大学生的膳食营养调查

大学生的膳食营养调查（精选11篇）

大学生的膳食营养调查 第1篇

关键词：技校学生,膳食营养,平衡膳食,饮食习惯

技校学生特别是住宿生, 生活受约束少, 饮食随意性很大, 能按科学方式对待饮食的学生为数不多。他们大部分正处于青春期后期, 是体格、智力、心理等走向健全、成熟的关键时期, 不良的饮食习惯容易导致营养不良或过度肥胖, 不仅影响自身健康, 而且也影响到学习与生活。

笔者组织成立了由一个专业班级20名学生组成的营养调查小组, 对我院80名男女学生 (40名男生、40名女生) 进行膳食营养跟踪调查, 了解他们各种营养素的摄入量是否达到中国营养学会推荐的每日膳食营养供给标准, 并制定合理的膳食结构标准, 在全院范围内进行宣传, 旨在提高学生的营养知识。

调查对象与方法

调查对象从广东省南方技师学院校本部随机抽取80名男女学生, 男女生比例为1∶1。

调查方法根据营养学的调查方法, 采用了24小时回顾询问法与跟厨称重法相结合, 即调查小组每天在学生食堂和宿舍对这80名男女学生进行调查询问, 称量学生所食用饭菜每份的平均质量, 并以表格的形式记录每人每日三餐及摄入零食的品种和数量。按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量, 然后利用中国居民膳食营养素参考摄入量及“营养计算器”等软件辅助进行数据处理和统计分析。调查时间为2011年5月4日至10日, 连续跟踪记录每个被调查者为期一星期的主副食品的种类和质量。在“营养计算器”软件内设置好被调查者的性别、年龄以及劳动等级。女生划分为轻度体力劳动量, 男生则为中度体力劳动量, 最后计算出每人每天各种营养素和能量的平均摄入量。

调查结果

调查结果见表1和表2。

调查结果与分析

膳食结构调查结果表明, 学生膳食结构以粮谷类、动物性食物、蔬菜类为主。其中, 粮谷类食物中以精米精面为主;动物性食物中主要以猪肉、鸡肉为主, 奶类、蛋类、水产类偏少。蔬菜类食物基本能满足, 但水果摄入量明显不足。另外, 少数学生膳食结构极其不合理, 以快餐类食品、方便面等零食为正餐最具代表性。

注:本表格的推荐摄入量标准来源于《中国居民膳食营养素参考摄入量》, 实际摄入量因个人消化吸收能力有一定误差

糖类与蛋白质学生总热能 (能量+碳水化合物) 、蛋白质与脂肪摄入基本满足能要求。这是因为改革开放以来, 我国人民群众的生活水平、消费水平和居民的购买力有了显著提高。但学生摄取热量和蛋白质的来源并不合理, 脂肪供应比例偏高, 应加强优质蛋白质的来源比例, 如豆类、奶类、水产类等。值得注意的是, 我院处于粤北地区, 所招收的学生大多来自农村, 很多学生家庭条件并不富裕, 他们的消费力和购买力相对较低, 平时也比较节省, 较少吃肉类和奶类食品, 这样很容易造成营养摄入不足 (主要是脂肪和蛋白质不足) , 甚至会造成营养不良。对于这类学生, 建议他们吃一些比较廉价并能提供较多脂肪和蛋白质的食物, 如豆腐、半肥瘦猪肉、马铃薯等。

维生素维生素中, VA的摄入量不能达到要求, VB1、VB2的摄入量基本都不能满足;而VC、VE等男生摄入基本充足, 而女生则偏低。这些结果都是由于膳食结构不合理造成的。例如, VA的缺乏是由于学生饮食中缺乏足量的蔬菜、肝脏等食物;VB1、VB2、VE的缺乏是由于学校饭堂的粮谷类食物以精米精面为主, 缺少富含VB1、VB2、VE的糙米、豆类、蛋类等食品。而VC的缺乏主要是由学生水果摄入量过少造成的。

矿物质矿物质中, 虽然铁元素实际摄入量超过推荐量, 但因为铁的吸收率低于10%, 而女生因生理原因造成铁流失量大于男生, 所以, 我校女学生因缺铁造成贫血情况仍然非常严重;蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等都是丰富的铁元素来源, 但这些食物在学生饮食中并不常见, 造成铁的摄入量严重不足。钙的摄入量也不足, 主要是饮食中缺乏奶类制品所致。

技校学生科学膳食改善措施与意见

在学生中加强膳食营养与健康教育科学膳食的主要内容是对膳食结构进行合理调整, 即平衡膳食。只有平衡膳食, 才能保证学生的身体健康, 才能提高学生的身体素质。所以, 技校生应多了解营养知识, 使自己充分认识到合理、均衡的配餐对维持自身身心健康和提高学习效率的重要性, 选择更平衡、更合理的膳食模式。学生在选择各类副食时应注意减少一周食物种类的重复, 合理搭配饮食, 避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩, 这样, 膳食中所供给的营养与身体需要才能保持平衡。中国营养学会提出平衡膳食、合理营养、促进健康的原则共10条: (1) 食物多样, 谷类为主, 粗细搭配; (2) 多吃蔬菜水果和薯类; (3) 每天吃奶类、大豆或其制品; (4) 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; (5) 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食; (6) 食不过量, 天天运动, 保持健康体重; (7) 三餐分配要合理, 零食要适当; (8) 每天足量饮水, 合理选择饮料; (9) 如饮酒应限量; (10) 吃新鲜卫生的食物。

提高餐饮人员业务素质, 实现知识化、专业化应进一步提高餐饮人员业务素质, 实现科学配餐。针对技校学生不同年龄、性别、学习阶段、季节、市场等差异, 调整饮食结构, 全方面、深层次地解决学生就餐质量和服务水平。提高食堂工作人员的营养与卫生意识, 加强餐饮队伍的知识化和专业化。

培养良好的饮食习惯和营养习惯调查发现, 技校学生有很多的不良饮食习惯。例如, 不吃早餐, 甚至有个别男生为省钱, 每天只吃一顿饭, 或者干脆以方便面代替正餐;有些女生为了减肥进行节食, 一日只吃一顿饭, 或者以零食和水果代替吃饭, 这些现象会造成学生一日三餐热量分配不合理, 无疑严重影响了他们的身体发育。因为学生功课比较紧, 有时一天必须上满八节课, 学习负担较重, 而紧张的脑力活动需要消耗大量的能量。如果三餐饮食不合理, 会使血糖维持在低水平, 造成学生饥饿、疲倦、注意力不集中、思维能力、记忆力下降等, 无疑将严重影响学习效果, 长此以往甚至会影响到自身健康。

当前, 技校学生应积极学习营养卫生知识, 养成良好的生活习惯, 保持健康行为;加强膳食平衡, 强调食物合理利用, 保证膳食质量。这样, 才能在营养上保证学生成为健康、有活力的人。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:轻工业出版社, 2006.

[2]李广, 李龙, 罗参观.韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析[J].中国食物与营养, 2005 (8) .

大学生的膳食营养调查 第2篇

【关键词】 膳食;营养状况;对比研究;学生

大学生作为一个特殊的社会群体,属于中等体力劳动者[1],机体的新陈代谢比较旺盛,且活动量大,加上繁重的脑力劳动、睡眠少及未来的就业压力等,使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人。大学生的营养状况已经成为社会关注的重要问题[2-3]。

笔者于2010年4月对武汉工业学院、中国地质大学(武汉)及湖北工业大学的全日制在校大学生进行了膳食调查,旨在针对大学生饮食营养方面的缺陷提出干预措施,指导其科学地安排饮食,为建立有利于大学生身体健康发展的膳食模式,提高大学生健康水平和生活质量提供科学依据。对象与方法

1.1 对象 以武汉工业学院(简称武工院)和中国地质大学(简称地大)及湖北工业大学(简称湖工大)的全日制在校本科大学生为调查对象。采取分层整群抽样的方式,分别在3所高校2007, 2008和2009级工科、文科各抽取1个系,每个系抽3个班,共18个班,发放问卷1 400份,收回有效问卷1 125份,有效问卷回收率为80.36%,其中男生641名,女生484名。调查对象的年龄分布在18~24岁之间,平均为21岁。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查 采用自行设计的食物频率问卷,问卷由食物清单和摄入食物频率选择2个部分组成。问卷在参考前人研究的基础上编制而成[4-6]。问卷将食物分成21类,每类面分若干小条目,分别询问调查对象在过去1周里每类食物摄入频率。研究对象根据本人实际情况在每种食物后选出个最能代表其吃这种食物的次数,并在表格中打“√”。调查取统一指导语,独立回答,现场收卷。该问卷的信度为0.6930.825,效度为0.327~0.804。

1.2.2 参考标准 以《中国居民膳食营养素参考摄入(DRIs)》中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI)为标准[7],与所得数据进行比较。以摄人占推荐摄入量的百分比计,能量≥90%为摄入充足,营养摄≥80%为充足,低于80%为摄入不足,低于60%为严重摄人足[8]。

1.3 统计分析 数据分析和统计运用SPSS 17.0软件完成利用单因素方差分析分别比较3所高校男生和女生的能量营养素的摄入量差异。结果

2.1 大学生营养素摄入情况 从表1可以看出, 3所高校大生整体所摄入的能量及营养素充足。男生和女生平均每人日摄入的能量及各种营养素均达到RNI标准。膳食钙、磷比男生和女生均为1∶1.8。膳食动物铁占总铁摄入量的28.6%2.2 3所高校大学生营养素摄入情况 从表2看出,武工院生平均每人每日摄入的膳食纤维和硫胺素不足,分别占RNI78.7%, 78.6%;地大男生的膳食纤维摄入不足,占RNI79.3%;3所高校男生平均每人每日摄入的能量和其他营养充足;有97名男生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,15.18%;有165名男生每日能量摄入量达到RNI标准120%,占25.78%。3所高校男生平均每人每日维生素C摄入情况比较,差异有统计学意义(P<0.05),地大与湖工大差异有统计学意义(P<0.p=“">0.05)。

由表2可看出,武工院和地大女生平均每人每日摄入的膳食纤维不足,分别占RNI的79.7%和78.0%;3所高校女生平均每人每日摄入的能量和其他营养素充足;有96名女生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,占19.83%;有108名女生每日能量摄入量达到RNI标准的120%,占23.27%。3所高校女生平均每人每日的脂肪和维生素E摄入情况比较,差异有统计学意义(P<0.05)。在脂肪摄入方面,武工院与湖工大差异有统计学意义(P<0.>0.05);在维生素E摄入方面,武工院与地大、湖工大的差异有统计学意义(P值均<0.p=”">0.05)。

2.3 能量来源 能量主要来源于膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。根据我国的饮食特点,成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55% ~65%,脂肪占20% ~30%,蛋白质占10%~15%为宜[9]。3所高校学生平均每人每日三大营养素供能比均在正常范围内。见表3。

2.4 蛋白质和脂肪来源 从表4可以看出,男生和女生每日的蛋白质和脂肪摄入量均在标准供给量之上。合理营养要求动物性食物蛋白应占总蛋白的1/3,优质蛋白即动物性食物大豆类食物蛋白应占1/2[10]。男生平均每人每日摄取的优蛋白质占总蛋白的57.3%,女生平均每人每日摄取的优质蛋质占总蛋白的59.3%,二者每日所摄取的优质蛋白均比充足。

表1 1 125名大学生平均每人每日能量及营养素摄入情况能量与营养素男生(n=641)摄入量占RNI的百分比/%女生(n=484)摄入量占RNI的百分比/%能量/kcal 2 817.1 104.3 2 454.1 106.7蛋白质/g 107.6 134.5 95.5 136.4脂肪/g 86.3 115.1 80.2 125.5碳水化合物/g 425.3 105.0 360.4 104.4膳食纤维/g 24.1 80.3 24.3 81.0维生素A/μgRE 1 261.8 157.7 1 189.1 169.9硫胺素/mg 1.3 92.9 1.2 92.3核黄素/mg 1.3 92.9 1.2 100.0维生素C/mg 234.7 234.7 236.4 236.4维生素E/mg 27.1 193.6 26.7 190.7钙/mg 836.4 104.6 787.3 98.4磷/mg 1 515.8 216.5 1 389.7 198.5铁/mg 30.1 200.7 26.5 132.5锌/mg 16.2 108.0 14.1 122.6 注:1 kcal=4.18 kJ。

表2 不同高校大学生每日能量及营养素摄入情况比较能量与营养素武工院男生(n=200)女生(n=203)地大男生(n=276)女生(n=90)湖工大男生(n=165)女生(n=191)F1值P1值F2值P2值能量/kcal 2 719.0(100.7)2 453.3(106.7)2 846.8(105.4)2 454.4(106.7)2 898.8(107.4)2 454.8(106.7)1.132 0.323 1.226 0.295蛋白质/g 110.8(138.5)97.2(138.9)103.9(129.9)92.0(131.4)109.6(137.0)95.3(136.1)2.316 0.100 2.748 0.066脂肪/g 87.2(116.3)78.1(122.2)84.3(112.4)80.4(125.8)88.4(117.9)82.4(129.0)2.026 0.133 3.796 0.024碳水化合物/g 393.6(97.2)361.2(104.7)441.5(109.0)363.7(105.4)440.7(108.8)358.0(103.8)1.042 0.354 0.058 0.943膳食纤维/g 23.6(78.7)23.9(79.7)23.8(79.3)23.4(78.0)25.3(84.3)25.2(84.0)1.930 0.146 2.108 0.124维生素A/μgRE 1 478.8(184.9)1 294.5(184.9)1 110.1(138.8)1 118.8(159.8)1 226.3(153.3)1 106.5(158.1)1.572 0.209 1.686 0.187硫胺素/mg 1.1(78.6)1.1(84.6)1.3(92.9)1.2(92.3)1.4(100.0)1.3(100.0)2.622 0.074 1.731 0.179核黄素/mg 1.2(85.7)1.1(91.7)1.3(92.9)1.2(100.0)1.4(100.0)1.3(108.3)1.606 0.202 0.972 0.380维生素C/mg 213.4(213.4)220.7(220.7)235.8(235.8)231.1(231.1)261.4(261.4)256.1(256.1)3.570 0.029 1.611 0.202维生素E/mg 27.3(195.0)25.2(180.0)26.7(190.7)25.4(181.4)27.6(197.1)28.9(206.4)2.358 0.096 7.887 0.000钙/mg 822.5(102.8)746.8(93.4)833.0(104.1)807.4(100.9)860.6(107.6)822.3(102.8)1.042 0.354 1.303 0.273磷/mg 1 526.3(190.8)1 409.5(176.2)1 492.4(213.2)1 363.2(194.7)1 541.2(220.2)1 380.6(197.2)1.213 0.298 2.180 0.115铁/mg 34.0(226.7)28.7(143.5)27.8(185.3)24.4(122.0)28.6(190.7)25.1(125.5)0.921 0.399 1.860 0.158锌/mg 16.4(109.3)14.6(126.9)15.8(105.3)13.6(118.3)16.5(110.0)13.9(120.8)1.926 0.147 2.728 0.067 注:()内数字为占RNI的百分比/%;F1值、P1值为男生间比较,F2值、P2值为女生间比较;1 kcal=4.18 kJ。

表3 男女大学生每日三大营养素所提供的能量及构成比营养素男生摄入量/g所提供能量/kcal构成比/%女生摄入量/g所提供能量/kcal构成比/%碳水化合物425.3 1 701.2 58.5 360.4 1 441.6 56.6脂肪86.3 776.7 26.7 80.2 721.8 28.4蛋白质107.6 430.4 14.8 95.5 382.0 15.0 注:1 kcal=4.18 kJ。

表4 不同性别大学生每日摄取蛋白质及脂肪来源构成性别蛋白质/g动物性食物豆类及制品其他植物食物合计脂肪/g动物性食物植物性食物合计男39.6(36.8)22.1(20.5)45.9(42.7)107.6(100.0)51.8(60.0)34.5(40.0)86.3(100.0)女41.9(43.9)14.7(15.4)38.9(40.7)95.5(100.0)48.8(60.8)31.4(39.2)80.2(100.0)注:()内数字为构成比/%。讨论

本调查结果显示, 3所高校大学生日常饮食中膳食纤维摄入普遍偏低。而国内某些大学生膳食调查结果则显示,大学生的能量及多种营养素摄入量均不足[12-14]。能量及其他营养素充足。但有近20%的女生每日能量摄入偏低,可能与其刻意追求苗条有关,有约25%的男生和女生每日能量摄入过多,容导致肥胖。男生和女生平均每人每日摄入的碳水化合物、脂和蛋白质三大营养素所提供的能量占总能量的百分比均在常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋的57.3%和59.3%。3所高校男生在维生素C摄入上存在398中国学校卫生2011年4月第32卷第4期 Chin J SchHealth,April 2011,Vo.l 32,No.计学差异;3所高校女生在脂肪和维生素E摄入上有统计学差异。

硫胺素摄入偏低跟食物的日益精细有关,建议大学生平时多食粗粮、杂粮及全麦食品。钙的摄入均比较正常,而磷的摄入量过高,造成钙磷比偏低(适宜的钙/磷比值为1~1.5)[11],影响人体对钙、磷的吸收。同国内某些调查结果[12-13]一致,学生铁的摄入量高于推荐量,但71.4%铁来源于植物性食物,势必降低铁的吸收利用率。膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、心血管疾病及结肠癌等慢性病,建议大学生多吃蔬菜、水果和薯类等富含纤维的食物,追求苗条的女生可通过合理膳食来控制体重,每日摄取适量的谷类及薯类以保证能量供给,多吃蔬菜、水果,常吃奶类、豆类及其制品,吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,不吃肥肉和荤油,食物清淡少盐,另外,经常做适量运动。参考文献

滨州职业学院学生膳食营养状况调查 第3篇

【关键词】膳食;营养状况;大专生

为了解滨州职业学院大学生的营养状况,笔者对本校部分学生的膳食营养状况进行了调查。

1.对象与方法

1.1 对象

采用整体抽样法,抽取滨州职业学院08级医学系大专生626人,其中男生181人,女生445人,年龄17～22岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查

采用24h记录称重法,连续调查学生星期一至星期五共5d的膳食(包括零食和饮料),详细记录每位学生24h所有进餐情况,依照《食物成分表》[1],利用食谱营养评价软件,计算每人每天膳食中热能和营养素摄入量,与DRIs[2]中17岁以上中体力劳动的推荐摄入量(RNI)及中国居民平衡膳食宝塔[3]进行比较并进行评价。

1.2.2 问卷调查

把随机抽查的626名学生集中在两个大教室随堂进行问卷调查,试题包括合理饮食的重要性、是否渴望参加营养知识讲座、早餐问题、以及节食、挑食和学生一般状况等问题。试卷回收率100%。

2.结果

2.1 膳食调查

2.1.1 膳食构成

男生粮谷类平均每日摄入552.1克,占食物总摄入量的39.4%;蔬菜423.2克,占30.2%;水果类86.4克,占6.2%;肉类70克,占5.0%;蛋类30.7克,占2.2%。女生粮谷类平均每日摄入482.9克,占35.7%。蔬菜398.7克,占29.5%;水果类146.3克,占10.8%;肉类43.1克,占3.2%;蛋类21克,占1.6%。可见膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主,肉类、蛋类摄入量较少,男生水果类摄入量也较低。

2.1.2 主要营养素摄入量

平均每人每日主要营养素摄入量,男生能量10.12g,占101%;蛋白质68.3g,占91%;脂肪45.3克;碳水化物491.7克;钙547.2mg,占68%;铁14.3mg,占95%;视黄醇当量496.2μg,占62%;维生素C71.6mg,占72%;碘167.9μg,112%。女生能量8.5g,占97%;蛋白质60.98g,占94%;脂肪39.6克;碳水化物302.9克;钙463.6mg,占58%;铁18.6mg,占93%;视黄醇当量459.1μg,占66%;维生素C79.8mg,占79%;碘170.2g,113%.与 DRIs 相比男、女生各营养素摄入量能量、铁、蛋白质比较合理,钙、视黄醇、维生素C不足,而碘的摄入过量。

2.1.3 蛋白质的来源

男生蛋白质的来源粮谷类45克,占59.6%;豆类10.7克,占15.5%;蔬菜4.4克,占4.5%;水果类2.0克,占2.6%;肉类4.2克,占5.6%;乳类4.9克,占6.5%;蛋类4.3克,占5.7%。女生粮谷类39.9克,占57.7%;豆类11.0克,占15.9%;蔬菜3.2克,占4.6%;水果类3.6克,占5.2%;肉类2.3克,占3.3%;乳类5.3克,占7.6%;蛋类3.8克,占5.4%。可见,粮谷类是大专生蛋白质的主要来源,分别占到59.6%和57.7%。优质蛋白(豆类及动物类蛋白)占蛋白质总量男生为33.3%,女生为32.2%,基本符合标准(33.3%)。

2.2 问卷调查

近80%的学生认识到了合理饮食的重要性,91%的学生渴望参加营养知识讲座,78.2%的学生有节食挑食的习惯。而78.3%的学生来自农村,饮食月消费平均210元/月较低。男生不吃或偶尔(≤2次/周)吃早餐者为10.45%,女生为12.36%;在吃早餐者中,早餐能量的摄入占每日能量总摄入量男女生分别为20.13%和18.23%,距离早餐每人能量摄入占每日能量总摄入量30%相差甚远。

3.讨论

调查结果显示,本校大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主,肉类摄入量较少;男生水果类摄入量低。与DRIs相比,钙、视黄醇当量、维生素C均未达到要求;蛋白质特别是优质蛋白质的摄入量男生为33.3%,女生为32.2%,均在推荐量30%～40%之间,比较合理;而优质蛋白的来源中豆类占一半,结合该校大部分学生家庭经济状况较差的特点,很有必要再提高大豆食品的比例,以保证学生摄入足够的优质蛋白。碘的含量男生167.9,女生170.2,均比DRIs的标准高,据媒体报道滨州33.3%的人患甲状腺肿,因为滨州的土壤里含碘较高,所以蔬菜水果及水中都含碘,这可能就是碘摄入高的原因,建议可以不吃加碘盐以免碘摄入过高。

78.2%的学生有节食和挑食的习惯,提示这种习惯已成为大专生中较为普遍的饮食行为,这和大专生追求健美和体型美及独生子女的教育有关。建议这部分学生树立平衡膳食的观念,纠正不良的饮食习惯,提高自身的健康水平。不吃或偶尔吃早餐者占11.7%,比其他高校调查结果低;[4,5]早餐能量摄入低,品种单一且肉类、蔬菜水果摄入率更低,这与传统的饮食习惯及食堂供应的早餐品种及学生的早餐时间有关。早餐对学生的身体健康非常重要,每天吃早餐也是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。建议学生每天吃早餐,而且吃有质量的早餐;食堂应制定科学、合理、简明易行的食谱,每天都能保证供应新鲜的蔬菜、水果、肉类等。

近80%的学生认识到了合理饮食的重要性,91%的学生渴望参加营养知识讲座。加强营养知识教育,唤起人们的营养意识是解决食物与营养问题的关键。[6]建议高校定期开展各种形式的营养保健知识讲座,并使之网络化、多元化;对学生、老师及工作人员开展营养健康知识教育,对食堂管理人员进行营养健康教育及培训。在校领导、老师、学生及食堂人员的共同努力下,切实改善学生的营养状况,为学生的健康提供基础保证。

参考文献

[1]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著.食品成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[J].中国学校卫生,2002,23(3):Ⅳ.

[3]CASHMANKD, GNTYF, FLYNNA. Effect of calcium supplementation on biomarkers of bone formation and bone resorptionin healthy young adults.JBMR, 1999, 11:sl95.

[4]王忠.北京工艺美术学院学生膳食与营养状况[J].中国学校卫生,2004,

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[5]李俭莉.内江师范学院学生营养与膳食行为状况[J].中国学校卫生,2006,27(10):884-885.

[6]刘龙江.老区居民食物消费与结构调整初探[J].中国食物与营养,2004,20(8):

26-28.

大学生的膳食营养调查 第4篇

关键词：甘孜藏区,中职学生,膳食结构,营养状况

学生阶段是青少年培养良好品德、增长知识的关键时期, 也是身体发育的重要时期。中职学校学生年龄大都在15～20岁, 正处在青春期向成年期过渡的阶段, 这一时期的饮食习惯、营养状况不仅关系到目前的身体发育, 也关系到一生的健康, 不良的饮食习惯会成为成年后多种疾病的诱发因素。为了解甘孜藏区中职学生营养状况, 促进合理营养、平衡膳食, 同时为指导学生合理膳食提供依据, 由专业人员对甘孜卫生学校学生的膳食情况进行调查, 分析学生膳食结构中存在的问题, 以便对学生进行营养指导, 达到合理、平衡的膳食结构, 保障学生身体健康的目的。

1 对象与方法

1.1 对象

采用多阶段分层整群随机抽样方法, 随机抽取甘孜卫生学校不同年级不同班级的423名学生, 其中男生178名, 女生245名, 年龄15～20岁, 所在年级为1～4年级。

1.2 方法

采用24小时膳食回顾法, 对调查对象进行连续3天的询问调查, 并由学生以表格形式完整记录每日三餐食物及零食、饮料的品种和摄入量。

1.3 膳食的计算与评价

膳食调查表经核对无误后输入《食物营养计算器》V2.0进行处理, 计算出每人每日各种食物摄入量及各种营养素摄入量、三餐及三大营养素供能比等[1]。按照《中国居民平衡膳食宝塔》[2]、《中国居民膳食指南》[3]、《中国居民膳食营养素参考摄入量》[4]中给出的有关营养学指标对结果进行分析评价。

1.4 统计学分析

数据采用SPSS 18.0统计软件进行分析。

2 结果

2.1 膳食的构成及食物摄入量 (见表1)

参考《中国居民平衡膳食宝塔》每日推荐量, 从表1可以看出, 该校学生每日摄入的蔬菜类和禽畜肉类符合推荐值, 谷类和油脂类的摄入超过推荐指标, 水果类、蛋类、鱼虾类、豆类、奶类低于推荐指标, 摄入不足。

2.2 营养素的摄入量 (见表2)

将表2中学生每日营养素的摄入量与中国营养学会2003年提出的“中国居民膳食营养素参考摄入量” (DRIS) 比较:该校学生每日摄入的能量占推荐量的87.62%;碳水化合物占推荐量的71.00%, 属于摄入不足;蛋白质每日平均摄入量仅为48.50 g, 占推荐量的64.67%, 属于缺乏;维生素B2和维生素C摄入量偏低, 占推荐量的78%左右;钙和铁摄入量也不足, 尤其是钙的摄入量明显不足, 占推荐摄入量的39.09%。

2.3 膳食中蛋白质的来源 (见表3)

按科学营养要求, 对膳食蛋白质的质量评价一般要求动物性和豆类蛋白质至少占蛋白质摄入总量的1/3, 最好能达到一半[5]。表3表明, 该校学生的蛋白质来源极不合理, 膳食中蛋白质主要来源于谷类, 占蛋白质总摄入量的68.14%, 膳食中动物性和豆类蛋白质仅占28.29%, 从来源结构上看, 存在一定的不合理性。

2.4 三大营养素的产热比 (见表4)

从表4可以看出, 该校学生的三大营养素产热比与推荐比差异较大, 碳水化合物的供能 (占52.54%) 在推荐范围内, 蛋白质供能 (占7.77%) 远远低于推荐标准, 而脂肪的供能比偏高。

2.5 一日三餐三大营养素供能比 (见表5)

表5表明, 该校学生一日三餐热能摄入中, 早餐占23.10%, 午餐占49.80%, 晚餐占27.10%, 三餐热能分配不均衡, 尤其是早餐热能严重不足。

3 讨论

结合访谈了解到, 甘孜卫生学校学生膳食结构不合理, 鱼虾类、蛋类、豆类、水果类摄入量偏低, 这首先是由于受风俗习惯的影响, 藏族学生一般不食用鱼虾类食品;其次, 目前中职学校的封闭管理模式, 使学生缺少到校外进餐的机会, 主要在学校食堂进餐, 相对来讲, 学校食堂中蛋类、豆类食品品种较单一, 几乎没有水果, 一些学生常常以快餐面、面包、饼干、火腿肠、薯片等为主要食品;最后, 由于中职学生年龄较小, 对合理膳食缺乏了解, 普遍不重视早餐, 存在不吃早餐或随便吃一点的现象。而膳食结构的不合理导致学生中口角炎、唇炎、牙龈出血、眼睛干涩等营养缺乏病发生率较高。

针对此种现状, 学校首先要加强对学生合理膳食重要性的教育, 提高他们对合理膳食和早餐重要性的认识, 养成良好的饮食习惯。其次要加强对食堂工作人员营养知识的培训和教育, 进一步加强后勤管理, 提高食堂产品的质量, 特别是增加蛋类、豆类、水果类食品的种类, 保证学生每天摄入充足的能量和营养素{5}。

参考文献

[1]刘红, 赵效国.克拉玛依市维吾尔族居民膳食调查[J].广东微量元素科学, 2011 (18) :27-30.

[2]中国营养学会.中国居民平衡膳食宝塔[J].营养学报, 2008 (30) :14-15.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏出版社, 2008.

[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2003.

幼儿园膳食营养情况调查分析 第5篇

学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳

食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。2.1主要营养素摄入量

经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。

内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。

2.2营养素供热情况

从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。2.3食物来源情况 3讨论

3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理儿童膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。

3.2微量元素缺乏严重危害儿童身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名儿童缺乏，占被调查人数的23.66%；维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。

3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”；一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和儿童高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。

大学生的膳食营养调查 第6篇

关键词:篮球;国家队;膳食;营养

中图分类号:G804.32文献标识码:A文章编 号:1007-3612(2009)05-0043-04

Research on Diet Nutrition of Chinese Men's Basketball Team

BAI Xilin1, ZHAO Jiexiu2, QIAN Limin3, YE Qinghui1, FAN Bin3, LIU Dongsen4(1.Basketball Association of China, Beijing100062, China;2.Ch inese Institute of Sport Science, Beijing100061, China;3.Sports Team o f Chinese People's Liberation Army, Beijing100061, China;4.Beijing Sport Unive rsity, Beijing100061, China)Abstract: The paper tries to explore the diet nutrition of Chinese Man Basketbal l Team during in preparation for Beijing Olympic Games, and to provide suggestio ns for the players' rational diet.14 players of Chinese Men's Basketball Team a re investigated through three diets every day. Results show that the players hav e some problems, such as total energy intake is insufficient, carbohydrate intak e insufficient, fat and protein intake excessive, some vitamin and minerals insu fficient, and energy in three diets distribution not rational.

Key words: basketball; national team; diet; nutrition

篮球运动是一项集跑、跳、投于一体的运动,现代篮球比赛是在高水平上的全面对抗,其节 奏快、对抗激烈、持续时间长;队员们在训练与比赛中会大量消耗碳水化合物、维生素、矿 物质等营养物质^[1]。膳食是保障运动员的营养需求与保持运动能力的最重要的物 质基础,运动员的膳食营养受到越来越多的关注^[11]。有研究表明,一名篮球运动 员的合理的膳食结构应该是碳水化合物占总热能的55%～65%,脂肪为25%～30%,蛋白质占12 %～15%^[1]。几乎 所有涉及篮球运动员的膳食与营养的研究,都提到对于篮球这样一个运动强度大、密度高、 时间长、对抗激烈的项目^[3],糖供能占很大的比重^[3],应增加对碳水化 合物的摄入而适当的补充脂肪和蛋白质^{[1,2,3,4,5,7,8]},因为多余的蛋白 质会在肝、肾进行分解,加重肝、肾的负担^[3],同时也会造成血氨增高,这样会 导致运动能力的下降造成疲劳。脂肪摄入过多会在体内造成堆积,使体脂增加,降低肌肉的 做功能力,影响了速度、力量,从而影响了运动能力。篮球运动是长时间的剧烈运动,脂肪 代谢供能的增加会导致肝脏浸润^[1],故篮球运动员应减少脂肪的摄入,这样可以 减少肝脏的脂肪浸润,促进肝糖原的储备。因 此碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大能源物质的合理搭配对于篮球运动员来讲是十分必要的 ,这是运动能力的保障。但是从目前调查研究的情况来看,许多项目都存在着碳水化合物 摄入不足,脂肪和蛋白质摄入过多的现象^[11],篮球队员也存在着三大能源物质摄 入比例不 合适的问题,但由于没有针对篮球特别是国家队这样高水平的队伍的膳食调查,对具体情况 没有了解。

除了三大营养物质摄入失衡以外,目前的研究还发现运动员的三餐能量摄入也是不合理,主 要表现为运动员普遍忽视早餐^[12]。早餐对于任何运动员来讲都是十分重要的进食 阶段。我 国许多项目运动员的就餐习惯仍坚持传统的一日三餐,国外的研究认为篮球运动员因其能量 消耗量大应在原有三餐的基础上增加2-3次加餐,还有研究认为篮球运动员应每日有4次正 餐,再进行加餐^[2]。目前对国家男篮队员的三餐的调查是一项空白,使我们不能 准确了解男篮在膳食上存在的问题。

维生素、矿物质的摄入也是运动员膳食的一项重要的内容。人们通过对维生素的研究认为它 们与篮球运动员的运动能力有很大关系:维生素C作为体内抗氧化和提高肌体免疫能力的重 要维生素^[1],维生素E与机体的抗氧化程度有关……同时也认识到铁、钙对于篮球 运动员的运动能力也很重要^[1,3,4],研究都认为应注意篮球运动员维生素与矿 物质的补充,但这 仅仅是理论上推论,对篮球运动员从膳食中摄入维生素和矿物质情况的调查,特别是对国家 队的调查几乎没有,只是借鉴别的项目和国外的经验,对于我国篮球运动员,特别是高水平 运动员没有第一手的资料进行分析和研究。

在针对足球运动员膳食研究的学者指出,运动员对膳食的需求应根据其所处的不同的训练与 比赛的阶段来确定^[8],这是可以借鉴的。

目前的研究状况:没有一篇针对篮球运动员的详细的膳食调查,要么是借鉴别的项目的调查 结果去研究篮球的问题,要么篮球只是作为大规模调查的一个组成部分而不具有代表性。本 研究就是以国家男篮的一线队员为调查对象,深入、细致地调查国家男篮队员的膳食营养状 况,发现其中的问题,针对篮球运动自身的问题有针对性地加以解决,促进国家队水平的提 高。膳食是保证运动员的营养需求和保持运动能力的最重要的物质基础^[11],但目 前许多运 动队的队员都存在着膳食问题。本研究旨在对国家男篮队员的膳食进行调查,分析发现其中 的问题,为男篮运动员科学合理地用餐,平衡膳食提供科学依据与指导。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象国家男篮的14名队员,其基本情况如表1。

1.2 研究方法 运动员每日三餐采用自助餐形式,采用称重法进行调查,逐日准确称量并记录烹饪前各种食 物的生重和烹饪后的熟重及餐后的剩余量,称量并记录每名队员1-2日每餐各种食物的消耗 量,然后应用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件计算出每人每日各种营养素的 摄入量及三餐热量比例。

2 结 果

2.1 国家男篮队员总热能及三大营养素的摄入情况被调查 的国家男篮队员的每日能量摄入为3 001～4 810 Kcal,与所给推荐值相比仅占推荐值的 64%～85%。通过对三大能源物质的调查我们发现队员对三者的摄入是很不合理的:对篮球运 动员的训练和比赛而言,碳水化合物是最理想的能源^[1]。碳水化合物的供能比例 应占总热 能的55%～60%,而通过调查我们发现男篮队员的碳水化合物的供能比例仅占总热能的39%～53.3%;最高者仅占总热能的53.3%,部分队员的碳水化合物的功能比例不到总能量的40%;多 名队员的碳水化合物的实际摄入量均低于推荐值。

蛋白质供能的合理比例应为总热能的12%～15%。本次调查结果表明男篮队员的蛋白质供能比 例范围为14.4%～24%,蛋白质供热比最高为24%、蛋白质供热比最低为14.4%,同时7名队员 蛋白质的实际摄入量均高于推荐值。

脂肪供能的合理比例应为总热能的25%。本次调查结果表明男篮队员的脂肪供能比例范围为2 7%～46.9%,脂肪供热比最低为27%、脂肪供热比最高为46.9%,被调查的队员普遍存在脂肪 摄入偏高的现象。

2.2 国家男篮队员维生素的摄入情况调查结果表明:被调查的国家男篮队员维生素B₁普遍摄入不足,维生素B₂的摄入除两名 运动 员未达到推荐值外,其他队员均达到了推荐量。维生素C的摄入除两名运动员未达到推荐值 外,其他队员均达到推荐量。所有队员的维生素A的摄入均低于1500视黄醇当量。而维生素 PP与维生素E的摄入,所有被调查队员均达到推荐值,但值得注意的是维生素E的摄入量普遍 远高于推荐的8 mg。

2.3 国家男篮队员矿物质的摄入情况 调查结果表明:所有队员的铁、硒的摄入量达到了推荐的标准。大部分队员的钾摄入量达到 了推荐量,仅1名运动员未达到推荐量;多数队员的钙摄入量达到了推荐标准,仅3名队员的 钙摄入量未达到推荐量;绝大部分被调查的队员锌的摄入量达到了推荐量,仅1名队员的锌 摄入量未达到推荐量。

2.4 国家男篮队员各餐热能分配情况 从各餐热能分配情况来看,所有被调查的队员的早餐热能所占的比例达不到25%。午餐的热 能仅1人在35%～40%的范围之内,其余队员的午餐热能所占比例均不在35%～40%范围之内,3 名运动员的午餐热能比例低于35%～40%。被调查的篮球队员晚餐的热能所占的比例均高于25 %～30%。另外,其中1名队员的加餐所占热能比例高于0%～10%的推荐范围。

3 讨 论

许多调查研究都发现^{[1,3,4,5,7,8,9]},运动员普遍存在膳食不平衡的现象,这与 膳食在竞 技运动中所处的基础的营养补充的地位是相矛盾的。膳食不合理不仅影响训练与比赛的效果 ,而且影响运动员在训练和比赛后的恢复和运动能力的提高。

3.1 男篮运动员膳食不平衡的主要表现 我们通过对国家男篮现役队员的膳食调查,发现国家男篮队员的膳食也存在着不平衡的问题 。其主要的表现如下:

3.1.1 碳水化合物普遍摄入不足 我们所调查的男篮队员均碳水化合物摄入不足,均未达到55%～60%的标准,最高的比例也仅 有53.3%。这与运动员膳食采用自助餐的方式,队员们认为摄入的肉越多越有营养,这样就 减少了对富含碳水化合物的谷类(米、面、粗杂粮等)、薯类、高汤淀粉类(糕点等)^{[1 ]}的摄入。在1996年亚特兰大奥运会期间,对357名优秀运动员所做的调查表明,外国运 动员 摄入碳水化合物的百分比为40%～59%,略高于中国的运动员,也高于我们调查的篮球运动员 ,多数运动员也没达到理想水平^[11]。

对篮球运动员训练和比赛而言,碳水化合物是最理想的能源。体内有充足的糖原储备可以使 篮球运动员在训练和比赛中减少蛋白质和脂肪的氧化,推迟疲劳的发生,使速度、力量、耐 力、反应能力都保持在良好的状态,这是篮球运动员所必需的^[1]。糖摄入不足会 严重影响运动能力^[3],同时会影响其他物质的正常代谢。

3.1.2 绝大部分队员脂肪和蛋白质摄入过多 在对男篮队员的调查中,所有队员的脂肪摄入量均高于25%的推荐值;而蛋白质的摄入量除1 名运动员在12%～15%的范围内,其余队员的蛋白质摄入量均高于推荐量。蛋白质是人体必需 的营养物质,各种组织的修复、重建等都需要蛋白质的参与;肌肉收缩,神经系统的兴奋传 递等都与蛋白质有关^[1]。虽然男篮队员因大运动量训练与比赛的原因要补充的蛋 白质高于常人,为1.8～2.0g/体重,但一定要适量^[4],若摄入过多,多余的蛋白 质会在肝、肾进行分解,加重肝、肾的负担^[3],同时也会造成血氨增高,这样会 导致运动能力的下降造成疲劳。值得注意的是在给队员补充蛋白质时应补充优质蛋白,特别 是动物蛋白^[5]。

脂肪是人体必需的营养物质,是一种含能量最多的物质,也是组成细胞的物质。它具有缓冲 冲击力、供能、保温等作用,人体需要的脂溶性维生素也是伴随脂肪的摄入而摄入的^[1]。 脂肪摄入过多会在体内造成堆积,使体脂增加,降低肌肉的做功能力,影响了速度、力量, 从而影响了运动能力。篮球运动是长时间的剧烈运动,脂肪代谢供能的增加会导致肝脏浸润 ^[1],故篮球运动员应减少脂肪的摄入,这样可以减少肝脏的脂肪浸润,促进肝糖 原的储备。

3.1.3 部分维生素摄入不足 通过调查我们发现有的被调查队员维生素B₁、维生素A和维生素C均摄入不足,部分队员 存 在维生素B₂摄入不足。维生素具有调节生理生化过程,参与能量代谢的作用^[4] 。补充维生 素可以使运动能力得以恢复和提高^[4]。对于篮球运动员来讲,长时间、大强度的 运动容易 造成维生素C缺乏^[1],而维生素C具有帮助机体抵抗自由基攻击和提高肌体免疫机 能的功能 等^[6]。维生素C为水溶性维生素,在长时间、大强度的训练与比赛中极易随着汗液 等液体的 丢失而损失,易造成体内自由基活动加剧而导致运动疲劳的产生;亦可造成运动后免疫力的 下降,容易导致队员引发感染。

篮球非常接近神经系统紧张项目和视觉系统紧张项目,必须适当增加维生素B₁和维生素A 的摄入量^[1],而调查的结果正与此相反,因此应特别注意维生素A和维生素B₁的 补充。但也应 注意到维生素A属于脂溶性维生素,它易在体内堆积,摄入时应注意量的把握;另外脂溶性 维生素的摄入是随着脂类物质的摄入一同进行的,过多的摄入也会造成脂类物质摄入的增加 。

维生素C作为体内抗氧化和提高肌体免疫能力的重要维生素,两名队员的摄入量显著低于推 荐量;因此这两名队员应特别注重维生素C的补充,防止他们因长时间剧烈运动而导致自由 基的攻击而造成的疲劳和免疫能力的下降。

还应注意一点的是所有队员的维生素E的摄入量均明显高于推荐的量,而维生素E是一种脂溶 性维生素,容易在体内堆积,易造成中毒。调查所表明的结果给我们一个警示,不应让队员 的维生素E的摄入过多。

两名队员的维生素B₂摄入不足。维生素B2参与蛋白质、脂肪和糖的代谢。当维生素B2缺乏 时 ,肌肉表现为无力,肌体的耐久力受损,容易疲劳,神经兴奋性过度增加或减弱。因此篮球 运动员维生素B2的缺乏不利于其更好地进行训练与比赛,并且因耐力的下降和神经兴奋性的 变化会造成运动损伤的发生。

从维生素摄入的情况来看,可能被调查的队员对于蔬菜、水果不太喜欢,摄入的不多,特别 是三名队员的维生素摄入不足,可能与其不太喜欢进食蔬菜、水果等食物有关。

3.1.4 部分队员钾、钙、锌摄入不足 调查表明,1名队员的钾摄入量未达到推荐值;而钾作为维持体内电解质平衡与神经传导的 重要物质,在大运动量训练与比赛期间极易随着汗液丢失,因此应注意对钾的补充,应让王 仕鹏适当增加钾的摄入。由于钾存在于许多食物中,因此应让这名队员摄取不同类的食物, 扩大进食的种类。

在调查中我们发现三名队员的钙摄入量未达到推荐值。钙是人体所必需的一类重要的矿物质 ,它是形成骨骼与牙齿结构的重要物质,同时也参与细胞膜、染色体的组成。同时钙也以离 子的形式发挥重要的生理作用:它是细胞内信使,通过与钙调蛋白的结合激活钙调蛋白激酶 ,而发挥激素的刺激作用;同时它也是肌细胞兴奋收缩偶联过程的关键离子;在维持神经与 肌肉的兴奋性中发挥重要作用;钙离子参与血液凝固的过程,同时它也是ATP酶、脂肪酶等 重要酶类的激活剂^[12]。从对大学生女子足球队员的有氧能力与膳食摄取的研究中 ^[7],人们发现钙与有氧能力的关系也十分密切。

以上三名队员的高摄入量不足可能是因为不重视奶及奶制品或豆类食物的摄入,由于钙所发 挥的重要生理作用都与运动能力息息相关,因此应让这三名队员重视对于富含钙的食物的摄 入。

在我们的调查中发现,仅一名队员的锌摄入略低于推荐值。锌与运动相关的主要生理作用是 维持肌肉的正常代谢与功能,维持体内氧化与抗氧化的平衡,及时清除产生的自由基^[12]。 因此锌对于运动员来讲在运动能力的保持,对因自由基造成的运动疲劳的抑制都有十分重要 的作用。因此队员应重视对于锌的补充。

以上所提及的三种矿物质都易在大运动量训练与比赛时随着汗液的流失而丢失,因此一定要 及时地补充,特别应注意在训练与比赛后的膳食中进行补充。

3.1.5 三餐热能分配不合理 调查表明所有被调查的国家男篮队员的三餐热能分配均不合理。早餐热能摄入普遍偏低;晚 餐热能摄入普遍偏高。通过调查结果可以看出,队员们对早餐的重视程度是很不够的,早餐 是为上午大强度的训练储备能源物质,特别是对糖的储备。因为早餐中的很多食物都是高糖 食物,而篮球运动又是一项高糖耗的运动项目,要承受上午大强度的训练必须摄入足够的糖 。在调查中运动员反映早餐若摄入过多会影响训练,这个认识是不正确的,也从一个侧面反 映出训练安排的不合理,有研究表明早餐所吃食物在胃中的停留时间为1～2 h^[9] ,因此 训练时间的安排应在进餐1～2 h后开始。而不应将对上午训练的影响归于对早餐的摄入。

队员们晚餐普遍摄入的热能过多,特别是其中一名队员,其晚餐能量的摄入已接近推荐值的 两倍。可能在调查期间队员们晚上要进行训练造成晚餐热能摄入增加。但晚上的训练时间一 般不会太长,因此总的能量消耗不会超过白天的训练量因此队员们的晚餐的热量摄入还是不 合理的。这样会造成多余能量在体内转化为脂肪堆积起来,对运动能力造成影响。一般晚餐 的能量摄入达到推荐的上限就能满足晚上训练的需要。

午餐的能量摄入趋于合理。午餐摄入能量偏低不仅不能很好的补充上午训练造成的能量消耗 ,也没有为下午训练做好能量的储备,这会对训练的质量造成不好的影响,会使机体难以承 受大强度的训练。午餐能量摄入偏高,这对于午休不利,不能保证午休的质量,摄入能量过 多在午休时也易造成脂肪的堆积^[9]。

还应特别指出的是,在调查中发现部分运动员在加餐时摄入的能量偏高。这是一个不良的膳 食习惯,由于加餐后不会进行大运动量的训练,同时之后不久就会休息,这样过多的摄入热 量不仅会造成脂肪的堆积,而且食物在胃内有一定的排空时间,摄入过多会影响队员的睡眠 质量;另外还会影响第二天早餐的摄入。因此,加餐不合理导致的危害是很多的,而这些危 害都会直接影响运动员的运动能力,不利于运动员的训练与比赛。

3.2 男篮运动员膳食不平衡的原因

3.2.1 运动对管理人员与厨师对运动营养,特别是运动员的膳食营养知识了解不足 膳食营养是队员摄取各种营养素,获得能量进行恢复的重要的、基础的手段。但由于缺乏对 运动员膳食营养知识的了解,管理人员与厨师的主要工作目标是使膳食满足对运员的口感, 而忽视合理平衡的营养。同时坚持传统的一日三餐的观念,但篮球是一个对能量需求很多的 项目,运动员的膳食应根据训练量的变化而变化,一般篮球运动员至少一日三餐,同时有两 到三次的加餐^[2],而目前的队员的膳食安排达不到这样的要求。管理人员和厨师 不重视对运动员早餐的准备,客观上导致队员的早餐摄入的能量偏低。

3.2.2 食物的烹调方法与食物的搭配不当 厨师在烹调中使用的油太多,含高脂肪的肉太多,主食品种少,生吃的蔬菜少。这些都是造 成队员蛋白质、脂肪摄入过多尔碳水化合物摄入太少的原因。

3.2.3 队员们错误的营养观念导致营养的不平衡 队员们因为传统观念影响,导致其认为“肉就是营养”而造成蛋白质摄入过多,同时因为采 用自助餐的就餐方式,使得队员们偏爱含脂肪、蛋白质较多,口感较好的食物,这样就造成 了脂肪摄入超标。特别是对猪、牛、羊肉的摄入过多,这样导致对主食摄入的减少,造成糖 摄入不足。因为队员们的主食摄入不足导致其维生素B1的摄入不足,部分运动员对于蔬菜和 水果摄入的不足是造成其维生素C缺乏的原因。摄入猪、牛、羊肉过多会使得队员对于海产 品的摄入减少,这是造成维生素A摄入不足的原因^[11]。

队员们均不重视早餐,早餐的能量摄入均达不到运动员的推荐值,而早餐又是摄入糖的一个 重要时间,不重视早餐导致糖的摄入不足,这是不利于训练。而午餐、晚餐、加餐的能量摄 入偏高,这与早餐的种类不如午餐、晚餐丰富,与队员们对三餐的认识还停留在传统观念上 有关。

4 建 议

4.1 建议设置运动营养师编制,向队员及相关人员普及运动营养知识 为国家男篮及与其相关的食堂配备营养师,营养师负责开展营养调查、男篮队员的营养研究 ,制定运动员食谱,向队员、管理人员、厨师进行营养知识宣传。专门为队员、管理人员、 厨师开办讲座,讲授科学用餐,科学订餐和科学烹调的知识,纠正错误的膳食观念。

4.2 根据运动员在不同时期的营养需求,科学合理地制定三餐 运动员所处的时期不同,能量的消耗不同对善食营养的需求也不相同,应将运动员训练期 间的营养、大运动量训练期间的营养、比赛期间的营养^[9]都单独考虑,制定出针 对不同时 期的营养配餐方案。厨师的烹调方式也要进行改进,要少用热油炒、炸等烹调手段,应多用 清蒸的方式,要注意采用低盐(每日15克以内),肉类以焖食为宜^[10];应增加生 吃蔬菜的 总类,主食应增加花色品种,改进主食的做法,增加主食的吸引力。早餐可提供谷类、奶制 品、面卷、运动饮料和液体餐^[2],对于早餐不感到饥饿或早餐无食欲的运动员可 给其提供 高糖液体餐以替代早餐^[2]。加餐时应根据训练情况给队员提供易消化的,同时能 及时补充其所消耗能量的食物,最好以流食为主。

4.3 针对本次调查中发现的被调查队员的膳食问题提出改进方法1) 对于队员们普遍碳水化合物摄入不足以及不重视早餐的问题,在改进主食与丰富早餐 品种之外还应加强对队员们的教育,增强其对早餐和主食的重视程度。

2) 针对部分运动员在调查中多种维生素的摄入量不足,应鼓励其多食用生的蔬菜,多食 用新鲜水果^[5],并增加主食的摄入量,以增加摄入不足维生素的摄入。若膳食补 充仍无法解决,可让其补充维生素片。

3) 针对个别运动员钾摄入不足的情况,应让其扩大进食的种类,不要偏食。针对部分队 员的钙摄入量偏低,应提醒其增加奶及奶制品或豆类食物的摄入。针对个别队员锌的摄入量 偏低,应提醒其增加对豆类及豆制品,蔬菜及海产品的摄入,以补充锌。

4) 针对队员三餐功能比例不合理的问题,除了改进三餐的食物搭配之外,还应向队员灌 输3:4:3 的三餐热能分配比例。

4.4 同时在膳食补充营养成分不能满足需要的情况下可以适当增加营养品的补充 总之,膳食合理搭配有助于男篮队员的营养平衡,对于男篮队员的训练与比赛都有十分重要 的意义。

参考文献:

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北京市大学生营养膳食摄入情况调查 第7篇

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

本课题选取北京市6所高校 (北京师范大学, 北京大学、北京人民大学、北京语言大学、中国传媒大学、北京林业大学) 的在校大学生360人作为实验对象, 每所高校各发放60份调查问卷, 采取总体抽样法每所高校抽取60人, 其中男生30人, 女生30人。

1.2 研究方法

24h回顾法:

采用24h回顾法结合逐个询问的方法, 记录连续3日的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。 (依照《中国居民膳食营养参考摄入量 (DRIs) 》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量 (RNI) 或适宜摄入量 (AI) 进行比较和评价) [5]。

2 研究结果与分析

2.1 膳食结构

各类食物摄入量大学生每日的膳食构成以谷类为主, 男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较[2], 都显得普遍不足;在肉类方面男生较为满足要求, 女生则明显不足;在水果的摄入量方面, 女生基本满足需求, 而男生则较为不足。

调查结果显示, 根据我国居民每日膳食供给量[6]轻体力劳动标准男性为2600kcal, 女性为2300kcal, 热量摄入情况一般, 其中符合标准的男生共57人占男生总数的31.6%, 符合标准的女生共56人占女生总数的31.1%。其中男生膳食摄入过量情况较为严重, 有66人每日膳食摄入量超过3400kcal, 占男生总人数的36.7%。而女生每日膳食摄入量不足2200的有56人, 占女生总人数的31.1%。

2.2热量摄入情况

通过对360名对象进行调查, 访谈。记录了对象三日内的膳食热量摄入情况, 根据食品成分表[8]计算并统计数据, 取三日内的平均值, 记录数据.其中每日膳食摄入情况 (见表2) 。

3 结论与建议

3.1 热量摄入情况

调查结果显示, 根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal, 女性为2300kcal[7], 热量摄入的超标和未达标的比例达到68.6%, 36.7%的男生热量摄入超标, 31.1%的女生热量摄入未达到标准。建议我市大学生应注意控制 (男生) 或适当增加 (女生) 自己的膳食摄入情况。增加食物的多样性, 男生应适当减少禽肉类食物的摄入, 增加鱼类食物在肉类食物中所占比重。女生应重视热量摄入的重要性, 不能主观意愿上希望体态苗条、脂肪少, 就有意控制饮食, 应适当增加膳食的摄入。

3.2 膳食结构

通过调查结果发现, 我市大学生的膳食结构中食物构成较为全面, 以粮谷类为主, 但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生, 且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类, 因此, 要大力宣传营养学知识, 让大学生知道, 蔬菜、水果不但美容, 而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。[10]

摘要：膳食营养状况对大学生身体健康的影响很大。[1]本文本着了解我市大学生营养情况现状, 通过调查、问卷调查和24h回顾法对北京市6所高校的在校大学生360人展开调查。发现热量摄入情况大多超出或低于标准量, 36.7%男生热量摄入过大, 31.1%女生热量摄入不足。膳食结构方面男、女大学生对豆类、乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量[2]相比较, 都显得普遍不足。建议:制定一份科学合理的饮食食谱, 规范学生饮食行为, 使其增加对营养膳食的重视, 进而提高我市大学生的基本营养情况质量。

关键词：北京市,大学生,膳食摄入,膳食营养

参考文献

[1]郭爱伟, 万海龙, 熊春梅.大学生营养状况分析营养与食品卫生[J].文章编号:1003-8507 (2009) 05-0838-03.

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[3]中国居民膳食营养素参考摄入量[J].营养学报, 2001, 23 (3) :193.

[4]刘四, 王俊兰.河南省6所高等院校男大学生每日膳食营养和活动消耗情况的调查与分析[J].中国临床康:第C卷 (第9卷) , 第12期.

[5]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量, DRIs[J].营养学报, 2001, 23 (3) :193.

[6]陈学存.营养调查手册[M].2版.北京:人民卫生出版社, 1987, 213.

大学生的膳食营养调查 第8篇

1 对象与方法

1.1 对象

采用整群抽样方法, 抽取蚌埠市市区3所重点中学高中生, 年龄为17~18岁。共发放调查问卷997份, 收回问卷931份, 有效问卷890份, 有效率为95.6%, 其中男生467名, 占52.5%;女生423名, 占47.5%。

1.2 方法

采用24 h回顾法, 对调查对象进行连续5 d统计调查 (不包括节假日) , 调查结果按食物成分表[1]计算出每人每日能量及主要营养素摄入量, 将摄入量与中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 》进行比较和营养评价[2], 并提出建议。

2 结果与分析

2.1 能量及主要营养素摄入情况 见表1。

注: () 内数字为实际摄入量占推荐摄入量百分比/%。

由表1可见, 男生和女生能量摄入量皆不足。在三大产能营养素中, 蛋白质摄入不足;脂肪分别占RNI的61.6%和63.3%, 摄入量偏低;碳水化合物分别占RNI的78.1%和66.7%, 摄入量不足。其供能比男生为17.4%, 20.5%和62.1%, 女生为19.2%, 22.8%和58.0%。与平均RNI (13%~14%, 25%~30%, 60%~65%) 相比, 男生蛋白质供能比偏高, 脂肪供能比合理, 碳水化合物供能比偏低;女生蛋白质供能比偏高, 脂肪和碳水化合物供能比偏低。维生素C、维生素E和碘的摄入较充足, 而膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A摄入量偏低, 其中膳食纤维摄入量远不及参考供给量, 男生只占29.7%, 女生只占31.2%。

2.2 蛋白质来源 见表2。

注: () 内数字为构成比/%。

肉类和豆类蛋白质为优质蛋白质, 消化率和生物利用率均较高, 要求达到每日蛋白质总摄入量的1/3以上。此次调查男生优质蛋白质摄入量为37.5 g, 占47.5%;女生优质蛋白质摄入量为35.6 g, 占51.1%。

2.3 膳食构成

从表3可以看出, 学生膳食主要以谷物和蔬菜为主, 其次为肉制品和豆类, 蛋类、奶类、鱼虾类和水果类摄入较少。

2.4 三餐能量分配

调查中发现很大一部分学生不吃或很少吃早餐, 尤其是女生, 早餐能量摄入仅占全天总能量的16.2%, 而学生晚餐的能量摄入则超出标准值。三餐能量分布不均, 营养失调。见表4。

注: () 内数字为构成比/%。

3 讨论

调查结果显示, 学生普遍存在钙摄入不足的现象, 主要与奶类摄入量较少有直接关系, 大部分学生没有养成饮用牛奶或食用奶制品的习惯, 导致钙的摄入量远低于参考供给量。因此, 应增加奶类食品的摄入量, 并适当补充豆类及其他含钙高的食品, 以满足身体发育需要。调查中还发现, 一些学生尤其是女生对含有丰富铁质的动物内脏及动物血进食较少, 这可能是引起铁摄入不足的原因, 因此, 要多食用动物肝脏、全血、瘦肉和海带、黑木耳等含铁丰富的食品[3]。多食用动物肝脏和海产品还可以避免锌的摄入不足。

学生的膳食结构不合理, 应注意增加粗粮杂粮、蔬菜和水果的摄入量, 提高碳水化合物在供能方面的比例, 以满足机体能量的需要。此外, 学生一日三餐能量分配明显不合理, 男、女生早餐摄入量皆不足。不吃早餐会使血糖维持在较低水平, 在课堂上感觉到饥饿、疲劳、注意力不集中、记忆力下降, 严重影响学习效率[4]。长期不吃早餐还会造成胃肠疾病。因此, 要养成良好的饮食习惯, 早餐要吃好, 中餐要吃饱, 晚餐要适量。

高中生正值身体生长发育高峰时期, 特别需要全面合理的营养。因此, 有必要对学生大力宣传营养膳食知识, 让学生充分认识到合理均衡的饮食对于维持正常生理机能和提高学习效率的重要性, 从而制定合理的饮食制度, 改正不良饮食习惯, 为终身健康打下良好的基础。

参考文献

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[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.中国学校卫生, 2002, 23 (3) :Ⅳ.

[3]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京:人民卫生出版社, 2001:126.

大学生的膳食营养调查 第9篇

1 对象与方法

1.1 对象

采用分层整群随机抽样方法,以洛阳市理工学院、洛阳市师范学院、河南科技大学3所学校学生作为抽样学校,按照不同专业分为医学和食品科学类、师范类、理工类,再从不同专业中随机抽取19个班,共965名学生进行调查。共发放问卷965份,收回有效问卷965份,回收率为100%。其中医学食品科学类学生412名,师范类学生238名,理工类学生315名;男生542名,女生423名。平均年龄(19.23±1.20)岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查

由具有三级营养师资格的5名同学进行为期1周的调查员培训,共培训19名调查员,应用KAP模型和简化膳食频率问卷(The simple foodfrequency questionnaire,FFQ25)[7]调查大学生膳食结构。对某些无法应用《中国食物成分表》[8]查阅其重量的运用称重法称量生重和熟重,计算生熟比,再估算食品的量。

于2010年4月先进行非概率抽样的方便预调查,共调查医学院2008级护理1班学生30名,经预调查修改后形成正式调查表。

用FFQ25调查表结合称重法,调查1个月内25种八大类食物的食用频率,并应用食物成分表[8]计算各类食物的摄入量,由调查员现场问答填写问卷,当场收回。

1.2.2 计算方法

KAP模型调查表内容包括营养知识(如是否知道平衡膳食、膳食宝塔分层、各类营养素的主要食物来源、三餐能量适宜比例等共20个题目,回答正确得1分)、膳食态度(如是否注意食物营养成分、主动了解营养知识,是否愿意为了合理营养改变不良饮食习惯、保持健康体重等)和膳食行为(如是否注意食物搭配、经常吃水果、合理选择肉类食品等)。态度和行为每题按等级评分为0,1,2分,各15题,最高分均为30分。分值越高,态度和行为越趋于良好。营养意愿性问题分三大类,包括对营养重要性的认识、对营养知识的兴趣及是否有改变饮食习惯的意愿,均按等级划分为3级。

1.2.3 问卷的信度和效度

预调查2周后对同一人群再次进行调查,对问卷内容进行修改,并评价问卷的复测信度。2次调查的相关系数r=0.798,P=0.011,问卷的Cronbach'sα系数为0.898,表示问卷的信度较高。采用主成分分析法分析问卷的结构效度。经KMO(Kaiser-Meyer-OIkin)检验,KMO=0.738,Bartlett's球形检验P<0.01,可以进行主成分分析。

将特征根>1作为纳入标准,经因子分析提取了6个公因子,因子1反映营养态度及行为的综合指标,其余因子分别反映营养知识的各个方面,累计方差贡献率为54.84%。

1.3.2 统计分析

对回收的有效问卷的数据应用统计软件SPSS 13.0进行方差分析、t检验、秩和检验等。

2 结果

2.1 营养知识、态度、行为得分情况

营养知识和态度题目得分较高,3个专业之间差异均有统计学意义(P值均<0.01)。经进行LSD两两比较,医学食品专业和师范类专业差异无统计学意义(P>0.05),两者和理工类专业差异均有统计学意义(P值均<0.05)。其中医学食品科学类学生得分最高,其次为师范类专业。膳食行为在3个专业之间差异无统计学意义(P>0.05),且得分均较低,见表1。

2.2 大学生营养意愿性问题调查结果

三类专业大学生对营养重要性的认识按不同等级分为很重要、重要、不重要,调查结果显示,不同专业对营养重要性认识差异有统计学意义(Kendall's W=0.066,P<0.05)。三类专业学生对营养知识的兴趣按等级分为很有兴趣、有兴趣、没兴趣,秩和检验显示,不同专业学生的差异有统计学意义(Kendall's W=0.042,P<0.05)。对三类专业学生改变饮食习惯的意愿按等级分为愿意、愿意但难该、不愿意,秩和检验显示,不同专业大学生差异有统计学意义(Kendall's W=0.018,P<0.05)。见表2。

2.3 膳食结构调查结果

见表3。

由表3可见,按照最新2007年中国居民膳食指南[9]中建议的摄入量,该次调查的学生膳食中粮谷类摄入量满足膳食摄入范围。蔬菜、水果类食物摄入量较低,仅女生水果类达到合理摄入量的下限。动物性食物中除蛋类以外,其他食物摄入量均偏低。对不同食物进行性别之间的t检验,水果和奶类的摄入量男、女生之间差异有统计学意义(P<0.05),其他食物在性别之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

3 讨论

本问卷复测相关系数和Cronbach'sα系数均>0.7[10],累计因子贡献率>40%[11],具有良好的信度和效度,可用于调查。

大学生作为一个特殊的群体,膳食与营养知识、态度、行为不但关系到自身的健康,而且还将对人群产生广泛的影响。调查显示,大学生对膳食营养知识有一定了解,但不同专业学生营养知识有差别,医学食品类专业学生得分高于其他专业,可能是因为这些专业学生的课程涉及到一些营养知识,对营养知识的获得途径更方便、正规。大学生的膳食态度得分相对较高,但也存在理工类专业膳食态度得分偏低的问题,需要加强引导。对膳食行为结果的分析发现,大学生的行为得分均较低,不同专业之间差异无统计学意义。可能与大学生的年龄及特殊的生活环境有关,客观上虽然有科学的营养知识和膳食态度,但在主观上更加重视食物的口感,不能理智选择合理膳食。另外,食物种类的地区性限制也是导致其膳食行为得分较低的原因,与其他地区的调查结果一致[11]。本调查结果也显示,绝大部分大学生认同营养对健康的重要性,也有兴趣学习营养知识,但大部分大学生却认为饮食习惯难以改变。表明有良好的态度并不意味着行为的真正改变,还要考虑经济、心理、传统等多种因素的影响。这些因素对大学生膳食KAP和摄入量的关系有待进一步研究。

食物结构和摄入量的结果显示,被调查者中多数食物摄入不足,尤其蔬菜、水果、肉禽、鱼虾、奶类均达不到合理摄入量的范围。调查发现,大学生在进行膳食选择时多数是以食物口感和习惯作为第一选择,虽然通过各种途径认识到蔬菜、水果、肉禽、鱼虾、奶类等食物对健康的营养价值,但还不能理智地选择科学的膳食。提示必须及时对大学生进行膳食教育,力求把知识、态度和行为结合起来,保证大学生合理的膳食结构。

幼年时期,尤其是婴儿时期辅食添加的种类会影响成年时期对食物口感的选择[12]。洛阳市大学生多数来自河南省,幼年时期传统的膳食模式是面食和肉禽类食物,这也是导致大学生膳食结构中海产类、奶类食物的摄入量不能达到正常范围的原因之一。因此,对大学生的膳食教育中这些知识的宣传也是不可或缺的,既关系到大学生本人目前的膳食选择行为,也关系到他们下一代的膳食结构。

性别间膳食结构比较结果显示,男生比女生更少摄入水果和奶类,和大多数膳食调查结果一致[13],可能和性别对食物的偏好性选择有关。该次调查中缺乏性别间膳食KAP的比较资料,有待在以后的工作中进行这方面的调查。

健康教育KAP模型认为,行为的改变是获得知识、产生信念(态度)、形成行为的连续过程,提高教育对象的营养知识水平可以引导其采取正确的饮食行为[14]。因此,应在大学生中开展不同形式的营养宣教活动,同时还要考虑针对具体情况进行有特色的营养宣教设计,引导大学生采取合理的膳食行为,使大学生成为具有健康体魄的高素质人才。

大学生的膳食营养调查 第10篇

关键词：学生体质,营养状况,膳食调查,生长发育

营养状况是反映青少年健康水平的重要标志之一。营养缺乏或营养过剩都会对青少年健康和生长发育造成不利影响[1]。为了解普洱市初中一年级学生体质与膳食营养状况,本研究于2011年5月对普洱市4所中学初中一年级学生进行了体质和膳食营养状况调查。

1 对象与方法

1.1 对象

随机选取普洱市城乡各两所中学校,按班级整群抽样的方法抽取初中一年级13岁共498名学生作为调查对象,其中,城镇263名(男130名,女133名),乡村235名(男115名,女120名)。

1.2 方法

1.2.1 体格测量

参照《全国学生体质健康状况调查研究检测细则》[2]规定方法操作,测量学生的身高、体重和胸围。测试人员均经过严格培训并专人完成专项测量,现场质量控制符合有关要求。

1.2.2 膳食调查

采用24 h回顾法[3]调查学生3 d(包括2个学习日和1个周末日)的三餐、小吃、夜宵等食物摄入情况,包括每天进餐的食物名、原料名、原料生重(或熟重)等。计算每人日均食物摄入量,录入营养计算器计算营养素摄入量。根据中国营养学会2000年10月推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)[4]中>11岁的参考摄入量(RNI)为标准进行营养评价与分析。

1.2.3 营养状况评价

按《儿童青少年身高标准体重筛查标准表(2002年)》[5]将调查者分为营养不良、较低体重、正常体重、超重、肥胖5个层次进行判断,对其营养状况进行评价。

1.3 统计学方法

采用SPSS 17.0统计学软件进行数据分析,计量资料数据用均数±标准差(x±s)表示,两组间比较采用t检验;以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 城乡学生形态发育指标比较

城乡学生形态发育指标检测结果显示:城镇男、女学生身高均显著高于乡村学生(P<0.05);城镇女生的体重显著高于乡村女生(P<0.05),而城乡男生体重差异无统计学意义(P>0.05);无论男生还是女生,城乡间胸围差异无统计学意义(P>0.05)。见表1。

注:与城镇比较,*P<0.05

2.2 城乡学生营养状况分布情况

按《儿童青少年身高标准体重筛查标准表(2002年)》判断,普洱市初中一年级学生营养不良率在5%以上,较低体重检出率也较高,尤其是乡村女生较低体重率达到37.50%,与城镇女生(25.56%)比较,差异有统计学意义(P<0.05);城镇学生肥胖检出率高于乡村学生,尤其城镇女生的肥胖检出率高达14.29%,与乡村女生(2.50%)比较,差异有统计学意义(P<0.05)。见表2。

注:与城镇比较,*P<0.05

2.3 城乡学生日均食物摄入情况分析

通过24 h回顾法调查普洱市初中一年级学生食物摄入情况发现,城镇学生摄入奶类、肉类、蔬菜类、水果类和鱼虾类量高于乡村同性别学生,但薯类、豆类摄入量低于乡村同性别学生。与中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物数量[4]进行比较,普洱市初中一年级学生摄入的肉类量偏高,鱼虾类、蔬菜类、水果类和奶类都明显不足。见表3。

2.4 城乡学生日均能量和营养素摄入情况分析

本次调查结果显示:普洱市城乡学生日均能量和营养素摄入总体水平为城镇学生高于乡村学生,但与DRIs[4]比较,城镇学生摄入的能量、蛋白质、维生素C和铁达标,维生素A、B1、B2和锌的摄入量也达到RNIs的80%以上;乡村女生能量、蛋白质摄入量均未达到RNIs的90%,乡村学生维生素A的摄入量严重不足;城乡男女生钙的摄入量均低于适宜摄入量(AI)的50%。见表4。

3 讨论

普洱市是我国经济相对落后的地区,也是少数民族聚居的地区。本研究显示,普洱市初中一年级学生体质不理想,膳食营养状况也不容乐观,城乡差异显著。这与我国其他西部地区报道的中学生体质和健康状况基本一致[6,7,8],应引起全社会、学校、家长的高度重视。

按《儿童青少年身高标准体重筛查标准表(2002年)》判断,普洱市初中一年级学生营养不良率在5%以上,较低体重检出率比较高,占25%以上,尤其是乡村女生较低体重率达到37.5%。城镇学生肥胖检出率高于乡村学生,尤其是城镇女生的肥胖检出率高达14.29%。形态发育指标检测结果表明,普洱市初中一年级乡村学生的发育水平仍相对落后于城市学生。城乡差异的产生可能与不同地区的环境、生活水平、经济情况、文化背景等因素有关。调查资料也显示大部分乡村学生父母都是小学、初中文凭,文化水平低,家庭经济状况差,家长不能给子女较好的饮食指导,也不能提供充足的饮食来源,导致乡村学生多种营养素的摄入量均比城市学生少,尤其是维生素A和钙的摄入量严重不足,乡村女生的能量和蛋白质摄入量也没有达到推荐摄入量。进一步分析膳食结构发现,城镇学生摄入肉类、奶类、鱼虾类、蔬菜类、水果类的量均高于乡村学生,主要原因可能为城市学生家庭经济条件好,父母文化水平高,有条件为子女提供丰富的食物来源,而乡村学生经济条件差,这些食物摄入明显不足。而乡村学生薯类和豆类的摄入量高于城镇学生。

针对上述问题,结合普洱市的实际情况,笔者认为应从以下几方面加以改进:(1)鼓励学生食物多样化,平衡膳食。(2)鼓励学生每天饮用1～2袋(杯)牛奶,以增加钙的摄入。(3)学生应增加动物肝脏的消费,以保障维生素A的摄入。(4)调整饮食结构,保障学生膳食供应,学校和有关部门对学生做好定期营养监测,及时发现问题及时处理。

参考文献

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晋中学院女生膳食营养状况调查 第11篇

1 对象与方法

1.1 对象

晋中学院共有女生6 200余名, 分别居住在12幢宿舍楼内。每幢楼选取不同年级的6个宿舍共360名学生进行抽样调查, 平均年龄22岁。

1.2 方法

对女大学生进行膳食营养的问卷调查, 采用食物频率法和24 h膳食回顾法调查学生7 d内所摄入的全部食物[1,2]。要求被调查者仔细记录7 d内所食用各种食物的次数及每次食用的量。调查表收回后, 将食物的量折算成可食量, 根据《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量, 进行营养素摄入量的评价, 给出合理的饮食建议[3]。

2 结果

2.1 营养素的摄入情况

见表1。

注:RNI是指中国居民膳食营养素推荐摄入量, AI是指中国居民膳食营养素适宜摄入量[4]。1 kcal=4.18 kJ。

2.2 三餐能量摄入情况

见表2。

注:1 kcal=4.18 kJ。

2.3 能量营养素来源情况

见表3。

3 讨论

调查结果表明, 晋中学院女生的膳食结构存在很多不合理现象, 现从以下几个方面来分析。

3.1 各类食物摄入量

在调查的各类食物摄入构成中, 学生饮食均以谷类为主 (基本上能达到《中国居民平衡膳食宝塔》建议量) , 蔬菜类大部分达不到《中国居民平衡膳食宝塔》 (以下简称宝塔) 建议量, 水果类普遍达到宝塔建议量, 肉类近半数达到宝塔建议量, 蛋、奶类和豆类摄入量总体较高, 而鱼虾类的摄入均偏低[5,6]。

造成以上情况的原因主要在于:首先, 山西省的饮食特点以面食为主, 对于学生来说, 这就决定了她们的摄入以谷类为主, 但是在现实生活中, 部分女生因追求“高挑”、“苗条”, 刻意减少谷类摄入, 从而导致谷类摄入不是很高。第二, 由于人们对蔬菜类食物重要性的认识不足, 加之价格较高等方面的原因, 学生每天摄入的蔬菜达不到标准, 导致食物中酸碱不平衡。第三, 鱼虾类摄入量过低, 原因在于食堂鱼虾类菜肴不多, 且价位较高, 所以摄入量普遍较低。

3.2 各种营养素摄入量

3.2.1 能量

比较合理的能量摄入量在能量推荐摄入量的70%～120%[7]。此次调查, 晋中学院有22.26%的女生能量摄入低于RNI的70%, 有15.65%的女生能量摄入高于RNI的120%。

女生能量摄入较低的主要原因是:一是女生的能量摄入很容易随气候、情绪等外界条件的变化而变化, 二是很多女生为减肥或者保持身材而刻意减少能量摄入。这是一个需要重视的问题, 长期下去不仅会影响学习和生活, 还会给身体带来无法弥补的伤害。

3.2.2 维生素

调查发现, 晋中学院女生维生素A缺乏较严重。维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼类、乳脂、胡萝卜等, 其中动物肝脏、鱼类在学校食堂供应较少, 且学生食用胡萝卜等深绿色蔬菜的量较少, 所以对于维生素A的摄入普遍偏低。

维生素B1、维生素B2、维生素B5的摄入普遍偏低。维生素B1缺乏主要与加工方式有关。由于食堂菜肴均是由大锅久炒而成, 维生素B1的含量大大降低;同时由于现在的主食以精米、精面为主, 在其精制的过程中, 大量的维生素B1被破坏;而维生素B1含量丰富的杂粮由于条件或饮食习惯的限制也很少能够摄入, 故造成其缺乏。维生素B2主要存在于肉、蛋、奶及蔬菜等食品中, 大部分学生由于食物摄入品种单调, 故造成其缺乏。

3.2.3 矿物质

由于被调查者平时对豆制品、奶类等钙含量丰富的食物摄入较多, 故钙的摄入量基本充足。而钠的摄入普遍偏高, 有的甚至超过RNI要求的数倍, 这可能与山西省居民的饮食口味较重有关。铁和锌的摄入均不足。因为女大学生月经失血, 使身体对铁的需要增多, 加之多有节食习惯, 使铁的摄入量减少, 很容易出现缺铁性贫血[8]。膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的, 血红素铁以瘦肉、动物血和肝脏含量较高。此次调查中, 女生动物血及肝脏的摄入严重不足, 离子铁多来源于植物性食品, 吸收率低, 血红素铁有促进离子铁吸收的作用, 维生素C也有明显的促进铁吸收的作用, 但是在烹调和加工过程中受到破坏, 造成了膳食离子铁吸收率的下降[9]。锌的摄入量也低于RNI, 锌缺乏的主要原因在于食用精制食品过多, 且食用的贝壳类海产品、红色肉类等含锌量高的食物少。

3.3 能量

女生一日三餐能量摄入分配不合理, 早餐供能偏低, 午餐能量基本合理, 晚餐供能较高[2,5]。早餐能量应占全天能量的30%, 而实际却只达到全天能量的12.9%, 明显偏低, 这与学生对早餐的认识不够有很大关系。长期不重视早餐, 势必影响课堂学习效果, 并且对身体健康状况造成影响。午餐既要补充上午消耗的能量, 又要为下午的工作、学习提供能量。学生对午餐重视程度较高, 而且食堂午餐的花色品种多, 所以午餐能量基本合理。而晚餐能量经常超标, 会导致胆固醇增高, 肠胃负担加重等多种问题, 从而导致肥胖等多种疾病发生[10]。

3.4 膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例

晋中学院女生膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例不合理, 蛋白质、脂肪供能比例超标, 碳水化合物不足。其中植物性蛋白摄入偏高, 动物性和豆类等优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的38.1%, 作为能量来源, 蛋白质提供的能量占总能量的17.5%, 超过适宜能量分配比例。蛋白质在产能的过程中, 会产生对人体有害的物体“氨”, 需要在肝脏分解、解毒, 变成含氮物质, 经肾脏排出体外。如果摄入蛋白质过多, 会加重肝、肾负担。

调查显示, 学生经常食用油饼、油条及其他油炸食品, 如炸薯条、炸羊肉串、炸鸡块, 脂肪摄入已超过30%。脂肪过多容易造成肥胖, 引发其他疾病, 长期过量摄入脂肪对心血管系统有不好的影响, 且容易导致脂质过氧化物增加, 使活动耐力降低, 影响学习效率[11]。此外, 油炸食品中还富含丙烯酰胺等对人体有害的物质。

学生饮食中碳水化合物提供50.9%的能量 , 低于适宜能量分配比例。膳食中缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低, 产生头晕、心悸、脑功能障碍等, 严重者会导致低血糖昏迷。只有摄入了足够的碳水化合物, 蛋白质才不会过多消耗, 才能更好地发挥其特有的生理功能。

参考文献

[1]中国学生体质与健康调研组.中国学生体质与健康调研报告.长春:吉林科学技术出版社, 1995.

[2]葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社, 2006:378-390.

[3]中国医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京:人民卫生出版社, 1991:57-62.

[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社, 2001:29-115.

[5]崔斌.大学生的营养膳食调查及评估.中国校医, 1993, 7 (4) :131-134.

[6]汪宝禄, 郭玉英, 赵元明.大学生膳食调查及评价.中国学校卫生, 1991, 12 (1) :35-36.

[7]陈学存.营养调查手册.2版.北京:人民卫生出版社, 1987:2-13.

[8]钟松.血红素铁的生物利用研究.营养学报, 1989, 11 (2) :135-140.

[9]于守洋.缺铁性贫血的防治.中国公共卫生, 1990, 6 (7) :319-322.

[10]李新, 李晓峰.大学生膳食与营养状况调查及干预对策.中国校医, 2001, 15 (5) :335-336.