可追溯模型范文

可追溯模型范文（精选10篇）

可追溯模型 第1篇

由于我国地大物博, 经济的快速增长、社会生活的稳定进步、人民生活水平的不断提高, 形成了规模极为庞大的食品行业。同时, 食品行业以中小企业为主, 生产分散, 生产环节到最终消费的质量管理很难进行, 造成了食品安全的很多问题。

本模型构建统一的食品安全监管可追溯信息服务模型, 希望能在政府、企业、食品消费者之间搭建完整的信息沟通通道。希望能以政府信息化网络为基础, 辅以公共事务管理平台, 结合食品安全这个民生相关的信息系统, 进行资源与相关技术的整合, 通过优化模型, 形成一个完整食品安全追溯平台, 提高食品安全追溯的效率与准确性, 以更加统一、协调、共生、便捷的方式服务群众。

1 RFID工作原理

RFID的英文全称是Radio Frequency Identification, 射频识别, 又称电子标签, 包含:无线射频识别、感应式电子晶片、近接卡、感应卡、非接触卡、电子条码等关键器件。

2.1 RFID基本工作原理

首先我们把有标签的物体放入磁场后, 此时物体就会收到读写器的射频信号, 如果是无源标签或被动标签就会凭借感应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息;如果是有源标签或主动标签就会主动发送某一频率的信号, 最后由解读器读取信息并解码, 然后送到相关应用系统进行数据处理其工作原理如图1所示:

1.2 射频识别

射频标签 (RFID TAG) 是射频识别的基础, 它安装在被识别物体上。射频标签用来存储被识别对象信息, 也称之为电子标签。射频标签是数据载体, 是射频识别系统的核心, 由它记录并存储的对象数据非常重要。射频识别标签的组成如下:天线、调制器、编码发生器、时钟及存储器等, 具体构成如图2所示。

2 追溯设计

追溯系统的构成中, 核心是信息识别标签。我们可以由信息识别标签来存储食品追溯所需的多种关键信息, 如:食品的原材料来源、加工、运输、仓储、销售等供应链的各个阶段情况。追溯就是通过对原材料的来源、食品制造商、销售商作加工、仓储及销售的各项信息纪录来完成的, 我们通过RFID标签记录信息就能对食品进行追究根源, 从而实现粮食品质量追溯系统的建立。具体流程如下:

1) 对食品的原材料进行跟踪、记录, 把来源记录写入RFID标签, 添加食品来源的各种基本信息如:产地、收获时间、净重、有机或化学保护等;

2) 通过仓储、运输环节到达食品加工厂, 我们需要在标签中添加仓储和运输环节的信息, 如:车次、接货时间、到货时间、批号、产品重量等;

3) 由加工厂完成食品加工, 将原料和辅料的原始记录以及加工过程、质量检测的信息写入RFID标签;

4) 最后到批发市场、大型超市, 然后将这一层信息写入电子标签, 实现跟踪链的最终环节。

在设计追溯系统时候, 考虑到工作效率, 采用自动数据采集技术为支撑, 将条码、射频识别等技术应用到供应链管理中。我们采用了条码技术进行信息传输, 它作为供应链管理现代化的关键的信息技术, 具有信息采集速度快、可靠性高、灵活、实用等特点。而在追溯系统设计中, 广泛使用了射频识别技术, 因为它识别速度快、保密性强、可同时识别多个对象等特点, 所以主要采用了它来进行信息识别。

3 食品追溯优化模型

食品追溯系统包含了一个完整的供应链, 任何一个环节出问题, 都会导致食品的追溯达不到预期效果。所以本研究从根本上进行食品追溯系统的模型优化设计, 尽可能完善追溯系统, 提高追溯效率, 对食品从来源地、加工、包装、销售以及仓储、运输等环节构成进行整体监控, 实现全过程跟踪。在设计追溯模型时, 需要实现各个环节的无缝衔接, 使物流与信息流达到统一, 这样整个食品的供应链处于透明的状态, 从而使系统追溯功能顺利完成。

首先为使信息流能顺利联通, 需要在各个环节如:材料来源、运输、加工、包装、销售等供应链进行标识。在此时, 由于我们需要采用统一标识代码进行记录, 所以对相关供应链中的操作, 如数据采集、交换, 对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求。

在设计追溯模型是, 我们会对各环节全过程的每一个节点进行有效的标识。通过标识建立完整的, 各个环节信息管理、传递和交换的方案, 这样我们就可以对供应链中来源、运输、加工、包装、贮藏、销售等环节进行跟踪与追溯, 及时发现存在的问题, 进行问题追溯。如图3是我们设计的食品追溯优化模型图:

4 结论

在食品跟踪与追溯系统设计中, 涉及了供应链中的每一个环节, 需要对食品进行完整的标识, 还要能及时采集与录入标识信息, 整个环节不能出现差错要求系统可靠性高。如果任何一个环节出差错了, 都会导致整个追溯系统的错误, 所以在设计系统时候, 需要供应链中的所有参与方达成一致, 在目前情况下, 最好是政府牵头, 以政府信息化网络为基础, 辅以公共事务管理平台, 完成整个供应链的整合。

参考文献

[1]付骁, 傅泽田, 张领先, 等..基于Web的蔬菜质量安全可追溯系统[J].计算机工程与设计, 2009 (1) :85-87, 128.

[2]白红武, 胡肄农, 王立方, 等.基于GIS的生猪及产品物流与追溯平台构件化设计[J].江苏农业学报, 2008, 24 (5) :711-715.

[3]刘鹏, 张万昌.基于Web GIS的流域洪水风险信息发布系统[J].计算机与数字工程, 2008, 36 (7) :134-136.

[4]于锐华, 益晓新, 于全.ZigBee与Bluetooth的比较及共存分析[J].测控技术, 2005, 24 (6) :50-56.

[5]杨信廷, 钱建平, 孙传恒, 等.蔬菜安全生产管理及质量追溯系统设计与实现[J].农业工程学报, 2008, 24 (3) :162-166.

农资可追溯管理探索 第2篇

关键词：农资可追溯；管理；目标；意义；问题

1 农资可追溯管理目标

农资可追溯管理将逐步实现科技服务一体化，在我国建立农资质量可追溯体系主要就是为了增强农资流通效率，对一些混杂在农资产品的假冒伪劣产品给予有力打击，对严厉查处一些违法销售农资产品的行为，以此来维护广大农民的消费权益和自身利益，农资产品在我国农民的粮食种植中起着至关重要的作用，稍有不慎就会为农民带来无法弥补的损失，所以农资可追溯管理的目标就是通过科技信息系统追溯每一样农资产品从生产到销售到使用，实现全程科技信息服务一体化，以此来达到、更好监督、提升农产品质量，有效维护农民利益的目的。

2 农资可追溯管理意义

（1）實现农资可追溯管理能够更好的了解农资经营业户的资料信息、违法记录、农资经营业户的信用状况，并对农资经营户经营的商品内容进行调查。

（2）实现农资可追溯管理能够将台账准确无误的建到网上农业或工商部门，能够对市场上任何一家农资生产商、农资经营商、农资供货商与某个品牌的农资商品流通渠道和销售范围进行跟踪调查，其可追溯源头的目标成功达到了追查假冒劣劣农资产品的目的

（3）实现农资可追溯管理能够对农资经营主体、农资相关商品、农资方面违法犯罪处罚事件等监管信息的查询、统计等，能够及时发布监管预警信息，促进基层监管部门工作的有效开展。

3 农资可追溯管理存在问题

（1）农资可追溯管理方面法律法规不健全

现今，农资监管主要依据我国出台的《种子法》《农药管理条例》与《农产品质量安全管理条例》等，但法律法规中可追溯管理措施不是强制性要求，给农资可追溯管理带来难度。

（2）农资可追溯管理的工作开展经费不足，影响追溯效果

我国政府每年用在农资可追溯管理方面的资金非常少，部分地区在农资可追溯方面甚至没有将其在财政预算方面单独立项，在开展农资可追溯工作时，需要到市场、乡镇等地区取证，当到外地去调查取证时，日常花销与车费等开支多。加之在这方面的培训费、教育费、差旅费等，种种费用计算起来数目较大，但是政府每年投资在农资追溯上的资金却有限□，使得可追溯管理工作难以全面展开。

（3）农资经营点多面广，农资可追溯工作开展困难

我国在农资产品中的肥料与农药销售上没有特定的高门槛，没有设置前置许可，事实上无论是农资经营户还是农民自身都可以对农资产品进行销售，在一些较为偏僻的乡镇地区，农资经营网点较多，进行农资经营销售的人员文化水平和素质等参差不齐，这些都为追溯工作增加了难度。

4 农资可追溯管理实施方法

（1）健全农资可追溯管理法律法规制度

对于我国农资可追溯管理方面的法律法规制度，属于农资监管配套法规，应根据时代的要求及时进行补充和完善，依法进行有效的监管。

（2）加大对农资可追溯管理投资力度

我国现在正在大搞新农村建设，提升农民经济收入，但是对于农民来讲，提高他们收入的最直接办法就是保证农资产品的质量，减少假冒伪劣，降底农业生产风险，所以，政府在新农村建设的过程中，应加强对农资可追溯管理工作的资金支持，只有工作人员的薪金到位，开展工作的资金到位，才能够保证农资可追溯管理工作到位，最终达到维护农民合法权益的目的。

（3）改善农资经营点多面广现状

农资经营点多面广的现象，是农资市场未成熟的标志，我们应加强引导，提倡连锁经营模式，对小而散的农资经营单位最好由农资经营连锁龙头企业进行托管，建立一个淡储旺供，农资龙头企业主导的农资市场秩序，这也是减少假冒伪劣农资产品进入市场，集中精力，有效发挥农资监管职能的良好手段。

在我国，农业生产资料包含的内容较多，主要包括化肥、农药、农膜、种子、饲料、农机具等，是农业生产上必不可少的生产要素，对我国农业发展水平与今后发展方向有着极其重要的影响。所以，在农资可追溯管理方面加大研究力度很有价值。

参考文献

[1] 符纯华，李江.建设农资质量追溯体系的现实意义探究[J].中国合作经济，2011（3）

可追溯模型 第3篇

农产品质量安全事件的频发不仅严重损害消费者的利益,还会影响到生产经营企业乃至整个农产品行业的声誉。2008年发生的“三聚氰胺”事件更是使老百姓对农产品质量安全的信心降到了最低点。针对这些农产品质量安全事件,相关专家学者都进行了可追溯系统的研究和应用,如杨信廷等构建的蔬菜安全生产管理及质量追溯系统以及付骁等构建的蔬菜质量安全可追溯系统,但这些研究仅仅侧重于问题农产品可追溯信息的获取[1,2,3]。此外,还有白红武等构建的基于GIS的生猪以及产品物流与追溯平台[4],虽然该平台把GIS功能融入到追溯系统中,但其使用的地图服务由第三方提供,一定程度上给平台造成了瓶颈。而农产品质量安全追溯模型的工作就是要在获取可追溯信息的基础上,把GIS功能融入其中,实现可追溯信息在地理空间的形象化展示,地图服务也可以按照系统的需要随时修改更新;另一方面,ArcGIS Server作为ESRI公司的新一代网络产品,对传统的桌面应用和C/S应用进行了扩展, 其后台基于ArcObject搭建,能够在企业级的服务器构架中实现GIS的主要功能,为开发更高性能的WebGIS系统提供了全新的平台[5]。因此,模型采用ESRI公司提供的ArcGIS Server网络开发组件,不仅可以获取问题农产品的流经主体信息,而且能够在地理空间实时动态、图形化模拟出问题农产品的流通路径。

1 农产品质量安全追溯模型构建

1.1 总体流程

追溯模型根据事先确定的指标值及其权重,对消费者和相关检测机构上报的质量安全事件进行评估;对于达到一定安全等级的事件,根据事件信息表中的产品追溯码,可以在产品名称表中直接溯源到生产厂家;再根据产品流通过程表中的记录逐级追踪产品的下游记录,根据记录即可实时模拟出事件涉及产品的流通渠道。模型的实现流程图如图1所示。

1.2 构建思路

农产品的流通整体上类似于树状结构,农产品生产企业处于供应链的顶端,有且仅有1个,各级批发商构成了树的结点,而零售商则是树的叶子。由于农产品流通的不确定性,树的深度以及各层次的结点度就可能随时发生变化[6]。因此,从结点的角度去考虑数据的存取并不可行,但在发生农产品质量安全事件时,问题农产品流经的结点是通过同一个追溯号串起来的,即问题农产品流经的所有结点都具有同一个追溯号,因此可以从供应链的角度去考虑数据的存取,即可以分别记录每条供应链的两个顶点(即当前结点与下游流向结点)。按照传统的树的遍历方法模型应采用递归算法,但通过对数据库表与扩散图的对比观察可以发现,针对某一问题产品的所有记录来说,1条记录就对应扩散图中的1条线段而且没有重复,如果某一结点对应多个子结点(一对多的关系),即对应于表中的多项记录,而对于叶子结点来说,不需要任何记录,如图2所示。因此,通过追溯号遍历数据表不仅算法简单,而且可以解决部分记录缺失情况下断链现象所导致的错误。

按照以上的设计思路,如果我们根据产品追溯号在产品流通信息表中仅获取下游去向主体,则可以无重复地获取除根结点以外的所有问题产品流经的主体点,而根结点即所谓的生产厂家,即可以在产品名称表中获得。

2 模型实现

2.1 系统基本架构

基于.NET平台,农产品质量安全追溯模型采用ASP.NET语言进行开发,而把ArcGIS Server作为创建和配置GIS应用程序和服务的框架。模型的架构大体上可以分为3个层次,即Web客户端、业务逻辑层和服务器端数据库,如图3所示。

2.1.1 Web客户端

模型中的客户端指Web浏览器,其连接运行于Web服务器上。事件响应过程中,传统的Web开发模式存在页面频繁刷新的问题,因此模型采用AJAX技术来解决以上问题。

2.1.2 业务逻辑层

业务逻辑层包括Web服务层与GIS服务层两个部分,Web服务器通过ArcGIS Server API连接到SOM,使用服务器对象,并为更具体的应用创建其他ArcObjects对象。GIS服务器本身又包括两部分:服务器对象管理器(SOM)和服务器对象容器(SOCs)。SOM的主要职责就是对SOC中的资源进行调度与管理,SOCs中则包含了ArcObjects对象以及各种发布的服务[7,8,9]。

2.1.3 数据库

模型中所涉及的数据包括空间数据与属性数据,空间数据以shapefile文件的形式进行存储,而属性数据则主要存储在SQL Server2000中。模型中所涉及的相关数据分别存储于事件信息表、产品名称表和产品流通过程表3张数据表中。此外,在属性数据表中必须有一公共字段,以此作为与ArcGIS空间数据联系的纽带。

2.2 实现步骤

农产品质量安全追溯模型在从数据库中获取相应产品流经主体数据后,前期数据库相关数据提取工作就全部完成,接下来的步骤便是整个模型的核心部分,主要涉及对ArcGIS空间数据的操作,并将结果显示在Map控件中。实现此功能首先要遍历MapResourceManager资源所管理的全部Resource,以获得GraphicsLayer资源,再将各主体间的流通链作为Path类对象存储到Polyline类对象中,最后添加到GrahpicsLayer层中进行显示[10,11,12]。此过程中要实现两个关键功能:一是获得所有主体的空间点及其坐标;二是把坐标点按顺序连接成线段并存放到Polyline对象中等待显示。

3 应用实例

若企业J生产的追溯号为09051226的产品发生质量安全问题,该批次产品经过生产、流通、销售等不同环节,其流通过程如表1所示。经农产品质量安全追溯模型处理后,表1所生成的扩散网络图(折线)如图4所示。如此便可以把追溯信息直观地显示在地理空间中,同时还可对问题农产品流经主体的信息进行查询,为进一步采用召回、封存等应急措施提供了依据。

4 结论

农产品质量安全追溯模型是以传统的追溯系统为基础,与WebGIS相结合构建的。其实现过程中综合运用ArcGIS Server,ASP.NET、Javascript和ADO.NET等多方面的技术,实现了追溯信息在地理空间的显示,并通过实例对模型进行了演示。该模型可以在发生农产品质量安全问题时,快速定位到企业并模拟出问题农产品的流通渠道,为相关部门提供了相对直观的决策信息。可以相信,随着模型应用要求的不断提高,对WebGIS的研究也会不断的深入,从而使模型更加完善。

摘要：近年来农产品质量安全事件频繁发生,利用农产品质量安全追溯信息进行质量安全应急管理已成为处理农产品质量安全事件的重要手段,但是这些信息仅能以文本表格的形式表现出来,在地图服务端存在一定的限制。模型借助于ArcGISServer,把传统的质量安全追溯与GIS功能相结合,实现追溯信息在地理空间中的形象化展示,并可对地图服务任意进行配置。该模型不仅能够图形化地模拟出农产品在不同主体之间的流通路径,而且能在发生农产品质量安全事件时快速定位到责任主体。

关键词：ArcGIS Server,农产品质量安全,追溯模型

参考文献

[1]杨信廷,钱建平,孙传恒,等.蔬菜安全生产管理及质量追溯系统设计与实现[J].农业工程学报,2008,24(3):162-166.

[2]付骁,傅泽田,张领先,等.基于Web的蔬菜质量安全可追溯系统[J].计算机工程与设计,2009(1):85-87,128.

[3]杨信廷,钱建平,孙传恒,等.基于流程编码的水产养殖产品质量追溯系统的构建与实现[J].农业工程学报,2008,24(2):159-164.

[4]白红武,胡肄农,王立方,等.基于GIS的生猪及产品物流与追溯平台构件化设计[J].江苏农业学报,2008,24(5):711-715.

[5]朱士峰,李俊磊,谈俊忠,等.基于ArcGIS Server的基础地理信息发布平台解决方案研究[J].安徽农业科学,2008,36(4):1696-1698.

[6]严蔚敏,吴伟民.数据结构(C语言版)[M].北京:清华大学出版社,2007:126-137.

[7]刘鹏,张万昌.基于WebGIS的流域洪水风险图信息发布系统[J].计算机与数字工程,2008,36(7):134-136.

[8]赖永兴,张艳,益建芳,等.基于ArcGIS Server的城市规划管理信息系统[J].遥感与航空摄影,2008(1):49-53.

[9]兰小机,余曾林.基于ArcGIS Server的公众地理信息服务系统[J].金属矿山,2008(10):87-91.

[10]ArcGIS Server轻松入门[Z].北京:ESRI中国(北京)培训中心,2008.

[11]苏坦,姜云鹏.ArcGIS Engine应用开发教程[Z].北京:ESRI中国(北京)培训中心,2005.

家乐福:食品可追溯的噱头和现实 第4篇

十年前，跨国连锁超市家乐福将其农产品质量可追溯体系引进中国，“家乐福品质体系”开始被中国人所认识。家乐福有关人员称，该体系实现了从农田到餐桌、从农民到顾客的全程质量控制，是一个可以从超市终端追溯到生产环节的一种安全体系。

农业部于2005年前后开始在农垦系统开展农产品可追溯试点，而北京、上海、广州、杭州、宁波、青岛、成都等在中国居于领先地位的城市最早从2001年起已经高调宣布实行农产品可追溯机制，而百联集团、中百仓储、武商量贩、中商平价、苏果、北京华普、家乐福、沃尔玛等全国60多家大型超市也于2008年全面加入农产品可追溯体系。

有专家认为农产品可追溯机制是农产品质量控制历史上的一次革命，而另一些专家和业内经营者却认为这只是一个谎言。记者的调查显示，从2004年以来，有关中国食品安全的研究课题中，80％是关于农产品可追溯体系的内容，虽然家乐福做品质体系已经十年，但北京地区也只有三种产品成为该体系产品，许多消费者对农产品可追溯体系也还十分陌生。

家乐福卖场的特种肉菜

在家乐福商店内，一般都有一个精品蔬菜区，其上方挂有一块标着“家乐福品质体系”的牌子，其具体内容是“严格控制农药的使用”，“采收后没有经过化学处理”，“采收前进行农药残留检测”，“冷藏车配送保证蔬菜新鲜度”，“根据成熟度每天采收”，最有亮点的是能实现“农场到商店的全程可跟踪系统”。在牌子下方，就是一盒盒保鲜膜装好的蔬菜。

2009年12月17日下午，在家乐福北京中关村店，记者径直进入蔬菜区，在挂有“家乐福品质体系”牌子下的特种蔬菜柜台上，发现了北京方圆平安食品开发有限公司(以下简称“方圆平安”)和北京欧阁有机农庄科贸发展有限公司(以下简称“有机农庄”)的产品。两家公司的产品包装上都印了一行特殊的编码——追溯码。

不同的是，方圆平安的产品上贴有北京市农业局监制的“产品质量安全追溯标签” (以下简称“追溯标签”)，标签上除了常规的品名以外，还有包装日期、生产标准、保质期，更重要的是有一个20位的数字编码，名称为“产品追溯码”。根据包装上的说明，记者随意拣起一盒辣椒，用手机发短信到一个号码为“10669500010”的信息中心，回复的短信为“您所查询的内容暂时不存在，请核对后重新查询…”在北京市农业局专门开设的关于农产品可追溯体系农产品的网站上，有的盒装蔬菜信息有显示，有的没有显示。

“有机农庄”的产品外包装上，则贴着一张带“ CR”符号的“有机农庄”商标(表示该商标正在注册中)，而产品的品名、生产日期、保质期和企业自己的溯源编码则印在一张黄色的小纸片上。该公司的追溯手段是一部400电话，记者多次拨打，经常无人接听。该产品包装上还有公司地址和网址，没有显示产地。在其公司网站使用追溯码查询，终于可以获知该产品的产地和地块信息。

在北京动物园旁边的家乐福方圆店，同样进人精品蔬菜区，则是北京天安农业发展有限公司的“小汤山”牌蔬菜(以下简称“小汤山”或“天安农业”)和北京青圃园菜蔬有限公司的“留民营”牌蔬菜(以下简称“留民营”)包装都贴有北京市农业局监制的追溯标签。能够获得安慰的是，用手机发送两家公司蔬菜外包装上的追溯码，获得的短信回复显示是这两家公司的产品。在北京市农业局网上利用追溯码查询，基本上也只能查询到公司名称，对于产品的生产履历等信息，网站上的信息显示，只能前往公司查询。

记者曾经走访过家乐福北京双井店、广渠路店、马连道店、望京店、天通苑店，同样都发现了以上四家企业标签的蔬菜，查询可追溯码所获得的信息，和上述几家超市寻找到的产品的查询信息一致，在望京家乐福店，记者还看到了方圆平安公司一卷打印好追溯码的标签纸，还拿走了两张，查询信息时也显示为暂时不存在。而对消费者访问显示，在将近50个随机被访者中，只有一人冲着小汤山特菜基地的品牌去购买，其余人都只觉得那些蔬菜质量应当更好，或者是怕麻烦才到此柜台购买。

但家乐福北方区总经理盖一曼(Emmanuel Gaches)否认以上产品属于家乐福品质体系的产品。他介绍， “家乐福品质体系”是家乐福超市的一个自有品牌，在北京，其产品只有三种——猪肉、蜜柚和三文鱼，猪肉由北京资源亚太食品有限公司生产，蜜柚来自福建平和，三文鱼来自挪威，都是同类产品中最优质地区的最优质产品，其质量标准由家乐福控制，是家乐福超市在全球的一个品牌。

记者在采访中了解到，北京天安曾经是该类产品供应商，主要供应西红柿和马铃薯，但2009年双方因为一些问题的分歧，中断合作几个月，2010年第一季度恢复供应。与北京天安合作为家乐福生产品质体系西红柿的北京绿奥蔬菜合作社理事长杜守贵对记者表示，合作的中断曾经给他的合作社带来了不小的影响。

中国的追溯热潮

家乐福卖场里的这些含有追溯码的蔬菜以及挂有“家乐福品质体系”标签的肉，水果和蔬菜，有一个共同的属性——据称，消费者如果有兴趣，可以通过其超市终端的相应技术手段，向供应链的上游追溯，找到该产品的生产者并可以找到生产履历，就是溯源，是一种有别于现代大工业生产的方式，在有问题的时候可以找到责任承担者。除了家乐福外，沃尔玛、麦德龙、世纪联华等超市都含有可追溯体系的蔬菜。

根据国际食品标准委员会(CODEX)的定义，溯源的意思是“能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力。”国际标准化委员会(ISO)的定义为：“可追溯性是指：通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。”2009年12月25日，中国农业科学院经济研究所研究员胡定寰对记者说，家乐福是国内最早引进农产品可追溯体系的大型超市，其于1999年引进该机制的原因在很大程度上与食品安全的压力有关。

中国农业大学食品安全技术中心教授胡小松的一份公开资料显示，从1999年8月至2000年1月，中国共有634批出口食品因不符合美国政府的技术法规而遭到美国食品和药物管理局的扣留。“中国畜禽肉(特别是冻鸡)长期因兽药残留而出口欧盟受阻；茶叶由于农药残留问题而出口多国受阻……食品中的不安全因素，严重影响了中国的农产品贸易。”

2001年7月，上海市政府颁布了《上海市食用农产品安全监管暂行办法》，提出了在流通环节建立“市场档案可溯源制”。这是迄今为止在政府层面上对农产品可追溯机制最早的描述。2004年2月8日起，上海市通过“上海食用农副产品质量安全信息平台”对食用农副产品的生产过程监控、条码识别和网络查询进行系统

治理，企业通过该条码给产品建立生产档案。胡定寰介绍，在上海建立农产品可追溯机制之前，家乐福已经引进了农产品可追溯体系。

胡定寰介绍，在上海建立可追溯机制之前，上海市市长徐匡迪到法国访问，巴黎市长为了款待徐匡迪，让家乐福的人专程从中国的广东采摘了10公斤的品质体系荔枝，用飞机送到法国，送到宴会上，徐大为感动。不过由于客观因素限制，胡的这个说法不可考。

北京市建立可追溯机制的时间比上海晚了一年，但进展也非常迅速。2002年，北京市商委制定了食品信息可追踪制度，明确要求食品经营者购进和销售食品要有明细账，即对购进食品按产地、供给商、购进日期和批次建立档案。2004年，北京市农业局和河北省农业厅共同承担农业部的“进京蔬菜产品质量溯源制度试点项目”，由河北6县市蔬菜试点基地使用统一的包装和产品标签信息码，向北京新发地和大洋路两个批发市场供货。

家乐福的一名公关总监表示，2004年爆发的苏丹红事件成为农产品可追溯体系的有力推手，亨氏、麦当劳、肯德基、卡夫、高露洁、雀巢等一大批外资企业榜上有名，从政府到社会都非常关注食品安全问题，家乐福成立了家乐福中国食品安全基金会。该基金会从2004年起共开展了三次大型国际研讨会和24期针对西部16个省和自治区农产品基地的3911名高级管理者和政府官员的培训班，组织了4次大规模的地方政府官员赴法国、西班牙、意大利、巴西和比利时的培训。

中国农科院研究员胡定寰说，2004年以来，农产品可追溯体系一直是政府层面的热门话题，从国家到地方有关食品安全方面的科研项目，80％以上与农产品可追溯机制有关。京津冀、长三角、珠三角等地区的中心城市以及合肥、武汉、南宁等城市竞相宣布各自区域农产品的可追溯预期。2008年4月27日和¨月5日的新华社报道显示，在商务部主持下，百联集团、中百仓储、武商量贩、中商平价、苏果、北京华普、家乐福、沃尔玛等全国60多家大型超市全面加入农产品可追溯体系。

农业部农产品安全监管局监管处专家张继新2009年12月16日在接受记者电话咨询时表示，农产品可追溯体系目前在农业部正处于探索阶段，农垦系统在2005年前后启动了可追溯体系的建设，初期参与的企业有50家，后来每年都有新的企业加入。迄今为止，参与的企业没有发生过任何事故，社会认可度也比较高，政府也比较容易监管。张继新介绍，除了农业部农垦系统在试点外，主要是一些比较大的城市在进行试点，还没有全国铺开。

追溯标准备不相同

家乐福的一名公关经理曾于2007年告诉记者，家乐福店内有一种特殊的仪器，通过这个仪器，输入产品外包装上的特殊编码，不仅可以查到直接的供货商，而且还可以查询到产品的产地、施肥和施用农药的记录等有关信息。记者在2009年12月17日下午并没有在家乐福中关村店、方圆店和国展创益佳店发现有任何的仪器可以查询其店内贴有追溯码的蔬菜生产履历，询问“家乐福品质体系”产品的追溯问题时，也只能获得其营业员关于质量上绝对放心的保证。

记者在家乐福北京八家商店的走访显示，除了家乐福商店内缺乏对商品的有效追溯手段以外，所发现的四家提供可追溯蔬菜的供货商追溯标准也不统一。北京天安农业、青蒲园和方圆平安的盒装蔬菜的追溯系统依靠北京市农业局设立的信息中心来实现，在其外包装上所留下的20位数字的追溯码可以通过发短信和上网查询获得追溯信息，但其信息只能证明是某家公司提供的蔬菜，并不能提供更多细节。

在2009年3月和12月的两次采访中，透过外包装上的追溯码，都无法依靠短信在北京市农业局设立的信息中心查询到方圆平安公司的蔬菜信息。在相隔八个月的两次采访中，记者都就方圆平安遇到的问题与北京市农业局和方圆平安方面进行沟通，获得的解释都是方圆平安的网线断了，在公司生成的资料无法上传。但天安农业的生产部经理王福东告诉记者，其追溯码是由北京市农业局设立的信息中心的计算机系统随机生成，只有掌握终端的公司向信息中心上传信息，才能够获得由该中心计算机系统生成的追溯码。

欧阁有机农庄负责技术的高管沈福庆在电话里向记者介绍，该公司蔬菜完全来自于追溯方式是使用企业自己的追溯码，没有和北京市农业局的信息中心连接，无法通过向北京市农业局设立的信息中心发送短信进行追溯。在家乐福商店内只能通过拨打该公司的400电话人工查询产品信息，记者多次拨打无人接听。购买该公司盒装蔬菜产品回家后，能够登录该公司网站查询，但仅仅是该公司提供的单方信息。

记者在12月16日在家乐福北京国展创益佳店发现一个标注为“好农庄”的无公害蔬菜品牌，价格也比普通蔬菜贵许多，该品牌蔬菜外包装上没有公司名称，没有电话号码，也没有网址，更没有追溯码。经询问店内其他品牌的促销人员，获知该品牌属于欧阁有机农庄公司，王福庆也承认了该品牌属于其公司所有，他也觉得没有贴上公司标志有些意外。

记者还发现，北京市农业局的可追溯系统和农业部农垦系统所设立的农产品可追溯系统并不兼容。而欧阁有机农庄的追溯系统与北京市农业局和农业部农垦系统的追溯系统更是无法兼容。在电话中对记者表示，该公司是一家全国性的公司，只能采用一个统一的可追溯系统，而全国各地实行农产品质量可追溯机制的城市追溯系统各不相同，他们无法加入任何一个系统，只能自己建立一套系统。

12月25日，在家乐福北京双井店，其北方区总经理盖一曼(Emmanuel Gaches)带领《世界博览》特约记者参观了其品质体系猪肉和蜜柚柜台。两个柜台均属于专用柜台，产品外包装上也没有追溯码，不能分辨出是哪头猪的肉。盖一曼表示每天送来的猪肉都属于某一批次的产品，消费者关心家乐福是否能够控制好质量，而非追溯来源。

在该店的猪肉冷藏室，铁架上挂着两类还没有分割的猪肉，其中品质体系猪肉用红色的塑料薄膜包装，猪皮上写有一串数字，但分割成小块后由于没有追溯码，不能分辨是哪头猪身上的肉。盖一曼说，如果消费者一定不相信柜台里的猪肉的可追溯性，甚至可以单独要求从冷藏室还没有分割的猪白条上割一块走。

通过追溯机制寻找责任人

农业部农产品安全监管局监管处专家张继新在电话中对《世界博览》特约记者表示，消费者、企业和政府三方面对可追溯机制的需求不同，从政府的角度主要是便于管理，从企业的角度主要是希望知道需要在哪一个环节避免可能出现的问题，而作为消费者的主要关注点在于出现问题的时候找到一个责任承担者。而多名商务部系统的官员在解释最近实行得轰轰烈烈的农超对接意义时，多次表示这种方式可

以加强可追溯性，出了问题可以找到责任承担人。

在北京朝阳区孙河乡西甸村方圆平安公司总部，总经理连全乐告诉记者，该公司的蔬菜销售主要以出口为主，出口大约占到40％；其次是给北京40多家高级酒店和宾馆配送蔬菜，批发和送往超市零售，都只占该公司蔬菜销售的很小份额。根据方圆平安的网站资料显示，该公司在新发地有一个大型冷库，占据了北京进口水果储存市场的95％，而该公司在北京配送的超市，大约有120个。2008年该公司还取得了向奥运场馆供货的资格。

连全乐说，方圆平安在全国有几十个基地，北方南方都有，北方和南方与生产基地的合作方式有些差异，北方主要和村、乡级组织合作为主，与村、乡两级机构签订合作协议，由公司提供技术支持，村、乡两级政府组织人员生产t南方地区的合作则主要是自己租赁土地，招募农民耕种。记者提出参观生产基地的要求，他表示基地在全国各地，很难参观，基地也不欢迎陌生人。

记者问怎样保证蔬菜的可追溯性，连全乐表示北京市目前对可追溯体系的要求是只需要追溯到公司，出了问题需要公司承担责任。该公司保证质量的方式是对每批产品都要进行快速检测，用数字记录检测的结果。他认为方圆平安的检测方式更为先进直观， “超市一般用的是试纸检测，用颜色显示，和我们的检测相比，更加粗放，更加不准确。”

北京天安农业发展有限公司的前身是北京市农业局小汤山特菜基地，2006年成为家乐福的供应商，是家乐福品质体系产品在北京的试点企业。该公司在家乐福商店里的产品分为两类，一类贴有“北京市农业局监制”的标签并进入北京市农业局农产品可追溯体系，其追溯码完全由电脑生成，除了电脑的电子扫描器外，谁也看不懂；另一类是专供家乐福品质体系的产品，其追溯码一共9位数，前五位是大棚编号，后四位是生产日期，印制是手工操作。

据天安农业生产部经理王福东介绍，进入北京市农产品可追溯系统的产品一般需要经历几个环节，首先是农民填写田间档案、企业填写检验记录，公司派技术员对农户进行指导，顺便进行田间档案的监督、整理和上传工作。该公司在北京的顺义、密云、平谷等地有生产基地，在河北张家口、内蒙古、山东、广西、云南、甘肃等地有生产基地，该公司已经执行最严格的标准，但也只能做到15种蔬菜实现了完全的可追溯。 “要求如果太高了，红的就会变成了紫的，紫的就变成黑的了。”

王介绍，为保证蔬菜的可追溯性，农户在采摘前就要将样品送到公司检测有机磷和氨基甲酸酯，合格后把信息上传给农业局的履历中心，再由履历中心核对后给一个授权密码，公司输入密码才能启动手上的IC卡打印追溯码，每个包装袋的追溯码都是唯一的。为区分不同农民不同地块的蔬菜，还采用了周转筐，一个农民送来的蔬菜都是一块地的，放在一个筐里，筐边沿贴有该农民的照片和名字、地块编号、采摘日期等，包装时向电脑里输入蔬菜的基本信息，再将印有追溯码和重量价格的标签纸贴到外包装上，最后送到超市。

北京欧阁有机农庄负责生产技术的高官沈福庆在电话里对记者介绍，该公司的生产方式主要是公司在全国各地租地，招募当地的种植能手来种植蔬菜，所招募的人属于公司员工，由公司来给其发工资，其种植也完全由公司控制，通过公司的追溯体系可以一直追溯到某一块地，获知该产品的生产履历。

一场革命还是谎言?

2009年12月25日晚上，在中国农业科学院的一个房间内，中国农业科学院经济研究所研究员胡定寰说：“我作为中国专门研究农产品供应链的一个专家，我可以让你这样引用我的原文，我认为家乐福的质量控制体系是在中国的质量控制体系中是做得比较好的。”他认为家乐福的可追溯体系是一场伟大的革命。

但农业部农产品安全监管局监管处专家张继新在电话中对《世界博览》特约记者说，可追溯体系在欧美发展得比较好，但也仅仅是一部分产品做到了可追溯，美国的牛肉做了许多努力，已经大致做到可追溯了，可其他种类的蔬菜和肉制品也还没有完全实行可追溯。农产品要在中国做到完全的可追溯，是一个长期的事情。

北京天安农业发展有限公司的总经理林源表示可追溯体系是一个高成本的体系。他的公司实行可追溯生产以后，每年的成本比以往增加100万元左右，但只有15种蔬菜实现了可追溯，“最大的成本就是组织成本，主要就是现在一家一户的小农户生产，很难控制，我们在全国有22个基地，9个技术员整天在基地跑，人力成本受不了”， “一家一户的小农生产要牵扯我80％以上的精力，这是一个高成本的体系”。而天安农业是胡定寰认为中国做可追溯体系和品质控制最好的企业之一，如果天安的菜再有问题，中国就没有菜可吃了。

毕业于普林斯顿大学的经济学博士、在国内从事有机农业生产和销售的张东(化名)对家乐福的农产品可追溯体系反应非常激烈：“第一，家乐福及其供货商能不能保证信息采集的客观公正?如果不能保证信息记录的准确性和录入时不被修改，那还有什么意义?第二，家乐福及其供货商能不能保证整个加工和运输过程的可追溯性?第三，我们现在面临严重的信任危机，有几个消费者相信这个可追溯系统?这套系统能不能做到真正的可追溯?”

中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田则说，欧洲之所以能建成这个体系，得益于农产品企业的大规模化。中国一些农产品生产企业的规模化不大，农户、小作坊太多，根本就无从管理。家乐福等超市宣称建立了可追溯体系，他们或许本身非常努力，但改变不了这个现实，更多的可能就是作为一个宣传策略。

全国城市农贸中心联合会会长马增俊对记者表示，目前超市蔬菜来源有90％来源于批发市场，只有不到10％的由基地直接供应，而从蔬菜零售的角度，早市、农贸市场和社区便利店的蔬菜零售量占了总量的70％，连锁超市仅占零售的30％。北京是一个北方城市，气候恶劣，平时的蔬菜自给率只有40％左右，必须得依靠全国各地的配送，超市每天适时进货和补货的方式需要从批发市场进货，每天从全国各地补货进京速度很慢，路费也不够。

中国农业大学资源与环境学院副教授、资深的食品安全专家孟凡乔博士也通过邮件向记者表示： “该体系应该说写的很不错，是目前国际上代表比较高水平的产品控制体系……需要说明的是，家乐福这个体系不是对其所有食品，仅仅几个产品……”

农资可追溯管理探索 第5篇

农资可追溯管理将逐步实现科技服务一体化, 在我国建立农资质量可追溯体系主要就是为了增强农资流通效率, 对一些混杂在农资产品的假冒伪劣产品给予有力打击, 对严厉查处一些违法销售农资产品的行为, 以此来维护广大农民的消费权益和自身利益, 农资产品在我国农民的粮食种植中起着至关重要的作用, 稍有不慎就会为农民带来无法弥补的损失, 所以农资可追溯管理的目标就是通过科技信息系统追溯每一样农资产品从生产到销售到使用, 实现全程科技信息服务一体化, 以此来达到、更好监督、提升农产品质量, 有效维护农民利益的目的。

2 农资可追溯管理意义

实现农资可追溯管理能够更好的了解农资经营业户的资料信息、违法记录、农资经营业户的信用状况, 并对农资经营户经营的商品内容进行调查。

实现农资可追溯管理能够将台账准确无误的建到网上农业或工商部门, 能够对市场上任何一家农资生产商、农资经营商、农资供货商与某个品牌的农资商品流通渠道和销售范围进行跟踪调查, 其可追溯源头的目标成功达到了追查假冒劣农资产品的目的。

实现农资可追溯管理能够对农资经营主体、农资相关商品、农资方面违法犯罪处罚事件等监管信息的查询、统计等, 能够及时发布监管预警信息, 促进基层监管部门工作的有效开展。

3 农资可追溯管理存在问题

3.1 农资可追溯管理方面法律法规不健全

现今, 农资监管主要依据我国出台的《种子法》《农药管理条例》与《农产品质量安全管理条例》等, 但法律法规中可追溯管理措施不是强制性要求, 给农资可追溯管理带来难度。

3.2 农资可追溯管理的工作开展经费不足, 影响追溯效果

我国政府每年用在农资可追溯管理方面的资金非常少, 部分地区在农资可追溯方面甚至没有将其在财政预算方面单独立项, 在开展农资可追溯工作时, 需要到市场、乡镇等地区取证, 当到外地去调查取证时, 日常花销与车费等开支多。加之在这方面的培训费、教育费、差旅费等, 种种费用计算起来数目较大, 但是政府每年投资在农资追溯上的资金却有限, 使得可追溯管理工作难以全面展开。

3.3 农资经营点多面广, 农资可追溯工作开展困难

我国在农资产品中的肥料与农药销售上没有特定的高门槛, 没有设置前置许可, 事实上无论是农资经营户还是农民自身都可以对农资产品进行销售, 在一些较为偏僻的乡镇地区, 农资经营网点较多, 进行农资经营销售的人员文化水平和素质等参差不齐, 这些都为追溯工作增加了难度。

4 农资可追溯管理实施方法

4.1 健全农资可追溯管理法律法规制度

对于我国农资可追溯管理方面的法律法规制度, 属于农资监管配套法规, 应根据时代的要求及时进行补充和完善, 依法进行有效的监管。

4.2 加大对农资可追溯管理投资力度

我国现在正在大搞新农村建设, 提升农民经济收入, 但是对于农民来讲, 提高他们收入的最直接办法就是保证农资产品的质量, 减少假冒伪劣, 降底农业生产风险, 所以, 政府在新农村建设的过程中, 应加强对农资可追溯管理工作的资金支持, 只有工作人员的薪金到位, 开展工作的资金到位, 才能够保证农资可追溯管理工作到位, 最终达到维护农民合法权益的目的。

4.3 改善农资经营点多面广现状

农资经营点多面广的现象, 是农资市场未成熟的标志, 我们应加强引导, 提倡连锁经营模式, 对小而散的农资经营单位最好由农资经营连锁龙头企业进行托管, 建立一个淡储旺供, 农资龙头企业主导的农资市场秩序, 这也是减少假冒伪劣农资产品进入市场, 集中精力, 有效发挥农资监管职能的良好手段。

在我国, 农业生产资料包含的内容较多, 主要包括化肥、农药、农膜、种子、饲料、农机具等, 是农业生产上必不可少的生产要素, 对我国农业发展水平与今后发展方向有着极其重要的影响。所以, 在农资可追溯管理方面加大研究力度很有价值。

摘要：农资生产经营实行可追溯管理是未来农资监管的必然趋势。本文主要围绕当前农资可追溯管理进行了深入分析, 并给出了促进农资可追溯管理的措施。

关键词：农资可追溯,管理,目标,意义,问题

参考文献

[1]符纯华, 李江.建设农资质量追溯体系的现实意义探究[J].中国合作经济, 2011 (3) .

猪肉可追溯模式的演变 第6篇

GB/T 20014.1~20014.11-2005《良好农业规范》中, 将“可追溯性”定义为:通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力。在欧盟法规No.178/2002中, “可追溯性”被定义为:食品、饲料、畜产品和饲料原料, 在生产、加工、流通的所有阶段具有的跟踪追寻其痕迹的能力。

由上述定义可见, 可追溯主要包括以下三方面内容:一是顺向跟踪能力, 即按照农产品生产流程, 从上游环节跟踪到下游环节的能力;二是逆向溯源能力, 即从产业链的下游环节溯源到上游环节的能力;三是能够锁定产品流通过程经由的市场主体或相关责任人, 以方便出现问题时能够及时通知纠正偏差, 适当追究相关责任;总之, 就是“顺向可追踪、逆向可溯源, 责任可追究”。为做到“责任可追究”这一点, 追溯内容应该包括物品在任意时间的位置、用途、投入品、辅料等质量安全相关信息, 以及责任人的操作等行为信息。

二、我国猪肉行业经营模式

猪肉作为一种农产品, 产业链条包括养殖、屠宰加工、流通、消费等多个环节。根据对产业链的控制程度不同, 猪肉行业可以大致分为两种经营模式。

1. 全产业链经营模式

当前阶段, 肉食企业的全产业链经营模式已经逐渐成为一种发展趋势。全产业链经营企业生产阶段设有养殖厂、屠宰加工厂、甚至饲料厂, 零售端设有品牌专卖店, 配备了冷链物流车队。通过产权形式, 将影响肉品质量安全的各种因素尽量内部化, 并加以规范控制, 从而保证了肉品从源头到零售的全链条安全。

责任划分上, 全产业链经营企业总部应承担肉品质量安全的第一责任, 各环节企业承担本企业内部质量安全责任。在环节企业内部, 又可根据员工岗位职责确定责任关系。例如, 养殖厂负责生猪养殖过程的质量安全, 包括饲料、疫苗、兽药、水源等安全。养殖厂详细记录养殖档案, 以便出现问题时查找原因, 追究相关负责人责任。

2. 分散化经营模式

目前, 我国猪肉产业链仍旧以各环节独立经营为主, 即养殖环节有各种养殖户、养殖场, 屠宰环节有代宰、自营以及混合经营模式的屠宰企业, 零售环节存在菜市场、超市、肉类专卖店等多种渠道。各环节企业之间, 一般通过产品价格、产品质量等市场化因素进行衔接, 同时也存在着大量的企业合作关系。

(1) 养殖环节

养殖环节市场主体主要是各类养殖企业和养殖户。按照规模大小, 可分为家庭养殖户、家庭式养殖场和商业化养殖场等类型。

目前, 家庭养殖户已经逐渐消失, 仅四川等个别地区仍旧存在。家庭式养殖场由家庭养殖户扩大规模实行专业经营发展而来, 年出栏可达几十头, 甚至数百头。大中型养殖场已经成为主流模式, 作业技术规范, 具备较完整的养殖档案, 生猪出栏价格也相对较高。这些大型的养殖企业与下游生猪经纪人、屠宰企业等具有稳定的合作关系, 追溯链条较为清晰。 (2) 屠宰环节

屠宰环节责任主体主要是各类屠宰企业。随着屠宰行业发展, 涌现出一批以猪肉制品加工为主的大型屠宰加工企业, 逐渐成为市场主导企业。大型企业借助规模优势以及赖此形成的价格优势、物流优势、品牌优势, 挤压了区域性中小型屠宰企业的生存空间。例如我国西部一些城市, 如银川、兰州等, 在外地大型屠宰企业市场竞争压力下, 本地屠宰企业市场占有率已经不到50%。大型企业规模大, 加工能力强, 技术设施先进, 并设有排酸库、冷藏库、冷冻库等。在生猪采购、待宰、屠宰、入库、销售等环节进行信息采集, 实行ISO9001质量认证、HACCP质量控制体系, 使企业实现了现代化、标准化、产业化、品牌化生产和管理。

此外, 我国还存在着大量的小型屠宰企业, 这些企业设施简陋, 甚至仅以代宰模式经营, 厂家常常疏于管理。

(3) 批发环节

虽然批发市场往往并非猪肉流通的必经环节, 但是当前, 仍有约三分之一左右的猪肉经由批发。批发市场起着集货、配货的作用, 为买卖双方提供了交易场所和更大的自由选择市场空间, 与菜市场摊贩、餐饮单位、食堂、学校等下游环节衔接。批发市场提供场所和交易设施、结算等服务, 但其本身不属于交易双方。批发市场对肉品质量承担着监督抽查的责任。

(4) 零售环节

零售环节责任主体主要是菜市场、超市和肉类专卖店、个体户等。当前, 菜市场仍是肉类零售的主渠道。东部发达地区, 已经开始向超市和肉类连锁专卖店渠道转变。超市购物环境好, 通常与肉类品牌企业联营, 销售以冷鲜肉、分割肉为主。

三、现阶段我国猪肉可追溯模式

与以上全产业链经营和分散化经营两种市场模式相对应, 当前存在的猪肉追溯模式可粗略归结为两类。

1. 由企业主导建立的全产业链追溯模式

这种模式由企业主导建设, 并可以与企业自身的ERP等现有信息系统相结合, 使用追溯标识卡、RFID挂钩、条码标签等物品标识技术, 做到精确的从生产源头到零售终端的全程可追溯。

从全产业链来看, 产品外在形态经历了生猪、猪肉、分割肉、包装肉品等多种形式;涉及环节比较多, 不论各环节内部还是而环节之间, 都需要借助标识技术与完整的信息记录才能保证追溯链条清晰。这需要各环节企业相互密切配合才能实现, 对于全产业链模式的肉食企业来说, 相对较为容易。

2. 由政府主导建立的具有行业监管性质的追溯模式

各个职能部门出于监管需求建立的追溯体系具有分段追溯的特点, 主要是在自己监管的范围内展开追溯。例如农业部的动物标识及疫病可追溯体系追溯范围即是从生产到屠宰阶段。商务部主导建立的肉菜流通追溯体系对猪肉追溯覆盖从屠宰到零售之间的流通链条。这与以前我国对农产品实行的是以分段监管为主、品种监管为辅的多部门监管模式相对应。政府职能管理部门建设追溯系统, 主要从食品安全监管角度出发, 通过制定统一的标准规范, 以城市为责任主体进行建设, 通过广泛布点的方式, 以点带面, 逐渐形成全国互联互通的追溯网络。

十二届全国人大一次会议审议通过的《国务院机构改革和职能转变方案》提出, 将国务院食品安全委员会办公室以及国家食品药品监督管理局的职责、国家质量监督检验检疫总局的生产环节食品安全监督管理职责、国家工商行政管理总局的流通环节食品安全监督管理职责加以整合, 组建国家食品药品监督管理总局。改革以后, 食品安全的主要监管部门由从前的五个减少到现在的两个, 一个是国家食品药品监督管理总局, 另外一个是农业部, 两个部门有明确的职责分工。对于猪肉产业链来说, 分别负责生产环节和流通环节的质量安全, 这种监管模式的调整也有助于政府部门主导建设统一的追溯体系。

四、猪肉可追溯模式的演变

探索适合我国猪肉行业的追溯模式, 需要从具体情况来分析。我国幅员辽阔, 区域之间发展水平差异较大, 行业发展水平参差不齐。既有规模较大、技术水平较高、实力雄厚的大型肉食生产加工企业、又有许多小养殖场、小型屠宰企业。这些特点决定了政府和企业分别建立追溯系统的局面将长期并存。

1. 大型企业建设追溯系统的意愿在逐渐加强

欧美发达国家的食品供应链可追溯体系是建立在其食品企业的经营管理水平、质量控制技术、信息化程度等方面都比较高的前提下的。而我国大多数中小食品企业根本不具备这些特征, 在国内市场对食品质量安全标准要求偏低、产品增值空间较小的情况下, 一味地追求按照国际标准建立食品安全可追溯体系会给中小企业的生存与发展造成严重影响阻力也较大。

相比较而言, 大型企业具有比较优势, 面临着为适应国内国际市场新规定、增强产品竞争力而建立可追溯体系的外部激励。随着市场主体的壮大, 行业逐渐向规模化、集中化发展, 企业自身出于加强管理、发展品牌经营、提升市场竞争实力等目的, 建立追溯系统的意愿越来越强。因此, 大型企业率先参照国际食品安全标准建立可追溯体系, 为国内企业逐步推进可追溯体系建设进程提供经验。

2. 行业规模化和组织化程度的提高, 为企业建设追溯系统提供了条件

在规模化和市场集中作用下, 部分大中型企业开始向产业链两端延伸, 形成部分产业链经营模式, 并逐渐成为一种新发展趋势。例如, 有些屠宰企业向上游延伸, 与养殖企业签订协议实行战略合作, 甚至直接建立养殖基地, 屠宰企业也可向下游延伸, 在批发市场租赁摊位进行批发经营, 甚至单独建立零售渠道;一些养殖企业虽然没有屠宰场, 但是通过屠宰企业代宰, 直接建立自己的零售渠道。形成屠宰+零售、养殖+零售、养殖+屠宰等多种部分产业链经营模式。从行业层面来看, 部分产业链经营模式的企业在逐渐增多, 为企业自身建立追溯系统提供了条件。

3. 企业自建系统与政府主导建立系统或将呈现融合趋势

大型企业建立追溯系统, 也有其自身的局限性。第一, 覆盖范围较窄。追溯系统主要集中在企业经营范围内, 超出企业管理空间。例如, 肉食企业出厂的白条肉流通到批发市场、菜市场等不受企业控制的经营场所, 向下追溯就难以实现。第二, 建设运营成本较高。企业自身建立追溯系统仍需要依靠产品溢价来补偿其成本, 如果追溯系统精度高、覆盖面广, 导致建设成本超出了企业承受范围, 和产品溢价, 追溯系统的建设将伤及企业正常经营。第三, 企业公信力不够。企业自建系统主要服务于内部管理, 难以让社会和消费者产生公信力。

这种情况下, 大型企业可探索与政府部门建立的追溯系统相衔接, 借助政府系统节约成本、增强公信力, 并可进一步提高市场知名度。同时, 政府建立的追溯系统也可扩大追溯范围, 更好的实现监管职能, 增强食品安全公共信息服务能力。从技术角度来讲, 企业自身规划设计追溯系统时, 就须考虑到与政府所建系统的兼容性和相关接口, 以保证企业内部管理和外部管理互联互通。

摘要：本文分析了当前我国猪肉产业的全产业链经营方式和分散化经营方式, 总结了与之对应的两类猪肉追溯模式;在此基础上, 从企业自身意愿、产业组织化程度、企业规模化程度等方面对适合我国猪肉行业企业的追溯模式发展趋势进行了分析, 并对两种追溯模式相互融合的可行性进行了探讨。

关键词：猪肉行业,全产业链,追溯模式

参考文献

[1]刘秀萍, 赵明.农产品质量安全追溯管理制度的理论研究与实践[J].中国蔬菜, 2010 (7) :1-3.[1]刘秀萍, 赵明.农产品质量安全追溯管理制度的理论研究与实践[J].中国蔬菜, 2010 (7) :1-3.

[2]杨秋红, 吴秀敏.农产品生产加工企业建立可追溯系统的意愿及其影响因素[J].农业技术经济, 2009 (2) :69-77.[2]杨秋红, 吴秀敏.农产品生产加工企业建立可追溯系统的意愿及其影响因素[J].农业技术经济, 2009 (2) :69-77.

[3]黄健, 常希光, 陈连武, 张立新.北京市蔬菜产品质量安全追溯的实践与启示[J].中国蔬菜, 2010 (3) :5-7.[3]黄健, 常希光, 陈连武, 张立新.北京市蔬菜产品质量安全追溯的实践与启示[J].中国蔬菜, 2010 (3) :5-7.

[4]张婷, 吴秀敏.我国建立农产品可追溯制度的经济学分析[J].广东农业科学, 2010 (7) :286-288.[4]张婷, 吴秀敏.我国建立农产品可追溯制度的经济学分析[J].广东农业科学, 2010 (7) :286-288.

企业物资管理的可追溯性探讨 第7篇

企业物资管理是企业的核心竞争力之一。随着企业生产经营的规模不断扩大,企业需要不断的购置大量物资或者其他生产经营设备,对于那些已经出库后的物资及其设备,其使用状态、维修情况、报废处理等管理是企业物资管理必须予以高度重视的问题。因此,强化对企业物资的采购、出入库、使用、维修、移交、报废、处置等信息的可追溯性管理,有助于为企业生产经营提供详尽、快捷的管理手段,有助于提高企业的管理水平。

一、企业物资管理的可追溯性界定及其实现条件

管理学中有一种说法:管理是从衡量开始的。因此在企业物资管理中,管理者也需要使用一些指标对企业物资管理进行监控和衡量,使其保持在一个合适的水平。通过这些指标,企业物资的管理系统的表现和改善成果都可以直观的被观察到。企业物资管理的衡量指标有很多种,比如库存准确率、物资的可追溯性以及物资的周转率等指标。其中,库存准确率是用来衡量库存精度的指标,越高越好,其反映出仓储物料管理水平的高低。而物资周转率则是反映企业物资管理效率的指标,周转率越高,则表示企业物资管理水平越高。

企业物资管理的可追溯性指企业可以根据产成品的编码信息或标签信息追溯到产品的生产信息和组成产品的原材料生产批次的信息。不同的企业对于物资的可追溯性的要求不同,有些企业对可追溯性要求特别严格,可追溯性是企业对于物料库存管理系统的特别要求,有时甚至要求100%满足。可追溯性反映的是企业物资管理系统对于物料信息的完整性。随着企业的产品范围的扩大和客户需求变化,客户对于产品质量的要求和管理体系的要求也随之改变,提高企业物资管理的可追溯性是提升企业管理效率及维系客户的重要手段。

实现物料可追溯性,同样需要一些先决条件:(1)企业供应商的原材料必须有生产批次信息,目前,很多企业推荐条形码形式的批次信息。原材料没有批次信息,就无法追溯到供应商的生产批次;(2)必须有批次信息数据库和相应的设备资源。要做到追溯性,首先要在生产时将产品和原材料批次信息挂钩,即将批次信息输入到数据库系统中;而在查询时,根据产品上的信息从数据库中找到原材料信息;(3)必须有相应的保证追溯性的操作流程来确保可追溯性的执行。即使有了必要的设备资源,但是如果操作者不能按照要求操作,可追溯性会在执行层面上失去效能。

二、当前一些企业物资管理可追溯性现状及其原因分析

对于可追溯性,一些企业的要求非常严格。提升企业物资管理的可追溯性是提高企业竞争力的一个重要途径。

(一)当前一些企业物资管理可追溯性状况

一些企业可能随时存在着产品召回的压力,而界定产品召回的范围则完全依赖于企业产品部件的可追溯性。先进先出只是保证追溯性的一个必要条件而已,为此一些企业对于可追溯性的要求是:企业物资必须可以根据产品上的信息或包装箱上的信息追溯到该产品的生产信息和组成该产品的原材料批次信息。这里的关键在于追溯到原材料批次信息,要达到这个目的,必须有原材料批次记录和使用时间的记录。

目前,很多企业的没有按照先进先出的方式进行发放使用,也不存在对于原材料的批次号记录及追踪的能力。这意味着,如果发现企业的某些产品中某个部件有问题,企业不得不召回全部的产品,因为企业无法追溯该部件的批次,也无法追踪到该批次部件被使用于哪个批次的产品上。而没有追溯性,是企业质量管理体系中一个严重的不符合项,必须整改。

(二)当前一些物资管理可追溯性差的主要原因

从一些企业的自身情况来看,企业物资可追溯性管理存在的主要问题是:

1、物资管理操作流程不规范。

目前一些企业缺乏一系列合理的标准化操作流程来确保和监控物资管理的可追溯性。主要表现是:(1)企业缺乏标准化的接收物料流程。由于历史原因,一些企业的仓库一直采用收料的管理员同时负责系统的录入工作,这就意味着存在这样的可能,即其接受物料却可以在系统中不入库。(2)企业缺乏B O M更新流程。在企业产品的BOM(产品原材料清单)中,使用量和损耗率的参数实际往往是根据经验给出的。(3)企业没有标准化的物料发放和退库确认流程。生产线与仓库之间为了明确责任,对于生产后剩余的原材料由生产线负责盘点并且贴标签封存,然后退还仓库,仓库不做数量上的确认,这样防止仓库的人员私自拿取物料造成物料遗失但责任不清的问题。(4)企业缺乏严格的不合格物料监督管理流程。所谓的不合格物料管理流程并没有真正落实:对于来自来料检验部门或生产部发现的供应商原材料质量不合格问题,没有一个责任到人的清晰的操作流程;仓库也没有专人负责不合格物料的管理。(5)缺乏严格的不合格物料管理和过期物料管理。不合格物料如果不可以在短时间内得到解决,做出正确的判断,例如返工,100%检验,让步接受,退货,报废等,对于采购人员来讲,只可能再次采购来保证生产的继续,从而增加库存。

2、企业物资管理信息建设滞后。

在信息数据处理方面,由于信息系统的不够完善,企业物资管理成本升高。企业内部信息建设滞后是导致公司物料缺乏可追溯性重要原因。

结合当前一些企业的物资管理状况,其物资可追溯性较低,主要原因载于:(1)很多企业原材料的供应商没有批次信息。只有不到4 0%的供应商有条形码信息;(2)人工记录的批次信息不准确,不完整。很多企业的物资管理基本上还是采用的是人手工记录批次号信息的方法,然后输入到Excel中,但是很多错误的信息被输入;(3)没有严格的操作规范。很多时候操作人员没有记录批次信息,也没有被检查到,因为只有产品出现问题时,才会使用追溯性系统。

3、公司库存人力资源建设不完善。

市场竞争归根到底是人才的竞争,高素质的人才队伍是企业的发展之本,是企业的第一资源,是决定一个企业兴衰成败的重要因素。没有高素质的员工队伍,企业将是无源之水、无本之木,也就无法谋求长远发展。一些企业物资管理人才,尤其是库存管理人才,是企业人力资源的重要组成部分,目前很多企业对于物资管理员工的品质管理,培训和监督激励机制不到位。在盘点过程中,有很多无法查到原因的物资资料遗失,如何来保证员工的品质,一些企业没有明确可行的监督管理制度;一些企业没有给予物资管理员工足够的专业培训和奖罚激励制度。在员工能力不足和积极性不高的情况下,企业很难取得高水平的物资可追溯性。

4、缺乏合理的物资管理可追溯性评价。

目前,很多企业的考核体系是以按时完成营销收入,完成资本性支出为核心的,并未考虑企业内部供应链的总成本。采购人员从自身利益出发,为了保证生产过程中不缺料,往往都会在采购资金允许的范围内加大采购量和减少采购次数,交给仓储部门完事,结果是生产得到了保障,但过多的采购必然造成过多的物资管理,导致产品的高成本与低利润。

三、提升企业物资管理的可追溯性的路径选择

面对二十一世纪用户需求变化多样与市场变化不确定性日益严重的现状,每个企业都必须高度重视并强化企业物资管理,以求在提升物资管理效率、降低运作成本的基础上,满足客户对于企业产品要求。

针对当前一些企业物资管理可追溯性存在问题,提升的路径选择主要是:

(一)实行企业物资管理的标准化

推行企业物资管理的标准化主要是要求管理的每个操作步骤都有以账卡物一致为原则的标准操作流程,标准化推动物资管理适用于解决以下物资管理问题:(1)物资可追溯性差的问题。尤其适用于解决那些由于没有基本帐卡物一致的物料操作流程而引起的可追溯性差的问题;(2)物料先进先出管理的问题。适用于解决由于没有标准操作流程而引起的先进先出管理混乱的问题。(3)通过实施标准化推动仓库,建立较为完善的库存管理系统,从而改善物资可追溯性差的问题和先进先出问题。(4)通过实施标准化物资管理,有助于培养企业员工的物资管理意识和管理技能,为企业解决物资管理的可追溯性问题打造人员能力基础。

进行物资管理的标准化建设,一个重要前提就是重新进行业务操作流程的设计。主要是做好以下关键功能点工作:(1)原材料的数量、外包装、单据准确性确认功能。(2)明确的先进先出标识功能。通过贴标签的方式与实物联结在一起,从而为物资管理的先进先出做准备;(3)帐卡物相一致的物料转移功能。卡就是相关单据,物就是实际物料;(4)退货处理功能。对于检验不合格或质量部要求退货的物料按照帐卡物相一致原则进行退货处理,保存单据;(5)问题及时反馈功能。在收料过程中发现异常情况必须记录并在第一时间反馈给相关部门,保证问题得到解决。

(二)建立信息沟通的渠道或系统

信息共享是企业物资管理的特色之一,为了物资管理信息的一致性和稳定性,减少由于多重预测导致的需求信息扭曲,应增加物资需求信息获得的及时性和透明性。为此,企业要建立客户需求数据库,包括外部客户及企业内部客户。企业要有效地管理物资,必须能够获得真实的反映物资需求变化的信息。通过建立需求信息的数据库,物资管理人员能够掌握需求变化的有关情况,把由客户需进行的需求预测与分析功能集成到公企业的物资管理系统中来。为此企业应当进一步完善有关信息支持技术,主要是条码技术、物流标识技术以及EDI。其中EDI意为电子数据交换,是根据商定的交易或电子数据的结构标准实施商业或行政交易,完成从计算机到计算机的数据传输。进行企业物资管理信息化建设,要突出以下几个信息建设:(1)业务系统信息建设。企业要建立支持企业各个重要业务活动的业务系统,并建立各个业务系统之间的信息集成接口;(2)保障信息系统。根据总体集成的原则,各个功能系统之间不可能都是信息孤岛,他们之间必然需要交换信息,协同进行工作。该系统的总体目标是:建立了统一的物资信息管理平台,实现对物资的采购、出入库、使用、设备维修、移交、报废等信息的全面管理,实现物资、设备、资产信息的集中管理和信息共享。

(三)完善企业物资管理可追溯性的绩效评估

目前,很多企业缺乏对物资管理可追溯性的管理考核约束机制。企业内部的绩效评价和激励机制阻碍企业的物资运作与控制的合理化。企业本身在制定生产计划和采购计划等物资决策过程中的行为违背了对企业的物资进行控制的思想。建立在生产驱动基础上的物料计划必然缺乏科学性、准确性和可追溯性。为此,促进企业物资管理的可追溯性,必须完善企业的物资管理可追溯性绩效评估管理。为此,首先要明确评价的标准,建立一套评价指标体系。一般来说,对于物资管理可追溯性的评价,可以从物资管理成本、客户服务水平、物资流动效率和物资缺失状况等几个方面绩效,每个方面又包括一系列具体评价指标。

(四)强化物资管理的人力资源建设

现代化的企业物资管理是建立在高水平的信息技术、管理技术基础之上的,信息平台、卫星定位系统、EDI、货物跟踪系统,以及复杂多变的供应链等等,都需要有高层次和富有经验的人员来从事这项工作。在企业的竞争中,物资管理作为降低工作运作成本、提高生产效率的基本战略,其能否有效实施,关键使看是否拥有优秀的技术人才和管理人才队伍。只有加强对该类专业人员在物流方面的培训,提高业务素质,才能顺利进行物资管理工作、提高物资管理的可追溯性水平。定岗定人,定期对物资管理岗位人员进行系统化、专业化培训。

企业物资管理的可追溯性不只是简单的一个系统软、硬件的开发和实现问题,更重要的企业自身管理理念的转变。随着经济全球化和国内企业信息化程度的提高,相信企业必将会越来越重视物资管理的可追溯性,以便于更好促进企业管理效率以及更好满足客户要求。

摘要：企业物资管理是企业的核心竞争力之一,如何强化对企业物资管理的可追溯性是当前企业物资管理必须予以高度重视的问题。本文分析了当前企业物资管理可追溯性现状、问题及其提升的路径选择。文章首先对企业物资管理的可追溯性进行了界定并说明了其实现条件,接着分析了当前一些企业物资管理可追溯性现状及其原因分析,在此基础上,文章提出了提升企业物资管理的可追溯性的路径选择。

关键词：物资管理,可追溯性,问题,路径选择

参考文献

[1]、汪定伟:《MRP与JIT结合的生产管理方法》,科学出版社,2005年版。

[2]、周水银、陈荣秋:《物资采购中的供应链集成管理:集成供应》,见《中国流通经济》,2004年第6期。

[3]、解琨,刘凯:《供应链库存管理中的风险问题研究》,《中国安全科学学报》,2007年第13期。

动物标识及产品可追溯体系建设 第8篇

1 充分认识动物标识及产品可追溯体系建设工作的紧迫性和重要性

建立行之有效的动物标识及产品可追溯体系, 是现代畜牧业发展的必然要求, 也是保障动物产品质量安全、提高动物卫生监管水平、防控重大动物疫病的重要措施。国家农业部早在2007年就已经开始启动动物标识及产品可追溯体系建设工作, 2013年开始农业部将各地动物标识及产品可追溯体系建设情况纳入到当地畜牧兽医工作的绩效考核, 各地畜牧兽医部门应该充分认识动物标识及产品可追溯体系建设工作的紧迫性和重要性, 抓实、抓好、抓紧动物标识及产品可追溯体系建设工作。

2 动物标识及产品可追溯体系构成要素与基本原则

2.1 构成要素

动物标识及产品可追溯体系的基本要素主要有3个, 分别是动物流动登记系统、信息传递系统、动物标识中央数据库, 主要目的在于全程可追溯监管动物及其产品。

2.2 基本原则

动物标识及产品可追溯体系应该遵循以下原则: (1) 应该建立健全动物标识及产品可追溯体系相关的法律体系; (2) 在整个食物链中都应该贯穿动物产品追溯和动物追溯; (3) 应当由兽医行政部门来主要负责动物追溯及动物标识工作; (4) 动物产品可追溯与动物标识之间应该建立起较为密切的联系; (5) 动物标识及产品可追溯体系要有利于促进动物移动控制、食品安全事件处理、动物产品安全贸易等。

3 如何进一步加快动物标识及产品可追溯体系建设

3.1 加强硬件设施建设

(1) 包括养殖场 (户) 防疫、产地检疫、屠宰检疫三个环节, 主要做好动物标识佩戴、免疫、检疫和屠宰等信息的录入, 利用移动智能识读器将有关信息存入IC卡或出具电子产地检疫证明和产品检验证明, 并通过网络把信息上传到数据库。

(2) 二维码耳标。各地根据实际需要, 通过网络上报具体数量, 经市级动物防疫机构审核后, 向省动物疫病预防控制中心采购。

(3) 识读器的购置。动物标识及疫病可追溯体系建设所需资金均列入市、县两级财政预算, 各地要积极向当地政府申请资金的支持, 配置必要的识读器。规模养殖场 (猪) 年出栏1000头以上的, 要求养殖户自行购置识读器自行录入生产防疫信息, 年出栏1000头以下的养猪场 (户) 、牛羊养殖场 (户) , 其防疫信息由兽医站人员录入 (各地可以根据本地的实际情况自行制定标准) 。

3.2 加强动物标识及产品可追溯体系建设的保障措施

动物标识及产品可追溯体系建设工作程序严谨、技术要求高、工作量大、涉及范围广, 是一项典型的系统工程, 务必要做好相应的保障措施来有条不紊地推进建设过程。

(1) 组织保障。各地要建立相应组织管理机构, 确保各项措施落实到位, 同时要把动物标识及疫病可追溯体系建设工作列入动物防疫工作责任制考核内容。

(2) 经费保障。动物标识及疫病可追溯体系建设所需资金列入市、县两级财政预算。

(3) 队伍保障。各级动物防疫机构应指定专人负责, 做到定人、定岗、定责, 并保持人员相对稳定。对设备使用人员进行操作培训, 并实行登记和备案制度。

(4) 宣传保障。要通过加强宣传力度的方式来将畜产品经营户、屠宰企业、养殖场 (户) 等个人和组织参与动物标识及产品可追溯体系建设的积极性、主动性充分调动, 加强交流与沟通。

参考文献

[1]张光辉, 等.完善我国畜肉食品可追溯监管体系的思考[J].中国食品卫生杂志, 2011 (04) :110-114.

[2]齐天光, 等.动物性食品安全控制关键措施[J].陕西农业科学, 2011 (04) :143-145.

[3]王婷婷.动物标识及疾病可追溯体系的现状与发展策略[J].湖南农业科学, 2011 (13) :102-104.

[4]于福满, 等.我国畜禽产品质量安全存在的问题与对策[J].中国食物与营养, 2011 (02) :133-135.

基于物联网的食品供应链可追溯系统 第9篇

关键词：物联网；食品供应链；食品安全；可追溯系统

中图分类号： F252.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）06-0276-03

收稿日期：2013-09-30

基金项目：江苏省南京市软科学研究计划（编号：201302028）。

作者简介：姚雨辰（1979—），满族，江苏南京人，博士，讲师，从事物流与供应链管理研究。E-mail：yuchen5111@sina.com。目前，我国食品生产企业违法使用添加剂、生产过期食品等问题严重。可追溯系统可实现对食品供应链的质量安全控制，通过在供应链上形成可靠且连续的信息流来监控食品生产过程与流向，并通过追溯或追踪来识别问题、实施召回，为消费者提供更加详细的食品信息，解决或缓解食品市场信息不完全、不对称等问题[1-2]。关于食品供应链可追溯系统问题，国内外很多学者从不同角度做了大量研究。Zuurbier等首次提出了食品供应链概念，认为食品供应链管理是一种全新的保障食品质量安全、降低物流成本的垂直一体化运作模式。有学者提出，中间商为了降低食品质量检测成本，往往降低质量检测设备的使用频率，有时甚至不经检测就直接退回农户交付的产品，把可能的质量风险成本转嫁给了小农户。周应恒认为，食品质量安全问题主要是由信息不对称造成的[2]。杨秋红等对企业建立农产品质量可追溯系统的意愿及其影响因素进行了实证分析[3]。张伟考虑了流通模式、包装形式的不同组合，提出果蔬类农产品供应链的6种追溯模式[4]。

1基于物联网的食品供应链可追溯系统

1.1基于物联网的食品供应链可追溯系统的概念

基于物联网的食品供应链可追溯系统是指借助物联网技术实现食品生产、加工、运输、销售等环节的自动获取、传输、控制、分析，发挥物联网在物品追踪、识别、查询、信息等方面的作用，推进二维条码、RFID等物联网技术在养殖、收购、屠宰、加工、运输、销售、仓储、流通等各个环节的应用，实现对食品生产全过程关键信息的采集管理，保障食品安全，实现对问题产品的准确召回。基于物联网的食品供应链可追溯系统能够实现技术可获得性、国际兼容性、经济可承受性，确保食品安全。

1.2基于物联网的食品供应链可追溯系统的重要性

基于物联网的食品供应链可追溯系统让食品安全有据可循，有利于創造优质优价的良好市场环境。食品质量安全信息处于公开透明的状态，让管理者能够对问题食品进行质量溯源并追究责任。加强食品生产、加工、物流全过程的信息记录、传递与管理功能，实现食品从“田头到餐桌”的全程质量安全控制及溯源。建立涵盖食品质检机构、农户、养殖场、食品加工企业、农贸市场、超市的全方位食品安全追溯系统的信息平台，实现对食品安全生产、物流环节的全过程监控。汇集地区、部门、市场、消费者之间的信息，实时分析相关数据，及时向社会发布并传递食品质量安全检测信息，实现信息资源共享，为保障食品质量安全提供技术支撑。

1.3食品供应链组织各部分职能

传统食品供应链的可追溯模型并未把食品原料供应商考虑进去，现有的食品安全问题大多跟食品原料供应商密切相关。本研究将食品原料供应商列入食品供应链的首个环节。改进后的食品供应链包括以下几个环节：食品原料供应商、种植养殖者、食品加工企业、物流企业、消费者、政府主管部门等。食品原料供应商主要包括农药、兽药、添加剂、激素等农用化学品供应商，种子、幼崽供应商等，主要由政府相关部门检验质量，并负责向数据中心传递数据。种植养殖企业：主要包括农民、农场等，主要负责录入个体信息、种养殖信息，并向下游企业、数据中心传递数据。食品加工企业是把农产品的个体标识转化为加工标签的场所，企业要核对农产品信息，对加工分割的信息进行登录，并负责向下游企业、数据中心传递数据。物流企业主要是从事农产品运输、存储的企业。企业要记录产品的位移信息并存储、销售信息，并负责向下游企业、数据中心传递数据。消费者：消费农产品的个人或企业。消费者通过多种方式对产品信息进行查询，并将使用情况反馈至政府相关部门。政府主管部门：主要包括卫生行政部门、农业行政部门、质量监督部门、工商行政管理部门、食品药品监督管理部门。卫生行政部门负责制定食品安全标准，并会同其他部门共同监管农产品质量，对出现质量问题的个人或企业进行责任追溯。

1.4基于物联网的食品供应链可追溯系统模型

基于物联网的食品供应链可追溯系统的结构应当是1个以食品供应链为核心组织，以政府相关部门为监管主体，以物联网为核心技术，以国家级、省级、市级、县级可追溯信息平台为连接纽带的多层次复合网络结构。各个层次根据农产品可追溯信息的运行规律，既相互依赖又有序分工。食品供应链各级主体完成可追溯信息的基本记录，各级政府部门对食品安全的监管实现可追溯信息核实，两部分信息之间进行有效的沟通整合，保证可追溯信息的真实完整（图1）。

2食品供应链可追溯信息

完善食品供应链的可追溯信息为建设食品供应链追溯系统提供了必要的保障，把食品供应链中与质量安全相关的、有价值的信息有效保存下来，以备消费者、政府部门、企业查询，能够快速有效地识别并处理农产品质量安全事件，分析有问题的环节，及时召回产品。原有可追溯系统中的一些重要信息主要是以检验检测、政府监督为主要信息获取形式，由于农产品生产周期长、地域分布广，单靠政府相关部门对农产品检测来获取信息已经不能满足食品安全的需要，建议把更多的可追溯信息记录放在农户或养殖场的生产档案中。此举既可以丰富可追溯信息的内容，也能缓解政府有关部门人力不足的现状。基于畜产品问题的多发性及追溯易出现问题的特点，本研究以畜产品为材料，分析其可追溯系统构成（表1）。

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2.1养殖环节

畜产品的养殖周期较长，是食品供应链管理的源头。由于大部分农户的安全生产意识淡薄，片面追求增产增收，极易发生滥用兽药、激素的情况。再加上生产环境容易遭到破坏或者污染，食品往往在源头就受到了污染。养殖阶段信息采集与记录应当准确全面，由于养殖户较为分散，规模小，不便经常进行检疫检测，应该由养殖企业录入环境、兽药、饲料等情况，由政府相关部门进行监管，建立随机检查、定时检查相

活体检测检疫信息身份标识信息身份编号养殖档案信息养殖饲料信息养殖兽药信息养殖环境信息出生信息转入信息转移信息转出信息屠宰加工环节可追溯检疫检测信息肉产品卫生标识信息信息肉产品检测检疫信息活体检测检疫信息屠宰加工环境信息编码标志信息身份档案转入屠宰加工档案信息肉产品编码信息肉产品转移入库信息肉产品转出信息肉产品包装信息物流环节可追溯信息检测检疫信息运输环境监测信息存储环境监测信息流通档案信息肉产品的转入记录肉产品的存储记录肉产品的转出记录销售环节可追溯信息检测检疫信息肉产品质量抽查销售环境检测销售档案信息肉产品的转入记录肉产品的存储记录肉产品的转出记录

结合的监管制度。畜产品出生信息包括出生时间、出生国家、出生地以及母体信息。畜产品进入、转移、转出是指畜产品内产、外购。畜产品转移围栏包括畜产品死亡、淘汰、出售3种情况。为了避免对畜产品尸体的不当处置，还应该记录畜产品的死亡时间、死亡原因以及处置畜产品尸体的场所等信息。为了防止非法流转不合格畜产品，还应该记录畜产品的出售时间、买家信息等情况。在养殖环节畜产品的可追溯信息是其个体标识号，主要是耳标号。耳标用人工可识读的代码、射频标签、条码标签表示，但是依靠电子耳标或者通过在动物身体上做烙印等来标识动物个体，会对动物造成伤害，并且信息会受外部环境影响而难以辨别，容易被人修改替换，降低识别的可信度。也有学者利用生物特征识别技术对大型畜产品个体进行信息标识，如运用DNA、鼻纹、视网膜、虹膜、面部等生物特征，并取得了比较好的效果，但往往成本较高。

2.2屠宰加工环节

屠宰阶段较为复杂，可追溯信息由畜产品的耳标信息转化为深加工产品的标签信息，在分割阶段很难对产品进行有效标识，因此容易造成信息失效。为了实现信息有效追溯，在有些加工环节需要对产品进行隔离加工，尽量减少不同产品之间的混合。如果不能进行分离作业，应该对畜产品的各个部分进行有效标识。屠宰环节需要畜产品的身份证或健康证明及其耳标号，屠宰场要记录畜产品的个体信息。对畜产品进行加工后，单个畜产品转化为胴体或其他加工产品，相关的追溯信息由耳标转变为胴体标签及各级加工标签。胴体标签包括畜产品属性信息，如屠宰日期、耳标号、屠宰场批准号码等。一方面胴体标签应确保畜产品胴体、二分之一畜产品或肉块标志之间的连接，另一方面应确保在标签上能够查询到畜产品的准确信息。各级加工标签衔接了上游屠宰环节信息及下游销售信息。各级分割加工厂通过EANCOM 报文或相应的加工标签形式将所有与畜產品、畜产品胴体以及畜产品肉加工处理相关信息传递给供应链的下一环节。

2.3物流环节

物流环节主要实现畜产品的运输与储存，其主要功能是记录产品移动的轨迹及其位置，反映产品的存储运输环境，即时召回有问题的产品。目前国内大多食品追溯系统缺乏对运输阶段的信息记录。

2.4销售环节

销售环节的主要功能是检测并监控农产品销售场所。由于欠缺管理设施，难以保证所有食品都合格安全，一些不法商家用添加剂造假牟取暴利现象严重。应确保销售环境符合质检部门的要求，记录产品的库存、销售记录，建立销售档案，实现企业数据与中央数据库同步。

3结论

应该加强食品供应链的可追溯系统信息平台建设，各食品供应链生产、加工、流通、销售企业以及个人应认真记录有关信息。同时，政府相关部门应加强对可追溯信息的监管，保证其真实可信，方便对问题产品进行责任追溯及召回。

参考文献：

[1]Tanya R，Jean C B，Michael O. Using benefit and cost information to evaluate a food safety regulation：HACCP for meat and poultry[J]. Ameriean Journal of Agricultural Economies，1996，78（5）：1297-1301.

[2]周应恒，张蕾. 溯源系统在全球食品安全管理中的运用[J]. 农业质量标准，2008（1）：39-43.

[3]杨秋红，吴秀敏. 农产品生产加工企业建立可追溯系统的意愿及其影响因素——基于四川省的调查分析[J]. 农业技术经济，2009（2）：69-77.

[4]张伟. 果蔬农产品供应链追溯系统研究[D]

生猪质量安全可追溯体系模式初探 第10篇

从2009年开始, 我市开始启动“生猪质量安全可追溯体系”, 对此我们进行了有效的探索和实践。到目前为止, 已经初显成效, 现就我市的试运行情况作基本的介绍:

1“生猪质量安全可追溯体系”的设计

溯源体系设计的基本原理是在市局重新建设信息接收服务器, 通过无线上网传输信息的方式, 上连屠宰厂、下连超市的溯源查询机, 实现饲养场、屠宰厂信息和溯源查询机信息的交换。在信息采集内容方面, 对农业部原有的防疫、检疫软件基础上, 又增加了饲料的使用情况和兽药使用情况, 在产地检疫环节增加了瘦肉精的检测功能。

在具体操作上分为以下四个环节:

1.1在设备管理环节, 对设备和操作人员登陆动物标识和疫病追溯体系门户进行网上注册。

将每一台采集设备下挂到对应县市的乡镇站, 并且使得每一个操作人员具有唯一的账户和密码, 具有使用设备的资格, 这是开展信息录入工作的基本条件。

1.2在养殖环节, 主要针对生猪养殖场的相关数据进行录入。

包括生猪养殖场的防疫情况、兽药使用情况、饲料使用情况、生猪出栏时瘦肉精检测情况、生猪出栏产地检疫情况。录入后将数据上传到国家数据库, 同时上传到我局数据库。在生猪出栏时, 通过采集设备上网开具产地检疫票。

1.3在屠宰环节, 对生猪进行宰前检疫和瘦肉精检测。

生猪进场后, 由驻场检疫人员对产地检疫票和耳标进行扫描生成一个屠宰批次号, 通过扫描分码器产生的一维码标签, 使一维码标签与屠宰批次号一一对应, 完成入场检疫。在屠宰检疫中只要复制一维码标签粘贴到猪肉上即可。在屠宰过程中对每批的猪肉按5%的比例抽检, 将抽检的结果也通过采集设备上传。

1.4在销售环节, 对猪肉上的一维条码号通过分码器进行复制, 分别粘贴在分割的每一块猪肉上, 以便于消费者查询。

一维条码号具有唯一性, 只要输入条码号, 就可以通过溯源机查出猪肉产品主要部分信息。可查信息包括:产地检疫和屠宰检疫机构, 瘦肉精监测合格、来源的屠宰场、饲养场等信息。一但猪肉出现质量问题, 只要通过一维条码标签就可进行溯源。

2“生猪质量安全可追溯体系”应用与实践

2009年6月开始, 我局开始生猪质量安全可追溯体系的探索工作, 市局组织专门人员进行运作。首先我们以福建新大陆电脑科技有限公司为技术依托, 建立了信息服务器, 建立了数据库和查询门户, 同时, 购置了60台便携式打印机和10台分码器, 采购物品无线上网卡、设备耗材。对现有的数据采集器进行升级, 使其具有能够录入饲料使用和兽药使用的功能。

我们选定河北凯隆达食品有限公司的屠宰厂作为试点场, 与厂方协商选定了6个生猪养殖场作为猪源场试点, 开始数据的录入和采集工作, 并把各生猪养殖企业和屠宰企业的基本情况进行备案。

前期准备工作完毕后, 2009年10月底组织基层人员的培训工作, 对每个饲养场1名兽医人员, 每个饲养场一名监管责任人以及县级网上注册管理员进行培训。培训形式采用幻灯片模拟讲课和实际操作相结合的方式, 收到了良好的效果。

2009年底在我市的15家北国超市安装了政府统一配发的溯源查询机, 市局对超市管理人员和猪肉销售人员进行了统一技术培训, 同时与凯隆达公司共同设立了专门可追溯猪肉销售点, 销售点设专人负责, 对一维码标签进行复制并粘贴在每份分割猪肉上。经过1个月的调试, 15家超市基本实现了猪肉的可追溯功能。

为保证饲养场屠宰场超市人员的正确操作, 我局成立了专门的技术指导和工作督导小组, 深入基层巡回指导, 对于督导检查中暴露出的问题进行及时了解决。在此基础上, 2010年与河北凯隆达食品有限公司协商, 将试运行猪场扩大到36个, 统一进行了培训并配发了升级后的设备, 到目前为止, 各项工作都稳定开展, 并取得了良好的效果。

3“生猪质量安全可追溯体系”的体会

3.1精选猪场是“生猪质量安全可追溯体系”的基础

为保证养殖场与屠宰厂之间的顺利对接, 必须选定符合可追溯要求的生猪养殖场, 选定的养殖场要具备3个基本条件:一是规模一般在1 500头以上、管理相对规范;二是驻场兽医有一定的文化水平和相关技术知识;三是养猪场所在基层站人员要有责任心, 会一定的操作技能。三者缺一不可。

3.2搞好基层人员的培训是核心

基层操作人员 (包括县级管理员、乡镇站人员、饲养场、屠宰场人员、超市销售人员) 的素质直接影响着体系运行的好坏, 必须进行理论培训、实践培训, 不厌其烦的多次手把手的培训和指导, 才能达到预期的效果。

3.3选择管理水平高的屠宰厂是关键

由于屠宰场是追溯体系的中间环节, 起着承上启下的作用, 必须需具备3个基本条件:一是屠宰厂管理水平高, 有一支过硬的管理队伍, 能够协调饲养场和超市之间的关系;二是屠宰厂的驻场检疫人员要精干, 既要负责任又要熟识专业知识和追溯系统的相关技术;三是屠宰厂在社会上有较高的信誉度和知名度, 市民易于接受其产品。

3.4加强组织和督导是保障

市县必须成立专门的组织, 配备专门的人员, 及时上网查看上传信息, 对上传不及时, 不规范的及时通报。必须经常到饲养、屠宰、销售三个环节实地查看, 发现问题, 及时纠正。

4影响“生猪质量安全可追溯体系”运行的因素及存在的问题

4.1无线网络信号不稳定

无线网络信号在个别地方, 特别是山区不稳定影响了相关信息的及时上传, 致使所需数据上传不及时。

4.2操作人员技术水平还有待提高

数据采集设备操作熟练需要一个过程, 部分基层工作人员, 文化水平较低、信息技术知识缺乏、年龄偏大, 造成录入工作缓慢。

4.3扫描二维码耳标工作量繁重

由于耳标包装袋粘贴的二维码标签不能被便携式数据采集器识别, 采集数据时只能将二维码耳标逐一扫描录入, 使一些规模较大的猪场的工作量非常繁重, 影响了数据采集进度。

4.4超市工作人员以及消费者的溯源意识还有待提高