餐饮开业前准备计划

餐饮开业前准备计划（精选11篇）

餐饮开业前准备计划 第1篇

开业前准备工作

开业前6个月：

1、市场调查和调研定位，了解当地市场平均消费水平，商圈周边竞争对手情况调查

2、确定经营模式，指定发展目标，确定店铺经营面积和人均消费

3、完成店铺选址工作，签订协议，审核餐厅规划图

4、调查各类供货商情况

开业前5个月：

1、办理工商手续：工商局办理开业登记

2、办理卫生许可：卫生防疫站申请卫生许可

3、办理环保审批：排污、噪音

4、其他审批：物价审批、酒类经营许可、市容管理审批、刻章、税务登记、银行开户 开业前4个月：

1、与装修公司敲定装修方案，装修餐厅厨房

2、订购厨房设备，订购餐桌、椅子固定装置

3、购买POS系统

4、制定员工工作手册，制定菜单酒水单，确定营业时间

开业前3个月：

1、对菜单进行试味和检验，制定最终的菜单项目

2、确定最终酒水单，确定承包商

3、开通餐厅电话，完善订餐系统，4、根据广告公司确定公司广告和促销计划

5、确定人员编制，工服的定做

6、工程的验收

开业前2个月：

1、确定人员招聘培训计划，开始员工招聘

培训计划：服务程序、产品培训、POS系统培训、仪器设备使用培训

2、建立原材料、低值易耗品采购清单，与供货商面谈确定订购单

开业前1个月：

1、招聘员工并逐步完成员工招聘工作，全面开始培训工作

2、办理从业人员健康证

3、全面打扫所有区域

4、设备器具桌椅摆放，对所有仪器进行测试

开业前2-3星期：

1、开始订购原材料，安排好交货时间

2、确定酒水订购单，接收订购酒水饮料，建立服务台

开业前10天：

1、继续对员工进行培训和考察，确保熟悉菜单内容及开业当天服务流程，建立新员工档案 开业前1星期：

1、继续完成计划表未完成任务

2、进行模拟训练，进行一次试营业，可以把投资商、朋友邀请到店

3、试营业期间存在问题的纠正并总结经验

开业前1天：

1、完成开业前的宣传工作，调动员工工作积极性，为正式开业做准备

餐饮开业前准备计划 第2篇

一、目的为规范专卖店店铺管理

二、店铺人员管理

1、人员招聘：岗位人员数量

2、岗位培训：培训时间应在开业一周前，进行初步培训。

3、培训内容：

A、企业文化知识培训：品牌理念、品牌风格、品牌主题、品牌内涵、品牌口号、消费群体。

B、产品知识培训：货品知识、面料知识、洗涤知识、服饰保养方法。

C、销售技巧培训：服务流程九部曲：亲切接待、探寻需求、诚意推介、鼓励试穿、附加推销、收银服务、客户记录、售后电话回访、联系服务。

D、收银系统培训：

4、人员心态：

A、确立现阶段人员人生目标。

B、通过有效学习，提升员工的工作能力突破自我。

C、通过岗位竞争让员工得已体现自己的价值。

5、店铺气氛管理：通过播放音乐，做游戏，奖励游戏带动员工店铺气氛，增加凝聚力。

三、店铺陈列管理：

1、橱窗及货品的陈列：

A、模特着装要依据季节进行主推货品轮换，饰品搭配合理。

B、窗主主推服饰按公司陈列指引分类陈列，达到色差搭配合理。

2、灯光的管理：

A、整体照明：提供空间照明，有效的提高店铺明亮度。

B、产品照明：对展示架上的服饰加强照明，更好的体现出产品的面料，质地、色彩。

C、重点照明：对形象画、模特、橱窗等，增强成列效果，渲染店铺气氛，突出商品。

四、店铺货品管理：

1、按货品分类管理：男、女上衣，裤类、裙类等。

2、单品管理可落实到个人。

3、收货、退货管理：严格按公司收、退货流程进行执行。

4、物料管理：小票打印机、手写单据、环保袋等

5、盘点管理：

A、向全店人员明确盘点的目的和工作程序。

B、安排人员做好明确分工、货品归类整理、避免重复点数或遗漏。

C、破损次品另外放置，并详细注明数量。

D、店长应做好盘点当日的现场指挥，使盘点顺利完成五、店铺活动宣传管理

1、活动宣传方案的制定

A、统一促销计划

B、节日主题式促销计划

C、弥补业绩缺口的促销计划

D、对抗性的促销计划

2、活动前的准备

A、认真了解活动目的、时间、方法细节、确保对活动内容及要求有清楚的认识。

B、领取活动用具及宣传用品。

C、确保各种宣传品、辅助用具齐全。

D、听从店长就宣传活动事宜作出安排。

3、宣传活动的执行

A、严格按照公司的要求执行促销活动。

B、积极的向顾客散发宣传品、活动介绍、推销货品。

C、对礼品发放要及时登记，送出的礼品要跟销售的货品相符合。

D、活动过程中出现的问题要及时向店长汇报并尽快解决。

4、活动结束后的工作

A、收拾好活动物品和设备、清理店铺卫生。

B、清点当日剩余物品、宣传品，及时向公司进行补充。

C、对损坏、遗失的货品作出解释或赔偿。

D、记录货品销售数量及赠送出的礼品，交由店长签字交接当日工作。

六、财务管理

A、开业前备用金：零钱要准备充裕。

B、销售旺场时要将盈利资金存放到保险箱，加强防盗意识。

咖啡厅开业前准备计划 第3篇

计划的内容

我们听到人家说，现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验、感觉与观察并不行，而是除了按部就班、脚踏实地地推动外，更要拥有一套周全的计划，以便于在执行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上，必须具备的条件，然而一般的咖啡馆经营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做一套计划也觉得无从着手，不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的计划项目，作为业者的参考：

一、营业额计划

即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时，一定要依据咖啡馆过去的营业情形，同时衡量目前市场的状况，再加上自己的经营方向以及当前的物价情形，予以综合考虑并确定营业额。

二、商品计划

就是为了做到所设定的营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小咖啡馆而言，必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算，如营业目标设计定10万，其中奶茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。

三、采购计划

依据前述所拟定的商品计划，实际展开采购作业时，为求采购资金有有效运用以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去进行采购计划的排定。 通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡馆为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的计划是不可或缺的。

有关计算出来的数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额的`分配与掌握上能够有一个可循环的方向，避免采购资金的分配偏差太大。当然在实际作业时，必须运用这些基本的数据，在商品采购与追加之际，参考各类别的销售实绩予以灵活的调整，如此才能够使这些计划发挥实质的效果。

当一家咖啡馆有了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上，接着必须考虑的事项，就是如何有效地将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项促销、管理活动的配合下，完成经营目标，以下的这些计划也必须考虑：

四、销售促进计划

咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时代，加以市场竞争的日益激烈化，为求业绩的有力发展，已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，一样不可或缺，然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用，自然如何“花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果，亦可控制费用支出。至于媒体的使用，如海报、传单、邮寄信函等都可以被用，总之，举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售促进计划拟定上都必须考虑。

五、人员计划

为了达成所设定的目标，势必针对人员的任用与工作的分派有一执行的计划，尤其人力因素是推动的营运的主力。如何有效将人力资源作合理的运用，进而配合长期发展的观点，系列性的实施人员培养与训练计划，都是经营上不可缺少的。

六、经费计划

对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。通常可以将整店的经费如人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)，设备类费用(修缮费、折旧、租金等)，维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)，营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)，依其性质划分成固定费用类与变动费用类。同时针对过去发生的实绩予以分析，而设定可能增加的幅度，再进行经费的计划。

七、财务计划

酒店开业前准备工作计划 第4篇

(一)开业前酒店负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解饭店餐厅，厨房配套设施的配置。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单与现有财产的清单。5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。

(三)开业前第九周 1.按照饭店的设计要求，确定各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。

5、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审查厨房设备方案及完工时间。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份检查验收单，以供验收时使用。

4、核定各部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与厨师长商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报董事会。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报董事会。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、财务部予以财务管理制订培训。

7、保安部制订安全管理制度。

8、联系制订布草送洗程序。

9、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务部一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第三周

1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定酒店的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装

修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

(二)经常检查物资的到位情况。不要在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制 开业前，工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间。

(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、餐厅后，要马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果。

(八)施工方和酒店共同负责验收 作为使用部门，餐饮的验收对保证后期质量至关重要。在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。

三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，制定相应的销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大

餐厅开业前的准备计划(实操版) 第5篇

总纲

各阶段总体任务明确 第一阶段：设计规划阶段

主要筹建筹备内容：建造标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改；

参与团队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员

项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；

第二阶段：基建装修阶段

主要筹建筹备内容：装修施工要求、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；

参与团队组成：投资者、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员

项目管理内容：采购计划和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。

第三阶段：开业准备阶段

主要筹建筹备内容：策划开业的各项计划、组织实施各项工作

参与团队组成：投资者、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员

项目管理内容：人员招聘培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。

分项实施明细

1、确定店铺

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

1.1市场调研及经营定位，确定档次、规模、发展方向、竞争对手 内容包括：

1.1.1经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

1.1.2分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

1.1.3竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

1.1.4消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

1.1.5在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

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1.2 项目定位及可行性分析

内容包括

一、目标市场主要经济指标

1.2.1企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据 1.2.2该市场的投资状况。1.2.3对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

1.2.4把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

1.2.5全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

1.2.6消费者受教育程度。

1.2.7消费者生活方式、饮食偏好习惯。1.2.8消费者年人均收入。

二、产业环境 1.2.9 商业繁盛情况。1.2.10商业化的趋势与潜力。

1.2.11地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

三、社会环境 1.2.12当地风俗习惯。1.2.13历史文化。1.2.14民族结构。

1.2.15主要食品原料生产流通。

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1.3选址，考察备选店铺

选址优化方案说明

一、政府拆迁风险防范

1.3.1注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。1.3.2确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。1.3.3避免在有产权争议地段建店。

1.3.4所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

二、本地商业状况

1.3.5注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

三、竞争性质评估

1.3.6提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。1.3.7建店营业初期避免直接的竞争。

四、规模与外观

1.3.7停车场与其他设施应给予足够规模容量。

1.3.8餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。1.3.9要考虑未来消费者的可接受能力。

五、地价

1.3.10注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

1.3.11不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。1.3.12考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

六、能源供应

1.3.13所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。1.3.14自来水的质量和供应。其主管单位名称、负责人、联系方式必须明确 1.3.15注意作经济核算。

七、街道与交通

1.3.16是否是居民社区街道？ 1.3.17是否是商业街通道？ 1.3.18街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 1.3.19是否吸引和便过往行人及居民来就餐？

八、旅游资源

1.3.20根据周边的旅游区域的客流量以及类型选择适当的开店位置。

九、商业与娱乐区关联

1.3.21要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离、方向、客流走向。1.3.22距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

十、交通状况

1.3.23统计数据来源，从公路管理系统或政府机关的公布数据为依据。1.3.24自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。1.3.25注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。1.3.26注意行人与车辆流动数据比较分析。

十一、餐厅可见度

1.3.27餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

1.3.28从每个角度都能通过眼睛获得餐厅的感性认识，视为最佳地址。优先利用“金边银角”概念。

1.3.29从驾车或徒步的方式来作客观评估。

十二、公共服务

1.3.30评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。1.3.31同样要评估服务设施、费用及质量。1.3.32公共服务信息情况可从政府取得。

十三、营业面积

1.3.33面积标准：中心店120——300平方米。外卖店：60-100平方米 1.3.34能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。1.3.35既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

附录： 新开店区域面积规划参考

一、顾客使用区域

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅。

二、办公前厅区域

前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

附录：员工定额工作参数参考

1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1

 服务人员大厅1人看2—4张台  包间1桌配1—3名服务员

 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定

2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

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1.4确定店铺

1.5 工商、卫生、防疫、城管等行政管理部门审批立项

1.6支付定金

2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长（或店长），必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长(或店长)

2.9审议确定厨师长(或店长)人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是--人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长(或店长)沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施采购

10.3验收安装

11、调试设备

11.1调试设备

11.2进一步确定设备设备记录表

11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商

13.2确定生鲜原料供货商

13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

14.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

KTV开业前准备11月工作计划 第6篇

1设计部门组织机构,确定人员编制.核定员工的工资报酬及福利待遇.落实后勤保障系统,落实人员招聘.4制定KTV运转制度.5制定员工培训计划和时间,拟订培训大纲和培训教材.6写出各部门岗位的职责说明.7配合设计出公司的招牌.8确定KTV的VI标示应用,印制相关表格,单据,工号牌等.9 市场调查。收集和我们场子业务有重合的场所资料。分析周边KTV的经营状况。分析周边KTV的客源结构。

13确定本KTV的经营特色。作出本KTV的市场切入分析。

以上由亚军主抓

15确定所有隐蔽装修工程的供应商，并签订合同。

丽园大酒店开业前准备工作计划 第7篇

翠花山庄是仁寿县目前投资规模最大，功能及配套设施最为完善的山庄，也是政府的形象工程。为确保山庄顺利开业和正常的运营，开业前的准备工作十分重要，在此，建议如下：

一、开业前工作

（一）、开业前12周至8周尽快启动招聘程序，招聘酒店专业管理人员（主要是各部门负责人），让他们熟悉山庄创建的整个过程与工程承包商联系，建立好沟通渠道，以便日后联络。

1、通过电视广告，专业招聘部门，通告栏等招聘酒店专业人员，同时向社会广而告之。

2、与政府、工商、税务、消防、卫生等部门联系办理山庄正常运营所需相关手续。

3、了解有关已落实或尚未落实的订单，检查是否有必需的设备服务设施被遗漏，确保开业前一个月到位。并与总经理商定开业前物品的贮存方法，建立订货的验收、入库与查询工作程序。

4、确定组织结构、人员定编、山庄定位、运作模式。

5、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运营相关表格等。

6、根据山庄定位及当地人的饮食习惯制定菜谱并印刷。

7、“货比三家”联系广告，印刷，办公用品供应商，定点为山庄提供

后勤保障服务。

8、落实员工招聘事宜及开业前员工培训计划。

9、参与选择员工制服的用料和式样。

（二）、开业前8周至6周1、核实各部门物资到位情况，各岗位做好登记，查缺补漏，确保开业

正常进行。

2、所有山庄各岗位人员招聘基本结束并开始按计划进行企业概况培

训、各岗位专业知识培训、消防培训、军训等。

3、核定员工工资报酬及福利待遇。

4、营销部建立会议，宴会工作程序。营销人员进行客户拜访，签订山

庄消费协议，建立客户档案等。

（三）、开业前6周至3周1、继续员工各项培训计划。

2、山庄工程全部结束，员工开始做好清洁卫生工作。

（四）、开业前2周山庄各岗进入模拟营业状态，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，不能将培训内容落实到位，影响服

务质量。

二、开业后应注意以下几点：

1、在山庄进入试运营阶段，很多问题会显露出来，部分管理人员可

能会表现出急躁情绪，过多指责下属。正确的方式是应保持积极的态度，多对员工进行鼓励，帮助找出解决问题的方法。多与各部门沟通协调，把

注意力放在如何解决问题上，而不是相互指责。培养良好的工作习惯。

2、管理人员多在一线和员工，客人接触，更多了解信息。每天各部门

都要召开工作总结分析会，要在最短的时间里提高山庄的服务水平和档次，做有特色的山庄。

3、建立主管负责制和过失责任追究制，“谁主管谁负责”。

4、部门之间的责、权应明确清晰。各部门既有分工，又要加强协作，不能各自为政或相互推诿而影响工作和山庄声誉，防止越权和拉帮结派。

5、用制度管人。所有的制度需实用可行，不能流于形式。

6、加强成本控制和管理。从原料购进、半成品、成品；水、电、气全

面加强控制和管理。计划应合理可行，资金的回笼率及经营的各个环节着

手，尽量减少不必要的浪费。

7、销售部与财务部一道及时清理好签单客户的帐款回收。根据消费时

间（不超出一个月）或消费金额的多少及时回收欠款（欠款越多越难收），减少山庄资金压力，保障山庄正常运营。

8、各相关部门建立相应的应急预案，同时也给管理者一定的权限，以

便更及时有效的解决突发事情。

9、加强山庄设施设备的保养和维护，延长使用寿命。

10、定期召开员工大会，增强员工与企业间的凝聚力，鼓励员工为企

业出谋划策，对有特殊贡献的员工给予相应的奖励，赏罚分明。

11、建立定期或不定期培训制度，不让服务质量下降，创翠花山庄

品牌，建立良好的口碑，走品牌发展道路。做到始终如一。

12、重视消防和食品卫生安全。

13、人是任何行业生存和发展的中心，以人为本。善待员工，努力为员工解决生活中的困难。解决员工的后顾之忧。

14、团结，奋进，相信翠花山庄一定会成为仁寿县里人尽皆知，人人称赞的优秀山庄。

餐饮老板开业前必读 第8篇

当我开办我第一家餐馆时——我希望能知道的10件事这些是一系列教训——从我开创自己的餐馆起，花了9年时间学到的。这些教训是我的亲身经历。我真希望在我经历这些痛苦之前，有人能告诉我这些真理。很少有人能从别人的痛苦中吸取经验。因此，如果你想听听我的教训以便避免这些失误，我相信我的这些经验会对你有用。但如果你选择按自己的方式行事，直接从苦难中学习，那是你的自由，祝你好运。

一，找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。

这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。

二，当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员。

经常感谢，并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能支付他们

应得的报酬，他们仍愿意与我共同工作。

三，当你有一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很

难实现。

我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将你的精力放在我的一个建议上，而

那会使你的投资带来更多的回报。

四，认真等待别人的意见，当他们对你讲话时要善于聆听。

当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者——必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。如，“我看见新来的雇员李四在更衣室吸毒”。这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓。确信当人们与你交谈时，你在聆听，不论你有多忙，不论

所谈之事有多么琐碎。

五，给自己开工资之前，先给你的供货商付款。

对你来说，供货商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。──大错特错！是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。同样，他们也能拯救你。有一次，当我外出休假几天，去参加我妹妹的婚礼，我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。我再没有足够的钱来使企业运转下去。我的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好；当我向他们求援时，迅速给以我帮助。没有他们，我将失去这间餐馆。另外，当周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。

六，在销售淡季要有创新。

所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展一轮营销新攻势。我知道这听起来有点疯狂——明知生意清淡却花费金钱去做广告。但如果你做的对路，你将不会白花工夫。我在波士顿有一间餐馆，在这里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是有一宗教斋节，因此我开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广。吸引了众多食客。结果这个月成为我们最红火的一个月。这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。

七，不要被琐事缠住手脚。

在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间解决它们。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。因此在我象疯子一样运作多年后，终于学会当所有这些恼人的问题冒出来时，抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。你必须学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”这个毛玻八，尽量向那些可能对你的生意有所帮助的慈善机构

提供免费服务和捐助。

八。适当做些善事

当你开了一间餐馆，城里的每一家慈善机构都会向你寻求赞助。这时最好是确定一个救助主题：或是对你个人有重要意义，或是对你的生意有帮助。我做的几乎所有慈善活动都与爱滋病相关，因为我的几个朋友死于这种可怕的疾病，而且我的餐馆所在地区有许多同性恋

聚居地，他们会感谢我所做的善事。

九，你自己公司的企业精神是由你造就的。

你的员工将模仿你的行为举止——好的或坏的。如果你感谢，善待你的客户，大多数你的员工也会以这种态度对人。如果你自己对客户冷淡或粗鲁，那么你的员工将认为这样做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的员工去做的事情。“照我说的做，不要照我做的做”这句话并不起作用。你是你自己企业的船长，你的员工都会以你马首是瞻。

十，对我而言，经过五年的艰苦奋斗，终于有稳定的资本可供我享受人生和周游世界。对了，我忘了提醒，如你能雇用正确的人并善待他们，你也终会有一天去享受你的自由时间。当你躺在南太平洋的游艇上，而几万里外你的企业正在为你赚钱──再没有比这更好的感觉了。这需要时间，但这对你来说是可能的。

当你告诉人们你想自己开一间餐馆时——人们常会说的3个谎言有许多人——并没有关于餐馆生意的经验——却很喜欢告诉你关于这个生意的可怕故事。他们虎着脸，一脸可怕表情，严厉地对你说“你不能开一间餐馆，这是不可行的，不会成功的。”这些家伙是从哪里

得到这些结论呢？

下面是一些关于餐馆生意的常见的“评论”，即，谎言。

一，“十间新开的餐馆中会有九间倒闭”。

这是一个可怕的数字。我不知道倒闭餐馆的确切统计，但我知道人们常会因为一些未知的原因夸大事实。我感觉这只是那些失败者杜撰出来的──如果大多数人象他们一样也失败了，会使他们感觉好一些。只要你在创办你自己的企业之前，花一些时间，去了解和熟悉这个行业，对你的企业的目标市场进行认真地调研和考察，就一定会大大增加你的成功机会。而这样做，远比轻信那些别有居心的笨蛋的恐吓以及藏头缩尾的胆小鬼的胡扯来得可靠！

二，“你不可能找到称职的雇员”。

我自己也曾实际考虑过这个问题，而事实证明它不是真的。那是否意味着你必须付给他们高薪呢？不，那意味着你必须为他们提供一个良好的工作环境，并让他们感到被信任，受尊重。加班后与他们一起喝酒，晚餐，看电影；为你的员工举办生日聚会；当他们家里遇到困难或麻烦时，尽量向朋友那样提供帮助和建议。──按照你希望自己被对待的方式去对待

别人，将让你的公司更具凝聚力。

三，“一旦成为业主，你就不得不为事业疲于奔命，丧失个人生活”。

酒店开业前准备 第9篇

无论是新开张的酒店还是重新装修再开业的老酒店,在开业的前期准备工作都是必不可少的。现简单归纳为如下几个方面：

一、室内物品的预先订购工作：

1、必须在预定开业时间提前2-4月开始着手进行准备（考虑到挑选物品、比价、及下订单生产等都需要时间），拟计划开业前一个月所需物品必须到位。余留一定时间作为物品的补漏工作。

2、了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房床位等。

3、根据装修设计的风格及酒店的档次定位、突出或要展示的主题、色块等来选择相应的室内用品和产品的外包装。

4、老酒店：了解有关的订单与现有财产的清单(、表格、、等)

5、建议选定一、二家专业的酒店用品公司。因为酒店用品所涉及到的产品非常多，如果零散选购难免会有遗漏，如果寻找专业的酒店用品公司，他们会为你量身订做所需的产品，提供专业完善的服务，使你省钱省时和省心，品质和交货期都有保障，让你少走弯路。

二、确认到货期，确保所有物品如期入库。

三、装修完毕的清洁卫生工作。逐个打扫客房、会议室、大厅、走道等公共区间，确保符合要求。

四、物品的摆设配备工作。配备齐客房必备品、家具、大堂用品、酒店设备等。

五、确保酒店设施、设备运行良好，确保客房必备品充足，客房符合开业标准。检查是否有必需的家具、设备被遗漏，逐一验收工作。

六、拟邀请嘉宾名单的确定，广告宣传、标语、鲜花的准备等。

七、确定开业方案，敲定具体的开业时间并对外公布。

八、后勤保障工作，人员的到位及培训工作。

对新开张的酒店，在前期准备工作中，还应做好如下工作：

人事部门做好组织架构的设置工作，定编定岗，人员的招聘录用、培训工作。规章制度/员工的薪酬制度的制订等一系列相关行政人事工作。员工的制服的选定工作。

对老酒店重新开业，侧重人员的培训工作。

上述工作必须在开业前完成。

本工作程序由深辉酒店用品有限公司提出，仅供同业参考。如想得到更多的帮助，请联系我们，我们将热诚为您服务。

茶馆开业前准备工作 第10篇

开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。

（一）物品采购

1.家具

根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。

2.茶叶

茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：

（1）绿茶类

西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。

（2）乌龙茶类

铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等

（3）红茶类

祁门红茶、滇红等。

（4）白茶类

白毫银针等。

（5）黄茶类

君山银针等。

（6）黑茶类

普洱等。

（7）花茶类

茉莉花茶、白兰花茶等。

（8）紧压茶类

沱茶、普洱砖茶等。

（9）保健茶类

贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。

3.茶具

主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。

4.饰品

包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。

5.茶罐和茶叶筒

茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。

6.茶食与茶食碟

茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。

7.其他物品

如报刊杂志和书籍、棋类等。

（二）证照办理

茶艺馆开业前需办理的证照有：

①消防安全合格证。

②卫生许可证、健康证。

③公共场所经营许可证。

④营业执照。

⑤税务登记证（并领取发票）。

（三）服务定价与菜谱

定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。

茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。

（四）服装定置

不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。

（五）广告宣传

在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。

（六）试营业

为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。

（七）酬宾活动及开业庆典

为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送

一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。

有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容：

1、开始时间。

2、庆典的程序安排。

3、来宾的联系和确定。

4、新闻媒体的联系和确定。

5、场地的确定和布置。

6、音响的准备和调试。

7、活动的内容与形式。

8、宣传资料的制作与发放。

9、礼品的制作与发放。

10、来宾与媒体的签到、招待与安排。

11.现场秩序及安全问题。

酒店开业前准备工作[推荐] 第11篇

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增

加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。

例：《某酒店开业前准备工作计划》

进度内容完成时间责 任人备注

4月

（运营）1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作

4.制定宾馆招员计划。

5.制订酒店组织结构图，6.岗位设计

7.人员配备，8.薪资计划。4.1---4.151.跟进装修工程进度

4月

（工程）1． 土建完成，2． 精装修开工。

3．宿舍4．后勤工程动工,5． 消防,空调,水.电.气管道完成,6． 安装窗

7． 客房.餐饮大堂装修

8． 通信系统布线 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍

5月

(运营)1.员工报到,办入店手续,2.新员工酒店入职培训,3.开始市场调研,并制定营销方案,4.印制各种报表.单据

5.订做员工训练服

6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30