公司食堂工作计划

公司食堂工作计划（精选9篇）

公司食堂工作计划 第1篇

公司食堂管理计划

一、员工餐厅管理制度

1、服务宗旨，提供优质服务，严抓食品安全卫生管理，致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与公司共同发展，确保广大员工吃得好，吃得饱。

2、小型招待，保证菜肴特色，客户吃的满意、放心、舒心。

3、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅的实际用餐情况，特制定本计划。

二、餐厅岗位设立及岗位职责

1、员工餐厅设立经理1名，厨师2名，服务人员（含杂务）2名，采买1名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向公司后勤经理负责。

2、质量目标，保证员工满意率80%以上，服务合格率95%以上，投诉解决100%，工作人员健康卫生100%。

3、管理职责，保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工多多沟通了解，多听取意见，每月进行一次月底总结，对工作中的失误进行改进。

三、餐厅经理岗位职责

1、吃苦耐劳、端正服务态度，听从公司后勤经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，1 不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

四、厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。

五、粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、协助厨师搞好厨房的卫生。

5、按照公司后勤经理的安排，完成临时性工作。

六、食品验收

1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质

3、调料符合规格要求，在保持期内。

七、食品置放

1、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐，按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离；

b、食品与杂物、药物隔离； c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

八、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

九、食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

十、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟；

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

十一、剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

十二、条开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

十三、餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面保持干净无积水，无“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地面清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

十四、冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

十五、安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

十六、离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

十七、用餐时间

1、早餐：8：15

2、午餐：13：00

3、晚餐：20：00

十八、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。

十九、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

二十、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起喧哗，做到文明用餐。

二十一、用餐规定

用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

二十二、爱护餐厅内的餐具及公共设施，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

二

十三、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

二

十四、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

二十五、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

二十六、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

二○一六年九月九日

公司食堂工作计划 第2篇

职责一：食堂工作人员岗位职责――厨师岗位责任

1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

2、按照规范的操作程序进行操作。

3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

职责二：食堂工作人员岗位职责――服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的`完成工作任务。

2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

7.坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。

8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

9.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

10.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

职责三：食堂工作人员岗位职责

1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

职责四：食堂管理员岗位责任制

1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

3.炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

5.炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

公司食堂工作计划 第3篇

“低碳生活” (low-carbonlife) , 就是指生活作息时所耗用的能量要尽力减少, 从而减低碳, 特别是二氧化碳的排放量, 从而减少对大气的污染, 减缓生态恶化, 主要是从节电节气和回收三个环节来改变生活细节。[1]俗语说:“民以食为天”, 不管你在什么地方, 做什么事, 饮食是首要的问题, 因此低碳生活从饮食开始, 而食品的制作和厨房的设计紧密相连, 人们用餐的环境的好坏和食堂设计息息相关食堂的低碳设计, 就是以设计为起点降低产品在制造、储运、流通、消费乃至回收等各个环节, 以及建筑等各个领域的物质和能源消耗, 从而有效减少温室气体排放。

1设计的思想与目标

1.1环保节能

低碳生活的核心内容是低污染, 低消耗和低排放, 以及多节约, 其实质是提高能源利用效率和创建清洁能源结构[1]。

华源轩, 作为国内家具行业首先倡导人居理念应用的企业及人居环境建设的先驱者, 深刻地感受到自然生态与人居环境建设的巨大使命与责任感, 一直倡导最佳人居环境绿色人居, 就是要为每一个家庭、每一个消费者提供最适合居住的健康、实用、舒适的家居生活方式低碳生活方式。

而对于自身工业园中的食堂设计更是追求低污染, 低消耗和低排放, 给员工带来理想的生活环境和良好的生活质量。

1.2精益生产

孔子说:“常善爱人则无废人;常善爱物则无废”。孔子的思想就是一种精益思想, 就是不要浪费, 让每个人和每种东西都通过被关爱, 被善待而成为有价值的人和物。食品的精益生产是通过食堂的区域布局和工作人员合理利用空间提高利用率来体现, 而厨房设计与布局是整个食堂中的重要环节。合理的布局与设计, 可以大大提高员工劳动效率, 保证产品质量。按生产流程来划分功能区域, 做到净脏分开、生熟分开和冷热分开, 厨房工作流程顺畅, 管理方便。做到整个食堂功能分区明确, 流线通畅, 空间丰富。

2 工程概况与总平面设计

华源轩惠州工业园是深圳家具产业转移基地的核心企业。工业园位于惠州市惠东县大岭镇, 占地面积为210 500 m2, 建筑面积约为35万m2。工程位于工业园的中部 (见图1) , 总建筑面积4 800 m2, 南面是厂房, 东面是员工活动中心, 西北面是员工宿舍。用地东北高、西南低, 高差较大, 交通方便, 通风良好, 符合餐饮建筑适用、安全、卫生等基本要求, 选址位置较为合理。

3 食堂平面设计

食堂的平面设计重点是处理好餐厅和厨房区域的关系, 厨房和辅助部分的关系, 根据广东省卫生部门《集体食堂的基本卫生要求》:食品处理区面积100人以上每人达到0.3m2, 100人以上每增加1人增加0.2 m2, 该食堂建筑为地上2层, 建筑面积是5 184 m2。满足5 000人就餐, 食品处理区的面积应该大于1 100 m2, 因此现有方案三个厨房建筑面积共计1 279 m2达到卫生部门《集体食堂的基本卫生要求》, 尽量减低厨房的面积比例, 增大就餐区域面积。

3.1 内部交通的合理组织

合理的交通组织可以减少员工消耗在交通上的时间, 也可减少食堂的拥堵, 增强工作效率。由于员工餐厅功能的特殊性, 每天12∶00～12∶30、18∶00～18∶30都会形成阵发式的瞬时高峰就餐人流, 大量的人流进出餐厅, 这就需要建筑师适当增加或扩大出入口, 尽可能设置一个较大缓冲区, 作为员工在进入餐厅到选餐完毕这一过程的行为空间。此外, 员工餐厅内部横向交通和竖向交通交织, 这就需要根据具体就餐人数的数量来设置一定宽度和数量的楼梯和扶梯。

因此, 结合地形特色, 布置多个食堂入口, 就餐人流主要从西北、东南入口进入1楼和2楼的就餐区域;工作人员、货运入口设于厨房区域, 避免了食堂工作人员和货物与就餐人员流线的相互交叉与干扰而造成的损耗。

3.2 平面功能布局

现代餐饮加工的日益复杂化 , 对于厨房的要求更高。工厂中厨房和餐厅的布置方式大致可分为两种。一种是厨房集中布置于一层, 其它面积布置餐厅。这种布置方式使厨房里的设备管线相对集中布置, 但为了满足二层及以上楼层的就餐需求, 就需要设置一定数量和规格的餐梯。由于水平和竖向流线交织, 容易造成一定的混乱。另一种方式是厨房和餐厅每层均平行布置, 这样就形成了多层厨房, 从而使厨房内以往单一水平的管线, 转换成了水平和竖向结合的管线[2]。

该食堂考虑二楼排水、防水要求, 和就餐人数, 采用第一种方式厨房集中布置于一楼, 设置3个厨房, 其余为就餐区域。集中布置不仅管线集中, 而且有些项目可以共用, 既可以减少材料的使用, 又方便日后的维修, 解决了二楼防水不佳的影响, 减少消耗, 节约成本来实现低碳。 (见图3)

该食堂平面设计的特点是:功能分区明确、区间联系方便, 空间开敞明亮, 使用方便舒适。

另外, 传统工厂食堂员工就餐自带餐具, 该食堂考虑员工的工作性质和休息时间, 改变传统模式, 员工就餐为自助式, 无需带餐具省去拿餐具和清洗餐具时间, 也便于食堂统一管理。因此, 集中式的供应模式, 售菜窗口较长满足员工食堂进餐人数多、进餐高度集中的特点。设有独立的餐具回收区, 与洗碗间、消毒间相邻, 与备餐间、餐厅之间的洁污路线分开。

4 厨房的设计

4.1 按生产工艺流程来划分功能区域

4.1.1 厨房的精益生产工艺流程

不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等, 提升自己优化资源的能力, 这就是最好的节能减排行动。厨房的设计以生产流程的畅通为前提, 其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域 (洗切加工区域) 热加工区域 (烹饪区域) 面点加工间备餐间 (售卖间) 洗消间。

4.1.2 厨房的功能区域划分

(1) 收货储存和粗加工区域 (洗切加工区域)

原料是厨房生产的前提, 加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进入仓库以及原料进入烹饪前的初步加工处理等, 即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

(2) 热加工区域和面点加工间

菜点生产制作是厨房的主要工作, 集中了厨房主要的技术力量和生产设备, 在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区, 负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制, 点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间, 可以集中设计生、熟结合操作间, 但要求抽排油烟、蒸气效果要好, 以保持良好的工作环境。

(3) 备餐间和洗碗间

菜点成品完善与出品售卖区域, 是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域, 该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。

备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式 (可售卖粤、湘、川、赣等菜式) , 可大大增加同一时间的售卖量, 最大限度地缩短就餐人员的排队时间。同时为了满足卫生防疫要求, 售卖区设计了预进间, 并留有送餐专用通道。

洗碗间中餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则, 所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁, 该区系厨房重要环节之一, 无需周转, 易操作。

按照卫生部门要求在消毒间与备餐间设计餐具传送窗, 消毒好的餐具通过窗口传送至备餐间, 防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。

4.2 依据食堂用餐人数确定功能区域面积

中心厨房建设时所需使用面积, 随生产品种类别、工艺分割状态 (是半成品、成品状态与配餐组合成单一品状态, 还是直接销售组合状态;用二次性餐、器具为主, 还是用周转回收使用餐、器具等) 、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化而决定, 而其中最直接的关系是供餐人数与厨房面积的关系, 见表1[3]。

华源轩惠州工业园食堂就餐人数5 000人两班倒错峰就餐, 现有方案:食堂分为厨房与就餐区二大部分。三个厨房建在一层, 其中厨房A建筑面积为405 m2, 厨房B、C建筑面积各为437 m2, 三个厨房建筑面积共计1 279 m2, 每个食堂用餐的人数为1 700人。其中仓库面积为36 m2, 厨房主体面积为160 m2。

4.3 依据人体工程学来设计

一个好的, 舒适的工作环境, 需要一个按照人体工程学进行整体结构设计的, 强调系统化、合理化、功能化的厨房。达到缩小能耗, 提高工作效率, 符合华源轩低碳生活方式, 达到节能环保。

在平面工艺设备、设施布置时要考虑符合操作规程, 做到单向、无交叉、无反复的流线。符合人-机-环境系统工程原理的要求, 适宜于操作, 有利于减少体力消耗, 操作者在厨房工作时要“顺手、省时、省力”进行合理的布局[4]。必须预留出操作、行走、运输以及 (大型) 设备、维修用的空间位置, 此外应考虑操作人员、管理人员、参观者的安全行走非作业通道。大型、流水线设备应留出顺设备作业方面左右的双面通道。厨房的操作、行走、运输通道最小宽度见表2[4] , 单个厨房布局图见图3。

厨房优先考虑的是使用的方便, 操作台和洗涤台的高度是最先要考虑的部分。太高或太低都会给腰部和腕部增加负担, 增加厨房作业的疲劳程度。操作台的高度一般尺寸为 (80～85) cm。根据操作者身高进行选择, 一般认为理想的尺寸为 (身高/2+5) cm。但我国烹调往往要使用较重的锅和炒勺, 因此灶台应低于操作台 (5～10) cm为宜[5]。

5 辅助卫生设施设计研究

5.1 厨房的排污设计

厨房地面积水历来是个难解决的问题, 地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料, 并应处理好地面排水。该食堂地面用厨房专用凹凸防滑地砖, 根据厨房内设备的摆放, 设有相应的排水明沟宽300 mm, 坡度1∶150, 通过厨房内的排水沟排至厨房外面三级隔油池经过处理进入市政排污管, 定时清理 (见图4) [6];另外厨房内地面找0.5%的斜度, 以使污水自动流回排水沟, 保证厨房内没有积水, 水沟内的污水可及时排出厨房外面, 以保证厨房内清洁、干净又卫生, 符合卫生要求, 给工作人员一个良好的工作环境。

5.2 厨房排烟设计

商用厨房所用的炉灶会产生大量的油烟, 对工作人员的身体健康不利, 直接排放后对环境造成严重影响, 且存在严重消防隐患, 因此烟罩抽起的油烟需经过处理净化后才能排放至空气中, 采用油网烟罩+烟罩式油烟净化板+静电油烟处理器+活性碳处理装置+风机的方式排放油烟[7], 效果好、耗能低, 维护简单方便。严格要求做好厨房的排烟设计, 减少有害气体的排放, 做到低排放、低污染。

6 总结

从食堂的布局和交通流线分析, 特别探讨厨房的设计布局的依据:依据厨房工艺流程, 用餐人数, 符合人体工程学几点来考虑工厂食堂中厨房布局和设备的选择, 以期能够保证设计出来的厨房能够符合卫生管理部门规定的要求, 做到生产流程的顺畅合理、简化操作程序, 缩短员工在生产中行走的路线, 可以大大提高员工劳动效率, 保证产品质量。采用的辅助卫生设施能够给工作人员带来干净整洁的工作环境, 减少对周围环境的影响。好的食堂设计让就餐者和工作人员的身心都处于舒适的状态, 以期更好地创造价值。

减少了能耗, 提高了劳动效率, 让有限的材料、能源和人力资源都充分地使用到创造价值的上面, 这本身就是最好的低碳生活。

参考文献

[1]百度百科.低碳生活.http://baike.baidu.com/view/1930641.htm.2010

[2]左进, 周铁军.从单一到综合———高校学生综合性餐厅研究.重庆建筑大学学报, 2003;4:23—27

[3]杨新武, 张敏.“人性化”厨房的设计研究.第八届人一机一环境系统工程大会论文集.北京:电子工业出版社, 2007:452—457

[4]杨铭铎, 喻宗鑫.快餐企业的厨房设计.食品科学, 1999;8:67—71

[5]张月.室内人体工程学 (第2版) .北京:中国建筑工业出版社, 2005

[6]邓雪娴, 周燕珉, 夏晓国.餐饮建筑设计.北京:中国建筑工业出版社, 1999

公司食堂工作计划 第4篇

管饭，一日三餐都免费，这是Google早期赖以吸引优秀人才的重要法宝之一，现在更成了Google企业文化的一个有机组成部分。可是，Google在硅谷山景城的总部Googolplex拥有近两万名员工，赶上一个小型城市了；Google食堂团队在全球各分支建有185个餐厅，每天要做出十万八千顿饭出来（这是Google官方的实数），光设在总部的餐厅就有30个。

要让这些人饿不死，容易；要让他们吃饱，也不难；但要让这些人不但吃饱还要吃好，那当真不是件容易的事情。Google食堂团队从建立之初就以此为宗旨：喂员工以营养搭配科学的膳食，让他们从早到晚能量满满、心情愉悦，而不是随便打发他们，然后让他们一整天昏昏欲睡。

还有一点——这可是Google呀，一家始终被耀眼光环笼罩着的公司！所以食堂团队也不能只是一天到晚买菜做饭，一点技术含量都没有。他们内部在运作着一个高科技项目——可持续发展的、使用前沿生物技术进行有机农作物栽培。

这个项目叫作“从农场到饭桌”（Farm to Table）。Google公司早就拥有了很多菜园子，而这个项目更多地带有示范性质，让员工们对现今食品工业发展到何种地步有更多的了解，而不是立马步入量产，自给自足供应全体员工。这个项目最有趣的部分，就是放在总部食堂不远处的一个名叫“枝繁叶茂的绿色机器”（Leafy Green Machine）的、用大集装箱改建而成的高新农业示范装置。

Christa Essig是Google公司食堂“Farm to Table”的项目经理，她以前在CDD（参与起草与公共健康有关的食品政策的组织）工作，在营养学领域有着深厚积淀。尽管Essig的简历很漂亮，令人印象深刻，但在正式加入Google前，她仍足足经历了五轮面试，因为这是个具备实际意义的重要“面子工程”。这个项目的实际意义在于让大家了解当前生物技术背景下的食物是如何生长的，食物与技术之间的关系，以及在食品工业上的创新。“Farm to Table项目对于Google来说，是用来激励员工和合作伙伴的。”Essig说。这个“枝繁叶茂的绿色机器”实际就是一个设在大型航运集装箱里的、全水培无土种植的花园，所应用的全部技术都居于当前全球种植业的前列。Ben Kutchur是一位专注于可持续发展的园艺专家、有机作物种植小能手，他负责这个绿色机器的日常照看。

这个对Google员工进行食品加工与技术教育展示的项目，最初只是几个人的头脑擦出来的火花。Google食堂总监Michiel Bakker就是其中之一，他是2012年从餐饮服务业加入Google的；Google食堂的大厨Scott Giambastiani对这个主意也卓有贡献；另一位大厨Quentin Topping也是该项目的主心骨之一，他每年要在Google搞一次海鲜节，对当地水产资源的可持续性发展命题非常热心。

“枝繁叶茂的绿色机器”就安静地停靠在Google总部一个沙滩排球坑的后面。Ben Kutchur介绍说，在Google总部有很多类似的有机菜园，但这个供展示用的有机花园可以灵活安顿在城市里，在寒冷的天气下，甚至在一些土壤已被严重污染的地区。

此“绿色机器”使用可调节温度的集装箱改制而成，里面亮着粉色LED，以提供植物生长所需的光照。两侧是植物种植区。植物一行行摆放在水栽架子上，无需土壤即可生长。水从植物上方流注而下。这些架子都是可以移动的，以方便照顾植物。使用这种方法，一个集装箱可以种植上百株植物。 Google使用这个“绿色机器”种植用作调料的鼠尾草、百里香以及不同种类的罗勒。从播种到收获大概需要三个星期的时间。一个集装箱所生产的调料，可供Google总部食堂一个星期之用。

另外，Google员工们也可以参加免费的烹饪课程。课堂设在某一间Google餐厅的后面。烹饪课程非常受员工们欢迎，几乎场场爆满。

美味环保的新技术素食

无论是在信息技术方面，还是高举环保大旗并志在提升人们生活质量方面，Google都不甘落于人后。最近这位搜索巨人宣布：正在考虑在Google公司食堂里使用人造虾来代替真虾，而它与真虾吃起来的味道一模一样，并且不会对环境带来负面影响。这种人造虾是由硅谷生物创业公司 “食品新浪潮”（New Wave Foods）提供的。这家公司的创立者是一位材料科学家和海洋保护专家。面对日益严重的过度捕捞、水污染，他忧心忡忡，于是决心研究使用基于植物原料来生产制造水产食物的替代品。“我们的科研成果顺应了环境保护的潮流，属于可持续性发展类食物。所以Google公司的大厨们决定，一旦我们能够量产，就会使用我们的产品来替代传统的动物虾类。”该公司人员介绍说，他们同时还在研究如何人造鱼翅、金枪鱼、扇贝等。

人造虾是由红藻分解后的成分结合植物蛋白粉制作而成的，其成品在外观和口感上绝对可以“以假乱真”，包括水腥味和咀嚼时的弹性都能真实还原。红藻是虾类的主要食物和营养来源，所以也成了人造虾加工的最主要原料。

虾是美国最受欢迎的海鲜类食品，占美国人每年吃掉的40亿鱼类和壳类水产的四分之一强。但是，据说每捕捞一磅的虾，就会有其他15磅的水生动物（如濒危海豚、乌龟、鲨鱼等）因缺乏相应的食物或人类的误捕而死掉。所以“造虾”新技术才会备受瞩目。

“我们已经去Google拜访两次了，并在他们的餐厅进行试吃。”食品新浪潮公司的创始人和CEO——Dominique Barnes说，“因为我们的产品还没进行量产，所以每次只能提供一小部分。Google公司的领导对我们的虾非常感兴趣，愿意使用我们的新技术配方，帮助我们扩大生产规模，这也是我们现在最主要的目标。” 当然，并不是只有Google一家公司对此产品感兴趣。“我们也有其他客户，从当地犹太人开的寿司加工厂到想要把我们的产品加入食谱的小饭馆都有。这真让人激动，我们现在可以把产品从实验室送进各种厨房了。”

此外，Google还试图以2亿美金的价格收购一家名叫“不可能的食物”（Impossible Foods）的公司。这家公司这么值钱的原因，是他们拥有独家秘方，能够在实验室里培育人工合成蛋白的“牛肉”，也就是以全素的方法做出连最爱吃肉的家伙们都分辨不出来的像真牛肉一样的汉堡，那肉里甚至能像真的牛肉一般浸出“牛血”来……这家公司曾获得来自比尔和李嘉诚总共7500万美元的投资。他们的技术原理是“植物血”——从有固氮能力的植物根部提取血红素，而这种血红素正是复制红肉味道的关键。目前这家公司不满足于只做出吃起来像牛肉一样过瘾的素汉堡，在研制喝起来像牛奶一样好喝的植物奶，吃起来像鸡肉、鱼肉、海鲜一样美味的素食方面，也已经取得了巨大进展。

硅谷从事前沿食品工业技术革命的人都认同这一条：当前人类的食品结构并不是可持续发展的。以构成食品工业主体的畜牧业来说，畜牧业已经占全球人为温室气体排放的18%，并严重威胁到地球生物的多样性。未来人口爆炸会带来粮食危机，无限制发展畜牧业会带来严重的环境问题。而素肉作为一种可持续的食品，将会带来一场影响深远的食品革命，因而为高瞻远瞩的创业者们提供了崭新的机会。

公司职工食堂服务计划书 第5篇

本着方便一公司职工的工作便利和营养需求，保障公司的正常工作秩序设立职工食堂并推出以下服务计划。

一、菜品

红烧肉、土豆丝、烧腐竹青菜、黄焖鸡块、鱼香肉丝、青菜豆腐、蒸鱼块、红烧茄子、酸辣绿豆芽、青椒肉丝、麻辣豆腐、萝卜丝炒粉条、木须肉、番茄炒鸡蛋、手撕包菜、剁椒蒸白菜、蒜苔时蔬、香菇炒肉、大片炒冬瓜、烧莲条、烧鱼块、回锅肉、豆鼓烧花菜、肉片长豆角、蒜苔蒸丝瓜、炝炒黄瓜条、肉沫烧茄子、黄豆芽蒸水蛋、清炒莴笋、大锅菜、炒南瓜、洋葱炒肉片、蒜苔炒肉丝、冬瓜肉片、花肉炒葫芦、清炒时蔬、豆芽炒面筋、炝拌生菜、杭烧紫茄、豆腐烧青菜、花肉白菜炖粉条、萝卜炖排骨、清炒花菜、粉丝炒包菜、黄豆芽炒粉条、豆角炒肉、洋葱木耳炒花肉、蒸酥肉、芹菜炒香干

二、汤类

紫菜蛋白汤 荆芥黄瓜汤 绿豆汤 三菌汤 豆腐汤

三、大米/捞面、蒸面、羊肉糊面条、炒米、馍头、花卷、炸馍、包子、油烙馍

四、我准备在就餐人数少于100人的情况下三餐每顿不低于8个菜，3肉5素每份饭不低于2两肉，菜品每顿最少有4个不重样，就餐人数大于100人时，增加菜品。

四、油用中粮油，米是小农人米。

五、服务计划：

1、按照国家法律法规办理餐饮许可证和职工健康证。

2、严格按照套餐计划标准，保证饭菜质量，及时听取领导及职工的反馈意见并改善提高。

3、严把食品卫生、质量、安全关，端正服务态度，就餐环境干净，舒适。

4、严格公务接待标准，服从领导安排，达到客人满意。

5、遵守公司纪律章程，把服务对象当家人、亲人，与服务对象和睦相处。

6、维护餐厅公共财物安全，加强食堂消防安全管理。

六、制度建设：

公司食堂工作人员管理制度 第6篇

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假（以书面假条为准），未经批准不得擅自离开工作岗位；否则作旷工处理。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态 度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

三、爱护公物。对公司食堂的一切设备要爱护，公共场所内及食堂内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用；无故损 坏各类设备要照价赔偿。

四、炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

五、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

六、菜必须清洗干净，该刨皮的要刨皮。

七、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗；工具、作料、碗筷摆放有序。

八、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

九、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。中、晚餐品种要多样，提高 烹调技术，改善员工伙食。

十、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公 物者照价赔偿）。

十一、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物。

十二、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。

十三、加强管理，要虚心接受职工提出的意见，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

此规定适用于我公司食堂员工。如发现违反者将给予经济处罚。

2021年公司食堂职工工作总结 第7篇

撰写人：___________

日

期：___________

2021年公司食堂职工工作总结

伴随着“突出重点，克难攻坚，为全面提高全市__行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗”的主旋律，我走过了极其不平凡的一年。一年来，在办公室的领导下，在食堂全体同志的相互配合下，紧紧围绕让每位职工满意就餐的目标，强化服务意识，提高服务质量，为免除职工的后顾之忧，千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力。现就一年来的工作情况总结

食堂是我们__公司全体职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。一年来我始终坚持对餐具及时清洗消毒，始终保持食堂地面的干洁，由于人多每天都要分两拨就餐，为了使第二拨就餐人员吃好饭，我总是以最快的速度收拾干净餐桌，换上新的桌布，使第二拨就餐人员也能在干净整洁的环境中就餐。

我在食堂负责打饭打菜，经过这一年来的工作，我已经能够对每位职工谁喜欢吃什么、不喜欢吃什么、能吃多少都做到心中有数了，在打饭菜的时候在饭菜量的掌握上自然也就心中有数了，这样既达到了就餐人员的满意，又避免造成不必要的浪费。

同时我还是食堂的保管员，负责保管食堂的油、盐、酱、醋、米等物品，这一年来我始终保持保管帐的帐目清晰，做到每一收每一支都在保管帐上体现，不占公家一丝便宜。

当然工作的同时也不能忘了学习，从我进__公司第一天起，我就已经感觉到这里学习氛围的浓厚，__年是全省企业文化建的开局之年，做为公司的一员，我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质，通过学习使我懂得了，我们食堂的成立本身就是我们__企业文化的一种形式体现。我原来认为，我只是食堂的一个小小的服务员，什么企业文化、什么公司盛衰似乎都与我没有什么关系，通过学习我发现我的想法的错的，生活在我们这个__大家庭中，我们每个成员只有分工的不同，没有高低贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的饭，只有他们都吃好了，才有精力去搞经营，搞销售。所以我做为食堂的一员应是感到骄傲和自豪。如果我过去的工作能得到大家的认可，那么在今后的工作中，我会更加积极努力的工作，让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的“让各项福利事业搞的更好一些，让职工的精神面貌更加愉快一些”的目标而努力奋斗！

范文仅供参考

中小学食堂饮食安全工作刍议 第8篇

关键词：中小学,食堂饮食,安全工作

中小学各项管理工作中食堂饮食安全工作直接关系到全体师生和员工的身心健康, 关系到学校教育教学工作的正常开展。震惊中外的“毒明胶”、“硫磺姜”、“地沟油”等食品丑闻和屡次见报的学校学生集体食物中毒事件, 使得家长对校园食品的安全性更为关注。保障师生健康饮食, 加强学校食堂管理, 维护校园安全稳定, 成了构建和谐校园、平安校园的一项重要工作。

一、中小学食堂饮食安全管理工作面临的问题

当前, 学校食堂饮食安全的重要性越发引起各级领导和群众的高度重视。加强食堂饮食安全管理, 确保食堂饮食安全已成为绝大多数学校的自觉行为。笔者从事学校食堂管理多年, 结合本地实际情况分析, 食堂饮食安全主要存在以下各方面的问题:

1. 学校领导重视不够。

在仍以分数论英雄的现实背景下, 升学率成了衡量学校优劣的标准, 少数领导为了追求高校、名校往往唯“智”独尊。对于食品安全存在侥幸心理, 被动应付各方检查, 校园饮食安全成为桌面上、口头上的摆设。

2. 工作人员卫生意识不强。

食堂负责人为压缩成本, 招聘的食堂工作人员往往年龄大, 文化程度低, 缺乏必要的卫生知识, 不注重个人清洁, 不按规定着装, 不遵守食品加工规范, 将生熟食材、生熟器皿混放等, 食品安全隐患较大。甚至个别的工作人员没有健康证, 照样参与食堂工作。

3. 食堂管理分工不明、职责不清。

食堂的每个区域、每个岗位没有相对应的负责人, 工作推来推去, 责任无人承担。管理上分工不清、职责不明, 缺乏必要的工作制度和奖惩措施。工作人员干好干坏一个样, 干多干少一个样, 导致工作人员缺乏主人翁意识, 毫无积极性可言。

4. 加工设施场地难保证。

随着外来人口的不断增加和免费营养餐的大面积推行, 给原本正常运营的食堂增大了压力, 其设施、场地已不能满足日益增长的就餐学生的需求。有些食堂设施陈旧、设备落后;有些食堂建筑面积不足, 难以划分功能间;有些食堂选址不合理, 靠近污染源;有些食堂流程设计不合理, 易造成交叉污染;有些食堂缺少必备的冷藏设备、消毒设备, 食材、器具的安全性难以保证等等。

5. 食材原料来路不明。

工作人员为贪图方便或者便宜, 经常会在小摊小贩处采购食材。这些食材无法提供任何票据, 也没有进行任何检验, 直接流入食堂供应给全校师生, 容易发生食品安全意外事件。一些物品因供货商无法提供有效证明, 导致采购人员无法索证、索票。

二、加强中小学食堂饮食安全管理的对策

学校是人口密集的场所, 食品安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注, 牵涉千家万户, 涉及社会和谐稳定。加强饮食安全管理是全人类共同的责任, 教育、食药监、工商等有关部门应联合执法、共出对策。

1. 加强领导, 管理责任落到实处。

教育局高度重视, 将食堂饮食安全作为落实领导责任制的一项重要工作来抓, 明确法人代表是学校饮食安全工作的第一责任人。学校指定一名领导具体分管, 建立学校饮食安全责任制, 成立学校食堂饮食安全工作领导小组, 设立专职或者兼职食品安全管理员。学校与工作人员签订《食堂工作人员责任书》, 划定各自责任区, 上墙公示并互相监督, 将责任层层分解、层层落实, 有效推动学校饮食安全工作扎实开展。设立饮食安全交流平台, 成立相应的膳管会。膳管会由学校领导、中层管理人员、教师代表、学生代表、家长代表等组成。膳管会成员经常征求师生对食堂工作的意见, 提出有效的解决方案, 督促食堂人员按要求存放食品、做好留样、记好台账等, 形成“专人专职抓食堂安全, 师生家长防食物中毒”的人人参与的工作格局。

2. 重视培训, 提高员工安全意识。

食堂从业人员文化水平相对偏低、危机意识不强、流动性较大。尤其是临聘工, 缺乏食品安全卫生意识和食品加工知识。他们不良的行为习惯会直接影响到食品的卫生状况, 强化员工培训显得尤为重要。落实培训可以大大增强工作人员的安全意识、责任意识和法律意识, 提高其防范和应对食品安全突发事件的能力。

“求才容易, 留才难”。食堂工作人员也是学校有效的人力资源, 要保持食堂队伍的稳定性。我们除了保证待遇外, 还要为食堂人员个人的发展创造条件, 安排食堂人员进修、考级, 留住专业人才。教育系统各级层面每年组织形式多样的员工培训, 有听讲座、经验交流、现场观摩学习、外出取经等, 培训涉及相应的法律常识、营养搭配、实际操作、现场布置等多个方面。

3. 实施“五常”, 树立先进完善制度。

为进一步保障校园食品质量, 做好食堂内部管理, 教育系统必须积极推进学校食堂“五常法”管理。所谓“五常法”管理, 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“五常”管理提倡从我做起, 细节着手。从采购食材到验收加工、分餐留样到清洗消毒, 层层把关。每种物品规范摆放, 有名有家;每个区域责任到人, 要求到位;每个员工分工明确, 奖惩清晰。充分发挥食堂“五常法”管理先进单位的示范作用, 组织食堂管理干部前去参观学习, 不断激发食堂管理干部的信心。

食堂“五常法”管理先进单位的创建, 促使中小学食堂更深入地贯彻《食品安全法》, 建立健全学校食品安全预警机制, 制定饮食安全突发事件应急预案, 建立学校饮食安全责任制和责任追究制实施方案、学校食堂“五常管理”制度、食堂财务管理制度等, 进一步强化食堂的操作规程和工作人员的安全意识。

4. 加大投入, 保障食堂硬件环境。

各级政府部门、教育主管部门、学校结合“万名学生饮食安全工程”的开展, 多方筹集资金, 加大食堂建设的经费投入, 抓紧食堂量化升级改造工程。改善食堂的硬件建设, 更新灶台、消毒柜、保洁柜、餐具等设备, 完善防蝇、防鼠、防腐、防尘等设施。安装高清摄像头, 实施透明厨房工程。拆除危旧的食堂, 扩建面积不足食堂, 改建流程不合理食堂, 新建标准食堂等, 排除一切隐患。4、5月份开展教育系统食堂现状排查摸底工作, 6月份确定改造项目。利用暑假2个月时间, 对相应的食堂进行整改建设。奉化市仅2013年, 投入1000万元新造江口小学、尔仪小学食堂, 投入400万元对高级中学、江口中学等多家食堂进行改建, 食堂量化A、B级提升率分别提高15%, 为饮食安全提供有力的硬件保障。

5. 联合监管, 增强工作有效、持久性。

教育系统、卫生系统、食药监系统、工商系统等部门建立信息交流共享机制和对学校饮食的检查、指导、警示联动机制。各部门与辖区学校逐一结对, 大力提高食堂管理水平, 力创省市级中小学示范食堂或示范餐饮单位。各部门在学校自查自纠基础上联合执法, 既抓好常规工作, 又根据实际开展季节性工作, 提高食堂饮食安全工作的时效性和持久性。例如, 教育局、食药监局发现学校仓库的大米有问题, 及时联系工商局、质监局开展食品流通领域合理性监察和质量检测, 甚至联合公安局, 分析原因、追查源头, 将事故控制在萌芽状态。

各部门相互联动, 相互配合, 形成一股强劲有力的学校饮食安全监管力量, 为师生员工的健康饮食保驾护航。

参考文献

[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽南职业技术学院学报, 2009, (9) .

公司食堂工作计划 第9篇

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.