酒店餐饮卫生检查标准

酒店餐饮卫生检查标准（精选8篇）

酒店餐饮卫生检查标准 第1篇

四川省成都市VIP假日酒店

四川省成都市VIP假日酒店

酒店发（2009）第（013）号

场

馆

卫

生

与

整

洁

标

准

二00九年六月一日

第一章总则

第一条为进一步规范酒店办公室对场馆卫生及整洁状况的检查，确

保待客环境的卫生及整洁度，特制定本《场馆卫生与整洁标

准》规定。

第二条本《场馆卫生与整洁标准》将与《员工考评细则》配套执行。

第二章具 体 内 容

第一节 个 人 卫 生

第三条员工每年接受身体检查，查体合格方能上岗。

第四条患有传染性疾病者，调离工作岗位。

第五条熟记酒店卫生工作制度和岗位卫生工作程序。

第六条上岗前不饮酒、不吃异味食品，上岗时不吸烟。

第七条保持良好个人卫生。

第二节室外环境卫生

第八条门前场地、室外停车场地清洁、平整。

第九条车辆停放有序。

第十条花草无虫蚀，无枯枝、枯叶，无杂物。

第十一条建筑物外观清洁，外墙体无蛛网、无斑迹。

第十二条广告牌光洁、无污迹，字迹、图案清晰。

第十三条店名字迹清晰，无污迹。

第十四条照明灯、彩灯、霓虹广告灯光亮、无污迹、蛛网。第十五条门前装饰、花盆等光洁。

第十六条门前台阶、车道光洁，无烟头、纸屑。

第十七条外墙玻璃光洁、无印迹。

第三节室内卫生

（一）、公共服务区域设施设备

第十八条图形符号、标牌、引导牌光洁，字迹清晰、无污迹； 第十九条地面光洁、无灰尘、无污迹；地毯无灰尘、无污渍； 第二十条墙面（含各类装饰物）光洁、无灰尘、无污迹；墙角无蛛

网；

第二十一条天花板光洁、无灰尘、无污迹、无蛛网；

第二十二条灯具、灯饰光亮、无灰尘、无印迹、无蛛网；

第二十三条柱、梁光洁、无灰尘、无污迹、无蛛网；

第二十四条台、柜光洁，无灰尘、无印迹；

第二十五条扶梯、扶栏、扶杆光亮、无灰尘、无印迹；

第二十六条门窗、门窗玻璃、窗帘光洁、无污迹；

第二十七条铁艺、镀铜、不锈钢设备保持原色、无锈迹；

第二十八条家具（桌椅、沙发、茶几、柜、台、厨、架等）光洁、无灰尘；

第二十九条空调（含空调排风口）无灰尘、无油渍；

第三十条电话机光洁、无灰尘，送话器无异味；

第三十一条电视机、音像设备等无灰尘；

第三十二条冰箱、冰柜等外箱体光洁，内箱储物整齐、无杂物、无异味；

第三十三条时钟光洁、无灰尘、无蛛网；

第三十四条花瓶、花盆光洁、无污迹，盆内无烟头、纸屑； 第三十五条花卉叶片光洁、无枯枝枯叶；

第三十六条玻璃大门、铁门手、转轴、电梯按钮等清洁无灰尘、无

污迹；

第三十七条垃圾筒（桶）、烟灰缸清洁、无异味；

第三十八条

第三十九条

第四十条

第四十一条

第四十二条

第四十三条

第四十四条

第四十五条

第四十六条

第四十七条

第四十八条

第四十九条

第五十条

第五十一条

第五十二条

总服务台及各种设备整齐、光洁、无灰尘； 总服务台客人贵重物品存放整齐有序； 电脑、打印机及其它机器设备摆放整齐、光洁、无灰尘； 前厅温度适中，控制在22℃～25℃之间； 餐具、饮具、酒具等器皿洁净，洗刷、消毒符合卫生防 疫部门的有关规定； 餐车、酒水车、台布、餐巾、面巾等光洁无油渍； 通风设备、空调回风口（防尘罩）无油渍、无灰尘； 餐厅温度保持在22℃～24℃； 厨房灶台、烤炉、蒸锅等设备洁净，无油垢； 加工案台洁净、无油渍，排烟机、通风口无油垢； 清洗水池光洁、无油垢，清洗物品摆放整齐； 商品柜台、商品货架等洁净、无灰尘、无蛛网； 各种商品摆放整齐、标价明显，计量器具洁净； 门厅、通道等洁净、无痕迹，阶梯清洁、畅通、无杂物； 应急灯齐备、无灰尘。

（二）、客房

第五十三条床屉、床头护墙板、床头控制柜光洁、无灰尘；

第五十四条被盖、床单、枕套等清洁、无毛发、无污渍、无变色； 第五十五条梳妆台、梳妆镜光洁、无污迹；

第五十六条清扫牌、请勿打扰牌、洗衣袋等平整、洁净；

第五十七条饮水用具、茶具洁净、消毒，符合卫生防疫部门的有关第五十八条

第五十九条

第六十条

第六十一条

第六十二条

第六十三条

第六十四条

第六十五条

第六十六条

第六十七条

第六十八条

规定，饮用水符合用水标准； 客房温度保持在20℃～24℃之间； 挂件艺术品、宣传册、消费指南及其他客服用品等光洁、无灰尘；，摆放规范有序； 卫生间洗漱台光洁，无皂迹、发丝，面盆、镜面光洁、无水渍； 坐便器无异味、外壁光洁、内壁无污垢； 毛巾、浴巾、浴衣等客用棉织品洁净，折叠整齐，摆放规范；浴帘、浴杆、巾架等光洁、无污迹； 淋浴喷头、水龙头光洁、无皂迹、无锈迹；地漏无污渍、异味； 手纸托架、纸筐、卫生袋等摆放规范，洁净无异味； 地毯干净无灰尘，新风机、吹风机等光洁、无蛛网灰尘； 客房楼层标识明显，其标识的文字、图形规范。

（三）、公共卫生间 面盆、水池光洁、无水垢和杂物； 洗手台面光洁、无污垢，墙角无蛛网、杂物，镜面光洁、无印迹；水龙头光洁、无皂迹、水渍；

第六十九条便器光洁、无印迹，地漏无污渍、无异味； 第七十条干手器等设备光洁、无印迹、无破损； 第七十一条清洁工具无外露。

第七十二条

第七十三条

第七十四条

第七十五条

第七十六条

第97条

第98条

（四）、垃圾分类、封闭、保洁消毒 垃圾消毒隐蔽并有封闭、低温、排风的设施。堆放垃圾的设备和场地清洁，无异味，无蚊、蝇、虫、鼠。清扫、清运及时无积存，遮盖或封闭清运，无抛洒。第三章附则 本《场馆卫生与整洁标准》是依据〈〈中华人民共和国劳动合同法》及中华人民共和国饭店协会关于《中华人民共和国经济型酒店卫生标准的规定》的规定而制定； 办公室有权根据《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国涉外星级酒店卫生标准的规定》等的规定并结合本公司的实际经营情况对本《场馆卫生与整洁标准》进行修改； 本《场馆卫生与整洁标准》的解释权属行政办公室； 本《场馆卫生与整洁标准》从总经理签批之日（2009 年6月1日）起开始执行。VIP假日酒店 办公室 二00九年六月一日

酒店餐饮卫生检查标准 第2篇

一、卫生检查：

1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等干净完好。

2.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物。

3.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。

4.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。

5.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。

6.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。

7.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。

10.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。

11.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。

12.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。

13.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。

酒店餐饮卫生检查标准 第3篇

2007年8月, 卫生部发布了《食品添加剂使用卫生标准》, 并从2008年6月1日起执行。随着“三鹿奶粉”事件暴露出的问题, 卫生部又相继发布了几批禁止在食品中使用的物质“黑名单”, 明确了哪些是禁止加入而又违法加入食品中的有毒有害物质。2009年3月, 卫生部在国务院办公厅印发《食品安全整顿工作方案》的基础上, 又在全国范围内开展了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动。我们于2009年36月开展了全市餐饮业使用食品添加剂情况的专项整治。现结合专项整治情况谈谈《食品添加剂使用卫生标准》在餐饮业中的应用和一些体会建议。

1 加大餐饮业食品添加剂监督管理的重要作用

随着人们生活水平的提高, 社会公众对于食品安全的关注度大大增强。然而, 近几年来, 我国频繁发生食品安全事件, 例如“红心鸭蛋事件”、“多宝鱼事件”以及多起严重的“问题奶粉事件”等, 充分说明食品安全已经成为严重影响公众身体健康和生命安全的重要问题。屡屡发生的食品安全事件引发社会公众对食品安全的心理恐慌, 对国家和社会的稳定以及经济的良性发展造成巨大冲击。例如, 2008年三鹿婴幼儿奶粉事件对于公众的食品安全信心造成沉重打击, 给我国乳制品行业等社会经济的发展造成了不可估量的损失。而且, 随着经济全球化影响扩大, 一旦出现2008年三鹿婴幼儿奶粉事件这样严重的食品安全事件, 对于中国制造的产品信誉都会产生连锁性的恶劣影响。

从餐饮业看, 随着我国经济水平的提高、工作和生活节奏的加快以及对于饮食文化的需求, 在外就餐人数日益增加, 餐饮业出现蓬勃发展的景象。由于食品添加剂能够改善食品菜肴的品质和色、香、味, 以及防腐和有利于食品加工操作等功能, 在现代生活中的使用频率越来越高, 在餐饮业中使用食品添加剂现象非常普遍。在食品添加剂带给我们丰富多彩的物质生活的同时, 也存在着使用添加剂带来的食品安全问题。许多食品添加剂本身就具有一定的毒性, 滥用食品添加剂、使用非食品级的添加剂或未经国家批准的添加剂, 更易造成消费者各种身体损伤, 甚至导致化学性食物中毒, 使人民的生命财产受到损失。因此, 规范餐饮业食品添加剂的使用, 是加强我国食品安全管理的一项重要举措。

2 开展餐饮业食品添加剂专项整治的具体情况

我们按照《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》等相关法律法规规定的内容, 统一培训调查人员, 使用统一的调查表格、问卷、文书进行现场调查和询问。

调查内容包括餐饮单位使用食品添加剂的名称、食品添加剂索证情况、标签标识情况、使用范围、使用量、食品添加剂的使用登记情况, 并询问厨师食品添加剂的使用情况。同时还调查是否使用非食品添加剂。

本次共调查、检查餐饮单位210家, 在参与调查的餐饮业中, 有80%的餐饮单位在食品加工过程中使用了食品添加剂, 其中69%的餐饮业使用了2种或2种以上的添加剂。在餐饮业加工的食品中, 所使用食品添加剂的烹调食品类型主要为蒸煮面食、烤培食品、热炒肉菜、酱卤肉和凉拌菜。使用频率和数量较多的食品添加剂主要是着色剂、酶制剂、膨松剂、香精、酸度调节剂等。在调查的添加剂中, 使用品种共32种, 均为GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的食品添加剂品种以及复合食品添加剂。但发现其中35份食品中有12种食品添加剂的使用超出了标准规定的使用范围, 超范围使用的食品添加剂主要为着色剂 (包括复合着色剂) 、甜味剂和防腐剂[1]。超范围使用食品添加剂的餐饮业占使用食品添加剂的餐饮业单位总数的15%。共有10种食品添加剂产品标识不全, 主要是缺乏产品配方或主要成分, 缺少“食品添加剂”标识、无中文标识等。采购添加剂时的索证率为22%, 索证知晓率为60%。食品添加剂专用称量工具的配备率为15%, 均无食品添加剂使用记录和固定存放场所。对于检查中发现的问题, 及时提出了整改意见, 不合格产品予以封存。

3 《食品添加剂使用卫生标准》使用中的一些问题

新修订的《食品添加剂使用卫生标准》的发布, 使我国食品添加剂的卫生管理更加科学、规范, 标准也更加实用, 为打击违法添加、滥用食品添加剂, 更好地执行《中华人民共和国食品安全法》提供了科学依据。但笔者认为标准在使用中仍然存在一些问题。

3.1 对现行的有关食品质量、卫生等标准应进行整合

新颁布的《中华人民共和国食品安全法》第二十二条规定, 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合, 统一公布为食品安全国家标准[2]。作为2007年发布的食品添加剂标准, 肯定要遵守这一规定, 要与其他标准整合, 并统一公布为食品安全国家标准。

3.2 标准使用难度较大不便于操作

《食品添加剂使用卫生标准》提供了几种查询方式, 但在使用中, 除了反复查询几个附表外还要查询卫生部的许多有关公告。确认一种物质是否违法添加或滥用, 连作为经过培训的具体专业知识的卫生监督员有时都不好认定, 更不用说一些文化水平较低甚至文盲的食品生产经营者。所以, 应建立简捷明了的标准使用方式、方法。

3.3 标准应附加一些产品的商品名称以便查找

虽然法规标准中对产品命名作了相关规定, 但市场上不标注化学名称、只标注商品名称的产品也很常见, 如市场上见到的“鲜奶精”、“香兰素”、“蓬灰”等。我们在检查中发现一兰州拉面馆面粉中加入名称为蓬灰的物质, 外包装上印有甘肃省卫生厅的许可文号, 但标准等材料中查不到该种物质。经查阅其他资料才知其主要化学成份为碳酸钾, 属于允许在面粉中添加的酸度调解剂。

3.4 国家应加大食品监督人力、物力的投入

基层检验人员、技术、设施、试剂、经费的缺乏也限制了标准的执行。

4 规范餐饮业食品添加剂使用的建议

食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、型以及加工和防腐工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成物质。食品添加剂的使用极大地促进了食品行业的发展。但是, 食品添加剂是一把“双刃剑”, 人群长期地食入各种食品添加剂, 就会对身体健康造成影响和一定的潜在危害。即使是原来认为无害的食品添加剂, 以后也会发现可能存在慢性毒性、致癌、致畸、致突变作用等潜在危害。如果食品添加剂在餐饮业中滥用势必造成食品安全的潜在隐患。因此, 大力加强餐饮业中食品添加剂的卫生监督管理就显得尤为重要。

在当前我国食品卫生实行分段管理的体制下, 各地要从做好食品安全工作的全局出发, 从强化措施、完善制度、提高水平和加强监管等多方面入手, 加强长效机制建设。要按照地方政府对食品安全负总责的要求, 按照分段监管的原则, 继续明确和细化各监管部门在食品添加剂生产、销售和使用中的监管责任, 不断完善长效监管机制, 着力消除食品添加剂生产、销售和使用中的监管漏洞。

应从立法角度理顺食品安全监督管理体制, 及时更新完善食品添加剂管理法规和标准体系, 实行食品添加剂经营卫生许可制度, 加强“有毒”食品添加剂的监督管理。要保证食品添加剂的卫生安全, 只对食品添加剂的生产经营实行卫生许可制度是不全面的, 如果食品添加剂的经营过程不符合相应的卫生要求, 也会影响食品添加剂的卫生质量, 最终影响食品的卫生安全。理想的食品添加剂应当是有益无害的, 但还有极少数毒性较大的, 如护色剂亚硝酸钠等既是食品添加剂又是危险的化学品, 在经营时必须专柜存放和采购索证并建立购物使用登记制度, 加强其安全监督管理。

卫生监督人员应当进一步加强学习, 增强执法责任, 掌握办案技巧, 提高执法能力。在执法中, 监督人员对经营遇到的一些司空见惯的违法行为, 办起案来自会得心应手。而对于一些平时少见或案情复杂的案件, 则需要监督人员依靠自己的知识面, 拓宽办案思路, 寻找和发现案件线索, 以获取相关的办案证据。

技术支撑机构的建设需要加强。目前, 在基层对很多食品添加剂或其他非食用化学物质尚不能开展检测, 有的只能进行定性检测, 能够进行定量检测且技术比较过关的检测机构为数不多。加之检验试剂缺乏, 食品添加剂的检验技术复杂及操作程序繁琐等因素, 很多检验人员不愿开展此项工作。没有检验技术支撑, 食品添加剂案件很难定案。

应当进一步加强餐饮业从业人员的卫生法律法规和卫生知识的培训工作。要重点强化食品生产经营者对食品添加剂相关标准、规范, 以及滥用添加剂、添加非食用物质等可能带来危害结果的教育。要教会他们采购时如何索证、如何验收, 标准使用时如何查对标准。杜绝在食品中添加非食物物质, 杜绝超范围或超限量使用食品添加剂。引导其科学、规范、合理地使用食品原料, 确保消费者的饮食安全。

参考文献

[1]GB 2760-2007.食品添加剂使用卫生标准.

酒店餐饮卫生检查标准 第4篇

【摘 要】本文选取了三亚地区的滨海度假酒店标准客房卫生间为例，从卫生间的基本使用功能介绍开始，探讨了滨海度假酒店卫生间的面积与设备，重点对卫生间的布局方式进行了探讨，对新颖的卫生间布局做了一一介绍和研究，具有一定的实践借鉴和指导意义。

【关键词】三亚；滨海度假酒店；卫生间；设计布局；创新

Marina Resort Standard Room Bathroom Design Innovation

——A Case Study in Sanya

Tang Ye-nan,Wang Chang

(Nanjing University School of Architecture Nanjing Jiangsu 210009)

【Abstract】This paper chooses the bathroom of coastal resort hotel in Sanya district as an example, which starts from introducing the basic functions of the bathroom, discusses the configuration of facilities and proportion of the total area for the bathroom in coastal resort hotel. This paper mainly aims to explore the basic ways of layout for the bathroom and presents the newly layouts of the bathroom in hotel rooms, which has important meaning on practical implications.

【Key words】Sanya;Coastal resort hotel;Bathroom design;Newly layouts

1. 引言

客房是任何酒店设计的最基本的工作，客房是酒店客人的居所，是客人停留时间最长的区域，现代客房设计对于科技的发展和生活模式的演变，新型的服务设施不断被引入到客房设计钟来。客房也作为酒店核心竞争力的根本，受到了设计师和开发商的一致重视。

2. 卫生间的基本功能

卫生间作为酒店功能中使用频率较高的一个功能一直受到设计师的重视，而滨海度假酒店的卫生间将盥洗条件和盥洗方式发生了巨大的改变，其功能也从简单的洗浴、整洁发展到舒适宜人与享受美景的休闲空间；滨海度假酒店中有时卫生间比睡眠区更为重要，这种具备特殊功能的卫生间有时成了人们选择滨海度假酒店的决定性理由之一。客房卫生间最基本的功能是提供洗脸盆、坐便器、浴盆等满足客人盥洗、梳洗、如厕、淋浴等个人卫生要求，不同等级、不同地区的客房卫生间的设洁具数量、种类、等级不同。

表1 部分三亚滨海度假酒店卫生间面积指标，笔者统计

酒店名称 标准间

面积 卫生间

面积 占客房

面积比例 建成

时间

三亚华宇皇冠度假酒店 45 17.2 38% 2005

亚龙湾金茂希尔顿酒店 48 16 33% 2006

金茂丽思卡尔顿酒店 48.5 16.8 35% 2008

三亚湾铂尔曼海居酒店 45 17.4 39% 2010

亚龙湾瑞吉度假酒店 64 20 31% 2012

清水湾威斯汀酒店 50 20 40% 在建

3. 标准客房卫生间的面积与设备

3.1 滨海度假酒店的卫生间已经成为衡量客房和酒店品质的重要内容之一，但是具体卫生间面积，各个酒店管理集团有自己的规定。一些滨海度假酒店追求卫生间的大面积以及更加新颖的布置方式，卫生间总体朝着更加豪华舒适发展，三亚海棠湾新建的滨海度假酒店卫生间面积已经达到20m2左右。城市酒店中卫生间面积占据客房1/5到1/4的面积 ，滨海度假酒店往往卫生间面积占据客房1/3以上的面积（见表1）。

3.2 滨海度假酒店卫生间设计可以在一些细节处理上仔细研究：

（1）卫生间的浴缸和淋浴间提供了两种不同的洗浴方式。在滨海度假酒店客房中，淋浴间除了正常洗浴功能外时常还需要让宾客可以冲洗海水和沙子，这就需要做好地漏措施，以防沙子堵塞下水管道。而浴缸则更多的用来享受洗浴的感受及欣赏美景，则需要在侧墙距地70cm的地方安置紧急呼叫装置，以备客人在浴缸内摔倒使用。

（2）卫生间防滑地面设计及其巧妙的搁物架会体现酒店的细节。卫生间的镜面处理也很重要，一方面镜面可以通过折射光线使卫生间变得宽敞和明亮，方便客人在卫生间洗漱，另一方面当卫生间结合衣帽间一起布置时，需要将全身镜设置在方便客人更衣整理仪容的地方。卫生间的洗手台处常设有化妆盒、纸巾盒及吹风机等，有时卫生间结合化妆间布置时，还会为女性客人更多考虑到化妆使用的特殊配置，例如放大镜和其镜面防雾处理，同时配以相应的卫生用品。

（3）卫生间的通风格外需要注意，保持房内空气的新鲜，新设计的靠墙一侧的卫生间在通风采光上要胜于传统卫生间模式。同时卫生间也要注意噪音的控制，通过对排水管共轨通气方式的处理和静音马桶的选用来降低水流冲洗的噪音分贝。

4. 标准客房卫生间的布局方式

卫生间是标准客房重要的功能空间之一，城市酒店中卫生间布局一般较为封闭，同时为了避免传统卫生间布局带来的通风和采光的不便，滨海度假酒店卫生间布局更趋向于开敞、开放空间的选择，在强调不同单元的独立性的同时，注重 洗浴过程的景观和视线组织。滨海度假酒店有时要求做到干湿分开、浴缸与淋浴分开，常通过更加宽敞的空间安排和齐全的卫生间设施（如双台盆设计、女宾与男宾坐便器分开等方式）来强调酒店本身的豪华性。滨海度假酒店卫生间的布局有以下几种方式：

4.1 卫生间位于走廊靠墙一侧，成块状模式布置（如图1）。

（1）这是较为经济并且常见的一种形式，缩短了平均每件客房所占外墙长度，充分利用进深的同时也较好的缩短走廊长度，对于提高平面效率和管线布置也有较好的效果。卫生间为了降低走廊噪音对客房的影响而位于客房与走廊之间，但滨海度假酒店客房使用这样的布置方式略显得有些单调没有新意，并且这种布置干湿分区并不明确，卫生间的功能较为单一。

图1 不同类型滨海度假酒店卫生间模块化布置

来源：笔者收集整理

图 2 卫生间布局1

来源：海棠湾费尔蒙酒店设计文本，笔者分析

图3 卫生间布局2

来源：三亚红树林度假酒店文本，笔者分析（2）近些年来一些新颖的滨海度假酒店尽管仍旧采用这种块状模式布置但也做了一些改变，而模块本身的内部布局也发生了巨大变化。相比较一般酒店来说，滨海度假酒店的卫生间开放性更强，往往已经取消了由墙体强制分隔空间的做法，而采用帘子、玻璃或完全开敞的方式让人们从布局气氛上感到情趣和放松，同时将卫生间中盆浴的功能置于阳台，让客人可以在观看美景的同时享受泡澡的乐趣，这种布局虽然有所创新但其实还是传统卫生间布置的衍生模式，如图2为海棠湾费尔蒙酒店卫生间布置，卫生间干湿分区明确，与城市酒店相比没有明显的墙体或玻璃的分隔，而是具有开敞性。

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图5 卫生间布置4-1

来源：金茂希尔顿酒店文本，笔者分析

图6 卫生间布置4-2

来源：三亚洲鸿洲游艇酒店文本，笔者分析4.2 卫生间根据其干湿分区分别位于客房靠墙两侧。这样布置的好处是卫生间布局干湿分开，相对独立不打扰，客人可以更加方便使用卫生间，可以同时满足同时间段的不同需求。如图3三亚海棠湾红树林度假酒店客房内卫生间干湿分区位于客房两侧。

4.3 卫生间整体靠墙单边布置。近些年来较为流行的做法是将卫生间整体靠于外墙，全部单边布置。由于滨海度假酒店开间较大，可以达到如此布置的需求，并且也方便管道布局。此类布置的好处是当宾客位于卫生间时依旧可以拥有与客房一致的景观享受，并且卫生间摆脱了黑房间需要管道通风和人工照明的弊端，可以通过自然的通风采光达到良好的使用效果，降低客房能耗；在空间上也给予客人与平时一般城市酒店不同的体验。单边布置也更利于干湿分区的要求（如图4），与客房中的其他功能相互独立，卫生间不仅仅是满足简单基本生理需求的场所，更可以满足客人在客房中的度假心理，如图4为三亚清水湾威斯汀酒店和海棠湾酒店卫生间布置均采用单边布置的模式。

图4 卫生间设计3

来源：三亚清水湾威斯汀酒店和海棠湾洲际酒店文本，笔者分析4.4 卫生间临近阳台布置。滨海度假酒店卫生间还有一种形式的布置较为新颖，此类型的卫生间将其淋浴、浴缸、化妆台、洗手台等的功能整个全部转移到靠近阳台布置。这样布置的优点是洗浴的时候直面大海景色；但缺点是睡眠空间观景视线需要穿越卫生间，客人洗澡也需要经过睡眠空间显得流线较长，去阳台观景也需要穿越卫生间，各功能之间相互有所干扰。如图5三亚金茂希尔顿酒店标准客房卫生间布置，卫生间将坐便器和洗手台盆布置在靠近入口，其他卫生间功能靠近阳台布置；如图6鸿洲游艇酒店标准客房则是将整个卫生间功能靠近阳台布置。

图7 卫生间布置5

来源：三亚洲鸿洲游艇酒店文本，笔者分析4.5 还有一些滨海度假酒店中的卫生间与其他空间灵活分隔，打破了以往的较为封闭空间的模式。如图7为鸿洲游艇酒店标准大床房卫生间布置，较为新颖独特，卫生间已经不是作为一个可划分出来的空间，而是将卫生间具体的干湿功能拆分开来，相对灵活的布置在房间中轴线的两侧，尽管如此布置卫生间位置上依旧靠近阳台，但由于位于中轴线的两侧，使得客人在房间内观景视线没有遮挡，真正实现了睡眠空间和屋外的景色成为对景的布置，配合房间内部的装修，可以达到让客人耳目一新的心理体验。总体来说，滨海度假酒店卫生间已不像传统酒店般单调，也越来越朝着较为灵活的分隔方式发展，结合了观景和休闲等多数功能的卫生间必然给人们休闲度假观望海景带来新的度假体验。

参考文献

［1］ 钱晨、刘忠卫、王俭、胡岳建．三亚海棠湾凯宾斯基酒店．建筑学报，2013年01,168～170.

［2］ 魏小安．休闲度假的特点及发展趋势［J］.饭店现代化，2004.

［3］ 兰开锋．度假酒店客房设计研究［D］.湖南大学，2005.

［4］ 刘涛、侯彤．金茂三亚丽思卡尔顿酒店．城市建筑，2010年09,53～58.

［5］ 朱守训．酒店度假村开发与设计理论知识［M］.北京：中国建筑工业出版社，2010.

［6］ 王奕．酒店与酒店设计［M］．北京：中国水利电力出版社，2006.

［文章编号］1619-2737（2014）05-15-773

［作者简介］ 唐晔楠（1986.4-），女，学历：南京工业大学硕士，预计2014年6月毕业，专业名称：建筑设计及其理论。

王畅，职称：副教授，工作单位：南京工业大学建筑学院。

酒店卫生检查制度 第5篇

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理边带责任。

3、卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁和管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品设备及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

（2）积灰、污渍、水渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2

元处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异

味等环境卫生问题，每处给予2－5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出来，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，接照酒店相关制度进行处罚。

酒店客房卫生检查细则 第6篇

一、房间检查：

1、房门部分；

1）检查门锁开门情况，检查门边缘是否有灰尘。

2）门号牌是否松动，边缘处是否有灰尘。

3）门吸是否松动，起作用。

4）门面油漆是否脱落和破损。

5）安全通道指示是否完好，齐全。

2、墙面、天花板：

1）无裂痕，漏水或有起泡的现象。

2）无蜘蛛网，斑迹，无油漆脱落和墙纸起翘现象

3、地脚线：

1）无灰尘，破裂现象。

4、壁柜：

1）衣架是否短缺，摆放是否干净整齐。

2）门，柜底，柜壁和格架衣杆清洁，完整。

5、小冰箱：

1）清洁，无异味，物品齐全。

6、写字台、行李架、圆椅、圆桌、电视柜：

1）干净明亮，无刮伤痕迹，坚固不松动，摆放位置正确。

2）抽屉拉动是否顺畅，里面是否有杂物或客人遗留的物品。

3）服务夹内的物品是否按要求摆放。

4）烟灰缸是否干净，火柴是否有划痕。

5）台灯灯罩是否有污迹，开关是否正常，灯泡有无。

6）电视机屏幕上是否有污渍，开关遥控器操作是否正常。

7）茶杯，茶壶是否干净无污渍，无裂痕。

8）垃圾桶是否干净无破损，套有垃圾袋。

7、壁画：

1）壁画是否牢固，居中。

2）画表面的油漆是否有脱落，灰尘。

3）画框是否有灰尘。

8、床部分：

1）床罩是否平整，清洁，无污渍，无折皱，无异味。

2）床包角处是否对称，整齐，紧绷。

3）枕头是否松软，无污迹，异味。

4）床上是否有毛发等杂物。

5）床下无垃圾

9、床头板的部分：

1）床头板是否稳固，无破损，无污迹。

2）床头板是否干净整洁。

10、床头柜：

1）床头灯是否亮，灯杆是否稳固，有无积尘。

2）灯罩，灯泡，灯杆是否干净，无污迹。

3）床头柜控制板是否松动，无污迹，电源开关是否安全有效。

4）电话机是否工作正常，是否清洁，无异味

11、空调部分：

1）遥控器是否正常。

12、地毯：

1）地毯有无折皱，破损。

2）清洁度如何，是否有污迹。

3）地毯边是否有积尘。

13、窗帘：

1）窗帘是否清洁和破损及悬挂美观。

2）遮光帘是否漏光。

3）挂钩是否松脱拉动自如。

二、卫生间

1、门：

1）门锁转动是否灵活。

2）门的表面是否干净，有无破损，门柜是否有积尘。

2、镜子：

1）镜框是否有灰尘。污迹。

2）镜面是否有破损或脱水银现象。水渍

3、天花板：

1）是否有霉点或蜘蛛网。

2）是否有松脱现象。

3）排风扇是否清洁和正常运转，有无噪音。

4、马桶：

1）盖板和座板是否清洁接合处是否松动。

2）马桶内壁是否有水垢，内壁是否有污渍。

3）水箱盖有无灰尘，马桶按键是否太紧。

4）马桶底座，后面及附近的墙壁是否有污迹

5、浴盆及面盆：

1）盆内的表面是否有水迹或污垢，毛发。

2）所有的钢器是否保洁如新，牢固。

3）冷，热水是否操作正常。

4）盆内水塞有无积毛发。

5）云石台挡板是否松动及污迹，下面的墙壁是否有积尘。

6、墙壁：是否有破损及污迹。

7、五巾架：

1）五巾架是否按要求摆放和折叠。

2）浴帘是否干净，污迹。

8、一次性用品：

1）口杯罩是否有破损，污渍，口杯是否有划痕及破裂

2）浴帽，牙刷，香皂，梳子是否被用过，包装是否破损

3）浴液，洗发液是否漏液或被使用过

9、地面：

1）地漏是否积有杂物，有无异味

酒店餐饮服务质量检查内容和标准 第7篇

1、餐厅布置

 餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？

 门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？  门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？  窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？  窗帘是否完好、干净、挂放端正？/  窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？  墙纸是否干净，无破损、无剥落？  天花板是否干净、完好？  地毯是否完好、无污迹、平整？  各种灯具是否安装稳固、安全、端正？  各种灯具放置位置是否合理？  各种灯具是否完好无损、清洁无尘？  各种灯具的明线是否放置在安全的位置？

 各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？  各种装饰品选择的是否合理？  餐厅的色调是否协调？  餐厅的设备风格是否统一？

 各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？

 盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？  各种花木是否定期修剪或更换？

 餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？  空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？  空调滤网是否清洁？  空调噪音是否大？  背景音乐音量是否适宜？  播放的音乐是否适宜？

 餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？  餐厅内桌椅是否完好、干净？  餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？  餐厅内桌椅摆放是否美观？

 台布大小是否合适？台铺的是否正确？  台布是否干净、无破损、烫平整？  台布色调是否与餐厅色调和谐？

 摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？  工作台（柜）是否干净完好？  工作台（柜）放置位置是否合理？

 餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？  桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？

 桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？  各种调料装放是否合适？

 桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？  工作台面放置的用品是否干净完好？  屏风是否完好、干净？

2、洗手间

 洗手间的各种设备是否完好、清洁？

 少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？  这些用品是否保证正常更换？

 洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？  烘手器是否噪音过大？

 洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？  洗手间内温度是否适宜？  洗手间有无异味？

 洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？  洗手间镜子是否完好、明亮？

 洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？  洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？  厕位的护板是否干净、完好？  厕拉的插销是否干净、完好？  恭桶是否完好、干净？  卫生纸托架是否完好、干净？

 卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？

 男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？  女洗手间是否有专用的卫生箱？  少手间洗手台面是否完好、干净？

3、餐厅服务员

 服务员是否近饭店规定着装？  是否挂胸章？

 胸章是否完好、干净、正规？  领班与服务员的服装有无区别/  工作服是否清洁、完好、挺括？

 衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？  围裙是否干净平整？穿着是否统一？

 工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？

 男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？  男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？  女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？  服务员化妆是否得体？

 服务员有无使用气味过浓的香水？  是否做到说话轻、动作轻、走路轻？

 是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？  是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。 是否使用敬语服务？  是否微笑服务、亲切待客？

 是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？  有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？

 对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？  是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？  有无暗示客观存在付小费？  有无在工作时间打私人电话？

 有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？  行走时是否做到主动避让客人?  工作时发生不慎,是否能冷静处理?

4、开餐服务（零点餐厅）

 中餐、摆台是否正确？符合标准？

 每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？  是否准备好足够的备用餐具和各种用品？

 服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？  客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？  带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？  带位员是否将客人引到预定或适当的位置？  服务员是否向客人问候并拉椅让座？  拉椅让座的次序是否正确？

 是否及时递上香巾？是否符合操作标准？

 是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？  根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？

 是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？  样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？  接受客人点菜时，站立位置和姿势是否恰当？  对不熟悉本餐厅风味的客人，是否推荐点菜？  客人点完菜后，是否重叙一遍？  是否为客人及时内上第一道热菜？  上菜的速度是否适当？

 凉菜和热菜的温度是否符合规定？  每道菜的式样是否美观？

 每道菜的质量和数量是否符合标准？

 上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确？  菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观？

 上每一道菜时是否放了合适的公用具，以便客人分菜？  对不用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用？  是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称？

 是否准确回答客人对菜肴和食品的询问？  是否适时征求客人对菜食的意见？  是否适时更换骨碟、毛巾及烟缸等？

 是否经常观察客人的活动，随时主动上前服务？  服务员有无对客人举手看不见或不注意的情况？  是否适时的换烟灰缸？

 更换烟灰缸时，是否符合动作规范？  当客人吃完一道菜，是否及时撤下剩盘子？  撤下盘子时是否征求客人意见？  撤下盘子后是否当着客人面刮盘中剩物？

 客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员是否立即不清理餐桌，用一张干净的餐巾将弄脏处盖住？

 对客人投诉，是否认真听取，并诚恳赞同客人的合理意见？  对客人投诉，如条件许可，是否立即采取措施纠正工作中的偏差？  上水果和甜食前是否为每位客人摆上必要的用具？  客人用餐完毕，是否及时递上香巾？  是否及时通知收款员准备账单？  账单交给客人时，是否使用收银夹？

 是否将账单放在付账客人的左前方，账单面朝下？  服务员收款后是否向客人致谢？

 将找头交给客人，是否用硬币压住纸币，并再次向客人致谢？  客人就餐完毕，是否为客人拉椅送客并致谢？

 客人离开餐厅，服务员是否在规定时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备？

5、辅助服务部分（1）对厨房的检查

 每个厨师是否按饭店规定着装？  配菜秤是否准确？

 切片机、拌料机是否运转正常？  灶头及厨房照明设备是否完好？

 厨房各类工作台及烹调工具是不齐全、完好？  加热炉上方的吸烟滤罩是否定期清扫？  厨房里是否备来灭火机？  电源插座是否完好安全？  厨房的地面、墙面是否干净？

 厨房里的器具和其它用品是否干净而且完好？  不锈钢器械的保养和卫生是否合要求？

 煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油是否干净、是否每天过滤两次？  大锅的卫生是否符合规定？  滤网架和滤器是否干净？

 工作台是否干净，台面的格架放得是否整齐？  通风罩是否干净？

 储食器内外是否干净（包括器内冰淇淋和其他食品）？  食用冰是否符合食用卫生标准？

 每次使用完毕后，冰淇淋洗勺水是否更换？  微波灶的内部和外部是否干净？

 烹饪器具是否符合标准（如锅、炉子等）？  切片机、搅拌机是否卫生？  放刀抽屉是否整洁？  重量秤是否准确、干净？  土豆刮皮是否干净？  洗菜机是否干净？

 洗菜池是否干净，是否每天冲洗去腻？  洗菜篮子是否干净？

 冷器皿外表、上面、底部、边壁、架子是否清洁卫生？  冷器皿的气味是否正常？

 冷器皿是否备有温度计，温度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？  冷菜摆样是否美观，是否符合食用卫生标准？  饮料摆放是否正确？

 野味销售是否有专门的规定，内容是否全面？  洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生？  碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净？  洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁？  洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞？

 垃圾桶内是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净（外表），气味是否浓烈？  装备用器具的托盘是否干净？

 备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐？  洗杯机是否整洁卫生？  洗碗设备是否完好？（2）仓库检查

 仓库地面是否定期的打扫？

 磅秤是否干净，仓库内鼠类及蟑螂是否绝迹？  所有仓库是否有锁？  仓库的照明设备是否完好？

 冷库是否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数）？  冷库的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的时间？  冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生？  冷库货物堆码是否合理，是否有利于清仓盘点工作？

 检查入库的时间是否合适，货物的入库时间与复核时间是否相符？  冷库（零上）温度计是否指示在规定的温度上（0℃至5℃之间）？  冷库（零上）入口门、货架、地面、墙面是否干净，气味是否正常？  冷库（零上）的货物堆码是否正确，使用的器皿是否干净（如桶、盘等）？  已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不可食，是否将它们按正确的方法放在网

架上了？

 冷库（零上）中不同的货物是否按不同的类别堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）？  速冻柜的外表、内部（壁、板、层、门）是否清洁，货物摆放是否正确？  冰霜中货物摆放是否正确，使用的器皿是否干净？

 化冻食品摆放是否正确，看上去是否可食，是否放在网架上了？

6、糕饼房的检查：  糕点烘炉是否清洁？  搅拌机是否清洁、完好？

 面板工作台及一般工作台是否干净、卫生？

酒店餐饮卫生检查标准 第8篇

1 对象与方法

1.1 对象

106家大中型餐饮企业 (加工经营面积≥1 000m2) 。其中星级饭店52家, 普通餐馆54家。

1.2 方法

1.2.1 采样方法

2006年7月~2008年6月采用单纯随机抽样抽取全市106家大中型餐饮企业, 分轮次对其餐饮具进行随机涂抹采样, 并进行微生物学检测。调查员为食品卫生专业人员, 均有调查经验, 并在上岗前进行了统一培训。要求每一位调查员严格遵照食品卫生操作规程进行采样、送样及检测。

1.2.1 检测项目

餐饮具大肠菌群

1.2.2 检测依据

按食品卫生微生物学检验国家标准 (GB/4934-94) 要求进行。

1.3 资料处理

检测结果经整理编号并录入计算机, 应用SPSS统计软件进行统计分析。

2 结果

2.1 调查对象基本情况

106家大中型餐饮企业中共采集样本3 086个, 其中星级饭店餐饮具样品1 681个, 占54.5%;普通饭店餐饮具样品1 405个, 占45.5%。

2.2 大中型餐饮企业的餐具卫生状况

所采集的3 086件餐饮具样品中有72例检出大肠杆菌, 检出率为2.3%, 合格率为97.7%。其中星级饭店餐饮具样品中有21例检出大肠杆菌, 合格率为98.8%;普通餐馆餐饮具样品中有51例检出大肠杆菌, 其合格率为96.4%。

2.3 星级饭店与普通餐馆餐饮具的卫生状况对比

星级饭店餐饮具合格率 (98.8%) 优于普通餐馆餐饮具合格率 (96.4%) , 且差异具有统计学意义 (P<0.01) 。 (表1)

3 讨论

大肠菌群是人类粪便中的主要细菌, 本次大中型餐饮企业餐饮具检出率为2.3%。表明大中型餐饮企业餐饮具存在着污染, 也就可能有肠道致病菌的存在, 存在发生肠道传染病或食物中毒的可能性。此次调查结果显示大中型餐饮企业的餐饮具合格率较高 (97.7%) , 星级饭店餐饮具合格率 (98.8%) 优于普通餐馆餐饮具合格率 (96.4%) , 且差异具有显著性, 这与大中型餐饮企业, 尤其是星级饭店具备专业的洗消设备, 以及制度明确、领导重视并有专人负责有关[1]。大肠菌群是反映食品或餐具中有否粪便污染的指标菌, 其高低表明了粪便污染的程度, 也反映了对人体危害性的大小[4], 所以应对餐饮具的清洗、消毒和放置进一步规范管理。餐具卫生状况的决定因素是人, 对从事餐饮业的从业人员尤其是管理人员进行卫生知识教育, 让他们从思想上重视起来, 对洗涤、存放、使用全过程规范化管理, 才能提高餐具的卫生质量。餐具进行常用的消毒方法有:煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、化学消毒等方法, 各单位可根据自身情况选用合适的方法[1]。各餐饮业单位必须依法建立和健全餐具卫生工作管理制度, 促进餐具的洗消及保洁工作, 提高餐饮具消毒合格率, 做到定人、定时、定责, 做到“一餐一消毒”, 杜绝有消毒设施不使用, 形同虚设应付检查的现象, 同时配备与餐具数量相配套的餐具消毒柜, 餐具数量应为客流量的2倍[5]。

4 结论

本次大中型餐饮企业餐具的卫生状况调查结果表明:在日常的工作中, 应对餐具的清洗、消毒和放置进一步加强规范管理;同时加强对从事餐饮业的从业人员尤其是管理人员进行卫生知识教育, 减少由此可能引发的食源性疾患的爆发, 保障人民群众的身体健康。

摘要：目的掌握餐饮企业的餐饮具卫生状况, 预防食源性疾病的发生, 为就餐者提供安全的饮食环境。方法对106家大中型餐饮企业的餐具采用GB/14934-94测定大肠菌群, 进行分析。结果大中型餐饮企业餐具合格率为97.7%。讨论卫生行政部门应加强餐饮业的卫生监督, 严格餐具消毒制度;同时努力提高从业人员的卫生素质, 减少由此可能引发的食源性疾病的爆发, 保证人民群众的身体健康。

关键词：大中型,餐饮具,卫生状况

参考文献

[1]王丽杰, 席小林, 刘晓娟, 等.邯郸市2001～2004年餐饮单位餐具卫生状况[J].职业与健康, 2008, 24 (6) :569-570.

[2]李少彤, 栾玉明, 蒋卓勤.食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估的研究进展[J].现代预防医学, 2006, 33 (9) :1556-1557.

[3]张晓蓉.饮食业餐具卫生质量分析[J].中外健康文摘, 2008, 5 (1) :858-859.

[4]郑鹏然, 周树南.食品卫生全书[M].北京:红旗出版社, 1997, 858-859.