动物源食品范文

动物源食品范文（精选12篇）

动物源食品 第1篇

1 动物源性食品安全存在的问题

1.1 生产环节 (养殖环节)

1.1.1 在饲料使用方面

一是用发生霉变的原料生产饲料或霉变的饲料饲喂动物, 特别是黄曲霉素B1对人类和动物的危害是相当严重的, 食入极少量即可致癌。二是一些致病性细菌 (如链球菌、沙门氏菌) 及病毒和寄生虫等通过排泄物、水、空气等污染饲料, 这些污染饲料饲喂动物。三是用农药残留过高的原料生产的饲料饲喂动物。

1.1.2 在兽药使用方面

在饲养过程, 有的养殖户习惯在饲料或饮水长期添加兽药防治动物疫病, 但又不执行休药期, 造成动物产品药物残留超标。

1.1.3 在饲料添加剂的添加上

用添加了过量铜、有机砷制剂等添加剂的饲料饲喂动物。由于铜、有机砷制剂等添加剂有助于动物的生长发育, 可使动物皮肤发红, 羽毛光亮, 感官视觉更好。因此在饲料生产销售过程中, 一些不法生产商, 为谋求市场销售量及高额利润, 使一些文化水平不高, 社会公平正义意识不强的养殖户, 仅从养殖效果更好、效益高的方面想, 盲目使用这样的饲料饲喂, 使这些金属积聚在动物体内, 造成动物产品质量的安全隐患。

1.1.4 在违禁药物非法使用方面

少数养殖业主, 为了经济利益, 追求非法利润, 违规使用一些违禁药物, 如“瘦肉精”、β-兴奋剂等饲喂家畜。可增加家畜的生长速度, 提高瘦肉率、让生猪猪肉的色泽更加好看, 但这些违禁药物对人体是有害的。

1.1.5 动物疫病的影响

一是人畜共患病可使人感染疫病, 常见的有:高致病性禽流感, 沙门氏菌, 肠出血性大肠杆菌, 牛的结核菌病, 布氏杆菌病, 猪链球菌II型, 弓形虫病, 肉孢子虫病, 囊虫, 旋毛虫等。二是一些不法商贩为了谋求暴利, 把患有疾病的畜禽私自宰杀后上市销售, 这不仅危害了畜牧业的健康发展, 也严重危害了人们的身体健康。三是动物患病后, 由于部分个体兽医从业人员, 在诊疗动物疫病时, 不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用兽药, 不管遇到什么疾病, 都大剂量使用青霉素类、磺胺类、喹诺酮类等抗菌药, 甚至使用激素类药物。导致动物产生耐药性和动物产品中的药物高残留, 影响动物产品质量。

1.2 加工环节

一是一些加工场地卫生条件不能达标。目前贺州市辖区乡镇一级的屠宰场由于屠宰数量少, 受成本影响屠宰场规模小, 场地、设施设备受到限制, 加工时易受到的废弃物、污水、粪便等污染。二是加工过程中, 一些不法之徒, 为非法获得高额利润, 在动物源性食品中进行掺杂使假, 如注水肉、加工病害畜禽等现象。

1.3 流通环节

一些不法之徒, 为非法获得高额利润, 将病害肉分割后充入通过检验检疫合格的肉混在一起销售, 坑害消费者。

1.4 监管环节

1.4.1 监管人员不足

由于监管范围广、数量大, 监管人员不足使监督管理难以到位。贺州市及三县两区动物防疫监督机构, 共有91人, 其中市级20人, 区县级71人。在所有人员中, 具有大专以上学历的共59人, 占总人数的65%, 在从事基层检疫工作的检疫员中具有大专以上学历的42人, 占检疫员总数的46%;具有中高级职称的人数共2人, 占总人数2%。

1.4.2 检测经费投入不足

各级政府对畜产品安全检测的经费投入不足, 加之药物残留的检测仪器和设备、检测试剂等价格昂贵, 造成检测成本高, 致使检测覆盖面不够广和检测数量不足, 严重影响了动物源性食品质量监测工作的开展。

1.4.3 检疫和检测设备不足和技术相对落后

目前, 动物产品常规检疫主要靠感观和普通光学显微镜检查, 设备十分简陋, 开展药物及有毒有害物质残留检验检测手段和仪器设备就更加匮乏, 目前具备检测条件的县级机构不多。

2 动物源性食品安全控制对策和措施

2.1 广泛宣传, 提高全民对动物源性食品安全的认识

各级有关部门应加强动物源性食品安全知识的宣传, 提高全社会对动物源性食品安全的认识, 一方面增强广大畜牧兽医工作者、饲料生产者、养殖者和畜禽屠宰加工以及销售者的公平正义感, 自觉执行国家的法律法规, 依法生产、加工、销售动物产品。另一方面让广大群众的共同参与监督, 才能扩大监控范围, 有效筑牢动物产品质量安全屏障。

2.2 推行健康养殖是动物源性食品安全的有力保障

要积极推行畜禽标准化养殖技术, 畜禽生产基地应远离工矿企业, 确保基地的水质量、土壤质量和大气质量;饲喂畜禽的饲料必须符合国家法规及绿色产品的要求;在兽药生产企业大力推行GMP标准, 兽药经营实行GSP经营模式;发展规模经营, 加快畜牧业规模化、集约化和产业化建设步伐。

2.3 进一步推广动物疫病防控技术, 减少动物的发病和死亡率

根据《畜牧法》、《动物防疫法》、《动物免疫标识追溯制管理办法》及相关法律法规规定, 要坚持“预防为主”, 抓实动物基础免疫。重点抓好禽流感、口蹄疫等重大疫病的强制免疫工作, 完善防控重大动物疫病及人畜共患病的长效机制, 从根本上预防和控制疫病的发生和流行。

2.4 加强无害化处理推广力度, 减少非法加工病死畜禽上市行为

(1) 要根据畜牧业发展情况, 根据实际情况规划修建规模适当的畜禽无害化处理场所, 对辖区内病死畜禽统一进行集中处理, 在各个村委和大型的养殖场配套建设无害化处理池。

(2) 积极探索病死动物有偿回收补助及无害化处理合理补贴等相关政策机制。争取各级财政把对病死畜禽无害化处理的补偿费用纳入财政预算, 对按规定自行进行无害化处理的病死畜禽的畜主, 经验收确认后, 按有关标准进行补偿。

(3) 动物防疫监督机构要明确职责, 落实责任, 加强监管。要加大对养殖户病死畜禽无害化处理技术的培训, 督促养殖户作好无害化处理工作, 对不按规定销毁病死畜禽的经营者和养殖户, 要加大处罚力度, 确保无害化处理工作正常有序地开展。

2.5 充实队伍, 提高素质, 抓好动物源性食品质量安全全程监控

2.5.1 建立一支高素质的执法队伍

为确保动物产品安全, 建立一支技术精湛、依法行政的执法队伍, 严厉打击各种违法违规行为, 显得尤为重要。

2.5.2 加强投入品的监管

应加强对畜牧业投入品的监管, 加大查处力度, 加强对兽药、饲料及饲料添加剂监测和监管, 规范兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用行为, 从源头上控制违禁药物和微量元素、添加剂的超标使用, 确保畜禽产品质量安全。对重金属、药物、饲料添加剂超过规定标准的生产、经营企业及个体经销户进行严厉打击。

2.5.3 加强养殖环节的监管

各级畜牧兽医主管部门应加强对畜禽产品生产过程的监督管理, 建立动物养殖环节监控制度。一是严格执行合理用药制度和休药期制度, 严禁非法添加违禁药品和添加剂, 如“瘦肉精”、三聚氰胺等在养殖环节严禁非法使用或添加禁止使用的药物。二是各镇乡街畜牧兽医站和区畜牧生产技术推广站要建立规模养殖场投入品安全巡查制度, 定期不定期开展对规模养殖场投入品使用、养殖档案记录情况等方面进行巡查, 并作好巡查记录;也要定期或不定期的对养殖场的肉猪进行“瘦肉精”、β-兴奋剂的抽检。三是建立和完善养殖档案。根据《畜牧法》第四十一条的规定, 畜禽规模养殖场应当建立养殖档案, 养殖档案应按时认真记载畜禽品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期;饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的来源、名称、使用对象、时间和用量;检疫、免疫、消毒情况;畜禽发病、死亡和无害化处理情况。

2.5.4 对出栏的动物要加强检疫监管

要严格执行动物检验检疫制度, 实施动物产地检疫, 各个乡镇都要建立好产地检疫申报点, 按照农业部制定的检疫规范实施产地检疫, 认真观察动物的状态, 及时发现和剔出病害动物, 并做到规模场实施到场检疫, 散养户实施到点检疫。按照《动物防疫法》规定:对生猪等动物在县级以上实行“定点屠宰、集中检疫”, 在乡镇、村逐步推进“定点屠宰、集中检疫”制度, 杜绝私屠乱宰, 对入场屠宰的动物必须搞好产地检疫证明的验证回收和宰前检疫工作, 严格按照农业部制定的屠宰检疫规程实施屠宰检疫。对检出的病害动物及产品全部进行无害化处理。

2.5.5 建立监控检测网络体系, 加强对产品质量的检测

一是各级政府应该保证专项资金供给及技术人员的配备, 加强基础设施建设, 不断提高检测技术。二是各级部门应建立健全动物疫病化验室, 并逐步建立药物、重金属等有毒有害物质残留检测室, 对畜禽及其产品定期或不定期地开展检测工作。三是要加强对养殖环节和屠宰环节的“瘦肉精”、β-兴奋剂等违禁药品和添加剂以及对动物产品质量的抽检, 把好动物产品质量安全关。

2.6 确保畜产品的屠宰加工质量

各级政府及主管部门一方面要对辖区屠宰场的建设进行统一规划, 做到规模适度, 技术先进, 合理布局, 以利动物产品安全生产和加工。要根据农业部《动物防疫条件审核管理办法》对屠宰场、肉联厂、经营加工贮藏场所的动物防疫条件均作了明确规定, 经营者必须符合条件方能经营, 动物防疫监督机构必须先严审后办证, 并开展经常性督查, 对不合条件者予以吊销《动物防疫合格证》。另一方面要加强对肉品市场的监督检查, 严防不合格肉品上市销售。

2.7 联合执法, 加大打击违法经营动物及动物产品的行为

控制动物源性食品安全措施 第2篇

1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。

2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。

3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。

4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。

5、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。

那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。

6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。今年的中央一号文件提出要“加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。”

买食品看清过敏源 第3篇

去年4月份实施的《预包装食品标签通则》中列举了8类可能引发过敏的食品，含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等），甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等），鱼类、蛋类、花生、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁类制品，并且建议生产厂家，如果用作配料或在加工过程中可能带入上述食品或制品，应加以提示。目前，一部分产品已经在包装袋上进行了标注，比如，康师傅旗下系统产品。

孩子喝牛奶老了不易缺钙

在美国，牛奶是为人们提供骨骼生长发育所需的钙质和维他命D的主要来源，每杯牛奶可以提供8克的高质量蛋白质，2010年全美膳食指南推荐2-3岁婴儿每天喝2杯、4-8岁儿童每天2.5杯、青少年和成年人每天3杯。

每天需要喝这么多牛奶是有依据的，美国科学家分析超过1500名62-86岁年龄段老人在儿童时期的饮食，研究其摄入食物的影响，重点分析了牛奶、蛋白质、钙质和脂肪的摄入量。

结果显示，孩时喝牛奶的老人比不喝牛奶的走路速度快5%、平衡力下降的风险则会降低25%。

最后，科学家建议，应该养成终生喝牛奶的好习惯。

暴饮暴食影响情商

英国最新研究指出，不正常的饮食习惯不仅对身体有害，还会拉低你的情商，以至于你更容易错误的理解他人表情中传递的信息。不正常飲食习惯主要包括暴饮暴食、不吃早餐、爱吃膨化食品、常喝碳酸饮料、喝酒等。研究人员还发现，那些对身材不满意的人，对模棱两可的表情把握得最不准确，可见，健康正常的饮食习惯，保持良好的身材，有助于提高情商哦。

影响动物源性食品安全的因素 第4篇

1 环境因素

要保证动物性食品安全，首先要从动物性食品生产的源头抓起，换句话说，就是应从养殖场的选址抓起。养殖场选址除符合常规选址要求外，重要的是要把环境选择放在首位。在选址时应注意两个问题，一是预选址当地的空气质量(空气清洁程度、污染指数和污染元素)，二是预选址当地的土壤和水源状况，即微量元素(碘、氟、硒等)、重金属(铅、镉、砷、等)、有害金属的分布及含量，农药及化肥的使用种类及蓄积含量。只有在空气、水源和土壤均安全的环境中饲养食源动物，才会生产出安全的动物性食品。

2 饲料因素

在确保环境安全的前提下，饲料是否安全将成为影响动物性食品安全的重要因素。这就要求我们对影响饲料安全的因素有一个清楚的了解。影响饲料安全的因素主要有：一是来自饲料种植过程中的因素，有种衣剂、化肥、农药等;二是来自饲料制作、贮存和预混过程中的因素：是否添加食品安全法禁用的对人体有害的药品及化学制剂(抗生素、激素、苏丹红、瘦肉精、二恶英等);在贮存过程中是否发生霉变现象;在预混过程中微量元素及维生素等是否混合均匀等因素。饲料成分的安全是生产安全性动物性食品的前提。

3 动物因素

在环境和饲料确保安全的前提下，饲养动物的选购将成为动物性食品生产的中心环节。饲养动物的选购应注意以下几点：一是充分了解饲养地、周边地区以及与选购动物饲养场的疫病流行种类、发生规律及防疫状况。初次饲养时，坚决杜绝从疫区或疑似疫区选购饲养动物，从非疫区选购动物时，索要预选动物的档案，查看免疫状况，索要检疫证明，在确定健康的状况下方可购入，避免购入外观健康的带毒或潜伏感染动物。二是有饲养经历的养殖场应在专业技术人员的指导下，进行饲养场的疫病净化，条件许可的情况下最好坚持自繁自养，全进全出的饲养原则。对于需要购入种畜或更换品种的饲养场，要建立新畜隔离区，同时，在隔离区与饲养区之间要有足够距离的缓冲带，隔离区与饲养区人员和用具不得混用，以免因不慎造成疫病流行，带来巨大经济损失。

4 管理因素

养殖业是一个风险性大、责任心强、专业要求很高的行业，民间不是流行一句俗语吗?“家臣万贯带毛的不算”，其实，这句话就是对养殖业最好的警示。因为养殖业的风险不只是受市场行情的影响。如果不具备一定水平的专业技术修养，没有很强的职业道德和责任心，一个小小的失误就可能造成巨大的经济损失，甚至是灭顶之灾。比如拌料或投药不均匀，就可能造成大批动物中毒死亡;防疫不认真，就可能出现漏免、免疫剂量不足、免疫过量等免疫失败现象，引发疫病流行，造成巨大损失。因此，要从事养殖业的人员，首先对其风险性有足够的认识和承受能力，在硬件条件完备的前提下，饲养人员和技术人员的选择，将是决定养殖成败的关键。要选择有一定知名度，善于接受新知识新技术，专业修养比较全面，责任心强，职业操守高，临床经验丰富的高级专业技术人员作顾问或技术指导，选择身体健康，责任心强，懂得一定专业技术的人员做饲养员。只有这样，才能保证养殖规范、各种防疫制度及公共卫生标准的顺利实施，才能保障饲养动物在规定时间内达到出栏标准，才能使“以最小投入获取最大效益”的目标得以实现，换句话说，只有这样，才能达到事半功倍的效果。

5 检疫检测因素

检疫检测是动物性食品进入餐桌的作重要的关口，是老百姓能否健康安全的重要保障。把好这一关并不是件容易的事情，必须注意以下几点：一是要求从事检疫检测的管理部门必须对检疫工作高度重视，从事检疫把关的人员要有高度的责任心和职业操守;严格执行国家的相关法律法规，本着为他人负责就是对自己负责的原则做事。二是要求检疫检测人员有精湛的技术和精益求精的态度，检疫检测机关配备先进完善的检疫检测设备。三是注意合理设定检疫检测项目，四是有害物质的处理。

5.1 宰前检疫

宰前检疫是保证进入餐桌的肉食品安全的第一关口，如果这一关口的工作比较细致和全面，将会使宰后检疫和肉食品分割及加工变得顺畅，不仅可以提高工作效率，还可以降低加工成本，还更大的实惠于消费者，促使肉食品生产链进入良性循环。宰前检疫是对即将屠宰的动物实施的临床检查, 包括查证验物, 查验待宰生猪的检疫证即产地检疫证明、运输检疫证明, 了解动物来源地状况，同时观察动物的活动、休息、采食及生理指数等有无异常变化。换句通俗的话讲，宰前检疫就是对动物疾病的检测，重点是人畜共患病和新发现疫病的检测。包括临床检查、实验室检测。如口蹄疫、禽流感、蓝耳病、疯牛病、布病、结核病、炭疽、猪链球菌病、寄生虫病等等。凡是患有危害人体健康的疾病动物一律拒绝进入食品链，并作相应的无害化处理和利用。

5.2 宰前检测

宰前检测是保证无疫病动物真正安全的重要一环，因为仅仅是无疫病动物并不代表食品安全，无疫病只是其中一个方面，有害物质残留也是不可忽视的内容，其危害并不亚于动物疫病。宰前检测就是对屠宰动物在生前进行的有害物质检测。包括激素、抗生素、苏丹红、瘦肉精、抗球虫药、有害金属及痕量元素含量的检测。此环节可以通过生前采集血液、尿样或粪便等实现检测。凡是被检出超标的动物，应严格按照国家食品安全法的要求，另行处理，不得进入食品链。

5.3 宰后检疫检测

宰后检疫是动物性食品进入餐桌的生产和加工单位所履行的最后一道检疫关口，也是至关重要的一关。这一关主要通过检疫人员的感官检查和解剖检查，可以检出处于潜伏期或临床症状不明显的早期病畜 (如慢性猪瘟、猪旋毛虫病、猪囊虫病等) ，还可以检出注水肉、缺硒肉、应激反应肉等不利于人体健康的胴体，同时，通过这一关还可以剔除健康动物自身存在的对人类健康有害的器官和组织(淋巴腺、肾上腺、甲状腺、蟹腮、禽类法氏囊、鱼腹黑膜衣、羊“悬筋”又称“蹄白珠”、鲤鱼臊白筋、兔“臭腺”等)，是对宰前检疫的完善和补充。

6 配菜安全

动物性食品的烹饪是很有讲究的，搭配不当，即使是绝对安全的动物性食品也会对人体健康造成危害。这一关的安全要靠食用者不断地学习和积累食品搭配科学知识来实现。本节简单介绍几种易引起中毒的食物搭配。

6.1 猪肉

猪肉与乌梅、甘草、鲤鱼、百合同食，会引起中毒;猪肉与菊花、芝麻花同食，严重会引起死亡。

6.2 牛羊类

羊肉与西瓜或竹笋同食会引起中毒，羊肝与红豆，羊肝与竹笋也会引起中毒。

牛肉与毛姜同食中毒, 有生命危险;牛肉与红糖会胀死人，牛肉与盐菜、鲶鱼、田螺会中毒。

6.3 禽类

鸡肉与菊花、油煎鸡蛋放糖精，鸡蛋与消炎片同食会中毒;鸡肉与芝麻同食严重会死亡。

鸭肉与栗子同食会中毒，杨梅与鸭肉食则死亡;皮蛋与红糖会中毒。

鹅肉与柿子同食严重会死亡。

6.4 水产类

甲鱼与苋菜、鲤鱼与甘草、蛇肉与萝卜同食会死亡。麦冬与鲫鱼、芹菜与甲鱼、柿子与螃蟹、洋葱与癞蛤蟆、冬笋与龟肉、鳗鱼与桔子、章鱼与螺肉等会中毒，虾子与金瓜或青枣会中毒;鳖与芹菜有剧毒;田螺与木耳、玉米会中毒;鲑鱼与河豚、河豚鱼与烟灰、生鲸肉与大面同食中毒有生命危险。鲤鱼与黄瓜成胎毒。

6.5 其他类

狗肉与蒜、葱、绿豆和黄鳝同食会中毒;兔肉与芥菜、人参会中毒;兔肉与青姜、红萝卜会中毒;茶与田鸡同食会引起中毒;鹿肉与南瓜同食有生命危险，大量海鲜+大量维生素C=砒霜。

动物源食品 第5篇

近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的 “瘦肉精”, “三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。

在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件； 2002年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。该决议称：近期欧盟食品兽医局所做的调查显示，中国对药物残留的控制体系存在严重缺陷，问题出在兽医使用了受禁的药物。因此，只有生产安全动物源性食品，才能提高我国畜禽产品的国际竞争力，保障我国畜牧业长期持续发展。

畜产品安全生产隐患主要来自于动物疫病传播微生物污染、滥用抗生素、饲料添加剂、兽药残留、化学物质污染和残留等，同时还包括如营养、食品质量、安全教育等问题。涉及畜禽养殖环节，畜禽运输，流通环节以及畜产品的加工环节。本文仅就畜产品生产阶段不安全动物源性食品产生的原因及对策加以探讨。

1畜产品生产过程中的不安全因素

1.1 饲草、饲料的污染饲草、饲料安全是畜产品安全的前提和保证。它包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染和农药污染。污染饲料的金属毒物有汞、镉、铅、砷等，上述有毒的污染源主要来自地区土壤，饲料原料和饮水中某些有毒元素含量过高以及工业三废污染；饲料的霉菌毒素污染危害最重的当属黄曲霉毒素污染，感染霉菌后饲喂动物，可使动物中毒；我国每年有数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上，直接导致饲料的农药污染。长期食用被污染的饲料，不仅诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉品质的质量。

1.2 疾病多年来，一些严重的畜禽疾病，特别是畜禽传染病在严重危害畜牧业生产的同时，也给人们的身体健康造成了严重威胁。

1．3 滥用激素、抗生素激素、抗生素的不合理使用也是影响畜产品质量安全的一个原因。有的饲料生产企业为降低成本，在饲料配方中大量使用激素、抗菌素类药物，以达到加速畜禽生产的效果，有些个体养猪户在生猪出栏前的一段时间给猪喂食含瘦肉精的违禁饲料，以提高瘦肉率。

1．4 药物残留畜禽产品的药物残留，主要是由饲料添加剂和兽药中的抗菌类药物、激素、安眠酮类药物所致。由于饲养者对药物添加剂的性能和使用添加剂的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，盲目追求生产利润，不严格按规定使用国家批准的兽药和添加剂，随意在饲料中添加某些药物，出栏前又不注意休药期，导致药物残留严重超标。畜禽肉中、植物里的药残，通过生物大循环，都会作用与人体，影响人类健康,污染环境.1．5饲养环境生产规模小，畜禽养殖组织化程度不高。很难做到畜种统一、饲料统一、饲养技术统一、饲养环节净化，对生产过程的监管难度大，此外,养殖户无公害养殖意识淡薄，养殖环境污染。畜舍选址、栏舍设计不科学，不符合动物防疫要求，畜舍周围环境、空气和水源污染。客观上造成了无公害畜产品生产的难以规范，严重制约了畜产品安全生产。生产安全畜产品的措施

防重于监，注重源头监管是确保食品安全的一项国际通行做法。

2．1 加强饲料的质量控制，开发无公害饲料添加剂首先，重视饲料生产加工过程中的质量控制，控制和防止饲料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制农药残留和工业“三废”对饲料的污染，切断传染性病原微生物进入食物链，确保畜产品的安全生产，其次，开发无公害的饲料添加剂。微生态制剂具有提高机体免疫力，降低发病率、死亡率，提高饲料转化率，促进生长，改善环境，减少污染的作用；中草药添加剂可促进机体新陈代谢，蛋白质和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生产性能和饲料报酬及畜禽产品的质量和数量，增加效益；最新研究的免疫调节剂及抗菌肽作为饲料添加剂均取得了良好的效果，有益于生产安全畜产品。

2．2发展规模化饲养、标准化生产，推进健康养殖。要创造合适的动物生长、发育环境，培养健康的种畜群，推广无公害标准化生产技术。建立畜产品安全生产可追溯制度，抓好产品质量认证。

2．3 严格防疫，搞好生物安全措施畜产品的安全生产与疾病的防治密不可分，尽管有些疾病可以治疗，但疾病所带来的危害和治疗的药物所产生的残留都会严重影响畜产口的品质。防重于治，保持清洁的饲养环境，防止病原微生物的增殖和蔓延，适时接种，科学免疫，将疫病消灭在萌芽之中。

2．4 控制药物残留合理、规范使用饲料添加剂及抗菌药物，遵守《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》，《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》，在必须使用抗生素时，通过药敏感试验选择高敏药物，抗生素的交替使用等方法延缓耐药性产生，提高疗效。同时遵守休药期。在出售或屠宰前`5-7天停止使用抗生素或激素类添加剂。

动物源食品 第6篇

关键词：陆生野生动物；疫源疫病；监测；鄂州市

中图分类号：S44文献标识码：A文章编号：1004-3020（2014）04-0048-03

鄂州市位于湖北省东部，长江中游南岸，东经114°32′～115°05′、北纬30°00′～30°06′之间，西邻武汉，东接黄石，北望黄冈，市域国土面积1 596 km2。鄂州市交通便利，万里长江依市而过，境内江岸线801 km，江海直达；武九铁路、武黄、武冈2条城际铁路、316国道、106国道、314国道、武黄高速、汉鄂快速、大广高速、239省道贯穿鄂州全市。

鄂州市属幕阜山和大别山余脉交汇地区，江汉平原东南端，山地、丘陵、平原、湖区俱全。地势东南高，西北低，中间低平，最高海拔4858 m，最低海拔117 m。主要山峰有高峰山、白雉山、沼山、五卦山、麻羊垴等。山地面积200多km2，占版图面积的13%，丘陵面积600多km2，占版图面积的42%，平原和水域面积700多km2，占版图面积的45%。

1鸟类资源

鄂州有鸟类16目42科179种，占湖北鸟类总数456种的3925%。其中留鸟54种，占3012%；夏候鸟44种，占2469%；冬候鸟74种，占4156%；旅鸟6种，占316%，以冬候鸟占优势。

全境有澳洲线迁徙水鸟16种，中国西北、华北、东北和俄罗斯及东北亚地区迁徙水鸟46种，全境有迁徙林鸟42种。集中迁徙时段主要在每年9月下旬～次年4月上旬，每年1月下旬～2月上旬达到相对峰值。从数量上看，每年鸟类迁徙总量在25～30万只，其中水鸟迁徙总量在10～15万只之间（其中夏候鸟迁徙总量6万只左右，冬候鸟迁徙总量9万只左右）。每年林鸟迁徙总量约8～10万只（其中夏季迁徙约3万只，冬季迁徙总量约7万只。

2监测重点物种及疫病

（1）物种：鸟类有小天鹅、豆雁、鸿雁、灰雁、绿头鸭、斑嘴鸭、灰鹤、东方白鹳、黑鹳、白鹭、中白鹭、大白鹭、白琵鹭、苍鹭、夜鹭、牛背鹭、雉鸡、丝光椋鸟、珠颈斑鸠、山斑鸠、火斑鸠、灰头麦鸡、黑水鸡、红嘴鸥、凤头P T、黑腹滨鹬、鹤鹬、黑尾塍鹬、环颈鸻、黑翅长脚鹬、林鹬、泽鹬等。兽类有果子狸、狗獾、猪獾、小麂、野猪等。

（2）重点疫病：禽流感、SARIS。

3监测网络体系的构建

鄂州市构建野生动物监测网络体系原则是根据森林、湿地分布现状；鸟类繁殖、越冬、栖息、觅食、迁徙停歇等集中区域；监测物种与人、饲养动物密切接触的重点区域；曾经发生过重大疫病的区域及周边地区来确定的。共确定6个监测点、8条监测线路，六大监测网络野生动物疫源疫病体系，分别是：

（1）长江区域监测网络体系。包括西起武汉东至黄石，鄂州境内的长江沿线江滩、江洲。

（2）水网湖区监测网络体系。包括沿长江岸线分布的花马湖、南迹湖，鸭儿湖、与大冶交界的三山湖、牛山湖，与武汉市交界的梧桐湖、红莲湖等52个湖泊及周边的农田。

（3）梁子湖区域监测网络体系。包括梁子湖及鲁家湖、汪家湖、涂镇湖、蔡家海等子湖在内的湖泊和农田。

（4）林区监测网络体系。包括以森林资源集中，是林鸟迁徙和兽类集中分布的区域。如：高峰山、白雉山、麻羊垴、沼山、长兴寺、涂镇等地区。

（5）平原农田湿地监测网络体系。包括长港镇、华容镇、段店镇、蒲团乡、杜山镇等平原地区。

（6）城区监测网络体系。包括主城区、葛店开发区、鄂州经济开发区、花湖经济开发区等城区。

4监测模式

根据鄂州野生动物疫源疫病六大监测网络体系，确定三种监测模式。一是社会综合监测模式。结合相关部门职业特点和不同区域，以社会兼职监测人员为主力量，发现野生动物异常情况，及时报告市野生动植物和自然保护区管理科或监测站。二是重点区域专业技术监测模式。如长江、梁子湖、林区三大网络体系，以专业技术人员为主，查清本市野生动物种类、数量、迁徙时间等规律，及时发现疫源。三是敏感区域专家团体合作模式。如养殖场所、长江沿线、梁子湖等区域，由国家、省、市专家组成团队，针对可能即将发生疫情的区域进行监测，会商解决方法。

湖北林业科技第43卷

第4期夏发迟 等：鄂州市陆生野生动物疫源疫病监测探讨

5监测方法

监测模式分线路巡查、定点观测2种方法。对全市实行全天候监测。一般情况下，以7～15天为周期进行一次线路巡查或定点观测。有疫情动态时须1日1次。紧急情况启动应急预案，对重点区域实行24小时监控。

5.1主要监测区域

（1）物种的集中分布区域，如集中繁殖地、越冬地、栖息地、觅食地、迁徙停歇地等；监测物种与人和饲养动物密切接触的重点区域。

（2）曾经发生过重大疫病的区域及周边地区。

（3）上述区域是在常态下的描述，一旦出现疫情，将以疫情为中心，次要地区可能上升为主要区域。

5.2点线布置基本原则

监测样地设置必须考虑景观类型、生境状况、食物条件、鸟类的空间扩散性、区域的不同分布、栖息地状况、迁徙规律、移动区间、传播疫病的目标种群、区域间疫情动态、本地区鸟类的重要习性、自然生境中的人为活动强度等综合因素，覆盖全市重点区域。

5.3点线布置的重点区域

（1）自然湿地的重点区域：湖泊岸线→沼泽滩涂→自然水域→江河水道→河口洲滩→季节性泛洪地→其他鸟类常见聚集地

（2）人工湿地的重点区域：大中型水库→大型围堰→开阔地鱼塘→大片藕池→河谷湖岸开阔稻田→其他鸟类常见聚集地

（3）自然林区的重点区域：林区→森林公园→森林类型自然保护区→林缘→溪流→峡谷→豁口→山区和平原过渡带→大型山峰或山系交汇地带→其他兽类常见聚集地

（4）异常情况点线布置注意事项：调查清楚异常情况地点的景观类型和异常物种的适宜生境，以及当地的地理特征，作为确定新的监测范围的依据；确认异常物种种类以及同一景观或生境中的其他混群生活的鸟类，从鸟类的迁徙、扩散、移动和种群生态行为来判断监测线路和范围，跟踪监测其他可疑种类；判断异常物种可能的传播途径、线路、范围、时间，以便于进一步锁定监测范围、路线。

5.4监测具体内容

（1）监测区域内和周边地区野生鸟类的种群动态以及活动规律。

（2）监测区域内和周边地区野生鸟类的发病、非正常死亡情况。

（3）监测区域内和周边地区野生鸟类行为异常、外部形态特征异常变化，或种群数量严重波动等异常情况。

5.5监测记录

监测记录分为常规记录和异常记录。

（1）常规记录：天气，风向，风力 （级），气温，地理位置，海拔，日期，开始时间 ，结束时间，监测人员，监测线路等；景观或生境描述；

动物源食品 第7篇

按照现在国际上公认的说法, 动物福利的基本原则是:第一, 为动物提供清洁饮水、保持健康和精力所需要的食物, 使其享有不受饥渴的自由;第二, 为动物提供适当的房舍和栖息场所, 能够舒适地休息和睡眠, 使之享有生活舒适的自由;第三, 为动物做好防疫, 预防疾病和给患病动物及时诊治, 使之享有不受痛苦伤害的自由;第四, 保证动物拥有良好的条件和处置 (包括宰杀过程等) , 使之享有生活无恐惧和悲伤感的自由;第五, 为动物提供足够的空间、适当的设施以及与同类动物伙伴在一起, 使之享有正常表达天性的自由。

动物福利包括物质 (身体) 和精神两个方面:物质方面是指食物和饮水;精神方面包括适宜的生活环境, 免受疼痛之苦, 免受惊吓、不安和恐惧等精神上的刺激。当必须处死时, 采用安乐死的措施等。总之, 从人类对待动物的立场而言, 动物福利就是善待活着的动物, 减少动物死亡的痛苦, 所以动物福利的内容包括动物饲养、屠宰加工、运输等全过程。

1 动物福利对动物源性食品安全的影响

善待动物, 动物也会善待人类!动物福利问题不仅考验着人类的道德与文明, 影响动物的安适和康乐, 而且对动物源性食品的安全和卫生质量也会产生直接的影响。

1.1 饲养环节

1.1.1 滥饲乱喂影响动物源性食品安全

动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料, 饲喂的饲料不能影响动物的健康。滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态, 甚至是中毒状态。有害残留物已经成为影响动物和动物产品安全和卫生质量的一个重要因素, 越来越多的国家开始重视这个问题。因此, 我们应当加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理, 严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准, 对药物进行安全性毒理学评价, 建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。只要各行各业都各负其责, 动物源性食品中有害残留物就能够得到有效控制。

1.1.2 不良环境影响动物源性食品安全

动物环境不符合动物福利的要求可能成为动物疫病发生与传播的诱因。现代养殖业的一个主要特点就是:工厂化、集约化的生产。这种饲养方式存在着很大的负面影响, 动物生长受阻、生产力下降、发病率和死亡率大大增加。因此, 笼舍应按照不同动物的特点设计, 要坚固安全, 动物有一定的活动范围, 尽量使动物感觉舒适。根据动物种类、年龄的不同, 还可以设计分娱乐区和休息区的笼舍。注意笼舍的通风、采光、饲料和饮水的卫生, 定期消毒, 定期检查动物的健康。尽可能的给动物创造良好的环境, 降低动物疫病的发生和传播, 提高动物性产品质量。

1.2 屠宰加工环节

按照动物福利标准的要求, 动物处死应采用安全、人道、环保的方法, 保证其在不出现激动、惊吓、痛苦的情况下实施。如果动物在屠宰过程中受到刺激, 包括目睹其他动物被宰杀的过程, 和听到其他动物被宰杀时发出的惨叫声, 就会处于高度紧张状态, 产生严重的应激反应, 分泌出大量肾上腺素等激素和毒素, 出现免疫力下降、胃溃疡、疲惫、组织出血、坏死、突然死亡等症状, 同时诱发产生PSE肉 (苍白、多汁、柔软的猪肉) 和DFD肉 (黑色、干燥、坚硬的牛肉) , 最终受害的还是广大消费者。

1.3 运输环节

在长途运输过程中由于动物不能得到充分的休息和食物、饮水的供应, 常常给动物造成痛苦、损伤或疾病, 即造成了动物福利问题, 也同时影响动物源性食品的安全。因此, 运输前首先进行诱导, 禁止棍打脚踢, 创造适合的氛围, 给动物一种安逸的感觉。长途运输要给动物提供足够的食物和饮水;提供足够的活动空间, 不得随意关押或者禁锢动物;光线适度;运输设备应该清洁卫生;运输时间多选在凉爽的清晨或傍晚, 甚至是晚上进行。

2 改善我国动物福利的措施

2.1 加快动物福利立法步伐, 成立专业机构执法, 为动物提供福利保障

动物福利立法是社会文明进步的象征, 体现了人与动物协调发展的趋势。世界上大部分国家对农畜动物福利都有立法, 而我国在这方面几乎是空白。虽然目前国家已将动物福利纳入了《畜牧法》、《动物防疫法》等有关法律法规之中, 但由于条文较少, 规定不明确, 故缺乏可操作性。因此, 加快我国动物福利立法步伐, 是我国当前加强和推动动物福利工作的一项重要目标任务。

2.2 尽快制定全面、详细、可操作的动物福利标准

要在畜牧业中积极推进符合动物福利要求的标准化生产。在制定动物饲养、屠宰、运输标准时, 应当明确动物福利的具体标准和要求。对蛋鸡笼养、强制换羽、断喙、长途运输、鹅肥肝生产、北京填鸭饲喂以及仔猪早期断奶等要认真进行研究, 改变不符合动物福利要求的做法。我国应以世界动物卫生组织制定的动物福利标准为指导标准, 并紧密结合我国国情和预测未来动物福利发展趋势, 抓紧制定一部内容全面、符合国情、操作性强且适用于当前又符合世界发展方向的动物福利标准。

2.3 加大宣传力度, 增强动物福利意识, 培养理性的消费观念

由于我国多数人的动物福利意识淡薄, 没有动物福利概念, 缺乏动物福利知识, 提出并解决动物福利问题一时还难以理解和接受。应当通过广泛、深入地宣传有关动物福利的知识, 让人们了解什么是动物福利, 为什么要提倡动物福利, 怎样维护动物福利, 以及国内外动物福利发展动态和动物福利法律法规, 增强全社会的动物福利意识。

3 结语

动物源食品 第8篇

为保障动物源性食品安全, 维护人民身体健康, 根据《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等有关规定, 我国农业部2002年发布了176号和193号公告, 2010年发布了1519号公告[1], 向社会公布了禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质清单。清单主要包括克伦特罗、沙丁胺醇等兴奋剂类, 己烯雌酚等激素类, 呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类以及呋喃丹等杀虫剂类等四大类共82种禁用药物和物质。本文结合实际谈目前我国动物源性食品安全亟待解决的问题。

1 生态环境污染影响

目前, 我国多数河流、湖泊和近海海域均受到不同程度的污染, 其中多个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的污染物和重金属会在农畜产品、鱼虾、贝蟹等水产品中富集, 通过食物链到达人体, 从而引起人体急性或慢性中毒, 甚至祸及子孙后代。二噁英是毒性极强的化合物, 其毒性是砒霜的900倍, 并有强烈的致癌性和致畸性。但目前大量的二噁英及其类似物大量产生, 可直接或间接污染农产品、畜禽产品及水产品, 通过食物链对人体造成严重的伤害。化肥、农药等农用化学品的大量使用, 从源头上给食品安全带来极大隐患。

2 饲料原料影响

饲料饲草中的农药残留问题包括农药本身及其衍生物、代谢产物、降解产物, 以及它在环境、食品、

*通讯作者:黄瑜。

饲料中的其他反应产物的毒性[2]。食品、饲料中如果存在农药残留物, 可随食品、饲料进入人、畜机体, 危害人体健康和降低家畜的生产性能。

黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌等可引起饲料及原料霉变, 并在生长繁殖过程中能产生大量毒素, 危害动物正常的繁殖与健康。人通过食用残留霉菌毒素的动物源性产品 (如肉乳蛋等畜产品) 而引发霉菌病。此外, 饲料也容易受其他致病性细菌 (如链球菌、沙门氏菌) 及病毒和寄生虫等污染。

饲料添加剂 (铜、锌、砷等) 在一定量的情况下有助于动物的生长[3]。但在现实饲料生产销售过程中, 一些不法生产及经销商为谋求更大的市场空间及高额利润, 大剂量使用这些微量元素作为添加剂。另外, 大量的散养农户自身文化程度低, 科学养殖观念薄弱, 片面追求经济效益而过量添加微量元素, 积聚在动物体内, 通过其产品而影响人体健康。

3 药物残留影响

兽药在降低动物死亡率, 缩短动物饲养周期, 促进动物源性产品产量的增加和养殖业的集约化发展, 但若使用不当或不按要求使用, 生产出来的肉、蛋、乳中所含有的各种药物残留对人体健康造成的危害也非常严重。主要表现为变态反应与过敏反应、急慢性中毒、“三致” (致畸、致突变和致癌) 、细菌耐药性、激素样作用以及菌株失调等。常见的兽药使用问题主要有以下几个方面。

3.1 滥用或过量使用兽药或兽药添加剂

在疾病治疗过程中, 不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用兽药, 过多过滥使用兽药[4]。甚至部分兽医从业人员, 不管遇到什么疾病, 都大剂量使用青霉素类、磺胺类、喹诺酮类等抗菌药物, 甚至使用激素类药物, 这样不仅不利于动物疾病的治疗, 而且导致动物产生耐药性和动物产品中的药物高残留[5]。

3.2 不遵守相关药物的休药期规定

药物休药期的长短与其在机体内的代谢速率有关, 与动物种类、剂量和给药途径有关, 是十分重要的药理学数据。我国对许多兽药都规定了休药期, 但是大部分养殖场 (户) 在使用含药物添加剂的饲料时很少按规定执行休药期, 在休药期结束前直接上市, 从而导致人机体的相关药物残留[6]。更有甚者, 为了掩饰畜禽临床症状以逃避相关检疫, 在临上市前使用药物。

3.3 违背有关兽药标签的规定

我国《兽药管理条例》明确规定, 标签必须注明药品主要成分及其相关含量等数据。可是有些兽药企业为了逃避审查报批, 在产品中添加一些化学物质, 但不在标签中进行说明, 从而造成用户盲目用药。这些违规做法均可造成兽药残留超标。

3.4 养殖环节使用违禁药物现象仍然存在

我国农业部公告明文规定, 不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品, 不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列21类药物及未经农业部批准的兽药, 不得使用进口国明令禁用的兽药, 畜禽产品中不得检出禁用药物。但事实上, 为了追求经济效益最大化, 禁用药物当作添加剂使用的现象相当普遍, 如在饲料中添加盐酸克伦特罗 (瘦肉精) 造成的食用猪肉中毒事件屡有发生[7]。

3.5 检测水平较落后, 经费投入不足

目前, 动物产品常规检疫设备十分简陋, 开展药物及有毒有害物质残留检验检测手段和仪器设备就更加匮乏[8], 多数县级机构不完全具备检测条件, 且检查中形式主义现象严重。各级政府对畜产品安全检测的经费投入不足, 严重影响了畜产品质量监测工作的开展。

4 法律法规滞后

目前, 我国兽药相关法律法规不健全或不配套, 动物防疫监督和兽药监督管理行政执法的基础设备薄弱、手段落后、人员不足, 加之饲料、兽药生产厂家众多, 监督管理难以到位, 而且大量的可能危及人类健康的兽药还没有相关国家标准及检测手段或者因各种原因还没有纳入检测范围, 仅在出口动物源性食品中使用。

2002年2月9日, 中华人民共和国农业部公告第193号列出了食品动物禁用的兽药及其他化合物清单21种, 其中序号1至18所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品停止经营和使用。序号19至21所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录包括肾上腺素受体激动剂7种、性激素12种、蛋白同化激素2种、精神药品18种以及各种抗生素滤渣。2010年12月27日, 中华人民共和国农业部公告第1519号又追加列出了禁止在饲料和动物饮用水中使用苯乙醇胺A等物质21种, 主要是 (长效) β-肾上腺素受体激动剂共9种, 还有抗高血压药盐酸可乐定 (Clonidine Hydrochloride) 以及抗组胺药盐酸赛庚啶 (Cyproheptadine Hydrochloride) 。82种禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录, 主要集中在肾上腺素受体激动剂、性激素、蛋白同化激素、精神药品、各种抗生素滤渣。

5 动物疫病影响

目前, 在已知的300多种动物传染病和寄生虫病中, 有100多种为人畜共患病, 如禽流感、猪流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病、旋毛虫病等可直接侵害人体。现实中, 大量不法商贩为了谋求暴利, 把患有疾病的畜禽私自宰杀后上市销售, 不仅危害畜牧业的健康发展, 也严重危害人们的身体健康。

此外, 在食品生产、加工、运输和销售过程中, 由于使用不合格原料及应用新原料、新工艺, 添加有毒物质等操作不规范导致的二次污染也非常严重。掺杂使假现象突出, 如假奶粉、注水肉、加工病害畜禽、以公母猪肉冒充商品猪肉等在各地屡禁不止。

6 结语

目前, 食品安全问题是全球各国政府高度关注的共性问题, 其中食品原料、转基因食品、辐照食品等的安全性问题已引起学术界的普遍关注, 已成为关系民生和社会和谐稳定的重大问题。动物源性食品安全的控制是一项复杂的系统工程, 相信有国家的高度重视, 只要我们从生产、饲养、疫病防控、屠宰加工、产品销售等各个环节齐抓共管, 采取综合性防控措施进行全程监控, 就能确保动物源性食品质量安全, 变被动为主动, 让人们真正吃得放心。

参考文献

[1]中国政府网.农业部再次公布饲料、养殖中禁用药物和物质清单[EB/OL]. (2011-04-22) [2011-04-29].http://www.gov.cn/gzdt/2011-04/22/content_1851072.htm.

[2]Mcevoy J.Contamination of animal feed stuffs as a cause of residues in food:A review of regulatory aspects, incidence and control[J].Analytica Chimica Acta, 2002, 473 (1/2) :3-26.

[3]Nahm K.Efficient feed nutrient utilization to reduce pollu-tants in poultry and swine manure[J].Environ Sci Technol, 2002, 32:1-16.

[4]陈杖榴, 丁焕中.动物性食品安全与兽药和添加剂的使用[J].中国兽医杂志, 2005, 41:63-65.

[5]葛竹兴, 杨海峰.动物性食品中抗生素残留及其控制对策[J].中兽医医药杂志, 2008 (6) :69-71.

[6]牛纪元.我国兽药残留监控体系现状与发展对策[J].中国动物检疫, 2009, 26:23-24.

[7]李桂伟, 花丽茹.食品动物禁用兽药的危害[J].黑龙江水产, 2010 (3) :32-34.

动物源食品 第9篇

1 英国动物源食品安全监管基本情况

1.1 兽医组织机构和管理体制情况

1.1.1 兽医组织和机构

英国对动物疫病防控和食品安全非常重视, 将口蹄疫、疯牛病等动物疫病和恐怖袭击、网络入侵同等对待。

(1) 在国家层面。由农业部和卫生部分别负责动物疫病防控和食品安全工作, 均隶属于中央政府。其中:农业部下设“动物健康和兽医实验室联合署 (AHVLA) ”, 负责全国动物卫生和福利法律、政策的拟定, 为决策层提供技术支持;负责全国动物卫生、动物福利规划的制定与实施;负责外来病防控;负责全国蛋奶及制品的安全;负责全国口岸进出口动物和动物产品检疫;负责全国动物疫病监测和流行病调查, 是国家唯一兽医实验室, 是世界动物卫生组织 (OIE) 和联合国粮农组织 (FAO) 等相关组织的指定参考实验室。AHVLA总部在伦敦, 在全国设有15个分区办公室, 附带实验室, 负责协调公共关系, 参与紧急疫病防制, 提出政策实施建议;负责区域内政策执行与监督检查, 但无处罚权。由此, AHVLA在全国形成了自己完善的实验室网络和实地工作网络。

卫生部所属“国家食品标准总署”负责全国食品安全过程监管。国家食品标准总署下设“肉品卫生署”, 负责全国肉品卫生监管和屠宰场官方控制。

(2) 在地方层面。各郡政府是国家政策、法律法规、规划、计划的执行机构。各郡政府均下设动物健康和福利局, 负责动物卫生和动物福利等相关执法检查, 负责向地方法院移交相关案件, 负责对养殖户培训和答复咨询。

同时, 英国也重视发挥第三方力量。包括兽医协会、动物健康基金会、慈善机构、动物保护协会, 以及大专院校、科研单位和私人兽医等。

1.1.2 兽医组成

英国的兽医由兽医协会统一管理, 需通过国家兽医资格考试。英国兽医由6部分组成, 分别是公务员、动物健康官员、官方兽医 (农业部、卫生部兽医官员) 、动物福利官员、环境健康官员、私人兽医 (包括被非政府雇用或自主从业即执业兽医) 。其中公务员、动物健康官员、官方兽医由中央政府雇用, 动物福利官员和环境健康官员由地方政府雇用。官方兽医可以和执业兽医签订协议, 协助官方兽医开展工作, 劳务费用由政府负担。

1.2 法律法规建设情况

英国现行法律法规体系共分三个层次。

1.2.1 欧盟法律、条款

英国是欧盟成员国, 因此, 需遵守欧盟相关法律法规条款。

1.2.2 英国国家法律法规和标准

英国目前有150多件成文法律法规涉及动物健康和福利。例如, 《动物法案》、《动物疾病控制法案》、《动物福利法案》、《追溯法案》、《动物福利记录》、《动物聚集法规》、《动物副产品法规》、《饲料卫生条款》等, 都是在遵循欧盟法律相关条款原则下, 根据本国情况制定的。除此之外, 英国法院的判例也可以做为法律适用。由此, 形成英国很完善的动物卫生法律体系。

1.2.3 地方法律法规

各郡政府会根据欧盟和国家法律法规, 按照本辖区实际情况, 制定少量相应的地方法规。

1.3 动物疫病防控情况

英国疫病防控水平较高。OIE规定必须报告的疫病很少发生, 现在国内规定的必报动物疫病35种, 没有要求免疫计划和强制免疫, 但所有必报动物疫病都制定有预案, 对各级各类人员承担的责任有明确规定。同时, 同一种疫病预案都是2套内容, 一套针对动物、一套针对人。各级机构每年对预案进行审视和修改。

1.4 动物卫生监督执法情况

1.4.1 动物及动物检疫

(1) 境内检疫。英国境内动物、动物产品流通不需要产地检疫, 可在国内任意流通。境内屠宰检疫由肉品卫生署负责, 职责包括对英国所有屠宰场和肉类加工厂的注册发证和检疫实施;对屠宰场的监督检查, 并有权吊销许可证。所有检疫人员由肉品卫生局派出或委托私人兽医;检疫人员要对肉品卫生署负责, 不能与屠宰场发生任何经济联系, 报酬由肉品卫生署发放。肉品卫生署在每个屠宰场和肉类加工厂至少派驻1名官方兽医实施监督。

(2) 进出境检疫。由AHVLA负责。进口检疫分为两种情况, 一种是欧盟成员国之间。不进行边境检疫, 只要持有成员国之间统一的防伪检疫证明, 在口岸只需查证验物就允许放行。另一种是与欧盟之外其他国家之间的进出口检疫。对出口国要求很严, 必须是“欧盟允许进口的第三国名单”上列出的国家, 启运前需网上申请, 到口岸进行查证验物、口岸检疫。对于名单之外国家的任何产品都不能进入。

出口检疫主要按照对方的要求进行。官方兽医只有经过实地检查后才能签署证书。

(3) 动物副产品控制。目前包括英国在内的所有欧盟国家, 对动物副产品监管都非常严, 有专门法规。英国还制定了《动物副产品法规》、《动物蛋白控制法规》、《动物蛋白加工法规》等。并把动物副产品分成3个风险级。除了在农场检查外, 还对超市过期食品、屠宰场下脚料、鸡架焚烧等进行专门检查。

1.4.2 风险评估

英国非常重视风险评估, 各行业都在使用, 不同级别风险评估由不同级别机构实施。风险评估准则在行业上是自愿, 而非强制性。英国对动物疫病的风险评估主要包括两方面。一是对管理相对人疫病防控状况的评估。根据疫病防控、动物移动及守法、诚信等因子进行风险分级, 一般分为高、中、低三级。依据不同级别, 采取不同监管措施。对风险高的监管频率高、监管内容多, 监管措施严厉;对风险低的监管频率低、监管内容少、监管措施平缓。例如养殖场, 风险高的每年检查1次, 风险低的每2年检查1次。如有举报等特殊情况, 随时检查。各郡一般是将全日制市场、季节性市场、屠宰场等作为重点监管对象。法律赋予官方兽医以及地方政府相关人员权利, 可以随时进入养殖、屠宰、加工、经营等场所进行监督检查。

二是对疫病流行的风险评估。如对外来病的评估, 针对国外动物疫情动态、信息 (包括相关网站资料、报刊杂志信息) 、国内相关疫病监测和流行病调查等情况从技术领域判断外来病会不会对国内种群造成影响, 以及影响大小, 从而判断潜在发生危险的可能性, 并制定相应应急预案, 提供给决策层。比如对巴拉圭、南非口蹄疫的评估报告。

1.4.3 实行过程监管制度

英国的动物卫生监督过程监管是从农场到餐桌的全程监管, 是按照部门职责分工实行分段管理, AHVLA负责从农场到屠宰场的监管, 肉品卫生署负责动物屠宰后到餐桌的监管。

(1) AHVLA主要依靠日常监管、动物耳标、动物护照、移动记录、数据库等来实现过程监管。英国从发生疯牛病后, 开始实行牛的护照制度, 建立了“牛的跟踪网络系统 (CTS) ”、“动物移动执照系统 (AMLS) ”、“动物移动强制执行系统 (AMES) ”。记录了每头牛从出生建立户口, 到死亡 (或被屠宰) 整个一生的移动轨迹。牛没有护照不能交易, 不能进入食品链。马也需有护照和颈部内置芯片;羊只需带双耳标, 其中一个耳标需有芯片;生猪的相关管理即将开始。这样做, 一是可以知道每头动物目前所在地, 二是知道所有动物出生后移动轨迹。

日常监督检查时, 如牛, 需检查耳标佩戴情况、护照填写情况、网络移动记录, 这三者相关信息要统一, 以及这头牛享受到的福利待遇等。

(2) 肉品卫生署是通过不同形式检疫标志完成对动物产品的监管。肉品卫生署负责全国屠宰场、加工厂的检疫工作, 人员统一管理, 自成体系。屠宰场在动物胴体上加盖带有屠宰场备案号的检疫印章, 加工厂分割产品的内外包装上加施附有加工厂备案号的专用标志, 这样的产品才能上市。

(3) AHVLA和肉品卫生署的沟通机制。两个机构在屠宰厂工作会出现交叉, 包括动物产品和副产品的管理、动物卫生和环境卫生。因此, 两个部门之间建有沟通机制, 经常沟通。

1.4.4 实行扑杀补偿制度与集中无害化处理制度

英国法律规定, 对因病被政府扑杀的动物实行补偿制度, 政府在扑杀前进行价格评估, 签订补偿协议, 按照市场价格进行补偿, 养殖者没有损失。因此, 英国政府依法扑杀动物很容易做到。

在英国, 对染疫、病死或者死因不明动物和动物产品实行严格的无害化处理制度。处理的方法是由专门机构统一运到焚烧场集中焚烧处理, 养殖场每年交纳一定费用。出于环保和疫病防控要求, 英国禁止对染疫、病死或者死因不明动物和动物产品任意掩埋处理。

1.4.5 对违法行为实行重罚制度

英国对动物卫生和福利的违法行为处罚由地方政府的动物卫生监督执法机构起诉, 法院判决。法院可以对违法行为人依违反行为严重程度处以罚款 (最高5万英镑) 、入狱 (最高6个月监狱徒刑) , 以及禁止从事相应行为。处罚很重, 违法成本非常高, 管理相对人不敢轻易违法。

1.5 实行动物健康与福利制度

因为动物健康与福利涉及动物健康、养殖业发展、公众安全和对外贸易, 所以英国非常重视此项工作, 将动物健康和福利作为动物卫生监督执法的主要内容。动物福利的根本目的是通过直接关注和尊重动物的生存、健康和精神状态, 间接关注人的食品安全和公共卫生健康。

在英国, 动物福利开始于1968年, 参与这项工作的有农业部、各级政府和动物慈善机构、资金会等。在欧盟各成员国中, 英国动物福利工作是走在前列的, 在欧盟已有的动物福利法律法规和标准基础上, 英国又制定了许多更为严格的法律法规和标准, 包括家畜、家禽和野生动物, 标准涉及到动物生活、运输、屠宰各个方面。

在实际工作中, 动物福利问题常常成为农场主和政府部门之间矛盾的焦点。每年都会有人因虐待动物等动物福利问题被起诉, 视其程度, 轻者被处以罚款并立即整改, 或在一段时间内禁止饲养动物, 重的会坐牢、剥夺饲养动物的权利。

2 体会

2.1 层次清晰、运行有序的管理体制

虽然动物和动物产品的安全监管分属农业部、卫生部管理, 但是在农业部, 都是由AHVLA进行工作, 政出一门, 不会出现政策法规相左的问题。从机构设置、人员管理、资金保障等各方面都充分体现了这一点。

2.2 覆盖全面、切实可行的法律法规体系

英国的法律法规体系涉及养殖、饲料、疫病防控、食品安全、动物副产品、运输、屠宰、加工、经营等各个环节, 法律法规体系完善、健全。有人员从业要求, 有技术要求。

2.3 有序、有效、有力的动物卫生监管体系

2.3.1 树立“群防群控的反向监管理念”市场成熟化程度高, 使得英国很早就树立了“反向监管理念”, 并得到公众认可和遵从。

即在食品链上, 由下一环节自觉监督上一环的行为是否规范, 同时辅以重罚、严惩的处罚手段;势必迫使上一环节为了自身经济利益自觉接受下一环节的监督、按照下一环节的标准生产。

2.3.2 以知法守法为基础的责任主体

在全民知法、懂法、守法的氛围下, 政府、兽医机构、企业、个人分清责任和义务, 各负其责。

2.3.3 以风险评估为基础的监管机制

建立贯串全社会各行业的风险评估机制, 使得动物卫生监督工作有的放矢、游刃有余。同时也避免了庞大的机构和队伍。

2.3.4 以“两标一照”为基础的移动控制

充分利用网络的广泛性、即时性、便捷性, 及时记录动物移动轨迹, 使得动物、动物产品时时处于兽医机构可控范围, 最终实现动物疫病和食品安全的可追溯管理。

同时倡导以动物福利为基础的健康养殖、推行以资格准入为基础的从业许可, 以及建立以高额代价为基础的犯罪成本, 从而构成了从农场到叉子的全封闭的监管体系, 最大限度地保证了动物和动物产品的质量安全, 最大限度地维护了公共卫生安全。

3 启示和建议

在了解和学习英国动物疫病防控和动物卫生监督先进管理经验和良好运行机制的基础上, 对照我国实际, 提出如下建议。

3.1 进一步加强有关法律知识的宣传, 提高管理相对人的自觉守法意识

英国非常重视有关法律知识的宣传, 政府通过印发宣传材料, 互联网公布, 以及咨询等形式进行宣传, 特别是对管理相对人的宣传, 通过宣传极大提高了管理相对人的自觉守法意识, 违法行为很少发生。我国目前管理相对人法制观念薄弱、守法意识较差, 动物防疫违法行为经常发生, 建议进一步加强有关法律知识的宣传。

3.2 认真贯彻执行《动物防疫法》, 进一步完善相关法律制度

新修订《动物防疫法》颁布和实施以来, 农业部发布了多个相应的配套规章和规程, 基本形成较为完善的动物卫生监督法律体系, 为我国的动物卫生监督执法工作奠定了法律基础。这些法律、规章在起草过程中肯定了我国多年来动物防疫工作的经验, 参照了OIE法典、吸收了国外的成功做法, 可以说我国动物防疫法及其配套规章的规定是科学的, 是符合我国国情的, 也是和国际惯例接轨的, 应当认真贯彻执行。

但是, 随着一些新情况的出现, 我国的相关法律、规章也需要进一步完善和及时修订。例如, 动物跨省移动的法律制度、政府购买执业兽医劳务的法律制度, 以及对动物防疫违法行为加大处罚力度的法律制度等。因此建议进一步完善相关法律制度。

3.3 建立从业许可制度, 进一步完善全程监管机制

英国对于从农场到叉子的全程监管机制的基础就是对从业人员的准入和备案, 包括养殖、饲料、兽医、兽药、运输、屠宰、加工、经济人、副产品加工等各个环节。由此也真正实现了动物疫病和食品安全的可追溯管理。而我国, 目前防疫条件合格证的发放范围只有4类, 对人员从业除执业兽医外几乎没有建立条件准入机制, 使得疫病隐患、食品安全隐患得不到根本性消除。因此, 建议将生产、经营、运输、屠宰、加工等全链条的从业准入纳入工作日程, 从而真正实现全程监管。

英国的这些观念和做法对我国的动物卫生监督执法工作具有一定的启示作用, 建议学习和借鉴。在此基础上, 转变工作观念, 改进工作方法。

3.4 建立反向监管模式

动物源性食品中的氯霉素检测 第10篇

当前, 我国社会大众日常饮食对于动物源性食品的需求量极大, 如各种养殖动物的可食性肉类组织和蛋、奶等, 与此同此食品安全仍不可忽视, 因此在大量供应动物源性食品的同时, 还要做好相应的检测管理工作, 保障市场动物源性食品安全。动物源性食品残留氯霉素是一个广受社会关注与重视的食品安全问题, 虽然氯霉素已被明确禁止使用, 但市场上仍可能出现残留氯霉素的动物源性食品, 因此氯霉素检测成为动物源性食品安全检测的一项主要内容。

动物源性食品氯霉素检测的必要性

氯霉素本是一种对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、衣原体、立克次体等具有良好抑制作用的广谱抗生素, 曾被作为兽用药物广泛使用, 但随着研究的深入, 发现氯霉素具有明显的毒副作用, 因此氯霉素已被我国和绝大多数国家从兽用药物目录中删除并禁止使用, 对动物源性食品中的氯霉素残留坚持“零容许量”的原则, 因为如果动物源性食品中残留有氯霉素, 人在食用后, 食品中残留的氯霉素会进入人体内, 导致人们出现再生障碍性贫血等恶性血液疾病, 对人的健康造成严重危害。因此, 检测动物源性食品中残留的氯霉素, 防止存在安全问题的动物源性食品进入市场, 对于保障大众的饮食安全健康尤为必要。

动物源性食品中的几种氯霉素检测方法

微生物检测法

微生物检测法是利用氯霉素与特定菌株的作用反应, 检测氯霉素残留量与种类的方法, 目前较常见的方法有棉签法、杯碟法、纸片法、琼脂扩散法等。其中, 棉签法在实践中最为常用, 具体方法是用棉签沾取动物源性食品检测样本的组织液, 再将其置于涂满枯草杆菌的培养基中, 保持一定的温度, 观察棉签四周是否出现抑菌环, 如果出现则表示存在氯霉素, 反之则无氯霉素残留。该方法在操作上非常简单, 取样仅需几分钟, 16 h左右便可获得检测结果, 适合条件有限的基层使用。但该方法的缺点是灵敏度较差, 对于氯霉素缺乏针对性, 所有抗生素都会出现相同反应, 且检出限较高。相比之下, 杯碟法对于氯霉素检测就具有一定的针对性, 可区分不同的抗生素, 对氯霉素的检出限为0.25μg/g, 灵敏度更高。

免疫分析法

免疫分析法是一种基于抗体和抗原的可逆性、特异性结合反应的氯霉素检测方法, 其灵敏性和选择性非常高, 如放射免疫分析法、酶联免疫吸附测定等都是当前较为常用的氯霉素免疫分析法。放射免疫分析法以125I、32P、3H等同位素作标记的抗原或抗体, 用C-射线探测仪或液体闪烁计数器测定C-射线或B-射线的放射性强度, 测定抗体或抗原量。但放射免疫分析法的同位素半衰期较短, 同时有明显的放射性污染出现, 会对周围的环境与工作人员造成健康危害, 且所需的设备及操作过程复杂。酶联免疫吸附测定氯霉素主要利用的抗原与抗体的特异性免疫化学反应, 检测中反应呈色越深, 其氯霉素的含量就越少, 相反氯霉素的含量就越多, 该方法的灵敏度高、回收率高、重现性好, 检测下限达0.05μg/kg。目前酶联免疫吸附测定已有试剂盒出现, 操作更为方便、快速, 可推广性更高。

色谱法

色谱法可定量检测动物源性食品中的氯霉素残留, 是目前国际上认可程度最高的一种氯霉素检测方法, 主要包括气相色谱法和高效液相色谱法, 其稳定性高、灵敏度高、假阳性少、重复性好, 并能准确测定氯霉素残留量。研究发现, 氯霉素的紫外吸收性较强, 所以采用高效液相色谱/紫外检测器便能检测, 实际的检测操作中, 一般用C18分析柱, 少数用C8分析柱, 操作过程简便, 制备样品时, 可不用衍生化过程。但其缺点是选择性较差, 其他具有紫外吸收性能的物质可能会对检测结果的准确性造成影响。气相色谱法检测氯霉素, 具有快速、灵敏度高、选择性高和分离效能良好等特点, 但因为氯霉素的分子结构中含有硝基和羟基, 需进行衍生化操作, 过程较为繁琐, 这就限制该方法的推广和实践应用。该方法用乙酸乙酯提取动物组织中的药物, 用含4%Na Cl溶液的正己烷去除脂类物质, 通过硅藻土色谱柱提纯净化, 加入网甲硅烷衍生化, 最后采用电子俘获检测器进样检测。

结语

动物源食品 第11篇

我国虽然为海洋大国，海洋生物资源相当丰富，但是在海洋天然产物应用基础研究以及海洋药物的研究与开发方面却与发达国家的差距非常显著。究其原因，主要是我国在海洋药物先导化合物发现方面的基础研究力量薄弱，从事相关研究、尤其是从事海洋天然产物发现和研究的科研机构相对偏少、人才匮乏，药物发现的活性评价模型不够全面、科学，未能提供足够的新型结构化合物用于生物活性和新药研发筛选，致使新药先导化合物发现的几率偏低。因此，建立合理、科学的药物发现和评价模型，加强对我国海洋动、植物化学成分的研究，从中发现、鉴别得到大量的海洋天然产物以供新药研发筛选是我国产生具有自主知识产权的海洋药物的关键。

海洋软体动物主要生活于海底，以海绵、海藻、水螅虫、苔藓虫、海葵和珊瑚为食，可以是肉食性的、也可以是草食性的，生命周期及生长特性与生活习性密切相关，寿命的长短取决于其食物寿命的长短。这些软体动物色彩艳丽、行动缓慢，主要依赖次生代谢产物形成的化学防御机制对抗天敌的捕食以求得生存。这种由生物进化形成的化学防御策略为我们从自然界寻找某种具有生物活性的化合物提供了一条简洁、有效的途径。在此基础上再进行高通量活性筛选无疑将更容易发现新的活性天然产物，大大提高新药先导化合物的发现几率。

软体动物个体较小，且多生长在深海，导致样品采集非常不易，这给对其化学成分的研究以及随后的生物活性筛选带来极大的困难和挑战。这一矛盾可以通过研究软体动物的食源生物得到解决：研究发现，很多软体动物的次生代谢产物同样可以从其食源生物中获得。这是因为除少数软体动物能够生物合成自身所需要的化学物质而建立其化学防御体系外，多数软体动物是通过选择适当的食物并将其中有用的代谢物质经过进一步的生物转化或直接积累到身体的特定部位以保护自己不受天敌捕食的。这样，对软体动物的食源生物的研究不但可以从化学角度确证它们的生态学关系（捕食-被捕食）、拓展其次生代谢产物的生物多样性，而且可以补充由于软体动物难以采集造成的因化合物得量太少所致对随后生物活性研究的制约。

对海洋软体动物及其食源生物的化学成分的研究不但有利于发现新药先导化合物，而且可以从化学角度阐明其食物链上的生态关系。因此，这一研究领域越来越得到世界海洋天然产物界的重视，成为近年来海洋天然产物研究的热点。意大利的Cimino教授是国际同行公认的海洋软体动物研究权威，他近年来发表的一系列综述总结了其研究小组在此研究领域所作出的贡献[1]。

我国海洋中蕴藏着丰富的海洋软体动物资源。据不完全统计，我国海洋中生活着2 500余种软体动物[2]。由于海洋软体动物标本的采集极为困难，加上生物样本不易富集，致使研究者们经常只能在极少样本量（有时只有1个个体）的情况下对样本进行化学成分的研究，这就要求研究人员必须具有较高的分离和结构解析技能，同时也对配套的仪器性能和分析方法提出了较高要求。基于上述在海洋软体动物研究方面存在的诸多困难，我国虽然在海洋天然产物研究方面已有20多年历史，但对软体动物的研究报道却非常少。我们希望通过对我国南海软体动物及其食源生物的深入研究获得大量有关我国软体动物的资源分布、生物学、生态学、化学及药理等方面的信息和知识。同时，通过课题的开展，还可以开辟一个提供新型结构海洋天然产物的重要来源，大大提高新药先导化合物的发现几率，并从中筛选出一批化学结构新型、生物活性显著的海洋新药先导化合物，提高我国新药研发的自主创新能力和知识产权的保护能力。

1研究与结果

东南沿海是我国海洋生物种类最丰富的海域，我们经过多次采集得到了30余种海洋软体动物及其70余种食源生物（海绵、珊瑚各30余种，海藻10余种）。通过现代分子药理学（靶受体、靶基因）、高通量筛选技术、药效学、毒理学、海洋生态和分类学、海洋天然有机化学等多学科的密切配合和综合应用，对其中40种海洋生物的活性成分进行了系统研究，考察食物链关系；同时，对得到的化学成分进行抗肿瘤、抗艾滋病毒、降血糖、抗菌和抗真菌活性评价，并对具有显著生物活性的化合物的药理及构效关系进行了系统研究，为进一步发现新药先导化合物打下了实验基础。

1.1软体动物及其食源生物的化学成分研究和生态食物链关系考察

1.1.1软体生物的化学及化学生态学研究

软体生物与其食源生物之间的生态学关系是国际上海洋天然产物研究的前沿和热点。但因其研究难度大（个体小、生物量少、采集难、化学成分研究更难），国内相关研究基本上是空白，国际上也只有欧美少数几个国家在从事相关研究。我们在国内率先开展了这方面的研究，先后完成了15种软体动物的化学及化学生态学研究。这15种软体动物包括后鳃亚纲裸鳃目海神鳃科（Glaucidae）软体动物Phyllodesmium magnum和Phidiana militaris[3]，车轮海牛科（Actinocyclidae）软体动物日本车轮海牛（Actinocyclus papillatus）[4]，杜五海牛科（Tritoniidae）软体动物Tritoniopsis elegans[5]，六鳃科（Hexabranchidae）软体动物血红六腮（Hexabranchus sanguinus）[6]，片鳃科（Arminidae）软体动物美丽拟皮片鳃（Dermatobranchus ornatus）[7]，舌尾海牛科（Glossodorididae）3种软体动物双色玻缘海牛（Glossodoris cincta）、地母多彩海牛（Chromodoris geometrica）和Chromodoris reticulate，刺海牛科（Kentrodorididae）软体动物烟囱壶形海牛（Jorunna Funerbris），叶海牛科（Phyllididae）2种软体动物丘凹叶海牛（Phyllidia pustulosa）及未定名叶海牛（Phyllidia sp.），肺螺亚纲石璜科（Onchidiidae）软体动物瘤背石璜（Onchidium verruculatum）[8]，前腮亚纲腹足目海兔螺科（Ovulidae）软体动物海兔螺（Ovula ovum）以及鲍科软体动物耳鲍（Halotis asinine）。我们从中发现了一系列的生物活性物质，如二聚四氢异喹啉生物碱（图1中的化合物1）以及新骨架吲哚生物碱菲地鳃甲素（图1中的化合物2）和菲地鳃乙素（图1中的化合物3）等，其中化合物1正是ecteinascidin系列化合物中ecteinascidin-637（ET637）的去乙酰化物，而菲地鳃甲素和菲地鳃乙素为首次从自然界中分离得到的具有1, 2, 4-oxadiazole结构片段的化合物，对多种肿瘤细胞生长显示有强烈的抑制活性（表1）[3]，为新药先导化合物的发现提供了物质基础。通过对上述软体动物的捕食生物进行化学成分研究或与文献中相关生物化学成分进行比对，我们发现美丽拟皮片鳃和软体动物P. Magnum与柳珊瑚，血红六腮、Glossodoris属和Phyllidia属软体动物与海绵以及Halotis属软体动物与Cladophora属绿藻间可能存在捕食与被捕食的生态学关系，部分实验结果仍在整理之中。

上述软体动物多为后鳃亚纲软体动物，这是因为该种群动物基本失去了物理外壳的保护，它们的化学防御体系更加重要和完善，具有可有效地将活性物质积累到身体中容易受到攻击的部位以抵御天敌捕食的特点，使我们更容易通过化学成分的研究获得具有强力生物活性的化合物，为新药先导化合物的发现提供物质基础[9]。

1.1.2海绵的化学及化学生态学研究

海绵是肉食性软体动物的重要食源生物，也是新药先导化合物的重要来源。我们先后对10种海绵及两株海绵内生菌的化学成分进行了系统研究，它们分别是4种Dysidea属海绵[10-15]、2种Axinyssa属海绵[16-19]、蜂海绵Haliclona sp.[20]、海绵Acanthella sp.[21]、海绵Hyrtios erectus[22]和海绵Neopetrosia exigua[23]以及海绵内生菌Streptomyces sp.和Bacillus vallismortis[24]，获得了倍半萜、倍半萜二倍体、二萜、二倍半萜、噻唑生物碱、大环二胺生物碱和二酮哌嗪等许多结构新型的活性化合物，并探讨了这些化合物的可能的生物防御作用及生物来源，证实了Dysidea属海绵与丘凸叶海牛属和Doriopsilla属软体动物间[12,19]以及海绵Acanthella与Hexabranchus属和Phyllidiella软体动物间存在着捕食与被捕食的化学生态学关系[21]。体外活性筛选结果显示，这些化合物具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血糖等多种生物活性，其中来自海绵Dysidea villosa的dysidine（图2中的化合物4）[11]和来自海绵Hyrtios erectus的hyrtiosal（图2中的化合物5）[22]分别显示具有良好的蛋白酪氨酸磷酸酶1B（PTP1B）抑制活性及抗艾滋病毒活性，IC50分别为1.50和9.60 µM，具有进一步研究的价值。

1.1.3珊瑚的化学及化学生态学研究

珊瑚是肉食性软体动物的另一类重要食源生物，全球约有7 000多种，主要分为八放珊瑚和六放珊瑚两个亚纲。化学成分研究集中在八方珊瑚、包括软珊瑚和柳珊瑚上，萜类和甾醇化合物是它们的特征性化学成分。

我们对采自中国南海的10种软珊瑚和3种柳珊瑚的化学物质进行了系统研究。软珊瑚包括3种短指软珊瑚（Sinularia sp., S. depressa, S. parv）[25-27]、3种肉芝软珊瑚（Sarcophyton glaucum, S. latum, S. tortuosum）[28-31]、2种豆荚软珊瑚(Lobophytum sp., L. Crassum)[32-34]、多棘软珊瑚（Spongodes sp.）[35-37]和软珊瑚Scleronephthya sp.[38]；柳珊瑚包括中华小尖柳珊瑚Muricella sinensis[39]、小月柳珊瑚Menella sp.和弯曲小尖柳珊瑚Muricella flexuosa[40,41]。化学物质的类型主要涉及倍半萜、二萜、二萜二聚体和甾体等。软珊瑚中富含cembrane型二萜，其二聚体是肉芝软珊瑚的典型次生代谢产物。这类大环化合物的绝对构型的鉴定是天然产物结构鉴定的难点之一，我们首次将固体圆二色谱/含时密度泛函方法应用到此类化合物的结构鉴定中并取得了良好效果[34]。从多棘软珊瑚中得到的新甾体化合物多棘酸酯（图2中的化合物6，methyl spongoate）对人肝癌细胞BEL-7402显示有较强的抑制活性，IC50为0.14 µg/ml，具有进一步研究的价值[35]。从中华小尖柳珊瑚中分离得到的二萜化合物与软体动物美丽拟皮片腮中得到的化合物结构相似，但含量不到后者的1/20，故推测中华小尖柳珊瑚可能是美丽拟皮片腮的食源动物，且美丽拟皮片腮具有极强的从食物中选择并富集次生代谢产物并将这些化学物质转移到身体的特定部位以形成自身化学防御体系的能力[39]。

1.1.4海藻的化学成分研究

海藻是许多素食性软体动物的食源生物。我们从我国东海海域采集到了红藻冈村凹顶藻（Laurencia okamurai）和绿藻杉叶厥藻（Caulerpa taxifolia）。从红藻冈村凹顶藻中分离得到20余种laurane型倍半萜及其结构重排物，这些化合物在抗真菌以及环氧化酶-2和PTP1B抑制活性测试中均显示阴性結果。但它们在结构上与Aplysia属海兔中分离鉴定出的倍半萜类化合物相似，提示Aplysia属海兔与Laurencia属红藻间可能存在捕食-被捕食的化学生态学关系[42]。从绿藻杉叶厥藻中也分离并鉴定出了11种化合物、包括芳香化valerenane型倍半萜类化合物和吲哚生物碱caulerpin，其中caulerpin具有显著的PTP1B抑制活性，IC50为3.77 µM[43]。

1.2活性化合物的活性评价、合成及构效关系研究

对在前期活性测试中分别显示具有PTP1B抑制活性、抗艾滋病毒和抗肿瘤活性的3个不同类型化合物dysidine[10]、hyrtiosal[21]和多棘酸酯[35]进行活性的重新评价及合成研究，以初步探讨它们可能的作用机制，为新药先导化合物的发现提供实验依据。

利用分子水平的PTP1B抑制剂筛选技术发现，dysidine能够显著抑制PTP1B的活性（IC50为1.5 µM），且其主要选择性地作用于PTP1B，对PTP家族其它成员的影响则较小。在细胞水平上，dysidine能够显著激活胰岛素信号通路中的2个关键因子I受体和丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶（AKT）的磷酸化，对胰岛素通路的下游效应因子糖原合酶激酶-3和细胞外调节蛋白激酶同样也有激活作用。dysidine还可显著增加3T3-L1细胞吸收葡萄糖的能力，20 µM浓度的激动能力与胰岛素相当。

抗艾滋病毒系统研究显示，hyrtiosal能够竞争性地抑制艾滋病毒整合酶与艾滋病毒的结合。使用表面等离子共振技术进行活性测试证实，hyrtiosal作用于艾滋病毒整合酶的N端域。利用定点突变技术发现，hyrtiosal能与艾滋病毒整合酶N端域结合位点中3个影响活性的重要氨基酸残基Ser17、Trp19和Lys34发生相互作用。hyrtiosal也具有PTP1B抑制作用，能在细胞水平上对胰岛素信号通路进行调控、包括促进AKT和葡萄糖转运蛋白-4的激活。

多棘酸酯对人肝癌细胞BEL-7402的良好抑制活性促使我们对其进行了系统的活性考察。研究发现，多棘酸酯对多种非多药耐药人肿瘤细胞株和正常细胞株都具有抑制活性，平均IC50为5.72 μM。多棘酸酯对肝癌细胞的作用最强，对白血病、结肠癌、生殖系统肿瘤、胃癌和肺癌细胞的作用次之，对乳腺癌细胞的作用相对较差。应用多种凋亡检测方法进行研究，结果表明多棘酸酯有很强的凋亡诱导活性。值得注意的是，多棘酸酯作用24 h后对肿瘤细胞周期基本没有影响，这与很多抗肿瘤化合物、尤其是细胞毒药物都会引起细胞周期阻滞的作用不同。进一步的细胞凋亡通路研究表明，多棘酸酯会引起caspase-8激活以及Bid蛋白的切割，表明有外源性死亡受体凋亡途径的参与。同时，多棘酸酯也可激活caspase-9、降低Bcl-2/Bax比率并引致细胞色素C从线粒体释放进入胞浆，表明内源性线粒体途径亦参与了多棘酸酯的凋亡诱导作用。此外，Rh123和JC-1染色试验结果也表明，多棘酸酯可浓度依赖性地降低BEL-7402的线粒体膜电位，从而进一步表明了有内源性线粒体途径的参与[44]。

為进一步研究多棘酸酯的抗肿瘤活性，我们对其进行了化学合成及构效关系研究。经以孕烯醇酮醋酸酯为起始原料，经10余步反应（图3）合成得到了多棘酸酯，其为+57º，与天然产物的+64°十分接近，说明合成产物与天然产物一致，且此结论也通过1H NMR和13C NMR分析得到了确认[45]。

对多棘酸酯的进一步的结构衍生及构效关系研究表明，其结构中A环上的α,β-不饱和酮功能基是活性中心；侧链对抗肿瘤活性有显著影响，不同侧链可选择性地抑制不同肿瘤细胞株；不同的肿瘤细胞模型对不同衍生物的活性应答也有区别[46]。

2讨论和结语

本研究是我国国内首次开展的对海洋软体动物及其食源生物间化学生态学关系的研究，标志着海洋天然产物研究从以活性成分为主导的传统研究模式到海洋生物化学生态学研究的转变。这是我国海洋天然产物研究方向和理念的重要转变，具有重要的引领和示范作用。海洋软体动物并不懂得化学知识，但它们却能通过选择适当的食物并从中汲取有用的化学物质而有效地保护自己。考察后鳃亚纲软体动物及其食源动物的化学防御性物质可为我们寻找有生物活性的新化学物质提供另一条可能的途径。在此基础上再进行高通量活性筛选无疑将更容易发现新的活性天然产物，从而进一步提高新药先导化合物的发现几率。

通过开展本研究课题，从学术的角度看，可以帮助我们了解这些海洋生物资源、分布化学和生态学特征以及它们在海洋生物系统食物链中所起的作用，从而加深我们对海洋生命现象、进而对人类自身的了解，为促进海洋天然产物化学、海洋生物学和生态学的发展提供理论基础；从药用角度看，从海洋软体动物中提取分离并发现有生物活性的新化合物、进而将其开发成为新药或新药先导化合物必会产生巨大的社会和经济效益，同时也可对我国南海软体动物资源的保护、合理开发和利用提供科学依据。

参考文献

[1] Cimino G. “Mollusca (Gastropoda)” subseries of progress in molecular and subcellular biology [M]. Germany: Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2006.

[2] 黄宗国. 中国海洋生物种类与分布 [M]. 北京: 海洋出版社, 2008: 416-520.

[3] Carbone M, Li Y, Irace C, et al. Structure and cytotoxicity of phidianidines A and B: first finding of 1, 2, 4-oxadiazole system in a marine natural product [J]. Org Lett, 2011, 13(10): 2516-2519.

[4] Manzo E, Carbone M, Mollo E, et al. Structure and synthesis of a unique isonitrile lipid isolated from the marine mollusk Actinocyclus papillatus [J]. Org Lett, 2011, 13(8): 1897-1899.

[5] Ciavatta ML, Manzo E, Mollo E, et al. Tritoniopsins A-D, cladiellane-based diterpenes from the South China Sea nudibranch Tritoniopsis elegans and its prey Cladiella krempfi [J]. J Nat Prod, 2011, 74(9): 1902-1907.

[6] Zhang W, Gavagnin M, Guo YW, et al. Terpenoid metabolites of the nudibranch Hexabranchus sanguineus from the South China Sea [J]. Tetrahedron, 2007, 63(22): 4725-4729.

[7] 张文, Gavagnin M, 郭跃伟, 等. 中国南海裸鳃目软体动物美丽拟皮片鳃(Dermatobranchus ornatus)及其可能的食源动物柳珊瑚Muricella sp.的化学成分研究[J]. 有机化学, 2006, 26(12): 1667-1672.

[8] Carbone M, Gavagnin M, Mattia CA, et al. Structure of onchidione, a bis-g-pyrone polypropionate from a marine pulmonate mollusk [J]. Tetrahedron, 2009, 65(22): 4404-4409.

[9] 张文, 郭跃伟. 后鳃亚纲软体动物化学防御物质研究进展[J]. 生态学报, 2007, 27(3): 1192-1205.

[10] Li Y, Zhang Y, Shen X, et al. A novel sesquiterpene quinone from Hainan sponge Dysidea villosa [J]. Bioorg Med Chem Lett, 2009, 19(2): 390-392.

[11] Zhang Y, Li Y, Guo YW, et al. A sesquiterpene quinone, dysidine, from the sponge Dysidea villosa, activates the insulin pathway through inhibition of PTPases [J]. Acta Pharmacol Sin, 2009, 30(3): 333–345.

[12] Yu ZG, Li J, Li ZY, et al. Two new unprecedented acetonyl-bearing sesquiterpenes from the Hainan sponge Dysidea fragilis [J]. Chem Biodiv, 2009, 6(6): 858-863.

[13] Huang XC, Li J, Li ZY, et al. Sesquiterpenes from the Hainan sponge Dysidea septosa [J]. J Nat Prod, 2008, 71(8): 1399-1403.

[14] Qin S, Shi L, Li J, et al. Bispuupehenone from the South Chinese Sea sponge Dysidea sp. [J]. Acta Cryst, 2008, E64(5): o946-o947.

[15] Yu LL, Li ZY, Peng CS, et al. Neobacillamide A, a novel thiazole-containing alkaloid from the marine bacterium Bacillus vallismortis C89, associated with South China Sea sponge Dysidea avara [J]. Helv Chim Acta, 2009, 92(3): 607-612.

[16] Mao SC, Manzo E, Guo YW, et al. New diastereomeric bis-sesquiterpenes from Hainan marine sponges Axinyssa variabilis and Lipastrotethya ana [J]. Tetrahedron, 2007, 63(45): 11108-11113.

[17] Mao SC, Guo YW, Soest RV, et al. New nitrogenous bisabolene-type sesquiterpens from a Hainan sponge Axinyssa aff. Variabilis [J]. Helv Chim Acta, 2007, 90(3): 588-593.

[18] Xue DQ, Mollo E, Cimino G, et al. Lingshui, an unexpected passerini product from the Hainan sponge Axinyssa variabilis [J]. Helv Chim Acta, 2009, 92(7): 1428-1433.

[19] Sun JZ, Chen KS, Liu HL, et al. New epoxy-substituted nitrogenous bisabolene-type sesquiterpenes from a Hainan sponge Axinyssa sp. [J]. Helv Chim Acta, 2010, 93(3): 517-521.

[20] Sun JZ, Yao LG, Chen KS, et al. New polyunsaturated amino ketones from a Guangxi sponge Haliclona sp. [J]. Helv Chim Acta, 2010, 93(6): 1199-1203.

[21] Sun JZ, Chen KS, Yao LG, et al. A new kalihinol diterpene from the Hainan sponge Acanthella sp. [J]. Arch Pharm Res, 2009, 32(11): 1581-1584.

[22] Du L, Shen LL, Yu ZG, et al. Hyrtiosal, from the marine sponge Hyrtios erectus, inhibits HIV-1 integrase binding to viral DNA by a new inhibitor binding site [J]. Chem Med Chem, 2008, 3(1): 173-180.

[23] Li Y, Qin S, Guo YW, et al. 9’-Epi-3β, 3’β-dimethylxestospongin C, a new macrocyclic diamine alkaloid from the Hainan sponge Neopetrosia exigua [J]. Planta Med, 2011, 77(2): 179-181.

[24] Gao Y, Yu LL, Peng CS, et al. Diketopiperazines from two strains of South China Sea sponge-associated microorganisms [J]. Biochem Syst Ecol, 2010, 38(5): 931-934.

[25] Li Y, Carbone M, Vitale RM, et al. Rare casbane diterpenoids from the Hainan soft coral Sinularia depressa [J]. J Nat Prod, 2010, 73(2): 133-138.

[26] Li Y, Gao AH, Li J, et al. Diterpenoids from the Hainan soft coral Sinularia parva [J]. Helv Chim Acta, 2009, 92(7): 1341-1348.

[27] Jia R, Guo YW, Mollo E, et al. Two new polyhydroxylated steroids from the Hainan soft coral Sinularia sp. [J]. Helv Chim Acta, 2006, 89(7): 1330-1336.

[28] Yao LG, Liu HL, Guo YW, et al. New cembranolides from the Hainan soft coral Sarcophyton glaucum [J]. Helv Chim Acta, 2009, 92(6): 1085-1091.

[29] Yan XH, Gavagnin M, Cimino G, et al. Two new biscembranes with unprecedented carbon skeleton and their probable biogenetic precursor from the Hainan soft coral Sarcophyton latum [J]. Tetrahedron Lett, 2007, 48(30): 5313-5316.

[30] Jia R, Guo YW, Mollo E, et al. Sarcophytonolides E-H, cembranolides from the Hainan soft coral Sarcophyton latum [J]. J Nat Prod, 2006, 69(5): 819-822.

[31] Jia R, Guo YW, Chen P, et al. Biscembranoids and their probable biogenetic precursor from the Hainan soft coral Sarcophyton tortuosum [J]. J Nat Prod, 2007, 70(7): 1158-1166.

[32] Chen SH, Guo YW, Huang H, et al. Six new cembranolides from the Hainan soft coral Lobophytum sp. [J]. Helv Chim Acta, 2008, 91(5): 873-880.

[33] Chen SH, Huang H, Guo YW. Four new cembrane diterpenes from the Hainan soft coral Lobophytum sp. [J]. Chin J Chem, 2008, 26(12): 2223-2227.

[34] Zhang W, Krohn K, Ding J, et al. Structural and stereochemical studies of α-methylene-γ-lactone-bearing cembrane diterpenoids from a South China Sea soft coral Lobophytum crassum [J]. J Nat Prod, 2008, 71(6): 961-966.

[35] Yan XH, Lin LP, Ding J, et al. Methyl spongoate, a cytotoxic steroid from the Sanya soft coral Spongodes sp. [J]. Bioorg Med Chem Lett, 2007, 17(9): 2661-2663.

[36] Yan XH, Jia R, Shen X, et al. A new dolabellane diterpenoid from the Hainan soft coral Spongodes sp [J]. Nat Prod Res, 2007, 21(10): 897-902.

[37] Yan XH, Liu HL, Huang H, et al. Steroids with aromatic a-rings from the Hainan soft coral Dendronephthya studeri Ridley [J]. J Nat Prod, 2011, 74(2): 175-180.

[38] Yan XH, Liu HL, Guo YW. Ximaosteroids A-D, new steroids from the Hainan soft coral Scleronephthya sp. [J]. Steroids, 2009, 74(13-14): 1061-1065.

[39] 嚴小红, 李震宇, 郭跃伟. 南海中华小尖柳珊瑚Muricella sinensis化学成分的研究[J]. 有机化学, 2008, 28(7): 1264-1267.

[40] Zhang W, Huang H, Ding Y, et al. Three new polyoxygenated steroids from two species of South China Sea gorgonian Muricella flexuosa and Menella verrucosa Brundin [J]. Helv Chim Acta, 2006, 89(4): 813-820.

[41] Liang L, Wang CY, Huang H, et al. Further highly oxygenated guaiane lactones from the South China Sea gorgonian Menella sp. [J]. Helv Chim Acta, 2008, 91 (1): 111-117.

[42] Mao SC, Guo YW. A laurane sesquiterpene and rearranged derivatives from the Chinese red alga Laurencia okamurai Yamada [J]. J Nat Prod, 2006, 69(8): 1209-1211.

[43] Mao SC, Guo YW, Shen X. Two novel aromatic valerenane-type sesquiterpenes from the Chinese green alga Caulerpa taxifolia [J]. Bioorg Med Chem Lett, 2006, 16(11): 2947-2950.

[44] Jiang Y, Miao ZH, Xu L, et al. Drug transporter-independent liver cancer cell killing by a marine steroid methyl spongoate via apoptosis induction [J]. J Biolog Chem, 2011, 286(30): 26461-26469.

[45] Gong JX, Miao ZH, Yao LG, et al. Stereoselective synthesis of methyl spongoate, a new steroid with potent anti-tumor activities [J]. Syn lett, 2010, (3): 480-482.

[46] Jiang CS, Huang CG, Feng B, et al. Synthesis and antitumor evaluation of methyl spongoate analogs [J]. Steroids, 2010, 75(13-14): 1153-1163.

（收稿日期：2012-03-20）

动物源食品 第12篇

造成动物源性食品不安全的直接原因, 是动物源性食品从生产到餐桌的各个环节都有可能受到有害物质的污染 (包括无意的和人为的) , 加之缺乏监测和规范管理, 不能及时地处理而使其流入了市场。特别是在动物源性食品生产过程中, 污染源复杂, 感染途径多。因此, 要解决动物源性食品的安全问题, 需要从源头抓起, 从生产环节抓起, 从原料基地抓起。

在动物源性食品生产过程中受有害物质污染致使质量下降的因素很多, 大致有5个方面: (1) 动物疫病, 包括在养殖过程中因畜禽疫病带来的细菌和病毒以及在治疗后留下的兽药残留。 (2) 饲料和饲料添加剂中带来的各种有害物质, 如重金属、硫磺类、四环素等兽药残留超标。 (3) 人为非法添加有害物质, 生产者在饲料中人为地非法添加盐酸克伦特罗 (瘦肉精) 、莱克多巴胺、三聚氰胺等有害物质。 (4) 环境污染, 即从废水、废气和废渣 (粉尘) “三废”中带来的氟、砷、镉、铅、汞、锰等有害物质。 (5) 人畜互传的疾病, 包括传染病和寄生虫病。因此, 对畜禽安全生产的监管应该是全方位的, 包括养殖、屠宰、储运、加工等, 这就需要建立一个科学的肉食品质量安全体系, 由这个体系来规范各个生产环节的安全生产措施及安全体系建设。动物源性食品质量安全体系由生产、监管体系构成, 主要包括规范化饲养技术标准体系、动物源性食品安全生产法律体系、可追溯的技术监测体系、市场准入监管体系以及宣传及培训教育体系等。

1 健康养殖技术标准体系

优质、安全的动物源性食品加工产品必须有优质的原料作保证, 而优质的原料必须依靠安全、清洁和科学管理的畜禽养殖基地提供。所谓安全、科学, 就是要求各个生产环节都要按照国家规定的技术标准规范饲养。从养殖场的选址和建设抓起, 养殖场应远离水源、城镇、医院、学校和交通要道, 建设布局应有防疫隔离设施、生产区、生活区和缓冲区。空气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求, 即符合《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》《畜禽场环境质量标准》《无公害食品畜禽饮水用水标准》等规定。养殖生产过程中, 要执行一系列的国家畜禽养殖卫生标准, 如养猪场要采用先进的技术和科学的管理实施清洁生产, 并符合农业部《无公害食品生猪饲养管理准则》和《辽宁省无公害生猪饲养标准》。

养猪生产中所用的饲料及原料也必须执行国家《饲料卫生标准》《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》。所使用的添加剂产品必须是农业部公布的《允许使用的添加剂品种目录》中的产品。药物添加剂的使用还要符合《饲料药物添加剂使用规范》, 药物的使用必须符合《中华人民共和国兽药典》《兽药质量标准》《进口兽药质量标准》《饲料药物饲料添加剂使用规范》和《无公害食品生猪饲养兽药使用标准》等。生猪养殖中的品种改良、兽医防疫、产地检疫和重大疫病的防控有一系列的技术规程和法律法规, 都必须严格执行。

屠宰场和动物源性食品加工厂的标准和要求要建立和完善。屠宰场的选址和建设都必须符合《动物防疫法》。建场地点不仅要远离城镇和水源, 还要远离养殖场, 位于居民区主要季风下风处和水源的下游。屠宰场的水质应符合《生活饮用水卫生标准》, 其工艺和排污必须执行《生猪屠宰操作规程》。品质应按《生猪屠宰产品品质检验规程》进行检验。肉品检疫检验合格后, 须加盖检验合格讫印章、饲养基地编号印章等, 并符合《猪肉安全卫生要求》的规定。

动物源性食品生产的各种产品, 特别是终端产品, 都必须达到国家规定的无公害、绿色、有机食品安全标准, 包括与养殖场相匹配的饲料原料种植基地都要达标。大型加工企业还应达到与国际接轨的ISO9000质量管理体系和HACCP质量控制体系。

2 动物源性食品安全生产法律体系

近2年我国发生的在猪饲料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件, 充分说明造成食品不安全的主导原因不是污染物的复杂和环境的变化, 而是某些经营者道德败坏, 为了牟取暴利而违法害民。所以, 必须用法律的手段约束和制裁那些丧失良心的违法犯罪者。世界上任何一个对国民负责的政府, 都非常重视动物源性食品安全工作, 并制定一系列法律法规, 我国也不例外。我国于2008年6月1日正式颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》, 取代了1995年颁布的《食品卫生法》, “卫生”改“安全”, 充分反映了广大国民的心声。新的《安全法》与旧法最大的不同是明确了生产经营者为第一责任人, 同时也明确了各级政府和监管部门的责任。《食品安全法》兼顾了与《动物防疫法》《农产品质量安全法》的衔接, 为进一步建立和完善肉食品安全生产法律体系打下了基础。

饲养环节要认真贯彻执行《动物防疫法》《饲料和饲料添加剂管理条例》《种畜禽管理条例》和《兽药管理条例》以及一系列相关的技术规程、管理办法和重大动物疫病的预警方案。建议立法部门加快对《饲料和饲料添加剂管理条例》《农药管理条例》《兽药管理条例》的修订, 抓紧出台《农业标准化管理办法》《农产品质量安全监测管理办法》《动物源性食品安全追溯管理办法》等配套规章, 依法开展养殖生产。为了加强产前的监管和规范, 建议参照《渔业法》的有关规定, 对经营畜禽养殖者实行“养殖证”制度, 由县级以上畜牧部门对经营者的技术能力和养殖场地进行考察, 合格后发给“养殖证书”, 这样才能真正实现肉食品安全生产从源头抓起。

屠宰加工环节目前的法规只有国务院颁发的《生猪屠宰管理条例》, 这标志着我国的畜禽屠宰管理有法可依, 但该《条例》还不能完全解决屠宰加工环节中存在的很多问题, 辽宁省各地的定点屠宰场有待科学布局和规范, 多数屠宰场仍采用传统的手工操作, 难以保证肉品安全卫生。大部分屠宰场还没有建立“瘦肉精”检测室。《条例》对牛羊畜禽屠宰的规定只笼统规定参照《生猪屠宰管理条件》执行, 不便于操作。《条例》对违规者的惩罚力度过轻, 还需进一步修改完善, 明确和加大量化处罚的力度条款。如在香港特别行政区, 私宰生猪是要坐牢的。

流通环节除了动物疫病按《动物防疫法》管理外, 其他流通环节尚缺乏统一明确的具体规定, 因而, 不少地方动物源性食品流通出现了各自为政、画地为牢的问题。由于动物源性食品流通的无序和地方保护主义日益严重, 不利于屠宰加工业做大做强, 不利于动物源性食品大贸易、大流通、大市场的形成。建议国家尽快出台动物源性食品流通环节的法律法规或管理办法。

储运和销售环节除了动物疫病按《动物防疫法》管理外, 目前, 缺少针对动物源性食品特性而制定的动物源性食品储运的法律法规。因此, 亟待国家出台动物源性食品储运、销售的法律法规或管理办法。

3 可追溯的技术监测体系

《中华人民共和国食品安全法》明确了对发现不符合质量要求的食品应采取召回制和问责制, 对造成严重危害的要追究法律责任。实现对动物源性食品生产的可追溯性, 需要做好2个方面的工作: (1) 用科学方法对畜禽整个养殖生产过程建立电子档案, 其内容包括畜禽的来源、配种、免疫、饲料、屠宰、储运及流通等环节的生产信息。当发生动物源性食品不安全问题时, 通过标志电子档案可追溯到造成动物源性食品污染的原因究竟出在哪个环节, 可追溯到畜禽的产地、饲养者、防检疫责任人, 追查到畜禽及其产品的流动路线, 有利于快速改进工作和追究责任。 (2) 建立质量安全监测的技术队伍和相应的监测手段和法规。建立可追溯的技术监测体系, 是实现动物源性食品安全不可缺少而又非常重要的措施。

目前, 农业部在积极推行“动物标志及疫病可追溯体系建设”, 动物标志及疫病可追溯体系致力于建立一个现代化的防疫、检疫、监督网络平台, 随着追溯体系的建立和完善, 不久的将来, 我国将实现动物源性食品从生产到消费的全程实时监管。2007年以来, 我国全面推行新型畜禽标志 (二维码标志) , 实施《畜禽标志及养殖档案管理办法》, 采用二维码技术的畜禽标志建立了全国唯一编码体系, 以满足对畜禽档案长期保存的规定。

畜禽产品质量安全追溯体系中使用识读设备, 读取动物标志二维码信息, 并进行从畜禽标志向标准商品条码的转换和信息绑定工作。包括屠宰场标志转换 (由畜禽标志二维码转换为标准商品条码, 并以打印产品标签的方式附于动物胴体, 随同产品出厂) 和超市 (市场) 标志分发 (打印分割产品标签, 附在最终消费者选购的商品包装上) , 消费者通过追溯体系提供的查询窗口 (互联网、手机和移动智能识读设备) , 实现肉食品的质量安全可追溯。

目前, 当务之急是建立这个监测体系所必需的高素质的技术队伍和检测手段, 以及制定确保可追溯性检测体系实施的法律法规, 并确保这项工作所需的工作经费。

4 市场准入监管体系

实行动物源性食品的市场准入制是实施动物源性食品安全生产全程监管的最后一关, 也是政府部门依法管理的重要措施。

市场准入管理体系包括对各种动物源性食品进入市场的质量标准的制定、认定和发证通行, 对无许可证产品, 经检测达不到入市标准甚至是有毒、有害食品的处置和惩罚, 对卫生、工商等质量安全监管部门的培训和监督以及对各有关部门的协调分工和规范管理。

5 宣传、培训教育体系

动物源性食品的质量宣传、培训教育体系的建立具有重要的意义, 包括一般性的食品安全知识宣传、培训教育和强制性的食品安全法制宣传、培训教育。要充分发挥新闻媒体的作用, 广泛宣传国家有关动物源性食品安全的一系列法律法规, 宣传食品质量标准, 宣传使用违禁药品和滥用添加剂的危害。特别要强调的是应加强对动物源性食品经营者的道德观教育和法制教育, 从近几年发生的多起生产、经营有毒有害食品的事件中, 我们发现少数经营者既无道德底线, 也无宗教信仰, 他们为了功利和金钱损人利己, 无视国家法律法规。对这样的人, 一般的说教是没有用的, 除制定严厉的惩罚法规外, 还必须实行强制性的法制教育。未经过食品安全的法制培训不得上岗经营食品。同时, 要建立畜禽质量安全举报奖励制度, 充分发挥协会的作用, 依靠协会加强对生产经营者进行监督制约, 规范行为。