食品检验员题目范文

食品检验员题目范文第1篇

一、加强学习，注重提升个人品德修养

一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党的xx届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德修养。

二是认真学习《中国药典XX年版》凡例和附录、《中国药品检验操作规范》等，增强了自己的业务知识和检验

水平。

三是努力钻研业务知识，积极参加省食品药品检验所食品、保健品及化妆品相关检验知识与技能培训和全国中药材及饮片检验技术培训班，严格按照创建“学习型”检验所的要求，始终把提升检验检测水平作为一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地工作。

四是不断改进学习方法，讲求学习效果，“在工作中学习，在学习中工作”， 坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，巩固和丰富综合知识、让知识伴随年龄增长，使自身综合能力不断得到提高。

二、严格履行岗位职责，扎实做好本职工作

一年来，本人以高度的责任感和事业心，自觉服从组织和领导的安排，努力做好各项工作，较好地完成了各项工作任务。

1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片样品245批次，覆盖了我市各主要使用单位、经营企业、大型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。

2、全年共完成中药评价性抽验品种“蛇床子”66批次，基本药物抽验品种14批次。这次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检验方法。

3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器期间核查和操作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习，熟练掌握了新仪器的操作使用。

4、对实验室玻璃仪器进行了校准，完成了2批滴定液的滴定工作。

5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。

一系列的工作中，我深知：作为一名合格的检验工作人员，不仅要具备相关的知识和技能，而且还要有严谨细致耐心的工作作风，同时体会到，无论在

食品检验员题目范文第2篇

1.选择题

1.电阻是常用物理量，电阻单位用下列的( B )表示。

A.安培A B.欧姆 C.功率W D.伏特V 2. 相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是( D)。 A. 氢氧化钠.盐酸 .醋酸钠.氯化钠.氯化铵

B. 氢氧化钠.醋酸钠.氯化钠.氯化铵.盐酸 C. 盐酸.醋酸钠.氯化铵.氯化钠.氢氧化钠 D. 盐酸.氯化铵.氯化钠.醋酸钠.氢氧化钠

3. 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )。

A. 相对误差 B. 相对偏差 C. 绝对误差 D. 绝对偏差 4. 在平行样检测中，判断某一检测值是否能被采用，通常依据的是(A)。

A. 方法允许误差 B. 经验值 C. 标准值 D. 合同要求 5. 对物质的量描述中，下列叙述正确的是(D)。

A. 16克氧气与16克臭氧(O3)的物质的量是相等的 B. 4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C. 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D. 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的。Ar(He)=4 6. 衡量样本平均值的离散程度时，应采用( D)。

A. 标准偏差 B. 相对标准偏差 C. 极差 D. 平均值的标准偏差 7. 纳米材料是高科技材料，纳米尺度的单位符号是( D )。 A. m B. km C. mm D. nm 8. 下列食品成份属于有机化合物的是( A)。

A. 糖份 B. 水份 C. 灰份 D. 盐份 9. 下列几种组合中，能发生复分解反应的两种物质是( A)。 A. NaCl与AgNO3 B. FeSO4与Cu C. NaCl与KNO3 D. NaCl与HCl 10. 有关绝对误差的叙述，正确的是( A)。

A. 测定值与真实值差值 B. 平均值与真实值差值

C. 测定值与平均值差值 D. 平均值与理论值差值 11. 配制一般溶液，应选用下面( D )组的玻璃仪器。

A. 三角烧瓶、量筒、玻棒 B. 量筒、试剂瓶、.玻棒

C. 容量瓶、玻棒、量筒 D. 烧杯、玻棒、量筒

12. 欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸(12mol/L HCl)(B )。 A. 0.54mL B. 8.3mL C. 1.2mL D. 12mL 13. 已知0.1mol/L 某一元弱酸的PH值为3，该弱酸溶液的电离度是( C)。 A. 0.01% B. 3% C. 1% D. 0.1% 14. 下列不影响可逆反应的化学平衡的是( D )。

A. 温度 B. 反应物浓度 C. 压力 D. 催化剂 15. 葡萄糖盐水中，含有(D)离子。

++ A. Na+ .Cl B. 葡萄糖分子.Na+ .Cl C. Na+ .Cl.H+ D. Na .Cl.H .OH 16. 下列选项中，不属于酸碱滴定指示剂的是( B)。

A. 酚酞 B. 荧光黄 C. 甲基橙 D. 甲基红 17. 细菌群体生长繁殖过程，包括( C)期。

A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 18. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( B )。

A. CuSO4.5H2O兰色固体.溶液弱酸性 B. NaHCO3白色粒状固体.溶液弱酸性

C. HNO3易分解，溶液强酸性 D. H2C2O4白色固体.溶液弱酸性 19. 酚酞指示剂的变色范围(PH)为(B )。 A. 9.4-10.6 B. 8.0-10.0 C. 6.8-8.4 D. 4.4-6.2 20. 平行样的测定结果在一定程度上反映了测试的(C)水平。

A. 准确度 B. 可信度 C. 精密度 D. 区分度

21. 已取得食品生产许可证的食品生产企业应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行( A)比对试验。

A. 一次 B. 二次 C. 三次 D. 四次

22. 在食品检验过程中，如果操作不当，有较多量的浓硫酸洒在皮肤上，应该(C )。 A. 马上用水冲洗 B. 用NaHCO3溶液冲洗

C. 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲洗，最后用2%NaHCO3溶液浸润 D. 用稀碱液冲洗

23. 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是( D)。

A. 病毒 B. 真菌 C. 霉菌 D. 细菌 24.. 下面不属于光度分析法的是( B )。

A. 目视比色法 B. 比浊法

C. 可见光分光光度法 D. 紫外分光光度法 25. S.S琼脂，属(C)培养基。

A. .营养 B. 鉴别 C. 选择 D. 基础

26. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。 A. 半分钟 B. 1分钟 C. 1.5分钟 D. 2分钟 27. 当接种LST发酵管时，若接种量在1mL以上用( B)LST发酵管。

A. 单料 B. 双料 C. 三料 D. 5倍浓缩料 28. 导体电阻的值取决于该导体的( C)。

A. 电压、材料、温度和长度 B. 电流、长度、粗细和温度

C. 材料、温度、粗细和长度 D. 电压、电流、材料和温度 29. 流过10K电阻器的电流是1.2mA，则该电阻器两端的电压是( C)。 A. 12KV B. 1.2KV C. 12V D. 12mV

30. 压缩气体钢瓶内气体不得用尽，剩余残压一般不应小于( D )，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。

A. 数十百帕 B. 数百百帕 C. 数十千帕 D. 数百千帕 31.. 质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( A)。 A. 把关作用 B. 评价作用 C. 预防作用 D. 信息反馈作用 32. 国家对食品添加剂的生产实行( A)制度。

A. 许可 B. 认证 C. 年检 D. 抽检 33. 食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用( D)。

A. 化学分析法 B. 重量分析法 C. 容量分析法 D. 仪器分析法 34. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B)。

A. 主要技术内容相同 B. 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

C. 技术内容有较大差异 D. 技术上只有很小差异，编写方法基本对应 35. 普通恒温水浴锅常用(D)来控制温度。

A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温控器 36. 分离两种互不相溶的液体，应选用下面( B )组的玻璃仪器。 A. 漏斗、玻棒、烧杯 B. 分液漏斗、烧杯

C. 砂芯漏斗、玻棒、烧杯 D. 烧杯、滴管 37. 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。

A. 烧杯 B. 三角烧瓶 C. 容量瓶 D. 量筒 38. 电位法测定溶液pH值与pH试纸法主要相同点是( A ) A. 都是测定溶液中c(H+) B. 测定原理相同

C. 测定准确度相同 D. 都是测定溶液的有机酸含量 39. 电热恒温干燥箱常用来控制温度的系统是( D )

A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温度控制器

40. 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是(B)。

A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰 41. 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)。

A. 准确快速提高工作效率 B. 遵守操作规程，爱护天平

C. 避免开启过多，磨损玛瑙刀刃 D. 减少偶然称量误差 42. pH玻璃电极膜电位的产生是由于(D)。

A. H+离子透过玻璃膜的交换作用 B. H+得到电子的过程

C. Na+ 离子得到电子的过程 D. 溶液中H+和玻璃膜水合层中的H+的交换作用 43. 测定溶液pH值时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求 (B) A. 饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部 B. 饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部

C. 两端电极端部一样高 D. 都可以

44. 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的(C )的商品。

A. 使用方法 B. 产品的性质 C. 量值(或者数量) D. 内容物种类 45. 液体试样的灰分测定步骤应包括(A)。

A. 称样、干燥、炭化、灼烧 B. 称样、炭化、灼烧

C. 称样、干燥、灼烧 D. 称样、干燥、炭化 46. GB/T12457电位滴定法试剂最低要求为(B)。

A. 优级纯 B. 分析纯 C. 化学纯 D. 高级纯 47. 多数食品菌落总数测定培养条件是(D)

A. 30℃±1℃，72h±3h B. 32℃±1℃，64h±3h C. 34℃±1℃，54h±2h D. 36℃±1℃，48h±2h 48. 间接沉淀滴定法测定蔬菜制品中氯化物时，用(B)对氯化物进行沉淀的。 A. 硝酸钠 B. 硝酸银 C. 碳酸钠 D. 碳酸钙 49. 下列不属于对食品感官分析人员要求的一项是(B)。

A. 身体健康 B. 具超常敏感性 C. 无明显个人气味 D. 对产品无偏见 50. 使用显微镜时，经对光后先调节(A)，使视野中出现模糊的影象。

A. 粗调节器 B. 细调节器 C. 反光镜 D. 聚光镜 51. 常用滴定管的最小刻度是( A )。

A. 0.1ml B. 0.5ml C. 0.2ml D. 0.05ml 52..一般情况下，(B)项目不合格时，不能进行复检。

A. 水分 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 菌落总数 53. 菌落总数测定时，每一个稀释度的样品匀液应作(B)平皿培养。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 54. 递减法称取试样时，适合于称取(B)。

A. 剧毒的物质 B. 易吸湿.易氧化.易与空气中CO2反应的物质

C. 平行多组分不易吸湿的样品 D. 易挥发的物质

55. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。

A. 放入的物品不能太挤 B. 待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气 C. 器具与营养培养基一同灭菌 D. 营养培养基.器具与乳糖发酵管同灭菌 56. 职业在社会生活中，主要体现出三个方面的要素：职业职责、(B)、职业利益。 A. 职业义务 B. 职业权利 C. 职业心理 D. 职业习惯 57..下列哪项不属于原始记录审核工作内容(B )。

A. 记录内容的完整性 B. 记录字迹的规范性

C. 检验依据的正确性 D. 检验数据的准确性 58. 关于原始记录的编号，正确的是( C)。

A. 原始记录不需要编号 B. 相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 C. 不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 D. 以上都不对 59. GB/T5009.3-2003中直接干燥法测水产品水分，重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的(B )。

A. 2% B. 5% C. 10% D. 20% 60.某样品要求蛋白质含量为≥20.0%，以下哪个结果是不合格的( C)。 A. 20.05% B. 20.5% C. 19.98% D. 20.00% 61.实验室烘箱使用时，放入下面的( A)有爆炸危险。

A. 过氧化苯甲酰(面粉增白剂) B. NaHCO3 C. CaCl2 D. Na2C03 62.食品出厂检验报告可以不包含(B)等内容。

A. 食品的名称 B. 产品批号 C. 抽样基数 D. 执行标准 63. 天平零点相差较小时，可调节( B)。

A. 指针 B. 拔杆 C. 感量螺丝 D. 吊耳

64.用精度0.01g的天平称量某物体的质量，得到一组结果：12.02,12.03,12.02,12.01,12.04,算术平均值是(B)。

A. 12.01 B. 12.02 C. 12.03 D. 12.04 -365.1.3410有效数字是(A)位。

A.3 B.5 C.6 D.8 判断题

(√)1. 标准偏差最大限度的反映出检测结果的离散程度。

2+2+3+3+ (√)2. 某溶液主要含有Ca、Mg及少量Fe、Al，在pH=10的条件下加入三乙醇胺，测2+2+ 得的是Ca、Mg总量。 ()3. 在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为化学计量点。

()4. 比色皿在使用过程中一般手捏其光面。 (√)5. 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方。

(√)6. 检验结果的修约必须按照数字修约规则进行。 ()7. 硫酸铁铵是指示剂，如有沉淀，不需过滤。

(√)8. 所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

()9. 根据酸碱电离理论，某弱碱的水溶液浓度越小，该碱的电离度越小。 ()10. 为提高检测结果的准确度，可以用基准试剂代替分析纯试剂进行检验。 (√)11. 大肠菌群不是细菌分类命名，它不代表某一个或某一属细菌。 ()12. 计量器具的检定标识为黄色说明器具合格、可以使用。

()13. 食品中大肠菌群数是按每10mL(或10g)检样内大肠菌群最可能数用(MPN)来表示。

食品检验员题目范文第3篇

1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2.操作方法1样品处理：精密称取0.20-2.00g固体样品或2.00-5.00g半固体样品或吸取10.00-20.00 ml 液体样品，移入干燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，加入0.2 g 硫酸铜，3 g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃斜支于有小孔的石棉网上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h。取下放冷，小心加200 ml水。2 蒸馏：连接已准备好的蒸馏装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内盛有（20g/L）硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液（甲基红-溴甲酚氯乙醇溶液）。3收集蒸馏液：通过漏斗倒入70-80 ml （400 g/L）NaOH溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夹紧节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。停止加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，然后停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液（0.05 mol / L）滴定至灰色为终点。同时做试剂空白实验。3 记录数据 4计算说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质，如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时若发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测定蔬菜、水果这类含水分高的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至550-600℃，不超过600℃。否则钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应550℃。食品中脂肪含量的测定

1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上成为脂肪或粗纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

2、操作方法样品处理1液体或半固体样品：精密称取5.0-10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。2固体样品：精密称取2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，是乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h。3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1-2 ml时在水浴上蒸干，再于95-105℃干燥2 h，放入干燥皿内冷却0.5 h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定

1、原理：在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。（如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去）。2操作方法：

1、称取20-30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500ml锥形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加热使其微沸，保持体积恒定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。

3、再用200ml煮沸的1.25%KOH溶液，将亚麻布上的残留物洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量。重复操作，直至恒重。

4、数据记录

5、计算说明：样品称量要求：天平调水平；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，加入硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽滤5洗涤（乙醇和乙醚 洗）6烘干至恒重7正确计算，出检验报告消毒乳酸度测定 比重测定

1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入乳样中，静置2~3分钟后读数（读取弯月面的上缘）：比重=密度+0.002比重（度数）=密度（度数）+2。要求：正确使用乳稠计，正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度 乳样10 ml于150 ml三角瓶中，再加入20 ml蒸馏水和1~2滴0.5%酚酞指示剂，摇匀，用标定后的NaOH溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所消耗的NaOH的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干净；正确读数；正确判断终点。

（三）计算滴定酸度： 0.1NNaOH滴定用量（ml）0.009 乳酸（%）=供试牛乳量（ml）比重100%NNaOHVNaOH(ml)ºT=100.1N1 ml食品中水份的测定1 原理食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法2.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁型称量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0 g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内0.5 h后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。2.2 半固体或液体样品取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。（2）精密称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95-105℃干燥箱内干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。

3、准确记录，计算，按要求给出检测报告。食

品中灰分的测定 原理：食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。（连盖烘干，用钢笔蘸氯化铁在坩埚及盖上标号。）要求：正确使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、称重2.2加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，（正确使用电炉炭化，坩埚盖打开，小火慢慢加热，至无烟），然后至高温炉中，在575+25℃下灼烧4h。冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，（要求：正确使用马福炉，盖打开少许，灼烧至样品全部白色为止），准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告

面粉中面筋含量的测定1.内容及方法步骤1

湿面筋含量1称取面粉10-20g（特粉10g，标粉20g），置于小盆中，在盆内加温水

（15-20℃）5-10ml(特粉5ml，标粉10 ml)。

2用玻璃棒或两个指头（拇指和食指）将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液（0.2 g碘化钾和0.1 g碘溶于100 ml蒸馏水中）试验不显蓝色，则说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进行称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明 ：1称取样品要求：天平调水平；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比较而定量。乳中杂质度的表示方法：

1、1kg乳中所含杂质的毫克数（mg/kg）

2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60℃。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105℃的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为基础计量的，则：

杂质度（mg/kg）=相当于某标准板的杂质量 1000500

食品检验员题目范文第4篇

一、加强学习，注重提升个人品德修养

一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党的XX届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德修养。

二是认真学习《中国药典2010年版》凡例和附录、《中国药品检验操作规范》等，增强了自己的业务知识和检验水平。

三是努力钻研业务知识，积极参加省食品药品检验所食品、保健品及化妆品相关检验知识与技能培训和全国中药材及饮片检验技术培训班，严格按照创建“学习型”检验所的要求，始终把提升检验检测水平作为一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地工作。

四是不断改进学习方法，讲求学习效果，“在工作中学习，在学习中工作”， 坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，巩固和丰富综合知识、让知识伴随年龄增长，使自身综合能力不断得到提高。

二、严格履行岗位职责，扎实做好本职工作

一年来，本人以高度的责任感和事业心，自觉服从组织和领导的安排，努力做好各项工作，较好地完成了各项工作任务。

1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片样品245批次，覆盖了我市各主要使用单位、经营企业、大型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。

2、全年共完成中药评价性抽验品种“蛇床子”66批次，基本药物抽验品种14批次。这次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检验方法。

3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器期间核查和操作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习，熟练掌握了新仪器的操作使用。

4、对实验室玻璃仪器进行了校准，完成了2批滴定液的滴定工作。

5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。

食品检验员题目范文第5篇

2、对留样进行观察，并记录;

3、负责果蔬类原料农药残留等项测定工作，并记录;

4、对不合格品进行分析，并找出原因，以防止类似问题再次发生;

5、负责产品保质期实验工作;

6、负责检验仪器保养及内外效验工作;

7、化学品的管理及药品、试剂的配置;

8、实验后对工器具、实验室卫生的整理;

9、熟悉本岗位技术标准和质量作业文件，严格执行操作规程和检验规范。

食品检验员的岗位职责精选2

职责：

1、负责产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识;

2、行使检验职责，填写相应的检验记录表单;

3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪;

4、每月对检验数据进行汇总、统计。

任职资格：

1、大专以上学历，食品检测、医药等相关专业;

2、一年以上食品检验工作经验;

3、熟练操作精密仪器;

4、具有良好的沟通能力、有团队精神、协作精神。

食品检验员的岗位职责精选3

职责：

1.

负责原辅料，半成品，成品的化验，检验工作;

2.

现场的巡检，取样，记录填写工作;

3.

确保检验数据准确，认真填写检验记录;

4.

参与公司各项质量体系建设工作;

岗位要求：

1、食品、生物等相关专业本科及以上学历;

2.

有第三方检测或食品企业实习或工作经验者优先;

3、完成半年岗位实习，能够独立完成相关实验;

4、有一定文字能力，可以完成实验报告编写;

5..

良好的团队沟通协作能力，优秀的执行能力;，具有较强的责任心，进取心“

食品检验员的岗位职责精选4

职责

1.全面负责生产过程和出厂的产品感官、理化、微生物等指标的质量检验工作;

2.

严格遵守、认真贯彻落实公司的方针政策和品质管理、卫生管理等各项规章制度;

3.汇总整理和保管好各种检验数据资料，建立完整的质量检验台账;

4.编写出厂检验报告;

___对检验中发现的质量问题应及时进行信息、数据的分析，并及时向上级汇报。

岗位要求

1.熟悉ISO9001质量管理体系和食品安全管理体系;

___本科及以上学历，食品相关专业;

3.熟悉各种检验手段、方法和标准，熟悉产品生产流程，具有较全面的质量管理理论知识和实践经验;

4.持有食品检验工证书优先;

5.

性格稳重，原则性强，有耐心，责任心强，工作积极主动，严谨、敬业，具有团队合作精神。

食品检验员的岗位职责精选5

职责

1、认真做好公司产品微生物检验和记录工作;

2、负责实验室卫生工作，保持实验室洁净;

3、做好仪器的维护保养工作;

4、每日下班后负责水电安全;

5、完成上级交办的其他工作。

任职资格

1、食品相关专业，中专以上学历;

2、具备化验员的基本素质，认真执行公司检验工作;

3、具有检验员证书优先;

食品检验员题目范文第6篇

食品检验主要包含食品领域中的运用化学、生物化学和多种理论技术融合，在生产和加工过程中，为了提升食品质量以及食品信誉方面的标准实行的一种保障手段。根据国家行业中的具体要求，实现食品的安全性管理，是对食品行业最好的渗透和保障，这种食品监管机制以及检验的要求自食品商业行为开创以来就有了很长足的发展，而在发展过程中，关于食品检验的材料特征，以及成品的验证内容都得到了建设与完善，在食品制作过程中，进行关于营养、质量、添加剂、有害物质、卫生等多方面的指标和检测标准进行认定，保证产品的商业信誉和使用安全。

食品检验实验室管理和检验质量控制中的问题

现代商品市场中的食品种类繁多，样式丰富，附加了丰富的商业包装和消费引导，但是当前食品检验过程中的管理和质量控制还有很多有待解决的问题。

硬件设施配备不齐。在食品检验过程中，没有实现真正的检测标准，在现代化市场中达不到专业的食品检验实验室规模，很多食品领域受到资金的影响，没有专业的检测仪器以及技术引进。检测只是一种形式，在检测机构以及质量控制中，没有合格的技术手段以及标准的硬件设备，是难以实现技术性应用和质量保证的。

专业人才配置不足。在食品检验实验室管理中没有足够的人才建设，也就是说在专业食品检验领域没有专业的人才配备，这种专业的食品检测领域也就称不上“专业”了。因此，应该强化食品检验实验室的管理方法，并且在管理过程中出现的问题进行调整与改善，保证专业人才的吸收，并且利用专业人才进行调度和调控，保证检测的质量和信誉。

质量控制不到位。在食品检验过程中，没有质量控制的严格要求，在市场文化内涵引导下，食品的安全性推动了整个市场的信誉标准以及生产水平的根据。很多商家不知道食品检验的重要性，也难以实现一种可持续性的质量建设标准，这种关系的引导下，难以实现质量控制的标准以及产品文化内涵的建设。

优化实验室管理和检验质量的途径

在庞大的市场中，只有强化食品检测技术，科学的运用食品质量安全标准，才能够打造完善的食品市场，为消费者创造一个安全的食品环境保障。

强化硬件设备。在实验室建设中，应该将基础硬件设备的建设重视起来。针对实验室的功能进行合理布置，建设不同需求的控制流程，并且把握功能性划分。其中涵盖辅助、仪器、常规检测、微生物等等，重点针对具体的内容进行人工和物流的监管，保证实验室功能的畅通的应急能力的提升。

实现人才队伍的完善。在食品检验过程中，人才队伍的建设对质量检测的水平作用很大。人才的能力和技术水平直接关系到整个食品检测系统和团队的水平，食品检验具有很高的复杂性和专业内容，需要在检测过程中根据具体的专业理论进行检测，依据《中华人民共和国食品检验机构认证以及审评标准》进行分析，其中能够确认食品的检测内容以及级别。专业级别不应该地区整体的30%，对于检验机构的人才培养进行管理和技术性调整，完成技術和检验工具的内容，实现管理中的技术统一。

巩固质量控制。食品检测最注重的就是质量问题，因为这关系到消费者的生命健康安全问题，食品是大事，大事就应该在检测和验证方面加强管理力度。食品检测，应该根据具体的内容进行质量和控制的落实，根据主要的控制工作内涵以及具体的措施的正确程度济宁改良与纠正，防止错误行为的发生，必须根据内外部控制的差异进行控制方法和主要质量控制的要求标准。在工作内容中找到具体的控制类型，并且根据具体方法进行调整，其中涵盖有证标准物质、重复检测、样本相关性等等。根据主要的质量控制和实验室对比，进行评价保证，控制检测的具体方法以及可靠性的对比，实现在时间、人工、样本、方法等多方面的控制与整合。

综合全文的分析，能够明确食品检验在食品生产销售过程中的重要地位，只有了解了食品检测的内容和要求，才能够实现主要的食品检验专业化进展，根据食品市场需求进行具有针对性的专业人才队伍培养以及产品质量问题的应对。

作者简介：

郭蕊静(1984-)，女，河北宁晋县人，大专，河北安普检测技术服务有限公司，研究方向：食品的微生物检测及控制。