食品检验员工作范文

食品检验员工作范文第1篇

一、加强学习，注重提升个人品德修养

一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党的xx届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德修养。

二是认真学习《中国药典XX年版》凡例和附录、《中国药品检验操作规范》等，增强了自己的业务知识和检验

水平。

三是努力钻研业务知识，积极参加省食品药品检验所食品、保健品及化妆品相关检验知识与技能培训和全国中药材及饮片检验技术培训班，严格按照创建“学习型”检验所的要求，始终把提升检验检测水平作为一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地工作。

四是不断改进学习方法，讲求学习效果，“在工作中学习，在学习中工作”， 坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，巩固和丰富综合知识、让知识伴随年龄增长，使自身综合能力不断得到提高。

二、严格履行岗位职责，扎实做好本职工作

一年来，本人以高度的责任感和事业心，自觉服从组织和领导的安排，努力做好各项工作，较好地完成了各项工作任务。

1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片样品245批次，覆盖了我市各主要使用单位、经营企业、大型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。

2、全年共完成中药评价性抽验品种“蛇床子”66批次，基本药物抽验品种14批次。这次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检验方法。

3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器期间核查和操作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习，熟练掌握了新仪器的操作使用。

4、对实验室玻璃仪器进行了校准，完成了2批滴定液的滴定工作。

5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。

一系列的工作中，我深知：作为一名合格的检验工作人员，不仅要具备相关的知识和技能，而且还要有严谨细致耐心的工作作风，同时体会到，无论在

食品检验员工作范文第2篇

1 当前食品安全问题的影响

当前国际和国内范围的食品安全问题尤为突出, 从牛奶的三氯氰胺事件, 到台湾塑化剂问题的爆发, 以及德国溶血性大肠杆菌的侵袭, 食品安全已成为威胁人们健康生活的重要因素。其中, 粮油是人们日常生活的基础食品, 在各种食品饮食中占据绝对的比重。一旦发生粮油食品安全问题, 将会产生大面积的不利影响。粮油安全具有非独立性、延续性的特征, 其影响都不是仅限于当时的工作环节, 而是会直接作用于下一流通环节, 而且很多暂时未发现的安全隐患很有可能会在未来爆发。

2 食品安全影响下粮油检验工作发展的必要性

针对食品安全问题的影响, 粮油检验工作的发展势在必行。

第一, 粮油检验工作的发展是由粮油食品的特点决定的。粮油检验和一些包装类食品的安全检验工作不同。一般包装类食品本身含有安全范围内的防腐剂, 在生产环节确保安全, 密封包装后即可进入流通领域, 并在规定的保质期内食用, 不涉及过长时间的存储和过多的中转环节, 比如儿童喜欢食用的糖果食品。当粮食储备起来后, 要不断进行定期检验, 防止粮食储备过程中发生变质。还有的粮油食品不是以密封包装的形式销售, 而是将整装的粮食通过散装的方式持续销售给不同的顾客, 或是随着粮油酿造而即时销售, 其销售方式也给粮油检验工作带来了难度。很多对人体有害的粮油食品就是以检验漏洞为切入点流入市场。只有粮油检验工作的发展, 才能将检验过程的严谨性大幅提高。

第二, 粮油检验工作的发展是改变消费者被动地位的需求。作为消费者, 本身是弱势群体, 仅能从粮油的外包装透露的信息甄别食品的可信程度, 而外包装弄虚作假的现象已经是家常便饭, 比较有代表性的如曾经的香米事件, 很多企业都推出香米产品, 外包装既标明是绿色食品, 又表明有机字样, 混淆消费者的目光。所谓的香米大多是经过化学处理, 并含有对人体有害的物质。这说明消费者明显处于信息不对称的被动地位。由于食品安全问题频频发生, 我国不断推出新的检验标准, 比如粮食中赭曲霉毒素A的测定标准、粮食中磷化物残留量的测定标准, 但是消费者如何鉴别所购买的粮油食品是否符合最新标准仍比较困难。

第三, 粮油检验工作的发展是扭转应用效率不高的关键。标准出台后能否及时应用关系着粮油检验工作的质量, 比如新标准对玉米粗脂肪含量测定和粗蛋白质含量测定做出了规定, 但还是有很多不法商贩对粮油食品大做文章, 使销售价格抬高。再比如在农村地区, 信息传输不够便捷, 最新的检验标准应用不及时。事前检验永远优于事后弥补, 标准虽然不断推陈出新, 标准的应用却与推出的时间存在差距。粮油安全问题往往都是在事件爆发后才大规模清理治理, 其检验防治工作的现状也会引发人们的心理不安, 时刻担心会有新的粮油安全问题发生, 所以新标准的应用效率还有待提升。

3 食品安全影响下粮油检验工作发展的对策

为从根本上治理当前粮油检验工作存在的问题, 尽可能削弱食品安全问题的影响, 政府部门应当在从工作流程、组织体系、公众服务方面加大工作力度, 在此基础上, 以法制建设作为保障条件。

第一, 重塑粮油食品检验的工作流程。粮油储备作为国家宏观调控的手段之一, 必须冠以科学的工作流程, 才能及时有效地应用新的检验标准, 降低食品安全风险。在基本检验流程方面, 政府部门应系统划分粮油食品的流动环节, 首先在粮油收购环节做好充分的检验, 从源头杜绝劣质粮油;然后将粮油运输、加工的检验细化, 环环紧扣, 直至入库;登记入库后要定期进行食品安全和质量检查;待粮油食品进入流通领域, 政府还要随时对粮油食品展开抽查, 并且对零散销售网点更要投入监察力度。同时, 随着新标准的完善, 政府部门应规范新标准的传播机制和应用反馈机制, 确定具体的应用时间期限, 上级政府根据各部门提交的新标准应用报告, 分析实际的应用情况, 进而提出相应的改进方案。

第二, 构建粮油食品检验的组织体系。避免食品安全问题的影响、发展粮油检验工作需要各种软硬件条件的支持, 其中人力、物力、财力的保障与匹配不可或缺。政府应努力创建自上而下的粮油检验组织体系, 以检验流程为指导, 拓展各级实验室建设, 为实验室配备充足的检验设备、检验药品、检验工具、严密的监测网络、流畅的汇报途径, 而且要加强基层粮油检验化验的机构建设, 确保各地定点检验。此外, 粮油检验新方法、新标准的应用离不开专业人才的帮助, 特别是在责任心方面, 及时发现问题、改进工作方法必须依托高素质的检验人才。政府应吸纳食品安全专业的优秀人才, 发展基层培训, 深化各级粮油检验工作的监督管理, 以严谨的组织体系消除检验漏洞。

第三, 设立服务消费者的粮油安全咨询中心。政府部门在规范粮油检验流程、推进新标准应用的过程中, 还应为消费者设立必要的咨询中心, 以扭转消费者信息不对称的被动局面。咨询中心应当被视为市场和政府部门连结的纽带, 它可以为政府提供有价值的参考信息, 便于政府部门发现粮油安全检验工作的问题, 将风险隐患抑制在萌芽阶段。政府可依据地区行政区划的规模构建相应的咨询中心, 咨询中心应根据粮油食品安全的最新检验标准向消费者宣传甄别方法, 遏制低质粮油食品的销售。

第四, 加强粮油食品检验的法制建设。粮油食品检验工作的发展既需要政府部门的努力, 各环节参与者的自律, 更离不开严格的法律约束。严肃的法律是确保粮油安全, 提高检验质量的重要环节。我国近年来发生的粮油安全事件与执法不严有着直接的联系, 只有完善立法约定, 加大执法力度, 深入追究法律责任, 才能增强政府部门和粮油食品检验人员的法律意识。因此, 法律责任认定应具有明确的立法高度, 从而有助于防止粮油食品安全问题的发生。国家立法部门应结合以往发生的粮油安全问题推进立法建设, 从刑事责任的高度给予责任人严格的法律约束。

4 结语

在倡导可持续发展的今天, 积极推进粮油检验工作的发展不仅是必要的也是尤为迫切的。引入先进的检验方法, 建立健全法律法规, 将有助于塑造新时期我国粮油食品的安全环境, 切实保护群众利益。

摘要：食品安全关系着人们的身体健康, 当前食品安全问题使人堪忧, 如何发展粮油检验工作成为关注的焦点。本文首先分析当前食品安全问题的影响, 然后论述粮油食品检验工作发展的必要性, 并提出具体的发展对策。

关键词：食品安全,影响,粮油,检验,发展

参考文献

[1] 杨殿伟.论粮油产品检验标准的制定[J].现代商贸工业, 2009 (8) .

[2] 刘亚辉.毒物与粮油污染的来源及其检验方法研究[J].科技资讯, 2010 (31) .

食品检验员工作范文第3篇

1：食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责严把质量关。

2：每天对各食堂、营业班组所购的原材料进行检查监督，从源头杜绝食品安全隐患。

3：每日三餐做到对各食堂、营业班组待售食品的留样。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

4：指导监督餐具消毒人员对餐具进行消毒。

5：每日三餐对消毒餐具进行抽样检测，并做好记录，发现问题要即时做出处理并向领导反映。

6：保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施。

7：完成领导交办的其他工作。

食品产品检测工作程序

一、业务受理

1、普通委托送样检测(委托送样检测仅对来样检测数据负责)

委托方将待检样品送至我中心收发窗口，签订《委托检测合同》，办理缴费手续。也可通过我中心http://网站办理网上检测业务受理。

2、政府委托监督检测

①综合办公室接收上级行政部门的检测任务，呈中心主任批示。②中心主任批示该任务的负责人(应有承担检测部门负责)。③ 该任务的负责人对该检测任务总负责。负责内外部的协调工作;按检测任务要求制定抽样计划书，抽样计划书中应包括抽样、检测、汇总及上报完成时间，并报综合办公室备案;下达《产品质量监督检查抽样委托书》，其中指明抽样工作人员⑤ 抽样人员在不预先通知受检单位的情况下，凭证件、文件到受检单位抽取样品。

二、检测完成期限

从委托之日或抽样之日起到完成检测出具报告之日止，为检测完成期限。

1、检测完成期限一般为七个工作日。

2、检测完成期限也可经双方协商并在《委托检测合同》注明完成日期。

3、监督检测的完成期限按下达任务书中的要求完成日期为准。

三、报告查询、领取

1、委托方可以凭《委托检测合同》的编号向收发人员通过电话查询检测完成情况，或预留手机短信通知检测完成情况，也可通过我中心http://网站网上查询完成情况。

2、委托方在交完检测费用后，凭《委托检测合同》到收发窗口领取报告。

四、样品领取

对在《委托检测合同》中选择“退样方式”为“取回”，样品保存期限45天，保质期不足45天的样品，以保质期为限。对超过样品保质期或保管期委托方不来领取的样品，由本中心按无人认领处理。

1、委托检测，委托方可以凭《委托检测合同》到收发窗口领取剩余样品。

2、监督检测，委托方可以凭抽样单到收发窗口领取剩余样品。

五、检测费用

1、委托检测，检测费用在委托时已确定的，在填写《委托检测合同》后支付检测费;检测费用在委托时不能确定的，在完成检测后，领取报告前支付检测费。

2、监督检测，不需支付检测费。

六、其它

1、委托方对检测提出的特殊要求(如检测报告中需作出的说明等)，请在备注栏中说明。

食品检验员工作范文第4篇

1.选择题

1.电阻是常用物理量，电阻单位用下列的( B )表示。

A.安培A B.欧姆 C.功率W D.伏特V 2. 相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是( D)。 A. 氢氧化钠.盐酸 .醋酸钠.氯化钠.氯化铵

B. 氢氧化钠.醋酸钠.氯化钠.氯化铵.盐酸 C. 盐酸.醋酸钠.氯化铵.氯化钠.氢氧化钠 D. 盐酸.氯化铵.氯化钠.醋酸钠.氢氧化钠

3. 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )。

A. 相对误差 B. 相对偏差 C. 绝对误差 D. 绝对偏差 4. 在平行样检测中，判断某一检测值是否能被采用，通常依据的是(A)。

A. 方法允许误差 B. 经验值 C. 标准值 D. 合同要求 5. 对物质的量描述中，下列叙述正确的是(D)。

A. 16克氧气与16克臭氧(O3)的物质的量是相等的 B. 4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C. 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D. 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的。Ar(He)=4 6. 衡量样本平均值的离散程度时，应采用( D)。

A. 标准偏差 B. 相对标准偏差 C. 极差 D. 平均值的标准偏差 7. 纳米材料是高科技材料，纳米尺度的单位符号是( D )。 A. m B. km C. mm D. nm 8. 下列食品成份属于有机化合物的是( A)。

A. 糖份 B. 水份 C. 灰份 D. 盐份 9. 下列几种组合中，能发生复分解反应的两种物质是( A)。 A. NaCl与AgNO3 B. FeSO4与Cu C. NaCl与KNO3 D. NaCl与HCl 10. 有关绝对误差的叙述，正确的是( A)。

A. 测定值与真实值差值 B. 平均值与真实值差值

C. 测定值与平均值差值 D. 平均值与理论值差值 11. 配制一般溶液，应选用下面( D )组的玻璃仪器。

A. 三角烧瓶、量筒、玻棒 B. 量筒、试剂瓶、.玻棒

C. 容量瓶、玻棒、量筒 D. 烧杯、玻棒、量筒

12. 欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸(12mol/L HCl)(B )。 A. 0.54mL B. 8.3mL C. 1.2mL D. 12mL 13. 已知0.1mol/L 某一元弱酸的PH值为3，该弱酸溶液的电离度是( C)。 A. 0.01% B. 3% C. 1% D. 0.1% 14. 下列不影响可逆反应的化学平衡的是( D )。

A. 温度 B. 反应物浓度 C. 压力 D. 催化剂 15. 葡萄糖盐水中，含有(D)离子。

++ A. Na+ .Cl B. 葡萄糖分子.Na+ .Cl C. Na+ .Cl.H+ D. Na .Cl.H .OH 16. 下列选项中，不属于酸碱滴定指示剂的是( B)。

A. 酚酞 B. 荧光黄 C. 甲基橙 D. 甲基红 17. 细菌群体生长繁殖过程，包括( C)期。

A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 18. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( B )。

A. CuSO4.5H2O兰色固体.溶液弱酸性 B. NaHCO3白色粒状固体.溶液弱酸性

C. HNO3易分解，溶液强酸性 D. H2C2O4白色固体.溶液弱酸性 19. 酚酞指示剂的变色范围(PH)为(B )。 A. 9.4-10.6 B. 8.0-10.0 C. 6.8-8.4 D. 4.4-6.2 20. 平行样的测定结果在一定程度上反映了测试的(C)水平。

A. 准确度 B. 可信度 C. 精密度 D. 区分度

21. 已取得食品生产许可证的食品生产企业应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行( A)比对试验。

A. 一次 B. 二次 C. 三次 D. 四次

22. 在食品检验过程中，如果操作不当，有较多量的浓硫酸洒在皮肤上，应该(C )。 A. 马上用水冲洗 B. 用NaHCO3溶液冲洗

C. 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲洗，最后用2%NaHCO3溶液浸润 D. 用稀碱液冲洗

23. 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是( D)。

A. 病毒 B. 真菌 C. 霉菌 D. 细菌 24.. 下面不属于光度分析法的是( B )。

A. 目视比色法 B. 比浊法

C. 可见光分光光度法 D. 紫外分光光度法 25. S.S琼脂，属(C)培养基。

A. .营养 B. 鉴别 C. 选择 D. 基础

26. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。 A. 半分钟 B. 1分钟 C. 1.5分钟 D. 2分钟 27. 当接种LST发酵管时，若接种量在1mL以上用( B)LST发酵管。

A. 单料 B. 双料 C. 三料 D. 5倍浓缩料 28. 导体电阻的值取决于该导体的( C)。

A. 电压、材料、温度和长度 B. 电流、长度、粗细和温度

C. 材料、温度、粗细和长度 D. 电压、电流、材料和温度 29. 流过10K电阻器的电流是1.2mA，则该电阻器两端的电压是( C)。 A. 12KV B. 1.2KV C. 12V D. 12mV

30. 压缩气体钢瓶内气体不得用尽，剩余残压一般不应小于( D )，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。

A. 数十百帕 B. 数百百帕 C. 数十千帕 D. 数百千帕 31.. 质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( A)。 A. 把关作用 B. 评价作用 C. 预防作用 D. 信息反馈作用 32. 国家对食品添加剂的生产实行( A)制度。

A. 许可 B. 认证 C. 年检 D. 抽检 33. 食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用( D)。

A. 化学分析法 B. 重量分析法 C. 容量分析法 D. 仪器分析法 34. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B)。

A. 主要技术内容相同 B. 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

C. 技术内容有较大差异 D. 技术上只有很小差异，编写方法基本对应 35. 普通恒温水浴锅常用(D)来控制温度。

A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温控器 36. 分离两种互不相溶的液体，应选用下面( B )组的玻璃仪器。 A. 漏斗、玻棒、烧杯 B. 分液漏斗、烧杯

C. 砂芯漏斗、玻棒、烧杯 D. 烧杯、滴管 37. 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。

A. 烧杯 B. 三角烧瓶 C. 容量瓶 D. 量筒 38. 电位法测定溶液pH值与pH试纸法主要相同点是( A ) A. 都是测定溶液中c(H+) B. 测定原理相同

C. 测定准确度相同 D. 都是测定溶液的有机酸含量 39. 电热恒温干燥箱常用来控制温度的系统是( D )

A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温度控制器

40. 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是(B)。

A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰 41. 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)。

A. 准确快速提高工作效率 B. 遵守操作规程，爱护天平

C. 避免开启过多，磨损玛瑙刀刃 D. 减少偶然称量误差 42. pH玻璃电极膜电位的产生是由于(D)。

A. H+离子透过玻璃膜的交换作用 B. H+得到电子的过程

C. Na+ 离子得到电子的过程 D. 溶液中H+和玻璃膜水合层中的H+的交换作用 43. 测定溶液pH值时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求 (B) A. 饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部 B. 饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部

C. 两端电极端部一样高 D. 都可以

44. 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的(C )的商品。

A. 使用方法 B. 产品的性质 C. 量值(或者数量) D. 内容物种类 45. 液体试样的灰分测定步骤应包括(A)。

A. 称样、干燥、炭化、灼烧 B. 称样、炭化、灼烧

C. 称样、干燥、灼烧 D. 称样、干燥、炭化 46. GB/T12457电位滴定法试剂最低要求为(B)。

A. 优级纯 B. 分析纯 C. 化学纯 D. 高级纯 47. 多数食品菌落总数测定培养条件是(D)

A. 30℃±1℃，72h±3h B. 32℃±1℃，64h±3h C. 34℃±1℃，54h±2h D. 36℃±1℃，48h±2h 48. 间接沉淀滴定法测定蔬菜制品中氯化物时，用(B)对氯化物进行沉淀的。 A. 硝酸钠 B. 硝酸银 C. 碳酸钠 D. 碳酸钙 49. 下列不属于对食品感官分析人员要求的一项是(B)。

A. 身体健康 B. 具超常敏感性 C. 无明显个人气味 D. 对产品无偏见 50. 使用显微镜时，经对光后先调节(A)，使视野中出现模糊的影象。

A. 粗调节器 B. 细调节器 C. 反光镜 D. 聚光镜 51. 常用滴定管的最小刻度是( A )。

A. 0.1ml B. 0.5ml C. 0.2ml D. 0.05ml 52..一般情况下，(B)项目不合格时，不能进行复检。

A. 水分 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 菌落总数 53. 菌落总数测定时，每一个稀释度的样品匀液应作(B)平皿培养。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 54. 递减法称取试样时，适合于称取(B)。

A. 剧毒的物质 B. 易吸湿.易氧化.易与空气中CO2反应的物质

C. 平行多组分不易吸湿的样品 D. 易挥发的物质

55. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。

A. 放入的物品不能太挤 B. 待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气 C. 器具与营养培养基一同灭菌 D. 营养培养基.器具与乳糖发酵管同灭菌 56. 职业在社会生活中，主要体现出三个方面的要素：职业职责、(B)、职业利益。 A. 职业义务 B. 职业权利 C. 职业心理 D. 职业习惯 57..下列哪项不属于原始记录审核工作内容(B )。

A. 记录内容的完整性 B. 记录字迹的规范性

C. 检验依据的正确性 D. 检验数据的准确性 58. 关于原始记录的编号，正确的是( C)。

A. 原始记录不需要编号 B. 相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 C. 不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 D. 以上都不对 59. GB/T5009.3-2003中直接干燥法测水产品水分，重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的(B )。

A. 2% B. 5% C. 10% D. 20% 60.某样品要求蛋白质含量为≥20.0%，以下哪个结果是不合格的( C)。 A. 20.05% B. 20.5% C. 19.98% D. 20.00% 61.实验室烘箱使用时，放入下面的( A)有爆炸危险。

A. 过氧化苯甲酰(面粉增白剂) B. NaHCO3 C. CaCl2 D. Na2C03 62.食品出厂检验报告可以不包含(B)等内容。

A. 食品的名称 B. 产品批号 C. 抽样基数 D. 执行标准 63. 天平零点相差较小时，可调节( B)。

A. 指针 B. 拔杆 C. 感量螺丝 D. 吊耳

64.用精度0.01g的天平称量某物体的质量，得到一组结果：12.02,12.03,12.02,12.01,12.04,算术平均值是(B)。

A. 12.01 B. 12.02 C. 12.03 D. 12.04 -365.1.3410有效数字是(A)位。

A.3 B.5 C.6 D.8 判断题

(√)1. 标准偏差最大限度的反映出检测结果的离散程度。

2+2+3+3+ (√)2. 某溶液主要含有Ca、Mg及少量Fe、Al，在pH=10的条件下加入三乙醇胺，测2+2+ 得的是Ca、Mg总量。 ()3. 在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为化学计量点。

()4. 比色皿在使用过程中一般手捏其光面。 (√)5. 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方。

(√)6. 检验结果的修约必须按照数字修约规则进行。 ()7. 硫酸铁铵是指示剂，如有沉淀，不需过滤。

(√)8. 所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

()9. 根据酸碱电离理论，某弱碱的水溶液浓度越小，该碱的电离度越小。 ()10. 为提高检测结果的准确度，可以用基准试剂代替分析纯试剂进行检验。 (√)11. 大肠菌群不是细菌分类命名，它不代表某一个或某一属细菌。 ()12. 计量器具的检定标识为黄色说明器具合格、可以使用。

()13. 食品中大肠菌群数是按每10mL(或10g)检样内大肠菌群最可能数用(MPN)来表示。

食品检验员工作范文第5篇

1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2.操作方法1样品处理：精密称取0.20-2.00g固体样品或2.00-5.00g半固体样品或吸取10.00-20.00 ml 液体样品，移入干燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，加入0.2 g 硫酸铜，3 g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃斜支于有小孔的石棉网上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h。取下放冷，小心加200 ml水。2 蒸馏：连接已准备好的蒸馏装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内盛有（20g/L）硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液（甲基红-溴甲酚氯乙醇溶液）。3收集蒸馏液：通过漏斗倒入70-80 ml （400 g/L）NaOH溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夹紧节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。停止加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，然后停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液（0.05 mol / L）滴定至灰色为终点。同时做试剂空白实验。3 记录数据 4计算说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质，如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时若发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测定蔬菜、水果这类含水分高的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至550-600℃，不超过600℃。否则钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应550℃。食品中脂肪含量的测定

1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上成为脂肪或粗纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

2、操作方法样品处理1液体或半固体样品：精密称取5.0-10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。2固体样品：精密称取2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，是乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h。3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1-2 ml时在水浴上蒸干，再于95-105℃干燥2 h，放入干燥皿内冷却0.5 h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定

1、原理：在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。（如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去）。2操作方法：

1、称取20-30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500ml锥形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加热使其微沸，保持体积恒定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。

3、再用200ml煮沸的1.25%KOH溶液，将亚麻布上的残留物洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量。重复操作，直至恒重。

4、数据记录

5、计算说明：样品称量要求：天平调水平；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，加入硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽滤5洗涤（乙醇和乙醚 洗）6烘干至恒重7正确计算，出检验报告消毒乳酸度测定 比重测定

1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入乳样中，静置2~3分钟后读数（读取弯月面的上缘）：比重=密度+0.002比重（度数）=密度（度数）+2。要求：正确使用乳稠计，正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度 乳样10 ml于150 ml三角瓶中，再加入20 ml蒸馏水和1~2滴0.5%酚酞指示剂，摇匀，用标定后的NaOH溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所消耗的NaOH的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干净；正确读数；正确判断终点。

（三）计算滴定酸度： 0.1NNaOH滴定用量（ml）0.009 乳酸（%）=供试牛乳量（ml）比重100%NNaOHVNaOH(ml)ºT=100.1N1 ml食品中水份的测定1 原理食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法2.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁型称量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0 g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内0.5 h后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。2.2 半固体或液体样品取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。（2）精密称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95-105℃干燥箱内干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。

3、准确记录，计算，按要求给出检测报告。食

品中灰分的测定 原理：食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。（连盖烘干，用钢笔蘸氯化铁在坩埚及盖上标号。）要求：正确使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、称重2.2加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，（正确使用电炉炭化，坩埚盖打开，小火慢慢加热，至无烟），然后至高温炉中，在575+25℃下灼烧4h。冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，（要求：正确使用马福炉，盖打开少许，灼烧至样品全部白色为止），准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告

面粉中面筋含量的测定1.内容及方法步骤1

湿面筋含量1称取面粉10-20g（特粉10g，标粉20g），置于小盆中，在盆内加温水

（15-20℃）5-10ml(特粉5ml，标粉10 ml)。

2用玻璃棒或两个指头（拇指和食指）将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液（0.2 g碘化钾和0.1 g碘溶于100 ml蒸馏水中）试验不显蓝色，则说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进行称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明 ：1称取样品要求：天平调水平；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比较而定量。乳中杂质度的表示方法：

1、1kg乳中所含杂质的毫克数（mg/kg）

2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60℃。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105℃的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为基础计量的，则：

杂质度（mg/kg）=相当于某标准板的杂质量 1000500

食品检验员工作范文第6篇

姓名：分数：

一、 选择题(选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，

共20分)

()

1、行业标准由()编制计划，组织草拟，统一审批、编号、

发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A.国家的官方标准化机构

B.国家政府授权的有关机构

C.国务院有关行政主管部门

D.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

()

2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

()

3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是( )。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

()

4、下列物质属于有机物的是

A.氰化钾(KCN)B.氰酸铵(NH4CNO)

C.乙炔(C2H2)D.碳化硅(SiC)

()

5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水

A.100mLB . 50mLC . 30mLD.20 mL

()

6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容

器应载至总容量的()，勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

()

7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：

()

A.1.5 mm;B.2.5mm;C. 0.32μm;D. 0.53mm

()

8、薄层色谱常用的吸附剂是( )

A .CaCO3 ;B .CaSO4 ;C. 硅胶 ;D. 硅藻土;

()

9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：()

A、干法硝解;

B、微波硝解法;

C、干法碱硝解;

D、湿法酸硝解;

()

10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行

定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如

为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，()是最基本的

定量方法，是其他定量方法的基础。()

A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法

二、判断题(正确的打“√”，错误的打“”，填写在题目前面的括

号内。每题1分，共10分)

()

1、实验室应正确使用设施和控制环境条件(环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等)。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。

()

2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。

()

3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。 ()

4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。

()

5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。

()

6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。

()

7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。

()

8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。

()

9、72型分光光度计调0时(即吸光度为0，透光度100%时)，应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点

上。

()

10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。

三、 简答题(每题10分，共40分)

1、简述分析误差的分类及其产生原因

2、简述危险品的领用使用原则。

3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决?

4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施?

四、计算题(每题15分，共30分)

1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和

5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少?(用mg/L表示，结果保留2 位有效数字)