饭店星级评定标准

饭店星级评定标准（精选6篇）

饭店星级评定标准 第1篇

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星级饭店评定标准

经国务院领导批准，参照国际上饭店评定标准，并结合我国实际情况，国家旅游局制定了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》：

一星级饭店

建筑结构良好，内外装修采用普通建筑材料，有一定面积的前厅，客房至少有20间可供出租，75%的客房有卫生间，12小时供应冷热水，有餐厅等设施，满足经济等级旅游者的需要。

二星级饭店

建筑结构良好，内外装修采用较好的建筑材料，前厅具有一定饭店气氛，客房至少有20间可供出租，客房有配套的家具，95%客房有卫生间，16小时供应冷热水，有较大的餐厅、商场、邮电、理发室，基本上满足旅游者的生活要求。

三星级饭店

建筑结构良好，内外装修采用较高档建筑材料，布局基本合理，外观具有一定特色或地方民族风格，大厅内装修美观别致，标准客房装修美观，都设有卫生间，24小时内供应冷热水、冷暖气、直拨电话、彩电，设备齐全。有大小餐厅提供中西菜，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室、健身室等设施。这类饭店数量多，服务具有一定水平，价格适中，国际上较流行，受到旅游者欢迎。

四星级饭店

饭店外观独具风格，或具有鲜明的地方民族风格。装修豪华，大厅气氛高雅，服务设施完善，环境幽雅，提供优质服务，旅客进店后能得到较高级的物质和精神享受，主要满足经济地位较高的旅游者的高消费。

五星级饭店

饭店建筑设备十分豪华，大厅具有豪华气氛，环境优美，设施更加完善，卫生间有淋浴、蒸气浴、自动按摩缸等豪华设备，还有现代化设备如电脑、保冷箱等高档设施。

中华人民共和国评定旅游(涉外)饭店星级的规定

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(1988年8月22日国家旅游局发布)

一、总则

第一条

为适应我国际旅游业发展的需要，尽快提高旅游(涉外)饭店的管理和服务水平，使 之既有中国特色又符合国际标准，保护旅游经营者和旅游消费者的利益，特制定本规定。

第二条

全国旅游(涉外)饭店星级评定，根据国家旅游行政管理部门制定的《中华人民共和 国旅游(涉外)饭店星级标准》进行。

第三条

《中华人民共和国旅游(涉外)饭店星级标准》按一星、二星、三星、四星、五星划 分饭店等级。

第四条

饭店星级的高低主要反映客源不同层次的需求，标志着建筑、装璜、设备、设施、服务项目、服务水平与这种需求的一致性和所有住店宾客的满意程度。

二、星级的评定范围

第五条

凡在中华人民共和国境内，从事接待外国人、华侨、外籍华人、港澳台同胞以及国内人，正式开业一年以上的国营、集体、合资、独资、合作的饭店、度假村，均属本规定范围。

第六条

凡准备开业或正式开业不满一年的饭店，给予定出预备星级，待饭店正式开业一年 以后再正试评定。

三、星级评定的组织和权限

第七条

全国旅游(涉外)饭店星级评定最高权力机关是国家旅游局。

第八条

国家旅游局设饭店星级评定机构，负责全国旅游(涉外)饭店星级评定领导工作，并 具体负责评定全国三星、四星、五星级饭店。

第九条

省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构，在国家旅游局领导下，负责本地 区旅游(涉外)饭店星级评定工作，并具体负责评定本地区一星、二星级第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地 第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地

饭店，评定结果报国 家旅游局饭店星级评定机构备案；对本地区三星级饭店进行初评后，报国家旅游局饭店星级 评定机构确认，并负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四星、五星级饭店。

四、星级的评定依据

第十条

饭店星级按饭店的建筑、装璜、设备、设施条件和维修保养状况、管理水平和服务 质量的高低，服务项目的多寡，进行全面考察、综合平衡确定。

五、星级的评定方法

第十一条

饭店星级按饭店必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定。评定饭店星级使 用如下文件：

项目1.—建筑设施设备

—服务项目

项目2.设施设备检查评分表

项目3.维修保养检查评分表

项目4.清洁卫生检查评分表

项目5.服务质量检查评分表

项目6.宾客满意程度调查表

第十二条

凡1988年1月1日以前兴建的饭店，如个别设施备达不到项目1规定的标准，饭店 星级评定机构将根据本规定实施细则有关条款处理。凡1988年1月1日以后兴建的饭店，如发 生相同情况则不能得到申请的星级。

第十三条

所在申请评定星级的饭店，如达不到项目2规定的应得分数和项目3到项目6规定 的得分率，则不能得到所申请的星级。

第十四条

饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务均处于同一水准。如 一家饭店由若干座不同设施设备标准的建筑物组成，饭店星级评定机构将按每座建筑物的实 际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不得继续使用相同的饭店名称，否则该饭 店星级无效。

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第十五条

饭店取得星级后，如需关闭星级标准所规定的某些服务设施、设备、取消或更改 星级标准所规定的某些服务项目，必须经饭店星级评定机构批准，否则该饭店星级无效。

第十六条

饭店取得星级后，因进行改造发生建筑标准变化、设施设备标准变化和服务项目 变化，必须向饭店星级评定机构申请重新评定星级，否则该饭店星级无效。

六、检查制度

第十七条

国家旅游局饭店星级评定机构设国家级检查员若干人，负责对全国各星级饭店进 行星级评定前后的检查。

第十八条

省、自治区、直辖市旅游局饭店星级评定机构设地方给检查员若干人，负责对本 地区各星级饭店进行星级评定前后的检查。

第十九条

各级检查员均由国家统一考核，颁发合格证书。取得合格证书的检查员每两年接 受一次复核。

第二十条

全国所有旅游(涉外)饭店，均须接受各级检查员的检查。检查员依法行使职权，不受非法干预。

第二十一条

各饭店有责任据实向检查员提供饭店情况和资料，反映宾客的满意程度，为检 查员提供工作便利。

第二十二条

各级检查员须秉公办事，严格执行规定和纪律，如滥用职权、徇私舞弊或玩忽 职守，将按国家有关规定给予处分。

第二十三条

凡已定星级的饭店，其经营管理和服务水平如达不到与星级相符的标准，国家 旅游局饭店星级评定机构和省、自治区、直辖市旅游局饭 店星级评定机构根据权限做出如下处理：

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—口头提醒。

—书面警告。

—罚款。

—通报批评。

—暂降低星级，限期整顿。

—降低星级。

—取消星级，吊销旅游(涉外)营业许可证。

以上处罚可以并处。对违反本规定条款，情节严重，构成犯罪的，依法追究法律责任。

第二十四条

根据检查员的检查结果和宾客意见，国家旅游局将定期评比全国各星级最佳饭 店并颁发流动奖杯。

七、旅游(涉外)营业许可证

第二十五条

国家对旅游(涉外)饭店实行由旅游行政管理部门，即旅游局颁发旅游(涉外)营 业许可证制度。

第二十六条

所有新建饭店必须得到饭店星级评定机构给予的预备星级和旅游(涉外)营业许 可证，方能进行旅游(涉外)营业。

第二十七条

饭店在接到定级通知书或暂不定级通知书后，须在三个月内凭营业执照向当地 旅游局领取国家旅游局统一制发的旅游(涉外)营业许可证。逾期未领取者，不得进行旅游(涉外)营业。凡违反本规定强行涉外营业者，视为违反国家规定，将追究饭店经营者的责任，依法处理。

第二十八条

饭店因设施设力求水平和服务水平不具备一星级饭店最低要求，在接到不予定 级通知书后。不得进行旅游(涉外)营业。凡违反本规定强行涉外营业的，视为违反国家规定，将追究饭店经营者的责任，依法处理。

八、申诉处理

第二十九条

饭店若对其星级评定结果有异议，可向国家旅游局和地方旅游局提出申诉。

第三十条

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一星、二星级饭店若对其星级评定的结果有异议，在接到星级通知后的三十天内，可向省、自治区、直辖市旅游局提出申诉，申诉应在六十天内裁定，并将裁定结果书面通 知饭店。省、自治区、直辖市旅游局有对一星、二星级饭店申诉的最终裁决权。

三星、四星、五星级饭店若对其星级评定的结果有异议，在接到星级通知后的三十天内，可 向国家旅游局提出申诉，申诉应在六十天内裁定，并将裁定结果书面通知饭店，国家旅游局 有对三星、四星、五星级饭店申诉的最终裁决权。

九、费用

第三十一条

所有参加星级评定的饭店，每年均须向国家旅游局饭店星级评定机构交纳星级 评定费用。

第三十二条

一星、二星级饭店按1元人民币/每间客房计交费用；三星级饭店按3元人民币/ 每间客房计交费用；四星、五星级饭店按4元人民币/每间客房计交费用。

十、附则

第三十三条

饭店星级标志由国家旅游局饭店星级评定机构统一制作。

第三十四条

饭店星级标志须置于饭店正门入口处或总服务台最明显位置。

第三十五条

各饭店接到星级通知书后，须在本饭店所有印刷品及宣传品上印制本饭店星级 标志。

第三十六条

本规定由国家旅游局负责解释，并负责制定其实施细则。

第三十七条

本规定于1988年9月1日开始执行。

关于进一步加快饭店星级评定工作的通知（2000年3月31日 旅发[2000]023号）各省、自治区、直辖市旅游局：

为了贯彻落实2000年全国旅游工作会议精神，进一步转变工作职能，不断扩大饭店行业管理的覆盖面，切实提高我国饭店业的经营管理水平，为实现向旅第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地 第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地

游强国跨越的宏伟目标更好地发挥保障作用，国家旅游局决定，通过下放饭店星级评定权和实行饭店预备星级制度，进一步加快饭店星级评定工作。现将具体工作意见通知如下：

一、下放饭店星级评定权

对于饭店星级评定工作实行分级管理，并分级下放饭店星级评定权。

1．国家旅游局负责全国饭店星级评定的领导工作，并具体负责全国五星级（含预备五星级）饭店的评定与复核工作。

2．省、自治区、直辖市旅游局在国家旅游局指导下，具体负责本地区四星级（含预备四星级）以下饭店的评定与复核工作，并向国家旅游局推荐五星级（含预备五星级）饭店。

3．计划单列市、副省级城市旅游局和地（市）级优秀旅游城市旅游局在各省、自治区旅游局指导下，具体负责本地区三星级（含预备三星级）以下饭店的评定与复核工作，并向所在省、自治区旅游局推荐四星级（含预备四星级）饭店。

4．非优秀旅游城市的地（市）级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局在上级旅游局指导下，具体负责本地区二星级（含预备二星级）以下饭店的评定与复核工作，并向上级旅游局推荐三星级（食预备三星级）饭店。

二、实行饭店预备星级制度

为了加快饭店星级评定工作，从今年起，将实行饭店预备星级制度。

1．旅游涉外饭店开业或更新改造后，即可申报相应的预备星级。预备星级饭店的评定，由各级旅游局按照工作权限，依据饭店星级评定标准和工作程序进行。对符合标准规定条件的预备星级饭店，将颁发预备星级饭店证书。预备星级饭店证书需用镜框悬挂于饭店大堂明显位置。预备星级饭店证书由国家旅游局统一印制，由具备相应预备星级饭店评定权的旅游局颁发。

2．预备星级饭店在开业一年后，应根据饭店星级评定标准，由各级旅游局按照工作权限与程序，进行正式星级饭店的评定。达到标准的，可换发星级饭店证书，颁发星级饭店标牌，星级饭店标牌由国家旅游局统一制作，由具备相应饭店星级评定权的旅游局颁发；不能达到标准的，限期一年内进行整改，仍无法达到标准的，则取消预备星级饭店资格或进行降低星级饭店的评定。

三、加强饭店星级检查员队伍建设

建立结构合理、质量兼备、覆盖全国的饭店星级检查员网络，是加快我国饭第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地 第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地

店星级评定工作的关键。

1．饭店星级检查员由饭店行业管理人员、旅游院校饭店专业教学研究人员、旅游饭店业协会成员单位的专业人员共同组成。

2．饭店星级检查员分为国家级饭店星级检查员和地方级饭店星级检查员。饭店星级检查员采取分级培训的方式。饭店星级检查员证书由国家旅游局统一印制。

国家旅游局负责全国饭店星级检查员培训的指导工作，并在全国范围内聘请国家级饭店星级检查员，颁发国家级饭店星级检查员证书。

各省、自治区、直辖市旅游局根据工作职责与计划目标，培训地方级饭店星级检查员，颁发地方级饭店星级检查员证书。

3．国家级与地方级饭店星级检查员每两年进行一次审核。对出现重大工作失误、领取检查员证书后未评定和检查过星级饭店以及由于其他原因不再适宜承担饭店星级评定工作的检查员，不予通过年审，并取消饭店星级检查员资格。

四、工作要求

1．加强复核

星级饭店复核工作是饭店星级评定工作的重要组成部分。为了巩固和提高我国饭店行业的管理与服务水平，保持饭店星级评定工作的严肃性，各级旅游局应严格按照饭店星级评定标准及有关规定，有计划、有重点地组织本地区星级饭店的复核工作。在复核工作中，要采取全面检查与重点抽查相结合、明查与暗访相结合的方法，打破地域界线，开展联合、交*复核。

2．工作时限

各级旅游局要从工作全局出发，本着积极主动为基层和企业服务的精神，按照规定的工作时限进行饭店星级评定。

（1）正式星级饭店评定的工作时限是：接到饭店星级评定的申请报告后，应在一个月内派出饭店星级检查员前往评定；对第一次星级评定未予通过的饭店，要加强指导，待饭店完成整改并接到饭店整改报告后，应于一个月内派出饭店星级检查员进行第二次饭店星级的评定。

（2）预备星级饭店的评定应按照饭店星级评定标准，适当简化工作程序，具体工作时限是：接到饭店预备星级评定的申请报告后，应于半个月内派出饭店星级检查员前往评定；对第一次预备星级评定未予通过的饭店，要加强指导，待第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地 第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地

饭店完成整改并接到饭店整改报告后，应于半个月内派出饭店星级检查员进行第二次饭店预备星级的评定。

3．工作目标

目前，全国星级饭店总数已达3839家，饭店星级评定率为55%。为了使我国星级饭店的数量在三年内达到 12 000家，国家旅游局制定了各省、自治区、直辖市2000～2002年饭店星级评定计划目标（见附件）。请各省、自治区、直辖市旅游局根据全国饭店星级评定工作的统一安排，制定符合本地区饭店星级评定工作实际的具体实施方案，上报国家旅游局旅游涉外饭店星级评定委员会办公室。同时，各省、自治区、直辖市旅游局要及时与国家旅游局沟通信息，按季度向国家旅游局通报本地区饭店星级评定工作的进展情况。

4．上报备案制度

各级旅游局在饭店星级评定工作中，要严格遵守上报备案制度。

（1）各省、自治区、直辖市旅游局应将评定四星级（含预备四星级）以下饭店的批复与星级报告书在一个月内上报国家旅游局旅游涉外饭店星级评定委员会办公室备案。国家旅游局保留对各省、自治区、直辖市旅游局所评四星级（含预备四星级）以下饭店的否定权。

（2）各计划单列市、副省级城市和地（市）级优秀旅游城市旅游局应将评定三星级（含预备三星级）以下饭店的批复与星级报告书在一个月内分别上报国家旅游局和所在省、自治区旅游局备案。国家旅游局和所在省、自治区旅游局保留对各计划单列市、副省级城市和地（市）级优秀旅游城市旅游局所评三星级（含预备三星级）以下饭店的否定权。

（3）非优秀旅游城市的地（市）级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局应将评定二星级（含预备二星级）以下饭店的批复与星级报告书在一个月内分别上报国家旅游局和所在省、自治区旅游局备案。国家旅游局和所在省、自治区旅游局保留对非优秀旅游城市的地（市）级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局所评二星级（含预备二星级）以下饭店的否定权。

下放饭店星级评定权和实行饭店预备星级制度，是国家旅游局进一步加快饭店星级评定工作步伐的重大决策，是进一步推动旅游饭店业加快与国际接轨、贯彻落实国务院领导提出的加强管理工作的具体措施。各级旅游部门要高度重视和认真抓好这项工作，研究制定符合本地实际的工作方案，认真组织实施，切实保第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地 第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地

证这一重大战役部署能够顺利实现。

特此通知。

中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定检查员制度（1999年5月13日 旅管理发[1999]067号）

为具体实施《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB／T 14308－1997）国家标准，使旅游涉外饭店的星级评定工作更加专业化和规范化，特制定本制度。

第一条 国家饭店星级评定机构设国家级检查员，负责对全国各星级饭店进行评定前后的检查。

第二条 各省、自治区、直辖市及下属地、市、州等饭店星级评定机构设地方级检查员，负责对本地区各星级饭店进行星级评定前后的检查。

第三条 必须是旅游行政管理部门从事饭店行业管理的专业人员。

第四条 有较高的政治思想水平，热爱旅游事业，思想品德好，能做到大公无私，秉公办事，工作认真，严格要求。

第五条 有一定的政策水平、较强的法制观念，能严格执行法令、法规和纪律。

第六条 有较丰富的饭店业务知识、全面掌握《旅游涉外饭店星级的划分及评定》国家标准。

第七条 有一定的组织能力和协调能力，有分析和研究问题能力，有一定的口头、文字表达能力。

第八条 国家级检查员有技术（业务）职称或有较强的饭店行政管理工作经验和能力。

第九条 通过国家统一培训考核，领取国家级或地方级检查证。取得检查证的各级检查员每两年接受一次复核。

三、工作守则

第十条 在国家旅游局及各省、自治区、直辖市旅游局旅游涉外饭店星级评定机构的统一领导和组织下，对申请星级的旅游涉外饭店进行评定，行使检查职能。检查员在检查饭店时，除须持有检查证外，还须持有星级评定机构的介绍信，否则检查员身份无效。

第十一条 服从分配，遵守纪律，听从指挥，不随意以个人看法解释标准。

第十二条 工作认真，评分公正，不对外传播检查的分数，不对外发表议论。

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第十三条 检查过程中，要尊重饭店的管理规章制度，互相监督，彼此合作。

第十四条 严于律己，秉公守法，保持清廉，不得借用检查员身份为个人谋取利益。

第十五条 着装整洁，举止文明，礼貌待人。

第十六条 努力学习，勤奋工作。

四、评定前的检查

第十七条 接到饭店提出的正式申请后，检查员受评定机构委派对饭店进行检查。

第十八条 认真研究《饭店星级申请报告》，掌握被评定饭店的概况和特点，并准确填写其中有关部分。

第十九条 认真听取饭店领导介绍，并由店方派人陪同，根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》，实地检查饭店所申请星级的必备条件。

第二十条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备评定标准，进行实地实物评分。

第二十一条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准，检查饭店的维修保养和清洁卫生。

第二十二条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》服务质量评定标准，采用明查、暗访、普查、抽查的方法，检查饭店的服务质量。

第二十三条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》宾客意见评定标准，发放、回收宾客意见表。

第二十四条 按照《旅游涉外饭店星级的划分及评定》，核实、统计各项目的实得分数和得分率。

第二十五条 与被评定饭店交换意见，肯定其长处，指出其存在的问题。

第二十六条 向星级评定机构汇报检查情况，提出客观的评定意见。

五、评定后的检查

第二十七条 由星级评定机构委派，检查员对已取得星级的饭店进行定期与不定期的明查和暗访。

第二十八条 明查的目的是为了核实饭店在取得星级后，设施设备、服务项目、维修保养、清洁卫生等方面是否保持了原有的水准。

六、暗访制度

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第二十九条 暗访的目的为监督、考察饭店在取得星级后服务质量方面是否保持了原有的水准。

第三十条 根据宾客的意见和投诉所反映的问题，星级评定机构决定派检查员对饭店进行暗访。

第三十一条 各级检查员在进行饭店星级评定工作中，要坚持原则，秉公办事，不接受特殊待遇，不收礼品，严格遵守有关规定。各级星级评定机构，有权对违规违纪、滥用职权、徇私舞弊或玩忽职守的检查员给予批评、警告、取消检查员资格直至追究法律责任的处分。

第三十二条 暗访结束时，须通知店方。检查员除出示检查证外，还须将评定机构的介绍信交给店方，请饭店领导在介绍信和检查员的消费单据（房费单、餐饮费单等）上签字，然后寄回星级评定机构。

第三十三条 检查员与店方交换意见后，将填写的暗访报告由检查员和饭店经理共同签名，上报星级评定机构。

七、附则

第三十四条 各级星级评定机构，有权对滥用职权、徇私舞弊或玩忽职守的检查员给予批评、警告、取消检查员资格直至追究法律责任的处分。

第三十五条 国家旅游局在必要时可修改本规定的内容。关于下放三星级饭店审批权限的通知

（1994年5月4日 旅管理发[1994]215号）

自1988年国家旅游局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准》以来，我国旅游饭店业有了飞跃的发展，在硬件标准化、软件规范化、管理科学化方面均已成为增进国际间交流、加速社会经济发展、提高人民生活水平的不可忽视的推动力。而1993年10月由国家技术监督局发布的《旅游涉外饭店星级的划分及评定》则标志着我国旅游饭店行业的工作已纳入标准化管理的法制轨道。根据国办发[1994]57号文件的精神，特通知如下：

一、国家旅游局下放三星级饭店审批权，各省、自治区、直辖市旅游局负责本地区一、二、三星级饭店的评定与审批，评审资料报国家旅游局全国旅游涉外饭店星级评定委员办公室备案，星级证书由各省、自治区、直辖市旅游局盖章，国家旅游局颁发星级标牌。

二、对三星级饭店不足五家的省、自治区旅游局，在评定本地区三星级饭店第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地 第一管理资源网 guanli.1kejian.com 免费管理资料下载基地

时，国家旅游局星级评定检查员可参与协助，由省级旅游局审批，并报国家旅游局星级评定办公室备案。

三、为保持星级饭店水准，各省、自治区、直辖市旅游局至少每半年组织一次本地区星级复核工作，表彰先进，儆惩滑坡，核查结果汇总后报国家旅游局星级评定办公室。

四、为方便各省、自治区、直辖市旅游局评定星级与发放证书，各省、自治区、直辖市旅游局可根据需要一次领回一定数量的一、二、三星级饭店证书和标牌。

五、国家旅游局保留直接对所有星级饭店予以警告、降低、取消星级的权力。

六、此文自下发之日起执行。

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饭店星级评定标准 第2篇

为具体实施《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-）国家标准，使旅游涉外饭店的星级评定工作更加专业化和规范化，特制定本制度。

一、检查员的设置

第一条 国家旅游局饭店星级评定机构设国家级星级标准检查员。负责对全国各星级饭店进行评定前后的检查国家级检查员受国家旅游局星评委办公室委派，承担对各星级饭店星级评定和复核的检查工作，监督核查有关饭店自主复核的结果，对地方级和企业级检查员的工作提供指导和协助。

第二条 各省、自治区、直辖市及下属地、市、州等饭店星级评定机构设地方级检查员。负责对本地区各星级饭店进行星级评定前后的检查。地方级检查员受相应星评机构办公室的委派，完成对四星级以下饭店星级评定和复核的检查工作，监督核查有关饭店自主复核的结果，对企业级检查员的工作提供指导和协助。

第三条 各星级饭店设企业级检查员，在当地星评机构的指导下，对照国家星级标准，完成对所在饭店的复核检查工作，将复核结果向所在饭店总经理和相应的星评机构如实反映报告。

二、检查员的任用条件

第四条 星级标准检查员必须是旅游行政管理部门从事饭店行业管理的专业人员。

第五条 有较高的政治思想水平，热爱旅游事业，思想品德好，能做到大公无私，秉公办事，工作认真，严以律己。

第六条 有一定的政策水平、较强的确法制观念，能严格执行法令、法规和纪律。

第七条 有较丰富的饭店业务知识、全面掌握《旅游涉外饭店星级的划分及评定》国家标准。

第八条 有一定的组织能力和协调能力，有分析和研究问题能力，有一定的口头、文字表达能力。

第九条 国家级和地方级检查员有技术（业务）职称或较强的饭店行政管理工作经验和能力。企业级检查员有星级饭店中高层管理经验和能力。

第十条 各级检查员均须通过国家旅游局统一组织实施的培训与考核，领取国家级、地方级和企业级检查证，取得检查证的各级检查员每两年接受一次复核。具体培训、考核大纲、管理条例和实施办法由国家旅游局另行制订。

三、国家级和地方级检查员工作守则

第十一条 国家级和地方级检查员分别在国家旅游局及各省、自治区、直辖市各地方旅游局旅游涉外饭店星级评定机构的统一领导和组织下，对申请星级的旅游涉外饭店进行评定，行使检查职能。检查在检查饭店时，除须持有检查证外，还须持有星级评定机构的介绍信，否则检查员身份无效。

第十二条 服从分配，遵守纪律，听众指挥，不随意以个人看法解释标准。

第十三条 按《星级评定检查通知书》规定的时间抵达受检饭店，按规定时间完成检查任务。未经委派机构许可，不得擅自撤离受检饭店或任意拖延在受检饭店的停留时间，不凭个人喜恶做超越权限的评论和表态。第十四条 认真负责，善始善终，不受干扰地履行检查职责，检查结束前向受检饭店通报检查结果，结束后三天内向委派星评机构提交检查报告。

第十五条 工作认真，评分公正，不对外传播检查的分数，不对外发表评论。

第十六条 在检查期间过程中，着装整洁，举止文明，虚心学习，要尊重受检饭店的各项管理规章制度和各级员工的劳动，互相监督，彼此合作。

第十七条 严于律己，秉公守法，保持清廉，不得借用检查员身体为个人谋取利益。互相监督，彼此合作。第十八条 着装整洁，举止文明，礼貌待人。

第十九条 努力学习，勤奋工作。

四、评定前的检查

第二十条 饭店星级评定机构接到饭店提出的正式申请后，检查员受评定机构委派检查员对饭店进行检查。

第二十一条 认真研究《饭店星级申请报告》及相关材料，掌握被评定饭店的概况和特点，并准确填写其中有关部分。

第二十二条 认真听取饭店的情况领导介绍，并由饭店店方派人陪同，根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》，实地检查饭店所申请星级的必备条件。

第二十三条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备及相关服务项目评定标准，进行实地实物评分。

第二十四条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设备的维修保养及清洁卫生评定标准，检查饭店的维修保养和清洁卫生。

第二十五条 根据《饭店星级的划分及评定》服务与管理文件系统的要求，检查饭店的相关服务与管理制度的书面材料。

第二十六条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》服务质量评定标准，采用明查、暗访、普查、抽查的方法，检查饭店的服务质量。

第二十七条 根据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》宾客意见评定标准顾客服务质量感知系统的要求，发放、回收宾客意见表。

第二十八条 按照《旅游涉外饭店星级的划分及评定》，核实、统计各项目的实得分数和得分率。

第二十九条 与被评定饭店交换意见，肯定其长处，指出其存在的问题。

第三十条 向星级评定机构汇报检查情况，提出客观的评定意见。

五、评定后的复核检查

第三十一条 企业级检查员要定期对本饭店星级标准的执行情况进行全面的检查，向饭店管理层报告后，向相应的星级评定机构做出正式的书面报告。报告须有企业级检查员和总经理签字及饭店公章。

第三十二条 在企业检查报告的基础上，国家级和地方级检查员由相应的星级评定机构委派，检查员对已取得星级的饭店进行复核检查。复核检查的形式可以是定期与不定期的明查与暗访。

第三十三条 复核检查明查的目的是为了核实饭店在取得星级后，设施设备、服务项目、管理制度、维修保养、清洁卫生等方面是否保持原有的水准。

六、暗访制度

第三十四条 暗访的目的是为监督、考察饭店在取得星级前后服务质量方面是否达到和保持了相应星级的标准原有的水准。

第三十五条 根据消费者宾客的意见和投诉所反映的问题，星级评定机构决定派检查员对饭店进行暗访。第三十六条 各级检查员在进行饭店星级评定工作中，要坚持原则，秉公办事，不接受特殊待遇，不收礼品，严格遵守有关规定。各级星级评定机构，有权对违规违纪、滥用职权、徇私舞弊或玩忽职守的检查员给予批评、警告、取消检查员资格直到追究法律责任的处分。

第三十七条 暗访结束时，须通知店方。检查员除出示检查证外，还须将评定机构的介绍信交给店方，请饭店领导在介绍信和检查员的消费单据（房费单、餐饮间等）上签字，然后寄回星级评定机构。

第三十八条 暗访结束，检查员将暗访情况向饭店通报后，与店方交换意见后，将填写的暗访报告由检查员和饭店经理共同签名，把撰写的暗访报告上报星级评定机构。

七、附则

第三十九条 各级检查员证书由国家旅游局饭店星级评定机构统一制作、核发。

第四十条 检查员受星评机构委派进入受检饭店从事相关工作时，必须出示检查证书和通知书。除核发机构外，任何单位和个人不得扣留或收回检查证书。

第四十一条 各级星级评定机构，有权对滥用职权、徇私舞弊或玩忽职守的检查员给予批评、警告、取消检查员资格的处分，直至追究法律责任。

第四十二条 本规定由国家旅游局负责解释。国家旅游局在必要时可修改本规定的内容。

饭店星级评定标准 第3篇

一、GB/T14308-2010《旅游饭店星级的划分与评定》的出台

为使旅游饭店星级评定更加规范,解决在旅游饭店运营中存在的诸如服务质量、设施设备、星级标志的使用,特别是在客人健康和生命安全等方面的一些突出问题,使得旅游业三大支柱之一旅游饭店在设施功能、安全卫生、服务质量等更加适应中国成为世界旅游目的地强国的需要,2011年1月1日中国开始实施“中华人民共和国国家行业标准GB/T14308-2010《旅游饭店星级的划分与评定》”(以下为行文方便,将该标准简称为“新星评标准”)。新星评标准正是在中国旅游事业高质量地发展,旅游饭店数量大幅度增加的情况下,本着发扬优势、克服负面效应、促进旅游住宿服务业健康发展的目标,针对旅游饭店存在的一些亟须解决的问题,经过全面缜密、科学规范而制定的既体现对旅游饭店如何满足不同群体的客人需求,又体现和谐社会“人性化”管理的一部高质量、权威性、操作性强的国家标准。它对于旅游饭店管理内涵建设具有深远的意义。

新星评标准从评定的范围、规范性引用文件、术语和定义、星级划分及标志、总则、各星级划分条件、服务质量总体要求、管理要求、安全管理要求等十个方面,对饭店软件、环保、安全方面做出具体的规定,形成比较完善的评价体系。这对于饭店来说是有了一个明确的目标和方向指引,使得饭店在保证和提高质量方面更有据可依,而对于星级评定机关来说,则有了行政管理和评定的标准。可见,新星评标准形成了比较完备的星级评定管理体系,能够促进饭店业的整体发展。

二、新星评标准的新意和亮点

1.有限服务饭店与完全服务饭店标准的提出有利于旅游饭店的市场定位。新星评标准对旅游饭店的定义为:以间(套)夜为时间单位出租客房,以住宿服务为主,并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施,按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等[2]。从旅游饭店营销角度来讲,只有对所提供服务的对象顾客群体,进行市场细分,才能准确的进行定位,抓住市场机会。有针对性地开展营销工作,提供优质的饭店产品。新星评标准将一二三星级饭店定位有限服务饭店;将四五星(包括白金五星)饭店定位为完全服务饭店。具有创新性。这样划分,改变了过去无论是哪一星级都盲目追求拼硬件、加项目、无经营重点等状况,最后结果都是浪费大量精力、财力的局面。新星评标准提出的有限服务和完全服务饭店能够使不同星级的饭店明确自己的市场定位、对客服务方面等的主要工作,发挥不同星级的作用。

2.更加体现和谐社会中“人性化”的要求,突出强调安全与应急管理。安全与应急管理是新星评标准中最大的亮点。一是强调突发事件的应急管理,把突发事件应急处置能力和预案制定作为各星级饭店的必备条件。二是规定了一至五星级饭店均需制定火灾等六类突发事件处置的应急预案。

旅游饭店的服务对象是住店客人,从客人预订、入住、离店,就是旅游饭店为客人提供服务的全过程。客人的安全是旅游饭店在服务中的重大问题,涉及到客人的健康和生命财产,只有把安全放在首位,才能真正达到客人在饭店接受服务时安心、放心、静心。只有增强对客服中安全意识,才能保护顾客的利益。这就是饭店的产品。而饭店的产品应一切从客人的实际需求出发,安全、质量、秩序是基础,只有基础扎实,才能提供舒适、富有文化氛围、个性突出的服务,饭店才能提升质量和扩大影响。新星评标准中的关于安全方面的规定,具体体现了和谐社会中“人性化”的要求。

3.培育企业安全文化增强员工凝聚力。旅游饭店管理的重要基础是企业文化,安全文化构成了星级旅游饭店文化的重要部分。其本质是将人暴露在危险或有可能造成伤害的条件减低到最低限度而建立起来的规范、信念、任务、态度和习惯等[3]。员工的生存离不开企业,同样企业的发展创新也离不开员工的努力。员工是旅游饭店最基本也是最重要的资源,员工的素质如何,决定饭店的生命。作为旅游饭店对安全文化的普及就是通过培训,强化安全意识,使全饭店人员不仅具备必要的安全知识和技能,更重要的是形成自觉遵守安全规章制度的良好习惯。因此,要对员工进行安全文化培育的同时,也要对员工进行团队荣誉感和激励的教育,即酒店的安全就是客人的安全,同样也是员工的安全和企业发展的安全。而星级饭店标准,将安全、员工和企业发展联系在一起,正是激励因素在工作上的非常有效的量化说明,它潜在地影响着星级饭店员工的职业形象、工作激情和企业的经营理念、凝聚力,形成对饭店的满意感和荣誉感。

尽管新星评标准有许多创新,特别规定了安全与应急预案的重要性,体现了重视客人安全的理念和要求。但在安全与应急预案中的相关规定中还存有一些值得探讨和分析的问题。经过对《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)的学习思考和细致研究,认为新星评标准是动态的,在实践和应用中要不断的完善,以弥补有关漏洞。因此,就以下几个方面来提出一些建议。

三、对新星评标准中关于安全和应急预案规定中的建议

(一)关于有限服务饭店中安全与应急预案的问题

1. 在附录A(规范性附录)必备项目检查表中,对一、二星

级的突发事件要求是一致的“应有突发事件处置的应急预案”,而对三星级、四星级、五星级规定是“应有突发事件(突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等)处置的应急预案,有年度实施计划,并定期演练”[2]。这样规定与安全预案应急要求有区别是不应该的。因为在标准中已经明确地划分出有限服务饭店和完全服务饭店:一二三星级饭店定位有限服务饭店;四五星(包括白金五星)饭店定位为完全服务饭店。按照一般规律,对有限服务饭店的评定标准应该是一致的。但在对待突发事件问题上却把三星级的有限服务饭店要求同四五星级完全服务饭店要求等同,使有限服务饭店的要求又不同,失去了划分的目的。另外,一二星级没有规定突发事件的种类和年度实施计划、定期演练的规定。这从对整体旅游饭店在突发事件的要求上存在差异。事实上,在安全与应急预案的问题上无论星级如何,要求都应一致,才能体现出标准的指导作用。

2. 标准中“各星级划分条件”在设施设备问题上做出了“一星级、二星级饭店不作要求的”[2]规定。

但在附录B(规范性附录)设施设备评分表中却有“先进、有效的火灾报警与消防联动控制系统(含点报警、面报警、消防疏散广播等)”[2]的规定。这种规定是对星级饭店在火灾报警方面要求不一。既然划分出了一二三星级饭店为有限服务饭店,四五星级饭店为完全服务饭店。那么,有限服务饭店中的一二星级饭店要求就应有一致性。否则,给人们的概念就是整个标准中关于火灾报警要求方面不匹配。而事实上近年来旅游饭店发生火灾事故中,有限服务饭店的比例呈上升趋势。因此建议对这类的饭店火灾报警系统也应与完全服务饭店要求一致,而不能不作要求。

3. 关于安全制度明确性问题。

在这方面问题上,附录C(规范性附录)饭店运营质量评价表中,规定了“有完备的岗位安全责任制与各类突发事件应急预案,有培训、演练计划和实施记录”[2]。但标准中在“各星级划分条件”同样做出了“一星级、二星级饭店不作要求的”[2]规定。同样是有限服务饭店,三星级却要求在运营过程中有这方面的评分标准,而一二星级饭店却不作要求,这在对待饭店客人安全、饭店内部制度建立上的要求不一致,将导致一二星级饭店在安全责任制方面的缺失和轻视。

(二)关于服务质量总体要求中的安全性明确规定问题

安全是服务质量的重要内容,它包含在旅游饭店各项工作中,安全与否体现出一家旅游饭店是否能使住店客人满意,更加体现出能否吸引潜在客人、创造服务品牌的能力。因为安全是客人入住饭店的一个隐含需求,包含在旅游饭店为客人在住宿期间的整个时间和环节上。因此,在服务质量总体要求中应包含服务安全方面的要求。如应明确旅游饭店员工应熟练掌握突发事件应急预案处置的能力。实践中发生重大火灾事故死亡人数较多的原因中,就有服务人员不会报警、不懂疏散和逃生的方法和技能造成的。

(三)关于标准中相关法律法规列举问题

在标准的总则中规定,“星级饭店的建筑、附属设备设施、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定与要求”[2]。但为使申请星级的饭店更加明晰在经营管理中要履行哪些义务、承担什么责任,还应该加入《消费者权益保护法》、《产品质量法》、《食品安全法》的规定,以及《中华人民共和国突发事件应对法》、《旅游突发公共事件应急预案》和《中国旅游饭店行业规范》及《中国饭店行业突发事件应急规范》等法律法规和行业规范,因为这些法律法规都涉及旅游饭店客人的安全问题和旅游饭店对突发事件应急的处置问题。只有这样才会使旅游饭店在经营管理中全面执行相关安全事务。体现标准的全面性。

(四)关于旅游饭店中保安部和工程部标准问题

因为在饭店安全中这两个部门是突发事件应急预案处置中最重要的职能部门[4]。担负着旅游饭店运营过程中的客人是否得到功能完美和服务舒适的饭店产品的职责。而在新星评标准中的附录A(规范性附录)必备项目检查表、附录B(规范性附录)设施设备评分表和附录C(规范性附录)饭店运营质量评价表中,只体现一部分内容(如对客服务方面的前厅、客房、餐饮、服务等方面的规定),而没有对安全部门和工程部门的标准。这种缺失会造成人们的一种片面认识:饭店只要达到直接面对客人服务部门的标准要求即可得到星评机构的认可和通过。进而造成对旅游饭店运营中的安全与技术支撑部门的轻视。

(五)关于“安全管理要求”中突发事件种类列举问题

在新星评标准“安全管理要求中”虽然规定了地震、火灾、食品安全、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案。但是为了体现标准所针对的旅游饭店是全国范围的。因此,还应加进其他自然灾害的预案。如台风、暴雨、海啸等极端气候灾害的内容[3]。因为中国地域辽阔,沿海省份比较多,处于从渤海、黄海、东海到南海的广阔海岸线上的旅游城市比较多,而这些城市又集聚着中国大部分的旅游饭店。每年的极端气候灾害对这些城市的旅游饭店经营安全势必造成影响,因此,必须加强对这部分地区旅游饭店极端气候灾害的安全应急预案的制定和管理。这样才是全面的覆盖全国的旅游饭店。

世界旅游组织预计,到2015年,中国将成为世界最大的旅游市场,并且中国将取代法国成为最受欢迎的旅游国家。在这种情况下,旅游饭店就应该加大饭店“软环境”安全的建设与管理,提升旅游饭店在对客服中的能力和水平,体现旅游饭店所提供的产品的内涵。因此,就应不断对星级饭店标准进行有效补充和升级,满足国际国内宾客在安全方面的需要,提高旅游饭店业的服务品质,使中国真正从旅游大国晋级到旅游强国。

参考文献

[1]2009年中国旅游业统计公报[EB/OL].中华人民共和国国家旅游局网站,2010-10-20.

[2]本书编写组.旅游饭店星级的划分与评定释义:附录A(规范性附录)必备项目检查表,附录B(规范性附录)设施设备评分表,附录C(规范性附录)饭店运营质量评价表[M].北京:中国旅游出版社,2010:140-178.

[3]董洪春.星级酒店经理安全管理案头手册[K].北京:化学工业出版社,2010:1.

中国星级饭店知多少 第4篇

2002年，全国星级饭店营业收入总额为914.43亿元，比上年增加151.11亿元；上缴营业税48.65亿元，比上年增加8.99亿元；年平均客房出租率为60.15％，比上年提高1.7个百分点。

全国星级饭店的构成情况

(一)按注册登记类型划分

按注册登记类型划分，在全国8880座星级饭店中，有国有饭店5061座，占全国星级饭店总数的56.99％；集体经济饭店893座，占10.06％；外商投资饭店279座，占3.14％；港澳台投资饭店407座，占4.58％。以上四种注册登记类型的饭店，共占全部饭店的74.77％。此外，联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有2240座，占全部星级饭店总数的25.23％。

从客房间数来看，在全国星级饭店拥有的89.72万间客房中，国有饭店共有48.71万间客房，占全国星级饭店客房总数的54.29％；集体经济饭店共有7.10万间客房，占7.92％；外商投资饭店共有6.07万间，占6.76％；港澳台投资饭店共有7.48万间客房，占8.33％。以上四种注册登记类型的饭店客房占全部饭店客房的77.30％。其他注册登记类型的饭店客房共有20.36万间，占全部饭店客房数的22.70％。

(二)按规模划分

按饭店规模大小划分的情况是：(1)客房数在500间以上的饭店80座，共有5.19万间客房，占全国星级饭店客房总数的5.78％；(2)客房数在300－499间的饭店320座，共有11.73万间客房，占全国星级饭店客房总数的13.07％；(3)客房数在200－299间的饭店622座，共有15.00万间客房，占全国星级饭店客房总数的16.72％；(4)客房数在100－199间的饭店2225座，共有30.60万间客房，占全国星级饭店客房总数的34.10％；(5)客房数在100间以下的饭店5633座，共有27.21万间客房，占全国星级饭店客房总数的30.33％。

(三)按星级划分

截至2002年底，全国共有：(1)五星级饭店175座，共有6.49万间客房，占全国星级饭店客房总数的7.23％；(2)四星级饭店635座，共有14.35万间客房，占全国星级饭店客房总数的15.99％；(3)三星级饭店2846座，共有34.65万间客房，占全国星级饭店客房总数的38.62％；(4)二星级饭店4414座，共有30.60万间客房，占全国星级饭店客房总数的34.10％；(5)一星级饭店810座，共有3.64万间客房，占全国星级饭店客房总数的4.06％。

分地区的星级饭店情况

全国8880座星级饭店分布于31个省、自治区、直辖市，具体情况如下：

(一)按拥有星级饭店座数多少排列，位居全国前10名的地区是：(1)广东926座；(2)浙江723座；(3)江苏575座；(4)北京572座；(5)云南560座；(6)湖北473座；(7)山东401座；(8)辽宁347座；(9)上海319座；(10)湖南319座。

(二)按拥有星级饭店客房间数多少排列，位居全国前10名的地区是：(1)广东8.85万间；(2)北京8.78万间；(3)浙江6.53万间；(4)江苏5.46万间；(5)上海5.22万间；(6)山东4.35万间；(7)湖北3.69万间；(8)河南3.41万间；(9)云南3.25万间；(10)辽宁3.23万间。

全国星级饭店的客房出租率情况

2002年，全国星级饭店平均客房出租率为60.15％，比上年提高1.7个百分点。其中：五星级饭店的客房出租率为66.33％，比上年提高1.21个百分点；四星级饭店的客房出租率为64.95％，比上年下降0.01个百分点；三星级饭店的客房出租率为60.84％，比上年提高0.5个百分点；二星级饭店的客房出租率为56.47％，比上年提高3.12个百分点；一星级饭店的客房出租率为49.68％，比上年提高3.35个百分点。

(一)按注册登记类型划分

2002年，在全国8880座星级饭店中，国有饭店平均客房出租率57.92％，比上年提高2.79个百分点；集体企业饭店58.17％，比上年下降1.08个百分点；外商投资饭店64.80％，比上年提高0.65个百分点；港澳台投资饭店66.02％，比上年提高1.37个百分点；联营饭店61.03％，比上年提高3.59个百分点；私营饭店59.94％，比上年提高3.42个百分点。

(二)按规模划分

按饭店规模大小划分的情况是：(1)客房数在500间以上的饭店平均客房出租率为68.05％，比上年提高1.07个百分点；(2)客房数在300－499间的饭店平均客房出租率为63.99％，比上年提高0.35个百分点；(3)客房数在200～299间的饭店平均客房出租率为62.49％，比上年提高1.52个百分点；(4)客房数在100－199间的饭店平均客房出租率为59.61％，与上年持平；(5)客房数在100间以下的饭店平均客房出租率为56.52％，比上年提高4.78个百分点。

(三)按地区划分

2002年，按客房出租率高低排列，位居全国前10名的地区如下：(1)上海71.78％；(2)浙江68.30％；(3)江苏63.25％；(4)湖南62.68％；(5)广东62.13％；(6)北京61.68％；(7)河北61.55％；(8)贵州61.10％；(9)重庆60.91％；(10)江西60.83％。

全国星级饭店的营业收入情况

2002年，全国星级饭店共实现营业收入为914.43亿元，比上年增加151.11亿元，增长19.80％。

(一)按注册登记类型划分

2002年，国有企业饭店营业收入394.42亿元，占营业收入总额的43.13％；外商投资和港澳台投资饭店营业收入269.73亿元，占营业收入总额的29.50％；集体企业饭店营业收入52.39亿元，占营业收入总额的5.73％；联营饭店营业收入8.07亿元，占营业收入总额的0.88％；私营饭店营业收入26.46亿元，占营业收入总额的2.89％。

(二)按规模划分

2002年，客房数在500间以上的星级饭店年营业收入121.31亿元，占营业收入总额的13.27％；客房数在300－499间的饭店年营业收入183.67亿元，占营业收入总额的20.09％；客房数在200－299间的饭店年营业收入165.05亿元，占营业收入总额的18.05％；客房数在100－199间的饭店年营业收入246.71亿元，占营业收入总额的26.98％；客房数在100间以下的饭店年营业收入197.69亿元，占营业收入总额的21.62％。

(三)按地区划分

2002年，按营业收入多少排列，位居全国前10名的地区如下：

(1)广东省142.13亿元；(2)北京130.71亿元；(3)浙江101.08亿元；(4)上海99.93亿元；(5)江苏70.77亿元；(6)山东38.53亿元；(7)辽宁30.62亿元；(8)湖北22.66亿元；(9)河北21.37亿元；(10)四川20.40亿元。

全国星级饭店上缴的营业税金

2002年，全国星级饭店共上缴营业税金48.65亿元，比上年增加8.99亿元，增长22.66％。

(一)按注册登记类型划分：国有饭店上缴营业税金20.82亿元，占上缴总额的42.79％；集体企业饭店上缴营业税金2.97亿元，占上缴总额的6.10％；外商投资饭店和港澳台投资饭店上缴营业税金13.86亿元，占上缴总额的28.49％；联营饭店上缴营业税金0.44亿元，占上缴总额的0.90％；私营饭店上缴营业税金1.60亿元，占上缴总额的3.29％。

(二)按规模划分：客房数在500间以上的饭店上缴营业税金6.09亿元，占上缴总额的12.51％；客房数在300－499间的饭店上缴营业税金9.12亿元，占上缴总额的18.75％；客房数在200－299间的饭店上缴营业税金8.63亿元，占上缴总额的17.74％；客房数在100－199间的饭店上缴营业税金13.51亿元，占上缴总额的27.77％；客房数在100间以下的饭店上缴营业税金11.30亿元，占上缴总额的23.23％。

(三)按地区划分：上缴营业税金位居全国前10名的地区是：

(1)广东8.25亿元；(2)北京6.77亿元；(3)上海4.81亿元；(4)浙江4.76亿元；(5)江苏3.42亿元；(6)山东2.03亿元；(7)辽宁1.70亿元；(8)福建1.43亿元；(9)河北1.22亿元；(10)湖北1.19亿元。

全国星级饭店的全员劳动生产率

2002年，全国星级饭店的全员劳动生产率为7.52万元/人，比上年提高0.26万元/人。

全员劳动生产率位居全国前10名的地区是：(1)上海13.57万元/人；(2)北京12.21万元/人；(3)浙江10.94万元/人；(4)广东10.05万元/人；(5)江苏8.78万元/人；(6)贵州7.68万元/人；(7)陕西7.36万元/人；(8)天津6.97万元/人；(9)辽宁6.77万元/人；(10)重庆6.24万元/人。

全国星级饭店的职工人数

饭店星级评定标准 第5篇

.“标准”中前厅有中心艺术品，形成良好的文化氛围或视觉效果一项应如何把握?

关于前厅有中心艺术品，在目前国内酒店中，似乎越来越少。大部分酒店宁可在装修材料方面追求高档、豪华，而很少考虑如何营造一个独特典雅的大堂艺术气氛，这很大程度上和酒店投资方的艺术品位及设计师的设计思想有关，独特的艺术气氛一般来讲较难把握和营造，而单纯体现档次的差别较易实现，因此，很多投资方和设计师普遍倾向于简单地通过灯具及材料的选择来体现档次的差别。“良好的文化氛围及视觉效果”日益显得重要。那么，关于这一点如何把握? 首先，应确立一个酒店的统一的文化主题，即要明确酒店准备营造一个什么样的文化氛围，为酒店客人提供什么样的文化环境。作为一个酒店，这种文化主题一般都应立足于当地的地域文化与地方特色，或参考异国异地文化、风情、风光、历史等并从中吸取素材，要能够将当地当时的历史文化语言和风土人情浓缩成一种视觉符号，恰如其分地表现出来，并能准确地阐述一种文化背景，而又不过分地夸张以致影响建筑功能或带来管理上的不便。这种中心艺术品不是盲目堆砌，而是文化特征和风格的塑造，使人感到有一种特定的文化享受，并与大堂功能及布局和谐。

其次，关于中心艺术作品，在前厅中应和整体的环境手法相统一，既不能太突出而至“孤立”，也不至于太平淡而无吸引力，“中心艺术品”在大堂中应是与大堂整体和谐的。酒店的前厅大堂中每一局部的细节都应该能与之相呼应，它仅是一个统一的环境中的一个高潮和重点而已，这样才能让到访者在每一细微处都感受到一种明确的文化主题。

第三，作为前厅的中心艺术品，要便于维护和管理，因为这是保障整体艺术气氛长久不衰的关键，作为前厅的艺术品，如果不便于维护和管理，无论多么好的主题。也无论整体视觉上如何和谐和统一，都迟早会被淘汰。酒店任何部分的设计都是把功能放在第一位，如果艺术品的审美取向取代了建筑空间的功能取向，那么这个空间就不成为酒店，而变成“博物馆”了。

1.何为残疾人客房？

首先，残疾人客房的门厅不应有门槛，如有不同高低的地面，出入口应有坡道，房内设备能满足残疾人生活起居的一般要求，具体有如下设施： ■ 坡道应控制在12度以下；

■ 房间门、卫生间门均不少于90cm 宽；

■ 门锁应为摇臂执手(锁把)，不宜用球形执手；

■ 卫生间应有较大的空间方便轮椅回旋，内有特殊折椅，淋浴轮椅；

■ 卫生间有残疾人的专用面盆、浴盆、在墙壁、浴缸、洗脸盆、便桶边应设牢固的扶手，扶手应具备水平与垂直功能：

1.规格要求上，门与厕位间的空间间距不少于105cm。

2.面盆台面高度在70cm左右，台面下应无影响残疾车回旋的障碍物。3.坐便器高度为43cm左右。

4.浴盆边侧墙体扶手垂直安装紧固，承受拉力不少于100公斤。5.毛巾架及挂衣钩离地面高度不超过110cm。6.淋浴喷淋装置要求活动式可调节喷淋器，并配有150cm左右长的金属软管。■ 呼叫按钮。

■ 门、窗帘、开关均为遥控或开关位置高度不应超过110cm，最低不超过45cm。■ 盲文服务指南。

■ 衣橱内挂衣杆高度能适应残疾人。

2.“标准”中对客房家具材料分为优质、较好和普通三档，应如何区分？

关于家具材料分优质、较好、普通三个档次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星级多高由于成本上的不经济及人们审美观的变化，酒店很少采用全实木类家具，目前通常是：人造板结合实木制作或人造结合实木金属、石材结合起来制作。

人造板在家具中主要用于作基层，如写字台、电视柜、行李柜、床头柜、茶几等平整的台板和立面部分，而实木则做收边和脚、腿等支撑或独立部分。

由于人们审美的要求不论是人造板还是实木，都要求家具表层有其天然材质的特征，这样就出现了表面为天然材质的人造夹板，比如：枫木夹板、榉木夹板、橡木夹板等各种表面为天然材质的人造板，这种天然材质的人造板加实木边组成的家具的表面层，而表面层下面都是人造材质相同或接近的天然实木，这样制作的家具整体上才美观自然。

除上述因素外，从选材上区分；优质酒店家具一般选用以下几种实木及夹板为主：树榴木、花樟、红影木、白影木、纹榉木、胡桃木、雀眼木、枫木、柚木、酸枝木、花梨木等。

中档家具一般选用以下几种实木及夹板为主：山毛榉、白松、橡木、波罗格、水曲柳、沙比力等。

普通家具用材以以下几种实木及夹板为主：如各种硬杂木、桦木、柞木、楸木、杂木夹板，表面贴木皮、贴木纹纸等。

酒店家具除了上述表面所需用材料及家具实木收边，实木支撑以外，还可对基材进行区分。优质酒店家具所用之实木须经严格的脱脂，高温烘干处理，其基材须以细木工板或高密度板，台面合成的实心厚度须达到2.8-3cm以上，家具所配辅料如：拉手、导轨、铁花、石材及软包面料（高紧密提花布等），须高档、豪华、美观。

中档家具所选基材以普通木工板、纤维板及紧密型刨花板，台面合成厚度须达2.8—3cm以上，选用拉手、软包面料以大方、中档为主（提花布或混纺织物）。普通酒店家具所用基板由普通刨花板或内衬（简称排骨档），所用金属件也较普通，软包面料以普通提花布或化纤面料。

3.“标准”中对客房家具工艺分为精致、较好和一般三档，应如何分别？

家具制作的工艺主要凭肉眼观察和用手触摸，同时也要了解用漆的情况，用肉眼观察和手触摸，较易区分工艺差别，但要了解漆的使用就较困难了。

首先说几种方法，关于“精致”、“较好”、“一般”是这样区分的。

精致：做工细腻，接缝均匀细密，无凹凸起伏的接口和收口，线条自然流畅。使用轻便顺畅，配件安装准确到位，家具内部处理考究，手感平滑，转角接口部分无缝隙，材质无色差。

较好：指做工较细致，接缝均匀，收口平整统一，安装准确，材质有一定色差，家具内部处理一般，手感一般。

普通：是指做工较平整，转角收口处虽无缝隙但线条不细腻，不平滑均匀，抽屉、门等开启有错位，开启和关合不平整。最大的特点是家具使用一段时间后易出现返修问题。

关于用漆：这实际上牵涉到审美变化和薄膜的种类，凡漆膜光亮柔和、光滑无挡手的油漆均属高档。

凡漆膜光亮、均匀、光滑的油漆属于中档。漆膜不均匀或是有刷纹、有颗粒、易变色即属低档漆。

4.客房电话有语音信箱指的是什么？

星级饭店客房应有多种功能电话，有可能的话配置录音电话。当客人离开房间而有电话接入，电话总机可将对方留言记下，然后拨通该电话机上的留言按键闪灯，客人回房发现后即可与电话总机联系。

5.什么是电热水壶？

电热水壶指一种用于饭店客房内供客人自助烧开水的电开水器，一般有分体式电源底座，水沸自动开关，有水位指示标准和电源指示灯、干燥保护等安全装置，一般技术指标为950W左右，水容量一般不大于1公升，电压220—240V。

6.什么是电热熨裤机？

电热熨裤机指一种用于饭店客房内供客人自助烫熨裤子的自动电热烫裤机，当客人想烫熨裤子时先升起烫裤机的操作杆将晾干的裤子平整铺开，然后紧锁烫裤机，启动定时开关，时间到后定时自动关闭，裤子仍放在里面，直到客人想穿裤子，客人关掉电源，升起操作杆，便可取出烫好的裤子。

7.西装衣撑指的是什么？

通常在五星级酒店的豪华套房都会配备一个高110cm的人像站衣架，一般西装最长的不会超过80cm。

8．客房卫生间装修分为五档计分，一。是全部采用高档材料装修（优质大理石、优质瓷砖等），工艺精致； 二。是大部分采用高档材料装修，工艺精致； 三。是全部采用中档材料装修（普通大理石），工艺较好；

四。是大部分采用普通大理石和部分釉面瓷砖材料装修，工艺较好； 五。是采用普通材料装修，工艺一般，这里的五个档次应如何界定？

■全部采用高档材料装修，工艺精致，指两种类型：全部采用优质石材，包括洗面台、地面、墙面等，整体效果佳，色彩华丽，色调统一，有独特的艺术情调，所有转角收口都打有防霉密封胶，石材对缝准确无误，缝隙细密均匀。

■采用优质瓷砖是指：运用的瓷砖能营造独特的艺术风格，比如复古风格、原始风格、罗马风格、洛可可风格等。瓷砖产品本身是名牌产品，尺寸大，施工工艺与风格相得益彰。

■大部分采用高档材料，工艺精致是指：主要部分采用优质石材或主要部分的面砖能传达一种独特的语言符号。如台面、地面用优质石材，墙面用瓷砖或台面用优质石材，地面、墙面用有独特风格的艺术瓷砖。

■全面采用中档材料装修，工艺较好是指：地、墙、台面均采用国产或当地产的普通大理石装修，材料虽普通，但搭配较佳，施工工艺细致。

■大部分采用普通大理石和部分采用面砖材料装修，工艺较好是指：台面、地面采用普通大理石，而墙面采用普通釉面砖，这和上一种区别往往在于墙面材料的运用，工艺上无甚差别。

■ 采用普通材料，工艺一般指的是除台面石材外，墙、地等均采用釉面砖，而且无独特艺术品位，施工工艺平常，墙、地面对缝效果一般，局部缝隙不均匀。

9.在不少于50%的客房卫生间干湿分开一项中，干湿区指的是什么？

干湿区分开主要在豪华酒店的客房卫生间中体现，主要指在功能上的区分，干区一般指正常的洗漱、化妆、剃须等的相关功能区域；而湿区是指恭桶及淋浴、盆浴、蒸房等入浴方面的功能区域；在豪华酒店客房卫生间中，由于功能考虑得较全，面积大，因而它能将二者判断区分，但也有小卫生间达到这样要求的，比如有的卫生间分成两部分的，互不影响，也能达到干湿区分开的目的。

10.如何区分客房卫生间采用的是高级面盆，还是普通面盆? 现代达到卫生洁具包括面盆，其品牌、品种、质量、规格、式样繁多并不断推出更稀少、更好的产品满足市场的需要，因此用简短文字说明高级和普通之分是比较困难的，现就一般饭店卫生间使用的三大件即面盆、浴盆、座便器从品牌、规格、功能不同加以区分。

■ 规格：以台下盆为例，面盆功能是洗手洗面的，面盆过大会使用水量大，过小会使水外溅，不同等级的饭店应选用不同规格的面盆，面盆大使卫生间显豪华，面盆小使卫生间显一般，因此甲级的面盆实际容水量应大于10升，低于10升的为普通面盆。

■ 现代的面盆不单是洗手、洗面的器具，而是卫生间的焦点，因此花边面盆、围纹面盆、玻璃面盆等装饰性较强的面盆应为高级面盆。

■ 品牌：现在市场进口的名牌有美国科勒（KOHLER）、日本东陶（TOTO）、德国汉斯格雅（HANSGROHE）、法国丹丽（DYNASTY）、美国美标（AMERICANSTANDARD）。

11.如何区分高级浴缸和普通浴缸？

浴缸的等级区分与上述面盆大体相同，但在规格及材料和制造工艺上有更多的差异，界定它的等级，除了它的材质外，还可通过它的制造工艺款式、形状和配件等级来区分。

■ 材质区分：浴缸除表面釉面层有类同外，浴缸体基层采用的材料大体分为几种: ◆ 铸铁（基层胚体为一定的厚度铸铁，中层为一定厚度搪瓷层，较坚硬，面层为一定厚度釉层面，俗称珐琅层）；

◆ 钢板（基层为冲压钢板，中层为一般厚度搪瓷层，较脆，面层为一般厚度釉面层，俗称珐琅层）；

◆ 钢板与纤维复合材料（新兴复合材料由基层纤维与中层冲压钢板和面层多层纤维复合而成）； ◆ 纤维（由基层到面层是由多层纤维与特别质料和釉面层复合而成）。注：全身浴盆多为陶瓷及纤维两种。

■归纳：高级浴缸采用材料多数为铸铁及特殊纤维类材料缸质；普通浴缸采用材料多数为钢板、钢板与纤维复合材料、一般纤维。■规格及安装：

◆ 浴缸分一般全身缸，带平面骨位或连体扶手位全身缸，左右边裙缸整体外露，带脚浴缸（俗称古董缸），特别形状，正常尺寸在长170cm × 70cm以上，以及特别形式规格缸。◆ 安装分为普通瓷砖装砌、高级工艺瓷砖装砌及普通石材装砌，优质石材装砌。■归纳：

◆ 高级浴缸的规格及安装分为：带平面骨位或连体扶手全身浴缸、裙缸、整体外露带脚浴缸，特别形式或带按摩浴缸，高级工艺瓷砖及石材装砌工艺，尺寸在长170cm×70cm以上，水容量大于200升；

◆ 普通浴缸的规格及安装分为：一般全身缸、一般裙缸；安装为普通瓷砖及普通石材装砌工艺，尺寸在长170 cm×70cm以上，水容量少于200升； ◆ 品牌：市场常用的洁具分为瑞士劳芬（LAUGEN）、美国科勒（KOHLER）、日本东陶（TOTO）、德国汉斯格雅(HANS-GROHE)、泰国加华（KARAT）、美国美标（AMERICAN STANDARD）、和成（HCG）等。

12.沐浴有水流定温供能如何体现？

在浴缸或淋浴间的龙头上方，有一组带开关把手、并刻有或装有红蓝色标志，红色代表热水（H），蓝色代表冷水（C）,客人可以根据自己的要求，调至合适的水温和水量。

一般常见的单摆（单杆混合器）的龙头，结构原理为有一个流速调节器，并刻有红蓝色标志，可控制水温和水流量，但没有恒温混合器。

正确的定温功能是指一组龙头内装有两个或以上混合器，一个是调节和控制水温，另一个是调节和控制水量，有些设计，具有一旦冷水突然停止，混合器会截断所有水流，这样可以避免烫伤。31.沐浴喷头的水流可调节是否指可调节水流大小？

水流可调节是指从喷头喷出的水柱的粗细可调节。

13.浴缸或沐浴间有单独照明是否指在浴缸或在沐浴间上方单独安置照明用灯？

是。

14.何为低噪音恭桶？高级恭桶和普通恭桶怎样区分？

低噪音恭桶是指冲洗过程出水时，声音较低，除正常水流声音外，无抽水时特别的声音和回气声，根据国家技术监督局发布GB6952-99标准所示，高档卫生间噪音不大于55dB，峰值不超过65dB，通常规格为连体式。

高级恭桶一般指规格为加长型或连体式造型，喷射虹吸式和出水噪音不大于55 dB低水箱配件，而普通型指分体式或常规造型，一般水箱配件及出水噪音大于55dB。

15.什么是高档防雾梳妆镜和高档多面梳妆镜？

高档防雾镜指镜面本身具有防雾功能，不因卫生间的水蒸气而结雾。多面梳妆功能指梳妆镜有多侧面的，即除正立面外，侧立面也有镜面，可使化妆者从镜面内在一定角度内多向观察。

16.什么是加热保温灯？

在温度较低的时节（如冬天），为保证卫生间温度而专门设置的一种防爆红外线灯，一般瓦数为300W以上。

17.怎样算有呼救按钮？

一般客房卫生间，为防不测而安装的呼救按钮。呼救按钮可呼叫客房中心，残疾人房一般都有专线呼救按钮。

18.什么是化妆放大镜？

化妆放大镜指单独安装的可翻转的多用途镜，一面可放大，一面正常使用，因可放大，故利于剃须及化妆。

19．壁挂式高档吹风机和普通吹风机功能有何不同？

壁挂式高档吹风机是采用高级微电机并专为饭店客房卫生间设计的。除美观外，最大优点是因固定在墙上，它有一个磁性接口，取下后自动吹风，插合后自动断电。

20.如何加权平均计算餐厅得分？

■餐厅需加权平均计算得分的主要项目包括： ◆地面装饰材料（5.2.1）◆家具（5.2.2）◆灯具（5.2.3）◆餐具（5.2.4）

■餐厅加权平均数计算得分的方法：

根据各个餐厅的使用面积占餐厅的使用总面积之和的百分比乘以该餐厅项目得分，得出加权后的分值，然后将各餐厅加权后的分值相加，即得出餐厅该项目的加权平均值。（以下举一个地面装饰材料的例子）

例如：某饭店有A、B、C三个餐厅，面积分别为30m2、200m2、500m2，它们的地面装饰材料分别为A高档、B中档、C一般，经加权平均计算该饭店餐厅地面装饰材料一项的加权平均值为4.2，根据国家标准取其加权平均值的整数部分，则该饭店餐厅地面装饰材料一项得分为4分。

餐厅 面积（M2）地面材料档次 本项目得分 加权得分 餐厅加权平均值 A餐厅 300 高档 8 300/1000 8=2.4 B餐厅 200 中档 4 200/1000 4=0.8 C餐厅 500 一般 2 500/1000 2=1.0 2.4+0.8+1.0=4.2

21、什么是饮用水系统？

所谓饮用水系统是指在饭店的餐饮及客房等，通过标准的直饮水龙头或水处理装置放出经过深度净化的可供直接饮用的健康供水系统。饮用水系统一般采用中央管道直饮水系统或终端分点供水系统，其管理按卫生部关于《生活饮用水水质卫生规范》卫法监发[2001]第161号执行。在客房内放置饮水机或提供瓶装桶装水，不能称其为具备饮用水系统。根据国家卫生标准，桶/瓶装水经开封后接触空气超过24小时，水质容易产生细菌造成卫生合格不稳定。

中央管道直饮水系统由中央水处理系统、储水系统、输送及循环系统、在线灭菌系统、管网清洗系统、中央控制系统组成：中央水处理系统一般采用反渗透、纳滤或超滤对水源进行深度处理。其技术指标主要有制水量、出水标准、自动化程序等构成。采用反渗透法制水，所得的水为纯水，即在去除水中杂质的过程中同时将水中的矿物质一并去除。一般在水质较为恶劣的水源地采用。其设备损耗较大，水资源可利用率低（一般需排放50%的废水）；采用纳滤法制水可以去除水中的二价以上的离子，主要是Ca2+、Mg2+，但水中保留适量的Ca2+、Mg2+ 离子是对人体有益的，除非是高硬度水源地区，一般地区也没有必要采用；采用超滤法制水可以去除水中大部分有害物质，对于水中的微量农药、有机污染、重金属等可采用后置活性炭吸附的方法解决，水源水质硬度在450mg/L以下的地区均可采用。

储水系统：一般采用密封的不锈钢水桶或PE、PP水桶，其进气口应有空气过滤装置，主要作用是平衡用水高峰以及制水系统停机或开机的信号来源。

在线灭菌系统：由于中央管道系统的管网较长，用水点用水量不均衡，所以通过循环输送方法来解决。在储水系统出水处采用紫外线、臭氧或二氧化氯法来达到保安灭菌的作用。输送及循环系统:一般采用不锈钢管或PPR、PE等材料即可。

管网清洗系统：由于输送及循环系统庞大而复杂，每半年需灭菌清洗一次，在设计输送及循环系统时，应分段设置灭菌清洗界面。

中央控制系统：一般中央管道直饮水系统均采用自动化管理，使制水系统、在线保安灭菌系统，输送及循环系统处于最佳工作状态，并监控各系统的运行状态。

中央管道直饮水系统需定员定岗管理，并保留连续的管理挡案。一般来说，中央管道直饮水系统庞大而复杂，一次性投资大且运行费用高，对于已建好的饭店或中小型饭店来说并不经济，如管理的不好反而得不偿失。

终端分点分质供水系统：即在需要直接饮用或预滤的某一点对水进行深度处理，采用超滤法或超滤加活性炭吸附法，以自来水的压力为动力，通过膜管管壁纳米级的微孔，去除水中的铁锈、细菌、病毒、微量的农药、有机污染、重金属等，且能保留水中有益矿物质；终端分点分质供水即采用分流式设计，当使用洗涤用水时，立即冲去截留于膜管内的杂质，杜绝了滤芯二次污染的机会；经过深度净化的水通过标准的直饮水龙头输出，从而达到分质供水的目的。分点分质供水系统安装有两类：

1.标准的直饮水龙头安放在台面上，按国际惯例，水质处理器暗藏于台面下；

2.在开水器或制冰机入口前直接安装。不破坏原装璜，系统运行无能源消耗，无任何水源浪费，与自来水同价，工作寿命长，一次性投资小，维护方便，稳定保证卫生标准；适用于水源硬度小于450mg/L以下的地区。

普通的净水器通过多级滤芯吸附和截留杂质来制水，并把截留的杂质留存于滤芯中，杂质在滤芯中不断富集，并成为细菌和病毒迅速繁殖的温床，如不及时的更换滤芯反而危害更大，一般不宜采用。

综上所述：饭店饮用水系统方案选择在性价比比较下，终端分点供水（超滤UF）——分流式设计具有优势，该设计在国内部分饭店应用中反馈达到预期效果，符合国家卫生部《生活饮用水水质卫生规范》卫法监发[2001]及最新国家建筑给排水设计规范（GB50015-2003）。中央管道直饮水系统制水流程：

22、如何区分餐具的高档、较好和普通三个档次？

常用的餐具主要由瓷器、不锈钢和玻璃器皿组成。由于饮食文化的差异，中西式餐具的种类不尽相同，但瓷器的使 用最为广泛。

瓷的种类繁多，但并非每一种都适合制作餐具。餐具使用频繁，经常的洗涤、磨划、碰撞，要求瓷质必须坚硬。一般用材以高分子骨灰瓷、强化瓷和高石英瓷为佳，普白瓷则为下品。品质上乘的瓷餐具具有良好的透明度，釉面涂层均匀，清洁不起泡。面着彩按等级分为中彩、下彩和上彩。中彩制作复杂，工艺难度大，故成本相对偏高。国内下彩釉面制作较好为湖南醴陵地区。该地区出产的瓷泥含磷量丰富，瓷制坚实，密度高，釉彩不易褪色，且有良好品质。

判别瓷餐具优劣的另一项指标为器皿成品的形状。由于瓷在窑烧过程中的缩水率问题，和有可能发生的窑变现象，很难保证瓷器出炉冷却后不变形，尤其是体积大，平面阔的瓷器，愈加明显。这方面国外进口的瓷器因使用先进的压制工艺，大大降低了变形度。

玻璃器皿在餐具中所占比例不大。而主要用于酒杯和饮料杯。优质玻璃杯无杂质、无气泡，材料含铅量高，加工精细，形体对称。高档的还糅合天然水晶精华。

23、什么是餐厅的分区设计？

关于餐厅的分区设计，实质上就是把不同的功能需求和使用目的在空间布局上划分成不同的区域。这有两层含义。一是根据功能的性能来分区，比如餐厅的基本分区至少分为制作区、传菜区、就餐区三个功能区。制作区也即加工制作区，这也可细分为初加工区、成品制作区和成品转换区等。而进餐区，国内的酒店餐厅至少在大的分区上应划分出散座和包间区（或公共区和私密区）。而从功能上细分，应体现出迎宾、等候、多人与少人就餐、吸烟与不准吸烟等分区，所以，餐厅的设计在平面布局上，能细分出各不同功能的需求，划分出细致的功能分区，那么可以说该餐厅具有分区设计。

24、“标准”中对装修及家具分为三个档次计分：

一是优质装修材料，装修工艺精致，有豪华吧台、吧椅等配套家具； 二是较好装修材料、装修工艺较好，有较好吧台、吧椅等配套家具；

三是一般装修材料，装修工艺一般，有吧台、吧椅等配套家具，具体应如何界定？

关于家具材料分优质、较好、普通这三个档次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星级多高由于成本上的不经济及人们审美观的变化，酒店很少采用全实木类家具，目前的家具通常是：人造板结合实木制作或人造板实木金属、石材结合起来制作。人造板在家具中主要用于作基层，如写字台、电视柜、行李柜、床头柜、茶几等平整的台板或立面部分，而实木则作收边和脚、腿等支撑或独立部分。由于人们审美的要求不论是人造板还是实木，都要求家具表层有天然材质的特征，这样就出现了表面为天然材质的人造夹板，比如：枫木夹板、榉木夹板、橡木夹板等各种表面为天然材质的人造板，这种天然材质的人造板加实木边组成家具的表面层，而表面层下面都是人造的或天然的各种普通板材。而家具收边及支撑部分一般采用材质与人造板材质相同或接近的天然实木，这样制作的家具才整体上美观自然。

除上述因素，从选材上区分：优质酒店家具一般选用以下几种实木及夹板为主：树榴木、花樟、红影木、白影木、纹榉木、胡桃木、雀眼木、枫木、柚木、酸枝木、花梨木等。中档家具用材以下几种实木及夹板为主：山毛榉、白松、橡木、白木、波罗格、水曲柳、沙比力等。普通家具用材以下几种材料：如各种硬杂木、桦木、柞木、楸木、杂木夹板，各种设备的表面贴木皮、贴木纹纸等。酒店家具除了上述表面所需材料及家具实木收边、实木支撑以外，还可对基材进行区分。优质酒店家具所用之实木须经严格的脱脂，高温烘干处理，其基材须以外细木工板或高密度板，台面合成的实心厚度须达到2.8～3cm以上，家具所配辅料如：拉手、导轨、铁花、石材及软包面料（以高紧密提花布等），须高档、豪华、美观。中档酒店家具所选基材以普通木工板、纤维板及紧密型刨花板、台面合成厚度须达2.8～3cm以上，选用拉手、软包面料须大方、中档为主（提花布或混纺织物）。普通酒店家具所用基板由普通刨花板或内衬木架（简称排骨档），所用金属件也较普通，软包面料以普通提花布或化纤面料。

酒店家具“精致”、“较好”、“一般”之区分：酒店家具工艺好坏，主要凭视觉、触摸及使用来区分：

精致：做工精致的家具无论从哪一个角度观察总能给人以一种细腻、精巧的感觉，色泽一致，接缝均匀紧密，台面平整光滑，封边线条流畅、精细，配件安装准确，使用顺畅，手感平滑，家具前后、内外做工考究一致，软包贴切、柔软。

较好：家具做工较细致，接口及连接平整、均匀、台面平整光洁，五金件安装到位，软包工艺平整，缺点是材质及油漆上有细微的色差，抽屉使用时有细小的磨擦声。

普通：此家具做工一般，漆面也较平整，实木收口及转角连接处也较均匀，但门及抽屉关合欠平整，互相容易错位，导轨关启时磨擦声较大，使用一段时间后漆膜易剥落，实木连接处易裂缝，返修率较高。

关于用漆：由于审美观的变化和漆面的种类不同，凡漆面丰满、柔和、细腻、手感佳的油漆均属高档。凡漆膜厚、均匀、亮度及反光度高、透明无色的油漆属中档。漆膜不均匀或是有色漆，有颗粒、易变色即属低档漆。

25、餐厅气氛高雅、独特，环境布置、装饰及灯光设计具有专业性和高雅及较好应如何判别？

关于餐厅的气氛的区分，很难用准确的技术性方法予以界定，只能将不同层次气氛的餐厅所具有的特点阐述出来。

１、高雅、独特、环境布置、装饰及灯光设计具有专业性，是指：

（１）餐厅具有一个明确的文化主题，比如中餐、西餐、日式或俄式等从装修风格上一看就具有典型性，所有的装饰语言和符号都围绕一个文化主题变化，而这种文化主题确实在整体环境上给人一种赏心悦目的感觉，同时这种文化氛围是自己酒店独一无二的手法。近年兴起的主题文化餐厅即是典型例证。

（２）环境布置及具体的装饰手法、灯光设计，是指经过专业化培训的专门人员或服务部门提供的，不仅符合餐厅的文化主题，而且互相之间配合巧妙、和谐统一。比如饰品、植物、插花艺术、雕塑小品等都由专业人士提供，不仅有助于提升餐厅主题气氛，而且会配合餐厅的经营、促销手段而变化调节。灯光设计中专业化的设计是指在设计过程中由专业人士考虑光色、照度、光源方式等对就餐环境、食品、氛围的影响。装饰性照明与功能性照明有明确的区分，直接照明与间接照明巧妙配合。

２、高雅：是指餐厅的整体环境舒适协调，令人赏心悦目，但装修风格无明确的文化主题和独特的艺术风格，装修做工精致考究，用料巧妙细心。３、较好：是指餐厅整体环境协调，但无独特风格，无明显文化主题，环境布局无专业人士负责，灯光处理以功能性照明为主，装饰性照明较少。

26、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？

冷菜间是冷荤成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的“五专”制度。在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施、保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用紫铜管连接，供接可生饮用的水源。为防止蚊蝇滋生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净。冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的布置应尽量靠近备餐间。冷菜间适宜温度应在24℃以下。

27、如何确认洗碗碟间的位置是否合理？

洗碗机位置的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗碟间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设置还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒过程中，一方面有餐具进入，另一方面又有洁净餐具送出，所以其洁、污路线必须妥善处理，避免混淆和交叉。因此，洁污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的，反之，为不合理的。

28、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？

粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽肉类产品易于细菌污染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要量进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，再继续送往热灶间加工成成品的场所。

粗加工间与操作间应独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁及疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26℃以下。

29、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？

１、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效解决隔音、隔味、隔热等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。２、合理地设计排风量及补风量也是非常重要的。足够的排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值（≤5Pa）,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅散逸，以达到隔热、隔味的效果。

30、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？

厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水濂式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空间系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排出室外，而由房间的全面换气排出35％；

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5M/S，排风管内速度不应小于10M/S；

3、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压植不应大于5Pa。

31、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？

厨房与餐厅于同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴色、香、味、形，另外还可减少设备投资，如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另加设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设。并添加保温保湿的输送设备。

32、厨房布局设计如何才称得上位置合理、布置科学？

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： ■厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

■严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

■生产加工流线简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。■厨房各功能区域清晰，既相互独立又互相沟通、便于厨师各司其职，分工合作。■拥有合理的操作及人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

■厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

33、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查，判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的仪器来诊断外，还可简单地凭五官感觉来“望”、“闻”、“嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）味；燃气、水管路有无跑、冒、滴、漏现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷设备制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力；盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上办法，能判断出设备是否完好、有效。

34、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？

厨房内部存在着较多的火灾隐患，如厨房内的燃气（油）管道，燃气（油）的泄露，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查一不小心就会引发火灾。

因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。

对于使用煤气的单位，在厨房内还应装置煤气泄露报警器。

烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放时，遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体及导电体的灭火。煤气泄漏报警器是用来探测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。

35、洽谈室有何设置要求？

■装饰风格与酒店整体风格一致，有相应的面积。

■洽谈室桌、椅、沙发摆放有利于洽谈双方心理距离接近。

■洽谈室一般需设置演示设施，如电视机、录像机，便于介绍讲解。如有条件还应设置计算机接口。

36、怎样才算有封闭的电话间？

封闭式电话间指电话间有独立的空间，有独立的门，隔音效果好，不受干扰的通话空间。

37、有复印室、配备充足的复印设备具体指什么？

一般指有单独的复印用的房间，配备能复印常用各种规格的高速和一般速度的复印机各一台，或能复印常用各种规格的一般速度二台复印机作为酒店会议或宴会配套设施设备。高速度指35～45张／分钟；普通速度指21～35张／分钟。

38、何为现代化电子排版、印刷及装订系统？

酒店可为会议或宴会配备桌面印刷系统，可小批量制作完成一般的印刷稿件，来满足客人。排版、印刷及装订系统可分为如下几个步骤：首先通过电脑中的文案录入软件（如五笔输入法或拼音输入法等）将文案输入电脑中，再将图片通过扫描仪输入电脑，用相应的软件（如Ｐhotoshop或Ｐaint等）对其进行颜色校准或画面处理，然后再把文字和图片调入排版软件中（如Ｗord或Ｐage-maker等）进行格式编排、组版。完成后再通过激光打印机或彩色喷墨打印机打印成黑白或彩色稿件，并可控制打印份数，最后通过一般办公用打孔装订机装订成册。

39、照相胶卷冲印室应包括那些功能？

一般分为两类：

快速收发外发加工冲印服务。

自置设备现场冲印服务。

功能上可大体分为三大类：

包括：可快速冲洗胶卷、印制、放大、剪裁相片。

通常由１－２台机器组成。

40、同声传译设施有无具体要求？

同声传译设施除应有不少于４种语言通道的同声传译设施外，翻译室设计要求各自独立小间，并有隔音设施，以及能让翻译人员看到演讲者身体为理想。较先进的可通过视音频系统界面对演讲者同步传译。

41、什么是电话会议设施？

是指三方以上，通过电话可进行会议式交谈、讲座而必须具备的电话设施。包括：普通电话、传真电话、视音放大设备等设施。

42、什么是现场视音频传播系统？

是能将会议现场的内容过程实况，通过现场小型内部视音频转换系统，转播到每一个需要的区域。包括：摄像、录音、转换系统、视音放大设备等设施。

43、什么是高清晰度投影仪和普通胶片投影仪？

高清晰度投影仪：是指能够将电脑编制的图文，转换投影到屏幕上的专用投影仪，等级上以图像分辨率高低来区分。此设备是可将多种媒介物（音频信号、视频信号、RGB信号等）进行统一处理，它通过内置的扬声器处理输入的音频信号，通过光学原理处理来自不同输出设备的视频信号及RGB信号，然后将其图像投射。

普通胶片投影仪：是指能够将事先制作好的胶片或菲林片，单独通过投影仪设计的光线折射功能，投影到屏幕上。

44、客用电梯有双排按键是否指电梯门两侧均有按键？ 客用电梯的按键有单排双排两种，它是根据客户的要求而定，单排是在进电梯间左侧（面对电梯）、而单排双排按键也有两种定义，如超过20层楼的单排按键，就会使键盘造的很长。

45、有残疾人专用按键是否指所有按键旁设有盲文？

残疾通常指坐轮椅或手拿导向棒的盲人，按规范化的要求，残疾人专用的按键旁应设盲文，这是一种文明文化的标志。

46、什么是卡拉OK厅？

卡拉OK是指一种由日本传入的自娱自乐的演唱形式，演唱曲可自行选择，有TV形式的提式字幕及图像，音乐为消除了原唱的音乐伴唱形式（无乐队伴奏）。提供这种娱乐形式的大厅称为卡拉OK厅。

47、什么是KTV房？

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的缩写，意为“皇家”级消费娱乐场所。KTV房可通过视屏终端提供的歌单自行点歌。

48、在理发美容室内设置屏风，分为男宾区域和女宾区域，是否算男女分隔？有现代化理发美容设备、有普通理发美容设备和有普通理发设备应怎样区别？

不算。

现代化理发美容设备应具备豪华舒适的理发椅、烫发机、油机、躺式洗发盆、高档的手用工具：剪刀、刀子、推子、吹风机等，美容设备应具有皮肤斑测试仪、超声波导入仪、紫光电疗仪物化脱毛机、离子喷雾器、吸脂机、健胸机、扫斑机、纹眉机、冷冻治疗设备、电脑除皱美容仪、远红外美颜机、减肥机等。

普通理发美容设备具备理发座椅、烫发、油机、手使工具、洗发盆及普通美容设备、各种洗面奶、各种面膜、美容机、暗疮挤压工具等。

普通理发设备指一般的理发椅、烫发机、油机各种手用工具。

49、标准中对健身中心的装修分为三个档次，一是豪华材料装修、工艺较好； 二是较好材料装修、工艺较好；

三是普通材料装修、工艺一般，应怎么把握？

本题同14题，只是健身中心所用材料一般为柔性材料，较少使用石材、天然木材等，较多使用清洁和维护的人工材质。

50、什么是冲浪池？

具有循环水功能，池中四侧分布多组喷咀，通过压力形成波浪及水力按摩作用的水池。

51、健身房有一种综合器械，具有８种或以上功能，是否算有８种器械？

此种综合器械是将不同功能的器械组合安装在一件上，所以是算有８种或以上器械。

52、什么是攀岩练习室？

攀岩练习室指一种室内形式的攀岩练习场地。这种攀岩形式都是一种“岩壁”形式的立面，与地面的角度从70度至120度不等。根据难易程度分级，这种室内攀岩练习场用于训练和提高初级攀岩爱好者的技巧和水平。

53、标准中对各区域地面装饰材料中地毯的要求分为优质地毯、高级地毯、普通地毯三个档次，应怎样区分？

区分地毯的档次可依据两个因素： 一是品质，二是辅设辅料及安装技术。

地毯的档次高低很大程度上取决于地毯所采用纤维质量以及图案色彩结构和经使用后地毯质量保持度以及安装过程采用的辅料如底衬、挂条、合理接驳等技术，起到良好脚感弹性及平整度，来综合区分。

以下提供是国际上对地毯应用纤维性能的各种分析： 商用地毯的使用场所分类

一类：中等人流量（＜500人／天）这类区域有一定的人流量，会引起地毯的一些污垢。例如：写字楼办公室、宾馆卧室。

二类：密集人流量（人流密度500～1000人／天）这类区域人流携带有较多的尘埃，沉积在地毯上，对地毯造成较严重的踩踏和磨损。例如宾馆走道、大礼堂、餐厅。

三类：超密集人流量（＞1000人／天）这类区域人流量非常的密集，携带的尘埃很多沉积在地毯上，对地毯造成严重的踩踏、磨损和劈裂。例如：机场、商店或银行的付款处。注意：以上的地毯分类仅按照其最终使用场合，并非细分标准。归纳优质的地毯：

根据上述表1～3数据比较，具有良好耐磨、抗压、易清洗、抗静电、耐火以及图案、色彩均佳，视觉感官有舒适感，以及长纤（BCF）尼龙及尼龙与其它纤维混纺类地毯等来界定。高级的地毯：

根据上述表1～3数据比较，基于酒店文化风格及定位特别设计加工制作，选料及工艺上乘，款式独特，并具有耐磨、耐火、抗污等特性。短纤（Staple）尼龙、混纺及上等羊毛纤维类地毯。如大堂铺设工艺地毯和某些区域特别加工制造的地毯。普通地毯：

国内星级饭店(酒店)评定程序 第6篇

一、星级评定的责任分工

1、旅游饭店（酒店）星级评定工作由全国旅游饭店（酒店）星级评定机构统筹负责，其责任是制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店（酒店）星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店（酒店）的评定与复核工作，保有对各级旅游饭店（酒店）星级评定机构所评饭店（酒店）星级的否决权。

2、各星级的评定权限如下：

五星级：由省、自治区、直辖市的旅游饭店（酒店）星级评定机构负责初检，全国旅游饭店（酒店）星级评定机构负责终检;

四星级：由地市的旅游饭店（酒店）星级评定机构负责初检，省、自治区、直辖市的旅游饭店（酒店）星级评定机构负责终检;

三星级：由省、自治区、直辖市或地级优秀旅游城市的旅游饭店（酒店）星级评定机构负责评定;

二星级：由地市或县级优秀旅游城市的旅游饭店（酒店）星级评定机构负责评定;

一星级：由各县、区的旅游饭店（酒店）星级评定机构负责评定。

二、星级的申请

1、申请星级的饭店（酒店），均须执行《旅游统计调查制度》，承诺履行向全国旅游饭店（酒店）星级评定机构提供不涉及本饭店（酒店）商业机密的经营管理数据的义务。

2、旅游饭店（酒店）申请星级，应向相应评定权限的旅游饭店（酒店）星级评定机构递交星级申请材料;申请四星级以上的饭店（酒店），应按属地原则逐级递交申请材料。申请材料包括：饭店（酒店）星级申请报告、自查自评情况说明及其它必要的文字和图片资料。

三、星级的评定规程

1、受理：接到饭店（酒店）星级申请报告后，相应评定权限的旅游饭店（酒店）星级评定机构应在核实申请材料的基础上，于14天内做出受理与否的答复。对申请四星级以上的饭店（酒店），其所在地旅游饭店（酒店）星级评定机构在逐级递交或转交申请材料时应提交推荐报告或转交报告。

2、检查：受理申请或接到推荐报告后，相应评定权限的旅游饭店（酒店）星级评定机构应在一个月内以明查和暗访的方式安排评定检查。检查合格与否，检查员均应提交检查报告，对检查未予通过的饭店（酒店），相应星级评定机构应加强指导，待接到饭店（酒店）整改完成并要求重新检查的报告后，于一个月内再次安排评定检查。对申请四星级以上的饭店（酒店），检查分为初检和终检：

a)初检由相应评定权限的旅游饭店（酒店）星级评定机构组织，委派检查员以暗访或明查的形式实施检查，并将检查结果及整改意见记录在案，供终检时对照使用;初检合格，方可安排终检;

b)终检由相应评定权限的旅游饭店（酒店）星级评定机构组织，委派检查员对照初检结果及整改意见进行全面检查;终检合格，方可提交评审。

3、评审：接到检查报告后一个月内，旅游饭店（酒店）星级评定机构应根据检查员意见对申请星级的饭店（酒店）进行评审。评审的主要内容有：审定申请资格，核实申请报告，认定本标准的达标情况，查验违规及事故、投诉的处理情况等。

4、批复：对于评审通过的饭店（酒店），旅游饭店（酒店）星级评定机构应给予评定星级的批复，并授予相应星级的标志和证书。对于经评审认定达不到标准的饭店（酒店），旅游饭店（酒店）星级评定机构不予批复。

四、星级的评定办法

1、星级的评定按照中华人民共和国国家标准《旅游饭店（酒店）星级的划分与评定》(GB/14308-2003)及其附录A、附录B和附录C中给出的最低得分和得分率执行，服务与管理制度评价表参见该标准的附录D。

2、星级评定和复核的检查工作由星级标准检查员承担。

五、星级的评定原则

1、饭店（酒店）所取得的星级表明该饭店（酒店）所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。如果饭店（酒店）由若干座不同建筑水平或设施设备标准的建筑物组成，旅游饭店（酒店）星级评定机构应按每座建筑物的实际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不能继续使用相同的饭店（酒店）名称。否则，旅游饭店（酒店）星级评定机构应不予批复或收回星级标志和证书。

2、饭店（酒店）取得星级后，因改造发生建筑规格、设施设备和服务项目的变化，关闭或取消原有设施设备、服务功能或项目，导致达不到原星级标准的，应向原旅游饭店（酒店）星级评定机构申报，接受复核或重新评定。否则，原旅游饭店（酒店）星级评定机构应收回该饭店（酒店）的星级证书和标志。

六、例外

某些特色突出或极其个性化的饭店（酒店），若其自身条件与标准规定的条件有所区别，可以直接向全国旅游饭店（酒店）星级评定机构申请星级。全国旅游饭店（酒店）星级评定机构应在接到申请后一个月内安排评定检查，根据检查和评审结果给予评定星级的批复，并授予相应星级的证书和标志。

七、星级评定检查工作一般流程

主要检查项日顺序

重点内容及注意事项

一、申请准备

由申请饭店（酒店）自主完成，或请所在地星级评定机构指导完成

1、明确内部负责机构及其负责人

按照《旅游饭店（酒店）星级标准检查员章程》，申请星级的饭店（酒店）应选聘内部星级标准检查员，通过参加相应星级评定机构的培训，了解星级标准的内容，并对照标准逐一检查达标

2、上述人员接受星级标准培训

3、建立健全服务与管理制度相关文件

按照标准的要求，建立健全各项规章制度，并形成书面材料备查

4、作好其他迎检准备

准备申请报告和其他必要材料;迎接检查要重视但不浮夸;接待要务实但不虚假

二、检查

重点：三核心区域(前厅、客房、餐饮)的舒适度感受，各区域的硬软什档次匹配和各功能区域划分合理程度，设施设备养护情况、使用方便程度，指示和服务用文字规范程度，公共信息图形符号的规范程度和实用效果

1、开好情况汇报会

由检查员主持，当地星级评定机构人员参加，饭店（酒店）中层以上人员须全部到场，认真记录

1)饭店（酒店）汇报内容：

饭店（酒店）基本情况、特色及缺陷或不足

创星准备情况、达标情况(含选项情况)、现存差距

服务与管理制度的有关文件

经营管理情况及在本地区同行中的地位

检查员重申检查要求

2)推荐机构汇报内容：

具体说明检查达标情况、饭店（酒店）整改结果、推荐的理由、(高星级)初检意见、结果及饭店（酒店）整改现状

2、实地检查

(可不分组，也分为多组)检查员和饭店（酒店）协商安排检查路线，检查中注意核对申请材料与实际情况是否相符

1)外部环境：

饭店（酒店）的地理位置、周围环境、建筑外观、停车场及门廊

2)前厅：

装饰材料、艺术品、绿色植物、灯光、指示标志、总服务台、大堂吧、商务中心及商场等区域

2)客房

除常规项目外，重点是家具、客用品的档次、舒适性和协调性，光照度，温湿度和噪音等：检查员住房应各不相同（注：饭店（酒店）客房开关控制系统的使用是否方便顺手等）

4)餐饮(包括厨房)

保证西早、中早、正餐的零点和宴请各一次：重点检查各餐厅(包括宴会厅)出品质量和热度、分区设计、厨房设备及清洁状况

5)会展

会议厅、多功能厅及商务中心的设备配置

6)康乐

美容美发、歌舞厅、桑拿等的卫生状况和康体项目的安全性

7)其他客用公共区域

电梯、卫生间、走廊等区域的格调档次的统一性

8)员工活动区域

设施齐全程度，有无生活、学习的基本保障

9)共用系统

综合布线、计算机管理、互联网通讯、空调、导向、消防安全、酒店客房控制系统等系统的实际性能和效用

3、检查员意见汇总会

检查员参加，饭店（酒店）和当地星级评定机构人员不参加;

留有充足时间，供检查员汇总情况，统一认识，确定最后评分和反馈的原则意见

4、开好检查意见反馈会

由检查员主持，当地星级评定机构人员参加，饭店（酒店）中层以上人员须全部到场认真记录，会后整理成书面材料

1)检查员反馈意见

通报检查情况，肯定饭店（酒店）达标努力和成绩，纠正评分误差并分析原因，指出目前存在差距以及要求和建议，表明将如实向星评机构汇报本次检查结果、是否合格交由星评机构做结论

2)推荐机构表达意见

对检查工作的客观公正性明确表态和申述

3)饭店（酒店）表态

可就检查员提出的疑问作出解释，就要求和建议表态是否接受以及准备在多长时间里完成整改

三、检查善后工作

检查员可协助有关星级评定机构督促饭店（酒店）整改达标，饭店（酒店）任务也是重在整改;

切忌任何方面只催促评审结果而不认真整改的偏向

1、检查员写出检查报告

检查员可分别或联合写出检查报告，除说明总评分情况，就主要项目进行点评外.须明确表达是否达标的意见，并在检查报告和评分表上签名

2、饭店（酒店）提出整改方案

根据检查员的意见和建议拟订整改方案，呈交星评机构

3、饭店（酒店）和当地星级评定机构评价检查员