酒店传菜员实习周志

酒店传菜员实习周志（精选6篇）

酒店传菜员实习周志 第1篇

实习周志一

也许从来没有想过自己会那么早的离开学校，面对社会，可是我没有后悔过，我觉得这就是个锻炼自己的机会。

酒店前台的工作是和自己所学的专业是对口的，我希望自己可以对自己所学的专业更加深入的了解，通过这份工作也可以提高自己的能力。

第一天到酒店报到，见了经理和同事，他们对我进行了简单的培训之后就直接带我到酒店前台跟着别人学习了，然后接下来的一天我就一直跟在他们旁边学，感觉没什么难度，也许是刚到，没有让我操作，所以觉的这些事也都在自己掌握的范围之间，我默默觉得从今天开始，我就要正式步入社会了，不在是个什么都不懂的小女生，一定要好好珍惜这份工作，好好的走好每一步。

感觉这些同事都是特别开朗的，在工作之余都在开玩笑，对我这个新员工也不觉的陌生，我觉的这样一个团队工作起来应该是很轻松的，至少不会有人际关系上的太多矛盾，总之我觉的很轻松，不像还没出来实习的时候他们说的，有很多人都很难相处，都是为利益出发的，没有什么真实的朋友，也许我不知道哦，可是现在的我觉得只要好好对别人，别人也会对我们好的。

酒店有包吃住，只是我自己选择了住在外面，我想出来真正的一个人生活，可是这样上班就必须提早了，前面一阵子觉的很不习惯，也觉得很辛苦，可是我会坚持下去的，这只是小难度。

在酒店里工作的每个时候我都告诉自己，不要轻易说放弃，不要被一些小事情慌乱，只要好好工作就一定会有机会的，在接下来的日子里，我都在慢慢接触酒店前台该做的事，也开始慢慢了解了酒店的一些运作程序。即使现在每天都在重复着前一天的事情，但是每天还是期待着下一天发生的事，虽然做的事情都是一样的，但是在自己每天重复的事情中的感悟都是不一样的，从学习，体会，发现中慢慢改变自身的不足，去挖掘自己到底有多少潜力，还去学会怎么面对人群，去接触你在学校里接触不到的社会，去学会怎么样在这样社会里生存下去，学着怎么为自己的未来打拼，让自己更勇敢的面对未来所要面对的困难。

实习周志二

酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长

进来酒店已经两个月了，还是一样每天做着同样的事情，对前台的业务也有更深入的了解，和同事的关系也还算可以，只是渐渐觉得总台的事情越来越复杂，越来有点应付不来，很多时候就会因为一点点小事被酒店其他岗位员工臭骂，有的时候想自己何必要受这份罪呢，在学校里好好的又不呆，非要这么早出来找罪受，可是这才两个月呢，我们还有一整年的时间要在这里实习呢！

可是学习还是要继续下去，还有很多的东西需要我去学习，一些重要的事情我也都没有涉及。我想只有从最基本的开始干起，一点一滴地积累，做好我负责的每一件小事，让师傅和同事放心，为自己的将来打下良好的基础。上班时，我基本能保证提前到酒店，在开始工作的前一段时间，帮着收拾一下，让大家工作得更舒适，心情更愉快，也能多教我一些东西啊。时间都在是在忙碌和琐碎中度过的，不过虽然是一些琐碎的小事，却和学校里很不一样，我感觉，每一件小事都需要我亲历亲为，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。

在慢慢的学习与进步中，我的实习时间也已经两月了。大致的工作流程我也有了基本的了解，也接触了操作了，熟悉了，比如接受电话预定、登记入住OK房、收发传真等等。今天领班的问我打算实习多久，我说可能几个月的样子，她问我以后打不打算留在酒店，我真有点不知道怎么回答她„„有好几个同事都打算下个月辞职了，来了几个的新、同学。酒店的人员流动量真是很大。不管怎么说，先做着吧，尽自己的能力去做好，先不考虑太多吧。

实习周志三

不知不觉时间快过三月了。我也开始负责接待工作了。就是负责接收信件，接待来访的客人，并把来访电话根据其需要转接到负责相关工作的工作人员的分机，方便他们直接进行业务交流。这也是我第一次做电话转机的工作，开始时有点紧张，担心张冠李戴，怕把来访电话转错部门，给同事的工作带来困扰和麻烦。好在几个电话接下来就适应了，发现这并没有想象中的那么复杂。这也算是我这次实习学会的另一项能吧！不管怎样，只要有收获就是好的，就算这一天天的付出没有白费！

一天某客人11点的时候打电话到前台说要退房，我接的电话，他问可不可以延迟到12点半，不收半天的房费，我问了领班，也帮这位客人修改了退房的时间。客人在12点的时候回到店，问我可不可以凭房卡打开门，我问他是不是刚才打电话的那位客人，他说是的，我说可以。后来客人下来说，他打不开门，领班告诉我房卡过了12点会自动消磁。然后那个客人就劈头盖脸的把我给骂了一顿，说什么耽误了他的时间之类的话，搞得人心情很不好。因为我以为只要在电脑上修改了资料就可以自动延房的。同事安慰我说没有什么，这个行业本来就是要习惯被客人骂，而且要在被骂的同时保证工作不出错。看来做酒店业真是要有一个良好的心态，抗压的心态„

在酒店的这段时间，我还是像刚来的时候坚持早上早点到酒店，帮同事的办公室收拾一下，我知道任何事情都是贵在坚持，虎头蛇尾的话，会给别人留下不好的印象，也不利于自己的发展。通过这段的实习，我已经把前面的业务都基本学会了，但一接触新的业务，还是有一种挫败感。虽然在学校学习了那么多的理论知识，但真正运用到实践中还是需要一个过程的，我决定要抓紧时间里赶紧练习。这个月又是这么过去了，大家各忙各的，互相合作，每一个人都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，一起工作，一起学习，一起欢乐，其实工作并不会因为一复一日而变的枯燥无聊，心态决定了做事了心情，所以需要保持开朗的心去面对新的没一天。

实习周记四

早上的时候经理找我谈话，问我学的怎么样了，我想了想说，基本的流程，操作都会了，就是不够熟练，还有很多细节自己也不能够单独处理。经理还问，最近总台有什么问题吗？我想了想，突然间觉得讶异，因为刚来那几天，我觉得总台到处都是问题，很乱，意识也很不到位，然而当我自己融入这个集体的时候，我却看不到这些了。经理继续说，难道你到我这来是怎么学做服务生的吗？难道你不想以后做管理者吗？一定要把自己的高度站上去。我点点头，表示领会，不想当将军的士兵不是好士兵。

虽然总体来说工作还是算顺利的，但时不时不管是不是你的错因总会有机会让别人数落，搞得人心情不是忒好。好在有的时候，在那些善意的眼光中，能得到一些欣慰的，记的有一次接待了一对老年的夫妇，貌似是部队的退休干部，感觉很恩爱的样子呢，老太太问我大厅有没有热水，我就去帮她在餐厅打了一些开水，当我把杯子递给老太太的时候，她非常感谢，脸上流露出的笑容，让我觉得我所做的事情是有意义的。在工作中，每天看见形形色色的客人进进出出，为他们提供不同的服务，解决各种各样的问题。有时工作真的很累，但是我却感觉很充实。

日益体会到的是，前台作为酒店的窗口,是酒店给客人的第一印象。最重要是我们要保持自己最好的形象,面带微笑、精神饱满，用我们最美丽的一面去迎接客人，让每位客人走进酒店都会体验到我们的真诚和热情。在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑容，客人火气再大，我们的笑容也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。多用礼貌用语，对待宾客要做到来时有迎声，走时有送声，麻烦客人时要有致歉声。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。人与人之间需要互相尊重，礼貌的一个微笑，一句谢谢，都是别人对你看法的改变，所以，要保持微笑！

实习周记五

这个月来了几个新的服务生，都是我的同校同学，从他们身上我看到之前我的影子——带着梦想与憧憬，用青涩稚嫩的眼光看着这个世界，小心翼翼地对待所有人，所有事。经过实战磨练，我的业务熟练了很多，能够独立地解决一些问题了。前台是酒店的信息中枢，业务量大，客人多的时候真的是忙的不可开交。看到忙碌的场面就像是一场混战。当班的时候就像是在战场上，客人一批一批的上，我们一批一批的打退，在前台我们都必须遵循一个原则——让客人尽快在你眼前消失，当然不是敷衍和搪塞。因为客人到前台都是来解决问题的，我们应该尽快的帮助客人解围，不仅节省客人的时间也减少我们的麻烦。

其实在前台上班可不是一件轻松的事情，是身心疲惫。由于业务量大，每个班次都要完成自己的任务后才能下班，遇到客房率高的时候，拖延下班时间是常有的事情，而且要把遗留的问题与下一班次交接清楚，否则会引起麻烦。另外，责任一定要落实到个人，每一笔业务之后都要有当事人的签名，以免出现问题时找不到责任人。那天，终于熬到快下班了，某同事作帐时发现少了900多元钱，很有可能是混乱之中出的差错，又找不到责任人，没办法，一个字——赔。那可是我们幸辛苦苦工资的一半啊，真黑！

为什么大学生初出来工作显得与社会格格不入呢？那天，我静下心来好好地想一想，所有这些问题的根源都来自一种心理——理想与现实的落差感。大学生走出纯洁理想化的象牙塔来到现实社会中，发现许多事情和自己想象的并不一样，甚至相差甚远，有很多人和事让我们看不惯，产生许多不平衡的心理，在这种心理的作用下，摩擦、冲突、矛盾开始在日常工作中产生。在经过一段时期的磨合之后，我们的心也累了，激情也灭了，我们被现实的社会打败了，开始学会接受，重新定义这个社会。无奈的接受这种现实，还需努力地奋斗在生活的一线上，拿着最低的工资，做最累的活。告诉自己路要一步步走，坚持了，总会有自己理想的生活，只是那还有多远„„.实习周记六

前台的业务很多很杂，而且机动性很强，这里还是酒店的信息中枢，酒店里的很多信息都要从前台过滤，因此要求前台的员工对各项业务都要非常熟悉，对酒店的情况十分了解（包括酒店周边地区），对各种信息掌握要相当及时，并时刻保持清醒的头脑，对客人的要求作出及时迅速的反应，动手要快、准、稳，细心，再细心也不为过。同时要养成一种良好的职业习惯，这是相当可贵的。到前台一段时间以后，我的动手能力增强了，而首先是我对这种服务的意识增强了，也许这是我实习后最大收获吧。

时间也将我变成了老员工，看到前台来的几个新同事，看他们做事情会有不足之处，可以原谅，毕竟是新手，但这个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动，不灵活时，我会很不认同，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗？分析到这里我十分理解我作为新人时的经历，也许人就是要经过时间和经历历练过后才懂得一些道理，也算是事后诸葛亮吧。盲羊补牢也为时不晚认清了自己，在从根本上对自己的缺点进行改正，如，胆小，说话容易紧张，这个在平时中就要多交流，加强自己言语上了，和胆量上训练。

再回顾自己这几个月来以来所经历的点点滴滴，发觉实习真的是一种经历，只有亲身体验才知其中滋味。比如，如何与同事，与领导，与顾客相处。人际关系是刚踏入社会的大学生需要学习的重要一课。在社会中，真的让我认识到什么是现实。复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行；不管现实情况怎样变化，抓住了最基本的就能以不便应万变；也让我不断的在社会中调整个人的心态去学着如何做人。当然，在半年的锻炼中，给我的还仅仅是初步的经验积累，对于迈向社会还是不够的，摆在我面前的，是一条长长的摸索之路„„

实习周记七

在实习的过程中难免碰到一下自己愉快和不愉快的事，所以记得保持乐观，开朗的心。

记得前几天前酒店接了一个会议，房间基本全满了，客人们通常都是一批十几个左右的来，帮他们登记的时候常常忙不过来，大多数客人都是很好的，会很耐心的等，有些客人就没有那么多的耐心。还有遇到了一个携程的客人，一个五十多岁的中年先生，由于客房还没有做出来，一同事就建议他把行李先存起来，等客房做好了之后在入住，谁知道，那位先生突然就大发脾气，说什么酒店的管理怎么这样，为什么让他存行李？真是有点让人哭笑不得。我们只是好心提一些建议而已，结果还被客人骂了一顿。

实习是一个很好的平台，让我们对社会有了新的领悟和认识，只有在现实中经历过，才会明白这个社会是如此的复杂，远没有我们想象的美好。在酒店实习期间，曾有一段时间，我发现自己的想法和观点是如此的幼稚，不过后来我就慢慢放开了。在大学里，我们只是一张白纸，只有通过实习才能体味社会和人生，在前台这个不起眼的岗位，我能够感受到社会上的人情事理，我在一点点的积累社会经验和学习处世之道，了解人际关系的复杂，这是整个实习过程中最宝贵的一部分。整个实习历程，我不仅看到自己好的一面，也将我在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来，从而让我关注到自己从不曾注意的东西。

显而易见，前台的工作量是很大的，而且，当酒店接待重要的客人时，通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理，丝毫不允许疏忽。不得不说，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。虽说酒店里的工作每天都是千篇一律、周而复始的，但是，由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的，因而，可以感受不同的地域有着不同的文化气息，当然，来临安的多是国内游客，所以异国气息甚少。

也许，在外人看来，前台的工作很简单，事实上，这工作的程序复杂繁多，我要做好一项工作，心态必须调整好，无论工作是繁重还是清闲，都要用积极的态度去完成我们的工作的每一个部分，而不是去抱怨;当你犯错的时候，要想尽一切办法去弥补你的过失，而不是逃避。

实习周记八

经过这一年的实习，我对我的工作有具体的感受，在工作上事无小事，工作过程中会遇到各种各样的事情，轻重缓急大小不一。但不论什么样的事情，只要是工作之中发生的，涉及到工作的或是能够影响到工作的事情，不论多么小，我们都必须认真对待，不能怠慢。有些看似微小的琐事，若不注意往往会引起意想不到的后果；态度决定一切，工作效率的高与低，工作成果的好与坏以及工作时心情的好坏很大程度上取决个人对工作的态度。工作过程就像一面镜子，只有认真对待工作，严谨仔细，才能使工作效率得到提高，达到事半功倍的效果。若是粗心大意，消极怠慢，便会造成不应该出现的错误，导致工作效率降低，工作成果不良工作心情不好；无规矩不成方圆——开始工作时，看到各种规章制度，我还觉得有些多余。但经过一段时间以后我才发现，如果没有这些规矩的话，工作根本没法顺利开展。也让我体会到规矩在工作中的重要性。团队精神——团队精神可以说是一个部门，一个企业，一个组织必不可少的一种精神支柱。好的团队能够迅速激发队员的创造力，提高其工作效率。在我工作中，正是有了这么一个好的团队，才使我迅速了解整个酒店。通过同事热心的介绍与指导，原来可能需要花费很长时间很多经历的经验方面的东西，我都迅速了解以及掌握。大大加速了我对工作的适应速度。在工作中，正是有了团队的接纳，才使我更快得融入她们的工作中，成为了她们的一员，与其一起努力工作。

实习也是作为大学生的一种宝贵的经历，不断发挥着补充课堂的重要作用。作为学生的我，经过这次实习，切实感受到真实的工作环境对一个刚从大学校门迈出脚步进入社会的大学生是多么的重要。当今社会发展速度之快，是课本不能简单概括的。学校里学到的知识，也许不是特别的落后，但比起工作中接触到的，已经明显表现出劣势。理论知识在实践中经常捉襟见肘。只有通过实习，使学生接触到最前沿的专业知识，才能增进理论与实际的结合，更好得服务社会。

实习，也使我更全面地了解了工作的环境，接触到更多更广泛的人和事。在学校里，我们每天面对的只有老师和同学，社交层面单一，遇到的事情也就比较简单。到了工作岗位，每天面对形形色色的人，各种奇事怪事层出不穷，如何处理上下级、同事、顾客的关系等问题迫在眉睫。正是实习，使我学会了怎么处理好，让我清楚的认识自己，在未来真正踏入社会做好了准备！

酒店传菜员实习周志 第2篇

大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置十分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。二、实习内容及过程

1、实践地点的选取：

实践地点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些

人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经验体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧张做好铺垫。

2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同时协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。

阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨;跟随领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳;工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项目。

小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。

阶段二(实战练习)：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感酒店是我家;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。

小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。

阶段三(工作娴熟期)：工作娴熟期通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。

小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以此来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界。

阶段四(重用期)：经过自己的努力，受到老板和同事的关注，开始涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开始对一些菜的做法和餐饮的基本原则感兴趣，向厨师长请教一些特色菜的做法。帮助老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事，解决一些基本生活小事(如修电灯等)，大部分时间都在外奔波，出没于商场、网吧、写字楼甚至KTV送外卖。

小结：在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋情绪，以平和的心态与同行相处。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是其核心竞争力之一,是它的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象。通过酒店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高经过了近两个月的实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：眼到，口到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;对于有些不能办到的不合理要求，要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、实习虽然只是我大学生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是时刻以一个大学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自己以后不会在酒店做服务员，但这种关心他人，奉献社会的意识将保存并实施在今后的工作之中。

2、实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习与未来的就业实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引。

2、酒店服务员实习小结

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。

在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖??许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。

记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高

具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

酒店传菜员实习周志 第3篇

随着社会经济的发展和经济全球化融合趋势的影响, 越来越多的酒店集团加速在全球扩大和推广其旗下的品牌。从20世纪80年代开始到如今, 高星级酒店在中国经历了中低品牌引进阶段、中高酒店管理集团品牌竞争阶段到酒店管理集团奢华品牌和多品牌战略阶段的发展。

近三年以来, 世界知名酒店管理公司瞄准了中国广阔的酒店业市场和酒店劳动力市场, 大力推进奢华品牌酒店和高星级酒店在中国的建立和发展, 并迅速形成了奢华和高星级酒店圈, 其中以三亚为核心的华南区域和苏杭为代表的华东区域最为明显。截止2008年全球排名前十位的酒店管理集团全部进入中国酒店市场, 并在未来的3-5年内迅速复制和发展旗下奢华和高星级品牌酒店, 这种竞争也从旅游胜地三亚、经济政治中心北京和沿海开放发达城市逐步向其他省会城市推进。

在这种发展趋势和形势下, 影响高星级酒店稳步发展和社会美誉度提高的最大瓶颈就是人才短缺, 学校是解决人才问题的关键, 尤其是和高等学校合作会达到学生、学校、企业、社会的共好局面, 校企合作也在这种环境下更为必要、紧密和重要。大量实习生进入酒店实习就业, 在此过程中, 反映出很多问题, 值得双方思考和解决。

1 酒店管理专业学生实习基本概况

1.1 实习企业以高星级酒店为主的多层次业态结构布局

酒店管理系相关专业的实习企业结构是以高星级酒店为主的多层次多业态结构布局。以2011年四川烹饪高等专科学校酒店管理系相关专业学生实习数据为例, 岗位需求比和学生数之比为6∶1, 在可以充分进行选择的条件下, 学生主要以高星级酒店作为自己的实习目标, 如表1所示, 可以看出当年实习的企业业态分布为:酒店类63%, 餐饮类26%, 其他类11% (其他类包括部分大型连锁超市、高档会所、机场服务类等) 。

(以上数据不包含出国、企业定向班和学籍异动学生, 仅为当年国内具有实习资格学生实际人数)

1.2 学生对实习企业的选择更加注重与自我职业规划发展相结合

大多数学生在选择在星级酒店实习的同时更多考虑未来的职业规划和发展。我们可以通过表2的数据看出:星级越高的酒店、品牌越优质的酒店、特色鲜明的餐饮企业、竞争实力越强的餐饮企业对学生的吸引力越大。学生更加关心在这些实习企业的发展, 更注重对自己职业生涯的规划, 更加在意企业对实现自己职业生涯目标的帮助和作用, 因此更多的学生愿意在实习的时候选择优质企业和酒店, 希望通过在这些企业和酒店的实习接受到良好的专业培训和专业的服务理念, 以便在自己职业生涯规划中, 对实现自己的目标有所裨益和帮助。

(以上数据不包含出国、企业定向班和学籍异动学生, 仅为当年国内具有实习资格在上述业态学生实际人数)

1.3 学校和学生被社会和行业企业所认可

从表3我们可以看出酒店类企业中实习生数量巨大, 这些酒店类企业中主要是国内四星级酒店、国内五星级酒店和国际五星级酒店, 从数据分析可以看出学生被这些企业所认可, 通常情况下, 在一年实习结束后有20%-40%的学生会留在实习企业, 一般在两年左右大学学历层次的酒店管理专业实习生将被企业培养为基层骨干。

(以上数据不包含出国、企业定向班和学籍异动学生, 仅为当年国内具有实习资格在上述业态学生实际人数数据)

2 现代高星级酒店的特点

通过考察交流和体验, 这些国际五星级酒店以及国内五星级酒店有以下特点:酒店更加注重人才储备和培养;更加注重酒店之间、品牌之间、酒店和学校之间的相互合作与发展;酒店业在优化建立合作的学校;酒店更欢迎有较高综合素质, 较强学习能力的人才;酒店的品牌文化建设、文化宣传、文化渗透无处不在;酒店集团化合作发展, 人才内部流动;更注重高星级和豪华品牌的发展与扩张;酒店高层管理年轻化;酒店信息系统更加完善先进, 更加人性化;酒店的餐饮产品多样化、大众化、特色化。

由于酒店的迅速扩张和劳动力缺乏, 酒店所需要的高层管理人员和一线员工出现短缺。不同省份和地区的劳动力缺口不同, 给酒店和企业造成的压力也不相同, 最直接的压力就是用工成本上升, 劳动力缺乏。酒店为了保持稳定的队伍和集团的发展需要, 各个酒店都很重视人才的储备和培养, 几乎每个酒店或者酒店集团都与不同层次的学校开展有联合办学的项目、定向班或者委托培养等, 这也是我校与之合作的机遇和前提, 也是学生受到欢迎的原因之一。

虽然酒店和学校的合作有大环境的压力, 但是在具体的操作时也不是没有选择的, 在走访不同酒店集团的酒店时了解到, 酒店也通过实习生的表现、学校的管理、学校的资质、学校和酒店的目标一致性对学校进行选择, 目前每个酒店对我校学生和学校是比较认可的, 有着很多共同的发展目标。通过酒店管理集团与学校之间的交流和了解, 酒店管理集团和学校在为社会培养更多专业人才的目标是一致的, 对帮助学生实现职业规划目标和巩固专业思想是一致的。

由于酒店集团的迅速扩张和需要加之劳动力用工压力尤其是高层管理劳动力稀缺, 目前很多高星级酒店很多高层管理岗位的管理者都很年轻, 但是他们经验丰富, 外语良好, 更有创新意识。上述主要原因压缩了酒店职业经理人的培养时间, 为更多的适合条件的人才提供了机会。我校培养的学生符合这些酒店的培养要求, 优秀的学生选择到优秀的酒店去实习和就业将达到酒店、学校和学生的多赢。

酒店的文化更加细腻, 艾美酒店、丽思卡尔顿酒店、喜来登酒店等酒店员工通道、员工电梯中随时可以看到企业的文化宣传, 比如关于酒店和酒店集团的基本知识介绍、全年水电气的曲线图、不同部门的考核指标、每月评出的优秀员工和服务明星等。这些企业文化和人文关怀很快会在酒店员工之间相互感染, 相互影响和渗透, 形成和谐健康的企业文化, 凝聚一支具有战斗力和朝气的团队。

这些高星级酒店对现代化设施设备以及先进的信息系统的使用无处不在, 通过这些现代化的设备设施和软件, 酒店可以将事情处理得更及时、更细致。酒店的装修和设计十分豪华并且人性化、实用化, 考虑到很多细节问题。酒店的物品陈列摆放也是精心设计的, 装饰品的色彩、质地、形状等与酒店的个性和主题搭配的完美协调。

3 高星级酒店学生出现的问题

3.1 外语应用能力弱

在高星级酒店最基本也最重要的一个能力就是外语正确使用和熟练运用的能力。学生进行实践教学参加实习, 外语教学情景从课堂模拟场景到酒店经营真实场景;外语运用内容也从规定的教材到变化万千的面客交流;外语学习也从单一书本单向学习到与客人和同事的互动提高。在这个过程中, 学生存在很大的不适应, 在这段适应期中如何将书本知识活学活用, 举一反三, 决定了在酒店实习期间外语水平提高的速度。由于上述很多改变和变化, 学生将有一段适应时间以逐渐适应和满足酒店实习工作的需要。

3.2 专业技能的转换能力差

学生在酒店实习, 将在不同岗位进行锻炼和实践, 在不同的岗位要学习和具备相应技能和知识, 甚至有的学生在岗位轮换和实习时候会面临实习岗位和专业不对口的问题。在这样的情况下, 学生将面临及时转换专业技能的处境。很多学生在面临这样的问题的时候, 初期都会有很多抱怨和懈怠, 在适应一段时间后会逐渐开始改变, 这种改变或者说专业技能的转换能力需要进一步提高, 以缩短适应期, 更快的融入实习实践中, 掌握更多的岗位技能和岗位经验。

3.3 临场应变能力不足

临场应变能力, 除自身本能反应外更多的要依靠经验和案例积累。刚刚涉足高星级酒店的学生对酒店的经营运作以及办事程序还不能熟练掌握的时候, 会对突发事件或者一些紧急情况处理不当出现失误, 不知所措, 脑海里一片空白。这种能力随着工作年限的增长, 工作内容的丰富逐渐提高。

3.4 沟通与自我调节能力不强

离开校园和同学, 很多学生在陌生的实习酒店会感到一些不安和无依靠感。在实习过程中, 自身心理没有完成从学生到实习生半社会人的转变, 酒店员工对实习生的身份认知与学生自己身份的认知出现偏差, 这种偏差越大, 学生的失落感和挫败感就越强, 思想就越极端。此时学生会表现出浮躁和不安分, 一般在实习开始三个月的时候表现的比较明显。

4 高星级酒店学生实习问题的对策

4.1 加强学生的职业规划和就业定位

学生的职业规划和实习指导应该从进校开始, 始终灌输坚定的专业思想, 使之成为一种信念。在学生学习的几年中应有导向性的对不同的学生就业定位进行教育。

4.2 校企联合办学, 将最前沿的信息融进教学

为了更好的将酒店的文化和管理带进学校, 有的酒店甚至将自己的餐具、器具等带到学校进行教学;将本酒店的餐饮产品进行教学示范。建议学校应在教学的时候调整部分菜品与高星级酒店菜品对接, 先进的设施设备学生应熟悉使用。

4.3 课程改革要考虑社会需要和酒店经营实际工作要求

相关学校教学改革应在充分了解行业情况的基础上进行, 不可以闭门造车, 主观臆断。进行教学设计管理类的课程时候, 应选择实用性强, 针对性强的, 案例多的课程。不要选择太抽象太深奥的管理理论课程, 这样学生可以很好的理解和感受。按照市场需求的要求, 高校培养的学生应该是经营酒店或者企业的职业经理人和相关人才。学生应更多的摄取相关专业的知识, 不要过于强调所学专业, 因为在此次考察中很多学生跨专业实习和就业收到了良好的效果, 所以专业知识面拓展的更大, 更有利于学生成长成才和就业。

4.4 校内学生活动和实习实训应结合专业进行设计

在制定教学计划或者暑期社会实践的时候, 应将学生的寒暑假考虑进行不少于10天的实习实训, 加深专业了解和行业认知, 使之产生内动力, 自发的学习需要的知识。另外对锻炼学生人际沟通能力, 独立处理问题的能力有所促进。另一方面, 通过不断的实习和实践, 学生对在校教学时的案例和理论将更加容易接受, 同时学生在正式进入酒店实习前已经具备很多相关实践经验和理论经验, 将加速和促进学生在实习期间的专业成长。学生活动设计也应结合专业, 促进综合素质的提高。

酒店传菜员辞职报告 第4篇

本人在做传菜的工作里虽说学了不少东西，但这些东西实在激不起我进一步做下去的兴趣。本人就此提请辞职。请领导批示。

此致

敬礼!

辞职人：xxx

酒店传菜员体验1 第5篇

5月6日星期日，这一天是个好日子。吉林内陆港大酒店迎来了两对新人分别定下了一楼、二楼两场大型婚宴。我们经理心中很高兴，同时掺杂着担心、不安和着急。因为这次的宴会规模比较庞大，加上餐饮部人员较少，忙不过来，所以领导担心此次任务无法顺利完成。我们经理、副经理对此次宴会招待任务非常重视，经考虑紧急抽调路内职工上场。我们经理、副经理也参与其中，经理负责总指挥，副经理负责传菜生及指导工作，很荣幸我也被选中，婚宴当天的主要任务有两项，一是 女同志担任服务员工作，二是 我们男同志担任传菜生工作。

头一天5月5日的下午，领导考虑我们从未接触过餐饮行业什么都不懂，更别说这次要招待这么大型的婚宴了，所以由经理、副经理召集餐饮部所有人员、和后厨负责上菜人员及担当临时任务的我们，在二楼宴会大厅举办了一次速成培训班，教我们如何工作，工作的注意事项。然后开始分组由老员工带领我们进行了现场实习，把婚礼当天的整个流程演练了一遍，好让我们在工作中摸索，思考，使后面工作的开展能够顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，同时检验我们团队协作的能力，使公司的各项工作能够顺利的完成。当天谭经理向我们讲解了很多关

于工作方面的事情，在讲话的过程中能看出她是一个认真负责、而且非常关心体贴下属的一位领导，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要注意脚下并且和客人保持一定的距离、主动避让，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她还跟我们讲了许多以往发生的事故，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离和粗心大意造成的，所以一定要细心，快中求稳、稳中求胜。

第二天5月6日星期天，一大早我们就到了单位的宴会大厅，同事们都穿着不是很专业的服装，整齐的站在那里。此时此刻，我多少能够看出大家心里紧张的同时还带有一点点兴奋，因为这都是我们的第一次。这时领导叫我们把昨天培训的科目又从新演练了一遍，同时把所有要上的菜单打印分别发放到我们手中，因为一楼、二楼两场婚宴的标准不一样担心上菜的时候拿错。时间一秒一秒的过去，参加此次宴会的人也越来越多，紧张的心情随着时间也一秒一秒的加剧。

婚宴开始了。我们按照之前培训的流程，每人拿一个传菜盘来到厨房，在门口探头探脑，大师傅们在紧张而有序的工作，一派繁忙，只是我不太喜欢很多道菜混在一起的味道，菜出锅了，我跟着传菜生端着托盘排队领菜，领导担心我们体力不支，加上是第一次担任传菜生，就让我们每人负责五

桌的菜品。第一道菜是卤水拼盘，盘子不是很大，我就五盘一起来，端着托盘箭步如飞，第一道菜顺利到达、第二道菜也顺利到达、第三道菜也算顺利到达，但是身上已经开始出汗，在下楼到厨房取第四道菜的时候，我看到了我们副经理范誉，我看到他吃力的行走着，汗水已经把他身上的衣服全部打湿，脸上的汗珠还在不停的掉落，我的心中此时掺杂的说不出来的心情，我想这是我们副经理呀，他在没调到酒店工作的时候从未想到能端盘子，充当传菜生角色，当我看到他满身汗水面部认真的表情中猜想他心中只有一个想法就是把这次宴会的任务圆满的完成，不掺杂其他杂念。开始上第四道菜是清蒸鲑鱼，盛它的是大号的鱼池，而且浇的汁还很多，我怕太重在把汤弄撒只好拿三盘，可刚飞了两层楼梯就飞不动了。这几盘菜怎么这么沉啊！好不容易到达了目的地，海燕姐刚看到我的出现就赶紧跑过来帮我，怕我拿不动，哎呀！真是累死我了，手指都快断了，胳膊也酸了，就在我刚要下楼返回后厨继续上菜的时候，我看到我们酒店外聘的传菜生一只手拖着装满五盘的鱼、一只手拖着两盘鱼，我当时就被震惊了，天呀这不是真的吧！我是着急上菜蒙了吧怎么可能！这时我们单位的老大哥李伟、黄明忠也上来了，他们箭步如飞，满头大汗手中也是托着五盘鱼，我晕！他俩分别都四十多岁的人了，为了不给单位拖后腿不辞辛苦的干着工作，就更别说我这个小年轻的了，我也不甘落后的跟着他

们及其他同事比上了，虽然每个人都是满头大汗但是没有一名同志掉队，同时心中有着共同的一个信念，就是流血流汗不流泪、掉皮掉肉不掉队，而且大家都干的热火朝天，一道菜一道菜的上。这时的我已经上气不接下气了，汗水已经湿透了全身。我看到女同志们也很卖力气的在那上菜，头上也出现了汗珠，但是她们还是面带微笑服务着。当我把菜传给了餐厅服务员以后，她又给了我三只盘子让我捎回去，哎吆，这盘子象石头一样重！再次回到厨房，看到总经理亲临指挥，在后厨也帮着我们拿菜的同事嘴里还说着：小心、慢点别滑倒，一定要注意安全，而且一会到一楼宴会大厅看看，一会到二楼宴会大厅看看，看到有人要拿不动的时候帮着拿一下，一会又帮着那桌服务员上道菜，当时已经疲惫不堪的我身上瞬时涌出一股力量，我就觉得不那么累了，又从新把我的干劲提升了上来。别的服务人员为了让传菜生少走几步她们都跑过去接一把，这种团结、互助你追我赶的氛围感动的我已经不知道是泪水还是汗水了。随后我都不记得端了什么菜了，不记得来来回回跑了多少趟，一门心思端稳，别撒出菜汤来，还要小心脚下，因为楼梯很滑，千万别捅娄子，我只是尽力献出我微薄的绵力，别人能一次端五个、七个盘，我只能端两个、三个、最多五个盘。大盘的鸿运肘子，我最多只能端三盘（是不是很精工细作？）。

这时上菜的任务终于完成了，把我们都累的满身是汗、头昏眼花，终于可以休息一会了，但是我们女同志们还要坚守在岗位上，直到整个婚宴全部结束客人全部撤桌，把剩饭、剩菜、用过的盘子碗筷回收，桌子收拾干净才算结束。这时我们男同志并没有到休息室去休息，而是在过道站成一排等待需要帮助的服务员上点这个，拿点那个。时间一点一点过去，就餐的人员在慢慢的减少，当客人全部离开的时候，接到了撤桌的命令，我们共同上阵，女同志负责收拾剩菜，男同志负责往下撤盘子，总经理也在那和大家一起忙乎着，有条不紊的整理着盘子、碗筷，保洁阿姨们也跟着整理着地面掉落的剩菜，这种团结向上的氛围充沛了整个酒店，很快两层宴会大厅七零八落的碗筷收拾的干干净净，就这样宴会大厅又恢复到了起初干净利落的情形。

我们终于可以松口气了，整个婚宴招待任务圆满的结束了。虽然累得身心疲惫，但是大家的脸上都挂着幸福、美满的笑容，成就感充沛整个酒店，因为通过这次的任务，使大家感受到公司上下团结一心、同舟共济、积极向上前所未有的幸福！

加油吧！吉林内陆港大酒店

加油吧！程龙

体验人：程龙

酒店传菜员规章制度 第6篇

餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3.准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9.开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10.传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责

1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的.各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。