餐饮油烟污染年度计划

餐饮油烟污染年度计划（精选8篇）

餐饮油烟污染年度计划 第1篇

餐饮油烟净化设备将有效解决城镇餐饮油烟污染

随着城镇化进程的不断提速，城镇餐饮油烟污染成为环境治理的难题之一。加强餐饮油烟污染防治迫在眉睫。只有形成源头管控合力，加强餐饮油烟治理，推广使用清洁燃料，强化监管执法手段等多措并举，才能有效遏制城镇餐饮油烟污染的严峻态势。

农村城镇化的加快，使得大量人口进入城镇。餐饮服务业因其投资少、见效快、易操作、技术含量低而成为进城者的就业首选。城镇餐饮业会排放大量废水、废气、餐厨垃圾、噪声等污染物，尤其油烟废气超标排放，危害群众的身体健康。当前，急需加强餐饮油烟污染防治。

形成源头管控合力。建设项目环境影响评价审批制改为备案制后，需要形成源头管控合力。遵照“管发展的管环保，管生产的管环保”要求，工商、商务、卫生、城管、环保、规划、建设等部门，应从城市发展和环境保护的大局出发，加强联合防控，按照城镇功能区划和环境功能区划要求，以合理布局、方便生活、有序发展为原则，严格新设餐饮服务业源头管控。在批办新设餐饮项目前，有关部门应真诚沟通，加强相关政策规定学习，深入现场联合办公，确保审批把关一盘棋。凡法律法规规定可设餐饮业的区域，要科学布局，合理、有序设立。对于有关餐饮新规出台前已在禁设区经营的餐饮服务业，要加强烟气治理与管理，做到只减不增，逐步取缔。所有新建餐饮项目，无论规模大小，都要尊重群众意愿，采纳群众意见，群众坚决反对的项目应慎批、拒批或由群众决定。

加强餐饮油烟治理。餐饮业油烟必须治理达标方可排放。新批餐饮项目，有关部门在批设时要给经营者提出装备油烟净化设施等治理要求，由投资者对周边群众作出承诺并保证兑现。建设过程中，有关部门要加强现场联合监督，吸收周边群众参与其中，督促落实“三同时”制度，使用安装符合国家技术标准的油烟净化设施或治理设备，杜绝采用劣质产品、设备。不执行“三同时”制度和未使用合格治理设备的，要立即阻止建设，责令整改，避免后期管理有难度。建成后，有关部门要联合对项目进行验收，不合格项目不准投入生产;联合加强对餐饮废气治理设施的运行督查，治理效果差或设备不能达标排放的，要告知经营者立即维修或更换。对拒绝维修或更换的，要采取果断措施，阻止餐饮污染扰民。

推广使用清洁燃料。餐饮流动性大，不仅给管理造成困难，也给推广清洁能源工作带来难度。因此，地方政府要坚定决心，统一部署，强化措施。要做好宣传、引导工作，强化推行煤(柴)改气、改电等清洁燃料工作力度;要出台相关激励政策，不让经营者吃亏;要转变思维，把政府治理大气的投资，用来补偿餐饮经营者使用清洁能源，调动餐饮企业(经营者)履行环保义务的主动性。农村城镇推广使用清洁能源非朝夕之功，地方可先分区域再全域、先分步再全部、先大户再小户、先试点再推开，让经营者逐步适应，减少工作阻力，直至实现规范、全面覆盖。

强化监管执法手段。要增加城镇餐饮业管理力量，形成管理合力。环保部门要加强城镇油烟废气治理监管与执法，增加监督监察频次，对擅停治理设施、恶意排污、拒不整改等行为，要依据环保法、大气法及地方餐饮服务业环境管理法规，施以按日计罚、停业整治、暂扣设备等严厉处罚。负有环境保护职责的其他部门，要依法依规严管重罚。要重视发挥群众尤其是利害关系人及周边住户群众参与监督管理的有效作用，有序组织群众代表参与，让他们发声，或发挥群众举报功能，逼“制污者”履责。

上海蒙克环保最新推出 蒙克餐饮油烟净化系统，餐饮油烟净化设备是专门用于食品加工过程中产生的油烟、油雾的治理和回收，这些油烟、油雾具有温度高、烟气量大、浓度高等特点，要求设备的可靠性和稳定性较高，使用和维护方便，自动化程度高。

餐饮油烟净化器

蒙克静电式餐饮油烟净化设备具有以下特点：

■ 90%-98%以上除烟效率，高效达标，100%满足排放要求。

■ 技术领先的环氧高频高压变压器，功率强劲、稳定可靠、节能高效。

■ 专业的圆通蜂巢电场，能使设备具有极高的除烟效果多重保护功能，使设备安全可靠。

■ 具有放电跳停保护、电源过载保护和变压器过温保护等多重保护功能，使设备安全可靠。

餐饮油烟污染年度计划 第2篇

来在基层执法中遇到的困境作了粗浅的分析，以供探讨。

一、油烟污染现状

（一）餐饮业的规模

目前，仅城区餐饮业达99家，其中中型餐饮业4家，小型餐饮业95家。截止目前，仅有6家餐饮业安装了专用烟道，无一家使用清洁燃料（天燃气、型煤、无烟煤）。同时，居民反应油烟污染状况时时困扰着居民的正常生活。

（二）油烟污染的分布情况

县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点99家，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害。其中油烟污染最多的是：

1、县城联通公司对面；

2、**县宏泰商贸周边；

3、**县建设路；

4、**县乡镇企业局附近。

（三）油烟污染的构成城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。点源是单个的餐饮饭店或摊点。

油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。辖区内油烟散排的占整个餐饮业的94％;高烟囱排放有6家，安装有油烟处理设施达标排放的没有一家。从以上调查结果可以看出，县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。

油烟污染扰民呈现出的特点：

以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。城区内现有无任何排放设施的餐馆93家，占全部餐饮业的94％，由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。

二、产生的原因

（一）选址不合理

县城区内的餐饮业大都存在选址不合理，大部分餐饮业分布在居民稠密的街道和居民区，特别是油烟散排的早点、夜市更是见缝插针，哪里有人群，哪里就有。以前点源的开业基本不用经过环保部门，直接在工商局办理营业执照，环保部门犹如消防队扑火一样，那里出现了油烟污染，环保就赶到那里，疲于应付。

（二）排烟无设施

按照《中华人民共和国大气污染防治法》和国家环保总局《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》的规定，所有新建和改建、扩建的饮食单位，必须按照《饮食业油烟排放标准》，安装符合要求的油烟净化设备。大多数餐饮业主的环保意识淡薄，只顾经济利益，不顾他人生活的现象相当普遍；有的业主甚至还没有听说过“油烟污染”，直到居民反映强烈引起管理部门的强制整治才着手治理，一般都不主动采取防治措施；有的业主虽然安装了排烟装置，但业主只顾眼前利益，不愿意在自已经营期内作无经济效益投入，也不会主动上污染治理设施，甚至会跟执法人员玩“猫捉老鼠”的游戏。

（三）监管不到位

城区的油烟污染突出的另一个原因是没有监管好污染的源头，餐饮业主在选址、开业前大都没有经过环保部门的审批，直接在工商局领取营业执照即可开张营业了。致使油烟污染产生后居民投诉，环保部门才去采取整治措施，无法从源头上来进行有效监管。许多摊点整治过后又死灰复燃，新开的餐饮店源源不断，油烟扰民投诉有增无减。相关执法部门只要严格管理，坚决取缔非法经营，那些油烟扰民的问题就可迎刃而解了。

三、防治对策

（一）加大油烟污染防治的宣传力度

油烟污染防治工作是一项系统工作，必须找准突破口，坚持“疏堵结合，以疏为主”的原则，既要解决油烟扰民的问题，又要保障餐饮业有序发展，通过治理实现经济和环保“双赢”的目标。油烟扰民，餐饮业主有不可推卸的责任，要提高业主的环保意识，在获取利润的同时，应多为社会想一想，从而保证居民有一个良好的生活环境，有助于业主同社会和谐相处。

（二）加强城市规划及管理

加强城市规划，严格执行城市环境功能区划，结合旧城改造和新区建设，在规划中明确区分使用功能。用于饮食娱乐的区域和住宅小区建设，饮食专用场所规划建筑设计部门应预设专门的烟道竖井，环保部门应依法实施环保第一审批权，把好建设项目“三同时”审批关，从源头上治理油烟污染的问题。

（三）对现有新建餐饮业出台监管办法

“下为店面，上为住宅”已成为**县餐饮经营业主和房地产商开发建设的固定模式。县城区95％的小餐馆大都建在一楼，而这样的做法是经营业主早在购房时就已规划好的，餐饮业油烟污染已经严重影响到居民的生活健康，成为困扰环保执法人民的一个突出问题。

环保局应对新、改、扩建的饮食业单位，严格执行“三同时”制度和建设项目环境影响评价审批制度手续。依照《大气污染防治法》的规定，制定出台符合当地实际情况的饮食业油烟污染治理实施方案，逐步推扩安装油烟净化设备，实现达标排放。居民住宅楼底层禁止建设可能扰民的饮食业店面，可通过建设“饮食一条街”“美食广场”等措施，把饮食行业集中在一个地方经营。如北京市早在2001年出台了“居民住宅楼底层将不再安排产生油烟污染的餐饮服务业经营场所，不得将居民楼中的住宅用做油烟污染的饮食服务经营场所”的强制规定，餐饮业得到了规范管理，市民的生活环境得到了较好的保护。

环保局经过摸底、调研后，结合**县的实际，逐步规范居民住宅一楼，用1－3年时间禁止在居民一楼兴办餐饮服务，已开业的餐饮店要严格按环保要求，油烟必须达标排放。否则，要逐步搬出居民区。

（四）确立环保第一审批权

油烟污染要得到有效遏制，就要从源头上进行治理，这就必须依法对新建的餐饮店进行环境影响先期评价，并由环保部门先期依法审批。同时，由环保、工商两个单位牵头征求周围居民的意见，必要时还必须组织居民对新开业的餐饮店进行听证，对居民生活环境的影响有多大，能否开业，充分发挥居民的知情权，维护自已的合法权益。

三、四楼是居民，存在严重的油烟污染隐患。因此，必须要确立环保部门对新建餐饮业的第一审批权。只有征求周围居民的意见，通过了环保部门环境影响评价并审批同意后，方能在有关部门办理开业手续。

（五）协调配合，加大整治和监管力度

餐饮油烟污染年度计划 第3篇

关键词：餐饮业,污染,治理

1 餐饮业油烟污染产生的原因

在加热食油的过程中, 温度的上升, 会在先后时态挥发不同组分。在150摄氏度左右, 会有较高沸点分量汽化现象出现, 产生较为密集的油泡, 产生大量可以看到的油烟。当继续升高温度, 就开始汽化那些具有高沸点的食油分量, 导致大量烟雾的产生, 这些烟雾往往是青色的。在这个时候, 在油中放入食品, 就会有汽化膨胀现象急剧发生于食品中, 部分会出现冷凝问题, 出现雾气, 与油烟结合, 形成有烟雾。这些混合气体在上升过程中, 温度会逐渐降低, 并且结合其他的空气和混合物, 导致气溶胶的产生。

油烟具有多种组分, 不仅包括液体和固体颗粒, 还包括固液混合颗粒, 共同在气体介质中漂浮, 通常情况下, 主要有两种存在形式, 分别是液体气液胶以及固体气液胶。它在沉降速度不高, 因此, 在空气中悬浮的时间较长。通过研究发现, 油烟污染物中含有很多复杂的成分, 不仅有有机气体, 还有一些高分子化合物。这些气体在空气中长期漂浮, 又会导致其他物质吸附过来, 对人体产生严重的危害。

2 餐饮业油烟污染的治理措施

2.1 是水溶液吸收法:

水溶液吸收法是目前治理油烟污染中, 比较经常用到的方法, 油烟净化器就是利用这种方法来研制出来的, 当气流分布格栅过滤过油烟气体之后, 净化器中就可以均匀的进入油气, 这些进入到净化器内的油气会被净化器中的水溶液所清洗, 或者是利用高压喷淋嘴装置来将水雾喷射到气流方向, 液滴在碰撞油雾粒子的同时, 会将其俘获。这些经过净化的气体会通过挡水板来排出。如果在处理油烟时, 利用的是水溶液吸收法, 那么通常情况下会在水溶液中加入碱性除油剂以及去味剂, 这样就可以增强除油效果, 异味也可以被有效的去除掉。目前, 这种方法一般被应用于那些中小规模的饮食业单位中, 这是因为这种方法只有较小的抽风阻力, 工艺难度不大, 不需要投入过大的资金等等;但是, 需要注意的是, 这种方法具有很多的缺点, 比如没有稳定的净化率以及较好的能耗等等。

2.2 是静电吸附法:

这种方法的主要使用材料就是金属构件, 利用金属构建来组成电极系统。当将高压电施加到两极之后, 就会有电场产生于异性电极之间, 因为异性电极有着不同的表明形状以及面积大小, 因此产生的电场也并不均匀。当逐步的升高电压, 阴极附近的电场强度也会逐渐达到一定的高度, 这时电场空间就会接收到电离气体传送过来大量的负离子。电场中通过油气的过程中, 油烟雾粒子就会碰撞到负离子, 在相应的作用下, 油烟雾粒子就会朝着集油极的方向前进, 这时有中和作用发生于集油极表面的电荷, 集油极表面就会吸附那些失去电荷后的油烟雾粒子, 油烟废气就得到了很好的净化。静电式油烟净化器的主要特点是:烟气易流通, 噪声小, 能耗低, 能根据所用单位规模的要求, 制成各种型号的油烟处理设备, 有着较高的净化率, 但是因为有着比较复杂的结构, 那么就需要较大的投资成本。

2.3 是过滤法:

采用过滤法对油烟进行净化, 主要是利用过滤层来对油烟进行过滤, 将那些烟雾粒子给去除掉, 一般过滤层是利用金属丝编织网以及颗粒物等很多种材料组成的, 如果利用过滤吸附原理来科学制作油烟净化器, 那么就不会有十分复杂的结构和流程, 可以获得比较理想的效果。具有较强的黏连性和附着性是油脂的特性, 所以经常清洗维护过滤材料是使用过滤式油烟净化器必不可少的, 否则净化效率会受到影响。通常情况下, 不会在油烟污染治理中应用这种方法, 因为没有较高的净化率, 并且有着比较复杂的程序来对滤料进行清洗维护。

2.4 是油烟污染治理措施之组合法:

将2种或多种除油机理加以综合运用的方法称为组合法净化油烟, 利用组合法原理制成的油烟净化器, 可以对设备功能进行有效的强化, 更好的对油烟进行净化, 因此, 未来将会朝着这个方向发展。具体来讲, 包括这些方面的内容:

2.4.1 利用冷凝并作用的油烟净化器:

这种油烟净化器的工作原理主要是冷凝蒸汽, 那些比较小的油烟雾粒子是冷凝核, 之后逐渐扩大为较大颗粒, 这样那些油烟雾粒子就可以更好的捕获到。它的净化过程是这样的, 饱和室单元格内进入气体形态的油烟, 在细喷水雾的作用下, 烟气就会达到饱和状态, 甚至是过饱和状态, 这样, 就会沉降那些比较大的油烟雾粒子, 在一个里管内通过那些饱和烟气, 在经过管喉部的时候, 会获得很大的加速度, 但是静压却得到了降低, 出现类似膨胀现象。之后会随之蒸发水滴, 烟气进入到文丘里管渐扩管阶段, 气流速度会得到降低, 产生较大的静压, 然后冷凝水蒸气, 这样就会促使水蒸气冷凝在细小油烟雾粒子形成的冷凝核表面上, 碰撞在两者之间产生, 随后成为更粗大的聚合体。为了进一步洗涤油烟气体, 在文丘里管的出口处设水喷淋嘴, 气体净化后经脱水排人大气。

2.4.2 静电过滤式油烟净化器。

静电式油烟净化器, 可以提高油烟的净化效率。把一个过滤单元格装置设在油气进人静电吸附单元格阶段之前, 油烟雾粒子在通过过滤层时与其产生碰撞, 过滤层对其进行截留、筛滤等, 过滤净化后的油烟气体中较大的油烟雾粒子已被去除。经过过滤层的净化后, 油烟气体再进人静电处理单元格得到进一步的净化。

餐饮油烟净化处理技术对比 第4篇

关键词：餐饮油烟、机械方法、高压静电、湿式处理法、复合式

食物及食用油在烹制过程中不可避免发生热分解或裂解，产生气、液、固三相有机物混合的油烟雾[1]。如今餐饮抽排油烟雾设备 （抽油烟雾机、排风扇等）多是将厨房操作间内产生的油烟雾直排至大气中，由于油烟雾含有苯、亚硝酸盐等有害有毒化学成分，未经处理直排至大气中会造成严重污染[2]。随着环保意识的增强，餐饮油烟的污染问题也逐步受到社会关注。针对此问题，本文将介绍当前主要油烟雾净化技术现状及前景。

一、机械方法

机械方法是采用惯性、过滤等方式收集油烟雾。采用惯性的方式处理油烟雾，是在油烟雾通过格栅、油雾网罩时通过改变气流方向从而使油烟雾颗粒靠惯性与碰撞从气流中分离流入油槽[3]；过滤方式指油烟通过过滤材料，与滤料相互碰撞、拦截从而被吸附，得以净化。

过滤方式一般采用亲油性的高分子复合材料作为滤料。此类材料对油的吸附性能较一般滤料强10倍以上，且不含卤素元素、氮等燃烧时产生有毒有害污染物的成分。其中活性炭是应用最广泛的材料。活性炭吸附方式是让油烟雾通过吸附过滤层，该层吸附油烟雾中的小颗粒气溶胶。这种方式对气溶胶的去除率为40%-70%，且对气味的净化有明显作用。但一般刚开始安装时吸附效果好，随着油烟雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，必须经常更换滤料，故运行成本高。由于风阻过大，造成工作间油烟雾排除不佳，只有增加风机引风量，从而产生噪声污染，额外增加噪声治理费用[4]。

惯性法是通过让油烟在流动中不断与分离器发生碰撞，改变其运动方向，使烟气中颗粒物在惯性作用下从气流中分离，达到气体净化的目的。当前主要的惯性分离器包括金属网罩、格栅等。

二、高压静电方法

高压静电方法是由220v电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用。由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增大，大颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相对较高，可达80%-90%；也正是因为电场力在收集污染物是处于主导地位，控制颗粒经过电极格栅或隔板的速度致关重要，当控制风速在0.6-1.6m/s、电极电压为2.5kv时，1-10mm的颗粒物的去除率在90%以上[5]。

三、湿式处理法

湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，从而达到去除油烟雾粒子的目的。

采用湿式处理法的关键在于吸收液对油烟雾的吸收性能，由于油烟雾中亲水成分少，清水喷淋处理效果要比碱液、其他强吸收剂要差，且由于油烟雾中含有酸性物质，清水喷淋设备在耐腐蚀性能方面要差一些，碱液或工业除油垢乳化剂的去油污的能力较强，但其浓度不能太高，否则风机腐蚀快，废液要重新处理；对油烟雾的吸收性能，多组分吸收液表现出较强的优势，既能洗涤废气，又能通过化学作用吸收污染物，但吸收液的成分和含量是技术秘密。此外洗涤、吸收结构的设计在湿式处理技术中也非常重要，单位液体的洗涤风量或耗液量（m3/kg）是极为重要的参数，为了获得较好的效果，要求喷头的成雾效果好，在实际的设计中，往往采用多喷头，降低气流速度来获得较好的处理效果。为了兼顾噪声排放要求，一般设计烟管气流速度为10-15m/s，并根据具体情况设置风机位置以获得较好的动力利用率[6]。

四、各种技术特点分析

过滤方式处理油烟雾具有投资小、净化效率较高，运行稳定，滤料易于更换的优势，但存在着滤料使用时间、动力消耗、滤速与处理效果间的矛盾。滤速大，动力消耗多，处理效果差，但滤料使用时间长；滤速小，处理效果好，但滤料使用时间短；此外滤料过风面积越大，动力消耗越多，处理效果越好。此外，滤料在运行中易于堵塞，且不易清洗，定期更换使运行成本比较高。

惯性方法对小粒径的颗粒污染物的去除率低，总去除率亦较低，通常为50%-70%，运行过程中清洗工作较繁重；优势在于设备简单、压降较小，耗能较低，并且初期投资较少。

高压静电法对于小颗粒气溶胶去除能力强，设备体积小、净化效率高、能耗较小，不会造成二次污染，但该法造价相对较高，运行和维护费用高，不能降低排烟温度，也不能去除刺激性味道，最大问题是极板的清理问题。

湿式法净化效率较高，对气态污染物有较强的净化作用，如对SO2的去除率可达63.9%；能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道。但此法投资较高，耗电耗药，且需频繁加水，运行成本高。洗涤液须进行处理，否则会出现二次污染问题。

几种技术中，高压静电法净化效率最高，同时投资及运行成本较高；惯性和过滤法投资较小，运行简单，但需定期更新滤料和清洗；湿式法投资和运行成本较高，需定期投加吸附剂。

五、餐饮油烟净化技术发展前景

技术路线选择方面，复合式处理方法将是未来发展方向。复合式即将两种或两种以上油烟雾净化方法结合起来共同处理油烟[7]。

采用复合式处理方法往往能获得独特的处理效果。比如：让油烟通过金属过滤网去除较大颗粒油滴，再经过循环碱水喷淋去除较小油滴。既可克服水处理二次污染、吸附过滤风阻较大的缺点，又可确保油烟雾处理效率较高，而且投资不大。复合式处理法能兼顾不同方法的优点，提高对油烟雾的净化效果，其初期投资额、二次污染、日常运行维护费用等问题都需视选用的基本处理方法而定。

技术升级方面，在保证净化效率基础上，节能节资和成本节约将是餐饮油烟净化领域的研究重点。光解氧化等新技术因具有高效节能、占地面积小等优势将成为新型净化技术的重点研究领域。

六、结论

我国饮食结构导致餐饮油烟废气量大，成为诸如城市PM2.5等环境问题的污染源之一。我国当前油烟净化技术研究尚处在起步阶段，净化设备比较落后。因此开发节能节资、经济效益同环境效益俱佳的净化新工艺和设备是非常有必要的。

参考文献：

[1]梁衍魁.饮食业烹调油烟气的组成与危害及净化方法 探讨[J].能源与环境，2004，（1）：43-44.

[2]王秀艳，高爽. 餐饮油烟中挥发性有机物风险评估[J].环境科学研究.2012，12：59-61.

[3]张金凤，李群勇.饮食业油烟治理技术的探讨[J].江苏环境科技.2004，17：31-32.

[4]梁斌，王寅儿. 餐饮油烟废气的危害及其净化技术综述[J].安徽化工.2011，3：104-105.

[5]陈学章，尤今. 静电式餐饮油烟净化设备技术标准探析[J].标准科学.2012，1：243-245.

[6]范宗明，蒋达华. 厨房油烟污染净化技术应用探讨.[J].环境保护与循环经济，2010，3：28-29.

餐饮业油烟污染治理工作方案 第5篇

由于我县餐饮业油烟污染非常严重，对周围居民身体健康造成很大的影响，已经成为县城居民环保投诉的热点问题。为贯彻执行《中华人民共和国大气污染防治法》，改善城市空气环境质量，切实解决餐饮业油烟扰民问题，完成县委、县政府确定的创建国家级卫生县城目标，进一步改善城区空气环境质量，结合我县实际，特制定本工作实施方案。

一、指导思想

以解决餐饮业油烟扰民工作作为为民办实事的重要内容，集中解决影响人民群众身心健康和环境质量的热点、难点问题，促进我县经济、社会、环境的协调发展。

二、整治范围、摸底、对象、任务和进度

（一）整治范围 辰溪县两控区范围内所有产生油烟的餐饮业，包括宾馆、酒店、茶楼、餐厅、单位食堂及个体工商户等。

。采取召开动员大会、发布通告、印发宣传单、新闻媒体宣传等多种形式，向 3 业主和群众进行宣传，使整治工作做到家喻户晓、人人皆知。

2、集中治理阶段（2012 年9 月-2013 年6 月）：由县环保部门分期分批下达限期治理通知书，餐饮经营业主接通知后，在一个月内向辰溪县环境保护局报送整治方案，方案经环保局审查后实施。各餐饮业主单位须于 2013 年 6 月底前完成限期治理任务并通过环保验收达标后方可营运。其中(1)因排放油烟引起环境污染纠纷，群众反映强烈的餐饮经营单位，应于 2012 年 10 月 15 日前安装好油烟净化装置。(2)位于城市中心、医院、学校、居民住宅小区的现有餐饮业单位应于2012 年11 月15 日前安装油烟净化装置。(3)单位所属食堂应当把治理油烟工作纳入计划，单位主管部门应加强对油烟污染防治工作的监督和管理，在2012 年12 月20 日前安装油烟净化装置。(4)其它现有饮食业单位，应于2013 年2 月20 日前安装油烟净化装置。(5)新建餐饮业的单位，必须先做好公众参与调查表后，再办理环评及环保审批手续，同时安装油烟净化装置。

3、巩固验收阶段（2013 年3 月—7 月）。2013 年3 月 —6 月，由辰溪县环境保护局组织对完成治理任务的业主单位进行环保验收，经验收达标后业主方可营业。2013 年7 月，县人民政府对整治进度缓慢，不按期完成限期整改或拒不整改的业主，依法关闭。

三、保障措施

（一）加强组织领导 为使我县餐饮业整治工作顺利完成，经县政府研究，决定成立辰溪县餐饮业油烟污染整治工作领导小组，领导小组成员名单如下： 组 长： 副组长 成 员： 领导小组下设办公室，办公室设在县环保局 任办公室主任任办公室副主任。

1、责任主体 县环保局为本次整治行动的责任主体单位，对整治对象下达限期治理通知书，对逾期未完成治理任务的由环保、工商、卫生、城管部门联合下达关闭决定，县城市管理执法局负责协调组织落实整治行动和关闭行动。

餐饮业油烟扰民污染整治工作方案 第6篇

一、指导思想

以解决人民群众身边的环境问题为根本出发点，按照“行业指导、属地监管、企业主责”的原则，坚持以优先解决投诉举报问题为导向，集中整治重点单位(中央环保督察期间信访投诉及日常群众举报涉及的企业)、重点区域(人口密集区和餐饮聚集区)、重点规模(中、大型及以上餐馆)、重点业态(经营烧烤类等污染强度较高的)(以下简称“四类重点餐饮单位”)餐饮油烟污染问题。切实提高我市餐饮油烟污染治理水平，实现油烟净化设施稳定运行，减少油烟扰民，促进空气质量持续改善。

二、工作任务

(一)完善餐饮业工作台账

各相关部门对中央环保督察期间信访投诉、群众举报涉及的油烟事项进行梳理;参照市市场监督管理部门提供辖区餐饮服务单位名录，对辖区内各类餐饮服务单位进行摸排、核实，完善辖区餐饮业大气污染防治工作台账(见附件);市生态环境、市市场监督管理部门建立信息互联共享机制，根据审批、备案信息，每半年组织开展餐饮业工作台账更新，将新、改、扩建餐饮服务单位动态纳入台账管理，对注销企业进行台账动态清理。

牵头部门：市生态环境局、市市场监督管理局等

(二)整治违法违规行为

各相关部门要加大对违法违规餐饮服务单位的整治力度，本着整改为主，处罚为辅的原则，清理整治餐饮服务单位违法违规行为。

x.重点整治问题

目前,我市违规餐饮企业(单位)涉气存在的问题，主要在选址不当、设施不完善、烟气混排、油烟(异味)扰民、运维异常等x方面。

(x)选址不当。xxxx

年x月x日新《大气法》实施之后，选址在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内等新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。(注：“商住综合楼”指商业和居住混合的建筑，“商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层”指与居住层相毗邻、相连接的楼层)

(x)设施不完善。餐饮服务单位厨房的炉灶、蒸箱、烤

炉(箱)等加工设施上方未设置集气罩、未安装油烟净化设施、安装油烟净化设施未置于油烟排风机之前或油烟净化设施未经国家或地方产品质量认证。

(x)烟气混排。无餐饮企业专用排烟管道，无餐饮公共排烟管道，餐饮油烟废气混排入居民住宅排烟管道，发生向居民住宅室内倒灌扰民的问题。

(x)油烟(异味)扰民。油炸、烧烤等工序较多，导致油烟污染扰民突出，群众反复投诉。

(x)设施运维异常。污染治理设施不正常使用，不及时清洗、维护油烟净化设施。

x.整治标准(规范要求)

(x)满足环境协调。新建、改建、扩建的餐饮服务单位选址要符合城市规划、环境功能和生态保护的要求，无反复环境扰民投诉隐患，签署《承诺书》。

(x)完善处理设施。餐饮服务单位排放的废气设置烟气集气罩，安装经国家或地方产品质量认证的油烟净化设施并符合安装技术规范。

(x)规范设施运维。定期对油烟净化设施进行清洗和维护，建立油烟净化设施清洗以及维护台账，确保油烟净化设施

正常运行使用。

(x)规范油烟排放。餐饮服务单位设置专用烟道，专用烟道的排放口高度和位置因地制宜，排放口高度符合《HJxxx-xxxx

饮食业环境保护技术规范》要求，以不影响周围生活(工作)环境、不扰民为标准;严禁在公共绿地等设置排烟口。

(x)推行异味治理。群众投诉强烈的异味扰民餐饮服务

单位，安装油烟净化设施的同时，要根据实际情况加装活性炭吸附、紫外光解等除异味装置。(注：专用烟道，指不与通风管道、住户烟道相连通的仅供餐饮油烟排放所设置的烟道，包括内置、外置等形式)。

x.依法依规查处

(x)选址不当。各相关部门要加强对市场主体餐饮经营场所使用情况的监督，对发现的选址不当问题要及时函告市级市场监督管理部门和生态环境部门。

市场监督管理部门要加强餐饮经营场所登记管理和监督，xxxx年x月x日新《大气法》实施之后登记的，经核实后视违法违规情节轻重，分别依法予以列入经营异常名录、行政处罚，直至吊销营业执照。

xxxx

年x月x日前已经开办的，由生态环境部门依法予以查处。

牵头协调部门：市市场监督管理局、市生态环境局、市城市管理综合执法局

(x)设施不完善或不正常使用。排放油烟的餐饮服务业单位未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施，由生态环境部门责令改正，并处罚款;拒不改正的，责令停业整治。

牵头协调部门：市生态环境局

(x)随意排放异味扰民。餐饮服务单位未设置专用烟道，或设置专用烟道不符合要求，随意排放的，由生态环境部门依法责令停止违法行为，限期改正，给予警告或者处罚款;逾期拒不改正的，责令停产停业。

在公共绿地、城市下水管网等设置排烟口的，由城市管理和住建部门负责查处。

牵头协调部门：市生态环境局、市城市管理综合执法局、市住房和城乡建设局

(x)联合惩戒。对不履行行政处罚决定的餐饮服务业单位由相关部门申请法院强制执行;有关单位采取断水断电等措施;并依据《关于进一步加快x市社会信用体系建设的实施意见》，将餐饮业服务单位法人列入失信名单向社会公布。

牵头协调部门：市生态环境局、市城市管理综合执法局，配合部门：市住建局、市水务局、市电业局、市供水公司

(三)规范整治街路市场摊区

规范整治x镇文苑路早夜市，推动油炸食品摊床安装油烟净化设施或者其他污染防治措施。严格按照《x市街路市场摊区规范整治工作方案》要求，严控早市撤市和夜市入市时间，街路市场摊区内无炭火烧烤食品、就地屠宰畜禽等污染环境行为;不得散烧原煤，不得使用小煤炉，不得使用伪劣、过期的煤气罐等;不得噪声扰民，不得乱贴乱画、乱扯乱挂。

牵头协调部门：市城市管理综合执法局

三、工作步骤

(一)摸底排查阶段(xxxx

年x

月-xx月)。各相关部门要对整治范围内涉及扰民的餐饮经营场所逐一进行排查，建立详细台账;全面掌握整治范围内重点单位的数量、规模、以及污染排放情况，确保全部纳入整治范围。

(二)集中治理阶段。开展专项整治，明确整改要求和完成时限：

第一阶段(xxxx

年

x

月-xx

月)：重点整治中央环保督察期间信访投诉及日常群众举报涉及的企业，针对重点单位不同问题和问题不同性质，严格按照清理整治违法违规餐饮服务单位程序，开展集中整治工作;

第二阶段(xxxx年x月-xx月)：以重点区域、重点规模、重点业态为整治重点，严格按照清理整治违法违规餐饮服务单位程序，推动餐饮服务业油烟标本兼治、有效解决。

(三)评估问效阶段(xxxx

年xx月-xx月、xxxx年xx月一xx月)。各有关部门要分别对第一阶段、第二阶段推进落实情况进行总结和评估，固化机制，形成评估报告，建立长效监管机制。

四、保障措施

(一)加强组织领导

各相关职能部门要将餐饮服务业油烟整治工作放在重要位置，切实加强组织领导，要结合本辖区实际细化了的分解目标任务，严格按照进度予以推进;市生态环境局牵头，相关职能部门要按照各自分工，指导督促各乡(镇)开展餐饮服务业油烟整治工作确保各项任务有力有序完成。

(二)开展联合执法

市生态环境局、市市场监督管理局、市城管局、市公安局等相关部门，积极依法履职，加强协调配合，对于整治工作中存在的重点、难点问题，开展联合执法，强化落实问题会商、情况通报、案件移送等工作措施，适时组织“点穴式”联合执法行动，解决存在的突出环境问题。

(三)强化舆论监督

餐饮油烟污染年度计划 第7篇

一、指导思想

全面贯彻落实党的十九大精神，加强生态环境保护是城市管理领域的一项十分重要且紧迫的工作，关系到群众的生活质量，综合执法局八家子大队牢固树立“一盘棋”的思想，把城管工作提上保障和改善民生的新高度，努力挖掘城管工作发展的潜力和空间。以改善环境质量为核心，以解决城区突出环境问题为重点，推动环境保护与生态建设和谐发展，为市民创造良好生产生活环境

二、工作目标

餐饮油烟管理作为大气污染防治的重要内容之一，一直以来我大队高度重视，认真履行工作职责，全面贯彻落实《大气污染防治法》、在辖区范围内全力推进餐饮服务业油烟污染专项治理工作，督促辖区餐饮服务业商家对餐饮油烟实施有组织排放和净化处理。建设靓丽的城市环境，实现降低城市大气污染防控目标

三、工作安排

大队对辖区内餐饮业经营户进行“地毯式”摸排，建立《餐饮店铺基本情况登记表》、详细了解每户餐饮门店营业执照核发情况、环保备案情况、油烟净化设施安装及运行、维护清洗等情况，做到“一店一档”。并组成餐饮油烟治理工作小组，集中力量开展专项整治。

一是参照分局意见，明确餐饮油烟管理范围及整治标准。对不涉及煎、炒等无油烟产生的餐饮单位纳入无需安装油烟净化设施管理范畴，对大中型规模的餐饮商家，进一步加强管理，提高标准，树立标杆。

二是加强辖区餐饮企业油烟排放监管工作。要求辖区内所有餐饮行业安装油烟净化装置，未安装的一律限期整改。

三是跟踪回访推进管理常态化。对已安装油烟净化装置的餐饮单位，要求定期清洗，大型餐饮业户每2个月清洗维护次数不少于1次，中型餐饮业户每三个月清洗维护次数不少于1次，小型餐饮业户每季度清洗维护次数不少于1次，并及时记录油烟净化设施运转和维护情况。

餐饮油烟污染年度计划 第8篇

餐饮油烟是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物[1]。餐饮油烟污染是气、液、固三态的混合物, 成分包括总碳氢 (THC) , 臭氧前体物 (VOCS) , 气味物质和细颗粒物 (PM2.5) [2]。相关研究表明[3,4], 餐饮油烟是细颗粒物PM2.5的主要来源之一, 是现代城市中心城区主要空气污染固定源, 对空气环境质量和人体健康都造成不同程度的影响, 与工业废气、机动车尾气共同构成现代城市大气污染的“三大杀手”。因此, 加快研究城市中心区的餐饮油烟污染控制问题已刻不容缓。

2 研究区概况

福田区位于深圳市南部, 与香港新界隔水相望, 面积78.66 km2, 占全市总面积的4%, 常住人口密度达1.71万人/km2, 是深圳市委、市政府所在地, 也是深圳市的行政、文化、信息、国际展览和商务中心, 也是深圳市重点开发和建设的中心城区。

依托中心城区优势, 福田区产业结构不断优化升级, 据福田区2014年统计公报显示, 三次产业结构比为0.04∶6.81∶93.15。第三产业实现增加值2 756.14亿元, 增长9.2%, 对经济增长的贡献率为95.5%, 拉动经济增长8.5%。现代服务业作为第三产业重要组成部分, 对区域经济的主导和支撑作用日益明显。

3 餐饮业发展现状

3.1 业态分类

福田区是深圳市饮食种类较全、饮食文化最丰富的饮食消费大区之一, 辖区内餐饮业独具特色, 形成了包括福民路皇岗汇食街、八卦一路食街、中华风味食街、酒吧文化特色街等多条极具特色的餐饮一条街, 酒楼、餐厅数千家。此外, 众多的麦当劳、肯德基、日本料理、韩国烧烤等连锁店, 基本能满足不同消费层次的需求。目前构成了购物中心、八卦岭片区和华强北片区为三大核心的高档商务餐饮圈、地方特色餐饮圈和全国地方风味名食餐饮圈 (图1) 。

3.2 发展现状

餐饮业在现代服务业中占据重要的地位, 尤其在先进中心城区福田区, 餐饮业构成了现代服务业的支柱产业。中高端消费阶层汇集, 形成中坚消费群体, 加上中心区大型高尚住宅区居民, 中心区稳定消费人口达40万人。同时, 会展中心、大中华喜来登大酒店等众多五星级酒店带来庞大的商务、旅游人流, 成为有力的消费支点。数据显示, 限额以上住宿和餐饮业零售额76.07亿元, 增长4.9%。此外, 随着福田区消费环境和配套设施日益完善, 中心城区住宿餐饮业的发展仍有较大潜力。但是, 餐饮业规模发展带来巨大经济利益的同时, 随之而来的餐饮油烟污染问题日益严重。

3.3 餐饮油烟投诉

餐饮业一般主要分布在中心城区的住宅区、闹市区等区域, 在方便居民生活的同时, 油烟污染问题日益突出, 成为居民投诉的热点, 占环保投诉的比例较大。据统计, 深圳市餐饮油烟扰民的投诉曾一度占据环保类投诉近50%。2013年福田区废气投诉显著增加, 其中油烟投诉占62.9%, 同比增长61.8%。

4 餐饮油烟对大气污染的贡献率分析

4.1 餐饮油烟对大气的污染

在烹饪过程中, 食用油和食物在高温条件下, 会发生热分解或裂解, 形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体, 即油烟。根据形态不同, 液态和固态颗粒物的混合体称油雾, 粒径在0.01~10μm之间, 可长期悬浮于空气中;气态部分则作为挥发性有机物 (VOCs) 排放[5,6]。餐饮油烟多属于低空、近地面排放, 对PM2.5等大气颗粒物的形成有较大贡献, 且油雾排出后可直接形成PM2.5, 而VOCs通过在空气中的化学反应, 也可形成PM[7]2.5。研究表明[8]:不同烹饪方式下产生的油烟排放对PM2.5浓度有直接影响, 见表1。

中国传统的烹调方式以煎炒炸为主, 烹调温度较高, 大多在200~300℃之间, 达到食用油主要成分的沸点, 产生大量气溶胶, 烹调烟雾的污染甚为严重[9]。研究表明:当油温达到240℃时, 较高沸点分子就开始汽化, 形成可见的油烟, 产生烃类有机物质, 毒性并不强, 若继续加热, 温度上升到270℃时, 高沸点的食用油分子开始汽化, 并与食材中的水分汽化膨胀, 形成油烟雾, 既有几mm的油液滴, 又有0.01~0.3μm的油烟颗粒, 包含有致癌性很强的多环芳烃类化合物, 此时的油烟雾对人体健康极为不利, 可以诱发肿瘤, 是致肺癌的一个重要因素[10]。

4.2 餐饮油烟排放量估算

查阅文献调研[11]和相关技术规范[1,12]发现, 各种规模餐饮店油烟排放系数不等, 具体见表2。

(1) 油烟排放浓度的计算:

式中:Cc为实测油烟排放浓度 (mg/m3) ;Cs~滤筒清洗液油烟浓度 (mg/L) ;V为滤筒清洗液稀释定容体积 (m L) ;V0为标准状态下干烟气采样体积 (m3) 。

(2) 油烟排放速率计算:

式中:G为油烟排放速率 (g/h) ;QSND为采样时风机排放标干气体流量 (m3/h) 。

(3) 油烟排放核算公式:

式中:n为餐饮业数量;W为油烟年排放总量 (kg/a) ;y为全年营业天数 (d) ;h为每天营业小时数 (h) ;k为排放系数 (g/h) 。

4.3 餐饮油烟贡献率分析

餐饮油烟对空气污染的贡献率分析基于改进单箱模式推导大气环境容量模型。改进单箱模式是在污染浓度控制目标确定的前提下, 利用改进的单箱模式反推研究区域污染物允许排放总量的方法[13], 由改进单箱模式确定的大气环境容量可以表示为:

式中:Q为大气环境容量 (t/a) ;C为大气污染物的浓度目标值 (mg/m3) ;Vd为大气污染物的干沉降速度 (m/s) ;VW为大气污染物的湿沉降速度 (m/s) ;K为大气污染物的化学转化率 (S-1) ;μ为平均风速 (m/s) ;C0大气环境本底值 (mg/m3) ;H为混合层高度 (m) ;ΔX为箱体顺风方向长度 (m) ;S为研究区域面积 (km2) ;T为研究时间。

为计算方便, 对式 (4) 的相关参数进行简化, 将箱体顺风方向的长度看作研究区域总面积S的等效直径, 因此可以用S来表示ΔX, 得到;研究时间T取为一年, 简化后的大气环境容量模式为:

4.4 结果分析

计算得出, 2013年福田区大气PM2.5的理想环境容量为5 049t, 而实际排放量为6 033t, 超出辖区大气环境容量值, 保守估计其中876来自餐饮油烟排放。据此可知, 餐饮油烟污染对福田大气PM2.5污染贡献率达14.5%, 成为继机动车尾气和扬尘污染源之后福田PM2.5的第三大污染源。

5 福田区餐饮油烟污染控制对策

5.1 创新发展思路, 科学规划, 严格市场准入

对福田区餐饮行业发展进行科学规划, 明确要求新建、整改、扩建的餐饮企业安装餐饮油烟净化设备, 建设符合规范要求、具有福田特色、环保、满足群众需求的餐饮行业。坚持从源头治理, 算清辖区餐饮业发展容量, 准确识别出辖区餐饮业可批、限批和禁批区域, 对新、改、扩餐饮业单位, 要严格执行“三同时”制度和建设项目环境影响评价审批手续。禁止居民底层开设有扰民可能性的餐饮单位, 可采用一条街建设措施, 将饮食单位进行集中建设。

5.2 创新技术探索, 推行油烟排放新标准, 提高油烟治理能力

开展餐饮油烟控制专题研究, 制定、推行油烟排放新标准, 减少餐饮油烟中烟雾、气味、热气等因素对环境的影响。规范餐饮油烟净化设备的准入门槛, 探索活性污泥和活性污泥-木炭洗涤等餐饮油烟处理新技术。推广新型油烟治理措施, 使用高效油烟净化设备或油烟-气味两级净化设备[14], 并加强设备的维护保养, 提高餐饮油烟处理能力和效率。

5.3 创新监管模式, 突出全过程质量管控, 培育油烟污染防治意识

(1) 建立公众参与餐饮项目审批机制。大中型餐饮服务建设项目位于环境敏感区时, 公开征求周边居民及社区的意见, 报批时应附具所在社区居委会的书面意见, 并由审批主管单位组织第三方机构进行公众满意率调查。

(2) 进一步扩大福田区餐饮油烟在线监控试点, 设置专项资金, 引进最新监控技术, 结合“平安福田”建设和安全生产管理, 定期对餐饮行业从业人员 (负责人) 开展培训。加强餐饮油烟污染宣传, 呼吁公众改变烹饪习惯和饮食习惯, 尽量少爆炒或高温油炸食物。同时对抗拒治理的企业通过新闻媒体予以曝光, 接受公众监督。

(3) 目前合法注册的餐饮企业尚未包括部分环境风险高、群众投诉多的无证无照餐饮企业, 应成立由环保、城管、工商、公安、房管等部门组成的专项工作组, 打造福田区餐饮油烟污染治理监管中坚力量, 实现餐饮审批-运营全过程的质量管控。

(4) 健全餐饮油烟污染治理公众参与机制。充分发挥福田区环保投诉热线电话和网上投诉平台, 拓宽群众参与渠道, 及时对投诉处理进度和结果进行公示, 形成“可诉-可视-可查-可追踪”的餐饮油烟投诉处理机制, 让公众享有知情权、参与权和监督权, 充分调动全社会参与环境保护的主动性和积极性, 全面推进福田区餐饮油烟污染治理工作。

6 结语