蔬菜抗癌，老人应多吃

在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍。丰富的叶绿素新近国内外科研人员采用先进的 SOS 显色试验，进行有关抗突变食物的研究。研究人员对 30 多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS 反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。干扰素诱生剂中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙-含干扰素诱生剂。从葫芦科的丝瓜、生瓜;萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，能预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。多量硫化合物富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。谷固醇据纽约斯隆?凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。淀粉酶和番茄红素日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果较为显着。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质 DNA 并导致癌变的分子起干扰作用。胡萝卜素服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2 至 2/3。若体内缺乏胡萝卜素或维生素 A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。维生素 B 族在维生素 B 族中，维生素 B2、维生素 B6、维生素B12 和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素 B2 参与。多吃含维生素 B2 的食物可防治肝癌，含维生素 B2 的蔬菜有新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素 B12 缺乏是食道癌高发的重要因素。另据流行病学调查显示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。维生素 C 维生素 C 可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素 C 的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。维生素 D 美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素 D 可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制，这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。科学家们以前进行的研究发现，维生素 D 和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素 D 对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素 D 较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。纤维素在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。它的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高 2~3 倍，从而有效预防癌症的发生。大蒜素和多元酸人参萜三醇大蒜有多种抗癌成分。食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关;大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效;热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为 70%~80%。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。...