餐饮项目解说范文

餐饮项目解说范文（精选9篇）

餐饮项目解说 第1篇

中餐厅摆台标准：

展盘距桌边一厘米，展盘与展盘间的距离相等，操作时手要拿展盘边缘部分，骨碟位于展盘正上方，筷架在展盘2/3处并距展盘一厘米。席面羹与筷子平行并距桌边1cm，毛巾托距桌边1cm，位于展盘左侧1cm处，白酒杯与分酒器平分与筷子两侧并相距1cm。红酒杯位于筷头正上侧3cm处，饮料杯与红酒杯平行相聚1cm，烟缸距转盘3cm，并与主人位与主宾位中间顺时针摆放，两位一个，烟孔分别朝向客人，口布花位于骨碟正上方，主人与副主人位为杯花，其余为盘花。

西餐便餐摆台标准：

3人位餐桌摆台：

1、花瓶位于客人用餐餐桌上的正中间，切线离桌边5cm的距离，空的餐位处均使餐位保持对称型。

2、胡椒瓶、盐瓶、糖缸成三角形摆开，糖缸位于花瓶正上方1cm处，以左椒右盐的口诀，将胡椒、盐瓶对称摆于糖缸正下方，三者间距0.5cm。

3、牙签蛊位于胡椒、盐瓶对称线上，与二者间距分别为0.5cm。

4、餐垫放于每个餐位的正中间，与桌边相齐。

5、餐具摆位符合左叉右刀口诀，正餐刀与叉间距30cm，与下方餐位垫边垂直，距垫边1cm。

6、汤勺位于主刀右侧0.5cm处，下方距餐位垫边1cm，并于主刀平行。

7、咖啡杯及垫碟在台垫的右侧，距台垫1cm，杯把成45度。

8、葡萄酒杯（或其他杯具）位于主刀正上方1cm处。

9、口布花以盘花为主，位于餐位垫正中间。

宴会厅摆台标准：

1、骨碟距桌边1cm，骨碟与骨碟间距相等，操作时手拿餐具边缘部分。

2、筷架在骨碟右侧1cm，骨碟2/3处。

3、筷子距桌边1cm处。

4、汤碗在骨碟左上方，距骨碟1cm处。

5、小调羹放至汤碗中，勺把朝向左边。

6、咖啡杯摆在筷架右下方1cm处，杯把朝向右边。

7、红酒杯位于筷子正上方3cm处。

8、饮料杯位于红酒杯左边，杯肚之间间距1cm。

9、白酒杯与分酒架平行摆放在筷子上方，之间间距1cm，与筷子间距1cm。

10、烟缸距转盘1cm处，一处烟孔朝向转盘，其余两处朝向客人，在主人与主宾位中间顺时针摆放两位1个。

11、口布花位于骨碟正上方，主人与副主人为杯花，其余为盘花。

餐饮项目解说 第2篇

各位评委大家好：

我今天摆台主题叫做“曲水流觞酒中诗”。中国的饮食文化中，诗、酒自古是一家，文人雅集、曲水流觞，水流沿桌环绕、酒杯水中漂流，饮酒对诗，诗中有酒、酒中有诗，情趣盎然……

大家可以看到整个作品由紫色和白色组成，给人感觉十分清新雅致。题着诗文的盘盏提升了餐具的文化品味。中间摆放着酒壶和酒杯，周边点缀着鲜花、雨花石，代表着水流潺潺、清澈见底。圆润、五彩的石头隐含儒家倡导的处事哲理。我穿着的云纹旗袍也映衬着古代文人不为名利所累，向往闲云野鹤般的自由生活。

解说完毕,谢谢！

每逢佳节倍思亲

各位评委大家好：

我今天摆台主题叫做“每逢佳节倍思亲”。重阳节可以追溯到先秦时期，从最初的祭祀发展到魏晋时期的登高、饮酒，到如今九九重阳成为敬老节，游子还乡、亲人团聚、侍奉双亲，赏秋、饮酒、登高，其乐融融……

大家可以看到整个作品由红色和金色组成，令人感受到丰收、团圆的喜悦。盘盏中的金银花树意喻着家族兴旺、生生不息。中间摆放着振翅欲飞的群鹤，祝愿老人延年益寿、幸福安康。我穿着的团花图案的旗袍象征着团团圆圆、幸福和美的家庭生活。

餐饮项目解说 第3篇

关键词：城市餐饮业,污染,环境影响评价

城市是人们生产和生活的聚集区域, 随着我国城市化进程的加快, 大量人口涌入城市, 在给城市发展注入活力的同时, 也给自然环境带来了污染压力, 城市环境污染的表现多样, 既有机动车尾气的污染, 也有城市交通的噪声污染, 还有居民的生活污染等等。据统计, 我国餐饮业的增长率要比其他行业高出10%以上, 餐饮业的蓬勃发展造成的环境污染问题成为制约城市发展的一个重要因素。我国陆续出台了《环境影响评价法》、《饮食业环境保护技术》 (HJ554-2010) 以及《饮食业油烟排放标准 (试行) 》 (GB18483-2001) 等法律法规, 旨在进一步规范餐饮业在发展的同时, 做好环境保护工作。本文拟从餐饮业对环境的影响为视角, 重点论述了餐饮业运营期的环境影响评价, 并提出了餐饮业主要污染物的防治举措。

1 餐饮业环境影响特征分析

通常餐饮业主要包括三大类:宾馆、酒店、度假村及公寓等;各类独立经营的餐饮服务机构如社会餐饮、餐馆、酒楼、快餐店、小吃店、酒吧等;以及企事业单位的餐厅如企事业单位的食堂、餐厅、学校、幼儿园餐厅等等[1]。城市餐饮业对于环境的影响表现出明显的行业特征:首先是在污染源的外在表现特征来看, 主要表现为污染源数量多, 区域分散, 变动性强, 规模一般不大;其次是在污染源的内容来看, 主要集中在油烟, 如餐饮制作和燃料燃烧产生的废气;再次是餐饮业废水, 主要表现为SS值、BOD、COD、油烟、油类等含量较高;另外还有表现较为突出的是噪声, 这里的造成主要来自各种油烟的排风系统、空调机所产生的噪声;此外, 各类固体废物的污染, 主要表现在餐厨垃圾和生活垃圾。

2 餐饮业运营期环境影响及对策

餐饮业项目在运营期间的环境影响主要表现在废气、噪声、废水和固体废物四个方面。具体情况如下:

2.1 废水对环境的影响及处理

与其他行业产生的废水不同, 餐饮业的废水主要有餐饮废水和职工、顾客产生的生活污水, 这里的顾客产生的生活污水主要是指餐饮服务业为顾客提供住宿服务时所产生的生活污水, 这一部分的废水与居民的日常生活污水在成分方面差不多, 主要表现在CODcr、BOD5、SS。其中餐饮废水主要是SS、动植物油、氨氮以及COD等等。在对餐饮业环境影响评价中, 主要评价的废水污染物是COD和氨氮的排放总量及控制指标值。

餐饮业废水中的污染物浓度一般都比较高, 在采取相应处理措施时, 主要分两种情形, 一种是对于生活污水按照日常的污水处理工艺和措施即可, 对于餐饮废水, 由于油污浓度较高, 一般要先设置栅网和隔油槽, 先对废水中的食物残渣和油脂进行预处理, 与生活污水一并经过化粪池进行沉淀, 然后再进行一级处理和二级处理, 其中一级处理主要用到的工艺是气浮、消解和化学处理, 而二级处理则主要是A/O、A2/O生化工艺等等。经过处理之后的废水符合综合污水许可的范围之后直接排入污水处理厂进行处置。饮食业项目在环境影响评价中要给出主要污染物 (COD、氨氮) 排放总量控制指标值。

2.2 废气对环境影响及处理

城市餐饮业中废气对环境的影响主要包括燃料废气和烹饪油烟, 随着社会的进步与发展, 当前餐饮业中的燃料主要是天然气或液化气, 相对来说对空气的影响较小, 其成分主要是二氧化氮、二氧化硫等等, 这类废气一般可以达到《大气污染物综合排放标准》的相应级别要求。与燃料废气环境影响较小相比, 烹饪油烟所产生的废气则是对环境的影响较大, 这一类的废气成分主要是烷烃、烯烃、有机酸、醛类化合物以及多环芳烃等等[2]。因此, 对于餐饮业的废气环境影响评价主要有餐厅的基准灶头数、燃料使用情况以及油烟的净化设施和工艺, 在进行污染源分析评价时一般需要分析该餐饮业的油烟废气的排放量 (主要是污染物质含量) , 处理方式, 最终的排放方式和浓度达标情况。

根据《饮食业环境保护技术规范》 (HJ554-2010) 的有关要求, 餐饮业的燃料由于使用量大, 大多位于居民区附近, 因此建议使用天然气、液化石油气、人工煤气或者其他清洁能源。根据《饮食业油烟排放标准》的相关规定, 依据基准灶头数的多少将餐饮服务单位分为小、中、大型, 并且规定了不同类型的单位油烟所允许的排放浓度和净化设施的最低去除率, 规定了排气筒出口的设置高度。确保油烟排气与居民区的烟道分开设置, 使用专业烟道。根据当地的气候特征, 烟气筒的出口朝向应避免位于上风口, 排放的高度应高于附近建筑物1.5m。当饮食业单位所在建筑物高度大于15m时, 油烟排放口高度应大于15m。当饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时, 油烟排放口应高出屋顶[3]。经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周围环境敏感目标的距离不应小于10m。餐饮业项目在日常经营中应加强管理, 保证油烟净化效率在符合相关型号要求, 具体要求见表1、2[4]。

2.3 噪声环境影响及处理

餐饮业所产生的噪声主要来自厨房的炉灶、风机以及空调外机。通常情况下, 餐饮业的厨房风机和炉灶以及空调外机所产生的噪声源强在40~80d B (A) 之间。个别的餐饮业还带有KTV娱乐设施, 这时所产生的噪声源强更大, 因此, 需要采取相关措施, 以降低对周围居民生产生活的影响。

对于餐饮业所产生的噪声, 根据不同噪声源采取不同的处理措施, 例如中央空调外机的噪声, 一般应采取隔声处理之后再排放, 并定期做好空调外机的维护与保养;采取独立的烟道, 以减小风速较大所产生的振动噪声, 做好基础减震等措施, 建议将排气筒以适当方式固定, 并使其与墙壁的距离保持在10cm以上, 接口处采用防震橡胶软接头, 边界噪声应达到《社会生活环境噪声排放标准》 (GB22337—2008) 相应类标准。

2.4 固体废物对环境的影响及处理

餐饮业项目对环境影响中还包括大量的固体废物, 这里的固体废物也有其明显的行业特点, 餐饮项目的固体废物主要包括职工、顾客产生的生活垃圾, 以及餐厨垃圾。对于餐饮固体废物的环境影响评价, 首先要做好固体废物源强的合理估算, 其中生活垃圾按照员工数×天数×每人每日产生量 (kg) ;而对于餐饮的垃圾, 则按照每就餐人每日产生量 (kg) ×就餐人, 计算出每日的大体产生量。另外, 还要加上相对固定的油水分离器、油烟净化器等设备中每天产生量。

餐饮业中的固体废物含有大量的油脂, 不得随意处置。应该做到分类存放, 其中餐厨垃圾应放置在有盖容器内, 生活垃圾采用袋装、垃圾桶分类收集, 在固定地点堆放, 固体废物临时存放场地面积不宜小于1m2, 短边长度不宜小于0.6m;餐饮业从业单位要根据自身条件配置易腐烂垃圾生化处理机。要做好废物资源如废弃食用油脂、餐厨垃圾的二次利用, 避免对周围环境产生影响, 实现变废为宝。

要严格按照《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》 (国办发[2010]36号) 相应规定执行。禁止将餐厨废弃物交给未经相应部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。餐饮废物及隔油池废食用油在运输中应当实行密闭化运输, 运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识, 整洁完好, 运输中不得泄漏、撒落[5]。

3 结语

综上, 环境影响评价在保障餐饮业健康方面发挥着越来越重要的作用, 鉴于我国城市化进程的加快和餐饮业的快速发展, 笔者认为除了做好相关的环评工作之外, 还要进一步健全餐饮业环境管理的相关法律法规, 坚持依法依规办事, 鼓励公众参与到餐饮业环评中来, 发挥群众的力量, 重点要做好餐饮业的污染源分类, 根据餐饮业的行业污染源特征, 有针对性的选择防治措施, 将餐饮业的环境影响降低到最少。

参考文献

[1]冷飞.餐饮业环境影响评价相关问题研究——以某美食城项目为例[J].资源节约与环保, 2013 (7) :136-137.

[2]张宝勇, 周才琼.烹调油烟的组成与危害及防治措施[J]中国油脂, 2006, 31 (7) :44-46.

[3]国家环保部.饮食业环境保护技术规范 (HJ554-2010) .2010.

[4]国家环保部.饮食业油烟排放标准 (GB18483-2001) .2001.

餐饮项目解说 第4篇

【关键词】项目教学法 餐饮课程 应用

随着我国教育改革的深入，中专院校的学生生源的规模也逐渐扩大，但同时生源质量也在下降，中专院校的学生文化基础比较薄弱，学习起来比较被动，自主学习能力差，针对这些问题，作为中专院校的教师就要采取相应的方法提高学生的综合素质，在旅游管理专业中，教师可以采用项目教学法来调动学生的学习积极性，其中《餐饮服务与管理》课程是一门理论与实践性较强的学科，教师在教学过程中就可以采用项目教学法，通过实践活动将专业理论与实践内容结合起来，使学生既能学到餐饮服务的基础知识，又能提高学生的动手操作能力。

一、实施项目教学法的意义

（一）项目教学法能够培养学生自主学习能力

项目教学法的实施能够激发学生的学习兴趣，为学生提供了一个广阔的学习空间，通过在项目过程中的学习，学生能够主动探索解决问题的办法，通过所学知识将其运用到实践中，在实践过程中，学生会遇到困难，通过项目过程的锻炼，学生的技能与心智都会有所提高，从而借助所学知识来解决实际问题，学生的各方面能力提高了，以其适应环境变化的能力就更强了。

（二）项目教学法能够激发学生的学习动机

学生通过项目教学活动，在活动中的学习过程会增强其创造性，项目教学法注重的不仅最终的结果，强调的是完成项目的过程，学生通过项目实践，感受到了学习过程中的成就感，这就给学生带来更多的学习动力，进而激发学生的学习动机。

二、项目教学法实施的步骤

（一）项目教学法实施人员分组的过程

项目教学能够实施的前提就是要组织项目教学法，在进行项目活动之前，为了确保学生间的合作关系，就要对学生进行科学的分组，教师在进行分组时，要综合考虑学生的特点，在分配小组成员时，要注意小组成员的构成的多元化，教师通过对学生的基本情况的了解，针对学生的不同特点，尽量使得每个小组中有好、中、差的学生搭配，使得小组成员分配更加的科学，学生通过合作学习，对彼此有了更深的了解，培养了学生小组协作和团队精神。

（二）项目教学法中情境设计

在餐饮课程中的学习，项目活动的各小组会接到项目任务，在任务书的基础上进行集体讨论，各个小组通过讨论来确定其零点的客人类型，分析客人的特点，根据不同类型的客人设计不同的情境。情境的设计也要根据酒店的实际情况，学生实施情境设计的同时，教师要对其进行指导，对于小组讨论情况要及时了解，协助学生完善项目情境，学生在小组学习氛围中，学习的积极性和潜力都会有所提升，情境的设计使得学生的适应环境的能力更强了。

（三）项目教学法中的课堂实践过程

课堂实践的实施是教师进行教学的重点，教师要安排学生的实践活动，应该先确立实践地点，可以在学校模拟实践的餐厅，各小组通过在项目活动进行前的情境设计，进行活动角色的分工，进行餐厅活动的模拟演练了，通过在餐厅中提供的各项服务，让学生熟悉餐饮工作，在这个阶段，学生的操作学习会有所提升。

（四）项目教学法中检查评估过程

在项目教学法实施，就要对学生的实践成果进行评估，评估的过程要依据公平、公正、公开的原则，通过学生自评、学生互评以及教师总评的方式，来对实践的过程做个整体的评价，在项目教学的各个环节中，教师要结合过程中出现的共性问题进行统一点评。学生自评能够促进学生的发展；学生互评能够实现各组成果的共享，以评价促进学习，让学生在评价中相互学习、共同发展。

三、项目教学实施后的体会

在餐饮专业课中实施项目教学法转变了传统的专业课教学方式，将餐饮环节独立出来，教师教会学生学习单项技能，让学生在实践中学会了专业知识，项目教学体现了“以人为本”的理念，学生通过项目实践过程中的学习，锻炼了其分析能力、应变能力、交流能力、合作能力等，使得学生整体素质提升了；但项目教学也有一定的局限性，在餐饮专业课的各个环节中，得到的学习效果的程度也是有深浅的，对于专业综合知识的运用方面，教学功效会显得比较突出，但对于一些基础差的学生来说，通过小组学习，学生有了更多的依赖性，不利于学生独立思考能力的培养。

四、结语

综上所述，在中专教学工作中， 教师在餐饮课程中应用项目教学法有利于学生对专业的学习，这项教学工作对于教师来说仍然存在一定的难度，项目教学法需要教师与学生共同合作，来完成课堂上的教学项目，在餐饮教学中应用项目教学方法需要教师在教学中发挥主导作用，而学生是教学中的主体，作为旅游专业的教师，在教学管理中应不断的探讨教学工作的新思路，在项目教学法实施阶段要不断进行完善与创新。项目教学法重在学生的参与和创造实践，该教学法重视的是完成项目的过程，学生通过项目实践，对于专业课程的理解和把握就更深了，专业性的课程要求学生具备一定的专业技能，项目教学法就是培养学生的这种能力，通过实际操作，培养他们沟通过与协调能力，挖掘学生的创造潜能，提升学生分析问题和解决问题的能力。

【参考文献】

[1]郁山英. 项目教学法在餐饮教学中的运用——以《餐饮服务与管理》课程为例[J]. 扬州大学烹饪学报，2010（03）.

[2]刘莹. 项目教学法在《餐饮服务与管理》课程教学中的运用[J]. 成功（教育），2010（11）.

餐饮项目解说 第5篇

澳洲大龙虾

（刺身、浓汤、蒜茸）

波士顿龙虾

（白玉素炒、马来西亚沙叻煮配法式面包）加州象拔蚌

（刺身、翅汤、过桥）

澳洲大鲜鲍

（过桥、玉兰酱煎扒、金网如意炒）美国大响螺

（过桥、冶味葱爆）

东星斑

（线钓游龙、福禄炒、淮阳玉液浸、广式、石锅烧）基围虾

(白灼、蒜茸开片、黄油焗）龙虾仔

（开片、黄油焗、蒸土波蛋）大鲳鱼

（家烧，清蒸，）

淡水鱼 千岛湖包鱼头

（土烧、剁椒、酱椒、炖汤）千岛小石斑

（土烧、雪菜蒸）

千岛湖桂鱼

（广式、翅汤、土烧、红蒸）开化清水鱼

（川汤、土烧）开化清水泥鳅

（炖豆腐、炖丝瓜）开化野生汪刺鱼（土烧、炖豆腐）野生甲鱼

（清蒸、炖汤、红汤）野生鳊鱼

（土烧、广式、清蒸）野生河虾

（盐水、油爆、腊八豆）笋壳鱼

（广式、浓汤、石锅焗）钱江大白条

（清蒸、红蒸、抱腌）钱江白鲈鱼

（清蒸、广式、抱腌）

深海蟹

美国冰海阿拉斯加蟹

（酒香蒸、冰镇、姜葱、油淋）血蟹

（清蒸、酒香蒸、姜葱、葱油）珍宝蟹

（酒香蒸、姜葱、油淋）红膏蟹

红花蟹

梭子蟹

小鲍鱼（5-8头）

竹蛏王

扇贝

贝壳类

（酒香、姜葱、干蒸）（酒香、姜葱、豆浆煮）（酒香、姜葱、炒年糕）（广式、蒜茸粉丝、野米烩、浓汤）（蒜茸粉丝蒸、双椒蒸）（蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸）

辽参类 清汤羊肚菌炖辽参 鲍汁辽参扣饭 小米瑶柱煮辽参 美国野米扣辽参

燕窝类 原汁木瓜炖官燕

冰花官燕

夏威夷木瓜炖雪蛤 冰花雪蛤

鱼翅

生拆蟹肉干捞翅：588元/位 100克 清宫明火翅：

488元/位

100克

浓汤鸡煲翅：

688元/位

250克（2-4位用）

鲍鱼 蚝皇扣三头鲜鲍 蚝皇扣十八头吉品鲍 蚝皇扣十八头南非干鲍

海味 鳘肚公二吃：滋补响螺炖汤、鲍汁扣身 花胶：蚝皇扣、金汁野米煮、小米瑶柱煮

时尚创新菜肴

妙笔生辉：铁杆山药350克

58元/例

盐烤灵芝野猪肚：野猪肚500克、药材50克

398元/例 香酥法式羊肋排：法式羊排500克 158元/例 香煎舟山鲜带鱼：带鱼400克 88元/例 咸几烧梅花鹿排：咸菜100克、鲜鹿排 500克 128招牌鱼头泡饭：千岛湖鱼头1500克、香米250克 288阿拉斯加鳕鱼饼：雪蟹肉200克、墨西哥饼4张

春意古法焖水鱼：生态甲鱼

浓汤咖喱香茅虾：深海虾400克

住在鸟巢里的山药：山药400克

私房烤长江鲥鱼：鲥鱼700克（定做，提前预定）

新加坡辣椒蟹：青蟹600克

品味雪花牛肋扒：雪花牛扒2500克

酥炸舟山小梅鱼：舟山小梅鱼500克

菌皇养生时蔬锅：时蔬800克、菌菇100克

元/例 元/例 128元/例 368元/例 128元/例

48元/例

328元/例 158元/例

198元/例

138元/例

108元/例

清雅位族菜肴

义乌两头乌：两头乌75克、腊笋25克、馒头1个

22元/位 金针蟹肉菠菜羹：蟹肉20克、金针菇10克、菠菜100克 38元/位

五谷大连鲍：10头鲜鲍1只、五谷料50克

38元/位

龙虾汤炖芙蓉：龙虾仔半只、蛋清80克

98元/位 小米蟹肉粥：花蟹500克，小米100克

香芒芥味虾：深海大明虾100克 香芒50克 48禅光万象32元/位

轻涛拍岸28元/位

38元/位 元/位

精品粤菜

金钱蟹盒拌玉龙爆腰：

688元/例 夏龙湾软壳蟹钵酒焗：

48元/位 如意吉祥：

68元/例 玉兰素炒：

琥珀黄金百合：

金蒜银丝蒸酿秋葵：

琥珀七彩云蔬：

浓鱼汤蔬菜煲：

秘制海山骨：

三药干焗凤尾虾：

香芒脆皮银鳕鱼：

金钱焗蟹盒：

翠玉元贝皇：

九层塔葱爆和牛粒：

意式脆皮海中虾：

黑钻百合海螺花：

文火牛小排：

88元/例

88元/例

88元/例

98元/例

98元/例 128元/例 188元/例 188元/例 188元/例 188元/例 198元/例 228元/例 238元/例 298元/例

煎焗

金蒜豉香花菜啫樱花虾：

108元/例 香煎琵琶蟹肉豆腐：

128元/例 红宝石啫鸡：

138元/例 姜葱焗鱼云煲：

童子蒜啫牛肋排：

雪花牛肉： 牛仔骨：

冰烧三层肉：

古铜麻香鸡：

脆皮玻璃乳鸽：

清宫香烧乳牛肩：

蜜汁叉烧：

金银菜炖白肺： 298鲜人参炖竹丝鸡： 368野生天麻炖鱼皇： 398滋补炖美国大响螺;588灵芝药材野猪肚： 398川云养生汤：菌菇200克、老鸡

烧腊

靓汤

500克

168元/例 188元/例 128元/例 188元/例

48元/例 188元/例

88元/例 元/例 元/例 元/例 元/例

元/例 88元/例

经典传统菜肴

宫廷药膳鸡：临安家养土鸡1000克、猪手300克

98元/例 火腿蒸野鸭：野鸭750克，金华火腿100克

298元/例 XO酱焗山药：铁杆山药350克

48元/例 翡翠烩雪花牛肉：雪花牛肉900克，新西兰甜豆50克

298元/例 西湖土烧鱼头皇：千岛湖鱼头1500克、青红尖椒50克

198元/例 外婆自制酱鱼头：千岛湖鱼头1500克

198元/例 油焖香菇：鲜香菇400克、菜心100克

38元/例 农家烩三鲜：鸡块100克、猪肚100克、河虾70克、木耳边笋共100克、娃娃菜100克、肉圆100克、鱼圆100克 68元/例

小炒黄牛肉：黄牛肉300克、土芹200克

78元/例

首尔泡菜肥牛：极品肥牛500克、金针菇200克

78元/例 清蒸墨西哥黄鱼：墨西哥黄鱼750克

298元/例 顶汤海鲜香米饭：鲜鲍300克、海参100克、香米200克

98元/例 捞汁八爪鱼：八爪鱼600克

88元/例 辣酒煮海花螺：海花螺500克

128元/例 原味功夫鹅肥肝：

鹅肥肝400克

298元/例 西湖龙井茶虾仁：手剥河虾仁400克

西湖龙井50克

188元/例 西湖醋烧鱼：开化清水鱼500克

108元/例

住家土菜

石锅秘制荔浦芋：广东香芋1000克、洋葱50克

58元/例 吴越古法烧萝卜：有机白萝卜500克、筒骨200克

58元/例 健康时蔬：菜谱头100克、边笋50克、番茄50克、银牙30克、毛豆子榨菜50克

58元/例 蘑菇小炒肉：蘑菇450克、五花肉50克、冬笋50克

38元/例 萧山辣椒菜：杭椒200克、五花肉100克、笋丝100 咸菜50克

36元/例 手撕茄子：茄子500克、肉沫100克、蒜沫香菜沫100克

38元/例 馋嘴牛蛙煲：牛蛙750克、紫苏50克

68元/例 五彩山药：山药200克、芥兰100克、紫山药50克

38元/例 油淋绣球菇：绣球菇400克、百合100克

68元/例 地衣鸽脯：地衣200克、杭椒、鸽脯各100克、青大蒜少许

58元/例 凤凰豆腐：盐卤豆腐500克

38元/例 高山松蘑烧山鸡：东北野生松蘑200克、山鸡400克

88元/例 石锅小黄鱼：宁波黄鱼500克

78元/例

咸肉烧龙爪菇：龙爪菇350克、咸肉50克

58元/例

云南火蒙鲜甜豆：火腿50克、甜豆350克

58元/例

生态时蔬

黄秋葵：（广式、蒜蓉蒸、冰镇）

48元/例 广东芥兰：（广式，清炒、生炒）

48元/例 广东菜心：（广式，清炒、生炒、土烧）

38元/例 四季豆： 娃娃菜： 章丘鮑芹：蒿菜：

上海青： 菠菜：

土豆：

铁棍山药：西兰花： 莴笋：

38元/例 38元/例 48元/例 38元/例 38元/例 38元/例 28元/例 38元/例 38元/例 38元/例（干菜，干煸）（酸辣、上汤、蒜茸、咸肉）（腊味、白灼、木耳炒）（泉水煮、蒜泥、清炒）（清炒、香菇）（清炒、蒜泥、上汤）（葱烤、酸辣、洋葱）（盐烤、炒莴笋、木耳炒）（清炒、蒜泥、上汤、干煸）（清炒、木耳炒）点心、甜品

乡村锅巴馍：锅巴馍10个、酱100克

58元/例 金枕榴莲酥：

6只

58元/例 港式木瓜酥：

6只

58元/例 酥化苹果盒：

6只

58元/例 乾清枣皇糕：

6只

拿破仑腰果酥：6只

雪岭雄峰：

6只

冰镇榴莲果：

6只

广式煎饺：

10只

杭式生煎包：

10只

红糖麻糍：

10只

杭式葱包烩：

10只

农家荞麦饺：

10只

东河肉饼配白粥：10只

杨枝甘露：

西施杏仁茶 ：

琥珀炖天山雪莲：

椰皇燕之露：

58元/例 58元/例

58元/例 58元/例 48元/例 58元/例 58元/例

48元/例 58元/例 68元/例 32元/位 28元/位 28元/位

168元/位

主食

杭式片儿川：

倒笃菜笋片100克、肉片50克

58元/份 温州炒粉干：

海鲜料120克、温州米粉300克

58元/份 南瓜鸡汤面疙瘩：小料120克、面疙瘩400克

58元/份 三鲜面：

三鲜料120克、面条300克

38元/份 养生竹炭面：

农家土混沌：

荞麦老鼠：

山西刀削面：

韭香山药粉：

瑶柱蛋白炒饭：

小料120克、竹炭面400克 小料120克、土混沌500克 小料120克、荞麦面500克 肉酱200克、番茄酱200克、刀削面越南粉条300克

瑶柱50克、白米饭500克

58元/份

38元/份

48元/份 400克

88元/例

68元/例

**项目解说词 第6篇

您好！欢迎光临，很荣幸为各位嘉宾介绍林州长德城，我是营销专员×××！

首先为各位嘉宾介绍一下林州长德城的投资背景：林州长德城是由香港豪德集团投资建设，豪德集团成立于1993年，在香港上市。拥有22年的成功创富模式，是一家以投资建设大型商贸物流为主的多元化现代集团企业。先后在江西、河南、山东、山西等20个省区，成功开发并运营了50多个大型的现代化商贸物流城，它们分别是青岛平度豪德城、晋城豪德城、长沙豪德城、赣州豪德城、儋州豪德城、吉林敦化长德城、重庆长德城、新乡长德城、以及我们的林州长德城等。公司利用自身成熟的开发和运营模式，让每一座新城快速崛起，迅速成为城市最具影响力的商贸中心。

接下来给各位嘉宾介绍一下林州长德城所在的区位及周边配套：项目位于林州市红旗渠经济技术开发区核心位置，东临龙安路，西临太行路，南临站北街，北临即将落成的红旗渠经济技术开发区办公大楼。祥瑞花园、滨雅居园、金阳社区、运通佳园等小区环绕，人气旺盛，商业氛围浓厚；项目周边有城际客运站、红旗渠火车站、南林高速方便您出行无忧；永和希望小学、在建的陵阳镇中心幼儿园、规划中的开发区中学让您孩子的未来赢在起跑线。未来这个区域将成为交通最便利、生活配套最齐全、商业服务最先进、营商环境最优越、人气最旺盛、最具投资价值的希望之地。

林州长德城是2014年省政府领导在香港港豫贸易洽谈会上成功引进入驻到林州，是2015年河南省重点招商引资项目，是安阳地区唯一一家商贸服务类重点项目，总占地面积200余亩，总规划建筑面积11万㎡，项目分A、B地块两期开发，目前总建筑面积6万㎡的A区市场已于2017年12月份全部交付商户，经过近两年的运营发展，五金机电、建材装饰市场已然繁荣；目前总建筑面积5万㎡的B区地块19栋楼已全部建设并验收完毕，现房现铺火爆热销中，预计2020年8月份可以全部交付使用。同时我项目结合林州实际，响应市委市政府“双创精神”工作号召，配合老城区升级改造工作，积极做好老城区五金机电、建材商户入驻我项目的承接工作，解决市委市政府对于拆迁商户的安置难题。

林州长德城作为省市两级重点招商引资项目，公司集开发、投资、运营于一体，利用自身22年的运营经验，实行统一规划、统一招商、统一运营、统一管理，专业的团队打造林州首个现代商贸综合体。豪德集团在2016年转型升级新商业模式，采用4+2商贸物流生态系统，即供应链、金融、电商、创新研究院＋豪商会、豪商优选，帮助林州商户与豪德集团50座城有效链接，让你的生意不可思议，公司秉承“以德聚财，以财播德”的理念，打造商贸物流引领者，只为商户营造良好的经营之所、财富之城！

项目具有较好的社会效益和经济效益，整体建成后可容纳五金机电、建材类商户500余家，直接和间接解决5000人次的就业问题，年创税超1亿元人民币，将会是林州地区规模大、品种全、档次高、环境优、服务好的大型综合商贸类市场，为林州整体城市品位提升贡献力量，打造成为林北新城一道亮丽的风景线。

项目核心卖点：

价格实惠，住宅价售

独立产权，全部临街

实力开发，实景现铺

铺铺临街，道路开阔

项目观摩解说词 第7篇

尊敬的各位领导:

大家好！

欢迎来到滨海经济开发区工业园视察指导。下面我把滨海泵阀特色产业和所观摩的博威公司的向各位领导做一个简要的汇报。

近年来，我们紧紧围绕市委、市政府特色产业发展“四有三聚”的要求，高标准建设了以泵阀机械产业特色园区，先后引进了正丰阀门、亚核铸锻、九通阀门、金马密封件、博威铸业、宣达集团等一批行业龙头企业，培植了万恒铸造、苏盐阀门等本土泵阀领军企业，初步形成了集研发、铸锻、整机和零配件为一体的较为完整的产业体系。目前入园企业66家，其中亿元以上的项目近20家。配套建成了30万平米的泵阀交易市场，新建了10万平米的钢材交易市场，成功举办了两届泵阀展销会。今年，园区投资2000万元建成了省级阀门检测中心，为集聚的企业解决了产品质量检验检测的共性需求，也增强了园区承载大项目的能力。泵阀园先后被省有关部门授予“江苏省流体装备产业特色园区”和“江苏省中小企业产业集聚示范区——滨海泵阀机械产业园”，在“十二五”期间，我们的目标是把北区建成省内第一，国内知名的泵阀机械特色产业基地。

我们所在的博威公司，是我们招商选资的一大重要成果，是我县重点打造的龙头企业之一，由上海凯泰阀门（集团）有限公司投资兴建，项目总投资2.1亿元，占地182.44亩，主要从事铸造、阀门加工以及电线、电缆生产。一期工程于今年9月份建成投产，新建厂房87000平方米，新上精加工设备60台套，企业全部投产后，年产5万台镍合金阀门、20万套紧固件、1万吨镍合金阀体，年可实现销售2亿元、税收1500万元以上，可吸纳300人就业。

餐饮项目解说 第8篇

关键词：工作过程,饭店管理,课程改革

随着我国经济的高速发展和产业结构的调整升级, 各行各业对人才知识结构和技能的需求产生了重大变化。教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确提出“课程建设与改革是提高教学质量的核心, 也是教学改革的重点和难点。”并进一步明确高职院校要积极探索工学交替、任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式与方法。作为餐饮管理课程教学的组织者, 如何进行课程的教学改革, 培养出适应餐饮企业发展需求的应用性、实践性人才是当务之急。

一、项目教学法

2004年, 教育部与劳动和社会保障部等联合颁发了《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》重点指出“课程开发要在一定程度上与工作过程相联系”的课程设计理念, 遵循企业实际工作任务开发“工作过程系统化”的课程模式。

职业教育基于工作过程的课程, 是以一个职业的典型工作任务为基础、以工作过程为导向、以项目教学为典型表现形式的任务引领式的学习领域课程, 有其针对来源与企业实践典型的职业工作任务, 具有工作过程的整体性;学生在完成、综合行动中思考和学习, 完成从明确任务、制定计划、实施检查到评价反馈整个过程;以学生为中心, 关注每个学生的特殊需要, 尊重每个学生的职业成长体验;在培养学生专业能力的同时, 促进学生关键 (核心) 能力的发展和综合素质的提高。

1.项目教学法的定义。项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在职业教育中, 项目通常是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务, 有时也表现为方案设计等其他形式。

2.项目教学法的主要特点。项目教学的目的是让学生独立处理项目中出现的问题, 培养科学的学习和独立处理问题的能力。项目教学与传统教学模式的显著不同在于实现了三个“中心”的转变:一是由以教师为中心转变为以学生为中心;二是由教材为中心转变为以工作项目为中心;三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。

3. 项目教学法实施的一般步骤。项目教学法一般按照以下五个教学步骤进行:

(1) 明确项目任务:通常由教师提出一个或几个项目任务设想, 然后同学生一起讨论, 最终确定项目的目标和任务。

(2) 制定计划:由学生制定项目工作计划, 确定工作步骤和程序, 并最终得到教师认可。

(3) 实施计划:学生确定各自在小组中的分工以及小组成员合作的形式, 然后按照已确立的工作步骤和程序工作。

(4) 检查评估:先由学生对自己的工作结果进行自我评估, 再由教师进行检查评分。师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题和学生解决问题的方法以及学习行动的特征。通过对比师生评价结果, 找出造成结果差异的原因。

(5) 归档或应用:项目工作结果应该归档或应用到企业、学校的生产教学实践中。

二、《餐饮管理》课程教学中存在的主要问题

近年来, 高职院校在《现代饭店管理》课程改革方面做了大量的尝试, 也取得了一定的成效, 但是客观地说, 由于我国的高职教育起步较晚, 在课程教学中还存在一些问题。

1. 课程培养目标与需求脱节

高职院校是培养实践型人才的摇篮。培养人才应以社会需求为导向, 当前《餐饮管理》课程培养目标及教学模式与社会、企业需求仍有脱节。餐饮企业看重人才的综合素质, 认为学生尚未达到要求, 仍需要进行较长时间的岗前或在岗培训;而学生则认为在校内学的知识与实践差异较大, 这种学科型教学模式下培养出来的学生不少被认为是高分低能, 以至于成绩好的学生还难以找到理想工作。

2. 教学多沿用传统教学模式

长期以来, 教学模式大多采用的是以教师为中心, 以课堂为中心, 以教材为中心, 学生被动地接受, 这种教学模式束缚了学生的创新精神和实践能力。

3. 教学内容理论性强

许多餐饮管理教材为保证知识体系的完整性和系统性, 内容主要从管理职能进行安排, 理论性强而务实操作性不足。这些静态的知识, 缺乏动态的、发展的、具体的餐饮企业工作过程与工作任务, 不利于培养学生的独立处理问题能力与创新精神, 使学生难以适应社会变化和胜任餐饮企业管理工作。

三、《餐饮管理》课程教学改革探讨

项目课程是以典型产品或服务所设计的项目为载体的让学生完成工作任务的课程模式, 项目课程已经成为当前职业教育课程改革的基本取向。项目课程从岗位工作任务分析入手, 开发课程体系, 由工作模块架构确立课程结构、设计教学项目、实施项目教学。项目教学法能够充分调动学生的学习积极性和主动性, 在培养学生自主学习方面有其独特的优势。

1. 明晰课程改革思路

《餐饮管理》项目化课程改革的思路:第一, 重构课程体系, 打破传统学科型课程体系。针对餐饮实际工作体系重新构建课程体系, 并按实际工作结构重新设计课程结构。第二, 重组教学内容, 打破传统学科型课程以学科知识逻辑为主线、专业理论知识为主体的教学内容。针对餐饮企业实际工作任务需要, 以餐饮企业职业活动为主线, 以培养职业能力为本位, 重新组织和设计教学内容。第三, 转变教学方式, 打破学科型课程教学以知识灌输、学生被动接受, 实践与理论脱节的实施方式。形成主要进行任务实施、学生主动构建, 融教、学、做一体的实施方式。第四, 改造教学情境, 打破单一的学习模式、课堂化教学环境, 创设尽可能与餐厅工作实境接近的教学环境, 实现学校环境与工作环境、校园文化与企业文化的有机融合。

2. 提高教师双师素质

项目化课程不再把知识传授和技能训练作为教学的核心任务, 而是把完成具体的工作项目、提高学生的职业行动能力作为教学目标。教师自身素质和能力的提高以及教学工作方式、方法的改变是《餐饮管理》课程改革工作能否顺利进行的先决条件和重要保证。这就对教师双师素质提出了更高的要求。一是教师必须具有餐饮管理职业经验, 熟悉餐饮企业工作过程, 掌握工作要求和质量标准。二是教师要有课程开发和整体设计能力, 能将餐厅典型工作任务转化为适合于教学、具有教育价值的学习内容, 并通过整体教学设计 (也包括学习情景的设计) , 将理论知识和实践知识有机地结合到工作过程中去。三是教师需要有跨酒店管理专业的知识和团队合作能力。因为一项完整的工作任务已不是传统意义上的一门课程了, 可能需要涉及多方面的知识, 也可能需要几位教师联合承担教学任务, 这就要求教师了解和掌握相关专业的知识与技能, 并有良好的合作能力。四是教师不仅是知识和技能的传授者, 更是教学的组织者、引导者、咨询者和评价者。

3. 课程目标定位准确

《餐饮管理》课程是用人才培养模式中的培养高技能人才来定位课程目标, 以致对具体的微观内容模糊不清。课程目标应当通过其所面向的餐饮企业具体工作岗位来定位。职业教育是面向职业的教育, 职业岗位纵横交错构成一个复杂的体系, 其层级差别决定了所需教育的差别, 因而职业教育课程开发应使用“岗位”这个参照点来定义课程目标。工作岗位能够给课程目标提供最为清晰和准确的答案。

4. 工作任务分析细致

项目课程开发的重要技术是工作任务分析。这一技术的基本思想是“分析”, 即认为要实现课程模式的根本转变, 有效地依据工作任务重组课程体系。《餐饮管理》课程改革认识到了工作任务分析的重要性, 并在课程开发中进行了这项工作。然而, 往往会产生一个令人困惑的现象, 即最终依据工作任务分析结果所确定的课程体系, 与现有课程似乎并无太大区别, 而且工作任务分析比较笼统、粗糙。许多分析只是获得几个简单的模块, 且往往逻辑混乱, 把许多零乱的工作任务堆砌在一起, 看不到任务之间的逻辑关系。笼统和粗糙的任务分析, 使得教师难以明晰课程中的具体内容。课程开发实践表明, 工作任务分析成果质量的高低, 会在很大程度上影响到课程最终设计。

5. 课程设置突破学科框架

《餐饮管理》课程改革中只关注如何以工作任务为依据重新选择课程内容, 没有深刻认识到依据工作任务重新设置课程, 课程设置未能突破学科框架。教师受其职业习惯的影响, 只关注传授学生什么知识、技能, 没有认识到围绕什么来传授这些知识、技能的重要性, 这必然进一步削弱对调整课程设置的关注。课程设置是组织课程内容的第一个环节, 如何设置课程, 直接决定了这门课程里面的内容能够采取什么组织方式。如果课程本身是依据学科边界设置的, 那么要以任务为中心来组织这门课程的内容基本上是不可能的。因此, 项目课程开发非常注重课程设置这个环节, 要求依据工作任务来设置课程。

6. 建立深度校企合作机制

深度校企合作机制的建立是高职课程改革的重要保障。一方面课程开发环节需要餐饮企业专业的深度参与, 另一方面项目体系的建立也需要餐饮企业支持。《餐饮管理》课程既有模拟项目, 也有真实项目。模拟项目只是训练基本职业能力, 而学生要进一步获得真实的职业能力, 还必须依托直接来源于餐饮企业的真实项目。模拟项目比较稳定, 而真实项目是开放的, 二者相互补充, 构成了完整的项目体系, 形成了学生职业能力发展的完整阶梯。尤其是真实项目, 在学生职业能力发展中具有非常重要的价值, 其重要途径是建立深度的校企合作机制。

参考文献

[1]徐国庆.当前高职课程改革中的困境与对策[J].江苏高教, 2008 (4) .

[2]刘晓琳.高职酒店管理专业教学改革探索与实践[J].中小企业管理与科技, 2009, (7) .

[3]徐涵.以工作过程为导向的职业教育[J].职业技术教育, 2007, (34) .

[4]陈丹梅.浅析项目教学法在餐饮课程中的应用[J].读与写杂志, 2010, (10) .

餐饮项目解说 第9篇

关键词：餐饮服务与管理；项目教学法；行为导向教学法

一、项目教学法的简介

项目教学法是行为导向教学法的其中一种教学方法，这种方法在教学中的应用源自德国的“项目与应用培训方案”（PETRA方案），是西门子公司开发出来的一种教学方法。项目教学法能使学生学会举一反三，让学生在不断变化的条件下灵活运用所掌握的知识。

项目教学法是师生以团队合作的形式共同实施一个完整“项目”工作而进行的教学活动。项目教学是建立在学生兴趣与需要基础之上，经有目的的活动作为教育过程的核心或有效学习的依据，它对于打破科学体系、实施跨单元、跨学科的学习具有重要的作用。学生使用已掌握的思维方式和策略具体实施教学的过程，在过程中有针对性地学习、工作，培养学生的核心能力，特别是独立工作能力、想象能力和创新能力。

项目教学法一共有五个实施阶段如图1：确定项目名称、设计、实施、展示和评价推广阶段。每个项目可以是相互关联也可以是独立的，整个阶段过程都交由学生自己处理，学生在收集信息、设计方案、实施方案、完成任务中学习和掌握知识，形成技能。

二、项目教学法在餐饮服务与管理课堂教学中的应用

餐饮服务与管理是旅游管理专业中的一门核心课程，也是一门实践性较强的课程。从该课程的结构特点来讲，可按照餐厅岗位，将课程划分为服务模块和管理模块。服务模块培养服务员实际岗位工作技能培训，管理模块则根据餐饮企业组建和营运过程培养学生管理和创业能力。在很多院校，服务模块都安排有实训课程，并深受学生的喜爱，但管理模块的教学内容普遍采用传统的教学方法，从实践性来讲并不能实现培养学生运用能力和管理能力的目的。下面以本文作者所在学校为例，分析项目教学法如何在该课程的管理模块课堂中运用。本文作者运用项目教学法在旅游管理专业2009级和2010级的班级进行验证，课程结束后进行问卷调查，经统计发现该教学方法在管理模块中的运用深受学生欢迎，并锻炼了学生的分析能力和创造能力。

以“餐饮选址”这一章节为例，其教学思路如图2：

（一）前期准备：提前2周确定好本项目的任务、目标并选择教学材料和道具

1.项目任务：在本市为自己的餐厅投资准备选择最优地址

（1）6人一组，准备创立一家餐厅

（2）实地进行考察并分析影响本餐厅选址的因素，形成报告，并选出2～3个备选地址。

（3）对备用地址进行营业收入、成本以及利润的预测，最终选出最优地址。

2.教学目标

（1）学会分析影响餐饮选址因素的能力；

（2）学会餐饮选址决策的能力；

（3）学会对餐饮选址预测的能力。

3.教学材料和道具

麦当劳选址的成功经验和其他连锁餐饮企业选址的策略，以及相关的财务知识内容。

（二）教师引导

在把项目任务分配后，讲解项目中每个任务的具体要求，给予学生一些启发性的提问，并分享其他餐饮企业选址的成功案例、各类报告以及相关的财务知识内容等，使学生知道如何下手。

（三）学生信息收集

通过网络、图书馆、调查等途径收集相关信息，进行归纳和总结。这一阶段，教师一般不直接参与学生的讨论，但要给予学生一定的指导。

（四）学生实施应用

确保学生通过实地调查，形成报告，再给予充分的课堂时间让组与组相互讨论以及老师解答疑问并给予一定指导，特别是涉及到餐厅营业收入、成本和利润预测这部分内容的知识。

（五）成果讨论交流

每组成员向全班展示和讲解本组餐厅的定位、实地调查报告、备选地址方案，以及如何确认最优地址。其他学生可以提问或补充。

（六）总結评估

教师总结，不评定等级，只对不同特色做发散性思维分析，给予每组不同的激励。

从以上案例来看，一个项目任务中可以分解出几个任务，老师也可以根据分解的任务给出具体的实施程序，使学生更加容易找到思路。

根据教学思路，不难发现与以往教学方法不同的是项目教学法将餐饮选址中涉及到的影响因素、选址如何决策、如何选择最佳方案等任务交给学生，学生必须通过对具体项目进行主动的研究才能解决各种问题，这培养了学生的独立工作能力；对信息的收集和筛选、实地调查等环节，学生必须学会如何获取信息，从而培养了学生的分析问题、解决问题的能力；在实施、展示和评价阶段，学生不断修正和反馈，还要增强自己的演讲能力和说服能力。在整个实施过程中，锻炼了学生的综合能力，加强了学生的团队精神。

三、项目教学法在餐饮服务与管理教学中存在的问题及使用建议

（一）项目教学法对老师的要求更高

现在很多院校的旅游管理专业缺乏双师型教师，大多专业教师都从学校中来，缺乏本专业的实际应用经验，缺乏实践，项目教学法的课堂评价效果可能会不理想；即使是有应用经验的老师，也要求在准备工作阶段下足工夫，查阅大量资料包括跨专业的知识，这样才能很好地分配任务和指导学生。

（二）项目教学法需要一个过程

项目教学法鼓励学生自主学习，侧重学生的参与性、合作性，这与传统的教学方法不同，教学形式的改变引起课堂的改变，在短期内不一定有明显的学习效果，且在学生合作过程中，意见有不一的、有活泼和内向的，如何让内向的学生认同该教学法的合作形式，调动他们的积极性，这都需要一个过程，需要老师在前期教学阶段根据学生的特点采用多种方式来鼓励和调动内向的学生。

（三）教师和学生必须摆正自己的角色

项目教学过程中，教师只起主导或者引导的作用，学生才是教学活动中的积极参与者，学习的主体。在整个实施的过程中，教师要相信学生、尊重学生，充分发挥课堂民主，把更多的时间留给学生，让学生在课堂上有自主学习、讨论和发表意见的机会。一般来说，项目教学法在课堂上时间的分配是教师讲授的时间一般不超过30%，70%以上的时间是学生在教师引导下完成学习任务。然而，对于这一点，不少教师很难做到。比如，“菜单设计与制作”这一堂课，内容是学习餐厅菜单的设计以及制作。教师采用项目教学法，首先交代学习任务，然后花去近35分钟时间仔细讲解菜单的设计考虑的因素和制作的步骤，最后用10分钟让学生进行讨论。这位教师有了项目教学法的思想，但还是担心学生不知道如何下手或花费太多的时间，因此造成讲授时间太多，学生动手、动脑时间太少。

在餐饮服务与管理课程中运用项目教学法，是一种全新的教学思想，教师的角色从单一的课堂控制者转变为各种活动开展的组织者和学生完成活动的协助者和评论者，而学生也从单一的被动接受者转变为积极的参与者和创造者；项目教学法为学生提供了更加有效的学习环境，既为学生创造独立思考和学习的机会，并且把课堂延伸到课外，培养了学生的实践能力和动手能力，因此，这种教学方法值得实践性较强的专业课程借鉴和推广。

參考文献：

［1］伯曼.多元智能与项目学习活动设计指导［Ｍ］.夏惠贤，译.北京：中国轻工业出版社，2004：10.

［2］叶昌元，李康怀.职业活动导向教学与实践［Ｍ］.杭州：浙江科学技术出版社，2007：186.

［3］杨环焕.高职《餐饮服务与管理》.项目课程的开发与实践［J］.管理与财富，2010（5）：46.

［4］汪伟，赵志国.行为导向教学法在汽车类专业核心课程中的应用［J］.科技信息，2009（20）：354.

［5］付蕾.行为导向教学在市场营销中的应用［J］.中国经贸，2010（12）：266.

［6］陈伟彬.行为导向教学法在英语专业口语教学中的应用：外教口语课堂实录［J］.淮北师范大学学报：哲学社会科学报，2012，33（1）：179-181.

［7］黄亮.高职《前厅与客房管理》项目课程教学改革的思考［J］.经济研究导刊，2012（6）：307-308.