班主任经验交流(胡先锋)

班主任经验交流(胡先锋)（精选4篇）

班主任经验交流(胡先锋) 第1篇

进入初二我们会发现原来七年级听话的孩子们变得不服管教，家长们也反映孩子不听话了，顶嘴多了。学生在接受教育时逆反心理表现的更为明显。初二是学生个性比较张扬，思想较为活跃的一年，孩子们思想趋于独立，有了一定的自我认知，对事对人也有了自己的想法，他们认为自己已经长大，听不进老师的劝告，不耐烦家长的唠叨，这一时期家长和老师的说教有事就显得苍白无力。另外这一时期的孩子再不像七年级时候的单纯，与同学的矛盾，师生的关系，与父母的矛盾，学习的压力等等都或多或少的困扰着他们，他们开始有意识地去处理这些人际关系，而正是由于他们的稚嫩和不成熟就会产生这样那样的负面情绪，而这些情绪如果得不到有效地疏导和排解就会给教育和孩子的健康成长带来隐患。

针对八年级孩子的特点，我及时调整了自己的带班策略，工作由初一时的严格管理，抓卫生，抓纪律，抓习惯养成转变为严格制度，民主管理，个别谈心，抓学风，树立正气。初二上学期我在班级中首先进一步发挥班委的作用，全力支持班委的工作，树立班委在班级中的威信，让班委的队伍由有正气，有责任心、意识端正的赵盼，庞一枭，姜娇，杨晨菲等同学组成，班委工作组中如果遇到阻力，我一定会及时帮助，对不服从管理的学生个别谈心及时纠正并督促执行，保护班委工作的顺利进行和班委工作的积极性。班级中的评优选先，团员选评，及决策尽量做到民主化，让学生明白，这个先进为什么是先进，团员为什么是团员。班会课是思想教育的主阵地，我在班会课上除了思想教育外还会让班委对上一周班级表现做出总结，点评表现好的地方和班级中的不足之处，并对班级中存在问题及时的处理，对有问题的学生私下谈心。

卫生、纪律、学习是班主任日常工作中的三大任务。卫生、纪律是班级学习的重要外因，良好的班级风貌，有序的课堂是学生静心学习的有力保障。而在这三个任务中学习是最难抓的，它会受到学生认知能力，认知态度，学科兴趣、自信心、情绪、意志力、家庭教育等各方面因素的制约。我们班孩子基础比较弱，对自己信心不足，每次考试下来会打击一些人，我经常给学生说一句话：我不要你个别人比，你只要比你以前进步了，你就是好样的。加油打气，心理疏导就成了日常工作的内容之一。我们班赵佳琪，期中考试前一段时间早上上学迟到，上课出现睡觉，精神萎靡，作业也敷衍了事。我多次找他谈话，他答应的很好，但下去后没有明显改进。我与家长取得了联系。第二天我又找他谈话时，他说他爸把他打了一顿。很无奈地我问了一句：你是不是对自己学习没有了信心呀？他马上说是，我问他为什么，他说：这几次考试每次都后退，自己觉得自己学不上去了。我帮他回顾了他前面的学习，我曾经几次放学路上都看见你跟郑昱在一起，你两个是不是上网吧去了？他看了看我说是，我说那你看郑昱现在跟你一样不，郑昱自从上次我给他父母做工作腾出一个人管他以后，上课听讲、作业马上进步了，人家进步了，你呢？您曾经考过全年级91名说明你是有实力的，你只要能管住自己老师相信你肯定能考上高中的……

期中考试后，赵佳琪写的反思上说了这样一段话：老师我一定会好好学的，我再不好好学习不但对不起父母，对不起你这么多次找我谈话，鼓励我，更对不起我自己……看到这句话我当时被感动了。人心换人心，孩子的心是真诚的！后面赵佳琪也用他的行动证明着他的改变。

我相信用诚心、真心去给予，用行动去影响，事情总会有好的转变，好的发展。

班主任经验交流(胡先锋) 第2篇

最重要的依然是思想认识不到位的问题。长期传统教育下的教师们，安逸的日子过惯了，“一言堂”式的教法早已熟稔，现在想一下转变观念的转变绝非易事。于是，部分教师（只是少数）投入课改的心思不集中，不冷不热，观望驻足；还有的也在行动，只不过是被动地被课改潮流“推”着走，缺乏主动探究欲望；还有的疲于应付（反而年轻人较多，很可怕），对课改工作的质疑好反对表面上不说，实际思想上的抵触情绪较严重，背地里不知怎样地煽风点火、添油加醋地散布消极言论。对学生而言，同样长期接受传统教育，再加上现如今社会大环境的影响，学生普遍缺失人生奋斗目标，普遍目光短浅“拜金”严重，普遍游手好闲好逸恶劳，普遍行为习惯养成教育较差，再加上学习上的盲目和不思进取，这一切成了课改推进缓慢最关键的障碍。教育教学是师生的双边活动，要是作为学习主体的学生都毫不在乎，光凭老师行动，也只能是一个巴掌拍不响，“皇上不急太君上急”，干着急也没用。我有些“小人”臆测：那些反对课改的老师和学生，不是因为课改本身有问题，而是课改触动了他们的既得利益（这些人要么是平均享乐主义者，要么是游手好闲、投机取巧者），让他失去了滥竽充数、得过且过的空间了，心中自然忿忿不平。真正的教育人，是不怕任何教育改革的，因为任何时候他都能保持饱满的热情、高度的自觉和严谨的治学态度，面对更高的工作要求和更具挑战性的教育前景时，他们更有战斗的激情和欲望，也会有取得更新更大的成就。其次是方法（经验）不足的问题。课改是一项创造性、探究性很强的工作，没有现成的、普适性的套路可搬用。杜郎口中学、即墨二十八中、昌乐二中、宜川中学等课改名校的经验不一定完全适用于我校，它仅仅能提供一种参考和借鉴的范例。各地各校现状不同，生搬硬套肯定不行。我们的课改只能围绕其核心理念，借鉴其他学校适宜于我校的做法，因地制宜地进行。由于是初期探索阶段，大家都在“摸着石头过河”，问题层出不穷：比如怎样做好导学案的编制与有效使用，如何激发学生积极学习的兴趣和欲望，如何解决教学进度缓慢的问题，如何让学生树立自己心中的“红旗”并为之奋斗，怎样指导学生高效利用自主学习时间，怎样展示得最精彩，等等。这都是老师们最关注也是最头疼的疑难，需要我们进一步寻求方法指导。具体到学生层面，我们同样存在一系列需要不断改进之处：比如自主管理意识还不强，生活习惯、卫生习惯、学习习惯还不够好；学习目标不明确，缺乏吃苦精神和坚强的意志，仍有部分待优生（后进生）自卑消极；不少学生自信心不足，课堂上不敢大胆展示，声音不洪亮，讲解思路、语态存在问题；小组合作共建工作不够深入，激励机制没跟上，学生缺乏协作精神，部分优秀学生较为自私，不愿主动为别的学生辅导讲；班级文化建设有些滞后，班风学风不浓，缺少浓郁的自主、合作、探究学习氛围……

针对课改中存在的这些问题，我们要进行深入的调研，想方设法各个击破，在“发现问题——研究问题——解决问题”中逐步提高课改实效性。一是进一步加强教师培养，扎实开展以课堂教学为中心的研训工作。我们将在全校师生中开展深度调研，找到普遍存在的难点问题，加强课改工作日常记录和经常性的反思，精心组织好每周的教研活动，积极开展课改研讨课、示范课观摩活动，开展多层次、全方位、有深度的校本研讨交流，并充分发挥学校骨干教师体系的作用，带动引领老师们共同进步；我们还将积极开展“请进来走出去”活动，选派课改先锋教师到杜郎口中学等名校实地考察学习，邀请名校名师、专家来学校做课改诊断指导，并通过网络观看课改优质课、课改讲座，为老师们提供有效、有力的方法指导，不断提高应对课改问题的能力。

二是为学生搭建成长的舞台，让他们学会自我教育、自主管理。首先，学校坚决树立正气，打击歪风邪气。要大力弘扬优良作风，对表现优秀学生、进步显著学生大张旗鼓地表扬，对破坏良好学风、违反校纪校规的学生要采取不同形式的批评教育，并通过校园广播、校园电视台（班班通设备）开设“校园风景线”栏目，及时宣扬校园新风、校园时讯、课改典型人物和事迹、师生荣誉等，及时通报不良现象和存在问题，营造浓郁的课改氛围。同时，进一步发挥学生自主管理委员会的作用，加强培训指导和评价激励，树立他们在学生中的威信，让他们更多参与学校教育教学管理和各项活动；还将开展初一新生入学教育和课改培训、当地成功人士平民讲坛、学生格言警句征集、优秀校友（校园之星）风采展、校园读书文化艺术节等丰富多彩的活动，进一步培养学生的行为习惯，提高德行修养，树立积极向上的人生观、价值观。三是进一步建立健全考评制度，以评价促课改。科学、健全的制度是课改推行额保障，我们结合课改工作实际，建立健全教师和学生奖惩机制，认真修订教师综合考评制度和班级考评制度，将考核与兑现奖励、教师晋职、聘任、工作调配、评优树模、选派参加高层次培训学习相结合。加强工作的过程性督导检查，及时公布通报检查情况，充分肯定优点和进步，客观指出存在问题，做到检查、考核公平、公开、透明，以此调动教师工作的主动性和积极性。

在课改这条曲折的路上，我们深知前路漫漫，困难重重，但无论如何决心不会动摇。我们会坦然面对来自各个层面的不同声音：肯定和赞赏增添我们前进的动力，质疑和反对让我们更加清醒和理智，建议和意见助我们走的更稳健、更高效。展望课改前景，我始终满怀信心，这份自信主要来自于两方面：一是正确的课改理念必将主导未来教育的发展，高效课堂教学模式正在成为燎原之势，方向明确了，就不会迷路；二是有一支精诚团结、务实敬业、善于思考和创新的教师队伍，其展现出的超强的凝聚力、向心力、战斗力是课改由逼仄最终走上通途的保障。

感谢坚强的教师团队，感谢我的亲密伙伴们，是你们的支持和付出让我校课改工作有了一个全新的开局。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。面对艰巨的我们所欠缺的，只是时间，是耐心，是孜孜不倦的求索。只要思想的火花不灭，课改的全面胜利就不会失去希望！

不想当元帅的士兵不是好士兵。我说：不想做先锋成大家的教师不是好教师。中央电视台有一则公益广告：心有多大，舞台就有多大。各位老师：

俗话说：当局者迷，这点不仅仅表现在领导在管理上会迷于当局，表现在老师在前行的道路上也会陷入迷途，当然也表现在我们彼此之间由于信息不畅而迷茫。所以，要建立起增进了解、理解的平台.今天，我们举行座谈会就是一个有益的平台。一个让一种思想撞击另一种思想的平台。大家的建议，将成为下一阶段学校制定相关政策、制度的重要参考依据。

说到青年教师，就不得不想到两个词——成长与发展。青年教师的成长与发展决定着我们学校未来的发展，所以对于一所学校来讲，加强青年教师的培养是至关重要的。刚才听取了我们老师们的很多心理话，对我的触动也很大的，回想我自己的成长，越发认识到年轻时学习和提高的重要，我虽然年纪并不算大，但现在有些事情对于我来说确实感到力不从心了，因此我希望大家千万不要像我一样错过了好时光。下面我想和大家谈谈我的心里话：

一、青年教师要善于学习、善于反思。

有人说，年轻就是资本；然而这种资本很容易受到时间的限制。于是，人们很快认识到资本是可以通过积累而逐渐增多的，学习便成了积累资本最有效的方法。俗话说得好—— “要想给人一勺水，自己得有一桶水”，这话既道出了资本的重要，又提醒教师得不断学习，时时充电。作为年轻教师我们学习的途径是很多的。可以向书本学习，也可以利用网络媒体学习，不只学习自己的专业知识，还应该学习与之相关的知识。现在网络这么便捷，它为我们的学习提供方便。每天就抽半个小时用于学习，过不了多久，你就会发现自己的变化。会学习的人永远走在路的前面，提高自身的涵养才能保证桶中的水永不枯竭。还可以向我们身边的老师学习，我们周围有在教育战线上奋斗多年的老教师，也有初出茅庐的新思想，这些都可以成为我们学习的资源。甚至向学生学习，学习他们活跃的思想、无限的创造力。学习的内容可以是教育理论专著、可以是教学研究之类的、也可以是与课堂教学紧密联系。说实在的，学习理论知识必须趁年轻，真是到了你年岁大点了有时候想学都记不住了。

一个有经验的教师必然是一个善于反思的人。教育教学的“反思”，这最容易为普通教师所忽视，“反思”可以说是教学理论与实践的最佳结合点，是撬动教师专业成长的支点，也是教师体验教育教学幸福的必经之路，教育家叶澜教授曾指出：“一个教师写一辈子教案不可能成为名师，如果一个教师写三年教学反思就有可能成为名师”。苏州大学的博士生导师朱永新教授说：谁能坚持每天写一篇教育反思，10年后必成大器。其实反思在我们身边无处不在，可以反思所得，反思遗憾，反思快乐。如果能及时地动笔把我们的反思记录下来，我想每个人积累的不仅是厚厚几本的文字，而是我们心理历程，是我们成长得痕迹。因此我希望我们的年青老师不仅善于反思、总结还要善于记录，不说每天一篇，每周一篇或者每月一篇应该不成问题的。不然我们为学生劳碌一辈子到头来自己什么痕迹都没有是非常可惜的。或许这样会比较辛苦，但当你回头时，你一定会为自己曾有的坚持和努力喝彩的。

二、要研究教学、研究学生。

对青年教师来说，有两方面的事情要做：一是努力提高自己的水平和素质。二是努力做好教书、育人和科研工作。做好这两方面的事，都不容易，都要下很大功夫，付出很多辛苦。

首先要研究教材。对于教材，应该有钻进去的力量，又要有飞出来的底气。如果没有丰富的理论知识，没有精湛的业务能力，一句话，没有厚实的功底，怎么可能熟练地驾驭课堂？如果我们老师没有厚实的底蕴，与孩子一起分享课堂收获将是一句空话、一纸空文。老师们要加强学习，勇于实践，敢于创新，趁年轻充足“电”、备足“粮”。其次要研究教法。要加强教学研究，把教学研究作为自己专业成长的途径之一，多听别人的课，多请别人听自己的课，开展互相学习和研讨，在课堂教学上要有竞争意识，要不甘落后，要抓住一切发展和提高自己的机会，因为课堂教学是我们教书生涯中永久的事情，也是我们专业能力的重要方面。记得李镇西曾说：教师四十岁以前要集中精力研究教学，把书教好，把学生管好，四十岁以后在当校长才能搞好学校管理，这说明了年轻时提高专业技能的重要。（我常常也在反思我的得失，这点可以说是我人生的缺失，希望大家不要再有我这样的缺失）。三是要研究学生。我们面对的是什么样的学生，家庭文化素养怎样,这都是我们老师们应该面对的。比如我们的生源状况就不是很好，家长也是指望不上的，如果对于这些老师们没有一个清醒的认识，一味抱怨家长，抱怨学生，不仅不利于工作，还可能影响心情，影响身体和心理健康。对于我们这样的生源状况，我们要对每个学生负责，让每个学生尽量不掉队，不仅要备好课，提高课堂40分钟的效率，还必须付出时间和精力对学困生进行辅导，（我们对学生作业提出的是天天清、门门清，月月清，考试成绩在考核时占80分，必须把功夫下在平时）因此我们比其它生源好的学校的教师就要更辛苦。我们学校有一大批敬业、奉献的教师，他们早到校、晚回家，还有的中午都不休息给学生辅导，正因为有了这些老师的努力和奉献，我们的教学质量才有今天的成效。我们教师的工作才因此得到家长、社会的认可。陈云连为什么能使那样的班级考好，她的课老师们都多次听了可以说是高效率的课，但她还在课外付出了多少的时间和精力辅导那些差生啊，不然怎么可能使学生有如此的成绩呢？我们老师们都知道很多家长都要求把学生送到她的班上读书，我们还有一些老师们都愿意把自己的孩子往她的班上送，无非是想让孩子在她手里能多学点东西。所以认真负责的老师，教学效果好的老师家长就会喜欢，就会尊敬。记得有一次我们在谈论到十一中的老师时，说道一个教英语的严老师，很多家长都打听她带那个班，都想把孩子送进她所在的班级，当时任老师说过一句话，我至今记忆犹新，她说：我们不可能人人当校长，但可以做像严老师那样的人。其实像陈老师、严老师这样的老师他们受尊敬的程度并不亚于一个校长。天道酬勤一点不假，有付出才有收获，荣誉、地位等等都是与一个人的付出相等同的。（利用好每天下午4点半以后的半小时，练字、辅导学生、批改作业、讨论教学，反思教学得失等）作一个教师要每时每刻都要意识到这一点：教育教学对自己而言，不只是为学生成长所作的付出，不只是别人交付任务的完成，它同时也是自己生命价值的展现。

三、要有高度的责任心和一颗良好的心态。

我一直记着这样一句话，选择了教师这一职业，也就选择了一生的奉献。一生谈不上，那至少是几十年的奉献，需要持之以恒的意志和吃苦耐劳的品格。既然我们已经踏入了教师这一行列，就要以对学生负责的高度责任心赢得肯定。责任心不只是表现为你每天上好课，还应该是及时发现学生问题，哪怕是细节，也应该去关注，并通过自己的努力去不断地解决。责任心强的老师往往表现出对工作的热情和兴趣，在我们身边就有很多老师，比如陈、阙、马、张，也包括在座的很多年轻教师，她们热爱工作，肯花时间和精力，享受着作为教师的特有的快乐。

这个社会很复杂，诱惑也很多。学校不是独立地存在于社会之外，老师也不是独立地生活在理想王国，就必然要受到来自于社会矛盾的干扰，所以这需要我们调整好心态正确面对。老师也是平常人，我们都有七情六欲，遇到不顺心的事情、遇到感到困惑的问题、遇到难以处理的烦恼，我们要学会换一种角度去理解、换一种方式去处理，换一种心态去接受，这样才能使自己活得轻松愉快。才能使我们每天以灿烂的笑容和孩子们交流，也才能使我们正确处理好与领导、与同事，与家长的关系，这是工作得以顺利进行或快乐开展的关键。

在此，我向大家推荐一篇学习文章——管建刚老师的著作《不做教书匠》。著作中讲到的对青年教师的七个忠告，有“做有目标感的教师”“做有约束感的教师”“做有责任感的教师”“做有积极感的教师”“做有学力感的教师”“做有专业感的教师”等，一定会给大家留下了深刻的印像。请老师们学习以后写一篇学习感想，我们再找机会一起交流。

班主任经验交流(胡先锋) 第3篇

关键词：魏晋南北朝,胡汉,饮食文化,交流,融合

魏晋南北朝时期尽管是中国古代分裂多于统一的历史时期, 但社会仍然在动荡不安中不断发展, 在各个方面都有了一些顺应时代潮流的进步, 其中饮食文化的发展状况达到了相当高的水准。中原文化与少数民族文化迅速融合, 各个少数民族把自己的饮食烹饪文化带到了中原地区, 关外的少数民族丰富的肉食烹饪方法与中原民族精细的烹饪方法相互融合, 中华的饮食文化在交融中呈现出新的面貌。譬如从西域地区来的人民, 传入了胡羹、胡饭、胡炮、烤肉等制法;从东南来的人民, 传入了叉烤、腊味等制法;从南方沿海地区来的人民, 传入了烤鹅、生鱼等制法;从西南滇蜀来的人民, 传入了红油鱼香等饮食珍品。这一时期的种植业、养殖业和畜牧业等都得到不同程度的发展, 使烹饪原料如蔬菜、家畜、家禽、野味、海鲜、鱼类等更加丰富, 食品种类大幅度增加, 胡族和汉族在饮食习俗和烹饪技法方面的交流与融合, 使得双方食品种类更加丰富, 并产生出许多新的饮食因素、烹饪技艺。

一、胡汉饮食文化交流与融合的历史背景

魏晋南北朝时期是中国继秦汉统一之后第一次大动荡、大分裂时期, 在这一时期里, 由于政治、经济、军事等各种因素, 导致了各民族人口大量频繁地迁徙和流动, 边疆地区的各少数民族向中原地区大量内聚, 而汉民族则不断从中原腹地往东北、西北和南方大规模辐射。

1. 胡人的内迁。

胡人的迁徙以鲜卑族最突出, 《后汉书鲜卑传》记:“鲜卑, 亦东胡之支也。别依鲜卑山, 故因号焉。”西晋永嘉之乱后, 北人纷纷南迁, 鲜卑族进一步南迁至黄河流域, 并建立了十几个政权。鲜卑迁徙史上规模最大、影响最深远的当数北魏孝文帝迁都洛阳之举。在很大程度上促进了鲜卑族与汉民族的融合。其次是匈奴的迁徙。匈奴内迁大约始于汉代, 公元48年分裂为南北两部以后, 南匈奴内附于汉, 主要居于塞内北地郡、朔方郡、五原郡、云中郡、定襄郡、雁门郡、代郡、上谷等地, 在今甘肃东部、山西与陕西北部以及内蒙古呼和浩特至包头一带与汉族杂居。

2. 汉人的大流动。

魏晋南北朝时期除了边疆各少数民族纷纷内迁, 频繁移居中原腹地以外, 北方汉族人民因战乱和自然灾害等原因也开始了大流动和大迁徙。《晋书》卷108《慕容廆载记》记载:“元康四年, 乃移居之 (大棘城) , 教以农桑, 法制同于上国。百姓失业流亡归附者日月相继。建武初, 元帝承制, 以廆为散骑常侍、都督辽左杂夷流人诸军事。流亡士庶多襁负归之。廆乃立郡以统流人, 冀州人为冀阳郡, 豫州人为成周郡, 青州人为营丘郡, 并州人为唐国郡。”西晋末年永嘉之乱以后, 中原人民在阶级和民族的双重压迫下, 纷纷南下, 掀起了中国历史上汉族人民的第一次大规模的人口迁徙。北方的东部人民主要迁到中国南方的东部, 北方的西部人民则主要迁到中国南方的西部。北来的侨民主要集中在长江上游的成都平原、江汉流域的襄阳、江陵、武昌以及长江下游的今江苏省境内。移民运动带来了胡汉人民文化的冲突、趋同与整合。正是这次大规模的移民运动, 使各民族之间的融合交流成为可能, 使人们对民族关系有了新的认识。

二、胡汉饮食文化交流与融合的具体表现

1. 烹饪原料日益丰富。

魏晋南北朝时期, 粮食类原料的生产区域与秦汉时期大致相同, 呈现的是南米北杂的基本主食格局, 即在中国江南地区以水稻为主, 但北方的旱田作物逐渐开始向南方推广, 而整个北方则以谷类、豆类、大麦和小麦为主。《齐民要术》中记载的粮食作物有谷、黍、粱、大豆、小豆、绿豆、襟、大麦、小麦、水稻、旱稻等, 渐渐变成了人们日常食用的粮食作物。而且根据粮食的不同特性分化出许多不同的品种, 如粟在西晋时已经有12种, 至北魏时则发展到四大类别86个品种。

这个时期所食用的蔬菜品种也比较丰富, 《齐民要术》中记载了使用栽培方法进行种植的蔬菜有30多种, 经常被人们食用的蔬菜有茄子、葵、韭菜、蔓著、芹菜、芦蔽、芋头、菜瓜、胡瓜、冬瓜、瓤、蘑菇、芸苔、胡姜、兰香、茬、桂茬、觅菜、寥、燕白、竹笋、藕、孤菜、药菜等等。蔬菜品种多样化, 加工制作出的菜品种类也多。

汉末以后人口急剧减少, 北方游牧民族向中原迁徙, 畜牧业得到了较大程度的发展, 也为华北地区带来了“食肉饮酪”的生活习惯。肉类品种极多, 主要有鸡、鸭、鹅等家禽和猪、羊、牛、犬、驴、马等家畜, 捕猎的野味有鹿、兔、獐、雁、野猪、雀、鹌鹑等飞禽走兽和鱼虾等。羊是当时北方饲养较多的家畜, 是游牧民族最喜欢食用的肉类。

水产在当时的饮食生活中占有重要的地位。主要食用的水产品有鲤鱼、鱿鱼、乌贼鱼、妒鱼、鱼即鱼、鳝鱼、鳃鱼和虾、蟹、蝠等。

2. 胡汉烹饪技法的交融。

《黄帝内经》云:“五谷为养, 五果为助、五畜为益, 五菜为充”这是千百年来汉族饮食生活的真实写照。今天我们的饮食结构依然是粮食为主, 蔬菜和肉食为辅。形成了中国有别于世界其他地区的饮食文化。所谓的胡族是指与汉族生活方式相差极大的北方游牧民族, 饮食结构中重食畜肉, 饮乳酪, 有的如羌族、藏族则以大麦、青稞等杂粮为主, 具有明显的民族性、地方性。

胡汉饮食文化交流得益于张骞出使西域, 张骞多次出使西域, 从此开辟了丝绸之路, 使多种烹饪原料先后传到内地。胡族人喜欢吃胡炮肉、胡羹、羊盘肠, 加工方法主要是炙与炮, “羌煮貂炙”是胡人最引以为傲的美味。首先说“炙”, 胡人的“炙”, 给我们的感觉是绝对的原生态, 《太平御览》卷863引《释名》曰:“炙于火上也”, 而“貂炙”则“全体炙之, 各自方割, 出于胡貂之为也”, 可见这种方法最早是出于胡族, 是将整只动物置于火上进行烤炙, 众人围坐, 各自以刀割食。《后汉书》卷《窦顾传》记载:“羌胡见客, 炙肉未熟, 人人长跪前割之, 血流指间, 进之于 (窦) 固, 固辄啖之, 不秽贱之, 是以爱之如父母。”随着胡汉融合程度的逐渐加深, 汉族对胡人的“貂炙”的方法已经习以为常, 但食用方法上却带有汉族的文化色彩, 胡族“炙”以牛羊肉为主料, 汉族炙法中牛羊肉占1/3, 其他家畜、家禽、水产类要占2/3。现代生活中的一些烤肉店, 原料绝不仅仅是肉类, 鱼、海鲜、蔬菜都是“炙“的原料。还有汉族的炙法十分重视选料与配料, 有的配料多达十几种, 如炙鱼。同时, 对刀工、火候、手法也有很高的要求。

再说“炮”, “炮”是中国最古老、最原始的烹饪方法之一。据说是从商朝苏妲己的“炮烙”之刑演化而来。“《说文解字》言:“炮, 毛炙肉也。”《广韵》言:“炮, 裹物烧也。”古人很聪明, 如果直接把肉弄在火堆上烤, 很容易烤煳, 焦臭扑鼻, 就发明了“炮”。“炮”是胡族比较盛行的一种烹饪方法, 用泥巴包裹住肉后再丢进火堆烧烤, 这样不仅剥时会把兽毛脱掉, 而且肉质鲜嫩, 味道极美。魏晋北朝时期胡族这种“炮”肉法称为“胡炮肉”。《齐民要术》记载了一种“炮羊肉”:将刚满一年的羔羊肉切成薄片, 加入豆豉、盐、葱白、姜、椒、胡椒等调味品后装进洗净的羊肚内, 缝好, 挖一个烧火坑, 将之烧热, 掏出火灰, 把准备好的羊肚放进坑内, 然后盖上火灰, 再继续烧火, 过一会儿就香味扑鼻了。

3. 饮食习惯趋于融合。

胡族的饮食习惯是“食肉饮酪”。“饮酪”一直是胡族典型的饮食习惯, 汉族人鲜有饮酪者, 至十六国北朝时期, 随着胡汉民族的杂居, 饮酪才慢慢在北方汉族社会普及开来。《洛阳伽蓝记》卷3《城南》:“ (王) 肃初入国, 不食羊肉及酪浆, 常饭鲫鱼羹, 渴饮茗汁经数年后, 肃与高祖殿会, 食羊肉酪粥甚多。”王丞相王导是山东人, 起初并不食酪, 但几年深受胡人的影响后慢慢适应了狐族的饮食习惯。

三、胡汉饮食文化交流与融合意义深远

魏晋南北朝时期, 胡汉两族长期杂居, 使双方的生活方式和生活习惯都发生了巨大的变化。彼此的烹饪原料更趋于多样化, 烹饪加工方法更加细腻, 食品种类更加丰富。胡汉在饮食生活中互相学习、互相借鉴, 并最终趋于融合。

胡族利用从汉族那儿学到的农耕技术种植五谷杂粮、瓜果蔬菜, 使之取代牛羊肉而成为饮食生活的主要部分, 这样胡人饮食结构中植物性食物的比重明显增大, 从而引起了人体生理上的巨大变化。

胡汉饮食文化的交流, 促成胡族把汉族先进的烹饪技法和饮食制作技术吸收并应用, 逐步使本民族的传统食品烹制得更为精美, 饮食结构更加合理, 更加科学。比如串烤牛羊、猪肝, 烤前均要将原料放置在豆豉汁中浸泡一段时间, 就是汉族的烹饪方式在少数民族食品制作中的具体应用。对汉人来讲, 尽管很早以来就开始注重饮食结构的合理性, 注重通过饮食来达到养生的目的, 但在物资贫乏的时代, 一般百姓家庭很难做到这一点, 肉类食物在饮食结构中的比例很低, 但这种情况在魏晋南北朝时期有了相当大改变。十六国至北朝, 军需之备的战争要求与“食肉饮酪”生活传统使畜牧业在胡族统治的黄河流域得到了很大的发展, 畜牧业的发达, 牛羊数量的增加, 使肉食食物在社会中的普及程度有所扩展, 这使得汉族人民的饮食结构向更加科学化发展。

参考文献

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