传菜主管岗位职责范文

传菜主管岗位职责范文第1篇

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10. 做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。

15. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。 17.接受指派任务操作。

传菜主管岗位职责范文第2篇

餐厅传菜员岗位职责和工作流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。

一、传菜员岗位工作流程

1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。 7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责

1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

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7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

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(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜主管岗位职责范文第3篇

2、 主管前台各个班次的运作，保证客人在前台得到满意的服务，在前台提供一个热情友好的服务环境。

3、 处理所有的团队及散客的房间分配，保证所有的客人能按照他们的预订要求得到应的房间。

4、高效率地处理客人的需求，特别是对房间及房价的问询，在让客人满意的情况下，最高房价地售出房间。能协助前台员工做出决定及调解任何和客人的争端。

5、精通前台的业务操作程序，在Check-in & Check-out高峰期，能将客人服务到位。

6、准时核查前台各项工作的完成情况，确保各个班次在工作结束时所有工作得到准确无误的完成。(R/C的录入电脑、及公安系统的录入。负责保证所有的相关客人信息均按酒店要求录入电脑，并用正确的方法及时将记录发送给当地主管公安部门)

7、 负责培训前台员工，督导其仪容仪表等在任何时候均符合酒店的相关规定。必要时提供忠告及跟催解决。对前台所有员工的仪容仪表工作纪律微笑服务礼貌用语及工作效率负责。

8、 掌管及确保各项付款方式正确无误，如银行卡按金授权公司帐等。减少酒店不必要的财务风险。

9 、负责前台设施设备的保养，确保在需要时所有的物品均能正常良好运转。 10 、每周检查待结账目550

5、待退账目5506的账目情况，并向FOM汇报。

11、每月5日前提交上月工作报告及工作计划

传菜主管岗位职责范文第4篇

1、根据本岗位的特点完善和建立各项规章制度，根据实际情况和实际操作，制定消防预案，每月不少于两次检查制度及预案的执行和落实情况。

2、负责对消防设施(器材)检查、保养工作进行监督、指导。

3、每天对消防监控中心进行检查，查看火灾报警记录，了解处理结果。

4、每周组织一次对消防隐患的检查，包括：消防器材、逃生通道、疏散指示标志。公区物品摆放情况等，并将查出的隐患，上报至主管经理。

5、每月对消防重点部位进行一次检查，包括：配电室、电梯机房、消防泵房。内容为：消防器材的配备及状态，防火制度的落实情况。

7、每半年对消防设备设施进行一次联动测试。并将测试结果出具报告。

8、做好消防培训工作，使员工学会基本的预防、灭火、逃生知识，在综合办公室的安排下对员工进行消防知识培训。

9、提前做好消防设备设施的年检工作，对各类消防检查档案进行整理归档。

传菜主管岗位职责范文第5篇

2、负责组织落实并监督检查公司的安全生产教育培训工作;每年至少组织一次对项目经理、主管生产的副经理、各专业工长及施工管理人员的安全生产培训教育和考核工作，做到有考卷、有分数、有名册。

3、负责落实公司职业健康安全管理方案和应急救援预案、火灾事故应急救援预案的编制工作，并于开工后一个月内上报公司。

4、保持职业健康安全管理体系的正常运行，并负责对职业健康安全管理体系中9个要素过程的监控，每年负责至少组织一次生产安全事故应急救援预案的演练，并做好演练的方案和演练记录。

5、组织和开展定期、不定期的安全生产检查和专项检查活动，要有检查表及检查的情况和记录。

6、做好安全生产文明施工的日常检查工作，并对安全生产和文明施工工作提出具体意见和建议，按要求每月填写两次文明施工检查打分表，对存在的问题要附整改回执。对危险性较大的作业场所做好安全管理人员的旁站监督工作。

7、对安全生产和文明施工检查中发现的事故隐患或违章指挥、违章作业现象，有权要求其停止施工作业，或勒令违章人员撤出现场，并及时向上级报告。

8、参加施工组织设计(或施工方案)的会签工作，对其中的安全措施签属意见，由编制人负责修改，并对安全措施的执行情况进行监督检查。

9、协助上级有关部门组织开展各项安全生产活动。定期组织、参加公司值班领导交接班会议和安全生产例会，并把会议内容及时地向领导和有关人员进行宣讲和传达，有相应的记录或会议纪要。

10、负责鉴定专控劳动防护用品的采购、使用、报废等全过程的监控;劳动防护用品不是公司合格供方名录内厂家的产品，拒绝购买与使用。 使用公司合格供方名录内厂家的劳动防护产品，要把好产品的质量和入场验收关，做好进厂和验收记录。

11、负责对本单位管理范围内的危险性较大施工项目专家论证工作的监管，并对危险性较大施工项目施工过程，进行旁站监督管理，并做好相应监管和旁站的记录。

12、在职权范围内对本单位安全生产和文明施工各项管理目标的实现情况负责确保安全生产工作的顺利进行。对本单位劳动防护用品的质量负有监督和管理的职责，负责对劳动防护用品厂家资质、 检测报告和产品生产证明文件进行审查，并参加对劳动防护用品的验收工作，验收记录要完整和真实。

13、负责对本单位管理范围内的危险性较大施工项目专家论证工作的监管，并对危险性较大施工项目施工过程，进行旁站监督管理，并做好相应监管和旁站的记录。

14、参加生产安全事故、事件的调查处理，进行事故、事件的统计、分析，并按规定及时上报，根据造成损失的严重程度对事故、事件的责任者提出处理意见。

15、负责建筑施工人员进行安全环保宣传和培训后方可进行施工。

16、负责对进驻施工队在工程过程中的环境和安全卫生活动进行监督，如发现不合格，则要求施工队进行改善，并提出改善意见;

17、严格对有毒有害废弃物处理的控制。

18、熟练掌握环境保护法(律)、法规，全面落实公司环境保护规划、计划和措施，定期组织研究项目工程环境状况检查，及环保落实工作情况;

传菜主管岗位职责范文第6篇

2、 协助经理经营管理本部门，策划及拓展企业业务。

3、 负责编写部门计划和实施方案，对部门员工工作情况进行考核、

评估，监督部门员工完成部门计划。

4、 协调部门员工之间的关系及与影楼各部门之间的关系，提高员工

协作能力。

5、 以身作则，带领部门员工服务好每一位顾客，尽量避免重拍或退

单。

6、 具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、

忠于职守、作风正派和以身作则的职业素质。

7、 负责部门员工考勤、工作安排及考核工作，每月推荐一名优秀员

工角逐“影楼优秀员工奖”。

8、 对突发事件及时予以解决，解决不了汇报经理。

9、 督促员工不得私拿影楼物品，提升员工节约意识。

10、 上情下达，下情上传协调员工与影楼之间的关系。