牛肉市场范文

牛肉市场范文（精选11篇）

牛肉市场 第1篇

人民网消息称, 内地2010年12月7日宣布开放冰鲜牛肉供应香港市场, 并拟以吉林省长春市的“皓月清真肉业”作试点, 为香港引入冰鲜牛肉, 供港数量没有上限。

国家质检总局发布的《供港冰鲜牛肉备案养殖场及其对应加工企业名单》显示, “长春皓月绿色生态育肥牛养殖基地”被确定为供港冰鲜牛肉备案养殖场, 与此对应的加工企业为吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司。此次公布的供港冰鲜牛肉加工企业仅皓月清真肉业一家公司。

皓月清真肉业副总裁胡铁军表示, 2008年香港特首曾荫权到皓月考察时, 参观了皓月肉牛屠宰、分割、检验检疫、排酸的全过程, 表达了希望香港企业与皓月加强合作的愿望。近期, 香港食环署等部门又多次到皓月考察, 最终圈定皓月为供应香港冰鲜牛肉试点企业。

皓月清真肉业国际贸易部经理朱先生表示, 该公司当前正跟约十家香港入口商洽谈输入冰鲜牛肉的相关事宜, 仍待确定合同中价格等细节。他表示, 期望第一批冰鲜牛肉能于1月底输港。

据了解, 目前内地供港冰鲜牛肉业务, 由华润旗下的“五丰行”独家代理。虽然澳大利亚、巴西、新西兰都是香港冰鲜牛肉的主要来源地, 但冰鲜牛肉售价较为高昂。因此, 香港冰鲜禽畜业界早在三年前, 就已向当局申请输入内地冰鲜牛肉。

日前, 香港特区食物及卫生局长周一岳表示, 内地冰鲜牛肉的价格较其他地方进口的冰鲜牛肉略低, 有助于稳定本地市场价格。

有关资料显示, 香港冰鲜牛肉平均约80～100元/kg, 较近120元/kg的新鲜牛肉便宜三四成。

“有关的冰鲜牛肉均来自内地注册允许输港的屠宰加工厂, 而屠宰及加工过程均受到严格的监管。”香港食环署食物安全中心发言人说, 每批输港的冰鲜牛肉必须附有内地有关部门发出的卫生证明书, 同时, 该中心还会通知入口商有关申请程序及须遵守的入口要求。

“在生产冰鲜牛肉方面, 我们的工艺技术不成问题。并且, 我们长期供给东南亚、中东地区, 积累了丰富的出口经验。”胡铁军说, “现在我们要做的, 就是进一步加强质量控制、安全控制。”

高档牛肉和小白牛肉的生产技术 第2篇

一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛，它在嫩度、风味、多汁性等主

要指标上，均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛棚体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5% ～6%，即育肥牛宰前重为500公斤时，则这4部分高档牛肉约有2.5～30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90～100元人民币。也就是说，一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5%～6%，而其产值却占到一头牛总产值的 46%～47%，其经济效益之高和发展前景的广阔可想而知。以往我国各大城市高级宾馆、饭店都从国外进口高档牛肉。总结国内外的经验，高档肉牛的育肥技术是：(1)严格控制牛龄 育肥牛要求挑选6月龄断奶的犊牛，体重在200公斤以上，育肥到18 ～ 24日龄屠宰；超过30日龄以上的肉牛，一般生产不出最高档的牛肉。(2)严格要求屠宰体重 育肥牛到18～24日龄屠宰前的活重应达到450～500公斤以上，没有这样的宰前活重，牛肉的品质达不到“优质”级标准。国外，育肥高档肉牛，既要求控制育肥牛的年龄，又要求达到一定的宰前体重，两者缺一不可。(3)选择优良品种 我国目前尚无专门化肉牛品种。肥育高档肉牛最为挑选国外肉牛品种公牛与本地黄牛杂交的一代公牛。因为杂交一代牛具有较强的杂种优势，体格大，生长快，增重高，牛肉品质优良，优质肉块比例较高(4)一般饲养阶段(时间为4个月)的饲养在这一阶段，日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%；日粮中粗蛋白质含量为12%；每头牛日采食干物质4 公斤左右，育肥牛日增重500克左右。(5)强度育肥阶段(时间为8个月)的饲料如果计划育肥牛到18月数、体重500公斤左右屠宰，后8个月的饲养应该这样安排：1.250～300 公斤体重阶段，日粮中精料比例占55，粗蛋白质含11%，每头牛日采食干物质6.2 公斤，饲养期55天，日增重700克左右。2.350～400千克体重阶段，日粮中精料比例占75%，粗蛋白质含10.8%，每头牛采食干物质7.6公斤，饲养期45天，日增重1.1公斤。3.450～500 公斤体重阶段，日粮中精料比例占75%～80%，粗蛋白质含量10%，每头牛日采食干物质7.6～8.5公斤，日增重1.1公斤。这一阶段也称肉质改善阶段，育肥牛胴体中肌肉上纤维肉能否夹杂脂肪，形成大理石纹状，与此阶段的饲养量否正确关系很大。(6)种学规范化的饲养管理 育肥牛要采取舍饲或围栏饲养。舍饲时，要一牛一桩固定栓系，缰绳不宜太长，以限制其过量运动，免致消耗热能。围栏舍饲时，育肥牛散养在围栏内，每栏15头左右，每头牛占有面积4～5平方米，自由采食，自由饮水。日粮中精料比例上升到75%以上。此时要随时注意育肥牛的消化情况，有无涨肚或拉稀，一旦发现要及时治疗，适当调整日粮结构及喂量。公牛在肥育前可去势或不去势，凡计划在18月龄屠宰的公牛，以不去势为好，增重快，育肥效果好。此外，成熟处理也是高档牛肉生产中不可缺少的一个环节。刚屠宰的牛肉，酸度高，肉质粗硬，口感差，达不到优质牛肉的要求。解决这一问题的有效途径是将胴体劈半后进行吊挂排酸处理，排酸温度要求0℃～4℃，吊挂时间一般为7天左右。这样牛肉经过充分的成熟过程，在肌肉内部一些酶的作用下发生一系列生化反应，使肉的酸度下降，嫩度极大提高。因此高档牛肉生产必须保证这一环节。目前农村肉牛个体户和育肥场多缺乏这一环节，且在地上放血、屠宰和剥皮也极不卫生，影响销售。为此，在目前农村条件下，只有组织起来，成立股份制肉牛生产合作社，依靠资金积累或银行贷款，建立肉联厂和冷库，才能保证这一环节的实施

二、小白牛肉的生产小白牛肉是指生后3月龄左右(100天)，完全用尽

乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉，因尚未喂青、粗饲料，肉呈白色，故

称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它绝大多

数来自乳公犊，或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代，所以也可

以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。

小白牛肉的生产，在荷兰开始的较早，发展很快。其它的欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”，而且有日趋发展之势。它已成为创汇和一些国家缓解牛奶过剩的一个重要手段。

(一)生产小白牛肉的利点：

1.从世界对肉类食品需求的发展来看，它有广阔的发展前景。

2.小白牛肉生产所要资金少，周转快，利润大。

3.有乳牛生产的地区，就有乳公犊牛，小白牛肉的犊牛来源广，它具

有一定的广泛性和稳定性。

4.小白牛肉的生产对环境适应面广，牧区、农区、郊区都可生产； 个

体、集体、分散、集中饲养都行，老幼妇孺均能饲养，可充分利用闲散劳力。

5.土地使用面积小，可以节约开支；生产规模以采取集体方式，便于

管理。

(二)小白牛肉的质量及其营养价值：

1.生产小白牛肉犊牛的选择标准：(1)生理机能强，营养代谢旺盛，机

体绝对健康，生长发育快；(2)体质良好，为母牛两产以上所生的犊牛，初生重38～45公斤；(3)其来源是发病率最低，肉质好，屠宰率较高者。

2.小白牛肉的质量：小白牛肉的生产，从初生到100天完全靠牛奶提供

营养，不喂其他任何饲料。故其所产的肉，质地细致柔嫩，味道鲜美，肉呈全白色或稍带粉红色，近似鸡肉，带有乳香气味，适于各种烹调方式。

3.小白牛肉的营养价值：小白牛肉是当今国际上人们所食用肉类中最

高档的营养品，其价格高于一般牛肉的8～10倍。在国外多为中产以上的人们所食用，现今一般人士也已逐步食用。小白牛肉富含蛋白质，脂肪含量少，故对老人、幼儿、病人更是最适当的补品。现将小白牛肉所含的主要营养成分与小牛肉和牛肉比较如表1。

从上表可以看出，小白牛肉含水分高，鲜嫩多汁； 蛋白质比一般牛肉

高63.8%，指肪则低24倍多，其中含有人体所必需的氨基酸和维生素齐全，实属一种理想的肉食。

(三)生产小白牛肉的犊牛饲养原则及实例：犊牛初生时，瘤胃尚小，如黑白花乳犊牛，初生时瘤胃仅重0.14以斤，只占胃重的29%；其皱胃(真胃)较大，此时，其消化生理与单胃幼畜相同；且在其初生时，瘤胃绒毛膜短(0.04毫米)，但密度大，每平方厘米就有1131个。尔后密度逐渐减小。犊牛到生后60日龄时，瘤胃已长到真胃的4倍。如在犊牛初生后即完全用液状饲料——全乳、脱脂乳或代用饲料喂，则其瘤胃的活动和发育会受到抑制，使犊牛不反刍和不发生“空腹感”，从而可以获得快速的生长。现举国内外用全乳或代用乳喂养乳公犊生长发育的数例如后。

1.黑龙江大庆市三环公司1954～1975年20年间5449 头乳犊用全乳哺育的生长发育统计资料列于表2。

2.辽宁省用20头乳犊牛，在83～107天内，用自制的代用乳进行饲喂试验，日增重为489克，报酬率为1∶2.5，屠宰率平均为59.3%。

3.日本报道资料

(1)用全乳饲喂8头犊牛的资料：初生重平均42.2公斤；70 日龄平均重118.7公斤；90日龄平均重142.2公斤；平均日增重1.1公斤。

(2)用荷兰人工乳(代用乳)配方饲喂31头乳犊牛资料：初生重平均47.0

公斤；90日龄平均重122.0公斤；平均日增重773克。

上述两个试验结果比较，全乳较代用乳显示出一定程度的优越性。

荷兰代用乳配方含有下列营养成分：粗蛋白质30%以下，粗脂肪：16%以上，粗纤维1%以下，粗灰分8%以上，钙0.25%以上，磷0.25%以上。可消化养分总量90%以上，可消化粗蛋白质20%以上。

其中含有9 种微量元素的添加剂，其配合用原料成分为：动物性饲料

84%，其它16%包插牛羊脂肪。

人工乳的配制要求尽量模拟全乳的营养成分，特别是氨基酸的组成、能量的供应等都要适应犊牛的生理特点和要求。同时也要考虑到原料来源的稳定性及适合于工业化喷雾干燥法的生产以及饲用、运输容易和方便等方面的问题。

或乳虽较经济，但如无条件实行工厂规模化生产，其成本反高于全乳。故作试验或小规模生产时，不如直接用全乳饲喂较为方便。

4.生产小白牛肉用的犊牛饲养与卫生犊牛舍和犊牛栏，据澳大利亚的设计为木制，1栏1犊，面积为1.5平方米，高1.2米，宽60～70厘米。栏底要有漏孔的木板，各栏之间装有隔板，以防犊牛互相吸吮乳头或睾丸及相互吸吮被毛，形成毛球咽下而造成胃肠障碍。人工乳头及其它器具都必须经常刷洗消毒，以保持清洁，防止细菌繁殖。犊牛舍的环境要保持安静；舍温要求保持18℃～20℃，避免5℃以上的急变温差，尤其高温对犊牛最为

不利。牛舍相对湿度要求在80%以下；换气量每10头犊牛1小时为510立方米，通风秒速要求在9厘米以下。

犊牛在生后1周内，一定要让它吃足初乳，增强其机体抵抗力，防止发生疾病。全乳给予量，在其不发生疾病的原则下，可按日龄根据标准适当多喂一些。每日分2次给予，时间要固定，每日在早7时、晚5时最为适宜。一般用全乳饲喂，每增重1公斤，需喂10公斤全乳。其中干物质约含1.3 公斤。喂时奶的温度要求为40℃～41℃。为防止下痢，可在奶中加入抗生素。犊牛发生软便时，不必减食，可给予温开水，但给水不宜过多，以免

造成“水腹”。如下痢发生不止，呈顽固性状时，则应进行绝食，并应及时治疗。用药可注射抗生素，如suncefal，效果更佳。对细菌性下痢或与肺炎合并发生时，可注射抗生剂OTC

injection，疗效较好。

欲使屠宰时犊牛肉色发红，在饲喂期间可在全乳或代用乳中补加铁和

牛肉市场 第3篇

“特价牛肉”来源蹊跷

近日，记者来到白苍岭农贸市场的时候正好赶上这里的早市。熙熙攘攘的农贸市场中，总共有6个摊点在摆卖牛肉，常用作煎炒菜肴的里脊、上脑、外脊等部位鲜肉价格在每斤36元左右。

记者环视一周，发现这6家牛肉摊点均没有按照工商部门要求，在货台上放置检验检疫合格证和肉制品检验合格证（下称“两证”）。

一家摊位上，颜色深浅不一的牛肉让记者颇为好奇：只见这些牛肉颜色深的呈现红枣一般的暗红色，而颜色浅的则呈现淡淡的橘红色，外观看上去与猪肉特别相似。

摊位老板告诉记者，这里同时在售卖黄牛肉和水牛肉，黄牛肉的颜色看上去要比水牛肉要淡得多，而出自同一头牛的鲜肉，也有可能因部位不同，呈现出不一样的颜色。

这位老板再三向记者强调：“我这一摊牛肉都是从南宁市肉联厂进的货，质量绝对有保证，肯定没有你说的那种‘假牛肉’！”

当记者以“价格稍贵，想再看看”的理由转身离开时，老板却叫住了记者，只见他从一个角落里拨过来一块重约10来斤的牛肉，以非常低廉的价格向记者兜售：“这块外脊肉是替一位已经收摊了的老板卖的，28块一斤卖给你，非常适合拿来烧烤！”

记者仔细检查这块牛肉，只见其肌肉暗淡无光，暗红肉色分布不均匀，甚至肉面上出现了几个“红得发紫”的斑点，觉得非常可疑，于是向老板索要“两证”查看。老板对此愤懑不已，别过头去不再搭理记者。

当记者离开牛肉摊点后，一位前来购买牛肉的老人悄悄提醒记者“便宜的牛肉不要买，其来源非常可疑”。

水汪汪的黄牛肉更新鲜？

在去年12月份的专项整顿行动中，广西南宁友爱农贸市场的一个牛肉摊点便被查出存在“猪肉冒充牛肉卖”的情况。在那场风波过后，这里的牛肉摊点只剩下了两个。

当记者来到现场的时候，正好碰上一位牛肉摊主从大篮子里搬出一批新鲜牛肉。记者注意到，这批黄牛肉含水量非常高，外表甚至可以用“润泽光亮”、“水汪汪”来形容。牛肉下方垫了一块白布，牛肉渗出的水分已经把白布浸得湿透。

记者指出这些黄牛肉的“水分是不是太多了”，摊主笑着回答，“这说明牛肉新鲜！”

“湿哒哒的牛肉更新鲜？这些牛肉是否存在注水嫌疑？”记者带着这些问题来到友爱农贸市场二楼的市场管理处咨询，不过这里的工作人员却告诉记者，他们只负责市场的日常维护，商品质量问题并不归他们管，并建议记者拨打“12315”热线电话投诉。

随后，记者拨打“12315”消费者投诉举报专线电话。接线人员告诉记者，友爱农贸市场属于广西南宁市工商行政管理局西乡塘分局五里亭工商所的管辖范围，市场周边并没有工商监管部门服务点。如果消费者在该市场买到疑似问题牛肉，可以持所购牛肉或者证据照片，去到4公里外的五里亭工商所检验、举报，并交由工商部门做进一步处理。

市民声音：盼专项打击常态化

记者在走访市场的过程中，也随机就“农贸市场中零售的牛肉您是否放心？”采访了一些南宁市民。不过，大家似乎对农贸市场里零售的牛肉信心不足，大多表示自己曾经买到过问题牛肉。甚至有市民说，如今在南宁市区农贸市场上买到注水牛肉是“十有六七的事情”。

不过，也有市民指出，今年春节前，有关部门曾经针对牛肉市场进行过一次专项打击，市场秩序也因此改善过一段时间，很希望类似的专项打击能够常态化。

（李明智）

“低价团”变身“购物团”

随着团购市场的日趋火热，团购旅游也跟着火了一把，已经成为众多市民热衷的出行方式。不过，近日广西南宁市民邹女士却感觉她被网上旅游团购“坑”了。她在网上团购的“88元海南5天4晚双人品质游”旅行过程中竟有6个购物点，而且景点严重缩水。团购旅游价廉物不美，低价团购背后有诸多猫腻。

去年8月，邹女士在网上团购了一张“88元海南5天4晚双人品质游。”可是全程下来却是陷阱重重，所含费用不仅不包括往返海口的费用，而且强迫加自费景点。邹女士回忆说，全程就有6个购物点，不购物的话导游就给脸色看，甚至恶言相向。

据了解，导游往往以广告中标注可以灵活安排行程为“护身符”，每天只带游客逛一两个小时的景点，剩下的时间就带着游客们去逛购物点。一圈下来，游客们也就没有时间和精力去看那些承诺的景点了。南宁市民王先生在一网站团购了一份“云南之旅”产品，价格只要300元，还包吃包住。可是6天行程中，却遭遇景点缩水、住廉价招待所，强制消费等问题，用差不多5000元买了所谓的特产、首饰，其实都是便宜货。

广西旅游质监所的相关人士表示，由于许多旅游团购都没有发票、不签合同，再加上旅游产品的特殊性和网络用户的不确定性，即使消费者投诉，也可能拿不出有效证据，造成消费者难维权。而且众多团购陷阱已经超出了原有旅游管理部门或者其他某个部门的管辖范围，需要工商、法律、旅游等部门共同合作进行查处，这就让旅游网络团购显得更难监管。对于低价团购旅游产品，携程旅游相关负责人说，旅行社作为旅游中间商，通过形成特定数量的团队向景区、酒店等议价，以获得一定折扣，并以打包价向市场推出，因此旅游团本身就是一种团购行为。同时，旅游线路产品毛利很低，不可能有非常大的折扣，而过分的低价带来的只会是服务质量下降和变相消费增多。

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（陈和）

钦州质监推行“预约延时服务”

近日，广西钦州市政务服务中心质监窗口推行了“预约延时服务”工作制度。随着组织机构代码证应用领域的拓展，申请组织机构代码的机构日益增加，机构类型日益繁多，在实际工作中难免有些办证对象因交通等客观原因，赶到质监窗口已临近下班时间。为免除办证对象再次往返，质监窗口与自治区代码中心沟通，延时代码管理系统开放时间，推行“预约延时服务”工作制度，提出质监窗口有件必办的服务标准。“预约延时服务”推行以来，钦州质监窗口已开展预约服务50余次，延时服务100余次，受到了广大群众和社会各界的好评。

（吴彬）

消费红黑榜

红榜

工商部门调解换新品

去年3月28日，韦先生的家人在某超市花了约400元买了一台某品牌的豆浆机，没用多久，烦心事来了：机器在榨豆浆的时候转轴不受控制，不断电就无法停下来。

韦先生先是去了该品牌的维修部保修。维修人员对豆浆机进行检测之后告知这不是他们品牌的产品。豆浆机明明是在商场的专柜购买的，而且产品也有说明书和保修卡，维修人员的一番说辞让韦先生很是不解。对方表示，如商场能出一份品牌产品的保修证明，就帮他维修。

韦先生再次回到商场，并将情况告知销售工作人员。对方却表示，商场品牌专柜的代理商已经更换，加之韦先生不能出示发票等票据，无法为韦先生提供售后的相关服务。

2013年3月13日上午，在工商人员的协调下，韦先生和商场的相关负责人廖经理来到了南宁市工商局工业园工商所。该所的工作人员表示，家电属于“三包”产品，如果韦先生有完整的相关票据，商场应该负责保修期内的维修。而前一晚上一番寻找后，韦先生也找到了购买商品的小票。该商场的廖经理当场表示，商场可以为他更换一台新产品。最终，韦先生拿到了新豆浆机。

工商人员告诉记者，此次调解的关键是韦先生最终能出示购物小票，“在购买家电产品的时候索要正规发票等票据很有必要。”工商人员提醒，拿到发票之后不能将之随便乱丢，一旦商品出现质量问题时，发票是购买商品的凭证。此外，在品牌专柜购买商品时，最好选择正规商场，并看清楚柜台是否有相关授权书。如果消费者维修时有相关票据和保修卡等票据时，对方如认定为仿冒产品，消费者可以要求出具有法律效应的认定证书以便维权，而对方不能拒绝。

（李艳）

黑榜

健身卡余额不给退

美容卡、洗车卡、健身卡……市场上种类繁多的预消费卡，在为消费者带来方便和一定优惠的同时，也带来了诸多的消费风险。近来，市民梁女士和家人就因为预消费卡遇到了烦心事。

早在两年之前，梁女士的爱人在南宁市衡阳路某健身馆办理了一张会员卡，并充值6000元的“私教卡”。梁女士介绍，根据健身馆的规定，私教主要是由健身教练一对一进行教学，每个课时收费100元。

“上完11节课的时候，教练说临时有事就停止了教学。”梁女士无奈表示，因为这个原因，导致后续的49个课时无法继续。很快，梁女士和家人办理的会员卡也到期，梁女士的家人因为自身原因也不想继续练学，梁女士要求对方退还剩下的4900元预交费用。梁女士表示，虽然当初双方签了合同，但是合同只有一份，并由商家来保管，他们想找来合同弄清楚条款进行维权，但是商家以各种理由拒绝提供。

2013年3月13日下午，记者跟随梁女士来到该健身馆，并与对方进行协商。在进行再次协商之后，该商家承诺，在两天之内解决梁女士反映的问题。“两天之内事情还没有满意的答复只能让工商部门出面解决了。”梁女士表示。

（黄颖）

中国牛肉市场行情及发展策略探析 第4篇

1.中国牛肉产量稳步增长。由于城乡居民的收入增加,以及人们消费观念的转变,人们的饮食更加多元化,牛肉不再是可望不可即,而是餐桌上的常客。近几年来我国的牛肉产量稳步增长,从2011年至2014年我国牛肉产量从647.49万吨增长到689万吨。由于牛肉的养殖周期长,近两年来牛肉的供应很难大幅度增加,而消费需求不断增加,牛肉供不应求的现状短期内很难得到改善,从而导致牛肉的价格上涨。

2.国内牛肉需求迅速增长。从图中可以看到,近年来,我国牛肉消费量呈快速增长的趋势。2011年~2015年5年间牛肉消费量从644.9万吨增长到730.5万吨。由于牛只生长周期长和中国人口基数大,仅管我国的牛肉消费需求不断增长,但是我国的牛肉供率给却在下降。

3.中国牛肉进口比率大幅度上涨。在2014年,澳大利亚、新西兰、乌拉圭、加拿大、阿根廷、哥斯达黎加是我国牛肉进口的主要国家;其中澳大利亚以其“绿色无污染”的口号赢得了我国市场的欢迎,成为我国最大的牛肉供应国。

二、中国牛肉市场发展中存在的问题

1.肉牛规模生产销售体系尚未形成。从养殖规模上来看,我国大部分牛只主要是小规模养殖,年出栏量在10头以下的占大多数,只有少部分的饲养场规模化、集成化的养殖,出栏量达到100头以上。这样牛只出栏量不能满足市场需求,而且牛肉的质量也得不到保证。目前我国的牛只养殖还是以零散养殖为主,定点屠宰和集贸市场发展还不成熟,无法形成规模化的肉牛生产体系。

2.肉牛养殖技术不足,缺乏优质品种牛。我国大多数肉牛养殖主要是靠农户积累经验,缺乏专业饲养人员指导,饲养管理粗放,饲料配方不科学,饲养周期长,出栏率低,牛肉质量不高,只能加工低档牛肉制品。养殖户迫切需要政府和相关部门提供关于肉牛品种,安全追溯,饲养,繁殖,疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术方面的解决方案,有效地为养殖户解决技术方面的问题。

3.企业与养殖户之间的利益联结机制不健全。合作社和企业、养殖户之间的利益联系脆弱,很难形成以利益为纽带、产权风险共担的利益共同体。同时合作社里的成员大部分都是农民,文化程度不高,法律意识不高,合同履约意识差。而且企业和合作社社员之间利益分配不均很容易导致社员和合作社之间的矛盾。这些导致了肉牛企业与农牧户间的利益联结机制不健全。

三、中国牛肉市场发展策略探析

1.完善肉牛规模化生产体系。我国政府大力扶植我国的农业发展,相关企业可以抓住政策,发展规模化、集约化肉牛养殖。普及推广连片式、科学化、现代化大型饲养,同时建设定点屠宰场和集贸市场。发展一批规模化、标准化的养殖基地。牛肉制品在保证质量的同时,不仅生产简单的鲜肉和熟食,还要生产丰富多彩的牛肉产品来带动企业发展和农民增收致富。

2.提高养殖技术、培育优质品种牛。如果要提高养牛的利润,就必须提高养殖技术和培育。提高养殖技术就需要专业技术人员对养殖户进行相关的技术培训,教会养殖户科学配料,同时挑选良种牛进行改良。这样就可以在一定程度上缩短牛只的生长周期,提高出栏率和牛肉的品质。相关的大学和研究机构提供安全追溯,饲养,繁殖,疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术,针对性地解决我国养殖户在技术方面的问题,让我国也有一批高品质的牛肉走向市场。

3.完善企业与养殖户之间利益联结机制。屠宰加工企业是肉牛产业经营的龙头企业。要从实际出发,明确产业化经营的方向和重点,努力做大做强企业,利用加工企业辐射带动养殖户走向大市场。把小生产变为大生产,实现规模化、集约化经营,有利于加快地区经济的发展和增加农民收入。政府制定相关肉牛产业化经营的优惠政策,可以以入股方式提供资金,通过企业化渠道进行运作,以投资带动地区经济发展和解决就业为目的,推出方式多样。加工龙头企业需从当地企业实际出发,明确产业化经营的方向和重点,进行区域化合理布局,来辐射带动农牧民走向大市场,实现与市场的对接,加快肉牛业产业化发展,带动农牧民增加养殖业收入。

四、结语

随着我国的居民消费水平的提高,中国牛肉消费量也逐渐在增大,牛肉在肉类消费中的比率也逐渐增加,中国的牛肉产业将进入一个新的时代。但是,随着国际市场的逐渐开放,中国的牛肉市场将面临巨大挑战;所以完善肉牛规模化生产体系是大势所趋,只有有效地把企业和养殖户的利益联系在一起,提高养殖技术才能使我国的牛肉行业进入一个新的阶段。

摘要：自2000年以来中国牛肉市场价格是在波动中呈螺旋趋势增长,玉米价格波动直接影响牛肉市场价格;猪肉价格和羊肉等替代品的价格对牛肉价格的影响较为显著。在2014年时我国肉牛产量居全球第三位,但是我国肉牛出栏率、头均胴体重和饲料转化效率均低于世界平均水平,所以我国的肉牛市场发展还具有很大的挑战。

牛肉市场 第5篇

前腿牛肉的营养价值

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉易导致上火，并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用，否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。也有专家认为，牛肉本身不会使人“上火”，而引起“上火”的原因在于烹调时的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛肉“上火”，专家建议可以选择“冷热搭配”的方法。比如烹调时和一些“凉性”蔬菜一起炖，这些“凉性”蔬菜包括土豆、蘑菇、萝卜、胡萝卜、白菜等等。

老马家牛肉汤 第6篇

我家街口就有那么一家，生意出奇的好，引得方圆几十里的人都来喝。喝汤的人也各色各样，男的，女的，老的，少的，还有带着老婆孩子一家三口一起来的。但无论贫富贵贱，职位高低，在这里全部都平等，一律都坐在老马家的小板凳上，碗一律都放在破旧的小矮桌上，一起唏哩呼噜地喝，见了面都互相客气地打招呼，亲切得像一个战壕的战友。喝起来的时候，说的，笑的，小孩哭的，BB机、大哥大呼叫声响作一片，热闹得很。

稍来晚一会儿的人，找不到桌子，便在店门前、马路上蹲开去一大片，碗就找块砖头垫在脚前，星罗棋布，蔚为壮观。直到临近中午的时候，人才逐渐散去，老马和伙计就要满世界找他的碗。

架不住老马家牛肉汤名气大得如雷贯耳，我也曾动了去一喝的念头。但队太长，几十米排出去，吓人得很。老马的脾气还不好，你走得慢了，他就吆喝你，我也就一直犹豫着没去。但我不去有人去，过春节的时候，老马回家过年，汤店关了半个多月，老汤友们见了面就互相诉苦，说汤瘾犯了，老马怎么还不回来，好像春节的鸡鸭鱼肉统统比不上老马家牛肉汤似的。

这老马家牛肉汤如何有这么大魅力?可能还是在于材料全而充足。老马喜欢整头地买牛，一般从头天中午开始，一头牛就在店门口现场分割，下午开火，将牛肉逐块下大锅里煮，煮好的肉就大块大块地挂在门前，排成长长的一排，热气腾腾，香气飘出老远。这时正好是下班时间，过往的行人闻到香味，便抵挡不住诱惑，纷纷下车来买，相中哪块切哪块，12块钱500g，绝无剩余。

晚上将牛头、牛杂、牛骨等清洗干净，配好料，下大锅里，添足水，煮开后封小火，使锅保持在半沸半止之间，闷一夜，第2天凌晨即起，用大火将汤烧开就开始卖。捞出的牛杂、牛头肉切成薄片，垫在碗底，撒上葱和香菜末，用滚汤一浇，绿白相间，葱粒烫得透明，格外鲜嫩好看。再根据个人口味添加盐、味精和胡椒粉，不少人爱吃辣，还要舀上一大勺油炸的辣椒末，飘在碗面上厚厚的一层，红通通地令人咋舌。吃的人一个个辣得唏唏嗦嗦，眼睛鼻子嘴巴一起动，但却是一副乐不思蜀、飘然欲仙的模样，脸上分明写着：人生得此美味夫复何求?

去得早便优势占足，喝的是原汤，往后这边喝边续水，嫌汤淡了就用大铁勺向里面舀牛油，10点以后汤的味道就差得远了。

卖汤直卖到11点，中午接着就卖牛肉烩面，下午便又开始准备第2天的买卖。周而复始，没有些许空闲。老马因此财源滚滚，巴掌大的门脸，一天的营业额能顶上一个中型级酒店。

有人说牛肉汤的魅力还在于热烈火辣，给人以热量和温暖，特别是寒风凛冽的冬天，热气腾腾地吃上一碗，心中便一团火热，如怀揣了一个小火炉一般，一整天都精力充沛，充满活力，一点都不感到冷，彻底拒绝了冰天雪地的彻骨严寒。

1991年的冬天，我曾在郑州学习了一个月，食堂里面没什么好吃的，且伙食费自理，囊中也羞涩，正赶上当时天气特别冷，宿舍里又没有暖气，所以整天只感觉到冷和饿，处境悲苦得很。后来无意中发现了一条清真街，长长的街道两边一家挨一家，全部是牛肉汤、羊肉汤店，密密麻麻的恐怕要有几10家，一天到晚都有汤卖，肉汤直熬成浓白色，肥腴鲜醇得很，羊肉汤比牛肉汤还要鲜美些。

其实，准确地说，那汤不能叫牛肉汤，而应该叫牛杂汤，老板将肝、肠、肺、心、头肉、脑、腰子、剔骨肉等都切成薄片，分别装在大盆里，每样抓上几片，一个碗里就有大半碗杂碎和肉。待客的时候先要用滚汤烫3遍，然后把汤撇掉，再浇上滚汤和葱粒，否则肉太多，汤就不热了。店里兼卖干烙的锅盔、烤制的烧饼和切成条的油饼，其中以烧饼最为焦黄酥香，而且物美价廉，最为我们欢迎。吃的时候，人手两个烧饼，边掰边泡，饼块把肉汤的鲜美尽吸无余，每一个缝隙都变得肥腴滚烫起来，其中滋味自妙不可言。而且无论心肝肠肺，一律煮得极烂，切得极薄，嚼在齿颊间柔软香醇，细腻无比，各种美味可以细细品尝。肉量虽然大，但架不住太香，每人都能吃完，还要加两个烧饼，添一两回汤。如此一个月下来，不但免受了严寒之苦，而且一个个都满面红光起来，足足长了5，000g肉。

牛肉市场 第7篇

近年来, 阿拉伯国家由于石油的发现发展迅速, 一方面石油美元堆积起巨额财富, 但另一方面又普遍缺乏农产品、肉食品。2013年, 阿拉伯国家农产品进口总额为319.727亿美元, 其中牛肉产品进口额为16.291亿美元, 占农产品进口总额的5.095%。2002年~2013年阿拉伯国家的牛肉产品进口一直大于出口, 即牛肉产品一直处于贸易逆差, 而且这个差额有增大的趋势, 说明阿拉伯国家对牛肉产品的需求量很大。再加上近年来中国实施的“走出去”战略, 与一些发展中国家和新兴国家进行经贸合作, 阿拉伯国家也在实施“向东看”战略, 寻求与中国更深层次的经贸交往。阿拉伯国家的“向东看”战略与中国的“走出去”战略、西部大开发战略及宁夏的“向西”开放战略、中国 (宁夏) 清真食品基地的建立相交汇, 这对双方都将是一个前所未有的机遇。因此比较分析中国及阿拉伯主要贸易国在阿拉伯国家牛肉产品市场的竞争力具有一定的现实意义。

二、研究方法与指标选取

本文对中国在阿拉伯市场牛肉产品出口竞争力问题的研究从其牛肉及分类牛肉产品入手, 运用市场占有率 (MS) 、贸易竞争力指数 (TC) 和区域显示性比较优势指数 (RRCA) 分析2002年~2013年阿拉伯国家主要贸易国或地区包括中国对阿拉伯出口牛肉产品及分类牛肉的竞争关系及竞争程度。

1. 市场占有率 (MS)

在公式 (1) 中, 其中, MSi表示A国i类产品市场占有率, Xi表示A国第i类商品对B国的出口额, Mti表示B国第i类商品在t时期的总进口额。市场占有率指数的取值在0-1之间。一般该指数越大, 表明A国第i类产品营销状况越好, 竞争能力越强, 在B国市场上占有有利地位;反之, 则表明其营销状态差, 竞争能力弱, 在市场上处于不利地位。

2. 贸易竞争力指数 (TC)

贸易竞争力指数 (TC) 主要从产品进出口的数量来分析某类产品在国际市场上的表现, 能够快速反映产品在某一时点或连续某一阶段产品竞争力的变化, 它在一定程度上表明一个国家或地区的该类产品主要是输出地区还是输入地区。

在公式 (2) 中, 其中, TC表示竞争力指数;Xi表示某地区第i类商品的出口额;Mi表示某地区第i类商品的进口额。该指标剔除了经济膨胀、通货膨胀等宏观方面波动的影响, 即无论进出口的绝对量是多少, 该指标都在-1到1之间。其值越接近于0, 表示竞争力越接近于平均水平;该指数为-1时表示该产业只进口不出口, 越接近于-1表示竞争力越薄弱;该指数为1时表示该产业只出口不进口, 越接近于1表示竞争力越大。

3. 区域显示性比较优势指数

区域显示性比较优势指数是由显示性比较优势指数衍生而来, 是指一个国家的某种产品在某个经济区域内的相对优势, 反映一个国家的某种产品在区域出口贸易中的竞争强度和专业化水平。

在公式 (3) 中, RRCAij表示i国第j种商品的区域显示性比较优势指数 (RRCAij>0) ;Xij表示i国第j种商品对某经济区域的出口值;Xit表示i国对某经济区域所有商品的出口值;Xrj表示该经济区域第j种商品的进口总值;Xrt该经济区域所有商品的进口总值;如果RRCAij>1, 则表示i国家j种产品在区域经济中具有显示性比较优势, 其数值越大, 显示性比较优势越明显;如果0<RRCAij<1, 则表示i国第j种产品在区域经济中具有比较劣势, 其数值越是接近于0, 比较劣势越明显。

三、计算结果与分析

1. 市场占有率比较分析

根据表1可以看出, 排在前十位的国家有巴西、印度、美国、澳大利亚、阿根廷、巴基斯坦、新西兰、乌拉圭、中国和巴拉圭, 2013年这10个国家在阿拉伯国家牛肉市场的占有率总计96.08%。从区域看, 来自美洲的巴西、美国、阿根廷、乌拉圭和巴拉圭5国市场份额总计60.99%;来自亚洲的印度、巴基斯坦和中国3国家市场占有率总计31.46%;来自大洋洲的澳大利亚和新西兰2国市场占有率总计3.63%。从时间看, 2008年~2013年, 排在前三位的一直是巴西、印度和美国, 这3个国家的MS呈现上升趋势, 其他国家的MS却呈下降趋势。中国在2007年MS为4.14%, 排名第四位, 2008年MS为2.27%, 排名第五位, 2013年MS为0.13%, 排名第八位。可见2007年~2013年, 即使在阿拉伯国家牛肉产品进口一直增加的情况下, 中国在阿拉伯国家牛肉市场占有率却一直下降, 说明中国牛肉产品的整体竞争力是向弱的方向发展。

数据来源:根据联合国贸易数据库COMTRADE整理计算而得。

2. 贸易竞争力指数比较分析

显示的是2002年~2013年市场占有率排名前十的国家对阿拉伯国家出口牛肉产品的贸易竞争力指数。结果表明:从牛肉产品总体看, 巴西、印度、美国、澳大利亚、阿根廷、巴基斯坦、新西兰、乌拉圭、中国、巴拉圭对阿拉伯国家出口牛肉产品的贸易竞争力指数都非常高, 都近似1或等于1, 说明这些国家在阿拉伯国家牛肉产品市场上为主要出口国, 只有巴基斯坦在2013年TC指数为-1, 说明这一年巴基斯坦是牛肉纯进口国。

根据表2, 从产品结构上看, 2002年~2012年中国对阿拉伯国家出口的牛肉以鲜冷牛肉和冻牛肉为主, 2013年阿拉伯国家从中国进口的牛肉产品则全部是冻牛肉。从时间上看, 2002年~2013年, 鲜冷牛肉、冻牛肉、牛杂、牛肉制品基本呈现波峰状, 先后于2006年、2007年达到顶点, 2002年与2013年则为最低点。说明中国分类牛肉在阿拉伯国家的竞争力一直在下降。

数据来源:根据联合国贸易数据库COMTRADE整理计算而得。注:A-中国在阿拉伯国家分类牛肉的MS, B-阿拉伯国家从中国进口的分类牛肉占整体牛肉的百分比。

数据来源:根据联合国贸易数据库COMTRADE整理计算而得。

数据来源:根据联合国贸易数据库COMTRADE整理计算而得。“-”表示数据缺失。

从分类牛肉产品看, 表4显示的是2002年~2013年中国在阿拉伯国家分类牛肉的贸易竞争力指数。结果表明:中国在鲜冷牛肉、冻牛肉和干、熏、腌或盐渍牛肉产品上TC指数等于或近似1, 说明中国在鲜冷牛肉、冻牛肉和干、熏、腌或盐渍牛肉产品上出口一直大于进口;牛杂的TC指数只在2011年为-0.638, 其余年份TC指数均近似或等于1, 说明中国的牛杂产品在阿拉伯国家在2011年出口小于进口, 其余年份都是出口大于进口;牛肉制品的TC指数在2013年为-1, 其余年份均在0~1之间, 说明中国的牛肉制品在阿拉伯国家2013年出口小于进口, 为纯进口国, 其余年份均是出口大于进口。

3. 区域显性比较优势指数比较分析

表5反映的是2002年~2013年市场占有率排名前10的国家在阿拉伯国家牛肉产品市场上的区域显示性比较优势指数。分析表明:巴西、印度、澳大利亚、新西兰和巴拉圭的RRCA指数在2002年~2013年均大于1, 说明这些国家具有很明显的比较优势;阿根廷在2010年 (包括2010年) 以后RRCA指数均小于1, 而且有逐年下降的趋势, 在2010年以前均大于1, 说明阿根廷在2010年由比较优势转化为比较劣势, 而且劣势在加强;乌拉圭在2012年以前RRCA指数均大于1, 且非常大, 自2012年RRCA指数开始小于1, 并且呈现下降趋势, 说明乌拉圭自2012年开始由比较优势转为比较劣势, 且有加强的趋势;2002年~2013年中国RRCA指数均小于1, 说明中国的牛肉产品在阿拉伯国家一直处于劣势地位, 不具有比较优势。

数据来源:根据联合国贸易数据库COMTRADE整理计算而得。

表6反映的是2002年~2013年中国在阿拉伯国家分类牛肉的区域显示性比较优势指数。分析表明:中国牛肉产品中只有鲜冷牛肉在2005年~2007年的RRCA指数大于1, 冻牛肉、牛杂、干、熏、腌或盐渍牛肉和牛肉制品的RRCA指数在2002年~2013年均小于1, 说明中国的鲜冷牛肉在2005年~2007年具有比较优势, 其余年份均为比较劣势, 而冻牛肉、牛杂、干、熏、腌或盐渍牛肉和牛肉制品则一直处于劣势状态。

数据来源:根据联合国贸易数据库COMTRADE整理计算而得。

四、主要结论与对策建议

1. 主要结论

(1) 市场占有率分析, 从牛肉产品整体看中国目前排在前十位, 但一直处于下降趋势, 份额也很小。从分类牛肉看, 只有鲜冷牛肉占有一定的优势, 冻牛肉、牛杂碎、干、熏、腌或盐渍牛肉和牛肉制品的份额都非常小。近年来, 中国一直重视同阿拉伯国家的经济文化的交流和往来, 今后中国要进一步提高鲜冷牛肉在阿拉伯市场的占有率。

(2) 贸易竞争力分析, 从牛肉产品整体看, 巴西、印度、美国、澳大利亚、阿根廷、巴基斯坦、新西兰、乌拉圭、中国和巴拉圭竞争力都非常强, 指数等于1或接近1, 说明这些国家或地区对阿拉伯国家而言是主要出口国, 而且竞争很激烈。从分类牛肉看, 中国在鲜冷牛肉、冻牛肉和干、熏、腌或盐渍牛肉产品上出口一直大于进口;牛杂碎在2011年出口小于进口, 其余年份都是出口大于进口;牛肉制品2013年为纯进口国, 其余年份均是出口大于进口。

(3) 区域显示性比较优势分析, 从牛肉产品整体看, 与其他国家相比而言中国一直处于劣势地位, 而且差距很明显。从分类牛肉看, 中国的鲜冷牛肉在2005年~2007年具有比较优势, 其余年份均为比较劣势, 而冻牛肉、牛杂碎、干、熏、腌或盐渍牛肉和牛肉制品则一直处于劣势状态。

2. 对策建议

(1) 从源头做起, 加大良种推广力度, 提高养殖及生产加工技术, 努力提高肉牛的单产水平。2006年世界肉牛平均胴体重200千克/头, 加拿大335千克/头, 美国352千克/头, 而我国只有135千克/头[4]。我国肉牛出栏量位居世界第一, 产量位居世界第三, 但单产排名却靠后, 说明我国肉牛的养殖及生产加工技术落后, 我们应当加大肉牛的养殖及生产加工科学技术含量投入, 充分利用肉牛的每一部分, 努力提高肉牛的单产水平。

(2) 提高我国牛肉产品的质量, 做好清真食品认证工作, 增强竞争力。当前, 世界牛肉产品的竞争不再是价格竞争, 而是非价格竞争, 质量安全、健康、规范操作等因素在竞争中的作用凸显, 尤其是在面对阿拉伯国家市场时, 只有优质、健康、安全、操作规范的, 并获得清真食品认证的牛肉产品才能进入阿拉伯市场。

(3) 在调整好阿拉伯市场牛肉产品结构的基础上, 积极调整分类牛肉产品出口的市场结构。我国牛肉产品的总体竞争力不强, 只有鲜冷牛肉具备竞争优势, 但是近几年来鲜冷牛肉竞争力也在下降。在阿拉伯国家当中, 具有较强购买能力的国家和地区是海湾六国, 针对这些国家, 我们可以提供高质优价的特级牛肉产品和安全有特色的传统产品;而对那些需求增长很快但支付能力不强的非海湾国家, 应提供价格优惠而质量安全的产品。

摘要：阿拉伯国家牛肉贸易一直处于逆差状态, 对牛肉产品的需求量很大, 一直是世界各国争相抢夺的市场。本文主要运用市场占有率 (M S) 、贸易竞争力指数 (T C) 和区域显示性比较优势指数 (R RCA) , 采用联合国贸易数据库的数据来比较分析了阿拉伯主要贸易国牛肉产品的竞争力情况。分析结果表明中国在阿拉伯牛肉市场上处于比较劣势地位, 但对阿拉伯国家而言仍然是牛肉产品主要出口国。

参考文献

[1]余鲁.中国畜产品出口贸易竞争力研究[D].西北农林科技大学, 2008.10.

[2]宫晶.我国牛肉国际竞争力及其影响因素分析[D].南京农业大学, 2011.

[3]宗毅君.中国、土耳其纺织品服装在欧盟市场竞争力比较研究[J].世界经济研究, 2006, (5) .

牛肉市场 第8篇

在新南威尔士州北部牛肉加工厂与中国超市签署了突破性协议之后, 中国的超市不久之后将会出售澳大利亚出品的新鲜牛肉。

报道称, 宾达里牛肉加工厂 (Bindaree Beef) 计划将空运新鲜牛肉到中国。这些牛肉将在澳大利亚切成小块儿、完成包装并贴好价格标签。该厂的零售经理道勒布尔 (Creighton Dolebel) 说, 澳大利亚将像中国的零售商一样, 直接将零售的牛肉送到消费者手中。“所有高品质牛肉都被切块儿, 包装好。牛肉质量将和澳大利亚本国出售的牛肉一样, 因为这是至关重要的战略优势。”

报道指出, 该协议书是该肉类加工厂代表在一次与新州农业部长的贸易参访活动中签署的。此前, 乳制品合作社与中方签署了向中国出口鲜奶的协议。

牛肉市场 第9篇

1 材料和方法

1.1 材料

在青海省的青海湖地区、门源县和湟源县共采集15头牦牛肌肉样品, 每个样品为10 g;日本和牛肉样品在日本市场上购买。

经高温处理的牦牛肉样品, 按照五丁 (日本) 食品标准成分表中的水分测定方法, 进行104℃干燥到恒定质量后, 作为干燥分析样品。对于脂肪含量高的部分样品, 干燥后放入稀释20倍量的乙醚中浸泡12 h, 样品脱脂脱水后待用。福尔马林液浸泡的样品, 从福尔马林液取出样品, 104℃干燥2 h, 样品待分析用。

1.2 分析方法

矿物元素样品经硝酸、盐酸分解后, 镁、铁、铜和锰加适当的分解稀释液后, 用原子吸收光谱法进行测定, 使用的仪器是日本岛津公司制造的AA-660原子吸收光度计。

2 结果

2.1 牦牛与和牛肉质中无机成分含量对比 (见表1)

从表1的结果看出, 在同样的测定条件下, 经过对牦牛肉和日本和牛肉中的无机成分的对比分析后, 牦牛肉质样品1 g干燥物中铁的平均含量为103μg, 锌的平均含量为132μg, 铜的平均含量为7μg, 锰的平均含量为5μg, 硒的平均含量为47 ng;而日本和牛肉无机成分中的铁的平均含量为61μg, 锌的平均含量为154μg, 铜的平均含量为4μg, 锰的平均含量为1μg, 硒的平均含量为179 ng。

牦牛和日本和牛肉中无机成分含量分析结果表明, 牦牛肉中铁的含量为日本和牛的2倍, 锰为5~8倍。笔者认为出现这种动物体内无机成分含量的差异, 可能与动物的种类、饲养环境和饲草饲料的种类有很大的关系。

2.2 青海省不同地区牦牛肉质中无机成分含量对比 (见表2)

从表2中看出, 青海湖地区、门源县和湟源县牦牛肉中的Ca、Mg、Mn和Cu的含量变化不大, Zn、Fe和Se的含量变化较大, 特别是门源地区Se的含量几乎是青海地区和湟源的2倍。说明不同地区牧草和土壤中的矿物元素的含量也不一样, 这与杨黎彬和索有瑞报道的青海三角城牧场牧草微量元素含量研究基本一致, 说明牧草中的矿物元素含量对家畜体内的矿物元素有很大影响。

3 讨论

牛肉市场 第10篇

国内唯一一家涉及肉牛产业的上市公司福成五丰 (600965) 董事会秘书宋宝贤对中国证券报记者表示, 逐步恢复从美国进口牛肉主要是由于国内肉牛市场供需存在缺口, 需求量比较大, 国内牛肉食用量在逐年上升, 但肉牛存栏却因为养殖基础比较薄弱在逐步下降, 但放开进口也是一把双刃剑, 会对国内牛肉产业产生一些冲击。

中国畜牧业协会副秘书长刘强德也指出, 几年前因为疫病对美国牛肉进口进行了限制, 逐步恢复之后肯定会冲击国内牛肉市场, 尤其是高端牛肉市场, 对价量都会产生一定影响, 进口牛肉价格同国内相比有优势。

据刘强德介绍, 目前国内牛肉产量为650万吨左右, 同消费量之间存在一定缺口, 从澳洲、新西兰都有进口牛肉, 中高端牛肉消费方面近期上升的趋势比较快。

东方艾格农业咨询公司分析师郭会勇则表示, 中国肉牛业目前正处在低谷, 自2006年之后, 牛肉产量和能繁母牛存栏量都在下降, 之前也放开了加拿大、阿根廷牛肉的进口, 进口增加肯定会对国内产业造成一定冲击, 不过我国全部牛肉进口量并不大, 主要依靠国内, 现在牛肉价格较高, 消费受到抑制, 国外牛肉价格相对便宜, 如果进口量大, 会把价格拉下来, 以后进口量可能会越来越大。

据了解, 中国牛肉消费量全世界排名第四, 2009年我国牛肉出口量近4万吨, 进口量接近2万吨。进口主要来自澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭等四个国家。荷兰合作银行此前发布的报告称, 供应量缺口的存在有可能使中国从牛肉出口国向净进口国转变, 今年可能便会看到这种迹象。

此外, 刘强德也介绍, 未来1-2年国内牛肉综合性企业会有2-3家企业到资本市场上市, 不少企业已经积累到了一个很好的产业发展水准, 尤其在高端产品市场, 深得资本青睐, 这都是近几年国内较好的市场环境培育出来的。

对鸡肉产业影响不大。国内肉鸡养殖及鸡苗培育上市公司民和股份 (002234) 董秘张东明在接受采访时表示, 之前因为禽流感等原因对美禽肉进口进行限制, 现在解除限制之后, 对鸡肉市场肯定会有影响, 但不会有太大影响, 因为之前中国已经对美国进口鸡肉实行了双反措施, 这次并非解除了双反限制, 加上反倾销税之后, 从美国进口的鸡肉成本会比较高。

中国畜牧业协会副秘书长马闯也认为, 放开这两个州的禽肉限制, 对中国国内肉鸡产业的影响并不大, 美国的鸡肉生产主要在南部, 北部育种, 肯塔基州并不是主要的鸡肉生产州, 爱达荷州生产量应该还可以。

阿妈的牛肉 第11篇

儿子以后屡屡敲诈姥姥，今天是心情不好，需要吃一点牛肉。明天是我有点想奶奶了，不然给我做点牛肉我去看看奶奶吧。可是俺前卫新潮的娘，自从我胳膊好了以后，开始放假，一年多数时间是在旅游。儿子的牛肉梦，屡次落空。于是失望的小家伙，把牛肉的希望放在了自己老妈身上。善意提醒加激励，把幼儿教育那套赞赏教育方式全放在了我身上：“妈妈，我知道你会做，你一定行的。”

被他缠的没办法，出去买了牛腩，按照印象中妈妈的做法，一点一点做将去。中间给妈妈电话无数，连用多少糖都问到。拥有厨师天赋的我，竟然成功了！从那以后儿子就不断地吃到阿妈牛肉。算一算整个冬天，他吃掉了一整只牛不止。他喜欢这个味道，总是劝我：“再做一次姥姥做的那种牛肉吧。”

其实，就是儿子不劝，我也会经常做给他吃。那个寒冷深夜，妈妈赶去超市买牛肉的时候，心里一定不会想到辛苦不辛苦。天下妈妈的心，总是这样，满满全是温存。孩子需要的时候，即使需要把自己的心做成佳肴，一样迫不及待地送上。

我知道我会一直一直，给他做他喜欢吃的菜，做那些学自妈妈的菜式。在一粥一饭之间，传袭来自妈妈的爱。

做法：

1.材料：牛腩，葱，姜，蒜，八角，料酒，酱油，山楂片，糖。

2.做法：

牛肉切大块，用水使劲冲洗，把血洗干净。把准备好的材料放进锅，加水漫过牛肉。记得一定要放山楂片，只放酱油，不要放盐。