分析咖啡店的营销环境

分析咖啡店的营销环境（精选6篇）

分析咖啡店的营销环境 第1篇

长沙咖啡馆营销环境分析

一、长沙咖啡馆竞争情况

来自美国的星巴克2年开了10家店，具有英伦范的costa咖啡、香港的太平洋咖啡、世界最贵的猫屎咖啡在此同场竞争，就连快餐大佬麦当劳也卖起了“麦咖啡”，而长沙人自己办的“小而美”的咖啡馆也如雨后春笋般探出头来，将成为以后的一个重点方向，当中国人对休闲消费的追求遇上咖啡巨头的扩张，碰撞出一个巨大的消费市场——现在约700亿元、预计十年后将达到1万亿元。

二、长沙咖啡馆现状 长沙遍布三类咖啡馆，餐厅式、专业式、快餐式。

1、餐厅式：商务洽谈，咖啡只是配角（代表：咖啡之翼、上岛咖啡等，价格：20元左右）

2、专业式：朋友聚会，享受慢时光（代表：星巴克、costa、太平洋、有品味的独立咖啡馆等，价格：20－40元）

3、快餐式：平价饮品，上班族最爱（代表：麦咖啡、罗莎、仟吉等，价格：8－12元左右）近年来，各具特色的咖啡厅在长沙迅速崛起，长沙咖啡迎来了百花齐放的发展局面。目前长沙大小咖啡馆已过千家。没有哪个品牌咖啡厅敢说可以垄断长沙市场。欧索米萝餐饮服务有限公司总经理李俊峰也表示：“长沙咖啡厅都具有各自的品牌效应。不过现在长沙地区竞争激烈，中心地区接近饱和，已开始向周边地区发展。”

就目前情况来看，今后的咖啡厅档次将会出现两种格局，或走高端会所路线，或走平价、吸引老顾客的路线。平价的咖啡厅会靠经济实惠、快捷方便来占据消费者市场。高端咖啡厅会靠豪华的装修、高档的服务来吸引消费者的眼球。走平价路线的咖啡厅会跟肯德基一样，开设外卖窗口。也有业内人士表示：咖啡厅并不是走高端路线价格高涨就好，也未必是低价就能赢得市场，而应在服务和价格之间取得一个平衡点，让消费者自己去判断，是否物有所值。

三、竞争对手咖啡馆分析

扉页咖啡---Page 1 cafe

简介：2010年，扉页由花店楼上的咖啡店开始，发展出艺文的场所精神，经营内容从咖啡、茶、点心制作延伸到出版，文创商品和相关课程。

“扉页，原指主书名页，是封面之后、正文之前的一页，是著书者独白或献词的地方。我们意指生活的引子，初心，起源，简单却又蕴含所有的开始。我们认为，籍由思考，去体察事物的本质，坚持传统工序和自然栽培产品，并在生命所需和美感中，朴素实践。”---店名由来

（一）、扉页主要产品：

1、手冲咖啡课，时间每周日下午，人数限于会员参加，每期6位。

2、衡山自然栽培有机红茶，茶叶是衡山烟霞峰下种出来的，海拔855米。

3、手作点心，除咖啡外的附加产品，常有新产品，是扉页的重头戏，同时支持外卖预定。

4、出售咖啡器具，并且开有淘宝店铺，出售扉页咖啡一系列产品。

5、手作空白本子，文艺类产品。

6、单品咖啡，注重咖啡本质，选用优质原料和专业器皿，有职业道德态度。

（二）扉页活动

1、公益活动，2012年发起“冬衣捐赠”，13年卖二手书以及公益徒步其宗旨为致力于湖南生态环境保护，其掌柜贺长安是绿色潇湘，湖南民间环保公益组织志愿者。

2文艺活动，这个领域的活动在扉页尤其活跃，范围涉及电影书籍，生活并且通过掌柜的人脉，会有一些文化名人在此讲座。

（三）扉页消费对象以及掌柜情况

扉页咖啡的老板曾是一名白领，后辞职开起了咖啡馆，她的人脉朋友圈有相当一部分的文化圈，包括湖南卫视主持人陆立等等大咖。

消费对象主要针对白领，有较高人文素养，工作之余有能力消费和消遣时光，特别多的三两好友相聚。

（四）环境及服务

扉页咖啡的环境在长沙咖啡馆来说是一家上档次有文化同时充满主人个人魅力的咖啡馆，它的装修风格不是简单的一笔带过，甚至到各角落都看得出掌柜的用心。

在服务方面扉页注重人与人之间的交流，每一个到店的顾客都像朋友一样对待，随和，充分体现这家咖啡馆的诚心。

等待莫奈---1862 Monet Cafe

简介：每一杯咖啡等待一位莫奈，这是等待莫奈咖啡馆的标语。

等待莫奈在株洲有两家咖啡馆，河西的咖啡馆是姐姐经营，河东的由弟弟经营，两家咖啡馆虽出自一家却有明确的分工和运营方式。

（一）、等待莫奈主要产品：

1、咖啡，等待莫奈的店主是一位极其注重咖啡品质的老板，对做出来的咖啡精益求精，每一道程序都小心翼翼，注重咖啡口感。

2、公益小课堂，包括做咖啡，糕点，插花，摄影每月一次的活动，客人自愿报名限定人数，但是主要是咖啡公益小课堂，带领等多的顾客参与到做咖啡本身，感受咖啡的过程，爱上咖啡。

3、下午茶糕点，研发新品种，推出试吃活动，通过新媒体微博微信平台抽取名额。

4、咖啡馆有衣物饰品出售，都是店主精心挑选的服饰，让客人在享受咖啡的同时可以在店里随意挑选钟爱的服饰。这一项主要针对经济条件上等的社会人士。（河东店）

5、最近圣诞期间推出新品种，等待莫奈美式餐厅，之前都是做咖啡糕点，现在开始推出餐点，向多元化发展。（河西店）

6、单品咖啡，注重咖啡本质，选用优质原料和专业器皿，有职业道德态度。

（二）莫奈活动

1、公益，等待莫奈的主人收留流浪猫，是株洲市小动物保护协会的志愿者，为小动物们建造一个温暖的家。

2、株洲的文化氛围远没有长沙活跃，咖啡馆也不像扉页一样更加注重人文气息，等待莫奈相比起来更加注重生活。

等待莫奈承各种paty，如宝宝的百日宴，生日派对，结婚纪念等等，这也是它们重要的一大卖点。

3、重视各种节日，根据节日推出产品和营销手段。

（三）莫奈消费对象及老板情况

等待莫奈的老板早在许多年前就是经营咖啡馆的，后来因为门面到期而停业，在之后的一段时间，他跑到上海，北京等各地学习制作咖啡，经营咖啡再回到株洲再次开启咖啡馆。等待莫奈的消费对象依旧是社会人士，针对白领有一定经济能力的年轻人同时还有少妇，少妇这一类的群体基本没有很繁重的工作，更多的需要带小孩打发时间，并且有一定的素养，会带小朋友到咖啡馆休闲，叫上三五好友，小孩子玩小孩的，大人谈天说话。

（四）环境及服务

装修风格属于上层次，是一家用心的咖啡馆，因为大多是年轻人的交流，注重与客人互动，营造气氛。

分析总结：

1、扉页咖啡

在长沙生存了4年，掌柜的宗旨是开一家很老很老的咖啡馆，它不像市场上某些年轻人玩票似的开张又因为生意不济仓促谢幕，它包含主人的心意和信仰。

扉页咖啡不靠市面上一些咖啡馆哗众取宠的营销手段招揽生意，不放下姿态讨好迎合客人，这是一家特别的独立咖啡馆，有它的生存之道并且在长沙咖啡行业竞争愈渐激烈的情况下安然尚好，成为了大家心目中期待的咖啡馆，免不了有许多让人学习的地方。

2、等待莫奈，这是一家有潜力的咖啡馆，它年轻富有激情和不断的创新品质，并且在每一次创新前会做市场调查，通过分析后再决定新方案。新媒体的运用恰到好处，坚持每期的公益课堂，本有的客源不会丢失，并且会带新顾客很快融入咖啡本身，再者就是咖啡之外的附加值，节日气氛好，热闹。

以上身边两家咖啡馆的例子，虽然它们分属两种不同的风格也存活于不同的城市和环境中，但是它们都属于各自城市一流咖啡馆的级别，它们有相同之处又有不同的道路。首先，相同点在于咖啡馆的定位，它们都给自己定位在高端的独立咖啡馆中，消费对象都是社会上有一定经济能力的人，再细分不同群体，第二就是自身独特的风格特点，第三服务，注重与顾客的交流，诚心相待。第四，店主的学习和创新精神，他们是投入了自己的心血在做这样一件事情，并且是在当做毕生事业来对待完成的。

四、我们的咖啡馆宗旨情况

通过观察身边的独立咖啡馆情况，对我们的咖啡馆有几点意见：

1、咖啡馆不能随泼逐流，从装修到咖啡馆自身的定位标准，要有自身的突出核心。

2、不运用花里胡哨的营销手段，根据市场情况，消费对象定位的情况，从实际出发制定适合本身的生存之道。

3、善于换位思考，站在消费者的角度思考消费者需要什么？而不是一味的推销，去迎

合大众。

结语：咖啡馆以及咖啡文化现如今愈来愈普及，对于日常生活的人们来说是一个休闲场所，约三五好友，有一个安静，相对独立的空间聊天彼此倾吐。但不得不说咖啡馆是一种文化，在一座优秀的咖啡馆里可以有很多的“文化”滋长，不少咖啡馆与书是密不可分的，与艺术家，作家都是密不可分的。当然，对于一小部分人来说咖啡已经不是生理需要，而是生活需要，到任何一座城市首先寻找的便是咖啡厅，马家辉先生有一段话：咖啡馆和咖啡，是一个像我这样旅人的另一个看城市的窗口，也是对这个城市喜恶的指标。都是个人的主观和偏见，我靠着这样的偏见，在许多的咖啡馆渡过我旅途的不少时间，把玩我的相机，写着稿子，听音乐和看书。那些宁静的咖啡时光，暗中在我的旅行中发着如萤火虫般细微但美丽的时光，偶尔想起，他们就慢慢地散发咖啡香气，向我靠拢。

我们理想中的咖啡馆是充满文化气息的，有一定品质但最终是由心出发，用心经营，重视咖啡品质，其实这也是一种手艺人职业，要经过亲手制作才能出来的东西。用心对待客人，相信只要仔细，将会有很多有故事的人或事发生在咖啡馆里，这是一种咖啡馆灵魂，除去商品，便是人文，一座咖啡馆长不长久，与人，相当重要。

虽然在长沙这座城市对于咖啡馆行业来说已经相当饱和了，但是我们重视品质和自身散发的魅力去做，我们会将许多文化融入进来，例如讲座，文化沙龙，图书交流，在长沙，我们要做一间滋生“文化精神”的咖啡馆，接受和融入，将新的，好的，妙的东西带入长沙市场，做一间专业与灵魂并存的咖啡馆。

分析咖啡店的营销环境 第2篇

摘要

渠道是品牌的根基，做营销对企业自身而言最终得到的是渠道。咖啡行业渠道营销模式不断的变化，雀巢咖啡面对日益加剧的市场竞争状况，在消费者需求的变化和零售终端的变化下，选择合适的渠道，把握机会，准确有效的向顾客群体销售产品，培养忠诚顾客群体，稳固渠道。本文对雀巢咖啡营销渠道现状进行分析，通过收集文献、查阅大量资料，发现雀巢咖啡营销渠道存在的问题，对雀巢咖啡渠道提出改进建议。

[关键词] 雀巢咖啡

营销渠道

策略分析

ABSTRACT

Channel is the Foundation of brand and marketing for enterprises, the resulting channel.Coffee industry channel marketing constantly changes, Nestle coffee more competitive market conditions, changes in consumer demand and retail terminals under the changes, select the appropriate channel, and grasp the opportunity, accurate and efficient sale of products to customers, cultivate loyal customers, stable channels.This article on Nestlé marketing channel analysis of, by collecting documents, a large number of information and found Nestle coffee problems of marketing channels, Nescafe channels to put forward suggestions for improvements.[Key Words] Nestle coffee;Marketing channels;Policy analysis;

目录

一、雀巢咖啡营销渠道现状.......................................................................................1

（一）雀巢咖啡简介............................................................................................1

（二）雀巢咖啡营销渠道现状分析....................................................................1

二、雀巢咖啡营销渠道存在的问题...........................................................................4

（一）渠道冲突显著............................................................................................4

（二）窜货问题严重............................................................................................5

（三）网络营销渠道不健全................................................................................5

三、雀巢咖啡营销渠道改进建议...............................................................................6

（一）化解渠道冲突............................................................................................6

（二）治理窜货....................................................................................................7

（三）建立对经销商的管理................................................................................9

（四）整合渠道资源，建立复合渠道模式......................................................11

（五）网络和传统营销渠道有效结合..............................................................12 参考文献.....................................................................................................................14 致谢.............................................................................................错误！未定义书签。

雀巢咖啡营销渠道策略分析

一、雀巢咖啡营销渠道现状

（一）雀巢咖啡简介

雀巢咖啡起源于1930年。随着一句“味道好极了”的广告语，迅速打开无数年轻人的消费市场，逐渐变成了一种习惯，雀巢咖啡红杯更是成为时尚、潮流和浪漫的代名词。雀巢咖啡重视产品改良与创新的同时，还为消费者提供美食和卓越的感官享受，以随时随地给消费者带来美味和健康。雀巢咖啡重视传播途径和发展能力消费者带来灵感的咖啡文化和积极乐观的生活理念，也因此一直致力于传递一种激情，帮助消费者看到生活阳光的一面，雀巢咖啡是促进人们沟通交流的一种媒介，它能使人心情豁然开朗，使生活充满灵感。

（二）雀巢咖啡营销渠道现状分析

由于雀巢咖啡是跨国企业，在营销策略中采取本土化策略，雀巢咖啡各分公司从最高领导层到员工都是当地人。原料的采集、各种添加剂的配置、瓶、包装袋及机械设备、运输工具、工作服务等都是在当地完成。雀巢咖啡拥有遍布在全球20家研究机构，5家广告公司进行产品推广等问题，通过他们广泛进行消费者偏好等相关调查。从上世纪90年代初，雀巢咖啡成立了自己的农业服务部，在当地建立了自己的原料基地，成为了当地最大的收购商。通过这些措施，雀巢咖啡在中国99%销售产品的原材料都来源于中国市场。

1、雀巢咖啡中间商管理

中间商管理是由供应商到代理商到批发商到零售商最终到消费 者手中的中间环节。站在企业角度来考虑，通过利用它的分销渠道和销售经验可以取得良好的利润，同时还可以降低企业在市场多变的环境中遇到的风险。从市场方面的因素来考虑，虽然销售数量大但是消费者每次购买数量相对比较少，顾客的数量在市场区域范围内比较少，市场规模越大，发展趋势就更大。

从产品长度设计来考虑，其产品体积小，价格低，自身的自然生命周期长，自身所需要的技术服务比较低，市场生命周期长，属于消费者频繁购买的产品，但是其消费效用价值比较高。层级结构：雀巢咖啡----经销商----食品批发商----零售商。

从宽度设计，它的渠道结构是通过每一层级渠道中间商数量分布多少来定义的。产品渠道的宽度结构受以下几个因素影响：产品的性质、市场特征、用户分布以及企业分销战略。层级结构：雀巢咖啡---零售商----杂货店、食品店、大型超市、便利店、报刊亭、加油站等----消费者（密集性分销渠道）。

2、雀巢咖啡销售客户管理

雀巢咖啡在中国大陆建立了全国KA系统（重要客户）销售团体。分析消费者购物特点，以职业蓝领、白领、家庭主妇、专业人员年龄中年为主，女性偏多，经常与家人一同购买的自选大型商场购物。这些消费者习惯寻找有竞争力价格的商品。店址位置一般选择交通便利的市区或繁华的商业区。以“一站式购物”为特色，提供购物车及购物篮，货架高大，过道宽敞。全国KA系统的销售人员负责沃尔玛、家乐福、大润发等大型零售商的直供系统管理，以掌握第一手的终端 数据。只把小型的销售渠道交由部分经销商打理。雀巢咖啡产品销售路径有以下四种方式。一是雀巢咖啡通过中转仓到大型超市，二是直接送货给终端渠道客户，三是通过经销商以一定的价格体系批发给分销商，依靠分销商的网络渠道覆盖到全国，四是现金交易的零售终端。雀巢咖啡的终端零售网络复杂，决定了产品在分销渠道中有多种经营模式。

2005年雀巢咖啡在渠道销售方面和可口可乐公司建立一项协议。雀巢咖啡把自己在即饮咖啡的分销与品牌建设交给了可口可乐公司担负。因此，在中国咖啡市场上，雀巢咖啡的市场占有率迅速达到了80%。了解市场就是了解消费者。所以，想要把咖啡市场做好，就必须在咖啡文化的发展方面做好宣传工作，这也是时代赋予雀巢咖啡的责任，即时时保持对消费者的洞察力。

3、雀巢咖啡深度分销

深度分销是指通过在一定组织的领导下，对客户关系价值的升级来达到对终端掌控，同时通过滚动式培育和开发市场，来取得对市场的综合竞争优势，以有效的市场策略和方法达到对区域市场第一的冲击。在经济学中，又把这种方法叫做区域滚动销售。

这种模式的核心是生产厂商与分销商两者之间如何分工协作的问题。在理想的状态下，这种模式最合理的表现形式是生产厂商在渠道的建设和发展中占据主导地位。在对终端网络开发、建设、维护、管理等方面由生产厂商负责，而分销商只对产品的配送服务和回款工作负责。除此之外，在这二者分工协作的过程中，还需要做好如下工 作：销售目标的制定、促销政策的制定、销售代表的管理、库存的管理、产品的组合、达成市场覆盖率。

二、雀巢咖啡营销渠道存在的问题

雀巢咖啡已经步入了产品发展的成熟阶段。雀巢咖啡每年通过大力的开发新口味的速溶咖啡，使得它的咖啡品牌在消费者中有很高的知名度和忠诚度。近年来，咖啡的市场前景不太好。一份来自英敏特咨询公司的报告显示，在已经过去的5年中，速溶咖啡的年复合增长率仅为12.6%，市场占有额从2008年的81.7%降到2013年的70.6%，这个下滑趋势在未来还会持续保持，到2019年，英敏特预测速溶咖啡的市场占有率会降至60%。2014年，雀巢咖啡在速溶咖啡的市场占有率在当时的市场上达到了69.4%，但是，雀巢咖啡的市场占有率已经连续6年持续下滑，在2015年它的增幅创下了历史新低。如今，由于我国的消费结构和市场环境发生了新的变化，个性化消费、精细化服务这两项已经成了我国市场发展的主要需求。

（一）渠道冲突显著

随着市场经济的快速发展，营销渠道在各大企业的市场营销中的重要性越来越突出，渠道成员之间合作越来越密，但也是因为太过密的合作，使渠道成员之间存在非常大的冲突，使得他们之间不能有效合作，使销量降低，现在雀巢咖啡营销渠道存在的冲突问题越来越明显，开始被企业关注。渠道冲突形成的原因具体表现为三个方面：目标不一致、渠道权利的争夺、对渠道成员的选择和激励不当。网络营销渠道和传统营销渠道冲突也逐渐备受关注。渠道冲突类型有雀巢咖 啡内部渠道之争和渠道上下游之争两种。

（二）窜货问题严重

在市场上，人们认为没有窜货的销售是不走红的销售，不可否认，产品的跨区域销售能给企业带来非常大的利润，但是，大量窜货的销售对于企业是不利的。雀巢咖啡窜货最本质的原因是差价诱惑，为了提高销量以达到更好的利润，厂家会用不同的优惠政策吸引经销商与代理商，从而造成差价诱惑。但窜货也存在外部及内部原因，其中外部原因是企业分销商违规操作，企业的利润来自于销售额，厂商为了开发市场，大规模发展经销商，这就给不法渠道成员提供了机会，使得他们违规操作，而内部原因主要包括四个方面：管理制度有漏洞，管理监察不力、激励措施不当、抛售处理品和滞销品、销售区域划分不合理。

（三）网络营销渠道不健全

随着经济全球化的发展，国际市场的竞争日趋激烈和规模经济的出现，建立良好的营销渠道就成为了企业经营能否成功的一个关键因素。因此，雀巢咖啡关注的重点从如何生产好的产品方面转移到了如何通过改进自己的分销渠道，在销售的过程中降低其销售成本，从而达到利润最大化。网络营销渠道对改善销售环境、提高产品分销速度、加快产品市场拓展、迅速满足客户需求、减少库存等起着不可忽视的作用，相对于传统的营销渠道，具有迅速、高效和低成本等优势，这也正是传统分销渠道的劣势。因此，雀巢咖啡必须对当前所面临的环境做出合理分析，才能从自身的实际情况出发，在新网络环境下制定 正确的应对管理措施。

三、雀巢咖啡营销渠道改进建议

（一）化解渠道冲突

1、严格挑选渠道成员，积极发展渠道成员之间的伙伴关系 自己管理的销售团队比经销商能更好地在终端进行店内执行，也能更快地将消费者的声音反馈到公司。雀巢咖啡在挑选渠道成员时，要考察渠道成员的销售水平和自身的信誉，以及对产品的了解，根据标准挑选符合要求的渠道成员。在渠道的管理过程中，应该不断增加渠道成员对新产品的了解，这样雀巢咖啡和渠道成员都可以从中获取利益，以此便可以减少渠道冲突。企业必须及时有效的和渠道成员沟通，将渠道成员的交易关系向伙伴关系发展。具体的措施包括以下几点：

(1)加强渠道成员之间的沟通，消除分歧。比如说可以通过座谈会、联谊、互相交换人员、电话联系等方式交流，增进相互之间的了解，加强与其他的渠道成员的信息交流，以此来降低渠道冲突。

(2)建立共同的战略目标。企业在构建共同的战略目标方面，要与渠道成员沟通，明确方向，以便达到更好的收益。

(3)增进渠道成员之间的合作。合作最重要的就是彼此认可，共同参与，它不同于个别行动，企业应该组织有益于渠道系统合作的活动，例如为渠道成员提供优质的培训和服务、组织渠道成员共同商议、邀请渠道成员参加董事会、帮助渠道成员提高业绩，有效的合作可以增加效益。

2、建立渠道成员间的激励与互助机制

雀巢咖啡在与渠道成员的合作过程中根据渠道成员的需要进行有效的激励，这样渠道成员就会越想和企业合作，无形中就提高了效率。企业可以采取的激励措施包括向成员提供经济利益上的满足和管理上的协助，经济利益方面的措施有向中间商提供适销的产品并提供促销支持、给予价格上的折扣、独家经营权等。管理方面的措施有帮助渠道成员设计管理系统、进行人员培训等。采取有效的激励措施不仅可以提高渠道成员的满意度，也可以加强渠道成员与生产商之间的互相理解，促进相互间的合作。

（二）治理窜货

1、建立合理的价格体系，划分区域销售

为了防止窜货，雀巢咖啡必须在价格上做些功夫，一般的话可以从横纵两个方面确定，从纵向来看，主要是用不同的阶级用不同的价格，使得渠道成员获得不同的利润，保证各阶级有效的利益分配，成员不能从价格上投机取巧。而从横向上来看，就是注意不同区域间价格差异的合理性。

合理的划分区域就可以使渠道成员只能在自己的区域里面销售，使窜货无法进行，也是防止窜货的最重要手段。想要做好区域划分的合理化，必须做到以下几点：

(1)根据各个区域的特点去划分，使它布局合理，以免造成不必要的窜货。

(2)建立合理的分销渠道区域划分体系，使得区域内分销商的密 度合理，防止竞争激励及产品供过于求，从而引起窜货。

(3)保持分销区域均衡，企业可按不同的实力规模划分分销区域，并且对新的分销商，要从多方面进行考察，不可以太片面。

2、改进激励及促销措施

雀巢咖啡为了激励分销商，通常会有年终返利，这种利益很受分销商的欢迎，他们为了可以在年终拿到更多的返利，就会不择手段的追求销售量的最大化以此达到利润的最大化，这样极大的刺激了分销商的进货度。但这种仅把销售量作为奖励和推广费用的标准，太过狭隘，容易引起窜货。所以，建议厂家改进激励措施，设定综合考评制度，对分销商进行多方面的考量，比如销售增长率、销售盈利率、价格控制等等。

3、加强营销队伍的建设和管理

加强营销队伍的建设与管理，是防止窜货的重要方法，主要可以从以下四个方面入手：

(1)对营销人员的招聘、选拔及培训制度进行严格把关，选择素质高有技术背景的人才，这样就可以提高整个营销队伍的素质，同时要健全营销人员继续学习培训机制，借此不断提高营销人员工作水平。

(2)雀巢咖啡内部应该营造一种较高的文化氛围，这样有利于人才的发展，让营销人员觉得企业特别重视他们，他们的工作热情就会高涨。

(3)提高渠道成员的忠诚度和满意度，建立合理的绩效评估及奖赏制度，奖励先进工作者，激发员工积极性，希望通过激励能够有效 地维护渠道关系，进而提高市场占有率。

(4)制定良好的淘汰机制，在考核中淘汰不合格的员工，建设良好的营销团队。

4、外包装企业差异化

销售产品的时候，我们可能有时候没办法分辨产品的销售地，这种问题就需要企业在产品的外包装上面做记号，区别不同的产品，这样也可以有效的防止窜货。企业可以通过以下几种方法对产品外包装进行区别：第一，实行不同的编码，对销往不同地区的产品使用不同的编码；第二，运用不同的文字，销售往不同的区域的产品用一个特殊的字标明；第三，商标颜色差异化，即不改变别的标示，只是对销往不同地区的产品商标使用不同的颜色。

5、成立专门的机构，防止窜货

雀巢咖啡及经销商、批发商、终端消费者等相关参与者间的利益结构，逐步完善渠道服务支持功能，实现渠道创新，加强内部流程再造减少渠道摩擦，提高工作效率。也就是说，整合渠道资源可以充分发挥分销渠道整个关系层，包括促销配套资源和物流配送体系，最终提高渠道销量，生产商应设立专门的市场稽查部门，派人在各区域进行市场督查，随时报告以防窜货，这样即使市场发生异常，生产商也可以在短时间内做出反应。并且对企业内部人员也要进行监督，比如说专门的督察人员要监察销售人员，而同时监察人员不可以在同意个地方待太久，防止二者彼此串通牟利。

（三）建立对经销商的管理 雀巢咖啡应该定期对经销商进行培训，增强经销商对雀巢咖啡理念和价值观的认同及对产品的认识。对经销商进行供货管理，对他们的要求进行及时有效的供货，合理制定并严格控制经销商价格体系，即要保障经销商的收益，还要避免过分优惠，避免因价格不同产生窜货现象。帮助经销商建立合理营销网络，分散销售，减缓库存压力，加快产品流通率。支持经销商的广告、促销，减少商品流通的阻力，从而提高商品的销售效率，提高雀巢咖啡资金利用率。雀巢咖啡保证产品供应的同时也要提供服务上的支持，帮他们处理销售过程中出现产品变质、客户投诉以及客户退货等各种问题，保证经销商可以获取到较高的利润。加强经销商订货管理，在订货环节中容易出现问题，引起发货堵塞。加强对经销商订货结算管理，合理地规避结算风险，切实保障经销商的利益，同时也要避免经销商利用结算的便利制造市场的混乱。

1、建立经销商管理档案

经销商资源是企业的重要经营资源之一，建立经销商档案可以帮助企业提供及时有效的市场实情，并为市场营销计划、收款计划制定和营销任务提供基本参考。第一，完善经销商档案管理内容确保信息的完整性、规范性和主观性；第二，雀巢咖啡需要调配专职档案管理人员，建立并维护好经销商档案，确保档案提供信息指导；第三，重点客户重点管理，重点客户的管理与二次营销极为重要。雀巢咖啡现在还是通过经销商对沃尔玛、家乐福、大润发等大型零售商的采购管理、物流配送、销售谈判、账单结算等工作进行的管理，雀巢咖啡应 该改变营销策略并采取直供系统管理，以掌握第一手的终端数据，进而分析市场。

2、强化经销商考核管理，实行信用分级管理

雀巢咖啡应定期对下属经销商进行考核管理，对其进销存等数据进行管理、分析、核算，对不能按时完成进销存数据整理任务的销售代表及经销商进行批评教育，实行奖罚制度。可以针对经销商窜货设置惩罚制度，对情节严重者设置窜货罚金、减少供货等方法。企业针对经销商可组建信息调查部、实行信用积分管理，针对经销商经营状况、信用资格进行相应调查及调整，针对严重窜货或者其他违规操作的经销商实行信用降级处理，甚至做出取消供货的想法。雀巢咖啡应重视代理商规范化、法制化的管理，在合作协议中明确双方的权利和义务。

3、创新合作模式

雀巢咖啡应该改变经营管理思路，与经销商成为伙伴经销，采取多种合作模式，创新经营合作。雀巢咖啡在营销渠道中将批发商和零售商联系在一起的销售网点推销活动，同时让其他的销售渠道和批发商来组织雀巢咖啡产品的促销活动，并推出最新的库存管理系统，与当地的超市，连锁店建立牢靠的合作关系。雀巢咖啡重视销售渠道与发展当地企业关系，并建立与当地情况相适宜的促销战略。雀巢咖啡将市场分为各个模块市场，每块市场都有相对的负责人，这样可以准确的把握市场动态，遇到危险可以迅速改变战略。

（四）整合渠道资源，建立复合渠道模式 雀巢咖啡应该整合现有的渠道资源，合理的对自身进行优化整合，对经销商、批发商、终端消费者等的利益结构进行整合，逐步完善渠道服务支持功能，实现渠道创新。也就是说，整合渠道资源可以充分发挥分销渠道整个关系层，包括促销配套资源和物流配送体系，最终提高渠道效率。现今咖啡行业的渠道模式比较复杂，企业要积极的面对这种复杂情况，顺应消费者的需求，了解具体情况，有针对性的进行市场及分销渠道的细分。雀巢咖啡要针对不同的渠道，设置相对应的监察岗位，加强渠道日常监控，根据不同的分销区域，设置相对应的网络渠道与社区渠道等，用以辅助传统分销渠道的不足。雀巢咖啡的组合营销模式使得各模块具有独立运作市场能力，根据模块市场的变化，在不影响企业总战略的条件下，有权进行适当调整采取恰当的策略。

（五）网络和传统营销渠道有效结合

雀巢咖啡应该制定全方位的营销目标管理，规划设计一个合理有序、充满活力的多方位渠道体系。当传统的营销渠道与网络营销渠道发生冲突的时候，应该以实现二者的共同利益为纲领，通过统一协商解决，来实现二者的共同目标。因此，在二者发生矛盾时，应该以这个解决方案为基础，合理解决二者之间的矛盾与冲突。基于这方面的因素，雀巢咖啡在制定营销方案的过程中，必须做好这二者之间各层次的整体匹配设计，通过提高营销渠道整体的协调性，从而来避免市场冲突和资源浪费。同时，雀巢咖啡必须要保证其营销策略的长远性，通过合理的对网络营销渠道与传统营销渠道的定位，合理的引导各项 渠道之间的互补、合作、与协同。同时，在降低各渠道之间冲突风险方面，雀巢咖啡应该建立一个有效合理的沟通渠道和利益共享机制，这样，各渠道之间加强了沟通与利益共享，从而降低冲突和风险。雀巢咖啡通过自己强大的销售网络，对其他的合作伙伴加以介绍，使得各营销渠道合作，互相为对方做广告，从而实现双赢，以避免促销冲突。通过对传统营销渠道与网络营销渠道互相分工，明确二者在销售过程中的作用，充分发挥二者之间的互补性。通过这样的合作，使得新旧营销渠道在营销过程中各自发挥其最大作用，从而使得雀巢咖啡的利益最大化。

参考文献

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“速度”文化下的本土咖啡营销 第3篇

而事实上,人们对于速度的认同感并不仅仅来源于“快慢鱼”言论。有学者指出,人们对于“速度”的崇拜可以追溯到工业革命时期,在那个时候发动机的出现使得生产效率开始有了质的飞跃,财富迅速积累,城市不断繁华。而人们开始意识到生产速度越快,越有利于打败对手;而资本利润之间转换越快,就越有利于获得更大的收益。时间就是金钱,速度却能够创造更多金钱,人们不停地让自己加快速度做事只是为了节省时间,而节省下来的时间只是为了做更多的事情,这似乎很是合理,但仔细理解起来,似乎成为了一个怪圈,正如西方的一句谚语所说“不知是人算计了时间,还是时间算计了人”。人们一旦开始和时间较量,就陷入了无止境的匆忙。

但有趣的是不论怎样的忙碌总能看见人们手里端着的一杯咖啡。

事实上,咖啡传入我国的历史并不长,直到1884年咖啡才在台湾首次种植成功。而到了二十世纪初叶,法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县,从此咖啡开始在大陆种植。只是中国人喝茶已经有了几千年的历史,作为世界上茶的原产地,人们在消费习惯和观念上对咖啡这种外来的饮料或多或少地存在着一种抵触,因此,在咖啡传入中国后相当长的一段时间内,咖啡种植没有受到足够重视,扩展极其缓慢。

但随着外来文化和生活方式的冲击,人们饮品日益多样化,咖啡更多地进入了寻常百姓的生活。再加上年轻时尚一族的成长,“海归”和境外旅行人数的大幅增长,咖啡文化在中国发展迅猛,咖啡馆已成为现代都市人聚会休闲的热门地点。

统计数据显示,全世界每年消费至少4000亿杯咖啡,其消耗量大约比可可和绿茶大一倍。中国的咖啡消费量每年的增速也达到了10%~15%,咖啡馆数量则在过去5年内实现了翻番。三百多年的历史,早已使咖啡分布于世界的每一个角落,成为世界三大饮料之一,现在世界咖啡种植面积约18亿亩,全球消费量已达到800多万吨(表1、图1)。

云南咖啡行业协会的信息显示,2012年全省咖啡种植面积达到134万亩,产量为8.2万吨,同比增长45.6%、26.1%,咖啡种植面积和产量都已占到全国的99%以上;2013年,云南咖啡种植面积已经突破140万亩,新产季的咖啡产量接近10万吨,种植面积和产量都创新高。这样,按照云南省咖啡产量在全国的占比,可估算中国2011-2013年的咖啡产量,如下图所示:

在欧美等发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为500杯以上,有些甚至超过1000杯,如芬兰、瑞典。近邻的日本、韩国咖啡人均年消费量已达300杯以上,而中国才不到5杯。即使是北京、上海、广州这样的大城市,平均每人每年的消费量也仅有20杯,相比之下,中国的咖啡消费市场有着巨大的发展上升空间。

据权威部门统计,目前,在中国的消费量每年市场增长速度在10%——15%。有望成为世界上最据潜力的咖啡消费大国。2012年我国的消费量达13万吨,市场额将达到700亿元人民币。北京市场的增长率更是高达18%,全国有13600家咖啡馆,2200家咖啡相关企业,从业人数达到50万人,其消费市场的规模和吸引力,让越来越多的国外企业开始关注中国市场,而这也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主要原因。

中国咖啡消费市场每年市场增长速度为15%左右,而国际市场的每年增长速度仅为2%。2012年,中国国内咖啡消费量约为13万吨(图3)。

中国这个日益庞大的消费市场,对于国外咖啡企业的吸引力可不止一点点。在北京三元桥中国国际展览中心举办的为期三天的2014年中国咖啡国际展中,吸引了来自15个国家和地区的120余家企业前来参展。而美国著名的咖啡连锁品牌星巴克也在中国许多城市掀起了一股绿色旋风,仿佛一夜之间,墨绿色的女神标志就成为了城市的“伴手礼”。随之而来的美国宾诺咖啡,日本真锅咖啡,韩国咖啡陪你,台湾上岛咖啡也纷纷进驻,挤入了竞争激烈的中国大陆市场。

但是相反的,本土的咖啡企业却零零散散遍布于城市的各个角落,没有“做强”,也没有“做大”,甚至有些无人问津。虽说有需求便会有市场,更何况我国目前的咖啡市场仍处于空盈状态,人们对于咖啡的需求还有很大的增长空间,但是咖啡毕竟是一种外来产品,对于引进产物而言,消费者在主观上便认定了商品的归属性。当两种同等质量但不同产地(原产地、销售地)的商品放在一起且价格相近时,很自然会选择原产地产品,而这就如同我们外出旅游喜欢购买当地特产是一个道理。不难想象,当国人在意识上完全接受了咖啡的外来性,那么本土咖啡产业将岌岌可危。

在这样一个竞争激烈的市场中,如何凸显自身特色获得“速度”崇拜者的青睐呢?

一、环境吸引力

在消费者对咖啡厅还不了解的时候,主要的吸引力来自于它的外观和环境。特别是对于没有过多时间去选择和纠结的“速度”崇拜者而言,咖啡厅的环境吸引力尤为重要。但是现阶段国内的许多本土咖啡厅,都只是一味的模仿外来者,大打“欧陆风”的旗帜,更甚者虽说是咖啡厅,实际上只是能够喝到咖啡的西餐厅。并不是说欧式咖啡厅景观不可取,只是当国外的咖啡厅入驻中国市场的同时,其必然也带来了国外原汁原味的咖啡厅风格,以自身之弱较之他人之强明显是不可取的,更何况物极必反,当市场上的同种风格的咖啡厅越来越多时,消费者容易产生审美疲劳。中国文化博大精深,青花、水墨、戏曲;弄堂、四合院、古巷对世人而言均有着浓烈的复古感受,充分运用到咖啡厅的景观中,两种文化的碰撞必能带来不一样的火花。如“花?生院子”。“花?生院子”寓意:花时间,享生活。咖啡馆位于重庆东水门内湖广会馆一带,其藏在将近300年时光和尘埃的建筑的沧桑和厚重之中。在巨大的古树掩映下,气定神闲,温婉从容。走近它,就像走近一段悠远缓慢的时光。院子的正中间,一枝素莲凭水而立,绕过素莲步入屋内,迎面的照壁前摆放着店主从西藏、尼泊尔、不丹旅行时淘来的老物件。照壁之后,咖啡馆的模样徐徐展开。200多平米的空间,除了主厅外,还有两个可180度观江景的阳台,以及两个私密阁楼。在这里,你可以窝在书架下的沙发看书;可以坐在通透的窗边,跟星星点点的阳光玩捉迷藏;也可以推开雕花木门来到阳台,喝着摩卡,看江水从脚下滚滚而过;当然,还可以攀上阁楼,透过窗户俯瞰江帆船影,安静私密又不失韵味。

对于“速度”崇拜者而言,这样的一种静谧的环境氛围,撰文议事是极好的。而事实上,越来越多的商业人士会选择在咖啡厅会面,在咖啡厅内坐下,点一杯咖啡,议事的过程也是一份享受。看惯了欧式的咖啡馆风格,清新自然的中式风格馆自然让人眼前一亮。

二、产品依赖

依赖主要源于喜爱,这是一个认知的过程。于顾客而言,其对一家咖啡厅的真正的认知来源于对产品的感受。因此,要想让国内本土咖啡在众多的咖啡中脱颖而出,仅仅靠店面环境氛围的营造是远远不够的,专属产品才是王道。

事实上,国人所习惯的咖啡是速溶咖啡,甚至于大部分国人对于咖啡的认识,仅仅停留在速溶咖啡上。但有专家指出,速溶咖啡根本不能叫咖啡,它是工业化的合成品,在合成过程中,咖啡原有的营养和保健成份受到破坏,饮用时,虽然也有咖啡的味道,但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效。

因此,打破国人对于咖啡的错误认识,创造出让国人认可并喜爱的,拥有中国特色的咖啡产品是关键所在。似日本创造的“炭烧”;意大利的“卡布奇诺”、“拿铁”;爱尔兰的“爱尔兰咖啡”以及奥地利的“维也纳咖啡”一般,将地区和民族的特有文化与咖啡相融合,创造出不一样的专属咖啡产品。这不仅仅是对咖啡的创新创造更是对于文化的延续和发展。

星巴克咖啡市场环境分析 第4篇

在开发新店的同时，星巴克公司也非常重视对公众进行星巴克咖啡文化和第三空间的生活理念的发展和传播，星巴克一直努力为每一位顾客提供一种充满活力的氛围，而咖啡就是企业与顾客沟通时的一种良好的媒介，使人们能够在轻松，愉快的情绪下，欢聚一堂，分享生活。星巴克公司一直致力于通过媒体，咖啡讲座和各种市场活动宣传和介绍咖啡文化。始终在业务上保持者行业最高标准，在店面设计，顾客服务，环境气氛，及产品种类和质量等方面都力争做到行业第一，使顾客感受到既完美又独特的星巴克体验。与此同时，星巴克依然在不断拓展新的业务，满足顾客更高更多更独特的需求。目前在中国市场，星巴克已然成为了人们商务会谈，约见朋友，休闲娱乐的首选场所。短短几年，星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。它所标志的已经不只是一杯咖啡，而是一个品牌和一种文化。

为进一步提升星巴克公司的品牌形象，特此为扩大长春市星巴克市场份额设计了本次广告策划方案，该方案主要有四大部分展开：市场分析、广告策略、广告预算、广告效果预测与监控等要素。

一、市场分析

（一）市场环境分析

咖啡是世界三大饮料之一。中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，90年代后期开始，由于我国具有强劲的经济动力以及人们对新鲜事物的接受能力，咖啡业得到迅速的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈烈。

在中国，咖啡越来越深入人们的生活，咖啡文化充斥着生活的每个角落。人们逐渐将时尚，现代生活与咖啡联系在一起，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，人们都离不开咖啡。人们在交谈，听音乐，休息的时候，越来越多的选择咖啡店作为最佳地点。咖啡文化逐渐广为人知，它正在成为中国人民生活中的一种主流享受。权威调查显示，中国国的咖啡饮用量正在逐年提高，有望成为世界级的咖啡消费大国。

（二）产品分析

在咖啡出品方面，星巴克对出品的咖啡始终追求不焦不苦的极致境界。无论是醇厚的早餐咖啡，还是温和的休闲咖啡，抑或是味道丰富的花式咖啡，星巴克优良出品的口味均是不焦不苦比较符合中国人的口味。星巴克咖啡致力为每位来到星巴克门店的顾客们提供有品质保证的新鲜饮品，同时使顾客们感觉置身于一个热情洋溢、独具特色的亲切环境中。且星巴克的其他附带产品相对很多，能够满足不同的顾客进行外带和选购伴手礼的需求。星巴克的美国风格意大利咖啡饮品为主打，它的咖啡经过『萃取』、『气压』、『研磨』、『填压』、『Cream』、『eSPRessoTM』等专业流程，产品带来一定的市场竞争力。

（三）消费者分析

1.基本资料分析。（1）年龄分析。统计资料显示，星巴克的消费者年龄段在20～30岁居多。数量超过60%。其次为30～40岁。（2）教育程度分析。资料显示，大学程度的消费者占30%，其次是大专为25%，证明星巴克多为高等学历消费者。（3）职业分析。企业员工较多，其次为高等教育类学生。

从来店人员的基本情况我们知道，星巴克的消费者以年轻消费群体为主，中年人群其次。他们受教育程度较高，职业上以学生和商业人士为主。

2.来店原因分析。装修风格25%，产品种类和设备等级占13.2%。虽然星巴克的优良服务在业内名列前茅。但研究发现，服务态度不是吸收顾客来星巴克消费的最主要原因。消费者表明。吸引他们来星巴克的更重要的原因，是该店所营造的自由，轻松，一种独特的美国式风格。

3.感官体验。CIS占42.9%；风格占12.6%；色彩和味觉各占9.3%。调查报告显示，对于消费者来说，最重要的感官体验是以视觉为主的。星巴克给消费者呈现的事快乐，温馨，如家般温暖你的感觉。在色彩上，用明快，鲜艳的色调装饰，灯光暖黄，视线温和。营造出一种轻松自在，鲜艳明快的氛围。而在味觉方面，大部分消费者认为，从大众基本口感而言，星巴克咖啡和其他品牌的咖啡，在基本口感上并没有什么不同，更多的是星巴克独特的氛围吸引了消费者。

社会心理学指出，消费者相信他们可以因为购买某一个品牌而改变他们的识别或他们在一个特定的团体中的参与程度。研究发现，消费者认为星巴克是一个充满人文气息的地方，购买星巴克咖啡是一件值得骄傲的事，可以提高自己的品位，可以使自己与众不同。

总之，从上面的消费者深度访谈中我们能够了解星巴克的主要定位人群是白领和大学生。他们来星巴克的主要原因是体验星巴克给他们营造的一种自由、悠闲、自在，放松的环境。星巴克的色彩搭配和柔和的音乐都给了消费者一种温馨、舒适的感觉。

（四）产品特点

1.情感体验。消费情景占38.3%；门市空间占26.3%；产品占16.2%。Schmitt（1999）指出，发生在消费期间的情感是最强烈的，对顾客的消费情感来说，消费情景是重中之重。消费者对消费地点常山生情感的主要原因就是消费情景。消费者在该情境中，找到家的感觉，感到悠闲，自由自在，心灵的放松。消费者产生感情的其次地点是在店内，当顾客在消费的时候感到无拘无束，可以自由自在的做自己想做的事，无论是思考问题或者是做白日梦，都不会有人打扰，当消费者想寻求个人空间却又害怕寂寞的时候，星巴克无疑是一个不错的选择。大多数消费者也表示，星巴克提供了一个独特自由的社交场所。

2.思考体验。刺激占41.6%；诱发占39.3%；创造一种惊奇感为19.1%。消费者的思考以刺激部分为主，即创造出可以激发消费者讨论的事件，例如顾客的优雅举止等。在诱发思考方面如各国语言音乐的播放，让消费者产生“视野开阔”的想法。在消费者的眼中，星巴克不再只是一家咖啡馆，更是一个家、一个具有文化气息的场所。

3.行动体验。身体体验为42.7%；生活形态占25%；与他人间的互动为16.9%。消费者仍以自身的整体感受为主，星巴克创造的正确的产品、刺激和气氛，使消费者产生了丰富的身体体验。消费者感受到了咖啡产品的品质稳定、服务人员热忱、设施人性化，气氛让人留恋。星巴克巧妙地和消费者的生活形态相结合，可以让学生不受干扰的读书，让上班族下班之后去休息。不少消費者表示星巴克已经成为他们生活的一部分。

咖啡之翼品牌营销策略分析报告 第5篇

咖啡之翼品牌营销策略分析报告

摘要：咖啡之翼（wing cafe）是颇具影响力号召力的中国咖餐连锁品牌。专注咖餐15年，咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅，旗下拥有咖餐厅品牌：咖啡之翼、咖啡馆品牌：迷你翼、栀子花开、及时尚轻餐品牌：熊样功夫面、三川二莲等多个品牌。

关键词：

I

咖餐厅，城市客厅，时尚，体验式营销，口碑营销《餐饮经营与管理》调研报告

引言

咖啡之翼（wing cafe）是中国咖餐厅概念的首创者。专注咖餐15年，咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅，从2000年的第一家咖餐厅开业以来，本着“中西融通、人文创新”的经营理念，以提供与全球风尚同步的Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）”、自由人文的环境、互动体验的服务，深受都巿白领、小资、中产的等追求品质生活城市精英们喜爱。其体验式营销也是其企业口碑、客户满意度处于行业领先地位，让我们来探索一下其成功的秘诀吧。

第一章 咖啡之翼简介

1.1品牌发展

咖啡之翼（wing cafe）是中国咖餐厅概念的首创者。专注咖餐15年，咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅，您身边的无囯界料理专家，你我的城市客厅。

从2000年的第一家咖餐厅开业以来，本着“中西融通、人文创新”的经营理念，以提供与全球风尚同步的Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）”、自由人文的环境、互动体验的服务，深受都巿白领、小资、中产的等追求品质生活城市精英们喜爱，成为颇具影响力号召力的中国咖餐连锁品牌，连续获得“中国高成长连锁企业50强”、“中国十大最具投资价值连锁品牌”、“华中十佳品牌西餐厅”、“十大风尚餐厅”、“最受尊敬的企业”、“诚信经营企业”等业界荣誉称号。

目前，旗下拥有咖餐厅系列（咖啡之翼）、咖啡馆系列（迷你翼、栀子花开）、及时尚轻餐系列（熊样功夫面、三川二莲）等多个品牌，全国22家直营门店、200余家加盟店覆盖北京、天津、广东、湖南、湖北、四川、山东、河北、河南、浙江、海南、辽宁等22个省4个自治区3个直辖市130多个城市。直营总部拥有位于城市商业中心的六层物业大厦。

凭借15年直营连锁管理的经验砺炼，沉淀出独特的信息智能化（ERP+CRM+OA）餐饮SaaS管理系统，加上创新的互联网物流配送模式、资深的运营管理团队，2

《餐饮经营与管理》调研报告

咖啡之翼已成长为中国优秀的连锁品牌管理公司，被誉为“中国连锁企业迅速崛起的一匹黑马”，是中国新兴咖餐厅行业的领跑者、中国时尚轻餐连锁模式的典范。咖啡之翼，正以它天赋的品牌文化和独特的跨界个性，成为中国人都市生活中最喜欢的第三空间---家和办公室之外的“城市客厅”。

1.2市场定位

（1）产品和服务描述：

城市咖餐厅，集咖啡、果饮、甜品茶点、中西创意美食、城市客厅为一体的新型餐厅。翼咖啡为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使CITY·CAFE成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。

（2）竞争比较：

世界很多国家都有他们代表性的品牌,英国的科斯塔(costa),加拿大的第二杯(second cup),西班牙的牙买加(jamaica),意大利的瑟滴(segafredo),日本的罗多伦(doutor), 德国的沏宝(tchibo)等.咖啡文化在历经数百年历史的涤荡之后,咖啡中已经融入了深厚的历史与文化韵味,喝咖啡不仅仅是在品尝一杯咖啡,更可以从中了解到咖啡蕴涵的文化精神。同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度。相对而言，我们咖啡点环境、管理水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。

（3）格调定位：

咖啡之翼以温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

（4）经营理念

在产品的优质口感的情况下，提供是更为优质的环境和氛围，因而通过环境的精心设计与氛围的营造，使得我们的被替代性降低。

1.3 SWOT分析

SWOT分析：

（1）机会

《餐饮经营与管理》调研报告

①咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

②随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖啡厅也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。

（2）威胁

就目前中国啡业市场来看,竞争对手非常的大。目前中国有很多的连锁机构（比如星巴克），这些咖啡厅都有一定的管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的。

（3）优势

在连锁店集团化的经营模式下，程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产品服务模式化，无法彰显咖餐厅的个性化特色。我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制，本土资源优势，发展个性化特色咖餐厅。这个时候，我们的特点以及经营理念就显得非常重要。特点：商务、休闲、艺术咖啡专卖店；经营理念：诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流。

1.4品牌理念

愿景：创造“美好品味，心灵互动”的生活方式。使命：成为最受欢迎的城市客厅。

信念：全心全意为我们的城市客厅服务终身。

宗旨：不仅满足城市生活的需要，更要创造城市生活的新风尚。

第二章 产品

2.1子品牌介绍

咖啡之翼旗下拥有咖餐厅品牌：咖啡之翼、咖啡馆品牌：迷你翼、栀子花开、及时尚轻餐品牌：熊样功夫面、三川二莲等多个品牌。

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2.1.1咖啡之翼-咖餐厅

图1咖餐厅

关注咖餐15年全天候咖啡、美食、休闲、社交一站式综合体验咖餐厅。提供与全球风尚同步的Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）”、自由人文的环境、互动体验的服务。2.1.2迷你翼-咖啡

图2迷你翼

Mini翼.咖啡，是“咖啡之翼”旗下的新生代迷你轻餐连锁品牌。注重用戸体验、社群互动、DlY产品、〇2〇运营，因其更年轻、更都市、更体验、更有趣的小时代气息，备受年轻人喜爱，关爱都市白领，领跑都市生活,是上班族在钢筋水泥丛林生活的小小绿洲。

2.1.3熊样功夫面

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图3熊样功夫面

咖啡之翼和熊家联合出品的熊样功夫面品牌“亲手打造理想中的中国式拉面餐厅”潮生活功夫拉面品牌，环境潮流酷炫、食材健康自然，时尚社交体验。和传统的拉面馆不同，熊样功夫面更注重满足追潮流，准吃货，爱购物，爱聚会的年轻人的需求。我们做的不仅仅是传统意义的“吃，“更是一种体验和感受。

2.2环境介绍

欧式建筑的奢华与城市时尚生活元素的完美结合，营造出安静优雅、时尚动感的环境，给人以温馨、安逸的享受。

图4环境图

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图5环境图

图6环境图

2.3菜品

Cafe Fruit FusiOn Cuisine（咖啡、果品、无国籍创意美食）

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图7咖啡

图8果品

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图9无国界料理

第三章 营销策略

3.1体验式营销

咖啡之翼的成功在于，它开创了中国一个在消费者需求中心由产品转向体验的时代，标准的服务加上高质量的顾客体验为咖啡之翼在中国同行业中带来竞争力，咖啡之翼成功的建立了以“城市客厅”为特点的“第三场所”，也正是通过让顾客体验，咖啡之翼向目标消费群体传递着其核心的文化价值诉求，咖啡之翼利用体验营销将自身的价值观和品牌文化延伸到了每一位忠实的顾客。更重要的是体验营销能带来企业的核心竞争力。它将消费者的注意力从产品转移到消费的过程之中，在所提供的难忘体验中确立自己的独特领域，为企业树立核心的竞争力，咖啡之翼的成功说明了这一点。在体验营销的时代里，好的营销应该是在每个接触点上都能让消费者形成难忘的体验，体验营销的重点应该是“发现销售过程中和消费者的所有接触点，研究这些接触点并加以设计，通过每个接触点的体验建立起品牌在消费者心中的良好形象”。在一般情况下，体验往往被看成服务的一部分，但事实上体验是一种经济商品，像服务和货物一样实实在在的

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产品，而不是虚无缥缈的感受。和过往不同的是，商品和服务对消费者来说都是外在形式的，但是体验却是内在的，存在于个人心中，是个人在知识、形体和情绪上参与的所得。每个人的体验不会一模一样，因为体验是源自于每个人的心境和事件的互动。

咖啡之翼的体验式营销的工具可以分为两种：情感体验与情景体验。情感体验是咖啡之翼在体验营销实施过程中，将情感要素渗透到体验营销各个环节，用以满足顾客的情感和心里需求，进而达到盈利的体验营销模式。情感体验通过情感交流使得顾客提高了对咖啡之翼品牌的认知，营销的人员也从中得到感悟和创新，情感的注入与体验自然也就提高了咖啡之翼的知名度、满意度和忠诚度。咖啡之翼的产品可以让顾客体验，情感体验可以满足顾客的情感和心里需求并使得顾客提高对咖啡之翼品牌的认知，但是这一个前提就是顾客进行消费，如果顾客没有消费的欲望，那么咖啡之翼的产品、服务再怎么好都无法销售出去。因此咖啡之翼就要为用户营造使用场景，即咖啡之翼的定位——城市客厅，家一般的温馨场所：欧美式风格的客厅、中国传统的客厅、现代风格的客厅，用这些场景来从深层次的勾起顾客的消费欲望。咖啡之翼在短短的十多年发展成湖南长沙著名的品牌，其对体验经济时代消费需求的敏锐把握，可以说是中国咖啡行业体验营销造就的品牌。有人指出，咖啡之翼的成功在于它把握了一个在顾客需求中心由产品服务转向体验的时代，标准的服务加上高质量的顾客体验为咖啡之翼带来了竞争力，咖啡之翼成功地创立了一种以“第三场所”为特点的“城市客厅”，也正是通过这种顾客的体验，咖啡之翼向目标消费群体传递着其核心的品牌定位，咖啡之翼利用体验营销将自己的价值观和品牌文化延伸到了其他各大省市。更重要的是体验营销能带来企业核心的竞争力，它将消费者的注意力从产品转移到消费的过程中，在所提供的难忘的体验中确立自己的独占领域，为企业树立核心竞争力，咖啡之翼的成功说明了这一点。在体验营销时代，好的营销应该是在每个接触点上都能让顾客形成难忘的体验，体验营销的重点应该是发现销售过程中与顾客的所有接触点，研究这些并加以设计，通过每一个点的体验建立品牌在顾客心中的良好印象。

3.2 4p理论分析

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3.2.1产品（product）：注重开发的功能，要求产品有独特的卖点，把产品的功能诉求放在第一位。

咖啡之翼的产品不仅有适合外国人吃的西餐，同样有着符合中国人口味的中餐，在一般的咖啡店中，能够点的一般为西式的产品，如芝士蛋糕、雪糕一类的。因此咖啡之翼的产品可以分为三大类：中餐、西餐、酒吧。有南方人清甜的菜式、湖南长沙热爱吃辣的菜肴、有全国人民都喜爱的小吃等，有美国人喜爱的牛仔骨、泰式的酸辣凤爪、日式的寿司、法式的鹅肝，同样有全球欢迎的咖啡饮料等各式各样的产品。咖啡之翼的饮料大致可分为咖啡、茶饮料、酒类 3 种，咖啡包括拿铁咖啡、香草拿铁、焦糖玛奇朵、摩卡、卡布奇诺、浓缩咖啡、美式咖啡等数种，茶饮料包括有港式奶茶、金桔柠檬茶等，而酒类就有啤酒、红酒等。

值得一提的是，如果没有您喜欢的，那么您还可以让咖啡之翼的员工为您调上一杯具有您个性品味的咖啡饮料。咖啡之翼提供除了咖啡有形产品之外，还有无形的心灵体验，而咖啡之翼对这种体验执着的追求也打造了咖啡之翼品牌的定位。由于消费者在咖啡之翼所感受到的独特的情感和心里触动则是难以模仿的，这种心理层次感受到的更大的利益也带来了白领阶层、城市精英人群的忠诚度，由于其难以模仿复制，也形成了咖啡之翼的核心竞争力。

3.2.2价格（price）：企业根据不同的市场定位，制定不同的价格策略，产品的定价依据是企业的品牌战略，注重品牌的含金量。

根据不同的市场定位来制定不同的价格策略，咖啡之翼的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，消费者定位是“白领阶层、BOBO 族”等城市精英和追求优质生活体验的人群，这些顾客爱好精品美食和艺术，喜爱优雅舒适的环境享受，而且是收入较高、忠诚度极高的消费阶层。在看同一场音乐会中，位置不同，票价也会不一样。想在比较好的位置上聆听音乐看节目的人就算多付些钱也要买到贵宾席的票。这说明，只要是自己认为有价值的、重要的，人们就愿意支付额外的花费。咖啡之翼实现了产品和服务的差异化，形成消费者的忠诚度，使消费者感受到更大的价值以支付咖啡之翼产品服务的溢价。

3.2.3地点（place）：也称之为渠道，是指某种产品和服务从生产者向消费者转移过程中，取得这种商品和服务的所有权或帮助所有权转移的所有企业和个人。

《餐饮经营与管理》调研报告

地区分布中南华北华东东北西南西北 图10咖啡之翼地区分布图

由图表可以看出咖啡之翼选址大部门是在经济较发达地区，这与我国人均收入和消费水平密切相关，而咖啡又属于休闲性质的高消费商品，这与中国目前经济发展水平不大相符，所以要迅速占领市场，被广大市民接受，必须降低咖啡销售的成本，从而以价格策略占领市场，而且要进一步开发二三线城市市场。

3.2.4促销（promotion）：

企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为，如降价让利、买一送

一、营销现场气氛等行为促成消费的增长，吸引其他品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。

一般提到宣传促销，人们想到的都是广告。而咖啡之翼在广告上的主要投入是《非你莫属》这一求职节目，而不是在在电视广告时段播放广告。不仅在《非你莫属》上吸引了优秀的人才，为咖啡之翼注入新鲜血液，而且形成了粉丝效应，粉丝转变成咖啡之翼的顾客。

《餐饮经营与管理》调研报告

图11《非你莫属》

除《非你莫属》以外，董事长尹峰还出席众多公共场合活动，为其企业形成了良好的和广告效应。尹峰还通过个人微博间接宣传，利用网络社交平台的广泛性及实效性为咖啡之翼进行了有力的宣传。

另外口碑宣传也是咖啡之翼一大主要宣传方式，咖啡之翼口碑宣传始于员工。再者口碑宣传专注于体验过咖啡之翼的每一个顾客，顾客将其在咖啡之翼的愉快消费体验转述给身边的亲朋好友，真实有效的对咖啡之翼进行了有效的口碑宣传，相对于高密度、令人反感的广告，口碑宣传明显具有其优势。

3.3咖啡之翼有三项独门大法

1、连锁店面营运管理深度使用ERP、CRM

2、用充分利用新旧媒体进行营销

3、不仅卖咖啡，更要做餐饮

通过各种方式去满足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。互联网的概念是世界没有边界，颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人认识你的品牌，客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法，开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上来。”上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店。

咖啡之翼咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。

《餐饮经营与管理》调研报告

第四章 建议

4.1.菜品质量标准化方面

咖啡之翼在菜品上中西融合，推出无国界美食，使其一大亮点。但是由于其加盟连锁模式，所以各地的咖啡之翼菜品质量不一，顾客反映菜品与介绍差太远，所以应该学习麦当劳的标准化出品，使顾客可以尝到最美味的美食。

4.2.地点（渠道）拓展方面

咖啡之翼门店及其子品牌通常在一二城市比较普遍，其他城市偏少，造成顾客认知不够。因此在渠道扩张上仍需不断地跟进改善，加大其他城市的扩展。

4.3.促销手段方面

咖啡之翼的主要营销方式可以说是口碑营销，让顾客成为咖啡之翼的推销者。但除此外也不能忽视其他促销方式，多种促销方式相结合，选择适合自己的方式，扩大影响力。

结论

随着中国咖啡市场需求的不断扩大，越来越多的企业品牌进去中国这个巨大市场，而咖啡之翼作为中国企业以其独特的经营方式迎合广大消费者需求取得了巨大的成功，但经营过程中仍有不足，这种不足有待发展完善。

本文通过对咖啡之翼客观分析，通过品牌分析，4p理论分析，SWOT分析等，总结出咖啡之翼市场营销战略。口碑营销是其主要促销方式，《非你莫属》也为其提供了一个良好的平台，扩大其广告效应。在产品及其丰富的当今社会，人们对价格已经不在那么敏感，所以产品竞争在于环境、品质及优良的服务。咖啡之翼品牌的发展也是咖啡市场上一个很好地例子。

但是咖啡之翼还是存在一些不足，地区分布不均，品牌影响力有待加大等，我们也给出了相应意见。希望其继续保持中国咖啡市场的领先地位，发展更好。

参考文献：

[1]马斐，体验式营销：使用技巧与成功案例[M]，电子工业出版社2012:35-38 [2]万松，刘凯，张晓娟，咖啡飘香 商机正浓-咖啡店投资分析[J]，投资北京2005（1），45 [3]道客巴巴，http://[EB/OL]

《餐饮经营与管理》调研报告

胜臣咖啡店营销策划书 第6篇

（共7页）山农 营

蓝夜咖啡营销策划书

蓝夜咖啡店位于市区中心地带太白路与建设路交界地带，靠近办公区域和驻济宁高校，本店已经营五年，效益时高时低；店面80平米，规模中等；本店在这几年中已经培养起一部分忠诚的顾客，但与预期目标还有一定差距。

一、市场背景：

1.济宁市区作为本地区中心城市具有特殊的市场地位。

2.济宁作为著名旅游文化城市有良好的经济基础和文化底蕴。

3.市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。

4.济宁市场开拓较晚，人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。

5.当前的济宁咖啡经营已形成了一定规模，在济宁地区知名度、美誉度较高的领先品牌咖啡语茶连锁店、上岛咖啡连锁店等，估计能占济宁较大一部分市场分额。

6.随经济文化进一步发展，咖啡消费作为一种新的休闲娱乐形式，有广阔的市场前景。

二、蓝夜咖啡当前问题分析：

通过前期初步市场调查，我们概括归纳出如下问题。

1.市场知名度不高。

a.地理位置：地处快车道，b.注目程度欠佳。

c.宣传力度不够，目标消费群了解程度低。

2．客流量少，利润空间小。

a.店面布置欠佳；

b.总体环境缺乏私密性；

c.空间感较差；

d.半自助式的服务，使一部分消费者难以适应；

e产品种类较少，顾客选择余地较小；

3.市场竞争力不强。

a.总体定位不明确；

b.客户维系不力；

c.品牌特点不突出，缺乏特色。

三、SWOT分析：

1.蓝夜自身的优势：

a.环境：蓝夜自己独特的品位，良好的环境和氛围。明确的品牌标示，墨绿色的主基调很优雅。店面的布置，店员的着装给人统一的美感。

b.咖啡产品品质：“磨出来的好咖啡”，每杯咖啡都是一个美丽的故事。采用先进的萃取技术，使蓝夜咖啡的品质和口感都属上乘。

c.价格：蓝夜咖啡价格与同行业持平，其他一些饮料的价格低于其他咖啡店，在价格上还是占一定的优势的。

2.蓝夜自身的劣势：

a.环境：

a)风格不明确。店内陈设比较单一，而且风格不统一，播放的音乐和环境不协调，没有明确的装修风格，目前店内摆设还略显生硬。

b)空间设置上缺少私密性。全敞开式的空间设置，在一些商务谈判等时候缺乏基本的安全

感；店内的半开放式的隔间又缺乏独立的灯光提供，这样在选择性上就相对减少。

c)忽略细节，缺少点缀。

店内美食推荐和特色咖啡的宣传招贴选择最简单最原始的方法贴在墙上，一个是不能充分的发挥作用，二是影响店内整体的美感，再就是无形中降低了其品位和格调。

咖啡的配套产品上，拿卡布其诺为例，除两张餐巾纸，一包糖，一个供搅拌的木棒外，别无它物。搅拌完的木棒没有地方放置是其一；其二，咖啡杯没有配套的杯垫，这都在无形

中降低了其咖啡的品质。店内每张桌上都显得很空，缺乏必要的情调。

店内的装饰不能及时的更换，没有新鲜感，缺乏季节性，没有亲切感。

a.服务：自助式服务是特色，但是在中国这个相对传统的市场上，还是存在着一定的弊端。

顾客在完成初次的点餐后，在中途点餐就会出现一些不便，起身去吧台点餐容易产生一些反

感情绪，导致购买量下降。

b.宣传：现在完全是被动式的经营，自己将自己置于一个被动的地位上，c.不走媒体的道路并不意味着完全的封闭。蓝夜的宣传显得随意性很强，传播通路不畅，缺

乏连贯性，不能给消费者以明确的信息，品牌形象没有得到有效的传播。

d.产品：目前蓝夜产品品种相对单一，除咖啡外的产品（如套餐、快餐等）品质、品种难以

与竞争对手相比。这在当前咖啡文化不甚流行的济宁地区来说很难吸引到更多层面的顾客。

若想以咖啡作为主打产品，实现高消费量必将经过一个漫长的过程。

e.观念：

a)正视自己，从自身考虑，问题的解决一定要先从自己的身上找原因。

b)因地制宜，方法要适应本地的情况。

c)一切都应该以顾客的利益为基本点。

3.市场威胁：

a.名典咖啡与茶。

b.上岛咖啡：因具体数据不详，故在此不做具体分析。若有需要可进行针对性研究。

4.机会：

a.与高校、写字楼临近，b.有优良的目标

c.消费群资源，尤其是高校市场仍处于未开发状态。

c.产品品质高。

e.价格具一定优势。

f.店面整体环境较好，风格别致，清净幽雅，适于休憩与会谈。

g.独具一格的咖啡文化，h.优厚的市场经营后盾。

要充分发挥蓝夜的优势，必须了解自身的不足和竞争对手的长处，站在消费者的角度解决问

题，从改进蓝夜自身和发掘消费者需求两方面入手，方能取得成效。

四、营销策略：

（一）以高校市场引领白领市场：（时间：2010年11月1日——2010年11月30日）

第一阶段：在高校中试点，进行主题宣传：拟定济宁学院

1.媒体：宣传海报、宣传卡、校园电视网（具体内容见附录2）。

a.海报：1开，每周张贴两次，一次两份。

c.宣传卡：２２cm×5cm（３折），（附价目表）１０００份。

d.电视：ＤＶ广告三条。

e.学生会员卡：８.５cm×5cm，８.5折优惠，第一期发放２００张。

2.校园主题活动：春之校园

a.心情故事征文：

要求：体裁不限，3000字以内，A4纸打印，讲述大学生心情故事。原创。

奖励：一等奖：二名￥100.00+学会会员卡

二等奖：三名￥50.00+学生会员卡

三等奖：四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖：五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动，并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

b.公益广告大赛：“爱护绿色，c.关注环保”。

要求：电脑制作，A4打印。以爱护绿色，关注环抱为主题进行创作，号召人们保护环境、保护绿色，拒绝环境污染。原创。

奖励：一等奖：二名￥100.00+学会会员卡

二等奖：三名￥50.00+学生会员卡

三等奖：四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖：五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动，并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

d.摄影大赛：“生命之旋律”

要求：展现校园生活或自然万物的活力，体现新气象。7寸照片，黑白彩色不限。原创。

奖励：一等奖：二名￥100.00+学会会员卡

二等奖：三名￥50.00+学生会员卡

三等奖：四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖：五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动，并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

d.蓝夜校园形象大使选拔：春之代言人。

要求形象好，气质佳，健康有活力。此次评选出的蓝夜代言人可作为蓝夜各种活动的形

象人（如DV系列广告演员，宣传推广公关人员等）。具体细节有待商榷。

３.宣传卡、学生会员卡的发放：

宣传卡：制作蓝夜流动宣传货架，装有宣传卡、宣传图片，摆放至校园门口、食堂门口

等人流量大的地区人员分赠。

学生会员卡：分发至各系团总支，由学生干部分发到学生手中。

在蓝夜流动宣传货架前现场发赠。

第二阶段：市场拓展至白领消费群体：（时间：2010年12月1日——2010年12月31日）

1.媒体：宣传卡、会员卡、展示板等。

a.宣传卡：２２cm×5cm（３折）（附价目表）600份。

b.会员卡：８.５cm×5cm，优惠9折, 第一期发放、以旧换新400张。

c.展示板：1开，装裱至KP板或木板。(5块)。标明优惠活动细节(价目表)。

2.发放及展示地点：白领上班族集中区域和必经路口。

第三阶段：市场全面拓展阶段：（时间在 2011年3月以后，暂不作为本次策划案重点）

1.高校市场拓展至济宁职业技术学院

2.进行第二期发放活动。

3.白领市场拓展至整个济宁市区。

（二）蓝夜自身针对性策略：

1.环境:

a.在保持原有风格的基础上做必要的改动.增加半开放式区独立照明设施,一个统一风格的顶灯或放置于桌上的小烛台,使其私密性得到增强。原来作为单页出现的摩卡和卡布其诺的心情故事,可以以分镜头脚本的形式出现,以照片作为载体,作风格统一的木制像框组挂在店北的墙面上。

b.宣传单页以简单,明了的文字出现,以对话为主,配以精美的照片,使其更加直观。c.整体风格上作应季的调整,门厅的布置体现蓝夜的特点：神秘，浪漫。

蓝夜春之树（树之语）

d.客人桌上相应摆放小型叶型卡片，作为留言卡，可以写对店内环境、服务等各方面意见、建议或一些其他的内容。以自愿的方式选择是否悬挂于树上。还可以将自己的一些心情故事写下来挂在树上，保持树上的卡片常新性，摘下的卡片按照时间全部保留。可以作为店内见证，也可为光顾蓝夜的顾客作为留念。

e.树叶形装饰（针对桌上的点缀，一些细节的部分）

f.咖啡杯垫

蓝夜森林之语：墨绿色欧式信封样：18cm长，10cm宽（约，以杯身长为准）其内包括： 搅拌用木棒16cm，上端做成树叶形状，印上蓝夜的主题标志。

两张蓝夜餐巾纸、一包糖（注：上面有一句简短有格调的话，征得顾客同意，可从心情卡片上摘录。）

诞生瓶：透明的扁形玻璃瓶，内放咖啡豆，瓶口扎蓝夜绿银边的细丝带作为装饰。摆放在桌上，作为装饰。（其名取意于香浓咖啡始于此处咖啡豆之意）

2.咖啡制作透明化，DIY 自己的咖啡（标示：蓝夜娃娃）

分析:

a 在中国这样一个以茶文化流行的国家,咖啡的制作对很多的人都具有神秘感。这样的开放可以增加顾客的兴趣，同时对于咖啡文化也有一个更加深刻的认识。

b.蓝夜的咖啡在其制作工艺上有独特之处,透明的制作过程对其宣传也是一个有利的方面。c.咖啡的制作跟中国传统的茶道一样，都是一种文化，可以作为一种艺术欣赏。这在一定程度上也能成为蓝夜的一个特点。

d.对于制作咖啡可能很多的人都尝试过，但是效果怎样却不一而论，若可以在专业人员的指导下，自己制作一杯咖啡，看着它从自己的手中磨制、萃取、煮沸，香浓浓的捧在自己或自己爱人的手中，可能是一种对自己和对自己爱人更独特的情感表达。

摆放位置：选在一个店内多数座椅位置都能看到的地方。

3.宣传策略：（情侣篇）爱的旅程(广告语)

把我的爱细细磨制，做成一杯香浓的咖啡，伴着香气慢慢融在你的心里。

爱的旅程，在蓝夜开始,蔓延„„

想亲手为自己心爱的人磨制一杯香浓的咖啡吗？蓝夜让爱在这里蔓延„„

a)把上面的广告语做成精美的广告牌150cm高，100cm宽，置于店门口。

b)专制一些墨绿色的双心软质的挂件，蓝夜娃娃（男生背带裤，女生百褶裙，都为墨绿色），做为宣传品和赠品发放。

c)宣传单页，以咖啡色为底色，左侧印上蓝夜娃娃的形象，右侧是广告语。可以一部分以上面提到的叶形卡片的形式出现，悬挂在树上。树上悬挂蓝夜娃娃。

具体实施：

a）因为咖啡的制作工艺比较复杂，在DIY之前，一些专业性的、需要保密的工作程序可以事先由专门的员工制作。顾客

在专业人员的指导下进行一些简单的程序制作。

b)制作过程中需要的工具，像手套、勺子、杯子等都要制作精美，印上蓝夜的标志。过程中一定要保证顾客的安全。

c)操作的员工在制作上一定要充分的体现咖啡制作的美感，给人一种享受。注意一些细节的地方，用肢体语言传达咖啡的美不仅仅在其口味上，它的制作本身也是一种艺术。

d)不论是咖啡制作的演示还是咖啡的DIY都要有一定的时间段。一般是下午3：00—5：00，晚上7：00—10：00（初步设想）。

4.咖啡文化的宣传，蓝夜店内杂志

分析:a)从咖啡文化做起,让人们真正的了解咖啡,了解这种文化才能对这种消费有一个正确的认识,才能更好的引导消费。

b)在宣传上更加省力。

具体实施：

a）刊名：<<咖啡之旅>>（暂定）

b）创刊号：（20页左右）

基调：沿袭<< 蓝夜咖啡连锁经营>>，墨绿色为背景色

内容：前面介绍咖啡的制作和咖啡在国外的文化；

后面介绍济宁店的基本情况，店长、店员简介（附照片），店的发展情况（包括济宁分店的情况），店内的咖啡和其他饮料的价格和口味和其独特之处；最后介绍济宁蓝夜店地址（附方位图）。

c）此后可以办成季刊（暂定）

封面：世界各地不同的咖啡店，蓝夜全球各地分店不同的地理和人文风光（可以有不同的变动）

内容：每期都要有一个固定的板块介绍世界各地的咖啡文化

蓝夜的咖啡理念

蓝夜的近期宣传活动和优惠活动

最后的三四页内容介绍济宁店的基本情况，店长，店员简介（附照片），店的发展情况（包括济宁分店的情况），店内的咖啡和其他饮料的价格和口味和其独特之处。济宁的蓝夜店的地址（附方位图）

5.店面墙体美化：

店面整体环境影响很大。经常光顾的消费者不会不对其产生厌恶情绪，对本店经营会造成一定心理影响。为此有必要对其进行一定改造，以迎合蓝夜店面整体风格。

具体可如下操作：

a.可将墙面粉刷为蓝夜标识色：墨绿色；配以蓝夜 VI形象。

b.可在墙体上配以店内壁画风格的墙体画。

c.可标明蓝夜近期广告语、主题活动口号。

（三）会员卡更换:包括学生会员卡的发放以及新会员卡的更新。

具体实施：(暂定)

会员卡的发放：原来的会员卡持有者可持原来卡直接兑换。

在附近的一所高校（暂定济宁学院）进行试点，免费发放（学生）会员卡，发放过程中留下联系方式，以便以后的一些优惠活动及时发送宣传资料；将此信息以平信的方式投放到附近的写字间和星级酒店，只要到店中消费，不论多少，都可以免费办理会员卡（此次消费不计入会员制，按正常价格计算）。

（方案：以积点消费的形式，消费满五次即可免费赠送会员卡一张，需对顾客个人资料进行登记。）

（四）推出新产品，新服务，丰富产品品种，提高服务品质：（暂定）

1.推出商务套餐

2.保证产品质量。

2.推出健康套餐，4.面向白领阶层。

5.推出外卖快餐。

6.提供送货上门服。

7.每桌提供一个叫铃（或电子铃），方便顾客二次或多次消费。

五、效果评估：

1.蓝夜在济宁市场尤其是高校中知名度大福提高。

2.短期内客流量显著提高，利润率得到提升。

3.发展一批蓝夜忠实消费群。