高端餐饮的营销手段

高端餐饮的营销手段（精选5篇）

高端餐饮的营销手段 第1篇

高端餐饮的营销手段

生活分层级，营销看对象。不同的餐厅拥有各自不同的消费人群，不同的目标人群应有不同的营销方法。大众餐饮营销的原则是使每一个人都能成为其提升营业力的一个小数点，采用的是滚雪球的营销方法，要求滚的雪地面积越大越好。高端餐厅采用的则是尖字塔营销法，它的营销目标是生活在城市顶层极少数的成功人士，必须绕开塔身直达尖字塔顶部进行营销沟通。用20%甚至更少的人创造出比80%还要多的社会效益和经济利益，如何争取有钱人的份额是高端餐厅营销的最高原则。

用富人姿态，熟晓一个圈层的身份密码

能把萝卜白菜烹调得像鲍鱼翅燕一样精贵，在鲍鱼翅燕的奢华美味中尊宠食客身份，这就是我们所说的高端餐厅的气质特征。高端餐厅除了产品自身具有很高的品质素养外，更重要的是高端餐厅所提供的服务能暗合这部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、社会态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致，能为他们营造符合其身份的消费氛围。所以同大众餐厅相比，高端餐厅营销更注重服务的品质和个性、注重于心理资源的开发运用、注重于细节的精雕细琢、更注重于身份特征的营销。在高端餐厅的营销实践中，针对高端人群的消费特征，笔者提出了“别墅型奢侈品营销法则”，重在对富人圈进行消费研究。

我们知道别墅属于高端产品更是属于奢侈品，不是一般消费者能享受得到的，它的消费群体有较高的经济实力，这些人大多为政界、商界、文化界领袖级人物，亦或是大型企业的高管层，他们有其自己的生活情趣和事业目标，有自己的生活圈子。所以别墅产品在进行营销沟通和市场推广时，强化的是产品带给主人那种至高无上的领地感、不受外界侵扰的私密性、奢侈高尚的生活品质享受、备受尊宠的优越心态、无微不至的个性化定制服务，在关注产品综合素质和产品创新的考量基础上更关注他们的精神和文化品位的追求。

对目标人群的家庭、事业、性格、爱好、文化、修养、饮食偏好、经常出没的休闲娱乐场所、喜欢看的书刊杂志、关心的经济政治问题、以及他们的朋友、圈子等等，进行深度分析从而迎合他们的需要或超前满足他们的期望，这就是别墅营销要诀。别墅属于稀缺性产品，它的消费人群也非常有限，这和高端餐厅的市场特征不谋而合。所以那些国内外经典的别墅营销案例，可以为高端餐厅的市场营销提供源源不断的策略借鉴。

一对一营销，一次一个地建造客户关系

有了对一个城市富人圈心态和行为爱好的深入分析后，就必须集中火力对目标一个一个做营销工作。美国著名思想领袖唐·佩珀斯和马莎·罗杰斯博士，在其合著的全球畅销书《一对一未来》中有一个影响深远、广泛被服务型企业借用的著名“一对一营销”理论。一对一营销的定义是：一对一营销的原则是顾客份额，而不仅仅是市场份额。不是在下一销售阶段将尽可能多的产品推销给可能会购买的任何一个对象，一对一营销商的目标则是一次卖给一位顾客尽可能多的产品，直至该顾客惠顾生意的整个期间。大众营销商是开发出一种产品后努力去为之寻觅顾客，而一对一营销商则是培育出一位顾客后努力为其搜寻产品。

在一对一营销理论中，强调一次一个顾客地建造关系，而非成片成群开发顾客，强化单位顾客在单位时间里消费产品或服务的价值最大化，满足顾客在消费的过程中每一样个性化需求。这一理论用在高端餐厅的营销活动上，就表现为：一次满足一个高端顾客，尽一切努力提升这个顾客的消费额，让餐厅成为这个高端顾客的专属。然后利用这一个高端顾客去影响他所在的圈层，最终使餐厅成为这个圈层的专属。高端餐厅的消费人群相对较窄，资源不像大众餐厅那样阔绰，所以一对一深度沟通和服务就显得特别重要。高端餐厅一对一营销要注意的是：要在保持高贵的姿态上，不顾一切地接近目标。

《一对一营销》一书中还特别强调一个公司、尤其是负责客户关系管理、维护和开发的经理要有识别顾客的能力，因为这种“识别每个顾客的能力使得一家公司有可能计算出顾客份额——该顾客做的全部生意中这家公司所占的份额，以及每个顾客的终身价值。一对一营销商能够区分顾客而不仅仅只是产品，由此可以确定和预测出哪些顾客更有价值以及如何满足每个顾客的个性化需求。”在高端餐厅中一般都设置有顾客经理，他们的工作重点就是想尽一切办法成为顾客信赖的朋友，搜集相对详尽的顾客资讯。但是评估顾客价值（现有价值、潜在价值、未来价值）的工作则显得相对滞后和无力，更不用说评估顾客的终身价值了。这对顾客经理在自身知识构成、专业能力、前瞻性智慧方面有着苛刻的要求，同时还涉及顾客经理对国家宏观经济发展趋势等大环境的认知把握。为社会顶尖人士提供服务的高端餐厅，其顾客经理必须要有评估顾客价值及其终身价值的能力，必须要准确无误地知晓服务对象的份量，这关系到餐厅未来的发展，也关系到餐厅在开展营销活动时的大小投入。

笔者前不久为贵阳一家顶级奢豪的餐厅做形象包装时，在给销售人员进行培训和所作的营销计划中，就充分地运用了一对一营销理念。建立贵州富人数据库，针对目标消费对象想尽一切办法一一接近他们：时尚端庄的美女拿着精美的请柬和昂贵礼品一一登门拜访、追踪，每个包房配置２名“VIP美食管家”等等，不卑不亢有理有节的一对一营销，终究赢得部分高端客户认可。我们私下开玩笑说她们是“美食特工”。

其实对于一对一营销中对顾客终身价值的评估，早在几年前笔者给重庆小天鹅火锅云贵公司（现已升级为新龙门实业公司）做新闻营销推广策划时，深入企业内部驻店一个星期进行深度调研，就发现他们的客户服务中最有创新意义的就是对顾客进行价值评估。小天鹅对最有价值顾客的终身价值评估为50万人民币/位，并由此展开一系列关于顾客的营销工作，取得非常好的效果。顾客终身价值评估指数，就是顾客在餐厅所能感受到的尊宠度指数，就是餐厅每天的盈利指数和未来发展的希望指数，所以顾客经理的工作非常重要。

支持高价位，导入奢侈品价值概念

笔者将高端餐厅的产品设计注入新的营销资源，用奢侈品概念来带动高端人群对产品和服务的关注，引入这一概念其意义并不在于产品本身，而是通过产品、价值和概念的组合，增加产品特性和大众餐厅的差异，强化产品精神与高端人群在消费心理上的零距离沟通，并以此来支持顶级细分市场上的高价位。比如笔者在为贵阳一家顶级餐厅做产品形象的包装策划时，在产品概念的设计上就充分运用了奢侈品这一文化概念。

该餐厅经营新派官府菜，由新派官府菜创始人吴林大师（国际烹饪艺术大师、国际美食评委、中国烹饪大师）和卢锦泉大师（获得世界大赛烹饪金奖、粤港澳十佳名厨金奖、中国烹饪名师、中国饭店协会大师，曾被特邀担任国家领导人专厨）挂牌主理。整个餐厅仅设6席包间，以“高贵、昂贵、精贵、尊贵、华贵”的奢豪形象切入贵阳餐饮市场。人均最低消费分三个等级即３００元／人、５００元／人、８００元／人，可谓贵阳第一贵。通过无数次创意和论证，我们决定用奢侈品概念来包装和营销这一美食至尊，而所谓能称得上奢侈品的，它一定蕴涵着传统正宗而又显露时尚锋芒的历史与文化。而官府菜上百年的富贵历史，已然智慧地诠释了顶级餐饮在尊贵品质上的奢侈内涵。

原产地概念：贵族讲究血统，名肴讲究出处，奢侈品也强调原产地，如法国的香水，意大利的皮具，瑞士的手表等等这些奢侈品都有明确的原产地符号。在产品的原产地概念包装上，我们充分利用名震全国烹饪界的“新派官府菜创始人——吴林大师”、和具有百年历史的“官府菜”（新派官府菜母体）这两个“原产地”价值来做文章。原产地保证菜品原汁原味，原产地意味着正宗和传统，同时与市场上现有高端餐饮从血统上进行划分，创建顶级餐饮“奢侈品”价值体系。

官府菜又称府邸菜，兴盛于明清时期，由王府、皇亲国戚、富豪商贾、达官显贵、社会名流及军阀官邸的私家厨师所开创。全国著名的官府菜有谭家菜，由官宦谭宗浚父子所创。其次还有孔府菜、段家菜、任家菜、王家菜等都属于官府菜。自其作为餐宴以来，极为政界、商界、军界、文化界、戏剧界名人所追捧。吴林大师所创的新派官府菜就源于对谭家菜的融合创新。

制造工艺概念：奢侈品的制造工艺无一例外的繁复，用料的苛刻讲究，制作程序的严密构成了奢侈的理由。餐厅经营的新派官府菜将底蕴深厚的富贵文化、历史文化、菜品文化和环境文化融为了一体，超过行业平均水平数倍的雕琢时间，极尽苛刻与完美的制作标准，使每一道菜都成了一件件高贵的艺术品和奢侈品。新派官府菜有五大特点：一是选料考究；二是下料狠；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂；五是将菜品文化和环境文化融为一体。新派官府菜在制造工艺上的苛刻与完美，是传递奢侈美味价值与内涵的行销利器。制造工艺概念诠释产品的尊贵品质。

艺术气质概念：但凡能够称得上绝世美味佳肴的，必将是一个时代的非物质文化遗产，一个时代的奢侈品和艺术品。人们对于商品最高的评价就是将其和艺术品相提并论。奢侈品极度重视产品设计，特别偏爱在其中加入艺术和视觉的元素，凭借一些艺术细节提升产品和品牌形象。新派官府菜在菜品形态的表现上与传统高端菜肴的区别，核心就是艺术美感，每一道菜都是一件高贵的艺术品和奢侈品。它出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，大有宁尝官府菜一口，不吃家常菜一桌的食欲效果。一菜一点中都体现着奢华、大气、文雅之风范，令人拍案叫绝。官府菜是历史菜，是文化菜，是身份菜，是品位菜，是高贵的艺术品，是可供典藏的非物质文化遗产！

限量供应概念：通过限量生产来营造稀缺的感觉，为菜品高昂的价格提供有力的支撑，同时在限量产品的带动下促进普通产品系列的销售。每天仅6桌的稀有尊贵席位仅限于社会最高层的权贵人士享有。让限量版的美味奢侈品成为人们争相追捧的对象，在热销的同时成为消费者心中可望而不可及的美味梦想。加之吴林独创的多款获得国内国际大奖的金牌菜品，如极品燕鲍翅，获第四届国际美食大赛“金鼎奖”；太后南瓜翅，获中国餐饮业最高奖“金鼎奖”，也是连战夫妇在京访问期间的钦点菜肴，限量供应的台位和金牌菜肴，烘托了产品的稀有价值。

尊重优越心态，以定席者姓氏命名包间

如同奢侈品牌消费基础一样，高端餐厅的服务重在体现顾客的优越心态。优越心态则又集中体现在就餐的具体环境和服务内容里。为了体现顾客的这种优越心态，我们为上述餐厅仅有六个包间名称进行了绞尽脑汁的创意，最终确定以订席者姓氏或者根据订席者要求命名包间名称，以体现顾客独一无二的尊崇感。如订席人（或者根据订席者要求以某领导或贵宾的姓为包间名亦可）为周姓，则该包间名为“周府”。每个包间配置两名VIP美食管家，要求通晓英语。菜单以黄榜的形式呈现，犹如一道皇帝颁发的一道“圣旨”，客人落座后将预定的菜单制作成黄榜，并当众宣读，尔后挂在专用位置。包间里摆放一些奢侈品物件，如

皮具类实物，艺术收藏品，汽车、珠宝、钟表、服装、服饰、化妆品、香水等奢侈品杂志，大大增强了包间的文化氛围，又充分尊重了顾客的优越心态，让顾客觉得这里就是自己至高无上的王国。一旦顾客这种优越心态被淋漓尽致地体现出来，餐厅的下一步营销工作就事半功倍了。

消费对象的特别性，决定了高端餐厅属于高成本运作，它的风险远远大于一般餐厅，如果没有上游资源和足够的运作成本，不要轻易踏进这条深不见底的暗河

高端餐饮的营销手段 第2篇

高端餐饮营销，是以高端的名义进行的餐饮营销策略。“高端”这个词在行业内可以说起源于中东，那里的“高端”酒店颇具规模，至今还矗立着全球星级最高的“帆船酒店”，在那种意义上才是真正所谓的“高端”概念。

如今，放到餐饮上来说，高端意味着顾客在店内吃的已不仅仅是菜品，更加注重的是环境、格调和服务。

笔者从事高端餐饮的营销工作多年，在营销过程中针对高端餐饮的顾客特点尝试过一些创新性的营销方式，受到很多顾客的欢迎，总结一些心得体会，与大家分享。

高端餐饮标准一般是人均消费在800元以上。这部分消费群体的消费场所比较集中，从顾客的消费心理上来分析，“吃什么”对这一群体已经不太重要了，他们更多的是注重消费的口味、过程，以及消费中、后的总体效果所带来的综合感受，尤其是从菜品、服务、环境乃至更多细节中，都希望得到尊贵奢华的享受。

菜品独特价值高

餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自己技术很好，菜品做得正宗，但是不明白为什么上司不满意。其实，当你真正读懂菜品创新的内涵时，你便会正确对待这个问题。

对于高端餐饮的菜品创新，我总结了5个关键：

1.要符合菜品标准，这是最基本也是最起码的要求。

高端餐饮的菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香，这些方面要做出高品质，突出菜品的补、养功效。另外，菜品的器皿也要搭配得当，从而很好地衬托菜品。

2.要正确对待客人反馈。

菜品的创新不仅仅是厨师通过技术就可以完成的，因为创新的根本在于满足顾客需求，有时甚至是引导客人需求，所以创新源于需求者—客人。很多厨师走入误区，认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味，不懂得欣赏。其实不然，有效创新一定要考虑客人的需求，并跟踪客人对创新菜品的评价和建议，对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点，更是菜品创新的源泉所在。

3.要注重上菜流程设计。

高端餐饮中的部分菜品需要做一个“势”出来，尽可能地把菜品的加工工艺进行设计，使其展示在客人面前时，给客人留下深刻的印象。

4.要体现菜品文化与企业文化的完美结合。

尽可能赋予菜品以文化，通过不同的菜品设计、不同的服务流程，达到与企业文化相融合的目的。

5.展示由菜品文化引申出的独特价值。

这一点是最重要的，它表现出来的是唯我独有的魄力，具有他人不可代替的效果。

我们在菜品创新过程中添加很多设计元素，制作出与菜品相辅相成的工艺品，很多高端餐饮顾客都很喜欢，反映说很有收藏价值。下面就给大家介绍几个菜品创新设计的案例：

案例1：菜品创新—万寿无疆

万寿无疆这道菜的主料是一只北美鳄鱼龟(约8斤)，按位上，一般是10位用。

万寿无疆的做法是两吃，龟肉焖制，菜名为“万寿无疆”，用西红柿汁与胡萝卜汁加浓汤调制精烹，肉酱红，汁金黄，配以翡翠剔尖面，口感软糯、滑嫩，有补充脑力、改善睡眠之功效。骨、甲炖汤，配以冬虫草、灵芝等用清鸡汤小火慢炖，更有延年益寿之功效。在上这道菜的时候，服务员的介绍是尤其重要的。菜品服务也需要设计，需要创新。单一对某个环节去做创新，而没有整体的包装，也很难达到好的效果。

在客人就餐过程中，我们可以献上这道菜的“亮点”，也就是“龟甲工艺品”。我们在经过处理的龟甲上(直径20-30厘米，绘制京剧脸谱，或者关公、钟馗、财神等吉祥人物画像，甚至可以把客人的肖像画上去，配以60厘米见方的中国结，将制作好的龟甲工艺品赠送给客人。这种礼品是市场上买不到的，且龟壳在民间传有镇宅、驱邪之说，加之手工画艺，可算是一件不可多得的艺术品，可用来装饰家庭卧室、办公室，同时很有收藏价

值。很多客人为了求得一件这样的作品，会来专门点这一款菜肴，很好地实现了以工艺品带动菜品销售的目的。

如此一道菜，一套服务流程，一件特别的工艺品让客人对酒店回味无穷，这是在一般的餐饮店所享受不到的待遇，当然菜肴的价格已经不再是客人关注的话题。

以上创新案例主要体现的是创造新需求。客人有时也不一定知道自己有这种需求，当你的产品摆在他面前时，他会发现这种产品很适合他，这种创新思维，我们称它为“有效创新”。

器皿出奇制胜，色香味型器养，盛器在餐饮六大要素中，占有不可忽视的重要位置。对于菜肴来说，盛器是一种烘托，是一种锦上添花，有时甚至还能“喧宾夺主”。制作精巧的盛器让食客忽略了菜肴，甚至让人生发“买椟还珠”之心。高端餐饮尤其在盛器上要出新、出奇，要体现出较高的艺术情趣和品位。

通常的器皿在市面上都能买到，至多高档器皿的成本会高些，但如何打造独一无二的盛器，为此我们思索了很久，软陶工艺的盛器是在器皿创新中的突破，也是我们大胆尝试的又一成果。

案例2：器皿创新给客人时尚感

高端餐饮中的老客户是非常重要的客人，占相对较大的比重。在老客户用餐时，我们悄悄给他拍张照片，然后做成软陶漫塑工艺品。在他下次光临时会发现，餐桌上有一道盛菜的器皿与他有关，而且是按照1：7的比例制作的漫画卡通造型，这时客人往往会格外惊喜，要求收藏，而且有趣的器皿也给原本严肃的就餐氛围带来轻松和愉悦，增添了主宾之间的融洽气氛。根据客人需要，软陶器皿也可以制作成全家福的造型，更适合摆放在家中，留念或收藏。

这种软陶工艺的盛器，虽然可以给客人带来惊喜，但新鲜度上也有一定的限制。对于老客户，不能总采用同样的方式，要经常出新意，才能让顾客产生持续的忠诚度。

环境创意不断，高端餐饮往往对环境设计有更高的要求，追求或高贵典雅，或富丽堂皇，或精致华美等感觉。但要达到这种效果，在装修上就要下很大的成本，有时还会事与愿违，整体效果并不理想，但又碍于成本，很难拆了重来。我们在环境装潢上也进行了一些尝试，花的钱不多，但效果很好。

案例3：环境创新

延伸出新的装潢风格，我们在包间改装过程中，发现设计师在效果图上用木雕来表现主宾席的后壁，这是一个大型图案，规格是3米×5米，预算费用在2.8万元。最后我们决定改变方案，用泡沫雕制一幅同样尺寸的图案来代替木雕，外面加一层厚玻璃，金碧辉煌的感觉就出来了，效果比木雕还要好。两个包间的成本共节省了5.6万元。我们采用同样的原理制作了其他作品，有些用来装饰包间，有些用来赠送给客人。如“云南重彩画”，色彩艳丽，制作精美，上面还印有企业标志，很受顾客喜欢，每幅可节约成本1000元。

尝试除了省钱外，我们更多的收获是，可以考虑在以后的新店筹备中导入这种装潢风格。此外，我们借助于环境的改造，使营销无处不在。企业中原来有2个员工活动室，后来考虑到我们客群的特殊性，将其改造成司机师傅们的活动室，加强与司机的沟通，借此来了解目标顾客的喜好、需求以及电话等，将这些信息及时传递给前厅，以便其更好地提供服务。

细节本小利大，高端餐饮的营销讲求细节，要把细节做到顾客心里，才真正有效。有些细节虽小，但产生的效果却是出乎意料的。营销活动要围绕顾客展开，第一步就是取得顾客的联系方式，但高端餐饮的客户由于身份的特殊性，往往不会轻易提供。对此，我们想了一个妙招。

案例4：手机挂件的细节营销

只需3毛钱，客人抢着把电话号码告诉你!在营销服务过程中，索取客人电话有时是件很费工的事。有一次逛街，我在地摊上发现了这个小玩意—手机号码挂链，将金属数字串起来就是电话号码，批发这种金属数字的话，一个仅需4分钱。我把它用到了对客营销中，为客人量身制作手机号码链，效果非常好!客人会主动地把电话号码告诉我们，而且还很客气地说一声“谢谢”!小小手机链，与顾客形成了很好的互动，加深了顾客对企业的印象。

创新营销不一定要大动手笔，一个小小的细节创新如果做好了，就会有很大的收获。总起来看，创新营销来源于对事业的热爱，对企业的忠诚，以及强烈的使命感。拥有这样的心态，不断学习、观察，不断实践，创新永无止境!创新不能局限于企业、行业本身，要学会跳出企业看企业，跳出行业看行业，跳出市场看市场，跳出现在看未来。正所谓：“善战者，以正合，以奇胜。善出奇者，无穷如天地，不歇如江河!”

餐厅设计是一种结合空间布局、氛围塑造及合理控制投资预算的商业设计。客人在餐厅消费，除了“色”、“香”、“味”层面的基本需求外，更注重的是一种就餐环境、就餐气氛。考量着餐厅设计师对于材料、色彩、音

高端餐饮的营销手段 第3篇

一、改变传统观念, 增强竞争意识

酒店管理者要清醒的认识到酒店餐饮的“暴利”时代已经过去, 现已步入“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟, 消费更为理性化, 花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加, 但相对数即“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的, 不要期望未来经济红火时还会出现“暴利”时期。面对日趋激烈的竞争, 社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的, 酒店要放下“架子”, 虚心向社会餐饮学习。酒店的每个员工都要有“危机意识”和“责任意识”, 都要意识到酒店的危机就是自己的危机, 如果不齐心协力, 势必在不久的将来就会被淘汰。

二、不断创新菜点, 打造酒店招牌菜

酒店过去针对公款高档消费者, 十分重视程式化。宴会菜或高档, 或精细, 或花俏, 以形式和色彩为主, 来满足主人讲求排场心理之需。目前酒店消费者也发生了变化, 即自费消费者增多。这时酒店应特别注意顾客 (即使是有身份的宾客) 对菜肴的要求, 即实惠、美味、有特色。因此, 创新的一般思路应该是:用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做, 做出一些在家里吃不到或无法做的菜。 (1) 粗菜细做就是用平常的原料, 改变做法, 运用厨师的厨艺使之成为一道新菜, 以达到菜品更新的目的。在这一点上酒店餐饮经营者应向社会餐饮地方风味店学习。例如“杂粮食府”以小米、玉米、马铃薯、白菜、红豆、糜子这些粗粮和时令菜为原料, 经厨师巧手精细制作, 后成为颇受大众欢迎的小米糕、发糕、窝窝头、洋芋叉叉等特色菜点, 其成本是相当低廉的。但在酒店餐饮中完全可以做为营养小品供应。 (2) 采用新材料和新搭配, 形成“旧菜新颜”。如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”, 由于鱼翅昂贵, 导致此菜价格很高, 销售量很小, 但经过改良, 变成“桂花瑶柱”后, 口味相似而价格较低, 销量就大增。 (3) 采用新的制作方法。如香港有名的“阿一鲍鱼”, 一改中餐的“幕后”加工方式, 采用西餐的法式烹制方法, 当面加工, 客人可以边吃边欣赏厨艺表演, 也是独有特色。 (4) 采取与异地交流, 互办食品节的办法进行促销。但光靠几次突出的活动是远远不够的, 对厨师来说, 一定要在技术上成为多面手, 又要善于观察和思考, 才能不断创新出客人喜爱的菜肴和食品, 带动消费市场。 (5) 挖掘中国烹饪古籍。如《易牙遗意》中食药类收集了十三种制作方法, 就值得挖掘其食疗药膳, 用于现代的养生健身餐饮;《随园食单》中有海鲜单、江鲜单、羽族单等十二类菜点, 就值得挖掘其经典菜品, 用于现代菜点创新。另外西菜中做、中菜西做、北菜南做、南菜北做, 根据季节特点推出不同口味的菜式等, 都是菜品创新的源泉。

三、控制成本, 降低菜品价格

酒店餐饮压缩成本可以从以下各项成本控制入手: (1) 降低人工成本费用。对于劳动力成本, 一是竞聘上岗, 实行满负荷工作;二是用人政策放宽, 允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。 (2) 原料和辅料的成本对大多数酒店来说, 尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。 (3) 通过培训厨师的基本功, 提高净料率。节省了诸多方面的成本, 就能产生更多的纯利润, 这笔数字是极为可观的。任何餐饮企业, 存在的目的都是为了盈利。如果价格降低是以利润减少或亏损为代价, 则完全是不可行的。所以酒店餐饮在降低价格的同时依然要保证利润, 这是它的第一出发点。因此活化价格, 即采取多层次的价格, 就比一味降价好得多。从大众消费能力角度出发, 调整菜式价格, 增加中低档菜肴, 高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法, 扬质量过硬之长, 避价格昂贵之短, 做到人无我有, 人有我优, 人优我变, 始终以物有所值吸引客人。

四、以优质的服务回报消费者

美国旅游饭店业的先驱斯达特勒先生就说过:“饭店从根本上说, 只销售一样东西, 那就是服务”;西方谚语也说“提供差的服务比好的服务更昂贵”, 这是颇有见地的见解。酒店服务人员的素质较高;服务管理经验丰富;可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务, 这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是宾馆酒店业生存的基础, 是与社会餐饮竞争的有力武器。

在服务过程中, 服务员与顾客之间的可交流性 (信息与情感) 就变得十分突出和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障, 营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围就成了酒店服务改进的核心之一。首先, 员工要有足够的信息传递给顾客, 对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌, 这既是促销又是情感的交流。其次, 员工要随机应变, 可以与顾客进行恰如其分的调侃, 或幽默两句。这决不是对规范化的否定, 而是在规范化基础上的升华。且情感化服务并不增加任何直接成本, 但取得的效果是明显的。

五、营销创新

酒店利用自身品牌效应, 策划有特色的促销活动, 进行大规模的宣传, 举办美食节等等。酒店要注重节假日的促销, 例如, 为双休日安排“家庭休闲”活动, 提供包价服务项目, 包括特色早茶, 西式午餐, 风味晚餐, 标准客房和健身活动等等, 既可以提高餐饮的收入, 又可带动其它部门的效益。要定期主动联系顾客, 增强与顾客的亲和力, 奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片, 赠送给顾客, 提供多种销售方式, 如到会服务、外卖等等, 来满足不同层次顾客的需求。

六、拓展经营范围, 走酒店餐饮大众化之路

高雅的用餐环境, 满足某一层次的顾客需求, 所服务的顾客市场面窄小。这是传统酒店餐饮的经营范围。而今, 中、低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体, 因此平民化、大众化的餐饮产品需求旺盛, 这为酒店餐饮大众化创造了条件。笔者所讲的酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托, 以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务, 从而使酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将广大平民百姓作为其目标市场, 以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低, 而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说, 价格较低。

在酒店餐饮“大众化经营”时笔者认为可采用的经营方式有: (1) 建立大众美食广场, 推动饮食文化潮流。酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌, 创建食街、大众美食广场, 顺应大众消费这一必然趋势, 提供各地风味小吃来吸引顾客, 带动各大菜系名菜的销售。 (2) 重视家庭宴会市场, 拓展餐饮经营项目。在自费消费需求中, 各种婚宴、寿宴占了很大比例。在此暂以婚宴为例, 论证酒店餐饮如何开拓家庭宴会市场的方法。在婚宴经营中, 各餐饮企业都竭力发挥自己的特色和优势营造喜庆氛围, 拓展延伸项目, 增加婚宴服务的含金量。例如:依据菜品的特点将菜名编成吉祥话, 并按照人生经历的顺序排列成菜单, 服务员每上一道菜, 就报上菜名, 并讲几句吉祥话, 宾主同乐, 皆大欢喜。酒店则充分利用酒店设施, 提供一般餐饮企业难以提供的服务。婚宴虽火爆, 但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位, 这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准, 合理搭配。 (3) 扩大经营规模, 实行连锁经营。实行餐饮企业规模经营是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量, 必须实行商品销售 (购进原料、销售食品) 廉价化, 烹饪技艺专业化, 操作程序规范化, 对客服务标准化, 资金周转快速化, 从而提高效益。餐饮连锁经营不是快餐的专利, 酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。

餐饮企业的营销手段 第4篇

首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向，然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标，随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略，以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客(people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion)等诸多因素的最佳组合。

一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段。

一、广告营销 它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。

餐饮广告一般可分为以下几种：

电视广告 其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时间、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生了不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。

电台广告 它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低，效率较高，大众性强。一般可以通过热线点播、邀请嘉宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制，不具备资料性、可视性 ；表现手法单一，及其被动接受性等等。

报纸、杂志刊物广告 这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。

餐厅内部宣传品 例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；印有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”介绍等，将它放置于餐厅的电梯、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。

邮寄广告 即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效，但是费用较高，且费时费工。

其他印刷品、出版物上的广告 如可在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。

户外广告 通过户外的道路指标牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等；高速公路等道路两旁的广告标牌；汽车、火车等交通工具内外车身上的广告；设置在餐饮设施现场的广告等；甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是：费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等作形象广告。只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色、广告载体的地理位置以及形象，应给人以新奇独特的感觉。

其他广告 如借约广告，即以餐饮产品和服务来抵偿债务的一种广告，一般是在广告费用缺乏时所采用的方式；由信用卡公司为客户提供免费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。

二、宣传营销 这是以付费或非付费新闻报道、消费等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息，与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。

餐饮业营销人员应善于把握时机，捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式，或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

三、菜单营销 即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。

可通过形式各异、风格独特的固定菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选、本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

各种菜单也可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同，情趣各异的封面，格式、大小可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台式卡、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派、或玲珑秀气，都可以让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无形中产生了购买欲，并付诸行动。这些菜单实际上起了无言的广告作用。

四、人员推销 人员推销一般又可以分为以下几种情形：

专人推销：一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。

全员推销：亦即饭店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的。第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向宾客进行有声或无声的推销。第三层次则由各厨师长以及其他人员组成。

五、餐厅形象营销 对餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。如可营造出30年代旧上海情调的上海餐厅；越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客，餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄的迎宾员，操着清亮的川腔迎候宾客，着中式大褂的后生，则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般隔人冲茶的川味餐厅，都属于餐厅形象营销成功的例子。

新时期我国高端餐饮业的发展研究 第5篇

1 发展现状

1.1 总体发展趋势下滑明显

从2012年年底至2013年春节前后, 由于众多企事业单位取消了拜年会、团年会等会议, 由此引发了一波节前退订潮, 使得全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象, 其中退订率在20%以上的企业超过10%, 这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。根据国家统计局和中国物流与采购联合会联合发布的数据显示, 2013年1月, 餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点, 新订单指数已回落到50%以下, 下降了6.5个百分点。2013年2月, 餐饮业商务活动预期指数下降到42.3%, 创出自该数据调查以来的最低水平。根据商务部的抽样调查, “北京高档餐饮业的营业额下降35%左右, 上海市下降超过20%, 宁波市下降也差不多有30%。”[1]

2013年全年, 高端餐饮业发展低迷的状况仍没有出现好转迹象, 一些知名高端餐饮企业已经难以为继, 出现了关门停业的情况。迫于惨淡的餐饮市场环境, 一些计划上市包括顺峰餐饮、净雅食品和嘉和一品等大型餐饮企业纷纷“中止审查”, 止步IPO。

1.2 转型大众餐饮趋势渐强

面对新时期高端餐饮市场萎缩的不利局面, 不少餐饮企业纷纷放低身段, 转战大众餐饮市场。

1.2.1 大搞优惠活动, 吸引中低端消费人群

为了招揽生意, 不少高档餐厅、酒楼推出了相当诱人的优惠活动, 比如降价促销、半价销售、限时抢购、实惠套餐、预定优惠等。位于广州天河区主营粤菜和潮州菜的“空中一号”是广州最贵的餐厅之一, 自2013年3月起, “空中一号”相继推出了“饮茶5折”、晚市“选一款菜打半价”以及“4人套餐480元”的优惠促销活动, 吸引了众多食客前往。

1.2.2 停售高档菜肴, 频推平价菜品

既然高档菜肴无人问津, 不如干脆放弃, 转而在中低档平价菜品上下功夫, 这已经成为一些决心转型走大众化餐饮道路企业的共识。这其中, 高端餐饮企业“湘鄂情”无疑走在前列。2013年2月下旬, 在上季度业绩下挫41.6%的背景下, “湘鄂情”随即向外界宣布放弃高端定位, 全面转型进军大众化餐饮市场, 全面停售价位超过300元/斤的高档海鲜, 主打平价海鲜、湖鲜及河鲜。

1.2.3 取消服务性消费, 走亲民路线

注重迎合大众消费者心理, 走亲民路线, 比如取消最低消费、服务费、包间费、谢绝自带酒水等经营策略, 在客人点餐时主动提醒用餐量以及餐后主动提供打包服务等。这一方面, “湘鄂情”为方便消费者, 将酒水超市开到自家店内, 其酒水价格与市面出售价格一致, 这一让利于民的做法得到了广大消费者的信赖与支持。

经过适时调整, 高端餐饮经营恶化的情况虽然得到了一定程度的遏制, 但其发展前景依然不容乐观。根据国家统计局、北京市统计局、上海市统计局公布的住宿和餐饮业企业景气指数和企业家信心指数两项数据来看, 业内对住宿和餐饮行业未来发展前景信心不足 (见图2、图3) , 其中高端餐饮业发展受限应是主要原因。

数据来源:中华人民共和国国家统计局官网、北京市统计局官网、上海市统计局官网。

数据来源:中华人民共和国国家统计局官网、北京市统计局官网、上海市统计局官网。

2 原因分析

2.1 宏观上, 整个餐饮业发展逐渐放缓

根据国家统计局数据, 从2002年开始, 不考虑2003年“非典”和2008年“奥运”两个特殊时期, 全国餐饮业收入虽逐年递增, 但其增长速度却呈缓慢下降趋势, 至2012年, 其增长速度为13.6%, 比2011年下滑了3.3个百分点, 更是下降到除2003年“非典”时期之外的最低点 (见图4) 。考虑到目前餐饮行业发展现状, 可以预测, 这种下行发展趋势还会持续较长一段时间。在这样的大环境中, 高端餐饮企业如果继续维持原有的经营模式将很难有所作为。

数据来源:中华人民共和国国家统计局官网。

2.2 微观上, 高额成本使高端餐饮企业难以为继

餐饮行业经营成本“三高”, 即“人工成本高、租金成本高、原材料成本高”是一个不争的事实。最近七、八年间, 这三大成本一路上涨, “目前餐饮企业年租金保持在8%左右的增幅;2012年上半年, 人力成本普涨10%左右, 多则达到25%, 食材成本平均增长约10%”[2]。这些不利因素使得高端餐饮企业无力支撑, 难以为继。

2.3 盲目投资导致市场饱和

市场饱和意味着供过于求, 这不仅加剧了企业间的竞争, 也加大了企业抗拒风险的难度, 为日后经营状况恶化甚至被淘汰出局埋下了伏笔。以成都市为例, 2010年, 投资在千万元以上、人均消费300元以上, 并以持卡会员制服务为主要发展方式的新开业高端餐饮约20家, 几乎是前三年高端餐饮开店数的总和。2011年、2012年这一数字并未减少[3]。

2.4 经营理念畸形

在高端餐饮收入中, 公务消费只占到20~30%, 商务宴请和个人消费才是重要的组成部分, 然而不少高端餐饮企业经营者过分依赖单一市场, 没有意识到多元化经营的重要性, 过分依赖政务型消费人群, 而商务宴请和个人消费却没有得到足够重视, 更没有看到随着国家体制进一步健全和市场经济体系的不断完善, 无论是公务消费还是商务宴请亦或个人消费都将回归理性, 讲品质、讲服务、讲效率、讲满意才是餐饮业可持续发展的核心。

3 对策研究

首先需要说明的是, 目前, 不少高端餐饮企业纷纷放下身段转战大众餐饮, 这样做也许在短期内会解决一些问题, 但随着时间推移, 新的问题便会接踵而至。正如一位学者所说的:“今天做鱼翅, 明天做土豆丝, 最后客人不知道你做什么。把产品做好, 是长久的战略考虑, 而不是因目前经营困难就不考虑成本、不考虑代价。五星饭店卖白菜萝卜价, 靠这种方法, 最终不会有出路。[4]”当下, 高端餐饮企业面临最紧迫的问题就是如何进行企业转型和升级。“转型”, 实际上就是变革企业业务模式, 调整市场目标, 通过产品和服务的转型实现结构调整[5]。“升级”, 总的来说, 一方面可以通过文化、品牌、创新、服务等方式提高餐饮产品和服务的附加值;另一方面通过信息化、标准化和产业化实现效率的提升和成本的降低[5]。

3.1 转变观念, 重新定位目标客户

进入新时期, 高端餐饮业发展在考虑公务人员合理消费以外, 更要积极探索如何抓住商务宴请消费和个人消费两个消费人群, 摒弃过去在营销过程中看重拉关系找客户的狭隘做法, 而应该面向社会、面向大众重新定位自己的目标客户群体。

3.2 扩大产业链, 建立多业态的餐饮形式

转型升级的同时仍需保留一部分高档菜品, 以形成即有高端餐饮, 也有中低端餐饮的多业态餐饮模式, 进而完成由单体店向美食综合体的转变, 这样就大大加强了抵御风险的能力。实力较强的餐饮企业还可以进一步扩大产业链, 涉足与餐饮业密切相关的宾馆、旅游、会展、物流等领域。

3.3 避免同质化, 以特色谋发展

潜心研究如何打造自己的特色菜品和特色服务, 注重菜品创新和服务体验的研发, 避免同质化现象, 在饮食与文化结合、消费与体验互动方面下功夫, 始终坚持“你无我有, 你有我新, 你新我特”的经营理念, 走可持续发展道路。

3.4 提供人性化服务, 开拓潜在市场

在转型升级大众餐饮后, 面向中低端消费者时, 不但不能降低服务质量, 更要为大众消费者考虑, 为他们提供更为人性化的服务, 不失时机地开拓潜在的百姓餐饮市场, 如家庭聚餐、朋友宴请、婚宴、寿宴、满月酒、谢师宴、同学会等。

3.5 选择多品牌战略, 打造精品名牌

高档餐饮转型中有一个不能回避的问题就是, 一旦由高档转为低档, 必然会丧失一部分原有高消费者, 面对这种情况, 高端餐饮转型时不妨采取多品牌战略, 即针对不同的目标市场设计“一品一牌”或者“一品多牌”, 这样既能实现顺利转型, 又能兼顾新老客户, 在各类消费者心中形成名牌印象, 最大限度发挥品牌优势。

3.6 引入现代企业管理制度, 提高管理水平

目前, 在我国高端餐饮企业中有不少是独立的私人个体, 它们是经营高价位菜品的“散户”, 而且数量众多, 是高端餐饮企业的重要组成部分之一。这种高端餐饮企业在内部管理上往往采用传统家族式的“人管人”模式, 不利于企业长期发展。因此, 急需建立现代企业管理制度, 逐步向制度化、民主化、过程化、系统化等现代管理模式转型升级。

3.7 加强成本控制, 降低运营成本

注意加强成本控制, 水、电、汽、原材料等都要做到物尽其用。同时, 采用诸如中央厨房配送、规模化经营、标准化生产、网络营销等手段, 在保证菜品和服务质量的前提下, 尽可能降低运营成本。除此以外, 还要积极倡导消费者理性消费、健康消费和绿色消费, 这不仅是弘扬勤俭节约优良传统的具体表现, 更为餐厅省下了实实在在的经营成本。

3.8 借助信息技术, 丰富营销手段

想尽一切办法最大限度宣传销售自己的产品和服务, 在继续使用传单宣传、电视营销、墙体箱体广告等传统手段的同时, 还要积极借助微博、微信等新兴网络载体, 通过团购、限时抢购等方式吸引更多消费者。

最后需要指出的是, 转型升级并不一定适合所有高端餐饮企业, 那些前期投入过大, 后续资金薄弱, 产业结构单一的高档酒楼、星级饭店若转型大众餐饮, 其盈利方式由高投入高产出变为薄利多销, 这样一来, 盈利的速度远远赶不上综合成本投入的速度, 企业利润也就很难在短时间内填补前期的高额投入, 在这种情况下, 与其转型升级勉强维持, 还不如及时转让承包或者售卖出去。

参考文献

[1]商务部官网.商务部例行新闻发布会[EB/OL].2013-3-20.

[2]新华网.节俭风下高端餐饮出路何在[EB/OL].

[3]成都高档餐厅经营危机凸显蜀汉路金都银杏关门[N].成都:华西都市报, 2013-4-23.

[4]高星级酒店转型:坚定、理性、专业[N].北京:中国旅游报, 2013-9-4 (5) .