食堂管理规定范文

食堂管理规定范文第1篇

为改善员工生活，提高食宿质量，营造良好的就餐环境。公司决定成立生活、卫生监督领导小组;负责食堂日常管理和监督检查工作，为此特制定本办法：

1、食堂工作人员要讲究环境卫生，清洁干净，力求员工就餐时心情舒畅愉悦。

2、伙食标准：保证为员工提供卫生、合理的饮食，保证职工的身体健康，饭菜质量要高，物优价廉，利润要低，不得采购劣质、腐烂、过期食物，伙房炒菜一律不准用劣质油，一经发现，严肃处理。违者公司予以罚款50元，并承担相应经济责任。

3、食堂工作人员应按时、保质、保量提供菜品。违者罚款10-50元。

4、为员工提供好的服务，态度热情，和蔼可亲，让员工感受到家的温暖，言谈平和有礼，体谅员工的辛苦劳累，尽心服务。

5、为员工提供质量较高的伙食，餐具按时清洗、消毒;伙房餐具必须清洁卫生。用完餐后，必须及时洗刷，保证上桌无污物。若接到员工有效投诉，视其情况处以10-50元罚款。

食堂管理规定范文第2篇

为改善员工生活，提高食宿质量，营造良好的就餐环境。公司决定成立生活、卫生监督领导小组;负责食堂日常管理和监督检查工作，为此特制定本办法：

1、食堂工作人员要讲究环境卫生，清洁干净，力求员工就餐时心情舒畅愉悦。

2、伙食标准：保证为员工提供卫生、合理的饮食，保证职工的身体健康，饭菜质量要高，物优价廉，利润要低，不得采购劣质、腐烂、过期食物，伙房炒菜一律不准用劣质油，一经发现，严肃处理。违者公司予以罚款50元，并承担相应经济责任。

3、食堂工作人员应按时、保质、保量提供菜品。违者罚款10-50元。

4、为员工提供好的服务，态度热情，和蔼可亲，让员工感受到家的温暖，言谈平和有礼，体谅员工的辛苦劳累，尽心服务。

5、为员工提供质量较高的伙食，餐具按时清洗、消毒;伙房餐具必须清洁卫生。用完餐后，必须及时洗刷，保证上桌无污物。若接到员工有效投诉，视其情况处以10-50元罚款。

食堂管理规定范文第3篇

版次：B

修改号：0

现场废气管理规定

1 目的

为了防止施工现场废气造成的环境污染，保护和改善环境，对公司总承包工程施工现场废气进行控制，特制定本规定。 2 适用范围

本规定适用于公司总承包工程施工现场废气的控制。 3 引用文件

《中华人民共和国大气污染防治法》

《大气污染物综合排放标准》GB162971996 4 术语

4.1 废气：指在工程施工、管理和其它活动中产生的污染大气环境的气体和尘状物(降尘、飘尘)如：烟尘、粉尘(颗粒物)等。

4.2 污染源：指排放大气污染物的设备或场所。如施工现场焚烧烟气排放、现场机动车辆废气排放以及施工现场施工机械、清扫地面、管道和设备所扬起的粉尘。 4.3 无组织排放：指大气污染物不经过排气筒的排放。施工现场的废气多为无组织排放，如烟气流程中的排烟设备的泄漏、机动车辆尾气排放、施工现场施工机械和清扫地面、管理所扬起的粉尘。

4.4 大气污染的控制指标：大气污染的控制指标有通过排气筒排放废气的最高允许排放浓度、最高允许排放速率。无组织方式排放的废气规定无组织排放的监控点及相应的监控浓度限值。 5 职责

5.1工程总承包部是废气控制的归口管理部门，负责监督、检查、施工现场的废气控制。

5.2项目经理部负责控制施工现场的废气。 6 工作程序

6.1 废气排放的具体控制

6.1.1项目经理部对生活、施工机动车辆的尾气监测应按交通管理规定执行，并应取得公共交通安全管理部门发放的环保标志。如未通过审查按规定需报废车辆应申请报废并停止使用。

食堂管理规定范文第4篇

一、员工食堂每日供应午餐，时间为11：30-12：30，请所有员工按时就餐。如因工作需要不能就餐或推迟就餐时间，各公司相关负责人应提前通知管理公司综合部，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，须服从食堂管理，自觉排队，按次序打饭。

三、就餐人员应按食量盛饭，不要故意浪费。

四、员工用餐后的餐具应放到食堂指定回收地点。

五、食堂内不允许抽烟，不允许随地吐痰，不允许大声喧哗、吵闹，文明用餐。

六、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务、饭菜质量有意见，可将意见投递至意见箱或向管理公司综合部提出，协商解决。

食堂管理规定范文第5篇

(1)严格遵守各项规章制度。坚守工作岗位，有事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(2)树立全心全意为员工服务的思想，有良好的职业道德。服务周到，主动热情，文明礼貌，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人。

(3)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督，做到账务公开

(4)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(5)按规定时间开饭，执行周食谱制度，提高烹调技术，改善员工伙食。

(6)做好安全工作。使用炊具设备要严格遵守操作规程，安全用电，杜绝安全事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备电源是否关闭;要做好防盗工作。

2.食堂卫生管理

(1)认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。

(2)食堂的环境卫生、个人卫生，由综合办公室督导，炊事员包干负责，明确责任。

(3)炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

(4)食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。

(5)操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 (6)食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

(7)食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

(8)各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

(9)炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

(10) 各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。

(11)凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。

(12)待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。

(13)炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。

(14)炊事员上班不准带戒指、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

(15)直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。 (16)食堂要配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

(17)炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

(18)遵照按照有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

3.食品采购管理

采购食品的种类、数量、质量由厨师根据每周菜谱安排向伙食管理员提出购买食品计划，经管理员审批同意再交采购员购买，并同时通知保管员。采购员必须按审批同意的品种、质量、数量要求采购，不得自作主张。采购食品、物资的发票必须及时报销。

4.食品保管

(1)认真负责验收采购员购买的食品和物资，即对质量、数量、价格均应核实，然后把要入保管室的食品或物质分项进行登记，并在收货发票上签字。

(2)保管室内存放的食品、物质必须分类存放，贴上标记。要经常保持室内清洁，要采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生的条件。

(3)对保管室内存放的所有食品、物资均应进行经常性的检查，对腐败变质、霉变、生虫、过保质期的食品要及时报告伙食管理员，并予以销毁。

(4)保管室内食品、物资出室使用，必须建立登记使用制度。厨师必须对即将使用的食品、调料等进行检验，确保食品安全、卫生。

(5)每月对保管室内的食品、物资进行一次盘存、登记、核算。 5.食品加工

(1)对即将使用的食品、调料等(尤其对主食)，要进行卫生、安全检查，安全合格，才能使用。

(2)食品在加工前必须清洗干净，食用冰冻食品必须检查是否变质;要每多食用新鲜食品，每餐加工数量尽力适当，力求不浪费，少剩余。加工的餐具要分类使用，严禁污染。

(3)餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

(4)炊事员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

食堂管理规定范文第6篇

我把关于承包贵校学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：

一、经营方针

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

食品安全问题是食堂管理中作重要的问题!应从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配备及要求：

食堂员工是食堂生产经营中的首要因素，是最重要的资源;是保证食堂各项工作正常进行的决定性因素!

1、根据饭堂岗位需要科学的合理配置。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

四、厨房、设备、餐厅

1、厨房的布局：保证工作流程连续流畅;厨房部门力求紧凑靠近;符合食品卫生和生产安全要求;集中加热设备，整合厨房资源;留有调整余地。

2、厨房的设备：具备安全性原则、实用便利性原则、耐用可靠性原则、发展更新性原则。

3、餐厅设计原则：秩序安全原则、高效实用原则、经济持久原则、舒适美观原则。

五、食物的营养与中毒的处理

1、食物的能量和营养价值做到平衡膳食与营养配餐。

2、了解常见的食物中毒进行预防和禁止，同时学习各种救治措施。

六、学校食堂财务管理和饮食教育

1、了解食堂经济情况监督食堂经济活动

2、保护好财产的安全和完整为食堂经营决策提供依据

3、了解学生时期对营养的需求程度，加强对学生饮食教育的方法

七、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

2、定期了解师生对食堂的意见和建议。

3、按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。