烹饪技法毕业论文题目范文

烹饪技法毕业论文题目范文第1篇

【摘 要】作文教学是语文教学的重要组成部分，高中生作文课有效性能否得到充分的发挥是学生们写作的能力能否提高的一个重要因素。但是目前我国高中生在写作上还存在一些问题，造成这些问题的一个重要原因就是教师的教学策略存在问题。本文从写作指导、作文讲评、作品展评和放开学生写作的时间和空间四个方面入手，激发学生的写作兴趣，从而提升作文教学的有效性。

【关键词】高中作文;课堂教学;有效策略

作文教学是语文教学的重要组成部分，高中生作文课有效性能否得到充分的发挥，是学生们写作的能力能否提高的一个重要因素。但是目前我国高中生在写作上还存在一些问题，造成这些问题的一个重要原因就是教师的教学策略问题。教师要在作文教学中不断创新理念和教学方法，提高学生对于作文学习的兴趣和积极性，进而提高高中作文教学效率。我觉得，要将作文课的有效性发挥到最大的程度，应该注重以下几个方面。

一、作文前的写作指导需到位。

学生作文最难的一是不知道写什么，二是不知道怎么写。有的学生读了不少书，背了一些写作技法，但写作时无法联系、运用。究其原因，是教师的写作指导不到位。“不知道写什么”是关乎审题立意的问题，教师必须指导的重点应放在教会学生如何审题立意，如何面对任何一道题都能迅速打开思路、选好切题的角度。我觉得起码要教给学生以下四种审题立意的方法。

1.主旨领悟法

这是材料作文最为常用且最为稳妥的审题立意方法。如果能准确地领悟材料的中心，并以之为文章的主旨，那么，所写文章定能既切题又有深度。

《华尔街日报》报道：海湾战争前夕，该报记者到驻沙特的美国陆战队采访时，惊奇地发现，在沙漠的帐篷里，待命的军舰上，美国的官兵正在争相研读中国的《孙子兵法》。陆战队司令格雷将军指令：《孙子兵法》为陆战队官兵必读书。

综观材料，我们不难发现，美国官兵之所以学习中国的《孙子兵法》，是用以指导他们的战术，材料的主旨十分清晰，据此，可提炼“他山之石可以攻玉”之类的观点。当然，这是显性的;从隐性看，外国人尚且如此重视对我国文化遗产的学习，那么作为中国人的我们，则更应“重视祖国文化遗产的传承”，而这在某种意义上更具深意。

2.关键词句把握法

关键词句往往是“文眼”，常常蕴含着材料的主旨，或有暗示材料中心的作用。因此，可将其作把握材料、选择立意角度的突破口。在材料作文的材料中，關键词句常常是文中多次出现的词语或者命题者或材料中的人物的评议性语句。

【示例】阅读下面的材料，根据要求写作。

李白诗云：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！”

孙中山先生说：“我辈既以担当中国改革发展为己任。”

知名主持人罗振宇有言：直面挑战，躬身入局者，皆为我辈。

读了上面的材料，你有怎样的感触与思考？请据此写一篇文章。

【分析】这是一道多则材料任务驱动型作文，重点考查考生的责任担当意识和理性思维能力，着眼于立德树人的大方向，材料的整合又紧扣对考生问题解决能力和人文情怀追求的考查。首先要抓住三则材料都有的共同词“我辈”，如此才能保证立意的精准定位。

其次，要看到上面的三则材料同中有异，立意时可分可合，考生在审题立意时要注意材料内部的逻辑关系。三则名言各有侧重：李白诗句重点强调我辈“豪迈自信”的品质;孙中山先生谈及的是我辈“以天下兴亡为己任”的家国情怀;罗振宇的讲话则重点强调我辈的“直面挑战”“挺身负责”的精神。行文时可以结合材料包含的“责任感”“主场感”探讨“我辈”身上应具有的品质，也可以探讨个体作为 “我辈”中的一员，当以什么样的方式诠释“我辈”当仁不让的责任感和责无旁贷的主场感。行文中须牢记“我辈”的身份意识，有一定思想高度的文章才会脱颖而出。

【参考立意】①国家复兴，我辈有责。②后浪奔涌，还看我辈。③我辈奋斗，躬身入局。④时代砥柱，我辈争先。⑤你我他，皆为我辈。

3.分析关系法

事物的关系主要有依存关系（如学与问），相反关系（如奉献与索取），取舍关系（如自信与自卑），条件关系（如继承与创新），因果关系（如坚持与胜利）等。读材料时，若能善于分析材料中诸事物的关系，即可找到立意的依据。请看下面一则材料。

【示例】哈佛大学图书馆突发火灾，数百本哈佛牧师捐赠的重要图书被焚毁一空，只有一本幸免于难，前一天晚上，它被一位学生违章带回了宿舍。次日，这名学生把书交还给学校，这本书也成了哈佛牧师捐赠图书的孤本。哈佛大学召开校会，校长对该学生提出了表彰，对他保留了学校最珍贵的图书表示最高的谢意，然后当众宣布开除了这名学生。之后哈佛立了一个校训：法理第一。

有人认为规则很重要，学生违章就该受到责罚，维护规则才能保证绝大多数人的权利;有人认为可以适当考虑人情，学生意外保存下孤本，主动归还，应该予以原谅。

对于以上观点，你是如何看待的？请写一篇文章，发表你的看法。

【分析】这则作文材料的主题是“规则与人情”，审题上也有一定的限制：①内容限制。这则材料的核心内容是对待犯错误的学生，是该坚持原则还是该注重人情，偏离这个核心，就属偏题。②思维限制。材料提供的是对立的价值倾向，考生要从两方面辩证思考，观点应有所侧重。正确的价值取向应该是“规则高于道德（或人情）”。如果文章认为人情比规则重要的，那是不合常理，价值观不正确的文章，得分往往也不高。

【参考立意】①规则高于道德。②法内无情，法外有情。③人情岂可凌驾于规则之上。

4.明确褒贬法

有些材料作文，材料中的语句常常蕴含着命题者的褒贬情感，审题时学生必须充分捕捉这些语言信息，细致体会命题者的感情色彩，这样才能根据命题者的感情倾向确立最佳的立意角度。

【材料】武汉市的珞珈山，是武汉大学的所在地.山上有闻名遐迩的樱花园.每年的樱花时节，游人如织.总见一些青年朋友穿着和服在樱花丛中摄影留念。一次，一位在武汉留学的韩国青年见此大为不解，她对她的导师说：“他们为什么要穿着和服去照像呢？我们韩国也有樱花，但从没有人穿着和服去同樱花照像。”她的导师苦笑了一下，无言以对。

【分析】这则材料从导师的“苦笑”“无言以对”来看，表现了导师对那些穿着和服照像的青年人的不满和鄙视.导师的心声体现了命题者的意图，也体现了材料的主旨，即批评那些穿和服照像的中国青年，批评他们崇洋媚外，民族尊严沦落，国家观念淡薄.这则材料所涉及的对象有四个：一是游人，二是中国青年，三是韩国青年，四是导师。这四个对象表现为材料的四个角度。而最能表现题旨和意图的是第二和第四角度。在第二和第四个角度中，假如从反面立意，指出“苦笑”是思想封闭的表现，由此而论证中国要走向世界，要增进各国人民的友谊，就必须解放思想.这个文意，虽然新，但不符合材料的题旨和命题者的意图。所以，在平时的作文训练中，我们应当引导学生正确把握角度与题旨的关系。如果一味求新，“反弹琵琶”，只会曲解原材料的意思.

二、讲评作文应把发言权还给学生。

在传统的作文讲评课中，教师一人独揽，学生极少有机会真正参与到作文评价中，并且教师在评价过程中只强调学生作文成果的评价，很难反映学生的整体水平，这样很容易造成学生在作文创作中灵感的局限，也不利于学生对自身作文的反省。在作文讲评价课上，要让学生参与进来，把发言权交给学生，让学生进行自评和互评，最后由教师进行总结性的客观评价，这样更有利于学生更加客观地认识自身，取长补短，学习他人长处，激发积极性和对作文写作的兴趣。

1.比较阅读

笔者的习惯作法是在课堂上抽取两篇学生的佳作，教师就作文的某一个方面或全方位进行对比，然后让学生根据作文提出自己的见解，只要是“言之成理”即可给予鼓励，在讨论的时候强调简明、得体，在讨论中，提倡进行过细的分析并提出修改意见，尤其是分析文章的异同点，培养学生课堂上的主人公意识和勇于发言的能力，从而激发学生的写作热情。

2.现身说法

每完成一次作文，我会选出一篇写得好的文章，精批，让该生进行修改。然后再把他的作文原稿印发给全班向学，请他在课堂上朗诵自己的作文原稿，并向全班同学介绍自己写作的经过、体会，让全班同学（分四个小组）一起改作文，提出修改意见和原因。最后展示他的作文修改稿请他自改作文，并说出这样改的原因，大家一直来再评价。这样经过原稿和修改稿的对比，既能帮助学生了解文章升格的方法，真正找到属于自己的写作方法。写作好的同学将自己的写作心得说出来，跟大家分享，在交流分享中体会作文带来的成功与满足，在这种批评与自我批评中体味写作的乐趣，提升写作的境界。

作文教学是每个语文教师都倍感艰难的教学任务，教师应该以学生为主体开展教学活动，鼓励学生在写作课上积极发言，相互交流，从而使学生写作动力不断增强，激发学生写作积极性，让课堂教学的有效性得到最大的提升。

三、展出优秀作品，激励更多学生热爱写作。

在每次总结作文的时候，教师都要针对自己班的作文，选出几篇再次进行仔细审阅并写出评语（鼓励为主），拿来跟全班同学讲评。在课业繁重的高中阶段，老师的一句温暖的表扬和建议往往能激起学生的千层涟漪。如果是年级统一作文，或者是月考之后，年级都会涌现出一些优秀的学生作文，我们不妨称之为“作品”，我们会把这些作品统一在年级教室的显要位置展出，同时选四篇（缩印为一张8开双面）具有代表性的文章印发给大家来跟大家分享，引导学生把作文当成是生活的再现，是自己人生体会的描述，是锻炼自己的思维和表达能力的机会。

教师对学生在写作上取得的一点进步，都要带着赏识的眼光做最大鼓励，从而最大限度地激发学生的写作兴趣。而那些看到自己的作文能够作为“作品”在年级展出，得到围观同学的称赞、艳羡的同学，更是信心十足，自豪感满满。这种激励法可以带动更多学生热爱写作，努力写出好作文。

四、走出课堂，放开学生写作的时间和空间。

艺术源于生活而高于生活，写作是一個建立在现实世界的基础上的更高的艺术修养。作文的课堂也不应该拘泥于上课的几十分钟，它应该是一个更加广阔的空间，除了学生们经常活动的室外，家庭、社会等各个空间也都可以为学生创作提供广阔空间，也只有在更加广阔的空间里，学生才能获得真实丰富的材料，才能抒发自己的真实情感。

前面说了，作文课上采用分组讨论的模式，往往能更好地激发学生主动思考的兴趣，提前告知学生作文的内容，有准备的讨论更有效。

笔者在训练作文时，有时候会在上节课结束的时候就预告下次作文课的内容、研讨形式、分组情况和作文题目，让学生利用电脑课去查资料，每位同学形成一个自己的针对这个题目的设计。正式课程上，先各小组内部逐个进行发表，并公选出2名立意最新颖、体会最深刻的方案去参加全班各小组的评比，最后全班再公选出前五名，这样通过小组内部无压力的研讨形式来激发学生的思考力，通过团队的力量来带动所有人，有效锻炼学生对作文话题的分析能力，提高学生的作文语言表达能力。

让高中生关注社会生活，给学生时间来进行资料的整理、揣摩和语言的润色。再对这样的真实的材料进行一定的理性思考，得到认知上的升华，形成自己的独特的语言特点，表达自己内心真实的想法，这样的文章质量应该是要高于我们限时要求学生完成的文章的质量。这样的文章也会更加具有现实的意义。

走出课堂，教学由封闭走向开放，让学生们得以放开手脚，将目光投向更加广阔的大干世界，将写作融入到自己的生活中，经过自己的观察、访问、游览等多种方式接触自己不熟悉的社会生活，才能是课堂的一个有利的补充，才能使学生在上课时有话可说，有文可写，才能服务于我们的课堂教学，使课堂教学的有效性得到更好的发展。

作文是语文教学的重中之重，教师一定要给予足够重视，仔细研究学生写作中存在的问题，不断更新教学观念，创新作文教学方式，根据学生实际情况制定出行之有效的作文教学策略，不断鼓励学生进行素材的积累。对于学生的写作，多给予积极评价，增强学生自信心，重视作文的实践性发展，不断强化高中作文教学效果。

参考文献：

[1]蒋翔.高中作文教学有效策略浅析[J].中学语文.2019（24）.

[2]李丙锋.浅谈高中作文教学的现状及应对策略[J].语数外学习.2018（01）.

[3]朱丽.高中作文教学策略简谈[期刊论文].读写算（教研版），2014（4）.

[4]任雅玲.高中作文教学高效策略[期刊论文].教学与管理（理论版），PKU-2014（6）.

（作者单位：广西岑溪市岑溪中学）

烹饪技法毕业论文题目范文第2篇

【关键词】久石让;作曲技法;天空之城;主题音乐

久石让的音乐风格多以简约简称，他的作品中充满着日本民族风情，通过悠扬的曲调让观众体验到感动。他的动画电影音乐制作尤其是与宫崎骏的动画电影的配合默契十足，《天空之城》的电影配乐成为他音乐作品的典型代表，本文也将通过其主题乐分析来研究久石让电影音乐的作曲技法。

一、调性布局实现功能与色彩的互溶

在作品中采用调性布局，完成作品的整体架构。所谓调性布局主要针对作品调性的发展程序进行合理的整体布局。久石让动画电影音乐的整体作曲技法在于先熟悉整体调型布局发展趋势，以此为基础来确定作品的和声风格和技法特点。《天空之城》的配乐调性布局凸显出的特征：主题音乐布局简明而单纯，调性转换不频繁，调性类型趋近。《天空之城》的主题音乐朝着平行化方向发展，调性布局简明，这种简单的调性布局传递出通俗易懂的风格和富于律动感的旋律，引起观众的音乐与情感的共鸣。久石让赋予主题音乐单纯的调性分布，在于实现主题配乐在功能与色彩相结合，反映出影片内容和旨趣的单纯、明了。主题音乐反映出影片内容不拘泥于形式，用简单的调性布局构建和设计音乐框架，呈现出影片的戏剧性，实现视听的互通与融合。主题音乐简单的调性布局让人在简单的旋律中感受音乐传递出来的静谧与祥和，实现音乐的画面感。

二、调式素材丰富多变

(一)自然小调

自然小调在久石让的作曲技巧中主要在还原导音，使音乐效果缓和凄婉。自然小调脱离古典音乐的恢宏气势，让音响效果显得暧昧而独特。《天空之城》中《DiscouragedPazu》场景乐主要是表达出男主心情的颓丧，作品采用c自然小调的主调，并结合黯淡的小三和弦音效，将帕斯的心理状态渗入音乐的灵魂中，V7/V之后的和弦V回归小三和弦，凸显出其对自然小调的钟爱。

(二)日本民族调式

引用日本民族调式足以让久石让的音乐风格日本化。他在主题音乐的音乐配器上采用不同配器手段以此延伸和紧缩情节的发展，实现主题旋律与日本民乐交融，将听众与观众引入清新雅致的日系民族旋律中。常见的日本民族调式主要有琉球调式(俗乐)、民谣调式(与中国宫商角徵羽五调相似)与雅乐七声调式(在五调基础上加变徵和变宮，用于宫廷雅乐中)等。

(三)五声调式

五声调式主要来源于中国宫商角徵羽五声，在此基础上实现五声化处理，让其电影音乐具有东方特色。传统音乐主要采用自然大小调为主的调性音乐模式，实现骨干音的五声化转换，将音乐的民族性融入音乐作品之中，提升音乐辨识度，形成自我音乐风格。

各种音乐调式不断交叉，反映人物内心情感的转变，在《天空之城》的音乐制作过程中成为精彩的突破。主体音乐由舒缓的自然小调引入，转向交响乐队配乐，实现主题音乐的变奏，在不断的调式转换中采用庞大的交响乐来渲染出男主维护世界和平的决心，实现音乐与情节的融合，音乐的表现方式比纯粹的动作场景显得更加舒缓，同时在主题音乐中在变奏过程中加入电子音乐，不断增加音乐的表现张力。

三、久石让电影音乐中的和声的艺术功能

由于动画电影具有广阔的想象空间和虚拟性，其中的配乐也自然具有灵活的创作风格，动画配乐为了实现动画电影故事氛围的渲染和情节的延伸，在其中加入和声凸显氛围的立体化和情感的共鸣，使得情感表达和宣泄更加细腻。

(一)g小调的和声变奏

动画电影《天空之城》中，为了表达希达看到“拉普达”照片中天空之城的灰白色，在场景音乐《拉普达》中选用g小调(如图所示)，这种演奏小调风格呈现出的阴晦与伤感与照片色彩相得益彰，有八小节的g小调和声分解音型伴奏，高声部清冷莫测的旋律使故事情节向前发展，而后持续着g小调主和弦持续渲染悲伤阴晦的色彩，电影画面中所呈现出的热气球的摇摆前行的场景在g小调VI大三和弦中显得色彩明朗，让整个天空之城浮现在云端的画面显得祥和而明朗。

(二)象征指号实现和声与所指对象的联通

让象征指号来沟通和声与所指对象，这是久石让动画电影中和声的艺术功能的重要法则，即采用象征指号来指示所指对象，久石让充分利用象征式指号的和声技法，来实现音乐与动画场景的配合与融合，渲染故事氛围，延伸故事情节。

(三)人声和声伴奏提升主题意义

在Laputa崩溃之际，唱诗班童声的和声伴奏乐奏响，使得原本无伴奏的主题乐充满了庄严感，类似于教堂弥撒，加入了中古调式的音乐风格，增加了穆斯卡的个人悲剧色彩。人声加入通过MIDI录制和制作，使得音乐变得更加鲜活，使音乐旋律更协调，使整段音乐的气势更宏大。

四、结语

久石让的音乐创作与动画电影深度匹配增添艺术表现力，久石让“简约而不简单”的个性化作曲技法和音乐风格，成为其音乐作品独特的魅力;通俗易懂的音乐内容，增添音乐辨识度。《天空之城》的主题音乐集中地反映久石让的音乐风格，无论是其调式布局、调式素材还是他独特的和声音响效果，加上各种配器手段和人声伴奏等。他的音乐主题从布局和表现手法以及配器等多个角度灵活自如地进行音乐创作，灵活多变的素材和配器让久石让的音乐在动画电影中具有绝妙的艺术与情感功能，形成了他独树一帜的音乐标签。

参考文献

[1]窦文枉，王圣春.试析《天空之城》背景音乐的艺术特征[J].黄河之声，2012，(12).

[2]潘广宇.电影《天空之城》主题音乐制作构思研究一部动画片的好莱鸿式电子主题音乐分析[J].电影文学，2008，(12).

[3]王龙.久石让动画电影音乐和声技法研究以宫崎骏八部动画电影代表作的音乐为例[D]山东师范大学，2011.

作者简介：崔志勋(1987)，男，汉族，现就职于唐山市艺术研究所，从事作曲方面工作。

烹饪技法毕业论文题目范文第3篇

摘要:笔者在全国职业院校技能大赛中全方位审视了江苏烹饪职业教育,冷静地分析了烹饪职业教育现状,提出江苏烹饪职业教育引领行业发展必须从课程建设、校企合作、技能教学、职业意识养成等诸多方面着手,培养出更多更好的高素质技能型人才。

关键词:技能竞赛;技能教育;高素质人才

在天津青年职业学院进行的2008年全国职业院校烹饪技能比赛有35个省、自治区和计划单列市的212名选手报名参加,比赛分为中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕4个项目。各代表队总人数达800余人。最后评委按味感、质感、观感、营养卫生四部分评分,满分为一百分。

这是一次国内烹饪职业院校的群英会,是一次全国烹饪职业院校技能的大展示,代表了我国目前烹饪职业教育的最高水平,因此也是对江苏省烹饪职业教育的一次大检阅。通过大赛,我们看到了江苏省烹饪职业教育近几年辉煌的教学成果,同时也看到了烹饪职业教育发展的未来和希望。

江苏烹饪职业教育

引领江苏餐饮腾飞

本次大赛分冷盘、热菜、面点和食品雕刻四大部分,也是目前国内餐饮行业大师、名师交流竞赛的常设项目。这次全国大赛的竞赛标准和要求远远高于餐饮行业的竞赛标准。从选手报到、检录、原材料验收,到竞赛程序、监理、时间、评分项目和评分标准等,都高于目前行业上的要求,有些项目的标准和要求是第一次使用(面点发酵、雕刻洗净等),而参赛选手的色、香、味、形俱佳的作品与行业大师、名师们的作品相比毫不逊色。担任本次大赛的评委是由中国烹饪协会邀请的全国餐饮行业的顶级专家,他们在评判过程中,对烹饪职业院校学生有如此高超的技艺和精美绝伦的作品叹为观止,有些行业专家观看了作品后也拍案叫绝。江苏餐饮在全国始终处于领先地位,其原因之一,与江苏烹饪职业教育是分不开的。江苏烹饪职业教育引领着江苏餐饮快马加鞭、跨越腾飞。江苏烹饪职业教育已成为江苏餐饮乃至全国餐饮的人力资源宝库,江苏烹饪职业教育为餐饮企业的人才储备了大量的后备军。江苏烹饪职业教育也是餐饮企业产品创新和研究开发的基地,这一点从这次参赛作品中就能充分体现出来。大赛除了两个项目为半指定品种(鸡肉成丝、面点包子)外,其他都是自选品种。江苏选手大显神手,创新意识很强,他们不拘泥于传统烹饪,充分发挥想象力和创造力,同时又结合餐饮市场的发展情况,让餐饮产品焕发出强大的生命力,给中国的饮食文化注入了新的活力,也是2008年全国职业院校烹饪大赛给人留下的最深刻的一面。

江苏烹饪职业教育

在全国处于领先地位

依托于淮扬菜在全国是四大风味和八大菜肴的地位,江苏烹饪职业教育也是如火如荼,可喜的是,从这次大赛中,可以看出,江苏烹饪职业教育彰显着淮扬菜肴的风味特色:选材讲究鲜活,以水鲜禽蔬为长,特别是制作工艺上刀工精细独到,刀法的巧妙运用,选手们发挥到淋漓尽致的地步,花色冷盘惟妙惟肖、栩栩如生,食品雕刻形象逼真,其作品犹如一件件精美绝伦的艺术品。热菜的烹调方法多样,以味见长,以实用为原则,其用料也是平常多见的,保持了淮扬菜肴的风味特色,彰显了淮扬菜的个性和特长,这也是全国其他地方菜系无法比拟的。江苏烹饪职业教育在全国起始最早、层次最全、网点最多,江苏烹饪职业教育要想在全国保持领先的势头,就必须依托淮扬菜的优势,充分发挥其所长,体现其风味特色。江苏烹饪职业教育与江苏风味特色比翼双飞,才能在全国始终处于领头羊的地位。

江苏烹饪职业教育的

不平衡发展态势

全国烹饪大赛的成绩充分体现了江苏烹饪职业教育的办学方针、办学理念、专业建设是朝着健康有序的方向发展的。大赛取得的令人瞩目的成绩,是江苏烹饪职业教育在课程改革中结成的丰硕成果,但全省、全国的两级烹饪大赛也暴露出江苏烹饪职业教育发展的不平衡态势。

具体表现:

从省大赛来看,分为教师组和学生组,从竞赛结果看,教师组的技能优势明显高于学生组,但教师如何将技能传授给学生,让学生真正成为技术能手,这是值得烹饪职业教育人士深思的大问题。据了解,这次竞赛的学生都是学生中的高手,如何让技能的普及在学生中普遍开花,这是烹饪职业教育面临的大事。

从省集训队来看,苏南的明显优于苏北,这与整个江苏经济的发展是成正比的。但淮扬风味的滋生地是在苏中和苏北,这与淮扬菜系特色又是成反比的。苏南如何带动苏中苏北,苏中苏北如何改变这种弱势现状,迎头赶上苏南地区,使江苏烹饪职业教育资源共享,平衡发展,这是摆在江苏烹饪教育面前的新的课题。

从全国大赛来看,江苏烹饪职业教育是一个整体,如何发挥全省的优势,避免各自为战,也是江苏烹饪职业教育要解决的问题。江苏烹饪职业教育应该团结协作,面对挑战,只有携手并肩,共同作战,才能在全国的烹饪职业教育战线上立于不败之地(浙江与宁波相互保守,本次成绩一般),江苏烹饪职业教育也才有发展的希望。

江苏烹饪职业教育改革发展走向

1.技能大赛推动职业教育大发展

大赛有助于拓展学生视野,丰富学生知识,提升学生综合素质,培养团队意识与合作精神,也有助于促进江苏省职业院校之间的教学改革成果交流,在与国内同类院校的对比中明确办学定位,必将有力推动职业院校在培养更多高素质劳动者和技能型人才方面迈出更大步伐。

大赛对人才的评价和选拔起到了一种制度性和引领性的作用,同时也对江苏烹饪职业教育改革与发展起到重要的推动作用。职业院校对人才的培养应该是以社会、企业的需要为标准,进行价值能力和基本素质的综合培养。由此江苏省职业学校办学模式应突出“三实践”原则,即专业设置来源于社会实践、教学过程中突出实践、在实践过程中培养人才再输送到社会中去。

2.竞赛水平体现人才培养高要求

大赛充分展示了江苏职业院校广大师生积极向上的崭新精神面貌和良好的职业风范,表现出很高的专业技术水平。大赛有助于拓展学生视野,丰富学生知识,提升学生综合素质,培养团队意识与合作精神。此次大赛各竞赛项目的技术含量高,技能要求的复合度也高,突出了职业教育对技能人才培养目标的高要求。在今后的教育教学中,要注意对人员的合理分配和对操作流程的科学控制,这样培养的学生才能达到较高标准。

3.广泛参与搭建校企合作新平台

这次全国职业院校技能大赛重在对职业教育工学结合模式改革和现代教学理念的传递,具有较高的社会开放度和企业参与度,突破了传统学科竞赛的封闭模式,扩大了职业教育对社会的影响。举办职业院校技能大赛是落实党中央、国务院要求,进一步深化职业教育改革,积极推进校企合作、工学结合、顶岗实习的职业教育人才培养模式的重要举措,是我国教育工作的一项重大制度设计与创新,通过举办职业院校技能大赛,有利于把多年来职业教育发展过程中逐步探索出的具有中国特色的“校企合作、工学结合、顶岗实习”的经验和做法加以制度化和规范化,促进“普通教育有高考,职业教育有大赛”局面的形成。

检验职业学校办学是否成功,最有说服力的是企业的评价。企业需要什么样的人是职业学校办学的指挥棒。目前企业的用人要求主要体现在以下几个方面:一是要有良好的职业素养;二是要有高超的技能水平;三是要具备管理和协调相结合的综合能力。职业院校人才培养得好不好,不是由学校说了算,而是要得到企业的认可,职业教育所培养的人才应该是企业所需要的人才。所以,江苏烹饪职业院校要在教学、实训过程中模仿企业的真实环境,充实完善现有条件下的实验实训平台,发挥全省各类紧缺型人才培养基地的综合作用。通过校企合作来检验职业教育改革的质量、引领职业教育改革的方向,真正成为高技能人才的培养培训基地。

江苏烹饪职业教育值得注意的问题

在2008年全国职业院校烹饪专业比赛闭幕式上,总裁判长的点评值得我们深思。他说,值得注意的是,花架子现象还存在,特别是在热菜的比赛中表现比较突出。他举例说,有的选手制作的油爆大虾,大虾的质量非常好,但炒完后却将其放在树枝上,明显是画蛇添足。他还说,值得注意的现象还有一个就是浪费,一些选手在比赛中将只用了很少部分的原料就直接扔到垃圾桶,很是可惜。此外,比赛中存在着一些违规现象、不注意食品卫生和超时的现象。可以说,这些现象在我们江苏省的比赛中都存在,平时各学校教学中也并没有重视过此类问题。

首先,改革以课堂为中心的传统人才培养模式。从关注行业对人才实际需求以及职业和特色上入手,必须提出为行业培养“知识型的能工巧匠”的人才培养目标。要引进行业规范,特别是行业的运营成本、卫生执行标准、职业道德,教师的教学要在实用、实际、实在、实惠上下功夫,坚决删除画蛇添足、花架子等内容。

其次,推进学历教育课程与企业职业培训课程相互融通的新型职业教育课程体系建设。要提出把以学科体系为特征的课程改造成为以就业为导向、能力为本位、岗位模块教学为特征的职业教育课程体系,从而实现由“层次教育”向“类别教育”的转变;将职业教育教学改革的重点放在紧紧围绕学生的“德”、“能”、“知”三方面有机地进行,在专业建设和课程体系构建过程中始终坚持围绕企业和岗位需求的原则。

最后,这次2008年职业院校技能大赛是历届职业院校技能大赛中规格最高、规模最大、项目最多的一届大赛,对于展示职业教育深化改革、加快发展的成果,展现职业院校学生良好的精神风貌和娴熟的职业技能,营造关心支持职业教育发展的良好社会氛围具有重要意义。围绕提高技能教学实效性的目的,有效提高了专业技能课的教学效果。从以下六个方面认真细致做好各项改革工作:

第一,从职业教育现状与企业和岗位要求的深层思考出发致力于专业技能课的改革。专业技能课改革的目的不是为了破除某种教学模式,人为地、主观地推行某种新的教学模式。任何一种模式,哪怕是实践证明效果比较显著的模式,也只是课改的一种可能形式,是为课程与教学改革的目的服务的。职业学校课程与教学改革的目标是培养高素质、高技能的劳动者;职业学校课程与教学改革的直接目的就是使学生获得较强的职业能力,能够顺利就业。职业学校的课改,必须跳出具体模式框框的束缚,从学校的专业实际出发,从学校教学现状与职业岗位的实际要求不相吻合处着手。通过认真分析职业岗位具体工作内容和工作任务,深刻剖析职业岗位的具体职业能力,深入透析职业岗位工艺标准和技能要求,提炼出专业职业岗位的素质底蕴和能力指标,以此为蓝图,建构专业技能课改革的新模式。

第二,专业技能课的改革必须着眼于职业学校教学的全部课程,致力于专业课与文化课、内容与形式、教与学的和谐协调发展。专业技能课的改革必须依据统筹兼顾原则,注重教学内容与教学方法的统一,注重职业学校教学现状与实际工作岗位要求的协调,注重文化课与专业课的渗透,注重老师的“教”与学生的“学”的并进。特别是课程和教学改革过程中,怎样把文化课与专业课更好地融合起来,更是需要我们认真考虑的课题。专业课以职业为中心进行组织得到普遍认可,但文化课却被认为可以脱离职业单独组织。虽然职业学校的文化课承担着一定的普通教育功能,但并不意味着文化课可以远离职业单独进行,文化课、专业课不能成为两张皮,它们在必要性和可能性上完全可以结合起来。文化课要有助于学生职业素质、专业意识的培养;专业课不能只局限在专业技能的教育和培养上,也要注意学生人文精神的弘扬和良好职业素质的养成。

第三,专业技能课的改革必须致力于学生职业意识的培育、职业信心的强化和专业学习兴趣的培养。兴趣是最好的老师,自信心是专业学习最充足的动力。大赛中成绩突出者都是自信心特别旺盛、对自己专业特别喜爱的人。这就提醒我们,在酝酿专业技能课改革时,必须从学习者未来职业实际出发,在注重能力、强化能力的同时,考虑通过多种教育平台,强化学习者的职业意识,培养学习者的职业自信心,激发学习者的学习兴趣。

第四,专业技能课的改革必须致力于学生基本技能的强化和创新意识、创新能力的培养。专业技能课的改革,必须既要考虑学生专业基本功的培养、训练、强化,又要考虑创新意识的培育和创新能力的培养。任何一个专业,核心技能是重要的,在人才培养方案和课程标准中加以突出是应该的,但专业基本功不能忽视。专业基本功是专业的基础,核心技能是建立在专业基础上的高楼大厦,我们不能因为在专业教育中重视核心技能而忽略基本功的学习。同时,也要充分认识到创新在专业教育中的重要性。任何职业都是为了满足他人某一方面需要而存在的,被他人接受是职业服务存在的前提。随着社会的发展,科技的进步,人们对服务的要求也在不断递进。这中间既有功能的提高,也有外表的美化,一句话:要新,要不断创新。在职业学校课程与教学改革过程中,要高度重视学习者创新意识和能力的教育。

第五,专业技能课的改革必须致力于必要的教育与可能的教育的结合,防止过多注重可能教育而有意无意忽视必要教育的现象。职业教育中的“可能”教育是技能教育,“必要”教育是素质教育。一般来说,能力教育的成果是显现的,在短期内可以感觉到;而素质教育的成果却是隐性的,在短期内难以体现。特别是职业教育课程与教学改革中“能力本位”的原则,诱导更多的教育主体把主要精力放在“可能”的教育上,而放松对“必要”教育的重视和投入。从大赛的过程来说,良好的职业意识、职业心理素质对好成绩的取得发挥了极为重要的作用。

第六,专业技能课的改革必须致力于学校与政府、学校与行业协会、学校与企业的良性互动。职业学校专业技能课的改革是一个系统工程,是多方面协调与共同努力的结果。课程改革是学校专业建设的重要组成部分,是学校重中之重的工作。但课程改革特别是深层次的改革成功与否不仅仅取决于学校,它离不开学校与政府、与行业协会、与企业的良性互动。课程改革也是一件外部性特别明显的工程,学校要打破课程改革是学校自己的事、完全可以在学校圈子内完成的观念,主动走出校门,将自己的课程改革置于与政府、与行业协会、与企业的联系、结合、磋商、反馈之中,主动征求社会各界的意见。

总之,教育教学是大赛成功的前提;课程改革是大赛成功的保证;开拓创新是大赛成功的关键;知识技能是大赛成功的基础;操作细节是大赛成功的环节。技能大赛,造就“双师”型师资队伍的崛起;培养立足“双证书”合格的人才;加大了实训基地建设的步伐;促进了校企合作的无缝对接;引出了课程开发中的种种反思。

技能是职业教育的命脉,此次全国技能大赛检验了江苏职业教育,也必将进一步促进全省职业院校专业技能训练的全面提升。

烹饪技法毕业论文题目范文第4篇

摘 要：2011年，苏州工艺美术职业技术学院邀请乌克兰国立艺术与建筑学院，共同举办了一次插画合作课程。课程由乌方教授授课，我方教师辅助的方式开展的。通过教学背景与教材的课前对比，及针对插画课程细节的构图创意、技法讲解与延伸、例画分析、课程主题的展示，逐个对比了双方的实际情况。为江苏省教育厅2011年度高校哲学社会科学研究指导项目《中国与西方插画设计教学的比较研究》做了简要粗略的记录。

关键词：欧洲插画；乌克兰；课程对比；水彩画

[基金项目：江苏省教育厅2011年度高校哲学社会科学研究指导项目《中国与西方插画设计教学的比较研究》（项目编号2011SJD760029）苏州工艺美术职业技术学院招标课题《商业插画设计课程教学改革与创新研究》（项目编号：ZL1307）]

随着时代的变化，插画这个词语在实用美术的范畴下越来越被人熟知，其概念也越来越广泛。在插画教学方面和乌克兰对比起来，因教学背景差异，培养目的不一，所以有着种种的差别。此次交流的目的也是各自找寻在教学上可以提升的方向。在与乌克兰美院的授课过程中，乌方老师在上课的初期对学生无所适从及略有不自信，通过双方对课程培养目的的努力调整，4周课程最终的结果是令人惊喜与满意的。作为辅助翻译人员，记录下课程的进展及相互的一些对比。也在最后做出一些粗略的总结。

教学背景对比：乌克兰国立美院版画系分为自由版画、书籍装帧、平面设计三个专业。学制为4年本科、2年研究生。自由版画与书籍装帧专业的一、二年级学生分班前是一起上课的。一届大概10—15名学生。从三年级开始双向选择导师命名工作室。相对平行的专业课仍在一起上。自由版画有3个导师命名工作室，书籍装帧则为2个导师命名工作室。导师通过自身情况每年或隔年招生。平面设计专业为一班制。一班10—15人，仅一个导师工作室。乌方学生大部分有良好美术基础，入美院前有很多学生经过了6年的附中美术学习，学生对艺术学习的主观性较强。进入三年级导师工作室后，自我风格开始形成。

苏州工艺美院插画方向工作室—属视觉传达系视觉传达艺术专业。学制为三年制大专。一年级为视觉传达艺术专业，学习大平台基础课。二年级下半年开始双向选择印刷媒体方向、插画方向、品牌方向等专业学科工作室。一班为20—30人。

学生大部分美术基础较弱。学校以培养职业技术与艺术修养相结合的实际操作能力强的学生为主。因此相对而言，学生的各方面综合能力较强。同样为三年级，学生学科知识面更为广泛。

从选用教材与参考材料对比：乌克兰国立美院常用书籍装帧专业选用——（1）亚科维奇·契班妮科＼著，乌克兰 《文学插画的创作》。本书为介绍文学作品中文字的画面概括，以文本为主。画面多为钢笔速写形式。无中文译本。（2）皮埃尔-约瑟夫·雷杜德＼著，法国 《植物图谱》。本书为植物绘本标准性典范书籍，全球知名度极高。优点：图片量大，绘画精细，印刷还原品质高。缺点：技法单一，且无技法介绍。（3）伊娃.哈琳科伊＼著 ，乌克兰 《书籍绘画》。本书为技法类书物，以铅笔、石版画、水彩、岩彩画为主的技法研究。无中文译本。

优点：技法赏析颇多，材料技法不适应国内教学。缺点：现代化制作技巧偏少。

苏州工艺美院插画方向选用教材与参考材料——（1）凯萨琳.斯莱德＼著 ，高山＼译，《插图技巧百科》，中国青年出版社，2004。 附：各种技术案例分析为主，有作画过程详细分解照片。优点：技法种类全面，包括电脑、喷枪、手绘各种方法。 缺点：技法面太广，单一技法深入程度不够。（2）徐海鸥＼主编，《插画艺术》，苏州大学出版社。优点：技法赏析颇多，材料技法适应本地教学。缺点：现代化制作技巧偏少。

我方选择教材适用性强，技法上多样化优于乌方。因教学课程时间长度不一，学生基本功程度差别大。我方教学更偏向技法多元化拓展，并在实践过程中完善技法。乌方教学更人文化些，老师要求课外观察多余我方。外教多次提问学生在绘画基础课是否曾外出写生。因课时短、基础相对较弱等情况，学生外出写生明显少于乌方。因此选择教材上还是有很大差别的。

乌方的第二本选择教材《植物图谱》技法单一到只有一种水彩。且是水彩的写实描绘法。对学生用笔要求比较高。乌方学生的作业技法表现也未必如此单一。因学生从小教育环境不同，动手主动性及思维拓展要优于我方学生。

从课程细节对比：此课程为乌克兰国立美院版画系书籍装帧专业三年级并行课程，乌方课程为一学期，每周4课时/2次，总课时约为70课时。上课形式为学生开学前2周去系设计教室，由老师布置作业，讲解技法后回家完成。定期每周2次，老师检查并讲评学生作业。期末作为学生在自己教室布展，多位同专业教师一起打分。

苏州工艺美院插画方向工作室，把类似课程归为技法课程。上课形式紧凑，为4周，每周16课时，总共64课时，课时量基本等同于乌方，但进程短于乌方，作业相比较以课堂完成偏多。

乌方课时延展较长，技法讲解较少，作业技法更倾向于学生自己选择方向。我方作业在课堂完成，进程较短。教师更倾向于学生技法学习的掌握程度和运用。

从构图创意对比：乌方教师对构图更为重视，并极其重视绘画过程。由创意稿—到画面构图稿—色彩稿—技法实验稿—作品。每个过程，根据学期的进度，会要求学生定期看稿。因此稿件的成型过程步骤及数量较多。

我方上课，更多偏向于实用性。对画面意义，创意目的更为强调。往往结合实际案例进行。因课程进度时间长短不同，稿子的数量与前期工作明显少于乌方。学生画的稿子经一次选择后，便开始二稿，在二稿上反复修改较多。

由于双方课程的教学目的不同，乌方更注重成型的创作过程；我方构图创意更注重与实际产业的结合，实际定向要求更多。因此教学过程中的侧重点会有所不同。此次根据乌方课题制定。教学中，中方教师会提醒学生，运用乌方创作过程，并假想切入实际商业插画的运用。总体来说，我方插画方向工作室构图创意更偏向于结合商业目的的插画。

从技法讲解与延伸对比：乌方教师对技法讲解并不很多，以沿袭传统的水彩画技法为主。会展示历届优秀作业。讲解作业同时展示演习一些工具的使用方法。而多数是利用各种工具直接手绘法偏多。国外的工具质量与品种要明显多于国内。因乌方学生的基本造型能力都很优秀，所以他们的作业技法成型后更像架上绘画。而学生作业最后的技法展现并不像教师所传授的那么单一。教师在讲解技法时，会强调技法没有限制性，可自由发挥。

我方平时上课，因更多偏向于实用性。反而对材质工具技法会略有限定。比如课程主题是模拟为某公司某品牌的定向产品做系列包装插画创作。讲解技法也会扩及到转印肌理、使用传统工具以外的方法，如木板压印肌理，油水结合等特殊方法。平时实际课程，目的性更为明确。老师通过PPT投影演示讲解，在作画过程中会针对不同学生的作业做讲解，并告知学生技法学习延伸运用。主要为结合后期课程的电脑数字绘画的技法延伸。

此次技法教学，主要运用乌方教授的传统技法方式。基本以乌方教师现场演示为主。在作业过程中，乌方教师也积极参与了学生的作业修改。

从例画分析与课题展示及评估对比：乌方在课题进行时，每周都会看作业进程。这个进程相对比较缓慢，惯例性也比较强。例画分析在先前的构图创意及技法讲解时已经通过优秀作业完成了。到了期末，作业真正完成之前，教师会先让同学把作业放一起，对比讲解。而后主要由学生对自己作业进行简单的从创意到技法运用以及完成意义的阐述。然后打平时分。最后学生在期末展时，把作业装裱好放在自己工作室的一个区域展示。由此学科的教学团队一起打分，此时任课教师会对学生作业再次简单描述一下，好让整个教师团队更加公正的打分。打完分直接写在作业上。此过程，学生们会在工作室外候着，不得进入。

我方此类课题，因与实际项目结合较多。即使不能参与实际项目，也有相应模拟项目介入。因此，惯例性较弱，每次命题会有出入。就课程而言，相对紧密，因此学生作画时，教师一般都会当场指导，及时调整学生错误的创意观念，或者技法失误。运用特殊技法时，会让学生在草稿上反复试验，熟练后再运用到正稿。在课程中期，会取进度较快的优秀作品讲解，也会取失败的作业讲解失败原因。打分制度，则在课件里写明。课程开始时便发给学生，让学生明确。如按出勤、纪律；作业整体完成度；技法运用熟练程度；与实际项目结合匹配度，有比例分配的打分。比例根据课程侧重点会有所调整。最后则是通过学业报告书，一一将过程、重点、学习心得、作业成品展示出来，并留档在学院。

通过各项对比，总体来说，乌方的课程背景针对的学生来源与去向都不同于我方，更偏向于架上绘画。学生的主观能动性比较强，与老师交流时，更多的是学生说出自己的创作想法与意愿，并感觉技法运用的合理性。老师会做参考性建议，提出几个引导方向让学生根据自己喜好选择自身偏爱或合适的技法去创作。

而我方，很多课题都是与实际项目结合，更有针对性，却也多了很多约束性。学生更多的愿意由老师介入参与创作的第一步，由老师提供参考案例图片，或是自己找到的现有图片入手。在本身创作意愿上就少了一些主动性。创造力方面也会随之稍有逊色。在技法上，尝试的多样性肯定要强于乌方，且没有太多固有习惯技法的约束，能更好地发展技法的多元化特质。

乌方外教觉得我方作业在短时间内完成效率非常高，也惊讶于学生在技法上进步的速度。对他们而言这样系统地、有目的地、强化地、有针对性练习，更像是类似于乌方的毕业创作。乌方感受最深的是，我们的学生模仿性学习能力极强。而对于我们，虽然此次是技法课，反倒是觉得学生自我创作思维上的不足有待于加强。借鉴参考资料、图片，借鉴实际操作项目技法运用，都应该更强调学生主观辨别“美”的能力。应该从多方面审视技法课，对“技法”本身不要因太过于在意而影响到“技法运用”的教授，需要更多的教会学生。若是在引入项目里和有框架的构思里，要找到自己的兴趣点、优势点，去发挥自己的技法运用。

注：

此次授课教师简介：弗拉基米尔·尼基金 ，1947年生 ，乌克兰国立美院教授，毕业于前列宾美院，版画系基础教学办公室教师，擅长水彩创作，其水彩作品曾多次在乌克兰、俄罗斯获奖。

作者简介：

张舒言，研究生，毕业于乌克兰国立美术与建筑学院，苏州工艺美术职业技术学院视觉传达系讲师。研究方向：插画、版画。

烹饪技法毕业论文题目范文第5篇

关键词：烹饪专业 立体式 专业建设

0 引言

职业教育的专业是按职业技术分工与职业岗位群对专门人才的要求而设置的，强调职业性、技术性，强调综合能力的培养，注意基础性和就业的适应性，涉及行业、企业、学校等多个社会组织层面。因而职业教育的专业建设内容丰富，缺一不可，其建设过程成为一个要求多重、内容多面、目标多元、相互制衡、相互渗透、相互激励的系统过程。江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业在专业建设过程中，从“立体建设”原则出发，努力克服“单打一”、“就事论事”的单一思维，从职业教育专业建设内容的整体出发，兼顾专业开发、专业师资、专业实训、专业文化、专业管理、专业评价、专业教材、专业素质等八个方面，虽然阶段建设有重点与一般之分，且时有调整，但建设内容基本顾及，没有偏废。

1 专业开发

首先，明确专业开发程序。一是理念引领。通过教学教育论坛、报告会等多种形式，提升专业开发的理念。二是进行市场和社会调研，围绕市场和社会需要改造专业、设置专业。三是借鉴DACUM开发技术，进行职业岗位设计、职业能力分析、职业方向课程设置。其次，建立专业开发组织。该校从专业建设需要出发，完善了学校教学委员会、专业成立专业指导委员会、专业人才培养方案实施课题组等不同的专业开发组织。教学委员会负责专业人才培养方案开发的组织实施工作;专业指导委员会，负责具体的专业开发指导工作;人才培养方案实施课题组，则通过课题研究形式研讨人才培养方案。最后，制定专业开发制度。该校依据国家、省有关课程管理的制度和政策，建立了一整套专业开发制度，确保专业建设有法可依，有序运作。

根据市场需求，将烹饪大类分成不同的专业方向，以前主要是以红案与白案区分，该校尝试将其分成餐饮市场急需的不同类型的专业方向，如烹饪营养、宴席设计、厨房管理、食品雕刻、西式菜点、冷菜制作、快餐、火锅菜、大排挡等不同的专业方向，烹饪公共课部分以大课形式完成教学，然后按不同专业方向进行模块教学，以适应餐饮市场不同需求。

2 专业师资

专业师资是专业建设的关键。该校在专业师资建设上，主要通过三个平台进行建设。第一是规划平台。通过规划，明确师资队伍建设目标任务、师资队伍学历结构、专业技术职务结构。第二是机制平台。通过学校与系部签定《师资建设协议》，系部与每位教师签定《教师发展协议》，对每位教师的学历、职称、技能科研等不同方面情况的发展，确定了阶段目标和发展路径。第三是活动平台。结合岗位，分类分层分块进行教师培养。深化与企业的合作，通过校企双方对人事分配和管理保障制度的完善，聘请企业兼职教师参与校内教学工作及校外实训基地实习学生的管理，保障行业企业兼职教师的来源、数量和质量，以优化“双师”结构。在原有兼职教师的基础上，再聘请11名兼职教师，使兼职教师比例进一步提升。同时，大力开展以骨干教师为重点的全员培训，大力推进有效课堂工程，从改进教学方法入手，全面提高教师的实践能力和教学水平。同时选拔一批优秀中青年专业教师进行重点培养，实行“名师”工程，“青蓝”工程，加快青年教师的培养。组织开展“同上一节课”、“同一种技能”竞赛的“双排名”活动，引领和鞭策教师发展。另外，在教材开发方面，校方组织编写并正式出版了“扬州三把刀”技艺系列校本教材，共九本，其中有四本《扬州烹饪工艺》、《扬州菜肴制作》、《扬州面点工艺》、《扬州面点制作》为烹饪类的。2010年，针对五年制烹饪高职的特点，组织开发了一套(共6本)项目式试用校本教材，已被省内外多家学校接受使用。今年又开发了与技能大赛接轨的热菜、冷菜、食雕、面点的课程和教材(共四本)，年内出版。数年来，出版烹饪专业教材50 余部，出版烹饪科普读物50余部，专业教师近五年累计发表各类专业论文100余篇。

3 专业实训

专业实训条件是专业建设的基础。该校在专业实训条件建设和管理上，采取的具体措施包括：①健全机制，保障实训基地建设经费投入，保障实训基地建设经费和实践教学运行经费足额到位。②完善制度，加强实训基地自身的管理。进一步完善实训基地管理和实践教学制度。③依托行业，尝试“教学工厂”的实训模式，广泛开展生产性实训，使工学结合市场化、经济化。让学生在实训中接受职业道德、职业规范、质量意识、安全意识、团队协作精神等职业素质的熏陶。④加强交流，实现实训资源社会共享。通过校际、校企合作，实现资源共享。充分发挥实训基地的设备资源、人力资源优势和效益，为校企、校际合作搭建平台，推动校企、校际间资源共享、技术交流，在深层次、多方位合作等方面发挥更加重要的作用。

4 专业文化

专业文化是专业建设的灵魂，对专业建设的成效具有不可忽视的制约作用。学校以“扬州三把刀”文化为载体，挖掘专业内涵，构建文化品牌，成为中餐烹饪专业建设中最显著的一个特点。为了彰显烹饪专业特色、体现烹饪专业风格、突出烹饪专业个性，在专业文化建设中做到了特色显著、风格清晰、个性突出、氛围浓郁。借助中国悠久的饮食文化历史，借助扬州地域特色、借助关注民生、关注营养、关注健康的理念，将烹饪专业文化建设与专业建设、专业教学、校企合作、就业创业、课程改革、师生实际紧密结合起来，形成了专业的鲜明个性。教学现场的专业文化环境，将企业文化引进了课堂，大师名师名句格言、专业的发展历史和展望、餐饮企业的理念、口号、经营风格等到处可见。充分反映了烹饪职业经营的特征，反映了烹饪专业的特点，反映了餐饮企业的要求，形成了专业文化浓郁的氛围。同时更注重将专业文化渗透到日常的教育教学工作中去，每周均开设专业文化讲座，与专业相关的诗词、警句、练功操、健美舞、文娱节目特色鲜明，专业核心素养、专业誓词、专业职业教育简明读本、班级专业名片、专业校园歌曲、专业人文素养教育等应有尽有。

5 专业管理

一是深化校系两级管理体制。教务处专司宏观调控、协调、指导与监督，系科负责教学、科研、资源配资与行政管理。二是实行“走动式”管理，严抓教学过程管理，切实提高40分钟的课堂教学效益。三是深入开展教研活动。以贯彻落实江苏省“五课”教研工作和“两课”评比活动为契机，创新教研活动的形式和内容，提高校本教研的实效性。四是实行学分管理制度，将学生综合素质、考证情况、技能大赛获奖情况、评奖评优情况等，纳入学分管理体系，切实解决学分与学生管理脱节的情况。五是加强教师教学质量评估，健全教学质量保证体系。构建全方位、立体式的教学质量监控体系，依托信息化校园建设，利用教学管理系统建立健全教师个人发展档案，全面评估教师能力。

6 专业素质

中餐烹饪专业的建设，是对传统生活服务业专业进行理念上的提升，技术上的改革的一种大胆尝试。该校特别注重经济社会发展带给人们饮食消费的新变化、新需求，为此制定了人才培养“五位”叠加，全面发展的理念。所谓“五位”叠加，即培养“五位之和”的法国大厨式的素质教育(厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨)，从多个维度完善烹饪人才的职业技能，旨在为社会输入高品质的厨师人才。

7 结束语

烹饪专业的建设必须依据烹饪专业教育规律和餐饮市场需求状况，紧密结合学校资源禀赋的实际情况，继续坚定不移地走特色发展之路，从以上八个方面入手，常抓不懈，才能充分体现出鲜明的专业个性，才能保持再充分体现出鲜明的专业个性，才能在“做大中做强”，在“做强中做优”。

参考文献：

[1]茅建民，王蓓.《国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划项目建设实施方案》中《中式烹饪重点支持专业建设计划》部分.

[2]朱莲.深化职业教育改革，探索有效的职业教育模式[J].教育教学论坛，2010(14)：13-15.

[3]魏潾.健全人才培养体系，大力提升人才培养水平[J].思想政治教育研究，2011(4)：16-18.

[4]梁建霖.论职业行为的道德责任及职业道德责任感的培养[J].理论研究，2008(5)：68-70.

作者简介：董芝杰(1984-)，男，山西临汾人，食品工程专业硕士研究生，江苏省扬州商务高等职业学校讲师，烹调技师、营养技师，从事烹饪专业职业教育理论与实践研究。

烹饪技法毕业论文题目范文第6篇

【摘要】传统吉祥图案是我国传统文化中的一朵奇葩，一直以来深受设计师们的喜爱，在许多优秀的烹饪作品中都运用到了传统吉祥图案。烹饪工艺美术设计中将传统吉祥图案进行意境和想象的聚焦，能够增加审美情趣，满足作品的造型与审美双重功能。所以，在烹饪工艺美术设计教学中必须渗透传统吉祥图案元素，让烹饪教学显得更有传统文化的艺术品位，提高学生在烹饪工艺美术设计中运用传统吉祥图案的能力。

【关键词】传统吉祥图案；烹饪工艺；美术设计

随着人们的生活水平和享受层次的不断提升，烹饪不再是为了满足广大食客的口福需求，还需要给品尝者带来美的视觉享受，在色彩和造型上赢得众人的青睐和喝彩。从2002年开始，我国举办了大大小小很多次烹饪技术比赛项目，对于烹饪技术的评判，众口一致，认为烹饪工艺不再是单独的“味”，还要让品尝着感觉到“香”“型”“色”，让其身心愉悦，增添食欲。作为高职中职的学校，有许多都开设了烹饪工艺美术设计专业，那么在引导学生掌握烹饪基本功以外，还必须让学生了解美学，学会利用图案来提高烹饪设计的档次。人们追求美的心理呼唤和对饮食活动内涵的追求，因此，在烹饪工艺美术设计中应该将传统吉祥图案融入进来，让自己的构思更加精妙，让自己的作品更有创意。

一、烹饪工艺美术设计中的传统吉祥图案文化

中国的传统美学文化追求“美满”，认为世界应该是一个统一和谐的整体，中国古代的艺术家都致力于和谐美的创造，将人和物看成一个整体，做到借物抒情、以形会意，体现出真善美的意境。所以，传统吉祥图案文化重在“传神”，表现出“物我同一”的审美思想，在传统观念中具有神形一致，表达出人们对安定、幸福、和谐生活的企盼。传统吉祥图案文化内涵非常丰富，形式非常多样，题材非常广泛，是世界艺术之林中传承最久、影响深远、充满魅力的独特景观，也是中华民族文化宝库中重要的一笔精神财富。

传统吉祥图案常以含蓄、谐音的表现手法来抒发一种寓意，吉祥意思为好兆头，预示着好运的到来，在古代人们会将福善喜庆之事的感受绘制成图案，我们日常所见的服饰、年画、壁画、瓷器、刺绣等都会看到传统吉祥图案，比如“喜”字表达婚姻、友情、多子多孙的寓意，常常被人们采用。传统吉祥图案构图造型上讲究对称均衡，乱中有序，平中求奇，有植物、动物、器具、字符、人物等多种类型，比如“岁寒三友”“龙凤呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙过海”“福禄寿喜”等，经过纹理线条的修饰，与人们心中所期盼的美好事物吻合，给人一种精神上的愉悦和慰藉。可以说，传统吉祥图案是中国人民心中最珍贵、最夺目的精神财富之一，凝聚着前人的智慧，直到今天也是中国人民乃至世界人民所做称赞的美好事物。

在烹饪工艺美术设计教学中，需要引导学生掌握具有专业性和艺术性的烹饪理念与工艺，在烹饪设计中并不是简单地对传统吉祥图案进行拷贝和复制，而是需要建立在对传统吉祥图案文化充分了解的基础上的，必须让学生能够充分地挖掘、变化和利用传统吉祥图案文化，将传统吉祥图案的美学原理和烹饪造型艺术有效地结合起来，实现烹饪工艺的美学意境，让传统吉祥图案成为烹饪设计中的一个重要元素。

二、传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的运用

（一）传统吉祥图案的审美法制

1.变化与统一

传统美学提倡在变化中追求统一，传统吉祥图案的这种变化与统一往往通过“对比”的方式来实现，强调图案视觉要素的对比、差异、多样、统一。通过变换手法来让设计主题更加得鲜明，同时在纹样造型、色彩、技法等视觉方面实现和谐统一。在此以烹饪构图中的“龙凤呈祥”为例，“龙凤呈祥”构图中龙凤首尾相连，在形态上有虚实、轻重对比，在色彩上也有局部的差异性，回形纹样上也凸显了对比的形式美，但是从整体上看却是统一和谐的，正是这种视觉元素的对比让人感觉的整体性，再加上连绵延展的组成态势更显示出构图变化与统一的审美法则。

2.均衡与对称

传统吉祥图案在组合中需要做到均衡和对称，具体表现为同形同量，在形状、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和对称。均衡就是要追求平衡，在视觉和心理上造成一种内在的统一美、和谐美，对称就是将两个元素结合在一起，通过某个支持点来达到对称平衡的效果。比如上面我们所提到的“龙凤呈祥”，龙与凤之间就实现了对称和平衡，让人在心理和视觉上都能够感受到平衡统一、 阴阳相合， 不偏不倚。再比如我们常常见到的“太极”图案，就是对称均衡最好的体现，阴阳协调、完全对仗、形态一致，让人在视觉上感觉到整体美、安定美、平衡美，获得了内心审美的愉悦情感。

3.韵律与节奏

传统吉祥图案本身具有一定的韵律与节奏，以条理重复的形式烘托出不同氛围的韵律与节奏，比如我们所讲的“二方连续”，就是将韵律与节奏的艺术造诣发挥到了极致，至今仍让世界艺术家叹为观止。在许多优秀的烹饪作品中，设计者们在运用韵律与节奏传统吉祥图案上都非常合理，尤其是作为新时代的烹饪工艺，已经超越了传统的食品艺术范畴，涉及到许多综合艺术，开始运用艺术设计来为烹饪服务，来加强烹饪食品艺术的韵律与节奏感。

（二）传统吉祥图案的审美功能

传统吉祥图案本身在点线面上也极有规律，通过点的活动和方向，线的粗细变化、波动变化，来产生更加复杂的寓意，通过传统吉祥图案能够体悟到深厚的民族情结，诠释出生命的可贵，再加上面的设计让烹饪作品的主题更加鲜明。传统吉祥图案在色彩装饰方面，让作品显得单纯而富有韵味，比如用辣椒、西红柿为原料的设计，可以配上传统的中国结，让传统文化色彩与自然色彩完美结合，突出鲜明个性的艺术风格，给人以红红火火、吉样如意、团结美满的审美感受，在一些喜庆宴会上会经常使用的。

三、传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的创新

传统吉祥图案的运用能够增加烹饪工艺的艺术魅力和精神内涵，通过视觉感受让烹饪作品的人文底蕴得以体现，提升了烹饪工艺的审美功能。由于人们对食品的需求日益多元化，传统吉祥图案以其灵活多样、形势多变、题材广泛的原因能够满足烹饪工艺追求色彩、造型创新的需求。对传统吉祥图案机进行创新应用能够起到“画龙点睛”的效果，让烹饪作品的点缀更加完美，使品尝者顿生美感。随着中国风的兴起，各式各样的传统吉祥图案被运用到烹饪设计中，让烹饪艺术更加充满人文魅力。

（一）传统吉祥图案的分割重组应用

在烹饪工艺美术设计中我们可以将传统吉祥图案进行分割重组应用，根据设计需要来对传统吉祥图案进行自然形态下的分割，重新组合成我们所需要的新图案。我国传统吉祥图案种类繁多，在取材上有更多的选择，不同的传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的应用效果区别很大，我们可以采用分割重组的形式来实现传统吉祥图案的创新应用。比如分割方法，设计者可以对传统吉祥图案进行夸张的变形，将传统吉祥图案进行横向或者纵向分割，也可以根据实际需要进行不同形式的分割，改变原有的布局和结构，提高作品的视觉冲击力，给人耳目一新的感觉。将传统与时尚结合起来，通过抽象和具象的方式再现图案艺术，设计出具有民族特色的新图案，给品尝者带来新的视觉感受。

（二） 传统吉祥图案的整体或局部应用

传统吉祥图案讲究对称和平衡，但是我们如果一味地照搬或者复制传统吉祥图案并不能取得良好的设计效果，反而会让人产生厌倦感。设计毕竟还是要遵循创意原则，我们在采用整体的传统吉祥图案时能够让人感觉到民族特色，但是也会陷入僵化模式，给人感觉模仿痕迹太重。人们在生活中对于传统吉祥图案早已耳濡目染，所以，在烹饪工艺美术设计中我们在遵循审美法则和审美功能的前提下，可以选用传统吉祥图案的局部来装饰烹饪作品，可以将多个图案的局部或整体进行灵活搭配，使作品更具新意。

（三）传统吉祥图案在烹饪设计中的布局

传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中占有重要的一席之地，可以成为整个设计的闪光点，只要我们能够合理对传统吉祥图案进行布局，符合烹饪工艺设计的功能需求，不失图案的造型规律，完全可以让设计更上档次。所以，我们不是简单的“拿来主义”，而是要充分考虑传统吉祥图案与设计作品的协调统一，将单纯的图案转化为合理的设计灵感和设计元素，脱离传统的生搬硬套模式，对传统吉祥图案在烹饪设计中的布局进行创新运用。

四、结语

传统吉祥图案作为我国传统文化的瑰宝，在人民大众心中有着重要的地位和情感归属，其形式多样、题材广泛、寓意丰富、特色鲜明已成为烹饪工艺美术设计中不可或缺的重要组成部分。在烹饪工艺美术设计教学中有必要引导学生继承和发扬我国传统吉祥图案文化。

参考文献：

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[3]张红岩.我国传统图形旨趣对设计审美的彰显[J].赤峰学院学报（自然科学版），2016（5）.