反思建筑工程技术专业课程设置

反思建筑工程技术专业课程设置（精选8篇）

反思建筑工程技术专业课程设置 第1篇

从高等职业技术探讨高职院校的课程设置

绵阳职业技术学院肖伦斌乐山职业技术学院黄萍

一、高等职业技术的内涵 “职业”是指从业人员为获取主要生活来源所从事的社会工作类别的总和。“技术”是人类借以改造和控制自然的操作体系，它与其职业劳动形式、相关的从业人员素质和教育培训之间有着密不可分的关系，“技术”的发展是技术的可能性与社会的现实性共同作用的结果。“职业技术”则是自然规律和技术工具等客观事物的反映，它与人的行为过程有着密切的联系。

再“教育”的含义。广义的教育，泛指影响人们的意识、内心健康、思想品德的形成和发展的各种活动。狭义的教育，主要指等级教育。教育伴随着人类社会的产生而产生，随着社会的发展而发展，与人类社会共始终。关于“职业教育”的概念，并没有取得一致的看法，连名称都有多种不同的叫法。影响最大、正规化程度最高的有两种：一是“职业技术教育”，二是“职业教育”。“职业技术教育”与“职业教育”名称虽然不同，但其内涵却是基本一致的。“高等职业技术教育”是指高等职业学校专业理论教学所传授的知识、技能和行为方式，是完整的职业行为所要求的全部内容。因此高等职业技术学院的课程设置在强调打破学科系统性原则的基础上，必须强调建立与劳动过程的直接关系，在一定程度上实现劳动过程的系统化，掌握劳动对象、劳动工具、劳动方法、劳动组织形式和工作要求等方面的具体知识。

二、职业技术学院的专业名称

近年来，我国高等职业教育持续、健康、快速发展，独立设置的高职高专院校数量迅速增长。随着规模的快速发展，部分高职高专院校在专业设置、专业调整等工作中出突出表现在专业设置随意性较强，有的采用本科教育的专业名称，有的则沿用中等职业教育的专业名称，不同类型学校相近的专业名称具有明显的不同，致使高等职业教育到目前为止也没有找准自己应有的位置。专业名称不规范，在一定程度上影响了高职教育专业结构的调整和培养人才的方向，以及社会对人才能力结构的了解和毕业生的就业。为此，教育部颁布了《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录（试行）》（以下简称《目录》）和《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录管理办法（试行）》（以下简称《管理办法》），并明确提出从2005年开始实行。这在我国高校专科层次专业设置管理中还是第一次，填补了我国缺

少高职教育专业目录的空白。在《目录》中，我们看到了高职院校专业名称后面一般加了“技术”一词，有别于本科院校的专业名称，似乎规定了高职教育的定位，体现了高职教育的特色。

目前，高等职业技术学院开设的专业名称与本科院校的专业名称只在有无“技术”两字上的差别，在许多情况下，其专业设置在名称上是相同或近似的，很容易产生混淆。但事实上，它们却有着不同的内涵：在普通高校，专业教学内容取材于对应的工程学科，是一种“纯粹的”、与人的职业活动联系不太紧密的技术和专业知识，专业教学以科学技术知识为导向的学科型教育，其专业名称常表示高校的研究领域和与之相对应的学科。高职教育专业学习和研究的内容则是“以职业形式存在的、从事实践活动的技术人员的专业劳动”，是以技术人员的专业劳动为导向的职业技能弄教育，其专业名称则更多地表示一个“职业领域和与之相对应的专业劳动”。简单地在本科院校专业名称后面一般加了“技术”一词就成了高职院校的专业名称，本人认为实属不妥。高职院校专业名称的内涵不应“宽窄并存”，模棱两可，应具有较强的针对性。如建筑工程“技术”的内涵较大，是施工“技术”、设计“技术”、监理“技术”还是组织管理“技术”？如何不明确是哪一内涵的技术，其课程设置又将回到本科的课程设置，其内容包括“施工”、“设计”和“组织管理”知识体系构架中。

三、职业技术院校的课程模式

课程是为一定的教学目标而组织的一组有序的教学活动，是依据教育主管部门提供的专业目录进行专业开设与调整的过程。不同的目标有不同的课程，培养目标是人才培养的总方向、总原则，是组织教学、进行课程设置的基本依据。很多职业院校建筑工程技术专业的培养目标是培养德、智、体全面发展，掌握专业必需的基础理论和专业知识，具有较强的基本技能和专业技能，能适应建筑生产第一线需要的技术管理与管理应用型人才。在此我们又看到了“技术”两字。如建筑工程技术专业中“技术”的内涵应包括“施工”、“设计”、“监理”、“造价”、“组织”、“管理”等。高职院校的建筑工程技术专业的培养目标是指一门技术、几门技术的组合、还是全部技术内容的组合？“技术”的内涵不同，其课程设置就不同。

高职院校课程结构模式有学科型课程模式、平台式结构模式和模块式课程模式：

1、学科型课程模式将课程分为基础课、专业基础课和专业课三类，被称为“三层楼”式结构。目前有些院校按公共课、专业基础课、专业课或专业方向课的顺序安排，结构模式实质上沿袭本科教育课程结构，以学科主线构建，不适用于职业院校职业技术型培养。

2、平台式结构模式将课程按公共课、专业大类基础课、专业课或专业方向课分层构建平台课程，按授课时间的先后顺序纵向排列，公共基础平台主要是向相关学科基础拓宽，增加人文社科和素质教育课程，专业大类基础课平台，则打通原来几个专业的专业基础课，对

课程和教学内容进行重组和整合，构建新的大类专业基础课群。专业或专业方向课是由专业大类下的专业课组成或专业方向课组成，由学生选学其中1组或2组，有利于学生的今后发展和职业更换，解决了学科型专业口径较窄的弊端。这种模式对以就业为目标来设置课程体系有一定的意义。职业教育从某一定程度上说是就业教育、谋生教育，采用“宽基础”式设置其教学内容不仅要“必要、够用、实用”，即满足当前某一职业岗位对从业者的要求，还要重视其前瞻性，即未来某一职业岗位对从业者的要求。课程设置要着眼于学生的可持续发展，着眼于为继续学习打基础，着眼于专业技术训练，着眼于转岗能力和关键能力的培养。本人认为，这种模式虽然考虑了学生今后的发展，却忽略了职业教育“针对性”、“职业性”和“技术性”的特点，和学科理模式比较，尤其不利于职业教育的人才培养。

3、模块式结构是在对职业岗位进行分析的基础上，将课程组成各种知识模块和能力模块，以能力为主线构造专业和课程体系。在模块结构中，学科知识和专业能力体系是两个彼此联系又相对独立的部分，学科知识模块面对岗位群构建，既包括人文、社会和自然科学知识，又有专业基础知识和专业理论知识，能力模块主要由实验、设计、实训等实践教学环节组成。这种模式很适用于高职院校的专业培养，它吸收了现代课程理论的诸多思想，强调以职业能力培养为主，只是在执行过程中存在许多问题。如模块的针对性差，模式之间不能灵活组合，尤其在能力模块方面，过多的将能力的培养简单为企业培养，简单为订单式培养，简单为毕业前的顶岗实训。其实许多的能力培养应是在学校而不是在企业，企业没有能力也没有义务为职业院校培养学生。

研究了很多职业技术学院建筑工程技术专业的课程结构模式，不管是学科型课程模式、平台式结构模式和模块式结构，发现其课程的内容均包括《建筑识图》、《房屋建筑学》、《建筑力学》、《建筑测量》、《建筑材料》等；专业课有《建筑施工技术》、《建筑工程预算》、《施工组织与管理》、《建筑结构》、《地基与基础》、《质量控制与检验》、《安全技术与管理》等内容，几乎含盖建筑工程“技术”的所有内涵。课程的设置与本科院校一样都是围绕“设计”和“施工”两根主线，辅以“组织与管理”。高职院校，学“设计”是为“施工”服务的，本科院校学“施工”是为“设计”服务的，仅此而已。进一步的调查更令人担忧，为体现职业教育的“职业性”、“技能性”，很多职业学校将培养模式由“3”变为“2.5＋0.5”或“2＋1”，将能力的培养集中在最后一学期或一学年的时间内，简单地理解为“能力培养”就是企业培养，就是订单式培养，就是顶岗实训，过多地相信企业、相信学生而放任自流。致使目前大多数高职学生理论知识不够，动手能力又差。

四、高等职业教育课程体系的构建

当前，高等职业教育课程设置存在一些弊端：在课程的价值取向上，忽视课程本身的创新价值，课程目标缺乏对学生创新素质培养的明确要求与具体规定；课程内容脱离学生生活现实，不注重教师的课程开发核心主体的地位与作用，更不注重学生作为课程主人的地位和课程开发主体的主动性与创造性；课程设置不能满足地域经济发展、行业发展和就业岗位的需要。为此，我们必须以市场需求和就业为导向，加强高等职业教育课程体系建设，树立能力本位、岗位目标的课程观，根据岗位能力的要求，科学合理地构建高等职业教育的课程体系，努力培养高素质的高技能应用型人才。为此，笔者认为，高等职业教育课程体系的构建应以“平台＋模块”的模式，以职业需求和岗位能力要求为出发点，合理构建高职教育课程体系。其课程应由基本素质课程和专业素质课程平台＋岗位技能类模块组成。

1、平台

1）基本素质类课程。基本素质课程是对学生进行文化教育、职业道德教育、心理健康教育、身体素质教育的一类课程，是作为一名合格大学生最基本的素质要求。主要包括思想品德、法律基础、形势政策、英语、计算机、大学语文、体育、心理健康教育等课程。

2）专业素质类课程。专业素质课程是对学生进行专业基础知识、基本理论、基本技能培训的一类课程，是对学生进行职业技能训练的一类基础课程。学生只有在学好专业基础课程后，才能深入地理解岗位技能类课程的一些基础理论问题和实践操作中的理论问题，有利于学生职业技能的掌握和提高。

2、岗位技能模块。岗位技能模块是由若干能力训练模块组成，每一个能力模块对应一个岗位能力，学生只有掌握了高职专业的一个或两个岗位技能，才能适应今后所从事职业的要求。如建筑工程技术专业可围绕 “施工员、预算员”组合，也可围绕“施工员、质安员”组合或“施工员、设计员”组合。工程造价管理则可围绕“预算员、资料员”组合或“预算员、材料员”等岗位群的技能要求，进行教学计划的重组和调整。

反思建筑工程技术专业课程设置 第2篇

●建筑材料与检测

基本内容：建筑材料的基本性质；常用建筑材料和一般装饰材料(如：石材、水泥、砂、混凝土、钢材、沥青及防水材料、建筑塑料、玻璃、面砖、涂料等)及其制品的主要技术性 能、基本用途、常见规格、质量标准、试验、检测及验收方法；保管要求。

基本要求：掌握常用建筑材料和一般装饰材料及其制品的主要技术性能、基本用途、常 见规格、质量标准、试验、检测及验收方法、保管要求。能合理的应用建筑材料进行技术工 作。

●建筑识图与构造

基本内容：建筑的构成要素及分类；投影的基本原理，制图的基本知识，制图标准；建 筑的等级及标准化、民用建筑的构造；工业建筑的构造；土建施工图的绘制和识读。

基本要求：掌握投影的分类和投影体系的建立原则；掌握点、线、面、体正投影的基本 原理及作图方法，熟练绘制投影图；了解建筑的构造组成、各部分的科学称谓及作用，掌握 建筑构造的基本原理及常见构造的典型做法，具备绘制土建专业施工图的一般能力，正确领 会工程图纸的设计意图，能熟练的识读土建专业施工图。

●建筑力学与结构

基本内容：建筑力学，混凝土结构、砌体结构、钢结构和房屋抗震设计等内容。基本要求：具有对一般结构进行受力分析、内力分析和绘制内力图的能力；了解材料的 主要力学性能并有测试强度指标和构件应力的初步能力； 掌握构件强度、刚度和稳定计算的 方法，具有建筑结构设计的一般能力；掌握各种构件的基本概念、基本理论和构造要求，能 进行各种结构基本构件的设计和一般民用房屋的结构设计，具有熟练识读和绘制施工图的能 力，并能处理解决与施工和工程质量有关的结构问题。

●地基与基础

基本内容：土的物理性质及工程分类，土的应力和变形的概念；地基土的抗剪强度和地 基承载力的计算；土坡稳定性的验算，浅基础与桩基础设计；土工实验。

基本要求：掌握岩土类别的知识，具有熟练识别岩土类别的能力；掌握土工实验的一般 知识；掌握常见基础的类型、特点及构造；了解浅基础的设计方法，熟练识读基础施工图。

●建筑施工

基本内容：本课程是建筑工程技术专业的一门主要专业课，具有时效性强、综合性强、社会性广、与许多学科紧密联系的特点，其内容包括：测量基本知识，各种测量仪器在施工 中应用，土方工程，基础工程，主体工程、钢筋混凝土工程，预应力钢筋混凝土工程，结构安装工程，防水工程，装饰工程，冬雨期工程等。

基本要求：根据专业培养目标的要求，通过本课程的学习，使学生了解我国基本建设方 针政策和各项具体的技术经济政策，了解建筑领域国内外的新技术、新工艺的发展动态，掌 握各工种工程的施工方法，具有独立分析问题和解决问题的能力，并为今后在建筑生产一线 相关职业岗位上从事技术及管理工作打下基础。

●高层建筑施工

基本内容：高层建筑的发展简史；高层建筑施工常用机具；高层建筑基础及主体施工。

基本要求：在学习建筑施工课程的基础上，通过本课程的学习，掌握高层建筑施工的特 点、要求和技术标准；了解高层建筑施工有关的施工机具和设备的性能、使用要求以及有关 的技术指标。

●建筑施工组织

基本内容： 本课程是建筑工程技术专业的一门主要专业课，具有较强的综合性及应用性。教学内容包括建筑施工组织概论，施工准备工作，流水施工原理，网络计划技术，单位工程 施工组织设计及施工组织总设计等。

基本要求：通过本课程的学习，使学生了解施工组织设计的重要性。施工组织设计是建 筑施工的组织方案，是指导全面施工的技术经济文件，是指导现场施工的法规。只有遵守施 工程序，重视施工准备，做好原始资料的调查分析，编制施工组织设计，按计划组织现场的 施工活动，并抓好现场施工总平面管理，才能使建筑施工活动自始至终处于良好的管理和控 制状态。

●建筑工程计量与计价

基本内容：基本建设概述，建筑工程计价的概念，工程量清单计价的方法、程序，工程 量清单计价实例；建筑工程消耗量定额的概念及分类，建筑工程消耗量定额的编制及应用； 人工、材料、机械台班单价的组成及确定；基本建设费用的构成，建筑工程费用的组成，建 筑工程费用的计算方法；工程量计算概述，建筑面积计算，建筑工程工程量计算，装饰工程 工程量计算，工程量清单计算实例； 综合单价的概念，综合单价的确定，措施项目费的计算； 竣工结算与竣工决算的概念，竣工结算的编制，竣工结算审查；电子计算机计量与计价的意 义，电子计算机计量与计价软件的应用。

基本要求：掌握基本建设造价文件的分类及工程量清单计价的依据、方法、程序；掌握 建筑工程消耗量定额的组成与应用；了解人工、材料、机械台班单价的概念，掌握材料预算 价格的组成及确定；掌握建筑工程直接费、间接费、利润、税金的计算方法；掌握工程量计 算规则、工程量清单编制方法；掌握综合单价的组价方法；熟悉竣工结算的编制与审查；了 解计量与计价软件的应用。

●建筑工程质量验收

基本内容：单位(子单位)工程、分部(子分部)工程、分项工程和检验批质量验收以及验 收的程序和组织。

基本要求：熟悉工程质量验收的程序和组织，掌握检验批的验收方法，能够按各专业验 收规范进行验收。

●工程项目招投标与合同管理

基本内容：建设项目招标与施工项目投标；合同法原理及合同文本的标准内容；施工合 同的签订与管理；FIDIC 土木工程施工合同条件；施工索赔。

反思建筑工程技术专业课程设置 第3篇

一.项目课程+岗位课程的课程体系建立的必要性

1. 就业岗位的需求

在建筑工程技术专业调研中, 学生就业对口率为95.26%, 就业岗位为施工员, 资料员, 材料员, 质量员, 安全员, 预算员等, 按照专业岗位 (群) 的职业分析, 建筑工程技术专业学生的能力和技能可分解为建筑施工图识读能力、建筑施工技术与管理能力等11项综合能力。

课题组对10余家学生就业的建筑施工、监理企业进行了深入调研, 通过调研学生职场发展轨迹以及企业的用人及考核制度, 我们将学生的职业能力进行了重新定位, 将建筑施工测量能力、建筑施工图识读能力等作为学生进入职场的入门能力, 是每个进入建筑施工企业必备的技能;将建筑施工技术与管理能力、建筑施工组织与管理能力、建筑工程安全管理能力、建筑施工质量控制能力则是作为学生主要就业岗位施工员的核心能力, 是学生未来就业中必须具备的核心竞争力之一。将基本建筑构件验算与一般设计能力、专业计算机应用能力等确定为学生支职业生涯中提升发展必备的拓展能力。

原有的课程体系中仅仅设置了建筑施工技术以及建筑施工组织两门课, 无论从课时还是课程安排均不能充分体现核心能力培养的要求, 培养的模式无法使学生的核心能力在未来的岗位中具有足够的不可替代性优势, 建立新的课程体系势在必行。

2.高职院校学生学情要求

高职院校作为最后一个批次录取的生源, 大多数学生知识掌握能力较弱。河北省2015年高考 (高职、专科) 控制分数线:文科200分、理工类200分, 而文科第一批为548分、第二批为496分, 理科第一批为544分、第二批为474分。学生分数低, 并不代表他们不具备接受职业教育的能力, 高职院校应该选择适合学生的教育, 而不是选择适合教育的学生, 传统的教学组织形式, 已经不适应于当前高职教学的需要, 必须大力推行实践导向的课程及课程体系[1]。

3.建筑行业的特点需求

建筑行业施工周期长, 工地危险性大, 每个工程建筑形式、结构形式均不相同, 一个工地不可能满足学生所有课程的学习, 学生核心能力的形成仅仅依靠学校的模拟项目, 无法实现, 必须进行实际的工地实训, 在实际工程项目磨练和感悟, 积累工作经验, 融入企业文化, 培养工作技能。因此, 课程设置必须具有足够的应变性, 采用工学轮动的系统培养, 可以根据施工现场情况在学期之初适时调整工学顺序, 宜工则工, 宜学则学, 工学灵活转换轮动, 更好满足教学与实践需求。同时, 多学段、工学轮动系统培养模式将建筑企业文化的融入贯穿于三年学校生活每个学期之中, 使之逐渐转变为学生的个人核心竞争力。

二.工学轮动、项目课程+岗位课程的课程体系

1. 课程体系的构建

根据行业岗位需要的技术逻辑体系开发专业课程体系, 按岗位—能力—课程步骤重构课程体系, 包括通识课程、专业基本技能课程、专业核心课程和专业拓展课程的。

通识课程的开设首先是人格完善的需要, 职业教育帮助个体完成从学校到工作的过渡, 从事一种职业, 成为一个职业人[2]。其次, 通识课程是职业教育与普通教育沟通的需要, 它为两者的沟通提供了衔接点, 也为学生职业生涯发展的弹性化选择提供了可能, 如英语和数学等, 再次, 是专业课程学习的需要, 部分通识课程的性质介于专业课程与普通通识课程之间。如沟通与交流、经典建筑鉴赏等;专业基本技能课是学生进入行业的一些基础知识和基本技能, 应达到“会”和“熟”的要求;专业核心课程的设置首先考虑产业中岗位差异化, 按照核心岗位分析需要的核心能力, 再根据核心能力开设相应的核心课程, 核心课程要求做“精”、做“强”, 做出不可替代性;专业拓展课程是为学生今后发展岗位打基础的, 只要求学生“懂”[3]。

对于建筑工程技术专业学生, 各种施工类课程均为专业核心课程, 旧有课程体系对此没有更明确的设置, 必须改变以往建筑施工课程的课时设置与教学模式, 增大建筑施工类课程的课时比重, 同时加大该类课程的实践环节, 基于工作过程, 不断实践, 使之真正实现核心能力培养的目的。

对原有建筑施工课程运用拆分重组整合的方式进行改革, 首先进行拆分, 将建筑施工课程技术拆分为:建筑基础工程施工、现浇结构主体施工、砌体结构施工、防水与装饰工程施工、建筑工程安全管理。第二进行整合和重组:将土力学与地基基础与建筑基础工程施工重组形成新的建筑基础工程施工, 将砌体结构设计与砌体工程施工重组形成新的砌体结构主体施工。根据建筑工程施工全过程, 提炼岗位典型工作任务和辅助工作任务, 形成相应的学习领域课程。“工学轮动、项目课程+岗位课程”的课程体系中, 施工类课程学时由原来的266学时增加至436学时;增加实训环节, 重组后课程全部实现理实一体教学模式, 2012人才培养方案中实践课时数为1418学时, 较2011级的1246增加172学时。而总学时仅由2684增至2690, 仅增加6学时。

2. 岗位课程+项目课程的内涵

“真正的技术实践能力必须在实训过程中才能形成, 这是由技术的本质决定的”。[4]所以, 职业教育课程体系的主体应该是实践性课程, 大多数专业课程均引入实际工程项目。项目课程主要指在校内完成的课程, 其教学主要采用行动导向教学模式, 在校内实训室或理实一体化教室完成, 进行项目模拟教学;2012级学生从一年级开始, 人手两套不同结构形式的真实工程施工蓝图, 贯穿建筑构造与识图→建筑CAD→建筑结构与识图→建筑施工类课程→工程计量与计价→专业综合实训等专业课。每门课程均以这两个真实工程为例展开, 体现工程施工的全过程, 主要专业课全部实现项目教学。因此绝大多数课程均为采用项目教学模式的项目课程.

岗位课程即为在施工现场进行的课程, 学生在真实的施工现场工作中学习, 教学过程与生产过程紧密对接, 更有利于学生职业能力的培养。课题组将基础工程施工、现浇主体施工等5门课程作为岗位课程, 必须到施工现场进行教学, 学生在现场以准施工员或监理员的身份, 既学习施工技术又要完成施工任务。这种方式学生在真实情境下掌握实用的施工技能, 积累工程经验, 融入企业文化, 学生收获极大。

但是岗位课程的实施具有很大的局限性, 由于建筑施工现场选择问题、施工工期、进度问题、安全问题以及其他不可预见因素, 有时不能在校外施工现场按照计划实施。为保证教学顺利此时首先可进行不同学段之间的前后调换, 以适应工地的变化;同时还可进行项目课程、岗位课程相互转化的教学组织模式, 将岗位课程转化为项目课程, 保证课程教学的正常实施;这种灵活转换, 既能适应建筑行业施工的特点, 又能保证正常的教学秩序。

三.工学轮动、项目课程+岗位课程”的课程体系的实施

1.教师队伍的建设与教学方式是实施课程体系的关键

大量的项目课程均需引入实际工程项目, 学生教学做一体, 而岗位课程则将课堂设在生产中的建筑工地, 工地中施工工艺、现场组织、工作任务均与静态的课堂截然不同, 学生在学校的学习方式与工地中的工作中学习也完全不同。课程体系的实施需要改变教学方式、教学地点、考核方式, 建设双师型教师队伍, 同时也必须改变学生原有的学习方式。

2012级建筑技术专业将现浇结构主体工程施工、装饰与防水建筑与装饰施工、砌体结构主体施工、建筑基础工程施工、建筑施工安全管理作为岗位课程, 与河北中环工程项目管理有限公司深度合作, 学生分组到该公司的18个工地进行现场学习。教师由企业总监和校内教师共同组成。课程教学组织分为四部分:在工地现场学习、回校交流、不同工程的交叉学习、校内总结提高等环节。在课程实施的整个过程中, 企业指导教师依据具体工作任务对学生进行现场教学、技术指导、安全教育;专任指导教师对学生进行理论指导、岗位课程相关知识点的教学、安全教育以及学生的组织和管理, 在教学过程中学生是主体, 完成监理工作任务是学习的载体, 教师是帮助者。岗位课程采用“做中学、学中做”的学习方式, 先实践后理论, 边实践边理论, 符合学习规律, 同时身临其境, 融入企业文化, 培养职业素质。课程考核采用校内教师评价、企业教师评价、学生小组互评组成, 摒弃一张试卷的传统模式, 注重过程评价, 采用学生小组ppt汇报、课程答辩、实习报告等多种形式。

2. 建设适用于实践导向的高职教育校本教材是课程体系实现的依据

高职院校教材建设是提高教学质量的基本环节, 也是实践导向的高职教育课程改革与创新的主要落脚点之一。高职教育实践导向的课程改革与创新的教学成果要固化成教材, 校本教材是高职院校继续推进课程建设的重要载体。由于新的课程体系中许多课程为原有课程的打散和重构, 编写适用于课程教学的校本教材势在必行。校本教材的编写既要以培养学生实践操作的技术技能为目标, 同时也要注重一定的理论知识介绍, 要注重知识和技能的有机融合, 将二者内化成职业能力的内容, 体现出高职教育专业特色、课程特色和校本特色。课程体系实施过程中, 必须形成一系列教学管理文件, 为教学改革提供制度保证。如课程实施方案;岗位课程指导教师工作细则、岗位课程校外指导教师工作量计算及考核办法、日常安全守则、学生岗位课程学习细则、岗位课程考核办法等。

3. 长期坚实的校企合作是课程体系实施的有力保障

校企合作共建的研发平台既是产学研的结合体, 同时也为课程提供实践教学的平台。在课程实施过程中, 合作企业河北中环建筑工程咨询管理公司每年提供20余个在建工地, 学生进行岗位课程的学习, 企业技术人员作为指导教师直接参与教学, 学生作为准员工参与企业的技术管理。在培养学生综合能力和创新能力中, 发挥了重要作用。

4. 课程体系实施成效

经过三年的教学实践, 建筑工程技术专业工学轮动、项目课程+岗位课程”的课程体系取得了较为显著的成效, 在第二届鲁班杯大赛中取得三名参赛选手全部获得特等奖及团体特等奖, 在全国BIM大赛中获得优异成绩等, 学生在顶岗实习过程在识图能力、施工能力强, 用人单位满意, 学生也信心倍增。

四.结语

工学轮动、项目课程+岗位课程的课程体系运行三年来, 教学效果显著, 但形成有效稳定的运行机制尚待时日, 主要表现在以下方面:一是工地资源有限, 工地的地理位置、工期进展对课程实施尚有一定限制。二课程的教学组织、教学方法和手段、考核方式有待进一步完善。三岗位课程实施增加了教学组织的难度和教师的工作量, 致使师资力量明显不足, 影响了岗位课程项目的深度进展。只有建立运行良好的校企合作机制或订单班, 制定严密的运行管理制度, 编写相应的教材, 具备专兼职的工程型教师团队, 方可逐步形成成熟的课程体系。

参考文献

[1].丁金昌, 实践导向的高职教育课程改革与创新[J], 《高等工程教育研究》, 2015, 01期

[2]都丽莎张龙伟, 职业教育课程体系的多角度分析, 《职教通讯》2015年第9期

[3]丁金昌.高职院校需求导向问题和改革路径[J].教育研究, 2014 (3) :122.

反思建筑工程技术专业课程设置 第4篇

建筑装饰工程技术专业的课程教学在满足市场、行业人才需求的基础上，要着力从学生的实践技能及创新能力上来改善课程体系，凸显学科与职业的对接作用。高职教育在办学理念上明确了市场需求的重要导向，在工学结合课程开发中，更应该从课程体系的构建、课程教学目标的明确、课程教学内容的组织，以及课程有效实施上进行不断探索，由此来厘清制约人才培养目标的有效对策和路径。

关键词：

高职院校 建筑装饰 课程体系 创新研究

中图分类号：G642

文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2015）04-0157-02

作为高等教育的重要组成部分，高职教育在目标定位上更加侧重于技能型人才的培养。尤其是在工科院校中，更需要从专业特色的培养中为学生就业创造有利条件。建筑装饰工程技术（以下简称建筑装饰）专业作为高职院校培养高素质应用型人才的重点学科之一，在推进人才层次化发展中，应该从课程建设的方向发展上来厘清课程改革中共性问题，从历史沿革的课程教学创新中来构建专业特色。

在课程整合上，一方面要结合区域经济人才培养需求进行多种学科知识渗透，另—方面还要从装饰材料、装饰构造、装饰工艺以及装饰施工等方面来强化学科的应用性。因此，本文将针对建筑装饰专业课程体系的构建与改革进行探讨，就建筑装饰专业学科改革中的共性问题进行研究，并提出积极的改进建议和对策。

1 高职建筑装饰专业人才培养目标的定位

培养目标是学科专业设置的前提，也是适应当前人才培养模式改革的首要问题。对于当前高职阶段的建筑装饰专业来说，针对学科特点、行业人才需求以及毕业生就业能力等方面的调查和跟踪，根据人才培养的具体要求及目标来进行定位等，都将关系到整个学科建设的有序发展。

1.1 当前建筑装饰专业课程教学现状

结合教育部颁布的《普通高等院校高职高专教育指导性专业目录》要求来看，对于土建工程类下属的子类学科中，建筑设计并未详细界定学科的培养目标。高职院校在学生培养目标定义上，逐步确立了以项目为导向，以综合实训、顶岗实习为主线的人才培养模式。其主要目标在于通过“工学结合”来推进人才培养的针对性和专业性，从而更好地满足社会对人才的需求。然而，在学科专业细化上，对于建筑装饰专业课程设置上并未能突出装饰设计与装饰施工的平衡，其主要问题表现在：一是对于建筑装饰设计专业与学科专业目录中的室内设计专业在课程内容的区分界定不清。室内设计专业凸显艺术类学科培养方式，对于学生美术基础有一定要求，而建筑装饰专业则强调对学生施工方面的技能要求；二是装饰施工与装饰设计并重问题难以落实，特别是在有限学时限制下，对于设计与施工难以兼顾，更难以深入推进学科发展；三是装饰施工主导型课程最能契合专业设置，但对于装饰设计类课程与施工类课程的配合上却问题较多。因此，从学科建设及学科专业化发展上，要能够从工学结合导向上强化对学科与岗位职业的衔接，能够从学科体系的重组与整合上来适应人才培养的需要。

1.2 建筑装饰专业学科分析

在建筑类学科建设与教育实践中，传统的课程体系包含在土木工程建筑体系中，如建筑设计、建筑结构、城市规划等。学科的相互分离，使得建筑装饰学科显得更为单一，也造成了建筑类专业间缺乏协同的弊端。因此，在逐步打破学科体系藩篱的实践中，针对建筑装饰学科一体化课程的构建问题，要坚持循序渐进的方法，才能够从传统学科教育的体系模式中不断优化，从而促进该学科的逐步完善。我们从建筑类学科目录中来看建筑装饰专业特点，其人才培养的方向主要侧重于技能型人才，尤其是注重高职教育与市场相衔接，学科教学与行业、产业的融合。学科与课程体系的改革，还要对装饰设计企业、装饰安装施工企业的职业岗位要求进行分析，对建筑类及艺术设计类课程进行融合，突出学生懂设计、会管理、能施工等综合应用能力，更好地满足职业岗位能力要求。为此，在职业院校学生综合能力提升及职业迁移能力培养上，要结合建筑装饰学科的自身特点，从专业基础知识的共享、共建中，逐步过渡到高年级相关学科的拓展和延伸。如对于造价员要以造价知识为主，对于施工员要体现在材料及质检上，对绘图员则侧重于设计类科目的学习等，由此来逐步形成建筑装饰专业的学科特色，也为学生能够更好地走进行业岗位，承担相应的岗位职责奠定基础。

2 高职院校建筑装饰专业的课程重构

学科建设中，课程体系的构建是专业发展的重要内容。高职院校建筑装饰学科在课程体系的梳理与总体设置上，应该体现学科内课程间的协作关系，特别是在以“项目”为导向的课程构建中，以典型的工作任务来明确学生在某学科中的具体能力，也增加了高职教育在人才培养方面的主要特色。当前，针对课程改革实践中的课程体系的重构问题，一直是推进课程改革的重要使命，特别是对实践课程的融入上，更要凸显理论与实践的平衡。

2.1 以职业成长为导向对课程体系进行分析

针对高职教育建筑装饰学科课程体系的分析，首先要从课程的结构和排序上进行探讨。高职阶段学生在成长过程中，要结合自身的认知规律，能够从学生的职业成长上凸显课程的综合性。基于此，针对过程导向下的高职课程体系构建，要从课程结构的优化上满足公共素质课程、职业主干课程、职业基础课程与职业拓展课程的相互补充。如对于公共素质课程，要以专业课程为依托进行平行延伸，从学科专业的职业能力上，融入非专业课程的占比；对于选修课的设置上要能够拓展专业课的认知领域；对于职业基础课程，可以从职业核心课程中进行渗透不同领域的知识，以满足具体岗位在职业能力形成中的全面性要求；对于专业主干课程与拓展课程的搭配，要从行业领域的延伸上，更好地促进学生对知识能力的职业迁移。

2.2 强化对学科内各专业间的融合与对比

高职阶段的人才培养注重于能力养成，建筑装饰专业在优化课程体系实践中，要把握住具体课程体系内各专业课程间的渗透与融合。举例来看，对于全能型专业，可以从施工岗位、设计岗位及管理岗位的成长上融入学习过程，让学生从中提升施工能力、设计能力和管理能力。因此在课程的组合及构建上，要能够从“施工、设计、管理”三方位进行综合，体现出课程设置的序列性。同时，在建筑装饰施工类专业课程优化上，结合学生职业岗位特点，要从职业基础课、岗位技能、职业拓展上有所构建，把握好设计类课程与施工类课程的融合，并能够从职业课程中细化施工与设计。另外，对于职业岗位上凸显工种实操方面，要结合各专业的主体导向，合理地渗透相关课程，提升学生的岗位胜任力。

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2.3 强化对职业能力的分析与课程教学的衔接

专业课程教学应该以岗位职业能力为导向，在学生的职业成长上积极与企业、行业人才需求相适应，能够满足对特定岗位、特定工作任务的完成要求。在课程教学与学生能力衔接上，要着力从课程教学上凸显学生的能力培养。以课程体系构建为例，对于岗位能力要素通常是多方面的，要从岗位的职业迁移能力上，结合新手、熟手、专家的渐进流程，着力从课程组合中顺应学生认知的养成。如建筑基础课程模块，对于建筑构造、计算机绘图、手绘等课程的安排应该在低年级，特别是在凸显学生设计基础能力上，要结合行业特色进行课程安排。对于主干课程的设置，从基础设计延伸到建筑装饰设计，这个过程要从设计能力的培养上，结合施工技术要求来细化和完善设计课程，训练学生从中掌握必要的设计能力。对于施工技术的培养，着重从业务的拓展上来渗透相关基础知识，如工程造价、招投标管理等。

3 对建筑装饰专业课程的改革和创新

工学结合在推进高职建筑装饰课程一体化建设中有着举足轻重地位，校企合作是高职教育最为重要的—项举措，也是当前大环境下校企联合培养的重要方式。也就是说，建筑装饰专业应该着重从课程内容的更新与课程教学方法的创新上来完善，需要从职业培养能力和课程体系构建中来重新组织课程内容，以适应企业对该职业的要求。

3.1 对于专业基础美术课的重新定位美术课作为建筑类学科教育的专业基础课之一，一直颇受争议，特别是对于高职阶段建筑装饰专业来说，对于美术课的学习应该结合专业教育的需求，不能与岗位职业脱节。在职业教育视角下的建筑装饰专业，美术学科知识依然非常重要。因此，美术课程并不能仅仅作为学生审美和鉴赏能力的选修课。对于空间造型的认识、对于色彩的运用、对于质感的体验等，都是该专业学生所需要掌握的。由此，对于素描、色彩等美术课程，要进行整合，以满足对建筑装饰岗位能力的优化要求。比如，对于素描，可以从结构上加以练习；对于色彩，可以从对色彩的搭配上进行练习；对于平面构成可以从建筑立面或天花平面练习中来塑造应用能力。

3.2 注重对建筑装饰材料的重点补充

材料是装饰工程中的重要内容，也是构建建筑装饰效果的基础。在建筑装饰专业课程优化上，要将材料学作为教学任务的重要内容。要从学科教学内容的融合上，打破传统课程体系中的材料学单独的局面，注重装饰材料知识的学习和渗透，让学生能够从装饰材料的构造及施工工艺中掌握相应的能力，满足未来装饰岗位对相应职业素质的要求。在材料课程的组织及教学上，需要从职业教育的应用性上入手，突出建筑材料贵在应用，而非研究的主要对象。因此，在装饰工程学科技术上要始终贯穿装饰材料的教学过程，能够从不同侧面来帮助学生理解和应用好装饰材料。

3.3注重构造与施工类课程的一体化教学

在建筑装饰专业课程构建上，对于构造技术、施工技术等知识的设置，要避免重复性，特别是在建筑装饰行业发展上，要在课程知识的渗透整合上凸显一体化教学。对于某一学科若需要分学期来实施教学，则应该从分型工程的划分上来进行系统化整合，避免教学的重复。如可以要对水电设计与施工、墙面装饰工程施工、固定式家具制作施工、门窗装饰工程施工进行单列，以完整的工作过程进行分项教学，以提升学生的应用能力。

4 结语

作为高职教育中一门新兴学科，特别是随着城镇化进程的推进及当前房地产业一片利好前景下，建筑装饰专业在社会上可谓如日中天，一专多能也使该专业学生普遍受到用人单位欢迎。我们在长期专业教学中，根据社会所需不断对专业课程进行优化、组合、重构，加强校企合作，实施产学研结合，将艺术与工科项目施工完美融合，培养出既懂设计，又懂施工和管理的复合型人才，不断满足社会对建筑装饰专业人才的需求。

反思建筑工程技术专业课程设置 第5篇

高职院校教学理念是把高职生培养成为知识面广、体系完善、理论扎实的技术型人才。但在实际的教学过程中，对于这种理念的实践效果不佳，教育培养活动存在一定的偏差，如此将使这样的传统优势专业，一直徘徊在较低的教学质量层次上。

1．2注重理论教学，忽视实践创新能力教育

依据对高职院校建筑工程技术专业的调查研究，该专业公共基础课程的课时占培养计划总课时的40%以上，专业基础课课时占比为35%，专业课课时比例仅为25%左右，而专业基础课及专业课中，实训课程低于40%，即实训教学课时占总课时的比例低于25%。因此导致专业培养计划是以完成理论课堂教学为核心，以培养实践能力的实训教学课程为辅助。

1．3实训设施不足，师资力量短缺，缺少必要的现代教学手段

不确定、不固定的实训基地、落后的实训环境、实验设备硬件短缺或老旧、实训设备的利用得不到最佳，种种问题导致学生实践能力的培养障碍，专业教学及学生培养与生产建设实践脱离的问题没有得到很好解决。相关教师配备不足，加上学校待遇相对较低导致人才流向企业等其他部门。建筑工程中的相关管理工作、工程绘图、工程概预算等方面需要引入计算机系统，而学校在使用计算机教学等方面相对滞后。

反思建筑工程技术专业课程设置 第6篇

摘要 针对高职院校学生个体素质的差异，在优化教育理念的大前提下，实施分层教学、因材施教，对园林工程技术专业主干课程进行教法改革试点，探索教学方法优化组合的有效途径，旨在探寻提高高职教育教学质量的新途径，为提高学生的实践能力与培养创新精神提供参考。

关键词 园林工程技术专业；主干课程；分层教学；教学方法；优化；实践

中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）01-0336-03

高职教育既不同于普通高等教育培养理论型研究人才，又不同于中等职业教育培养技术型巧匠人才，具有主要培养技能型专门人才的鲜明特点，培养的技能型人才可直接从事生产、建设、管理、服务等第一线为社会直接谋取利益的工作。园林工程技术专业以培养高等技术应用专业人才为根本任务，要适应社会需求的发展，只有加强专业建设，创新优化教学内容，采用科学的教学方法和手段，才能不断提高园林工程技术专业的教育教学质量，为社会、行业和企业培养出合格的高技能应用型人才[1]。近年来，高职生源基础越来越差，缺乏应有的学习态度，两极分化现象日渐严重，学生难教、难管已是一个不争的事实。选择分层教学，已经成为教学主体和各教学因素的共同要求[2]。其尊重学生的个性差异，体现因材施教的教育思想和以人为本的素质教育价值观。教师根据学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，把学生分成不同层次，采用不同的教学方法，使各层次学生得到最好的发展和提高，是高职教育应对学生差异与困惑、提高教育效益的必然选择和最终结果[3]。该项目围绕学院专业主干课程，通过分层教学的组织实施，探索总结教学方法优化的有效途径。教育理念的优化

1.1 需求优化的生本教育

中国古代教育家孔子早就提出过因材施教的教育思想并进行了实践，其“深其深，浅其浅，益其益，尊其尊”，即关注个体差异与不同需求，确保每一个学生受益。生本教育主张“一切为了学生、高度尊重学生、全面依靠学生”，以动作技术练习为主，以学生发展为中心，根据学生性别、性格、身体素质、特长爱好等综合因素进行分层教学，从“以学定教、需求为先”切入，既能使教学氛围更融洽、交流更顺畅、学生思维更活跃，又能使其主体意识与合作意识得到明显增强，更能让不同层次学生体会到成功的喜悦[4]。

1.2 动力优化的团体教育

20世纪30年代末德国社会心理学家卡特?勒温提出团体动力学，认为积极的团体行为会对个体产生良性影响。该理论为高职开展分层教学提供了新的视角，通过对高职学生特征进行细分，形成不同维度的“群体”作为“分层”的基础，发挥团体的作用以丰富分层教学实践。关键是团体动力的发挥，即团体对个体学习行为和学习效果要发挥促进作用。一是注重群体氛围的营造；二是发挥群体“领导者”的作用；三是形成有效的团体公约。潜移默化地促进每一个学生做出符合学校管理及教学要求的行为，减少影响分层教学的不利行为和消极因素[5]。

1.3 分层优化的兴趣教育

依据不同的标准分为班内分层和混班分层。班内分层又可以按成绩、能力、兴趣和目标分为4个层次。混班分层则是打破传统的班级编制，将所有同年级的学生当作分层学习的主体，统一按照一定的标准进行划分，一般按学科与兴趣分为2层。两者兴趣分层的内涵是一致的，只不过混班分层中将兴趣发挥到了极致，很多课内选修课便是兴趣分层带来的最大变革，学生依据自己的兴趣选择课内选修课，扩展了原有课程设置的单一与贫乏，激发了学生对于各种课程的兴趣，同时培养了学生的爱好与特长[6]。

1.4 过程优化的心理教育

教学过程优化是在既定教学条件的基础上设计适合既定教学任务的最佳教学方案，以期在规定时间内，以最少的时间和精力使学生的智力和能力获得不同程度发展的过程[7]。在实际教学中从多角度考虑，要做到起点尽量低、内容足够简、过程多重复，尽量降低学生的学习难度，课堂讲解的同时要求学生同步操作，刺激学生的形象思维，通过这样的教学机制不但可以巩固学生刚刚学过的知识，还可以及时了解学生在学习过程中出现的潜在问题，从而最大限度地提高学生的学习质量[8]。

1.5 整体优化的社区教育

在院校之外，社会生活中存在着广泛的学习空间，蕴含着丰富的可资利用的教育资源。学校与社会的联系实质上是与学校所在的社区联系。社区是学生乃至成人所接触的最为具体的“社会”。要充分利用社区教育资源，通过各种学生感兴趣的社会体验性学习和问题解决学习等活动，让学生参与社会、服务社区。这不仅是一个培养学生的社会归属感和责任感的过程，而且是学生精神境界、道德意识和能力不断提升的过程，是学生人格完善的过程[9]。主干课程分层优化实践

2.1 园林工程技术

按施工顺序分为：①土方工程是基础工程，在园林地形竖向设计的基础上，进行土方平衡与调配，完成园林地形骨架的构筑。②给排水工程属于隐蔽工程，在确定给水管网形式的基础上，重点进行喷灌系统的设计与施工；园林排水重点在于防止地表径流冲刷地面措施的景观艺术化处理。③园路与广场工程是引导游人的流线工程，在保证立面结构合理的前提下，园路工程重点在于面层的艺术搭配和线性的流畅，广场工程的重点则是面层的组合及其艺术处理。④置石假山与水景工程是让游人流连的艺术景观工程，置石假山在确定石材选用的基础上，贵在卧置如牛、立置如猴、群置如山落，并与园林建筑和植物的巧妙结合，构成自然山石画；水景类型多样，在明确或单一或综合使用的前提下，重在池壁、驳岸和护坡的艺术性处理，而以防水细节处理为最。⑤栽植工程是构成软质空间的健康工程，除了栽植形式的艺术化，健康的生命力表现是检验其质量的关键。

2.2 园林工程施工技术综合实训

按照园林分部分项工程分解为6类共计18个技能训练项目：①土方工程3个，即地形模型制作、用方格网法计算土方量、施工放线；②给排水工程3个，即参观喷灌工程设施，详细调查、观测、分析、总结当地某一公园排水系统与排水设施，喷灌工程设计与施工；③水景工程3个，即砌石类驳岸施工、铺石护坡工程施工、喷泉的设计；④园路与广场工程3个，即园路设计、卵石园路施工、当地城市文化广场面层图案分析提炼；⑤假山工程4个，即假山设计、假山施工、塑石制作、假山模型制作；⑥栽植工程2个，即乔灌木栽植工程、草坪铺栽。根据学生实际，按季节分层选择进行综合代表性训练[10]。

2.3 园林工程施工组织与管理

①施工组织。正文带附件，1个表加1个图。正文包括编制说明、总体部署、施工方案、组织措施等15项内容；辅助资料包括施工机械设备表、劳动力计划表、项目管理机构配备情况及其简历表；施工进度计划表科学反映最佳施工方案在时间上的具体安排；施工平面布置图是施工方案及施工进度计划在空间上的全面合理安排，指导现场文明施工。②施工管理。四大控制：进度控制是前提，质量控制是核心，成本控制是关键，安全控制是保证。四大管理：现场管理、劳动管理、材料管理、信息管理。③四大专项，即组织协调、竣工验收、考核评价与回访维修。学习方法：先在教师指导下浏览全书章节，初步理清框架；分成16个专项学习模块，任选2～3个深入学习，明确学习重点；6～8人为一组相互讲解、交流讨论，找出关键问题以简洁图示表达；就关键问题先由学生讲解，再由其他学生归纳综述，以检验讲解的是否清楚；学习成果对等交换；最后由教师总结点评。

2.4 园林工程资料管理

按开头与结尾、3条主线、七大块进行二级分层教学：甲方管两头，开头准备较难，最后严格验收；监理代业主，主要管过程，包括施组与放线，即“三控（进度、质量与造价控制）二管（安全、信息管理）一验收”；乙方担重责，加强管理，落实现场“七大块”，并完善图表。“七大块”包括管理资料、技术资料、测量记录、物资材料、施工记录、试验记录和验收资料。一级分层教学按资料管理单位分为3条主线：基建文件、施工资料、监理资料。二级分层教学按园林岗位分为项目经理、技术负责人、专职资料员和其他（安全员、质检员、测量员、机械员等），将施工现场管理的“七大块”资料和3条主线按各自岗位的需求进行重组，并增加相应的其他课程（园林工程技术、园林工程施工组织与管理等）知识点，以实现岗位知识的系统和完备，防止出现岗位知识盲区。

2.5 园林工程管理综合实训

按6人为一组成立园林公司，选择具有代表性的技能训练项目，进行模拟公司实训：①工程量清单计价，要求绿化工程、道路与广场、景观小品为必选项目，每个公司编制完整的商务标，包括投标总价、单位工程费汇总表、分部分项工程量清单计价表、措施项目清单计价表、其他项目清单计价表、零星工作项目计价表、分部分项工程量清单综合单价分析表、主要材料价格表。②按招标文件的规定格式，每个公司编制标前施工组织设计1套。③按照园林工程招标与投标程序，重点进行模拟投标，包括递交标书、统一开标、电子评标、专家评标、结果公示和签订合同等环节。④中标单位提交详细的施工组织设计以及修改后的工程量清单计价。

2.6 园林企业管理

围绕10个问题系统学习：管理的概念、园林企业管理的特点、管理的职能、探析人本原理、如何分析企业经营环境、举例说明制定园林生产计划和降低园林生产成本、劳动管理与定额的关系、生产现场的“6S”活动、质量管理的PDCA循环、项目管理的组织协调。就管理的职能开展讨论，梳理决策（前提）、计划（基础）、组织（核心）、领导（关键）和控制（保障）的关系。结合人本原理的探析，围绕如何调动人的积极性开展辩论赛。就分析企业经营环境和质量管理的PDCA循环，开展“五分钟演讲赛”，由学生组成评委会，选出优胜者。就生产现场的“6S”活动，选择附近园林施工企业进行实际参观，比照分析，完成一份考察报告，并提出改进建议。教学方法的优化

3.1 现场教学法

现场教学法是教师根据教学任务的要求，组织学生到经过挑选、有代表性的公园、居住区、城市广场、工矿企业、学校、医院等地，通过对其地形处理、水系设置、建筑风格和植物配置的观察和研究，从而获得园林知识的方法。一般在低年级的《园林艺术》《园林设计初步》《园林植物识别与应用》等课程的教学中采用。一是根据教学大纲的要求和教学任务的需要，制订行走路线和重点参观项目，做到胸中有数。二是引导学生有目的、有重点地进行观察，并适当结合讲解进行赏析、对比，把感知与理解结合起来。三是引导学生做好总结工作，把观察的现象与书本知识联系起来，使之真正起到获得感性知识，验证和理解知识的作用。

3.2 三步指导法

三步指导法是教师指导学生首先通过阅读教材中的核心内容第1次获得知识，然后围绕1～2个问题由学生各抒己见，通过讨论或辩论第2次获得知识，最后由教师归纳、汇总学生第3次获得系统知识的一种教学方法。一般在高年级的《园林工程硬质材料》《园林工程基础》《园林工程资料管理》《园林工程施工组织管理》等课程的教学中采用。首先教师要对教学内容进行一番深入浅出的加工，按生产第一线的程序，组成新的更为合理的教材结构，使教学内容富含逻辑意义。其次根据教学的需要和教材内容的特点，精心设计富有启发性、思考价值的问题，并依据各班学生知识与能力情况，使这些问题明确具体、难易适度，以便充分调动学生学习的积极性。最后要善于把教材上的书面语言转化为适于教学的口头语言，并能清晰、准确、生动地表达给学生，还要通过富有启发性和感染力的语言，组织和引导学生不断深入领会和掌握教材的内容。为此，可适当利用一些线条、箭头、图案、表格等，对文字进行补充说明，加深学生对教材的印象[11]。

3.3 实际训练法

实际训练法是教师根据教学大纲的要求，组织学生在校内外一定的场地（或实训基地），运用已有知识进行实际操作或其他实践活动，以巩固所学知识、掌握技能技巧的方法。一般适用于高年级的《园林工程施工技术》《园林工程概预算》《园林植物栽培与养护管理》《园林机械》等课程的教学。教师事先对练习、实训活动的目的、内容、操作要求和程序、规则做出周密的选择和设计，确定活动的方向，避免盲目性和随意性。在实际训练时，教师要来回巡视，了解学生掌握的程度，及时进行指导；对学生实训中存在的问题和出现的困难，要耐心启发引导，不可急躁。在学生进行练习实训的过程中，教师要尽可能地调动学生的积极性，使他们学会独立完成实践任务的本领，逐步提高学生的动脑、动口、动手的能力。重视实际训练结果的总结和反馈，培养学生自我监督、自我检查和自我评定的良好习惯和能力。

3.4 其他教学方法

一是形象讲授教学法。利用这种方法能让学生在比较短的时间里获得知识，同时教师的主导性也得到了充分的体现。其不足是容易把教学变成满堂灌，削弱了学生主动学习的积极性。二是演示操作同步教学法。通过亲自上机实践，学生能够更好地理解和掌握所学知识。同时，通过操作能培养学生观察、构思、创新的能力。三是小组讨论法。比较适合没有固定或唯一答案的知识性论题的教学，学生的自主性能得到充分发挥，个性也能得到充分的体现，同时还有利于培养学生交流协作等能力。但是该方法需要加强讨论过程中的导向作用，以确保学习按预定方向进行。四是竞赛激趣法：为激发学生的学习兴趣、创作欲望，利用学生的好胜心、自尊感，组织学生进行创作设计比赛，能更好地激发学生的竞争意识，营造积极向上的学习氛围[12]。结语

高职教育的生命力在于能否培养出社会需要的生产第一线应用型人才，衡量的标准就是学生能否顺利就业。分层教学优化的目的在于挖掘每个学生的潜力，使其在原有基础上有所提高。合适的教学方法是教师完成教学任务的重要手段，教师应考虑因人、因材、因时地采用科学、合理的教学方法[13]。关键在于给不同基础的学生创造了一个宽松的学习环境，形成你追我赶的学习热情，满足每一个学生自我提升和发展的需求；提高学生的学习兴趣，建立战胜困难的自信心[14]。难度在于不仅注重专业知识的传授，更应该重视非智力能力以及创业能力的培养，如沟通能力、敬业精神和团队精神[15]。总之，面对高素质技能型创业人才培养的新形势，高职院校要借鉴国内外先进的教学方法并根据各自实际进行优化组合，积极应对时代教育的新挑战，为当地园林行业努力培养更多具有创新精神和创业能力的技能型专业人才。致谢

杨凌职业技术学院赵建民、李社义、周博、刘新燕、衣学慧、李娟娟、张纯、王小鸽、方大凤参与了此项目的研究，在此表示感谢！参考文献

反思建筑工程技术专业课程设置 第7篇

第一部分

1、何谓食品变质（广义和狭义两方面解释）？ 可以食用消耗食物，引起变质；⑦光照破坏微生物等营养物质；⑧时间时间长短对微生物及酶、虫鼠寄生虫损害都影响；⑨机械损伤食物在运输搬运中的碰撞等机械损伤破坏外部乃至内部。第二部分

答：广义的食品变质是指检测到任何不利于食品质量的变化；狭义上指

1、动物性食品变质的主要原因是什么？变质过程的主要矛盾是什么？ 食品从原料开始到使用之前的过程中，由于某些因素（如温度、微生物答：主要原因是酶和微生物的作用；主要矛盾是微生物的侵入与食品抗病性等）的影响，食品营养价值降低，引起色香味营养学的变化，若长期存之间的矛盾。

放，变得完全不能食用的变化。

2、你对食品保质期的含义是怎么理解的？

2、植物性食品变质的主要原因是什么？变质过程的主要矛盾是什么？ 答：主要原因，自身的呼吸作用；主要矛盾，呼吸作用与乃藏性的矛盾。答：食品保质期是指在一定条件下，食品保持质量的最大期限。在保质

3、简述低温导致微生物活力减弱和有些微生物死亡的原因？

期内的食品食用之后，应该不会对人体产生危害，且色香味等外观上及答：减弱原因：低温导致酶的活力减弱，微生物代谢活动中的生化反应速度化学性质保持着较稳定的状态，该期限内食品品质的下降程度仍能被人减慢死亡原因：①破坏了微生物体内的生化反应的协调一致性；②低温接受。食品保质期长短取决于食品种类、加工方法、包装和贮藏条件。下，蛋白质凝固变性，胶体的分散性降低，使变性不可逆，另外低温冻结时，3、举例说明特殊的食品变质？ 随冻结时间长，未被冻结的液体中氢离子浓度升高，使微生物死亡；③机械答：特殊的食品变质是指食品在外观、口感的外部感觉没有变化，但人损伤的破坏④生理干旱，水变成冰后不能被微生物利用；⑤质壁分离，细胞食用之后却会对人体产生一定的危害。例如三聚氰胺奶粉，其在外观的萎缩，微小结构被破坏，导致微生物细胞死亡。

各个方面品质都和正常奶粉没有差异，却对人体有害，此处“变质”不

4、低氧浓度对植物性食品保鲜贮藏有何生理效应？

是指食品由于自身变化产生质变，而是有一定认为因素。

4、食物与食品的最大区别表现在哪些方面？ 答：①减低呼吸强度和呼吸底物的消耗；②阻延成熟作用，延缓呼吸高峰的出现；③减缓叶绿素的降解（保绿作用）；④减少乙烯的产生；⑤降低抗坏答：食物是大自然赋予我们的天然或基本天然的可使用生物资源，食品血酸损失；⑥降低不溶性化合物及果胶的降解速度，保持硬度。

则是食物经过一系列人为加工改造而形成的产品。其区别表现在：食品

5、植物性食品采前生理和采后生理的主要区别是什么？

是种商品，是有商品一样的流通性，食物则不同；食品在一定程度上失答：采前生理是光能自养，将光能转换成化学能；采后生理主要进行呼吸作去了原汁、原味和营养价值。

5、微生物是怎样引起食物变质的？ 用，将化学能转化为生物能

6、适宜的二氧化碳浓度对植物性食品保鲜贮藏有何生理效应？

答：微生物在食品上生长繁殖，降低食物营养；由于微生物的繁殖代谢答：①降低导致成熟的合成效应；②抑制某些酶的活性；③可以干扰有机酸迅速，会分泌较多的代谢产物，产物中有毒性的，还有许多酶类，会加的代谢；④可以减弱果胶物质的分解，保持硬度；⑤可抑制叶绿素的分解；快食物的分解引起变质。

6、怎样才能有效地控制微生物引起的食品变质？ ⑥改变各种糖的比例。

7、缺氧呼吸是否对植物性食品保藏作用都有害？为什么？

答：首先尽可能保持食物的鲜活状态，依靠自身免疫性制约微生物，死答：否，原因：①正常的呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，二者偶联进行；②亡之后尽快清洗、包装、冷却；在贮藏运输中可控制温度、食物中水分、缺氧呼吸对有氧呼吸有补充作用；③缺氧呼吸的中间产物也可以彻底氧化，酸度、渗透压、氧气来制约微生物繁殖生长，也可以采用烟熏、添加防也是合成新物质的原料。但是若长期处于缺氧状态，则不利于植物性食品的腐剂、辐射来杀死或抑制微生物生长繁殖进而防止食品变质。贮藏，因为a、缺氧呼吸会消耗大量底物；b、长期缺氧呼吸导致中间产物

7、按照食品保藏原理可把食品保藏技术分为哪四大类？简要说明各类大量积累，会使细胞中毒。的保藏原理。

8、乙烯生物合成的底物有哪些？控制乙烯生物合成的途径有哪些？ 答：①维持微生物最低生命活动的保藏方法。在保持食品鲜活状态下，答：底物有蛋氨酸或者含有蛋氨酸的蛋白质。

利用其自身的免疫性和协调有致代谢，抵制外部不利因素的影响，达到控制乙烯生物合成的途径有：①控制底物的量；②控制相关酶长时间保藏的目的。②抑制食品中生命活动的保藏方法。利用干燥、冷的活性；③氨基乙氧基、氨基氧乙酸、L-氨基酸可有效抑制有关酶及中间产冻、腌、渍、烟熏等手段，制造不利于微生物生长的环境，从而减少微物的合成；④低氧浓度可抑制乙烯的生成。

生物对食品影响。③运用发酵原理的食品保藏方法。根据大多数微生物

9、水分蒸发过多对植物性食品正常的代谢有何影响？

对酸敏感的特点，利用乳酸菌、酵母菌等在食品中通过发酵作用产生对答：水分蒸发过多引起细胞脱水从而导致某些离子浓度增大进而引起细胞中人无害酸性物质来抑制微生物的生长。④运用无菌度原理保藏法。通过毒；原生质脱水引起酶和底物的浓度增大，加速植物性食品的衰老。一定技术手段，如商业杀菌、过滤、无菌包装等方法杀灭食物中致病菌，10、钙在调节植物性食品成熟、衰老中有何作用？

仍有部分对人体无害的微生物存在。答：①钙对呼吸作用有影响，达到一定含量可抑制呼吸高峰的出现；②高钙

8、简述食品从原料到食用之前过程中引起食品变质的自然因素和人为可抵消高氮的不利影响；③钙对乙烯的形成有抑制作用；④延缓衰老；⑤钙因素？ 对采后病害有影响。

答：①微生物微生物在食物上繁殖生长，分泌的代谢产物，污染食

11、名词解释

物，加快食物水解；②酶（食品天然酶）食物自身的酶会加快食物的（1）自然呼吸降氧法：利用水果本身的呼吸作用使密闭贮藏环境中的氧减生化反应，加快变质；③温度适当的温度可能促进微生物及酶的作少，二氧化碳增加。

用，加快质变，因此控制温度也可以控制贬值速度；④水分水是食（2）半自然呼吸降氧法（混合降氧法）：为了降低费用，在开始时使用气体物中最重成分，是食物自身反应及微生物生长有很大影响。⑤空气发生器，使气调贮藏库的气体组成迅速达到既定要求，再利用自然降氧法加（氧化）氧化作用是食品变质的一个因素，控制氧气也可以控制变质以运行管理。

速度，此外，氧气对微生物生长繁殖也有影响；⑥虫鼠寄生虫生物（3）快速降氧法：在气体发生器内通过燃烧丙烷来迅速减少氧气，增加二

氧化碳量，燃烧后生成的气体经冷水冷却后再送入库内。

度时，能有效抑制缺氧呼吸作用。

12、简述一般气调和减压气调的异同点。的目的；②抑制水果中乙烯的生成作用 量降低是积累的、不可逆的。

1、名词解释 ①扩散：由于微粒（分子、原子）的热运动而产生的物质迁移现象。②渗透：指当溶液与纯溶剂（或两种不同浓度的溶液）在半透膜隔开的情况③低渗溶液：微生物细胞内渗透压高于细胞外的渗透压，把这种细胞外溶液（4）巴斯的效应：食品贮藏中，缺氧呼吸消失点之前，当提高氧气浓第三部分 答：相同点：①都是改变食品的贮藏环境的气体成分，达到延长贮藏期下，溶剂通过半透膜向溶液中扩散的现象。不同点：由于在低压条件下通风换气冷藏成本低，因此可以叫低渗溶液。

较频繁地通风换气，及时地将乙烯等气体排出而不会增加费用，减压还④高渗溶液：溶液中的渗透压高于细胞外的渗透压，把这种渗透压的溶液叫能够大大加速果实组织内的乙烯向外扩散，减少果实内部乙烯含量，而高渗溶液。

一般气调无此特点。

13、举例说明冷藏食品的易变性。⑤等渗溶液：溶液中的渗透压等于细胞外的渗透压，把这种渗透压的溶液叫等渗溶液。

答：①冷藏柑橘时若冷藏温度过高，常发生果皮斑点病，冷藏温度过低，2、简述食品腌渍技术的原理。

则发生褐痂病和湿烂病。②香蕉的冷藏温度低于12℃时，果皮会发黑，答：食品腌渍是利用食盐或食糖对食品进行处理，从而达到降低水分活度，果心会变硬。③绿色蔬菜在相对湿度过低时，水分会迅速蒸发导致其萎提高渗透压等目的，而这些改变有利于食品保藏；食盐对微生物具有抑制作缩。

14、简述植物性食品呼吸的保卫学说。用，高糖产生的高渗透压也可以使微生物发生脱水、质壁分离等现象。

3、食盐对微生物细胞有何作用？

答：植物性食品收到机械损伤或病虫害侵染，其细胞氧化系统的活性会答：①脱水作用：低浓度食盐溶液产生高渗透压，导致细胞质壁分离；②离增强，以抑制外来酶的活性，破坏微生物分泌的毒素并且加强愈伤物质子水作用：食盐中钠离子、氯离子表面吸附一层水膜，降低自由水量，降低的合成。这一应激反应的描述便为植物性食品的呼吸保卫学说。

15、有些食品在冻结前为什么要进行漂烫处理？

灭食品表面部分微生物。

16、解释缓冻、速冻的温度曲线及最大冰晶生成带。介质的水分活度；③毒性作用：微生物对钠离子敏感，浓度较小时，可加快微生物的生长，但当浓度增大到一定值时，钠离子对微生物有毒害作用（和解酶失活；⑤缺氧作用：降低好氧微生物量（溶氧量下降）。

4、食糖在食品保藏中的作用？ 答：①将食品中的酶的活性钝化，降低酶活性引起的不良变化；②可杀环境pH有关）；④对酶活力有影响：NaCl与酶肽键结使微生物代谢产物水

答：曲线分为三部分Ⅰ、温度从初温降至食品冻结点，降温速度快，答：①高糖浓度能产生高渗透压，抑制微生物生长；②高糖浓度降低水分活冻结曲线陡；Ⅱ、温度从冻结点降至-5℃左右，大部分谁结成冰，放出度，使微生物生理干旱；③抗氧化作用，糖浓度增加，溶氧量下降，抑制好大量潜热，因此降温速度慢，曲线平坦；Ⅲ、食品降温至终温，此时热氧菌作用。

量一部分是冰降温，一部分少量水结冰，曲线也比较陡峭。图Ⅱ部分

5、怎样有效控制食品的自然发酵过程？

即最大冰晶生成带，大部分谁冻结为冰的、部分。

17、食品在缓冻和速冻时冰晶体才、大小数量分布有何不同？

形成的冰晶体小，数量小，分布均匀。答：①温度/时间调节发酵温度控制微生物生长速度；②酸度：不论是食品原有的成分，外加的或者发酵后产生的，都能抑制有害微生物生长；③加氧的供应：适当地提供或切断氧气可以促进或抑制（发酵）菌的生长；⑤加答：缓冻过程中，形成的冰晶体答，数量少，分布不均；速冻过程中，食盐：蔬菜腌制中许多类型的腐败菌都不能忍受2.5%以上的盐液浓度；④

18、引起冻制食品发生重结晶的因素有哪些？重结晶对冻制食品质量有乙醇：防腐败菌。

什么影响？

6、正常的发酵作用包括哪三种类型？举例说明。

答：因素：冷藏室内温度波动，温度波动幅度越大，次数越多，重结晶答：①乳酸发酵a、正型：糖→2乳酸+ATP酸奶的发酵b、现象越严重。影响：重结晶现象会使冰晶体迅速长大，而数量变少，会异性：糖→（50%）乳酸+其他有机酸（醇、二氧化碳、氢）泡菜发严重破坏食品的组织结构。

19、对冻制食品的解冻有何要求？

可能回复水分在食品为冻结前的分布状态。

20、冻结对食品品质有何影响？ 酵的中后期大肠杆菌分解糖；②醋酸发酵：生产食醋（利用醋酸杆菌的有氧发酵）；③酒精发酵：工业上生产酒精。答：解冻就是使冻制食品内冻结的水分重新变成液态，解冻过程中应尽

7、丁酸发酵对食品的品质和保藏性有何影响？ 答：丁酸菌分解糖类物质或乳酸产生酸、二氧化碳、氢气，丁酸使食品易腐败变质，不具保藏作用，且丁酸产生的不愉快气味降低食品品质。答：①冻结形成的冰晶体对细胞造成机械损害后，降低了其原有的持水

8、简述食品在发酵过程中色香味的形成。

能力；②冻结损害了细胞中蛋白质的溶胀力；③冻结使食品的组织结构答：①色泽：a、酶褐变酶促反应引起的褐色变化，b、非酶褐变氨基和介质的pH发生了变化。

21、简述微波解冻的原理。酸 +羧基化合物，c、染色，d、叶绿素；②香味：a、乙醇+有机酸→酯化反应b、烯醛类戊糖→4-羟基戊烯醛→香味物质c、双乙酯（主要答：微波加热时利用电磁波对冻结食品中的高分子和低分子的积极基团香味物质）d、外来香味物质e、芥末类香气；③鲜味：a、各种氨基酸起作用，尤其对水分子起特殊作用，它使积极分子在电场改变双轴分子（腌制食品中的鲜味由protein→AA产生）b、乳酸（微量）。的轴向排列，变化时分子之间相互旋转、振动、碰撞，从食品内部取热。

9、简述烟熏保藏原理。

22、简述T.T.T.理论的内容。答：通过控制烟熏温度，使制品产生特有的香味和滋味，且烟雾中许多成分答：T.T.T.的概念指在一段时间内，冻结食品的课接受性与冻藏温度，冻如乙酸、甲酸、甲醛、丙酮、苯酚等都具有不同程度的抗菌防腐作用，熏烟藏时间的关系，即冻藏温度越低，则食品的优秀品质保持的时间越长。中的某些成分（如酚类化合物）还具有抗氧化作用，使食品贮藏期延长。冻结食品的可接受性与冷藏温度、时间关系是确定关系，质

第四部分

1、名词解释

食品中的水分，包括化合水和部分胶体结合水。答：α-粒子电离能力强，射程短，穿透力弱，一张纸就能阻隔其通过；β-粒子具有连续能谱，穿透力比α-粒子强，可以穿透数毫米的铝箔；γ-射线①平衡水分：在温度、湿度一定的条件下，食品中含水量不发生变化时是一种电磁射线，和X-射线相似，不带电，但具有一定的质量和能量，穿透力极强。

②自由水分：能自由流动或加热能脱去的水分，包括游离水和部分胶体

2、解释辐射技术在食品应用中发展缓慢的原因。

结合水。

之比。答：①经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完全被钝化；②经辐射处经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化；③有些专家认为，③水分活度：指物料表面水分的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压理后，食品发生的化学变化从量上来讲虽然微乎其微，但敏感性强的食品和④水分率：一份干物质所含水的分数，即物质中水分质量与干物质的质辐射会诱发食品产生致突变、致畸性、致癌因子，后来的研究则证明这些是量之比。

m1：鲜物含水量

2、食品中水分以哪三种状态存在？不同状态的水分有何特征？

答： 食品中的水以游离水、胶体结合水、化合水3种状态存在。没有根据的。④辐射这种保藏方法不适用于所有的食品，需有选择地应用；物质，破坏营养物质，有使微生物发生变异的危险。

3、解释：Dm、De、吸收剂量

De值是指酶活性降低90%的辐射剂量值的变化。⑤干燥率：干燥率D=（100-m2）/（100-m1）m2：干制品质量⑤能够致死微生物的剂量对人体也是有害的；⑥辐射可能会使食品产生有毒游离水靠表面附着力、毛细力和水分粘着力而存在于湿物答：Dm值是指能减少90%菌群的辐射剂量。料中，因其结合力最弱，干燥室最易脱去。

胶体结合 水是指溶液和胶体溶液中，被溶质所束缚的水吸收剂量是指在一定范围内的某点处，单位质量被辐射物质所分。这一作用使溶液表面的蒸汽压降低。溶液的浓度越高，溶质对水的吸收的辐射能的量。

束缚力越强。

4、有些食品在辐射前为什么要进行漂烫处理？

化合水是经过化学反应后，按严格数量比例，牢固地同固答：因为在辐射过程中要使存在于食品中的酶钝化就需要远比杀菌剂量高得体间架结合的水分，化学结合水在物料中含量很少，一般情况下食品物多的剂量。在辐射杀菌后的贮藏过程中，还会因残存酶的作用使食品质量下料干燥不能也不需要除去这部分水分。降。所以辐照前进行热处理，主要目的是破坏酶，还可以减小某些食品的体

3、干燥过程可分为哪两个阶段？各阶段相应受到何种控制？各阶段有积，方便贮运。

何特点

5、中等能量级的射线通过食品时，离子对和游离基是怎样产生的？

答：恒速干燥阶段：干燥速率大小取决于物料表面水分的汽化速度；水答：当中等能量级的电离辐射通过食品时，在电离辐射与分子级和原子级的分从湿物料内部向其表面传递的速率与水分自物料表面汽化的速率平食品粒子之间有撞击现象，当来自撞击的能量足以使电子从原子轨道移去衡。时，即导致产生离子对。当撞击现象提供足够多的能量使原子之间的化学键降速干燥阶段：速率大小取决于物料本身的结构、形状、尺断裂时，即发生分子变化，形成离子基。

寸；水分自物料内部移动，温度也不断上升。

4、干制对酶和微生物的活性有什么影响？

制微生物活动。

6、约束间接作用的三个途径是什么？并解释其原因，约束间接作用对微生答：①在冻结状态下辐射即使在冻结水中也会产生游离基，虽然程度可答：干制主要降低了食品中游离水的含量，从而使水分活度降低进而抑物有何影响？干制对酶的活性影响是先提高后降低，原因是干制初期水分能较轻。但是，冻结状态能阻止游离基的扩散和移动，降低了游离基与食品的减少造成基质浓度、酶浓度提高，当水分进一步减少时，细胞内离子组分的接触几率，可显著地约束简介作用对食品组分的影响。

浓度升高，pH发生明显变化，当达到酶的等电点时，酶失活。

5、空气作为介质时，为什么温度不是影响干燥速度的主要因素？②在真空中或在惰性气体环境中辐射氢基与氧起反应会产生过氧化物基，过氧化物基又可生成过氧化氢。若将氧从系统中除去，此反应答：空气作为介质时，食品的干燥速度主要取决于食品表面水蒸气分压则降低到最小限度，食品成分可受到一定程度的保护。但是，除氧和尽量与空气中水蒸气分压的大小关系，其外在表现为与空气的相对湿度有减少这些反应对食品中的微生物也有同样的保护作用，其辐射效果就会大大关，空气的相对湿度值越小，表示空气偏离饱和程度愈远，可接纳水分降低。

愈多，干燥能力愈大。

6、如何加快食品的干燥速度？

面积④降低介质湿度

7、在食品干燥过程中怎样控制食品的色泽变化？

过高，时间不能太长；③防止食品原料与贮藏或加工器具发生反应。

质和干制品的耐藏性有何影响？③添加游离基的接受体抗坏血酸是一种对游离基有较大亲和力的化合物，将抗血酸和某些其他物料添加到食品中，通过与之反应而导致

7、解释辐射抑制食品发芽的机理。答：电离辐射抑制植物器官发芽的原因是由于植物分生组织被破坏，核酸和答：①提高介质温度 ②在一定范围内提高介质流动速度③增大食品表游离基的消耗，从而可保护敏感性色素、香味化合物和食品成分。答：①对食品原料进行热烫处理或硫处理，使酶钝化；②干燥温度不宜植物激素代谢受到干扰，以及核蛋白发生变性。核酸在分生组织中积累是贮藏器官脱离休眠状态的基本条件之线的敏感性很高，且辐射对植物激素的生物合成仅有某种形式的影响。但有

8、干燥品组织中的气体在干燥过程中被排除的程度对干制品的外观品一，而电离辐射对核酸代谢有强烈的抑制作用。一般认为植物生长素对放射答：干燥过程中气体被排出程度越高，食品的外观颜色越鲜艳。气体被关激素代谢对抑制植物发芽的作用有待进一步研究。

排出，相应氧含量降低，增加了食品的耐藏性。

第五部分

1、简述α-、β-、γ-射线的性质。

8、辐射剂量由哪些因素决定？ 答：①食品的耐辐射性②微生物的耐辐射性③酶的耐辐射性④辐射费用

9、简述有些食品可进行重复照射的原因及在哪些条件下可进行重复照

射？

12、为什么有些食品有控制性地蒸发部分水分有利于其保藏？

答：原因：①辐射产物的浓度时剂量的线性函数；②辐射后的一些产物答：①降低机械损伤率②使细胞液原生质浓度升高，渗透压降低，降低冰点的辐射浓度大量地迅速地减少；③根据毒理学和其他研究，在总平均剂温度，延长保质期③能够提高植物性食品抗病性（机理不明）

量之内重复辐射不会有害，不产生对营养和工艺性能的显著损害的情况

下，可以进行重复辐照。

过低剂量处理的食品；③要辐照的食品中含有少量辐照过的调味料。

10、影响食品辐照的因素？

答：温度、氧的含量、含水量

11、辐射伤害和辐射味的减少及或防止措施？

13、乙烯的生理作用：①乙烯浓度达到0.001~3.0uL/L时可促进呼吸高峰的呼吸而升高，外源乙烯消失 强度降低；④跃变型植物呼吸高峰后乙烯作用消失；⑤温度高乙烯合成加快，20℃最高；⑥缺氧气时，乙烯合成受抑制。

14、乙烯的作用机理是：①对细胞膜透性有影响（膜透性提高，酶与底物接条件：①是水分含量低的食品；②受辐照加工的食品中有受出现；②随着乙烯浓度升高，呼吸强度升高；③非跃变型受到外源乙烯影响答：①尽可能降低辐射时的环境温度，辐照后也采用低温贮藏；②照射触增多）；②对酶活力有影响能增强或抑制细胞释放酶的速度/酶的活时排出辐射源产生的臭氧；③产品在辐照时用不透气薄膜包装，抽出内力；③对蛋白质有影响增强植物性蛋白的合成速度，衰老组织加快蛋白部空气或代之以惰性气体；④应用抗氧化剂等。

第六部分

1、食品的六大属性

答：外观、风味、营养易消化性、卫生安全性、方便性、贮运耐藏性

2、为什么植物采收、动物屠宰后酶的活性提高？

答：植物采收、动物屠宰后酶原来的稳态平衡体系破坏。

3、食品的短期贮藏（暂存）质降解，促成DNA的合成作用；④高度流动性。

15、采后处理：①预冷②愈伤处理③蜡处理（浸涂法、刷涂法、喷涂法、气泡法）：a、适当堵塞表面气孔，防止蒸发；b、抑制呼吸作用，减少养分损失；c、可抑制微生物的侵染；d、可减少表面机械损伤；e、增加果面光泽度，提高商品价值。

16、气调贮藏的优缺点： <1>优点：①抑制果蔬中叶绿素的分解，保绿作用明显②抑制果蔬中果胶的分解，保持硬度效果好③抑制果蔬中有机酸的减少，能较好地保持果蔬的酸度④抑制水果中乙烯的生成和作用，从而抑制水果的成熟； <2>缺点：①不能适用于所有的果蔬，有一定的局限性。②气调库对气密性二个原则：①尽可能保持食物原料的活鲜状态②对失去生命的食物原料要求很高，又要增加一套调整气体组成的装置，因而建筑和所需设备的费用进行清洗（降低食品表面微生物）、包装（隔绝空气，减缓变质速度）、较高，贮藏成本增加。

冷却（使酶、、钝化）

4、烟熏的作用？

生特殊的风味

5、食品技术原理按照食品保藏方法分类

⑦化学防腐技术

6、影响微生物低温致死的几个因素？

答：①温度的高低②降温速度③结合水分和过冷状态④贮藏期

7、影响呼吸作用的因素？

关

碳⑤机械损伤⑥涂膜、植物激素

17、干缩度食品采用能透过蒸汽的保护膜包装，或食品无任何包装冰在冷空气中冷却时，食品表面除散发热量外，还有水分向外蒸发，使食品失水干缩，俗称冷却干耗。m。——食品在冷却过程中的水分蒸发量，m——食品的质量（kg）

18、露点温度：随着温度的下降，空气中温度达100%时的温度。优点：①形成的冰晶体颗粒小②细胞内水分转移少③对微生物抑制性和酶的抑制快 终点温度：终点温度须高于冻藏温度 20、冻藏温度｛缓冻、速冻｝，区分的三种方法： 速冻，＞30min缓冻 5cm/h 速冻，＜5cm/h 缓冻 答：①熏烟中含有防腐性物质②加热能部分杀死表面微生物③失水④产Δg=（Δm。/m）×100％Δg——食品冷却时的干缩度（%），Δ①罐藏技术②干藏技术③冷冻技术④腌渍技术⑤烟熏技术⑥辐射技术

19、速冻的优点及终点温度 A：内因：①植物性食品的种类、品种②与果实的发育年龄、成熟度有①时间区分：食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间划分＜30minB：外因：①温度（一般温度系数Q10=2~2.5）②相对湿度③氧④二氧化②距离划分：单位时间内-5℃冰层从食品表面渗向食品内部距离＞

8、温度系数：酶的活性因温度而发生变化常用温度系数Q10来衡量③冰晶体：大小、数量、食品内部分布

Q10=K2/K1（K1——温度为t时的酶促反应速率，K2——温度为a、缓冻方法：-23℃~-29℃下3h~3day，空气静止进行冻结动物性t+10℃时的酶促反应速率）

9、机械损伤、病虫害可以导致“伤呼吸”，伤呼吸的原因？

植物性食品贮藏过程中正常的生理功能协调被破坏而表现出来的症状 食品采用缓冻，冰晶体对肉类破坏小 b、速冻方法：①鼓风冻结②直接接触冻结③间接接触冻结 心温差尽可能小④汁液流失小⑤卫生好 答：①与氧的接触面积加大②酶活性提高③愈伤应急反应

10、生理病害：

21、冻制食品解冻的要求：①解冻时间尽可能短②温度尽可能低③表面与中

造成生理病害的原因①呼吸代谢失调②气孔的堵塞或退化③贮藏环境

22、食盐质量与腌渍的关系：①溶解度氯化钙＞氯化镁＞氯化钠，故食的不适宜

11、哪些情况造成呼吸代谢失调?

答：不适宜的贮藏温度、有机体的衰老、微生物的代谢产物（毒素）

盐质量过差影响NaCl的溶解性；②苦味食盐质量差，含氯化钙、氯化镁多会表现苦味；③质地钙离子、镁离子与食品中纤维素果胶等结合使质地粗糙④环境污染

23.、食品发酵时需控制的因素：温度、酸度、氧的供应、食盐、乙醇、<1>微生物 ：①原料污染②耐热芽孢杆菌 发酵剂的使用 <2>化学变化：原料中酸与金属作用产生氢气

低温处→高温处③顶隙度过小

36、原料洁净度对杀菌效果及罐藏的影响

N=N。/e¤（注：¤ 代表kt次方）

——杀菌时间

24、温度对烟熏的影响：①30℃烟熏能显著抑制微生物的生长，60℃烟<3>物理变化：①外界气压变化高气压处→低气压处②温度变化熏能抑制所有微生物的生长；②烟熏温度越高，食品色泽越好

25、干藏主要使食品干燥脱水，分四种方法：（1）自然干燥（风干、晾干、晒干）地加工④能促进未成熟的原料达到成熟的要求

缺点：①干燥速度慢，难以加工品质优良的产品②受气候条件的限制（阴

雨）③需要大面积的晒场，大量劳动力，生产效率低④不卫生，易污染

（2）人工干燥两要求：①干燥后能耐久藏②复水性好（达到最

大可逆性）

26、干制的工艺要求

①对有害病菌进行杀菌处理；②对微生物药进行有效地控制；③干制品

含水量越低越好，但要最大限度保持还原性（复水性）。

27、食品内部水分向外扩散动力

①湿度梯度（表面水分汽化后，中心与表面形成湿度梯度）；②温度梯

度（表面水分汽化带走热量，中心与表面形成温度梯度）；③压力梯度

（物料内有空气）

28、食品干制中可能出现的硬壳、炸裂、焦化现象

措施：干制时，向外汽化速度应控制与内部水分向外移动速度相等，若

急于提高温度，可能出现上述现象。

29、影响干燥速度的因素

①干燥介质温度②空气流动速度③食品表面积④空气湿度⑤种类

30、表面硬化原因及其避免方法？

答：原因：①食品干燥过程中，物料内部的溶质随水分向物料表面不断

移动，即在表面积累产生结晶硬化现象；②由于干燥初期，食品物料与

介质温差和湿度差过大，致使物料表面温度急骤升高，水分蒸发过于强

烈，而使物料表面迅速达到绝干状态，形成一层干燥的薄膜，造成物料

表面的硬化。

避免方法：调节干燥初期水分的外逸速度，保持水分蒸发的畅通性，一

般是在干燥初期采用高温、含湿较大的介质进行脱水，使物料表层附近的湿度不致变化太快。

31、干制食品如何提高维生素C的保留率？

答：①糖渍（果脯）②降低pH（碱性环境加速Vc分解）③避光隔氧

32、包装及贮存要求：①低湿度 ②温度＜10℃ ③光线要暗 ④堆放高

度＜2.5m ⑤距墙壁＞30cm ⑥中央处留走廊＞1.5m33、防腐剂的要求：

①对各种造成食品腐败的微生物都要有明显的抑制作用；

②对人体毒害作用低，效果稳定，不发生其他变化；

③无色、无味，使用方便，价格低。

34、常用的食品添加剂及其作用

①苯甲酸（安息香酸）及其钠盐

可抑制微生物呼吸酶系统的活性，环境pH越低，效果越好。

②山梨酸及其钾盐

作用效果比苯甲酸弱，但在代谢过程中能完全转化为二氧化碳，无毒副

作用。

③二氧化硫

对霉菌的抑制作用＞对酵母菌的抑制作用，故在酿造行业中广泛应用二

氧化硫作为防腐剂，但食品行业中不能用二氧化硫防腐，原因是脱硫困

难。

35、灌装食品形成胀罐的原因

反思建筑工程技术专业课程设置 第8篇

根据教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》,结合西藏自治区建筑业发展现状,我系建筑工程技术专业培养“高等技术应用性人才”的方案在专业技能训练上可归纳为两个方面:一是与施工技术操作相关的训练,主要包括建筑材料、施工技术、测量、质量检验等;二是与施工文件相关的训练,主要包括建筑施工图纸的识读和建筑施工图的绘制、施工图预算、施工组织设计、资料管理等。这两个方面是相辅相成的,第一方面主要培养学生较强的实践动手能力和分析、解决生产实际问题的能力,作为该专业的主要能力项目在教学计划和课程设置中具有重要地位。第二方面涉及的能力项目是“高等”人才顺利完成第一方面能力项目的必备条件。

图纸文件是建筑行业进行交流的重要工具,不论是施工现场技术人员监督工人按图施工,还是监理员的按图检查、核算,预算人员的按图计算、竣工验收等过程,都离不开对施工文件的深入理解。完成施工文件类项目训练的方式除了相关课程的学习,主要就是课程设计和毕业设计。课程设计作为实践教学的一个方面,不仅要培养学生的综合素质和工程实践能力,也是课堂教学中对学生知识、能力、素质的一次全面检验。提高课程设计教学质量,是我系建筑工程技术专业教学改革的重要任务之一。

目前,我系建筑工程技术专业课程教学是分科目选择题目设计,如在房屋建筑学课程的教学中,授课教师往往要求学生选择一个工程进行方案设计或初步设计,但在结构、预算、施工组织等课程设计中另外选择工程项目进行设计,这就使得学生对所学内容不能在思想上连贯起来形成统一的认识,各课程之间缺乏前后呼应,不利于学生系统地掌握专业知识,不利于培养学生的综合素质能力。只强调施工技术操作方面的训练,而忽视施工文件方面的训练,可以把学生培养成一个

2. 质量保证体系

为了保证实验教学队伍的素质,学校有严格的措施。现在要求新招收的实验技术人员学历要求在硕士研究生以上或职称要求副高以上。目前实验教学队伍中高级职称和硕士研究生学历者占总人数的比例大于50%。学校人事部门每年都进行全员的年度考核,并且施行人员聘用制,制定《广州大学教学系列岗位聘用条件及岗位职责》和《广州大学实验系列聘用条件及岗位职责》,这是实验教学质量的师资素质方面的保证。学校保证每年对电工电子实验中心划拨运行和维护费用。近五年学校投入实验中心的开放运行经费逐年增加,平均每年投入25万元。

四、结语

经过上面一系列的实验教学方法与手段的改革,学生的动手能力和创造能力得到很大的提高,越来越多的学生参加技术工,但不能使其真正成为“高等技术应用性人才”,也影响了毕业生的后期发展。针对毕业设计难以真正执行以及课程设计中出现的问题,笔者提出了“课程设计全过程分阶段连续进行”的教学思路。

二、“课程设计全过程分阶段连续进行”的含义

“课程设计全过程分阶段连续进行”就是在不同的学习阶段,针对某一个工程项目,利用课程设计完成建筑施工图、结构施工图、施工图预算、施工组织设计等文件资料。就工程项目的计划实施来说,课程设计文件尽可能涉及其全过程;就时间上说,课程设计是分阶段的;就设计内容而言,课程设计是针对同一工程连续进行的。

“全过程”是指所有课程设计资料均针对同一典型工程,包括“房屋建筑学课程设计”、“建筑结构课程设计”等。这样能保证学生在校期间完成一套较为完整的建筑工程设计资料,如同亲自参与一个建设工程项目的各个阶段,使学生的专业知识结构形成一个系统的整体,对专业设计有一个完整的认识。通过实际工程训练,初步建立设计、施工、经济全面协调统一的思想。“分阶段”、“连续”是指学生要针对不同学习所设置的课程进行课程设计,这是一个循序渐进的过程。按照学生对知识的理解掌握和施工文件的设计程序,教学计划将房屋建筑学、建筑结构、建筑安装施工图预算以及施工组织等课程安排在不同的学期,其对应的课程设计是分阶段进行的,但设计内容又是连续延伸的。

三、“课程设计全过程分阶段连续进行”的具体实施

(一)房屋建筑学课程设计

房屋建筑学课程设计是在建筑制图、建筑材料、房屋建筑学课程之后安排的第一次设计。高等职业教育以培养“应用性技术人才”为目标,在这一环节上理解设计意图,识读和绘制建筑施工图是课程设计的主要目的。要将传统的方案设计、初步设计改革为指导教师给出一些设计方案,由学生通过分析、调整,参考一套标准的建筑施工图和图集、规范对设计方案进行深化细化完成建筑施工图设计内容,真题真做,改变课程设计实践的方式和内容。

(二)建筑结构课程设计

《建筑结构》课程设计是在三大力学、建筑结构、地基基础了“挑战杯”以及其他电子设计大赛,并获得了较好的名次。比如“新型移动式老年人平安钟”和“无线智能防盗报警系统”项目获得了“挑战杯”特等奖。“基于嵌入式技术的停车场自动化管理系统”毕业论文作品在2006泛珠三角安利杯大学生计算机作品赛广东赛区获得了一等奖。这些成果的取得,表明中心的实验教学方法与手段的改革是成功的。

参考文献:

[1]朱静,陈新兵,谢斌盛.设计性实验教学的体会与探索[J].文教资料,2007,8,(403).

[2]郭宏,朱昊,周锴,章恩耀,段敏谟.基础课实验室管理与实验教学改革[J].实验技术与管理,2005,(05).

[3]李高清,张广平.计算机辅助物理实验教学的探索与实践[J].陇东学院学报(自然科学版),2006.4,16,(1).

改革实践教学环节,增强高校学生实践能力

葛

(盐城师范学院教务处,江苏盐城

摘要:文章针对目前高等学校实践教学环节中存在的问题,指出了加强实践教学改革注重学生能力培养的重要性。改革实践教学环节对高校学生创新精神和实践能力的培养具有特殊的作用。

关键词:改革实践与创新能力开放式教学

进入新世纪,我国高等教育正处于一个关键性的历史时期。社会信息化、经济全球化的趋势,东西方文化的交流、碰撞、融合的趋势,我国社会主义现代化进程以及经济体制和经济增长方式两个根本性转变,都对高校的人才培养模式产生着深刻的影响。高校要在激烈竞争的现代社会中生存和发展,就必须转变教育观念,优化人才培养模式,深化课程体系、教学内容、教学方法和手段的改革,进一步加强实践教学,多渠道培养本科学生的创新精神和实践能力。学生要适应未来社会的发展需要,仅仅掌握专业知识是不够的,还必须具有较强的专业技能和实践能力,进而形成良好的素质。知识、能力、素质三位一体是未来人才培养的基本走向和模式。随着社会人才观念的转变,社会将愈来愈重视人才的知识、能力、素质以及由此而形成的创新能力,这对高等教育和高校学生都是一个严峻的挑战。只有坚持“实践教学一条线”的思想,构建多渠道的实践教学体系,加强学生创新精神和创新能力的培养,高校培养的人才才能在激烈的竞争之中立于不败之地,高校生存和发展的源泉才不会枯竭。

一、目前高校实践教学中存在的问题

1.实践教学居于从属地位的问题未能根本解决。

高校传统的教育观念一直重视知识的传授和技能的培养,把系统传授一门学科的知识作为这门学科的主要任务。许多学校仍存在重理论、轻实践,重知识传授、轻能力和综合素质培养的现象,“专才培养”的思想根深蒂固,知识传授纵多横少,基础狭窄,加上教师切身利益等复杂原因,使专业调整、课

等课程之后安排的第二次设计,延续第一次学生自己所做的建筑施工图,参考同一套结构施工图和图集、规范,进行结构分析计算,绘制结构施工图,这样使得一套完整图纸的土建部分建筑施工图和结构施工图整合在一起,改变了原来大作业式的构件设计(如基础设计、楼盖设计、楼梯设计等),使学生在心理上建立起了连续设计的概念,对一套图纸的全貌更加了解,有助于提高学生的结构分析和识图绘图能力,加深对知识、规范、条文、政策的理解和应用。

(三)建筑安装施工图预算课程设计

建筑安装施工图预算课程设计要求学生针对前两个阶段中自己绘制的建筑施工图、结构施工图进行“土建施工图预算”的编制。在手算的基础上,配合工程造价计价软件,进行电算,然后进行手算和电算结果的比较,并对差异进行分析。

(四)施工组织课程设计

针对自己绘制的施工图,由指导教师给出相关的参考资料进行施工组织设计。

(五)设计面扩展

在房屋建筑学课程设计中提供给学生的建筑方案应有代

海

程体系和教学内容改革的难度加大。实践教学居于从属地位,实验内容重复、陈旧,印证理论实验多,设计性综合实验少,明显影响了学生实践能力的提高。目前高等教育普遍存在轻视实践教学、尤其是文科专业的实践教学。有些实践教学计划空,可行性差;高等教育的现状与时代的要求相距甚远,占主导地位的观念还是以知识传授为主,辅之以技能培养和素质教育,这种教育观念的存在,严重制约着高师对学生创新精神和创新能力的培养。

2.实践教学体系的建立缺乏系统研究和优化。

虽然近年来各校围绕实践教学改革开展了较多研究工作,取得了一批成果,但就整体而言,实践教学理论研究还很不广泛深入,明显滞后于实践教学改革的发展。实践教学管理力度不够。实践教学涉及的环节比较多,受教学条件和社会条件的影响较大,教师是推动实践教学活动的主体,教师参与社会实践活动能力的高低直接关系着学生实践活动能力的质量。长期以来,各高校一直非常重视校内的课堂教学管理,但实践教学的管理却始终没有纳入正轨,规章制度不健全,更没有相应的考核评估措施。对于实践教学体系内涵、育人机理、组织结构、运行机制、与理论教学的关系、存在问题及对策等方面的研究还须深入。大多数高校认为实践教学体系就是实践教学环节的简单加减,对实践教学体系的系统研究重视不够。在教学改革过程中,重视课程体系的优化,忽视实践教学的优化。

3. 高教形势的变化给实践教学提出新的问题。

在高等教育快速发展的形势下,实践教学改革面临许多问题。大众化教育下如何保证实践教学质量?学生自主择业,实践教学如何与学生就业需求相适应?社会主义市场经济条件下,如何安排校外实习?解决这些问题,是高校实践教学改革成败的关键。此外,高校专业门类和数量的增加,给实践教学的管理带来了难度;普遍实行的学分制和学生的个性需求,

表性,而且要多种方案同时提供,通过学生之间的交流和教师对方案的讲解使学生理解其他类型工程项目;在结构课程设计中,以砖混结构设计为主,但要求学生识读框架结构平面表示法;在设计过程中,为学生摘印补充资料,使他们体验设计时如何分析判断,查阅图集。

(六)成绩考核

课程设计成绩考核主要根据学生绘制的图纸采取“逐个答辩”的方式进行,答辩的问题包括学生在自己的设计过程、设计内容、设计方法中遇到的问题及解决的方法等。通过答辩,督促学生在课程设计中认真完成设计任务,并能因人而异地对学生进行指导,使学生的所学所做都更贴近工程实际,更加具体地感受和理解现行的行业政策和技术规范。

参考文献

[1]中华人民共和国教育部.关于印发《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》的通知[Z].教高,2000,2号.