鸡蛋营养成分范文

鸡蛋营养成分范文（精选12篇）

鸡蛋营养成分 第1篇

1 材料与方法

1.1 材料来源

土鸡来自河北易县农户散养的土种鸡(柴鸡);商品蛋鸡品种为海兰灰蛋鸡。两鸡群同时在庭院散养，喂养的饲料包括青草、菜叶、青菜和谷物等，饲养条件完全相同。随机抽取2个品种鸡所产的蛋各15枚进行蛋内化学成分的测定。

1.2 测定项目及方法

1.2.1 粗蛋白质：

凯式定氮法 (KDY-9830型凯式定氮仪) 。

1.2.2 粗脂肪：

索氏提取法。

1.2.3 灰分：

高温灼烧法。

1.2.4 胆固醇含量：

直接皂化-硫酸铁铵比色法 (尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计) 。

1.2.5 卵磷脂含量：

磷钒钼酸铵比色法 (尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计) 。

注：同行中有**者表示差异显著 (P<0.01) ，*者表示差异显著 (P<0.05) 。

1.2.6 维生素B2含量：

高效液相色谱法 (大连依利特高效液相色谱仪) 。

1.2.7 维生素A含量：

三氯化锑比色法 (尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计) 。

1.3 数据统计分析

采用SPSS 12.0软件进行单因素方差分析并进行Ducan's多重比较，检验两组鸡蛋的理化成分之间差异的显著性。

2 结果与分析

实验结果见表1和图1。同种饲养方式下两种蛋鸡鸡蛋成分除粗蛋白质、灰分、维生素B2外, 其他指标差异呈极显著。其中粗脂肪含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高9.78%，差异极显著 (P<0.01) ;胆固醇含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高4.37%，差异显著 (P<0.05) ;卵磷脂含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高10.94%，差异极显著 (P<0.01) ;粗蛋白质，含量和灰分含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡略高，但差异不显著 (P>0.05) ;仅有维生素A和维生素B2含量，海兰灰蛋鸡比当地土鸡稍高，且差异不显著 (P>0.05) 。

3 讨论

鸡蛋的品质是由广泛的物理、化学及营养学特性构成，通过以上各种试验的比较分析, 发现在同种饲养管理条件下两种鸡蛋的大多数营养成份的含量均无明显差异，但有些化学指标还是有差异的，可以推断品种是主要因素。商品蛋鸡多是四系配套杂交选育的专用蛋鸡，散养鸡多为地方品种或土杂鸡，两者具有不同的遗传基础，因此两种鸡蛋间的化学成份存在着一些差异。

3.1 粗蛋白质鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且蛋中氨基酸的组成非常适合人体需要，利用率高达99.7%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。上述结果显示饲养方式相同，鸡的品种不同，对鸡蛋中蛋白质含量影响并不显著，但这并不可以得出两种鸡蛋蛋白质的营养价值一样的结论。蛋白质营养价值的高低取决于它所含的必需氨基酸的种类、数量及其比例是否与人体所需的相近似，近似度越高，营养价值就越高，相差越远的营养价值就越低。土鸡蛋的蛋白质含量仅高出0.72%，可能是当地土鸡产蛋率低，蛋白质沉积时间长的缘故。

3.2 粗脂肪脂肪主要存在于蛋黄中，它不仅利于消化吸收，同时又是多种脂溶性维生素的载体，对维持人体的正常生理功能，促进生长发育具有十分重要的作用。本试验中两种蛋鸡在脂肪的合成上存在显著性差异，说明鸡蛋中的脂肪含量受到品种的影响。产蛋率低的鸡生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要的时间长，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量也影响鸡蛋的适口性，含量越高鸡蛋香味越浓，越容易受到人们的喜欢。脂肪含量高也是农村土鸡蛋味道香的主要原因。

3.3 灰分灰分中矿物质和微量元素种类很多，钾、钠、磷、钙、铁、镁、锌、铜、锰、铬、硒、硫、碘等都是人体正常代谢所不可缺少的营养物质，对人体的生命活动起着非常重要的作用。矿物质的含量与蛋鸡所摄取的饲料有着密切的关系，受其影响较大。由于试验是在同一饲养管理条件下进行，蛋鸡所食饲料完全相同，因此两种鸡蛋的灰分含量无显著性差异。

3.4 胆固醇蛋黄内含有很高的胆固醇，是维持肌体正常生理功能所必需的重要物质，但摄入量过多可形成高脂血症，引起动脉粥样硬化对健康不利。其含量不仅与饲料有关还与品种的遗传性、环境有关。试验比较得出土鸡在鸡蛋胆固醇含量方面明显高于海兰灰蛋鸡，蛋黄中胆固醇的含量与禽的品种密切相关。有研究表明鸡蛋中胆固醇含量与鸡的产蛋率呈负相关，也就是说产蛋率高的鸡，其蛋中胆固醇含量低于产蛋率低的鸡，土鸡的产蛋性能要低于商品蛋鸡，这可能也是造成土鸡蛋的胆固醇的浓度比较高的主要原因之一。

3.5 卵磷脂卵磷脂是一种在动植物和微生物中分布最广泛的磷脂，尤以动物体内含量较高。鸡蛋中蛋黄中含有丰富的卵磷脂。卵磷脂的主要营养功能是促进大脑发育，提高智力水平，调节血脂、胆固醇、血压，改善肝脏功能。蛋黄中的卵磷脂具有抵消食物中摄入的胆固醇所引起的升高血清胆固醇的作用，因此蛋黄中卵磷脂的含量是评价鸡蛋优劣的重要指标之一，但多年来对蛋黄中卵磷脂含量的研究比较少。本次试验表明蛋黄中磷脂质含量存在品种间差异，土鸡明显高于商品蛋鸡。

3.6 维生素鸡蛋含有丰富的维生素，其中以维生素A和B2含量特别丰富。维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，是人体内多种氧化酶系统不可缺少的构成成分;维生素A对上皮组织的发育、骨骼的生长起着重要的作用，对视力的改善也有一定作用，它们的含量均影响着蛋黄的颜色。饲料对鸡蛋内维生素含量的影响比较大，土鸡和商品蛋鸡在同食一种饲料的情况下，维生素含量没有显著性差异，所以鸡的品种对其影响不大。

4 小结

养鸡业的发展在国内经历了家庭自由散养和工厂集约化养殖两个阶段，工厂化养殖向社会提供了丰富的蛋产品，使人们的生活水平得到很大程度的提高，缓解了家庭散养，鸡蛋产量不足，不能满足消费者需求的矛盾。但是人们总是感觉鸡蛋在色、香、味等许多方面均不及以前的散养蛋鸡所产的鸡蛋。

现在市场上除了自家饲养的土鸡下的蛋外，常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”产下来的。一些养鸡场将蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。

土鸡蛋PK洋鸡蛋 哪个营养最高 第2篇

专家：土鸡蛋并不比洋鸡蛋更营养不少老人都认为，个小的土鸡蛋是由天然放养在外、吃天然食物的土鸡所生的蛋，虽然个头小了一点，但是蛋黄大，蛋清水少，营养价值高于洋鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康，因此最应该给产妇以及孩子吃这种鸡蛋以补充营养。那么，这种看法是否正确呢?

协和医院营养科主任于康教授在其所撰《吃好每天三顿饭》一书中明确提出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大，在营养成分含量上也各有千秋，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味喜好，因此人们认为土鸡蛋更加营养。

从表格中可以看出，洋鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差并不大，在不同的营养素含量方面也是各有优劣。有网友会认为，土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。但于康教授认为，所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念蛋都是不靠谱的，鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等，因此其不需承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁，或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙，只需额外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

鸡蛋和鹌鹑蛋的营养成分有何区别 第3篇

1.鸡蛋中维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2.鹌鹑蛋中B族维生素的含量多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍。

3.鹌鹑蛋中胆固醇的含量高于鸡蛋。

4.鹌鹑蛋中磷脂的含量高于鸡蛋。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不多,因此人们在日常饮食中应以食用鸡蛋为主。6岁以下的幼儿可每天吃3～4个鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋中含有更多的磷脂,有助于幼儿的大脑发育。中小学生的学习负担很重,用眼的时间也较长,因此可每天吃2个鸡蛋,因为鸡蛋中含有更丰富的维生素A,对保护视力很有益处。老年人可每天吃1个鸡蛋,不宜吃鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋中含有较多的胆固醇。患有肝胆疾病的人在吃鸡蛋时,应少吃或不吃鸡蛋黄。

鸡蛋营养成分 第4篇

1材料与方法

1.1样品采集

随机选取拉萨百益超市雅江源及拉萨净土盒装藏鸡蛋, 两种鸡蛋的外界保存环境相同。

1.2 试剂和仪器

1.2.1 药品与试剂。 无水乙醇、浓硫酸、高氯酸、硝酸、偏钒酸铵、钼酸铵、磷酸二氢钾、高氯酸-硝酸消化液 (体积比为1∶4) 、 钒钼酸铵显色剂、50 μg /m L的磷标准液、 海砂、 石油醚、 冰乙酸、硫酸铁铵、无水乙醇、氢氧化、氯化钠 (均为市售, 分析级) 。

1.2.2仪器。 电子分析天平 (FA1204B, 上海精科) , 高速离心机 (TGL-16B型, 湖南星科仪器有限公司) , 可见分光光度计 (722型, 上海丙林) , 索氏提取器, SXT-06, 本昂仪器, 电热鼓风干燥箱 (上海金璃) , 恒温水浴锅 (HHA-1, 聚同电子) , 电动振荡器 (城西富威电子仪器厂) 。

1.3 方法

1.3.1 藏鸡蛋中蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法, 鸡蛋中卵磷脂含量的测定采用分光光度法, 鸡蛋中的粗脂肪含量用索氏提取法测定 (参照《GB/T 14772-2008》) , 鸡蛋中的胆固醇含量用分光光度法来测定 (参照《GB/T 5009.128-2003》) 。

1.3.2 微量元素的测定。 鉴于实验环境和条件限制, 鸡蛋中微量元素含量的测定在西藏自治区地矿测试研究实验室进行。 用ICP-OES和ICP-MS联合测定鸡蛋中铁、锌、铜、锰元素。

2结果与分析

2.1 藏鸡蛋蛋白质含量的比较分析

2 种藏鸡蛋中蛋白质含量测定结果见表1。

经比较发现雅江源藏鸡蛋中蛋白质含量较拉萨净土藏鸡蛋高13.13%, 差异较大。

2.2 藏鸡蛋卵磷脂含量的比较分析

卵磷脂, 又称为蛋黄素, 被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。由表1可见雅江源藏鸡蛋中卵磷脂含量比拉萨净土藏鸡蛋含量稍高, 但差异不明显。

2.3 藏鸡蛋胆固醇含量的比较分析

鸡蛋中含有大量胆固醇, 是人体摄入胆固醇的重要途径。 但人体内摄入过多的胆固醇将引起高血脂、 动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病等一系列心血管疾病。 由表1可见2种藏鸡蛋中胆固醇含量几乎没有差异。

2.4 藏鸡蛋粗脂肪含量的比较分析

由表1可见雅江源藏鸡蛋中粗脂肪含量比拉萨净土藏鸡蛋高92.98%, 差异极大。

2.5 藏鸡蛋微量元素含量的比较分析

藏鸡蛋中微量元素含量测定结果见表2。

表2中拉萨净土藏鸡蛋所测各矿物元素含量均高于雅江源藏鸡蛋, 其中以铜、锰、锌、铁和钙元素最为明显, 分别高了115.6%、101.5%、101.2%、42.9%和53.7%, 而硒在二种藏鸡蛋中均未有检出。

3讨论

试验所测到的粗蛋白的主要组成成分是各种氨基酸、 非蛋白氮以及各种酶类。粗蛋白含量的高低, 可以间接反映出各种氨基酸和各种酶类含量的水平, 而氨基酸含量和组成的比例则是评价鸡蛋营养价值的重要指标。 本研究中雅江源藏鸡蛋中蛋白质含量比拉萨净土藏鸡蛋高13.13%, 说明雅江源藏鸡蛋中各种氨基酸和酶类含量较高。

雅江源藏鸡蛋和拉萨净土藏鸡蛋中卵磷脂和胆固醇含量近似, 但雅江源藏鸡蛋中粗脂肪含量比拉萨净土藏鸡蛋高92.98%, 差异极大。鸡蛋中脂肪主要为多不饱和脂肪酸, 而多不饱和脂肪酸是细胞膜磷脂的重要成分, 是决定细胞膜功能的重要因素, 具有降低血清中的胆固醇和甘油三酯、 抑制心血管疾病的作用等。因此, 雅江源藏鸡蛋多不饱和脂肪酸含量可能优于拉萨净土藏鸡蛋。

微量元素作为有机体酶、激素、维生素等生物活性物质的重要组成成分, 参与体内一系列物质代谢过程, 起着关键的生理生化作用。 微量元素对人体细胞内的新陈代谢起着十分重要的作用, 在体内成为某些酶、激素和维生素等的组成部分, 部分微量元素还与癌症、心血管病、瘫痪、生育等息息相关, 缺乏必需的微量元素, 将会引起生理功能及组织结构异常, 从而发生各种病变及疾病, 使人体健康状况下降或缩短寿命。

本研究中拉萨净土藏鸡蛋所测各矿物元素含量均高于雅江源藏鸡蛋, 其中以铜、锰、锌、铁和钙元素最为明显。 鸡蛋中微量元素含量与鸡所摄取的饲料有密切关系, Mabe等的研究结果表明, 鸡蛋中微量元素的沉积与日粮中微量元素含量及比例直接相关。张楠等发现鸡蛋锌元素的含量与饲料添加量成正比。 饲养环境也有一定的影响, 藏鸡生活在高原缺氧地区, 因受到环境的应激作用, 所以会影响到藏鸡对微量元素的吸收, 为了适应环境, 藏鸡同样也会加强对铁、锌的吸收[10]。

综合以上试验结果, 雅江源藏鸡蛋在蛋白质含量、 粗脂肪方面大于拉萨净土藏鸡蛋, 使得雅江源藏鸡蛋的口感好于拉萨净土藏鸡蛋。 但在微量元素尤其是铜、锰、锌、铁和钙元素等的含量, 拉萨净土藏鸡蛋远高于雅江源藏鸡蛋。

摘要：为了解藏鸡蛋之间的主要营养成分差异, 对雅江源与拉萨净土两大品牌藏鸡蛋中矿物元素、蛋白质、脂类等营养成分进行了测试和比较分析。结果发现雅江源藏鸡蛋在蛋白质含量、粗脂肪方面大于拉萨净土藏鸡蛋, 使得雅江源藏鸡蛋的口感好于拉萨净土藏鸡蛋。但在微量元素尤其是铜、锰、锌、铁和钙元素等的含量, 拉萨净土藏鸡蛋远高于雅江源藏鸡蛋。

关键词：雅江源,拉萨净土,藏鸡蛋,营养成分

参考文献

[1]巴桑, 强巴央宗, 申晓东.西藏地区藏鸡蛋的营养成分分析.实验研究, 2003 (10) :18-19

[2]朱云芬, 陈宽维, 葛庆联, 等.分光光度法测定鸡蛋黄卵磷脂含量.江苏农业学报, 2010 (04) :853-856.

[3]王建平, 王加启, 卜登攀, 等.脂肪的生理功能及作用机制.中国畜牧兽医, 2009 (02) :42-45.

[4]郭福存, 张礼华, 王建国, 等.蛋黄中胆固醇含量的快速测定.中兽医医药杂志, 1997 (01) :6-8.

[5]王雪燕, 杨富民, 袁君.孔雀蛋营养成分比较分析.食品科技, 2008 (03) :249-253.

[6]STADELMAN M.J., PRATT D.E.Factor influencing composition of the hen's cgg.World's Poultry Science Journal.1989:247-266.

[7]黄作明, 黄繤.微量元素与人体健康.微量元素与健康研究, 2010 (27) 6:58-62.

[8]MAHE I, RAPP C, BAIN M M.et al.Supplementation of a com-soybean meal diet with mangancse, copper, znc from organic or inorganic sources improves eggshell quality in aged laying hen.Poult.sci, 2003 (82) :1903-1913.

[9]张楠, 姚军虎, 程妮, 等.日粮Zn、Mn、Cu、Fe含量对产蛋鸡微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响.西北农业学报, 2006 (06) :58-62.

鸡蛋怎样吃营养好 第5篇

鸡蛋怎么吃最有营养

煮鸡蛋

水煮鸡蛋保留了鸡蛋中的全部营养，没有破坏鸡蛋的营养成分，煮鸡蛋的时候不能煮的太老，那样蛋黄会比较噎人，营养物质也会被破坏，很多朋友不爱吃煮鸡蛋的原因就在于此。

鸡蛋冷水下锅，水开后小火煮5-7分钟关火，用余温将鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋比较嫩，蛋黄也刚刚凝固，口感比较好。

煎鸡蛋

煎鸡蛋保留了鸡蛋中90%以上的营养，建议煎鸡蛋的时候油不要放的太多，以免影响鸡蛋油脂摄入过多。

炒鸡蛋

鸡蛋的吸油率很高，最高可达1：1，一个50g的鸡蛋最高可以吸收50g的油脂，这对于人体来说，摄入的油脂过多，长此以往，容易引发肥胖等疾病。

飞机草营养成分分析 第6篇

关键词 飞机草；营养成分；含量测定

中图分类号：S451 文献标志码：A 文章编号：1673-890X(2014)06-098-03

飞机草（Eupatorium odoratum）又名香泽兰，为菊科泽兰属多年生草本或亚灌木植物，是我国最常见的一种外来入侵物种。飞机草入侵性极强，可入侵草地、农田、林地等，并很快成为优势种群，抑制其他植物的生长，对畜牧业、农业、林业和生物多样性造成了严重的危害，但其具有散瘀、消肿、解毒和止血的功效，主要用于跌打肿痛、疮疡肿毒、皮炎和外伤出血等［1］。在农药应用方面也有不少的研究，是我国民间常用草药之一。本试验以海南省五指山市分布的飞机草为原料，旨在分析其营养成分，变害为宝，为进一步开发提供基础

数据。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜飞机草（采自于海南省五指山市区，经琼州学院生物科学与技术学院黎明老师鉴定。）

1.2 方法

1.2.1 水分含量测定——常压烘箱干燥法［2］11

1.2.2 灰分含量测定——灼烧恒重法［2］39

1.2.3 总糖与还原糖含量测定——斐林试剂置换法［3］

1.2.4 粗纤维含量测定——酸碱蒸煮法［4］

1.2.5 叶绿素含量的测定——分光光度法［5］

2 结果

本研究以海南省五指山市内分布的飞机草为实验材料，对其营养成分——水分、灰分、总糖和还原糖、叶绿素进行提取及含量测定，测得结果见表1。

3 分析讨论

外来入侵植物一直被视为有害植物，飞机草是比较常见的一种。研究主要集中于它的入侵危害和综合防治等方面，而对于其体内有用物质的研究比较少。由此，针对飞机草的水分、灰分、还原糖和总糖、粗纤维、叶绿素进行了提取与测定。鉴于对有害入侵植物综合治理的可持续发展重要战略之一是变废为宝，对飞机草的营养成分提取利用是值得关注的。

3.1 水分与灰分

实验结果表明，飞机草中含水分74.06%，灰分1.87%。说明飞机草含无机盐丰富，在药用方面可以补充矿质元素。

测定水分时应先把新鲜的植株清洗干净后晾干再进行称量，烘干时注意控制恒温箱的温度，防止温度过高或过低；注意观察植物颜色的变化，防止植物变焦。测定灰分时，样品在灼烧前要先进行烘干和炭化，否则灰化不完全。灰化温度不得高于550 ℃，不然磷酸盐融化，同时增加KCl和NaCl的挥发，致使结果产生误差［6］。

3.2 总糖与还原糖

本实验采用斐林试剂置换法测得总糖与还原糖的含量分别为0.84%和0.76%。从实验结果可知，飞机草含糖量较低，这也与飞机草全草入药时味略苦和微酸的实际情况相符。经过2次试验失败后，总结出此方法成功的关键在于火候的控制。火力太小会导致沸腾不连续，实验现象不明显，甚至不出现实验现象，从而导致实验失败。当火力足够大时，整个滴定过程要在1～2 min内完成，待样液变黄时，停止滴定，减少实验误差。糖类是维持植物体内代谢和生长的重要物质，还原糖具有抗衰老抗病毒、抗肿瘤作用，降血脂、抗血栓作用等等药用价值。

3.3 粗纤维

本实验使用的是酸碱蒸煮法，据表1可知，飞机草中粗纤维的含量为4.82%，是一种粗纤维含量较丰富的植物（此次实验过程中需用到煮沸的硫酸和氢氧化钠，都是强酸强碱，实验中有使用乙醇乙醚处理，而乙醚具微毒，因此操作应在通风的地方操作，要注意安全）。纤维素本身没有营养，但有不可缺少的维护人体健康的作用，被称为人体必需的第7营养素，具有促进胃肠蠕动、缩短排泄物在肠内通过时间、增强消化功能、结合或放出发酵产生的挥发性脂肪酸、阻止胆固醇的吸收、维护血糖平衡，从而达到预防和治疗肿瘤、脑血管硬化、缺铁性心脏病、糖尿病等疾病的

目的［7］。

3.4 叶绿素

本实验使用80%的丙酮提取叶绿素，测得叶绿素的含量为0.2374 mg/g，实验所用的材料应为刚采下的新鲜的飞机草叶片，在提取的时候应该多次用丙酮过滤研钵里剩余的残渣尽量减小误差。在本次实验过程中，分光光度计的对照物容易弄错，导致实验失败。找到缺陷后，经过仔细分析再进行下一次实验就可提高成功率。叶绿素分子结构与人体内的血红素分子相似，不同的是血红素分子结构中包围着铁原子，而叶绿素分子构造中包围着镁原子。随着人们对飞机草的不断研究，它将会成为药用等方面的重要资源之一。

4 结语

综上所述，飞机草是一种外来入侵植物，在某些方面是有害的。目前，虽然国内外对飞机草的生物学特性和防治措施做了不少的研究探索，但总体而言比较薄弱，与飞机草的发生危害程度相去甚远。但其营养成分很丰富，具有良好的药用价值。通过研究其营养成分进一步认识飞机草，变害为宝，减少飞机草的危害，减轻对农业、畜牧业造成的经济损失，加快农业发展的步伐，防止生态失衡并充分利用飞机草资源。而且，飞机草分布广泛、繁殖快，所以，飞机草的开发利用前景是十分可观的。到目前为止，对飞机草研究比较多的还是它的分布，生物特性和危害方面比较多，而营养成分方面的研究还是很少。由此，通过对飞机草营养成分的分析为进一步研究飞机草提供一定的理论依据。

参考文献

［1］ 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草［M］.上海：上海科学技术出版社，1998.

［2］ 黄伟坤.食品化学分析［M］.上海：上海科学技术出版社，1979.

［3］ 魏炳栋，陈群，于秀芳，等.乳酸菌发酵豆粕、菜籽粕和棉籽粕过程中总糖和还原糖含量变化的研究［J］.林畜牧兽医，2010，31（2）：48.

［4］ 国家技术监督局.GB/T10469-1989水果、蔬菜粗纤维的测定方法［S］北京：中国标准出版社，1989.

［5］ 范树国，王朝英，李国树，等.5种入侵植物叶绿素的提取与含量测定［J］.江苏农业科学，2009（2）：124-126.

［6］ 作物分析法委员会.栽培植物营养诊断分析测定法［M］.北京：中国农业出版社，1984.

［7］ 王乃祥.高纤维功能食品成新潮［J］.中国食品，1998，5（3）：45-46.

（责任编辑：刘昀）

摘 要 飞机草属菊科泽兰属多年生草本或亚灌木植物，是我国最常见的一种外来入侵物种，同时也是我国民间常用草药之一。本实验以飞机草为材料采用常压烘箱干燥法测定水分含量；灼烧恒重法测定灰分含量；斐林试剂置换法测定总糖与还原糖含量；酸碱蒸煮法测定粗纤维含量；丙酮提取叶绿素并测定其含量。结果如下：飞机草鲜样中含水分74.06%，灰分1.87%，干样中含总糖0.84%、还原糖0.76%，粗纤维含量为4.823%，叶绿素含量为0.2208 mg/g。

关键词 飞机草；营养成分；含量测定

中图分类号：S451 文献标志码：A 文章编号：1673-890X(2014)06-098-03

飞机草（Eupatorium odoratum）又名香泽兰，为菊科泽兰属多年生草本或亚灌木植物，是我国最常见的一种外来入侵物种。飞机草入侵性极强，可入侵草地、农田、林地等，并很快成为优势种群，抑制其他植物的生长，对畜牧业、农业、林业和生物多样性造成了严重的危害，但其具有散瘀、消肿、解毒和止血的功效，主要用于跌打肿痛、疮疡肿毒、皮炎和外伤出血等［1］。在农药应用方面也有不少的研究，是我国民间常用草药之一。本试验以海南省五指山市分布的飞机草为原料，旨在分析其营养成分，变害为宝，为进一步开发提供基础

数据。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜飞机草（采自于海南省五指山市区，经琼州学院生物科学与技术学院黎明老师鉴定。）

1.2 方法

1.2.1 水分含量测定——常压烘箱干燥法［2］11

1.2.2 灰分含量测定——灼烧恒重法［2］39

1.2.3 总糖与还原糖含量测定——斐林试剂置换法［3］

1.2.4 粗纤维含量测定——酸碱蒸煮法［4］

1.2.5 叶绿素含量的测定——分光光度法［5］

2 结果

本研究以海南省五指山市内分布的飞机草为实验材料，对其营养成分——水分、灰分、总糖和还原糖、叶绿素进行提取及含量测定，测得结果见表1。

3 分析讨论

外来入侵植物一直被视为有害植物，飞机草是比较常见的一种。研究主要集中于它的入侵危害和综合防治等方面，而对于其体内有用物质的研究比较少。由此，针对飞机草的水分、灰分、还原糖和总糖、粗纤维、叶绿素进行了提取与测定。鉴于对有害入侵植物综合治理的可持续发展重要战略之一是变废为宝，对飞机草的营养成分提取利用是值得关注的。

3.1 水分与灰分

实验结果表明，飞机草中含水分74.06%，灰分1.87%。说明飞机草含无机盐丰富，在药用方面可以补充矿质元素。

测定水分时应先把新鲜的植株清洗干净后晾干再进行称量，烘干时注意控制恒温箱的温度，防止温度过高或过低；注意观察植物颜色的变化，防止植物变焦。测定灰分时，样品在灼烧前要先进行烘干和炭化，否则灰化不完全。灰化温度不得高于550 ℃，不然磷酸盐融化，同时增加KCl和NaCl的挥发，致使结果产生误差［6］。

3.2 总糖与还原糖

本实验采用斐林试剂置换法测得总糖与还原糖的含量分别为0.84%和0.76%。从实验结果可知，飞机草含糖量较低，这也与飞机草全草入药时味略苦和微酸的实际情况相符。经过2次试验失败后，总结出此方法成功的关键在于火候的控制。火力太小会导致沸腾不连续，实验现象不明显，甚至不出现实验现象，从而导致实验失败。当火力足够大时，整个滴定过程要在1～2 min内完成，待样液变黄时，停止滴定，减少实验误差。糖类是维持植物体内代谢和生长的重要物质，还原糖具有抗衰老抗病毒、抗肿瘤作用，降血脂、抗血栓作用等等药用价值。

3.3 粗纤维

本实验使用的是酸碱蒸煮法，据表1可知，飞机草中粗纤维的含量为4.82%，是一种粗纤维含量较丰富的植物（此次实验过程中需用到煮沸的硫酸和氢氧化钠，都是强酸强碱，实验中有使用乙醇乙醚处理，而乙醚具微毒，因此操作应在通风的地方操作，要注意安全）。纤维素本身没有营养，但有不可缺少的维护人体健康的作用，被称为人体必需的第7营养素，具有促进胃肠蠕动、缩短排泄物在肠内通过时间、增强消化功能、结合或放出发酵产生的挥发性脂肪酸、阻止胆固醇的吸收、维护血糖平衡，从而达到预防和治疗肿瘤、脑血管硬化、缺铁性心脏病、糖尿病等疾病的

目的［7］。

3.4 叶绿素

本实验使用80%的丙酮提取叶绿素，测得叶绿素的含量为0.2374 mg/g，实验所用的材料应为刚采下的新鲜的飞机草叶片，在提取的时候应该多次用丙酮过滤研钵里剩余的残渣尽量减小误差。在本次实验过程中，分光光度计的对照物容易弄错，导致实验失败。找到缺陷后，经过仔细分析再进行下一次实验就可提高成功率。叶绿素分子结构与人体内的血红素分子相似，不同的是血红素分子结构中包围着铁原子，而叶绿素分子构造中包围着镁原子。随着人们对飞机草的不断研究，它将会成为药用等方面的重要资源之一。

4 结语

综上所述，飞机草是一种外来入侵植物，在某些方面是有害的。目前，虽然国内外对飞机草的生物学特性和防治措施做了不少的研究探索，但总体而言比较薄弱，与飞机草的发生危害程度相去甚远。但其营养成分很丰富，具有良好的药用价值。通过研究其营养成分进一步认识飞机草，变害为宝，减少飞机草的危害，减轻对农业、畜牧业造成的经济损失，加快农业发展的步伐，防止生态失衡并充分利用飞机草资源。而且，飞机草分布广泛、繁殖快，所以，飞机草的开发利用前景是十分可观的。到目前为止，对飞机草研究比较多的还是它的分布，生物特性和危害方面比较多，而营养成分方面的研究还是很少。由此，通过对飞机草营养成分的分析为进一步研究飞机草提供一定的理论依据。

参考文献

［1］ 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草［M］.上海：上海科学技术出版社，1998.

［2］ 黄伟坤.食品化学分析［M］.上海：上海科学技术出版社，1979.

［3］ 魏炳栋，陈群，于秀芳，等.乳酸菌发酵豆粕、菜籽粕和棉籽粕过程中总糖和还原糖含量变化的研究［J］.林畜牧兽医，2010，31（2）：48.

［4］ 国家技术监督局.GB/T10469-1989水果、蔬菜粗纤维的测定方法［S］北京：中国标准出版社，1989.

［5］ 范树国，王朝英，李国树，等.5种入侵植物叶绿素的提取与含量测定［J］.江苏农业科学，2009（2）：124-126.

［6］ 作物分析法委员会.栽培植物营养诊断分析测定法［M］.北京：中国农业出版社，1984.

［7］ 王乃祥.高纤维功能食品成新潮［J］.中国食品，1998，5（3）：45-46.

（责任编辑：刘昀）

摘 要 飞机草属菊科泽兰属多年生草本或亚灌木植物，是我国最常见的一种外来入侵物种，同时也是我国民间常用草药之一。本实验以飞机草为材料采用常压烘箱干燥法测定水分含量；灼烧恒重法测定灰分含量；斐林试剂置换法测定总糖与还原糖含量；酸碱蒸煮法测定粗纤维含量；丙酮提取叶绿素并测定其含量。结果如下：飞机草鲜样中含水分74.06%，灰分1.87%，干样中含总糖0.84%、还原糖0.76%，粗纤维含量为4.823%，叶绿素含量为0.2208 mg/g。

关键词 飞机草；营养成分；含量测定

中图分类号：S451 文献标志码：A 文章编号：1673-890X(2014)06-098-03

飞机草（Eupatorium odoratum）又名香泽兰，为菊科泽兰属多年生草本或亚灌木植物，是我国最常见的一种外来入侵物种。飞机草入侵性极强，可入侵草地、农田、林地等，并很快成为优势种群，抑制其他植物的生长，对畜牧业、农业、林业和生物多样性造成了严重的危害，但其具有散瘀、消肿、解毒和止血的功效，主要用于跌打肿痛、疮疡肿毒、皮炎和外伤出血等［1］。在农药应用方面也有不少的研究，是我国民间常用草药之一。本试验以海南省五指山市分布的飞机草为原料，旨在分析其营养成分，变害为宝，为进一步开发提供基础

数据。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜飞机草（采自于海南省五指山市区，经琼州学院生物科学与技术学院黎明老师鉴定。）

1.2 方法

1.2.1 水分含量测定——常压烘箱干燥法［2］11

1.2.2 灰分含量测定——灼烧恒重法［2］39

1.2.3 总糖与还原糖含量测定——斐林试剂置换法［3］

1.2.4 粗纤维含量测定——酸碱蒸煮法［4］

1.2.5 叶绿素含量的测定——分光光度法［5］

2 结果

本研究以海南省五指山市内分布的飞机草为实验材料，对其营养成分——水分、灰分、总糖和还原糖、叶绿素进行提取及含量测定，测得结果见表1。

3 分析讨论

外来入侵植物一直被视为有害植物，飞机草是比较常见的一种。研究主要集中于它的入侵危害和综合防治等方面，而对于其体内有用物质的研究比较少。由此，针对飞机草的水分、灰分、还原糖和总糖、粗纤维、叶绿素进行了提取与测定。鉴于对有害入侵植物综合治理的可持续发展重要战略之一是变废为宝，对飞机草的营养成分提取利用是值得关注的。

3.1 水分与灰分

实验结果表明，飞机草中含水分74.06%，灰分1.87%。说明飞机草含无机盐丰富，在药用方面可以补充矿质元素。

测定水分时应先把新鲜的植株清洗干净后晾干再进行称量，烘干时注意控制恒温箱的温度，防止温度过高或过低；注意观察植物颜色的变化，防止植物变焦。测定灰分时，样品在灼烧前要先进行烘干和炭化，否则灰化不完全。灰化温度不得高于550 ℃，不然磷酸盐融化，同时增加KCl和NaCl的挥发，致使结果产生误差［6］。

3.2 总糖与还原糖

本实验采用斐林试剂置换法测得总糖与还原糖的含量分别为0.84%和0.76%。从实验结果可知，飞机草含糖量较低，这也与飞机草全草入药时味略苦和微酸的实际情况相符。经过2次试验失败后，总结出此方法成功的关键在于火候的控制。火力太小会导致沸腾不连续，实验现象不明显，甚至不出现实验现象，从而导致实验失败。当火力足够大时，整个滴定过程要在1～2 min内完成，待样液变黄时，停止滴定，减少实验误差。糖类是维持植物体内代谢和生长的重要物质，还原糖具有抗衰老抗病毒、抗肿瘤作用，降血脂、抗血栓作用等等药用价值。

3.3 粗纤维

本实验使用的是酸碱蒸煮法，据表1可知，飞机草中粗纤维的含量为4.82%，是一种粗纤维含量较丰富的植物（此次实验过程中需用到煮沸的硫酸和氢氧化钠，都是强酸强碱，实验中有使用乙醇乙醚处理，而乙醚具微毒，因此操作应在通风的地方操作，要注意安全）。纤维素本身没有营养，但有不可缺少的维护人体健康的作用，被称为人体必需的第7营养素，具有促进胃肠蠕动、缩短排泄物在肠内通过时间、增强消化功能、结合或放出发酵产生的挥发性脂肪酸、阻止胆固醇的吸收、维护血糖平衡，从而达到预防和治疗肿瘤、脑血管硬化、缺铁性心脏病、糖尿病等疾病的

目的［7］。

3.4 叶绿素

本实验使用80%的丙酮提取叶绿素，测得叶绿素的含量为0.2374 mg/g，实验所用的材料应为刚采下的新鲜的飞机草叶片，在提取的时候应该多次用丙酮过滤研钵里剩余的残渣尽量减小误差。在本次实验过程中，分光光度计的对照物容易弄错，导致实验失败。找到缺陷后，经过仔细分析再进行下一次实验就可提高成功率。叶绿素分子结构与人体内的血红素分子相似，不同的是血红素分子结构中包围着铁原子，而叶绿素分子构造中包围着镁原子。随着人们对飞机草的不断研究，它将会成为药用等方面的重要资源之一。

4 结语

综上所述，飞机草是一种外来入侵植物，在某些方面是有害的。目前，虽然国内外对飞机草的生物学特性和防治措施做了不少的研究探索，但总体而言比较薄弱，与飞机草的发生危害程度相去甚远。但其营养成分很丰富，具有良好的药用价值。通过研究其营养成分进一步认识飞机草，变害为宝，减少飞机草的危害，减轻对农业、畜牧业造成的经济损失，加快农业发展的步伐，防止生态失衡并充分利用飞机草资源。而且，飞机草分布广泛、繁殖快，所以，飞机草的开发利用前景是十分可观的。到目前为止，对飞机草研究比较多的还是它的分布，生物特性和危害方面比较多，而营养成分方面的研究还是很少。由此，通过对飞机草营养成分的分析为进一步研究飞机草提供一定的理论依据。

参考文献

［1］ 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草［M］.上海：上海科学技术出版社，1998.

［2］ 黄伟坤.食品化学分析［M］.上海：上海科学技术出版社，1979.

［3］ 魏炳栋，陈群，于秀芳，等.乳酸菌发酵豆粕、菜籽粕和棉籽粕过程中总糖和还原糖含量变化的研究［J］.林畜牧兽医，2010，31（2）：48.

［4］ 国家技术监督局.GB/T10469-1989水果、蔬菜粗纤维的测定方法［S］北京：中国标准出版社，1989.

［5］ 范树国，王朝英，李国树，等.5种入侵植物叶绿素的提取与含量测定［J］.江苏农业科学，2009（2）：124-126.

［6］ 作物分析法委员会.栽培植物营养诊断分析测定法［M］.北京：中国农业出版社，1984.

［7］ 王乃祥.高纤维功能食品成新潮［J］.中国食品，1998，5（3）：45-46.

五指山参营养成分分析 第7篇

1 材料与方法

1.1 材料

五指山参即箭叶秋葵根茎 (Abelmoschus sagittifolius (Kurz) Merr.) 由西南大学农学与生物科技学院药用植物研究所自产。

1.2 方法

1.2.1 水分含量采用105℃常压干燥恒重法。

1.2.2 粗蛋白含量微量凯氏定氮法[4], 粗蛋白含量 (%) =含氮量 (%) 6.25。

1.2.3 氨基酸含量采用日立L-8800氨基酸自动分析仪分析。

水解样品前处理:准确称取样品200mg于18180mm的试管中, 向盛有样品的试管加入14mL 6M HCl, 振荡混匀。用酒精喷灯把该试管口下1/3处拉细到4~6mm, 抽真空10min后封管。处理过的试管置于 (110±1) ℃恒温烘箱中沙浴水解22h, 拿出后冷却至室温, 摇匀过滤, 取1 mL滤液倒入50mL烧杯中, 置于60℃恒温水浴锅中蒸干滤液。然后加入0.02 mol/L HCl释4倍, 用0.45μm滤膜过滤后上机。分析周期:53 min。分析柱: (1) 分离柱 (4.6mm60mm) :洗脱液流速0.4mL/min, 柱温70℃, 柱压9.627MPa; (2) 反应柱:茚三酮及茚三酮缓冲液流速0.35 mL/min, 柱温135℃, 柱压0.982MPa。

色氨酸含量测定采用对二甲氨基苯甲醛比色法[5]。

1.2.4 脂肪及脂肪酸含量粗脂肪含量采用索氏抽提法[6]。

脂肪酸含量采用气相色谱法 (岛津GC2100) 。

1.2.5 碳水化合物测定总糖和还原糖测定采用

3’, 5’-二硝基水杨酸 (DNS) 法[7]。可溶性糖含量测定采用蒽酮法[7]。

1.2.6 粗纤维含量采用重量法[7]。

1.2.7 矿物质元素含量均采用原子吸收分光光度法 (TA5-990型原子吸收分光光度计) :

称取样品粉末1g置于50mL锥形瓶中, 加入混酸 (硝酸∶高氯酸=3∶1) 15mL, 静置过夜。完毕后, 于电热板上适当温度下加热硝化, 直至液体澄清 (未澄清者反复加入适量混酸) , 然后转入25mL容量瓶并用1%硝酸定容后用TA5-990型原子吸收分光光度计测定。

2 结果与分析

2.1 五指山参水分含量

经测定五指山参水分含量为 (14.97±0.37) %, 与一些豆科作物相差不大。

2.2 五指山参粗蛋白含量

经微量凯氏定氮法测得五指山参粗蛋白含量为 (9.22±0.09) %。略高于大米, 均低于相比较的其它常见作物 (详见表1) 。

注:表中数据除五指山参外, 其余来源于人民网 (http://www.people.com.cn/GB/14739/14745/21522/2907407.html) 。

2.3 五指山参氨基酸含量及组分分析

经日立L-8800氨基酸分析仪分析五指山参水解样, 得到17种氨基酸, 色氨酸采用对二甲氨基苯甲醛比色法测定。水解样总氨基酸含量为6.18% (含色氨酸) , 其中天冬氨酸 (Asp) 含量最高, 占总氨基酸含量23.04%。必需氨基酸含量占总氨基酸含量28.93%, 半必需氨基酸含量占总氨基酸含量13.45%, 各种氨基酸含量详见表2。

2.4 五指山参粗脂肪含量及脂肪酸分析

经索氏抽提法测得五指山参粗脂肪含量为 (17.57±0.11) %, 与豆科作物大豆相差不多, 均高于相比较的其他豆科作物和大米、小米及面粉等 (详见表1) 。

气相色谱法 (岛津GC2100) 分析了五指山参脂肪酸, 按峰面积归一法对数据进行处理, 计算出各峰面积的相对百分含量, 即各个物质所占质量百分比, 结果见表3。

五指山参饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量33.16%, 其中棕榈酸含量27.20%, 硬脂酸含量5.96%;不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量42.24%, 其中油酸含量8.46%, 亚油酸含量28.85%, 亚麻酸含量4.93%;未知脂肪酸含量共占总脂肪酸含量24.59%。总体比较, 不饱和脂肪酸含量较高, 尤其是亚油酸含量较高。

2.5 五指山参碳水化合物含量

经HCl水解DNS法测得五指山参总糖含量为 (55.75±0.80) %;经DNS法测得其还原糖含量为 (2.08±0.06) %;经蒽酮比色法测得其可溶性糖含量为 (4.41±0.23) %;经重量法测得其粗纤维含量为 (4.35±0.19) %。总糖含量高于大豆, 低于大米、面粉, 与其他豆科作物相差不多, 如绿豆、豌豆等 (详见表1) 。

2.6 五指山参矿物质元素含量

经原子吸收分光光度法测得五指山参钙、铁、锌、锰、铜、钾、镁含量分别为4.0mg/g、0.12mg/g、53.5mg/g、14.0mg/g、11.5mg/g、3.4mg/g、1.3mg/g。与一些常见作物相比, 五指山参矿物质元素含量相对较高, 尤其是钙含量、铁含量和锌含量 (详见表1) 。钙含量均超过了与之相比较的一些作物, 如谷类和豆类;铁含量超过了大部分豆科作物, 与黑豆和豆腐乳等相差不多, 略低于决明子[8];锌含量也超过了一些常见作物及蔬菜, 如油菜、冬瓜、青椒、茄子、西红柿等, 接近于蘑菇。

3 小 结

五指山参粗蛋白含量虽然没有常见作物高, 但氨基酸种类丰富, 必需氨基酸和半必需氨基酸含量共占总氨基酸含量42.38%, 故是一种很好的蛋白源;五指山参脂肪含量较高, 与大豆相当, 其脂肪酸各组分中, 不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸42.24%, 不饱和脂肪酸能降低人体血脂和血压, 调整胆固醇在血液和组织间的分配, 促进胆固醇脂化和抑制血小板聚集等, 长期食用可以降低心血管等疾病的发病率[9], 所以五指山参可作为一种预防老年疾病的保健品, 也可应用于食用油的开发;五指山参矿物质元素含量相当丰富, 尤其是钙、铁、锌等元素的含量, 而钙、铁、锌等元素是人体最重要的必需元素, 并且也是人体容易缺失的元素, 所以五指山参具有一定的保健功能, 值得开发和利用。五指山参中含有一种粘性物质, 其物理性质相似于秋葵属黄秋葵蒴果中的粘性多糖, 是否属于同一种物质, 还有待进一步研究。

摘要：目的:测定和分析五指山参 (箭叶秋葵根茎) 的主要营养成分。方法:105℃常压干燥恒重法, 微量凯氏定氮法, 氨基酸分析仪分析法, 索氏抽提法, 气相色谱法, DNS法, 蒽酮法, 重量法, 原子吸收分光光度法。结果:五指山参水分含量 (14.97±0.37) %;粗蛋白含量 (9.22±0.09) %, 水解样氨基酸 (含色氨酸) 含量6.18%;粗脂肪含量 (17.57±0.11) %, 其中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、未知脂肪酸占总脂肪酸含量分别为33.16%、42.24%、24.59%;总糖含量 (55.75±0.80) %, 可溶性糖含量 (4.41±0.23) %, 还原糖含量 (2.08±0.06) %, 粗纤维含量 (4.35±0.19) %;钙、铁、锌、锰、铜、钾、镁含量分别为4.0mg/g、0.12mg/g、53.5μg/g、14.0μg/g、11.5μg/g、3.4mg/g、1.3mg/g。结论:五指山参营养结构较优, 矿物质元素含量相对较高, 尤其是钙、铁和锌, 值得进一步开发和利用。

关键词：五指山参,营养成分,矿物质元素

参考文献

[1]中国科学院.中国植物志[M].北京:科学出版社, 1984:59.

[2]孙德夫.人参伪品箭叶秋葵的鉴别[J].安徽医药, 2003, 7 (2) :86.

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[4]张志良, 瞿伟菁, 李小方.植物生理学实验指导[M].第4版.北京:高等教育出版社, 2008:120-122.

[5]刘再胜, 李永才, 张晓梅.对二甲氨基苯甲醛比色法测定饲料中色氨酸的含量[J].饲料工业, 1998, 19 (6) :21-22.

[6]宁正祥.食品成分分析手册[M].北京:中国轻工业出版社, 1998:145-147 (Ch) .

[7]张志良, 瞿伟菁, 李小方.植物生理学实验指导[M].第4版.北京:高等教育出版社, 2008.

[8]苟兴.中药决明核型、抗氧化酶谱及营养成分分析[D].重庆:西南大学硕士学位论文, 2009.

山葵营养成分分析 第8篇

在我国有很多地方种植山葵,主要以原材料(根茎)出口,所以研究山葵中营养成分就显得非常重要[3,4,5,6,7]。在已有的文献报道[8,9]中,人们对其提取工艺、种植技术等方面的研究较多, 对其营养成分方面研究的相关文献报道较少。为了充分利用本地丰富的山葵资源,本研究对云南省丽江市瓦莎毕实业有限公司种植的山葵营养成分进行初步探索,为了以后进一步开发和利用本地丰富的山葵资源奠定一定的理论基础和科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品采自云南省丽江市瓦莎毕实业有限公司种植基地全株。

1.2 主要仪器及试剂

Ar1140电子天平(梅特勒.托利多仪器有限公司制造);马弗炉(上海市崇明实验仪器厂);DHG-9053A型电热恒温鼓风干燥箱(上海一恒科学仪器有限公司);电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-1000 Ⅱ);酸式滴定管;乙醚(AR);酸、碱试剂(AR)及指示剂等。

1.3 测定方法

将新鲜样品放入(105±5)℃烘箱中烘干,然后分别粉碎制成风干样品,放入2个样品袋中备用。水分采用GB 5009.3-2010测定,蛋白质采用GB 5009.5-2010测定,粗纤维采用GB5009.10-2003测定;粗脂肪采用GB/T14772-2008测定;灰分采用GB 5009.4-2010测定;还原糖浆用GB/T5009.7-2008测定;矿质元素采用NY/T1653-2008测定。

2 结果与讨论

2.1 山葵不同部位营养成分及矿质元素比较

2.1.1 山葵不同部位营养成分比较

山葵不同部位营养成分含量见表1、表2。

由表1和表2可知,茎叶的水分(86.6%)比根(71.7%)的高;根的灰分(1.5%)比茎叶(1.1%)的高;粗纤维茎叶(7.3%)的比根(1.6%)的高;蛋白质根和茎叶相差不大;还原糖根的比茎叶高;粗脂肪根和茎叶相差不大。

2.1.2 山葵不同部位矿质元素比较

山葵不同部位矿质元素含量见表3。

由表3数据可知,总体看来根和茎叶的矿质元素钙、镁、磷、硫、钾的含量相比铁、铜、锌、锰的含量高。根和茎叶的矿质元素只有钙的含量相差很大,茎叶钙含量是根含量的4倍,其余的含量相差不大。

2.2 讨论

2.2.1 不同部位营养成分差异分析

山葵中灰分、粗脂肪和蛋白质含量相差不大,造成云南省丽江市瓦莎毕实业有限公司种植的山葵根和茎叶水分、粗纤维含量、还原糖含量差异的原因可能是山葵茎叶要进行光合作用所致。

2.2.2 不同部位矿质元素差异分析

矿质元素总体看来根和茎叶的矿质元素钙、镁、磷、硫、钾的含量相比铁、铜、锌、锰的含量高。根和茎叶的矿质元素只有钙的含量相差很大,茎叶钙含量是根含量的4倍,其余的含量相差不大。其主要原因是山葵的种植条件要求种植在喜冷凉气候环境,生长适宜温度为6~20℃,最高不超过25℃,最低不低于3℃,土壤以砂壤、砾质壤土为佳,在遮荫及半遮荫条件下生长最好,其本身的土壤就是含钙、镁、磷、硫、钾相对多一些。

3 结论

山葵是很好的产品,具有较高的营养价值,其蛋白质、还原糖的含量较高;同时其脂肪含量相对较低,全株脂肪平均含量不到1%;而粗纤维、钙、磷含量均较为丰富。

参考文献

[1]陶然,李为民.山葵的成分及功能研究进展[J].2006,(10):1400-1401.

[2]林丽钦.山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能[J].福建轻纺,1999,(9):1-4.

[3]栾金水,汪莹.浅谈芥末[J].中国调味品,2003,(6):8-21.

[4]张水华,黄峻榕,李杨.优质芥末酱的研制[J].中国调味品,1998,(5):11-12.

[5]高瑞良,郑强,范勤.芥末酱的研制[J].中国调味品,1993,(4):21-23.

[6]高海生.食用香料植物在食品工业中的开发与应用[J].中国食品添加剂,1998,(2):48-51.

[7]孔繁芝.关于对当前营养问题的深讨[J].食品工业科技,1999,(S1):191-193.

[8]左勇,潘训海.芥末有效成分提取工艺的优化[J].中国调味品,2010,35(3):93-99.

澳洲坚果营养成分分析 第9篇

1 材料和方法

1.1 材料

供试的澳洲坚果为澳大利亚品种Own Choice (O.C.) 。试样取自广西橡胶研究所澳洲坚果标准化种植示范基地, 果实样品各成分的分析均于果实完熟期采摘, 脱皮, 烘干后破壳, 低温保存、备用。

1.2 方法

Ca、Zn、Mg、Fe、Cu、Mn用采用原子吸收光谱法测定[2];用凯氏定氮法测定蛋白质含量[2];可溶性总糖用蒽酮比色法测定[2];粗脂肪含量用索氏抽提法测定[2];灼烧法测定总灰分含量[2];淀粉用碘显色法测定[3];赖氨酸含量采用茚三酮显色法测定[4];脂肪酸组成采用GC-MS检测方法[5,6]。

2 结果分析

2.1 澳洲坚果主要营养成分分析

澳洲坚果主要的营养成分是脂肪, 占干物质的78.52%, 其次是蛋白质占8.17%, 可溶性总糖占5.92%, 淀粉占4.11%, 粗灰分占1.4%, 且赖氨酸含量高达14.22 mg/kg, 赖氨酸是人体必需的氨基酸。可见, 澳洲坚果综合营养价值高。

2.2 澳洲坚果矿质营养元素含量分析

澳洲坚果果仁中富含锌、铜、锰、钙、镁、铁等矿质营养元素。据测定澳洲坚果矿物质含量为:Cu20.01 mg/kg;Fe 82.86 mg/kg;Mn 100.60 mg/kg;Zn 38.51 mg/kg;Ca 0.1042%;Mg 0.1023%。钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素。镁是人的心脏卫士之一, 同时有防治健忘症、老年痴呆病及糖尿病的功[7]。同时澳洲坚果果仁中还富含人体所必需的微量元素, 如构成血液的重要组成部分的铁和参与人体80多种酶的合成与代谢反应的锌等[8]。所以开发澳洲坚果综合利用有很好的发展前景。

2.3 澳洲坚果油脂肪酸含量分析

从表1可以看出, 澳洲坚果油共检测出脂肪酸成分12种, 主要为不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸有棕榈油酸、油酸、11-二十碳烯酸、异油酸4种, 总含量达69.03%, 其中以油酸含量最高达49.24%。饱和脂肪酸有十三酸、山嵛酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、十五烷酸、十七碳烷酸、二十四碳酸8种, 总含量达31.32%, 其中以棕榈酸15.83%、硬脂酸8.95%、花生酸3.99%含量为高。

3 结论

澳洲坚果在国际上享受“坚果之王”美称, 不仅其口感细腻, 而且营养非常丰富。澳洲坚果营养成分以脂肪为主, 含量高达78.52%, 而且大部分是不饱和脂肪酸, 含量高达69.03%, 以油酸含量最高, 为49.24%, 油酸在降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 的同时, 能升高高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C) [9], 从而大大减少引发心脑血管疾病的危险。同时还富含人体所需的可溶性总糖、淀粉、蛋白质、氨基酸和对人体有显著保健作用的Ca、Zn、Mg、Fe、Cu、Mn等矿物质。因此澳洲坚果具有很好的营养保健价值, 可作为油料新资源和天然保健品资源加于利用, 造福人类。它适应性广、抗逆性强, 加上它丰富的营养成分, 值得进一步研究开发和利用。

摘要：对澳洲坚果的营养成分进行了分析。结果表明, 澳洲坚果营养成分以粗脂肪为主, 含量高达78.52%, 其中大部分是不饱和脂肪酸, 含量高达69.03%, 同时还富含可溶性总糖、淀粉、蛋白质、氨基酸和Ca、Zn、Mg、Fe、Cu、Mn等矿质营养元素。

关键词：澳洲坚果,营养成分,不饱和脂肪酸

参考文献

[1]陆超忠, 肖邦森, 孙光明, 等.澳洲坚果优质高效栽培技术[M].北京:中国农业出版社, 2000.

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[3]徐昌杰, 陈文峻, 陈昆松, 等.淀粉含量测定的一种简便方法——碘显色法[J].生物技术, 1998, 8 (2) :41-43.

[4]郝建军, 康宗利, 于洋, 等.植物生理学实验技术[M].北京:化工工业出版社, 2007:43.

[5]魏长宾, 刘胜辉, 臧小平, 等.澳洲坚果脂肪酸成分GC-MS分析[J].中国油脂, 2008 (9) 75-76.

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[7]黎章矩.山核桃栽培与加工[M].北京:中国农业科技出版社, 2003:7-8.

[8]黎章矩, 骆成方, 程晓建, 等.香榧种子成分分析及营养评价[J].浙江林学院学报, 2005, 22 (5) :540-544.

水果营养成分的模糊分析 第10篇

虽然水果中含有多种营养成分, 但是这些营养成分中只有维生素C和膳食纤维的主要来源是水果。所以, 本文只对水果中的两种营养成分 (维生素C和膳食纤维) 进行分析。

设第i种水果ui的维生素C和膳食纤维含量分别为yi1, yi2。此处为了统一度量, 对yi1, yi2进行适当处理:

原始数据及整理后的数据如下如下:

数据来源:中国食物成分表, 北京大学医学出版社, 2002

要能较好地选取对身体有利的水果, 我们应该对水果有一个科学的分类。下面从两个不同的角度进行模糊聚类分析。

角度一:针对水果营养成分总含量的高低进行分类

1.分类目的:找出水果营养总含量的不同类别, 便于人们根据需要选择营养较高的水果。

2.为研究方便, 在此设定一个指标来表示第i种水果营养成分的总含量的高低程度:

第i种水果营养系数ai=ω1xi1+ω2xi2 (ω1+ω2=1)

其中, ω1, ω2分别代表维生素C和膳食纤维的权重, 根据不同人群身体的不同需要设置。

3.聚类过程如下:

Ⅰ.不同水果营养成分总含量的欧氏距离为

Ⅱ.不同水果营养成分总含量的模糊相似程度为:

Ⅲ.计算的得模糊相似矩阵, 并用λ截矩阵的方法进行聚类。

Ⅳ.聚类结果:

经分析, λ=0.97时聚类效果较好, 结果如下:

第一类:李子, 樱桃, 葡萄, 橙, 柑橘, 柚, 西瓜, 哈密瓜, 甜瓜

第二类:苹果, 桃, 杏, 柿, 菠萝, 草莓, 香蕉

第三类:梨, 中华猕猴桃, 石榴

第四类:枣

结合原数据可知, 这四类水果所含营养成分依次升高。于是, 我们可以得出这样的结论:在只考虑维生素C和膳食纤维的情况下, 如果一个人对这两种营养物质同等需要, 那么对他来说水果的最佳选择是第四类, 其次是第三类, 然后是第二类, 最次是第一类。

角度二:针对水果营养成分结构的相似程度分类

1.分类目的:找出营养成分结构的不同类别, 便于人们根据需要搭配对健康有利的水果。

2.聚类过程如下:

Ⅰ.不同水果营养成分结构的欧氏距离为:

Ⅱ.不同水果营养成分结构的模糊相似程度为:

Ⅲ.计算的得模糊相似矩阵, 并用λ截矩阵的方法进行聚类。

Ⅳ.聚类结果:

经分析, λ=0.92时聚类效果较好, 结果如下:

第一类:苹果, 桃, 李子, 杏, 柿, 菠萝, 草莓, 香蕉

第二类:樱桃, 葡萄, 橙, 柑橘, 柚, 西瓜, 哈密瓜, 甜瓜

第三类:梨, 石榴

第四类:枣

第五类:中华猕猴桃

于是, 我们可以得出这样的结论:大多数水果都有自己在营养物质含量方面的缺陷。有的类别维生素C含量少而膳食纤维含量多, 有的类别膳食纤维含量少二维生素C含量多, 而像枣这样面面俱到的只有少数。所以, 在只考虑维生素C和膳食纤维的情况下, 应该根据营养结构的不同分类搭配选择水果, 来使自己的饮食结构达到最优。

由此, 引言中的第二个问题也得到了解决。

摘要：本文采用两种方法对20种水果的营养成分进行了聚类, 通过第一种方法得到关于水果营养成分高低的聚类, 通过第二种方法得到关于水果营养结构的聚类, 从而方便人们从自身健康出发选择水果。

开胃又营养的鸡蛋美食 第11篇

赛螃蟹

用料:

鸡蛋5个,食用油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末儿、姜末儿各少许,盐、味精适量。

做法:

1.把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。

3.锅中再放油烧热,下葱末儿、姜末儿爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水汽渐干,蛋上发亮即成。

鸡蓉玉米羹

用料:

鸡蛋2个,玉米罐头(超市有售)半听,水淀粉、白糖各适量。

做法:

1.將玉米罐头打开,捞出玉米粒;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

2.锅内倒适量水,烧开倒入玉米粒,加入白糖烧开后用水淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即可。

番茄木耳烩双色蛋片

用料:

鸡蛋2个,木耳3朵,番茄1个,盐、味精、植物油、水淀粉、香油各适量。

做法:

1.将鸡蛋蛋清、蛋黄分别盛入容器内,打散后加入少许水淀粉拌匀,分别放入涂油的盘中,蒸熟,冷却后取出,分别改刀成片。

2.番茄洗净去子儿改刀成片;木耳温水涨发,去杂质,改刀为大小均等的片状。

3.炒锅中加入油,放入番茄略炒片刻,加少许水,放入木耳、蛋白片、蛋黄片、盐,烧热后加入水淀粉勾芡,淋少许香油,再加点味精即可。

琉璃蛋球

用料:

面粉100克,鸡蛋2个,糖、食用油适量。

做法:

1.将面粉放在容器里,加入约30克开水拌匀,待冷却后,磕入鸡蛋拌匀成糊。

2.油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。

毛金竹竹笋营养成分分析 第12篇

1 材料与方法

1.1 试验材料

2013年5月, 在贵阳市花溪区高坡乡方竹林内随机多点采集生长正常、高20~40 cm的新鲜竹笋5 kg, 装入样品袋中送贵州省分析测试研究院检测。

1.2 分析方法

水分, 直接干燥法 (GB5009.32010) ;灰分, 灼烧重量法 (GB5009.42010) ;粗蛋白, 凯氏定氮法 (参考GB/T156732009) ;还原糖, 高锰酸钾滴定法 (GB/T5009.72003) ;纤维素, 洗涤剂纤维素法 (GB/T5009.102003) ;氨基酸, 氨基酸分析仪 (GB/T5009.1242003) ;矿物元素, 原子吸收分光光度计 (GB/T5009.13、14、90、91、92、932003) ;硒, 原子荧光光谱法 (GB5009.932010) ;VC, 荧光法 (GB/T5009.862003) 。

2 结果与分析

2.1 营养成分

从表1可以看出, 毛金竹的水分含量为91.2%, 粗蛋白达到30 g/kg, 钠的含量很低, 未检出, 铁的含量较高, 达到47 mg/kg, 同时含有一定数量的锌、硒等人体必需的微量元素。毛金竹与方竹笋、其他笋和蔬菜相比较, 其粗蛋白的含量最高, 钠的含量最低, 为低钠食品。铁是血红素分子的组分, 与多种酶的活性有关, 参与多种代谢活动, 是人体不可缺少的微量元素。毛金竹铁的含量最高, 高出其他竹笋几倍, 可补充人体所需的铁, 这对保证人体健康具有重要的作用。

2.2 氨基酸的组成

从表2可以看出, 毛金竹至少含有17种氨基酸, 总量为20 950 mg/kg, 其中有7种为人体必需的氨基酸, 总量为3 250 mg/kg。氨基酸中的鲜味氨基酸 (天冬氨酸、谷氨酸等) 含量非常高, 说明食用的风味很好。毛金竹与方竹笋、其他笋和蔬菜相比, 人体必需氨基酸中异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等含量均最高;氨基酸中的鲜甜味氨基酸, 如天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丝氨酸等的含量也最高, 有的甚至高出几倍。

注:方竹笋 (合江方竹、狭叶方竹) 的数据摘自苟光前等《寒竹属3个种竹笋营养成分的分析》[3];其他笋 (勃氏甜竹、版纳甜竹、龙竹、福贡龙竹、野龙竹、黄竹、刺竹、沙罗竹、屏边思劳竹、云南箭竹、云南方竹、流苏香竹) 的数据摘自陈玉惠等《云南12种食用竹笋营养成分研究》[4];蔬菜 (10种蔬菜:大白菜、菠菜、大蒜苗、大葱、白萝卜、马铃薯、藕、莴笋、芹菜 (茎) 、芦笋) 的数据摘自我国《食物成分表》[5] (1991) 。下同。

3 结论与讨论

(1) 毛金竹含有较高的粗蛋白和一定数量的VC、粗纤维等营养成分。纤维素虽不能被人体吸收, 但它能辅助消化, 是一种肠壁机械刺激剂, 可增强肠道蠕动, 促进食物向前移动, 从而促进废物的排出, 减少有害物质的积累与吸收, 同时具有降低血脂和血胆固醇作用, 被称为六大营养源之一[6]。

(2) 毛金竹含有人体必需的微量元素, 其中铁是血红素分子的组分, 与多种酶的活性有关, 参与多种代谢活动[7], 是人体不可缺少的微量元素。毛金竹铁的含量达到47 mg/kg, 高出其他竹笋和蔬菜几倍, 故可较好地补充人体所需的铁。同时, 还含有一定数量的锌、硒等微量元素, 这些对保证人体健康具有重要的作用。

(mg/kg)

注:E/T的单位为%。

(3) 毛金竹至少含有17种氨基酸, 其在人体营养和生理上占有重要地位[8], 对调节人体新陈代谢具有重要作用。毛金竹所含氨基酸中有7种为人体必需的氨基酸, 其中异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等含量比较高, 它们对维护人体的健康具有积极的作用。同时, 鲜味氨基酸, 如天冬氨酸、谷氨酸等的含量亦较高, 使其呈现出鲜美的风味。总之, 毛金竹的竹笋味道鲜美, 营养丰富, 同时对人体具有一定的保健功效, 在人们追求绿色食品的当下, 市场前景良好, 可以加以发展, 使竹农获得较好的经济效益。

参考文献

[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志:第九卷第一分册[M].北京:科学出版社, 1996:338-345.

[2]贵州植物志编辑委员会.贵州植物志:第五卷[M].成都:四川民族出版社, 1988:301.

[3]苟光前, 丁雨龙, 杨柳, 等.寒竹属3个种竹笋营养成分的分析[J].中国蔬菜, 2010 (16) :79-81.

[4]陈玉惠, 刘翠, 王文久, 等.云南12种食用竹笋营养成分研究[J].天然产物研究与开发, 1998, 10 (1) :25-30.

[5]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社, 1991:5-6, 12-15, 66-69.

[6]张德纯, 王小琴.蔬菜中的碳水化合物及纤维素及膳食纤维[J].中国蔬菜, 2008 (2) :43-44.

[7]王红武, 刘郁明, 屈萍, 等.801例0岁~5岁儿童全血铜、锌、钙、镁、铁五种元素测定结果分析[J].实用医技杂志, 2005, 12 (3) :593-594.