厨房员工行为规范参考

厨房员工行为规范参考（精选9篇）

厨房员工行为规范参考 第1篇

XX厨房员工工作总结参考

想知道厨房员工工作总结是怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX厨房员工工作总结参考范文吧。

篇一

一、xx年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

篇二

本人于20XX年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。

工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算：

一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。

二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。

三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。

篇三

时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

厨房员工行为规范参考 第2篇

一、厨房职业道德

敬业爱岗，诚实守信；

钻研业务，提高技能；

格守规程，标准办事；

讲究卫生，安全生产；

厉行节约，综合利用；

遵纪守法，严格自律。

二、负工工作纪律

1、严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2、服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故托延和终止工作。

3、尊重同事，团结协作，严于律已，宽以待人，讲究职业道德。

4、严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不撤离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。

7、注重安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

8、履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

9、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒都追究当事人责任。

10、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。

12、严寒餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关都泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

13、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

14、不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

15、不得坐卧案板及工作台上。

16、不得携带禁品、危险品与生产无关物品的个人物品进入餐厅。

中央厨房许可审查规范 第3篇

第二条中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围,作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》,其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。

第六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时,应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括:

(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;

(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;

(三)食品供应商遴选制度;

(四)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;

(五)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等;

(六)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度;

(七)食品添加剂使用管理制度;

(八)食品检验制度;

(九)问题食品召回和处理方案;

(十)食品安全突发事件应急处置方案;

(十一)食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。

第九条选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条场所设置、布局、分隔、面积要求

(一)设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

(二)食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。

(三)配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(五)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。

(六)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。

(七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

(八)凉菜专间面积不小于10平方米。

(九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

(十)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。

第十一条食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。

(二)粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

(三)地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

(四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

(五)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

(六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

(七)粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶。

(八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

(九)门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

(十)粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

(十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

(十二)半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。

(十三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

第十二条洗手消毒设施要求

(一)食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。

(二)洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。

(三)洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

第十三条工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

(一)根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

(二)采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

(三)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

(四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

(五)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

(六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,易于清洁。

(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

第十四条食品原料、清洁工具清洗水池要求

(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。

第十五条加工食品设备、工具和容器要求

(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备。

(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备。

(三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

(四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

(五)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。

(六)食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。

第十六条通风排烟、采光照明设施要求

(一)食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

(二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

(三)加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

(四)安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

第十七条废弃物暂存设施要求

(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

(二)废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

第十八条库房和食品贮存场所要求

(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。

(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。

(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

(四)冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

(五)库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放。

第十九条专间要求

(一)专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶。

(二)专间只设一扇门,采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。窗户封闭。

(三)需要直接接触成品的用水,应加装水净化设施。

(四)专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。

(五)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外,应当为非手触动式。

第二十条更衣室要求

更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

第二十一条厕所设置要求

(一)厕所不设在食品处理区。

(二)厕所采用水冲式。

(三)厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。

(四)厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。

第二十二条运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。

厨房行为决定健康 第4篇

无论炒菜做饭还是日常饮用，水资源安全可是关系健康的头等大事。近年来，水质污染问题日益显现，如水源污染、水箱和输水管二次污染等。很多人心中都有这样的疑虑：水龙头流出的生水，安全吗?部分家庭购买桶装水解决日常饮用问题，可如果做饭也用桶装水，对广大工薪阶层来说，代价不小。有的家庭安装了净水机等设备，目前市场上此类产品良莠不齐，需仔细鉴别。

空气污染也是最易忽视的隐患。据调查，厨房是居住环境空气质量最差的区域，尤其是采用公共换气扇的厨房。如果油烟倒灌或疏散不畅，很容易诱发呼吸道疾病。

贴心提示：

1、在厨房安装合适、优质的净水系统，并定期消毒及维护，保证供水质量。

2、为了维护身体健康，进入厨房前，要先打开换气扇或抽油烟机10分钟左右。

行为二：错误使用厨房电器

许多人使用厨房电器时并不规范。例如：不注意饮水器消毒，忽视微生物对水质的污染；把冰箱当作“保险箱”，贮存不能长期保质的食物；把微波炉当作“万能炉”，任何食物都放里面加热……

以微波炉为例，其方便快捷很受现代家庭青睐，但如果密闭性能不好或有破损，就存在辐射泄露的危险。有人喜欢将生水放入微波炉加热，还没煮沸就当白开水喝，这并不能达到良好的杀菌目的。还有人用塑料容器盛放食品，放在微波炉中加热。尽管聚丙烯材质的塑料可耐120℃左右的高温，可很多塑料遇到高温会产生有毒物质，渗入食品。值得一提的是，很多广告宣传中，都强调微波炉能烹调加工各种美味佳肴，但无论从风味还是营养角度来看，微波炉不是用油烹饪美食的最佳选择。

贴心提示：

1、用微波炉和传统方法煮沸的水有何差别，还存在争议。推荐饮用明火或电热煮沸的白开水为佳。

2、在无法判断塑料材质的情况下，最好用微波炉专用的玻璃或陶瓷容器进行加热。

行为三：不良的烹饪方法

每天在厨房忙碌的主妇们可要特别注意了。中国传统的高温油炒、油爆、油炸等做菜方式，以及长时间煲烧的方法，都可能产生对身体有害的物质。例如，高温油炸易产生丙烯酰胺，能毒害人的神经系统。长时间熏烤的食品含有苯并芘，是公认的致癌物。而高温烹饪鱼或肉类食品被检测出杂环胺，在动物实验中证明有致癌性，并且会损害心肌。它们就像定时炸弹，时刻威胁人的健康，在身体里累积到一定程度，就会带来严重的后果。

贴心提示：

1、改变烹饪习惯。在食物(尤其是肉食)充分加热烧熟、破坏食源性致病因子的前提下，避免长时间或高温烹饪。

2、在厨房硬件上把好关。选择优质的抽油烟机，保持良好通风，尽可能减少接触有害化学物质的机会。

行为四：不健康的饮食习惯

有些人喜欢吃油炸或煎烤食品，如油条、过油肉、炸鱼等。有人甚至烤面包片一定要烤出焦香，为了使油条变脆就再炸一次。这些做法都是不可取的。一些餐馆的厨房里，健康隐患也值得警惕。不合格的油炸或煎烤土豆、谷物食品中，含有较高量丙烯酰胺。前两年报道的洋快餐炸薯条中含有“丙毒”，就是指这个情况。此外，不合格的传统早餐油条、油饼，可能加入了含铝的明矾，如果摄入过量，会导致大脑退行性变性，诱发老年痴呆症。而且，每天吃下那么多脂肪，也会增加患心脑血管疾病的风险。

另据调查，一些传染性食源性疾病，如幽门螺杆菌感染的胃炎，与饮食行为也关系密切。如果不采用分餐制，就可能传染给其他人。此外，有些家庭喜欢生食水产品，特别是毛蚶类等容易携带肝炎病毒的水产品，感染食源性疾病风险极大。

贴心提示：

1、改变不健康的饮食习惯。如果非常想吃油炸或煎烤食品，就考虑减量，比如保持每周一根油条或一只油饼。

员工职业行为准则(参考) 第5篇

1.1本准则体现了企业价值观的基本要求，公司所有员工应当熟知并遵守。

1.2公司尊重员工的正当权益，通过本准则界定公司利益与员工利益，避免二者发生冲突。

1.3员工违反本准则可能导致被公司解除劳动合同。员工违反本准则给公司造成经济损失的，公司将依法追究经济赔偿责任，行为涉及犯罪的，公司将依法追究其法律责任。

1.4对于遵守或违反本准则的员工，公司将按照《奖惩管理办法》分别给予相应的奖惩。

2.职业操守

2.1经营活动

2.1.1员工应严格按照公司经营管理制度，依法从事经营活动、诚实的履行自己的职责。杜绝利用职务之便从事贪污、受贿、商业行贿、挪用资金或虚支滥报费用等招摇行骗的行为。

2.1.2维护公司利益是每位员工的义务。员工不得从事、参与、支持、纵容对公司有现实或潜在危害的行为。发现公司利益受到损害，员工应及时向公司汇报，不得拖延或隐瞒。

2.1.3在未经授权的情况下，员工不得超越本职业务和职权范围从事与公司利益有冲突的经营活动。

2.1.4除本职日常工作外，未经公司授权或批准，员工不得从事下列活动：

2.1.4.1以公司名义进行考察、谈判、签约、招投标、竞拍等。

2.1.4.2以公司名义提供担保、证明等。

2.1.4.3以公司名义对客户、新闻媒介发表意见、消息等。

2.1.4.4代表公司出席各类会议或公众活动。

2.1.5员工须严格执行公司颁布的各项制度。员工认为公司制度明显不适用，应及时向上司或制定和解释该制度的部门反映。公司鼓励员工就工作充分发表意见或提出合理化建议。

2.1.6遵循管理流程接受上司的领导是员工的职责。员工应服从上司的指示。员工如认为上司的指示有违法律及商业道德，或危害公司利益有权越级汇报。

2.1.7遇到工作职责交叉或模糊的事项，应主动向直接领导及时汇报寻求明确指示，一时无法得到指示且工作紧急和重要的情况下，员工要主动应对不得以分工不明为由推诿。

2.1.8严禁员工超出公司授权范围或业务指引的要求，对客户和业务关联单位做出书面或口头承诺。在公司内部，员工应根据自身能力和时间性等要求，实事求是地对工作做出承诺，并努力兑现。

2.2资源使用

2.2.1未经公司批准，员工不得将公司资产赠与、转让、出租、出借、抵押给其它单位或个人。

2.2.2员工对公司的办公设备、交通工具、通讯及网络系统或其它资产，不得违反使用规定，做任何影响公司利益的不适当的用途。

2.2.3公司自行编写的一切书面和电子教材、培训资料等，员工未经分管领导授权，一律不得对外传播。

2.2.4严禁伪造或变造或盗用公司印信严重损害公司权益者(同时移交司法机关处理)。

2.2.5公司的各类证照、文件应合理使用、妥善保管，避免丢失。

2.3保密义务

2.3.1公司一切未经公开披露的业务信息、财务资料、人事信息、工资奖金收入、招投标资料、合同文件、客户资料、调研和统计信息、技术文件(含设计方案等)、企划营销方案、管理文件、会议内容等，均属企业秘密，员工有保守该秘密的义务。当不确定某些具体内容是否为企业秘密时，应向上级请示咨询，避免泄露公司机密。

2.3.2员工接受外部邀请进行演讲、交流或授课，应事先经上司批准，并就可能涉及的有关公司业务的重要内容征求上司意见。

2.3.3员工应对各种工作密码保密，不对外提供和泄露。严禁盗用他人密码。

2.3.4关于此条涉及的其它内容请参看公司保密制度或类似文件。

2.4敬业与协作

2.4.1熟悉自己的职务说明书及工作流程和岗位职责，以高度的责任心按时按质按量完成本职工作。

2.4.2不断学习丰富专业知识，积极参加公司组织的各种培训，提高业务技能。

2.4.3善于发现问题，提出合理化建议，持续改进，提高工作质量。

2.4.4遇到困难时，应虚心向同事请求帮助。当同事需要帮助时，也要尽可能提供帮助。

2.4.5对于不是很明确的职责，不要简单地说“不关我的事”，对于自己可以解决的，尽量帮助解决，不能解决的，及时与部门和人员明晰职责。

2.4.6积极参与部门建设，积极参加公司举办的各项活动等。

2.4.7任何工作人员均不得随意超越自己的职权范围，干预其他成员的行政权。

2.4.8做错事敢于承担，不推卸责任。领导批评时不找借口自我开脱。

2.4.9领导布置任务，应准备记录的纸和笔并迅速前往领导所在之处。若有事不能前往，应及时向领导解释，主动询问约定另一时间。

2.4.10领导下达工作指令后，应及时用语言作答，并付诸行动。

2.4.11工作指令中的重点应复述确认。疑惑之处要询问明白。

2.4.12两级领导同时下达命令，以高一级为准：正、副职同时下达不一致的命令，以正职为准。

2.4.13遇上司越级指挥，应及时向直接上级汇报、请示。情况紧急时可直接接受高层越级指挥，但事后要及时汇报直接上级，并请示高层领导通报直接上级。

2.4.14员工在日常工作中对于上级领导的指令要坚决服从。当认为其指令不妥时，可以向领导提出异议，当领导仍坚持原指令时必须服从。

2.4.15完成任务情况应适时向领导汇报。领导不熟悉的部分，汇报应详尽、耐心、陈明利弊得失。领导精通的部分，汇报要简明扼要。

2.4.16员工在不影响工作的前提下有保留意见和申诉的.权力，上级领导不得因此而对其有所歧视和不公平对待或打击报复。

3.内外关系交往

3.1员工在日常工作中要加强沟通和协调，遵循互相尊重的原则，拓宽各种沟通渠道，如：报告、会议、个别交流、总经理邮箱、同事邮箱、文体活动等实现有效沟通。

3.2学会倾听：

3.2.1倾听时要注视对方。

3.2.2适时重复某些重要的话语，表示明白和清晰理解。

3.2.3适时提出一些相关问题。

3.2.4适时表达对对方意见的赞同。

3.2.5不要随意打断对方的谈话。

3.2.6以愉快的方式结束倾听。

3.3在日常工作中如出现意见分歧，应遵循以下处理原则：

3.3.1以解决问题为最终目标。

3.3.2重视沟通，换位思考。

3.3.3处理分歧不可拖延。

3.3.4避免处理时带入个人情感，应以团结为出发点，以事实为基础妥善处理分歧。

3.4内部竞争

3.4.1内部竞争应该在公开、公平、公正的原则下进行。

3.4.2用业绩体现进步，做好本职工作是参与内部竞争和体现成就感的第一步。

3.4.3在合作的基础上进行竞争，共同进步。

3.5员工须谨慎处理内外部的各种宴请和交际应酬活动。应杜绝参加的活动包括：

3.5.1后期可能会影响到公司利益的各项活动。

3.5.2一切具有赌博性质的活动。

3.5.3涉及违法及不良行为的活动。

3.6公司对外的交际应酬活动，应本着热情周到、务实适度的原则，不应铺张浪费。公司内部的接待工作，应遵循礼貌大方、务实简朴。员工在安排交际活动时须考虑以下重要因素：

3.6.1是否属于工作需要。

3.6.2费用、频率和时机是否恰当。

3.6.3消费项目是否合法。

3.6.4是否严格按照公司的制度流程进行了审批。

3.7员工不得以任何名义或形式索取或者收受业务关联单位的利益。员工对外活动中，遇业务关联单位给予的回扣或其它奖励，一律上报公司进行处理，不得私自据为已有。供应商或客户馈赠的礼品无论价值多少，无论在办公室或家中收到，都需要按照公司礼品登记规定，按公司有关规定办理。

3.8尊重客户、业务关联单位和同事是基本的职业准则，员工不得在任何场合诋毁任何单位和个人。

3.9管理者应关心员工成长，不得蓄意压制或埋没人才。

3.10员工之间应相互协作，不做搬弄是非、挑拨离间、中伤他人、损害团结的事情。

4.个人与公司利益的冲突

4.1兼职

4.1.1员工未经安排或批准，不得在外兼任获取报酬的工作。

4.1.2在任何情况下，禁止下列情形的兼职(包括不获取报酬的活动)：

4.1.2.1在公司内从事外部的兼职工作。

4.1.2.2兼职于公司的业务关联单位、客户或者商业竞争对手。

4.1.2.3所兼任的工作构成对公司的商业竞争。

4.1.2.4因兼职影响本职工作或有损公司形象。

4.1.3公司鼓励员工在业余时间参加公益活动，但如利用公司资源或可能影响到工作，员工应事先获得公司批准。

4.2个人投资

4.2.1员工可以在不与公司利益发生冲突的前提下，从事合法的投资活动，但不得进行下列情形的个人投资活动：

4.2.1.1参与经营管理的。

4.2.1..2对公司的客户、业务关联单位或商业竞争对手进行直接投资的。

4.2.1.3借职务之便为自己或他人谋取利益的。

4.2.1.4假借他人名义从事上述三项投资行为的。

5.职业修养

5.1文明用语

5.1.2见到同事要主动问好，多使用“您好”、“谢谢”、“对不起”、“不客气”、“再见”等文明用语。

5.1.3遇到公司来访客人要微笑点头致意或简单打招呼“您好”。

5.1.4看到陌生人来公司，要主动上前打招呼。并正确使用文明用语：“您好?请问您有什么事情?“、”请问您找哪位?”“请问您和…约好了吗?”、“您这边请，我带您过去”等。

5.1.5男性主动向女性打招呼，下级主动向上级打招呼，年轻的主动向年长的打招呼，先见到的主动打招呼。

5.1.6下班前要道“再见”、“明天见”、“我先走了”等，先走的主动招呼。

5.1.7若有人主动向你打招呼，你须要有回应。

5.1.8讨论问题要尽量使用积极、正面的话语。有不同意见时注意控制语调、语速和情绪。

5.2办公规范及工作纪律

5.2.1员工上岗需佩戴公司统一制作的工作牌。

5.2.2服从公司的工作安排，遵守上下班时间，严禁迟到、早退、矿工，上班时间坚守岗位，尽职尽责

5.2.3工作场所交谈要语音适中，不影响他人工作，保持办公环境安静，严禁喧哗、吵闹、嬉笑打骂等不文明行为。

5.2.4找领导签字、办理业务等要遵循先来后到顺序进行，如遇急事插队，须征得先到者的同意。

5.2.5跟随客户或领导进出电梯遵循先进后出原则。

5.2.6办公时间不谈论与工作无关事宜，或到其它办公室随意走动、闲聊。

5.2.7上班时间不允许在办公室吃饭、吃零食。

5.2.8上班时间不允许做与工作无关的事情(如浏览与业务无关的书籍、杂志、报纸、网站、玩游戏等)。

5.2.9办公时间原则上不准接打私人电话。

5.2.10进入其它办公室沟通、请示、报告，需先轻敲门，得到允许后方可入内。不得直接进入或随意进门张望。

5.2.11上班时间严禁在办公网络上发布与工作无关的信息。

5.2.12保持办公室清洁，案头不堆积文件，办公用品摆放有序。不在座位时，座椅摆放端正。

5.2.13接待客户要以双手奉茶，先客人，后主人，先领导，后同事。

5.2.14送客时根据身份确定规格，若送至公司门口、汽车旁，招手待客人远去，方可离开。

5.2.15接受名片时要以恭敬的态度双手接受，默读一下后郑重收入口袋中。

5.2.16公司所有员工工作日中午一律不得饮酒。

5.2.17严禁任何员工酒后驾驶。

5.2.18参加会议需提前5-10分钟入场。

5.2.19严禁无正当理由培训旷课。

5.3仪容仪表

5.3.1面容清洁，衣着得体、端庄、整洁。工作时不穿背心、短裤、拖鞋，或有碍风化的服装。不戴歪斜的领带。

5.3.2发型整齐，不染怪异发色。

5.3.3女员工可着淡妆，不宜用香味浓烈的香水或同时使用2种以上的香水。不宜用深色或五颜六色的指甲油。

5.3.4指甲应经常修剪，保持清洁。

5.3.5参加重要会议着装要大方得体，有着装要求的岗位应按照公司要求着装。

5.3.6举止文雅，坐、立、行姿势端正、不懒散。

5.4电话礼仪

5.4.1接听电话，应在电话声响三声之内接起电话。外部电话使用规范用语：“您好!xx医药XX部门”，接听内部电话直接自报姓名并使用规范用语“您好!XXX“。

5.4.2对客户的咨询，要有耐心。采取首答负责制，严禁推托。

5.4.3准确记录、转告电话内容，主动解决客户需求，及时转告并敦促同事回电。

5.4.4接听电话尽量简明扼要，不允许用电话聊天、大声说笑。

5.4.5交谈结束，由领导、客户、年长者先挂断电话，请求他人帮助的让对方先挂电话。

5.4.6周围同事不在时，主动代接办公电话。

5.4.7会议进行期间原则上不拨打和接听电话，将手机置于震动、静音或关机状态。重要电话经会议主持人同意后可到会场以外区域接听。

5.5勤俭节约

5.5.1每位员工都应养成勤俭节约的习惯。

5.5.2养成使用电子文档的习惯，遵循“无纸化办公”。无特殊要求时，各类纸张要双面使用。

5.5.3打印排版时注意字体大小、页边距和行距，注意草稿和正式稿件的打印方式，以节约纸张。

5.5.4打印过一面的非涉密性纸张，其背面可用来打印草稿或非正式文件，以节约纸张。

5.5.5节约用水，根据需要控制水量大小并随手关闭水阀。

5.5.6节约用电，下班时，要关闭电灯、空调、计算机、复印机、碎纸机等办公设备。晚上加班时，办公室灯光不要全部打开，注意利用率。夏季和冬季严格按照公司制度规定的温度开启空调。

5.6个人修养

5.6.1不随地吐痰，乱扔杂物。

5.6.2不在公司的非吸烟区内抽烟。

5.6.3不损坏公物，不浪费水、电、电话费等财物。

5.6.4不乱倒、乱堆积垃圾。

5.6.5不说脏话、不打架斗殴、不酗酒、不做损人利己的事。

5.6.6上下楼梯遇到领导，应向右侧主动礼让。

5.6.7不得故意改动个人或他人的申请记录、档案文件及各种原始记录、单据、合同者。

5.6.8无上级允许，不得翻阅其桌面的文档或使用其电脑。

6.本准则经总经理审核批准后生效，全公司适用。

7.此前与此准则不一致的相关文件，自动废止。

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厨房员工行为规范参考 第6篇

厨房员工要求一、四有观；

有道德有技术有文化有修养二、四勤观；

眼勤手勤嘴勤腿勤

三、自我观；

我服从我勤奋我团结我付出

1、我服从一切安排、我服从一切管理

2、我勤奋工作、我勤奋学习

3、我团结友爱、我热于助人

4、我付出智慧、我付出劳动

四、干净利索；

着装干净利索工作干净利索个人干净利索

1、着装；

干净整洁、不敞胸、不露背、不用其他物品代替纽扣。

2、工作

做到随干随清扫、不堆积杂务、有四勤观。

3、个人

勤洗澡、勤理发、勤剪指甲等。

酒店开业前的总体计划

1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

4、确定培训计划、人员、时间、地点。

5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗

位人才。

7、列出采购清单。

8、培训经理到位。？

9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人

员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销

售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

23、确定家具物品安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本

控制组。

25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培

训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了

解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯，进行测试。

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算，送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格，送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。

37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。

38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。

41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位，展开后厨培训。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压

风机及排烟机等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培

训。

52、验收酒店监控系统，进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统，并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统，进行测试。

56、酒水、原材料陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。

厨房员工辞职报告 第7篇

你们好!

我是厨房部荷台员工A。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能!

也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告!因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过甚重考虑权衡利敝向酒店提出辞职!

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!

再次深表感谢!

此致

敬礼!

辞职人：

厨房员工奖惩制度 第8篇

7. 工作迟到早退20分钟以上者。

8. 客用餐具等未洗干净着。

C类过失(每次口50~100元)

1. 上班迟到早退30分钟以上者。

2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。

厨房员工考核制度 第9篇

2、2、早退：早退30分钟内扣10元，30分钟以上扣20元。3、3、旷工：未经请示，擅自不到岗或迟到、早退、离岗1个小时以上的，均视为旷工，扣60元1次。

4、4、上班时间：早6:00—午饭后，晚17:00至晚饭后。

二、二、违规、违章事故处罚制度1、1、对员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及在各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度，罚金的数量视事故的等级确定，违章事故分为三个等级：

A类事故：

1）1）菜品有腐烂变质现象；

2）2）菜品烹制有严重质量问题；

3）3）员工有偷吃食品、原料的；

4）4）对所负责的冰箱、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失； 5）5）故意损坏公物与烹饪设备；

6）6）与同事吵架斗殴的；

7）7）工作时间内无故脱岗10分钟以上，30分钟以内的；

8）8）在禁烟区域内吸烟乱扔烟头等。

B类事故：

1）1）菜肴出品太慢；

2）2）对同事污言秽语的，随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等、破坏公共卫生的； 3）3）不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为的；

4）4）无故脱岗10分钟以内的；

5）5）不爱惜公司的财产，违规操作，造成物品浪费的；

6）6）工作时间在工作区域内抽烟、饮酒的；

7）7）不安规定的工作程序进行班前准备的；

8）8）不服从工作分配的，未及时完成上级安排的工作任务的； 9）9）无故拒绝质检检查或发现问题经指明后，整改不及时或整改不彻底的；

10）按规定开关灯、空调、门、窗等。

C类事故：

1）1）不讲个人卫生、头发凌乱、面容、双手不洁、指甲过长的； 2）2）卫生区域不洁净的；

3）3）不遵守员工就餐管理规定的；

4）4）语言行为不文明，讲粗话、脏话的；

5）5）在公共区域大声喧哗、追、打闹的；

6）6）下班后，无故在工作区域逗留、闲逛的；

2、2、凡一月内出现上列事故者，一律予以罚款处理，月底从该员工的工资中扣除；

3、3、A类事故每违反一次罚款50元，B类事故每违反一次罚款30元，C类事

故每违反一次罚款10元，河北峰海印刷包装材料有

限公司

河北峰海印刷包装材料有限公司

厨房管理制度1、1、要严格遵守公司的各项规章制度，实行岗位责任制，奖罚分明。熟练掌握本职工作，并不断充实和进步自己。

2、2、要严格保持清洁卫生，不留死角。一餐一清扫，每周一大扫。彻底消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，绝不残留孳生环境。更要保持个人卫生，不留长发，勤剪指甲。着装上岗，并勤洗勤换，保持工服清洁。

3、3、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，经医院诊治健康后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

4、4、荤素生食品捡净洗清，盛器清洁，分类摆放，不触地、不叠底。

5、5、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成分。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

6、6、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

7、7、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

8、8、做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

9、9、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

10、负责工具、机械、地面、餐厅卫生的清扫和整理，随时保持操作室、餐厅用具卫生的清洁与整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

11、要注意安全，防火、防盗、防滑。每天工作完毕检查水、电、暖、煤气、油灶等是否关闭，养成习惯，不可懈怠。杜绝一切危险隐患。一旦发生意外，不惊不慌，要镇定有序，及时扑救。

12、要严格执行后厨工艺流程，出菜漂亮快捷。严把进、出货质量关，不合格的原材料坚决不用，以确保每一道菜品的质量。出现问题勇于承担并及时改正，切忌互相推卸责任，而影响以后的合作。