宏观经济学重点总结

宏观经济学重点总结（精选6篇）

宏观经济学重点总结 第1篇

1、凯恩斯理论，影响货币需求量的因素有哪些？

交易动机--交易需求预防动机--预防需求投机动机--投机需求

对利率变化最敏感的是：投机需求

2、GDP概念：是指在一定时期内，一个国家或地区的经济中所生产出的全部最终产品和劳务的价值，常被公认为衡量国家经济状况的最佳指标。

3、GDP是一个市场价值的概念，各种最终产品的价值都是用货币加以衡量的。产品市场价值就是用这些最终产品的单位价格乘以产量获得的。

GDP测度的是最终产品的价值。中间产品价值不计入GDP，否则会造成重复计算。

GDP是一定时期所生产而不是所售卖掉的最终产品价值。年生产100万，只卖掉80万，所剩20万同样计入GDP.年生产100万，却卖掉120万，计入的仍是100万。

GDP是计算期内生产的最终产品价值。若某人花20万买了一幢旧房，包括19.8万的旧房价值和2000元的经纪人费用。只能计2000元。

GDP是一国范围内生产的最终产品的市场价值。GDP是地域概念，GNP是国民概念。家务劳动、自给自足生产等非市场活动不计入GDP。

4、GDP曲线

5、核算国民收入的方法

支出法：GDP=C+I+G+(X-M)

收入法：GDP=工资+利息+利润+租金+间接税和企业转移支付+折旧

增加值法：GDP=第一产业的增加值+第二产业的增加值+第三产业的增加值

6、指标：国内生产净值：NDP国民收入：NI个人收入：PI个人可支配收入：DPI7、I=S+(T-G)

8、GDP合>=GDP甲+GDP乙

1、假设：所分析的经济中不存在政府，也不存在对外贸易，消费行为和储蓄行为发生在家户部门，生产和投资行为发生在企业部门。假定投资是自发的或外生的，即不随利率和产量而变动。这样简单的经济关系称为二部门经济。

不论需求量多少，经济社会均能以不变的价格提供相应的供给量。

2、均衡产出的概念：和总需求相等的产出称为均衡产出或收入。

3、消费量由可支配收入决定。消费和收入的这种关系称作消费函数或消费倾向。

4、边际消费倾向：增加的消费与增加的收入之比率，增加的1单位收入中用于增加消费部分的比率。MPC=△c/△y 边际消费倾向总大于零而小于1。

5、利率的变化对消费的影响：替代效应、收入效应

就低收入者而言，利率越高，主要会发生替代效应，故利率提高会增加储蓄。就高收入者而言，利率的提高，主要会发生收入效应，从而减少储蓄。

6、人民收入增加，中国股票市场的现状萎靡不振，对消费的影响？

7、消费倾向与边际储蓄的倾向关系？

8、乘数论：投资乘数指收入变化与带来这种变化的投资支出的变化的比率。

9、三部门经济中各种乘数。政府购买支出乘数。税收乘数。政府转移支付乘数。

10、四部门经济

11、假设某经济的消费函数c=100+0.8yd，投资i=50，政府购买性支出g=200，政府转移支付tr=62.5，税收t=250

（1）求均衡收入

Y=AD=C+I+G=100+0.8yd +50+200=100+0.8（y-250+62.5）+250Y=1000

（2）试求投资乘数、政府支出乘数、税收乘数、转移支付乘数、平均预算乘数11、12、1、流动性偏好与货币需求动机

（1）交易动机，指个人和企业需要货币是为了进行正常的交易活动。处于交易动机的货币需求量主要决定于收入，收入越高，交易数量越大。应付日常开支所需的货币量就越大。

（2）谨慎动机或预防性动机，指为预防意外支出而持有一部分货币的动机。这一货币需求量也和收入成正比。

（3）投机动机，指人们为了抓住有利的购买有价证券的机会而持有一部分货币的动机。

2、利润与国民收入关系？

3、假定法定存款准备金率是0.12，没有超额准备金，对现金的需求是1000亿美元。

（1）假定总准备金是400亿美元，货币供给是多少？

（2）若中央银行把准备金率提高到0.2，货币供给变动多少？（假定总准备金是400亿美元）

（3）中央银行买进10亿美元政府债券（法定准备金率仍是0.2），货币供给变动多少？ 解答：(1)在本题中，没有考虑现金存款比率问题，因此，货币乘数是准备率的倒数。于是，货币供给

M＝1 000＋400/0.12＝4 333.33(亿美元)。

(2)若法定准备率提高到0.2，则存款变为400/0.2＝2 000(亿美元)，现金仍是1 000亿美元，因此货币供给为1 000＋2 000＝3 000(亿美元)，货币供给减少了1 333.33亿美元。

(3)中央银行买进10亿美元政府债券，即基础货币增加10亿美元，则货币供给增加：ΔM＝10×10.12＝83.33(亿美元)。

1、财政政策和货币政策的区别和联系：

含义不同：财政政策是指政府通过对财政收入和支出总量的调节来影响总需求，使之与总供给相适应的经济政策。它包括财政收入政策和财政支出政策。货币政策是指一国中央银行为实现一定的宏观经济目标而对货币的供应量和信贷量进行调节和控制所采取的指导方针及其相应的政策措施。

政策的制定者不同：财政政策是由国家财政机关制定的，必须经全国人大或其常委会通过，而货币政策是由中央银行在国务院领导下直接制定的。

政策目标不同：货币政策侧重于货币稳定，而财政政策多侧重于其他更广泛的目标。

联系：财政政策和货币政策都是国家宏观经济调控的经济政策。二者主要是通过实施扩张性或收缩性政策，调整社会总供给和总需求的关系。

财政政策与货币政策是相互配合起作用的。财政政策以政策操作力度为特征，有迅速启动投资、拉动经济增长的作用。

财政政策与货币政策的实现手段具有交叉性。国债把本来分别由财政机关和中央银行执行的相互独立的财政政策和货币政策联结起来，成为财政政策与货币政策的最佳结合点。

LM曲线不变时，IS曲线越陡峭，政策效果越大。

2、M0、M1、M2的影响：

流通中的现金、狭义货币供应量和广义货币供应量。单位库存现金和居民手持现金之和是指流通中的现金。

狭义的货币供给M1是指流通中的硬币、纸币和活期存款的总和。

3、存款创造和货币供给：

4、再贴现率政策的影响：再贴现率是中央英航对商业银行及其他金融机构的放款利率。

5、公开市场业务与其他的货币政策工具比较的优点：公开市场业务是指中央银行在金融市场上公开买卖政府债券以控制货币供给和利率的政策行为。

（1）中央银行可及时地按照一定的目标来买卖政府债券，从而比较易于准确地控制银行体系的准备金。

（2）如果中央银行希望大量地变动货币供给，就可以根据该变量的规模来决定买进或卖出政府债券的数量；如果中央银行只希望少数地变动货币供给，就可以用少量的债券买卖来达到目的。

（3）公开市场操作灵活，便于中央银行及时用来改变货币供给变动方向，变买进为卖出债券，里脊就有可能使增加货币供给为减少货币供给。

（4）中央银行可以连续、灵活地进行公开市场操作，自由决定债券的数量、时间和方向。即使有时会出现某些政策失误，也可以及时纠正。

6、法定存款准备金率，创造货币的多少？

商业银行的存款创造越来越难。

7、利率效应、实际余额效应、外贸效应

8、失业的分类：摩擦性失业、结构性失业、周期性失业

摩擦性失业是指在生产过程中由于难以避免的摩擦而造成的周期、局部性失业

结构性失业是指劳动力的供给和需求不匹配所造成的，其特点是既有失业，又有职位空缺，失业者或者没有何时的技能，或者居住地点不当，因此无法填补现有的职位空缺。

周期性失业是指经济周期中的衰退或萧条时，因需求下降而造成的失业，这种失业是游整个经济的支出和产出下降造成的。

9、二战后，自然失业率提高，为什么？怎样降低自然失业率？

加强对劳动力的培训，降低社会福利

10、通货膨胀对经济增长的影响？

11、轻微的通货膨胀能促进经济增长？为什么同意（促进论的条件3点）

（1）通货膨胀具有一种有利于高收入阶层的收入再分配效应。在通胀过程中，高收入阶层的收入比低收入阶层的收入增加得更多。通胀可以提高全社会的储蓄率，促进经济增长。

（2）通货膨胀增加了持有现金的机会成本。由于实物资产和现金余额这两种财富形式之间的替代性，经济单位会增加对实物资产的需求，从而推动投资和产出的增加。

（3）通胀直接表现为货币供给过多，多发行的那一部分直接成为政府的收入，可用于增加投资。如果居民消费不变或消费的下降小于投资的增加，产出仍能通过乘数效应上升。

12、菲利普斯曲线：降低通货膨胀就要提高失业率。只要他们能容忍高通货膨胀，他们就可以拥有低失业率，或者他们可以通过高失业来维持低通胀率。

1、有什么办法缩小人均GDP的差距

长期增长趋势和波动情况

2、经济增长的概念、影响因素？

直接原因：经济中的投入要素，如与资本和劳动的积累有关，还与能够影响这些生产要素生产率的变量，如规模经济与技术变化有关。

3、哈罗德经济稳定增长的条件？假设条件、基本公式

假设一：储蓄能够有效地转化为投资；

假设二：该国对外国的资本转移（发展援助）具有足够的吸收能力；

假设三：资本--产出比不变；

假设四：社会只生产一种产品，这种产品既可以是消费品，也可以是投资品；

假设五：社会生产过程中只使用劳动力和资本两种生产要素。且两种要素之间不能相互替代；

假设六：技术状态既定，不存在技术进步且不考虑资本折旧。

基本公式：ΔY/Y = s ×ΔY/ΔK

其中：Y——产出，ΔY——产出变化量，ΔY/Y——经济增长率；s——储蓄率；ΔK——资本存量K 的变化量。ΔY/ΔK——每增加一个单位的资本可以增加的产出，即资本（投资）的使用效率。

如果不具备，对经济的影响？

4、索洛模型，对发展中国家经济指导意见

索洛经济增长模型又称作新古典经济增长模型、外生经济增长模型，是在新古典经济学框架内的经济增长模型。

5、中国改革开放30多年，经济高速增长的原因？

（1）较高的储蓄率

（2）大量引进外资，k（人均资本拥有量）增加，人均产出增加

（3）控制人口政策，使人均储蓄中更多的用于资本的深化，促进k增加。

（4）科教兴国、高考的规范使劳动生产率提高，相同的投入有更多的产出。

6、经济周期的特征：衰退阶段和扩张阶段

衰退阶段：

（1）通常消费者购买急剧下降，同时，汽车和其他耐用品的存货会出人意料的增加。由于厂商会对此作出压缩生产的反应，所以实际GDP会下降，对工厂和设备的企业投资也急剧下降。

（2）对劳动需求的下降。首先是平均每周工作时间减少，其后是被解雇员工的数量和失业率上升。

（3）产出下降，导致通货膨胀步伐放慢。对原材料的需求下降，导致其价格跌落。工资服务的价格下降的可能性比较小，但在经济衰退期它们的增长趋势会放慢。

（4）企业利润在衰退中急剧下滑。由于预期到这种情况，普通股票的价格一般都会下跌，同时，由于对贷款的需求减少，利率在衰退时期一般也会下降。

经济周期扩张阶段的情景是衰退阶段的镜像，呈现相反方向的变动。

7、乘数——加速数模型

2、货币政策的工具有哪些？

宏观经济学重点总结 第2篇

1.均衡产出：是和总需求相一致的产出，也就是经济社会的收入正好等于全体居民和企业想要有的产出。简单的说就是和总需求相等的产出或收入。

2.均衡产出的条件：E=y 也可以用 i=s来表示。

3.消费函数：消费与可支配收入之间的依存关系。c=c(y)c=α+βy

4.边际消费倾向MPC：增加的消费与增加的收入之比率，也就是增加的1单位收入中用于增加消费部分的比率。MPC=△c/△y =dc/dy

5.平均消费倾向APC：指任一收入水平上消费之支出在收入中的比率。APC=c/y

6.储蓄函数：指储蓄与决定储蓄的各种因素之间的依存关系。（广义）

7.储蓄函数方程式： s=y-c=y-(α+βy)=-α+（1-βy）

8.消费函数和储蓄函数的关系 P387

9.均衡收入：y=(+ I)/(1-)P393

10.投资乘数：指收入的变化与带来这种变化的投资支出的变化的比率。k=1/(1-β)

11.三部门经济中各种乘数 P399

第十四章 产品市场和货币市场的一般均衡

1.资本边际效率MEC : 是一种贴现率，这种贴现率正好使一项资本物品的使用期内各预期收益的现值之和等于这项资本品的供给价格或者重置成本。(公式P412)

2.IS曲线：一条反应利率和收入间相互关系的曲线。这条曲线上任何一点都代表一定的利率和收入的组合，在这些组合下，投资和储蓄都是相等的，即I=S，从而产品市场是均衡的。

3.货币需求动机：

1）交易动机：指个人和企业需要货币是为了进行正常的交易活动。收入越高，交易数量越大，为应付日常开支所需的货币量就越大。

2）谨慎动机（预防性动机）：指为预防意外支出而持有一部分货币的动机，货币需求量大体上和收入成正比。

3）投机动机：指人们为了抓住有利的购买有价证券的机会而持有一部分货币的动机。

4.流动偏好陷阱：当利率极低，人们认为这时利率不大可能再下降，或者说有价证券市场价格不大可能再上升而只会跌落，人们不管有多少货币都愿意持在手中。

5.LM曲线：满足货币市场的均衡条件下的收入y与利率关系，这一关系的图形被成为LM曲线。曲线上任一点都代表一定利率和收入的组合，在这样的组合下，货币需求与供给都是相等的，亦即货币市场是均衡的。

习题

6.怎样理解IS—LM模型是凯恩斯主义宏观经济学的核心？

“工程经济学”重点课程教学改革 第3篇

“工程经济学”是兰州交通大学面向工程管理学生开设的一门核心专业基础课和面向工科类学生开设的一门通识课。除工程管理专业学生学习外,每年工科类学生选修人数将近1000人。通过本课程的学习,使学生掌握工程经济学的基本理论、方法和技能,以达到对工程技术方案进行经济比选和对工程项目进行科学、合理评价的目的。“工程经济学”是兰州交通大学2009年遴选的重点建设的课程。建设的目标就是以此为契机,以创建“工程经济学省级乃至国家级精品课程”为目标,将工程管理专业建设成为在全校乃至全省有一定实力、特色、规模和影响的大专业。重点课程建设从一开始,就突出强调重点课程建设在质量工程建设中的地位和作用,明确课程的体系结构、内容、整合优化是课程建设的主要任务,将师资队伍建设、实践创新、教学方法手段的革新、教学文件与教学资料的建设、教材建设作为重点课程建设的五个主要立足点,相辅相成,力争提高相关课程和专业的教学质量。为此,本课题组成员主要从以下几个方面我们进行了富有成效的教学改革与探索。

1 建立统一教学平台,规范教学管理

该课程首先提出并实践了分层次、分对象的统一的规范化教学管理模式,即统一教材、统一大纲、统一课件平台、统一考试时间、统一试卷、统一阅卷标准并开发了课程试题库。其次,建立了以教学组织功能为主的课程组长负责制,考试专人负责制,教学日历、教学大纲等专项负责制等统一组织制度。再次,积极进行实践探索。该课程学时数较少,且为大班教学,课题组正在积极探索并开发课程和课件主页平台,实现课内与课外的互动,提高学生学习的兴趣。

2 强化实验与实践环节,提高学生的实践能力

以实践创新为重点课程建设的核心环节,通过强化实验与实践环节,提高学生的实践能力和环境适应能力,以此推动课程体系结构、内容的整合优化,推进相关教材建设和教学方式手段的优化与革新[2]。努力营造仿真教学的新环境,实施体验式教学。在本课程建设的过程中,通过大量的研讨、用人单位的走访以及兄弟院校的调研对本课程的实践教学环节安排如表1所示。

在旧的课程教学计划中,“工程经济学”是分为“工程经济学”和“建设项目经济评价”两门课来设置的。由于“建设项目经济评价”实际上是对“工程经济学”所阐述原理的应用,故在新的教学计划中将其合二为一,同时增加了一周的课程设计。在为期一周的课程设计时间,给学生布置实际项目的经济评价设计任务。要求学生在研究项目背景资料的基础上,编制项目财务评价所需的辅助报表、基本报表,在此基础上进行项目财务分析,通过计算评价指标,考察项目的盈利能力、清偿能力以及财务生存能力;最后还要进行项目的敏感性分析,绘制出敏感性分析图,分析项目的风险。

在为期十三周的毕业设计中,由于学习或工作的需要,会有相当一部分学生选择编制项目的可行性研究报告。可行性研究,是工程经济学的重要内容。它是一种运用多学科的知识,寻求使投资项目达到最好经济效益的综合研究方法。它的任务是以市场为前提,以技术为手段,以经济效益为最终目标,对拟建的投资项目,在投资前期全面、系统地论证其必要性、可能性、有效性和合理性,做出对项目可行或不可行的评价。

通过可行性研究报告的编制,进一步加深了学生对专业知识的认识,同时培养了其理论联系实际的能力,为将来毕业后进入实际工作奠定了一定的基础。

3 创新课堂教学模式,提高教学效果

工程经济学的授课对象主要是工科学生,学生一开始上课自然会出现学习积极性不高的现象,因此,第一节课的课堂效果意义重大。为调动学生的学习积极性,首先可列举几个实际案例,激发学生的学习热情,然后再介绍该课程的基本内容和课程要求,最后利用课后时间,引导学生讨论和分析一些目前国内外的经济热点问题,例如买房按揭如何做到最划算,诺贝尔经济学获奖者获奖的原因,企业负债经营是否可行,风险投资基金投资的侧重点,中国人民币是否该升值等问题,这样不仅可以提高学生的学习积极性和扩大其知识面,同时也可逐渐建立起自身的经济思维方式,提高他们的经济分析能力[2]。同时在本课题组负责人王恩茂教授的主持下,新编写的《工程经济学》教材,在项目财务评价、国民经济评价这两部分内容中直接给学生先给出实际的案例背景,然后按照教学的进程,逐步引导学生逐个完成辅助报表、基本报表的编制以及评价指标的计算。这样,一方面激发了学生学习的兴趣,使得整个教学过程不枯燥,同时通过这样一个真实案例的演练,直接培养了学生自己动手编制财务报表和国民经济报表的能力。为以后走向工作岗位,打下了扎实的基础。

4 开发教学资源,提高教学服务

一方面,传统的“一本书、老师讲、学生记、期末考”的教学与考核模式,既不能激发学生的兴趣与学习的主动性,又不能使每个学生通过完整的学习过程全面深入地掌握技术经济原理及其发展动态,更难以培养和提高学生的研究性学习和创新思维能力、分析思辨能力、口头和文字表达能力等综合性人文素养;另一方面,选修工程经济学的学生每一学期大约有一千人,通过老师与学生面对面进行答疑、交流的困难很大。因此,需要通过多元化和复合式的学习方式,提高学习效率。

在建构性的教学过程中,为了引导学生学会如何学习,促使学生通过积极的学习活动形成新的认知结构。需要通过师生共建信息资源,创设学习条件,使学生主动实施学习计划来进行。对于工程经济学教学资源的开发从以下方面考虑[4]:

4.1 师生共同利用多媒体技术,创建工程经济学教学资料库,丰富教学资源,包括教师开发和学生创作,把课程内容编成电子文稿、多媒体课件、网络课程。

4.2 充分利用全球性的、可共享的信息化资源作为课程教学的素材资源,如利用数字处理的视频资料、图像资料、文本资料等作为教师开发或学生创作的素材,整合到课程内容相关的电子文稿、课件之中,整合到学习者的课程学习中;利用共享的信息化资源与课程内容融合,直接作为学习对象,供学生进行评议、分析、讨论;利用信息加工,让学生进行知识重构;利用文字处理、图像处理、信息集成的数字化工具,对课程知识内容进行重组、创作。

4.3 建立工程经济学网络学习平台,进行网上答疑、网上交流以校园网为主要平台,在此平台上提供多种形式的网络教学,例如教学资料的上网、网上师生互动交流、电子邮件信息交流等,形成立体交叉、方便快捷的交流平台。

5 结束语

加强工程经济学教学改革,是提高工程经济学课程教学质量的根本性措施,是深化课程教学改革的一项长期工作。《工程经济学》作为现代管理学科中一门新兴学科,经过二十多年的发展,从它的研究对象、任务、特点到它的指标体系、方法、应用等,已经形成了一套适合我国国情的技术经济理论和方法体系。为了培养出市场需要的高素质人才,提高学生就业的竞争能力,我们需要整合相关教学成果,不断探索课程教学方法以实现人才培养的目标。工程经济学的后续建设工作还在继续展开,希望通过我们的不懈努力可以把工程经济学创建为省级或国家级精品课程。

摘要：根据工程经济学课程的特点和我校的实际情况,从建立统一教学平台、强化试验与实践教学环节、创新课堂教学模式、开发教学资源等四个方面提出了工程经济学重点课程教学改革的具体实施方案。

关键词：工程经济学,重点课程,教学改革

参考文献

[1]时思.“工程经济学”课程建设与改革的探索[J].昆明冶金高等专科学校学报,2005,(4):21-23.

[2]陈莉.工程经济学课程教学改革探索[J].重庆交通大学学报,2010,(5):114-115.

[3]邓燕雯.技术经济学课程教学改革研究与实践[J].中国农业教育,2006,(3):58-58.

宏观把握教材 微观切入重点 第4篇

一、整体把握

教师拿到教材时，首先要整体把握这册书与书中的每一个单元、单元与单元、单元与每一课的关系，要做到总揽整册书，兼顾单元、写作、口语交际、综合性学习，让每一篇课文的教学环节的设计，都与编者的编写意图相契合。《梅花魂》是五年级上册第二单元的一篇课文，主题是“月是故乡明”。这个单元一共有三首古诗、三篇散文。《古诗词三首》是由抒发游子思乡之情的古诗词组成的。《梅花魂》是一篇借物抒情的散文，文章中的梅花与老人交相辉映，融为一体，表达了一位老人的思乡之情。《桂花雨》是一篇语言优美的散文，字里行间洋溢着作者对家乡的思念和对家乡美好生活的回忆。《小桥流水人家》极具诗意，语言优美，家乡的景物无不透出“爱”字。这些课文有古诗词，有散文，虽然体裁不同，但作者对家乡深深的眷恋无不闪现在每一篇课文中。因此，在教学这单元的课文时，我们除了要让学生体会到作者对家乡的思恋、热爱，还应该让学生理解作者表达思乡之情的方式。

二、细读文本，找准切入点

1.以情感为渗透点

《梅花魂》的题目蕴含着三层含义：其一是梅花的秉性——梅花不怕严寒，不怕风欺雪压，不管历尽多少磨难，受到怎样的欺凌，都不低头折节；其二是具有梅花精神的人；其三是对外孙女的勉励。外祖父爱梅花，也希望自己的外孙女像他一样爱梅花，因为梅花身上凝聚了中华民族的气节和精神，他希望外孙女成为一个具有梅花秉性的中国人。梅花蕴藏着外祖父思念家乡、眷恋祖国的深情。这颗眷恋祖国的心，这颗赤子之魂，贯穿全文，怎能不令读者动容？

怎样让五年级的小学生体会这三层含义？笔者认为教师在教学时要重点抓外祖父的三次落泪：第一次因思念家乡而落泪；第二次因不能返乡而落泪；第三次因不能返乡而在异国度过晚年而落泪。在教学时，教师要创设情境，让课文描绘的那一幅幅生动的画面，深深地印刻在学生的脑海中，引发他们的共鸣。因此，在教学时，我们可以这样设计教学目标和教学重难点。

教学目标：（1）细读课文，品读外祖父的三次落泪，体会外祖父思念家乡、眷恋祖国的深情。（2）理解梅花魂的深层含义。（3）理解作者表达外祖父思念祖国的思想感情的方法。

教学重点：品读外祖父的三次落泪，体会外祖父思念家乡、眷恋祖国的深情。

教学难点：体会老华侨的恋国情怀，理解作者表达外祖父思念祖国的思想感情的方法。

2.以文本的字词为落脚点

对文章字词的品味是学生语文能力形成的关键。教师在解读文本时要捕捉文章字词的特色，并积极引导学生在读的过程中比较、玩味、体悟，逐渐走进课文，与人物产生共鸣，与作者交心。为了让学生更好地体会外祖父对梅花的喜爱，教师可以这样设计教学环节：（1）认真读文，找出描写外祖父喜欢梅花的段落，说说自己的体会。（2）外祖父不爱古董吗？他为什么分外爱惜墨梅图？（3）有感情朗读。

3.以文章的语言为基本点

品味文章的语言，掌握文章的写法，是我们在学习一篇课文时要让学生感受和领悟的东西。《梅花魂》这篇课文，语言简洁却表达了作者深沉的感情，这是这篇文章的一大特色。教师应该在教学时让学生领悟这一表达方法，以便借鉴。比如第二自然段，为了不让“我”忘记中华民族文化，外祖父经常抱着“我”，教“我”读诗词；外祖父借诗消愁，让我们感受到了他对家乡的思念和眷恋。外祖父哭了，“我”却笑了，在这两种截然不同的情绪对比中，外祖父的赤子之情被表达了出来。

4.以作者的思想为引导点

每一篇课文都包含着作者的思想情感，细读文本是理解作者写作意图的过程。以《梅花魂》为例：作者为什么要写这篇文章呢？谈到《梅花魂》的写作背景时，陈慧瑛说：“《梅花魂》是我家的真实生活写照，是海外儿女滴泪的心声，表达了外祖父和我的思乡恋国情怀。”

此外，教师解读教材时还应从学生的角度去思考，换位思考，换位解读：我的课堂解读是学生需要的吗？对他们的思维、情感、能力有帮助吗？可行性怎样？

政治经济学重点总结 第5篇

网站中：

有A类课件，有课程实施计划，辅导材料中有复习范围等，答疑集锦中有10月26日的实时答疑汇总，课程bbs中有关于附加分（０～５分）的讨论题等。D类课件最后一讲中：

考试题型：

1、简答题（4题，每题10分，40%）（全部在教材中）

2、论述题（2题，每题15分，30%）

3、案例分析（1题，每题30分，30%）

考试范围：

一、市场经济的基本特征、架构、内容？市场经济与宏观调控密切相关？宏观调控包括国家制定产业发展计划、国家确定主导产业，有些什么标准？ 宏观调控相关的内容有哪些？ 实现国民经济可持续发展有什么意义？ 按生产要素分配有哪些内容？ 如何做好对高收入者的税收调节？

二、怎样说明马克思理论有与时俱进的理论品格？（论述题）主要说明马克思怎么看社会主义、共产主义，恩格斯、斯大林、毛泽东怎么看，然后到邓小平、江泽民怎么看？实际上要讲两条：

一、内在逻辑体系是一样的，思想方法基础是一样的，都是实事求是的。

二、他们每个人的认识又是不同的，这来说明是与时俱进的。不同点：

1、生产资料所有制上的不同；

2、分配理论上的不同；

3、计划、宏观调控方面的认识不同；从以上几个方面详细论证。

三、中外在市场经济发展中环境有什么不同？（论述题）——讲课中有讲道

四、谈谈公平与效率？怎么样来处理公平与效率的关系？现阶段收入差距是不是太大？太大了怎么办？不大怎么办？你采取什么态度？（论述题）

五、国有企业怎么搞？市场经济怎么和宏观调控相配套、配合？市场经济条件下政府的作用、职能怎么弄？等等（论述题）

六、和谐社会怎么建立？科学的发展观怎么落实下去？节约型社会怎么搞？（论述题）

七、社会保障？社会保障是很重要的，现在是政府的一大弱项。特别是农村农民、农民工的医疗制度。（论述题）

八、三农问题？（论述题）

餐饮经济学重点总结 第6篇

一、餐饮经济学是什么？

餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品（服务）在从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学。

餐饮经济活动的市场运行机制，是通过餐饮需求与餐饮供给之间的商品交换的经济联系实现的。

餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及运动规律为研究对象。

在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用。一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，如市场竞争规律、供求规律、价值规律、等价交换规律、商品自愿让渡规律、贱买贵卖规律等，这些规律只是在餐饮经济活动表现的形式不同而已，餐饮经济学对这些规律的研究，着眼于这种特殊的表现形式；二是体现餐饮经济活动的特殊规律。

餐饮经济学的核心概念是交往与交易关系。服务劳动者和服务对象之间以交往关系为纽带。交易关系的本质是利益关系。

餐饮企业服务的生产和消费同时进行，因而服务不能储存。服务是开放系统。

二、餐饮经济学研究的主要内容

A 餐饮经济学及应用经济学，不是理论经济学。

B 应用经济学是要解决问题，理论经济学则是要提出解决问题的原则和系统。C 餐饮经济学是一门产业经济学。D 主要研究内容：

餐饮业与国民经济的发展餐饮业的性质

餐饮业与国民经济相关产业的互动及结构餐饮市场机制及供需关系餐饮市场的竞争餐饮业的业态餐饮产品与服务

餐饮业的行业管理中外餐饮业的比较

10餐饮业的发展与评价

三、餐饮经济学的框架体系主要由四部分构成：

A 餐饮业的微观经济分析 B 餐饮业制度经济分析 C 餐饮业与国民经济分析 D 政府规划与餐饮业发展

第二章

餐饮业的发达程度是经济发展阶段的反应

1餐饮业在不同经济发展阶段的地位和作用，不同生活水平下对餐饮服务的要求不同 2

综合实力的提升为餐饮业走向现代化提供支持 第二节 餐饮业的性质及特征

餐饮业的基本性质加工业性质

A 产品规格多、批量生产少 B餐饮产品生产时间短 C 餐饮产品的生产量难以控制 D 餐饮产品及其原材料保存成本较高

服务业性质

餐饮业的基本特征

经济特征 2 服务特征： A 无形性 B 不可储存性

C 生产与销售的同步性

D 差异性文化特征

A 增强就餐环境的文化内涵，环境设计要与人文需求相协调，与传统民俗文化相结合，体现民族特色

B 增强饮食产品本身的文化内涵，为顾客提供烹制精良的美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能

C 餐饮文化需要通过企业员工的语言和行为体现出来

多元化特征 餐饮业的结构特征 投资主体与市场格局多元化消费需求大众化 餐饮业在国民经济中的作用 扩大就业推动国民经济发展扩大内需、拉动市场潜在消费

提高人民生活水平带动相关产业发展

第三章

餐饮业与农业 一方面，农业为餐饮业提供重要的物质基础；另一方面，餐饮业也大大刺激了农业产业化经营

一、联系的纽带 产品联系：农产品是餐饮业与农业最基础的联系渠道。

劳务联系

生产技术联系

首先，农业生产技术的变革推动了餐饮业加工技术的发展

其次，餐饮业对生产技术要求的提高将加快农业生产技术的发展 第三，餐饮业对产品的高质量标准将刺激农业生产技术的提高

第四，餐饮业向现代产业化方向发展，不仅会促进农业生产技术的提高，而且会对农业产业结构的调整起到催化作用

价格联系

二、联系的方式

依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种；一是前向关联，二是后项关联，三是旁侧关联

前向关联：是通过供给联系与其他产业部门发生的关联

后向关联：是通过需求联系与其他产业部门发生的关联

旁侧关联：经济活动中的各个产业依据前向，后向的关联关系组成了顺向的产业链关系

（三）餐饮业与农业关联的组织形式

1.餐饮企业加农户2.合作经济组织加农户3.农场加雇工4.餐饮企业加农业协会 第二节 餐饮业与食品工业

一是依照原料来划分，根据食品的主要原料来源，可分为农产品、畜产品和水产品三种

二是依照加工程度划分，可分为四类：原料加工、半成品加工、成品加工和调理加工

三是依照食品产品功能划分（一）餐饮业与食品工业的关系

1、餐饮业的发展依赖于食品工业的发展

2、餐饮业的发展带动了食品工业的发展 二 餐饮业与食品工业的关联趋势

工业食品根据其被加工的程度，为人类饮食提供了不同等级的食品：一是初级食品，它是由农产品的初加工而来，如辗米、榨油等，它为人们的饮食提供原料；二是中级食品，它是由初级食品再加工而来；三是高级食品，它更贴近人们的饮食习惯和需要。3.3二 我国旅游业的现状分析

1.旅游业已成为我国重要产业之一

2.旅游市场的开发力度增大

3.旅游行业规模扩大，旅游人才不断涌现

4.旅游基础设施及配套建设状况改善 三、餐饮业与现代旅游业的关系

（一）餐饮在旅游业发展过程中的作用

首先，提高餐饮服务质量、改善餐饮设施已经成为发展旅游服务的重要手段

其次，在旅游活动的支出中餐饮占有很大比例

第三，餐饮是实现特色旅游的一大法宝

最后，餐饮已经不仅仅是旅游业中的一个要素，而日益成为现代旅游业发展的一个品牌

（二）旅游业的发展带动餐饮业的发展

四、我国旅游餐饮业现状分析及相关对策

（二）旅游餐饮业存在的问题

1.空气污染.水污染.垃圾污染.噪声污染.景观污染.欺客现象

（三）旅游餐饮业发展的原则及对策 1 旅游餐饮业发展应遵循的原则

第一，生态性原则；第二，因地制宜原则；第三，可持续发展的原则；第四，满足旅游者舒适用餐的原则 旅游餐饮业发展的主要对策

第一，选择体现旅游特色的食品；第二，使用有利于旅游环境保护的食品包装材料；第三，采用合理的食品生产经营方式；第四，选择适宜的用餐地点；第五，采取品牌经营战略；第六，实施有效的管理监控

可持续发展的含义，主要有三个最基本的要点：以示公平性原则；二是持续性原则；三是共同性原则

第一，可持续发展以保护自然资源和环境为基础，同资源与环境的承载力相协调

第二，可持续发展的思想实质是要求人们放弃传统的高消耗、高增长、高污染的粗放型生产方式和高消费、高浪费的生活方式

第三，可持续发展要以改善和提高人类生活质量为目的，与社会进步相适应

第四，可持续发展思想是一种全新的价值观念，实现可持续发展也是全人类的共同目标 中国餐饮业可持续发展的内涵应该强调以下几个方面： 第一，保证餐饮业的持续发展

第二，餐饮业发展应该与社会、经济和环境发展总目标相适应，应能推动社会精神文明的建设 第三，实现餐饮业可持续发展战略必须转变就餐者、餐饮经营管理者的思想观念和行为规范

三、影响餐饮业可持续发展的主要因素

影响餐饮业可持续发展的因素包括餐饮资源、餐饮设施、管理系统、区域经济支持条件以及区域社会发展条件等几个方面的因素

四、餐饮业可持续发展的标志

第一，以最小的环境和资源投入要素使用量获取最大的餐饮福利总量

第二，贫富地区均应实现餐饮业的可持续发展

第三，餐饮企业实现根本性的转变

五、餐饮业可持续发展的途径

一 绿色餐饮

1.正确认识绿色餐饮的概念

（1）区别客人，制定有针对性的菜单（2）采购绿色食品原料

（3）每个产品环节都要扎实细致的工作（4）绿色消费服务

2.全面认识在餐饮生产和流通过程中所存在的问题及相关的解决措施

如今在餐饮生产和流通过程中主要存在着以下几个方面的问题：

一是原料残留超标；二是餐饮污染；三是假冒伪劣；四是超量使用或滥用化学品 相关措施解决：

一是严格防范，拒病于国门之外；二是加强管理，防范于未然；三是坚决执行绿色食品政策

3.餐饮企业实施绿色餐饮的步骤

1）收集绿色信息 2）制定绿色营销计划，树立绿色企业形象）开发绿色资源 4）开发绿色产品 5）制定绿色产品价格 6）开展绿色促销 二 科技餐饮 餐饮业的快速发展呼唤餐饮业的科技化 国际餐饮业的发展新态势要求我国餐饮业实现高新技术化

我国科技、经济发展将促进餐饮业高新技术化

我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义

A 我国餐饮业实施科技化发展是国民经济和社会发展总体规划中“科教兴国”战略的组成部分

B 餐饮业实施科技化发展战略是实现餐饮业持续发展的根本保障

C 餐饮业实施科技化发展是推动我国餐饮业发展国际化、标准化、现代化的基础

D 餐饮业实施科技化发展战略是餐饮业开拓新的产业领域、扩大产业规模的重要途径

五 餐饮科技大基本组成

大体上可以有餐饮科学基础性研究系统、政府决策支持系统、餐饮业科学管理系统和餐饮产业工程技术管理系统四个部分

七 餐饮科技化过程中必须解决的问题

加强餐饮业几个基本问题的研究

A 对餐饮活动社会功能的理解 B 对餐饮资源的理解 C 加强对国际餐饮市场的研究

积极发展餐饮业工程技术，为餐饮业的再次创业开辟道路

A 走转化发展和规模经营的道路 B 全面实施餐饮管理信息化发展战略

餐饮业实施科技化步骤

A 首先要在餐饮业内把“科技兴餐”战略落实到实处

（3）通过建立相应的机构，具体实施餐饮业科技化发展工作（4）成立餐饮科技化研究机构（5）完善和发展我国餐饮教育体系

第四章

（一）餐饮市场机制的含义

经济机制指的则是在经济运行中各种相互联系、相互作用的关联因素对经济活动的调节功能。

市场是经济运行和经济活动的载体或现实表现。所以餐饮市场机制是餐饮经济机制的重要组成部分。

（二）餐饮市场机制的特点 1.客观性。指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们的主观设计。

2.内在性。指的是餐饮市场机制的自我协调组织能力，这种能力是由于机制内部各种市场要素的相互作用而产生的，并不是由外部力量的作用形成的。

3.连锁性。指的是餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。4.制约性。指的是餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用。

5.动态性。指的是餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的运动过程中发挥调节作用。

二、餐饮市场机制存在的问题及相关对策

（一）市场价格混乱

1.价格欺诈行为。2.价格站愈演愈烈。

（二）相关法制落后

（三）人才建设不适应餐饮市场的发展。要符合“四个相结合”的基本标准，即宏观性与微观性相结合、普适性与专业性相结合、思想性与技术性相结合、理论性与实践性相结合。1.在宏观层面上。首先要塑造有利于人才培养与发展的环境。其次要做好中国餐饮人才培养的长远规划工作。最后建立基于人才分类、分成机制的教育体系。

2.在微观层面上。首先要加强对国外先进理念、技术、管理经验等方面的学习，提高餐饮人员素质。其次要加强餐饮企业的人力资源开发与管理。最后要畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制。

三、中国餐饮市场的新特点：1.餐饮市场发展一体化；2.市场竞争要素复杂化；3.餐饮市场竞争规范化；4.餐饮市场运作科学化。

4.2餐饮需求的概念：指消费者对一定数量和质量的餐饮产品的需求。

需掌握以下几点：1.餐饮需求是消费者对餐饮产品渴求满足的一种欲望，即餐饮产品的购买欲望。

2.餐饮需求表现为一定条件下消费者对餐饮产品的购买能力。3.餐饮需求还表现为有效的餐饮需求。

（二）现代餐饮需求的产生条件

1.人们可支配收入的提高是产生餐饮需求的前提条件。2.生活节奏的加快，是产生餐饮需求的必要条件。

（三）影响餐饮需求的因素：政治因素、社会文化因素、经济因素、人口因素等。

二、（一）餐饮需求规律

对餐饮需求具有决定性影响的因素主要是餐饮产品的价格和人们的收入状况 1.餐饮需求量与餐饮产品价格成反比。2.与人们的收入成正比。

（二）餐饮需求弹性：指影响因素变化的敏感性，即餐饮需求量随其影响因素的变化而相应变化的状况。

1.餐饮需求价格弹性。指餐饮需求量对餐饮产品价格的反应及变化关系。（1）当/EDp/>1时，这时称餐饮需求富有弹性。（2）当/EDp/<1时，这时称餐饮需求缺乏弹性。（3）当/EDp/=1时，这时称餐饮需求为单位弹性。

2.餐饮需求收入弹性。指餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系。

（1）当EDi>1时，可支配收入发生一定的增减变化，会引起餐饮需求量发生较大程度的增减变化。

（1）当EDi<1时，可支配收入发生一定的增减变化，只能引起餐饮需求量发生较小程度的增减变化。

（1）当EDi=1时，即餐饮需求量与人们可支配收入按同比例变化。

（三）餐饮需求衡量。餐饮需求变化状况及水平，可以通过餐饮经济指标来反映和评价。餐饮需求指标：1.在外就餐人数指标。2.消费者餐饮消费支出指标：餐饮消费支出总额、人均餐饮消费支出额、餐饮消费支出率。

（四）餐饮需求调查和预测：是开发餐饮市场，进行餐饮产品销售的前提，也是餐饮业稳定、健康、持续发展的关键。

内容：1.餐饮需求构成；2.餐饮需求动机；3.餐饮需求行为。

进行餐饮需求调查的信息渠道：1.餐饮企业内部统计质料；2.社会统计质料；3.餐饮行业内外交流活动；4.实际调查活动等

4.3餐饮供给：指在一定时期内，以一定的价格向餐饮市场提供餐饮产品的数量 餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与辅助餐饮供给

（二）餐饮供给的特征

1.餐饮供给的一般性质。第一，对产品质量的高度依赖性。第二，与需求互为因果性。

（三）餐饮供给的影响因素分析：餐饮价格、餐饮资源、餐饮设施、餐饮服务、餐饮成本、社会状况、政策、信息传媒、劳动力素质、科学技术。

二、1.餐饮供给的形成，是微观系统向宏观系统进化的过程。2.餐饮供给弹性分析。（1）Ep=0,供给无弹性。（2）Ep=无穷，供给弹性无限大。（3）Ep=1,单位供给弹性。（4）Ep<1,弹性不足。（5）Ep>1,弹性充足。

（一）餐饮供给与需求的矛盾运动

1.餐饮供给与需求的相互依存。最基本的影响来自于餐饮需求。2.餐饮供给与需求的相互冲突。表现在质、量和结构三个方面。

（二）餐饮供给与餐饮需求的均衡

餐饮供给与餐饮需求的矛盾是绝对的，二均衡时像对的、有条件的。

（三）餐饮供求平衡的调控

（1）调控目标：包括量的均衡与质的适应两部分。（2）调控方式：宏观和微观调控两个方面

第5章

5.1广义的餐饮市场是指餐饮产品交换过程中所反映的各种经济行为、经济关系的总和 狭义的餐饮市场是指在一定时期内某地区中存在的餐饮产品具有支付能力以及支付愿望的现实和潜在的购买者，是人群、购买力和购买欲望的综合体现

狭义的餐饮市场就是指广义的餐饮市场中的客源市场或者说是餐饮市场中的需求方 餐饮市场的形成必须具备一下要素：餐饮产品购买者、餐饮购买力和餐饮购买欲望 餐饮产品购买者和餐饮购买力都是构成餐饮市场的必要的客观因素，这两种因素是不以人的客观意志为转移的。而餐饮购买欲望是构成餐饮市场的主观因素，是决定餐饮需求者购买餐饮产品的主观愿望和需求 二 影响餐饮市场的因素 影响餐饮市场的企业内部因素

即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营的手段

餐饮产品决策

餐饮产品价格决策

餐饮产品经营业态及产品售卖方式决策

餐饮产品促销决策 影响餐饮市场的企业外部因素

影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境要素，环境要素又可以分为宏观环境要素和微观环境要素 二 餐饮市场的特点 餐饮市场的多样性

餐饮市场的地域性

首先，餐饮市场上的购买力更多地来自与本地消费者

其次，餐饮市场的地域性还源于餐饮产品的地域性

3餐饮市场的层次性4餐饮市场的广泛性5餐饮市场的波动性

三 餐饮市场的功能 一 促进餐饮产品与服务的交换

二 促进旅游市场的发展

三 调节餐饮与旅游经济活动

四 拉动国内需求增长，促进国民收入增加

五 反映国民经济发展状况 第二节 餐饮市场的布局与结构 餐饮市场布局的概念：指餐饮供给与需求在空间上的分配格局及其与地区间的空间联系状态 二 影响餐饮市场布局的因素 地理状况及气候等自然条件因素2 人口因素 3 社会经济因素 4 技术因素 餐饮市场的结构

餐饮市场结构的含义

狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的竞争结构

广义的餐饮市场结构不仅包括整个餐饮市场中供需双方力量及数量的比例协调关系，同时还反映了餐饮市场中各组成要素只见到比例关系及其相互联系 二 餐饮市场的竞争结构

影响餐饮市场竞争结构的因素

主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化、餐饮市场进入和退出壁垒等 决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个：企业规模和市场容量 2 餐饮市场竞争结构状况

一般市场的竞争结构组成

主要体现为以下四种竞争态势，即：完全竞争市场、完全垄断市场、垄断竞争市场和寡头垄断市场

三 餐饮市场结构的其他分类

餐饮市场结构的其他分类有以下5种结构 餐饮市场的消费结构 2 餐饮市场的餐类结构 3 餐饮市场的餐式结构及菜系结构 4 餐饮供给市场中的企业所有制结构 5 餐饮市场的经营业态结构 四 餐饮市场结构的优化 餐饮市场结构优化的含义：指通过一系列的调节活动过程，是餐饮经济活动中各种因素或结构之在数量、规模的比例方面形成一种动态的协调，以逐步提升餐饮市场中的整体经营水平，最终促进餐饮市场的不断完善和餐饮经济的持续稳定发展 餐饮市场结构优化的意义 餐饮市场结构的优化是餐饮经济健康运行、步入良性循环发展轨道的基础和保证 2 餐饮市场结构的优化有利于餐饮经济向更高层次发展 餐饮市场结构的优化是满足人民群众日益提高的消费水平的需要 餐椅市场结构优化的内容

餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的合理化 餐饮市场结构的合理化是在餐饮市场结构完善化的基础之上 餐饮市场的开拓

一 餐饮市场开拓的意义

餐饮市场的开拓是指餐饮企业为了实现自身的战略目标，扩大餐饮产品的销售，实现餐饮产品的价值，提高市场占有率而进行的一系列的经营活动

只有不断地开拓餐饮市场，才能满足人民日益增长的物质文化生活需要

只有不断地开拓餐饮市场，才能保证餐饮业健康稳定的发展

只有不断地开拓餐饮市场，餐饮企业才能在激烈的竞争中立稳脚跟并寻求发展壮大的途径 餐饮市场调查的含义和作用 餐饮市场调查的含义：指运用科学的方法和手段，有目的、有计划地对餐饮需求、现有餐饮供给状况和影响餐饮市场要素等信息进行科学系统的搜集、分析和研究的活动 2 餐饮市场调查的作用

餐饮市场调查能够帮助企业及时把我餐饮市场需求变化的特点，掌握餐饮市场供求之间的平衡关系

餐饮市场调查能够在多变的市场环境中帮助企业承受住市场波动为企业带来的经营压力

餐饮市场调查能够使企业在开拓市场时了解消费者在生理、心理等各方面的要求 二 餐饮市场调查的类型

根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可以被分为宏观餐饮市场调查和围观餐饮市场调查

四 餐饮市场调查的内容

1餐饮市场环境调查

政治环境调查

政治环境调查

地理气候环境调查

经济环境调查

法律环境调查

社会文化环境调查

科技环境调查

餐饮市场需求调查

餐饮市场容量及结构调查

餐饮消费动机调查

餐饮消费行为调查餐饮市场供给调查

行情调查

餐饮设施及接待能力调查

地域及地理位置调查

餐饮产品及服务调查

餐饮市场预测的含义是餐饮企业根据历史资料和市场调查的结果，应用各种分析方法对餐饮市场中的各种变化及餐饮需求的变化趋势做出分析和判断

餐饮市场预测的基础是餐饮市场调查 餐饮市场预测的内容

餐饮市场环境预测餐饮市场需求总量预测 2 餐饮市场客源预测 3 餐饮需求结构预测餐饮经营效益预测

三 餐饮市场预测方法 常用的方法有定性分析和定量分析两类

四 餐饮市场预测程序 1 决定预测目标 2 资料袋收集和整理 3 预测方法的选择 4 实施预测 5 调整预测误差 6 完成预测报告

四 餐饮市场开拓策略

一 餐饮产品策略

二 餐饮价格策略

三 餐饮促销策略 第四节 餐饮市场的竞争

一 餐饮市场竞争的必然性

市场竞争是价值规律的客观要求和必然结果餐饮市场的特点导致餐饮市场的竞争

餐饮业的发展以及餐饮文化之间的交融汇合必然加剧餐饮市场的竞争 二 餐饮市场竞争的目标和内容

一 餐饮市场竞争的目标 1 争夺客源2 提高市场占有率 3 提高企业经营效益 三 餐饮市场竞争的内容 1 产品竞争 2 价格竞争 3 促销活动的竞争

一 餐饮企业的产品竞争行为 1 产品创新竞争 2 产品质量竞争 3 文化竞争 二 餐饮企业的定价行为

针对消费者的定价行为 2 针对企业自身的定价行为 3 针对同行业竞争企业的定价行为 三 餐饮企业的促销行为优惠促销 2 活动促销3 广告公关促销 第六章

业态变迁学说

业态的变迁是一个国家和地区社会发展、经济增长和技术变革的必然产物

第一，流通零售业态的导入取决于经济发展的一定水平

第二，业态的变化适应了消费需求的变化和消费方式的变革

第三，业态模式经验的运用和推广，加速业态的成型比

第四，为适应市场竞争，注意选择和调整适应消费格局变化的业态 餐饮业态的含义

餐饮业态的概念：餐饮业态是指企业为了满足不同的消费需求，已经营商品的重点和提供服务方式的不同，而采取不同的经营形态

需要特别说明的是：

第一，业态与业种是一对既有内在联系，又不相同的两个概念。

业态说明的是企业的经营形态；业种则说明的企业经营的范围或品种

第二，业态与连锁经营是完全不同的概念

第三，业态是动态变化的、发展的 为什么要用业态划分餐饮业？

其主要原因是：

“以消费者为中心”的市场营销观念的确立，要求餐饮业必须最大限度地满足消费者的多种需求 餐饮市场日益丰富，消费者行为趋向成熟，生活方式的改变，促使餐饮业不断地改革

业态的生命周期

创新阶段 2加速发展阶段 3 成熟阶段 4 衰退阶段

影响业态变化的主要因素 经济发展水平2 消费者的生活方式和购物习惯变化 科学技术的迅速发展 4 同种业态的企业之间和不同业态的企业之间的竞争

如果以消费趋向、消费层次加以区分，餐饮业可以分为以下几种业态：以家常菜为主的大众餐馆类业态 2 以个人便捷消费为主的快餐类业态以菜系区分的中高档类餐饮业态以老字号闻名的餐饮类业态以满足个性化为特色的餐饮业态

业态创新工作 其一，面对传统业态，结合引进的新型业态进行现代化改造；其二，对已选择业态进行专业化提升；其三，开发新的业态，引领消费

第七章

四、餐饮产品的概念

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存的物质基础。A 餐饮产品的基本概念

狭义的餐饮产品概念指餐饮企业经营者利用餐饮设施设备所生产出的可供消费者食用的、具有色香味形的、各式各样的有形菜肴和面点等失误成品。

广义的餐饮产品概念指餐饮企业经营者凭借餐饮设施设备，通过劳动和服务，向消费者提供的用于满足其在餐饮消费活动中综合需要的物质及精神产品和服务的总和。

五、餐饮产品的特征

餐饮产品既不同于工农业生产的物质性产品，又不同于其他服务行业提供的服务性产品。它是一种特殊的产品，其特殊性主要体现在以下几个方面：

1.整体性 2.生产性与服务性相统一3.对设备设施的依赖性生产和消费的不可分割性4.不可储存性5.文化艺术性

六、餐饮产品的构成 餐饮产品的一般构成

核心部分-----餐饮产品的核心部分是指餐饮产品本身的功能。最基本的功能就是它们可以满足消费者最基本的饮食生理及其他心理方面的需求。

形式部分-----是餐饮产品整体中的主体部分，它是指餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等。具体而言，形式部分的餐饮产品可以分为餐饮产品的物质载体和餐饮产品的具体形象两类。

延伸部分-----餐饮产品的延伸部分是消费产品时所获得的一些附加利益或优惠条件的总和。

七、餐饮产品的供给构成

1.餐饮食物产品2.餐饮设施设备及就餐环境3.餐饮服务4.餐饮文化 一般来说餐饮产品的需求构成包括以下2点 满足生理需求的餐饮产品2 满足心理需求的餐饮产品 餐饮产品的价值 餐饮服务具有价值 2 从餐饮文化的经济价值

具体餐饮产品生命周期阶段的特点体现如下四个阶段 1 投入期2 成长期3 成熟期4 衰退期 特殊餐饮产品的生命周期 成长期无限延长型2 不断改进或周而复始型3 一时风尚型 餐饮产品开发创新的意义 满足消费者不断变化的饮食及服务需求 2 营造餐饮企业竞争优势，提高企业竞争力 3 提高企业经营效益 4 促进各地菜系间的借鉴和融合，加强国际间餐饮文化的交流

餐饮产品开发创新的原则

1.满足市场需要，符合消费心理。2.综合全面创新，营造餐饮文化特色。3.形成品牌效应和产品系列。4.讲求开发速度，注重开发效益。5.提高技术水平，发挥技术优势。

餐饮产品开发内容

1.菜点品种开发与创新。2.服务开发与创新。经营设施与环境的开发与创新。4.餐饮文化的开发与创新。

餐饮产品开发与创新的策略

1.抢先开发策略 2.仿制产品策略 3.引进产品策略 4.改进产品策略 5.品牌策略

餐饮产品开发与创新的途径

1.消费需求途径 2.员工途径 3.竞争对手途径 餐饮产品开发与创新的程序

1.条件：市场调查，要具备人才、技术、资金实力

2.过程：构思阶段、选择阶段、研制设计阶段、试销阶段、上市阶段

第八章

第1节 餐饮行业与企业和市场的关系

行业、企业与市场

现代经济社会是由消费者、企业和政府三大组成部分构成的。企业的本质是从事生产、流通或服务性活动的以盈利为目的的经济单位。它是市场经济活动的主体，也是构成行业的基本要素

市场有两层含义：一是商品买卖的场所，如商品交易所、集市等；二是指一定地区内商品或劳务等的供给和有支付能力需求者的关系

行业的产生源于市场有反作用于市场，一方面它是市场发育的结果，另一方面它的成长又在促进着市场的发育。餐饮行业的历史沿革

我国餐饮业发展主要经历了三个阶段：

一是在自给自足的小农经济时代

二是新中国成立以后

三是我国餐饮行业的真正大战开始于20世纪80年代

A 餐饮业由传统的生产部门逐步转变为现代产业部门

B 餐饮企业正在从传统餐馆向现代企业转变

一是企业结构调整呈现全新格局

二是国际化进程加快

三是餐饮连锁经营发展迅速 建立行业发展机制

主要问题包括以下三个方面

一是餐饮企业规模小，现代化水平低

二是餐饮市场秩序有待整顿，饮食卫生状况急需改善

三是餐饮业经营的软环境令人担忧

建立餐饮行业的发展机制，关键在于建立三个方面的有效措施：

一是建立行业的自我保护机制

二是建立行业的自我约束机制

三是建立行业的市场促进机制，在此之上建立起行业的管理体制 第2节 餐饮行业管理的目标、内容和手段-----餐饮行业管理主体

行业管理的主体有两类，一类是政府管理部门，一类是行业管理组织

政府管理部门——包括两部分

一是行政综合执法部门

二是行业行政主管部门

行业管理组织——行业协会是一种具有悠久历史的民间组织，最初的雏形是早期的商会或商行

现代的行业协会一般是指：介于政府、行业之间，商品生产者与经营者之间，并为其服务、咨询、沟通、公正、自律、协调的社会中介组织

行业协会是指由同行业的企业按照自愿的原则，自下而上组织起来的民间组织的通称 餐饮行业管理的内容

行业管理的内容可分为三类： 一是市场引导和维持秩序的内容

二是行业服务性的内容

三是行业协调的内容

餐饮行业协会发展概况及存在的主要问题

主要表现在： 1 行政色彩浓 2 管理体制不顺 3 政策法规不完备 4 合作意识不够

措施：1 结合政府改革，理顺行业协会和政府的关系

加速政府引导，积极稳妥地培育和发展行业协会

强化学习机制，行业协会需要不断完善自身职能

制定政策法规，营造行业协会发展的良好空间 餐饮行业协会的作用

具体体现在：

A 服务

一是提供信息服务，降低企业信息成本

二是通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使员工的技能和知识不断更新

三是通过培训人员、提供信息、促进商机和辅助商务等职能，提供中介服务，为企业牵线搭桥，增加成员的交易机会

四是积极开展企业辅导、政策咨询、技能培训等服务，鼓励和支持个人创业，积极配合政府建立和经营“孵化器”

B 沟通

C 整合 D 维权

E 协调

F 仲裁

G 引导

第九章

第1节 我国餐饮行业发展现状 我国餐饮业主要呈现以下特点： 行业开放程度较高，多种经济成分并存 2 经营领域不断拓展，经营方式不断创新 3 外部环境促使餐饮企业形成特色经营 形成了一批具有一定实力的大型企业和企业集团 5 大众化经营 存在的主要问题 餐饮企业规模小，管理水平低2 餐饮市场秩序有待整顿3 餐饮业经营环境亟待改进 4 操作手段相对落后

餐饮业的发展趋势包括以下3各方面 由品牌数量型向质量型转化 逐步实现标准化、工厂化、规模化与科学化 3 市场竞争逐步规范，企业行为更加理性化 第2节 外国主要国家餐饮行业发展现状 美国餐饮业的发展-----概况 行业规模大，市场兴旺发达 2 发展速度较快，前景继续看好 市场竞争激烈，消费个性化与多样化的趋势明显 4 快餐市场繁荣，突出品牌连锁经营 5 中餐店遍布美国，档次与地位有待提高 6 行业法规健全，协会作用突出 美国熊猫快餐集团的主要特点：

一是熊猫快餐是快和热的结合