建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度

建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度（精选5篇）

建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度 第1篇

中交四公局三亚综合管廊项目 职工食堂、宿舍、厕所卫生管理制度

第一章 总体要求

第一条 本制度适用于工地食堂、宿舍、厕所等卫生管理。第二条 建筑工地的施工作业区与生活区必须严格分离，生活区应设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣区等。

第三条 食堂选址应远离有毒有害场所，20米内不得有厕所、垃圾堆等污染源；宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。第四条 在建工程内部不能兼作住宿使用。

第五条 生活区应落实消灭蚊蝇孽生的措施，确保生活区的环境卫生。第六条 生活区垃圾应集中归堆、遮挡、及时处理；废水要及时排放，不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生整洁、无污水、无污物。

第二章 食堂卫生管理

第七条 食堂设施：

（一）食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；

（二）食堂应有冷藏冰箱；

（三）食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；

（四）食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；

（五）餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；

（六）公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。第八条 食堂管理：

（一）食堂应当申领卫生许可证，具有健全的卫生管理制度。项目经理要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；

（二）食堂要根据《食品卫生法》的有关规定经常开展食品卫生检查工作。

第九条 炊事人员卫生：

（一）食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；

（二）炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；

（三）炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。第十条 食品卫生：

（一）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物；

（二）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放；

（三）盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生；

（四）制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开；

（五）销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品；

（六）饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用；

（七）公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备；

（八）盛放丢弃食物的桶必须有盖，并及时清运。第十一条 饮水卫生：

（一）生活区应有合格的可供食用的自来水，不得用河水作为食用水；

（二）茶水棚的茶水桶应做到加盖加锁，并配备茶具和消毒设备，保证茶水供应。严禁饮用生水；

（三）夏季必须确保施工现场凉开水或清凉茶的供应，防止发生中暑脱水现象。

第三章 宿舍卫生管理

第十二条 宿舍应使用永久、半永久建筑房屋或活动板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低于2.8米，门和主要通道宽不少于1.2米，应适当分区间隔为数间房间，且必须明亮通风，门窗应齐全、牢固，窗户面积不少宿舍面积的1/5。

第十三条 宿舍室内地面要求浇筑厚度不小于10厘米厚，强度不低于C10的混凝土地面，四周应设置排水沟，排水沟坡度不少于0.5%，并严禁有积水。

第十四条 宿舍的入住人数按人均居住面积不得小于2平方米，每房间不得超过25人。

第十五条 工人入住宿舍，必须由班组长申请，经项目经理签字同意，按登记房号、床号就位，并做好登记，不得更改。退宿时，必须到登记处注销床号。非本工地作业人员，一律不准住在本生活区。第十六条 每间宿舍门口应挂牌标明入住班组、入住人姓名。第十七条 宿舍内照明灯具低于2.4米时，须采用36V安全电压；若使用大于36V电压时，须做好漏电开关保护。电线拉设应符合防火要求和低压线路架设规范，严禁随意牵拉电线、接灯头、插座；严禁在电线上挂晒毛巾、衣服等违章行为。

第十八条 宿舍必须建立卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，做到宿舍内外天天有人打扫，室内窗明地净，通风良好。

第十九条 宿舍必须按入住人数设置适当的男女淋浴间、厕所，每25人至少设置1个淋浴位和1个厕所蹲位。

第二十条 宿舍内应设垃圾桶，保持环境清洁卫生，工人衣物、日常生活用品等摆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。

第二十一条 未经许可，一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。

第四章 厕所卫生管理

第二十二条 生活区应按规定设置厕所。厕所屋顶墙壁要严密，安装门窗，便槽内必须抹水泥，有条件可铺设瓷砖，并应有冲水或加盖措施。厕所应安排专人管理，并按规定建造化粪池。严禁将粪便直接排入下水道或河流沟渠中。

第二十三条 生活区厕所应建立定期清扫制度，设专人每日冲洗打扫，做到无积垢、垃圾及无明显臭味，并应有洗手水源。

第二十四条 生活区厕所应定期进行打药或撒消毒粉，消灭蝇蛆。

建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度 第2篇

一、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，有计划，有检查，卫生监督、监测和技术指导范围，资料齐全。

二、设有专兼职卫生管理人员。

三、食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。冷热采分开。

四、厨房面积及比例符合国家或省市卫生行政部门规定，食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符合卫生要求。

五、有预防食品中毒的措施。

建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度 第3篇

1.1 一般情况

本次所调查的19个建筑工地中, 工地农民工人数从32人到190余人不等, 共有大小食堂45个, 就餐人数从30余人到100多人不等。

1.2 居住环境

从我们调查的情况看, 农民工人均居住面积2~4 m2, 民工住室多为租用附近郊区简易的平房, 部分民工住在尚未竣工的建筑物里, “一张草席一床被”是大多数民工生活状况的真实写照。居室缺少降温、防蝇和防蚊措施, 采光、照明通风差;居室内物品堆放杂乱, 异味较重;地面垃圾多, 清理不及时, 环境卫生差。

1.3 食堂卫生状况

本次所调查的19个建筑工地, 共有民工食堂45个, 多为临时简易房, 厨房内墙多为毛坯墙, 未经粉刷, 以班组为单位自设炉灶供餐, 餐具自行保管。“一块案板、一把刀、两口铁锅把饭做”是民工食堂的典型写照。食堂建筑面积从10~55 m2不等, 内部无功能区域划分, 摘菜、洗菜和加工炒菜做饭 (有的住人) 均在同一屋内一起完成, 厨房缺乏或无冷藏设施 (冰箱、冰柜) , 缺乏或无防蝇、防鼠、防尘和消毒保洁设施。

1.4 对建筑工地食堂的餐饮服务许可证、饮食从业人员健康证明及个人卫生、加工场所卫生条件和采购索证索票等情况的调查结果

持证情况45家工地食堂中, 持有餐饮服务许可证的3家 (6.67%) ;检查从业人员149名, 持有健康证明17人 (11.4%) 。

2 讨论

昌吉市建筑工地食堂检查结果, 工地食堂的卫生状况十分令人担忧。主要存在基本卫生设施差、缺乏“三防”设施、加工工具、容器生熟不分、消毒不落实、使用有色塑料袋盛装生、熟食品并且生、熟食品混放和采购不按规定索证索票等问题, 对建筑工人身体健康存在潜在性危害, 容易引起肠道传染病。造成这一状况的主要原因可能为: (1) 建筑工地食堂临时性、流动性较大, 工地投资方不重视农民工的饮食安全, 认为工程在短期内就能完工, 对工地食堂投入是浪费并且增加负担。 (2) 食品药品监管部门由于人员编制缺乏、监管力量薄弱、监督频次少等问题, 对建筑工地食堂监督不到位。近年来, 昌吉市建筑工地食堂食物中毒事件不断发生, 应尽快规范建筑工地食堂的管理, 改变工地食堂管理松散的局面。 (3) 加强建筑工地食堂食品安全监管, 严格餐饮服务行政许可准入门槛, 积极推行食品安全监督量化分级管理制度, 注重建筑工地食堂的选址等预防性卫生监督与许可前的现场卫生学审查;同时加大巡回监督检查的频率, 对存在的违法行为进行严厉处罚, 坚决取缔拒不整改、危害建筑工人饮食安全的无证食堂。 (4) 制定相应卫生要求。针对建筑工地食堂流动性大、工期短的特点, 建议在保证食堂最基本卫生条件的前提下, 适当降低要求, 制订适合建筑工地食堂的卫生要求。其内容包括: (1) 食堂周围环境要保持整洁, 并远离污染源。厨房内地面必须平整, 无积水、无卫生死角。 (2) 食堂内加工生熟食品的工具、容器和用具应分开。 (3) 设置独立的彩钢房“烹饪间、粗加工间、食品库房有条件的可设备餐间”, 由建筑工地食堂食品安全第一责任人项目经理和直接责任人食品安全管理员负责实施工地民工集中统一就餐, 实行食宿分开确保民工饮食安全。 (4) 粗加工水池与餐饮具清洗水池必须严格分开, 并设置相应餐用具消毒柜、保洁柜和筷子消毒机。 (5) 防蝇、防尘和防鼠设施齐全等。

3 建议

(1) 食品安全监督部门要充分利用各种有利条件, 采取多种方式加大宣传食品安全法律法规、卫生标准和卫生要求, 宣传食品卫生安全的重要性和积极意义, 要改变建筑工地食堂管理者对食堂的传统认识, 摒弃嫌麻烦、怕投入等不正确观念和做法。 (2) 食品药品监管部门应加强对食堂管理人员、从业人员卫生知识的指导与培训, 培训内容应通俗易懂, 适合目前食堂从业人员文化水平不高的层次人群掌握, 从而从源头把住食品采购贮存关、加工关、销售关和消毒关等关键控制环节。 (3) 切实增强食品从业人员的卫生意识和法制观念, 更加有效地确保建筑工地食堂食品卫生安全。 (4) 加强部门协作建筑工地食堂的监管单靠食品药品监督部门的力量是不够的, 要搞好工地食堂监督管理工作, 需要各执法部门之间密切配合和社会各部门的大力支持, 特别要取得市住建局的支持, 通力合作, 紧密配合。建设部门 (住建局、工地施工企业) 要做好管理督查工作, 督促建筑工地落实食品安全卫生监督意见, 改进自身卫生安全管理工作, 以确保建筑工地食堂的食品安全卫生质量, 杜绝食物中毒和食源性疾病事件的发生。

参考文献

[1]刘东, 杨书祥, 李伟, 等.天津市建筑工地民工生活场所卫生状况及改善对策[J].环境与健康杂志, 2003, 20 (6) :368

[2]刘福文, 安玉贵, 曹长石.北京市昌平区建设工地外地人口卫生现状调查与评价[J].中华现代临床医学杂志, 2003, 1 (10) :955.

建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度 第4篇

一、建立健全的卫生管理组织制度

1、施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作。

二、严格做好从业人员卫生管理工作

1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

2、食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

4、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

1、工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类

要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

2、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

七、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

八、强化售饭间卫生管理，把好出品关

1、售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

2、售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

3、售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

4、使用食品包装材料符合卫生要求。

5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

6、过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

九、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染

1、洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。

2、食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五

保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

4、餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

5、消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

6、保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

十、注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度

1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

2、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废

弃油脂不能用于食品加工”的合同。

3、加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

建筑工地和集体食堂、民工宿舍、厕所卫生管理制度 第5篇

施工现场食堂、宿舍、厕所卫生管理规定 目的

确保施工现场的食堂、宿舍、厕所卫生，预防和减少疾病。2 适用范围

适用于各施工项目的食堂、宿舍、厕所管理。3 职责

各项目部确保本规定得到有效实施。4 内容

4.1 工地食堂管理规定：

4.1.1工地食堂要有卫生许可证，炊事员持健康证上岗。

4.1.2食堂工作人员应着工作服，佩戴口罩；并定期对工作服、口罩清洗消毒。4.1.3加强食品卫生管理和安全管理，生、熟食品分开存放，确保不造成食物污染和食物中毒。

4.1.4现场职工饮水容器应上锁。4.1.5每餐食物应留取样品。

4.1.6食堂应定期冲洗、定期消毒灭菌灭害。生活垃圾应装入专备的容器，及时清理。

4.1.7实行分餐制。

4.2 工地集体宿舍管理规定：

4.2.1按当地建筑主管部门的规定设置工人住宿区。

4.2.2宿舍必须保持良好的通风条件，夏防中暑、蚊虫，冬防煤气中毒。4.2.3每个宿舍都要建立卫生责任制，指定卫生负责人。每天要整理内务，打扫卫生，生活用品放置整齐，生产用品归类管理。在传染病流行期，卫生负责人还负责对本宿舍人员的身体状况、人员去向进行监控和报告。4.2.4宿舍用电符合安全规范。

12-1-2 陕西省第十一建筑工程公司 文件编号：WI/EHS-12 作业指导书 文件版次：(A/0)标题名称：施工现场食堂、宿舍、厕所卫生管理规定

4.2.5教育工人对自己使用的被褥、毛巾、衣物经常利用日光暴晒消毒。4.2.6未经允许集体宿舍不得留宿外来人员。4.2.7做好防火、防盗工作，确保生活区的安全。4.3 工地厕所管理规定：

4.3.1修建符合卫生条件的冲洗式厕所。4.3.2厕所应保持通风。

4.3.3建立卫生责任制，随时冲洗，杜绝粪便堆积。4.3.4建立定期消毒制度，灭蝇除害。