茶楼员工工作管理制度

茶楼员工工作管理制度（精选7篇）

茶楼员工工作管理制度 第1篇

一、早上9：30准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。

二、10：30分准时开业，工作服穿戴整齐，服务员上班可化些淡妆。

三、营业过程中做到：

1、微笑服务、举止端庄;

2、介绍茶叶是要微笑、热情，百问不厌，耐心解说;

3、遇到无理取闹的客人时，要做到骂不还口，耐心说明，热情接待每一位客人;

4、早班下班要与晚班交接，清理现金，款上交接，进客包间的茶叶更换、用餐情况交接等;

5、晚班上班要检查卫生并加以整改，认真做好每一个细小工作;

6、上班手机处于关机或震动状态;

四、认真执行柜台“十一个不准”和“八个一样”

十一个不准：

1.不准在柜台内吃东西、玩手机、打私人电话;

2、不准在柜台内嬉戏、打闹、聊天;

3、不准因盘点，结账、点款而不理睬顾客;

4、不准在柜台坐着接待客人;

5、不准与客人发生争执、辱骂、殴打;

6、不准在柜台内会客，做任何私事;

7、不准趴在吧台，收银台;

8、不准擅自离开工作岗位;

9、不准在上班期间偷吃厨房的东西，水果等;

10、不准在柜台内梳妆，打扮;

11、不准私自对顾客优惠或私分赠品;

八个一样：

1、生人、熟人一样;

2、大人、小孩一样、

3、残疾人、正常人一样、

4、买、不买一样;

5、忙和不忙一样;

6、一个顾客和许多顾客一样;

7、卖商品和不买商品一样;

8、老板和顾客一样;

五、接听电话注意事项：

1、电话铃响不超过三声就应接起，尽量在第一声接起;

2、接起电话时应主动、礼貌的报出“您好，怡和园茶楼”;

3、接听电话时要用热情、亲切的语言;

4、接听电话时尽量控制自己的音量;

5、接听电话时不与他人交谈;

6、如认识客人，应呼出客人的姓或名字;

7、如客人预定包间，应准确无误的记清姓名、电话、包间类型、时间、日期等;

8、不要让客人在电话前等候超过5分钟。如再接起电话时应主动礼貌的说：“对不起，让您久等了”;

9、如说再见，等对方挂断电话方可挂断电话;

六、怡和园茶楼岗位安排：

经理一名、主管一名、服务人员五名、厨房阿姨一名;

经理，茶馆所有内外事务的负责人，是处在老板与员工之间的“中间人”，他向上要对老板负责，向下要管理好员工。茶馆经理处在上级和下级的“夹缝”之间，是一个难以扮演的角色，在人事、营销、服务等方面只要与老板商议之后，经理可以按商定的方案，调动各种力量去执行。“财务上我们实行一支笔’，由经理一人审批。

经理需负责茶馆的一切内外事务，包括营销、服务、管理等三大事务。，财务支出，需经过经理审批方可实行，经理可安排茶馆顾客茶水打折、管理执行、员工考评等方面的权力

七、应聘人员应具备;

1、初中以上学历;

2、具有相应的工作经验，吃苦耐劳，不悲不弃;

3、五官清秀，言行举止，大方

4、身高要在1.60以上，具有良好的服务意识

5、具有甜美的微笑

八、入店手续

带好健康证，身份证复印件一份，贰百元押金并填写个人简历。

九、上班要做到“十个要”

1、要化淡妆(口红)

2、要身穿制服;

3、要穿黑色皮鞋;

4、要穿肉色丝袜;

5、要绑头发;

6、要不说粗话;

7、要微笑服务;

8、要热情、亲切;

9、要活泼、开朗;

10，要精灵、坚强;

十、 怡和园查楼卫生标准如下：

(一)包间卫生标准：

1、茶壶无污垢、无灰尘、无杂物;

2、茶柜无灰尘、无异味、无刮痕;

3、茶几无灰尘、无脏物、无水迹;

4、地面无灰尘、无纸削、无烟灰;

5、麻将桌无指印、无烟灰、无破损;

6、电视(柜)无灰尘;

7、窗台无灰尘;

8、玻璃无灰尘、无手印、无蜘蛛网;

9、天花板无蜘蛛网;

10.空调无灰尘;

11.沙发无外斜、无赃物;

12、洗手间墙壁无污垢、无灰尘、无蜘蛛网;

13、洗手间马桶无污垢、无水迹、无纸巾;

14、洗手间水池无灰尘、无污垢、无异味;

15、洗手间地板无灰尘、无杂物、无水迹;

(二)、茶厅卫生标准：

1、地面无灰尘、垃圾、果皮、纸削、赃物等;

2、装饰树无灰尘、杂物;

3、收银台整齐有序、无垃圾;

4、楼道扶梯无灰尘、赃物;

5、后厅泡茶的垃圾桶无残留物，无积水;

注明：每星期二大扫除(茶楼里的所有卫生)，茶杯一个星期消毒三到四次

十一、员工工作奖惩制度

1、员工上班下班需签到签退，不准代签，违者每次扣2分。

2、用餐时需留一人值班，负责包间茶水、卫生、迎宾、指挥停车等，由经理或主管安排，违者每次扣2分。

3、营业期间，茶馆门口需有一名或数名服务员，以便做好迎宾，接待工作，站姿要规范，面带笑容，违者每次扣3分。

4、营业期间，不准大声喧哗、嬉戏、打闹、唱歌等，违者每次扣2分。

5、营业期间，服务员要对所有的包间和公共洗手间每5分钟巡查一次，违者每次扣4分。

6、茶馆员工进茶馆之前，要佩戴好工号牌，着装整齐，仪表端庄，违者每样2分。

7、上班随意性太强者(偷吃东西、不服从安排、无理取闹者)，违者每次扣5分。

8、不小心打破茶馆茶杯、物品者按原价赔偿，故意损坏者双倍赔偿，在当月的25号工资中扣除，如不够再从基本工资中扣除。

9、上班除收银员之外，不许服务员穿行于收银台，服务期间，不准在收银台里休息，应站立在包间门口，违者每次扣违者5分。

10、工作态度恶劣，服务意识较差者，违者每次扣10分。

11、上班辱骂、殴打他人，直接开除。

奖励：

1、工作认真，负责者――5分。

2、拾金不昧(手机、衣物)等，根据物品贵重奖励。

3、积极配合经理工作，同事工作，表现突出者――5分。

4、积极维护茶馆利益者――5分。

5、服务热情，多次受顾客好评，领导、同事认同者――10分。

6、微笑服务最突出者――10分。

7、员工销售茶叶按茶叶的1%抽成算，奖金在当月的25日发放。

8、勇于举报茶楼人员偷切、私拿茶楼物品者――10分(举报人员保密)。

9、微笑服务，团结互助，礼貌待人。乐意效劳者――20分。

10、宾客至上，诚实敬业者――10分。

茶楼员工工作管理制度 第2篇

1．必须听从老板及领导的工作安排。

2．按时上下班，上班时间不得擅自离开岗位。

(每迟到一分钟按2元钱计算)

3．上班时间不得看电视、睡觉。（发现一次罚款10元)

4．客人所点茶水、饮料、小吃等必须上单。

(按相应的消费计算，若没上单，所造成的损失由员工赔偿)

5．必须每隔半小时巡视一次房间。

6．客人买单前必须检查房间设施是否完好，如有损坏，必须提前在客人买单前告知吧台。（若没检查，所造成的损失由员工赔偿。）

7．客人买单离开后必须先关空调，再打扫房间。打扫房间必须把拖把拧干，地上不能有太多的污水，打扫完后，必须检查房间电源、电器是否关闭。(发现一次罚款10元)

8．员工不得擅自进入房间休息、看电视、开空调。(发现一次罚款10元)

9．随时保持室内环境卫生干净。(发现一次罚款5元)

10．员工必须以茶楼利益为第一，不得私自带走茶楼一针一线。

以上10条员工必须严格遵守，如违反按照相应的规定处罚。

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END

茶楼绿色施工管理模式及造价研究 第3篇

1 绿色施工基本内涵和发展历程

但是目前中国的绿色建筑属于发展初期,在进行过程中面临着很多的问题。很多企业将“绿色建筑”概念化,并没有落到实处,而是引用“绿色”、“生态”的噱头做广告宣传,以此增加建筑产品的卖点。而多数建筑行业的企业对绿色生态建筑并没有重视起来,没有看到绿色生态建筑以后远大的发展前景,为了博取眼前微薄的利益偷工减料,没有科学的设计规划和管理。

2 茶楼工程项目绿色施工管理现状与问题

2.1 缺少绿色施工制度

虽然我国的经济水平迅猛增长,国际地位也不断提升,但是就目前而言我国还处于发展中国家,很多方面相较于发达国家相比还不够完善,在工程施工行业的法律规范还不是十分健全,其进展速度还略微落后,还没能形成一个固定系统的绿色施工管理规范体系。

虽然近些年来我国逐渐开始重视环境保护,提倡生态建筑,也相继出台了一部分绿色建筑的管理制度,凡是由于开始实效的时间还较为短暂,制度也不是十分完善,所以导致制度的制约能力下降,可行性较低。还有就是,很多建筑行业的企业已经适应并习惯了以前固有的建筑模式,对新兴的绿色生态建筑的模式并不能完全接受,没有对资源消耗和环境污染等问题提高重视,这种情况给绿色施工管理模式的推广带来了很大的阻力。

2.2 缺少环保意识

由于我国经济能力的迅猛增长,人们在生活水平的提高上出现了质的飞跃,人们对生存环境和绿色空间的需求不断增大,但是精神文化的提升相对于物质的提升而言还是有一定的落差,社会绿色环保观念还没有得到整体的提升。

人们的总体意识中对绿色环保建筑的认识还是相对匮乏的。这样就导致了在绿色环保建筑的施工企业中,相当多的一部分管理层人员绿色环保意识极低,将企业效益优先考虑,而对能源的节约和绿色生态则态度十分随意,这样的结果造成了施工企业管理的绿色施工观念的薄弱,不利于绿色建筑施工的进行。

2.3 施工企业不够重视

施工企业对绿色施工的概念并不重视,很多施工的企业是把企业利益摆放在第一位的,他们的运营宗旨是降低资金投放建筑更大更多的面积得到更多的利润,但是低成本的投入则意味着省略很多正规的环保环节,带来对环境的大量污染和可利用资源的浪费等一系列的可怕结果,企业为了达到自己的最高利润收益而刻意忽略这些显而易见的恶果。

所以首先应该从法律层面加深监管力度,细化法律制约,让建筑企业在茶楼项目的建设中无空可钻,其次要加大绿色环保的文化宣传,提高人们的绿色环保意识,以此让建筑企业对绿色施工管理引起足够的重视。

2.4 监管力度不够

绿色施工是一个比较复杂的工程,在施工过程中需要涉及到很多单位,例如设计单位,负责设计规划建筑蓝图、建筑单位,负责项目工程的实际建筑操作、监管企业,负责审批和监管建筑单位的施工等,所以要想从根本上贯彻绿色建筑的施工就必须要将绿色工程建设的每一个部门和环节都系统的连接起来,形成一条流畅且环环相扣的建筑管理体系。

其中工程的监管环节是重中之重,监管的力度直接决定绿色工程的最终实施效果,工程监管部门应该对建设工程的绿色施工方面层层把关,严格按照规章制度进行审核,承担起自己的责任和使命,坚决杜绝开小灶、托人情甚至受贿等情况的出现。

3 茶楼工程项目绿色施工管理模式优化措施

3.1 加强可持续发展的绿色施工理念的宣传和培训

绿色建筑建设之初,要对所属建筑单位人员进行绿色施工理念的宣传和培训,组织课堂学习绿色施工管理的概念,列举发达国家的绿色环保建筑体系的实施案例,从顾客需求和实际利益角度两方面为人们讲解和分析建筑行业绿色施工的重要意义和必然趋势,精确分析和评估建筑行业未来的市场走向和中国现代建筑的发展走向,详细论述其必要性。

使建筑单位管理层和全体人员从意识上接受绿色施工概念并理解绿色建筑的意义和影响,从而能在茶楼的实际施工中真正贯彻绿色建筑施工,满足现代人们对生活环境的需求,提高建筑企业市场竞争力。

3.2 制订企业绿色施工管理制度

在茶楼绿色工程的建设中,施工方案的第一步是要先设计蓝图,首先在图纸的初步设计中就要贯穿绿色施工的概念进去,然后再根据施工项目的具体施工方案进行合理安排绿色环保区域,争取做到将绿色施工完全渗入到整个建筑区域的建设中,监管单位要依据绿色建筑的相关法律条文明确的规定出各个建筑单位,从设计单位到建筑单位再到施工单位的具体分工,设计单位要在设计图纸中贯穿绿色施工的理念,再由施工单位做好施工基础设定,最后再有建筑单位全面施工,各个单位之间应该紧密合作,科学规划,形成一套系统的施工流程,最后制定出一套最合理的建筑系统进行施工。施工的过程中监管单位要做到全程监控,不能遗漏任何一个环节,并且还要把每一个环节精化、细化,做到全方位精密监控。

3.3 目标细致划分,加强组织管理

建筑施工管理系统中,管理团队要学会加强组织管理,在绿色施工管理运营之中应该把每个部门的的分工明确划分出来,细化各个部门的工作职责,精确到个人。最好能做到每天的具体任务量下发,每天完成任务的交接,保证人人都拿出十足的精力投入到工程的建设当中,加强部门之间的交流和合作,把失误减少到最小。在现代绿色工程建设中,先进科学技术应用已经成为领头军,作为建筑单位要有先进的技术平台,来加强各个建筑企业之间的信息沟通,随着施工的进度而不断的进行数据交流,推动绿色施工项目的顺利进行。

3.4 贯彻绿色施工观念,加强规划管理

一个工程的规划管理是设计单位要根据此工程的设计要求而设计出的施工蓝图。首先需要策划工程项目整体的施工方案以及其中所包含的绿色施工的概念,然后在根据茶楼的具体项目建设,根据茶楼的位置、结构、作用来策划更详细的施工规划方案和实施方略,在整个施工策划的蓝图中还要考虑到诸多方面的问题,例如实际施工操作过程中设计单位、建筑单位、施工单位各自的具体职责,要有明确详细的职责划分,并且保证职责的落实。

3.5 明确分工,落实责任

对任务进行明确的划分,将项目中的任务目标精细化到个人,将各个部门的职责明确化,确保每个人都能参与到项目建设中来,提高相关人员的积极性。在资源投入方面,监管单位需要做综合评估,量化每一个环节的能源消耗和衡量环保要求,再根据建筑单位的建筑标准进行评估和分配,相对于高端建筑的质量要求就高一些,需要用的材料价格较高,而普通的建筑产品可以使用基本材料的合格产品即可,监管单位要做到明确分工,落实责任,调节到每个环节之间的关系,建立好信息交流体系。

4 茶楼建筑的工程造价问题优化途径

在茶楼的建筑施工中,造价的重要性不言而喻,针对存在的以上问题,寻找优化造价问题的途径,能够保证茶楼建筑的正常有序进行。造价问题需要从工程的整个阶段进行宏观分析,在投资的前期、工程的初期、工程进行中、竣工审核四个环节进行造价控制的优化。茶楼的绿色健康主题,不仅仅体现在了建成后的效果上,更要在施工当中避免因为造价而造成的浪费、纠纷等问题。建筑行业内关注的造价问题,在茶楼的建筑工程中也是必不可少的,因此我们需要在工程造价这一复杂问题中理清思路,确保各个环节的有序进行,实时监控,特别要加强审核力度,确保茶楼建设项目顺利进行。

5 结语

我国的建筑行业目前虽在在绿色施工管理模块还没有引起足够的重视,监管层面也不够严密,绿色建筑的思想观念还没有完全得到提升,但是随着我国对绿色施工管理的重视度不断提高,监管力度也在逐步增强,在以后中国的建筑行业中绿色施工管理方面一定会越来越好,更上一层楼,为我国市场经济的发展做出重要贡献。

参考文献

[1]潘家华,梁本凡,熊娜,齐国占.低碳城镇化的宏观路径[J].环境保护.2014(01)

[2]任宏,潘俊,叶堃晖.我国直辖市建筑业产业组织结构分析[J].建筑经济.2013(10)

[3]朱慧清.建筑施工管理创新及绿色施工管理[J].城市建筑.2013(02)

[4]秦旋,Patrick X.W.Zou.基于可持续的绿色施工管理方法探究[J].建筑经济.2012(09)

企业员工管理工作探析 第4篇

关键词：企业；员工管理；问题；措施

市场经济的发展和逐步完善使得企业之间的竞争日益加剧，企业之间的竞争归根结底是人才的竞争。企业员工素质的高低直接决定着这个企业未来发展去潜能。因此，在新形势下企业要想在激烈的市场竞争中取得优势，就必须做好员工管理工作，提高对人才的重视，真正做到尊重人才、吸引人才、留住人才，为员工的成长发展创造空间和机会，进而使员工的综合素质和能力得到提高，促进企业核心竞争力的提升。但是目前企业在员工管理工作过程中还面临着一系列的问题，需要管理者采取有效的应对措施加以改进和完善，充分挖掘、利用和发展员工的潜能，提高员工工作的热情和积极性，从而更好的为企业的发展服务。下面针对这一问题展开探讨。

1 当前企业员工管理存在的问题

1.1 新的社会发展形势对员工管理不够科学

对于接待服务型企业来说，自中央八项规定出台以来，对企业员工的素质能力等提出了更高的要求，尤其是随着“互联网+”时代的到来，要求企业员工不仅要具备岗位工作所必须的专业知识和技能，还要具备较高的职业素养以及信息化素养，才能更好的为企业的现代化发展服务。但是从目前的情况来看，企业当中有部分员工的素质能力难以满足新形势下企业发展的要求，需要采取科学有效的措施加以改进和提高。

1.2 员工和企业价值观不统一

目前企业在员工管理过程中面临的一个比较大的困境就是企业和员工的价值观不统一，二者之间利益的矛盾不利于员工的成长，更不利于企业的发展。对于员工来说，他们在企业当中更关注的是自己的薪酬，个人的发展等，即自身在企业当中获得的利益；而对于企业来说是从整体的角度来看待问题的，更加注重的是企业的整体效益，有时不得不牺牲员工的个人利益来保障企业的利益。实际上，在企业发展所需的各类资源当中，人起着决定性的作用，企业的利润来源归根结底来源于员工的劳动创造，员工往往能创造出远超过其劳动报酬的价值。由此可见，企业在进行员工各类过程中要更加强化以人为本。

1.3 员工绩效考核与激励机制不健全

目前企业在员工管理制度方面还不够健全，主要表现在缺乏科学合理的绩效考核和激励机制。首先，企业在制定员工绩效考核过程中缺乏与员工实际工作岗位的联系，考核标准也缺乏科学性和针对性，导致考核结果的科学性和公平性受到影响。其次，企业缺乏必要的激励制度，对于考核结果的应用不到位，不能通过考核结果来达到激励员工的目的。

2 新形势下员工管理的应对措施

2.1 以人为本，树立人与企业共赢发展的新观念

针对目前企业员工管理过程中存在的企业和员工价值观不统一，二者之间存在利益矛盾的现状，企业要树立以人为本的员工管理理念，在管理过程中做到尊重员工、关心员工、相信员工，将一切工作的出发点围绕“人”来进行，协调好企业和员工二者之间的利益关系，树立人与企业共赢发展的新观念。这就要求企业在新形势下构建适合自身发展的企业文化，将尊重知识、尊重人才、尊重创造的发展理念和以人为本管理观念的融入到企业文化当中，加强对企业文化的宣传。真正做到尊重员工、关心员工，当员工面临问题和困难时及时帮助其解决困难，渡过难关。要给予员工充分的信任，并为员工提供自我发展和自我实现的平台和空间，从而提高员工对企业的忠诚度和归属感，使得员工积极地为企业的发展贡献力量。

2.2 加强企业文化打造一流员工

发扬企业传统，创立企业搭台员工唱戏的和谐氛围，共建企业文化。员工做事负责不找借口，凡事用心避免失误，常怀感恩之心工作积极主动，树立团队第一思想个人服从全局。从而打造企业一流员工。

2.3 完善员工管理制度

完善的员工管理制度包括必要的员工培训制度、薪资制度、激励制度、职业发展体系等，其目的是帮助员工实现更好的成长发展。

2.4 加强对员工的思想政治教育

企业员工管理过程中一项必不可少的工作就是对员工开展思想政治教育。自中央八项规定出台以来，企业、组织、单位等越来越注重党风廉政建设，尤其是对服务接待类的部门工作人员的思想、素质等提出了更高的要求，因此企业对员工开展思想政治教育势在必行。

首先，企业要在日常工作中加强对国家先进思想、制度、方针政策等的宣传，引导员工形成正确的价值观念，同时通过良好的思想政治教育还有助于培养员工良好的工作和生活习惯。其次，在对员工开展思想政治教育过程中，企业要改变传统的“填鸭式”教育模式，要根据员工实际工作和生活中存在的问题科学的制定教育内容，领导干部要切实发挥榜样作用，从而调动员工参与思想政治教育的热情和积极性，使员工的综合素质从根本上得到提升。

2.5 建立科学的考核和激励机制，激发员工潜能

为了提高员工管理的科学性和有效性，企业有必要完善员工考核和激励机制。

首先，企业要制定科学的薪酬体系，并将员工的薪酬与绩效相挂钩，使员工的薪酬水平与员工的工作能力相适应。在绩效考核的过程中企业根据不同岗位员工的实际情况要制定科学完善的考核标准，并将考核结果充分运用到员工的薪酬标准和激励工作当中。其次，完善激励制度。为了更好的提高员工工作的积极性，企业要在必要的薪酬激励、物质激励的基础上，多为员工提供福利性的激励方式。此外，企业还要根据不同岗位员工的实际情况，帮助其制定合适的职业发展规划，并建立科学的内部晋升机制，为员工提供通畅的职业发展通道，进而激发员工的工作热情。

综上，员工管理工作是一项复杂的系统性工作，需要企业协调好员工个人利益与企业整体利益之间的关系，加强企业文化建设，完善员工管理制度，加强对员工的思想政治教育，建立科学的考核和激励机制，激发员工潜能和工作热情，进而提升企业员工管理的有效性。

参考文献：

茶楼员工奖惩制度 第5篇

一、奖励

1、每月/年被评为“优秀员工”者。

2、检举违规、违纪或损害茶楼利益行为，经查实情况属实者。

3、拾金不昧，积极上缴者。

4、一惯为宾客提供优质、超常和个性服务、受到宾客表扬者。

二、惩罚

1、上班迟到者（5分钟以内扣5元，半个小时以内扣10元，一个小时以上为旷工）

2、每月事假不能超过2天，事假一天取消当天工资加扣半天基本工资。

3、病假1天，取消当天基本工资（有医院证明）。

4、旷工1天，取消当天基本工资，并加扣两天基本工资。连续旷工三天，自动离职，工资不予结算。

5、员工请假必须提前一天在考勤表上注明，并得到上级批准后方可休假。违者取消当天基本工资。

6、严禁私自调换班，调换班必须经上级同意，违者取消当天基本工资。

7、拾到客人任何财物不及时上缴吧台者，视情节轻重，给予惩罚，严重者将除名。

8、不严格按照服务流程操作者，发现一次扣1—5元。

9、不及时给客人续水、更换烟灰缸者，发现一次扣1—5元。

10、打扫卫生不彻底、桌椅板凳摆放不整齐、机麻未清洗干净，每间/桌扣1元。

11、上班时间，串岗、离岗、打闹、看电视者，一次扣1元。

12、消极怠工不服从上级安排，公开顶撞上司，影响正常工作者，一次扣1—5元。

13、保安人员必须保证车辆通道畅通，不得无故脱岗、离岗。（违者1—5元）若造成不安全隐患，分清责任各负其责。

14、保洁人员必须做好茶具卫生，并随时保证茶楼公共区域卫生的整洁。（违者1—5元）

茶楼员工规章制度 第6篇

一、道德及职业素质

1、遵守茶楼规章制度，凡事服从管理，顾全大局，以酒店、茶楼利益为为最高利益。

2、以“做好每一件事”的态度，为顾客服务，对酒店茶楼负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、热爱工作岗位，服从工作安排，对工作尽职尽责。

4、做一个品德高尚得人，诚实诚信，拾金不昧。

4、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。掌握茶水冲泡知识，有较强的识别力和判断力。

二、仪表

1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不披头散发。

2、服饰：按规定要求着装，着装端装、大方、整洁、得体。

3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生：双手保持清洁，注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗。

三.工作时间及内容 工作时间8﹕30到结束营业

工作内容：

1、早上提前10分钟到岗，按规定着装，打开房门及通风门窗，准备营业。

2、9:40点整由主管点名打考勤，对当天工作及注意事项进行分工安排。安排当日工作。

(1)检查服务员到岗情况。

(2)对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。

(3)对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。

(4)对昨日工作中发生的问题进行讲评，监督整改，并给上级汇报。

(5) 不足商品及时申购，不得影响销售。

(6) 负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

3、各人员分片区对会议室、包间、大厅、卫生间、楼道及通道等公共场所进行清洁，清倒垃圾。

4、迎接客人，定时巡台，给客人添水，换一次烟缸。客人离开后及时清洁区域。

5、傍晚及时开灯。

6、下班前检查所有房间门窗、电器是否关闭。

四、岗位职责

(一)收银员

必须具有责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品，清点销售款及库存商品，

2、节约各项开支和办公用品。不得擅自挪用销售款。

3、不得超越权限打折，需经上级批准，并备注。

4、按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积

5、客人上茶水后10钟内必须上帐。

6、上级交办的其他事项。

(二)服务员

1、按时到岗、换工装，点名后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、吧台、卡座、电气设备，地面用拖把拖时应注意不能太湿。 2、清点各房间内的设施及物品是否齐全、干净。

3、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳。迎接客人时要笑脸相应。服务员要不断加强自我素质，做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤

4、如迎进的客人是来找人的`，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间(以免发生任何不必要纠纷)。

5、点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

7、巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客

8、客人点东西时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

9、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人，所在地方的编号或名称。

10、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品(如果有请交给吧台登记)、收拾桌面、地面、设施设备，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。

11、下班前

(1)纸篓、垃圾、地面等，打扫干净。

(2)检查房间物品是否齐全。

(3)所有房间及操作间的插头、灯、空调、机麻应全部关闭。

12、上级交办的其他事项。

五、服务规范

1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。 2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生(女士)，收您XX元;找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

4、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

六、人事制度

茶楼员工实行绩效管理，奖惩和当月茶楼销售收入挂钩。

1、每月评选一名工作表现优秀并有突出贡献者(包括提出合理化建议并取得收益者)，奖励 50100 元。 上班时间抽烟者，罚50元。

2、每旷工一天，除按酒店考勤制度外加罚20元。连续旷工2天自动除名，当月工资扣完。

3、服务不好与客人争吵，罚50200元。

4、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚100元

茶楼员工工作管理制度 第7篇

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

我国茶馆自唐代开始出现，经宋代得到较大发展，明清时期已遍布了全国各地。在当代，茶馆业的发展更是成为茶业经济发展中的亮点，各地涌现了许多颇具特色的茶馆、茶艺馆，成为茶叶消费和展示茶文化的窗口。因此了解茶馆经营管理方式，熟悉茶馆服务规范应成为茶学方向学生拓展知识面，将所学知识用于实践的一门理论与实践相结合的课程。

本课程的目的就是向广大学生介绍茶馆经营管理方式、茶馆业服务规范、茶馆文化、全国各地有特色的茶馆、茶楼等方面的内容。通过对本课程的学习，能使学生了解茶馆经营管理的有关策略及服务规范，培养其经营管理意识以利于更好地发展茶文化产业。

2、茶楼培训课程教学的基本要求

理论知识方面：本课程是为拓宽学生知识面而设置的，因此在教学时应结合相关茶叶知识并借鉴经营管理方面的知识以及服务业中的知识讲述，从而拓展课程内容。使学生能将经营管理知识和茶叶知识结合起来，培养其一定的经营管理素质。

实验技能方面：本课程实验的设置主要是参观与听讲座，以使学生更好的领会课程所学内容。

3、课程教学改革

总体设想：由于茶馆业近年来成为茶业经济发展中的亮点，因此此课程是在茶业管理与贸易中分离出来的一门课程，扩充了茶馆管理方面的内容，详细系统地介绍了茶馆经营管理中的相关问题。

二、教学大纲内容

茶楼经营管理

（一）课程理论教学

第一章

茶馆文化及茶馆类型简介

（2学时）

第一节： 茶馆文化的内涵； 第二节： 古代茶馆类型； 第三节： 现代茶馆类型； 本章重点难点：

1、茶馆文化的内涵

2、现代茶馆类型 建议教学方法：

教学时应注意引导学生联系实际，并自学这方面的参考文献，以加深对茶馆类型和茶馆文化内涵的认识。

思考题：

1、茶馆文化的内涵是什么？

2、现代茶馆的类型有哪些？其主要特征是什么？

第二章 茶馆经营中的服务规范及业务问题（2学时）

第一节：服务规范（服务用语、服务规则、服务忌语）第二节：服务中应处理好的几种关系 第三节：茶馆业务问题 本章重点、难点：

1、服务中应处理好的几种关系

2、茶馆业务问题 建议教学方法：

联系服务行业的有关知识讲述。思考题：

1、茶馆服务中应处理好哪几种关系？

2、茶馆业务包括哪些内容？

第三章 茶楼、茶馆经营管理策略（3学时）

第一节：茶馆定位

第二节：茶馆文化品位（环境、产品、服务、仪态）第三节：茶馆的空间设计与布置 第四节：茶馆开设中的具体问题

第五节：如何开设既有特色又有效益的茶馆 本章重点、难点：

1、茶馆文化品位

2、茶馆的空间设计与布置

3、如何开设既有特色又有效益的茶馆 建议教学方法：

联系案例讲解经营决策方法，以便学生理解与掌握。思考题：

1、茶馆投资与管理的策略有哪些？

2、如何开设既有特色又有效益的茶馆？

第四章

中国部分特色茶馆介绍（3学时）

第一节：北京特色茶馆（老舍茶馆、五福茶馆）第二节：上海特色茶馆（湖心亭茶馆、宋园茶艺馆）第三节：杭州特色茶馆（青藤茶馆、太极茶道苑）第四节：广州特色茶馆（茶艺乐园、闲云居茶艺馆）第五节：成都特色茶馆（茶香十里、顺兴老茶馆）本章重点、难点：

如何结合山东本地情况开设茶馆 建议教学方法：

在授课时最好选取一些茶馆的图片展示，以便学生更好的理解。思考题：

如何结合山东本地情况开设特色茶馆？

第五章

茶膳茶食谱介绍（2学时）

第一节 凉菜介绍 第二节 热菜介绍 第三节 主食介绍 第四节 汤类介绍 本章重点、难点：

1、了解茶叶膳食食谱

2、了解主食有关知识 建议教学方法：

讲授时要体现茶膳食的特征，着重体现其保健功能。思考题：

1、茶膳中的主食一般有哪些？

2、怎样合理搭配茶膳食谱？

（二）茶楼管理培训课程实验教学： 本课程实验学时共6个学时，设两个实验，分别如下：

实验一： 参观一家有经营特色的茶馆（3学时）

通过参观，体会茶馆的设计与布置，更好地领悟课堂所学内容。

实验二 请经营有方的茶馆老板做讲座（3学时）

通过听报告具体领略茶馆的经营策略。

三、本课程考核方式、方法（茶楼培训）