超市生鲜工作总结

超市生鲜工作总结（精选8篇）

超市生鲜工作总结 第1篇

（一）超市生鲜工作总结 计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

超市生鲜工作总结 专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）超市生鲜工作总结 业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

超市生鲜工作总结 专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

（三）超市生鲜工作总结 人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作

超市生鲜工作总结 专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

（四）超市生鲜工作总结 设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率

超市生鲜工作总结 专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

（五）超市生鲜工作总结 服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作

超市生鲜工作总结 专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。超市生鲜工作总结 主管岗位职责 岗位目标 带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等 主要工作内容 计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。

超市生鲜工作总结 第2篇

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

超市的生鲜经营 第3篇

本文讨论超市的生鲜经营, 首先从消费者角度分析其对生鲜食品价格、质量、购物环境和食品安全的要求;其次, 分析超市生鲜经营的竞争对手:农贸市场在生鲜经营上的特点;在此基础上, 总结超市生鲜经营的难点;然后, 本文归纳了国内三个超市生鲜经营的成功模式;最后, 提出我国超市生鲜经营的对策。

一、消费者对生鲜食品的要求

生鲜食品包括水果, 蔬菜, 鲜肉等。生鲜食品最大的特点是易腐性, 使保鲜成为销售管理的要点, 其市场价值随时间而降低, 直至无价值。生鲜食品在我国的认可度相对西方国家要高, 消费者习惯, 并愿意少量多次地频繁采购生鲜食品。

(一) 消费者对生鲜食品的价格要求

从生鲜食品这个产品本身的需求特点来看, 生鲜食品是功能型商品 (马斯洛需求层次论) , 属于生理的物质需求, 即生存的需求 (区别与享受需求及发展需求) 。从购买动机来说, 大多属于求实’型 (区别于求名型购买动机, 求美型购买动机, 求新型购买动机等) , 也就是更多地注重商品的实际效用, 而不那么重视其包装等。生鲜食品的消费主体群为家庭主妇, 而她们消费特点偏于精打细算。从商品本身看, 生鲜食品的价格是很敏感的。吉林日报记者描述说:当今农副产品丰富, 这一市场是“一分钱就能定乾坤”。这很形象地说明了生鲜产品消费者对价格的高度敏感。

(二) 消费者对生鲜食品的质量要求

农产品有别于工业品, 其特点是缺乏标准化, 也难以标准化。生鲜食品更是农产品的特殊产品, 由于易腐性, 其质量在短时间内不断下降直至变为废品, 其重要的质量标准是新鲜度。在消费者的角度, 质量和价格应该是成正比的, 由于生鲜食品新鲜度和会在短时间内发生变化, 消费者只愿意支付与生鲜食品即时质量相适应的价格。这是生鲜食品又一特点:消费者要求生鲜食品的价格随着食品质量的变化而变化, 就是要求价格要有相应的弹性。生鲜食品的消费者对生鲜食品的质量是相对清楚的, 以永辉的话说:“老百姓购物以家庭主妇为主 (拥有常年买菜的经验) , 一根葱, 一粒蒜的品质和价格都很清楚。”

(三) 消费者对生鲜食品的购物环境要求

假设在价格和质量因素相同的情况下, 相对好的购物环境应该是被推崇的。而根据福州市开展的调查反映, 尽管大部分市民赞同“农改超”, 但仍有30%的市民不认同或无所谓, 与市民朝夕相处的农贸市场, 在目前仍拥有一定的消费群体, 有其存在的基础。生鲜购买环境的分析还要从宏观考虑购物场所是否便利, 乃至消费习惯等。

(四) 消费者对生鲜食品安全的要求

食品安全与民生息息相关, 特别是毒大米, 瘦肉精等事件的曝光, 引起人们对食品安全的高度关注。大的零售企业有能力保证生鲜食品从生产到供应上架每个环节的监控, 所有流程有完整的可追溯记录, 宣称“从农田到餐桌全程监控” (百佳) 。这是广大消费者所认同的, 也是超市销售生鲜食品的一大卖点。

(五) 消费者对生鲜食品要求的小结

根据生鲜食品的特点, 从其消费者的角度来看:食品安全是前提要求, 产品质量是消费者关注的重点, 而其价格应该弹性地体现产品的质量价值。

二、农贸市场的生鲜食品

农贸市场由来已久, 这个模式的经营管理, 进货渠道都已经完全成熟, 供求相对稳定, 销售价格能够较好的反映市场供求状态。据实地考察, 菜贩和水果贩都是每天早上到城郊的蔬果批发市场购入适时, 适量的新鲜果蔬供应一天的销售, 而在较大型的农贸市场的肉档是一天分别在清晨和下午两次送货, 保证生鲜食品的新鲜供应。

农贸市场是劳动力密集的服务行业, 一个劳动力照看大约两平方米的摊档, 对于生鲜产品后期的简单加工可以说是“精耕细作”, 在简易保鲜, 摆设方面都做得精益求精。另一个方面, 由于货物较少, 商贩有精力对不同的顾客, 在不同的时间, 对不同的货品提供不同的服务, 特别是价格的灵活处理, 如下午的叶菜显得不太新鲜时, 做适时的降价处理, 卖菜的时候多送几根葱做配料, 甚至教顾客如何做菜, 使顾客有更高的满意度。

农贸市场经过多年的发展, 大浪淘沙, 分布较为合理, 在居民密集的地区有大型市场, 如广州的麓湖市场, 规模大, 品种全, 选择多, 还包括了销售服装及日用品专区。而在大片区内又星罗棋布了很多小农贸市场为辅助, 与麓糊市场隔了两条马路, 有一个小型的市场:登丰市场, 面积只有麓糊市场的约八分之一, 产品销售价格总体要比麓糊市场贵, 但从种类看几乎覆盖了居民日常需要的所有食品。

从整体供求来看, 农贸市场对食品的供应是充足而稳定的。超市要在生鲜食品市场获得份额, 要走差异化路线。否则就要在价格, 质量或服务上比农贸市场更好。

三、超市生鲜经营的难点

(一) 超市生鲜食品的价格

比起农贸市场, 超市的投入成本是高得多的。购物环境, 安全检测, 品牌推广等都需要一定投资, 似乎超市的生鲜就理所当然地比农贸市场价格高, 更比不过游走的商贩。

在总结家乐福的冠军生鲜超市失败原因时提得最多的是其单店采购模式。试想农贸市场商贩和超市采购员在同一批发市场购入生鲜, 商贩的附加成本仅为运输费和农贸市场摊位费, 赚得的是劳动力价值;而超市不算前期成本, 维持运营的成本就包括卖场的租金, 水电费, 各级管理人员, 工作人员的工资。从某一票生鲜来说, 从搬运上车, 运输, 卸货, 清点, 分类, 检测, 标签, 上架, 收款, 这都是费用成本。如果在采购这个源头上没有获得一个有竞争力的价格, 就无法和农贸市场比价格, 也就难以吸引到大众顾客。

(二) 超市生鲜食品的质量

人们普遍的认为超市的生鲜食品质量好, 有保证 (家庭周末报) 。而绿色和平组织2006年公布的检测结果:广州三大超市八成蔬果含农药残留 (羊城晚报) 。超市生鲜食品的安全, 这个基本的质量指标受到质疑。

超市销售的生鲜食品在一定的标准下, 进行不同程度的整理和包装, 给人整齐统一的感觉, 而冷冻设备的良好运用使生鲜食品的保质期得以延长;农贸市场的生鲜, 是因时因地因产品因商贩的经验进行整理保鲜的, 差异性较大。虽然超市有标准化的理念和具有优势的保鲜硬件, 但在相对复杂的采购加工程序, 及相对少的货架质量维护的角度分析, 超市生鲜的质量不一定比农贸市场好。

(三) 超市生鲜食品的物流

超市如果能从物流上取得优势就能够低成本, 短时间内把生鲜食品放上货架。为此, 可以从两个方面着手:一是减少流通环节, 到产地采购;二是高效配送, 使货架不缺货不压货。据调查, 蔬菜从产地到产地批发市场, 到销售地批发市场时价格至少已经翻一番, 而其质量也因为时间的推延而下降 (吉林日报) 。信息化建设是现代物流的重要组成部分, 小的超市做不起信息化, 大的超市信息化运用率又有多少呢?河南的康家乐生鲜超市花200多万元安装的ERP系统, 根本没有成“系统”, 发挥不了作用 (中华工商时报) 。

四、超市生鲜经营的三个成功模式

在发达国家, 超市用了约40年时间赢得了大部分零售市场份额, 而生鲜销售的市场份额更达到了90%, 生鲜在超市经营并具有独特的核心竞争力。从国外经验看, 超市生鲜经营是未来的发展方向。以下总结中国三个超市经营生鲜的成功模式。其中, 福州的永辉是生鲜经营起家的超市, 上海联华是国内最大的超市, 上海城市超市是进口食品为主的超市, 他们的生鲜经营都是成功的, 但具有各自的特点。

(一) 福州永辉

永辉超市有限公司成立于1998年, 在福建福州市推广“农改超”的机遇中迅速成长起来, 被称为“中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业”, 超市门店超过200家, 2010年实现营业总额逾120亿元, 进入中国500强企业。

福州永辉的经营特色是生鲜农产品经营 (生鲜经营面积超过50%) , 经营理念是“为顾客提供物美价廉的商品和便捷的购物服务”, 也就是坚持薄利多销, 并营造良好的购物环境。为达到这个目标, 在采购方面, 永辉一般都采取循环现场采购, 部分商品与批发市场合作, 对跨区的优势产品在有条件下采取跨区采购, 全国共有10个农产品采购基地。总体来说, 永辉力求与供应商长期合作, 在大采购量的前提下获得低进货价。在销售方面, 永辉秉承务实的态度, 总体价格低于农贸市场20%, 并不断推出促销活动。在服务方面, 永辉从了解顾客需求, 购物习惯, 商品知识与文化入手, 去营造良好的购物环境, 包括设立服务中心, 服务专线, 商品加工服务等。

此外, 政府在整理非法制造, 农改超推广方面, 为永辉建立良好的市场秩序与正面舆论。企业本身坚持自主经营, 重视人员培训, 非常注意控制成本, 有强烈的品牌意识。由于以生鲜经营为主, 永辉建立了食品检测实验室, 及一批自营与合作的食品加工工业园 (50亩) 与种养基地。

(二) 上海联华

联华超市股份有限公司创建于1991年, 是我国首家以连锁经营为特征的超市公司, 现已成为中国最大的连锁超市企业。截止至2009年12月, 门店总数达到5599家, 分布超过中国100个城市。联华超市立志创建一个全面而现代化的零售连锁企业, 创造了多个中国第一, 包括最早实现所有门店计算机联网, 第一个网上超市 (联华OK网) , 全国首家大型智能化物流配送中心, 最大的生鲜加工配送中心。

生鲜经营是联华超市的重要组成部分, 早在2000年, 联华应国家西部大开发战略, 实施商品采购全国建网战略, 单一个品种的一个中标量, 如苹果就达到4000000公斤。联华综合了基地采购, 定单采购, 联合采购和招标采购等方法, 实现采购的规模效应, 从源头上降低了成本。联华的生鲜加工配送中心是国内行业的标杆, 加工工艺先进, 应用信息技术进行科学管理, 加工配送能力强。联华无论从业态分布, 还是网点的渗透都是国内第一的, 所以产品分销不成为障碍, 联华还举行“生鲜食品节”在每年特定时段进行促销。2002年, 联华首批生鲜加强型超市改造后开业。2010年3月, 部分门店获得“上海市生鲜超市示范门店”称号。联华给予员工多样的激励, 收益与销售挂钩, 恪守“顾客第一, 唯一的第一”的理念, 应市场要求转型, 重视顾客的信息, 加强生鲜经营的优势。

(三) 上海城市超市

1993年, 上海最早从事电话购物, 免费送货的服务公司成立。1995年开设第一家门店, 至今有10家门店。主要经营世界各地风味美食, 超过1.5万个品种。以“产品自己进, 蔬菜自己种, 咖啡自己炒, 面包自己烤”为高质保证, 提倡有机食品, 关爱自然, 提供细致服务, 让顾客体验购物乐趣。

2005年, 上海城市超市开业第一家的生鲜店, 2007年建立超市第二品牌“好菜集”, 并设立三个门店。城市超市拥有专业的采购团队, 挑选来自全球专业品牌的进口食品, 投资上海城市蔬菜产销合作社, 拥有5000余亩国家级标准化蔬菜直营基地, 1000多平方米规范化食品加工配送中心, 3000多平方米冷藏仓库, 十余辆冷链运输车。

城市超市产品80%是境外采购, 其中咖啡和面包是企业自行加工, 而蔬菜是直营基地生产。对于蔬菜基地, 从种子到种植至指定标准、体系认证、产品包装, 整个生产流程完全做到产业化, 采用HACCP国际标准现代物流体系。除城市超市外, 基地还供应各大星级酒店, 是2008年北京奥运指定蔬菜供应商。

城市超市的市场定位为外籍人士, “海龟”及喜爱西方文化的时尚一族。市场范围不大, 产品具有明显的差异性, 整体为高质高价, 购物环境的设计非常考究, 促销方式以“采草莓”等活动为主。

五、超市生鲜经营的对策

首先, 超市的生鲜经营要做好自我定位, 到底是走如城市超市的差异化, 还是走价格竞争的大众路线。然后分析企业内外环境, 找企业本身切实可行的竞争优势。

其次, 超市零售业是一个微利行业, 利润依靠的是销售量大, 流转速度快, 因此就更需要“连锁”, 把销售点分布出去, 把需求集中起来, 对生鲜食品进行统一采购, 统一加工, 统一配送。当超市的采购形成规模, 就形成经济规模优势, 增强了采购谈判能力以获得最优价格, 增加品牌认知度以增加销量, 加快了食品流转速度以保证其新鲜的质量。

再次, 超市零售业的买入卖出就是在运营它的物流系统, 物流系统的建立, 维护, 改进与超市的成长息息相关。而生鲜食品的特殊性直接检验着超市的物流系统, 促使物流系统的不断改进。配送中心, 加工中心, 信息化建设都是超市在发展到一定阶段要考虑的物流投资。

生鲜超市触网 第4篇

京东入股

在上海证券交易所上市的永辉超市于7月30日收盘后宣布因筹划重大事项而停牌，8月7日晚发布公告称以每股9元的价格向京东非公开发行约4.785亿股，占股10%，投资金额43.1亿元，股票锁定期36个月。此外，永辉还向第二大股东Dairy Farm和公司创始人张轩松发行一定数量股份，确保其占股比例不被稀释。

本次永辉募集的64.6亿元资金将用于投资连锁超市门店，以及物流配送中心建设和生鲜冷链物流。此外，更为重要的是，京东与永辉将在联盟协同、线上线下合作模式及O2O业务发展、仓储物流协作、互联网金融等方面深度合作。入股已获双方董事会批准，尚需公司股东大会批准、商务部原则批复和中国证监会的核准。

永辉超市的创始人为张轩松、张轩宁兄弟，本次非公开发行前，分别持有19.75%、12.19%的股权，合计31.94%，为公司的控股股东和实际控制人。发行完成后，两者分别持有18.79%、10.36%的股权，合计29.15%，仍为第一大股东。

永辉第二大股东Dairy Farm为2015年4月引入的产业战略投资者，占股19.99%。Dairy Farm是怡和集团成员之一，是一家领先的泛亚零售企业，截至2015年6月30日经营着超过6400家店铺，包括超市、大卖场、便利店、药妆店、家居用品店及饭店，2014年销售额超过130亿美元。

独树生鲜品牌

生鲜零售产业链包括上游农户生产、中游经销商、下游零售商三个主要环节。相比日用品，蔬菜、水果、肉类、水产品等具有季节性、区域性、易损耗、多样非标准、弹性小的特点。目前我国的生鲜一级经销商、二级经销商分别主要为产地、销地批发市场，零售商65%是中小型农贸市场，其中许多还是露天市场，仅有35%通过超市销售，远低于发达国家的平均水平。

随着居民生活水平提高，消费水平以及消费观念发生较大变化。目前美国、日本和欧洲生鲜销售中，超市渠道占比较高，其中美国在上世纪70年代超市渠道占比迅速上升，人均GDP从1963年3374美元升至1983年15561美元，超市占比从40%升值至70%。

据测算，一级批发市场到二级批发市场，生鲜品价格上涨幅度为30%～40%;二级批发市场到零售市场上涨200%。而且，冗长的产业链加重了生鲜的损耗和变质，且农产品波动的价格也对农户和各级经销商造成损失。成规模的连锁生鲜超市对产品需求量大，有能力进行直采，缩短产业链，能有效降低损耗。

永辉超市于1998年由张氏兄弟在福州设立，2010年登陆上海证交所，截至2015年6月底，永辉拥有351家连锁门店，经营面积约271.69万平方米，分布于17个省市。以农改超起家的永辉超市一直以生鲜和食品为主营业务，2015年上半年208亿元的营收中，生鲜和食品两项业务合计占比近90%。

成立之初即专注于生鲜市场的永辉避免了和实力雄厚的大型超市连锁巨头正面交锋。在市场被电商日渐吞噬的当下，永辉受到的冲击也要小得多。现在，在福建、重庆、北京等永辉的主要覆盖区域，当消费者想到生鲜的时候，首先想到永辉，而不会想到家乐福和沃尔玛等。

永辉的生鲜价格优势源于其直营直采制度，即跳过中间商和批发商，直接和农户打交道，买断商品，自己经营。而业内的主流模式，尤其在生鲜领域，超市向批发商采购，采购方式不是买断而是联营，即超市按照营业额收取一定的扣点，而如果有什么损耗，损失由供应商承担。除了全国乃至全球范围内的直采与直销，永辉还通过建设自有物流基地、中央厨房生产自有品牌食品、门店精细化管理等方式保证生鲜高效运转流通，提高生鲜品毛利率。

物流+生鲜

生鲜被称为电商进入零售业的最后一片蓝海，至今没有行业龙头出现，生鲜类网络销售额在网络销售总额中占比仅在1%左右。目前中国生鲜电商的格局主要由各大综合电商、垂直电商、物流企业和线下超市的线上购物组成。现阶段，高物流成本与高损耗导致电商倾向于销售高端进口生鲜产品，以较高的平均客单价覆盖物流成本和损耗。

永辉强在生鲜，京东强在物流，京东联合永辉，扩大其品类覆盖面，纳入最难电商化的生鲜。两家公司在各自领域都有诸多竞争者，而能够脱颖而出正是针对各自领域的物流体系建设：京东执意要建立自营的物流体系，目前自建物流已覆盖全国2043个区县;永辉则是国内独一家在生鲜物流上下足了功夫的线下超市。

永辉和京东的物流网络有较强的互补性，永辉除了深耕福建大本营之外，华西和华北也是其重要市场。京东强大的物流配送体系加上永辉的生鲜销售经验有望克服目前生鲜电商辐射区域小、品种少、目标客户单一的问题。但双方依然要努力解决生鲜质量标准化、建设大规模冷链等障碍。

除了生鲜电商，永辉和京东的合作，还有更大的想象空间。双方可以渗透半成品领域，进入餐饮O2O领域。未来随着收入水平的提高，人们的时间越来越宝贵，半成品或者成品食材的销量会越来越大，虽然蔬菜、肉蛋这些生鲜品的标准化程度不高，但加工过的食材，标准化程度就高得多了，也更加适合电商在线销售与配送。

超市生鲜工作总结 第5篇

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

(四)超市生鲜工作总结 设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

超市生鲜工作总结 第6篇

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

(五)超市生鲜工作总结 服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

超市生鲜工作的总结 第7篇

超市生鲜工作总结范文篇一：

随着春节的临近，xxxx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。

刚刚过去的xxxx年，美好家园XX店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就xxxx年超市工作做如下总结。

一、xxxx年至xxxx年销售情况对比与分析

通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于xxxx年。熟食组出现销售上同比xxxx年负增长-34.28%的原因是，在xxxx年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在xxxx年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门xxxx年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。

xxxx年XX店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出xxxx年毛利额是131878.22元，xxxx年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长

7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。xxxx年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20xx年应在提高业务谈判能力(收费能力)方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。

二、xxxx年超市主要工作内容

1、xxxx年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。

2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。

3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。

4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。狠抓精细化管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。

三、存在不足和需改进的地方

xxxx年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：

1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。

2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。对联营商品关注度不够，造成联营商在活动时备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。针对以上不足的地方，在新的一年中，我们要不断加强店面的细节管理，主要是在商品安全，库存管理，开发供应商资源，丰富商品品项等方面的管理。对生鲜区域的设备进行巡查制度，并作记录，发现异常及时跟进。对于联营商加强管理，特别是大节的备货，及时跟踪，及时应对。加强学习西联系统各模块的作用，增强对数据的分析能力。加强学习熟食，鲜肉分割的专业技能，争取能熟练操作，以能更深的了解营运状况，对盈利做出正确的决策。

四、xxxx年的工作计划

一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划：、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气;另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。商品结构的优化要从三个方面进行：一是品 项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构;二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整，以期让商品发挥出最大的销售潜力;三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。、确保商品质量，全面提升服务水平。通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。

4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。一方面要励行节约，做好耗材、水电费用的控制;另一方面要充分利用卖场空间和促销资源，为门店增加收费创收。、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患，确保门店经营安全。

总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

超市生鲜工作总结范文篇二：

xxxx年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：(1)稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。(3)认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。(4)招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。(5)对比解放店的鸡蛋销售结合xxxx年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

超市生鲜工作总结范文篇三：

xxxx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

xxxx年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺;四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。

总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

超市生鲜工作总结范文篇四：

20xx年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：(1)稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。(3)认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。(4)招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。(5)对比解放店的鸡蛋销售结合20xx年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

超市生鲜工作总结范文篇五：

20xx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

20xx年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺;四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。

生鲜超市还需夯实根基 第8篇

大家知道麦德龙是早上六点开门营业的,而实际上大都凌晨四点就起床上班了,大约两年多时间,我每天的睡眠时间不到四个小时。但是从生鲜经理这个岗位上,我用最快的时间读完了超市管理的这本实践的书,因为生鲜是一天一进货、一天一出样、一天一报损、一天一核算,等于一天就把别的部门一年的事情做了一遍。在这个岗位上,我和我的团队创造了每周销售一百箱三文鱼(每箱4-5 条)的奇迹,也把全中国最差的生鲜部门带到了北方区第一。所以在纳尔森公司从事超市管理咨询的时候,生鲜化改造就成为我们公司的一个长项。

大约在2010 年的时候,我们在就在山西、重庆两地,尝试将原有的便利店加入生鲜经营,称之为生鲜加强型便利店,均取得成功。改造后的每家店铺,销售均增长十倍以上,日销售在2-3 万元,从最小100 平方米到最大200 平方米,基本上都是这个程度。

说实话国内超市同行对于生鲜的热情和投入,实际上是在补课。很多国内超市,包括一些上市的大型连锁超市,很多年生鲜都是联营的,其实是不懂生鲜经营的。当竞争越来越激烈,超市赚钱越来越不容易,过了“博傻”的阶段时,才发现生鲜越来是超市差异化经营最重要的武器,开始重视起来。包括电商,也将生鲜作为重要的投资领域。

生鲜便利店或者生鲜超市这个业态,其实不算是新鲜的东西。过去有家乐福的迪亚天天,上海联华社区店生鲜占比也很大。早在2010 年我们就萌生了这种想法,后来居然与天津津工超市不谋而合,他们的很多做法和看法和我们惊人的一致,比如都把生鲜便利店面积控制在200 平米以内,都在努力培养自营猪肉分割师等等。

国内在超市生鲜方面能够如此的重视,永辉超市功不可没,现在又有冠超市等注重小型社区生鲜超市的企业涌现出来,真是可喜可贺,加上电商的参与,未来生鲜领域一定会风起云涌,大有可为。

今天单就发展生鲜便利店或者社区生鲜超市而言,大家应该注意从以下几个方面区夯实根基。

一、成本控制问题

时至今日,我依然反对把生鲜看作是一个很赚钱的行业。去年很多房地产、电商等行业,咨询生鲜便利店的事情,我明确告诉他们,不要讲一颗大白菜从农民地里到超市价格要翻几倍,其实加上运输、储藏、分拣、保管成本以及损耗,利润是很微薄。猪肉算是生鲜里面一个比较赚钱的品类,但是为什么很多超市一做就不赚钱了呢?这里面牵扯到猪酮体本身质量、水分损失、分割损耗、分割技术、售卖技术等等多个环节。同样一头猪,不同的人卖,有的赚钱,有的亏损。如果加上超市冷藏、陈列等成本,赚钱也不容易。

在生鲜经营中,成本控制永远是第一要素。成本控制不好,卖得越多,亏损越大。

以我们改造的生鲜加强型便利店为例,一家装修设备投入不过10 万元,日均销售可以达到2-3 万元,年节5-8 万元,肯定是盈利的。但是你要是投入几十万元装修店铺,搞得和OLE一样很高端的样子,什么时候能赚钱?

我们的绝大部分蔬果是在常温销售的,要是使用低温柜,电费、设备、包装材料摊上去,需要比我们销售增加多少才能弥补回来?

不要以为低温柜损一定耗小,很多蔬菜水果在冷风柜里,水分损失比常温还快。如果你套上塑料袋、保鲜膜,那么后续还有容易腐烂、容易产生水蒸气的问题等等,这些问题我们早就遇到过,也有不同的处理方法。

再比如“热气猪”(非预冷猪肉)包装后放入低温柜售卖,它的组织细胞液析出速度异常加快,半天包装盒里就是一滩水,看上去如同注水猪肉,还不如像肉摊子那样敞开常温售卖,又省成本,又有卖相。生鲜经营技术之灵活,成本控制之复杂,如此种种不一而足。

熟食虽然毛利高,但是人工成本、水电、设备投入等等也会极大地抵消掉毛利。对于大多数国内企业来讲,赚钱才是硬道理,所以成本绝对是关键,否则是越卖越亏。

二、后台建设问题

一家生鲜加强型便利店,用工10 多个,我都觉得用得太多了,现在有的体系,一家店铺用到20 多个。赚得钱都养了人了。

而且就那么大的店铺,通道有窄,人多了顾客都进不来。我们便利店同时开两台收银机,顾客排长队,收银员还要兼顾卖货。以后人工会越来越贵,人工问题不解决不行。

大卖场现场制作,我们也搞现场制作,那就卖场面积就不够,我们现在最理想的店铺200 平米以内,生熟食都有,坪效、人效都很高,扩大到300-500 平方米呢?租金势必大幅增加,人员也要增加,销售会相应比例增加吗?

那么为了节约面积和人工,就需要将很多加工集中于后台,所以,不仅要像其他便利店系统建设物流中心,还要建设加工中心,中央厨房,增加低温配送。

这个后台的建设,也是需要花费大气力和投资,搞好了,不但解决人力资源、店铺租金等成本问题,还会统一质量和口味,才便于店铺的不断地克隆和复制。

三、连锁规模管控问题

现在这些生鲜超市、生鲜便利店,都还处于探索实践的初期,都仅仅只有几家店铺,取得的经验是非常有限的。我们的经验没有十几二十家,是很难讲模式成功与否的。大家都知道做连锁从几家店铺,到几十家,几百家是完全不一样的管理概念,对于体系、规模管控能力都是极大的挑战。举个简单例子,生鲜便利店没有十家店铺,后台根本用不上,转不动。

我们国内企业存在一个长不大的问题,稍微大一点了,管控就出现问题。过去天津家世界超市提出来不过黄河,是一个很明智的选择。有些中小连锁企业,经营十多年,都跑不出那个县城,还不要说跨区域经营。往往跨区域开出的店铺,质量不高,管控失当,经营水平下降。