潮州小吃范文

潮州小吃范文（精选16篇）

潮州小吃 第1篇

潮州小吃手抄报 小食，在北方又称为“小吃”，它是指一种土要来自民间的、价钱

便宜、为人们茶余饭后所吃用为特点，而区别于下餐和筵席大菜的食品。在我国，小食往往又被人称为点心，因为在中国的烹饪史上，从古到今，小食和点心这两个词经常都是互相代用，一直到今天仍然是这样。

在中国的文化史上，有一个共同的特点，那就是凡是有悠久文明历史的地方，必定有那个地方的地方小食。那是因为小食是一种饮食文化，它来自民间，植根于千家万户，是千百年来人民群众智慧的结晶。“民以食为天”，社会的生存与进步，离不开饮食，所以一个地方的文明和文化，必定会在那个地方的饮食上反映出来。

潮州地处祖国南疆，已有二千多年的文明历史，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州也和中国其他各地一样，有着许许多多历史悠久、具有浓郁地方风味、饮誉海内外的地方小食。

潮州菜潮州小食和潮州菜，都同属于潮州饮食文化的内容，它们的关系是极其密切的。比如潮菜筵席，从古到今，都要上—二款潮州小食作为配桌点心。这些小食，可以是甜点，也可以是咸点，诸如肖米、水晶包、鼠曲、菜头粿……这些潮州传统小食，经常是潮菜筵席上见到的美点。如果一桌地道的潮菜筵席，没有一二款潮州小食作为陪衬，必定会黯然失色，失却不少的潮州风味。

潮州小吃 第2篇

送潮州吕使君

作者：王安石  朝代：北宋 韩君揭阳居，戚嗟与死邻。

吕使揭阳去，笑谈面生春。

当复进赵子，诗书相讨论。

不必移鳄鱼，诡怪以疑民。

有若大颠者，高材能动人。

亦勿与为礼，听之汩彝伦。

同朝叙朋友，异姓接婚姻。

潮州小吃 第3篇

1 潮州筝和潮州功夫茶一样源远流长

1.1 潮州筝

潮州筝非常有名, 是中国古筝史上非常重要的一个流派, 最大的特点是细腻、柔美。最早是广东潮州语系地区开始流行潮州筝派, 当时是潮州音乐潮州弦诗乐的主要组成内容, 广泛流传于东南亚一带。在调式上, 潮州筝曲具有潮乐独特的“轻三重六”、“重三六”、“轻三六”以及“活五”等几种类型, 同时潮州筝也融入一些比较细腻的装饰音 (比如吟、揉、按、滑等) 进行润饰, 这使得潮州筝整体上显得流畅、华美。其中, “重六”调、“活五”调分别是我国变体古典乐音阶、变体古燕乐音阶的产物, 而“变、闰”的多义性也可以体现出燕乐音阶的特征。自从魏晋隋唐后, “秦筝”最大的特色之一就是“柱促使弦哀”, 而且沿用潮筝的这种方法后慢慢衍生出了“轻重三六”这种演奏技法, 其非常类似于侧调空弦和秦腔楚调空弦散声的“苦音”和“欢音”这两个调的变化, 由此可见潮乐承传了中原汉族音乐。

1.2 潮州功夫茶

潮州功夫茶也被称为潮州茶道, 是中国非常古老的一种茶文化。根据相关资料表明, 我国茶文化在唐朝时期就已经发展得相对比较完善, 沿海地区人们都比较喜欢饮茶, 潮汕当地人民也将茶道作为最佳的待客礼仪, 而且不断完善, 这不单单是由于茶具有养生价值, 更重要的是由于中国人一直将茶寓意“待君子, 清心身”。功夫茶属于一种泡茶技法, 主要是由于这种泡茶方式比较讲究, 因此对操作技术具有一定的要求, 这种功夫主要体现在沏泡上, 而且重在品饮。最早是在宋代开始出现功夫茶的, 尤其在当时的广东潮州府 (也就是潮汕) 、泉州以及漳州等地区比较流行, 其主要承袭了唐宋的品茶艺术。

2 潮州筝和潮州功夫在柔美、 细腻上呼应

《寒鸦戏水》这首筝曲的调式整体上是由慢变快, 从以往淡淡的凄凉风格转变成相对活泼的风格, 显得质朴、生动, 结合之后会显得更加有意境, 给人一种亲切动人、明澈清亮的感觉。比如, 潮州功夫茶一小杯浓茶入口后可能先会觉得浓苦, 可能还会感觉有点涩口, 但是入喉回味起来会觉得甘芳润喉、其乐无穷, 是一种先扬后抑的体验。潮州的茶叶一般都种植在高山峻岭上, 烟雾袅绕, 可以很好的吸收日月精华, 基本上没有被污染, 品性高洁, 而且气味芳香。筝曲《寒鸦戏水》的曲调也是充满生机、拙朴生动, 显得非常活泼, 就好像一副自然清新的水彩画, 有自己的神韵, 明亮晶莹、细腻别致, 也有深远的意境。它们都和大自然密切相关, 交相呼应。

“功夫茶”实际上包括潮州功夫茶和烹茶方法两部分, 而潮州筝也有一定的功夫, 其演奏的过程中, 左手和右手有非常明确的分工, 左手主要是负责掌韵, 右手主要负责主音。韵主要要求气息连贯, 音主要要求珠圆, 左右密切配合可以达到音韵并茂的效果。演奏潮州筝曲的过程中, 如果内在修养以及潮蕴文化不足的情况下, 很难演奏成功, 这就要求演奏者不断完善自己的练琴造诣, 不断培养自己的文化素养。茶艺属于一种外在的茶文化表现形式, 而茶道是茶文化的本质和精神, 一定要用心灵来感悟。茶艺、茶道有机结合起来才可以统一茶文化, 潮州功夫茶茶道的主要核心体现在“和、乐、精、敬”四个字上。筝艺是筝的外在表现形式, 优雅动听, 不仅有韵律, 也有节奏, 而筝曲是筝的灵魂, 一定要用心表达。《寒鸦戏水》这首筝曲将身心感受和自然生命相呼应的意境充分体现出来了, 明澈灵动。

《寒鸦戏水》这首筝曲属于一种非常典型的板式变奏体结构, 一共有3 段, 每一段音乐都有其自身非常鲜明的个性特征, 而且段落之间的界限也非常清晰。第一段的头板, 也就是慢板是4 / 4 拍的节奏, 紧接着第二段拷拍, 也就是拷打和第三段三板, 也就是中板, 都属于一种1 / 4 拍节奏, 速度相对而言比较快。整个乐曲板式铺排是一种非常典型的潮州弦诗套曲结构样式。头板缓慢流畅, 而且清新优雅, 就好像茶艺中刚开始的一沸, 有轻微的声音, 这个开始缓慢且生动。涌泉连珠是二沸, 和筝曲《寒鸦戏水》中第一段拷拍部分比较像, 整个节奏更流畅, 速度也稍微快一些, 在韵律上也有一定程度的激动起伏。筝曲的第三段快板部分的速度会更快, 而且旋律流畅、热烈, 再配合流利、轻快的花指会把情绪慢慢推向高潮, 激荡昂扬, 声音可能会响彻四方, 这和三沸的腾波鼓浪比较像。

以往潮州筝都是左手作揉按弦、右手弹奏的方式进行弹奏的, 通常右手演奏只会应用大拇指、中指和食指, 其中最主要的是大拇指, 由大拇指完成的部分占到一首曲子的70%左右, 而右手大拇指弹奏的地方又需要左手适当采用“注、吟、按、揉”等几种手法进行润色。换言之, 演奏每一首筝曲的时候, 70%左右都需要左手进行加工润色后才可以完成, 从中就可以体现出潮州筝演奏要求精细到位, 和潮州人泡功夫茶一样也需要考究。一般, 泡功夫茶主要包括以下几个流程:⑴治器。这个环节有起火、掏火、洁器、扇炉以及淋杯等一系列动作。⑵纳茶。在滴嘴和罐底处放置最粗的茶叶, 中层放置细末, 然后在其上面再放置粗叶, 这样基本上就完成了纳茶环节。⑶煮水。潮州也将煮水称为“喉汤”, 主要指的是采用“蟹眼已过鱼眼生”这种沸度的水来冲茶最佳。仅仅是煮水这个环节的细腻就和筝曲中的润色非常像。如果站在细致分工的角度分析, 功夫茶和潮州筝曲都应该抱有细致、认真的态度。

3 潮州筝和潮州功夫茶都具有独特的地域性技巧

潮州功夫茶的洗杯这个动作最具艺术形态, 如果泡茶者动作熟练的话, 两只手可以同时洗两个杯子, 而且动作比较迅速, 姿态很美, 声调也铿锵有力。潮州筝在演奏的过程中, 身体一定要保持平正, 手指、手腕、手臂都需要放松, 手应该摆放成一朵莲花倒垂的形态。同时, 演奏潮州筝的时候一定要强调指序, “顺指”指的是“勾、托、抹、托”, 如果不是这种顺序的话就属于“逆指”。潮州筝演奏的过程中假如出现“逆指”一定要用“历弦”或者“大撮”。“逆指”其实是演奏潮州筝的一个大忌, 特别是“催板”的音符比较密, 速度也比较快, 如果碰到“逆指”极易出错。潮州筝演奏的过程中假如连续3 个音符都相同的话, 一定要先采用中指“勾”弦, 然后再用大拇指“托”弦, 这种指法也叫做“反打”, 紧接着应该采用“大撮”或者“飞指”的指法进行演奏, 这种演奏方法也是潮州筝的一大演奏特色。潮州筝和潮州功夫茶都将其体态形态美充分展现出来了。

洒茶的秘诀主要体现在“低、快、匀、尽”四个字上, 其中“低”主要指的是“高冲低斟”。对于洒茶一定不能太高, 太高的话可能会散失其香味, 而且会产生很多泡沫;“快”主要是指速度快, 这主要是为了保持茶的香味以及茶的热度;“匀”主要指的是均匀, 洒茶的过程中一定要轮流着把每一杯都洒匀;“尽”主要指的是壶中不可以留有余水。冲泡茶也包括以下几个流程:⑴鉴赏香茗。在茶藏中取出茶叶 (一壶量) 放在赏茶盘中以供鉴赏。⑵温壶。也就是采用沸水浇满壶身, 主要是为了给壶体加温。⑶乌龙入宫。用茶匙把茶叶拨到茶壶中, 先装细茶叶, 然后是粗茶叶, 最后是茶梗。⑷悬壶高冲。将适量水注入到孟臣罐内, 一直到水满到壶口。⑸春风拂面。采用壶盖轻轻的将壶口泡沫一一刮去。⑹熏洗仙颜。洗茶主要是指将壶中的水快速倒出来, 这是为了将茶叶表面浮尘洗干净。⑺若琛出浴。第一次的一泡茶水用来烫杯, 这个动作叫做温杯, 然后再将杯身转动就好像飞轮在旋转, 和飞花观舞也比较像。⑻玉液回壶。通过高冲法再将沸水注入壶中。⑼游山玩水。顺着茶船将茶壶运转一圈, 然后将壶底的水滴完全滴干净, 但是要注意不要让水滴滴到杯中。⑽关公巡城。循环进行斟茶, 确保杯中的茶浓度保持一致, 而且应该低斟避免茶香散失。⑾韩信点兵。把茶壶中剩余的茶水斟到每个茶杯中, 一定要平均分注。⑿敬奉香茗。也就是斟茶的顺序, 可以按照老幼顺序, 也可以按照主宾顺序。⒀品茗审韵。品茶的过程中应该先闻香、后品茗。而且注意手势, 中指应该将杯底抵住, 食指和大拇指将杯沿扶住, 分三口品饮。⒁高冲低筛。主要是冲泡第二泡茶, 和第 (9) 、 (10) 、⑾步重复。⒂若琛复浴。和第 (7) 一样。⒃重斟妙香。和第 (9) 、 (10) 、⑾步重复。⒄再识醇韵。和第⒀步重复。⒅三斟流霞。主要是冲泡第三泡茶。整个冲泡茶的流程和潮州筝演奏中采用的双指揉按弦技巧和多种多样的催奏手法都具有自身独特的风格。潮州古筝演奏中的“催板”也非常有特色, 其中最为常用的是“三点一”手法, “二点半”、“七点一”等也是较为常用的右手弹奏手法, 其次“轮指”、“ 煞音”、“勒弦”等手法也被常常应用于潮州古筝演奏中。总之, 不管是潮州功夫茶炮制技巧, 还是潮州筝的演奏技巧都充分体现了潮州地区比较独特的技巧文化。

综上所述, 潮州筝和潮州功夫茶都源远流长, 都是非常重要的文化形式, 都具有柔美细腻的风格, 也体现出了潮州地区较为独特的技巧文化。

摘要：本文主要以筝曲《寒鸦戏水》为研究对象, 探讨分析了潮州筝和潮州功夫茶之间的联系。

关键词：《寒鸦戏水》,潮州筝,潮州功夫茶,联系分析

参考文献

[1]林吟.浅析筝曲《寒鸦戏水》[J].温州师范学院学报, 1997, (4) .

[2]徐守诚, 丁伯苓.谈潮州筝[J].乐府新声.沈阳音乐学院学报, 1986 (2) :35-39.

潮州小吃的独特魅力 第4篇

潮州小吃的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮州小吃有100多种，做法有蒸、煎、烙、焗、焯、炖、烤、炸，味道酸、甜、咸、辣各异，有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。

潮州小吃在制作过程中，一是选料上乘，所有主料、辅料都要精益求精。二是注重调味，哪一种小食配哪些辅料、调味品都有考究。三是烹调独特，有的小食制成成品后还要进行烹调，让其独具风味。

蚝烙 来潮州观光者必尝的传统民间小食。精选小颗黑耳白肚珠蚝，加番薯粉一起搅拌，用旺火煎至上下两面焦黄，再摊上鸡蛋、葱花，撒上胡椒粉和切碎的芫荽，上桌时配上沙茶和鱼露酱碟。蚝烙色泽金黄，表皮香酥，鲜美爽滑，外脆内嫩，蚝香、蛋香、葱花香，汇成一股浓香，观之馋涎，食之咬舌。

糯米猪肠 把五花猪肉、香菇、虾米、莲子切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等，塞入猪肠内放到蒸笼上蒸。蒸熟的糯米猪肠皮薄、馅饱、圆鼓鼓，如同一条条胖乎乎的大茄子。将其横切成薄片，摆成花瓣状拼盘，吃时再蘸上红豉油，别具特色。如下锅略煎再吃，就更加有味了。

油炸豆干 把豆干切成小块，放入油锅中，炸至皮呈金黄色后捞起来。吃时，把它在用辣椒丝、生蒜头、韭菜、盐水制成的卤汁里蘸一蘸，真是下酒的恩物。豆干皮酥脆，内肉白而嫩滑，又脆又软，黄豆淡淡的香味发挥到了极致，食后久久萦绕于口齿之中。虽是油炸，却异常清爽宜人。

鸭母捻 这种小吃色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似母鸭在水上漂浮游荡，故名。其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来揉压，直至又柔又韧;再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的湯圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜、夏日之极佳小食。

牛肉丸 潮州最为普遍和大众化的民间小食，既是点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州牛肉丸现已经誉满全国，尤其在广东，处处可见其招牌，只是想吃到真正手捶而非机器绞制的牛肉丸，还得到潮州来。食店的师傅高举两根特制的呈方形的铁棒左右开弓，轮流捶打，直至把牛肉打成肉浆，再捏成肉丸，然后扔进用牛肉、牛骨慢熬成的滚汤内。煮熟的牛肉丸爽脆，绝对够筋道，吃起来又香又有嚼头，配着沙茶酱，口感超好。吃完牛肉丸，再喝上一碗原汁原味的牛肉鲜汤，那份浓郁和鲜甜，让外地人恨不得马上迁做潮州人。

番薯粥 潮州人喜欢喝粥，尤其喜欢喝番薯粥。做番薯粥的材料很简单：番薯50克，小米50克。将番薯洗净去皮，切成小块。再把小米淘净，共入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。番薯粥一般是早餐小吃。喝番薯粥时配上一些自家泡的小菜，口味独特。配粥的小菜有很多，菜脯、乌榄、咸菜、麻叶、卤猪肠等，都很出名。

潮州小吃用料之讲究、制作之精细、口味之独特，是其他地方的小吃不具备的。

潮州小吃 第5篇

作者：韩愈  朝代：唐 明时远逐事何如，遇赦移官罪未除。北望讵令随塞雁，

南迁才免葬江鱼。将经贵郡烦留客，先惠高文谢起予。

潮州小吃 第6篇

送陆员外赴潮州

作者：郎士元朝代：唐体裁：五排 含香台上客，剖竹海边州。楚地多归信，闽溪足乱流。

潮州韩江 第7篇

韩江源于广东省紫金县白山栋流经大埔县的三河坝与澄江汇合后称韩江，全长400多公里，是广东省的第二大江，韩江古称恶溪、鳄溪，因鳄鱼出没而得名;又因潮州另名凤城而称凤水;后为纪念韩愈驱鳄又改称韩江。韩江流经潮州城区约3公里，北段江面宽阔，北堤连接竹竿山与金山，捍卫古城的安全。

堤边木棉挺拔，渡船来往于两岸，乘风扬帆，构成了潮州八景之一的“鳄渡秋风”，

资料

潮州老婆饼 第8篇

相传清朝末年，广州莲香茶楼有一位潮州籍的点心师。一日，已去家多时的他提着大包小包的各种精美的点心回家看老婆。不料，老婆一一尝过之后竟“口出狂言”，称这些点心都不好吃，还不如她做的炸冬瓜角呢。丈夫闻之颇为不悦，便让她做出来给他尝尝。

不多时，一碗热气腾腾、焦黄别致的冬瓜角就端上来了。丈夫尝后，顿觉清甜可口，风味独特，不禁连声称好。问其做法，老婆告知说，先熬上一锅冬瓜茸，然后加进白糖，再撒进适量面粉，熬到半干不湿时捞出锅以作馅，将猪油和进面粉中搓揉好后擀制成皮，馅置入包成角状放入油锅，炸熟后起锅食用。

几天后，丈夫带了许多冬瓜角回到莲香楼，其他师傅品尝后都赞不绝口。店主闻之也前来一尝，果然味道不凡，连忙问这么美妙的点心是何高人制作，点心师说是“潮州老婆”，老板脱口而出：“潮州老婆饼”。细一盘算，老板觉得这种独具风味的点心用料简单，价廉物美，有利可图。于是便让手下的师傅如法炮制，不多时便成了莲香楼的一道当家点心。

韩愈与潮州 第9篇

就像杭州人为了纪念白居易、苏轼，把西湖上的两条堤分别称为白堤、苏堤一样，潮州人为了纪念韩愈，也用他的姓来命名一些重要的地方。

潮州对韩愈的纪念来得更加的隆重，城市东边的河流恶溪是潮州最重要的河流被改名为“韩江”，韩江以东的山原为“笔架山”“东山”，也改名为韩山。潮州人称这是“江山改姓”。

韩文公祠规模宏大，屋顶白色的嵌瓷花草装饰精细而雅致。韩愈的塑像就在这个建筑里坐着，穿过大门正好对着潮州城。韩文公祠始建于宋代，在明清有过大修。建设者们似乎希望，潮州人能这样一直活在“韩文公”的`注视下。然而韩愈在潮州任职仅有7个来月。

韩愈是唐代的著名文人和官员，被苏轼誉为“文起八代之衰”，被明代文人列为唐宋八大家之首。他和同代的柳宗元并称“韩柳”，他还有“文章巨公”和“百代文宗”的美名。这些表明他在文学领域的地位。但在潮州，韩愈的故事更具体更饱满。

公元819年，韩愈51岁了，在唐宪宗李纯的朝廷内，他官至刑部侍郎。这一年，唐宪宗下旨打开皇家寺院法门寺供奉释迦牟尼佛指骨舍利的浮屠塔，接指骨入长安供奉。指骨先在皇宫供奉，再送至各大寺院。从百姓到贵族，竞相礼佛，唯恐在后，“有的百姓倾家荡产以供奉佛祖真身”。韩愈上书《论佛骨表》，力劝皇帝莫迎指骨，而是将其“投诸水火，永绝根本”。“韩愈谏佛”令宪宗震怒，被贬为潮州刺史。

韩愈在潮州的7个多月内，治理了水灾，在很大程度上除掉了韩江上的鳄鱼灾害。史料记载，韩愈刚到潮州就听百姓反映说“恶溪有鳄鱼”，他决心除掉鳄鱼，还写了一篇《祭鳄鱼文》。这篇散文提到，韩愈派遣部下把一只羊、一头猪投入恶溪给鳄鱼吃，并劝鳄鱼离开潮州前往大海，七天内不离开就将其全部杀尽。

潮州当地著名文史专家曾楚楠认为，韩愈带给后代潮州人最大的影响是振兴了潮州的教育。“潮州人为什么崇拜韩文公，从他来了，振兴当地教育，文化素质相对大大的提高。”

韩愈在潮州建立了一批学堂，大兴文化教育。资料介绍，韩愈找来了潮州有名的秀才和他一起办学，并将自己在潮州的所有俸禄几乎全部投入办学。

一个被贬至边疆的士大夫，却未因为远离庙堂而颓丧，而是在百越蛮荒之地栽下重教育、重读书的种子，使得潮州的好学崇文之风尚开始形成，并且延绵千年至今。因此也有“韩愈被贬，潮州受益”的说法。

曾楚楠说，唐之后，潮州文化素养相对比较高。潮州元代《三阳志》记载，潮州在南宋时曾有两座书院，这在当时非常罕见，所谓“潮二书院，他郡所无，文风之盛，亦所不及也。”

“地瘦栽松柏，家贫子读书”也成了潮州人的格言，古代潮州文风之盛令人惊叹。曾楚楠从史志中发现，在南宋末年潮州人参加科举的考生超过万人。而当时潮州人大概7万户。“以一户5口人计，整个潮州40万人。半边天没有资格参加科举，去掉一半，剩20万人。上岁数的老人、小孩去掉，青壮年才剩多少。这种文化氛围如何?”

至今在潮州，总能看到一些人沉醉于笔墨诗词的世界里。70多岁的曾楚楠有自成一体的书法。我们一起吃饭时，在上菜之前他将自己最近写的一组诗歌递给了我。和很多人一样，与别人交流诗词是他生活的一部分。当地人中书法写得好，对联出得好的人总是受到尊重。潮州人家门口的对联，有楷书、隶书、小篆，一个80多岁的老头还发明了一种八卦体，每个字体看起来都有明显的八卦形。配上家家户户精心种养的兰花等植物，总令人感受到一股悠然自得的文化味。

潮州卓府 第10篇

卓府在市中山路中段，建于清同治年间，为潮州总兵卓兴的.府第，卓兴，字士杰，揭阳霖因棉湖人，早年孤苦，浪迹江湖，后于道光年间在钦州(广西钦州)投军。因骁勇善战，在广东、福建、江西等地屡立战功，受到朝廷的重视而得提升，

资料

历任平镇营都司、潮州总兵、虎门水师提督，曾受赏赐而戴花翎和“格良吐巴图鲁”名号;封总兵时还赐赏三代一品封典，同治七年(1868年)告病辞归。光绪五年(1879年)卒，享年51岁。

潮州的习俗作文 第11篇

清明是我国二十四节候之一，也是我国民间的传统节日。清明按农历计就没定月没定日，但都在二月或三月；即上一年的冬至过了106天就是清明；按阳历计则为4月5日或4日(以当年二月平或29日而差异)。潮汕人过清明节，和全国各地的风俗活动有所异同，具有浓厚的地方色彩。 食薄饼。清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。 潮汕清明吃薄饼有个传说：清康熙十四年间(1675年)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭妃亡灵，此俗世代相传成风。 卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘(平底铁锅)，烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。 料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。 清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效。民谚有“春食韭菜、法病消灾”之说。添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口。潮汕人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。清明日食薄饼，既有纪念寒食古俗的含义，也享用了一顿别具风味的美餐。 蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶子卵形或长椭圆形，果实圆，状如绿豆大点， 味甘甜， 无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。 据传昔年元兵于清明前人侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避人山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽棵”吃的风俗，沿袭至今。 朴籽棵是采摘朴籽叶和果实(俗称朴帜)捣烂，与大米一起混成粉末，过筛出粉精。加工制作时将米粉添加白砂糖及发酵粉， 加入适量水份搅拌均匀充分发酵，然后装入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸笼里(炊具)蒸熟。喷喷清香的裸品呈浅绿色，就成为质优味香色美的朴籽棵。 扫墓。清明节在潮汕各地上坟扫墓的习俗十分盛行。扫墓俗称“挂纸”，为与冬至扫墓有别也叫“挂春纸”。人们到祖宗墓地上填土整坟，扫除沙尘杂草，并在墓碑及墓堆上挂纸条，举行祭礼。不少侨胞，也都有清明回乡扫墓的习惯，以示不忘先人，不忘故土。自古以来，清明扫墓不光是纪念自己的祖先，对历史上为人民立过功，做过好事的人物，人民都会纪念他。 郊游踏青。清明期间，春临大地，桃红柳绿，莺飞草长，人们三五成群到野外去游玩踏青。这种风俗，很早便相沿下来，因而清明节又有踏青节之称，潮汕人同样也有清明日郊游踏青的活动。有的地方还有斗鸡、踢球、踢键子、荡秋千、放风筝等项目，十分逗人。

潮州大锣鼓 第12篇

乡下的春节，到处欢天喜地，人流如潮，好不热闹。忽然，从远处传来一阵悦耳的演奏声，“咚咚锵，嚓嚓嚓……”那熟悉的旋律再次在耳边响起，由隐隐约约到清晰可闻。“喔！我听清楚了，是潮州大锣鼓的声音。”我兴奋得叫了起来。

锣鼓声越来越近，我迫不及待地冲出房门，来到巷道。只见游行队伍浩浩荡荡地向我们走来，鞭炮声响成一片。硝烟还没散尽，几个顽皮的男孩手握旌旗，满脸得意地快步走到我们跟前。随后是一群眉清目秀的姑娘扛着五光十色的锦标。锦标上绣有许多吉祥的话，如：“一帆风顺”、“五谷丰登”、“合乡平安”等等，令人赏心悦目。在她们后面，则跟着一对精心打扮的金童玉女，挑着金灿灿的鞭炮担、八宝吉祥担，寓意“金玉满堂”、“一炮打响”。围观的小孩高兴得手舞足蹈，乡亲们笑得合不拢嘴，到处充满欢声笑语。

锣鼓声声，乐队终于到了跟前，那声音让我真正地领略到了什么叫震耳欲聋。只见一位小伙子用两根“棒棒糖”般的鼓槌不时用力地敲打着大鼓，“咚咚咚，咚咚咚”，瞧！他那古装的扮相，神气十足的姿态，活像古时候的山寨大王，正耀武扬威地凯旋呢！还有十几位哥哥、姐姐身着古装彩衣排成两队在敲锣。“咣咣咣！”那声音好像在山谷里回荡一般，气势磅礴，震撼人心；还有那钹的声音：“嚓嚓嚓，嚓嚓嚓”，清脆悦耳……这么多的声音，组合起来可一点儿也不显得杂乱，而是错落有致，变化多端。

随着锣鼓声越来越小，乐队也慢慢地消失在巷尾。望着他们远去的身影，我心中感到有点儿恋恋不舍。

“开心的锣鼓迎来年年的喜庆”，潮州人民正是用敲锣打鼓的传统方式，歌颂勤劳，歌颂丰收，歌颂美好幸福的生活！

潮州的习俗作文 第13篇

春节时，有个习俗十分奇怪，初一或者三十时，全部潮州人要七点至八点起床，一家人把家里所拜的神抬出来，米碗里面插着三根又粗又大的红蜡烛，摆上的供品有很多：鸡、鸭、鹅，还有各家自制的食物。你可以想象一下，门口摆放的神千奇百怪，有土地公、观音大士、王母娘娘还有你想不到的

正午一点时，潮州人禁穿花花绿绿的衣裳，只能黑、白或者蓝。然后一家人一起去祠堂拜祖先。不过，奇怪的是，以前，拜祖先时是没有女人在里面的，而且女人禁拜祖先，只有男丁能进去。为什么女人禁拜祖先呢?因为，潮州人认为男丁才能使家族兴旺，女人一进去，就算对祖先不敬，所以，潮州人都有些重男轻女。

傍晚六点时，潮州人必须要去一个地方，那就是寺庙。如果你来过寺庙的话，会发现潮州人的寺庙跟其他的不一样。别人的是拜佛，而潮州人却是拜观音菩萨，观音菩萨脸上呈现着解救世人的慈善神态，一只手托着一个玉瓶，另一支手拿着一条柳枝，柳枝上还有几滴水，仿佛快要掉下来。我想水有可能是用来净化世人的心灵吧。拿香也很讲究，不是拿七支、九支，而是十支。菩萨三支、门前两支、皇天后土三支、土地公、土地婆各一支。听说这样可以保家族香火兴旺、平安、逢凶化吉。

潮州作文600字 第14篇

潮州柑有个美丽的传说：唐朝大文豪韩愈被贬为潮州刺史后，在波涛汹涌的韩江边祭鳄。祭品中有一盆由厨师精制的染上红色的大馒头。韩愈读完祭文之后，便把祭品全部倒入江中。那盆大馒头浮在江面上顺流南飘。下游岸上的民众，把这些馒头捞上来。哪里知道，大馒头变成朱红色的大浆果。农民们把它掰开尝一尝，觉得甘甜可口，便替它们起了名字曰“潮甘”。“柑”是后来从造字的习惯加上去的。那些果实虽然被吃掉，但种子却被当地农民播进了地里，以后栽种成林，结出朱红的果子。这是潮州柑来历的传说。

潮州柑素有“柑桔皇后”之称，其外形为扁圆形，金黄色，用手在柑皮上一摸，上面有一粒一粒的小疙瘩，像小豆豆一样。轻轻地剥开它，一阵阵清香扑鼻而来，令人精神为之一振。将柑皮剥尽后，便可见一条一条的柑络像少女穿着的轻纱。柑络下是金黄色的果肉，十来片果肉像十几个兄弟姐妹似的拥抱在一起，剥成一片一片后，又像弯弯的月牙。用牙齿咬开果肉，可见许多小果粒，在阳光下闪闪发光，犹如一粒粒金光闪闪的珍珠。没有熟透的潮州柑酸溜溜的，半熟的潮州柑甜中带酸，熟透了的就甜津津的，叫人越吃越想吃。

潮州柑的作用有很多，果肉含有丰富的维生素C，可以榨成汁，也可以做水果拼盘。柑皮则可以入药，有消食开胃的功效。怪不得人人都说它浑身都是宝。

潮州柑不仅好吃，好用，还好看。

春天，柑树不甘落后，开出好多洁白而香气横溢的花朵;夏天，它结出绿油油的果子;秋天，果子成熟了，金灿灿、沉甸甸地挂满了枝头;冬天，树叶变黄了，好像一床床暖和的被子。

潮州作文600字 第15篇

她很传统，但又透露着一股与生俱来的热情、上进与活力，绝不保守。

她成长在祖国大地的东南一隅，虽不大红大紫，但却依旧坚守着她纯洁、朴素的一切事物。

她便是潮州城，一座平凡，却又特别的南方小城。

清晨，当朝阳从东方的群山中升起时，她便沐浴在了光辉之中。看吧，明媚的晨光洒上了新城区的楼房，使得这些高傲的巨人们多了一分柔情;那屹立在韩江碧波之上的广济桥，也好似在它那些古朴的亭檐上鎏上了一层金光。

渐渐地，潮州城她苏醒过来了。

城中的街道热闹起来了，好似她的脉搏一般，正澎湃地迎接着新一天的美好。

来自五湖四海的游客们也活动起来了。他们说在这里，最不缺的便是历史――潮州城并不像庞贝古城那样，只是一堆沉重的遗迹，而是一座生机勃勃，充满了人情味儿的千年古城。犹如一位永远年轻的少女，兴致勃勃地向四方游客们讲述着她那些温馨而动人的故事。

她的子女们也忙碌起来了：木雕老师傅们又一次拾起了凿子与刨子，年轻学子们搭上了通勤的公交，辛勤的工人们也就了位从清晨到傍晚，他们每个人都是那么地朝气蓬勃，奋发上进。他们是潮州城的动力源，在各自的岗位上，温柔地呵护着这座小城，建设着这座小城。

很快地，夜幕降临了，但潮州城的热度远未消退――随着盏盏街灯亮起，她便成了南海之滨的一颗夜明珠;韩江两岸璀璨的霓虹，更是为她增添了无数娇媚。

夜里的潮州城，繁华起，车声响，万物升平，却又不失她千年历史的沉稳。她连同城里的所有人，心中都有着无限的欢乐与幸福;她的每个角落里，都洒满了光明与美好。

在灯火之中，潮州城渐渐安睡下去了。但用不了多久，当东方的青云再次泛红时，她便会再次热情地迎接新的一天，永无止息。

韩愈贬潮州 第16篇

因倡儒反佛遭贬

最早知道韩愈，是那篇收入中学语文课本的《师说》：“古之学者必有师。师者，所以传道、受业、解惑也……”后又接触过他的《杂说》《原道》《柳子厚墓志铭》《送孟冬野序》等散文名篇。而读过并记得的诗歌，想来想去似乎只有一首《左迁至蓝关示侄孙湘》：

一封朝奏九重天，夕贬潮阳路八千。

欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年。

云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。

知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。

这首贬潮州之诗，写于唐元和十四年（819年）正月。“人生七十古来稀”，韩愈时年52岁，这对一千多年前的唐人而言，已属高龄了。诗中所说的“残年”，其实不过五年而已。五年后，韩愈抱病而终。本该含饴弄孙安享晚年，却突遭横祸，离开京城长安（今西安市），贬至八千里外的蛮荒之地。韩愈情绪之低落沮丧，内心之悲观痛苦可想而知，以致做好了死于流放之地的打算。他取道商洛，行至蓝关，侄孙韩湘赶来送行，一直陪送叔祖抵达潮州。

韩愈怎么也没有想到的是，他的人生，就此翻开了新的一页，留下了一段传奇与辉煌。

曲折坎坷的人生阅历于文学家而言，是一笔无法估量的财富，其文字、作品将因此而变得更加丰富而深刻。而韩愈不仅是卓越的文学家，还是杰出的哲学家、政治家、教育家，是“立德、立功、立言”三者集于一身的人物。“贬潮”的风波与经历，在某种程度上更加“成全”了他这多重身份。

韩愈遭唐宪宗贬逐，起因于一封早朝时进呈的奏章《论佛骨表》。

佛教于西汉末年传入中国，隋唐大盛。唐代君主大多信奉佛道，唐宪宗也不例外。凤翔府扶风县的法门寺有座护国真身塔，塔内藏有释迦牟尼指骨一节。“相传三十年一开，开则岁丰人安”，唐宪宗遣使率僧众将佛祖指骨迎入京城大内，留皇宫三天，然后送往长安各佛寺供养。这一隆重的礼佛活动，在京城长安掀起了一股狂热的崇佛高潮。据《旧唐书·韩愈传》所述：“王公士庶，奔走舍施，唯恐在后，百姓有废业破产、烧顶灼臂而求供养者。”唐宪宗除信佛外，还喜好神仙方术之说，如此“兴师动众”，实有借礼佛祈求长寿之意。朝中谏官、内外大臣心知肚明，皆视而不见，唯有韩愈犯颜直谏。《论佛骨表》一出，韩愈遭到了人生最为沉重的打击，同时也使他声誉倍增、众人敬仰。

韩愈历来倡儒反佛，唐宪宗并未因此而为难他。汉唐之所以成为中国历史上最为鼎盛的王朝，就在于胸襟博大，兼收并蓄。王朝的衰落，常与狭隘排斥相关联。如果仅仅是出于维护、拯救儒家的目的而排佛、斥佛，唐宪宗也许不会对他“大动干戈”，要命的是韩愈在《论佛骨表》中，带着一股意气用事的浓厚情绪。“佛者，夷狄之一法耳。”韩愈在疏章开头，便以轻蔑的口吻为佛教定位。然后论述佛法末流进入中国之后，总是“乱亡相继，运祚不长”，以此讥讽唐宪宗崇佛不仅难以长寿，“乃更得祸”，将会“伤风败俗，传笑四方”。他还将佛祖指骨视为“枯朽之骨，凶秽之余”，建议“付之有司，投诸水火，永绝根本，断天下之疑，绝后代之惑”。

韩愈在《论佛骨表》中之所以情绪激烈，言辞辛辣，甚至不顾君臣之礼，实与不久前的一桩磨碑事件有关。

元和十二年（817年）八月，宰相裴度亲率大军赴淮西平叛，韩愈以右庶子兼御史中丞随军前往。淮西战事已三年有余，朝廷官兵时胜时败，局势不明。韩愈对此次出师的风险有清醒的认识：“龙疲虎困割川原，亿万苍生性命存。谁劝君王回马首，真成一掷赌乾坤。”裴度仅以短短三个多月时间，便“赌”赢了这场战争，一举平定叛乱，凯旋而归。韩愈在这场险恶莫测的战事中，赴汴州劝说怀有异志的都统韩弘，辅佐裴度参谋军机、献计献策，功不可没，他也因此而升迁刑部侍郎。淮西平定，天下安宁，“群臣请刻石纪功”。韩愈既是战事的参与者，又是公认的古文大家，撰写碑文的任务自然落到了他的头上。他精心构思，字斟句酌，七十多天后《平淮西碑》终于完成，刻石立于蔡州紫极宫。没想到平淮功臣李愬妻子（唐安公主之女）向唐宪宗投诉碑文不实；接着又发生了李愬部下石孝忠推碑倾移、杀死官吏之事。面对骄横的武将，唐宪宗一番权衡，不仅赦免了石孝忠，还下诏磨去韩文，命翰林学士段文昌另撰《淮西碑》。

刻石勒碑，本是极荣耀的事情，结果变成一段难以洗刷的耻辱。愤怒、痛苦与郁闷，在韩愈心头压抑了半年之久，当他提笔劝谏唐宪宗时，尽管一再克制，情绪仍不免流露在字里行间。

盛气之下的释放固然快意，却要为此付出惨重代价。据《旧唐书·韩愈传》所记：“宪宗怒甚，间一日，出疏以示宰臣，将加极法。”宰相裴度、崔群从中劝解。宪宗怒不可遏：“愈为人臣，敢尔狂妄，固不可赦！”要对韩愈施以杀头极刑。但毕竟韩愈乃重臣，又是一代文宗，不少皇亲国戚站出来为他说话，认为处罚過重，“因事言之，乃贬为潮州刺史”，即刻上路，不容停留。

侄孙韩湘赶至蓝关相送，韩愈内心悲观，但仍充满一股豪迈之气，觉得上疏斥佛，是为皇上“除弊事”。继续前行，出武关，进入邓州（今河南邓县），眼中的楚国风物，与秦中渐异。越往前行，道路越是艰辛。经过七八天路途跋涉，韩愈写下的诗句，开始透出一种反思：“臣愚幸可哀，臣罪庶可释。”（《路傍堠》）“而我抱重罪，孑孑万里程。亲戚顿乖角，图史弃纵横。下负明义重，上孤朝命荣。杀身谅无补，何用答生成？”（《食曲河驿》）直到此时，韩愈才意识到自己出言孟浪、行为太过，若非大臣国戚施以援手，早已身首异处。如果讲究策略艺术，即使不能打动宪宗，自己及家属亲眷也断不会落得今日下场……

韩愈免死贬潮，仍属朝廷命官，依照唐律，家人不必随往。但就在韩愈仓促离京不久，他的一子四女以及由他抚养的三位兄长的子女、侄儿的子女等数十人，加上仆从，约百人之众，在有司的催促下，逼令全部迁离长安。这也许是政敌寻机报复，也许是有司落井下石。已经上路的韩愈无法照顾家眷，隆冬时节，天寒地冻，一家老幼，受尽折磨。十二岁的女儿正值病中，得不到治疗与照顾，死于商南层峰驿，韩愈抵潮后方得知。因路程太远，家眷行至韶州（今广东韶关）便安顿下来，没有随他迁往潮州。

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三入岭南，解民之苦

生于长安的中原人韩愈，一生却与岭南有着难以割舍的不解之缘。

韩愈三岁，父亲逝世，由长兄韩会、嫂子郑氏抚养。十岁那年，任起居舍人的韩会受宰相元载贪贿被杀案牵连，贬为韶州刺史。韩愈随兄嫂一同南迁。少年韩愈一进岭南，呆的时间虽然不长，但对路途的遥迢与艰辛，对韶州迥异于中原的风土人情，定然有着深刻体会。且少年时期的经历铭刻在心，会影响一辈子。

唐贞元十九年（803年）11月30日，任监察御史的韩愈上疏，论天旱人饥现状，矛头指向唐德宗及朝廷百官。12月9日，韩愈被贬阳山（今广东阳山县）。

韩愈二进岭南，以县令身份在阳山呆了约一年半时间，直到贞元二十一年（805年）夏秋间离开，前往郴州待命。

阳山天远地偏、虎豹成群、疠疫横行、土地贫瘠。刚到那里，韩愈适应不了当地忽冷忽热、寒暑倒置的气候，听不懂土人鸟鸣般的语言，无法理解遗留下来的蛮风异俗……好在韩愈以儒家的入世精神调整心态，很快就进入角色，开展行之有效的治理工作：办理县政公务，建立规章制度；整顿教育，宣传礼德，教化民众；教民耕织，开荒种树，增加收入，依制“出租赋，奉期约”……经过一番治理，百姓安居乐业，社会秩序井然，阳山成为一个文明礼义之县。韩愈离开后，当地百姓为他建祠纪念，他在阳山的政绩不仅在当时受到肯定，后世也大加颂扬。

元和十四年（819年）正月，韩愈再遭贬逐，三进岭南。经过近一百天水陆跋涉，元和十四年（819年）4月25日（一说3月25日），韩愈抵达潮州。

韩愈离开长安一路行来，情绪十分低落。可一到潮州，作为当地最高行政长官，贬官成了至尊，加之他名扬四海的道德文章，百姓仰慕如神。韩愈唯有抱病强打精神，忠于职守，以不辜负当地臣民的期望。韩愈下车伊始，便“与官吏百姓等相见”“面问百姓疾苦”，然后参照治理阳山的经验，雷厉风行地做了几件解民之苦的实事。

首先是驱除鳄鱼，为民除害。韩愈了解到当地民众的最大疾苦，便是郡西湫水之中长达数丈的鳄鱼肆虐，“食民畜产”，致使百姓贫困。为驱除鳄鱼，“敬鬼神而远之”的韩愈不得不入乡随俗，尊重当地淫祀传统，写了一篇《鳄鱼文》，加以诅咒，劝其离开。据《旧唐书·韩愈传》记载，就在祭祀的当天晚上，“有暴风雷起于湫中，数日，湫水尽涸，徙于旧湫西六十里，自是潮人无鳄患。”《鳄鱼文》一宣读，鳄鱼就迁徙离去，似乎充满了玄幻色彩，但只要稍加“深究”便可发现，传奇与玄幻的背后，实乃人为——韩愈派人修筑“北门之堤”，将民众居住的地方与鳄鱼出没的水潭隔开；挑选受过训练的吏民，手持强弓毒箭，对鳄鱼加以射杀、驱赶。当地百姓看重的是驱鳄效果，而过程便有意无意地给神化了。

关注农桑，祭神止雨。就在韩愈刺潮这年，盛夏大雨不止，秋天阴雨绵绵，严重影响当地农耕生产与收获。韩愈一边重视水利建设，督率民工修筑堤坝、开凿水渠，一边祭神禳灾、乞晴止雨。

广施善政，释放奴隶。唐律明确规定，不准没良为奴。而“山高皇帝远”的潮州，法制颇不健全，贩卖人口现象十分严重。韩愈发现这一陋习后，通过计庸抵债的办法，释放奴隶，恢复他们的人身自由。此后，他又上疏朝廷，提出“不许典帖良人男女作奴婢驱使”，“令有司重举旧章，一皆放免”。

兴办学校，培育人才。韩愈曾在国子监任教，为宣传、拯救儒学，一直将兴学育才作为施治教化的根本。韩愈认为，治理国家“以德礼为先而辅以政刑”，“德礼”就是儒家的仁义之道，而推行德礼“未有不由学校师弟子也”。治潮不久，他就发现潮州从州学、县学到乡校“学废日久”，读书识字的人极少，于是下决心兴办学校，传播中原文化。韩愈以刺史身份向所属各县下发公文，要求各地除整治县学外，还要大力办好乡校。他大胆选用人才，聘请当地进士赵德主持州学；带头捐出薪俸百千，用于办学；他还亲自到一些学校授课，“以正音为潮人诲”，教当地百姓学习国音，这一做法与今日的推广普通话多少有些相似，潮语也因此而变得古雅起来……

与佛门人士交友

寄身潮州，忙于公务，韩愈似乎过得十分充实。但家眷暂寄韶州，自己体弱多病，身边连一个照顾的亲人都没有；仓促离京，来不及与友人告别，尽管可以书信往来，可毕竟山高水远，无法诗酒唱和，难以畅叙尽欢；关键是前途迷惘，不知何日得以解脱……

为了排遣，韩愈与土著来往，与学人交友。而文化的差异，年龄的差距，地位的悬殊等，一下子也难以达到融融泄泄的境界。听说当地有位名宝通、号大颠的高僧，年且九十，曾创建灵山禅院，门人千余，出入有猛虎相随，颇具传奇色彩，不禁对他产生了浓厚的兴趣。

韩愈因论佛、排佛、反佛而获罪，以前的他对佛教不是直斥，就是讥讽。此次遭贬，经过一番反思，韩愈觉得，佛教自西传至东土，受到举国若狂的尊崇与信奉，其中必有无比精妙之处。常言道，知己知彼，百战不殆。作为一名反佛人士，韩愈是否读过佛书，懂得佛理，对佛教有过一番深入研究呢？就现有资料而言，尚难确证。但就他留下的所有诗文来看，其反佛毁佛，很大程度只是出于士大夫对儒家文化的优越意识而采取的一种本能排斥。他在《答李翊书》中说自己“非三代两汉之书不敢观”，在《进学解》中说“口不绝吟于六艺之文，手不停披于百家之编”，可见并未读过多少佛教典籍。他的詩文中没有或者说极少佛教词汇、典故，最著名的反佛文章《论佛骨表》《原道》，也没有留下读过佛书的“信息”。

韩愈将大颠召至衙署，留谈十余日。结果发现，大颠于放浪形骸之外，却能“以理自胜，不为事物侵乱”“胸中无滞碍”，殊为难得，随后两人开始了较为密切的来往。

韩愈因反佛而获罪，却在贬逐之地与佛教人士过从甚密，自然成为人们关注的焦点。这种交往不仅在当时传得沸沸扬扬，也为后人留下了谈资与研究的空间。

韩愈结交大颠，并非投机取巧，做出亲近佛教的姿态，以获取唐宪宗的宽宥赦免。两人十多天的交谈，韩愈自然会从大颠处认识不少深奥的佛理，对佛教产生新的更为深刻的认识。但他并未因此而改变崇儒、复儒的立场。大颠的佛学造诣十分深厚，是曹溪新禅宗的四传弟子，著有《金刚经释义》等，岭东禅风由他而开启，福建漳州三平山义中禅师是他的高足。眼前的大颠和尚，显然与韩愈在《论佛骨表》中贬斥过的“口不言先王之法言，身不服先王之法服，不知君臣之义，父子之情”的“夷狄之法”有别。受其影响，韩愈定会开拓识见，但他所做的，是引释归儒，以弘扬儒道。所谓大道相通，韩愈极力反佛的一个重要内容，是当时佛教形而下的方面——僧侣众多，不事稼穑，不劳而获。但自贬逐潮州与大颠交往之后，韩愈的反佛锋芒与前相比有所减弱；所作诗歌，多少也有一些佛学思想的渗透。

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韩愈一生，有善交朋友的习惯。他结交的僧人，就其诗文赠序等资料而言，包括大颠在内，就有十五位。他与大颠的交往，重在友情：留宿交谈十余日，后又登门造访，离开潮州时留衣相赠。当然，两人惺惺相惜，也有思想的沟通、交流与影响。因排佛获罪，却与佛门人士交友，只有“公敌”而无“私敌”，由此可见韩愈胸襟之坦荡豁达。

“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩”

韩愈于元和十四年（819年）4月25日抵潮，7月遇大赦，10月底离开潮州调任袁州刺史。也就是说，他呆在潮州的时间不过半年。哪怕以另一说3月25日计算，也只有7个多月，真如匆匆过客。可就在这短暂的时间里，韩愈在潮州历史上留下了浓墨重彩的一笔。

在潮州人眼里，韩愈犹如一颗耀眼的星辰，对当地的影响最为深远，地位也最高，成为潮州地方发展史上举足轻重的人物。因有韩愈过化，就连当地原名恶溪的大江，也更名为“韩江”；城东的文笔山，因韩愈当年登临游览，改名为“韩山”；一种当地生长的橡木树，也改称“韩木”——正如赵朴初先生所言：“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩。”

韩愈留在潮州的遗迹，主要有他手书王维的白鹦鹉賦碑、鸢飞鱼跃碑、灵山寺留衣亭、祭鳄旧址、马嘶岩、叩齿庵等。纪念韩愈的文物胜迹，最负盛名的当数位于城东韩山西麓的韩文公祠。其他的还有昌黎旧治坊、景韩亭、昌黎路、韩山书院等。

这些，都是看得见的物质性遗存或纪念，而内在的影响，一种精神的贯注，则如汹涌的潜流，在潮州澎湃了一千多年，深刻地影响、改变着这块土地的文明与气质。

就潮州的地方史志记载，历代来潮的名公巨卿甚多。而韩愈生前的最高职位，不过刑部侍郎而已，死后朝廷才赠了他一个礼部尚书；论时间，韩愈可谓来去匆匆；论作为，他也没有干出多么了不得的惊天壮举，治潮史上政绩比他大得多的官员多矣。然而，潮州百姓就认准了韩愈，只买他一人的“账”。在潮州，不仅农工崇韩，士人尊韩，就连商人也对他供奉祭祀。

为何出现这种情形？原因自然是多方面的。

韩愈因排佛被贬，百姓不论是非，看重的是一种大无畏的精神。民间不以成败论英雄，韩愈反佛，其实成效甚微，几乎可以忽略不计，但表现出的浩然正气，却产生了积极的影响。以至四年后韩愈出任京兆尹时，就连那些桀骜不驯的士兵也惧他几分，私下议论说：“他就是那位想烧毁佛骨的人，怎么敢惹他呢？”

官职是世俗的暂时的，真正能够流传下来的，却是道德文章。韩愈不仅是古文大师，还是唐代古文运动的主要推动者，苏东坡对他评价甚高：“文起八代之衰，而道济天下之溺。”道德文章兼具，无怪乎人们奉若神明。

韩愈治理潮州，应该说提纲挈领，抓住了问题的关键。关注农桑、驱除鳄鱼、释放奴隶，解决了当地百姓的实际问题；而重文兴教，则为潮州的未来开拓了一条可持续发展之路。由于韩愈倡导，北宋时期，潮州便赢得了“海滨邹鲁”的美誉。

韩愈推动了潮州的文教事业，对其文章在潮州的传播，更是不遗余力。韩愈死后，其门人、女婿李汉编纂了一部《昌黎先生集》，传至今日。在此之前，韩愈就有一部《昌黎文录》的选集问世，编纂者赵德，便是韩愈兴学时大胆重用的当地才俊。韩愈文章在潮州长期而广泛的传诵，使得大量书面词汇进入潮州方言，丰富了当地的日常生活用语。

中国古代独特的“贬官文化”现象

笔者在游览韩文公祠，漫步潮州的大街小巷时，脑海里思索着的，是中国古代一种独特的“贬官文化”现象。

古代官员或因罪或蒙冤被贬，往往逐至荒凉闭塞的偏远边地。贬官与流放多少有些相似，都因罪得咎放逐，但贬官仍属朝廷官员，虽遭贬谪，仍在贬地担任重要职务；而流放者的身份就十分复杂了，有戴罪立功的在编官员，有流刑处罚的免职官员，也有刑罚在身的普通犯人。贬逐流放之地多属蛮荒之乡，经济、文化落后，贬官、流放者大多来自文明发达之地，具有较高的文化层次及素养，身份特殊，对当地的政治、经济、文化、教育等，往往能起到积极的推动作用。

古代岭南为百越之地，南岭山脉这一天然屏障阻隔了岭南与外地的密切联系，经济、文化远不及中原地区发达，被称为“蛮夷之地”，贬官也多逐于此。就贬官、流放者本人而言，固然是一种挫折与打击，但对当地而言，又何尝不是一件幸事？岭南的开发与开放，贬官及流放者功莫大焉。就我们所熟知的文豪流放岭南——韩愈贬潮州，苏轼贬惠州、海南，柳宗元贬柳州等，他们传播中原文明，留下丰富的文化遗产，可谓造福一方，惠及后人。

韩愈一生四次遭贬，两次贬在京城，两次贬逐广东。而贬官广东阳山、潮州，带给韩愈的除了凄风苦雨、颠沛流离，其实也有脱胎换骨的改造，心灵与境界的提升。他在对往昔的提纯、生活的酿造与当下的超越中，留下了不少脍炙人口的传世佳作。他在阳山及移居郴州候命期间，写下了哲学名篇“五原”，即《原道》《原性》《原毁》《原人》与《原鬼》。贬潮期间，他的诗文由险趋易、由愤转哀，变得更加平淡自然、哀婉深广，除《左迁至蓝关示侄孙湘》外，还创作了《潮州刺史谢上表》《鳄鱼文》《潮州祭神文五首》《潮州请置乡校牒》《操琴十首》《别赵子》等大量优秀诗文，其中《鳄鱼文》收入清人编选的《古文观止》……

由此可见，古代的贬官文化，撇开表层的附着之物，于贬官者及当地而言，实在是一种“双赢”现象。

当然，具体到某一当事人，这种“双赢”，会体现出不同的差别。比如同是贬逐广东的韩愈与苏轼，两人的区别便十分明显。

与韩愈以道统、文统而为天下景仰不同，苏轼更多的是凭借人格力量与艺术成就而广为人知。韩愈贬潮，忧愁凄苦无不流于笔端；苏轼却是优游人生，随遇而安。他在贬所惠州有诗写道：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”对贬惠表现出一种无所谓的态度。而韩愈对贬潮远逐强烈不满，希望早日重返京城，效命朝廷。不同的态度，其实是哲学思想、人生观念的体现。韩愈以儒之仁施教于民，自己也是勤勉执著、昂扬向上：“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。”（《进学解》）而苏轼道法自然，兼容佛儒，乐观豪迈，超脱潇洒，每到一地，便与当地民众、山水融为一体。韩愈家眷暂寄韶州，在潮期间，可谓孤苦伶仃；而苏轼却有红颜知己王朝云相伴，缱绻的爱情生活，滋润着他在惠州的日子。

这种区别，恐怕与他们的身份也有一定联系。韩愈贬潮是当地主要官员，潮州刺史相当于今日的潮州市长或市委书记，肩头责任重大，不可玩忽职守；而苏轼贬惠，诏令改了又改，一贬再贬，“再贬宁远军节度使惠州安置，不得签署公事”。做一名不管公事的闲官，苏轼也乐得自在，诗酒唱和，便成为他寄寓惠州的主要生活内容。韩愈忧国忧民、刚正不阿，具有典型的圣贤人格；苏轼则融儒学、老庄、禅宗于一体，追求建功立业，却又旷达超脱、独善其身，体现出一种逍遥自在的独立人格。苏轼的政绩，虽不如韩愈突出，但他在惠州的两年零七个多月时间里，也以民为本、为民请命，做了不少利民便民的善举，比如建惠州营房，关心农事，解决农民的纳粮难题，为百姓蓄药治病，筑西湖苏堤，建东、西新桥，推广秧马（种植水稻时用于插秧、拔秧的工具）及水碓（利用水力舂米的器械）等。苏轼贬惠之后，创作颇丰，诗文内容、风格也有所变化：由书剑报国到娱情山水，由逐客悲歌的凄婉到以谪为游的旷达，由现实感悟到逍遥任性、“无思之思”……

虽然有着一定的差别，但他们都超越了自我，增添了潮州、惠州的文化内涵。在此，贬与升，似应加以辩证看待才是。没有“贬”，哪来韩愈的泽被潮州？没有“贬”，韩愈的圣贤人格何以升华，道德文章何以超越？没有“贬”，何来韩愈被冠以“吾潮导师”，为潮人所供奉？

韩愈贬官潮州七个多月（或半年）的功绩与影响，竟使得他成为当地百姓禳灾祈福、有求必应的保护神，历经千年不衰——这，不能不说是中国古代文化史上一道奇异而亮丽的景观。

（作者系文史学者）

原载于《同舟共进》2014年第11期，转载请注明出处