创业杂谈之餐饮店的成功

创业杂谈之餐饮店的成功（精选11篇）

创业杂谈之餐饮店的成功 第1篇

餐饮运营前的预测

很多初入行者在未开业前大多是将未知的经营结果考虑得较为理想，风险则考虑得不是很多，对经营中的问题也无应对的预案，在表象下忙碌的经营着，收着暂时的蝇头小利，乐而忘忧。餐饮单位不论大小，在行为之初必须预测，特别是风险预测，因为任何优势一旦展开优势也就不存在了，要想继续非得有新的优势来填补，以往的优势也就成为劣势，可是很多餐馆老板不懂得优劣发展规律，错误的坚持。

专攻主打招牌菜

很多餐饮店的经营优势很多，只是很散，更多时候是优势被无知所忽视，而劣势反而被他死死的抓着不放。做土菜非要搞点宾馆菜;风味菜却杂合着其他的东西;小吃又成了高消费;让宾客无从选择。很难想象进入这样的餐厅就餐后会有什么样的享受。餐饮中的“点”很重要，专一才有发展，在专一中发展开拓才是出路。也就是要找好“点”，你最具优势的“点”。做鱼将鱼做精;做老公鸡就要将它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有别人做不来的风味;让人不用想就能提到。无形的东西就成了活的广告，这比花大价钱做宣传优势大得多.那用得着折扣之类?店小出精品。精品是人人喜爱的，也是人们乐意选择的。

做到餐馆经营八要素

要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

脚踏实地搞经营

我们在经营自己的小餐馆的时候，不要手低眼高。想搏大利的时候也要看看自己的实力，切勿弄巧成拙。在餐馆淡季时还记得保存实力，修炼内功。在餐饮行业一般内功都是从淡季储存的，机会都是给有准备的人，只有保存了实力，还怕做不好餐馆吗?

一个小店能成功经营起来，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了。自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

其实餐馆的前景看起来虽然是黯淡的，但是别忘了中国是人口大国，餐饮行业迟早还是会火起来的。想要成功经营一家餐馆，这就需要经营者的努力了，坚守自己的餐馆，分析当下最盈利的菜谱，控制节约成本。现在走高端路线已难行了，建议还是从亲民路线走起。无论餐饮行业前景多么黯淡，但是奇迹的是小吃店生意依然红日当天!就像优滋优味酸辣粉连锁这类的小吃品牌，靠着独特的地方特色，加之以现在流行的奶茶文化，吸引了众多消费者的追捧，也是众多创业者的首选加盟项目，这就不得不引起我们经营者的反思了。

创业杂谈之餐饮店的成功 第2篇

一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下，却要承受18万的年租，你会接手吗?

相信大部份餐饮人听了后都会直摇头风险太大了!但今天，就是要给大家介绍这么个创业案例，店主不仅没有关门大吉，而200万，小日子相当滋润!

来看一下这个一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

经营奇迹：几张餐台竟年赚200万!

只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。

周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到，这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!

笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。

据了解，“欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此，周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。

微店突围，选址思路：50平月租18万，接!

，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵一年18万，店面极小满打满算50平方米。

这种店面到底能不能接呢?当时，亲戚朋友人人反对。但周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量;门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他的结论是：能做!

“别人说，18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”周庆说。

定位思路：小店初开，就卖两样

店面合同一签，产品的选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实：先生存、后发展，最后才是“实现梦想”。

步骤一：寻找“全天开工”的小吃

在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。

他分析道：“这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。”

他要选的这个产品既不能是主食类，又不能是零食类，必须是主食+休闲食品的组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。

因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。

步骤二：一盘煎饺一碗汤

周庆寻找的是这样的产品：单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。”

因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?

在选择小吃时，无锡小笼包、各色面条都在考虑之列，但后来这些品种都被否定了，因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛，形不成特色，另外，这些小吃的口味可比性太高、价格太透明，毛利很难做得上去。最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

为什么是这样一种组合?

周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元)，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。

如果选择开面馆，客人点一碗面或馄饨，既有主食又有汤，吃一份肯定就饱了，极少有人会点两碗来吃，而按照无锡面店的消费水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不过6元钱，假设同样是每天100人的客流量，那么面店的营业额只有600元，而欢喜锅贴则是1600元。

价格不高，毛利不低。据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50%。就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人，我就能挣他10块钱!”

步骤三：如何确定这两样产品的口味?

要的就是不正宗

酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。

周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。

他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。

在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别”，后来他总结了一下原因：这版酸辣汤本身偏酸辣，调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。

“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾，真的非常好吃，可她用的料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不加，连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。

这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。

周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。

此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜!

步骤四：一年涨两元，客人不敏感

周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。

大学生创业的成功之道 第3篇

创业成功的五个要素,我想这是大学生创业的第一堂课,从创业没有概念到可以尝试创业,这五点我想是非常关键的:

1. 创业的初心。每一个创业者都要问自己一个问题——为什么创业。有些人可能是为了财富,但是你要看有没有足够的动力。我们这代人不像以前,如果大家看过《平凡的世界》这本书,就会知道那一代人受的苦难非常大,所以他们的动力比我们要强。基于财富的创业可能是一个层次。再深一个层次是基于兴趣的创业,基于财富的创业你可以反复的问自己当你有了钱会去干什么。有些人会说我会去旅游,但是旅游会花很多钱吗?不需要的。如果你再问下去,他可能会说喜欢旅游带来的一种心灵自由,我可以说走就走。如果追求心灵的自由,你也可以像和尚一样,也一样可以追求心灵自由。所以你问到最后,你会在不停的寻找一个答案。如果说你内心真的是不甘心平凡,想做一些事业,这个时候应该说才是创业的一个根源,这才是一个非常深层次的动机。基于第一点你通过不断的问自己的动机,然后你会找到自己的兴趣所在,比如说我真的喜欢什么样的领域。

2. 现在很多人还没有来得及培养自己的兴趣,那么你需要不断地尝试,当你找到自己的兴趣之后还远远不够。这时候你要在这个兴趣里面精耕细作,直到你把这个兴趣培养成专长。在《异类》这本书里面提到了1 万小时定律,我感觉这个是在任何一个行业创业中都可以运用的法则。就是说你在这个领域里面有1 万小时的积累,才有可能成为这个领域的专家。我们常常关注的是一些成功人的现象,但是他背后的积累是非常辛苦的。大家看看1 万小时对人的要求是非常高的,哪怕你一天付出10 小时,那么3 年的时间才是1 万小时,才有可能成为一个真正的专家。

这里面有一句话:人们眼中的天才之所以卓越非凡,并非天姿超人一等,而是付出了持续不断的努力,1 万小时的锤炼只是任何人创业的必要条件。

3. 当你在一个领域已经有了一些专长,那么怎么下手?突破点非常重要,但是突破都是从创新开始的。有时候这是一个脑筋急转弯的问题,比如说鸡蛋怎么立起来,它如果是一个熟鸡蛋的话,你打破一点才有可能立起来。所以你要突破一些常规的视角,大家可以看到互联网领域总是新的东西来颠覆旧的东西,所以互联网领域总有小公司逆袭的机会。只有创新才能够给初创者提供一些机会,因为大公司它的资金雄厚,有非常多的优势,如果你做的东西还是跟别人类似,实际上很难有机会才可以冒出来。大家可以看一看如果你的这个产品在初创产品还不够突出,那么说明你的挖掘点还不够,你需要把它的创新点在一开始就要摆在用户的面前。

4. 商业感觉,大学生相对来说会欠缺一些。像成功人士,像巴菲特几岁的时候就开始卖报纸,这就是很早的时候树立了商业感觉。其实大家有很好的方式来积累自己的商业感:第一,你做一些跟商业相关的实践,哪怕你是摆摊卖东西。哪怕你是来看一些相关的书籍来积累商业意识。还有一个领域跟商业非常相关,大家可以去体验,就是股市。股市是对于理解人性是最好的一个领域,没有炒股的人难以理解这个问题,比如说股票下跌了,他们很难理解,为什么你在下跌的时候不卖出,你的亏损到60%,70% 还没有卖出。如果大家在股市里面尝试一下,你会发现这里面深层次的关于人性的东西,关于人性的贪婪以及恐惧,还有对于审美的追求,实际上在商业领域也有围绕我们做APP这些东西无法逃避的一些东西。商业上的感觉另一方面,你可以看一下商战的书籍以及文学书籍,文学方面尤其是故事性非常强的小说,因为小说夸大了人性。比如说茅盾文学奖获奖的这些小说,你看它的故事性非常强,而且它里面人性方面的东西也非常强。

5. 感召。当你有了自己的想法,也有了突破点,这时候你有了非常奇特的点子,但是问题来了,怎么去做?这时候就碰到了感召力的问题,就是说你怎么样去找志同道合的合伙人来加入。如果大家参加过社会实践和社团,在这方面的能力可能会有所锻炼。但是对于大部分人来说,你要说服一个人来加入你的团队都非常困难,这时候你就需要有很多方面来锻炼。包括你怎么去影响别人,你看佛教创建之处,释迦摩尼是怎么把它创立的这么有威信,这实际上里面有很强的感召力。大家也可以看看马云,实际上他在创业初期就可以找到一些非常厉害的牛人加入他们的团队,实际上他把电商这件事反复地跟别人说,可能说到一千遍,哪怕别人不信至少自己也信了。所以这样的能力你可能是真的需要花时间培养的,包括我看到Simplr的创始人,因为这个创始人他自己不是搞技术的,他找的技术团队是在交大,他断断续续花了1 年时间才组成这样一个技术团队。这方面的工作是创始人自己亲历亲为,你不可能在初创阶段发一个招聘广告就可以找到一个很好的合伙人。在初期阶段你有没有很强的团队就决定了你成功的一半。

味全餐饮：小本创业成功的摇篮！ 第4篇

味全餐饮技术开发推广中心，拥有全国品种最全、最具特色、产品口味丰富、适合各地的特色小吃项目。即可固定开店，也可流动经营，最低投资几百元就可实现创业做老板的梦想，是小本创业投资者的首选项目。在2005年8月一经推出就受到了广大中小投资者的热烈欢迎，来考察学习的加盟商络绎不绝。通过味全专业培训指导的创业者，70%的学员月收入在10000～15000元，25%的加盟商月收入达到20000元收上，加盟商的成功率在85%以上，这简直就是餐饮界的奇迹。

小吃技术让我的店红火起来！

受访人：云南 吴波

手机：158799***11

我是来云南的吴波，在大学旁经营着一家小吃店，主要卖盖浇饭、面、米线。同类餐馆都人来人往，而我开店一年了，生意却还是不见起色。还是念大学的表妹提醒我说，大学生求新求变，没特色的餐馆吸引不了他们。这症结找到了，怎么解决呢？得在菜品上创新！可要我在短时间内找到几项新技术，推出几样新产品，简直比登天还难。功夫不负有心人，经过几天搜寻，我终于在一家光碟网站上找到了《味全卤菜培训光碟》，上百种卤菜小吃配方啊，要我天天推出特色菜品也不难。现在店里的菜色丰富多了，卤菜、拌菜应有尽有，还推出了“每周一新品”。店里人气也因此旺了起来，每天都能有几百位顾客。收入是原来的7～8倍了。

我靠小吃生意买房买车

受访人：广东 杨小松

手机：135746***23

我是广东的杨小松，今年在家乡开起了一家炸鸡店。说到这个店，就不得不说到《味全麻辣烫培训光碟》这套光碟小吃配方资料。当初我要自己创业，家里人都不支持，我只能靠着自己前几年打工赚的钱作为启动资金，总共只有几万。想想要开店，投入还是挺大，什么房屋租赁费、装修费、技术转让费、人工费，加起来起码得十多万，即便是加盟，没个七八万也做不了。就在我开始考虑要不要放弃的时候，朋友把《味全麻辣烫光碟》介绍给我，我起初没在意，后来仔细一算，800元的配方资料就能把上万的技术转让费、培训费、加盟费给抵消掉！可给我省了一大笔钱！尽管能投资的钱不多，但我已如愿以偿地开起了自己的麻辣烫店，而且生意出人意料地好，有时甚至还有客人在门外排队等候呢！昨天纯收入突破新高1900多，更令人高兴的是，现在家人也认可了我的选择！

投资少 见效快 做大做强

受访人：河南 周强

手机：137349***29

我是河南的周强。看着周围同学朋友买房买车的越来越多，我却还是没有稳定的职业和收入，心里自然不是滋味。怪只怪自己书没念好，也没学过几项像样的技术。我心里清楚，要改变这一切还得靠自己。抱着自己创业的决心，我开始寻找项目。经过慎重的考虑和市场调查，我决定以特色烤鱼作为我的经营项目。原因大家都知道，人生在世嘛，总是离不开“吃”这个字的，选择做餐饮无疑是给自己的第一次创业上了一份保险。因为我没学过烹饪技术，所以对我来说，《味全公司的烤鱼培训光碟》就是我创业路上一个相当重要的好帮手，自从我在网上发现并980元订购它之后，它就始终为我提供着技术上的帮助。如今，我的小店已经顺利地开起来了。我选择了重庆烤鱼、干锅等几个项目作为经营重点，每个月纯利润也有近2万，等钱赚得更多的时候，我还会加入更有特色的其它项目，一定会吸引更多顾客！

机遇创造财富

哈尔滨 赵丽红

手机：135809***75

我是哈尔滨的赵丽红，2009 年底开了一家小吃店，主要经营各类面食。经营状况嘛，一般，基本能保持收支平衡。但老这样下去也不是办法，毕竟做生意就是为了赚钱，何况孩子已经快到上学的年龄。直到老公在餐饮培训网买的技术，这一状况才开始改变。刚开始我较谨慎，不敢直接把网上介绍的特色小吃在店里推出，而是选择了其中的重庆正宗的手工酸辣粉，并向顾客询问比较。没想到，九成以上的顾客都说改良的手工酸辣粉比原来的好，还有顾客慕名而来呢！尝到甜头以后，我花980元订购了味全公司的《酸辣粉手工技术培训光碟》，选择其中几道小吃配方，对其他几种面食做了改良，甚至直接在店里推出了“味全公司”发明的火锅粉、重庆凉面等，顾客赞不绝口的同时，小店的营业额也开始直线上升，不谦虚地说，盈利比以前翻了好几倍！现在每月营业额都在11万左右，看着店里生意的红火势头，我知道不管是家里的开支还是孩子的学费都不成问题了，小日子也能越过越舒心。

比较成功的餐饮创业案例 第5篇

“不是所有女人都愿意做女强人的，之所以成为女强人都是因为环境所逼出来的，做女强人是件很累的事情”。这句话居然会出自一位80后的创业女强人之口，你会不会也跟我一样诧异，如此阳光，如此强大的她究竟经历了多少艰辛，才会发出如此感慨!她叫冯婷，现在是湖南湘潭一家餐馆的老板。

初次见冯婷，在一个饭局上，全程鲜有言语的她，端起酒杯一饮而尽的时候，我在心里默默的给她打上了“女汉子”的标签。她虽然沉默少言，对于同席人的调侃与玩笑却都从容的回应着，始终仰着阳光的笑面。完全不似一个初入社会的80末女青年，更多了一份游历社会多年的沉稳，同桌人都笑称她是湘潭的创业女神，由此，我对她充满了好奇。

有时候，缘分就是这样的神奇，在一个宴席上分别的人还会相聚在另一个餐桌。我跟冯婷美女就是这样，因为霸王餐活动，我俩多次在餐桌相逢。她的热情支持令我受宠若惊，也一扫她在我心中的高冷形象。但每次活动都匆匆而来匆匆而散，也不曾好好跟这位有着传奇名号的美女创业人取取经。

近日得闲，我俩相约在基建营的“味角餐厅”小聚，跟这位创业女神面对面的深聊一番，也让我看到了这位女汉子般的女强人的另一面。倘若不是一番深聊，有谁知道她曾为减轻家庭负担而弃学，有谁知道她上大学就已经能独当一面在职场奋战，又有谁知道她为了业务在餐桌上像个汉子样屡屡举杯，更不会有人知道，她曾半根火腿肠吃一顿，三个馒头过一天。而这些，她从没跟任何人说起过，就像是一朵孤傲的向阳花，永远只能看到她向阳的一面。

她是一个倔强女人，哪怕是在最辛苦最拮据的时候，也是一副满足的姿态，在家人、在朋友面前，她虽然很忙，但是什么都不缺;她是一个强大的女人，当同年龄的朋友还在跟父母撒娇时，她就开始为自己的小店奔波;她又是一个平凡的女人，在最美好的年华里她结婚生子，向往一份简单的相夫教子的生活，但她的性格容不得她这么闲散的生活。

一切都因她是一个执着的女人，在婚姻事业双收的现在，仍不忘曾经饿着肚子许下的诺言：“总有一天，我会开一家餐厅，做一切自己喜欢吃的。”如今，已经可谓人生赢家的她，毅然掏出全部积蓄做起了自己的餐饮店。

“来御来三汁焖锅”、“涮时候回转小火锅”、“甜蜜转身甜品”，这些成了她倾尽心血的全部，对店子的呵护更是甚过对年幼女儿的照顾。她说，“不是因为做而去做，而是因为以前很想做而做了。”作为餐饮行业的菜鸟，她始终抱着一颗谦卑的心到处向餐饮前辈取经，得到很多餐饮前辈的支持与鼓励。

她的执着成全了她的梦想，而现在，她用心的灌溉着她的梦想。她向往的简单生活不再简单，而变得更加劳碌繁忙，她总是力求什么事都能亲力亲为，餐厅、厨房总能看到她忙碌的身影，有时候保洁的工作她也一并包办了。店里的员工都称遇上一个美女老板已经不易，遇上一个如此敬业的老板更是难得。

对于餐饮，她在取经后也总结出自己得一番心得，“做餐饮，除了要食材新鲜、食物美味之外，服务很重要，我尽量让我们的服务得到大家的认可。”为了保证服务到位，她在试营业期间就筹办了三天的百人试吃活动，这是在检验自己的服务培训成果，也是在检验店里服务承载能力。这一活动得到了湘潭广大吃货的一致追捧，天天人气爆棚!

成功餐饮企业创业故事 第6篇

一、只为一锅骨头汤

在云南首府，四川麻辣火锅，十分红火，相互竞争也十分激烈。李琰凑了100万元想挤进火锅行业。

李琰每次出去吃饭，店家都会配送一碗骨头汤，这让他想到了用骨头汤煮火锅。经过考察他决定让顾客耳目一新，满足顾客尝鲜心理。

他拿下店面后，把装修工作全交给施工队，自己带上大厨在一个小房间熬汤，整整三个月，骨头买了上万斤，底汤熬了上千锅，李琰花光了最后两万元的积蓄，到开业前3天，一锅熬了12小时的汤让李琰非常兴奋。

7月8日，李琰的骨头火锅店如期开业。熬了12小时的骨头汤，无论调料、火候、时间，李琰都找到了黄金组合，肉好吃，汤好喝，骨髓好吸，迅速吸引了很多人的眼球，男女老少张开嘴，放开手享受美味，当天就卖出500锅汤，来不及洗的餐盘堆了50米，一直从厨房堆到收银台。骨头火锅一下走红，一年开了三家分店，三年营业额突破2000万。

二、泰国领事来帮忙

李琰没再扩展火锅店，而把赚来的400万用来开泰国餐厅，他从泰国空运大头虾，为顾客做烤虾，但顾客很少，经过调查对比，自己用了泰国的食材，做出来的都是云南的傣族菜。

傣族与泰国毗邻，傣族菜与泰国菜相似而不同，他经过调整，留下十道泰国招牌菜，其它撤掉，泰国菜的关键是蘸料，蘸料的关键又是辣椒。为了打造正宗的泰国菜，他亲自尝辣椒，有一次把嘴都尝肿了。用半年时间调整泰国菜谱，加印多次，顾客带走，同行偷走;他每年办一个泰国美食节，让顾客了解泰国文化，品尝泰国菜肴。

泰国餐厅迅速走红。一天泰国驻昆明总领事馆商务领事王双恩，用过餐后，主动表示愿意帮助申请泰国食品认证，经过三年苛刻审核，李琰终于拿下了泰国商务部办发的证书。

三、自助餐一炮走红

餐饮名人创业成功案例 第7篇

曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。

丁忠华 起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。

“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。

首战输掉上百万

妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。20，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注产品口味’，再关注怎么卖’。我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。

第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。’而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：这家的蛋饺真好吃!’

第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：花钱不少，没觉得东西有多么特别。’”

正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。

主打菜品：狠抓记忆点

“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。

例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在65-70个/斤。在“妈妈家”这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼，每桌必点甚至会点两份，其记忆点是：冷菜热吃，外酥里嫩，非常入味。此菜做法与熏鱼相似，都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。丁忠华之所以没选择传统熏鱼，一是为了控制成本，小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼，二是出于装盘考虑，小黄鱼的个头比较均匀，整条出菜即可，每份都比较标准。这一点来自于丁忠华在会所从厨时的经验，那时这道菜是用鲳鱼做的，有些冷菜师傅装盘中不太讲究，有时一盘都是鱼肚子，有时一盘都是鱼头鱼尾，容易被客人投诉，而小黄鱼只要点条数就可以了，不必再花费心思关注“部位”。

用“组装”提高毛利

既让客人感觉实惠，又要保证餐厅毛利，这非常考验一个菜品设计者综合调度的“算计”能力。

丁忠华提升毛利的绝招之一就是“组装拼接”。以“椒盐排骨油炸馄饨”为例，在很多店的菜单上，这是两道毫不相干的菜品，而且一个在热菜，一个为面点。“椒盐排骨”是一道传统上海菜，其食材和烹调方法都比较单一，没有新意，所以虽然客人喜欢吃，却卖不出高价，对经营者而言没有太大的利润空间。丁忠华将其与馄饨搭配，以“菜点结合”的形式推出，增加了此菜的亮点、记忆点及盈利点。一般的家常馆子，椒盐排骨最多能卖到三十几元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盘子大了一倍、视觉冲击力增强，既有卖相又增加了可食性。丁忠华还从客人的就餐心理做了分析：如果两人来吃饭，点一份三十几元的椒盐排骨既单调又吃不完，现在又有排骨又有馄饨，花样多了，量还都不大，给人的感觉“刚刚好”。

一条连环计 卖火“副产品”

丁忠华的另一个招术，是靠“套裁”的方法物尽其用，以巧妙的设计保住毛利。

“八宝辣酱”这道传统菜，选料以精细、多样著称，下面藏的是鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、肚丁、香菇丁、白果、笋丁、开洋，上面盖的则是青椒丁、虾仁，共有十种料之多，成本不菲;此菜加热时间长、燃气用得多，再加上丁忠华为了保证品质，选用的是鸡腿肉而非鸡胸肉，使得成本进一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留传统口味，又能有钱可赚?丁忠华的办法是在其中添入口感软糯的年糕丁做辅料，改成了“八宝辣酱炒年糕”。年糕约占菜品总量的1/3，裹匀酱料后口味极佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。

菜单上还有一道“辣酱豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一样，售价28元。很多人感觉奇怪：一家上海菜馆为什么会卖一道传统川菜?之所以取名为“辣酱豆腐”，就是因为里面用到的丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的边角料就与豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或者牛肉末，现在用八宝辣酱的碎丁丁来代替，选料更丰富、口感更多元;有那么一两道麻辣味的菜，顾客便多了一类选择。

辣酱豆腐的出场并非偶然，丁忠华在设计菜品时非常擅长使用这种“连环计”。例如菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”，烧制起来极为方便，就是因为他合理使用了“套裁”手法，物尽其用：鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣酱豆腐”备同一种料，黄鱼肉片是提前浆好的，既可用来烧这道汤，又能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。而前文提到的“苔条黄鱼”中，一条黄鱼有三个去处，除了鱼骨吊汤外，修下的碎肉还可以打个“荠菜黄鱼羹”：锅烧开水，下入荠菜末、碎黄鱼肉，打入蛋花调味勾芡即成。因此，在“妈妈家”的厨房，绝无“废料”一说。

这种交叉变换各种排列组合来设计菜品的思路，其实就是用几十种原料织就一张大网，使菜单百花齐放。这是考验大厨经营意识的重要一环，过了这一关，便能极大地提升毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。

点菜有抽成：只奖快捷菜、高利菜

“妈妈家”虽然是小店，但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上，除了月底和年底从盈利中拿出一部分做奖金外，点菜员在日常工作中也能拿到提成。生意稳定的情况下，每人每天可以拿到三十几元，一个月就是一千元。服务员能够拿到提成的是两类菜品：

第一类，出品稳定、操作方便的，如葱油鸡、老毛蟹，都能直接装盘走菜。以毛蟹为例，卖一只可提一元钱。

第二类，利润高的菜品，如石锅菜饭，售价28元，每份可提一元。这道菜毛利为什么高?第一，炒饭中的荤料来自制作“全家福砂锅”时剩的边角料，成本几乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是没有外皮的“标准菜心”，而剥下的“皮”顶刀切碎，就用来炒这道菜饭，也是“零成本”。另外，此菜选择了一个很好的器材：铁锅，既保温又能起焦香，卖点很足。丁忠华仔细琢磨过就餐者的心理，“如果两个人来吃饭，只点两碗白饭，总价6元，客人可能还会嫌贵，而花28元点一个菜饭呢，他会觉得有特色、很超值焦香扑鼻，还有这么一大锅!”所以，这锅成本只有三五元的饭也登上了大众点评推荐榜。

创业,叩响成功之门 第8篇

步入职场有两条路可走:一是求职, 二是创业。说到创业, 也许很多人都有创业的梦想, 都想自己当老板, 自己管自己的公司。有创业的想法是很好的, 但是创业并不是一件容易的事情。

曾经有一个年轻人来找我, 他对我说, 他现在已经大学毕业了, 但是不想去求职找工作, 就想自己当老板。我问他:“你有多少创业资金?”他说他没钱。我又问他:“那你准备干什么?”他说他想经商。我再问:“你的店面在哪?”他说还没有。我继续问他:“你有多少员工?”他说就他自己一个人。一无资金, 二无场地, 三无助手, 要创业几乎是不可能的, 或者说非常难。

根据专家的调查发现, 能够真正创业成功的大概只有3%, 而能够创业成功, 且保持持续生命力的则只有少之又少的1%, 甚至还不到1%。可见, 创业是很艰难的, 但是不可否认, 创业同时又是非常有意义的。创业不仅是解决就业的一条途径, 还是实现自我价值的有效方法。

那么如何才能走出创业之路, 打造出一片属于自己的天下?下面我们就来谈谈创业所必需具备的几个基本要素。

一、有梦:成功源于梦想

有一位中学女教师, 在教了多年书后, 突然觉得不能再照原有的轨道生活下去, 否则自己的梦想终将无法实现。一直以来, 她都有一个梦想, 那就是创办一个幼儿园。这个梦想源于她童年时代在幼儿园里的生活体会, 她认为在幼儿园里孩子们无拘无束, 相互间可以产生友情, 可以感受到互爱互助的乐趣。而且可能是由于做了多年老师的缘故, 她对小孩子有一种很亲近的感情, 她想如果哪一天自己能创办一个幼儿园那该多好, 自己一定能够让入园的孩子们拥有一个天堂般的童年。经过反复思考, 最后她毅然写了辞职信给校长, 并跟校长畅谈了她的梦想。令她很感欣慰的是, 校长说:“你这个想法很好, 如果你打定了主意, 那我愿意支持你。”

不久, 这个女教师就利用自己的积蓄, 在一些志同道合的朋友的帮助下创建了一个属于自己的幼儿园, 并且经营得非常好。后来她无限感慨地说:“创办这个幼儿园让我受益匪浅。首先我觉得自己突破了人生职业发展的一个瓶颈, 因为我虽然从教多年, 但是一直没有做出太大成绩, 而今天我成为了一个幼儿园的园长, 这让我更有成就感;第二, 现在我的工资收入, 比做教师时翻了一倍;第三, 我创办的这所幼儿园为很多家庭解决了孩子入托、入校的问题, 而且我把我多年的教学经验与教育方法运用到了幼儿园的管理当中, 卓有成效, 赢得了很多家长的赞誉, 这让我感到很高兴。创业让我为社会做出了贡献, 也给我自己带来了乐趣, 可以说, 创办这个幼儿园开创了我的第二人生。”

女教师之所以能够创业成功, 是因为在她的心里一直有一个幼儿园的梦想, 自从决定了创业, 她就把她的爱、她的热情全部投入到了这一份事业当中, 所以最后她成功了。

可见, 要创业, 首先就要有梦想、有目标, 只有心里有梦, 才会有激情, 才会不断追求, 才会锲而不舍地坚持到底。

二、动脑:有思路才有出路

创业必需具备的第二个要素就是要有点子, 要会动脑、会思考。

生活中一个人的劳动可以分为三种形式:简单劳动、复杂劳动和创造性劳动。简单劳动就是一般的劳动, 比如说, 打扫卫生、种植一些简单的庄稼等等。复杂劳动是指需要经过一定的培训和训练, 需要动用相当的知识, 才能从事的劳动。比如医生看病、建筑师设计大楼、教师讲课等具有专业知识的劳动, 都属于复杂劳动。一般情况下, 复杂劳动者都可以去做简单劳动, 而简单劳动者不一定能做复杂劳动。比如说医生可以去打扫卫生, 而清洁工则看不了病。如果把复杂的劳动当成是一种倍加的简单劳动, 那么创造性劳动就等于是倍加的复杂劳动。因为创造性劳动的重要特征就是它能够创造更多的知识财富。比如说一项科技发明、一个新的产品的出现可以激活整个市场, 手机出现以后, 全世界都在使用就是一个很好的例子, 手机创造者所创造的劳动价值就远不只是手机市场的价值;再比如水稻之父袁隆平先生, 他通过科学种植水稻使水稻的产量大增, 解决了中国人, 乃至全世界人长期难以解决的吃饭问题, 这种劳动创造的价值就是一般的复杂劳动所难以比拟的。

所以, 在创业的过程中, 我们必须考虑的一个问题是:我是选简单劳动型的创业, 还是选复杂劳动型的创业, 或是选创造性劳动型的创业?很多人心里肯定会想, 我当然愿意选创造性劳动型的创业。你若想从事创造性劳动, 那么你就必须具备创造性的思维和创造性的想法。

事实上, 在日常生活中, 只要我们勤于观察、勤于思考, 就会发现有很多事情能激起我们思想上的火花, 让我们在脑海中产生一种叫灵感的东西, 这就是创造性思维的源泉。很多时候别人成功了, 我们却没有, 并不是别人运气好, 而是他们对这个世界多了份观察, 对自己的生活多了份思考。

有一个山村青年, 上大学后回到了家乡。当时在他的家乡, 农民除了种庄稼就没有其他事情可干, 但是当地山上石头多, 土地都很贫瘠, 并不是很适合种庄稼。青年在城里上学时就发现建筑市场紧缺石头, 于是他雇人将村里的山石敲成公分石, 卖给建筑市场去铺路、施工, 一下子挣了不少钱。村民们一见他卖石头搛钱了, 就都涌到山上采石头往外卖。卖石头的人多了, 竞争激烈了, 石头的价格自然而然也就下降了。当全村人都在敲石头卖时, 年轻人不再卖那些公分石了, 他开始从中挑选好看的收集起来作为装饰品卖给盆景商。艺术品的价格显然要比公分石高很多, 年轻人又挣了很多的钱。村民们一看, 羡慕不已, 于是大家又开始照葫芦画瓢。市场上又出现了与之前一样的状况。在这种状况下, 年轻人再一次放弃了自己想出来的营生, 转去种柳树了。村民们见到年轻人改去种柳树, 顿时有点匪夷所思, 大家一时都猜不透年轻人葫芦里卖的是什么药。

慢慢地, 时间长了, 大家也就发现了其中的奥秘。原来, 当年轻人培植柳树的时候, 村民们还在继续向盆景商售卖景观石, 而要将景观石运到外面去就需要包装。因为景观石不像公分石一样可以随便运载, 它需要保持原有的形状, 以保证它的艺术性, 如果包装不好, 在运输过程中碰坏了, 那么这道景观也就破坏掉了。景观石不适合用纸盒来包装, 在当地村民们都是用柳条编的筐来进行包装的。由于景观石的运输量大, 所以柳条的需求量也很大, 村里的柳条渐渐供不应求了。幸好, 柳树生长得非常快, 就在村里紧缺大量柳条的时候, 年轻人种的柳树已经可以派上用场了, 于是村民们纷纷向他购买柳条来编筐。就这样, 年轻人又做成了一桩好买卖。

这个故事告诉我们, 在创业的过程中一定要懂得独辟蹊径, 走自己的路。而独辟蹊径的关键就是善于观察、善于发现、善于思考。成事之道源于思考, 思路能够决定出路。在竞争激烈的当今社会, 要想立足于世, 并且出类拔萃, 就必须灵活变通。在职场上的各类竞争, 与其说是能力竞争, 还不如说是智力竞争。而智力, 主要在于思维的变化。就像军事上所说的:兵者, 诡道也。所谓“诡”讲的就是“奇”和“变”。谁能变化得宜、屡出奇招, 谁就能取得胜利。

三、借势:他山之石, 可以攻玉

“大鹏一日乘风起, 扶摇直上九万里。”大鹏之所以能够高飞, 是因为能够“乘风”, 在职场上, 借势就是“乘风”的一种形式。借势是指利用他人的优势来弥补自己才智、人力的不足。一个人, 无论自身的能力多强, 也不可能包打天下, 要发展、要成功, 就要善于借用各种资源, 善于利用各种可以利用的力量。特别是在自身条件不足的情况下, 一个人要想创业成功, 就必须借助外界资源来发展自己。

有一个女孩在社区的老人院做服务员的工作。在工作中她觉得给老年人举办特别婚礼很有意义, 于是她就跟社区服务中心的主任说:“主任, 为了让老人们在老人院过得更愉快, 现在我们正在设计各种活动。您看, 我们能不能开办一个为老人举行婚礼的项目, 以弥补老人们年轻时的遗憾, 让他们获得更多的快乐?”主任表示同意, 女孩便自我推荐承担了这个项目。在成功举办了第一场婚礼后, 老人中心为老人补办婚礼的活动一炮打响, 一下子变得火热起来。女孩不断变换花样, 她将各种传统节日、老人过寿诞等喜庆活动与婚礼结合起来, 将补办婚礼活动举办得越来越好, 赢得了很好的口碑, 以至活动影响的范围不断扩大。

在这样的一种背景下, 她不失时机地又向主任提建议成立老人婚庆公司, 把活动做大, 将服务对象由社区扩大到社会。”主任说:“我现在管理整个社区服务中心, 平日里事务已经够我忙了。如果再成立一个公司的话, 我肯定顾不过来。”这时, 女孩说出了自己最想说的话:“您看这样行吗, 我跟您借款成立这个公司, 您的钱就算是公司的股份, 等公司盈利了, 我再把钱还给您。”最后主任借给女孩8万块钱, 女孩用这些钱注册了一个专为老人补办婚礼的公司。

有了公司以后, 女孩并没有一个人单独去做这些事情, 她开始寻找志同道合的合作伙伴, 同时还招募了很多老年的志愿者来参与做这些活动。在女孩的悉心经营下, 现在她的公司规模已扩大数倍, 据报道, 公司年总营业额已达一百多万。

在创业过程中, 如果你没有资金, 没有场地, 没有助手, 仅靠你一人之力是很难成功的。故事中的女孩之所以能够白手起家创业成功, 一个重要的原因就是她借了主任的势。主任一方面给她提供了职位, 为她创造了施展的平台, 另一方面借给了她钱, 为她筹集了起步的资金, 从而使她能够由小变大, 由弱变强, 最终获得成功。

在成功学中, “借”是核心。把握了“借势”这一核心, 就把握了成事的精髓。资源无处不在, 万物皆可利用, 就看你有没有借用的头脑和勇气了。

四、协作:分享达成共赢

一个人不可能什么都懂, 每个人都会有自己知识的盲点, 可能你会经营生意但是不懂技术;也许你的技术精湛, 但是你却不善于人际交往。当别人的长处恰好能弥补你的不足, 你的长处又恰恰是对方所不具备或不擅长的时候, 你们就有了形成优势互补合作的机会。在创业中, 这样的合作可以让你集思广义, 博采众长, 但是如何才能达成这种合作呢?

现在的社会变得越来越专业化, 在一个专业化的社会里, 只有把不同的人的不同优势都结合在一块, 你才能做得最好。所以创业需要协作, 需要团队。可是在创业中如何才能让人愿意与你合作, 一起成功?这就需要利益分享。在创业过程中, 利益分享是合作的基础, 如果你学会了与别人分享, 那么你也就能从别人那里分享到发展的机会。同心协力建团队, 众人拾柴火焰高, 创业提倡团队, 团队需要利益分享。

在创业的过程中, 要实现利益分享, 达成团队协作, 还有一个前提条件, 那就是信任。没有信任, 就很难实现合作, 更谈不上共赢。

有一只毒蝎子要过河, 可是它不会游泳, 于是它就请求青蛙背它过河, 青蛙说:“可以, 但是在背你过河的时候, 你不能用你的毒尾巴来扎我, 不然我会被你扎死的。”蝎子回答说:“好, 你也千万不能在半途沉入水底把我淹死。”

青蛙和蝎子相互承诺好之后, 它们就开始过河。游到河中间的时候, 青蛙有点累了, 游的速度变慢了, 身体也开始有点下沉。本来毒蝎子一直把尾巴翘着, 但是它一看到青蛙开始往下沉, 就以为青蛙要把它沉到河淹死, 它心想:你要把我淹死, 那我就跟你同归于尽, 于是它就用它的毒尾巴狠狠地扎了青蛙一下。结果, 青蛙被蝎子扎死了, 身体沉入河里, 蝎子也就在河里淹死了。

这个寓言故事告诉了我们一个简单而深刻的道理:合作需要信任。相互间没有信任, 不仅合作难以实现, 创业难以成功, 甚至还会造成两败俱伤的局面。

创业不能靠蛮干, 它需要我们保持一颗平常心, 以包容的态度、协作的态度, 科学创业、理性创业、智慧创业。我愿所有的创业者以及所有想创业者, 都能够有激情、有理想、有智慧, 与他人共同努力来实现人生的飞跃, 实现人生更高的价值。

很多时候别人成功了, 我们却没有, 并不是别人运气好, 而是他们对这个世界多了份观察, 对自己的生活多了份思考。

平民创业者的成功之道 第9篇

玛丽·艾文斯是一位年轻的墨西哥姑娘，结婚后生了两个儿子，丈夫不久离家出走，玛丽只好独自支撑家庭。但是，她决心谋求一种令她自己及两个儿子感到体面和自豪的生活。

她带着一块普通披巾包起全部财产，跨过里格兰德河，在得克萨斯州的埃尔帕索安顿下来，开始在一家洗衣店工作，一天仅赚1美元，但她从没忘记自己的梦想，即要在贫困的阴影中创建一种受人尊敬的生活。于是，口袋里只有7美元的她，带着两个儿子乘公共汽车来到洛杉矶寻求更好的发展机会。

她开始做洗碗的工作，后来找到什么活就干什么活。她拼命赚钱，直到存了400美元后，便和姨母共同买下一家拥有两台烙饼机的店。

她与姨母共同制作的玉米饼非常成功，还开了几家分店。后来，姨母感觉到工作太辛苦了，玛丽便买下了她的股份。不久，她成为全美最大的墨西哥食品批发商，拥有员工300多人。

在和两个儿子经济上有了保障之后，这位勇敢的年轻妇女便将精力转移到提高她的美籍墨西哥同胞的地位上。“我们需要自己的银行。”她想开一家银行，那些思想消极的人劝她说：美籍墨西哥人办银行是不会成功的。她说：“我行，我一定会成功的！”

她与伙伴们在一个小拖车里创办起他们的银行——“泛美国民银行”。可是，到墨西哥人居住的社区销售股票时却遇到另外一个麻烦，因为人们对他们毫无信心，她向人们兜售股票时遭到拒绝。他们问道：“你怎么可能办得起银行呢？”但是，她始终不放弃自己的梦想，始终坚持不懈，如今，银行资产增长可观。这家银行取得伟大成就的故事在东洛杉矶已经传为佳话。据说，后来，她的签名出现在无数的美国货币上，因为她成为了美国的财政部部长。

这这样，一位默默无闻的墨西哥移民，因为胸怀大志，努力工作，并且坚持信念，终于成为世界上最大的经济实体美国的财政部长。

从街头小摊到世界500强

一个穷困潦倒的年轻人带着他的新婚妻子来到旧金山谋生，他们在这里开起了一家冷饮店。事实上，这个店只是在一家面包店隔开了一角而已，根本不能算是店，只不过是个冷饮摊，而且只卖汽水。没多久，因为全球经济衰退，他们的冷饮店就被迫关门了。但他们并没有就此放弃而离开这里，而是把冷饮摊摆在了附近一个十字路口旁。不久，年轻人发现，这一带来来往往的人很多，不管将来做什么生意，这里都是很理想的位置。所以尽管关门歇业了，他还是照样支付房租。

有一天当他收摊回来的时候，看到隔壁面包店的生意好过往常，受此启发，他与妻子商量决定开一家快餐店。他推出的热食品，有辣椒红豆、墨西哥薄饼、烤肉三明治等，再加上年轻人用心写成的广告标语渲染，更显得奇妙无比，正迎合了人们的好奇心理。

此外，他还以强调“热”来表现特色。他煮了一大锅玉米汤，不时地掀开锅盖，热气从锅里涌出来，缭绕在店面上空，给人一种热气腾腾的感觉。尤其在冬天，这一招特别吸引人。同时，这个小店的炉灶与店面连在一起，他把炉灶粉刷成白色，妻子则穿着时髦的衣服，围了条白围裙，站在炉边烤肉。在夫妇俩人齐心合力的经营下，小吃店的生意有了很大起色。年轻人一看发展的时机来临，就立即着手准备扩展的计划，他让妻子亲自主持训练厨师，自己则一有空闲就到外面去勘察地点，以备将来增设分店。

这时候的美国仍处在经济衰退的阴霾笼罩之下，豪华的餐厅一家接一家地倒闭，而大众化的小吃店却在饮食业中一枝独秀。再加上年轻人经营的小吃店别具特色，生意就更加兴隆了，之后不久，年轻人所经营的小吃店增加到了7家。

经过近30年的奋斗，这个年轻人也变成了老年人，但他拥有了下属大小餐馆近千家、员工3万多人、年营业额4亿美元的大企业，创造这一奇迹的就是如今“世界500强企业”之一的梅瑞特公司的创始人约翰·梅瑞特。

大学生餐饮创业成功的案例分析 第10篇

美国南加州大学研究生，来自中国甘肃的留学生钟天一与来自重庆的何艺，在洛杉矶开起一家名叫Chopop的中式快餐配送无实体店，希望能够创立自己的品牌并遍布各地。

开业2月来，生意虽然还未完全走上正轨，但一天十几份的订单也让这对小情侣忙前忙后的辛苦着并快乐着。每天清晨，在洛杉矶downtown的一间厨房里，南加大工程专业的研究生钟天一与何艺开始为自己的小生意忙碌起来。两人于今年10月1号开始运营名为Chopop的餐饮公司，从事中餐外卖配送。与普通餐馆不同，Chopop没有实体店，完全依靠网络订单经营。顾客基本是南加大的学生们，他们通过公司网站chopopfoods.com、Facebook、微信、手机App等方式下订单。

钟天一与何艺在租用的厨房里制作完订单上的饭菜后，再根据需要配送到南加大附近的取餐点。27岁的兰州青年钟天一表示，在USC读书时，就对附近的餐饮不是很满意，并且觉得大家可能都有同感。“因此这可能就有足够的市场，我本身对烹饪比较感兴趣”，钟天一说。他们的菜单并不复杂，蘑菇鸡腿饭、花生炖猪蹄、辣子鸡丁、凉拌海带丝、萝卜排骨、卤鸡蛋等，开业二个多月来，钟天一与何艺根据顾客的需求不断研发和完善菜单，而这种家庭式的口味也让Chopop一开始就拥有了忠实的顾客群，chopopfoods.com在南加大学生中的知名度也日渐提高。在考虑菜单时，营养健康好味道的家常菜是他们的定位。

“每天你最想吃的可能是家里的那种饭菜。我是想让大家吃到家里饭菜的感觉”，钟天一介绍。在南加州大学里的取餐点，中国留学生于倩对Chopop的菜给予了挺高的评价，觉得他们做的饭菜比学校里那些饭菜要清淡好吃。中国留学生Justin在这里已经订了三、四次餐，他还叫了很多的中国朋友来品尝，甚至还有一个日本朋友也来吃，都觉得不错。何艺在送餐现场用手机接驳刷卡设备来收款，每份二个菜的套餐大概在8美元左右，这价钱对于南加大附近的餐饮价格来说，算是经济实惠的。从材料采购、菜式研发，到食物制作、配送，大大小小的事情都由两个20多岁的年轻人亲手完成。

公司运营一个多月，两人虽然满腔热情，却也尝到了创业初期的艰辛。钟天一说，本来设想在一个月内，就能达到每天30份至50份的订餐数量，但是其实做了二个月，每天依然只有10几份的订单。钟天一正设法在学校里做宣传，以吸引更多的同学们来光顾chopop。同时，也开始往洛杉矶downtown的写字楼里去推广，希望能够扩大订餐量。但是，他们没有更大的经济力量去投入广告，更多的是依靠网站、手机App、微信来获得顾客。每天钟天一与何艺一早就开始忙碌，下午两点半左右，何艺、钟天一才有时间吃午饭。在辛苦工作的同时，钟天一与何艺也在收获快乐。

餐饮O2O模式的成功创业案例 第11篇

餐饮O2O模式的成功创业案例一：黄太吉煎饼：店面15平米16个座位估值4000万

黄太吉煎饼，名噪一时，仍有余热。那么，我们街头巷尾随处可见的煎饼，能够造就什么样的故事呢?

在北京建外SOHO西区的10号楼，有一家叫黄太吉的煎饼铺，在这个只有16个座位面积不超过20平米的店铺外面经常排起长队。

创始人赫畅调侃说，来他这边买煎饼排队，感觉跟春运买火车票一样。就是这样一个不起眼的煎饼铺，估值达到了四千万。赫畅的目标是，下半年开到20家店，最终让黄太吉在美国上市。

据IT商业新闻网报道，赫畅仔细研究了麦当劳、肯德基，发现其在全世界流行的一个重要原因就是其产品形态，汉堡就是两片面包，中间夹什么都行，但是口味千变万化。披萨只要做好面饼，上面随便撒什么都行。这样既能满足消费者的各种口味需要，产品又非常容易标准化，有效降低了全球推广的门槛。中餐有其独特的口味，但包子、饺子、面条之类不容易标准化，因而很难能竞争过肯德基。所以赫畅选择了中国的汉堡和披萨煎饼果子和卷饼，这样将来才有可能向肯德基等洋快餐宣战。为了扩充品类，满足消费者多样的需要，黄太吉还推出了卷饼系列，麻辣凉面等。

产品是1，口碑是0。黄太吉的微博都是赫畅本人在管理，通过微博来实现品牌与消费者的跨越时间和空间的直接沟通，正是这些互动让消费者更好的了解了黄太吉，由此带来了知名度、口碑和销售上的提升。

黄太吉现在才起步不久，赫畅说希望黄太吉最终可以到美国上市，得到资本市场认可。不管肯德基、麦当劳在中国开了多少家，我们将来也要在美国开多少家。让老外也吃葱花、煎饼。小生意大志向，这一直是赫畅的Belief。

餐饮O2O模式的成功创业案例二：巴比馒头：一个只卖0.7元年销10亿三年内要达到25亿

巴比馒头,是“馒头”你没有看错。这个馒头单价0.7元，却诉说了一个商业传奇。

“巴比馒头”在创立，共有门店1368家，，其所有门店共创下10亿元的销售纪录。而创始人刘会平的野心更大：要做世界的包子大王，未来三年内门店额年销售额达到25亿元。

据21世纪商业评论报道，安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。之后回到他最擅长的包子、馒头上。“刘师傅大包”迅速红火起来，20，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。

开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300500元不等)等收入。

，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称“中饮集团”)，下辖“巴比馒头”等子公司。20，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。

目前，巴比馒头主要聚集在长三角，仅上海就有700800家。刘会平正筹备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区，计划在内，门店总数达到2500家;未来他希望在全国开设2万家门店，而且以加盟为主。

刘会平的逻辑很明了：渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是我们最大的优势”，他说，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹带到门店，几乎不增加成本，另外，门店的生意主要集中在上午，下午也有时间上门配送，获得更多收入。

餐饮O2O模式的成功创业案例三：雕爷牛腩：12种菜色2家店开业2个月拿下6000万风投

雕爷牛腩。不错，这节说的就是大众餐饮牛腩。

雕爷，淘宝平台阿芙精油的创始人，二次创业杀入餐饮。目前雕爷牛腩开业2个多月，两家餐厅开在朝阳大悦城和颐堤港。前者是成熟的商圈，后者还在培育期。但两家店都是商场餐饮层较偏的位置。仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。

一家餐厅只有12个菜。为什么这么少?雕爷认为，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。雕爷为牛腩定位的目标客户群是中产阶层，他们的消费面比较宽，很少会频繁地光顾一家餐厅。因此，即使SKU很少，只要保持每个季度更换菜单，就足以满足老客户再来所需要的新鲜感。

据报道，雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方，他坚持认为，在美食上，北京离香港还有“8条街的距离”。主菜有了，但开胃小菜、沙拉、甜品一样也不能含糊。为了精选食材，开始时就在一斤芝麻菜中扔掉八两;而在10枚鸽子蛋中，也只会挑出一个合格的。据雕爷透露：他曾经收到某供应商送来的黑松露，由于供应商储藏温度没掌握好，收货后发现味道变了，只好全部扔掉，仅一笔就损失了5万元。虽然“成本像坐上了火箭”，但雕爷认为，这个交学费的过程也精选出了更好的食材供应商。

此外，雕爷引入互联网方法：微博导入流量，在个人微博上雕爷牛腩做营销。还引用了网游常用的封测法，在开业前足足搞了半年封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，无一不是在众多口味中不断优化。

餐饮O2O模式的成功创业案例四：大学生创业店：手抓饼年入250万每天平均卖400张饼

这环节的关键字是“大学生”。

台湾手抓饼，这或许是很多人早餐必备的，而90后大学生禹化普盯住的就是它。禹化普手抓饼的店面不到10平米，在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。

每天下午4点，在北城天街小吃街店门口，已经有五六个白领在排队。放面团、煎鸡蛋、配作料三分钟后，两个手抓饼新鲜出炉递给了前面的顾客。和传统烙饼不太一样，这个饼千层百叠，面丝千连，外层是淡淡的金黄色，内层柔软白嫩。

据重庆晨报报道，禹化普的手抓饼店每天平均能卖400个饼，并且坚持手工制作，慢工出细活。禹化普说，从去年的5个加盟商情况来看，基本4个月就能盈利。加盟费收1万元，门店3-10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯利润平均为8000元。

禹化普计划最近2-3年在西南片区打开手抓饼市场。现在他的困惑是，随着市场不断扩大，管理、资金、人员问题就显得力不从心。

餐饮O2O模式的成功创业案例五：80后IT男卖鲜果切：每天运20吨果盒年入千万元

水果，每日身体必需摄取的食物。而80后贾冉辞去IT白领工作，盯上来了这块领域。

贾冉拿出10万元积蓄，在朝阳区双井的一栋居民楼里卖起了“鲜果切”。据北京日报报道，在他的账本里，每个月房租2500元，办公设备、工作台、加工设备2万元，每个星期批发水果3000元，4名配送员每人每月工资3500 元，加工员工每月工资3000元。低成本创业的“鲜果切”，却因精细化服务打开了一片天地。1000元、300万元、1000万元，这是果酷网成立三年来每年的收入。不久前，“几何倍数”成长的果酷网获得了第四笔融资，金额达200万元。如今，每天有20吨“鲜果切”果盒，走进腾讯、新浪、百度等公司的办公大楼。

上午10点多，在挨着新发地市场的一间100来平方米的加工车间里，工人们挑拣、去皮、切块，一盒盒哈密瓜、葡萄、蜜桃组装成的水果切片盒在生产线上包装完成。两个小时后，贾冉开着一辆旧金杯面包车，把430盒“鲜果切”送到了大麦网位于东直门的办公楼里。自己谈下的项目，第一次送货亲力亲为。这个习惯从贾冉创业那天起从未改变。