黄酒的历史范文

黄酒的历史范文（精选14篇）

黄酒的历史 第1篇

黄酒的历史与现状

引言：通过对本学期对酒的历史与文化的学习，加深了对各类型酒的了解，老师在课程提到的黄酒更是引起了我的极大兴趣，又因为我的家乡只有一区域性白酒，其酿造工艺并无独特之处，所以此次论文结合老师的两个问题对具有悠久文化底蕴黄酒展开论述。

一、东方酿造酒的典型

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。有学者对史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。

二、黄酒的分类成分及分类

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒的生产原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料，为原料酿造黄酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。

黄酒的分类标准较多，按黄酒中所含的糖份来分可分为干黄酒，半干黄酒，甜黄酒，半甜黄酒。如“加饭酒”，是半干型黄酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜黄酒或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜黄酒。

按原料和酒曲划分可以分为以酒药和麦曲为糖化，发酵剂主要生产于中国南方地区糯米黄；以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，主要生产于中国北方地区黍米黄酒。大米黄酒则为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

三、黄酒的营养及保健功能

黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒及葡萄酒多数倍。

此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

黄酒也是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

黄酒夏天可以加冰加薄荷，这是比较时尚的喝法。传统的喝法是加姜丝加话梅煮一下喝，“青梅煮酒论英雄”煮的就是黄酒，适合秋冬季节喝。现代意义上的“清爽型营养黄酒”也可以直接开瓶引用，口感也不错的。

四、历久弥香文化酒

凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓 黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。黄酒文化 众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。

据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。

惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。

“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。

“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。

“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。

五、黄酒的发展现状

黄酒被称为国粹。从课文里了解到的孔乙己在咸亨酒家柜台前站喝，到《红楼梦》里的黄酒配螃蟹斗诗会，那会儿曹雪芹他爷爷已经开始把绍兴黄酒当做贡品以每年40坛的数量进献朝廷了，清朝时的“禁烧酒不禁黄酒”也充分地说明了黄酒在当时有多时髦。这些历史和传说故事都在告诉我们，黄酒曾经真的很流行过。那么再看看我们现在黄酒发展遇到了哪些问题呢？

以绍兴黄酒为例。具有2400多年历史的绍兴黄酒更以其悠久的历史积累和丰富的文化内涵蜚声中外，享誉环宇，其卓绝精湛的酿制工艺，幽雅馥郁的醇厚口味，得到了中外友人、名流学士的普遍赞赏，也为古城绍兴增添了耀眼的光彩诚如著名学者陈桥驿先生所言：“名酒出于名邦，于事绝非偶然。酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增”。

据统计，绍兴市（包括所辖县市）有各类黄酒生产企业 214家，其中绍兴县境内就有76家。这些酒厂中，万吨以上的酒厂仅5家，绝大多数不足千吨。它们一个共同的特点是规模小、档次低、归属散。

目前，从总体上看，绍兴黄酒行业的现状不容乐观。宏观面上，各啤酒、白酒、葡萄酒生产企业依靠巨额广告投入和强大的媒体攻势，通过实施地摊式的广告轰炸，借助现代营销模式，争夺各个层面的消费群体。而国外的众多洋酒、啤酒企业对中国广阔的市场更是觊觎已久，他们通过合资、独资、参股、控股等多种方式，积极抢滩中国的酒类消费市场；微观面上，绍兴酒存在产品地域性强，消费层次低等现象，加上少数绍兴酒生产企业之间相互压价、低价倾销，从而极不利于绍兴酒的健康发展。论营养价值和保健功效，绍兴黄酒有口皆碑，并且符合国家的酒类产业导向。缘何出现此种现象？

黄酒的历史 第2篇

黄酒与白酒的区别

黄酒就是发酵型酒.白酒是蒸馏型酒.黄酒是中国的国粹！黄酒度数低，一般带点甜味.白酒是有很多香型的.度数一般较高！

黄酒的种类：

1、干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：

黄酒的历史 第3篇

一、金华黄酒曾经的辉煌

黄酒源于中国、兴于中国, 被誉为“东方国粹”。在黄酒发展史上, 金华黄酒有着独特的地位和文化价值。

(一) 底蕴深厚。金华黄酒早在春秋末期就已问世。唐代官府在金设酿酝局, 官酒坊之酒专供公务饮用, “金华府酒”之名即始于此。唐宋后贵为贡酒以其出众的品质声名远播, 元明清时期更是红遍大江南北, 成为江浙一带黄酒的代表。“诗仙”李白赋诗“兰陵美酒郁金香”, 《酒史》记载“晋字金华酒, 围棋左传文”, 传世名篇《金瓶梅》中提及数十次, 彰显了金华黄酒数千年的历史文化底蕴。

(二) 技艺独特。金华黄酒以金华产的优质糯米为原料, 早期以白蓼曲为糖化发酵剂, 并首创泼清、沉滤等工艺, 提高酒汁, 延长贮存期。唐宋时期, 金华黄酒的白曲酿造技艺日趋完备, 其中的“瀫溪春”和“错认水”以酒色清纯, 甘醇似饴, 成为白曲黄酒的名品。之后, 兼用麦曲、红曲为糖化发酵剂, 独创“双曲复式发酵”酿造技艺, 既有麦曲酒的鲜和香, 又具有红曲酒的色和味, 在元代被官府选定为黄酒酿造的“标准法”加以推广, 极大地提高了中国黄酒的酿造工艺水平。2008年金华黄酒的酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

(三) 声名远扬。明清时期, 金华黄酒形成了包括寿生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、顶陈酒、花曲酒、甘生酒等不同系列和诸多品牌。1915年金华寿生酒荣获巴拿马万国博览会金奖, 当年样酒取之于金东区曹宅镇恒聚酒坊;1963年在全国第二届评酒上被评为全国优质酒, 获银奖;1988年在北京首届食品博览会上获金奖;2006年金华黄酒一度进入人民大会堂宴会厅。

二、金华黄酒面临的困境

金华黄酒产业陷入困境绝非偶然, 除却白酒、啤酒和葡萄酒兴起并瓜分市场等外部因素, 行业内部日积月累的诸多问题乃是其中的最主要因素。

(一) 信心不足, 观念陈旧。绝大多数企业认为, 黄酒受季节性、地域性等因素限制, 市场空间原本不大, 爱喝黄酒的人又越来越少, 尤其是绍兴黄酒强势占据了外围市场, 大量进入金华本地市场, 金华黄酒的发展空间日益逼仄。面对绍酒压境, 金华市酒业仍固守“坐商”, 在产品品牌、质量、宣传和销售模式等方面投入严重不足, 跟不上市场变化和需求, 致使金华黄酒的市场局限一隅, 难以做大。

(二) 恶性竞争, 内耗严重。国企转型改制是金华黄酒产业兴衰的重要转折点。国营金华市酒厂和原金华县浙牌酒业改制转型, 导致“浙牌”、“寿生酒”、“金寿生酒”相互模仿、压价, 甚至同根纷争, 结下宿怨, 官司不断, 在此消彼长中错失产业发展的黄金十年, 逐渐丧失竞争优势。

(三) 技术落后, 产品同质。金华黄酒企业基本沿用传统手工酿酒技术, 与绍兴企业大规模机械化流水线量产相比, 生产成本高、质量控制难。企业研发技术的投入与创新能力普遍较低, 导致产品趋于同质, 也没有开发新产品, 竞争力不强, 沦落到以料酒支撑的窘境。

(四) 监管缺位, 引导乏力。由于相关部门的监管、服务不力, 黄酒行业没有加强规范整顿, 大多数企业都是“低小散”, 还存在许多非法加工小作坊。黄酒行业协会设在金东工商分局个私协会下, 名存实亡, 引导乏力, 没有制定规范统一的行业标准, 使金华黄酒产业置身于无序、低价、同质的恶性竞争漩涡。

三、金华黄酒重振的路径

(一) 强化科技创新支撑, 提升综合实力。创新不足、人才不济是产业发展的短板。补上短板, 就要学习借鉴绍兴黄酒企业流水线生产经验, 加大高新技术和先进适用技术的推广应用, 打造传统酿造工艺升级版, 切实降低生产成本。鼓励企业积极与包装设计公司、高等院校、科研院所等单位合作, 加强对酒瓶设计、形象包装以及黄酒发酵机理、储存、色泽、口味等进行研发, 并申请产品专利, 提高核心竞争力。加大对传统金华酒酿造技术传承人的培养, 培育一批黄酒酿造“工艺大师”。

(二) 秉持健康时尚理念, 拓展市场空间。鼓励企业引进职业经理人, 运用现代生产经营理念, 按照低糖、低酒精、高营养发展理念, 以市场为导向, 充分利用金华的水质、优质大米和独特酿造工艺等特点, 做好生态、保健养生文章, 开发低度黄酒饮料等多元化、时尚型系列黄酒产品, 让传统更经典、让现代更时尚。深入挖掘黄酒文化, 通过举办“金华黄酒节”和建立“消费者体验基地”、“酒庄”等途径, 推进黄酒企业对外开放, 促进“农旅融合”发展。“互联网+”提供了新的发展空间, 将金华黄酒列入“淘宝金华馆”, 搭建原酒收藏投资交易平台, 拓宽“线上线下”、众筹营销、网上个性化定制等销售渠道。

(三) 加强行业规范整顿, 维护经营秩序。加大“金华黄酒”宣传力度, 合力打响“金华黄酒”品牌。各企业可根据自身产品特色, 在“金华黄酒”证明商标下使用“寿生酒”、“金华府酒”、“丹溪酒”等系列商品商标, 实行差异化发展。统一制定金华黄酒地方标准, 规范生产工艺、技术指标和产品标识等内容, 符合标准的企业才能申请使用地理标志证明商标。市场监管、质监、环保等部门加大联合执法, 坚持“破立结合”, 重点扶持一批黄酒龙头企业, 淘汰整合一批生产经营差、污染重的“低小散”黄酒企业, 打击查处一批“三无”黄酒销售的小作坊。同时, 重点开展对各种傍名牌、侵犯知识产权和不正当竞争等行为整治, 进一步规范黄酒市场生产经营秩序, 加快推进黄酒产业转型升级。

(四) 加大政策扶持力度, 提振发展信心。把振兴金华黄酒产业纳入市“加快发展休闲旅游千亿产业”体系, 制定出台金华黄酒振兴纲要, 整合农业龙头企业培育和国家非物质文化遗产保护等政策, 对黄酒特色小镇、优势骨干企业等在税收减免、财政扶持及综合政策方面给予适当倾斜;加大对原酒存酒抵押贷款力度, 解决黄酒企业融资难题, 重点扶持培育一批品质好、有潜力的规上黄酒企业, 发挥龙头引领作用。借鉴绍兴经验, 由市经信委主管黄酒协会, 加强行业规范管理, 牵头做好商标申请、标准制定、品牌宣传等工作, 促进产业健康发展。

摘要：历史经典产业是浙江发展不可或缺的“阵地”, 振兴之路就是以创新形成新优势、以融合汇聚新动能之路。在调研基础上, 对享誉千年、历经沧桑的“金华黄酒”进行多维度分析, 由此提出历史经典产业振兴发展的理性思考。

关键词：历史经典产业,金华黄酒,新动能

参考文献

[1]袁华明.探问浙江历史经典产业供给侧改革[J].浙江日报, 2016-30-23

[2]龙晓敏.黄酒:要振兴, 先破壁[J].新食品, 2013, 11

黄酒,通往门巴族历史的时间隧道 第4篇

喝的酒比吃的饭还多

说起黄酒，它是世界上最古老的谷物酒。门巴族黄酒的原料是本地盛产的玉米、鸡爪谷。黄酒的酿制先分别将玉米和鸡爪谷倒人大锅里煮。煮得完全熟烂之后，放凉，晒干。封存在密封的胶桶里，存放时间越长，酒的味道就越醇厚。半年到一年后，玉米和鸡爪谷发酵完毕。将它们装入竹筒，竹筒的底部有几个小孔，酿好的酒就从这些小孔中流出。在发酵好的竹筒里倒入冷水，流出来的便是黄酒了。但倒入的水，亦有讲究。必须是冷却的白开水，而且一次倒入的水不能过多。水加多了，黄酒清淡如水，酒味全无。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之后，再往竹筒加水。这的确需要静静等待的耐心。当酒一滴一滴的从竹筒流出，我似乎看见时间在这过程中参与的细节。门巴族的待客之道，来得如此的深情，一点一滴，细微中都包含着无可言说的情意。

在墨脱，退休的仁青校长经常带我到门巴族家中做客。且每次，主人都会盛情为客人敬酒。一进门，就先让我们喝下三大碗迎客酒。事实上，门巴族嗜酒，不在於宴席，亦不在於招待，而在於平常的生活。我们常言“以茶代酒”，对於一个嗜酒如命的民族而言，应改为“以酒代茶”。有些人每年收入的粮食几千斤，但每天要喝六七竹筒的黄酒。一竹筒的黄酒要用粮食三斤。算下来，喝酒所用掉的粮食比吃饭还多，全年的粮食大部分都用在酿酒。在我接触的一个老干部，他家的黄酒，酿得特别的香醇。他说，自己每天都喝黄酒。平日无事，就坐上窗前，独自喝酒。一天下来能喝掉两竹筒的酒。他告诉我，门巴族的老人基本上都没有风湿病，就是因为喝黄酒。黄酒有助於大大减少患风湿病的可能性。显然，这里的老人都显得苍劲有力。我所见的门巴族老人，都很长寿。九十多岁的老人，身体硬朗，说话清晰，做事有力。喝起黄酒来，一点都不亚於年轻人。

“墨脱门巴人之所以离不得酒，有传统习俗，也有地理因素。墨脱地处热带，气候酷热，喝酒可以消暑止渴。这里雨量较多，住地大多低洼潮湿，群众喝酒防治关节炎和风湿症。另外，这些地方山高水险、交通不便，亲戚朋友相聚一次颇不容易，加之物质和文化生活十分贫乏，围坐一起饮用几碗家制淡酒，度过那些漫长而炎热的日子，也有一种人生的乐趣。”这是最近看到的一篇的文章里所阐述的原因。但我认为，门巴族与黄酒的关系，渗透着一个民族的苦难史。

门巴东迁的苦难历程

大约在18世纪前，门隅地区的门巴族人，不堪忍受封建农奴制度的压榨以及强烈地震等自然灾害的袭击，抱着到东方寻找“佛之净土”、“莲花圣地”的宗教幻想，开始了千里迢迢背井离乡的大迁徙，迁往白马岗，即今天的墨脱县。这就是历史上著名的“门巴族东迁”。

当时在民间广为传播着一个“东方神话”：在东方有一块宝地，那是多吉帕姆女神的化身，那里有糌粑树、牛奶泉，连江河流淌的也是奶汁；那里不种青稞有糌粑，不养牦牛有酥油，不修房子有住房，而且，那里不做劳役，没有税收。总之，那里是一块可以任意想象的乐园。事实上，门巴东迁的历史从一开始就是门巴族集体逃亡的历史。传说，最早东迁寻找自由和生存的门巴人一共有6户人家。他们逃跑时，抗击过追兵，历尽艰险，经过德阳山口来到了下珞瑜的更帮拉山，又溯雅鲁藏布江而上，到了班戈的格波希日，受到当地珞巴族的阻拦。

6户门巴人将自己的珠子送给了珞巴族，才顺利通过格波希日。到达吉多村时，那里的珞巴族又不让通过。6户门巴人向珞巴族显示了自己的武功，冬德儿表演了“利刀砍石”，开玛表演了“拐棍入地”，珞巴族人大骇，不再阻拦。他们来到墨脱村，对珞巴族人说明来历，赠送礼物，并向珞巴人借得耕猎的土地和山林，才建立起居民点。

6户门巴人没有找到东方极乐世界，但他们获得了自由和自己的村寨。后来又有以贾班达哥为首领的100多户门巴族人逃离东迁。他们在白马岗定居以后，沿用着原籍的村名和地名，如地东、德尔功等。在百余年问，门巴人形成了一股民族大迁徙的潮流，最早迁入的距今已有十代了，最晚迁入的距今也有六七代。

门巴族陆续东迁，人口聚集日众。据史料记载，当时门巴族约有1.8万人，他们带来了比当地珞巴人更为先进的生产技术和不同的宗教文明。这些差异终於导致了后来的门珞之争。最早东迁的门巴人得到善良好客的珞巴族的同情和支持，但随着门巴族在白马岗居民点的扩大，他们逐渐形成了后来居上之势。门、珞两族为了生存空间的经济利益和不同的宗教信仰，发生了激烈的冲突。门、珞之间曾连续发生6次大规模的械斗，给两族带来惨重的灾难。最后，退到白马岗南部的珞巴族按照习惯派了一位老年妇女摇着树枝，前来讲和。门珞械斗双方在地东村歃血为盟，发誓两族以后视同兄弟，永远友好相处。双方以仰桑河为界，北为门巴，南为珞巴。

从门巴族东迁到与珞巴族的利益之争，从流离失所到为了生存空间而发生六次大规模的械斗，再加上这片土地交通不便，自然条件恶劣。是什么精神让门巴族在这两百年依旧耕耘在这片土地，而且创造出独特的门巴文化?是酒。黄酒赋予了门巴族浓烈的情感，赋予门巴族独特的民族性格，他们热情、大方、豪放。崇尚集体主义，他们喜欢聚集起来，开怀畅饮。对於这一点，也体现了门巴族人团结的一面，当受到侵略时，他们总是团结起来英勇地保卫自己的家园。在这样一个艰苦的岁月里，正是黄酒支撑着门巴人去面对生活中的种种挫折。

门巴族的人很温和，如黄酒。没有白酒的浓烈，却更多了几分世故人情的温暖。这是一个苦难的民族。长期的封闭，这里的人失去与外界联络。人与人的交集，更为密切。苦难的历史，给门巴族人注入团结，和谐的传统道德理念。而黄酒，便是贯穿门巴族人所有的喜怒哀乐，生离死别。在每一个的细节，黄酒都是被放置参与的重要角色。过去，门巴人喝黄酒，也许是为了悲伤，或者是为了喜悦，但现在，为了享受生活。黄酒提供了一种真正的私人空间，一个可以在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼，纵情欢爱的地方。

之前，听说了不少门巴族酒中下毒的传言。下毒者很多出於迷信，为了夺福。为了把别人的福气、运气转到自己身上来。他们下毒的对象往往是那些有权势、有地位、有钱财或长得漂亮的人。於是，现在主人一般都会在敬酒前，先试喝一口，以证明酒里无毒。

客家黄酒的借势营销 第5篇

中国有50文明，酒是是文明的表现，近代社会更是政、商两界必不可少的交际工具。国内的酒市场目前呈现的三种大势：

白酒之势：以茅台、五粮液为代表

洋酒之势：XO、轩尼诗、拉菲(红酒)为代表

黄酒之势：绍兴花雕为代表

河源是客家聚中地，黄米酒与花雕同宗同脉，将有机会与绍兴花雕在黄酒市场上取舍。

大势所呈现出来的饮酒人群，早已超越地域，喝茅台、五粮液、XO、轩尼诗、拉菲(红酒)、花雕早已不停留在本地，河源黄米酒在未来2年中，也将有机会加入这些行列当中。

河源某酒业在目前的情况下，还是锁定在本地人喝黄酒，真正喝黄酒的人不是本地人。目前的河源黄酒业在购买上只能是打价格战，每瓶黄酒的利润微呼其微。避其锋芒，回归正确的人群、在消费理念上，打破传统看行业，

跳出品类看行业，锁定在高端之上，即将引爆新的市场，每瓶酒的利润会比之前几箱酒的利润更加大，赚一个有钱的人的钱比赚20个人穷人的钱来的快，来多的多，这正是河源某酒业未来的发展之路。

河源某酒业，已在河源耕耘近，知名度第一，销量徘徊在第二、第三，实属可悲(居于目前的状态并不乐观，企业前景令人担忧)。

河源某酒业，打造强势品牌，势在必行，需从两个方面确定自己的战略目标。

第一：老板个人战略定位

客家文化博大精深，需要世代传承下去。黄酒是客家文化的载体，客家人通过黄酒向外人介绍客家文化，客家文化要通过企业老板向客家人表象出去。黄酒不是酒，是客家文化，文化要人传承下去。

老板定位：客家文化的传承者。

第二：河源某酒业品牌战略定位

你的对手是谁，将意味着你的目标有多大。河源某酒业的对手并非河源酿酒工厂与公司，而是同品类的绍兴花雕。

花雕酒与客家黄酒是一脉相承，同根同源。为何绍兴花雕比拟白酒的茅台?

河源某酒业直接的对手：绍兴花雕

黄酒的制作方法介绍 第6篇

浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;

蒸米:入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;

发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

压榨酒糟:分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

关于黄酒的广告语 第7篇

2.和润家宴酒，养身又爽口。

3.黄酒美味道，醉爱绍兴家!

4.和润天下，绍兴醉家。

5.和兴家，润天下!

6.品味和润家宴，绍兴黄酒经典。

7.和润家宴，红富齐天。

8.和家香伴，情润东方。

9.心中醉挂念，和润万家宴!

10.和润天下，有家方有宴;情醉绍兴，有酒唯黄酒!

11.众多绍兴好酒，最佳和润家宴。

12.绍兴黄酒经典，和润家宴领衔!

13.和润醉万家，绍兴家天下。

14.越酒越香，和润家晏。

把握黄酒成本的杠杆 第8篇

糯米作为农副产品, 价格随行就市, 它主要受产粮区当年的天气、病虫害、种植面积、总产量等众多因素决定, 很难控制其价格;虽然没办法控制, 但只要把握其价格的趋势, 就能利用它, 控制采购成本。

一、粮食基地

怎样有效地把握糯米的价格呢?我们公司近年来提出建立自己的糯米粮食采购基地的思路, 在2009年对这设想进行了尝试, 在湖北应城地区建立了2.5万亩糯米生产基地;并按当时的价格3.56元/KG与当地粮食收购企业签订了1万吨的收购协议, 结果当年的市场价为3.63元/KG, 为公司节省了采购成本70万元。有了这一成功经验, 从第二年开始逐渐扩大了基地的规模。见表1:

建立自己的粮食基地后, 供应得到了保障, 对提高糯米的质量, 减少农残, 提高黄酒的品质发挥了很好的作用, 也得到了政府的大力支持。由基地供应的糯米占总需求量逐渐上升, 到2012年底已经占总需求量74%以上;达到农户、粮食企业和我们公司共盈的局面。取得了较好的社会效益和经济效益。

我们公司糯米生产基地2013年争取达到19万亩, 同时逐步把基地集中在农场或已经土地流转可形成成片大面积统一管理的合作社这种模式上。

二、季节差异

绍兴黄酒生产是季节很明显的产品, 主要投料时间在当年的八月份到次年的四月, 糯米的收割季节湖北省约在9月20日后, 安徽省10月, 苏北10月20日。利用时间差每年采购合同一般选择在当年4月份签订总量的20%, 保证我们8到10月份用量, 在收割期间, 及时了解糯米产区的糯米种植情况, 掌握粮食价格的动态发展趋势, 再根据市场的价格分批适时地与供应商签订采购协议, 做价格差和地区差价, 以减少采购成本。见表2:

2012年全年就做价格差为公司减少糯米采购成本350万元。

三、为供应商提供方便, 减少供应商的行运成本以减少糯米采购成本

供应商的运行成本原本与我们无关, 但他们的成本如果过高就一定有部份会转嫁到我们头上。我们积极与华夏银行绍兴分行合作, 利用我们应付款作担保, 为供应商提供在线融资质押, 减少供应商的财务成本;我们与供应商不再是原先买卖关系而是紧密相关的合作伙伴;我们采购价格明显比其他企业的采购价格要低。

采购成本是直接影响公司盈利能力的关键因素。对绝大多数企业而言, 外部采购占据公司费用的最大部分, 占公司平均费用的60%到80%。所以, 采购费用的略微降低将对公司的盈利产生重大影响。面对日趋激烈和严峻的供应市场变化, 采购人员如何灵活利用价格波动, 通过有效的方法, 控制采购成本, 从而增加公司产品的市场盈利力, 并进而为公司整体战略目标的实现增加价值, 将是未来所有采购人员所面对的巨大挑战之一。

本人在长期实践中, 通过以上三种方式和对粮食价格的把控, 适时适量适价采购糯米, 为企业减少采购成本支出是可行有效的, 也为企业带来了实实在在的经济效益。

摘要：笔者根据浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在生产黄酒过程中的相关经验, 结合黄酒生产的相关因素和工艺, 分析探讨了如何在保证黄酒质量的前提下合理节约生产成本的相关心得, 对主要原材料糯米的采购方式进行了分析对比。

关键词：黄酒,成本,糯米,采购

参考文献

[1]胡普信.依靠科学技术扬弃黄酒传统工艺[J].中国酿造.2004 (10)

房县黄酒历史渊源及做法 第9篇

[关键词]旅游；土特产；房县黄酒

房县的黄酒历史悠久，別具特色，相传唐高宗之子李显，被其母武则天贬于房县为卢陵王时，最喜欢用这种酒，常到县城西河酒楼喝酒消愁。

李显复返复位以后，房县的黄酒亦随之抬高了“身价”，得以世代沿袭，广为流传。到清朝更普及，据清乾隆五十三年所修《房县志》载：“房县人皆爱喝糯米酒，一人喝十几碗不算稀奇，大多喝酒后皆不食饭，有自晚喝到天明者。”可见房县黄酒的独特及酒风之盛。

房县的美酒，味道甘美，营养丰富，酿制方法简单易学。欲酿酒，先制曲，制作黄酒曲事先要采摘一些蓼子，除去茎叶，只留花，把浸泡4-5个小时的大米（手用力一搓即碎为宜）捞起沥干水分后，随蓼子、甘草等一起尤碾碎，再把曲母（就是过做好了的曲子）撒在里边，搅拌均匀，捏成核桃大小的圆球，放在既通风又保温的容器里，盖上香椿树枝，若室温低于摄氏27度，则需要盖棉被加温发西酵24小时，然后晾干即成。为了便于保管，一般用线绳穿成串串挂在梁上。每到夏末秋初，在房县城关和乡间到处即可看到一串串散发着酒香的黄酒曲。

酒曲做好后，随时都可用它酿制黄酒。其步骤是：先把糯米（粘性很强的粳米）蒸熟，晾冷至摄氏27度左右，称为“晾糜”。也有浇冷水降温的，称之为“淋糜”。然后把黄酒曲碾碎撒在熟糯米上面反复拌和（酒曲的用量，视其酒曲的能量而定，先可作一下试验，一般常规每10斤生米，有3至4粒即可），抖时用温开水将其熟米中的疙瘩搓碎，温度一般以捏和，一放即碎为宜（水多后一是酒不发热，二是酒成后味淡），再把已拌和的熟糯米装进预先洗净晾干的盆子里按紧，盆子正中掏按一个圆窝。室温若低于27度则用一棉被加温发醇，一般24小时后可闻到酒香，盆中圆窝涨满水“腹水”，酒糟就大功告成了。待酒糟挨盆的地方离开后，将其舀进坛子密封存放。欲喝则将酒糟舀出量，用摄氏27度左右的温开水（夏天用凉水）稀释发酵（叫投酒，糟与水的比例为1：3为宜）24小时左右，待酒糟全部浮起，除去酒渣（即酒糟）即是香醇可口的黄酒。

这种酒颜色清亮微带黄色，故取名黄酒。其酒，全系米汁醇化而成，营养丰富，味甘甜、性平稳，有活血、散淤、健胃、催奶之功能，为当地百姓“送祝礼”（给生孩子的妇女送的贺礼）的必备佳品。对跌打损伤、妇科杂病也有一定疗效；还可活血、舒筋、御寒、提神，因而是群众普遍喜爱的一种饮料。

房县老乡是非常好客的，至今仍沿袭着这种风俗。客人来了，拿再名贵的白酒也不成敬意，必须用砂罐盛上自酿的黄酒在炭火上温热后，为客人斟饮才好。在酒席上常用敬酒、转杯、催杯、跳杯、补空等方式劝酒，直到客人有八分醉意满面春风方肯罢休。敬酒，大多是主人对客人或有晚辈对长辈的尊敬，主人须当客人面先喝一杯，再斟满一杯请客人或长辈喝，这称之为敬酒；转杯，多由主人发出，让一席八人依次轮饮一杯；催杯，是对席间喝的慢者的促进，或是对酒量大的照顾，目的是催他喝快一点；跳杯，就是以发起人为起点，顺、逆时针均可，隔一人或两个人，也还有隔三个人的，数到谁名下谁就得无条件喝一杯，然后循环进行，直到最后此杯回原主为止。这些带有传统色彩的酒令、酒规，在酒席宴饮间无需每次重申，人们都能自觉遵循，若有违例就被罚酒。此外还有，同凳、磨角、穿杯、对面笑、赶麻雀等；还有划拳、猜数、打杠子等数字游戏和思维判断活动，目的都在让客人喝得热闹、喝得痛快。

“何以解忧、惟有杜康”，房县的酒家是很尊崇古代酿酒大师杜康的。早在明朝洪武年间，房县乡亲曾在县城西关修起“杜康庙”，酒家时常前往祭祀，称之为“请酒仙”。过去县城西关是一条通往四川、陕西的交通要道，这里来往行人川流不息，黄酒馆也相当密集，像样的酒馆就有十几家。顾客也多为肩挑杂货或担盐的盐夫，或是背搭肩的生意人，也有身穿土布便衣、脚穿草鞋前一赶集的乡下人。门面讲究的酒馆也常有消遣的绅士、阔少，他们聚合一起高谈阔论，谈天说地，以显风雅。如今，人们仍与黄酒结有不解之缘。因此，“杜康庙”依然存在，时有酿酒业中的长者前往去化纸上香。尽管西关这条交通要道已被新修水泥路所代替，可酒馆的设置并不比以往逊色，一年四季无论春夏秋冬，你若路过这里，都可看到“酒坛”，闻到酒香，听到劝酒声。城内除了百姓家庭自办的小型酒馆外，还分别在东门和南门外新修了两上相当讲究的高级酒家，专售家乡黄酒，一个被称做’怡悦酒家，另一个称做“醉仙楼”。这两家酒店各具特色，但都以黄酒招徕四方客人。乡间绝大部分家庭也都常备家酿，以为劳作之资。

房县的黄酒性虽平稳，但存放一久，也能成为“三碗不过岗”的烈性酒。民间常将酿好的黄酒密封，埋藏于地下，数月即成“避风酒”，俗称“见风倒”。这种酒喝来同别的黄酒无异，但经风一吹便酒性大发，与《水浒传》中所描绘的景阳酒家的“透瓶香”“出门倒”相似。这种窑藏愈久，酒性愈烈，饮者愈乐。

俗话说，百闻不如一见，亲爱的朋友，你若有机会来房县一游，亲口品尝，定会令你拍案叫绝！

关于黄酒的广告语 第10篇

2.家人欢聚共饮酒，“和润家宴”绍兴酒。

3.和润家宴家和万事兴，滋润在心头。

4.悠悠鉴湖水，滴滴家和美。

5.和润醇香，家宴主张!

6.和润家宴，醉心乐处是吾家!

7.和润家宴和家团圆，助兴怡情。

8.浓缩绍兴精华，呵护国人健康。

9.悠悠古镇景，浓浓佳酿情。

10.走玩千山流连湘土，品醉千杯韵味黄酒。

11.醉心的革命，海神黄酒。

12.爱家，就爱和润家宴。

13.这酒是爱，这酒是家。

14.水润成佳酒，家和万事兴。

15.绍兴厚重酒文化，和润家宴醉万家。

16.领和润家宴，秀绍兴黄酒。

17.和润醉天下，家宴暖人间!

18.用绍兴做出的家宴酒。

19.温一温，更补身和润家宴。

20.和润天下兴，家宴黄酒浓。

黄酒的经典广告词 第11篇

2. 千载工艺酿和润，一品黄酒盛家宴。

3. 长长的家香，浓浓的健康。

4. 爱家，就爱和润家宴。

5. 这酒――是爱，这酒――是家。

6. 水润成佳酒，家和万事兴。

7. 绍兴厚重酒文化，和润家宴醉万家。

8. 领和润家宴，秀绍兴黄酒。

9. 和润醉天下，家宴暖人间!

10. 用绍兴做出的家宴酒。

11. 温一温，更补身和润家宴。

12. 和润天下兴，家宴黄酒浓。

13. 和润家宴，代代传承。

14. 家宴有和润，全家皆富贵。

15. 和润醉自然，家宴堪境界。

16. 和润家宴酒，温馨跟你走。

17. 纯正绍兴黄酒品出醇厚人生，和润家宴缘自绍兴人家。

18. 和万家，润无声，尚生活。

19. 和润家宴：千年黄酒一家人。

黄酒的经典广告词 第12篇

2. 和润家宴，让家的味道常伴左右!

3. 黄酒酿，醉吾家。

4. 家人欢聚共饮酒，“和润家宴”绍兴酒。

5. 和润家宴家和万事兴，滋润在心头。

6. 悠悠鉴湖水，滴滴家和美。

7. 和润醇香，家宴主张!

8. 和润家宴，醉心乐处是吾家!

9. 和润家宴和家团圆，助兴怡情。

浅析黄酒理化检验效果的优化举措 第13篇

一、采用新型电子舌检测技术

电子舌技术作为一种检测技术, 被用来识别和分析液体的“味道”, 该项技术也被用于黄酒品质检测, 并显现出极大的优势:一是能对黄酒样品做直接检测, 无需做样品预处理;二是相比其他检测仪器, 应用电子舌检测的速度更快, 最短的仅需要几十秒的时间;与其他检测方法相比, 电子舌检测技术能获取黄酒样品于味觉特征方面的总体评价, 这更易于做黄酒样品品质分析。

采用电子舌技术做黄酒理化检测时, 也会涉及到电子舌识别数据处理问题, 传统做法是采用人工神经网络法, 特别是BP网络技术, 在黄酒理化检测领域应用较广。无可厚非, BP网络具备柔性网络结构, 也具备很强的非线性映射能力, 上述两点是BP网络应用于电子舌技术的突出优势。但BP网络也有其弊端, 如局部较小、存在振荡反应、收敛速度慢等。为了实现电子舌技术应用效果的优化, 可积极利用遗传算法庞大的搜素能力, 从而形成了GA-BP算法。与传统意义上的BP算法相比, GA-BP算法是一种进步与提升, 适用于新型电子舌技术, 并具备预测精度、收敛速度、运行时间三方面的优势。现阶段, 电子舌技术被广泛应用于黄酒理化检验中, 而GA-BP算法在电子舌技术应用中的推广, 也大幅提升了黄酒样品检测的判断率, 相关数据表明, 电子舌技术检验黄酒的判断率已然高达98.2%。纵观未来黄酒行业发展, 提升黄酒品质依然是诸多黄酒企业的不懈追求, 而为了提升黄酒检验中的预测精度, 电子舌技术将在算法方面得到进一步突破。

二、采用近红外透射光谱分析技术

近红外光谱分析技术存在诸多优点, 如快速、简便、无损、精确等, 正因如此, 该项技术已经在啤酒、白酒、葡萄酒等酒类品质检测中得到广泛应用, 且被应用于酒类发酵过程中的在线品质监控。黄酒是我国的传统酒类, 国内有关于黄酒检测中应用近红外光谱分析技术的研究, 并取得了显著的成果。如沈飞的研究中, 将1000~1500cm-1波段和2500~3000 cm-1波段的中红外光谱用于快速检测黄酒中的总糖含量, 且能够有效规避水分吸收的不利影响。又如于海燕等人曾利用近红外光谱分析技术对黄酒做三方面的分析:一是选取光程为1mm的近红外光谱, 对黄酒中总酸、酒精度、氨基酸态氮等做成分定量分析;二是将近红外光谱分析技术与判别分析法相结合, 用于快速鉴别1~5年酒龄的黄酒;三是选用不同光程的近红外透射光谱, 将其用于定量测定黄酒中的钙、镁、锌、铁、钾等金属元素。除此之外, 刘飞也将可见/近红外光谱用于鉴别不同品种黄酒, 以及黄酒中PH值及非糖固形物的分析。可以看到, 国内该领域的研究成果令人瞩目, 这些研究成果也渐渐应用于黄酒品质检测中, 但也应看到, 不同类别的黄酒存在颜色、品味、物质含量等方面的差异, 应用近红外光谱分析技术检验黄酒品质, 不能忽视样品类别因素, 否则将影响到黄酒定量分析模型的检测精度。

综上所述, 近红外光谱分析技术可用于对黄酒中酸度与酒精浓度的检测, 而检测效果取决于检测模型情况。笔者选取干型及半干型两类黄酒, 分别建立分类与混合PLS模型, 以期选取最佳检测模型。相关调研数据表明:采用近红外光谱分析技术检验黄酒酒精浓度, 分类模型所获得的检验效果更佳;而检验黄酒中酸度时, 应用混合模型检测所获得的效果更好。而建立并应用SPA-PLS优化模型, 能有效提高黄酒预测精度, 可以应用到黄酒理化检验实践中, 因此, 近红外光谱分析技术是实施黄酒品质检验的有效手段。

三、采用固相微萃取技术

通过对黄酒中风味物质的分析与鉴别, 我们可以全面了解黄酒于陈酿过程中的变化, 进而获取其品质及酒龄特征。众所周知, 黄酒中风味成分种类多样, 不易于萃取和收集, 传统做法是应用液-液萃取法 (liquid-liquid extraction, LLE) , 弊端在于使用大量有机溶剂, 需要较长的处理时间。固相微萃取技术进入人们视野, 这是一种新型无溶剂样品前处理技术, 它规避了传统样品处理技术的所有缺点, 被应用于多领域中, 也被应用于对葡萄酒、白酒、苹果酒等酒类的挥发性香气成分的检测分析。在黄酒理化检验中, 该项技术被应用于对黄酒挥发性及半挥发性成分的检测, 虽然在影响因素方面仍有待于研究, 但也不失为一种可行性检验技术。

摘要：近年来, 国内黄酒行业发展势头迅猛, 黄酒检验作为黄酒企业生产经营的必要环节, 也愈发为人所重视, 本文就黄酒理化检验展开论述。

关键词：黄酒酿造,理化检测,优化举措

参考文献

[1]韩珍;冯爱军;赵文红;白卫东.黄酒中多酚类物质检测方法研究进展[J];中国酿造;2011年第08期.

[2]陈磊;黄雪松.高效液相色谱法同时检测黄酒中的5-羟甲基糠醛和9种多酚[J];分析化学;2010年01期.

黄酒浸润的午夜 第14篇

寒冷季节，晚餐时我常喝一小杯黄酒，尤其生理期，更是活血暖胃的好东西，于是也略摸出些搭配门道：黄酒与一颗青梅加热后很带感，与大枣同食则甘厚丰腴，加些黑糖更是齿颊留香，当然前提须是瓮装鲜黄酒；干型元红和海蜇头、半干型加饭与大闸蟹、半甜型善酿搭广式烧鸭、甜型香雪配柚子肉松色拉，都能达到蛮好的配伍效果。

据说日本人对黄酒的喜爱和精到并不亚于我国江浙沪闽人。绍酒是最能在日本超市大行其道的中国货之一，“塔牌”在日本的日销量达到一万瓶以上，“古越龙山”和“会稽山”亦势头强劲，夏天销量居然也不减，他们喜欢冰镇后加柠檬喝。在上海虹桥地区有日本人开的黄酒吧，蓝布门帘、橘子灯、干净的原木桌椅、两三碟佐酒零嘴，坛子里温糯的黄酒被一柄长木勺舀两勺烫烫地盛在青花瓷小碗里，酒客正襟危坐，捧着碗盏啜饮私语，气氛类似茶道。台湾人也爱喝绍兴酒。日本人最早喝到的“状元红、女儿红”，其实是台湾地区制造的，更准确地说，是台湾中部南投县的埔里镇。100多年前，一对周氏兄弟从绍兴来到台湾，他们发现埔里镇的山泉清澈甘美，堪比家乡的鉴湖水，于是尝试着用此水酿制黄酒，居然酒味鲜美醇厚，与家乡酒可有一比，故也唤“绍兴酒”。此后，他们的制酒技术世代流传，成为岛内一绝。

一起喝葡萄酒不稀奇，一起喝二锅头的是睡在上铺的兄弟，一起喝黄酒总让我觉得能贴上“自家人”的标志。不过，能喝得惯黄酒的，在中国，除了江南人和对面的，剩下的也不多了。给北方闺蜜喝“太雕”，她一口闷了之后，半晌，咂咂嘴说：“黄酒就像上海男人，往好里说，有点小味道，温柔，悠长，能让人安心过日子；往刻薄里说，又温又面，酸咸甜鲜搞不清爽，实在不给力。”

不给力吗？黄酒是极易微醺的。微醺时，再乏味平实的人也难免雀跃，忘形是与最真实的自己赤裸相见，这是多么缠绵美妙的遇见。平时难以出现的妙语妙举鱼贯而出，让自己都大吃一惊。于是如今聚会，大家基本都心照不宣不开车或事先找好代驾。如在知己和杯盏前矛盾徘徊，情愿宅在家里韬光养晦。著名作家马尚龙的饮酒风格近几年有了不少改变，酒助燃了他的性情，让第一道心门后的真相破门而出。那年在巴城老街，他喝绍兴酒喝到微醺时，开始即兴发挥，欲说还休，句句点睛，而在他血液里无酒精含量时这些妙语则被卡在了心门内。

进入状态有时是为更快入戏，更多时候则是为更快进入自己。潘多拉的盒子开了，可以有时段、有程度地放浪形骸。暂时失去外界的执着，进入内心的洞见，从“我”，到真我，到本我，到无我……待酒醒，恢复常态，继续社会定义的那个角色，回归“我”的躯壳，严丝合缝。世事多变，只有酒常在。

饭桌上不喝酒只喝茶的男人尚可接受，不喝酒却喝奶的实在让人绝倒。我喜欢性情大开大合中隐藏某种掌控力的人，深烦那些久劝而酒下去速度缓慢的人。我几乎不劝酒，也不大禁得起别人劝。酒品不错，酒量尚可，对酒也有一定的鉴赏力和爱惜之情，较珍惜酒意、酒性、酒情，如同对待情事，以品情为上，品酒倒在其次，不很役于物。坊间遇到过一些土豪，自认荷包满满，常夸耀自己非拉菲、茅台不喝，他们执着于物，反被物所害，器局大小终究可疑。