餐厅卫生检查表

餐厅卫生检查表（精选10篇）

餐厅卫生检查表 第1篇

南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明： 一．满分：700分

二．各级别所得的最低分数 A级（极好）620分以上 B级（好）580-619分 C级（平均）540-579分 D级（差）510-539分 E级（极差）510以下 三．评分规则为：

1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零

2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度

1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2 责任人员结构图。

1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4 齐全。

1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。1.2 环境卫生

1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。1.不储藏食物于角落、暗处。

各

大各分项总

项总

分

分

19050

各小不合项总

格项

计分

数

分

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16101.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。1.3 个人卫生

1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1 洁，无有碍食品卫生的病状。

1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3 耳环、项链等饰物。

1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4 工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 适用范围，使用注意事项〉。1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。

1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。2.1 餐厅卫生管理

2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。2.1.餐厅内无苍蝇和其他昆虫。

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2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6 求。

2.2 仓库和采购的卫生管理

2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。

2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2 的调料、原料，不采购变质调料、原料。

2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。2.2.☆仓库贴有禁烟标志。2.2.☆仓库无过期或三无食品。3 厨房卫生管理

3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。

3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料，不使用变质调料、原料。

3.工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。

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12103.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。

3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7 私人物品不得存放其内。

3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。

3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。3.1.冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。

3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。

3.1.如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17

使用标准》不得超标。

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1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。3.2 凉菜间卫生管理

3.2.凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工1 具，专用消毒容器，专用冷藏设备。

3.操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次洗手消毒。

3.2.冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。3.2.冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。3.2.☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。3.2.刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。3.2.操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。3.3 点心房

3.3.整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使1 洗擦干净。

3.3.面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。3.面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必

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3.须加热蒸煮透彻。3.3.洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理

3.4.食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。

3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃4.圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日2 清洁干净。

3.4.粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计

总分

餐厅卫生检查表 第2篇

以下是领班配合经理每天对员工工作检查

一． 服务规格：

1.对入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎

2.迎接宾客是否使用敬语

3.使用敬语是否点头致意

4.在通道上行走是否妨碍宾客

5.是否协助宾客入座

6.是否让宾客等候过久

7.回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳

8.要跟宾客讲话，是否先说：“对不起，麻烦您”了

9.发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉

10.对告别结账离座的宾客，是否说：“谢谢！”

11.接受点菜时，是否仔细聆听并复述

12.能否正确地解释菜单

13.能否向宾客提建议，进行适时推销

14.能否根据菜单准备好必要的餐具

15.斟酒是否按操作规程进行

16.递送物品是否使用托盘

17.上菜时，是否介绍菜名

18.宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁

19.撤换餐具时，是否发生过大声响

20.是否及时、正确地更换烟灰缸

21.结账是否迅速准确无误

22.是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件

23.是否送客后马上翻台

24.翻台时是否影响周围宾客

25.翻台时是否按操作规程作业

26.与宾客谈话时否点头致意

27.是否能根据菜单预先备好餐具及佐料

28.拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部

29.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿势是否合乎规程

二．就餐环境

1．玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕

2．窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑

3．地板有无碎屑及污痕

4．墙面有无污痕或破损处

5．灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕

6．餐厅内温度和通风是否正常

7．餐厅通道有无障碍物

8．餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕

9．菜单是否清洁、是否无缺页、破损

10．台料是否清洁卫生

11．背景音乐是否适合就餐气氛

12．背景音乐音量是否过大或过小

13．总的环境是否能吸引宾客

三．仪容仪表

1．服务员是否按规定着装穿戴整齐

2．制服是否合体、清洁、有无破损、油污

3．工牌是否端正地挂于左胸前

4．服务人员打扮是否过分

5．服务员是留有怪异发型

6．男服务员是否蓄胡须、留大鬓角

7．女服务员头发挺括、无污边皱折

8．外衣是否烫平挺括、无污边皱折

9．指甲是否修剪整齐，不露出指头之外

10．牙齿是否清洁

11．口中是否发出异味

12．衣裤口袋中是否放有杂物

13．女服务员是否涂有彩色指甲油

14．女服务员安夹式样是否过于花哨

15．除手表戒指外，是否还戴其他首饰

16．是否有浓妆艳抹现象

17．使用香水是否过分

18．衬衫领口、袖口是否清洁并扣好

19．男服务员是否穿深色鞋袜

20．女服务员着裙时是否穿肉色长袜

四．工作纪律

1．工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语

2．工作时章否大声喧哗

3．是否有人放下手中工作

4．是否有人上班时打私人电话

5．是否害柜台内或值班区域随意走动

6．有无交手抱臂或手插入袋现象

7．有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象

8．有无上班时间看书、干私事行为

9．有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为

10．值班是否倚、靠、趴在柜台上

11．有无随背景音乐哼唱现象

12．有无对宾客指指点点的动作

13．有无嘲笑宾客失慎的现象

14．有无在宾客投诉时做辩解

15．有无不理会宾客询问

16．有无在态度上、动作上向宾客撒气

17．有无对客过分亲热现象

18．有无对熟客过分随便的现象

19．对宾客能否做到既一同仁，又个别服务

从工作检查表谈执行力 第3篇

K企业是一家的快餐连锁店, 以“CHAMPS”为经营宗旨, 其中的“C”是Cleanliness首字母, 基本含义是“干净整洁”。K企业卫生间的打扫与检查反映在清洁工作检查表上。该表包含清洁时间、姓名等信息, 从6∶00一直到次日的1∶00, 每隔15分钟为一栏;每隔15分钟需要对卫生间清洁一次并签名。然而, 在工作检查表的实际使用中, 我们发现表中有几栏没有签名或者一次签名横跨几栏的情况。

一、表象分析与无效解决措施

从表面看, 以上现象的直接原因是清洁工在偷懒, 执行不力;把执行不力的原因归于员工缺乏职业素养, 解决措施是招聘或培养有责任心、肯干的员工。

在实际操作中, 很难找到始终如一地按流程去完成工作的一线员工, 员工偷懒行为必然存在。即使通过培训, 也难以杜绝打扫一次填写好几次记录的行为。例如7∶00才打扫第一次, 却把之前的记录都填上, 甚至把之后的记录也提前填好了。因此, 仅仅依靠招聘与培训, 是解决不了这个问题的。

二、执行不力的原因分析

工作检查表的使用所表明的执行不力, 实质上是基层管理者的执行力问题。工作检查表的主要作用是检查, 如果基层管理者不履行检查的责任, 那么这个工作检查表就没有必要存在。使用工作检查表这一管理工具的目的是防止员工不按照业务流程的要求去做, 如果每个员工都按照要求去做了, 工作检查表也没有存在的必要。卫生间工作检查表的使用情况表明其他的生产流程也存在管理不力问题, 都可能出现类似的偷懒行为, 基层管理者在监督检查方面的执行不力直接导致产品或服务质量的不合格。

检查表是牺牲一线员工填表时间而便于管理者检查的管理工具, 也就是为了效果而降低效率的工具。该工具的使用, 要求一线管理者进行随机抽查, 在每次检查的时候不仅要目视检查卫生情况, 还要判断最近一次清洁的大致时间, 再核查工作检查表的填写状况。如果检查人员在10∶20进行随机检查, 根据卫生状况判断距离上次打扫时间大约为3~10分钟以前, 检查表的填写时间是10∶15, 并且之前的记录均完整, 说明情况正常。

如此方便的工作检查表, 是为基层管理者而设计的专门管理工具, 然而从实际情况看来, 基层管理者管理责任严重缺失。因此, 基层管理人员的管理失职是造成上述现象的直接原因。

进一步分析, 为什么基层管理者不去履行责任呢?其根本原因是高一级的监督检查者执行力出了问题, 甚至是最高管理层的职责履行出了问题。一般说来, 高管应把精力与时间致力于战略和企业家活动, 但这并不等于不进行日常运营的管理。首先, 工作检查表是需要有专人来进行整理并备案的, 并需要进行审核;其次, 高层管理人员, 应有随机抽查和现场检查的最低频率;再次, K企业设有“神秘访客”制度作为高层管理人员检查的重要方式。

三、解决措施

1. 建立清晰的流程。

建立清晰的业务流程与管理流程。清晰的业务流程可使业务标准化、程序化, 不管何人在何时何地, 同一工作的效果都是一样的。清晰的业务流程是企业业务有效开展的保证, 世界上很多成功的企业都是通过业务流程的固化、优化表现出强大的执行力, 从而确保公司产品或服务的品质与效率。中国很多企业最近几年为了提高执行能力, 对于业务流程的梳理、优化做了很多努力, 但在实际过程中执行力不理想, 甚至屡屡出现类似于K企业卫生间工作检查表的类似问题。

对于此类问题, 可以借鉴K企业的例子, 一线员工的业务流程是非常清晰的, 这是很多中国企业应该学习的。但仅仅如此还不够, 因为清晰的业务流程并不能保证有良好的执行力。如果建立了清晰的一线业务流程, 然后, 管理者的工作就只是发布命令或指令, 这样的管理必然出问题, 也就是命令链中的命令不可能得到不折不扣的执行。清晰的管理流程才是业务流程得到执行的关键, 而一线的业务流程只是执行力的基础。因此, 业务流程必须与管理流程相结合, 才能有效执行, 才能将执行力从起点贯穿到终点。

管理流程中的工作, 也就是各个层级管理者的“业务”, 这些“业务”中出现的任何疏漏, 都将导致下一层级中的问题蔓延。K企业卫生间检查表显现的问题, 就是管理监督不力的显现。与管理流程相关联的是信息的传递与反馈。管理者不可能一直在现场, 特别是高管, 现场的信息如何准确地向上传递将是关键。传递信息以及监督信息的准确及时传递, 同样是管理人员的“业务”, 对信息的审核, 是管理人员必须履行的职责。

2. 明确职责。

清晰的流程要有明确的职责来支撑。执行不力也就是各级人员没有履行应有的责任, 如果没有清晰的职责界定, “失职”就是必然。对于职责界定, 传统意义上是权威体系或者权力体系的建立, 然而更应该是责任体系的建立。在K企业, 与卫生间工作责任体系相对应的有三层:清洁工负责卫生清洁并记录最初的信息, 基层管理人员抽查现场并审核记录信息, 高一层级管理者的督查行为确保按企业经营宗旨有效运营。在卫生检查这方面的责任体系中所体现的是维持标准质量并不断提高质量, 贯彻公司的经营宗旨与理念。

K企业卫生间检查表的实际现象所表明的最为严重的失职行为是企业各层管理人员没有履行督查责任。高管督查行为的弱化, 表现为完全依靠报表或下一层级的“陈述”来象征性地履行监督责任;中层直至基层管理人的监督责任虚化, 表现为过多地依靠汇报而缺乏实际的监督行动。一般认为, 执行力在中层, 然而事实表明高管的督查行为更重要。高管层所关注的公司长远战略和企业家活动, 是需要在经营中体现的。

职责体系的建立将明确最终责任与执行责任, 使各级管理人员没有任何借口把出现问题的责任推给下一层级或具体的操作人员, 下一层级的人员也没有任何借口把所有问题的解决权推给上一层级, 每一管理者都必须履行其相应的职责, 如此以来企业的执行力才能得到保证。

3. 怀疑一般化原则。

在职责体系中, 业务人员的职责更多是通过程序与规则来体现, 其中业务流程是主要体现方式之一;而对于管理者的管理责任, 主要通过政策体现。政策是一种范围描述, 相对程序而言边界模糊。例如, 高管职责之一是进行长远战略与企业家活动, 与具体的操作和步骤就没有直接联系;管理人员的另一职责是落实公司的经营宗旨与经营理念, 同样不会与具体的操作和步骤直接联系。因此, 管理者失职行为的可能性与其职业素养的高低有关。仅仅依靠个人的自觉管理行为将会出现随意, 这可能会带来一定的创造性, 但更大的风险将是管理失控, 典型表现是管理者权力膨胀, 责任虚化, 奖惩边界模糊, 在进行奖罚时制度性减弱, 主观性增强, 必然造成管理者的执行力低下, 试图通过指令或命令让下一级人员不折不扣地听话, 管理者履行“业务”的意愿逐步淡化, 直至成为官僚体系而完全失去活力。

在任何企业, 管理者的职责界定清晰是必要的, 应严格规定一些管理行为来履行职责, 如果把企业的绩效与管理者个人的素养联系在一起, 无疑将增加经营风险。因此, 清晰界定管理人员的管理职责并进行审核, 是保证企业绩效的必要条件。对于管理人员职责履行的监督, 可施行怀疑一般化原则, 而不是依靠管理人员的自觉或个人素养。

偷懒行为、投机行为在任何岗位任何人员, 都有可能出现, 只有建立在怀疑一般化原则的管理制度, 才能有效执行, 产生执行力。仅仅对一线员工进行监督, 而对管理者却依靠个人素养的做法, 就无法有效监督。确保监督职责体系中各管理层的职责履行, 才能使执行力的脉络畅通。

4. 透明化原则。

工作流程, 清晰透明才能产生执行能力。职责体系同样需要透明。一般而言, 一线业务流程最容易透明化, 一线员工的责任执行相对容易透明。对于管理者, 管理职责与管理行为的透明比较困难, 一是因为管理职责的边界比较模糊;二是因为管理行为的规定不像业务行为的规定那样明确, 管理者对职责的履行有一定程度的随意性;三是由于管理职责的相对模糊, 人们对其管理边界的认识存在偏差, 给管理职责与管理行为的透明带来困难。然而, 最关键的是管理者不想使自身的管理职责与管理行为透明化。

管理职责与管理行为的透明化, 使管理者失去权威感与心理满足感;但使管理流程清晰和对管理者的全方位监督。只有管理层认识到整体的“利益”将同样有利于他们, 透明化才能真正实行。透明化对于高管而言, 是通过披露企业相关绩效表现来监督职责的履行。高管的管理职责主要通过政策来规定范围, 通过管理原则来体现, 仅仅透明他们的管理职责, 将只具有形式化而不具有可监督性。只有通过把相关绩效透明化, 分清执行职责与最终职责的界限, 把最终责任的承担者明确下来, 才能做到管理的有效性。

四、结论

从以上的分析得出, 业务流程仅仅是执行力的基础, 业务流程必须与管理流程相结合, 才能使执行从上至下贯彻起来。在管理流程中, 管理人员的失职行为是执行不力的根本原因, 明确界定管理者的管理职责, 并有效监督, 执行力才能得到保证。

怀疑一般化原则与透明化原则不仅保证管理流程的执行, 而且有利于责任的明确与监督。要做到有效执行就不能仅靠管理者的个人素养或自觉行为, 必须监督职责体系每个环节的有效运行, 保证执行脉络畅通。将各个环节的责任透明, 将责任的完成情况与具体履行管理行为透明, 特别是将高管人员的最终责任与相关绩效的透明化联系起来, 对高管人员的责任追究与监督才具有可执行性, 整个企业才能具有真正的执行力。

参考文献

[1][美]拉里·博西迪, 拉姆·查兰.执行[M].北京:机械工业出版社, 2003.

[2]罗伯特·孟克斯, 尼尔·米诺.监督监督人[M].北京:中国人民大学出版社, 2006.

[3]言启.中小民企执行难释疑[J].企业管理, 2006, (10) .

简易智能状态检查表 第4篇

2、现在是什么季节？ 1分

3、今天是几号？1分

4、今天是星期几？1分

5、现在是几月份？1分

6、你现在在哪一省（市）？ 1分

7、你现在在哪一县（区）？ 1分

8、你现在在哪一乡（镇、街道）？1分

9、你现在在哪一层楼上？ 1分

10、这里是什么地方？ 1分

11、复述：皮球 1分

12、复述：国旗 1分

13、复述：树木 1分

14、100-7是多少？ 1分

15、辨认：铅笔 1分

16、复述：44只石狮子 1分

17、按图片：闭眼睛 1分

18、用右手拿纸 1分

19、将纸对折 1分

20、放在大腿上 1分

21、说一句完整句子 1分

22、93-7是多少？ 1分

23、86-7是多少？ 1分

24、79-7是多少？ 1分

26、回忆：皮球 1分

27、回忆：国旗 1分

28、回忆：树木 1分

29、辨认：手表 1分

30、按样作图 1分

失去记忆导致忧虑的症状，就可能罹患了阿兹海默病，但必须经过医师的智能测验及脑部断层扫描才能确定，以下是作为指标的智能量表。

阶段一智能测验说明：（MMSE：29-30）

症状说明：正常

平均期间：-

退化程度：成人

阶段二智能测验说明：（MMSE：29）

症状说明：正常年龄之健忘，与年龄有关之记忆障碍。

平均期间：-

退化程度：成人

阶段三智能测验说明：轻度神经认知功能障碍（MMSE ：25）

症狀说明：降低从事复杂工作之能力及社会功能。

平均期间：-

退化程度：年轻之成人

阶段四智能测验说明：轻度阿兹海默氏失智症（ MMSE ：20）

症状说明：计算能力下降，无法从事复杂活动，记忆障碍。

平均期间：2年

退化程度：8 岁-青少年

阶段五智能测验说明：中度阿兹海默氏失智症（MMSE ：14）

症状说明：失去选择适当衣服及日常活动之能力，走路缓慢、容易流泪、妄想、躁动不安。

平均期间：1.5年

退化程度：5-7 岁

阶段六智能测验说明：中重度阿兹海默氏失智症（ MMSE ：50）

症状说明：无法念10-9-8-7……，需他人协助穿衣、洗澡及上厕所，大小便失禁。

平均期间：2.5年

退化程度：5-7 岁

阶段七智能测验说明：重度阿兹海默氏失智症（ MMSE ：0）

症状说明：除叫喊外无语言能力，行为问题减少，增加褥疮、肺炎及四肢挛缩之可能性。

平均期间：MMSE从23（轻度）→0 约6年，每年约降3-4分，MMSE 到0后可平均再活2-3年。

退化程度：4 周-15 个月

餐厅卫生检查表 第5篇

检查人: _________ 日期: __________

?(A)当班员工检查

* 开班前会，检查当班员工出勤和签到 Check（* 员工仪容仪表

Check

(* 分配员工工作 Check(?(B)* 音乐 Check(* 灯光 Check

(* 菜单、酒水牌、咨客台 Check

(* 启动收银机 Check(* 查看交接班日志并跟进，包括领货单、当天预定和维修单跟进 Check(?(C)*

自助餐炉水温和水量正常 Check(* 瓷器、餐具和杯子按正确位置摆放，干净无水渍且数量充足 Check(*

食品标签干净，与出品相符 Check（*

自助餐台面干净无污渍 Check（）)))))))))))

?(D)

* 餐具盘点和安排整理 Check(* 检查盐, 胡椒, 酱油瓶，辣椒汁，番茄酱，糖缸 Check(* 准备餐巾纸 Check(* 工作柜的全面清洁 Check(* 在工作台上准备咖啡加热器具 Check(*

在工作台上准备冰水 Check(?(E)

* 桌椅摆放整Check(* 桌面清洁 Check(* 地面清Check（* 托盘干净且分配到每个工Check(* 婴儿椅干净且在指定地点Check（）)))))))))))

齐 洁 作站 摆放

?(F)备餐间

* 早餐咖啡、茶准备就绪 Check(* 擦桌抹布和各种条形布准备就绪 Check(* 面包篮和黄油碟准备就绪 Check(* 备餐间全面整洁 Check

(*

准备足量的自助餐用具 Check(?(G)* 摆台标准与厅面一样 Check(* Check

(*

Check（）))))))

检查人签字:______________

酒店餐厅卫生检查标准 第6篇

一、卫生检查：

1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等干净完好。

2.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物。

3.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。

4.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。

5.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。

6.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。

7.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。

10.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。

11.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。

12.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。

13.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。

餐厅卫生标准及检查记录、细则 第7篇

一、餐厅环境卫生标准

1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。

3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。

6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。

二、餐具卫生管理制度

1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。

7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度

1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。

2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。

9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。

四、后厨现场卫生管理制度

1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。

6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。7.面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。

8.凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。9.垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。10.无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。

11.厨房墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。

五、餐厅个人卫生管理制度

1.服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。2.按规定着装,工作服必须干净,无污渍。3.工作时不许戴首饰和各种饰品。4.工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。5.不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6.上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。7.工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。

六、后厨个人卫生制度

1.厨房从业人员必须持健康证明上岗。

2.进入厨房必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。3.厨房工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲，不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。

4.厨房工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

5.厨房工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。6.厨房工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

七、卫生检查奖罚制度

为保证食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。

一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，并作好检查记录。

二、餐厅管理人员要每天至少检查一次检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查餐厅的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.餐厅的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生检查表 第8篇

1 存在的问题

1.1 对《职业健康检查表》适用范围把握不清, 出现滥用的现象

首先, 健康监护机构过度依赖和相信用人单位, 经常简单地将普通健康检查表与《职业健康检查表》一发了之, 对用人单位缺乏必要指导, 这点在县区一级的机构表现尤为突出。其次用人单位对员工健康监护的性质把握不清, 经常将普通性健康监护与职业性健康监护混淆, 对《职业健康检查表》存在滥发的现象, 如对非接触职业病危害因素的人员也发放该表, 而对接触职业病危害因素的人员错误使用普通健康检查表。

1.2 对《职业健康检查表》项目甄别不清, 张冠李戴和随意增减项目的现象普遍

首先, 用人单位出于经营成本的考虑, 在落实职业性健康监护中, 主观上存在随意增减项目。其次, 用人单位管理人员受专业素质等方面的限制, 对本单位所存在的职业病危害因素识别不清, 导致对被监护的人员分类及具体监护项目等方面甄别不清, 存在较大的随意性, 特别是从事有机溶剂作业的人员往往混为一谈, 关键项目漏检的现象十分普遍。如接触正己烷、汽油、三氯乙烯等职业病危害因素的从业人员仅仅按接触苯、甲苯或二甲苯的项目进行, 对神经系统及肌张力等方面的监护检查存在漏项, 致使监护结果失去了意义。第三, 监护机构出于技术人员及监护设备等方面因素的限制, 迁就用人单位缩小应落实职业性健康监护的人员范围, 减少必检项目。如县区一级的监护机构在超声波、肺功能、听力测试等一些必检项目几乎无一落实。

1.3 对《职业健康检查表》规定内容的填写和记录随意性大, 错别字、漏填、涂改现象普遍

首先, 用人单位和被监护人员及监护机构人员在填写上述表格项目中使用非永久记录性工具, 如圆珠笔、彩笔, 甚至铅笔;错别字及随意涂改的现象也很普遍, 如将“甲苯”误填为“甲笨”, 甚至“笨”。其次, 被监护人员出于自身素质、对监护结果的顾忌及个人隐私等, 在填写职业史、既往史等方面有意或无意隐瞒, 特别是年轻的女性, 月经史及生育史近乎空白, 而该方面的记录对某些接触职业病危害因素作业人员, 如从事接触有机溶剂工作的人员具有重要的意义。第三, 监护机构在监护过程中存在“重检查, 轻问诊”、“重实验室仪器检查, 轻临床体征检查”等现象。如对被检查的5家监护机构随机抽查的表格中, 无一家单位填写“症状”及“体征”一栏;对接触正己烷、汽油、三氯乙烯等职业病危害因素的从业人员的监护中未落实对神经系统及肌张力等体征方面的检查。

1.4 对《职业健康检查表》结果表述缺乏标准规范, 存在不知所云, 指导性差, 用人单位和被监护人无所适从的现象

这点主要体现在监护机构方面。首先, 对《职业健康检查表》中需检查的单项目栏, 如果无异常仅是简单地记录为“Q”;对异常方面受专业因素及表格格式等影响, 表述不清。其次, 在最后结论中, 对各项指标正常的, 无一例外地记录为“本次检查结论合格”或“无异常”;对个别指标异常的也仅是记录某项异常。但对该异常是否是关键性项目, 被监护人员是否适合该岗位工作, 是否应采取暂时或永久性调离, 以及是否需要落实进一步诊疗等方面无明确说明。这就使用人单位无所适从, 特别是非关键项目的异常, 往往使得被监护人遭受不正确的对待处理。同时, 也加重了对监护结果不必要的顾虑和恐慌, 更进一步导致被监护人在落实监护工作中的不配合。

1.5 对《职业健康检查表》缺乏长期保管的意识, 存在相关数据遗失、档案人为涂改及丢失严重的现象

首先, 监护机构实验室仪器检查结果记录普遍使用自动检测打印报告单, 受专业打印纸的影响, 记录的相关数据往往不到1年就变得模糊不清;即便对表中的“化验及其他检查”采用手工填写, 也因个人书法笔迹等问题, 极易被人为修改。其次, 用人单位未对个人健康监护档案落实长期管理的工作, 档案表格随意下发给被监护人, 未做到定期限时回收, 统一建档保管;对已离开单位上述人员的个人监护档案资料未及时留取相关复印件, 并随意丢弃。第三, 被监护人员离职时往往不带走个人相关健康监护资料, 到新单位后又重新建立等现象。如从事电池制造工作的某员工在原工作的A单位和现工作的B单位都有相关记录, 但在职业史方面接触工龄明显与事实不符。

以上后果不仅极易被人为的添加不实的记录, 导致在以后可能出现的法律诉讼中, 监护机构、用人单位及被监护人三方不能确定责任而引起纠纷。而且, 还导致上述资料在连续动态观察和日后追踪调查及科学调研等方面失去意义和增加难度。

2 解决方法的探讨

2.1 意识上要高度重视, 并要上升至法律的高度

首先作为用人单位和职业性健康监护技术服务机构的有关管理组织和负责人, 要正确认识职业性健康监护工作的重要性、严肃性、规范性等, 必须落实专人负责管理, 统筹安排。其次, 对具体管理人员、落实监护工作的医护人员要端正态度, 加强责任心, 并要从法律的高度上重视这项工作;被监护人员也要认真履行和保护自己应有的义务权利, 避免日后可能涉及的劳资纠纷和医患纠纷。

2.2 落实普及职业病防治知识专业培训工作, 多管齐下地确保职业性健康监护工作规范进行

首先, 作为卫生行政部门要组织专业机构的专家加强对用人单位和职业性健康监护技术服务机构的专业人员分别落实专项培训。对医护人员重点在使用《职业健康检查表》过程中规范的术语及记录方面的知识;对用人单位管理人员重点在职业病危害因素的识别和人员甄别分类及对使用《职业健康检查表》规范填写和内部审查等方面的知识。其次, 用人单位要加强对员工, 特别是接触危害因素从业人员有关职业病防治普及性知识的宣传, 必要时对特殊人群在具体监护实施前后实施专项、重点的培训。第三, 监护机构也有责任和义务来指导和帮助用人单位落实开展上述方面的具体工作, 及时发现、纠正和处理存在的问题。

2.3 加强《职业健康检查表》具体应用中的管理

2.3.1 对用人单位方面

首先, 在落实职业性健康监护工作之前, 必须对人员和项目进行严格的甄别核对, 保证监护的内容具有针对性。既要防止在检查中错项和漏项, 也要注意防止随意扩大化。特别是既往从未进行过职业病危害因素预评价和危害控制效果评价的用人单位, 如自身不具备甄别能力时, 可在落实监护工作实施前请职业性健康监护技术服务机构进行指导或帮助。其次, 要落实做好个人健康监护档案可能涉及个人隐私内容的保密工作, 消除员工对监护工作产生的顾虑, 争取广大员工积极的配合。第三, 对个人监护档案必须依法依规落实长期管理, 对已下发给被监护人的档案应定期和限时收回, 并统一保管;对已离职人员的档案也要设置专档管理。并建议如果因企业自身变化, 无法继续长期保管上述档案时, 可交回相关健康监护部门统一保管, 以保证档案的连续性和长期性。

2.3.2 对被监护人员方面

首先, 要认真填写相关的职业史、既往史等方面的内容;对年轻的女性, 涉及月经史及生育史等个人隐私等内容, 可考虑在监护工作进行时来填写。其次, 要积极配合监护机构医务人员的工作, 特别是在问诊及体征检查时。第三, 要提高自我保护的意识, 要妥善保管好下发的个人健康档案资料;在自身工作发生变更时, 要注意向原用人单位索取相关个人相关健康监护资料。

2.3.3 职业性健康监护技术服务机构方面

首先, 在落实监护过程中, 不能单纯依赖实验室仪器检查, 必须高度重视问诊及临床体征检查的工作。其次, 为防止人为的笔误, 可采用印章的形式标注, 如对无需检查的项目栏加盖“不涉及”, 对无异常的项目栏加盖“未见异常”, 对异常方面的记录要简明扼要地规范书写。第三, 实验室及仪器检查报告必须采取永久性的记录。第四, 规范专业术语, 保证监护实施后的定论对用人单位及被监护人具有明确相关的指导意义。

2.4 充分利用当代科学技术

在科学技术发达的今天, 可利用计算机等设施, 采取建立数据库的模式, 规范记录打印。不仅有利于防止人为更改, 也有利于统一保管, 对日后的连续性追踪观察和有关的调查研究等方面, 也有减轻工作量、便于分类统计等重要意义。在检查中, 我们也注意到我市职业病防治院对上述工作中, 部分监护记录采取专人录入计算机, 统一分别打印全单后再粘贴的形式, 具有很强的可行性, 建议对此模式进行探讨、规范和推广。

参考文献

公司卫生情况检查表 第9篇

公司卫生情况检查表 第10篇

年 月 日

检查员：