酒店英语的礼貌性研究

酒店英语的礼貌性研究（精选10篇）

酒店英语的礼貌性研究 第1篇

1. 淡化主观态度, 尊重对方立场:

一个高明的谈判者在谈判中, 即使目的是宣扬自己的产品, 也不会口口声声地讲“我”“我们”。而应该采取对方的立场对方的态度变“我 (我们) ”为“你 (你们) ”使对方感到自己的重要性和受到尊重。这样容易获得对方好感, 促进交易的成功。我们来比较一下下面几组句子:

(1) We can supply you with a very hood selection of Chinese carpets.

(2) You can choose from a very good selection of Chinese carpets.

从上面两组例句可以看出, 每一组中的。 (1) 句与 (2) 句意思相同。但 (2) 句从对方的角度和立场出发, 在谈话中礼貌得体地指出和强调对方可能获得的利益淡化自己可能获得的“惠”体现了礼貌原则中的策略准则。这种替他人着想的语言策略很容易获得对方的好感达成一致脚议。

2. 运用疑问句式, 避免生硬刻板:

Leech在举例说明策略准则时, 按照礼貌程度递减的次序排列句子, 分别用了虚拟疑问句、疑问句、祈使句和肯定句来向对方提出要求。如果我们将此策略运用到商务谈判中, 恰到好处地使用疑问句, 避免过多地使用祈使句和肯定句同样会收到很好的效果。例如:

(1) We want you to show us the sample first.

(2) Will you please show us the sample first?

显然, 在表达自己的观点和向对方提出要求时, 以上两组句子中的疑问句 (2) 句比肯定句 (1) 更礼貌客气。在礼貌原则的策略准则中, 疑问句属于间接指令, 肯定句属于直接指令。指令越间接, 说话人留给听话人余地越大, 说话人受损 (的可能性) 越大, 听话人受惠 (的可能性) 越大。礼貌的程度和语言的间接程度一致。

3. 使用虚拟语气, 表达客气委婉:

Leech (1983) 在策略准则中曾指出, 说话人要求听话人做某事时, 虚拟疑问句是最礼貌的句式。例如:

(1) We want to increase our supply by one shipload.

(2) We would you say if we increased our supply by one shipload?

上面两组例句中, 尽管句子 (1) 和句子 (2) 意义相同, 但是 (2) 句使用了虚拟语气, 表示出了说话人的礼貌和客气, 使得听话人更容易接受其要求。

4. 采用被动语态, 委婉指出错误。

当发现对方出现错误时, 如何婉转指出而又不伤和气呢?我们来比较一下下面的几组例句:

(1) Obviously.you made a very careless mistake here.

(2) A very careless mistake was made here.

在礼貌原则中, L e e c h钟经指出, 要使自己的语言礼貌得体, 要尽力缩小对他人的贬损。以上两例中, 由于每组 (2) 句采用了“被动语态”, 避免了直接指出对方的错误, 显得比句子 (1) 更加客气。

5. 利用复合句型, 表达不同意见。

在礼貌原则的赞同准则中, Leech提到, 要尽力缩小对自身和他人之间的分歧, 尽力夸大对自身和他人之间的一致, 以达到礼貌的效果。怎样才能既表达出了自己的不同意见, 又不刺激对方让对方觉得没面子呢?首先可以采用I’m sorry.I’m afraid.it seems to me等句型来缓和语气。例如:

(1) I disagree with you there.

(2) I’m afraid.I have to disagree there.

两组句子都表达了说话人不赞同的态度, 由于 (2) 句采用了“很遗憾”、“恐怕”来缓和语气取得了比较温和委婉的表达效果, 使听话人在感情上容易接受。

其次, 可以采用“I understand your position.but...”.“I see what you mcau.but...”“You may be right.but...”等句型尽力在语言上缩小自身和他人之间的分歧, 体现出自己对他人的尊重。例如:

(1) It’s impossible to accept the price.

(2) I understand your position.but it’s impossible to accept the price.

(3) It’s too expensive to have all these technical data translated into Chinese.

(4) You may be right, but it’s too expensive to have all these technical data translated into Chinese.

对比 (1) 句和 (2) 句, 用句型 (2) 回答对方, 既表明了自己的态度, 又避免了直截了当地说“我不同意”。采用这种温和的方式, 有助于谈判的成功。

因此, 如果我们在掌握了礼貌原则的同时, 注意一下语言运用的得体性, 并钻研一下文化差异, 那么在商务谈判中, 就可以避免许多迷惑和困窘。

参考文献

[1]Levinson, S.C.Pragmatics[ M].Cambridge:CambridgeU niversityP ress, 1983

商务英语教学中礼貌原则的语用研究 第2篇

关键词：商务英语礼貌原则跨文化交际

引言

随着经济全球化的不断深入，国际交流与合作日益加强。不同国家不同文化背景的人们使国际贸易与生产成为一种跨文化的沟通。

随着我国改革开放的不断深入与发展，与世界各国的经济交流与合作日益俱增，但是能够满足社会需要的既具有扎实的英语功底又有较为系统的商务管理知识的人才相当匮乏。针对这一迫在眉睫的问题，上世纪末我国的一些高校逐渐意识到开设国际商务英语专业和商务英语课程的必要性，因而国际商务英语专业和商务英语课程在大学校园像春笋般涌现。但是非常遗憾的是受到传统教学方法的影响与制约，商务英语教学存在着起点低，底子薄等弊端，商务英语教学改革势在必行。为了适应教育教学改革，本文主要从商务英语教学目的与目标，高职高专商务英语教学方法等方面来探讨如何把礼貌原则引用到高职高专商务英语教学中来，并在商务英语教学中提高学生的礼貌语用意识，培养学生礼貌语用策略进而提高学生的跨文化交际能力。

一、高职高专商务英语教学方法

传统的商务英语教学把理论教学放在首位，教学方法与教学手段相对单一，教学目的不明确，教学内容不丰富，课程讲授内容主要包括商务专业术语、商务词汇的教学以及商务函电等的应用文写作等。随着社会的发展和商务英语的教学改革的不断深入，人们对商务英语教学的教学方法，教学目的，教学手段等有了更深的理解。简而言之，商务英语的教学目的主要是把英语作为主要的交流工具，掌握商务文化，培养学生们的国际交流能力，从而满足社会的需要。

二、礼貌原则的含义及特征

礼貌是人类文明的结晶，是人类文化的重要组成部分。在人类的交际活动中，维系着人际和谐，避免交际冲突的手段。但是礼貌的内涵，具体表现形式在不同的社会文化背景下各自不同，有着各自的特点。

1978年英国著名学者Brown 和Levinson 首次就礼貌、面子等问题进行了系统的探索与阐释，该理论为礼貌原则的广泛研究奠定了基础。1981年英国著名语言学家Geoffrey Leech在美国语言哲学家Grice（1967）的“会话合作原则”的基础上提出了“礼貌原则”。Leech的礼貌原则包括六大准则：得体准则；慷慨准则；赞誉准则；谦逊准则；一致准则；同情准则。

三、中西方礼貌原则上的显著语用差别

1英汉语中称呼语基本原则的差别

贬低自己尊重他（她）人是我国礼貌现象中最为重要的一项准则。当中国人谈到自己或与自己相关的人或事的时候要“谦”， 而谈到听者或者和听者相关的人或事的时候就要“尊”。然而相对中国的这一原则，英美的礼貌原则中也有赞誉和谦逊的成分， 但是从某种程度上来讲英美的赞誉和谦逊要实切得多。

2称呼语的差别

在日常生活中，称呼语是言语交际的重要组成部分。称呼语不仅是语言的一部分同时也是其文化的一部分。因此各语言的称呼语也体现出了其自身的特点。众所周知汉语的称谓语是十分复杂体系。由于受到中国传统的封建伦理观念的影响，在称谓上汉语的称呼有贵贱之分，长幼之分、男女之分等。而在西方社会称呼语更注重个人价值的实现， 它的整个称呼语系统要比汉语的称呼语系统简单得很多。因此，在跨文化交际过程中，要注重中英文称呼语体系的差异，是交流的重要部分。

3 中西方委婉语和禁忌语的礼貌原则差别

自古以来中国被称为礼仪之邦，已经形成了一个“人们互相关心、互相爱护、互相帮助” 的社会大家庭；而英美等西方国家则体现了“以人为本”，形成了以自我为中心的社会。在日常交往中，中国人民会迫切地想知道对方的一切，包括一些西方国家认为非常隐私的话题比如年龄、婚姻状况、收入概况等，表达其对谈话对方的关心之情。而在英美等西方国家，这一切恰恰是禁忌的问题。同时在雅语和秽语，和禁忌语的使用上英语和汉语都有着不同的表达方式。因此，在跨文化交际过程中，双方要注意中西方委婉语和禁忌语的礼貌原则差别。

四、学生礼貌语用策略的培养

1采用情境式的教学方法

语用能力是一重要的言语运用能力，礼貌在言语运用中起到十分重要的作用，是跨文化交际能力中重要的组成部分。在商务英语教学中，教师应当有意识地培养学生的语用能力，使其在真实的商务课堂环境下，鼓励学生有意识地应对实际交际情景，掌握礼貌原则。教师可以通过播放相关影像资料，根据影像资料设置一个情景，采用辩论、情景模拟或角色扮演等教学手段要求学生在称呼语，委婉语，谈判礼节等方面注重中西礼貌差别，从而培养学生礼貌原则语用能力。

2转变以“教师为中心”的传统教学方式

商务英语与普通英语教学不同，它更具有很强的实用性和实践性，然而受传统教学方法的影响，商务英语教学课堂大部分采取的是 “一言堂，满堂灌”的教学模式，使得学生，完全处于被动的学习状态，学习效率较低。因此为了改变商务英语教学的低效性，教师应尽可能提供更多的机会让学生参与到课堂活动中去，采用形式多样的教学方法与手段，为学生提供更多的练习机会。

3理论联系实践，大力开展第二课堂活动。

通过实践，使学生把所学的知识应用到实践中去，同时在实践中体会理论知识的不足，进而增强学生的学习的主观能动性。要想做到理论与实践相结合，大力开展第二课堂活动是十分必要的。第二课堂活动是课堂知识的补充与深化，是学生们把课堂学到的知识与实践相结合的平台例如，商务谈判演习过程中，要求学生注重交际的“会话原则”与“礼貌原则”。使其在真实的环境中体会礼貌原则的语用。进而加强了理论与实践紧密地结合。

4注重導入文化背景知识。

目前商务英语教学是按英语+外贸商务的组合模式进行， 这种教学模式使学生只是懂得英语和商务知识，但跨文化交际的能力是有限的。在商务英语教学中，适当地介绍与商务活动有关的-价值观念、宗教信仰，礼貌原则等方面文化背景知识，会收到意想不到的效果。这不但可以激发学生学习兴趣，而且有利于培养学生跨文化商业交际的能力。这也是商务英语教学的目的所在。

五、结语

随着世界全球化进程的不断加速，以及国际贸易的不断往来，商务英语教学面临新的机遇与挑战。要使学生能在特定的语言环境中使用特定的礼貌用语，商务英语教师必须要改变传统教学理念，把礼貌策略融合于任务型教学，角色表演，小组活动等之中，才能培养出具有跨文化交际能力的综合素质高的复合型应用型人才，进而满足社会的需要。

参考文献：

[1] 胡壮麟 语言学教程[M] 北京：北京大学出版社，2001

[2] 刘润清关于LEECH的“礼貌原则”[J]《外语教学与研究》，1987

[3] 贾玉新.跨文化交际学[M].上海：上海外语教育出版社.1997.

[4] 刘凤玲礼貌—社会语用的重要原则[J]《广州大学学报》，2002，（12）

[5] 王晓商务谈判英语中的礼貌原则[J]重庆工商大学学报，2003，（6）

英语广告语篇中的礼貌策略研究 第3篇

礼貌策略是我们在言语交际中普遍使用的语用策略。Brown和Levinson (1978) 提出的面子论 (face theory) 在人们的日常交际活动中发挥着重要的作用, 是言语行为中礼貌策略的指导性理论。面子论就是指人们在语言交际中要互相合作, 那么说话时就要在保留面子方面进行合作。面子是社会交往中人们有效地为自己赢得的正面社会价值, 是一种公众形象。实际上, 许多言语行为在本质上就是威胁面子的, 采用礼貌策略就是要减少语言交际中给面子带来的威胁。他们认为, 人们在交际中使用礼貌策略这一手段的目的就是为了更好地达到交际目的, 满足人们的面子需求。广告是广告商颇具说服力地通过各传播媒体对广告、服务或观念等信息所进行的非个人传播。广告是针对某个特定群体或公众整体的, 因此, 为推销某种产品、推广某种服务或思想观念, 广告赖以传播信息的基本手段广告语言, 就要具有劝说性和影响力, 并实现广告要达到的目的, 即获得广告受众的认知、理解、信服和行动, 实现交际双方的互动, 完成交际任务。在广告活动中, 广告商 (说话人) 的言语行为都是在说明自己的情况, 向广告受众 (听话人) 提出请求, 让交际双方建立良好的合作关系。说话人和听话人之间的互动, 在很大程度上, 都是为了给自己和对方留面子, 而留面子的语用策略就是使用礼貌语言。所以, 礼貌策略作为人际修辞的语用原则, 在广告语言中起着很重要的作用。本文将从面子论来探讨英汉广告语篇。

二、面子论

Brown和Levinson (1978) 在Goffman等人的研究基础上提出了面子论。力图将面子作为一种普遍的语言现象来研究。他们认为面子是每个社会成员想为自己争取的公开的自我形象。人们在言语交际中维护对方的面子, 并随面子威胁程度的增大而采用较高程度的礼貌策略。面子威胁程度的计算取决于交际双方之间的社会距离与社会权力的差别以及具体言语行为在特定文化中的强加程度的认定。Brown和Levinson将面子区分成正面面子 (positive face) 和负面面子 (negative face) 。

1. 负面面子。

负面面子是每个社会成员希望他的行动不被人强加, 即具有行动的自由和自主决定的自由, 凡是有违交际者这种自由愿望的言语行为就是对交际者负面面子的侵犯。基于此种认识, Brown和Levinson认为某些言语行为内在地侵犯了交际者的负面面子。如下列行为就内在地威胁了受话人的面子: (1) 让受话人做某事 (或不做某事) 的行为。如:命令、请求、建议、提醒、威胁、警告等。 (2) 让受话人接受或拒绝的行动。如:提供、许诺。 (3) 说话人对受话人或其所有物有所渴求, 从而使受话人有理由认为自己不得不采取保护行动或将所有物给予受话人的行为:恭维、妒忌、羡慕、愤怒、生气等。与此相反, 还有一些言语行为内在地伤害到了说话人的负面面子, 如:表达感谢, 说话人接受了欠情, 贬抑了自己的面子。接受受话人的感谢或抱歉, 说话人可能被迫减少受话人的欠情心理或违规行为。

为此, 为了避免或减少交际者的负面面子的损失, 说话人需要采用负面礼貌策略。这种负面礼貌是以回避为核心的 (avoidance-based) , 它们包括: (1) 利用规约性间接手段:规约性间接手段可以规约性地提出请求等, 避免损害到受话人的负面面子。例如:Can you please pass the salt?这里以规约性的间接手段表示请求, 减少了对受话人的面子侵害。 (2) 不要假定:避免假定或断言包括在面子威胁行为中的任何内容是受话人所希望的或相信的, 如有关受话人的想法、什么是受话人值得注意的等等, 从而减少面子威胁行为与受话人之间的联系, 达到缓解面子威胁的目的。为此, 可以采用提问或规避 (Question, hedge) 等策略。例如:Close the window, if you can/if it isn’t already closed.If从句起到了规避的效果。 (3) 不要强迫:不要强迫受话人作出行动反应。其方法有:表示悲观, 如采用以下一些表达方式:Could/Would/Might you do X? (4) 表明发话人不想强加的愿望:发话人可以用抱歉的方式来表达此种愿望, 如:I don’t want to bother you, but;还可以避免使用代词you和I, 以使行动与发话人和受话人无关。如可以说:It looks like而避免说:It looks to me like (5) 给受话人提供补偿:发话人可以在某些方面提供补偿, 以抵消受话人面子侵害的损失, 如承认蒙受恩惠、承认欠债等, 例如:I’d be grateful if you would

广告语篇威胁广告受众的负面面子。广告语言作为交际中的言语行为之一, 自然也就是威胁说话人和听话人的面子了, 广告语言中威胁面子行为具体表现为导致广告受众负面面子受损。例如:Just do it.此例是20世纪十大最佳广告语之一。耐克公司采用了口语化的语用策略, 使广告语言轻松地被广告受众所理解。“Just do it.”翻译为中文就是“想做就做”, 完全迎合了年轻人的心理, 深受广大青少年的吹捧。加之耐克公司请NBA篮球巨星迈克尔.乔丹做广告, 使得该广告对广告受众, 尤其是青少年具有很强的号召力, 耐克迅速成为全球体育用品的第一品牌。这则广告使用祈使句, 有别于传统的陈述句。祈使句带有命令、请求、号召的语气, 广告受众的负面面子受到了威胁, 他们在广告语言的号召下, 易于接受理念, 减少负面面子并促发行动。广告语言中大量使用祈使句的目的也就是使广告受众受到压力, 这种善意的压力, 广告受众会乐于接受, 并采取行动, 广告的目的也就实现了。

2. 正面面子。

正面面子是每个社会成员希望他的愿望受人欢迎, 他的自我形象被人欣赏和赞同。Brown和Levinson认为下列言语行为构成了对受话人正面面子的威胁, 如: (1) 对受话人的正面面子有负面评价的行为, 包括:、指责、批评、轻视、讥笑、侮辱、不满等, 它们指示着说话人不想受话人之所想, 不喜欢受话人的行动、个性、所有物及思想等。反驳、质疑、争执、不同意等, 它们表明说话人认为受话人是错误的、不可理喻的。 (2) 不关心或冷漠受话人正面面子的行为, 如:表达强烈、失控的情绪 (给了受话人恐惧或窘迫的理由) 。不尊敬、提及禁忌的话题及在语境中不适宜的东西 (表露说话人不看重受话人所看重的) 。带来有关受话人的坏消息或关于说话人的好消息 (表露说话人不关心受话人的感情、愿意引起受话人的痛苦) 。提起带有危险情绪或有分歧的话题, 如政治、种族、宗教等 (说话人造成了有危面子的气氛) 。行为上明显地不合作, 如打断谈话、作与所说无关的评述或该注意的不注意等。同样, 也有一些言语行为内在地威胁到了说话人的正面面子, 如: (1) 抱歉。 (2) 接受恭维 (说话人可能被迫诋毁受话人先前恭维的对象或可能觉得要强迫回赠对受话人的恭维) 。 (3) 身体的失控, 如伴跤或跌倒等。 (4) 自我羞辱、否定、搪塞、畏缩、行动愚蠢等。 (5) 忏悔、认罪或承担责任等。 (6) 情绪失控等。

维护正面面子所派生的正面礼貌是以接近为基础的 (approach-based) 。其策略包括: (1) 声称具有共同的基础:发话人通过表明与受话人具有同样的愿望、同样的经历等来维护受话人的正面面子。其通常的做法有:注意到受话人的兴趣、愿望、需要等, 例如:You must behungry, it’s long time since breakfast.How about some lunch? (2) 传达发话人与受话人合作的信息:发话人可以通过传达他是与受话人合作的方式来维护受话人的面子。从这种角度也可以派生出几种面子保护策略: (1) 肯定或预设发话人知道或关心受话人的愿望与想法, 例如:Look, I know you want the car back by five, so should I go to town now? (2) 提供或许诺。发话人可以通过提供或许诺等来补救对受话人的面子威胁, 例如:I’ll drop by sometime next week. (3) 表示乐观。发话人通过假定受话人能考虑发话人的想法或愿意帮助自己等乐观的手段来传递合作的信息。例如:You’ll lend me yourlawnmower for the weekend, I hope/won’t you/Imagine. (4) 将交际双方都包括在行动之中。在应该使用you和me时, 改用we来代替, 将发受交际双方都包括在行动之中, 能够避免突出发话人或受话人, 减少交际者的面子损失。例如:Let’s get on with dinner, eh? (i.e.you) (5) 肯定互惠。发话人可以通过指出双方权利互换或利益交换等来达到维护正面礼貌的目的。例如:I’ll do X for youif you do Y for me.

广告语篇威胁广告受众的正面面子。言语行为威胁听话人的正面面子, 主要是指对听话人的正面面子持否定态度.例如:Don’t let motherhood spoil your bust-line.Thousands of women have used Aguamaid to keep their bust-lines firm and youth full.Why don’t you join them?此例是Torben在1992年为Aguamaid所做的化妆品广告的广告语。一般来说, 广告语篇中很少使用否定结构。由于否定结构带有批评和指责的语用功能, 直接威胁广告受众的正面面子。然而, 此例冒着风险, 用否定结构实施了间接言语行为。从而使广告受众通过和说话人共有的背景知识, 以及通过听话人的推理, 得出比广告语言表达的更多的言外信息。该例显而易见地纠正了一些女性广告受众产后不注意保持身材的错误观念, 尽管使女性广告受众正面面子受损, 但是她们很容易推理出:该产品是使女性保持青春美貌的灵丹妙药。使用否定结构, 避免了广告语言“程式化”的现象, 反而使广告语言亲切、有说服力, 从而促使广告受众采取行动。广告语言采用威胁广告受众正面面子的语用策略, 改变了他们的思想, 从而出奇制胜。

三、结束语

广告语篇是人们交际中的言语行为, 也是威胁面子的行为。广告语言一直在威胁广告受众的正面面子和负面面子。要实现成功交际, 人们就要在交往中互相合作, 给自己和对方留点面子, 把面子威胁减少到最低程度。总之, 对礼貌的语用研究, 不仅可以提高人们语言使用的效果, 还能带来经济效益。因此, 广告语言中的面子论研究不仅有利于广告商, 使他们更加注重语言使用和语用策略, 增强市场竞争力, 而且还有利于社会文化的发展和进步。

参考文献

[1] .杨永和, 周冬华, 鲁娅辉。语用学视角下是广告语言研究[M].西安:西北工业大学出版社, 2010

[2] .杨永和.广告语言中的面子论研究[J].怀化学院学报, 2007 (6)

酒店英语的礼貌性研究 第4篇

一、基于工作过程的《酒店英语》课程标准制订的原则

1以社会需求为依据，强调职业性原则

《酒店英语》是根据前厅服务员国家职业标准、餐厅服务员国家职业标准、客房服务员国家职业技能标准、行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质的要求，来选取教学内容，并注重学生职业能力和职业素质的培养。

2以就业为导向，强调能力本位原则

《酒店英语》结合酒店各部门业务活动的特点，培养学生完成职业岗位工作任务所要求的综合职业能力，满足学习者毕业后的就业需求。

3以工作分析为基础，强调工作结构框架原则

《酒店英语》课程体系以酒店管理与服务专业的岗位工作任务相关性为逻辑基础，该岗位工作任务体系结构为框架，创建新的课程结构体系。在课程开发时，立足通过职业岗位工作任务分析，确定课程体系结构、划分课程模块、排列课程顺序，以实现课程体系结构从学科结构向工作结构的转变。

二、基于工作过程的《酒店英语》课程标准的开发思路

酒店行业市场调研，形成人才需求报告和职业能力分解表；给出典型工作情景描述和典型工作任务描述， 形成课程方案；整合课程方案；制订课程标准；

三、基于工作过程的《酒店英语》课程标准主要内容

（一）学习目标

1前台英语：确认、更改、取消各种预订；迎宾及引领宾客；介绍所在酒店的服务设施、服务项目、收费标准， 完成相关登记表格的填写；快速无误地为外宾指示方向；了解外币的种类和兑换；快速地表达话务服务， 灵活有效地处理电话投诉及概括电话留言。

2客房英语：客房设施用品英文名称；行李服务；客房清理；洗衣服务；订餐服务；设施维修；贵重物品保管；

3餐厅英语： 熟练接受个人或团体预订；礼貌地迎宾入席；专业点菜（ 中西餐） 服务；总结菜单的分类， 准确地记忆常用中西餐菜单英文表达；自信地介绍菜肴烹调方法、餐具、饮食习惯等知识；酒水的英文表达；专业地表述上菜、分菜和撤换餐具用语；流利地询问客人感受和建议；准确表达结帐方式， 核对账单， 找零， 婉拒小费；处理投诉；自然地表达道别。

4商务中心英语： 概括商务中心服务项目的英文介绍；了解国际邮政服务的程序， 准确掌握收发传真和电子邮件的英语表达；用英语介绍本地主要历史名胜、商业网点及涉外旅游知识；协助提供旅游预订、路线安排等服务；掌握商务中心业务技能和英语会话技能， 根据宾客要求向其介绍推荐本酒店服务项目， 提供纪念品销售等服务。

（二）课程设计

本课程以完整的酒店的工作过程及服务流程为载体，与企业合作设计4个典型的学习情境；根据岗位（群）工作任务要求，确定学习目标及学习任务内容。本课程采取行动导向（项目教学）教学模式，以学生为主体，以酒店运营过程为导向组织教学及考核。

本课程将酒店专业英语知识与实践技能进行整合与重构后划分为前厅服务英语与技能训练、客房服务英语与技能训练、餐饮服务英语与技能训练、康乐服务英语与技能训练和管理英语五大教学模块。其中，前四个模块是基础模块，第五个模块是酒店管理英语模块，注重培养学生的后续发展能力，因此又做作职业能力提升模块。基于完整的酒店工作过程及服务流程，酒店情境英语的教学内容是以预订服务→礼宾接待服务→为客人登记入住服务→陪送客人入房服务→客房服务→接待客人用餐服务→为客人提供会议、宴会、健身和娱乐等商业服务→处理客人投诉服务→为客人结账服务→欢送客人离店服务等服务内容为主线将典型工作任务转化成若干个教学项目，每个教学项目又被分解成一个或是若干个学习情境。通过专业英语听、说、读、写、译等的各项技能的训练来学习每一个学习情境。

四、基于工作过程的《酒店英语》的教学建议

1注重培养学生灵活表达能力。《酒店英语》课程设置的目的主要是提高学生在酒店服务工作中具体运用英语的能力， 教师授课时应紧紧围绕这一基本的授课目的和要求进行。注重培养学生灵活运用教材中的语言现象和表达方式， 学会同一意思多种不同的语言表达方式， 以适应不同工作情景的需要， 尤其在不同的情境中使用不同的（ 礼貌、委婉、恭维、自责等） 语言表达， 防止学生不考虑具体情况， 死板套用某一句型。

2 注重培养学生知识的自我构建能力。在教学过程中， 教师根据学习者学习需求， 以学生为中心， 把复杂的任务加以分解， 把同类相关的材料和信息重新排列组合，找出问题的层次和关节点， 进行认知重组， 为他们提供支撑架构， 最终促进学生知识的自我构建和能力发展。逐步改变以往学生处于被动的应付机械训练、死记硬背、过后就忘的局面， 最终完成该项学习任务。

3注重培养学生岗位技能。本课程专业性、实践性都比较强， 教学中要重视行为导向教学法， 积极推行任务驱动、项目导向等教学模式。让学生观摩完成酒店工作任务过程的录像， 使其通过听和看， 对酒店某项工作或某个特定场合有一定感性认识， 然后让学生在同样的情景下做实际表演， 强调学生的参与。学生操练以课堂教学为中心， 操练中要注重启发学生的想象力， 鼓励和引导学生进行创造性的发挥， 进行创造性的情景表演。让学生在大量的会话实践中完成从单纯的模仿到运用自如的过渡。基于工作过程的教学要以学生为主体， 开发学生的职业能力， 培养学生在酒店服务和管理工作中具备“以言行事的能力”， 即用英语解决实际问题的能力。

4注重考核评价过程化。《酒店英语》课程突出过程评价， 结合课堂提问、小组讨论、情景模拟、课后作业、任务考核、技能竞赛等手段， 注重平时考核。加强实践性教学环节的考核， 注重学生岗位职业能力和解决问题能力的考核， 强调理论与实践一体化评价， 全面综合评价学生能力。

5文化背景知识和技能综合知识，贯穿在理论授课中，语音练习貫穿于整个教学过程中。结合语言应用场景，设计口语、写作、涉外业务等实训主题。

6推广使用多媒体视听教学，鼓励学生收听VOA、BBC广播，指导学生网络学习等形式，初步形成以纸介质为主体，辅以音像、电子、网络形式教材的立体化教学包。

7教学形式一定要求生动活泼，以学生为主体，把课堂当作口语运用的真实场所，师生之间、学生之间进行广泛的、多层次的对话，并按照教材要求，将师生、学生分成饭店员工和住店客人进行情景表演。

参考文献：

[1] 杨立峰，吴延昌高职院校课程标准制订的研究与实施[J]计算机教育，2008（19）

[2] 唐小俊，顾建军关于高职教育课程标准建设的几点思考[J]江苏高教2009（4）

本文系辽宁省职业技术教育学会2013-2014年度科研规划立项课题第LZY13277项“基于职业化的高职课程标准建设研究与实践”阶段性研究成果之一。

酒店英语的礼貌性研究 第5篇

关键词：酒店英语,任务驱动,英语教学,教学模式

全球经济一体化和竞争的不断加剧, 使酒店行业对高职院校酒店专业培养出来的学生在英语服务技能方面提出了较高的要求。然而由于当前高职学生的英语基础普遍较差, 对于英语学习缺乏兴趣, 很多学生不愿意或不习惯开口说英语。如果教师仍然沿用传统的填鸭式教学模式, 将无法激发学生的学习热情, 长期以往高职酒店英语教学效果就不容乐观。为此, 我们提出在实践中应用“任务驱动”的高职酒店英语课堂教学模式, 使学生在完成具体任务的同时, 学会语言的运用, 从“做中学”, 逐步养成主动学习的习惯, 提高酒店英语运用能力。

一、“任务驱动”教学模式的理论基础

“任务驱动”是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学方法。建构主义强调学习是在一定情境中发生的。因此它的教学设计原则强调:学生的学习活动必须与大的任务或问题相结合;以探索问题来激起和维持学习者学习的兴趣和动机;创建真实的教学环境, 让学生带着真实的任务学习;教师不断地挑战和激励学生前进。

Willis (1996:38) 讨论了任务型教学的实施步骤:首先, 教师介绍任务, 并说明任务涉及的语言;其次, 学生聆听并讨论, 弄清实施任务的方法和途径;然后, 小组协商, 合作解决任务中包含的问题, 完成语言实践;最后, 教师和学生对任务完成情况进行检查评估。学生在任务的驱动下学习新的语言, 并参与到语言学习过程中, 直接把握语言的运用。

二、“任务驱动”教学模式的实践设计

我们认为“任务驱动”高职酒店英语课堂教学模式可以归结为明确目标、呈现任务、执行任务、任务评价四个部分 (见图1) 。任务贯穿教学过程的导入、展开、巩固和拓展四个阶段。

1. 明确目标, 设计任务。

学习任务的设计直接指向英语运用技能, 遵循先输人后输出原则, 主要反映现代酒店业对英语交际技能的需求。

2. 基于任务材料, 呈现各项具体任务。

任务包含语言技能学习任务与酒店情景任务。情景任务以酒店工作中的真实交际为目的, 使学生在一种接近自然、真实的情景中体会、学习、掌握、应用语言, 而不局限于教材。任务的呈现由易到难, 使教学阶梯式层层推进。

3. 任务的执行。

学生在教师的指导下, 以对子或小组学习讨论、角色扮演、模拟表演等形式, 执行教学过程的具体任务, 自主构建语言知识与技能。教师则巡堂、监控、指导, 促进任务的有效完成。

4. 任务的评价。

任务评价的重点应该放在促使学生发现自己在完成任务的过程中所取得的进展和需改进之处上。通过即场点评, 学生从中了解自己的长项和不足, 进一步明确努力的方向 (夏纪梅, 2012) 。对执行任务情况的评价包括学生间的评价和教师评价, 并使之与期末课程的终结性评价有机结合, 以评促学, 强化学生后续学习的动机。

三、“任务驱动”教学模式的实践过程

1. 确定实验研究对象及方法。

为了便于研究分析, 我们在上海工会管理职业学院2013级酒店管理专业3个班级中, 利用上学期学生实用英语课程期末考试成绩作为原始数据, 通过实验前测, 选择班级人数相同、英语知识水平相当的两个班级即2班和3班学生作为研究对象, 确定2班为实验班, 3班为对照班, 进行本次教学实践。实验班教学采用“任务驱动”教学模式, 对照班仍采用传统的教学模式。实验在本学期即2013-2014学年第二学期进行, 历时一学期, 以学期末酒店英语课程期末成绩作为原始数据, 进行实验后测。实验的前测和后测均运用SPSS统计分析软件比较原始数据, 进行配对样本t检验, 通过定量分析, 来证明本次实践所采用的教学方法与途径是切实有效的, 能够优化教学效果。

2. 做好实验的前期准备。

教学模式的改革首先是一种观念的改革。任务驱动型教学模式的实施, 需要教师课前做好大量的准备工作, 才能在课堂上有效组织教学和指导学习。

(1) 教师查阅期刊、文献资料, 认真研习相关的理论, 为实施任务驱动教学模式寻找理论支撑和方法指导。并从理论上对之前的任务型教学模式进行分析比较, 找出适合本研究的最佳途径, 确定课程教学目标。

(2) 教师应该充分考虑到学习者的认知特点、知识水平及心理因素, 确定实验班和对照班, 并做好学生的思想动员工作, 分好学习小组, 使学生积极参与到任务驱动型教学中来。

(3) 确定教学目标, 完成相关任务和评价表的设计。教师根据酒店各服务岗位的具体要求和高职酒店英语课程标准, 制定课堂教学目标;基于学生的个性特点和情感因素, 准备语言材料, 设计出每个单元的语言技能学习任务、情景演练任务和相关任务评价标准, 以供课堂教学使用。

四、实验的具体操作

基于酒店工作实际要求和高职学生的认知特点, “任务驱动”教学模式包含明确目标、呈现任务、执行任务和评价任务四个部分, 整个教学过程分为导入、展开、巩固和拓展四个阶段, 侧重酒店英语听说训练和服务流程的训练。下面以“客房预订服务”一课为例, 阐述“任务驱动”教学的具体过程:

1. 学习目标:

(1) 掌握酒店客房预订相关的英语词汇与表达。

(2) 熟悉客房预订服务的工作程序, 要求能够得体地问候客人, 回答客人的询问, 从开始谈话到结束谈话, 流利地用英语为客人提供预订服务。

2. 教学过程:

(1) 导入阶段。明确目标, 做好任务铺垫, 呈现任务。

任务1:展示图片, 说出酒店客房类型 (激发兴趣, 引入新课)

(2) 展开阶段。教师遵循“精讲多练”原则, 围绕着新课的教学目标和要求, 进行与任务相关的教学。而学生则参与教学活动, 学习新知识, 使用各种语言材料完成相关语言技能学习任务。

任务2:听对话, (1) 总结预订服务程序; (2) 列出完成预订任务所需要的词和表达; (3) 练习对话, 角色扮演 (期间教师纠正语音、语调, 点评, 补充知识点) 。

(3) 巩固阶段, 学生运用新构建的知识进行语言活动, 练习巩固, 强化基础, 到达熟练使用的目的。

任务3:根据给出的信息, 补充完整对话。

学生通过对子活动的形式讨论并补充完整一则关于“预订”的对话信息, 以熟练掌握相关英语技能和服务流程。期间教师巡堂指导, 然后教师抽查、点评, 给予学生激励性评价。

(4) 拓展阶段。学生掌握知识后, 形成知识迁移, 能够设计并演练符合酒店服务规范的情景任务, 综合运用所学知识到实际工作之中, 实现酒店英语的拓展运用。

任务4:创设情景对话并进行表演。学生小组运用所学的英语表达和服务程序, 根据给出的酒店预订服务情境, 讨论、创设情景对话, 并进行表演。期间教师巡堂指导, 监控课堂;接着教师挑选几组进行表演, 要求其他各小组认真观看聆听做好评价准备。

3. 任务评价:

根据相关评价标准, 师生完成对小组表演任务的评价, 以口头方式进行, 包括小组自评、其他小组评价和教师评价。最后教师点评, 给予激励性评价, 做好成绩记录, 强化学生学习动机。

该课堂教学采用“任务驱动”模式, 强调任务呈现和执行的阶段性和相互衔接。任务的实施从语言技能学习任务开始过渡到真实或仿真的酒店情景任务, 将教师教学、指导, 学生学习、操练, 师生评价融入其中;各项任务环环相扣, 教学逐层推进, 促使学生积极参与任务活动, 师生互动, 活跃课堂气氛。

五、研究结果与分析讨论

为了考察“任务驱动”课堂教学模式对高职学生酒店英语课程学习的影响, 笔者先后对实验班和对照班2013-2014学年第一学期的实用英语期末考试成绩和2013-2014学年第二学期酒店英语课程期末成绩的原始数据进行了配对样本t检验, 分别作为实验的前测与后测, 进行对比分析, 其结果如下:

表1显示, 2013-2014学年第一学期的实用英语课程期末考试实验班和对照班的成绩, 均值分别为60.67和55.26, t=1.476, P=.147。P值>.05, 表明两者成绩不具有统计意义上的显著差异, 也就是说实验前, 教师进行常规教学, 实验班与对照班学生的英语成绩没有明显差异, 其英语知识水平基本一致。

表2显示, 2013-2014学年第二学期的酒店英语课程期末考试实验班和对照班的成绩, 均值分别为71.22和66.76, t=2.084, P=.043。P值<.05, 表明两者成绩之间存在显著差异, 也就是说在实施“任务驱动”酒店英语教学模式后, 实验班学生的成绩与对照班学生的成绩之间存在明显差异, 实验班学生酒店英语期末成绩好于对照班。这就说明所实施的“任务驱动”酒店英语教学模式是切实有效的。

综合以上结果可见, 在课堂实施“任务驱动”教学模式对高职学生的酒店英语学习有促进作用。任务型语言教学的倡导者认为, 掌握语言的最佳途径是让学生做事情, 即完成各种任务, 当学习者积极地参与目的语交际尝试时, 语言也就被掌握了 (龚亚夫, 罗少茜, 2006) 。

实践中, 我们将语言教学内容, 根据酒店岗位服务能力要求, 巧妙地设计在单个或多个任务中, 创设出酒店英语技能习得任务和模拟酒店真实服务情景的任务来唤起学生学习的兴趣和主动性, 通过执行任务来驱动语言学习, 使学生成为学习的主体。再通过师生共同参与任务评价, 肯定学生的学习付出与成果, 帮助其树立信心, 增强学习动机, 使之积极参与到任务中来。任务由浅及深, 循序渐进。学生经过思考和教师的点拨、监控, 从“做中学”, 在完成任务的同时, 学会语言的运用, 养成主动学习的习惯。随着任务的呈现与完成, 师生参与任务评价, 以评促学, 激发学生的学习动机, 逐步提高学生酒店英语水平与服务技能。

这种基于“任务驱动”的酒店英语教学模式强调语言形式与意义教学的统一, 重视对学生语言能力的培养, 注重发展学生的学习策略, 激发求知欲, 培养学习主动性, 有助于优化课堂教学效果, 提高高职生酒店英语综合技能。

六、实施“任务驱动”教学模式应注意的问题

“任务驱动”高职酒店英语课堂教学模式强调学生的主体地位、教师的主导作用, 因而教师在实践应用中应该注意几个问题:

1. 课堂教学遵循“精讲”、“多练”的原则。

任务驱动型课堂应该以学生为中心, 遵循教师“精讲”、学生“多练”的原则。教师以“任务”为线索、以“子任务”为模块, 精心组织教学内容, 使之符合学生的认知特点, 引导学生去完成学习任务;通过任务来充分调动学生学习自主性和创造性, 挖掘其潜能, 发挥主体作用。

2. 注意任务设计的真实性、衔接性和渐进性。

任务型教学要注意真实性, 贴近学生生活的实际, 贴近酒店工作实际。此外, 语言教学应该遵循先输入再输出的原则。课堂教学经过导入、展开、巩固和拓展任务阶段。任务活动围绕单元所提供的语言素材展开, 即在同一个目标下, 在不同的阶段开展活动, 因而下一个活动是在上一个活动中产生, 是一种相互衔接, 渐进性、发展式的任务设计, 使学生跳一跳就能摘到葡萄。

3. 注意任务形式多样, 避免流于形式。

任务形式多样化, 有利于激发学生的学习兴趣。如果每节课的课堂活动都没多大变化, 那么学生就会感到厌倦, 提不起劲头。因此教师可以多设计一些诸如头脑风暴、看图说话、角色扮演、问题抢答等活动, 以此激发学生的参与热情, 促进任务的执行和完成。此外, 在学生演练时, 教师需要发挥指导、监控作用, 明确评价要求, 使其他学生认真观看聆听, 以免情景任务的执行流于形式。

七、结语

“任务驱动”教学模式的实施使学生能够有更多的机会参加酒店英语语言交际, 由此产生更多的语言互动与磋商活动, 最终促使学生能够娴熟地运用英语服务于酒店的实际工作。这种教学模式把教学的重心转向了学生, 在教师指导下, 学生在“做中学”, 通过相互协作完成任务, 掌握语言的运用。当然, 在“任务驱动”教学模式的探索中, 高职酒店英语教师也应当不断研究和反思自己的教学行为, 在调整和完善教学模式中提高教学水平。

参考文献

[1]田延明, 王淑杰.心理认知理论与外语教学研究[M].北京:北京大学出版社, 2014, (4) :26-29.

[2]陈恒仕.高职酒店英语任务型教学初探[J].教育观察, 2013, 2 (4) :78-80.

[3]夏纪梅.基于课堂的外语教师技能发展[M].上海:上海教育出版社, 2012, (4) :255.

高职教育酒店英语调查研究 第6篇

一、酒店行业前景与人才需求及培养中所存在的问题

随着交通条件的改善、有薪假期的实施、民众收入水平的提高和旅游业的迅速发展, 国内外客人已经成为酒店不可忽视的客源。而长三角是我国经济和旅游的重要活跃地区, 酒店行业市场更为看好, , 据旅游局作的中国旅游业发展预测, 到2020年, 入境过夜旅游者为9500～13900万人次, 年平均增长率为5.7%～7.75%.国际旅游组织进行前景预测, 认为到2020年, 全球将有16亿国际游客, 中国将有1.3亿游客入境, 为世界第一大入境国。而我国酒店业无论从数量还是从质量、服务上, 远不能和国际、国内的经济性客源的增长趋势相吻合, 因此, 这在客观上为高等职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。同时, 餐饮市场竞争将无疑更加惨烈, 不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等诸多方面, 而这一切又集中体现在人才 (含经营管理型人才和技术型人才) 的数量和质量。并且年轻化、社会化、多样化趋势更加明显。因此, 笔者做了以下研究:

1.研究内容

以就业为导向、是高职教育课程开发的原则之一。因此, 本次针对酒店所开展的市场调研, 主要通过调查酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况、论证开设酒店管理高职专业的必要性, 确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力, 在此基础上尝试进行旅游酒店专业课程整合与教学改革的探索。

2.研究方法

各部门、岗位轮转试岗, 亲身体会参与管理及验证学生平时所学在各岗位中运用的实际必要性, 以及了解各岗位、部门等最重要的专业知识亮点等, 了解该酒店所需人员的具体岗位及学历能力, 基本素质要求等信息。

3.专家访谈

个别访谈了本院旅游酒店专业校外专家委员会成员, 以及酒店高层管理人员, 就本市高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。

4.实地考察

笔者作为高职院校双师型中年教师, 于2009年1月至 2009年7月在武进假日酒店进行近半年的顶岗实践锻炼, 先后在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习, 对本市酒店行业人员需求状况进行了大量考察, 认为目前旅游酒店专业人才培养环节存在如下问题:

(1) 课程设置不尽合理

我院是在市场经济的作用下涉足酒店教育的, 在培养目标、课程设置上存在一定的盲目性, 对于要把学生培养成什么样的人才, 并没有明确的目标, 仅仅通过“重新组合”国内外高等旅游院校有关专业和课程来确立自己的专业和课程体系, 套用酒店管理专业的人才培养模式, 缺乏自身的特色。

(2) 社会适应性差

旅游酒店专业从某种程度上仍然沿袭着“以课程为中心, 以知识为中心”的传统教育模式, 忽视学生毕业后所从事的职业特点, 教学内容与行业实际有脱节现象, 滞后于市场需求, 更难以与国际接轨。校企联合目前还只停留在低水平的合作层次, 缺乏长期的、系统的合作。学生实习往往只能做一些简单而重复操作的事情, 得不到很深的感性认识, 社会适应性差。

(3) 忽视非智力因素的培养

旅游酒店业的特点要求从业人员具有宽广的知识面、高尚的职业道德、主动的服务意识、良好的文化修养、灵活的应变能力以及娴熟的服务技巧, 最不可或缺的是较高的政治思想素质及职业道德水准, 人际沟通能力, 热情、富有亲和力的团队精神及应对挫折的能力等方面的内容。在人才培养中着重专业知识、轻思想道德的训练等非智力因素的教育, 培养出来的学生难免因自负、孤傲得不到企业重视, 而感到压抑并最终流失。

二、就业调研结果

1.酒店行业人员的岗位需求

随着酒店级别升高和各连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员和本酒店还需招聘的部门总监、部门经理之类的中高层管理人员, 但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高, 不适合高职学院对于学生的培养目标定位, 因此, 此岗位不列入本文调研中。除此以外, 其它部门和岗位几乎都需要招聘人员。

2.酒店招聘人员的学历及能力需求

经调研发现, 在目前酒店业对人员所要求的知识和能力、素质中, 除去年龄、工作经验的要求外, 用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力, 尤其是一些高星级酒店, 外籍客人的比例达到70%以上, 对于员工能够用英语提供服务是起码的要求。同样也看重的是良好的沟通和判断能力。酒店行业作为服务业, 客人的需求具有多样性和随意性, 这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高, 沟通能力, 应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。排在第三位和第四位的是较好的形象和气质, 以及良好的电脑操作基础。酒店对员工个人形象比较重视, 尤其是直接面对客人的员工的外在形象;星级酒店普遍使用酒店管理信息系统, 要求员工掌握计算机操作的基础知识。第五位是员工培训技能, 尤其是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能, 分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力。

三、拟采取的对策和措施

1.专业培养目标定位

(1) 以行业为先导, 设置调整专业, 培养职业技术型、复合型适销对路人才

本次调研发现:本市酒店行业存在大量人才需求。尤其是职业技术型、复合型人才。众所周知, 高职人才培养目标具有知识、能力的职业性;人才类型的技术性;毕业去向的基层性等特点。因此, 我院旅游英语专业从原来对人才基本技能的能力培养转向了以全面素质和综合职业能力培养为目标。定位在培养大专层次, 德、智、体、美全面发展, 具备英语听、说、读、写、译技能, 了解旅游经济规律和市场营销策略及旅游法规, 熟悉导游及酒店业务, 具有良好的共同能力和组织能力, 能以英语为工具从事旅游、酒店第一线工作。

(2) 以能力为本位、素质为基础, 制定人才培养方案

在方案的制定中贯彻适应性、整体性的质量观。在企业提供岗位需求的基础上, 由我教研室教师与企业精英、行业专家等组成的专业指导委员会通过分析岗位 (群) 对知识、能力、素质等基本要求, 制定人才培养方案。

2.课程体系建设和课程设置的调整思路

(1) 知识结构与课程体系

本次调研发现, 酒店行业对于员工英语沟通与表达能力要求非常高, 因此, 我们在课程中加大英语视听说、酒店情景英语等英语课程的课时比例, 针对酒店对员工沟通能力的要求, 我院开设了酒店礼仪、酒店营销实物、酒店厅台管理实务等实用人际沟通技巧课程;鉴于酒店行业对员工的个人形象的重视, 招生增添了面试环节, 要求考生男生身高不低于170厘米, 女生身高不低于160厘米;酒店礼仪、酒店培训实务都是对应此次调研所开设的课程。

(2) 实践教学

高职酒店管理专业的实践环节一般包括校内和校外实践两种。我院旅游酒店管理专业经过课程整合, 建立了与理论教学体系相辅相成的实践教学体系, 实践教学学时在整个教学计划中占50～60%的比重, 由不同种型的实践环节支持。校内实训主要由任课教师带领学生在各类实训室内完成, 如模拟客房实训室, 模拟餐厅实训室, 语言自主学习中心。通过校内实训能较好地落实实践的教学环节, 培养学生的动手操作能力。校外实践主要是派学生到酒店企业参加实习实训, 提高实践操作能力。通过广泛的校企合作给学生提供较大的实习与较大选择机会。通过加强对校外实践的指导, 一方面, 可以提高学生素质和教学效果;另一方面, 也可以提高实习企业的经济效应, 达到双赢的目的, 还可以解决相当一部分学生的就业, 从而形成一种良性循环。

(3) 培养“双师型”专业教师

旅游酒店业是一个易受到国内外环境影响的服务性行业, 相应地要求从业人员必须具备敏锐的观察判断能力和很强的应变能力, 从事旅游酒店专业教学的教师更需培养这种能力, 加强酒店专业教师的角色意识, 引导学生树立正确的学习观念, 因此, 双师型教师的培养是高职教育教学中的重中之重。我们必须要采取“走出去, 请进来”的办法, 采取多种形式培养专业师资;鼓励教师参加并取得国家劳动部门组织的各种资格证书或服务操作技术证书;充分利用远程教育、网络教育等现代教学手段, 扩大师资培养的规模;鼓励教师参与酒店经营部门中高级管理工作并能担任部门经理以上职务, 以提高酒店专业教师理论联系实际的能力。因为高素质的酒店专业教师是培养高素质旅游人才的保证, 是提高教学质量的关键。要培养一流的学生, 就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师理应是“双师型”的专业教师, 既能熟练准确传授课程知识, 又具有较强实践指导能力。

(4) 加强学生潜能的开发

潜能是指情商、心态等非智力因素。目前大多数的旅游院校对学生的培养轻潜能的倾向较为突出, 而实际上, 由于酒店行业是一个与人打交道的服务性行业, 在某种意义上说, 态度、人际技巧、情绪控制等非智力因素比单纯的业务知识和业务技能更重要。很多酒店专业学生到酒店、餐饮企业第一线实习时受了委屈, 怨声连连, 以及大学生跳槽频繁等现象其实都跟它有千丝万缕的关系, 所以要加强潜能的开发。教师在平时授课过程中也要有意识的对学生进行反复的心理训练, 不断提高他们认识情绪和控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的能力、忍耐力及自我安慰的能力, 潜意识的力量非常巨大, 学校要注重激励学生的潜意识, 使他们在服务过程中碰到困难时能积极的解决问题, 同时也能积极自我安慰, 坚持到底。

四、结语

当前, 高职双师教育教学仍处在教学改革进程中。在此阶段, 高校应进一步完善各教学环节间的衔接问题, 边实践边建设, 要经历一个由量到质的不断发展过程, 而现有的英语语言环境和师资条件决定了我们的双师教学改革艰巨而复杂, 任重而道远, 希望本文能给更多的有识之士在从事这场新时期教学改革的浪潮中点滴帮助。

摘要：笔者通过以双师教师身份参与本市酒店管理与操作培训半年的体会, 了解了酒店行业的人才需求, 结合高职英语专业教育的培养目标、定位、和专业学生应具备的基本素质与能力, 对高职酒店英语专业课程的教学改革进行了尝试和探讨。

关键词：酒店英语,人才需求,酒店管理,教学改革

参考文献

[1]马宝林.高职院校“双师型”教师队伍建设[J].中国成人教育, 2005, (9) .

[2]李建求.论高职人才培养模式的若干特征[J].职业技术教育 (教科版) , 2001.

[3]程宜康.关于高职教育人才培养模式改革的探索及思考.煤炭高等教育, 2002, (9) .

酒店英语的礼貌性研究 第7篇

关键词：高职院校,酒店英语,ESP,需求分析

中国旅游市场的快速发展和国外游客对中国的热情与日俱增, 近年使中国酒店业的迅猛增长, 中国酒店业接待的外国人士越来越多。在此形势下, 酒店业对复合型的人才需求也越来越大。ESP (专门用途英语) 引进高职院校英语教学的研究, 是针对酒店行业特殊环境下比较实用的英语教学方法, 本文通过运用ESP需求理论探究酒店英语课程教学, 为高职院校酒店管理专业的课程改革提供参考。

一、ESP需求理论概述

ESP (English for Specific Purpose, 专门用途英语) 产生于上世纪60~70年代, 是指与某种特定的职业或学科相关的英语, 其目的就是提高学生在特定工作岗位的英语交流能力的实用型英语教学法。Hutchinson, T&Water, A把ESP看作是一种研究形式, 提出“ESP一个简单问题———学生为什么要这个行业外语?”这与该学者所从事的职业和处的环境相关, 这就说明需求在ESP中的主导地位[1,2]。Strevens对ESP作了更加具体的分析, 他认为ESP应包括四个根本特点 (absolute characteristics) :一是教学方案上需满足学生的特别要求;二是在内容 (主题和论题) 上与某些特定的学科、职业以及活动有关;三是重点放在使词法、词汇、篇章结构与特定的活动相适应的语言应用上;四是与EGP有鲜明的对照, 以及可以只限于某种语言技能的培养和根据任何一种教学法开展教学的两个可变特点 (variable Characteristics) [3]。

需求分析是ESP教学领域的重要理论, 也是确保ESP教学效果的先决条件, 许多学者在研究中发现需求分析的重要性, 强调运用此理论来指导实用性教学。专门用途英语是以调查分析学生具体的学习动机和特定环境对语言技能的实际需求为前提, 其结果将成为课程设计和教材编写的基础。Hutchinsonand Waters提出目标需求 (target needs) 考———起点和结果;学习需求 (learning needs) ———教学过程的两个概念[1]。ESP提出的是以学习目的、工作职业为中心的两大课程设计模式。

二、ESP需求理论在高职院校酒店英语教学的应用

(一) 高职英语教学的目标要求

随着全球经济化的不断发展, 就业竞争形式相当激烈的今天, 外资、合资企业对于英语要求更为严格, 如何做好英语教学已经成为高职院校所面临的巨大问题。而英语这门课程在这些问题面前显得尤为重要。教育部《高职高专英语课程教学基本要求》 (试行, 2000) [4]规范了教学学时, 具有一定的英语基础和技能, 对授课课时有了更进一步的规定, 在自有的英语知识基础上, 借助外在词典等相关的英语文献资料, 在涉外交流的活动中可做到简单的沟通以及一些书面交流, 遵循够用, 实用, 应用原则, 语言基础需要扎实, 语言应用能力着重培养和语言基本技能的训练与培养实际从事酒店涉外交际活动的语言应用能力的“两个并重”。ESP的教育理念是重点培养学生的语言沟通能力, 引入ESP模式可以再高职英语教学中突出教学内容的实用性和职业性。

(二) ESP需求分析理论高职英语教学必要性

随着改革开放的深化和全球化的推进, 中国酒店业面临越来越大的机遇和挑战。一方面由于市场的扩大, 酒店的数量在全国范围内激增, 为酒店管理专业的高职生提供了大量的就业机会和从业选择;另一方面, 随着酒店接待客人的日益国际化, 酒店对员工的英语水平越来越高。酒店管理专业的高职生凭借着熟练的实操技能在毕业后都能获得对口的从业岗位, 但由于高职学生英语水平有限, 选择岗位的机会较少, 工作不久便会遇到发展的瓶颈, 获得升职加薪的机会也相对较少。

三、酒店英语教学现状

(一) 学生英语基础普遍较低

酒店英语重听、说运用。酒店期望毕业生能够用英语正常的同客人交流, 这需要学生拥有较好的语言功底。而高职生源质量较本科生低, 且呈现多元化, 一个班级的学生英语基础通常普遍较低且水平参差不齐。大部分学生由于应试教育培养出哑巴英语, 在听说方面存在很大的障碍, 部分同学甚至无法开口, 均为教学的顺利开展带来了挑战。

(二) 高职教师水平亟待提高

大部分高职酒店英语教师来自英语专业或旅游管理专业, 要么在英语基础教学上能对学生起到很好的培养作用, 但欠缺酒店技能专业知识;要么在酒店服务技能上对学生起到较好的指导, 但缺少专业的英语教学技巧。许多老师在英语教学上, 通常照本宣科, 不注重英语学习的规律, 不注重酒店服务的特点。

(三) 教学模式落后

高职专业英语教学仍然沿用应试教育模式进行授课, 不以学生的需求和行业的要求为出发点进行课程设计, 只从教材出发, 忽略行业特点。这种被动的模式只能导致所授的知识与实际所需要的技能脱节, 学生在毕业后也无法具备酒店所要求的英语水平, 影响学生今后的职业发展。

四、如何用ESP需求理论指导酒店英语教学

(一) 制定新的教学大纲

在进行充分的需求分析和前期调查基础上, 从人才培养的目标出发, 从在职人员的特点出发, 充分体现素质教育和应用能力及创新能力培养的要求, 重点凸显职业价值理念与职业功能, 围绕酒店行业特征, 将课程内容与酒店职业要求有机衔接, 在教授一定的专业知识的基础上, 重点培养学生的酒店服务工作中的日常英语交流能力。

(二) 开发ESP课程体系和教材

高职院校在关于酒店英语教学方面, 应依靠ESP需求理论, 做好“需求分析”, 以培养职业能力为核心, 让学生对酒店行业的英语能力得以提高满足其需要。ESP教材的开发应向学生提供有意义的真实的语言学习环境, 遵照遵循语言和专业知识的结合, 材料和任务的真实性, 材料内容与形式的多样性, 材料内容的引导性、启发性和趣味性, 任务难度适当等原则, 开发ESP课程教学体系。

(三) 加强双师型教师培养

想要解决酒店英语教学师资的有效办法就是增进双师教师的队伍建设, 针对目前高职英语教学现状, 我们应当尽快培养一支英语基础知识较强、有实践能力的创新性师资队伍。一方面, 可以促进CE教师向ESP教师的转型。另一方面, 可以采取合作教学 (Jointing-teaching) 方式。

(四) 采用ESP教学模式

高职院校酒店英语强调在课堂上突出在教学资源上和教学模式上的职业特色。教学方法上力求以就业为导向、以学生为主体、开发学生职业能力为重点的思路进行开放式教学, 改变传统的单项型教学, 根据实际采用多元教学方法。在ESP教学模式指导下, 利用各高职院校现有的实训基地, 通过安排学生模拟岗位环境激发学生的学习兴趣, 加强学生的实践能力;教师可以通过学习中的内容和要求来设计一些教学任务, 让学生多方面思考扩大学习空间。

(五) 改进酒店英语课程考核评估体系

酒店英语ESP的考核评估采用内部考核和外部评估相结合的方式, 内部考核侧重实用性考核, 重点考查学生运用语言的能力, 采用过程评定法, 课堂和实训考核相结合的考核模式, 考核英语口语应变能力和酒店英语知识的掌握程度;外部评估可借鉴CET、TOE-FL等, 通过对考试评价手段的改革, 开展一年一次或一年两次的自由性、开放性的考核和认证, 给考试通过的学生给予办理社会公认的资质, 努力培养出满足酒店行业发展需要的综合能力强、操作技能高、英语能力突出的高素质应用型人才。

五、结语

酒店英语具有跨学科性和实用性强的特点, 是英语语言学习和酒店管理专业相结合的学科, 当前高等职业院校的酒店英语教学已存在各种弊端, 改革已迫在眉睫, 运用ESP需求分析理论, 根据高职英语在酒店中的教学实践, 把酒店英语技能和酒店的专业知识相结合, 贯穿酒店英语课程的所有关于目标定位、方案制定、教学过程及教学评估等内容, 以此来提高教学质量, 使学生能够更充分了解并且适应当前的就业形势。

参考文献

[1]Hutchinson T and Waters A.English for Specific purpose[M].Cambridge University Press, 1987.

[2]李勇军.高职专门用途英语教学的现状及对策[J].教育与职业, 2007 (18) :128-129.

[3]Strevens P.ESP after twenty years:A re-appraisal[A].M.Tickoo (Ed.) .ESP:State of the Art[C].SEAMEO Regional Language Centre, 1988.1-13.

酒店英语的礼貌性研究 第8篇

明确课程定位

《实用酒店英语》课程的基本信息: (1) 课程类型: (理论+实践) 课。 (2) 课程性质:必修专业方向课。 (3) 课时:84课时 (含实训周28课时) 。 (4) 开设学期:第三、第四学期, 每周2课时。 (5) 学分:5。

开设目的:培养高素质、高技能型涉外酒店管理与服务人才。能使用酒店英语是酒店业从业人员必须掌握的特定职业能力。

酒店管理专业一般开设12~13门专业课程, 其中《实用酒店英语》属专业核心课程之一。

细化课程目标

(一) 知识目标

掌握酒店各岗位服务英语;掌握酒店情境下的英语功能意念项目和话题项目;了解我国旅游业主要客源国的文化背景知识;熟悉“长三角”地区的景区景点和社会风俗概况;掌握的词汇量应达到约6 395个单词和1 200个词组。

(二) 技能目标

会听 能够听懂客人语速为每分钟150词左右的讲话, 包括预订、点菜, 咨询、问路, 陈述、要求、请求、求助, 投诉、抱怨, 质疑, 赞美、感谢以及饭店工作中的常用指令。

会说 能够介绍饭店服务项目及设施, 能对客服务, 能介绍“长三角”地区的景区景点和社会风俗概况, 可接受停顿、重复和少数语法错误。

会读 能够阅读信件与函电, 通知、表格、便条, 物品使用说明, 职位描述, 员工行为举止规范, 有关政策、规章, 酒店管理与服务方面的文章, 酒店行业新闻, 酒店产品广告等。阅读速度达到每分钟120词。

会写 具体题材包括:饭店介绍;主要特色产品介绍, 如特色套房、菜肴等;所在城市及主要名胜古迹的介绍;各类信函, 如客房及宴会确认函、道歉信、感谢信、邀请信、宾客来信回复等;各种告示, 如维修通知、失物招领等;宾客留言及饭店内部通告、请示、报告或总结等。

会译 能进行一般难度的旅游业务和酒店业务方面的口译, 能笔译一般难度的旅游函电, 能够借助词典笔译难度较大的旅游资料、会展资料、酒店情况简介等。

(三) 素质目标

养成一流的服务意识;树立良好的劳动纪律观念;训练过硬的业务素质, 磨炼健康的身心素质;培养团队协作精神, 增强沟通能力和自信心。

选取课程内容

(一) 设计理念

以职业活动为导向 改变理论教学与实践教学相脱节的状况, 实现学科课程向工作 (任务) 体系课程的脱胎换骨。

以国家或行业职业资格标准为基础 我院实施“双证融通”, “产学合作”人才培养模式。运用系统的方法, 将学术与职业、理论与应用、知与行、用脑与用手等内容结合起来, 形成统一的整体, 并以职业活动为导向, 建立以职业功能为主线、以项目为载体、以工作任务为驱动的“双证”教学模式, 确保职业资格证书与技能证书制度的实现。

以职业能力为本位 从知识本位转向能力本位。以职业所需的能力为主线, 不追求理论知识的体系完整, 而强调教学内容实际、实用。

以市场变化和企业对人才的需求为依据 课程的内容设计要紧密结合市场对人才的需求进行动态更新, 课程内容将随着市场的变化、企业对人才的需求和课程新技术的发展及时更新和补充。

以学生为主体 不仅要培养学生的就业技能, 同时还需要进行人文教育, 既要让学生熟练掌握并使用饭店工作英语, 也要让学生学到语言之外的许多知识, 如管理、有效沟通、文化、团队合作等。

(二) 设计思路

根据酒店职业岗位 (群) 的任职要求, 参照饭店工作英语职业资格标准, 以典型工作任务为载体, 设计组织课程内容, 形成以工作任务为中心、以实践知识为焦点、以理论知识为背景的课程内容结构, 实现课程内容从学科结构向工作结构的转变。

(三) 内容选取

选取前台服务英语、客房服务英语、餐厅服务英语、商场部服务英语、会议及会展服务英语、笔头沟通、实践性教学环节等7个项目, 26个主题学习情境, 75个工作任务。比如, 前台服务项目可分为7个学习情境和22个工作任务, 如表1所示。

整个内容体系以训练听说为主, 但也不能忽视书面沟通能力的培养, 为此安排了笔头沟通项目, 如表2所示。

实践性教学环节项目设计如表3所示。

提出实施建议

(一) 优化教学方式

教学原则 (1) 突出职业能力培养。培养的学生要能用英语对客服务。 (2) 优化教育教学方式。在教学中应开展开放性的任务型活动。任务的设计应遵循6个原则:任务应有明确的目的;任务应具有真实的意义;任务应涉及信息的接收、处理和传递过程;学生应在完成任务的过程中使用英语;学生应通过做事情完成任务;完成任务后一般应有一个具体的成果。 (3) 利用现代教育技术。拓宽学生的学习渠道, 改进学生的学习方式, 丰富教师的教学手段, 提高学生的学习效率。 (4) 关注学生情感。高职学生英语基础不牢, CET-4通过率低, 甚至有少数学生未能通过PRETCO-A。他们还暴露出如下弱点:浅尝辄止;遇到复杂任务容易气馁;瞄准五星级涉外酒店管理和服务岗位的理想容易动摇。但是大部分高职学生专业认同度高, 表现欲强, 体态语丰富。为此, 教师要加强对学生学习策略的指导, 创设各种合作学习的活动, 促使学生互相学习, 体验集体荣誉感和成就感, 建立融洽的师生交流渠道, 营造宽松、民主、和谐的教学氛围。 (5) 教师要不断提高专业化水平。通过到企业挂职锻炼、出境研修等途径提升教师自身素质。

倡导六步任务驱动教学法 所谓六步, 就是导激示练演评。导 (attract) , 指导入, 通过播放原汁原味的音频或视频的方式吸引学生, 使学生在欣赏中不知不觉地完成任务。激 (interest) , 指通过询问感觉激趣煽情, 鼓动学生。示 (demonstrate) , 指教师示范关键词、句型和服务流程。练 (cooperate) , 指学生合作练习。演 (act) , 指演出、成果展示。评 (comment) , 指学生和教师点评。也称为“6t”法。以学习总机服务英语为例, 首先, 播放一位优秀话务员的一段真实录音, 布置任务1:听听她是谁?要求全班学生独立完成。学生在完成任务1的过程中, 陶醉于话务员甜美的声音、纯正的英语, 仿佛看见了话务员的微笑和高雅的姿态。此时, 教师可鼓动学生只要好好学习, 不远的将来你完全可以成为这样的优秀的话务员。学生的注意力和兴趣已经被调动起来, 教师示范时机成熟。示范后, 教师应布置结对子活动 (work in pair) 任务2, 分发不同的任务单。任务单A上面显示:你是常州大酒店总机话务员, 铃声响起, 应接来电。任务单B上面显示:你是下榻常州大酒店A楼的一位客人, 你有要事通知住在B楼的同事, 向话务员询问。学生被分配到不同的任务后, 双双合作完成任务2。接着, 邀请部分学生搭档到教室前面演出, 最后是学生和教师点评。

(二) 创新教学评价

《实用酒店英语》课程的评价应根据课程标准的目标和要求, 实施对教学全过程和结果的有效监控。通过评价使学生在英语学习过程中不断体验进步与成功, 认识自我, 建立信心, 调整学习策略, 逐步培养特定职业能力。评价应能使教师获得反馈信息, 对自己的教学行为进行反思和调整, 不断提高教育教学水平。评价应能使学校及时了解课程标准的执行情况, 改进教学管理。具体的评价方案如表4所示。

课堂表现评价采取个人自评、小组互评与教师评价相结合的方法。评价参考表如表5所示。

实践性环节表现和课后作业也要量化, 其等级转化分数表分别如表6、表7所示。

(三) 重视课程资源的开发与利用

《实用酒店英语》课程资源包括实用酒店英语教材、报纸杂志、广播影视节目、录音录像资料、直观教具和实物、多媒体光盘资料、网络资源等。要充分利用图书馆、语言实验室、视听室、实训室 (前厅实训室要配备广播系统和程控电话交换机等设施) 和音像设备等教学设施和网络资源。除了开发本校资源以外, 学校之间还可以合作开发, 另外还要充分利用企业教育资源。

教材是课程资源的核心部分。教材除了包括学生课堂用书以外, 还应该配有教师用书、练习册、活动册、挂图、卡片、音像带、多媒体光盘和配套读物等。所选用的教材应该具有职业性、实践性、实用性。《实用酒店英语》教材要以课程标准规定的课程目标和教学要求为编写指导思想。编写原则包括职业性原则、实践性原则和“实用为主, 够用为度”原则。鼓励课程专家、教指委成员、专任教师和来自企业的兼职教师联合编写校本教材。教师要善于结合教学实际的需要, 灵活地和有创造性地使用教材, 对教材的内容、编排顺序和教学方法等方面进行适当的取舍或调整。

参考文献

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[2]张圣喜, 贺军, 李喜梅.高职院校工学结合课程标准制定的研究与实践[J].教育与职业, 2009 (27) .

[3]刘佳环, 何静.高职院校课程标准开发的校本策略[J].职业技术教育, 2008 (32) .

[4]刘晓欢, 向丽.高职课程标准基本问题探讨[J].中国高教研究, 2009 (4) .

[5]杨俊莲, 李珍.高等职业教育课程标准建设的思考[J].辽宁高职学报, 2010 (11) .

酒店英语的礼貌性研究 第9篇

关键词：英语专业酒店方向体验式教学专科人才培养模式

2014年2月26日国务院总理李克强召开的国务院常务会议明确提出提升人才培养质量。大力推动专业设置和产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”，积极推进学历证书和职业资格证书“双证书”制度。可以看出，国家目前迫切需要的是理论和实践能力兼备的高素质人才。因此，笔者由此目的出发，基于体验式教学理论，探索酒店英语专业专科人才培养模式的新形式有重要的现实意义。

1. 酒店英语专业专科人才培养模式存在的问题

进入21世纪，中国酒店业成长迅速，随之而来的是需要大批从事酒店行业的人才。随着大批世界知名酒店品牌进驻中国，酒店业迎来了前所未有的挑战，对从事该行业的人才要求也越来越高，不但需要具备理论知识、实践操作能力以及丰富的经验，还需要过硬的语言能力。而酒店英语专业正是以第二外语的形式教授酒店专业知识，所培养的学生迎合了这一市场需求。

酒店英语专业专科作为与酒店相关的专业之一，同时也是高校专业之一，应当与中职、本科以及研究生在人才培养目标上有明显的层次区别，即：在知识结构、专业宽度和深度、专业技术水平、实践能力、综合职业素质以及专业发展方向灯方面应形成各自的特点、优势，以满足旅游业不同层次的人才要求。（尹洪弟，2010）但从各酒店的实习情况来看，并没有实现。不同层次的旅游职业教育所培养出来的学生并没有体现她们不同的职业能力和特长。高校的“高”怎样体现，特色如何鲜明，都是值得探讨的问题。因此，酒店英语专业专科人才培养模式的探索具有重要的现实意义。

2. 体验式教学的特征与理论基础

张军英（2007）认为， 体验式教学的理论基础是杜威的“做中学”、 罗杰斯人本主义教学思想、 戴尔的“经验之塔”。其中杜威放弃实验室的研究方法， 而把真实的学校生活作为研究对象。他反对传统教学以教师为中心、课堂为中心、教材为中心， 而主张教学应以学生为中心、活动为中心、经验为中心。他创造性地提出儿童的生长就是积极地学习社会、适应社会的观点， 坚持学生在现实社会生活中发展的思想， 从而为教学研究与实验的整体主义模式奠定了教育学基础。

杨通宇（2006）等将体验教学定义为：在教学过程中，教师以一定的理论为指导，让学生亲自去感知、领悟知识，并在实践中得到证实，从而成为真正自由独立、情知合一、实践创新的“完整的人”的教学模式。这个定义指出了实践对于体验的重要性，并解释了体验应用于实践的可能性。

辛继湘（2003）从教学过程的本质、目标取向、师生关系、课程内容等方面阐述了体验教学的基本特征。他指出，在目标取向方面，体验教学尊重生命的独特性；在师生关系方面，体验教学强调师生之间的交流和沟通；课程方面，体验教学认为课程不仅是一种认知的存在，还是一种生命的存在、意义的存在。在此基础上，通过审视现有教学理论中的主要问题，探索了体验教学与素质教育、创新教育的关系，说明了体验教学的理论与现实意义。

综上所述，体验式教学法是一种以学习者为中心的、通过实践与反思相结合而获得知识、技能和态度的教学和学习方式。它强调个体体验对学习的意义。将体验式教学模式运用于酒店英语专业专科人才培养模式的中，可实现学生自主学习与教师导向作用的结合，专业知识学习与相关知识学习的结合，基础理论学习与能力培养的结合，既达到了知识传授的目的，同时也培养了学生的能力，提高了学生的综合素质。

3. 基于体验式教学构建酒店英语专业专科人才培养模式

1998 年在教育部召开的第一次全国普通高校教学工作会议上，时任教育部副部长的周远清同志曾对人才培养模式这一概念作出过阐述，他认为所谓的人才培养模式，实际上就是人才的培养目标和培养规格以及实现这些培养目标的方法或手段。它具体可以包括四层涵义：

（1）培养目标和规格；

（2）为实现一定的培养目标和规格的整个教育过程；

（3）为实现这一过程的一整套管理和评估制度；

（4）与之相匹配的科学的教学方式、方法和手段。

3.1 人才培养目标

辛继湘（2003）指出，在目标取向方面，体验教学尊重生命的独特性。体验式教学法是一种以学习者为中心的方法。高校酒店英语专业专科的学生具有其独特性，应在人才培养目标上与中职学生、本科学生区别开来，从而凸显出自己的特色。

高校酒店英语专业专科以培养适应酒店业发展需要、胜任现代酒店管理的英语专业人才为主要目标。英语能力强、职业素养好、操作技术熟练、有一定管理技能的主管、领班等基层、中层管理督导人员对于酒店业来说是迫切需要的。兼具职业素质、职业意识和职业能力的酒店专业人才也是此专业人才培养的重點。其专业的职业特色突出，就业去向明确。办学理念要适应社会发展对酒店职业岗位人才的需要，找准高校酒店英语专业培养人才的目标，以服务于酒店行业为宗旨，以就业为导向，产学结合，培养适应酒店业需要的高素质、高技能和高英语能力的实用型人才。

从培养目标的层面看，高校酒店英语专业专科学生的培养目标一般设定为，“毕业一年左右，有相当一部分学生要成为酒店基层的管理骨干。毕业 3～5 年后，部分学生要成为酒店行业的精英人才。”根据这样的培养目标，学生应该不仅具有一定的酒店管理理论知识，娴熟的英语专业技能，而且必须具有实战型的管理能力。因此，在酒店英语专科专业的教育目标上，力求完成三项任务：第一，让学生熟悉和掌握专业技能；第二，让学生具备该行业的外语能力；第三，培养学生酒店中、基层管理能力。这样，就可以把高校酒店英语专业专科的学生，与操作型的中职学生、科研型的本科学生区别开来，从而凸显出自己的办学特色和优势。

3. 2 教育过程

体验式教学强调让学生亲自去感知、领悟知识，并在实践中得到证实。根据专业特点及培养目标，所以笔者在原有的3年专科学校理论教育的模式上，改成了 “1+0.5+1+0.5”的体验式教学的人才培养模式。这种教学模式就是学生首先在校学习一年，掌握基本英语听说读写译的技能，然后去酒店实习半年。在这半年的实习期内，学校和酒店共同制定课程，并委派教师到酒店顶岗实践，让学校教师与酒店培训教师共同授课，让学生边工作，边上课，使学生在课堂上学到的知识，可以在工作中得以应用；而工作中产生的疑问，在课堂上可以立刻得到解释，形成学习后体验、体验后再学习的循环教学模式。经过实习，学生有了酒店实际工作体验并具备一定的与实际工作相结合的理论知识，再学习一年的酒店管理方面的全英文专业课和进行综合能力模拟训练，提升全面素质，最后再到酒店实习半年。这样的教学模式，十分符合酒店方向专业的特点，充分将理论学习与实践操作能力相结合，将所具备的英语能力直接应用于工作语境，使学生在职业训练中学习，在学习中进行职业训练，增强了学生的实际工作能力，使学生的创新思维和实际创新能力得到了加强，使学生的个性和才能得到全面发展，使学生毕业后能够更快适应酒店的岗位，得心应手地开展工作。

3. 3 管理和评估制度

以体验式教学为基础的人才培养模式，是以学生为中心，由酒店和学校共同完成的人才培养模式。因此其管理和评估制度，强调对学生、教师、实习酒店三方进行综合考核。

一是“组织考核”。成立由学院、系部、教研室、实训室专人组成的四级管理机构，构建实习管理工作的平臺；

二是“教学计划+考试大纲+人才培养方案”。确定课程内容、课程安排、考核目标、考核形式以及成绩评定，确保学生的专业成长能达到应有效果；

三是“实习实践管理”。确定校外实习企业的选择标准、校企双方师资的结构比例、校企双方的实习管理规章制度以及质量测评体系；

四是“档案管理”。根据各方面的总结反馈，及时进行调整、完善并做好建档工作。

3. 4 教学方法

体验式教学法通过实践与反思相结合而获得知识、技能和态度的教学和学习方式。它可以通过以下几种形式得以体现：

3. 4.1 认知见习

酒店英语专业学生体验式教学的第一个环节——认识体验，即让学生认识酒店。笔者将这一环节安排在大一新生入学时的入学教育阶段。大部分新生对酒店的认识很模糊，甚至有些来自农村的学生不知道什么是酒店，对星级酒店的认识就更少了。现在大学生入学后都安排了入学教育阶段，时间 1-2 天不等。可以利用这个时机安排学生去酒店参观、与酒店员工交流。通过参观酒店，可以让学生对酒店有个基本的感性认识。通过与酒店员工的交流，可让学生对酒店各部门的工作有个基本的认识，对行业现状及专业就业前景有个大概的了解，有助于学生对酒店专业的认识，从而达到专业教育的目的。

3.4.2 模拟课堂

酒店英语专业体验式教学的第二个环节——模拟体验，即在专业课程的学习中，利用多媒体演示、实训室情境模拟、角色扮演等手段再现实际的工作过程或情境，让学生置身于各种模拟的酒店环境中，教师通过多种实训引导和启发学生，使学生在各种“工作情境”中领悟知识，学习技能。酒店英语专业学习与实际联系特别紧密，很多专业课程的学习都需要“再现工作情境”，因此，该专业课程的学习阶段应是学生“模拟体验”的学习阶段。

3.4.3 真实酒店体验教学

酒店英语专业体验式教学的第三个环节——工学结合体验。即在酒店轮岗，酒店培训与课堂教学相结合，安排在第3学期，共6个月的时间。让学生在课堂与真实酒店工作中交叉体验，学生的专业知识在工作中得到拓展，专业技能得到全面的提升，而且学生在顶岗实践中对于各种突发实践的案例的处理锻炼了自己的管理能力和应变能力，积累了宝贵的经验。

3.4.3 毕业顶岗实习

毕业实习是酒店英语专业教学的最后一个环节，即学生进入星级酒店顶岗实习，这是酒店管理体验式教学的最后一个阶段——综合体验。毕业实习的时间安排为6个月，安排学生去管理规范的四、五星级酒店实习，让学生在真实的环境中综合体验酒店服务的内涵、体验酒店管理的真谛、体验酒店员工的素质要求。

4. 基于体验式教学的酒店英语专业专科人才培养模式存在的问题

4.1 缺乏一支高素质的“双师型”教学团队

虽然体验式教学主张以学生为中心，老师进行引导，但教师仍是不可或缺的重要因素之一。建设“双师型”团队是酒店英语专业专科人才培养的关键，也是提高高校该专业的竞争力的核心要素。就目前而言，各高校普遍缺乏英语加酒店管理专业的双师型教师。学校目前一般通过对外人才引进，聘请该专业海外归来的酒店管理专业优秀教师来充实师资队伍；对内将英语专业教师送到高校进修和酒店实地锻炼与学习，努力培养高素质的“双师型”教学团队。同时，学校也可直接聘请知名酒店专家充实教师队伍，将他们丰富的实践经验、操作技能和先进的管理理念传授给学生。这些方法对酒店英语专业专科人才培养的“双师型”队伍的建设起到了一定的作用，但仍存在缺口。

4.2 酒店体验的局限性

在校外酒店顶岗实习体验方面，几乎所有的国内酒店在安排学生实习时都是出于自身利益的考虑，把学生固定在某一个工作岗位上当廉价劳动力来使用，全然不顾及该专业的实践性、开放性、连贯性、拓展性以及综合素质的均衡发展。在这种情况下，学生下酒店顶岗实习不仅不能使其专业知识和专业技能得到持续拓展，相反是越来越窄。这样既不利于学生专业知识的拓展和深化，也不利于学生职业生涯的发展后劲，还会使学生在枯燥、乏味、疲劳的实习或顶岗期间逐渐丧失对专业的兴趣。这不仅不符合国家和现代企业一专多能的人才培养要求，也正是近十多年来越来越多酒店管理院校学生毕业后不愿留在酒店的一个重要原因。尹洪弟（2010）从2002年至2008年连续6年对酒店专业毕业生进行了跟踪调查，酒店实习后仍然想从事酒店工作的2002年为48%、2003年为44%、2004年为41%、2005年为40%、2006年为38%、2007年为35%、2008年为33%，相比国外酒店，如瑞士、日本、新加坡等的酒店顶岗实习，则是尽可能让学生接触多个部门和岗位，尽可能拓宽学生的专业知识，这不仅有利于学生对职业技术的系统学习，也有利于拓宽学生的专业知识，更有利于提升学习专业，钻研技术的情趣。

5. 结语

实践教学是高等教育教学体系的重要组成部分。杜威等的体验式教学研究为实践教学起到了指导作用。本文基于体验式教学构建酒店英语专业专科人才培养模式做出了一定探索，但改革之路还任重道远，学校和老师必须奋发图强，才能求得更好的生存和更大的发展。

参考文献：

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[4]辛继湘. 体验教学研究[D]. 西南师范大学博士论文， 2003.

[5]杨通宇. 体验教学的理论研究[J]. 当代教育论坛， 2006（4）.

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[7]张军英. 小学数学体验教学设计研究[D]. 上海师范大学硕士学位论文， 2007.

酒店英语的礼貌性研究 第10篇

在这样的背景下, 根据社会和酒店业对人才的要求, 酒店英语在英语教学中的地位日益凸显, 许多高校在酒店管理专业都开设“酒店英语”课程, 以提高学生在酒店环境中的英语应用能力。作为一门重要的专业课程, “酒店英语”将语言、酒店专业知识及技能相结合, 要求学生通过该课程的学习, 学会运用英语进行有关前厅、客房、餐饮等业务会话。并掌握相关行业术语词汇, 具备用英语获得所需专业信息的能力, 掌握酒店管理外文文献资料阅读能力, 培养与国际接轨的酒店服务与管理专门人才。因此, 为了使培养的学生成为具有一定职业竞争力的酒店专业人才, 在未来的酒店职业生涯中有能力去发挥、有才华去施展, 提高学生运用酒店英语进行跨文化交际的综合能力, 培养受酒店欢迎的复合型高技能特色人才, 不仅是酒店业快速发展对高水准管理与服务人才的迫切要求, 更是外语教学专业化课程建设中的一项重要任务。

1 跨文化交际能力的内涵

跨文化交际 (Intercultural Communication) 是指本族语者与非本族语者在一起交流思想、感情和信息时候所发生的一切, 也指任何在语言和文化背景方面有差异的人们之间的交际活动 (贾玉新2003:3) 。不同的社会、宗教等背景下, 不同民族的人语言习惯、思维方式、文化风俗等各有特色, 也是造成跨文化交际活动中的障碍和冲突的原因。

语言学界一般认为, 跨文化交际能力 (Intercultural Communicative Competence) 包括语言能力和社会文化能力 (Bennett1998:70) 。因而, 跨文化交际学认为, 跨文化交际能力是指根据不同文化背景的语言交际者习惯, 得体地、合适地使用语言的能力, 包括语言能力、非语言能力、跨文化理解能力和跨文化适应能力等方面, 在交流意见、情感、信息的过程中尊重彼此的政治、经济、社会文化、宗教信仰以及价值观, 熟悉并且遵守国际社交礼仪, 能采取有效的交际策略克服彼此之间的语言及行为差异障碍, 促使双方的交流更加和谐。

由此可见, 相比传统的公共英语教学, “酒店英语”课程教学更重要的是塑造具备可持续发展能力的复合型高素质人才。对于大多数学习酒店管理专业的中国学生而言, 学习英语仍没有学习母语汉语那种语言环境, 因而在“酒店英语”课程教学中对学生的跨文化交际能力的培养极其重要。

2“酒店英语”课程教学中对学生跨文化交际能力培养所面临的困难

2.1 学生基础薄弱阻碍跨文化交际能力发展

跨文化交际能力是对外语语言运用的较高水平能力, 其前提是语言使用者已具备良好的听力、发音、语法及相关领域的知识储备。可由于“酒店英语”课程的授课对象一般是非英语专业的学生, 相比较英语专业, 非英语专业的学生通常缺乏相关系统训练语言基本技能的专业课程辅佐, 尤其是大一刚入学的新生问题主要体现在听力跟不上、发音不标准、语法错误较多、专业词汇量不足等方面。学生的外语水平的基本功不扎实, 对于深层次的外语交际训练起初通常有畏难情绪, 从而给“酒店英语”课程的教师授课增加了难度。教师需要极大的耐心与精力给学生从语言知识的传授逐渐培养语言能力进而过渡到跨文化交际能力的培养。

2.2 缺乏相关课程的设置

对于大多数学习酒店管理专业的学生而言, 英语类课程的学时数往往低于专业课程的学时, 而与跨文化交际相关的西方文化、历史、人类学以及社会学等方面的课程通常很难有机会系统学习。而跨文化交际的过程其实是在实现两种意识、两种文化的对话和交流。学生如果不了解西方宗教信仰和文化典故, 不适应西方思维方式, 不熟悉西方语言禁忌等等, 这样的学生毕业后从事涉外酒店行业短时间内往往存在跨文化交际障碍, 导致服务效率下降, 客人投诉增多, 进而工作积极性和自信心受挫, 对工作产生厌烦情绪。因此, “酒店英语”课程教学需要教师在有限的课时中, 高效率有意识地训练学生跨文化交际能力, 才能使学校输送给社会的人才适应当今全球化跨文化交际的实际需要。

2.3 课程考核评估模式亟需完善

近年来, 国内一些高校已有意识地开展建设酒店英语精品课程, 改革教学内容, 改革考核评价手段, 开始注重学生口语能力的考核。然而, 单纯的口语训练并不代表跨文化交际水平的提升。不少院校对于非英语专业学生的毕业要求仍统一以通过大学英语四级考试或高等学校英语应用能力AB级考试作为评估学生学业水平的标准, 学生将“酒店英语”的学习过分依赖于课堂教学, 课下有限的的外语学习时间也疲于应对四、六级考试或AB级考试, 很少在一个较长的阶段里钻研, 用英语完成酒店细节管理等有深度的调研。导致有的毕业生即使通过大学英语四级考试, 但在从事实际酒店业务工作中感到英语交际能力远不能胜任工作岗位要求, 不得不在繁忙的工作中重新接受英语培训。因此, 为确保人才培养质量, 应意识到“酒店英语”课程的教学目标是培养跨文化交际的人才, 应以多维度的专业评估体系促进教学目标的实现。

3“酒店英语”课程教学中培养学生跨文化交际能力的策略

“酒店英语”课程教师在教学过程中有意识地培养学生的跨文化交际能力对语言学习和学生的职业竞争力的促进作用是不可估量的。教师要充分调动学生的积极性和主动性, 让他们更多更好地参与到教学中来, 才能改变目前学生被动接受语言知识的心态, 塑造全面发展的国际化管理与服务人才。

3.1 运用元认知策略, 提升学生的英语交际水平

元认知指个人在对自身的认知过程意识的基础上, 对其认知过程进行的自我觉察、自我反省、自我评价与自我调节 (Skehan 2008:210) 。运用到“酒店英语”教学, 就是指在学生习得语言的过程中, 引导学生认识自己已有的知识水平, 探索适合自己的学习思路和方法, 自觉地评价自己对知识掌握的程度并找出存在的问题, 不断吸取教训, 积累经验。

元认知策略分三个阶段:计划、监测和评估。具体来说, 以“酒店英语”课程中“酒店房型”这一内容的术语词汇教学为例。首先, 在计划阶段, 学生在缺乏直观交际环境的条件下预测语境的内容。开始积极、主动地挖掘自己已有的知识经验, 并将其与新接收的信息联系起来。教师可以向学生提供房型的关键词, 比如“twin room” (标准间) , 引导学生进行预测, 尽可能多地挖掘出与该词有关的词汇和概念, 比如“single room” (单人间) , “triple room” (三人间) , “family room” (家庭客房) 等, 由一个术语通过发散思维激活相关多个术语。

其次, 在监测阶段, 学生要做两方面的判断:一要判断所学内容与预期是否一致;二要判断所学知识内部的连贯性。教师要让学生能尽力补充完善已构建的知识网络, 协调头脑中的知识结构与输入信息的差异, 直至整体理解的实现, 完善大脑中的知识图谱。比如, 由房型术语进而过渡到“check-in” (登记入住) , “credit card” (信用卡) , “bellman” (行李员) 等前厅服务流程的新词汇, 补充到学生已有的知识网络中, 慢慢使学生学会把同类术语词汇归类、群化, 以此来扩展记忆网络, 达到术语与跨文化语境双重掌握的最佳习得效果。

最后, 评估阶段主要是让学生对自己进行反思和自我调节。比如, 教师可以组织学生进行单词故事、连锁故事、交叉联想等活动评估学生的词汇术语习得效果, 并让学生以presentation (陈述汇报) 的形式, 尤其鼓励一些英语功底较薄弱而不敢发言的学生, 既锻炼了学生的听力、口语能力, 又能引导学生在学习活动中进行反思, 及时地对学习活动进行调节, 以提高英语学习的质量, 培养对跨文化交际的学习兴趣。

3.2 运用文化教学法, 构建学生的跨文化交际知识体系

文化教学法包括显性文化教学法和隐性文化教学法 (陈申, 2001) 。显性文化教学法指的是以知识的传授为中心.在外语课堂教学中有目的、有意识地补充介绍外国文化, 让学生接受文化知识。相反隐性文化教学法则是以任务为基础, 在具体的情景中逐渐习得异国文化。学生在任务的引导下, 在接近真实的环境中去体验、理解和吸收外国文化, 从而使文化教学融入语言教学中。“酒店英语”的教学应综合运用文化教学法, 构建学生的跨文化交际知识体系。

3.2.1 显性文化教学法

由于学习“酒店英语”课程的一般是非英语专业的学生, 英语类课程的学时数相对较少, 学生对于西方文化知识的系统性学习机会不多。缺乏文化意识, 学生往往容易将之前用中文开设的相关专业课知识套用到英语场景中, 因为不了解文化的差异、生活习惯或宗教信仰而造成沟通误会的现象屡屡发生。因此教师在“酒店英语”的教学中, 在有限的课时中, 可以采用专题讲座的形式, 高效率有意识地向学生介绍一些外国文化背景或具体文化细节。比如, 在讲授酒店餐饮英语服务这一专题时, 除了标准化服务的流程, 可以给学生通过案例分析, 按照不同国家的文化, 扩充个性化服务的知识。如:中国人的饮食习惯忌讳较少, 喜食动物内脏, 像“凤爪”之类的中国人觉得美味又有营养, 而欧美人却对动物内脏和家禽类的爪部等敬而远之。如果餐厅服务员在客人点菜过程中, 若不清楚客人的一些禁忌, 只是按照酒店的标准化操作要求, 先向客人推销此类餐前小食或盲目的向客人推销菜品, 必然会引起客人的反感和不适。诸如此类的跨文化交际知识, 教师可以在“酒店英语”课程的讲授中穿插专题文化讲座, 提高学生的文化敏感意识, 更好地熟悉跨文化交际技巧。

3.2.2 隐性文化教学法

语言的交际能力离不开语境。教师在“酒店英语”的教学中要重视语境变化和语用原则的实践, 通过恰当运用隐性文化教学法, 不仅可以弥补显性文化教学法的不足, 还可以使学生建设性地参与课堂活动, 在潜移默化中习得异国文化, 意识到要运用语用原则和策略进行跨文化交际, 更好地适应多元文化的社会语境。例如在讲授“酒店英语”中“礼宾服务”这一环节内容的过程中, 教师可把学生分成若干组, 结合前厅迎宾服务流程开展分项目任务型教学, 具体教学过程如下:

课前的准备:要求学生课前基于工作过程和岗位服务流程, 将相关联的情境针对不同客人的客源地, 在网上或图书馆搜集尽可能多的中外语言交际及非语言交际的内容与信息, 并整理成幻灯片形式的图文资料;

任务的导入:要求学生根据所获取的资源结合幻灯片, 运用岗位专业术语词汇介绍服务流程;

任务的实施:设计情景要求学生进行角色扮演。学生分小组, 轮流扮演中方礼宾人员 (门僮、行李员等) 迎接不同国籍、不同文化背景的客人初次入住酒店的服务流程;

任务的总结:让学生对比小组表演, 就迎宾服务中不同文化的语言交际及非语言交际习惯展开讨论, 并总结服务过程中的文化差异及语用规则。教师可通过点评并补充视频资料等, 就服务细节给学生提高跨文化交流技能的感性认识。例如:迎宾服务中, 酒店的门僮在乘车而来的客人到达酒店后, 按照服务操作规程需要帮客人打开车门, 并为了防止客人的头部撞到车门上方而要为客人提供“护顶 (即将手放置在车门上方) ”服务, 但对于一些信仰佛教或伊斯兰教的客人, 则非常忌讳别人将手放置在自己头部。此外, 礼宾员一般先为坐在后座的客人开车门, 因为位尊者一般坐在车后座。但欧美国家有“lady first” (女士优先) 的习惯, 所以若有女士坐在前座, 应先为女士开车门等。因此, 酒店礼宾员需针对不同文化背景的客人提供符合对方交际习惯的服务。

在“酒店英语”课程教学中, 综合运用显性文化教学与隐性文化教学相结合的文化教学法可以使学生通过真实、有意义的交流, 形成英语思维的习惯, 在潜移默化中发展了双语能力及其对异国文化的积极态度, 构建跨文化交际知识体系, 具备较强的跨文化交际能力, 并且专业技能也获得了同步发展。

3.3 优化课程考核评估体系, 培养具备跨文化交际能力的专业人才

酒店管理专业学生跨文化交际能力的强弱将直接影响到酒店未来员工的综合素质水平。为满足酒店业国际化进程对人才的新需求, 酒店英语课程教学只有按企业对人才的需求, 提高受教育者的职业技能, 才能实现真正意义上的培养企业所需的人才。因此, 全面、客观、科学的课程考核和评估体系会大大促进课程目标和人才培养目标的实现。“酒店英语”课程的教学要坚持将课堂学习和岗位实践结合, 将英语跨文化语用能力的培养与英语服务技能结合, 学校专业教研室在“酒店英语”专业计划及学生的学习基础上制定评估要点, 可以聘任企业的专业人士或委托企业对学生的学习和技能进行管理和评估, 并共同开发相关课程, 全方位提升学生的跨文化交际能力。同时, 为创造英语语言的学习环境和酒店行业工作氛围, 学校应加强校外实训基地建设, 着重强化实践性教学环节与课内教学环节的融合。比如将课内教学延伸至课外, 将校外实训结合课内讲授, 着手和一些星级酒店建立深入的校企合作关系, 使学生从大一入校开始有机会进驻实习基地, 直接在一线接受酒店服务操作技能的培养和英语交流与沟通的实践, 将旅游饭店职业英语资格证书纳入考核体系, 建立健全学生的实训成长档案, 并将学生自主参加的岗位实训活动全部计入考核成绩。

通过落实“校企合作”的方式, 学校、系部、教研室、教师、企业形成一个多面管理和评估体系, 使学生深入企业实践, 在应用酒店英语知识过程中提高专业技能和英语语言的跨文化应用能力, 确保跨文化交际专业人才培养目标的顺利实现, 更重要的是还可以为学生寻找就业机会搭建一个桥梁。

4 结束语

综上所述, 作为高校酒店管理专业开设的一门重要的专业课程, “酒店英语”课程教学的根本目的是培养具备跨文化交际能力, 与国际接轨的酒店服务与管理专门人才。在“酒店英语”的教学中, 教师应兼顾语言教学的同时, 通过运用元认知策略和文化教学法, 提升学生的英语交际水平, 构建学生的跨文化交际知识体系, 同时优化课程考核评估体系, 将课堂学习和岗位实践结合, 将英语跨文化语用能力的培养与英语服务技能结合, 确保跨文化交际专业人才培养目标的顺利实现。

参考文献

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