标准化厨房范文

标准化厨房范文（精选8篇）

标准化厨房 第1篇

厨房人员工作标准

1．指定专人负责每日蔬菜、内类的验收工作，并应在采购人员采购回来后半小时内领取计划采购的货物。

2．对由卖主亲自送门的内类、水产类、蔬菜等，要检查货物质量是否合格，不合格的要坚决退回。

3．检查个人卫生

（1）检查指甲是否未剪。

（2）检查工作服、帽子围裙是否干净。

（3）进入厨房前必须穿工作服、戴帽子。

（4）工作前必须摘下手上的饰物，如戒指、手链、手表等。

4．检查炊具、餐具是否完好，发现有损坏的应立即更换或报告领导，以免影响当天的工作。

5．检查调、配料是否齐全，不够的要及时到仓库领取。无特殊情况，一般不应在开餐时间到仓库领取调、配料。

6．检查燃料是否足够。

7．正常加工任务

（1）每天早上上班先把工作台擦拭干净，消毒切熟食的砧板、菜刀。

（2）检查要加工的原料是否合格，严禁使用变质、变味、过期的原料、调、配料加工食品。

（3）切生食、熟食的砧板要严格分开；蔬菜、肉类、瓜果要先洗净后再切，严禁在熟食砧板上切生肉或未洗过的蔬菜、瓜果；注意做好熟食、切好的肉类防蝇防尘工作。

（4）任何人、任何时候都不准在地上加工生、熟原料或食品；

（5）以最快的速度按质、按量做好所需菜肴。

（6）开餐时间指派人员清理厨房地面的积水、垃圾，保持厨房的洁净。

8．开餐结束后要将剩余的成品菜妥善保存起来以免变味。

9．出售的食品应一直保持该品种的质量，一个品种在不同时间做出来其色、香、味变化起伏都不应该很明显。

10、严禁出售腐败变质或有毒食品。

11、菜筐、菜盆、桶、餐具等用具用完尽快清洗干净、摆放整齐。

12、洗菜人员负责领回的蔬菜、肉类洗干净。青菜要捡净黄叶、杂物，浸泡于清水中40分钟，青菜与肉类分开清洗；各种原料做到物尽其用。

13、午餐结束应当清理一下工作环境；晚上下班前要将厨房全面清理；洗净各种炊具。冲洗、擦拭工作台及地板、砧板；收拾好碗、碟；盖好调、配料；整理好物品，保持厨房的整洁、美观。

14、下班前关好冰柜、燃料阀门、水源、电源、门窗等。

15、负责人每晚要清点一下贮存的原材料，以便作采购计划。

16、根据清点的结果及估计第二天的需要量下采购计划单。

17、开餐时间全体工作人员应以良好的态度对待顾客，要耐心回答顾客的门题，决不可指责、甚至谩骂顾客或对顾客的询问置之不理，态度生硬。

18、在工作时间内不许阅读与工作无关的报纸、小说、杂志与其它读物；不许睡觉；非工作需要不许进入其它部门闲谈；未经许可，不得擅自离岗；不许聚众聊天；不许饮酒或吃东西。

19、每日推出食品的品种不得低于菜单上列明品种的80％。

20、每个星期要增添一个品种。

21、员工之间要搞好关系，互相团结、互相帮助，如有矛盾应及时报告领导，如因私下解决矛盾不妥引起更大争端的，追究当事人一或双方的责任。

22、任何人、任何时候都不许在厨房、洗碗间等禁区内吸烟，不许随地吐痰。

23、工作人员工作餐吃剩的饭菜，要倒入潲水中；垃圾桶应规定地方摆放，并及时清理干净。

24、不许将准备加工出售的原材料挪为私用。

25、未经批准，不许随意为本人或他人烹调食物。

26、不熟悉电器、炉具性能的人员，不得擅自使用、拆卸电器、炉具。如确要使用，应先请教懂行人员。否则，后果自负，如有违反操作规定，玩忽职守，损坏机器设备或其它餐厅东西的照价赔偿。

27、员工必需爱护公物，餐具要轻拿轻放，以免打碎或碰伤；各种设备注意保养好；使用餐厅的桌子、凳子也要注意爱护。

饮食服务部卫生工作制度

一．由原料到成品实行“四不”制度。

1、采购员购原料要先检查原料的质量，确定原料的质量符合符合食品卫生才能论价购买，不买腐烂变质及假冒的原料。

2、管员要把好原料验收关，坚决杜绝不符合食品卫生标准的原料进入食堂，不验收腐烂变质的原料。

3、品加工人员要先检查原料的质量才能进行加工，不用腐烂变质的原料。加工食品时不要加入不符合食品卫生的调配料。

4、食品销售人员销售食品时不能用手拿，不用废纸、污物等不卫生物品包装食品。不销售腐烂变质的食品，不能出售不符合卫生的食品。

二．物料存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。

1、食物的柜、架、冷库要贴生、熟存放标记。

2、做到食品柜（架）生、熟分开，专柜（架）专用。冷藏、冷柜（库）生熟分开，专柜（库）专用。

3、加工生食品和熟食品的场地、工具要严格分开。

4、加工生食品的盛具要有标记，严禁混用。

三．用（食）具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒。

1、把从餐厅收回的餐具分类用水把留在餐具的食物冲掉。

2、把餐具放进洗涤剂水池内刷洗干净。

3、在清水池内用流动水把餐具冲洗干净。

4、用消毒柜或蒸汽（开水）对餐具进消毒。

四．环境卫生实行“四定”，定人、定用具、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

1、环境卫生范围包括餐厅、仓库、开水房、锅炉房等周围5-10米内的道路、草坪、花坛。

2、把环境卫生范围分成责任区落实到人包干，定时进行清理、打扫。

3、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。而且持辶以恒。

4、每餐开饭后要清扫餐厅卫生，每天定时洗刷工作间，要保持地面干净，炉、桌、椅、柜内外清洁，窗台、抽油烟罩上无尘，售饭机干爽洁净。用具、餐具洗刷干净按类摆放整齐，洗肉类、蔬菜类的水池和案板每次用后要洗刷干净。

五．炊管人员个人卫生实行“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服。

1、工作时间必须穿戴工作服、帽、围裙、袖套，非上班时间不准穿工作服干其它工作。

2、在餐厅工作的人员要定时剪指甲、理发，为保证个人卫生不准留长指甲。男员工不准留长头发、小胡子，女员工上班时不准散发。

3、注意个人卫生，每天勤洗澡；勤换洗工作服。

六．冷（热）副食品加工卫生。

1、原料进来后，先验质价，后摘、剔、刮，猪皮、猪脚要火烧去毛。为防止青菜有农药残余要先漂洗10分钟以上，再经过三道水池清洗三遍。

2、刀具、墩头、台（案）板无锈垢。

3、冷菜制作，不用不清洁的食品，刀具，用具专用。

4、加工好的原料、半成品，应用专用的筐、盆来装好，并要离地存放到专架上或专柜中。

5、加工好的成品应用专用的消毒菜托来装。及时送进备餐间待售。不重叠陈列。剩余食品要泠藏保管。

6、垃圾污物用专用容器装盛，设备要及时清洗，场地要保持干净。

七．食（用）具、盛具卫生。

1、食（用）具用后清洗干净，做到无油腻、锈斑。

2、熟盛具用前必须高温、药物消毒。

3、调料容器三天一洗，用后加盖以防尘（蛀）。

4、严禁食品盛具他用（如用于洗抹布、工作服、拖把等）。

八．主食、副食、杂物仓库要分开，物品存放要做到：

1、大米、面粉要装袋，离墙堆放，无尘土、无霉变、无蛀虫，清洁干净无杂物。

2、各种散装的调配料（油、桂皮、茴香等）、副食品（花生、豆类等）要分类用粘上标签的容器加盖装好存放。

3、主副食品仓库内无老鼠、无蟑螂、无垃圾。

4、仓库内的物品要整齐有序，有标识。

九．做好就餐者的卫生宣传工作，督促就餐人员尊重餐厅工作人员的劳动，不要随地乱倒剩饭菜和污水，自觉维护公共场所的清洁卫生，共建文明卫生食堂。

标准化厨房 第2篇

1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；

2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食品卫生

1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

3）肉食、鱼类等要保持鲜活；

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）

3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟； 2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

★常整理

常整理：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于操作间里各个工位或设备的前后、通道左右等，以及操作间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！

整理的目的是：a 改善和增加作业面积；b 现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；c 减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；d 消除管理上的混放、混料等差错事故；e 有利于减少库存量，节约资金；f 改变作风，提高工作情绪。★常整顿

常整顿：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。

把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在操作间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。

生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理。★常清扫

常清扫（常规范）：就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。肮脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。

清扫活动的要点是：①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。★常清洁

常清洁：每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。

清洁活动的要点是：

（1）车间环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；（2）不仅物品要清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；

（3）工人不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。★常素养

常素养（常自律）：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。

素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S“活动，要始终着眼于提高人的素质。开展”5S“的原则 １．自我管理的原则

良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

２．勤俭工作的原则

开展“5S”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废物利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理井收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作拉权一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分。

３．持之以恒的原则

“5S”活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“5S”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，企业首先应将“5S”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“5S”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的揩施和计划，使“5S”活动坚持不断地开展下去。五常法餐饮业管理理念 一是加强了酒店的管理意识。二是提升了餐饮服务业的整体形象。

三是为广大消费者提供更安全卫生的服务提供了保障。整理：区分要和不要的东西，舍弃不要的物品；

整顿：将要的物品，依定量、定位方式处理； 清扫：将工作场所、环境进行彻底打扫； 清洁：塑造一尘不染的工作环境是安全的第一步； 教养：养成随时物归原处、以诚待人的良好习惯； 安全：随时注意个人、他人及公司的安全； 节约：从点滴做起，树立主人翁意识，成本意识强。

人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高壮大自己企业形象，必须建立和储备一支高素质的人才队伍。公司自开建以来，每年制定实施一流人才培训计划，而且范围不断扩展，由原来只培训厨师到现场工作，管理干部，原料采购，信息业务，仪器检测等领域；培训方式也由单一走向多样，如自办培训，委托 培训，直接到厨师学校招工，外聘人员讲座等。特别是厨师，管理厨工培训多 采用自办培训法，师资一般是在现场主持工作多年，成绩能力突出的现场经理 或厨师担任。对新招员工采取培训——考核——现场实践——录用或淘汰，力争 做到强兵强将，团结精干。

1、做好厨房卫生工作餐具每天全面消毒。厨房工作人员都持有健康证。并遵守公司厂规。

2、公司管理人员可对厨房次日采购的物品数量质量卫生监督，以保促进工作。

3、设有专人代表与协调生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。

4、蔬菜、肉类及油类，经肉联厂及卫生部门监认。

5、人员全面进行消防安全，加强隐患意识教育。

6、依据卫生相关规定办理体检，不适任者立即撤换。

7、派驻服务人员严遵厂规，违反规定者，立即调离或撤换。

8、指派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施等安全检查并列表登记管理。

厨房、餐具卫生管理

1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁。

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食洗涤、消毒物。

5、洗涤、消毒、保管程序：

（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；

（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；

（三）冲；用流动水将洗洁剂彻底洗净；

（四）消毒；将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；

（五）保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用食品的卫生

食品的卫生管理

1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；

2、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品口味纯正；

3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变味食品严禁使用；

4、食品应严格进行卫生检查，以杜 物中毒。

为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：

一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。

8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。

11、上烟道每月必须清洁一次。

12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。

16.熟油不能放在高温的灶台上。

17、油桶不准放在灶台旁边。

18、厨房与气房严禁吸烟。

19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。

20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

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标准化厨房 第3篇

建设部行业标准《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》 (以下简称“厨房设备模数标准”) 已于2008年3月1日起正式实施, 这个行业标准是中国房地产及住宅研究会住宅厨卫委员会近年来编制完成的一个重要标准, 是和《住宅整体厨房》、《住宅整体卫浴间》这两个建筑行业综合标准配套的建筑行业产品标准, 是建立和完善住宅厨卫标准化体系的一个组成部分。这几个标准的成功发布与实施, 意味着我国住宅厨卫行业的标准化体系已经初步成形。而住宅厨卫标准化体系的建立, 意味着我国住宅建设将进入一个更加节能环保、更加适宜居住的新时代。

一、厨卫行业标准化体系贯通了建筑业和制造业 (家具、家电、五金制品) 的产业链

作为一个完整的住宅厨卫标准化体系, 应该是由住宅厨房卫生间基础标准、住宅厨房卫生间产品标准以及住宅厨卫工程技术标准三个层次的标准构成, 本文所介绍的《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》是一个住宅厨卫产品标准。

从住宅厨卫产品标准所包涵的对象来看, 住宅厨卫产品标准包括了厨房产品 (如橱柜、洗涤槽、操作台等等) 标准、卫浴间产品 (座便器、洗面盆、热水器、洁身器等等) 标准、厨房卫浴间五金件产品 (把手、吊篮、合页、滑道、瓷砖、水咀等等) 标准。同时要注意到这些住宅厨房卫生间的产品标准都与住宅的厨房卫生间管线接口、电气、给排水、供暖的设计、施工安装、验收等工程技术标准直接相关。

在厨房设备模数标准实施以前, 厨房设备的产品执行的是单独的产品标准, 对这些产品是不是能够完全适应住宅建筑的行业标准要求, 是“心中无数”的;而住宅建筑行业对这些产品如何与自己的建筑设计、施工按照以及验收, 也没有可以采纳的标准来予以评判, 而建设部行业标准《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》的出台, 打通了这个“瓶颈”, 把这两个关联行业密切结合在一起了。我们知道, 住宅厨卫行业跨越了两大行业, 把建筑行业 (包括住宅厨房卫生间的建筑设计、安装及施工部门) 和住宅厨卫制造业 (包括厨房卫生间家具、家电、五金制品等企业) 紧密的联系在一起。但是, 由于受到多种历史原因的制约, 在这两个行业部门之间, 一直没有形成完整的产业链, 严重影响了住宅建设中住宅厨卫功能及质量的提高。这方面的具体表现很多, 如橱柜、吸油烟机、灶具模数和厨房建筑模数不协调、卫浴间给排水管道、电气接口不规范, 厨房产品、卫生间产品的成套化、标准化、系列化问题没有得到很好解决, 各厂家自成体系, 用户难以随心所欲的来配置成套厨卫设备, 等等。这种情况长久下去, 必然不利于住宅厨卫中的家具、家电及五金制品企业拓展市场, 也不利于房地产企业为住宅建设项目的产品配套。通过编制建筑业、家具业、家电业、五金制品业的统一标准, 形成住宅厨卫制造业和建筑业的完整产业链, 有利于推动住宅产业化的发展, 有利于节约住房建筑成本, 才能实现建设节约型社会目标。

二、实现住宅模数标准协调的重要性

所谓实现住宅厨卫标准化体系, 就是实现住宅设计、产品制造、设备选型、施工安装与验收标准的一体化, 就是实现住宅建筑和住宅厨卫产品之间的协调一致。其中的住宅厨卫模数标准是用来规范和协调住宅与住宅部品之间的, 以解决住宅和住宅部品设计、施工、验收的实施。目前, 住宅厨房卫生间模数协调方面还是存在不少问题的, 其主要表现在以下几个方面:

1、一是厨房、卫浴间的平面尺寸五花八门、平面类型多种多样、混乱庞杂、任意性极大的问题。在开始编制厨房模数标准之前, 建设部组织有关单位对我国3 0个示范小区进行过调查, 发现仅仅在被调查的小区中, 住宅厨房的平面设计就达2 5 3种之多!假设这3 0个小区中一共有1万户居民, 则需要安装1万套橱柜, 那么, 这2 5 0多种厨房平面平均每4 0户就要设计一套橱柜, 也就是说每种橱柜最多只生产4 0套, 这将大大增加生产企业的模具成本、设计成本和制造成本等, 无法实现大批量的工业化生产。但是, 如果这些小区只有1 0种厨房平面, 那每种橱柜就可以生产1 0 0 0套, 这就大大降低了制造成本, 同时土建施工成本和安装成本也将会大大降低, 而且还有利于提高产品质量。这种情况在卫浴间中间也是比较常见的。

2、由于厨房平面没有实现标准化, 导致了厨房产品规格尺寸多, 不仅不同厂家的产品不具备成套性、互换性、通用性, 即使是同一厂家的产品, 也经常出现难以互换的尴尬局面。

3、与建筑设计难以协调。我们知道, 现在在住宅设计工作中, 已经推广了建筑模数标准, 现在竣工的住宅都是按照建筑模数标准建造的。但是, 由于住宅部品的许多企业仍然没有实现标准化生产, 这就给住宅产业化标准化造成了困扰, 同时这也是导致制造业制造成本和装修装饰企业安装成本居高不下的主要原因。

三、编制建设部行业标准《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》的指导原则

在开展厨房模数标准的编制过程中, 贯彻了以下厨卫标准化工作指导原则:

1.在厨卫标准化工作领域将工程建设标准、设备设施产品标准和施工技术、验收等有机地结合。在标准制定的同时, 尽量融合建筑设计、产品制造、设备安装施工和验收等统一考虑, 从而提高标准的可操作性。

2.以《住宅整体厨房》、《住宅整体卫浴间》标准为基础, 将厨卫产品按模数化设计、工业化生产、社会化配套、模数化组合来满足厨卫产品的成套性、通用性、互换性和扩展性要求。

3.在厨卫产品标准与建筑设计、产品开发、安装施工、验收等综合考虑, 满足成套性、通用性、互换性、扩展性的前提下, 还应综合考虑节能、节材、节水、环保、安全等问题, 切实有效地做到资源节约, 以配合“住宅装修一次到位”的政策, 为建设节约型的和谐社会做贡献。

四、《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》的主要内容

厨房设备模数标准主要有以下三方面的内容:

(一) 厨房 (部品) 设备与设备之间的模数协调

1. 解决了厨房电器产品和橱柜的模数协调问题。

厨房中离不开橱柜和各种厨房电器设备, 如嵌入式冰箱、洗碗机、微波炉、嵌入式烤箱、消毒柜等厨房设备 (部品) 的外形尺寸、公差要求及配合间隙应具有统一的标准, 这样就可以灵活安排、调换各种设备的位置。

2. 解决厨房五金件与橱柜的协调问题。

还需要解决橱柜和燃气灶、吸油烟机、水槽等模数协调问题, 特别是这些要嵌合在橱柜或操作台中间的设备模数控制, 产品的外形尺寸、公差要求及配合间隙应具有统一的标准。

(二) 成套厨房设备与厨房建筑空间的模数协调

橱柜、吸油烟机、灶具、洗涤池都需要占据厨房建筑的空间, 因此需要和厨房空间形成良好的尺寸配合, 这就要求厨房柜体、厨用电器、厨房五金件及相关设施的产品模数应与厨房建筑空间的模数相协调, 只有这样才能保证成套厨房设备与厨房建筑空间的适配性, 才能保证厨房设备发挥预期的功能。

(三) 满足互换性和扩展性的要求

出台厨房设备模数标准的目的, 还在于解决厨房设备的成套性、通用性、互换性、扩展性问题, 特别是解决厨房设备的互换性和扩展性。

1. 不同功能件之间要满足互换性。

如把想把安装烤箱的位置换做安装消毒柜, 就必须考虑两者之间的模数协调, 如果不能满足模数协调要求, 恐怕是难以实现顺利互换的。

2. 相同功能件不同生产厂家之间也要满足互换性。

现在存在的一个突出问题是, 由于许多企业忽视模数协调问题, 不仅在不同厂家生产的产品方面会出现功能件不能互换的情况, 即使是同一厂家的产品功能件, 也经常出现不能互换的情况, 这些都要依靠贯彻厨房设备模数标准来逐步改观。

3. 有利于厨房设备在保持成套性、通用性和互换性的基础上, 实现扩展性。

我们知道, 随着我国人民生活水平的日益提高、住宅厨卫科学技术的不断发展, 以及人们社会消费观念的现代化, 人们对住宅厨卫功能的需求也是在不断提高和变化的, 在这种情况下, 有一个国家级的行业标准作为企业发展厨房设备设施技术的规范化平台, 无疑为今后进一步企业的技术进步和产品升级, 创造了良好的条件。

4. 为其它厨卫产品的标准化工作, 提供了可供参照的范本。

厨房设备模数标准的发布与实施, 不仅可以在现有的产品链中采用, 也为建设部门、其它行业部门编制类似的厨卫产品参与住宅厨卫标准化体系提供了可参照的范本, 同时在厨房设备模数标准编制过程中所积累的经验、成熟模式和工作流程, 又可以推进类似标准的编制速度。这也是厨房设备模数标准的重要意义之一。

所以, 住宅厨房模数标准行业标准的出台, 对规范住宅厨房的空间类型、空间综合设计、厨房设备产品尺寸匹配、安装施工以及降低成本等方面都十分有利, 从厨房空间、厨房空间与厨房设备产品、产品与产品三个层次上进行了统一协调, 从住宅厨房建筑设计入手, 到产品生产、施工和验收, 从根本上解决了以上这些矛盾。

从更深的层次看, 厨房模数标准有利于实现住宅建筑业和住宅设备产品制造业的衔接问题, 促使厨房家具和厨房家电产品标准化、系列化, 有利于住宅厨卫产品扩大生产规模, 降低生产成本, 促进整个住宅厨卫产业链的资源整合。

五、实现住宅厨卫模数标准的意义

建立厨房设备的模数协调原则对促进住宅厨房设备产业化具有十分重要的意义, 住宅厨卫行业当前的重要任务应当是实现两个整合:一个是住宅厨卫行业本身的整合, 一个是尽力做到在住宅厨卫领域内, 实现建筑业与制造业的整合。研究厨房设备的模数协调问题正是实现建筑业与制造业整合的需要, 是形成我国住宅产业链的需要, 是实现住宅产业现代化的需要。

具体一些来说, 厨房设备模数解决了两个方面问题:住宅厨房中设备与设备之间的模数协调问题和成套厨房设备与建筑空间之间的模数协调问题。厨房模数标准以及相关标准的出台, 为住宅厨卫领域企业实现标准化设计、技术集成、系列开发、工业化生产、集约化供应厨房设施产品、促进住宅厨卫行业一体化资源整合起到了预期作用, 对提升我国的住宅厨卫产业整体技术水平, 促进我国住宅产业现代化具有很好的作用。

厨房模数标准只是其中的一个产品标准, 是需要其它标准如《住宅整体厨房》行业标准等等相互配合的, 我们的目的是通过编制和实行一系列的相关标准, 最终建立一个链接住宅厨卫设计、生产、使用和维护的住宅厨卫标准化体系链, 进一步推动我国住宅厨卫标准化体系的不断发展完善, 为大家提供功能更加优良、使用更加方便、节能环保的住宅厨卫产品。为了达到这个目标, 按照住房和城乡建设部的标准工作计划, 中国房地产及住宅研究会住宅厨卫委员会还将编制《住宅远传抄表系统》、《低温辐射电热膜》、《瓷砖模数》等行业标准。

需要大家理解的是, 标准的推广和实施不只是编制单位的工作, 它需要全社会的共同努力, 需要得到行业内企业的密切配合, 也需要全社会建立起住宅厨卫标准化观念, 大家齐心协力为推动住宅厨卫行业的标准化贡献力量。现代产业化的基础是工业化, 工业化的基础是标准化。标准化在促进住宅厨卫行业发展、改善大家的居住环境、提高生活质量方面的作用是不可忽视的。

实现住宅厨卫行业标准化体系, 不仅便于生产企业和建筑设计院之间的工作协调, 而且可以大幅度降低住宅建筑成本, 便于房地产企业和住户根据自己的需要来选择、调换各种不同风格的住宅厨卫产品, 也便于住户今后对自己住宅厨房卫浴间的更换设备、内部改造活动。因此, 住宅设备模数标准的实施, 对于整个社会来说都是一个好事。

摘要：建设部行业标准《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》是建立和完善住宅厨卫标准化体系的组成部分。建立住宅厨卫标准化体系, 就是实现住宅厨卫设计、产品制造、设备选型、施工安装与验收标准的一体化, 对规范住宅厨房的空间类型、空间综合设计、厨房设备产品尺寸匹配、安装施工以及降低成本等方面都十分有利, 从厨房空间、厨房空间与厨房设备产品、产品与产品三个层次上进行了统一协调, 从住宅厨房建筑设计入手, 到产品生产、施工和验收, 有利于实现住宅建筑业和住宅设备产品制造业的衔接问题, 促使厨房家具和厨房家电产品标准化、系列化, 有利于住宅厨卫行业持续发展, 促进整个住宅厨卫产业链的资源整合。

关键词：建设部行业标准,住宅厨房家具及厨房设备模数系列,住宅整体厨房,住宅整体卫浴间,住宅厨卫标准化体系

参考文献

[1].周干峙.抓住机遇.加快发展厨卫企业.中国住宅厨卫.2004.9.

[2].周干峙.整合不同的行业资源形成厨卫产业集团.中国住宅厨卫.2006.5.

[3].林润泉.关于《住宅整体厨房》《住宅整体卫浴间》两项行业标准的编制工作情况的说明.中国住宅厨卫, 2006.11.

[4].林润泉, 展磊.建设部行业标准《住宅整体厨房》《住宅整体卫浴间》解析.中国住宅厨卫.2007.2.

[5].中华人民共和国建筑工业行业标准JG/T219-2007《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》.中国标准出版社, 2007年11月第一版.

[6].中华人民共和国建筑工业行业标准JG/T183-2006《住宅整体卫浴间》.中国标准出版社, 2006年3月第一版.

标准化厨房 第4篇

该标准主要对中央厨房的定义、产品分类、生产场所和设施、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的追溯和召回管理机构及人员等方面作了具体规定。

厂房和生产加工场所

根据中央厨房生产加工的特点，该标准提出了设计与布局、建筑内部结构的基本要求，生产加工场所的使用面积不小于300 平方米。

标准还对原料加工场所、烹调热加工场所、冷却场所、分装间、贮存场所、工用具清洗消毒场所和检验室等主要场所和设施做了具体规定。

1.原料加工场所

为防止交叉污染，满足生产加工需要，原料加工场所要求设置分类的食品原料清洗水池，并明显标识其用途。同时，为防止易腐食品原料生产加工过程中腐败变质，要求加工易腐原料的场所应配备空调等温度控制装置。

2.烹调热加工场所

烹调热加工间要求采用机械排风装置，产生油烟或大量蒸汽的设备上部， 加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

3.冷却场所

生产工艺中采用冷链工艺的，应配备与加工食品的品种和数量相适应的快速冷却设备（如真空冷却机、隧道式冷却设备）或设置冷却专间。冷却专间内应配备降温、紫外线灭菌、温度指示装置等设施。

4.分装间

即食食品应分装间应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中专间的要求。

5.贮存场所

食品和非食品应分开存放。按食品种类分别设立冷藏库、冷冻库和常温库房，各类库房的容量应当满足生产加工数量的需要。冷藏库、冷冻库数量和结构能使原料、半成品和即食成品分开存放，有明显区分标记，同时要求有温度指示装置。

6.工用具清洗消毒和保洁场所

根据加工食品的品种和数量，配备能正常运转的清洗消毒和保洁设施设备，宜采用热力方法进行消毒。采用热力消毒的，至少设有2 个专用水池；采用化学消毒的，至少设有3 个专用水池； 各类水池应以明显标记表明其用途。接触即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置，自动添加装置应定期检定。应设专供存放消毒后工用具和容器的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

7.检验室

须具备与加工制作的食品品种相适应的检验室。开展微生物检测的检验室总面积不小于25 平方米；不开展微生物检测的，总面积不小于15 平方米。开展微生物检验应设有无菌室，其中要设置准备间、缓冲间、洁净实验室。布局采用单方向工作流程，避免交叉污染， 洁净实验室面积不小于4 平方米，并具备适当的通风和温度调节设施。实验室应配备与检验能力和工作量相适应的仪器设备和设施以及标准物质，检验仪器设备和检验用计量器具应按照有关规定定期校验。检验人员经专业培训并考核合格。

厨房厨师提成标准 第5篇

为实现厨房产品合格，厨房效率达标，厨房菜品有吸引力，厨房员工工作积极。特提出以下提成激励机制。

提成方式：

厨房总业绩—原材料—天然气（1万元600气费）—200水电费=毛利

毛利8000以下不提成，毛利8000开始提成8000提5%

8000—10000提10%

10000以上提20%阶段费用相加得出总提成。

客人投诉一次：500-800扣除毛利。员工投诉员工餐按客人投诉算。

客人投诉包括，菜品味道，菜品份量，出菜速度，菜品质量及菜品卫生。若严重投诉，不计当月任何提成。

厨房清洁标准 第6篇

厨房清洁标准一厨房清洁标准(一)餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁；每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：1.门窗洁净；2.餐台和台布洁净；3.地面无垃圾、水迹、灰尘；4.桌椅摆放整齐、定位规范；5.餐具用品摆放整齐，定位规范；6.植物花盆内无垃圾，叶面无灰尘；7.烟缸清洁无烟蒂；(二)厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁，每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：1.地面干燥无水迹、积垢；2.墙面无挂尘蛛网；3.台面整洁；4.冰箱货架整洁无油污；5.水池内包括滤网内无垃圾；6.食品不落地放置；7.食品加盖、覆膜存放；8.案板清洁干燥，挂起或竖放；9.抹布清洁，晾挂；10.无任何与工作无关的物品；11.橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾；12.门窗上无积灰和污垢；13.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效；二清洁频率说明区域时间备注餐厅地面清洁每日餐厅每日巡检记录本（注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间）餐厅玻璃门餐厅家具清洁餐厅自助餐具清洁厨房墙地面清洁餐厅绿化(盆)清洁厨房灶台微波炉蒸箱餐厅墙面清洁每7天为一周期，做一次餐厅计划卫生记录本（注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语）餐厅挂画清洁餐厅绿化(盆)养护餐厅玻璃窗餐厅冷藏柜餐厅调味罐厨房烟罩清洁厨房冰箱厨房地沟保洁柜灭火箱餐厅灯具清洁每15天为一周期，做一次餐厅计划卫生记录本（注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间）餐厅餐布清洗餐厅操作柜开水箱厨房废油池清理每30天为一周期，做一次餐厅计划卫生记录本（注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间）灭蚊灯厨房烟道清洁每180天为一周期，做一次烟道清洁记录本（注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间）椅套、窗帘、纱帘随时另准备l：0．5套，便于随时调换

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公司厨房原料验收标准 第7篇

干货：

八角：星八角状、瓣状，黄褐色。三奈：块状有细粒，白色。草果：长颗粒状，褐色。香果：圆形颗粒状，黄褐色。香叶：树叶状，灰白色。白扣：米颗粒状，灰白色。桂皮：树皮，黄褐色。香草：草叶状，黄褐色。

铃草：茎叶状，有时有铃子，褐色。排草：条状有头，灰褐色。老扣：脑花状，灰褐色。枝子：长颗粒状，深黄色。川沙红：长颗粒状，浅黄色。川霍香：条状有霍花，褐色。薄荷：条状，深褐色。甘松：草状有头有

，褐色。毛桃：颗粒有毛，褐灰色。罗汉果：圆形，深褐色。小茴：谷壳状，灰绿色。千里香：小颗粒状，褐色。木香：块状，深褐色。檀香：条状，浅红色。凉姜：块状，深黄色。向芷：片状或块状，白色、香菜籽：小颗粒状，灰白色。

荤菜：

1、冷发黄喉：质地厚实为佳不是越厚越好，要看是不是发的太过，要有一点韧劲，用食指和拇指捏一下，如果一捏就烂了，就证明发过了，头子不带黑色、杂色，色白、微黄一致，尾子不宜过长，没油、没耳朵最好，沥干水份。

2、冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色，有光泽，质地有弹性，无黑斑，尾子不宜太多，沥干水份。

3、水发毛肚：颜色白色带绿，带底板，已切成丝，形状一致，无渣无黑边，入手有弹性，口感爽脆，沥干水份。

4、鲜牛肉：新鲜、呈暗红色，无异味，筋络少、无寄生虫。用手摸，一摸一把水的证明是注水肉，这货不能收，一摸粘手的货是最好，手上有点水份的，可以收。

5、仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏（有肝和心）、无注水、无死血、无损伤、无异味。

6、鲜猪腰：白沙腰子为佳，黄沙腰子呈土红色，无破口、无充血现象，有弹性和粘手感觉，浸泡后涨大变厚，每个100-150克为宜。

7、鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼，大小均匀、色泽黑青（黄色的不要）沥干血丝（鳝鱼血是红黑色）。

8、黄辣丁：鲜活、青黄色，大小均匀（200克以下为宜）沥干水分（最好是收货后再杀）。

9、鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀，无破口、无变质、无散黄。

10、白鲢：鲜活，1500克/条为宜，无异味（最好是收货后再杀）。

11、牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少。

12、牛头皮：煮熟、无异味、无毛。

13、五花肉：新鲜、血色红，粘手，肥瘦均匀，层次分明，无毛、无死血、无肥泡。

14、猪里脊：新鲜肉色红润、无水，有弹性，粘手感觉强，经络少。

15、猪心：色乌红，无死血、无破口，肉质有弹性，每个6两为宜。

16、脑花：成形不散，色微白、血丝完整（最好用鲜货、不用冻货）。

17、午餐肉：正大牌，色泽自然，无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。

18、火腿肠：美好牌，火腿肠，色泽自然，无起泡胀气，无异味、无烂肉，保质期内。

19、肥肠：五分熟，色白，无分泌物，油筋少，肉质厚，沥干水分。20、多春鱼：产地大连大小均匀，无解冻、无异味、有鱼仔（保质期内）

21、虾饺：海霸王牌，无异味，大小均匀，口感筋道爽滑。（保质期内）

22、骨肉相连：产地山东，180元件，10袋/件，请使用公司指定品牌，验收请注意一袋的根数是否有减少（保质期内）

23、肥牛：产地美国，无死血、肥瘦层次分明，厚薄均匀，每条10斤左右，口感筋道。肥而不腻。（保质期内）

24、带鱼：产地浙江，大小一致，银白色，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂异味。（保质期内）

25、鲳鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂变质。（保质期内）

26、耗儿鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，肉质干香，无腐烂变质。（保质期内）

27、蟹柳：表皮完整鲜红，肉质紧密不松散，口感好，保质期内。

28、三明治：双汇牌，肉色自然鲜艳，肉香无异味，无烂肉保质期内。

29、元子肉：新鲜无水份，入手有粘性，肥瘦各50%为宜。30、培根：王家渡牌，448元/件、32斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

31、鱼皮脆：海霸王牌，30元/袋、3斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。

32、龙虾丸：享口福牌，40元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。

33、鱼肉卷：享口福牌，30元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。

34、脆皮肠：王家渡牌，135元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

35、水晶包：海霸王牌，90元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

36、银鳕鱼：产地浙江，85元/件、10斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

37、笋花：65元/件、10包/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

38、迷你饺：色泽自然新鲜，肉香无异味，（保质期内）。

39、香豆腐：祥友牌，10元/袋、2斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。

40、鸭肠：祥和牌、川渝牌，115元/件、8板/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

41、小肥鹅：王家渡牌，12元/斤、36斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

42、香赤参：海涛牌，120元/件、20袋/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

素菜：以下菜品先检查后过称

1、豆皮：开箱检查有发霉、变质，碎屑多等现象，过称，是干货。请使用公司指定品牌（王中王牌）（保质期内）。

2、金针菇：色泽淡黄色、粗细均匀、无杂物黑点、黑头不超过4公分，鲜货，过称（大袋一般是9.5斤—9.8斤）

3、平菇：色泽灰褐色、朵大小均匀、无杂物黑点、干爽无过多的水分

4、香菇：色泽棕褐色、朵大小均已、直径不小于6公分、根不能太长、无杂物黑点

5、茶树菇：色泽鲜艳、根大小均匀、无掉朵、湿润现象、无黑点杂物

6、海鲜菇：色泽雪白色、根大小均匀 直径不大于3公分、无黑头杂物。

7、大白菜：选用平顶大叶型种类，不要有黑点、青叶、虫叶。白色菜棒上无杂色。

8、豌豆苗：选用色嫩绿、头子短、质嫩个，无开花、无烂叶、无黄叶为宜。

9、茼蒿：选用质嫩、叶大，无太多杆、无老茎、无烧心、无开花为宜。

10、生菜：选用植株短、叶大、新鲜，无黄叶、烂叶、无虫为宜。

11、冬瓜：选用质老，呈青灰色，无碰伤，无空花为宜。

12、藕：选用粗壮、色白，无黑色和水泡藕，无伤痕为宜。

13、土豆：选用大而长，无轮纹病、黑心病且新鲜、无发芽现象，大小均匀，肉质黄而脆为宜。

14、黄瓜：选用色泽青绿、新鲜，大小均匀、直条型为宜。

15、白萝卜：选用新鲜，表面光滑、直条型，无空心，大小均匀，肉质鲜白，水份饱满、清脆，无苦辣味为宜。

16、鲜豆腐：组织紧密，无孔，完整不烂为宜。

17、银丝粉：龙大粉丝、无碎丝、无杂物、整齐如一，颜色亮洁，口感筋道为宜。

18、豆芽：色白，跟头均匀，粗壮，新鲜无水泡味，无黑头、根须少为宜。

19、小木耳：色黑、朵小、片薄、体轻、有光泽，无杂物为宜。20、香菜：选用色泽绿，植株粗壮、无黄叶、烂叶、根须少为宜。

21、卤豆皮：选用色黄一致、无杂色、无霉点，表面光滑，完整不烂，质厚干燥为宜。

22、海白菜：选用色深绿，无杂色、无老茎，不稀皮、质嫩，表皮光滑为宜。

23、海带：选用色深绿，无杂色、不稀皮，光滑厚实为宜。

24、西红柿：选用新鲜色红，大小均匀，形状好，表面光滑完整不烂，软硬适中为宜。

25、猪肚菌：大杯伞、大头菇，笋菇属大型肉质伞菌，菌柄性，表皮厚且韧，中间肉质，菌盖成伞状有菌褶，白色、伞状，口感较脆，菌柄不宜过长，菌伞（盖）光滑、无点状、菌褶均匀。

26、白玉菇：通体洁白、晶莹剔透、菇体脆嫩鲜滑。

27、圣女果：色泽鲜艳，果粒均匀，无腐烂，无软弱现象。

28、西瓜：切形后色泽鲜红，无异味，口感爽甜。

29、哈密瓜：切形后色泽呈橙色，香味浓郁，口感香甜。30、橙子：外壳无黑点，切后水份十足，口感香甜。

31、菠萝：外壳无腐烂现象，切开后呈淡黄色，口感酸甜。

小吃：

1、叶儿耙：大小均匀，形态完整，无变形、变质。

2、小黄粑：大小均匀。

3、糍粑：白色均匀，形态完整，有弹性。

4、凉糕：白色，大长均匀、完整，无渣渍，无异味。

以下调味品及食品验收时需要检查QS标示、生产日期、保质期、生产地址、商标。

大豆：过称、颜色黄色、无霉变、大小均匀无杂质，无烂豆混入。白糖：过称、颜色纯白色、糖粒大小匀称无杂质，颗粒分明。面粉：过称、颜色纯白色、粉内无水痕迹无杂质。红苕粉：粉内无杂质、粉内无水痕。大米：过称。

耗油：开箱检查、盖子是否严实、有无变质。味精：开袋检查含盐量。鸡精：称重。

首个厨房电器行业标准出台 第8篇

厨房装修一体化的设计既可以增强设计的整体感, 又能节省成本和空间, 是消费者越来越倾向的选择。但是, 由于现在建筑、厨电标准的不统一, 设计尺寸难以配套, 给装修过程以及日后的维修与二次购物都带来了不便。《嵌入式厨房电器一体化指南》将解决这一问题, 实现厨电、橱柜和建筑标准的相互匹配。

《嵌入式厨房电器一体化指南》由中国家用电器协会联合中国建筑装饰协会共同发布, 是厨房电器首个指导性行业标准。该标准主要提供了对厨电产品的外形尺寸、厨电摆放位置、与电气配置、电路水路的配置等方面的建议, 这一标准的发布, 有利于增强厨电产品的标准化与统一性, 提高产品的品质与生产效率, 为消费者提供更多更好的选择与服务。