餐饮业食品安全知识培训试题

餐饮业食品安全知识培训试题（精选8篇）

餐饮业食品安全知识培训试题 第1篇

餐饮业食品安全知识培训考核试题

姓名

一、是非题（对的打√错的打×）B.食品要分类分架、离地离墙存放

1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好再办理《餐饮服务C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品许可证》。（）D.应遵循先进先出的原则

2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管9.被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。（）食品的工作。这些疾病包括：（）

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎成品和成品严格分开。（）高血压C.化脓性、渗出性皮肤病D.4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

5、餐饮单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

6、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）

7、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。（）

8、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。（）

9、因为经营场地狭小，可将食品与非食品放置在同一的库房内。（）

10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。（）

二、选择题（每题有一个或多个正确答案）

1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（）以上。A．15米 B．25米 C．35米 D．100米

2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟

3、餐饮单位从业人员必须取得（）方可上岗。A.健康证B.身份证C.食品安全知识培训合格证D.厨师证

4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A．1个B．2个C．3个D．4个

5、餐饮单位原料采购的安全要求包括：（）A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证C.入库前应进行验收，出入库应登记D．按要求建立建立食品进货查验台账，6、餐饮业烹调安全要求：（）A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

7、餐用具的食品安全要求：（）A.可以使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

8、食品贮存的安全要求包括：（）A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

10、《食品安全法》规定禁止餐饮业采购的的食品原料包括：（）A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶B.未经动物检疫的猪肉C.没有标签的袋装原料D.未标明生产日期的瓶装酱油

11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）A.餐饮服务许可证B.营业执照C.各种卫生管理制度D.财务情况

12、餐用具清洗消毒和烹调等场所有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A．0.5米 B．1米 C．1.5米 D．2米

13、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）A.餐具消毒、保洁设施 B.食品冷藏设施 C.封闭不漏水的垃圾收集设施 D.防蝇防尘设施

14、餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年B．二年C．三年D．四年

15、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）。A．5cm以上B．10cm以上C．15cm 以上D．20cm以上

16、超过保质期限的食品原料（）。A、可以使用B、不能使用 C、可作加热处理后使用

17、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

18、清洗过的餐具，其感官卫生要求应达到（）。A.光洁

B.无水迹和油腻 C.只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

19、库房存放食品原料应当分类、分架、隔墙离地存放，并 定期检查，使用应遵循（）的原则，变质和过期 食品应及时清理。A.先进后出B.先进先出C.随意进出 20、按照废弃食用油脂管理的规定，废弃的食用油脂只能销售给（）。A.有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位B.任何单位C.个体户

餐饮业食品安全知识培训试题 第2篇

成绩：

单位：永嘉县食品药品监督管理局 姓名：××× 时间： 月

日

一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）

1、在餐饮服务单位（A）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。(C)A、高于60℃ B、低于0℃

C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃

3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、下列（D）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

7、食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：(C)A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃

8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（C）A、生熟食物分开放臵 B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐

10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A）

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

二、判断题：（10题，每题3分，共30分）

1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）

餐饮业食品安全知识培训试题 第3篇

餐饮业处于食品产业链的末端,其食品安全风险有累积性和叠加性的特点,即食品种养殖、生产、流通等前置环节的危害因素都可直接或间接带进餐饮服务环节,因而餐饮业的食品安全显得尤为重要。

本课题组开展此次调研,旨在了解餐饮从业人员食品安全知识水平,并找出从业人员食品安全知识水平差异的影响因素,为有针对性地开展食品安全知识宣传与培训、企业自我管理和政府监管提供参考依据。

调查对象与调研方法

本调查于2015年5月—2015年10月开展,采用分层随机抽样方法,对沈阳市的餐饮企业按照大型(经营面积500~3 000 m2)、中型(经营面积150~500 m2)、小型(经营面积≤150 m2)3个层次抽样,其中大型餐饮企业30家、中型78家、小型120家,共228家餐饮企业,结合各个企业的规模大小和工作岗位的不同分布情况,按照每个企业选取2~10名从业人员的标准,共调查992名从业人员,收回有效问卷980份,有效率98.79%。

结果与分析

被调查餐饮从业人员的自然情况

餐饮从业人员自然情况980名被访的餐饮从业人员中,男性537人,女性443人,年龄为16~60岁,平均年龄28岁。被调查人员的性别、工作岗位、文化程度、从业年限和所在企业类型情况见表1。

餐饮从业人员食品安全知识知晓总体情况

餐饮从业人员食品安全知识总知晓率为42.95%。其中知晓率较高的为易腐烂变质食品的存放方法和健康体检频次,知晓率分别为83.0%和73.0%;知晓率较低的为食品留样量和留样时间、被吊销餐饮服务许可证的负责人几年内不得从事该工作、食物中毒易发生的季节,知晓率分别为18.1%、21.4%和22.8%。

不同特征餐饮从业人员食品安全知识知晓情况

不同特征餐饮从业人员食品安全知识知晓情况比较,从表2可以看出,食品安全知识的知晓率,性别差异不大,而与从业人员工作岗位、文化程度、从业年限、所在企业规模关系密切,从事管理岗位和厨师岗位的人员知晓率明显高于服务人员,随着文化程度的提高知晓率也有很大程度的提高,从业年限增加其知晓率也提高,另外大中型餐饮企业从业人员知晓率明显高于小型餐饮企业,对比组间差异具有统计学意义。

讨论

食品安全知识知晓现状不容乐观。本次调查结果表明,沈阳市餐饮行业从业人员的食品安全知识平均知晓率为42.95%,尤其是中小型餐饮企业的从业人员食品安全知识处于比较低的水平,某些小型餐馆的从业人员甚至没有健康证,多数的中小型餐饮企业从业人员未经食品安全知识培训即上岗,可见,沈阳市餐饮行业从业人员食品安全素质较低。

迎奥运，安全知识测试题 第4篇

一、单选题

1. 全国中小学生安全教育日是在每年三月的第几个星期一？_____

A、第一个B、第二个C、最后一个

2. 火车运行途中，不要把_____的任何部分伸到车窗外，也不要乱

走动，以免碰伤、烫伤。

A、身体B、物品C、食品

3. 电器起火时，要先_____。

A、打家里的电话报警B、切断电源C、用灭火器灭火

4．放烟花爆竹应该在哪里放？

A、人多的地方B、堆放着易燃物处C、草地上

5. 衣服着火时，需_____。

A、 扑在地上打滚B 、用手拍身上的火

6. 点蚊香要在_____点。

A 、窗口B、桌子上C、 空地上

7. 上体育课时，_____。

A、 可带别针、小刀等金属硬物

B、不带与体育课无关的东西

8. 初学游泳的人_____。

A、应准备一些防护用品B、可直接下水游泳

9. 冷饮有_____作用。

A、生病B、消暑C、润喉D、凉爽

10. 平时要有_____的意识。

A、自我保护B、防中毒C、爱护眼睛D、身体免受伤害

11. 放置时间_____的食品，不能吃。

A、不久B、过久C、短

12. 郊游搭乘交通工具时，应该_____。

A、 一拥而上B、不着急，慢慢来

C、随便上哪个都行D、按计划，讲次序，动作快

13. 火灾发生时应马上_____。

A、沿防火通道朝楼下跑B、乘电梯逃走C、跳下窗

14. 在参观生产场所时，应该_____。

A、 东摸西看B、跟同学追打玩耍

C、不感兴趣一走了之D、按指示参观和操作

15. 参观游览时，应该_____。

A． 随心所欲自由行动B、好看就自己慢慢看

C、按计划服从指挥D、独来独往

16. 千万不要到_____去玩耍。

A、沙滩B、建筑工地C、乐园

17. 在外面不能吃_____给的东西。

A、陌生人B、家人

18. 千万不要被宠物_____，不然很危险！

A、抓伤B、舔

19. 未满_____ 的儿童，不能像大人一样到马路上骑自行车。因为

马路上车很多，容易出危险。

A、10岁 B、11岁C、12岁

20. 如发现家里的鸡、鸭、鹅等家禽突然死亡，该采取哪种措施？

_____

A、自行掩埋B、丢弃C、赶快报告当地卫生防疫部门

21. 禽流感分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感，高致病性禽流感病毒对高温比较敏感，在60～70摄氏度的环境下，至少多长时间，可以将此病毒杀死？_____

A、半个小时B、30秒C、2～10分钟

22. 正确的洗手方法要求洗手时的揉搓时间不应少于多少秒？_____

A、10秒钟B、30秒钟C、50秒钟

23. 大量运动之后，应该如何来恢复体力，补充水分？_____

A、适当地补充淡盐水B、大量饮水C、喝糖水

24. 一旦误食中毒，要立即催吐，即用手指、筷子等物刺激舌根部，可以饮用温开水，以减少人体对毒素的吸收。以下哪项也能起到类似温开水的作用？_____

A、稀糖水B、稀盐水C、果汁

25. 据研究发现：市场上很多散发水果气味的橡皮是由于在橡皮中掺入了某些化学物质，长期吸入这些化学物质会损害儿童的健康。你知道这些化学物质是什么吗？_____

A、甲醛 B、水果精华C、酒精

26. 油锅着火时，正确的灭火方法是什么？_____

A、用水浇B、用锅盖盖灭C、用扇子扇

27. 被烫伤后，马上应采取的措施是什么？_____

A、将烫起的水泡挑破B、用凉水冲烫伤部位降温

C、抹上豆浆或食用油

28. 检查燃气用具是否漏气时，通常采用什么方法来寻找漏气点？_____

A、划火柴B、肥皂水C、闻气味

29. 发现家里煤气漏气了，下列哪种做法是很可能造成危险的?_____

A、立刻关闭煤气开关B、开窗透风 C、打开排风扇

30. 不小心运动扭伤，正确的处理办法是_____。

A、冰敷扭伤处B、热毛巾包裹C、用酒精擦拭

31. 在路上，很多小学生都戴着黄颜色的帽子，这样做的真正原因是_____。

A、黄色的帽子好看B、是校服，必须戴

C、醒目，更容易被司机发现

32. 如果你不幸溺水，当有人来救你的时候，你应该采取____的方式配合救你的人。

A、紧紧抓住那人的胳膊或腿

B、身体放松，让救你的人托着你的腰部

C、用双手抱住对方的身体

33. 小明的父母下班比较晚，他每天放学都自己回家。这天回到家，发现家里的门半开着，透过门缝小明发现家里很乱，而且隐约听到有陌生人的声音。如果你遇到小明这种情况，你该怎么做？____

A、赶快进去看看到底发生了什么事

B、赶快想办法打110报警

C、叫上小区的朋友，一起进去

34. 莉莉的父母感情不好，经常吵架，莉莉非常痛苦，产生了自杀的念头。如果你是莉莉的好朋友，你会怎么安慰她？____

A、没事别在家里待着，外面的世界才精彩

B、应该陪同莉莉一起去做心理咨询

C、要莉莉离家出走，威胁家长

35. 星期天强强跟随妈妈去商场。人太多了，在商场门口强强和妈妈就被人群挤散了。强强第一次一个人面临这种情况，如果你是强强，在拥挤的人流中，你怎么办呢？____

A、向商场售货员或保安人员求助

B、赶紧到处找妈妈，同时高喊以便妈妈能听见

C、自己回忆，按照原路回家

36. 全国统一的报警电话是____。

A、110B、114C、119

二、多选题

37. 生命只有一次，要珍爱生命，我们要树立正确的生命观。哪些是我们要提倡的？____

A、不逞能、不玩危险的游戏并不等于胆小怕事

B、要做一个守信用的人，即使陷入危险也不能退缩

C、遇到坏人，要敢于见义勇为

D、只有爱惜生命，其他的一切才有意义

38. 我们在生活和学习中常常会遇到很多挫折和不愉快的事情，在困境中可以通过哪些行为来宣泄我们的情绪？____

A、跟父母发脾气B、做自己喜欢的运动

C、大哭一场D、和好朋友聊天

39. 如果不幸遭遇绑架，应采取哪些自护自救方法？____

A、不要激怒歹徒，尽量保护自己不受伤害

B、不放弃希望，寻找机会机智报警或逃离

C、牢记与救援和破案有关的信息：如歹徒的人数、姓名、身形、口音等特征，还有劫持的时间、地点、劫持的方向，劫往地点，自己所处环境等

D、尽全力反抗

40. 为了在面临火灾的时候临危不乱，在家中应注意准备哪些救急逃生用品？____

A、一个家用灭火器B、一条保险绳

C、一只手电筒D、一个简易防烟面具

41. 在逃离火场时，会充满各种各样的危险：烈焰、高温、烟雾、毒气等，下面哪种方法可以减轻或避免伤害？____

A、在火场中站立、直行，并大口呼吸

B、迅速躲避在火场的下风处

C、用湿毛巾捂住口鼻，必要时匍匐前行

D、把湿被子裹在身上

42. 国家规定的安全色有哪几种？____

A、红B、黄C、蓝D、绿

43. 燃放烟花爆竹，儿童必须在成人的指导下，按照产品说明进行燃放，点燃的烟花爆竹发生熄火时，千万不要做什么事情？____

A、走近检查 B、再点火或伸头去看

C、再次点燃 D、向远处抛掷

44. 下面的哪些做法容易导致触电？____

A、刚洗过手未来得及擦干就去拔电插头

B、在电线杆附近放风筝

C、在电线附近的池塘钓鱼

D、在高压电线下行走

45. 食用下列哪些食物可能会引起中毒?____

A、没加工熟的豆浆

B、霉变的甘蔗

C、未煮熟的扁豆

D、发芽的马铃薯

46. 在个人或他人出现紧急情况时，我们可以拨打报警电话110。在报警的时候，为了保证警察能够在最快的时间赶到现场，我们应该做到以下哪几项？____

A、情绪稳定，说话要口齿清楚

B、明确事发的确切地点

C、快速、简单描述现场的情况

D、夸张扩大事态严重性，以引起警察高度重视

三、判断题

47. 过马路如果遇到没有人行道的马路时要靠右侧路边行走。（）

48. 高速公路上，乘车时不要站立，不要随便开窗和摇晃。 （）

49. 火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。 （）

50. 用煤气时，火被吹灭，不要马上关煤气。 （）

51. 如在室内发现煤气味，要立即开窗。 （ ）

52. 起火时，可以往身上浇水，以免引火烧身。 （）

53. 游泳时千万不要在水中打闹，以免呛水或受伤。 （）

54. 上体育课时，穿不穿运动衣和运动鞋无所谓。 ( )

55. 植物是绿色食品,可随便吃。 （）

56. 食品加工过程不卫生，不能吃。 （ ）

57. 蘑菇不能吃。 （ ）

58. 远离彩色蘑菇。 （）

59. 去爬山不用带饮用水，到时候找点山泉水喝喝更清甜。（ ）

60. 郊游时发生突发事件，要镇定，服从老师指挥，尽快到安全地带。（）

61. 好不容易去郊游一趟，要多带点钱买好吃好喝的。 （ ）

62. 郊游时要互相帮助，不让一个同学掉队。 （）

63. 千万不要把陌生人带回家。 （）

64. 小狗、小猫身上不带有细菌。 （ ）

四、简答题

65. 过马路时应该注意什么？

66. 夜间过马路时，应注意什么？

67. 学龄前儿童和低年级小学生过马路时，应注意什么？

68. 接送学生的车辆、船只等交通工具，必须具备怎样的条件？

69. 在野外野炊完毕，要注意些什么？

70. 为什么大人不在的时候，小朋友不能够使用燃气，燃气有什么危害？

71. 在进入山林时, 什么东西是不能携带的？

72. 如果发现有火灾，但附近又没有电话或消防队，应该怎么办？

73. 打火警电话时，要注意什么？

74. 假报火警是什么行为？

餐饮服务食品安全知识培训试题 第5篇

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）

2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）

7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）

8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）

二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）

1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。

A、二 B、三 C、四 D、五

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。

A、可以 B、不可以

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。

A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号

6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。

A、可以 B、不可以 C、有权

7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。

A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构

8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病

10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；

A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么？

答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”？

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ？

答：

【试题答案】

一、判断题

1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）

二、选择题

1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）

10 （ AC ） （ BD ）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

餐饮从业人员卫生知识培训试题 第6篇

――从业人员卫生知识培训试题

单位：________________姓名：________________成绩：________

一、填空题：

健康证 方能从事本职工作，1、公共场所直接为顾客服务的人员，持有效

患有 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病 的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作；

2、公共浴室卫生标准规定应设有 禁止皮肤病和性病患者就浴 的标识；游泳池应建有查验游泳者 健康证 制度、泳装不得 出租、出借 ；游泳池池水符合 卫生标准，并应设有 更衣室、强制通过式浸脚消毒池 ；拖鞋消毒是为了 防止皮肤传染病传播。

3、对客人用过的饮用器具进行消毒是为了 防止肠道传染病通过饮用器具传播 ；消毒程序是:除渣、清洗、消毒 ；毛巾用 热力消毒（煮沸、100℃的开水浸泡、远红外线消毒柜）方法消毒效果最好。

二、判断题：

（√）

1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据；

（√）

2、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志；

（×）

3、目前公共场场装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑；

（×）

4、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明；（√）

5、理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具；

（×）

6、旅店业的床上用品对长住旅客应做一月一换；

（√）

餐饮业食品安全知识培训试题 第7篇

一、单项选择题

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3 D、4

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处臵B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证

16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设臵（D）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是 20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度范围为（B）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

24、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。

A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法

33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。

A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后(B)内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年

36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法

37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。A.加工场所 B.食物储存间 C.就餐场所醒目位臵 D.收银台内

38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构

39、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门

40、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果

42、食品安全标准是（B）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（A）

A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（B）

A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求

46、超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售 B.可降价销售.C.不能销售 D.可作处理食品销售

47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。A.餐具.B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A.质量监督部门 B.工商行政管理部门 C.卫生行政部门 D.食品药品监督管理部门

52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。A.食品生产许可.B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要

53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

55、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格

56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准.C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

59、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。

A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 61、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

63、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A）。

A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门.C.卫生行政部门 D.海关

65、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 67、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 68、质量监督部门负责对（A）活动实施监督管理。

A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用 69、食品企业标准应当报（C）备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 75、食品冷藏的温度是（B）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（D）

A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）

A.撤销《餐饮服务许可证》。B.处于二千元以上五万元以下罚款 C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。

78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（B）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。

A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 82、下列哪种食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D.猪肝

83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料

84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 87、以下哪种食物可以食用？（D）

A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》(B)。

A、自行销毁 B、交回发证部门 C、转让 D、保存备用

90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

91、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门

92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(C)的许可。

A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务

93、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。

A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责

94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门

95、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

96、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 97、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。

A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告

99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局

100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

102、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准

103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门

104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格

105国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 106违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》 108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

二、多项选择题

1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。

A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。

A.税务登记证 B.许可颁发C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。A.调查核实情况 B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（A、B、C）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度

6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。

A.准确 B.及时 C.客观 D.公平

7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）

A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会 D.食品消费者协会

8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件

9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。

A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生

13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期

16、餐用具使用卫生要求：(A、B)。

A.不得重复使用一次性餐饮具.B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素

18、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病

20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、D）A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表

21、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？

A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围.C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂

23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。

A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、B、C、D）。

A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量

25、保健食品应符合哪些要求？（A、C、D）A.不得对人体产生危害.B.具有明确的治疗或预防功能.C.标签注明功效成分及含量.D.产品的功能和标签相一致

26、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（A、B、C）。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱.C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱

27、卫生部负责食品检验机构的（A、B）。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

28、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表

29、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）

A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米

31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）

A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜

32、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（A、B、C、D）。

A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒.C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒

33、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（A、C）。

A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌

34、下列说法正确的是（A、B、C、D）。

A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜.C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开

35、以下哪些农药已经禁止使用？（A、B、C、D）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫.D.乐果

36、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（B、D）

A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋.C.生食 D.充分煮熟

37、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（B、C）

A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区

38、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（B、C、D）

A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒.B.酸奶是钙的良好来源C.严格说乳酸饮料不是酸奶.D.酸奶中的细菌对肠道有益

39、下列哪些动植物不可食用？（B、C、D）

A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇 40、食物中毒的应急处臵措施是（A、B、C、D）。

A.立即停止食用可疑食品.B.及时去医院就诊.C.立即向当地卫生行政部门报告.D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

41、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（B、C、D）。

A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染.C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌.42、细菌性食物中毒常见原因是（A、B、C、D）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间.C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品

43、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）

A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营

44、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（A、B、C）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

45、餐饮服务提供者应当建立（A、B、C、D）的采购查验和索证索票制度。

A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品

46、餐饮服务应当符合下列要求：（A、B、C、D）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

47、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（A）、（B）、（C）、存货量、销售量、（D）等信息。

A、货源B、数量C、存货地点D、相关票证

48、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（A、B、C、D）

A、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

49、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（A、B、C、D）

A、餐饮服务行政许可情况；B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

50、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(A、B、C、D)

A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

51、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、B、C、D）

A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

52、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（A、B、D）

A、食用油要放臵在阴凉干燥处，注意避光；B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁

53、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(A、D)。

A、许可证 B、健康证 C、营业执照 D、产品合格证明文件

54、国务院卫生行政部门应当对现行的(A、B、C、D)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

55、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(A、C、D)危害进行风险评估。

A、生物性 B、致病性 C、化学性 D、物理性

56、食品添加剂应当有(A、B、D)。

A、标签 B、说明书 C、通用名称 D、包装

57、食品生产经营者应当依照(A、B、D)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

58、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B、C、D)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

59、集中交易市场的（A、B、C），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者 B、柜台出租者 C、展销会举办者 D、监督管理部门 60、国家建立食品安全风险监测制度，对(A、C、D)进行监测。

A、食源性疾病 B、人群健康状况 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、蛔虫病

62、对于(B、C、D)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品 C、首次进口食品添加剂新品种 D、首次进口食品相关产品新品种

63、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(A、B、C、D)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学 B、农业 C、食品 D、营养 64、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(A、B、C、D)。

A、食品的原产地 B、境内代理商的名称 C、境内代理商的地址 D、境内代理商的联系方式

65、调查食品安全事故，应当查明(A、B、C)。

A、事故单位的责任 B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况 C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况 D、事故责任处理情况 66、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(A、B、C、D)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作

67、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(B、C)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员 D、班子成员 68、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(A、B、C、)等情况。

A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、违法行为查处D、日常生产经营活动

69、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（A、B、C、D）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿 C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 70、被(B、C、D)的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证 C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证

71、食品广告的内容应当真实合法，不得(A、B、C、D)。

A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容 C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能

72、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(C、D)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分

73、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

74、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。

75、餐饮服务提供者的(A、B、C、D)需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。

A、许可类别 B、备注项目 C、布局流程 D、主要卫生设施

76、下列哪种情形，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》？（）

A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；

B、餐饮服务提供者依法终止的；

C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；

D、餐饮服务提供者主动申请注销的和依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。

77、餐饮服务提供者应当按照()采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要 78、餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（C）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设臵（B）个专用水池。

A、1 B、2 C、3 D、4 79、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（A、B、C、D）A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

80、以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态？（A、B、C、D）。

A、餐馆、B、快餐店、小吃店、C、饮品店D、食堂

三、判断题：

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、对B、错√

2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。

A、对B、错√

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、对√B、错

4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、对√B、错

5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、对√B、错

6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。

A、对B、错√

7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

A、对√B、错

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A、对√B、错

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、对√B、错

10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

A、对√B、错

11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、对 B、错 √

12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

A、对√ B、错

13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。

A、对 B、错√

14、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位臵和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

A、对 √B、错

15、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

A、对 B、错 √

16、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

A、对√ B、错

17、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

A、对√ B、错

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

A、对 √B、错

19、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。

A、对 B、错√

20、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

A、对 B、错 √

四、简答题

1、为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？

答：食品生产经营人员实行健康检查制度，是因为食品生产经营人员如果体内携带病原体，就有可能通过污染食品而传播给消费者，造成食源性疾病传播，甚至酿成食物中毒暴发。所以，对食品生产经营人员实行健康检查制度。

2、哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？

答：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”。

3、为什么食品原料索证后还要有验收记录？

答：索证后，要对入库的食品原料等进行感官检查，并作相应的记录，这有利于分清采购与保管人员的责任，也有利于查找突发性食物中毒等原因。

4、不同批次的食品可否用一个检验合格证？

答：不行。根据采购人员的基本要求，采购人员必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

5、哪种情况下必须洗手？ 答：⑴加工直接入口食品前。⑵加工时间过长时，中间应随时洗手。⑶处理食品原料后。⑷接触与食品加工无关的物品后。⑸上厕所后。

6、操作时手部受伤感染了怎么办？

答：假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。

7、厨房所有表面为什么要保持清洁？

答：由于食品极易受污染，所以制备食品的所有用具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。

8、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？

答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。

9、为什么要每年必须至少进行一次健康检查？

答：有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病原微生物进而污染食品引起。每年至少一次的体检并不能保证一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。因此，要随时进行自我医学观察，这比每年一次体检更重要。

10、什么叫生熟分开？

答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

11、餐饮业主要的食品污染有哪两大方面？

答：⑴生物性污染，包括细菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵和其他病媒生物等。⑵化学性污染，如残留于食物中的化肥和农药，使用有符合卫生要求的容器和运输工具及包装材料，违规使用食品添加剂及其他有害金属进入食物等。

12、影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？

答：包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配臵、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。

13、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？

答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。

14、从业人员个人卫生一般要求做到什么？ 答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。（3）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒。（4）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（5）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为

15、什么是食品？

答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

16、什么是食品安全？

答：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

17、什么是食源性疾病？ 答：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

18、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

19、什么是餐饮服务？

答：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

20、废弃物暂存设施有哪些要求？

如何搞好农机安全知识培训 第8篇

(1) 培训前先了解学习人员的组成结构。他们来自不同的单位和地方, 有农机大户、农机操作手, 维修、销售和管理人员等;文化程度也参差不齐, 有小学和初中文化的, 也有高中和大学文化的;有懂一定农机安全基础知识的, 也有从未参加过农机安全培训的。为此, 每次培训前要对学习人员的基本情况进行了解, 从而确定他们的实际需求, 做好教学准备工作。

(2) 根据培训对象选定教学内容。尽量做到符合大多数人的需求, 兼顾少数, 且能够学以致用。既保证重点, 又有针对性。若学习对象为上道路拖拉机驾驶员, 则以讲述道路交通安全法律法规为主, 如不能超速行驶、违章载物、违法乘人, 严禁无证驾驶、疲劳驾驶、下坡空挡滑行等;若学习对象是耕作拖拉机驾驶员, 则重点讲述农田作业安全操作规程, 田间作业和移动时如何防止陷车和翻车, 大棚内作业需注意通风换气等。

(3) 培训开始时先播放相应的警示教育片。由于一部分学员已到, 一部分学员还在途中, 为了不浪费先到人员的学习时间, 也为了让学员养成准时学习的习惯, 一到培训通知时间, 便播放事故案例等视频, 放映中碰到要强调的内容, 可按暂停键进行评说, 开展启发式教育, 这样既提高学习重要性的认识, 也为教师等会开讲时学习人员能认真听课打下坚实基础。

(4) 制作PPT, 应用多媒体。围绕确定的培训内容, 组织好文字, 查找相应的图片, 要求配图清晰、明了, 图文并茂, 布局合理, 能动态化显示, 音频、视频配合, 使抽象的问题形象化, 枯燥的文字叙述变得生动有趣, 增强直观性。讲课时尽量采用通俗易懂的语言, 善打比方, 将理论知识内容进行深入浅出地讲解, 使大多数学员能听懂并掌握。力求避免照本宣科, 过于理论化的教学模式。这样做有利于学员集中注意力, 加深记忆, 提高认识。

(5) 结合身边实际开展教育。围绕本地发生的农机事故, 分析引起的原因, 述说带来的危害和造成的后果等, 用事实说话, 告诉学员危险就在身边, 安全责任重于泰山。另外培训要增强服务功能, 具有指导性, 告诉学员为什么不能这样做或那样做, 如果做了会产生什么样的不良后果, 如何避免不良后果的发生, 一旦发生危险, 怎样才能把损失降到最低程度等。以直接式微耕机为例, 由于旋耕刀就是驱动轮, 过田沟时除非有跳板, 否则发动机就必须熄火, 最好用人力扛或抬的方法使机子通过, 不然下沟时由于扶手架上翘, 会引起人的重心前移, 导致腿脚很容易被旋耕刀卷进扎伤, 而一旦发生翻车时还是放手为好, 人身安全最重要。

(6) 适时开展教学互动。用开放的方式提出问题, 鼓励学员亮出自己的观点和意见, 畅谈自己的想法和做法, 同大家一起探讨, 分享收获。其他学员在听取别人的经验和体会的同时, 可得到启发和借鉴。然后, 教师要及时对提出的问题进行归纳和总结, 指导学员找出正确的解决办法。