抗氧化活性多酚

抗氧化活性多酚（精选9篇）

抗氧化活性多酚 第1篇

关键词：羽衣甘蓝,多酚,提取,抗氧化活性

植物多酚具有多种保健功能, 其中最重要的是抗氧化功能。药材羽衣甘蓝中多酚成分对活性氧自由基具有较强的捕捉能力, 且可对由氧自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用, 具有明显的抗突变、抗肿瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等功能。因此, 植物多酚在医药、食品、保健品、化妆品等行业具有巨大的应用前景和价值, 而羽衣甘蓝的抗氧化活性研究未见文献报道。由羽衣甘蓝提取多酚并进行抗氧化活性研究, 对天然蔬菜食品和综合利用农资具有良好的经济效益[1]。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试剂

羽衣甘蓝;无水乙醇:分析纯, 太仓新太酒精有限公司;无水碳酸钠 (太仓美达试剂有限公司) , 分析纯;福林酚试剂 (上海泽衡生物技术有限公司) ;没食子酸对照品;DPPH (纯度98.0%, 美国SIGMA公司) ;无水乙醇 (中国杭州化学试剂有限公司) , 纯度99.7%;维生素C (中国杭州化学试剂有限公司) , 纯度99.7%;其它试剂为分析纯。

1.1.2仪器

超声仪 (KQ-700DB型控数超声波清洗仪, 昆山市超声仪器有限公司) ;紫外可见分光光度计7200型 (尤尼柯 (上海) 仪器有限公司) ;电子天平 (上海民桥精密科学仪器有限公司) , JY6001型;纯水仪 (MILIPORE净水系统) ;分析天平:梅特勒-托利分析天平 (METTLER TOLE-DOXS105, d=0.01mg) ;真空泵:循环水式多用真空泵SHB-IIIA (河南省太康科教器材厂) ;电热恒温鼓风干燥箱:DHG-9240A型 (上海精宏实验设备有限公司) ;恒温水浴锅HH4 (国华电器有限公司) ;PH计:PHS-C3型 (上海精密科学仪器有限公司) 。

1.2 方法

1.2.1 多酚的提取

称取一定量羽衣甘蓝, 洗净, 切成碎片, 置于50℃烘箱中烘干, 烘干后研磨成粉末状, 并封装于真空干燥器内备用;称取0.8g羽衣甘蓝粉末, 在正交设定条件下采用超声方法提取, 提取液用真空抽滤泵抽滤, 低温保存[2]。

1.2.2 正交实验

提取条件:乙醇浓度、提取时间、料液比、温度四个因素, 每因素设定三个水平, 进行三水平四因素的正交实验, 按L9 (34) 正交表的实验设计, 提取2次, 合并提取液, 测定提取液中多酚含量[3]。

1.2.3 多酚含量测定

(1) 没食子酸标准曲线绘制。精密量取0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30mL质量浓度为0.1mgmL-1的没食子酸标准溶液于5mL容量瓶中, 加入1mL福林酚试剂, 充分震荡后静置2~3min;各容量瓶均加入浓度为20%的Na2CO3溶液2mL, 摇匀, 加入蒸馏水定容至刻度, 置于25℃恒温水浴锅反应1h;于波长765nm处测定吸光度值, 同时做空白实验。以没食子酸质量浓度 (X) 为横坐标, 吸光度值 (Y) 为纵坐标绘制标准曲线, 并采用二元线性回归法回归线性方程。

(2) 总酚含量测定。精密量取1mL羽衣甘蓝提取液, 分别加入1mL福林酚试剂和2mL Na2CO3溶液, 摇匀, 加入蒸馏水定容至刻度, 置于25℃恒温水浴锅中水浴反应1h;于波长765nm处测定吸光度值, 同时做空白实验。测得的吸光度根据标准曲线方程可测得羽衣甘蓝中多酚成分的含量。

1.2.4 抗氧化活性的测定

(1) 对DPPH自由基的清除。称取2, 2-二苯代苦味酰基 (2, 2-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH) 标准品20mg, 无水乙醇定容至500mL, 即得质量浓度0.04mgml-1溶液。取溶液2mL, 加入不同浓度样品液2mL, 室温反应30min, 于517nm波长处测定吸光度, 空白组以2mL无水乙醇代替样品液, 测试3组, 采用Vc做对照, 计算清除率, 公式为[4]:

(2) 对羟自由基的清除。设置三种试管, 未损伤管中加入2mL磷酸缓冲液 (pH为7.4) 和1mL邻二氮菲 (浓度为0.75mmolL-1) , 混匀后加入0.75mmolml-1硫酸亚铁溶液1mL, 再加入蒸馏水1.5mL。损伤管以1mL浓度为0.01%的过氧化氢溶液代替, 样品管则加入0.5mL溶液, 不同浓度样品液以蒸馏水代替。所有试管均于37℃水浴反应1h, 于波长537nm处分别测得吸光度。测试3组, 采用Vc做对照, 计算清除率, 公式为[5]:

(3) 对超氧阴离子自由基的清除。精密量取4.5mL浓度为50mmolL-1的Tris-HCl缓冲溶液 (pH为8.2) 于试管中, 加入1mL不同浓度样品液, 于25℃水浴反应20min, 加入25℃水浴预热的3mmolL-1邻苯三酚0.3mL, 在325nm波长下测定吸光度, 且每隔30s测定1次, 联系测定4min, 以蒸馏水做空白对照。测试3组, 并用Vc作对照, 计算羽衣甘蓝清除率, 公式为[6]:

式中:Ao空白组吸光度;A1样品吸光度。

(4) 总抗氧化能力测定。在2.5mL磷酸盐缓冲液 (pH为6.6) 中加入不同浓度的样品溶液2.5mL及1%的铁氰化钾溶液2.5mL;混合物在50℃恒温20min, 加入浓度为10%的三氯乙酸溶液2.5mL, 取5mL溶液加蒸馏水5mL和0.1%的FeCl3溶液1mL, 于700nm处测定吸光度。采用蒸馏水作为无还原能力对照 (调仪器零点) , 测试3组, 以Vc作为对照组。

2 结果

2.1 没食子酸标准曲线

没食子酸质量浓度分别为0.005、0.01、0.015、0.02、0.025、0.03mgmL-1, 吸光度分别为0.362、0.43、0.534、0.601、0.686、0.771。根据测得结果, 可绘制没食子酸的标准曲线, 标准方程为:Y=164.57X+0.276, R2=0.997 7。见图1。

2.2 正交实验结果

以提取溶剂乙醇浓度 (体积分数) 、料液比、提取温度、提取时间为考察因素, 进行三水平四因素正交实验, 以确定最佳提取条件。结果见表1。

根据实验数据分析可知, 乙醇浓度、温度、提取时间、料液比均对羽衣甘蓝多酚成分提取率造成影响, 其优化最佳提取条件为A3B2C2D2, 即乙醇浓度为50%, 提取时间40min, 温度40℃, 料液比为1∶20, 可在此优化提取条件提取多酚。最优提取工艺提取羽衣甘蓝多酚质量浓度为0.32mgmL-1, 提取率为6.4mgg-1, 其中料液比对多酚的提取影响显著。

2.3 抗氧化活性测定

2.3.1 羟自由基清除能力

羽衣甘蓝对羟自由基的清除能力较抗坏血酸强, 随着多酚浓度的增加呈上升趋势。见图2。

2.3.2 超氧阴离子自由基清除能力

采用邻苯三酚自氧化法测定羽衣甘蓝中多酚对超氧阴离子自由基的清除能力。邻苯三酚在碱性条件下可发生自氧化反应, 产生浓度稳定的超氧阴离子自由基与中间物, 中间物可与超氧阴离子自由基反应, 得到一种具有颜色反应的中间产物, 对紫外线具有一定的吸收能力, 引起某波长处吸光值的线性积累, 从而反映抗氧化剂清除能力的大小。

羽衣甘蓝中多酚对超氧阴离子自由基清除能力较抗坏血酸弱, 随多酚浓度的增加呈上升趋势。实验结果见图3。

2.3.3 DPPH自由基清除能力

DPPH属于有机溶剂中一种稳定的自由基, 其结构中含有3个苯环, 氮原子有1个孤对电子, 呈紫色, 于517nm处吸收较强。当自由基清除剂存在时, DPPH单电子被配对会使颜色变浅, 在最大吸收波长处吸光度变小, 且颜色变浅程度与配对电子数成化学剂量关系, 因此可用于检测自由基的清除能力, 从而评价实验样品的抗氧化活性。

多酚对DPPH自由基清除能力较Vc不明显, 且随着多酚质量浓度增加清除能力呈上升趋势。实验结果见图4。

2.3.4 总抗氧化能力的测定

羽衣甘蓝的总抗氧化能力较Vc不明显, 抗氧化能力较弱, 且随着多酚质量浓度升高能力增强。结果见图5。

3 讨论

植物多酚来源较为广泛, 且安全无毒, 并有一定的营养和保健功效, 相关研究一直是国内外研究的热点。本实验结果表明羽衣甘蓝中多酚成分对DPPH、超氧阴离子和羟自由基均具有较强的清除效果, 且抗氧化能力较好, 可为羽衣甘蓝进一步应用提供理论依据。羽衣甘蓝优化提取条件为:料液比1∶20, 乙醇浓度为50%, 提取时间40min, 温度40℃。根据该条件提取总多酚, 提取率为6.4mgg-1, 清除自由基能力良好。对多酚总抗氧化活性能力进行研究, 其抗氧化特性较好。

综上所述, 采用正交实验优化羽衣甘蓝最佳提取条件, 提取的多酚成分对人体自由基清除作用良好, 并具有良好的抗氧化活性。本实验初步探讨羽衣甘蓝多酚的提取工艺与抗氧化活性, 关于多酚的分离纯化及生物活性有效具体成分尚待进一步研究。

参考文献

[1]赵晓云, 赵博, 邢媛媛, 等.荷叶多酚的微波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究[J].中国酿造, 2010 (3) :79-83.

[2]樊素芳, 王彩霞, 徐翠莲, 等.山药总多酚的提取工艺优化[J].安徽农业科学, 2010 (33) :18770-18772.

[3]李焘, 屈新运, 王喆之.菘蓝种子总多酚提取工艺的优化及抗氧化活性研究[J].中成药, 2011 (11) :12.

[4]刘佳, 焦士蓉, 唐远谋, 等.苦丁茶多酚的提取及抗氧化活性[J].食品科学, 2011, 32 (14) :134-138.

水母胶原蛋白抗氧化活性研究 第2篇

水母胶原蛋白抗氧化活性研究

提取水母胶原蛋白,观察其体内外抗氧化作用.体外采用邻苯三酚自氧化法观察水母胶原蛋白对超氧阴离子(・O_2 ~-)的清除作用,采用Fenton反应体系观察对羟自由基(・OH)的清除作用;体内观察水母胶原蛋白对小鼠血清、肝脏、大脑中超氧化物歧比酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT),丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:水母胶原蛋白对・O_2 ~-、・OH具有良好的清除作用,呈一定的剂量依赖关系,能明显提高小鼠血清、肝脏、大脑中的.SOD、CAT 含量,能在一定程度上降低血清、肝脏、大脑中的MDA 水平.因此,水母胶原蛋白具有显著的抗氧化生物活性.

作 者：朱伟 王永强 ZHU Wei WANG Yong-qiang 作者单位：海南大学,海洋学院,制药工程系,海南省热带水生生物技术重点实验室,海口,570228刊 名：生物加工过程 ISTIC英文刊名：CHINESE JOURNAL OF BIOPROCESS ENGINEERING年，卷(期)：8(2)分类号：Q959.13关键词：抗氧化 胶原蛋白 水母 氧自由基 丙二醛 antioxidant collagen jellyfish ROS MDA

茶多酚：抗氧化高手 第3篇

什么是茶多酚？

茶多酚为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚可以有效清除氧自由基和脂类自由基，预防脂质过氧化，而且具有抑制肿瘤发生，延缓衰老的作用。

茶多酚的研究始于上世纪50年代。它可以保护人体的遗传物质DNA在复制过程中不被自由基破坏，这也就是茶多酚的抗氧化作用。茶多酚抗氧化的能力是维生素E的6～7倍，维生素C的5～10倍。而化学合成的维生素E、维生素C对于人体有潜在的毒副作用。自然状态下的维生素E、维生素C又怕光、不耐高温，易于氧化，茶多酚弥补了它们这些缺点。

由于茶多酚的这种抗氧化性能，使它在抵御疾病的过程中担起了重任。在日常生活中，茶多酚也用于食品保鲜防腐，茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚添加到其他食物当中，就能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成分。

茶多酚的保健作用

预防动脉粥样硬化 茶多酚可增强微血管强韧性，降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。这是因为茶多酚可通过升高高密度脂蛋白胆固醇的含量来清除动脉管壁上的胆固醇沉积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化。

预防脑中风 茶多酚通过抑制转换酶活性作用，增高血管紧张素Ⅱ和使血压降低的“舒缓激肽”增加，以保持血压平衡，可以起到降压和稳定血压的作用。脑中风的原因就是由于体内生成过氧化脂质，使血管壁失去了弹性，而茶多酚可抑制过氧化脂质产生的作用，保持了血管壁的弹性，使血管壁松弛，消除血管的痉挛，增加血管的有效直径，而使血压下降，降低了发生脑中风的几率。

防止血栓形成 茶多酚在抗血栓中也担当了重要角色，它可以保护红细胞，对变形的红细胞有修复作用。茶多酚与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白，有效的防止血栓的形成。茶多酚不但具备抗氧化协同抵御疾病的能力，还可提高人体的综合免疫能力。它可促进维生素C的吸收，防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，可以有效缓解过敏性皮肤病和一些变态反应性疾病的问题。

喝茶是茶多酚摄入最佳途径

茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水，所以，最好的茶多酚来源自然是茶叶了，我们通过饮茶就可以摄入足够多的茶多酚，也不会担心过量的问题，如何通过饮茶来科学的摄取茶多酚还是有一些讲究的。

首先，茶多酚在不发酵的茶叶中保存最完好，而发酵茶中含量较少，所以尽量选择不发酵茶或半发酵茶；不发酵茶指绿茶、普洱茶、铁观音，半发酵茶指乌龙茶、红茶，发酵茶指花茶。正确地选择茶叶是充分利用茶多酚抗氧化功效的前提。

其次，泡茶的茶水一般以刚开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

而且，不要喝久泡的茶，隔夜的茶，也不要空腹喝茶。亦不可短时间大量喝浓茶，防止醉茶。

希望通过以上简单的介绍，让大家对传统的茶叶有一个崭新的认识，也能够继承和发展我们悠久的传统茶文化，品味茶文化的同时收获更重要的健康。

抗氧化活性多酚 第4篇

1仪器与试药

1. 1仪器

Spectrumlab 22可见分光光度计( 上海棱光技术有限公司制造) ; KQ2200DE型数控超声波清洗器( 昆山市超声仪器有限公司) ; AL204电子天平( 梅特勒—托利多仪器有限公司) 。

1. 2实验材料

药材: 假龙胆( 产地: 新疆奇台县兴场大东沟; 经纬度: E89°53' N43°35' 高度: 1659. 8 m) 药材粉碎,过40目筛,即得。

试剂: 维生素C( vitamin C,Vc) 三羟基甲基氨基甲烷、冰醋酸、香草醛、碳酸钠、钨酸钠、钼酸钠、 磷酸、浓盐酸、硫酸锂、双氧水、无水乙醇、甲醇均为分析纯,实验用水为蒸馏水。没食子酸对照品( 天津市光复精细化工研究所,含量: 99% ) 。

2实验方法

2. 1试剂的制备

福林酚试剂的制备: 称取钨酸钠50 g,钼酸钠12. 5 g,用350 ml蒸馏水溶解于圆底烧瓶中,加入25 ml磷酸( ≥85% ) 和50 ml浓盐酸充分混匀,小火加热回流12小时,放冷,再加入75 g硫酸锂、25 ml蒸馏水及0. 1ml双氧水,开口继续沸腾15分钟,使得双氧水完全挥发,冷却后用蒸馏水定容至500 ml, 过滤,于棕色瓶中避光储存。试液应呈亮黄色,如放置后变为绿色,可加双氧水0. 2 ml,煮沸15分钟即可［5-7］。

对照品溶液液的制备: 精密称取5. 0001 mg没食子酸化学对照品于100 ml容量瓶中,用蒸馏水定容,制成浓度为0. 05 mg /ml总多酚对照品溶液。

2. 2供试品溶液的制备

称取假龙胆药材1 g,加入65% 的乙醇25 ml超声处理30分钟,离心,将上清液定容至100 ml, 即得。

2. 3最佳测量波长的选择

准确吸取1. 5 ml总多酚对照储备液于25 ml容量瓶中,分别加入18. 0 ml蒸馏水、福林试剂1 ml, 用15% Na2CO3溶液定容,于30℃ 水浴中恒温反应1. 5小时。以蒸馏水为空白对照,在650 ~ 800 nm波长下扫描其吸光度,结果表明没食子酸在758 nm处有强吸收峰,故选择758 nm作为总多酚的测定波长。

2. 4清除羟基自由基能力

参照文献［8-9］的实验方法,取4. 5 mmol/L的Fe SO4溶液1. 00 ml,加4. 5 mmol/L的水杨酸—乙醇溶液1. 00 ml,再加不同浓度的待测溶液1. 00 ml, 最后加入4. 4 mmol/L的H2O2溶液1. 00 ml启动整个反应。37℃ 水浴中反应0. 5小时,随行空白,并以Vc为阳性对照,在510 nm下测定吸光值。并以Vc为阳性对照,按公式:计算清除能力。式中A0为未加提取液时溶液的吸光度,Ai为加提取液后溶液的吸光度,Aj为提取液的吸光度。

2. 5清除超氧阴离子能力

参照文献［10-14］的实验方法,取p H 8. 2的Tris- HCl缓冲液3. 00 ml,加入0. 50 ml不同浓度的样品,置于30℃水浴中预热20分钟,再加入7 mmol/L邻苯三酚3. 00 ml,混匀后于25℃ 水浴中反应5分钟,加入8 mol/L的HCI溶液1. 00 ml终止反应,以Vc为阳性对照,420 nm处测吸光度值。按公式:计算清除能力,式中A0为未加提取液时溶液的吸光度,Ai为加提取液后溶液的吸光度,Aj为提取液的吸光度。

3结果

3. 1标准曲线

取总多酚对照品溶液1 ml 、2 ml、3 ml、4 ml、 5 ml、6 ml于10 ml容量瓶中蒸馏水定容,分别取上述溶液各3 ml加3 ml水,然后加0. 5 ml福林酚试剂,最后加1. 5 ml的20% 碳酸钠溶液混匀,加水定容,75℃加热10分钟,758 nm波长下测定吸光度, 以浓度为横坐标,测定得吸光度值为纵坐标,绘制标准曲线,计算回归方程Y = 0. 2034X + 0. 0502,r = 0. 9999,线性范围0. 005 ~ 0. 03 mg / ml。

3. 2方法学考察

3. 2. 1稳定性试验精密吸取同一份总多酚供试品溶液3 ml,加入蒸馏水3 ml,分别于0分钟、10分钟、20分钟、30分钟、40分钟、50分钟、60分钟按照 “3. 1”方法显色后测定吸光度值,计算得到假龙胆总多酚含量的RSD为1. 05% ,样品在60分钟内显色稳定。

3. 2. 2精密度试验取6份总多酚对照品溶液,每份3 ml,按照“3. 1”方法显色后测定吸光度值,计算得到薰衣草总多酚含量的RSD为1. 58% ,说明该方法测定假龙胆总多酚含量精密度良好。

3. 2. 3重现性试验取同一批假龙胆样品6份,分别按照“2. 2”方法制成总多酚供试品溶液,每份精密吸取3 ml,按照“3. 1”方法显色后测定吸光度值, 计算得到RSD为2. 88% ,表明该方法测定假龙胆总多酚含量重现性良好。

3. 2. 4加样回收率试验精密吸取已知浓度的总多酚供试品溶液9份分成3组,每份1. 5 ml,分别精密加入高、中、低不同浓度的总多酚对照品溶液适量,按照“3. 1”方法显色后测定吸光度值,并计算回收率,结果见表1。

3. 3样品含量测定

取假龙胆三份,每份平行3个样品,按照“2. 2” 方法制成总多酚样品溶液,每份精密吸取3 ml,按照“3. 1”方法显色后测定吸光度值,结果如表2。

3. 4对羟基自由基的清除能力

由图1分析可知,假龙胆提取液和阳性对照Vc对羟基自由基的清除作用均随着浓度的增大而增加。当浓度为40 μg /ml时,假龙胆提取液对羟基自由基的清除作用是Vc对羟基自由基的清除作用的2. 97倍; 当浓度为400 μg / ml时,假龙胆提取液对羟基自由基的清除作用是Vc对羟基自由基的清除作用的1. 13倍。假龙胆提取液对羟基自由基的清除作用整体大于Vc对羟基自由基的清除作用。

3. 5对超氧阴离子的清除能力

由图2分析可知,假龙胆提取液和阳性对照Vc对超氧阴离子的清除作用均随着浓度的增大而增加。当浓度为40 μg /ml时,Vc对超氧阴离子的清除作用比假龙胆提取液对超氧阴离子的清除作用小; 当浓度为400 μg /ml时,Vc对超氧阴离子的清除作用是假龙胆提取液对超氧阴离子的清除作用的1. 66倍。在40 ~ 400 μg /ml浓度范围内,假龙胆提取液对超氧阴离子的清除率增长趋势较为平缓, 而Vc对超氧阴离子的清除作用增长趋势较大。

4结论

从研究结果可以看出,假龙胆中具有较为丰富的总多酚,采用可见分光光度法测定假龙胆总多酚含量,简单易行,重现性好,结果稳定可靠,可作为测定假龙胆药材总多酚含量的检测方法。对假龙胆抗氧化作用研究发现,假龙胆提取液具有一定的抗氧化能力,可作为天然抗氧化资源进行开发。

摘要：目的 建立假龙胆总多酚含量的测定方法。方法 采用可见分光光度法测定假龙胆中总多酚的含量,并建立清除羟基自由基和超氧阴离子自由基两种抗氧化模型对假龙胆抗氧化能力进行评价。结果 以没食子酸作为测定总多酚含量的对照品,在浓度0.05~0.3 mg(r=0.9999)范围内呈良好的线性关系,结果表明,总多酚含量平均值为7.63 mg,假龙胆提取液具有良好的抗氧化能力。结论 此方法操作简便,重现性良好、稳定,可作为假龙胆总多酚的检测方法,并可作为天然抗氧化剂资源进行开发研究。

抗氧化活性多酚 第5篇

1材料方法

1.1材料与仪器

富士苹果:购于大连开发区乐购超市;丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素、香豆酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸和槲皮素:美国Sigma公司;1, 1-二苯-2-苦基肼 (DPPH) :北京中生瑞泰科技有限公司;甲醇、乙腈 (色谱纯) :德国默克公司;三氯乙酸、硫代巴比妥酸等均为分析纯。

高效液相色谱仪LC-2010A:岛津企业管理有限公司;分光光度计UV-2000:尤尼科 (上海) 仪器有限公司;精密电子天平SPS401F:梅特勒-托利多仪器有限公司;Lambda-25型紫外可见分光光度计:美国PE;T-25型匀浆器:德国IKA;BR4i型台式高速冷冻离心机:法国Jouan公司。

1.2实验方法

1.2.1鲜切苹果制备:富士苹果自来水洗净后, 用无菌刀将其切成约1cm×1cm×1cm的小块, 每30g/份放入PE保鲜盒用保鲜膜封口, 置于4℃恒温冷库中储藏。

1.2.2样品前处理:取5g样品, 加入20m L 80%乙醇中, 冰浴研磨匀浆后, 超声提取30min, 于4℃、12000g离心30min, 取上清液, 低温保存用于测定多酚成分及抗氧化活性。

1.2.3多酚成分分析:采用高效液相色谱法测定[4]。

1.2.4 DPPH自由基清除能力:参考Rivera-Pastrana等[5]的方法。

1.2.5羟自由基清除能力:采用脱氧核糖法[6]。

2结果与分析

2.1鲜切苹果贮藏过程中多酚成分的变化

本研究选用了丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素、香豆酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸和槲皮素共10种常见多酚标准样品, 采用高效液相色谱法对鲜切苹果储藏过程中的多酚组分进行测定, 结果如表1所示, 鲜切苹果中主要含有丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素5种多酚, 其中含量最高的为绿原酸和表儿茶素。在贮藏期间, 鲜切苹果中各多酚组分的含量发生较大变化, 储藏前3天, 5种多酚含量均显著提高 (P<0.05) ;随着储藏时间的延长, 5种多酚呈现不同程度的下降;当储藏15天后, 鲜切苹果中丁香酸、咖啡酸和绿原酸含量显著低于第0天的样品 (P<0.05) , 儿茶素和表儿茶素的含量则无显著差异 (P>0.05) 。

2.2鲜切苹果贮藏过程中对羟自由基清除能力的变化

鲜切苹果贮藏过程中羟自由基清除能力的变化如图1所示, 鲜切苹果对羟自由基具有较强的清除能力, 贮藏前可以达到66.64%;随着贮藏时间的延长, 对羟自由基的清除率能力略有下降, 贮藏15天后, 羟自由基清除能力下降至61.95%。

2.3鲜切苹果贮藏过程中对DPPH自由基清除能力的变化

图2数据显示, 鲜切苹果对DPPH自由基也具有较好的清除能力, 清除率为55.14%。随着贮藏时间的延长, 鲜切苹果对DPPH自由基的清除能力呈现先下降后升高的趋势, 在贮藏的第5天达到最低值为49.24%。贮藏15天后, 鲜切苹果对DPPH自由基的清除能力与贮藏前无显著差异 (P>0.05) 。

3结论与分析

临床研究表明, 食用水果和蔬菜有助于减少心脑血管疾病的发生, 主要是由于上述食物中所含的抗氧化成分可以通过淬灭人体内产生的过多自由基, 避免自由基对体内蛋白质、DNA以及其它生物大分子造成伤害[7]。本研究对鲜切苹果贮藏过程多酚含量组分和抗氧化能力进行分析, 结果显示:鲜切苹果中主要含有丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素5种多酚, 这些多酚物质赋予鲜切苹果较好的抗氧化功效。在贮藏期间, 鲜切苹果中多酚组分的含量整体呈现先上升后下降的趋势, 这可能是因为在鲜切苹果贮藏初期, 加工后的苹果内部应激反应剧烈, 生理活动旺盛, 刺激了果实内部多酚类物质的合成, 在4℃继续储藏后期, 由于多酚氧化酶活性的提高[8], 催化多酚类物质氧化成醌类, 从而使多酚含量逐渐下降。鲜切苹果在贮藏期间抗氧化能力也呈现不同程度的变化, 其对DPPH自由基清除能力呈先下降后上升的趋势, 而对羟自由基清除能力则一直下降。本研究中鲜切苹果在贮藏期间对DPPH和羟自由基的清除能力变化趋势有所不同, 这与Siddiq等[9]的研究结果相似, 可能是因为鲜切苹果对这2种自由基的清除机制不同, 并且多酚的种类和含量均对其抗氧化活性具有较大影响, 在后续研究中将继续分析鲜切苹果中单体酚的抗氧化活性, 以及选择适宜的包装贮藏条件, 探究保持鲜切苹果营养成分和抗氧化活性的适宜贮藏方法。

摘要：研究了鲜切苹果在4℃贮藏过程中多酚成分及抗氧化活性的变化。结果表明:鲜切苹果中主要含有丁香酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、表儿茶素5种多酚, 在贮藏过程中5种多酚呈先上升后下降的趋势, 贮藏15天后, 与第0天相比, 丁香酸、咖啡酸和绿原酸含量显著降低 (P<0.05) , 儿茶素和表儿茶素的含量则无显著差异 (P>0.05) ;鲜切苹果在贮藏过程中抗氧化能力也呈现不同程度的变化, 其对羟自由基的清除能力呈下降趋势, 而对DPPH自由基的清除能力呈先下降后上升的趋势。

关键词：鲜切苹果,多酚,抗氧化

参考文献

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抗氧化活性多酚 第6篇

1 材料与方法

1.1 试 材

新鲜的柞蚕蛹,柞蚕蛹血淋巴现采现用,以 保证多酚氧化酶的活性。

1.2 试验方法

1.2.1 PPO的提取

取新鲜柞蚕蛹的血淋巴,在3000r/min的转速下离心3 min,取上清液作为酶液。

1.2.2 PPO活性的测定

参照徐厚镕[5]等人的方法,取酶液1 ml,加反应混合液3 ml[0.1M磷酸缓冲液pH(5.0～8.0)∶0.1%脯氨酸:1%邻苯二酚=10∶2∶3],反应5 min后,立即加入1 mol/L偏磷酸3 ml终止反应,使用UV120型分光光度计,在460 nm波长处测定光密度。酶活力计算公式为:

酶活力[U/mLundefined

其中w:样品量(ml);t:反应时间(min)

1.2.3 PPO最适pH值的测定

在室温下,分别配制pH为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0的磷酸缓冲液,再按照1.2.2中的方法分别配制成混合液,并测定不同pH值对PPO活性的影响,确定其最适pH值。

1.2.4 PPO最适温度的测定

在3 ml用pH为5.0的磷酸缓冲液与脯氨酸和邻苯二酚配制成混合液中,加入1 ml酶液,分别在20℃、25℃、30℃、35℃、40℃下反应5 min,按照1.2.2中的方法测定不同温度下酶活力变化,确定其最适温度。

1.2.5 苯基硫脲对PPO活性的影响

在pH5.0的磷酸缓冲液与脯氨酸和邻苯二酚配制成混合液中加入足量的苯基硫脲分析纯试剂,充分混合后冷藏一定时间,使苯基硫脲在混合液中达到饱和状态,按照表1配制新的反应混合液。以含有苯基硫脲的混合液代替1.2.2中的方法中的反应混合液进行试验,测定不同浓度苯基硫脲含量的混合液中PPO的活性,明确其对PPO活性的影响。

1.2.6 几种化合物对柞蚕蛹血淋巴PPO活性的影响

在1.2.2方法的基础上,向酶液中分别加入柠檬酸、抗坏血酸、EDTA、NaCl、MgCl2、CaCl2、CuSO4溶液,使它们的最终浓度分别达到2.010-3 mol/L和1.010-2 mol/L,反应5 min后,测定PPO的活性。

2 结果与分析

2.1 pH对PPO活性的影响

由图1可见,在pH小于5.0时酶活力随着pH值的增大而增大,在pH值为5.0时柞蚕蛹血淋巴多酚氧化酶活力达到最大;随后随着pH值的增大酶活力逐渐减小。这与枇杷[6]PPO的最适pH4.5相差无几,但是与柞蚕丝腺[7]PPO的最适pH6.5,桑叶[8]PPO的最适pH 7.0,番石榴[9]PPO的最适pH 7.2相差较大。这可能与多酚氧化酶的来源不同有关。

2.2 温度对PPO活性的影响

由图2可以看出,柞蚕蛹血淋巴PPO酶活性在20～25℃的范围内随着温度的上升,PPO活性逐渐增强;在温度为25℃时,PPO酶活性最大;当温度大于25℃时,随着温度的上升,PPO活性逐渐减弱,在40℃时有略微回升的表现。据报道,桃子[10]PPO的最适温度为20℃,香蕉[11]PPO和枇杷[6]PPO的最适温度为30℃,番石榴[9]PPO的最适温度为50℃,因此,不同来源PPO的最适温度也不同,可能与其活性中心的关键氨基酸残基不同有关,从而影响其与底物结合的能力。

2.3 苯基硫脲对PPO活性的影响

由图3可以看出,极微量的苯基硫脲即对PPO的酶活性有影响,且苯基硫脲的含量越大PPO的活性越小。

2.4 几种化合物对柞蚕蛹血淋巴PPO活性的影响

几种化合物对柞蚕蛹血淋巴PPO的相对酶活力如表2所示,反应体系中加入不同的化合物对柞蚕蛹血淋巴PPO的活性作用有明显的差别。低浓度化合物对PPO的影响作用要小于高浓度化合物对酶活性的影响。MgCl2和CaCl2对PPO的活性有促进作用,随着浓度的增大,促进作用越大;其他几种化合物对PPO的活性都有一定的抑制作用,其中EDTA对PPO酶活性抑制作用最小,抗坏血酸对PPO的酶活性影响最大;浓度为1.010-2mol/L的亚硫酸钠对PPO的酶活性也有较强的抑制作用,这与黄涛[8]等研究的EDTA与Cu2+对桑叶多酚氧化酶的活性有促进作用;NaCl 对桑叶多酚氧化酶活性影响最小, 抗坏血酸对桑叶多酚氧化酶活性抑制最强的结果有很大的差别,可能不同来源的多酚氧化酶部分氨基酸残基不同,从而与不同离子的结合状态不同而产生不同的影响。

3 结 论

柞蚕蛹血淋巴多酚氧化酶的最适pH值为5.0;最适温度为25℃;少量的苯基硫脲对其的抑制作用即较为明显;不同化合物对多酚氧化酶的活性影响不同,在相同浓度下,氯化钙和氯化镁对柞蚕蛹血淋巴多酚氧化酶的活性有促进作用,其他化合物表现为抑制作用,抑制效果为:抗坏血酸﹥亚硫酸钠﹥柠檬酸﹥氯化钠﹥硫酸铜﹥EDTA。

参考文献

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茶多酚对肝组织的抗氧化作用研究 第7篇

1 材料与方法

1.1 药品和试剂

含70%儿茶素 (catechins, MW=281.36) 的茶多酚为浅棕黄色粉末, 由南京药物所植化室提供。硫代巴比妥酸 (thiobarbituric, TBA) , 四乙氧基丙烷标准品等试剂由市面购得。

1.2 仪器

721型分光光度计, 高速分散器, 冷冻高速离心机, 电热恒温水浴锅等。

1.3 动物

昆明种小鼠[雌雄各半, 体重 (25±2) 、g Wistar大鼠[雌雄各半, 体重 (250±20) g], 由中国药科大学动物中心提供。

茶多酚对连续3d腹腔注射0.1%CC14的小鼠的血清SGPT和肝脏4LPO的影响n=10, (±s) .a P>0.05, c P<0.01vs normal;d P>0.05, f P<0.01vs model

1.4 方法

(1) CC14致小鼠肝损伤[2]。小鼠连续3d腹腔注射0.1%CC14 (用花生油稀释10m L/kg, 每次在给予CC14前1h灌胃茶多酚20mg/kg (对照组以生理盐水代替) 。在末次CC14中毒后16h摘眼球取血, 分离血清, 采用金氏法测定血清谷氨酸丙酮酸转氨酶 (SGPT) ;并测定肝脏的LPO含量。

(2) Fenton反应诱导肝匀浆的脂质过氧化反应[3]。反应溶液的终体积是0.55m L, 内含10%的CCl4毒化小鼠肝匀浆液0.2m L, 不同浓度的茶多酚50L (终浓度分别为0.4、0.04和0.004mg/m L) 或等体积的蒸馆水, 0.3m L Fenton试剂 (Fe SO4和H2O2) (正常对照组用等量的EDTA-Tris缓冲液代替) 。用硫代巴比妥酸 (TBA) 法测定LPO, 在532nm处测得吸收度;计算各管LPO的生成量和加入茶多酚后的抑制率。抑制率%= (LPOmodel-LPOTreated) / (LPOModel-LPONomal) 100%1.5统计分析

数据以 (±s) 表示, 用t检验进行显著性差异分析

2 结果

2.1 对CC14致小鼠肝损伤的SGPT和LPO的影响

CC14中毒模型组小鼠血清中SGPT显著升高 (308±42) U/100m L, 约是正常生理盐水对照组 (87±5) U/100m L的3.5倍 (P<0.01) 。茶多酚20mg/kg灌胃给药组的SGPT (233±40) U/100m L有明显减少 (P<0.01) 。 (图1) 本实验中, CC14中毒模型组的肝组织LPO值 (59.8±5.9) nmol/g wet tissue与正常组 (57.9±4.1) nmol/gwet tissue比较并无显著性差异 (P>0.05) , 茶多酚20mg/kg灌胃给药组对小鼠肝脏LPO含量 (58.1±5.8) nmol/gwet tissue无明显影响 (P>0.05) (图1) 。

在小鼠的肝组织匀浆中, 茶多酚对Fenton反应所诱导的LPO生成的抑制作用。n=10, (±s) .c P<0.01vs normal;d P>0.05, f P<0.01vs model

2.2 对Fenton反应诱导的CC14中毒小鼠的肝匀浆脂质过氧化反应的影响

在Fenton反应体系中, 模型组肝匀浆液LPO (491±61) nmol/g wet tissue增加约为正常对照组 (130±24) nmol/gwet tissue的4倍 (P<0.01) 。0.4、0.04、0.004mg/m L的茶多酚对LPO的增加呈现显著的浓度依赖性抑制作用 (P<0.01) , 其抑制率分别为73.6%, 49.6%和33.0%, IC50为1.110-4mol/L (图2) 。

3 讨论

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称, 其中儿茶素类主要由儿茶素 (EC) 、没食子儿茶素 (EGC) 、儿茶素没食子酸酯 (ECG) 、没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20%左右[4]。我们对茶多酚进行了体内外肝组织受自由基损伤的保护作用的实验研究, 结果证明茶多酚在体内外对肝组织均表现出一定程度的抗氧化作用。我们观察到茶多酚在体外的抗氧作用优于体内, 这可能与茶多酚到达体内自由基损害部位的有效浓度及药物代谢等因素有关。

参考文献

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浅析茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能 第8篇

关键词：茶多酚,抑菌作用,抗氧化功能,应用

一、茶多酚的理化性质

茶多酚的主要成分有儿茶素类 (黄烷醇类) , 黄酮类, 黄酮醇类, 酚酸类。缩酚酸类及聚合酚类等, 儿茶素含量最多, 占茶多酚含量的80%左右, 其中又以酯性儿茶素类含量最为丰富, 占儿茶素总含量的70%。茶多酚为淡黄色至茶褐色, 以带有茶香的水溶液, 粉状固体或结晶体存在, 易溶于水及各种有机溶剂:甲醇、乙醇、丙酮, 乙酸乙酯等, 微溶于油脂, 不溶于氯仿及苯等有机溶剂。茶多酚略有吸潮性, 耐热性好, 并有涩味。茶多酚也具有较好的耐酸性, 在PH2-7范围内均稳定, 光照或PH>8时易氧化聚合, 遇铁离子生成绿黑色化合物。碱性条件下易发生氧化褐变。

二、茶多酚的抑菌作用

(一) 茶多酚的抑菌活性

经研究表明:水溶性茶多酚对一些常见致病菌具有明显的抑菌活性作用, 如对金黄色葡萄球菌, 蜡样芽孢杆菌, 枯草杆菌的抑制性特别明显。此外, 茶叶中的EGC, EGCG时伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血葡萄球菌, 金黄色链球菌, 痢疾杆菌等病原菌有明显抑制作用;对链球菌突变株, 肉毒杆菌及其孢子, 变形杆菌, 绿脓菌等有明显抑菌作用。, 而油溶性茶多酚由于分子结构的变化, 无法溶解分散在培养基中, 其抑菌效果不明显。

1、清除机体的自由基

茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体, 在体内时茶多酚与自由基生成较稳定的酚氧自由基, 从而灭活自由基, 同时茶多酚作为一种天然高效清除剂, 能抑制体内脂质过氧化, 阻断氧化造成细菌DNA的断裂, 从而阻止了细菌的分裂。

2、提高抗体的产生水平

茶多酚作为免疫增强剂, 可促进抗体的产生, 从而抑制细菌的繁殖, 胡兆君等报道, 用以茶多酚为主要原料制成的“亿福林”于医学临床, 考察他的人体免疫力的影响, 结果显示, 服用“亿福林”可以提高人血清中免疫球蛋白的含量。

3、诱导细菌凋亡

细菌无限性的生长和分裂是感染发生的基础, 茶多酚的抑癌机理也可能与细菌凋亡有关。比如EGCG的局部应用, 处理不同种系鼠的皮肤可明显抑制其表皮鸟氨酸脱羧酶活性。有报道称茶多酚可抑制TPA诱导的蛋白激酶C的活性和细胞间通讯。

(二) 茶多酚的抑菌机制

1、茶多酚抑制病源微生物的黏贴

TP抑制链球菌产生的葡酰转移酶, 使形成不溶性葡聚糖过程受阻, 细胞无法黏附在牙齿表面形成菌斑抑制龋齿的发生, 抑制亚洲流感病毒A和B抑制病毒吸附在MDCK细胞上。

2、竞争抑制作用

TP可与艾滋病转录酶和DNA聚合酶的模板引物相竞争, 与RMA聚合酶的核苷基物物相竞争, 起到抑制艾滋病毒的作用。

3、直接破坏细胞的结构

TP对病源性大肠杆菌O157抑制作用是破坏了其细胞膜。徐芃等[3]研究认为其作用机理是茶多酚破坏了病源真菌菌体细胞膜结构和强烈抑制了CATPOD酶活性, 使其丧失细胞膜的屏障和酶系应有的保护功能。

三、茶多酚的抗氧化功能

(一) 茶多酚的抗氧化功能

酚对氧自有基有清除作用, 可以清除氧自由基的协同作用, 对心肌缺血再灌注产生的氧自由基有清除作用, 对过氧化硝基氧化活性有抑制作用, 对脑突触体脂质过氧化产生脂类自由基有清除作用, 对DNA损伤有保护作用以及茶多酚不同异构体对活性自由基有清除作用。以及茶多酚不同异构体对活性氧自由基的清除作用。

(二) 抗氧化作用的机制

1、直接作用于自由基

茶多酚与自由基反应生成较稳定的酚氧自由基, 故而能灭活自由基。生物体能有无机自由基和有机自由基2种类型。无机自由基主要指超氧阴离子 (O2-) , 羟自由基 (OH) 单线态氧 (O2) 和过氧化氢 (H2O2) 等活性氧, 有机自由基包括多元不饱和脂肪酸的氧化产物脂氧基 ( (RO) , 脂过氧基 (ROO) 等。茶多酚通过对这两种自由基的清除而起着不同的抗氧化效果预防性抗氧化和阻断式抗氧化。脂质在活性氧或辐射条件下产生自由基, 引发脂质自由基链式反应, 茶多酚可以与脂质链式氧化中间产物脂自由基或脂氧基反应终止链式反应而抑制脂质氧化。

2、作用于自由基有关的酶

生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中, 该2大体系均可由酶调控。已有实验证明:茶多酚对黄嘌呤氧化酶系、P-450酶系, 髓过氧化物酶, 脂氧化酶和环氧酶均有抑制作用。生物抗体酶系主要有超氧化物歧化酶 (SOD) 谷胱甘肽酸 (GSH) 和过氧化氢酶 (CAT) , 它们都对自由基有着高效的清除作用。杨贤强等[6]在沙土鼠脑血再灌流实验中观察到, 茶多酚可以防止SOD活性的显著下降和MDA含量的明显上升。

3、与诱导氧化的过渡金属离子络合

茶多酚由于酚结构具有较强的络合金属离子的性能。郭炳莹等[7]研究结果证明, 茶多酚可以络合Ca2+、Cu2+、Fe3+等10种金属离子。茶多酚对Cu2+具有一定的络合作用, 故可抑制有Cu2+催化的低密度脂蛋白 (LDL) 的氧化, 茶多酚通过络合细胞体内Ca2+, 降低Ca2+而抑制黄嘌呤氧化酶的生成, 起到抗氧化作用。

4、与体内其它高效氧化剂的协同作用

维生素C, 维生素E和GSH在体内起着重要的抗氧化作用, 它们都能有效地清除体内的O2-, H2O和O2。维生素E更重要的是充当生物膜表面的脂质过氧化的阻断剂。刘英莉等[8]发现茶多酚联合维生素C, 维生素E应用后, 能显著降低染尘大鼠肺泡吞噬细胞DNA损伤率 (拖尾率) , 缩短损伤细胞拖尾的长度。

四、展望

茶多酚以其独特的抑菌作用和抗氧化功能就在实际的生活中有了较广泛的应用, 深入开展茶多酚提取及其在抑菌作用和抗氧化功能上的研究, 开发出能防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健作用的药品、饮料、食品和化妆品, 不仅可以为保障人民健康作出贡献, 而且可以创造出巨大的经济效益。所以继续深入的研究茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能以及其它的生物学功效将会在实际的生活中有更广泛的应用和更广阔的市场发展潜力。

参考文献

[1]潘素君、李向荣、谭周进、刘仲华:《茶多酚的抑菌作用研究》, 《湖南农业科学》。

抗氧化活性多酚 第9篇

关键词：茶多酚,生物活性,作用原理,自由基

茶多酚是茶叶中所含的多酚类物质, 比如儿茶素和花青素等。据科学研究表明, 茶多酚内含生物活性成分, 同时也具备诸如抗炎和抗氧化作用在内的药理效应。茶多酚的抗氧化作用是日本科学家在2世纪中叶的科学发现, 自此之后, 全球范围内开始致力于研究茶多酚所具有的生物活性作用、原理及其所具有的保健功能等。事实上, 茶多酚有着较为广泛的开发前景。

1茶多酚的化学成分

茶叶中大约有30多种酚类物质, 这些酚类物质同时有着自身的衍生物, 这些酚类物质和衍生物就是我们所说的茶多酚。当然, 茶多酚也可以称作茶单宁或者茶鞣质。茶多酚是从茶叶中提取出来的天然复合成分, 由于其种类较为丰富, 所以常被人们称为多酚类。从化学结构角度来看, 茶多酚主要可以分为四种类型, 它们分别是儿茶素、酚酸和缩酚酸、黄酮和类黄酮醇、花色素。正常情况下, 茶多酚在茶叶中占有较高的比重, 一般为茶叶干重的30%左右。儿茶素是茶多酚的主要成分, 约占全部茶多酚的70%。相比之下, 酚酸及缩酚酸类则占茶多酚总量的10%-15%;黄酮及黄酮醇类占茶多酚总量的10%-12%, 花青素则只占10%。除此之外, 茶叶中也含有较大比重的生物碱。人们在饮茶过程中, 就可以从茶叶中获得茶多酚成分。

2茶多酚的生物活性作用

2.1增强人体免疫力的作用

从大量科学研究中我们不难发现, 茶多酚能够在一定程度上增强人体的免疫能力。首先, 茶多酚在进入人体后, 能够全面增加包含T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞以及合粒细胞在内的免疫细胞的数量。其次, 茶多酚还能够有效激活免疫细胞的内在活性成分, 增强免疫细胞的吞噬性能。当然, 茶多酚还能够较为显著地增强体液免疫能力。除此之外, 茶多酚还能够较为有效地抑制痢疾杆菌和伤寒杆菌等危害身体健康的病菌, 当然这也在体外试验中得到证实。事实证明, 最适宜的抑菌浓度为100mg/l, 茶多酚的氧化产物在与菌体蛋白质结合之后, 就能够有效杀灭细菌, 从而有效增强人体的免疫功能。

2.2抗氧化作用

和维生素C和维生素E相比, 茶多酚具有更可靠的抗氧化功效和更有效的自由基清除功能。茶多酚的抗氧化功效可以在以下两种方式下得以体现。其一, 茶多酚内的酚羟基可以充当供氢体并向外提供质子, 从而使单线态氧产生化学反应, 转变成三线态氧, 由于三线态氧的活性较低, 这就使得氧自由基产生的概率大大降低;当然, 茶多酚在这种情况下还能够将可能产生的脂质过氧化自由基转变成多酚自由基, 从而有效破坏自由基的氧化链反应, 起到清除自由基的功效。其二, 在中性环境和酸性环境下, 茶多酚中的邻位二酚羟基能够和金属离子相互整合, 从而阻止金属离子的催化作用, 确保抗脂质过氧化作用得到正常发挥。

2.3抑制心血管疾病的作用

据科学研究表明, 茶多酚能够有效促进人体内的脂肪代谢。具体来说, 茶多酚可以在较大程度上减少脂质过氧化物和丙二醛结合的程度, 进而确保学管内皮细胞免受脂质过氧化物即氧自由基的损害。茶多酚能有效防治高血脂症, 并能起到抗动脉粥样硬化的作用。当然, 这一点也在最近几年的动物实验中得到证实。茶多酚被人体吸收后, 可以起到扩张血管的作用, 这均有利于增加心输出量和冠脉流量。从动物实验中的具体数据, 我们可以得知茶多酚能够极大地增强红细胞内的超氧化物歧化酶, 并有效降低血清丙二醛以及血浆纤维蛋白原的实际水平, 帮助人体稳定血压。此外, 茶多酚还能够减轻心肌病理损伤, 有效防治实验性心律失常, 并在缺血再灌注损伤发生时降低心律失常的可能性及严重程度。

2.4预防癌症的作用

绿茶、乌龙茶以及花茶都具有抗癌的功效, 这一点已经被科学研究证实。这些茶叶中的茶多酚成分能够阻止致癌物质在人体内合成, 同时茶多酚还能够直接破坏癌细胞, 所以茶多酚也被用来防治胃癌等癌症。由于茶多酚能够强有力地破坏有害自由基, 所以脂质过氧化反应能够得以阻止。除此之外, 茶多酚可以增强代谢酶的活性, 从而解除致癌物的毒性成分。当然, 茶多酚还能够阻止源性亚硝化反应在人体内发生, 并在较大程度上提高细胞的免疫能力。“茶多酚抑制肝癌细胞生长”的科学研究项目显示:茶多酚可以有效抑制甲状腺乳头状癌细胞的增值趋势和侵袭能力, 同时还能够引导此类癌细胞走向凋亡。一般情况下, 防治胃癌细胞株的理想浓度为125mg/ml。严格控制茶多酚的浓度, 才能够确保茶多酚的抗癌功效得到正常发挥。

2.5抗衰老的作用

美国科学家Denham Harman在20世纪50年代提出了衰老的自由基学说。在他看来, 细胞在代谢过程中会产生自由基积累, 而这些有害的自由基会使细胞发生退行性变化。自由基会损伤DNA, 并使DNA发生突变, 从而诱发肿瘤。自由基所带来的氧化反应会损坏膜脂并使交联键形成, 从而使谷胱甘肽-过氧化酶超氧化物歧化酶的活性大大降低, 人体内的衰老色素和脂褐素也会出现堆积, 这也正是细胞衰老的过程。在这种情况下, 茶多酚可以使谷胱甘肽-过氧化酶超氧化物歧化酶的活性增强, 并降低细胞内的过氧化物, 从而使心肌褐素的形成速度降低, 以达到抗衰老的作用。

3茶多酚在运动中的生物活性原理

3.1清除人体内的自由基成分

自由基是人体在正常的代谢过程中所形成的, 实则是一种垃圾物质。当人体的运动量增加之后, 人体内的脂质过氧化程度和骨骼肌内丙二醛含量就会逐步提升。过量运动过后, 人体内就会形成过多的自由基, 这严重影响到了线粒体呼吸链形成三磷酸腺苷的过程, 从而诱发运动性疲劳以及一系列病理变化。生物抗氧化剂具有清除自由基的作用, 同时还能够有效抑制脂质过氧化所产生的活性物质。在众多生物抗氧化剂中, 茶多酚能够充分清除人体内的自由基。根据研究表明, 茶多酚至少可以清除人体内98%的自由基。茶多酚含有活性程度较高的羟基氢, 人体内的自由基会与羟基氢中的氢质子相结合, 从而有效消除人体内的有害自由基成分, 最终确保生物大分子免受损害。

正是由于茶多酚可以较好地清除人体内的自由基, 所以人体在大量运动的过程中, 应该适当补充茶多酚。当人体吸收茶多酚后, 人体在运动中所产生过氧自由基会与茶多酚中的黄烷醇发生化学反应, 有效降低体内过量自由基成分。在这一过程中, 人体肌细胞内的三磷酸腺苷含量就会显著提高, 肌肉因此获得了能量来源, 这就有利于肌肉恢复正常状态。人们在运动前补充茶多酚, 可以使肌肉的抗疲劳能力增强, 从而延缓肌肉疲劳的速度, 这就有利于增强人体爆发力。可以说, 茶多酚是一种理想的天然运动补剂, 这对于现代运动中运动员的训练有着较大的帮助。

3.2使神经系统保持兴奋状态

神经系统支配着人体的所有行为。三磷酸腺苷是人体的能量来源, 高强度的运动就会消耗大量的三磷酸腺苷成分。由于人体细胞内三磷酸腺苷含量的较少, 神经系统中的神经元就会受到影响, 从而降低信息传递的速度。此时, 人体出现运动能力下降的状况, 同时注意力也出现不集中的趋势。通过吸收茶多酚成分, 人体内的中枢神经系统能够保持兴奋。除此之外, 茶多酚能够有效调节脑能量的代谢过程, 使大脑皮质保持兴奋状态。也就是说, 人们会倍感精神振奋, 同时提高工作效率。当然, 茶多酚还能够增强人体的感官能力, 比如听觉能力、视觉能力和触觉能力等。人们在运动之前补充茶多酚物质, 就能够有效减轻疲劳感, 使大脑更为准确地掌握各种动作技巧, 同时学会在运动过程中避免自身发生危险。茶多酚同时还能够提高大脑的反映能力, 这有利于帮助短跑运动员在发令枪响的第一时间做出反应, 从而提高自己的短跑成绩。

3.3确保氧运输系统正常运作

在有氧运动中, 人体内的有机物发生氧化分解, 从而释放足够的能量。所以人体能量和供氧量之间存在较大的联系。氧气主要是和血红蛋白相互结合来实现体内运输, 也就是说, 人体运动能力的高低会受到血红蛋白含量的影响。茶多酚能够催化血红蛋白合成, 这就使体内的氧气有着充足的运输载体。在这种情况下, 人们就能够有效避免大量运动后出现缺氧状况。所以, 由此看来, 茶多酚能够增强人体的耐力, 是人体的运动能力增强。

4结语

运动补剂对于现代体育竞技而言有着十分重要的意义。茶多酚具有较强的抗氧化性, 并且能够延缓运动疲劳的速度, 帮助人体更好地恢复正常状态。所以, 茶多酚是现阶段运动补剂的上佳之选。

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