酒店日常管理制度范文

酒店日常管理制度范文第1篇

二、 菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字，中厨取回登录簿。

三、 每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。

厨房操作卫生制度：

一、 荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、 鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、 切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

五、 食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。 烹调卫生制度：

一、 注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、 不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、 工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：

一、 食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、 冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、 食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度：

一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、 清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、 肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、 肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、 宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

六、 工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、 工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生制度：

一、 冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

二、 每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、 供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.

四、 冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.

五、 晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间. 点心面包间卫生制度：

一、 点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

二、 点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。

三、 各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。

四、 每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。

厨房环境卫生制度：

厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。

一、 炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。

二、 砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。

配菜间卫生制度：

一、 切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。

二、 工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。

三、 盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。

四、 放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。

五、 工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。 厨房规章制度：

一、 厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。

二、 厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。

三、 厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。

四、 厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。

五、 厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。

六、 厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。

七、 厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。

八、 绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。

酒店日常管理制度范文第2篇

一、预订服务

Good morning. This is Room reservation. May I help you?早上好，客房预订处，我能为您做什么?

What kind of room would you like to reservation? 您想订哪种类型的房间?

A single room or a double room?

您需要单人间还是双人房间?

For which dates do you want to book the rooms ? 您想订哪几天的房间呢?

What time will you be arriving?

您将在何时到达?

May I know your name ?

您能告诉我您的名字吗?

How long will you be staying?

您将要住多久?

I’d like to confirm your reservation.

我要确认一下您的预订。

I’ll check the room availability.

我查查客房预订情况。

You should pay a deposit of RMB1000 beforehand 您应预期付1000美元的定金。

There is a 10 per cent discount

10%的折扣。

二、接待服务

What kind of room would you be prefer?

您要什么样的房间?

Have you got a booking?

请问您有预订吗?

A single room or a double room?

要单人间还是双人房间?

A double room costs 368 Yuan per night

双人房的房价是每晚368元。

Breakfast is also included.

早餐也包括在内。

May I see your passport?

我能看一下您的护照吗?

Could you fill in this form, please?请您填一下这张登记表好吗? This is your room key? 这是您的房间钥匙。

Could you sign your name, please? 请您签一下名，好吗?

If you leave after 6:00 pm, you’ll have to pay the full account. 晚上六点以后退房,按全天收费计算.

How would you like to pay, sir, in cash or by credit card? 先生，请问您是用现金付款还是用信用卡付账?

I feel terribly sorry . this is the busiest season and all kinds of rooms are fully booked. 非常抱歉，这个季节人多，各种房间都订满了。

Do you know which unit is responsible for the reception? 您知道您是由哪个单位负责接待的吗?

Could you keep your room key until you check out? 请您在住宿期间自己保管钥匙，直到结帐离开。

三、收银服务

Here is your bill . It’s 2000 Yuan in all. 这是您的账单。总共2000元。

How would you like to pay , sir , in cash or by credit card ? 先生，请问您是用现金付款还是用信用卡付账? Please check it and sign here. 请核对一下，在这里签个字。

I will write out a receipt for you . 我给您开一张收据。

May I check the details for you , please? 我能为您核对账单上的详细内容吗?

Excuse me, sir, but I don’t think that will be enough. 先生，对不起，我认为钱数不够。

Sorry , your credit card has been stopped paying 对不起,您的信用卡已经止付。

Book /Reservation 预订 Confirm : 确认 Counter : 柜台

Double room: 双人房 Single room: 单人间

Standard room :标准间 Deluxe suite : 豪华套房 Sea room海景房 King-size bed大床房 Sea suite海景套房 Room charge : 房价 Special rate : 优惠价 Service charge: 服务费 Discount : 折扣 Suites: 套房

Credit card: 信用卡 Cash : 现金

Name tag : 标签，行李牌 Luggage/baggage: 行李 Suitcase : 箱子 Handbag : 手提包 Valuable : 贵重物品 Breakable : 易碎的 Full name: 全名 Fill in : 填写 Nationality : 国籍

Departure date : 离店日期Signature : 签名 Passport :护照

Weekend price 周未价Deposit slips 押金单

Receipt : 收据 Fine : 罚金

Sundry fee : 杂费 Bill : 账单 Invoice : 发票

Mis-check : 算账出错 Overpay : 多付 Currency : 货币

Charge to the room 挂账 Free of charge :免费 Express :快件 Deposit : 押金 Off-season : 淡季 Peak-season : 旺季 Arrival list : 来客单 A local call : 市内电话 Extension : 电话分机 Elevator : 电梯 Supermarket : 超市 Balcony阳台 Beach海滩

酒店日常管理制度范文第3篇

餐饮成本核算有日成本核算和月成本核算, 由于月成本报告间隔时间过长, 对饭店的日常业务指导不大, 因而必须进行日成本核算, 使餐饮总监了解当日的成本状况, 以便于进行成本控制。日成本核算主要是对每日食品直接成本核算和对每日酒水直接成本进行核算。

一、食品日常直接成本的核算

酒店每日食品直接成本由直拨和库房发料组成。直接计入当天的食品成本, 其数据可以从收货部每天的收货记录上得到。发料的成本应计入发料当天的食品成本, 其数据可以从食品领料单上得到。另外, 鲜活的海鲜成本可以从餐厅每天专人负责记录的登记簿上得到。

除了这几种成本以外, 还应考虑各项专项调整:

(一) 加上转入食品的饮料成本额, 如用于食品配料的洋酒, 西餐厅的咖啡和茶等。

(二) 减去酒吧从食品库和厨房领取的食品成本, 如话梅、腰果、牛肉干等小食品。

(三) 减去内部用餐费用。

宾馆因业务需要, 经常招待客人, 招待费用增加了食品成本, 但不增加营业收入, 必须把这笔费用减去。

计算出食品成本后, 再从审计每日报表中取得销售额数据, 可计算出食品成本率。

因为宾馆的直拨原料和库房发出的原料并不会当日正好用完, 有些原料使用当天以前就领来了, 或者一周领一次, 这些情况会使计算的成本偏离真实的消耗情况, 因此若单独地看每日成本率意义不大, 为了克服每日食品成本率时高时低的现象, 进行了成本累计数据的统计, 这样几天后累计值就比较精确。因为, 当日多领的食品原料, 当日积存较多, 次日就不必要多领多购, 累计时间越长, 数据的精确度就越高。同时, 可将当日的食品成本率, 与本日累计及上周同期的成本率进行比较, 或与标准成本率进行比较, 这样使餐饮总监容易发现问题所在及其原因, 从而起到指导管理者对日常工作进行调整、协调、控制的作用。

另外, 对于价值较高的食品, 根据标准菜谱从审计处得到每天销售份数, 计算出用量, 再与其领用和存量进行比较, 可知道是否有浪费现象。对于内部用餐消费, 每天根据审计提供的消费金额用当年累计食品成本率转换得出其成本额, 然后从食品成本中减去, 记入各部门相关的费用中。

为了控制餐饮成本也为了便于成本核算, 可以实行标准成本控制法, 对食品菜谱的成本支出实行定额管理。制定标准成本卡, 这是制作食品菜肴的标准配方卡, 上面标明每种食品菜肴所需的原料、配料、调料的确切数量、成本等, 以此作为控制成本的依据;标准份量, 即将制作的食品菜肴的份量标准化, 不能此多彼少;标准的采购规格, 采购的食品要符合规格, 才能保证消耗量的稳定, 同时也稳定了菜品的质量。制定了这一系列标准之后, 可便于采取各种方法进行成本分析, 如对某种菜肴或原材料抽样分析, 首先统计各菜肴的销售量, 然后根据库房出库单与前一天厨房存量得出厨房当天总存量, 再飞、根据标准菜谱计算某种原料的消耗量, 做出盘存单, 最后拿盘存单到厨房检查某种原料剩余量, 如盘存量与实际用量差距较大就表示没有节约用料, 存在浪费现象。

二、饮料日常成本的核算

为了便于对各酒吧领用酒水进行控制, 也便于成本核算, 应规定每个酒吧标准存货数量, 同时领料时应以空瓶换整瓶, 并在瓶上加盖标记, 以保证酒吧各种饮料存货数量不变, 便于控制供应量。

饮料的成本来自申领单上记录的单价, 同时对每瓶饮料的容量和可出售的份数有一份标准的饮料单, 从而计算单位成本。对于鸡尾酒和混合饮料可根据其配方和标准成本计算每杯标准成本, 其中包括酒水、果汁、鸡蛋、浓奶油以及樱桃、水果等装饰品。确定了标准成本之后再根据出售的数量计算出成本, 从每日审计报表得到的饮料收入数据, 可计算出成本率。

另外, 对于内部消费和其他酒吧借的酒水应以实际售价进行计算, 对于内部消费部分应根据其实际成本记入各部门相关的费用, 不计入饮料收入。

宴会上的酒水售价一般低于正常价格, 可以对其成本进行单独的核算, 分析其盈利状况。

转入厨房的酒水应从饮料调拨单上得到数据, 计入食品成本。

鲜榨的果汁可根据标准制作成本, 算出每杯成本。

每月底, 通过盘存, 可以将实际盘存数与账面盘存数相比较, 控制酒吧的酒水消耗量。

参考文献:万光铃餐饮成本控制辽宁科学技术出版社

摘要：从财务管理角度探讨酒店业如何控制日常食品饮料成本。

关键词：餐饮成本,食品,饮料

参考文献

酒店日常管理制度范文第4篇

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。 2上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品。

二、厨房着装制度

1上岗后工装要保持整洁卫生。 2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点。

三、食品原料管理与验收制度

1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。

3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。 6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。

8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。

四、厨房日常工作检查制度

1各项内容的检查可分别进行或同时进行：

卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生; 纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作; 生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度; 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。

3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。

4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。

五、厨房日常管理制度

1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，严重者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架。 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐(如有特殊情况要事先打招呼)。

4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 6 在厨房内任何人不得吸烟。

7 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

8 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 9 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

10下班后不得在工作场所无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任。

12 厨房每月推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。

13 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

14 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。

15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

16打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

17日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

18水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

19洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应。

20 洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

酒店日常管理制度范文第5篇

车间(班组)安全教育培训要在上级领导下，认真制定切合车间(班组)实际的教育培训计划，由车间主任(班组长)具体负责认真组织抓好落实。

1、教育对象。新调入车间(班组)的职工(包括学徒工、临时工、合同工、代培、实习生)和变换工种的职工，在经厂级安全教育后，必须进行车间(班组)教育并对教育情况进行登记。

2、现场教育。车间(班组)教育要结合本车间(班组)的生产特点、作业环境、危险区域、设备状况、消防设施等进行。重点介绍高温、高压、易燃易爆、有毒有害、腐蚀、高空作业等方面可能导致发生事故的危险因素，交待本车间(班组)容易出现事故的部位和典型事故案例的剖析。

3、专业技术教育。讲解各工种的工艺流程、安全操作规程和岗位责任，教育车间(班组)成员自觉遵守安全操作规程(做到“四懂”、“三会”)，不违章作业;爱护和正确使用机器设备和工具;介绍各种安全活动以及作业环境的安全检查和交接班制度。告诉新工人出了事故或发现了事故隐患，应及时报告，采取措施整改。

4、防护教育。讲解如何正确使用爱护劳动保护用品和文明生产的要求，发生事故以后的紧急救护和自救常识。

5、安全操作示范。组织重视安全、技术熟练、富有经验的老工人进行安全操作示范，边示范、边讲解，重点讲安全操作要领，说明怎样操作是危险的，怎样操作是安全的，不遵守操作规程将会造成的严重后果。

6、标志、标识教育。企业、车间、班组内常见的安全标志、安全色介绍。

7、“四新”教育。新工艺、新产品、新设备、新材料的特点和使用方法;投产使用后可能导致的危害因素及其防护方法;新制定的安全管理制度及安全操作规程的内容和要求等。

8、遵章守纪的重要性和必要性，

9、其它关于车间(班组)安全教育培训的内容。

注：车间(班组)安全教育时间要根据情况自行确定，经考核合格后，方可上岗。

二、交接班制度

1、交工艺。当班人员应对管理范围内的工艺现状负责，交班时应保持正确的工艺指标，并向接班人员交待清楚。

2、交设备。当班人员应严格按工艺操作规程和设备操作规程认真操作，对管辖范围内的设备状况负责，交班时应向接班人员移交完好的设备。

3、交卫生。当班人员应做好设备工作场所的清洁卫生，交班时交接清楚。

4、交工具。交接班时，工具应摆放整齐，无油污、无损坏、无遗失。

5、交记录。交接班时，设备运行记录、工艺操作记录维修记录等应真实、准确、整洁。

6、凡上述交接事项不合格时，接班人有权拒绝接班，并应向上级反映。

7、由车间主任(班组长)或岗位负责人填写交接班日记，其内容为：生产任务完成情况，质量情况，安全生产情况，工具、设备情况(包括故障及排除情况);安全隐患及可能造成的后果、注意事项、遗留问题及处理意见，车间或上级的指示;交接班记录定期存档备查。

三、安全检查制度

车间主任(班组长)、岗位操作人员要根据工作现场、岗位，编制符合规定的“安全检查表”，明确检查项目、存在问题及处理措施。

1.检查设备的安全防护装置是否良好。防护罩、防护栏(网)、保险装置、联锁装置、指示报警装置等是否齐全灵敏有效，接地(接零)是否完好。

2.检查设备、设施、工具、附件是否有缺陷和损坏;制动装置是否有效，安全间距是否合乎要求，机械强度、电气线路是否老化、破损、超重吊具与绳索是否符合安全规范要求，设备是否带“病”运转和超负荷运转。

3.检查易燃易爆物品和剧毒物品的贮存、运输、发放和使用情况，是否严格执行了易燃、易爆物品和剧毒物品的安全管理制度，通风、照明、防火等是否符合安全要求。

4.检查生产作业场所和施工现场有哪些不安全因素。安全出口是否通畅，登高扶梯、平台是否符合安全标准，产品的堆放、工具的摆放、设备的安全距离、操作者安全活动范围、电气线路的走向和距离是否符合安全要求，危险区域是否有护栏和明显标志等。

5、检查有无忽视安全技术操作规程的现象。比如：操作无依据、没有安全指令、人为的损坏安全装置或弃之不用，冒险进入危险场所，对运转中的机械装置进行注油、检查、修理、焊接和清扫等。

6、检查有无违反劳动纪律的现象。比如：在作业场所工作时间开玩笑、打闹、精神不集中、酒后上岗、脱岗、睡岗、串岗;滥用机械设备或车辆等。

7、检查日常生产中有无误操作、误处理的现象。比如：在运输、起重、修理等作业时信号不清、警报不鸣;对重物、高温、高压、易燃、易爆物品等作了错误处理;使用了有缺陷的工具、器具、起重设备、车辆等。

8、检查个人劳动防护用品的穿戴和使用情况。比如：进入工作现场是否正确穿戴防护服、帽、鞋、面具、眼镜、手套、口罩、安全带等;电工、电焊工等电气操作者是否穿戴超期绝缘防护用品、使用超期防毒面具等。

9、其它需要检查的内容。

四、安全隐患整改制度

车间(班组)针对日常检查中发现的安全隐患及不安全因素，在上级领导下建立并落实车间(班组)事故隐患整改制度。

1、车间主任(班组长)对本车间(班组)安全隐患整改工作全面负责，车间副主任(副班组长)、安全员协助车间主任(班组长)做好管理、监督和统计上报工作，车间(班组)成员全力配合，确保安全隐患按期整改到位。

2、车间(班组)根据“安全检查表”中发现的潜在危险，不能处理的，填写“隐患整改追踪记录卡”，按照安全隐患的严重程度、解决难易程度逐级上报，在上级领导下积极整改。

3、安全隐患整改要坚持及时有效、先急后缓、先重点后一般、先安全后生产的原则。

4、对存在安全隐患的作业场所，要坚持不安全不生产的原则，制定切实可行的防范措施，无措施不准生产。

5、安全隐患整改要实行逐级销号，对按期整改的安全隐患，班组要逐级进行销号;对未按期整改的安全隐患，要重点监控，确保彻底整改。

6、因安全隐患整改治理不及时、导致事故发生，在安全隐患责任区内确认事故责任，严肃处理。

“隐患整改追踪记录卡”的使用和内容：

车间(班组)根据“安全检查表”中发现的安全隐患或不安全因素，不能处理的，在采取防范措施的同时，认真填写“隐患整改追踪记录卡”，一式三份或三联，一份交包修组负责人签字后退回备查，一份安排检修，一份交车间领导签字后退包修组备查。包修组无法处理的，将余下的两份“隐患整改追踪记录卡”报车间领导，一份车间安全员备案后安排检修或上报厂部(车间无法处理的)。“隐患整改追踪记录卡”在哪个环节受阻，就由哪个环节承担其事故责任。“隐患整改追踪记录卡”具体内容：

1、填报单位、姓名、年月日;

2、存在的隐患、依据(哪个检查表、第几项);

3、收卡领导签字(包修组、车间领导、其他领导三栏)、年月日;

4、整改要求;

5、整改负责人签字;年月日;

6、完成情况(完成时间、工时、材料费;或上报车间、厂);

7、销卡(岗位验收或列入安措、技改、大修等项目)。

五、设备、保养及维修管理制度

由各企业车间(班组)根据实际情况具体制定。

六、危险作业审批制度

1、凡属从事危险作业范围内工作的车间(班组)，经企业安办审查现场检查后提出方案，填写《危险作业申请单》一式二份，主管领导批准后方可作业。

2、特殊情况无法履行审批手续时，现场应有专人负责安全工作，并有具体的安全措施，在情况允许后立即通知企业安办并补办审批手续。

3、企业安办应及时对危险作业点进行现场调查，作业时应派人或布置安全值班人员做重点检查。

4、车间(班组)应认真遵守执行此制度，未执行者按违章作业处理。

危险作业范围界定：

1、高处作业(无固定栏杆、平台且高于基准坠落面2M);

2、带电作业;

3、禁烟火范围内进行的明火或易燃作业;

4、爆破或有爆炸危险的作业;

5、有中毒或窒息危险的作业;

6、危险的起重运输作业;

7、其它有较大危险可能导致重伤以上事故的作业。

七、特种作业人员管理制度

1、从事特种作业人员必须年满十八周岁。身体健康，没有妨碍从事本工种作业的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平，具有基本操作技能，方能独立操作。

2、特种作业人员必须经有资质的专业培训机构进行安全技术培训，理论与操作考试合格，取得《特种作业操作证》后方准上岗作业。

3、已取得《特种作业操作证》的人员，必须按照规定时间进行复审。复审合格后，方可上岗作业。

4、加强对特种作业人员的安全技术管理。经常检查特种作业人员的安全操作，严格实行凭证操作制度，无证者一律不准进行特种作业。

5、对安排无证人员进行特种作业的，发生事故，依法追究相关人员的责任。

八、安全日活动管理制度

车间(班组)每周组织一次安全日活动，真正达到员工自我教育、自我管理的目的，使车间(班组)安全日活动制度化、规范化。

1、学习安全生产文件、安全管理制度、安全操作规程及安全技术知识，总结一周的安全生产情况，提出进一步搞好安全生产的对策和要求。

2、结合上级下发的事故通报，组织分析、讨论事故原因和预防措施，举一反三，吸取教训。

3、根据事故预案和操作规程的要求，进行生产异常情况紧急处理能力的培训和演练，定期开展防火、防爆、防中毒和自我保护能力的训练。

4、定期进行安全技术操作法等安全知识的学习和考试。

5、进行安全座谈，就安全管理和隐患整改等内容提出合理化建议等。

6、安全日活动要做到有领导、有内容、有记录[即车间(班组)安全日活动记录]，安全管理部门要定期检查。

7、车间领导必须参加车间(班组)安全日活动，公司、厂的处室以上领导也要定期参加基层车间(班组)的安全日活动，公司领导每季度参加一次;分管领导、车间主任每月参加一次，并认真做好记录。

8、充分发挥车间(班组)兼职安全员的作用，落实车间(班组)安全员的安全职责，提高活动效果。

9、安全管理部门要做好日常检查和考核，并将其纳入经济责任制考核当中。

九、紧急事故处理程序

车间(班组)紧急事故处理程序是企业应急救援预案的重要内容之一，其首要任务是采取有效措施控制和遏制事故，防止事故扩大到附近的其他设施，以减少伤害。

1、由企业制定现场紧急事故处理程序，车间(班组)抓好落实。

2、根据车间(班组)实际，定期进行修订完善，加强演练。

3、发生事故后，车间主任(班组长)、安全员应立即将事故发生的时间、地点、原因、经过等情况向上级进行报告，视事故情况进行救援或组织撤离。

4、撤离时，沿具有清晰标志的撤离路线到达预先指定的集合点。

5、车间主任(班组长)应指定专人记录所有到达集合点的工人，并将此信息向上级进行报告并保存。

6、因节日、生病和当时现场人员的变化，需根据不在现场人的情况，随时更新上报所掌握的人员名单。

7、紧急状态结束后，控制受影响地点的恢复。

十、班前班后会议制度

1、车间主任(班组长)要对本车间(班组)的情况心中有数。要提前进入工作现场，查看上一班的记录，认真听取上一班班长交接班情况，注意问清上一班是否有不正常情况，掌握第一手材料，为开会做准备。

2、开会前要认真整理准备会议内容。将上一班或一天的安全方面存在的问题及经验进行归纳，客观全面细致地总结，对存在的问题要认真分析，拿出解决问题的具体办法，确保本车间(班组)不再发生类似问题，实现安全生产。

3、调动本车间(班组)职工积极发言。开班前、班后会时要调动职工的积极性，让车间(班组)成员汇报自己一天来的安全生产情况和所发现的问题，针对存在的问题，进行认真讨论，找出症结，加以解决。

4、安排部署车间(班组)任务要具体。针对本车间(班组)的实际情况，制订切实可行的安全工作计划，按照岗位的特点具体量化分解，落实到每个岗位和每位职工身上，进一步增强员工的压力感和紧迫感，使安全工作落到实处。

5、以案例为素材，做到警钟长鸣。车间主任(班组长)在学习贯彻上级安全文件的同时，要大量搜集事故典型材料，作为教育职工的素材，向职工讲授，使他们深刻领会，举一反三。用典型的事故案例，给职工敲响警钟，让职工从中受到启发，时刻绷紧安全这根弦，有效地预防和控制事故的发生。

十一、车间(班组)人员安全互保、联保制度

1、车间(班组)实行安全互保制，互保对象要明确，有图表或文字确认。

2、工作前，车间主任(班组长)应根据出勤情况和人员变动情况，明确互保对象，不得遗漏。

3、在每一项工作中，工作人员形成事实上的互联保，应履行互保、联保职责。

4、发现对方有不安全行为与不安全因素、可能发生意外情况时，要及时提醒纠正，工作中要呼唤应答。

5、工作中根据工作任务、操作对象合理分工，互相关心、互创条件。

6、工作中要互相提醒、监督， 严格执行劳动防护用品穿戴标准，严格执行安全规程和有关制度。

7、保证对方安全作业，不发生违章作业行为。 十

二、目标考核制度

为认真贯彻执行“预防为主，安全第一，综合治理”的方针，控制和减少伤亡事故。结合各级安全生产目标管理责任状中的要求和班组实际，在上级的领导下制定车间(班组)责任目标考核制度。

1、车间(班组)安全责任明确，针对性强，便于操作，责任状签订到位。

2、车间主任(班组长)、安全员及成员经过安全培训考试合格，具备识别危险、控制事故的能力;百分之百执行党和国家以及本厂安全生产规章制度。

3、车间(班组)成员熟练掌握本岗位安全技术规程和作业标准，并经考试合格上岗，百分之百地贯彻执行规程和标准，按规定保管好“工作票”和“操作票”。

4、开好交接班会、安全评估会，过好安全活动日，做好安全学习记录，积极开展安全标准化作业，安全教育做到经常化。

5、每日上班加强安全检查，正确使用岗位“安全检查表”和“隐患追踪记录卡”，做到工具、设备无缺陷和隐患，安全装置齐会、完好、可靠，正确佩戴和使用劳动防护用品。

6、作业环境整洁、安全通道畅通、安全警示标志醒目。

7、车间(班组)实现个人无违章、岗位无隐患、全员无事故。

8、车间(班组)无重大伤亡、重大设备毁损、火灾等事故。

9、车间(班组)安全档案管理规范、有序。

10、实行安全生产“一票否决”制度。凡发生安全事故的班组取消年度评先树优资格。

十

三、车间(班组)档案管理制度

酒店日常管理制度范文第6篇

二、《安全检验合格》证上必须标明审验有效期和维保单位。

三、电梯使用单位必须在轿厢内标示应急电话和管理部门电话。

四、按照国家法规规定投入运行的电梯每15天应由专业维修保养单位对电梯作一次定期的维护保养和安全检查。

五、严禁儿童在电梯厅门口和轿厢内玩耍，儿童乘用电梯时必须由成年人监护和带领。

六、残疾人在使用电梯时(除残疾人专用电梯外)应由专人陪同和护送。

七、爱护电梯，文明乘梯，保持轿厢内清洁卫生，请勿在轿厢内吸烟、丢弃烟头及杂物。

八、有司机的电梯司机即是电梯的操纵者，又是防止电梯故障和事故的管理者，应引导乘客遵守各项安全管理制度，不得擅自操纵电梯，以防止发生事故。

九、召唤按钮要轻按轻触，不要用力敲打，严禁拨动各种警示开关。

十、乘梯时如遇上停电和故障引起停梯、关人，请不要惊慌，冷静地利用轿厢内的应急照明，看清操纵板上的报警按钮或专用电话向电梯管理人员联系，安静地等待管理人员进行救助，或脱鞋用鞋底敲打厅门，让轿厢外面的人听到后请求援救。

十一、乘梯时身体不要靠在电梯厅门、轿门上，当电梯停层后，乘客按顺序进出，不要拥挤，不要长时间站在门地坎中间。

十二、不准在电梯内打逗、蹦跳、用手拉门。

十三、不准用打火机、烟头和利器烧、划伤操纵箱、按钮和轿厢。 十

四、严禁电梯带病运行，超载运行或装运易燃易爆及液体物品。 十

五、不要长时间用手或者身体强行挡住门安全装置。

十六、当电梯突然停梯时，不准用手扒门或用棍棒撬门，企图跳出轿厢而发生危险，应保持冷静，听从司机及管理人员指挥，有秩序地撤离轿厢。 十

七、电梯供电电压为380V，电压波动应在±7%范围内：机房温度应在+5℃-40℃之内。 十

八、电梯长期不使用时，应将机房总电源开关断开，使用时必须仔细检查和试运行后方可正式运行。