餐馆合作经营协议书

餐馆合作经营协议书（精选8篇）

餐馆合作经营协议书 第1篇

合作经营合同书

甲方：法定代表人：地址：联系电话：乙方：法定代表人：地址：联系电话：

甲乙双方在诚信、平等、自愿的前提下，依据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规，就甲方将其所有的餐饮店与乙方进行合作，即交由乙进行全权经营管理的相关事项达成以下协议：

一、双方本着整合彼此优势资源，利益共享的原则，甲方同意将其所有的位于深

圳市宝安区路 的合家欢餐饮店全权交给乙方进行经营管理。所有经营费用由甲方承担，在经营出现盈利时，乙方享有约定的盈利份额。

二、合同期从2011年月日至年月日止。

三、为表示双方合作的诚意，充分保障乙方能正常营运，甲方应交给乙方经营流

动资金￥元，保证正常的经营运作。

三、合作的方式：

1.甲方拥有合家欢餐饮店所有权，全权交由乙方进行经营管理，包括人事

管理权、物料进购、出品管理、策划及对外宣传推广等营运管理权。

2.店内所有资产（含用具、餐具等）将交给乙方支配、使用。

3.利润分成：合作期内盈利按7：3分成，甲方得7成，乙方得3成；每月

15日前结算并进行分配。

四、甲方的权利和义务：1、2、3、4、5、甲方对门店拥有归属权，对外名誉权。是工商及税务机关所登记的所有人及责任人。所有相关经营活动所需的证照由甲方负责。甲方有权了解和知晓合作过程中的经营情况，有权提出合理建议及意见，乙方应重视甲方的建议和意见。甲方对餐厅的财务收支有知情权。甲方委派财务监督人员，对财务收支情况时行监管。甲方不直接参与餐厅的经营管理事务，充分信任乙方能力；如有好的建议及意见可以向乙方单独提出。甲方有义务支持乙方的所有经营行为，充分保障乙方正确合理经营活

动。不参与餐厅的人事、进货、宣传推广的具体行为。

6、7、按国家法律准时足额的将员工的工资、社保及相关员工福利待遇交给乙方支付给员工。甲方应按时承担餐厅的所有经营费用（含人工、租金、水电费、工商

税务等相关经营费用），避免由此造成的不必要损失。

五、乙方的权利和义务：1、2、3、4、5、6、乙方享有盈利应得的份额。乙方对餐厅享有绝对的经营管理权，包括：经营策划、人事管理、出品、物料采购等。工作人员由乙方聘任；所有人员由乙方进行培训、管理及调配。乙方保证在正式合作后起6个月内将餐厅经营业绩达到盈利状态。乙方将诚信、用心的做好经营管理活动，尽快将餐厅达到盈利状态。乙方将诚信经营，如因乙方不当行为给餐厅造成损失的由乙方承担责

任。

六、合作正式开始后在6个月内如没有达到盈利状态，甲方可以单方面终止本

合，双方进行财务清算后，甲方接手所有管理权，乙方即退出管理。

七、如出现盈利，将提取利润的10%作为经营管理基金后按7：3分成，以每月

15日结算并分配完毕。经营管理基金由乙方负责保管、管理，用于改善餐厅员工福利之用途，合作期满没有用完的将按7：3分成处理（甲方得7成，乙方得3成）。

八、下列情况由甲方承担责任：1、2、3、4、合同期内如果出现劳资纠纷或工伤事故的。合作期内非乙方及员工原因所发生的食物中毒的。因经营过程中与任何第三方发生的经济纠纷或诉讼的。员工非故意行为造成损失的。

十、合同期内甲方不得无故终止本合同，否则应赔偿乙方由此发生人工等相关的一切经济损失。

十一、违约责任，双方不得违反本合同之约定，守约方有权要求违约方作出一

切因违约给对方造成的经济损失。

十二、合同的终止：1、2、3、双方不续约的前提下，合同期满将自动终止。双方协商一致可以终止本合同。合作期进行6个月内如未能达到盈利状态，甲方在付清员工工资并经

双方清算后，甲方可以终止本合同。

4、如遇不可抗力（地震、台风、政府行为、战争、暴动等自然灾害或政

局动荡之不可抗力）的发生致使本合同无法实现的。

十三、本合同未尽事宜由双方协商处理，协商不成可以提交当地人民法院处理。

十四、本合同书一式二份，甲、乙双方各执一份；经双方签署后即生效。

甲方：乙方：

法定代表人：

法定代表人：

餐馆合作经营协议书 第2篇

甲方：义乌市XX网吧

乙方：义乌市XX面馆

为进一步改善甲方网吧的送餐餐品品位和服务质量，打造高品质网吧和高品质外送餐品相得益彰的新型合作模式，基于合作共赢、互惠互利的原则，甲乙双方经协商一致，订立本合作协议，以资共同执行。

一、合作方式

甲方指定乙方为唯一外卖餐品提供商，为乙方提供相应的宣传和便于客户点餐所需要的各种辅助形式，并帮助乙方劝阻其他外卖餐品提供商的外卖送入。

乙方保质保量做好甲方工作人员中、晚餐及夜宵的供应并送餐上门，定期与甲方协商调整菜单，做好菜品营养、口味和卫生等方面的协调统一。

二、合作条件

甲方为乙方提供以下便利：

1、在甲方网吧的所有电脑的开机欢迎页面上展示乙方的一句宣传语。

2、在甲方网吧的所有电脑点餐系统上放置乙方的餐品系列菜单。

3、仅允许乙方在甲方的各楼层电脑旁放置点餐牌，并尽量在打扫卫生时保持餐牌位置不变。

4、配合乙方劝阻其他外卖餐品提供商的外卖送入。

乙方为甲方提供以下服务或承诺：

1、按约定时间或甲方指定时间为甲方员工提供中餐、晚餐（一荤二素一汤以及米饭）及夜宵（按乙方餐牌所列餐品随意点餐，不超过15元/份，乙方如因原料用尽不能提供所点某种或几种餐品，请甲方员工谅解并调整点餐）并及时送餐上门。

2、以营养、健康、卫生为宗旨，合理搭配膳食，杜绝使用不新鲜原料和有毒有害食品添加剂。

3、接受甲方员工的合理建议，尽心尽力提供营养全面、口味到位、健康卫生的餐品。

4、逢年过节按本地习俗或甲方指定要求为甲方员工加餐加菜或加做节日食品。

5、凡甲方员工在员工餐之外的其他点餐，乙方给予成本价，一律6折优惠。

6、乙方承诺不外送任何饮料（甲方不供应的酒类除外）给甲方的客户。

三、合作时间

自2011年8月1日起开始双方的合作，合作试验期为一个月，试验期满后，如双方均无异议，则正式合作至2012年7月30日。如确因某一方或双方的问题导致合作不能顺利进行，在协商不能解决的情况下，双方可以书面形式解除合作关系。合作期满后，双方另行续约，乙方在同等条件下有优先权成为甲方的唯一外卖餐品提供商。

四、其他条款

1、乙方为体现合作的诚意，且为了确保甲方员工餐的供应，在本协议签订之日向甲方交纳保证金人民币5000元。

2、如因各种原因导致双方的合作不能顺利进行，乙方需待甲方找到合适的外卖餐品提供商后才能停止供应甲方的员工餐，此后才能退回保证金。如乙方擅自中止合作，保证金不予退还。

3、甲方在乙方正式提供员工餐（一日三餐）之日起，每月按时支付给乙方人民币3500元作为员工餐成本补贴。如因物价因素造成乙方供应员工餐成本大幅增加，乙方可酌情与甲方协商增加成本补贴数额。

4、乙方逢年过节按本地习俗或甲方指定要求为甲方员工加餐加菜或加做节日食品所增加的成本，不计入甲方每月的员工餐成本补贴，由甲方根据乙方的报价单另行支付。

5、其他未尽事宜，双方可另行协商签订补充协议，补充协议与本协议同样具有法律效力。

甲方：义乌市XX网吧乙方：义乌市XX面馆 负责人：负责人：

浅析小餐馆的经营策略 第3篇

1 PEST模型分析

企业的生存离不开环境,环境分为宏观经济环境和微观经济环境。企业的生存和发展一定要适应大环境,即宏观经济环境,同时也应调整微观经济环境,即企业内部的环境,只有这样企业才可能生存和发展壮大。宏观经济环境的分析一般采用PEST模型。PEST分析模型是从四个方面分析:政治(Polotical)、经济(Economic)、社会(Social)技术(Technological)。

1.1政治、法律环境

餐饮业受政治环境影响很深。2013年和2014年是中国餐饮业的重要转型期,新一届中央领导集体自履职以来,大力推行改革,加强党政建设,严格控制政府经费,厉行反腐倡廉。受到“八项规定”影响,全国不少高档餐厅面临着巨大的危机,高档餐厅在逐渐的洗牌。这就给小餐馆带了发展的契机。

1.2经济环境

经济环境主要包括个人可支配收入、物价水平、通货膨胀、消费结构等等。个人可支配收入是个人消费支出的最主要决定因素。它汇聚成社会购买力,直接影响消费的水平。中国经济进入新常态,增长放缓,老百姓的钱袋子收紧,虽然银行利率在不断降低,但是消费能力还是有所降低。

1.3社会文化环境

随着人们生活水平的提高,人们越来越重视餐馆卫生和整体的环境。人们希望在舒适卫生的环境下用餐。开设什么样的餐馆与当地风土人情有密切的关系。以陕西省为例,陕西人多喜欢吃面食和凉皮,在陕西省到处可见各种面食店,凉皮店、肉夹馍店等。这里的菜系受川菜的影响,也很辣。

1.4技术环境

互联网快速发展和智能手机普及,电子商务飞速发展对餐饮业产生了很大的影响。像美团网、百度糯米网、大众点评网、饿了么等等APP软件的广泛应用,对餐饮业产生很大冲击。通过这些APP软件,消费者可以在线点餐、订餐、在线支付等,还可以享受送餐上门的服务,极大地节约了消费者的时间、快捷便利。

2微观环境分析

微观环境分析包括波特五力模型和STOW分析。波特五力模型主要分析行业间的竞争,包括行业内的竞争者、潜在进入者、替代品的威胁、供应商的讨价还价能力、消费者的讨价还价能力。

2.1行业内的竞争者

小餐馆这个行业竞争异常激烈,处于完全竞争状态,随处可见各种不同类型的小餐馆。例如在陕西,到处可见各种凉皮店、面店、肉夹馍店、自助小火锅店。

2.2潜在进入者威胁和替代品威胁

小餐馆一般进入门槛比较低,投入的资金较少,设施、人员、营业面积相对比较简单,开店比较容易。潜在进入者比较多,一旦进入,可能就会分流部分客户。

替代品对于小餐馆的威胁同样存在。大大小小的超市都提供各种快餐。各种蛋糕店、熟食店、路边摊等这些对小餐馆都能产生一定威胁。

2.3供应商和顾客的讨价还价能力

小餐馆的原材料一般来源于供应商,一般采购量也不是很大,对供货商来说可有可无或者只是供货商的小客户,这种情况下供货商具有较强的讨价还价能力。

小餐馆的客户群比较分散,基本上都是照单付款,很少发生讨价还价的情形。

3小餐馆的经营策略

3.1明确餐馆的市场定位

市场定位是企业根据竞争者现有产品在市场所处的位置,针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度,为本企业产品塑造与众不同的,给人印象鲜明的形象,并将这种形象生动地传递给顾客,从而使该产品在市场上确定适当的位置。小餐馆在经营过程中,要明确自己的市场定位,寻找自己的目标顾客群。例如:高校周围小餐馆,他们的目标群体很明确就是高校的大学生,一般多经营快餐。写字楼周围小餐馆,主要面向群体是白领,经营档次就可以相对高点,有咖啡馆、各种特色餐饮店。

3.2确定餐馆的经营特色

小餐馆要想在经营中获胜,须要有自己的经营特色。以笔者所在的城市为例,有一家小餐馆位置也不在繁华地段,甚至有点偏,价格也比较贵,但是吃饭的人非常多,生意火爆。这家店特色是店里所有的菜品都是自己种的,不打农药,健康绿色蔬菜,并且消费者可以在院子里看到这些蔬菜。陕西的肉夹馍店到处可见,潼关肉夹馍店里的肉夹馍的饼非常酥脆,饼是一层层的。这就是经营特色。同样是凉皮,有些店里把凉皮再加工,形状改变一下,就与其他店里的凉皮区别开来,如:瑞岐烙面皮,确定了餐馆的经营特色。

3.3拓宽餐馆的营销渠道

现在已不是酒香不怕巷子深的年代,营销策略,营销渠道很重要。很多小餐馆每周推出特价菜,每周都会推出主打菜,以此吸引消费者。现在网上营销渠道对小餐馆来说也很重要。很多小餐馆加入美团网、糯米网等,消费者直接可以在网上团购,有些小餐馆,能销售几千份,网络销售渠道是很可观的。小餐馆要紧跟时代的发展,才可能不被时代所淘汰。

3.4餐馆服务热情、菜品口味好、环境卫生干净

餐馆是服务行业,小餐馆无法跟高档餐厅的豪华装修、美味的佳肴、经济实惠的菜品这些硬实力相比,可以在软实力方面努力。那就是必须加强工作人员的服务意识,提供热情周到的服务,提高自己的服务水平。其次,小餐馆饭菜的口味要好。可以把店里的几样饭菜做得有滋有味。好吃是消费者评价一个餐馆的主要指标,是决定消费者下次是否光顾的最重要指标。最后,小餐馆环境卫生一定要干净。现在人越来越注重卫生,环境干净整洁也为小餐馆加分。

参考文献

餐馆经营之道 第4篇

那么餐饮业该如何经营才能满足消费者的需求呢，也就是如何在餐饮丛林中脱颖而出?思考和分析这个问题，在一定程度上与自己的生活环境有很大的关系。于是就拿学校及附近的餐馆、餐厅来剖析。

一、美味佳肴是保证

众所周知，餐馆之间的菜肴存在着不同的风格，这里所说的风格也就是饭菜的口味，但这种不同的风格直接关系到市场倾向，有些餐馆生意红火，而有些则相反，菜肴的好坏在其中扮演着很至关重要的角色。就拿学校的闽侯、康师傅、川菜馆来说，他们在这方面是有很大优势的。有了好的美味佳肴为基础，如果能有个核心菜肴的话，也就是有个(几个)招牌菜的话，那就更具有画龙点睛的作用，这个招牌菜可能成为对这家餐馆有好印象的原因，也可能是消费者潜意识记住这家菜馆的罪魁祸首。

消费者来餐馆就餐总是有第一次的，而第一次的印象决定着第二次或者更多次消费能否成功。经常听到这样的谈话，“这家餐馆菜实在难吃”、“偏咸，偏甜，偏淡”，如果真是这样，那么你只能做一次性的生意，永远都作不了第二次，我把它称作“火车站原理”。于是我们也就不难想象同在一个街面上的餐馆为什么生意却有天壤之别了。这个时候除了换厨师，没有其他选择。当然选择关门也是明智的，毕竟招牌已经被玷污，一听到这家餐馆名字，心里总有些疙瘩，这时候想重振江山，困难重重。

二、衛生是生命线

餐馆的卫生由三个部分组成，分别是菜肴卫生，餐具餐桌卫生，餐饮人员卫生。

首先我们来看一下菜肴卫生，“厨房重地，闲人勿进”的标牌显赫的挂在厨房入口处，用意有二，第一，防止闲杂人员进来，危及食物的安全。第二，防止外人进来，看到厨房的“真面目”。饮食，你必须记住“别考究它的制作过程”。但不管怎样，在最后的菜肴环节，必须保证看上去卫生，吃上去卫生。至于是否真的卫生，那也只有卫生部门才知晓。

接着来看餐具餐桌卫生，或许大家有见到过这种情景：餐具无规则的堆杂在一起，上面偶尔还湿油油的，甚至还有一些残留物；餐桌可以当镜子了，连把手放上的勇气都没有。如果是在夏天看到这种情景，或许还有几只苍蝇陪伴，场面实在叫人无法接受，于是选择放弃或者了了结束这次就餐行动的几率大大提高。一个连餐具都无法保证卫生的，何以保证菜肴的卫生，美味呢?成大事者必须拘小节，此小节非彼小节。

最后请注意餐饮人员的卫生，这也是行为形象的组成部分。如果可能餐饮人员最好是长相清楚，手脚麻利的那种，你大概会说了这跟卫生有什么关系。我只能告诉你这是有联系的，有种东西叫做“联想”。正如看到美女，或许你会发现什么都是美的。除了外表，还有穿着以及行为也是关键的，干净的衣服胜过华丽的衣服，行为的表现有太多了，表情，说话，工作时的动作和方式等等，记得有一些这样的服务员，端汤，盛饭时把手指头都放入其中。姑且不考量你的手指头有多么的干净，但有个事实告诉我，我看到你收碗、洗碗、细菜，擦桌，然而看不到的还有很多……

三、上菜速度是收益

餐馆的容量是有限度的，而且一般都不大，只能摆下几张餐桌，十几张几乎是梦想，既然横向(店面)的不能发展了，我们可以往纵向去挖掘，如果能增加餐桌的就餐利用次数就等于变向的扩大了餐馆的容量。那么餐桌的利用次数又有那些什么因素影响呢?两个方面，第一消费者因素，包括消费者的就餐速度、就餐的目的等，第二经营者因素，包括上菜速度、服务效率等。消费者因素，不是我们所能掌控，于是提高自身的上菜速度成了提高餐桌利用次数的唯一突破口。餐桌每天利用10次与利用5次的餐馆相比，虽然受时间的约束，但在某种意义上多了5个餐桌的店面。他们的收益也就截然不同。除了直接影响收益之外，还间接影响这餐馆的口碑和形象，这些都是无形资产，不可忽视。

四、餐馆文化是烘托

文化，不抽象，很具体；不空，不虚，很实在。文化包罗万象，这里主要讲店面的设计，人员的精神面貌。

餐馆属于服务业，它的基调应该是活泼，热闹快乐，欣欣向荣的，不应该象医院，更应该倾向于KTV^_^生活中还是会光顾到基调低沉，缺乏活力的餐馆，或许他们身体累了，但心必须是强壮的。生机勃勃的餐馆景象或许可以增加你食欲，食欲就是销售量啊。

餐馆合伙协议书 第5篇

二、合伙组织名称：地址：

三、合伙职责：甲乙两方作为饭店合伙执行人工同负责、经营、合理分工。四、合伙经营项目和范围早、中、晚餐及夜宵。五、合伙期限合伙期限自年月日起至止。六、出资额、方式、期限1、合伙人(姓名)以方式出资，计人民币元。按出资比例持股份。合伙人(姓名)以方式出资，计人民币元。按出资比例持50% 股份。2、本合伙出资共计人民币元。合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割。

七、盈余分配与债务承担1、利润分配：甲、乙双方在扣除成本和合理开支并留足下月流动资金后，按照投资比例对当月所获得的利润进行平分。(下月流动资金：元，商议决定)。2、亏损负担：甲、乙双方承认在合同签订前所产生的个人债务由各人承担，合伙事业开业后因经营不善所产生的亏损由双方平分比例在当月进行弥补和分担。3、财务：账目清楚，一定要做到月清、日清。每日支出、收入都有明确数目，月末同一进行盘点。八、合伙负责人及其他合伙人的权利1、为合伙负责人。其权限是：①，对外开展业务，订立合同;②.参予合伙事业的管理;③.听取合伙负责人开展业务情况报告;④.检查合伙账册及经营情况;⑤.共同决定合伙重大事项。九、禁止行为1、未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动。2、禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。3、禁止合伙人私自再加入其他合伙。

十、合伙期满后的财产处理;如双方仍同意继续合伙经营再另行签订合伙协议;如一方不同意继续经营，应当在三十日内对合伙事业价值进行评估，并按照合伙期满时合伙事业评估价值的一半在评估后三十日内支付给对方;如双方均不同意继续经营可以按照酒店转让价格进平均分配，转让不成时造成损失按照各自的出资比例承担。十一、纠纷解决合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。台协商不成，可以诉诸法院。十三、本合同自订立之日起生效并开始营业。十四、本合同如有未尽事宜，应由合伙人集体讨论补充或修改。补充和修改的内容与本合同具有同等效力。

十五、1、财务上需明确作账，账务天一盘存，有底出报表，当天营业收支需双方代表签字认可，作到账务日清日结。2、饭店所有工作人员的工资必须经合伙人协调决定。3、合伙人的亲朋好友用餐各自买全单，公、检、法、消防用餐工费支出。十六、本合同正本(共三页)一式两份，合伙人各执一份。合同签订之日起受法律保护。

合伙人：合伙人：

年月日

小餐馆经营手册 第6篇

如何经营小餐馆？小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......如何经营好一个小餐馆，餐馆经营手册是总结的一些经验！第一步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家„„这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

二、开小餐馆需要怎么办理审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。三：小餐馆装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

四、餐馆招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。第五步：开餐馆如何定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

六、开小餐馆调料原料采购：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

举例说明：

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。开小餐馆如何经营才赚钱！

餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。

餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点： 1.劳动力密集；

2.产业关联性大；

3.餐饮业多属经营者自营方式；

4.产销同时进行；

5.商品易腐坏；

6.座位环境也包含于商品之中；

7.餐厅的选址要适当；

特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

餐馆转让协议 第7篇

联系电话

接受方(乙方)：姓名 身份证号

联系电话

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，甲、乙双方在平等、自愿的基础上，就甲方将餐馆转让给乙方的事宜，为明确双方权利义务，经协商一致，订立本协议。

一、转让餐馆的地址

甲方自愿将位于华都嘉苑老公安局旁的土巴碗餐馆(以下简称该餐馆)转让给乙方。

二、转让餐馆房屋的性质和面积

该餐馆的房屋所有权人是梁建，转让房屋一楼，建筑面积约120平方米。

三、转让餐馆的装修、装饰和设备

该餐馆现有装修、装饰和设备在甲方收到乙方所有转让金后全部归乙方所有，具体如下：

餐桌餐椅、厨房设施设备、麻将机一台火炉两台，(其中该餐馆内3个煤气取暖器和餐馆门口8盆花为甲方所有)餐馆内所有设施设备归乙方所有。

四、转让餐馆的费用

该餐馆的转让费共计人民币大写柒万肆仟捌佰元整(￥：74800.00元)，乙方在本协议签订当日内一次性向甲方支付转让费，以收款收据为准最新餐馆转让合同范本最新餐馆转让合同范本。甲方不得再向乙方索取。第三条所述的装修、装饰、设备及其他相关费用。

五、转让餐馆的证照及债务

该餐馆的证照未办理，转让后餐馆的证照由乙方自行办理，在支付转让费的同时，甲方必须无条件向乙方提供办理证照的必要手续(房产证和租房合同该餐馆接手前经营引起的债权债务全部由甲方负责，乙方接手经营后引起的债权债务全部由乙方负责。

六、转让餐馆的违约责任

1、乙方逾期交付转让金，除甲方交铺日期 相应顺延外，乙方每日向甲方支付转让费金额的1%的违约金，逾期30日的，甲方有权解除合同，乙方按转让费金额的10%向甲方支付违约金;甲方在本协议有效期内应保证同意转让该餐馆，如果由于甲方单方面原因在本协议有效期内导致本协议不能实际履行的责任由甲方承担违约责任，如果协议签订前政府已下令拆迁店铺，甲方退还乙方已支付的所有费用，赔还乙方接手该店铺的装修损失费并承担违约责任，甲方违约向乙方支付转让费金额的50%作为违约金。

2、房租到期时，甲方义务带领乙方交付房租，并保证原有的租赁合同约定金额及租期不变

如出租方不能履行之前合同，提前收回房屋，视为甲方违约并支付乙方50%转让总价款违约金。

3、甲方应保证在该餐馆转让给乙方后到 年 月 日的租期，如出租方提前收回房子视为甲方违约并退还全部转让费最新餐馆转让合同范本合同范本。

七、转让餐馆的纠纷解决

双方之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合作事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以向当地人民法院诉讼。

八、本合同一式两份，双方各执一份，经双方签字捺印后生效。甲方签字： 乙方签字：

餐馆合作经营协议书 第8篇

商务部发布的《餐饮业经营管理办法 (试行) 》11月1日施行。《办法》对规范市场秩序, 保护消费者权益, 引导文明、科学、健康的餐饮消费新风尚等方面作出了明确规定, 明确规定禁止设置最低消费。《办法》鼓励餐饮经营者提供标准化菜品, 发展可选套餐, 提供小份菜;建立节俭消费提醒提示制度, 在醒目位置张贴节约标识, 贯彻节约用餐、文明用餐标准;引导消费者餐前适量点餐, 餐后主动帮助打包, 对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。根据办法给出的相关处理措施, 对于餐饮经营者违反办法的行为, 商务主管部门可提请有关部门依法处罚。这些规定, 有利于餐饮业落实中央八项规定、践行社会主义核心价值观有利于餐饮业进一步转型发展, 增强发展活力。