乳品产业范文

乳品产业范文（精选11篇）

乳品产业 第1篇

2013年,工业和信息化部力促奶粉企业兼并重组、整顿贴牌假洋奶粉。同时国家食品药品监督管理总局表示将用药品方法管理奶粉,国务院办公厅也转发了国家食品药品监管总局等九部委关于《进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》,被称为史上最严格措施。政策的东风已经向国产奶粉行业吹来,作为国内奶粉行业的龙头企业,如何规划企业的未来?

作为黑龙江的代表乳品企业,飞鹤乳业利用信息化为传统乳品产业插上双翼,将整个全产业链的运作置于信息化管理下,保障了飞鹤乳业的高效顺畅运转。随着企业的快速发展,企业不仅带动了当地县域经济的繁荣,飞鹤乳业的产业链模式更带动了黑龙江省一百多万亩耕地增值,拉动了全省十五万农民增收致富,创造了十五万个就业岗位,近3年累计兑现奶资近30亿元、上缴各级财政税收10亿元,牧业成为农民稳定增收的重要保障。

建设信息化牧场

大规模的养殖对牧场运营流程提出了严峻的考核要求。为了保障奶牛量产和原奶品质,飞鹤乳业引进“电子身份识别系统”不仅有助于牧场工作人员全方位地监控管理各牧场牛群状况,更使各牧场的生产运作变得安全有序。

自启动黑龙江飞鹤原生态牧业股份有限公司以来,在飞鹤克东欧美牧场、飞鹤原生态牧场和飞鹤甘南欧美四个万头牧场陆续开始使用“奶业之星”计算机化管理系统和“电子身份识别系统”。牧场奶牛佩戴RFID电子耳标,并对其的喂养信息、饲料信息、治疗信息、防疫信息、消毒信息、产地信息、无害化信息等自动写入到牧场单独的自动化管理系统“奶业之星”, 整个牧业公司各牧场所有生产数据采集、整理、分析、预警报告得到系统化管理。

通过“奶业之星”,牧场各生产部门人员每天只需短短几分钟就可以将本部门各类生产信息及时录入,系统会自动按照繁殖、育种、泌乳、疾病、防疫、饲养等事件进行分类。生产人员也可依据发情初配、返情复配、产后发情配种等任务派单的提示,认真观察、适时配种,在提高发情期受胎率的同时,节约了冻精成本。最重要的是,“奶业之星”可帮助牧场生产人员依据个体奶牛的整体生产性能准确判断出是否需要淘汰某些奶牛不进行配种繁育,这大大地优化了飞鹤牧场奶牛的基因。

飞鹤乳业构造了一个支持牧业集团化管理和异地化信息管理系统的信息化管理平台,并在此平台上建立中心数据库和一套全面的生产管理体系,全面监控公司各牧场生产状况及牛奶品质,确保飞鹤乳业原料奶的安全性。管理者也可以全方位、多角度、科学、高效地管理牧场,了解牧场的整体运作机制。通过对牧场的全方位现场实时监控,及IT系统对各环节的管理与控制,对奶源实施全面化精细管理,从源头确保产品质量与食品安全。

乳业产品全产业链可追溯平台

企业决策并督导了产品可追溯系统立项、实施及上线,实现了公司所有婴幼儿配方乳粉进行单品追踪与管理,并通过网络平台开放给普通消费者进行查询和全产业链在线体验。这是国内第一个为用户提供在线查询婴幼儿配方乳粉产品的奶源地、生产、质检等关键环节信息的追溯平台,飞鹤也成为首家为用户提供追溯服务的乳品企业。

仅2011年到2012年,集团陆续已完成投资近千万元建设全产业链产品追溯系统。其中数字化、自动化、全程化的食品安全在线追溯与监控体系一期工程即产品可追溯体系已上线,已实现生产厂、生产时间,检验地点、检验时间,奶源地、追溯码等的追溯,并提供给所有消费者,可在线查询。企业级数据仓库与决策平台建设也正在积极推进。

飞鹤全产业链可追溯系统的上线将成为乳制品行业中对产品质量进行管控和为用户提供追溯服务的一种崭新模式探索,是乳制品行业的首个可自动化、可查询、可交互的全产业链食品安全管理体系建设的尝试。通过可追溯系统的运行,在确保乳制品质量安全的同时,将真正做到让消费者参与监督,购买放心奶粉,保持产品生产经营过程中的透明度。能够追溯的关键环节包括:产品追溯码、产品名称、生产厂、生产时间、检验地、检验时间、产品批号、奶源地等信息。立足食品安全,建设全面可追溯与生产安全监控系统,实现全产业链食品安全管理体系。

全产业链业态整合

飞鹤乳业信息化建设已经基本上完成了第一阶段,即信息化平台建设与应用阶段。正在进入数据中心建设与数据治理阶段,即主要工作围绕企业全产业链业态进行整合,建设企业数据仓库与智能决策体系,实施ITSM与数据治理。进而向IT建设的最高境界,打造企业核心竞争力迈进。

近期,飞鹤乳业将继续完善建设数字化、自动化、全程化的食品安全在线追溯与监控体系;建立企业集中统一的数据资产管理体系,实现数据存储、智能分析、决策支持及灾备平台;在现有ERP基础上进行主数据管理与企业服务总线搭建,实现企业应用与服务整合与集成;搭建集团化远程指挥、异地调度、实时监控的管理平台,同时对集团化网络平台进行升级与安全管理,实现集团统一网络出口、集中管控及网络安全管理。

飞鹤乳业 建设虚拟 化技术路 线和云支持方向的企业IT基础架构,进一步利用先进的VMware虚拟化实现服务器整合、业务系统的高可用性(确保业务系统不因硬件问题而中断运行)、安全性和稳定性,降低IT环境的总体拥有成本及运维开销,同时利用相关工具提升现有虚拟化架构的可管理性及自动化程度,优化架构的管理方式及备份手段,提升业务连续性,消除磁盘的单点故障并实现容灾储备,进而全面改进信息化平台对飞鹤乳业业务系统的支撑服务水平。

我国乳品行业现状 第2篇

中国乳制品工业协会公布的行业数字显示，2009年，全国规模以上乳制品企业工业总产值累计1650.2亿元，同比增长12.38%，乳制品总产量1935.1万吨，同比增长12.88%。

4月26日，中国乳业龙头伊利股份发布2010年一季报称，其营业收入达到70.14亿元，增幅37%；净利润达1.25亿元。此前不久，北京三元交出了全面接手三鹿后的首份成绩单，虽然因为整合三鹿资产后市场投入急剧增加而导致亏损1.28亿元，但其营业收入达到23.8亿元，较去年同期14.1亿元增加9.7亿元，增幅高达68.3%。光明乳业的年报显示，去年实现营业收入79.43亿元，同比增8%，其中主营业务收入77.2亿元，同比增7.2%；净利润1.89亿元，实现扭亏为盈。而在2008年，受行业危机影响，光明乳业亏损达3.19亿元。

中国的乳业已度过三聚氰胺所造成的行业危机，进入快速恢复发展期。

蒙牛乳业是我国最大的乳制品企业之一，主营产品包括液态奶、冰淇淋等。目前，国内高档冰淇淋市场被外国品牌占据，蒙牛乳业的冰淇淋业务毛利率远低于国际行业巨头。我们分析蒙牛乳业2009报告，着重分蒙牛乳业的冰淇淋业务，探索我国乳制品企业发展冰淇淋业务的策略。

一、蒙牛乳业财务分析

2009年蒙牛乳业实现营业收入237亿元人民币，同比增长8%，净利润12.2亿元人民币，上年净亏损9.24亿元。2009年蒙牛乳业的毛利率27%，比上年提高7个百分点。蒙牛乳业已经走出2008年三聚氰胺奶品事件的阴影，恢复正常生产经营状况。2009年蒙牛乳业的销售费用占营业收入的18%，比上年降低1个百分点。

2009年，蒙牛乳业88%的营业收入来自液态奶，冰淇淋收入仅占10%；液态奶业务的毛利率为7.23%，冰淇淋业务的毛利率为1.08%。2006年蒙牛乳业的液态奶业务和冰淇淋业务的毛利率相差无几，此后，二者之间的毛利率差距越来越大。

2009年，蒙牛乳业主推“随变”和“冰+”两大冰淇淋品牌。其中，“随变”品牌打造“勇于改变”的品牌形象，配合“蒙牛随变谁敢开唱歌——K歌达人全国巡回挑战赛”，提高目标消费者——新生代时尚年轻人群对该品牌的偏好度。“冰+”品牌以“冰+水果，快乐+我”为品牌宣传口号，建立夏季冰类产品市场的竞争优势。

近几年，蒙牛的冰淇淋产品的毛利率逐年下降，2009年下降到1.08%，其主要原因是蒙牛的冰淇淋大多为低端产品，单价在人民币3元以下，附加值小，且受季节影响较大。

国内市场中，高档冰淇淋品牌的毛利率比蒙牛要高出很多，例如，Dairy Queen(冰雪皇后)、Haagen-Dazs（哈根达斯）、Cold Stone(酷圣石)等冰淇淋企业的产品毛利率超过30%。

蒙牛乳业在二零零八年年报中写道：“本集团对冰淇淋产品结构作出重组，打造成五大副品牌未来，本集团计划围绕五大副品牌进行产品充实，开发更多口味及提升包装，在控制产品品种的基础上，增加高端、高附加值产品的比例，进一步优化产品结构，清晰蒙牛品牌形象。”

蒙牛乳业以内蒙古总部为最主要生产基地，向外呈辐射状分布，距离内蒙古较近的省份生产基地较多，其中尤以河北省体现的最为明显。在一些奶制品的消费大省，例如山东省，辽宁省，湖南省等，蒙牛乳业的生产基地只有1到2家，甚至没有生产基地。蒙牛乳业的生产基地除了在内蒙古总部之外，其余的十几个生产基地大多分布在东北和华北地区，东南沿海和西北内陆等地区生产基地布局较少。

中国乳品行业现状浅析

一、消费量和普及率大幅上升

牛奶，曾几何时，仅仅与中国人的孩提时代有过亲密接触，中国人传统的饮食结构中并不包括这一有些西化的营养食品。奶粉，在计划经济时代，也是凭票供应的紧俏商品。之后市场经济来临，人们生活水平的提高必然伴随着饮食质量的提升。牛奶产品渐渐走入了寻常百姓的日常生活。但在相当长的一段时间内，牛奶的普及率并没有大幅度的提升。二十世纪九十年代，保健食品风靡一时，人们热衷于购买补钙、补铁的营养品，却对身边随处可见的奶制品视而不见。近几年，随着保健品市场由无序竞争转入平稳发展期，同时城乡居民生活水平提高，对自身健康更加关心，牛奶的消费量呈现大幅度增长的趋势。特别是1998年以后，中国奶业消费经历了一个“爆发性增长期”，牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消费者每周饮用一次以上纯鲜牛奶的比例已达到70%以上。另外所有包装形式的纯鲜牛奶的消费季节性都不强。由此多数人都将其作为一种日常食品饮用。纯/鲜牛奶的消费者背景与全部人口的结构状况越来越接近也说明了牛奶普及率的稳步提升。据统计，2000年我国奶产量为919万吨，2001年奶产量超过1000万吨，增幅超过10%，但消费量增长速度更快，大致在20%至30%。

二、成长空间仍很巨大

中国作为拥有１３亿人口的大国，目前年人均奶类消费量仅为７.２公斤，不到全球年人均奶类消费量１００公斤的８％。据悉，国家有关部门提出，2005年全国人均奶类占有量达到10公斤，2010年人均饮奶量则要提高到16公斤。另外，随着学生饮用奶计划在全国的实施，我国奶制品的消费空间将非常巨大，如果我国2亿学生中有20%的学生每天喝奶，这个消费量是不可想象的。农村消费市场也不可轻视，统计资料显示，近几年奶粉消费量有所增长，以前出现的奶粉积压现象基本缓解，主要是农村的消费量增大。这也充分说明，今后较长一段时期，我国对牛奶的需求量将持续增加，市场前景十分广阔。

三、竞争日趋激烈

巨大的市场潜力，使中国的乳业近年来得到了迅速发展，并涌现出一大批乳品加工企业。

随着国内粮食生产受挫，各地在调整农村产业结构时，努力发展奶牛业，使国内出现了“养牛热”；乳业巨大的利润吸引了各行各业的投资商，他们利用资本优势，或转产或兼营乳业；国外乳品企业看好了中国巨大的乳品市场潜力。早在加入WTO的谈判过程中，澳大利亚、新西兰等国就在乳品上反复降价，致使中国乳品进口关税降低，为它们的乳品打进中国市场争取到了有利条件。

中国乳品企业竞相扩大生产能力抢占市场，一些非乳品行业也开始转向乳业，中国乳业已形成了竞争态势。实力雄厚的内蒙古伊利和蒙牛集团、黑龙江完达山集团、上海光明集团、北京三元集团、石家庄三鹿集团等快速发展。它们在技术改造的基础上，趁机扩大生产能力，抢占乳业市场。光明在山东组建了鲜奶生产基地，兼并了武汉海口乳品厂等多家企业；三元一方面在呼伦贝尔建起了奶源基地，另一方面南下深圳、厦门、福州等地寻找合作者；内蒙古伊利集团公司先后整合了上海、天津以及东北的乳品企业，使全集团公司冰淇淋和液态奶销量持续上升。面对日益看好的乳业市场，中国一些资金雄厚的食品、房地产、饲料等企业，也纷纷将资金投向乳业。浙江娃哈哈集团、宁夏新华百货公司和四川希望集团等，先后转行进入了乳品行业。国外金融业与实业也开始携手打入中国乳品市场。据悉，瑞士银行澳大利亚分行已派员协同澳洲驻杭州领事馆官员，与浙江的一家乳品企业商谈合作，拟在当地出资建大型乳品厂，条件是全部用进口澳洲奶粉作原料。

此外，随着关税下调，国外乳品企业也大量进入中国市场。从1995年至今，目前世界排名前２０位的乳业品牌全都进入中国市场，目前在我国的45家外商投资乳品企业则几乎涵盖了所有国际知名跨国公司。国际乳业巨头中已有４家在中国建厂。跨国公司如瑞士雀巢、日本森永、意大利帕玛拉特等，都先后在黑龙江建立了自己的奶源基地和生产基地，通过合资、收购、租赁、委托加工等形式间接控制当地奶源。据国家统计局资料显示：去年三资乳业的产值已占到中国乳业产值的三分之一左右，利税总额占４０％以上。据了解，为了抢占中国乳品市场，澳大利亚、新西兰已将奶粉价格从去年每吨2800元，降至现在的1500元。中国的乳品市场正在进行着一场没有硝烟的战争。

四、市场竞争有待规范，企业管理水平有待改进

在中国乳业日趋激烈的竞争态势中，乳品市场和国内乳品企业生产经营中的弱点和企业开发市场能力的缺陷也相应地暴露出来。

首先，在消费品市场为买方市场的大环境下，乳品企业的激烈竞争导致奶价呈现不断下降趋势，乳品的利润空间逐渐缩小。光明、伊利、蒙牛三大全国性品牌依赖其品牌和规模优势，不断扩张；而北京三元、成都菊乐等地方品牌凭借其价格和销售渠道优势与全国品牌相抗衡。四川希望集团在收购华西之后宣布：让老百姓喝奶象喝水一样普通。乳品市场的价格竞争正进行得如火如荼。

其次，概念炒作方兴未艾。从去年开始的“无抗奶”**也说明乳品企业之间的竞争已经由几年前对奶源的争抢变为了现在争相进行自我宣传造势的一种局面。如果企业都用“有抗”、“无抗”这种概念化的东西来对中国牛奶进行简单的质量评判，从而造成了消费者在购买牛奶时的恐慌，这势必会影响到中国奶业市场的进一步发展。由于受到饮食习惯等方面的影响，我国的乳品业一直处于艰难前行的状态。虽然经过这几年的努力，中国奶业好不容易有了比较大的发展，但现在闹得沸沸扬扬的“无抗奶”**却极有可能在还没有完成行业整合的情况下，就因为消费者的大量流失而使整个乳品市场更加低迷，从而造成中国乳业市场的大滑坡。这次由于国内企业的自我炒作所引起的对本行业的震动是一种内耗，更无异于一种自杀行为。在中国加入WTO之后，国内乳业的当务之急是做强做大，现在这种纠缠于细枝末节的盲目跟风炒作，并不利于产品真正走向国际。要想在市场中获得真正的胜利，乳品加工企业应该把注意力放在企业管理和检测手段上，放在严把奶源环节上，因为乳业制造真正要达到的是无公害，而不是单纯的“无抗”。这不仅将有利于引导消费者树立正确的消费观念，还终将有利于中国乳业同国际品牌的竞争。

再次，利用消费者的错觉扩大乳饮料的销售。乳饮料以其酸甜解渴、方便饮用的特性倍受年轻人的青睐，已成为乳品企业新的利润增长点。现在市场上乳饮料名目繁多，虽然国家出台了相关规定，但很多企业仍在乳饮料的外包装上以明显的“酸奶”字样故意混淆二者的区别，在消费者乳品知识不很丰富的情况下故意诱导消费者购买。随着理性消费者的增多和乳品消费知识的普及，单靠外包装去诱导消费者的做法无异于杀鸡取卵。乳品企业应尊重市场经济规律，深入研究乳饮料目标消费群的特点，有的放矢地开展营销活动。

第四，饲养管理水平很低，主要是奶牛的单产水平低。目前中国成年奶牛的平均产奶量每头约为3500公斤，远低于世界平均单产5500公斤的水平。乳品企业在成本较高而奶价总体下调的同时为追求高利润，利用奶粉还原液态奶，这种产品在市场上比用鲜奶生产的液态奶价格低一倍以上，造成恶性竞争。这种做法将严重扰乱乳业的正常发展。

第五，非乳品行业进入乳业带有一定的盲目性。在不具备奶源基地、牛奶及时加工、牛奶保质等条件下，仅靠资金投入是不够的，还需要一定的准备时间。企业应充分做好硬件和软件准备，避免造成一哄而上，短时间内全面崩盘的局面。

尽管存在着诸多问题，但不可否认，在过去的几年间，中国乳品业在奶源基地建设和奶源质量管理方面都取得了突破性的进展，几大乳品企业在共同把市场做大的过程中自身也得到了长足的发展和提高。但是我们同时也清楚地看到，中国加入世界贸易组织后，国内乳制品生产企业面临着来自国内外竞争对手的巨大压力。面对如此激烈的市场竞争，企业依靠什么立足市场，取胜市场呢？

乳品营销难题解答 第3篇

分析

造成促销过度的原因主要在于

1 市场上同类产品众多并且差异性很小．消费者仅对价格差异有认识，而对产品属性没有差异性感觉。

2 同类产品选择渠道的趋同性强，几乎都集中在相同的销售终端，导致终端一定程度上的出货堵塞，各品牌为争夺消费者就要加大促销力度。

3 销售终端的特性。销售终端的特性主要指其价值定位，如大卖场的价值取向是提供“一站式购物”的消费体验、天天低价的超值享受、经常促销的意外惊喜等，任何一个品牌进入大卖场销售就必须符合它的价值取向，所以必须保持高频率的促销活动。从渠道的消费者特性分析．消费者选择一种零售业态是因为该业态的价值定位与自己的消费价值相一致．去大卖场购物的消费者除了有批量采购特征外．还对价格与促销活动有相当高的关注度。一个品牌要引起消费者注意．除了主推大规格、组合装、礼品装外．还必须以优惠的价格或促销作为卖点。

4市场上新进入品牌较多且时间较集中，造成混战局面，每个品牌都想通过大力度促销来争取更多的市场份额，确立自己在市场中的地位。

分析各品牌的促销方法会发现， 目前市场上促销活动的特点是

1常用的方法诸如抽奖、特价、同类产品赠送、礼品赠送等．最常用且效果较好的是特价与买赠。

2促销的焦点是价格，即促销“价格”而不是促销“价值”。促销信息与品牌核心价值脱离，促销无助于产品属性的宣传与品牌建设。

3缺乏促销组合策略，促销信息不统一。

4并非所有终端都需要促销支持,促销最常见的终端是大卖场以及部分大型连锁超市。

解决方案

根据上述两方面的分析 新品牌进入市场时需要采取以下策略

1 有一个明确的品牌定位，与现有的品牌形成明确区隔。

很多新品牌失败或无法脱颖而出的根本原因是采取了跟随定位，试图与别人一样并想努力超越别人。例如，现在浓香型牛奶比较畅销，个别品牌已经为浓香型建立起了口味标准．它们的市场地位相当稳固，而许多新品牌进入市场时也将自己定位在浓香型上．并试图使产品口味接近或超过领先品牌，结果往往是得不到消费者认同．降价促销就成为这些新品牌阻止销量下滑的惟一方法。

区隔化定位是摆脱促销比拼最重要的方法——为品牌寻找一个恰当的位置，与领先品牌区别开来。一个新品牌可以将自己定位在”淡香型 牛奶，这样就站在了领导品牌的对立面，就有机会吸引喜欢口味纯正清淡的消费者。

一种权威的观点是，品牌定位不是对产品本身做什么，而是对消费者心智做改变。品牌定位是对消费者的一种心理暗示，有了这种暗示，消费者就会改变对产品的看法。鉴于此，产品口味上的劣势通过全新的、与浓香型领导品牌对立的定位，就有可能转变成一种独特的优势。

2建立多元化的渠道体系，并对不同的渠道制定不同的目标定位及相应的营销策略。

进入不同的销售终端必须有不同的目标 在大卖场以走量为主，销售全品项，主推大规格与组合装，保持较高频率的促销活动，在连锁超市走量与盈利相结合，销售主力产品系列，有节奏地搞促销．在便利店以盈利为主．主销小规格的热销产品，基本不搞促销活动．在订奶点与送奶上户渠道推进预售制，提高现金流量并以盈利为主，主销巴氏消毒牛奶，进入市场初期搞一段时间的促销，市场稳定后按一定的时间节奏安排活动，在食杂店以盈利为主，主销小规格、热销的常温牛奶品项，铺货期促销跟进，以后基本不搞促销活动。

3促销要有战略性、品牌化。

核心点是促销信息要与品牌定位或产品特性对应，根本的一点就是要淡化价格信息．要将促销看作是以价格、赠品等为载体的品牌核心价值传播工具和沟通方法。例如，一个淡香型牛奶品牌为吸引尝试购买举行买三赠一(赠品为同类产品)活动，如果是以价格为导向，宣传的宗旨就会围绕买三赠一，消费者得到的印象是”这个产品很便宜”，如果以价值为导向，促销信息就会聚焦于品牌核心价值．力图引起消费者对品牌的关注与理解，宣传口径必然是 换一种口味是你对全家人健康的负责，清淡型牛奶脂肪不超标，对健康更有利。全新口味，低价享受。”如果每次促销活动都以品牌定位为导向，那么在促进销售的同时，也是在不断传播品牌核心价值，在价格导向的促销环境中就会引起消费者的格外注意。

4选择合适的促销强度。

就同类产品买赠促销而言，有两种强度安排方式 一种是阶梯式，促销强度由大到小递减，每一个强度阶梯间有一小段间歇期．另一种是间断爆发式，即隔一段时期有一次大力度的促销，一般情况下海次促销强度水平保持不变。第一种方式的优点是连续性，强度分段递减使消费者对价格回复有个适应过程，缺点是整个促销期较长，易形成消费者对促销的依赖性，同时强度递减过程中遇到竞争品牌更大力度的促销时，效果会明显削弱，另外，消费者会对几次变动买赠数量产生反感，对品牌产生负面影响。第二种方式的优点是集中力量、短时爆发，冲击力大，缺点是促销期与促销后的价格落差大、销量波动大。

在各品牌促销比拼的环境中，采用第二种方式的效果会更好些，它有助于一个新品牌在一片促销嘈杂声中脱颖而出，吸引更多消费者的关注。

难题二：怎样对付小品牌频繁的促销活动

分析

市场领先的品牌会经常遇到这种情形 区域市场中外来品牌增多，本地小品牌势力冒尖，这些小品牌更多的时候是运用频繁的促销活动来提高自己的市场占有率。身处频繁促销环境中的领导品牌会感受到几方面的压力 其一，虽然这些小品牌还无法撼动自己的市场地位，但它们正逐渐把消费者往价格方面引导，消费者的品牌意识曰渐淡漠，一部分顾客被拉走了，仍在使用自己晶牌的顾客也开始抱怨得不到优惠．其二．经销商开始坐立不安，他们的下线网络被竞争品牌侵入，市场份额被蚕食，所以急切要求厂家给予促销支持，其三，小品牌的频繁促销破坏了现有市场价格体系．正在动摇自己的产品价格，首当其冲的是一些盈利状况良好的主力产品，其四．如果跟进频繁的促销活动，费用压力巨大，因为自己的顾客基数庞大，利润被侵蚀的危害太大。

解决方案

领导品牌必须运用两条基本原则 一是不能对小品牌的行动听之任之 必须予以遏制 采取针锋相对的行动．二是不做”杀敌一千，自损八百”的事，要趁对手退却之际发起进攻，概括为“竞争者搞大促销，我不做，竞争者搞小促销，我反击”。

领导品牌要掌握促销的时机。一般情况下，小品牌会搞3—4个月的大力度促销，如订1个月奶享受5天免费，订两个月奶享受1 2天免费等，然后，促销力度会降到免费3天与8天并持续一段时期。领导品牌在前3—4个月内可按兵不动．避免此时跟进增加促销力度造成更大损失，当对手促销力度降到免费3天与8天时，领导品牌就可以反击了，这时凭借品牌影响力及市场地位，只要推出免费2天与5天的促销，就能将对手打下去，并且将流向对于的顾客拉回来，彻底瓦解对手前期大力度促销建立的顾客基础，由此用最小的代价获得最大的成效。

难题三：在一个市场上销量达到一定水平时，就会进入一个停滞的平台期。怎样突破销售瓶颈，进一步提升销量

案例

造成销售增长停滞的原因主要有

1产品组合结构失衡．主要表现为产品线宽度比较窄。

2销售渠道比较单一．而且现有渠道也未完全培育起来，造成售点过少，影响产品覆盖率。

3产品进入市场时的促销活动做得不透彻，造成许多潜在顾客不了解该品牌。

4遭遇竞争对手促销干扰，尤其是一些品牌持续的大力度促销分流了本品的顾客。

5销售管理出现问题，包括组织架构、人员配置、销售人员的工作能力与积极性等妨碍了销售增长。

一家主要生产、销售巴氏消毒奶的企业，在一个地市级市场中最近半年来销售增长停滞。分析发现．造成这种状况的症结是该市场上企业的产品线组合宽度过窄、现有渠道发育程度较低、渠道多元化滞后等。在产品方面，企业以巴氏消毒奶作为主打产品，所以只抓住了一部分消费者，对那些需要便利以及送礼的消费者，由于没有常温奶而只能放弃。在渠道方面．由于产品结构单一造成渠道形态单一化，企业的渠道策略突出送奶上户，而投递站数量少、区域覆盖过于集中，留下不少市场空白点。虽然企业试图发展零售网络，也拥有一定数量的零售终端，但单店销量普遍不高，原因是两条渠道做相同的产品，相互之间产生竞争，受当地市场规模限制．两条渠道出现此长彼消的现象。

解决方案

1在该市场增加一条常温奶产品线，最佳产品线应是百利包牛奶，将市场扩展到便利型与送礼型细分市场。

2增设投递站，扩大送奶上户业务的区域覆盖率．同时加强每个投递站对所辖区域内消费者的深度开发。

3建立多元化渠道体系．进一步培育零售奶点并建立商超渠道。在渠道建设中要突出产品的相对区隔，使每条渠道有其支持性产品线。难题四：怎样进入竞争者的根据地

市场

案例

我们来看一个真实的市场情况。A市是一个地级市，市区有40余万人口，本地的B企业牢牢控制着当地巴氏奶市场，市场占有率达到90％。B企业每天向市场供应12万袋牛奶，其中消毒鲜牛奶的销量占比达到40％一50％，价格是O.75元／袋，具有相当的竞争力。在渠道方面，B企业自建20个分销中转站，为下面的食杂店、奶点配送，这些终端只能零售，不可以开展预售性的订奶与送奶上户业务，同时也不得兼营其他品牌的同类产品，公司自建送奶上户渠道，直接控制最终用户。目前．这两条渠道的销量各占一半。

现在一个做同类产品的企业想进入A市．它的主力品项价格高于B品牌，它亟待解决的问题是 (1)如何抑制B品牌主力品项的价格优势，(2)采取怎样的手段分化B品牌的零售商(3)采取怎样的渠道组合策略。

解决方案

解决第一个问题的策略是

(1)不能用低价的非主力品项与B晶牌纯粹比价格，否则产品定位就丧失了特色，无法告诉消费者它们之间有什么不同，这样消费者就不会放弃已经习惯了的品牌。(2)如果用高于对手一个价格档次的产品作为主推品项，在定位上就能与对手区隔开。消费者会根据价格对两者在品质上做区隔。(3)在市场进入前期搞大规模的免费品尝活动，让消费者亲口体验，会使品质区隔的认知基础得到进一步巩固。(4)为了消除消费者对价格的顾虑，推动尝试性消费，可以在进入初期进行买三赠一的促销。

解决第二个问题的策略是

(1)利用零售商趋利的本性，通过产品利润杠杆瓦解对手的零售网络，分化出一部分零售商。如对手给零售商的每袋利润是O 1 5元，新进入品牌可提高到O 20元。(2)除提高零售商利润外，对零售商做一些：其他工作，如制定产品陈列奖励政策、零库存政策、制作店招广告等。(3)分化对手的零售商，开始阶段要”避大趋小”，暂时放弃B企业销量大的零售商，专攻销量中下水平的零售商，因为这样的零售商对B企业的忠诚度不会很高，容易争取。当产品逐渐热销、品牌知名度提高时，再争取销量大的零售商。(4)为保证争取过来的零售商的积极性，前期的网点设置要为零售商留出一定的区域，不能密集铺货，以后随市场拓展的深入再加大设点铺货的密度。(5)在规定零售商的业务内容方面不能像B企业那么死板，应允许甚至鼓励食杂店、奶点开展预售性的订奶业务，为企业建立稳固的消费群。

解决第三个问题的策略是

拓展零售渠道与自建送奶上户渠道同时展开，这样不仅可以扩大产品的覆盖率，更重要的是能为不同购买习惯的消费者服务。从优化供应链角度分析．加强对销售终端与消费者的控制是增强竞争力、提高竞争门槛的重点，但在一个新市场．要做到零售点的独占性是不现实的，所以必须自己建立送奶上户渠道，通过直销入户的模式达到控制渠道、控制最终用户的目的。

帝斯曼助力乳品产业发展 第4篇

乳制品添加剂也是帝斯曼的支柱产业之一, 在如今乳制品添加剂饱受质疑的情况下, 帝斯曼的乳制品添加剂产品仍然发展迅速, 这充分说明帝斯曼产品在众多乳品厂家心中的地位以及帝斯曼产品质量的优秀。为全面了解帝斯曼的乳制品添加剂, 本刊记者特邀采访了帝斯曼酶制剂与菌种中国经理赵少华先生。

记者:帝斯曼集团是研究生命科学和材料科学的专业公司。其产品广泛应用于人类和动物营养保健、个人护理、制药、汽车、涂料与油漆、电子电气、生命防护以及建筑等终端市场, 其中也包括乳品行业, 请问帝斯曼应用到乳制品方面的产品有哪些?

赵少华:乳品行业是帝斯曼所处食品行业中一个较大分支, 我们的产品包括以下几类:

系列酶制剂, 如乳糖酶、蛋白酶、脂肪酶、凝乳酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、特种用酶等;

全系列菌种, 包括发酵乳制品菌种、奶酪菌种、酵母菌种、工业微生物菌种等;

全系列食品生物防护剂, 包括那他霉素、溶菌酶、Nisin等;

检测产品, 包括广谱抗生素残留检测Delvotest, 广谱抗生素残留检测加速器;快速抗生素残留检测DelvoX-Press;三聚氰胺残留检测Delvotes MT;肉类、蛋类、动物尿液、蜂蜜、水产中抗生素残留检测Premitest;沙门氏菌检测等;

另外还有创新的功能性配料, 如体重控制, 血糖控制, 血压控制, 降盐产品等;

各种维生素、DHA、ARA及其他功能性配料等。

记者:相较于其他公司应用到乳制品中的产品, 请问帝斯曼的产品有哪些优势?

赵少华:在品质方面:我们全面执行ISO标准, HACCP和TUV控制体系以及可追溯系统, 严格保证产品质量, 对于问题产品能及时找到源头, 并进行回收。

在创新方面, 不断创新产品, 升级产品, 以适应不断变化的市场需求;在天然与环保方面, 产品及技术围绕生物技术, 发酵科学展开;在功能性方面, 产品应用方向考虑了营养及功能性需求;在市场支持方面, 与用户一起培育、开拓市场, 分享知识。

记者:我们了解到帝斯曼产品在乳制品方面应用的一些情况, 请问乳制品添加剂生产业务在帝斯曼整个业务中所占的比重有多大?

赵少华:乳品工业是一个较大行业, 也是一个基础行业。我们的乳制品部门是帝斯曼所处的工业行业中的一个重要行业, 占有很大的比重。

2010年12月, 帝斯曼宣布成功完成对Martek生物科学公司的收购。这是帝斯曼在成功转型为生命科学和材料科学专业公司之后实施的第一项重大收购。这项收购为帝斯曼在婴儿营养市场及乳品配料市场提供新的机遇同时通过Martek公司的微生物DHA和ARA产品, 为帝斯曼进入快速增长的Omega-3和Omega-6市场构筑了坚实的平台。这次收购也大大加强了帝斯曼乳品部门的实力, 对于乳品部门不仅是一次机遇, 更是一次挑战。我相信, 在不久的将来帝斯曼乳品行业将在整个帝斯曼产业中发挥更加重要的作用。

记者:食品安全问题已成为人们日益关注的焦点, 各大食品企业为了保障自己的产品质量采取了一系列措施, 请问贵公司在乳制品添加剂的质量安全方面做了哪些努力?

赵少华:帝斯曼的乳糖酶等食品配料的生产均采用GMP进行管理, 因此, 要求更严格, 产品质量更高。2009年, 帝斯曼推出“Quality for Life”品质生活印章, 该印章包含着帝斯曼对客户、行业、消费者及社会的承诺, 是帝斯曼所推崇的质量和可持续发展价值观的体现, 是对客户所购买的食品配料的保证, 确保其购买的产品具有优良的品质及完整的可追溯性, 采用可持续的生产工艺进行生产, 并符合严格的质量标准。有了这一印章, 客户可以放心使用其产品。

记者:帝斯曼公司一直秉承“永无止境.帝斯曼”的企业宗旨, 为所有食品加工企业提供全方位、高质量的服务, 请问帝斯曼是如何做到这一点的?

赵少华:首先, 帝斯曼拥有强大的技术研发部门和应用研发中心, 可以为全球客户提供解决方案, 同时为了更好地为亚太地区的客户提供优质服务和解决方案, 在上海张江建立了实验室;其次, 帝斯曼可以为客户设计宣传方案, 将宣传核心告知客户, 以达到有的放矢;再者, 为客户提供具有社会责任感的产品 (如有益消费者健康的产品) , 并对其市场开发提供经济支持。另外, 为促进行业 (特别是乳品、焙烤、饮料及调味料等行业) 发展, 提高行业的技术水平, 帝斯曼投入了大量人力、物力和财力, 例如与天津科技大学合办了“奶酪技术学院”, 该学院于2010年3月23日正式成立。

记者:乳制品添加剂行业近几年出现了一些问题, 这对于行业的发展产生了不好的影响, 请问您是怎么看待乳制品添加剂行业的发展前景?

赵少华:确实, 近几年对于乳制品添加剂行业来说是个多事之秋, 发生了许多问题。但是辩证地看, 民族企业若能以此为契机, 踏踏实实做好优质奶源基地建设和生产环节的质量控制, 使真正具有社会责任感的企业脱颖而出, 则未必是一件坏事。目前国际经济的颓势需要企业特别注重挖掘和耕耘国内市场, 重振奶业不仅是重振乳品消费市场的信心, 同时也意味着整体上强化消费者对中国食品安全的信心, 从而也有助于稳定国内消费市场。因此, 尽快促进奶业“二次发展”, 让牛奶的安全建立在整个产业安全的基础之上, 这一点已经成为危机爆发后整个行业的共识。

帝斯曼作为一家领先的提供高品质食品配料的跨国公司, 我们非常愿意与中国乳品行业分享我们可持续发展的质量理念和原则。乳品行业是我们的一个重点发展方向, 我们会持续创新, 以缤纷科技推动行业发展。而且生物技术和材料方面是公司发展重心, 酶及菌种是公司主要发展方向。

推销代乳品自查报告 第5篇

严禁推销宣传母乳代用品及推进母乳喂养自查报告

根据国家卫生计生委办公厅《关于严禁医疗机构及其人员推销宣传母乳代用品的通知》（国卫发明电[2013]10号）的要求，我院领导高度重视，秉承“儿童优先，母亲安全”的宗旨，积极部署自查自纠和清理整顿工作，组织相关人员，认真自查整改，督导落实，有利地推进了母乳喂养工作。现将我院自查情况汇报如下：

一、积极倡导，促进母乳喂养

1、我院领导高度重视保护、促进和支持母乳喂养工作，成立了由院长、副院长、护理部、产科、儿科主任及护士长等组成的巩固爱婴医院领导小组，并制定了工作职责，将母乳喂养规定发给小组各成员，并组织学习。

2、制定了详细的母乳喂养工作计划，并组织实施，不定期的进行检查，有记录、有改进措施，有效地促进了母乳喂养工作的落实。

3、有书面的母乳喂养规定，并常规地传达到全体卫生人员。

4、严格执行《促使母乳喂养成功十点措施》、《国际母乳代用品销售守则》、《乐东黎族自治县人民医院促进母乳喂养十条点措施》，并在产科门诊、儿科门诊、产房、病房、新生儿室等处张贴以上“三十条”措施，大力宣传母乳喂养知识。

5、我院无母乳代用品的生产者、销售者做各种形式的推销、宣传；无接受母乳代用品生产者、销售者的馈赠和赞助、无收取回扣、获取利益现象。

6、禁止各科室张贴母乳代用品销售广告、资料，及代销母乳代用品行为。

二、加强培训，提高认识，把母乳喂养的好处及处理方法告诉所有的孕产妇，以促进母乳喂养

1、对全体卫技人员进“爱婴医院”方面的知识培训，加深理解掌握，提高认识水平。对新上岗人员，进行了为期18课时的“母乳喂养”知识学习班，考核合格方能上岗。通过学习，并且大会讲、小会强调，坚持不懈，使全体职工深刻认识到促进母乳喂养的重要性和职责。

2、通过产前门诊、病房发放母乳喂养宣传资料、举办孕产妇学校等措施，对产妇及其家属进行母乳喂养知识宣教，使产前、产后母乳喂养宣教覆盖率达100%，院内纯母婴喂养率达95%。

三、帮助产妇实行“早接触、早开奶、早吸吮”

1、实行责任到人，剖宫产术后产妇有应答后和正常分娩后30分钟内由助产士指导母婴皮肤接触和早吸吮，回病房后由责任护士进一步指导母乳喂养技巧，并协助进行母乳喂养。

2、实行24小时母婴同室和按需哺乳。

3、除母乳外，不给婴儿吃任何食物或饮料，除非有医学指征。

4、通过母乳喂养宣教和医务人员指导让母亲全面掌握了母乳喂养知识和正确的哺乳方法，促进了母乳喂养的实施。

5、我院早吸吮及母婴早期皮肤接触率达96%。纯母乳喂养的困难和问题。

3、设立投诉电话鼓励社会各界投诉举报母乳代用品违规推销宣传行为，以便及时核查处置违规行为，有利于推进母乳喂

养工作。

xx县人民医院

乳品产业 第6篇

世界各国大力推崇乳与乳制品的消费, 许多发达国家已经将乳制品作为日常膳食中的重要组成部分。近年来, 我国乳品行业也得到迅速发展, 我国乳品加工企业不断增长, 产品品种有液体奶 (包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、花色奶、酸奶、活性乳及乳饮料等) 、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪、干酪素、乳酸菌素、乳珍及地方民族乳制品等, 品牌达上千个, 包括光明、伊利、蒙牛、完达山等一批国内知名品牌。但由于三聚氰胺等乳制品安全事件的发生, 国内的乳制品行业受到了极大的冲击, 许多消费者转投进口乳品市场。在众多进口乳品企业的竞争下, 国内市场面临更加严峻的问题。

一、进口乳品情况综述

据海关统计, 2014年前两个月, 我国进口乳制品43.9万吨, 比去年同期增加54.6%;价值126.1亿元人民币, 增长1.3倍;进口平均价格为每吨2.9万元, 上涨33.2%[2]。

近年来, 我国进口乳品尤其是进口乳粉增长迅猛, 并且大量占据中国市场份额。中国的乳制品进口数量增长, 主要得益于进口关税的降低和国内消费者对乳制品需求量的增长。

在进口乳制品品牌中, 新西兰的产品占据主导地位。此外, 我国自法国、荷兰和美国进口的乳制品也在不断增长。比较受欢迎的进口乳品品牌有Karicare奶粉、新西兰Fernbaby (斐婴宝) 奶粉、惠氏奶粉、多美滋、美赞臣、雅培等。尽管进口乳制品的价格高于国产品牌的价格, 但很多消费者依旧钟情于进口产品。国产乳品行业此前出现过质量安全事件, 很多消费者对国产企业出现了信赖危机, 于是不少消费者便将目光转投到进口乳制品, 消费者认为, 进口乳制品拥有更加严苛的监管措施和生产标准, 因此促进了进口乳品的消费。

二、国产乳品市场情况

中国乳品行业虽然起步比较晚, 但是发展却很迅速。19952005年, 中国牛乳产量增长了10倍, 2008年达3 781.5万吨, 仅次于印度和美国, 成为世界第三大产乳国[3]。我国的奶牛存栏数从2001年的566.2万头增加到2004年的1 108万头, 3年中增加了95.7%。2003年牛奶产量为2001年的1.7倍, 乳制品工业总产值为521.8亿元 (当年价) , 约占食品工业总产值的4%。到2004年, 总产值达到625.2亿元的历史新高, 增长率为19.8%。从乳制品的产量来说, 自进入21世纪以来, 一直在以50%以上的平均速度飞速增长[4]。然而, 2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击, 许多乳品企业的生产近乎陷入休克状态, 整个行业的总产量也因此而出现了负增长。不过, 由于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化, 2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期, 近两年, 行业发展逐渐复苏, 并呈现良好的增长趋势。

目前, 全球的总奶量约为7.49亿吨, 人年均占奶量约为107公斤。中国全年生鲜奶生产总量约达3 825万吨, 人年均占奶量仅约为27.3公斤, 只有全球水平的25.5%[5]。中国人均奶消费量与发达国家相比, 甚至与世界平均水平相比, 差距都还十分悬殊, 因此, 中国的乳品消费市场还有很大的空间。我国许多人没有喝牛奶、食用乳制品的习惯, 尤其是农村市场还没有打开, 潜藏巨大的商机。

随着中国经济的发展, 人们对健康的关注不断增长, 人们不再仅仅需要“有奶喝”, 而开始关注“喝好奶”。因此, 各食品企业也开始专注于研发新产品, 导致行业竞争激烈, 而且, 进口乳品的大量来袭, 也更加加剧乳品行业的竞争。

三、进口乳品冲击环境下中国乳品行业面临的问题

1. 消费者对国产乳品信心大幅降低

自三聚氰胺事件以来, 中国消费者对国内乳品行业的信心备受打击。而且, 到目前为止, 这种影响还没有完全消除, 对整个国产奶粉的发展前景造成了不利影响。相反, 却给外资奶粉, 甚至给原材料进口再一次提供抢占市场和扩大份额以机会。确实, 现在消费者的目光已经转向了国外奶粉市场, 尤其是一些年轻的父母, 会选择从国外代购奶粉或购买进口奶粉, 而对国产奶粉鲜有问津。中国质量协会与全国用户委员会公布的2010年液态奶消费者满意度评测结果显示, 液态奶行业的消费者满意度只有72.5分, 低于2009年的76.2分, 充分证明了对消费者信心的打击。而且近年来, 某些大型乳品企业也偶尔出现质量问题, 人们对国产乳品的信心越发减少。因此, 中国乳品行业目前面临的一大问题就是如何恢复消费者的信心。

2. 国产乳品市场占有率有所降低

国产乳品的市场主要集中在液态奶和乳粉市场, 进口液态奶由于价格十分昂贵, 因此对国产液态奶市场影响较小, 但进口乳粉对国内奶粉市场冲击较大。

目前, 国外奶粉在一线城市中占有98%的市场。由于国家九部委联合整顿婴幼儿配方奶粉, 使得国产奶粉市场占有率有所上升, 但所占市场份额仍然比较微小。许多父母在选择婴儿乳粉时, 大都选择进口乳粉, 认为进口的乳制品安全系数更高。尽管国产乳制品的质量较以前已有很大的提高, 但很多父母也很少考虑购买国内乳制品。进口乳制品尤其是婴儿奶粉正以势如破竹之势侵占中国的乳品消费市场, 导致国产乳制品所占市场份额日益减少。

3. 国产乳品企业行业自律不够

如果说国内的乳制品产业在起初的地方保护政策下走得顺风顺水, 那么从近年的走势来看, 这个时代将必会终结。成熟的消费者因为网络的普及将有更多的选择机会, 而产品的综合实力则是可以在市场立足的根本条件。相比国外成熟的乳制品大企业, 国内一些企业虽然扩张得很快, 却忽略许多细节, 往往缺乏行业自律, 把乳制品安全问题当成儿戏, 由最初的掺水稀释到提高蛋白质含量的三氯氰胺事件, 消费者的忍耐、管理部门的疏忽, 都将企业一步一步推向深渊。而反观国外的监管, 世界第一大乳业生产地的欧盟, 为了支持奶业和乳业的发展, 制定的一些措施就非常值得我们借鉴。比如, 建立牛奶生产配额体系避免产量过剩、实施干预购买和私人储备援助计划稳定内部市场、通过对奶农直接支付支持奶业生产等。对比来看, 我国的产业则是容易出现恶性循环, 一旦消费者消费能力下降, 上游企业只能做出价格下滑、杀牛倒奶这些无奈的措施, 相对于国外规模成批量的生产, 国内一些中小企业将会面临越来越大的压力。

4. 国产乳品企业管理有待加强

中国企业与国外的企业的差别是我们还不具备国外优秀企业的规模化和专业化。经过数十年甚至数百年的市场竞争下, 国外企业已形成了比较有效的管理运做机制, 在这种体制下, 不论是供应商还是加工商, 各方都明确地承担了在这一体系中的责任、义务与权利。在参加激烈的国际竞争中, 政府的宏观调控, 使得其在乳制品产业中越来越有话语权, 而对奶业的多元化管理, 将有利于奶制品产业各个环节上的发展。我们国家目前在生产、加工、销售这三个大的环节缺乏具体的管理和指导部门, 这些都是我们亟需加强与改正的。

四、中国乳品行业今后的发展对策

1. 建立大型农场统一管理

奶牛的饲养与管理是奶牛生产中两个重要的方面[6]。目前, 我国奶牛饲养户规模小、分散、饲养水平低, 与奶业发达国家相比, 饲养环境要差得多。我们应当选择环境无污染、草源充足、适宜奶牛生长繁殖的牧场来建立大型农场, 对奶牛进行统一的饲养管理, 促进奶牛饲养机械化、专业化、集约化、标准化、科学化, 以便提供充足的奶源, 同时方便控制奶源质量, 从而确保奶源质量达标和统一管理。

2. 健全乳制品相关法规

对于乳制品出现问题的企业要采取法律措施, 绝不能助长某些不法企业的投机取巧的心理。有了法律的监督, 国产乳制品的质量才能进一步提高, 各种不安全的乳制品问题才不会时常出现。完善乳制品质量监管体系和法规, 规范乳制品供给链上各行为主体的行为, 加大对生产低质量乳制品的企业的惩罚力度, 以提高生产低质量乳制品的风险损失, 促使其继续生产高质量的乳制品。

3. 政府加强对企业的监管及建立帮扶政策

政府与行业监管部门要建立相关法律机制和完善行业规范, 严格限制乳品加工行业准入条件, 完善乳品标准, 整顿和规范相关行业和企业, 配合有关部门加强市场监管, 确保乳制品质量安全。同时, 适当建立帮扶政策, 解决乳品行业的发展问题, 大力促进乳品行业可持续发展。

4. 提高乳制品质量检测手段

质量检测是食品质量的重要保障, 因此, 我国应学习进口乳品企业经验, 采用先进的设备, 缩短乳制品检验的时间, 提高乳制品检验的精确度, 努力做到不论是检测手段还是精确度都向国外乳制品看齐, 从而使国产乳制品质量逐步赶上国外乳制品的质量, 以增强国民对国产乳制品的信心。

5. 加强消费者与媒体的监督作用

针对食品质量安全问题, 媒体不能只报道危害却不普及知识, 媒体应定期宣传普及乳品安全知识, 让消费者了解相关知识及乳品行业概况。同时, 要充分发挥其监督的作用, 对乳制品企业进行不定期暗访, 并将调查的信息及时反馈给广大消费者。消费者也要积极参与加强对乳品的监督, 当购买到不合格的乳制品时要及时向有关部门反馈, 不饮用有问题、不安全的乳产品, 并且要严厉抵制出现质量问题的企业的产品。

结语

随着人们对乳品消费的不断增长, 中国乳品行业已经成为食品行业中增幅最快的行业, 成为最具希望的朝阳产业, 因此也吸引了许多国际上的乳品企业纷纷加入中国市场。由于近年来中国乳品质量安全事件的发生, 许多外国进口乳品大量占据中国市场份额, 使国内行业面临着巨大的危机。在进口乳品冲击下, 国内乳品市场出现了消费者信心下降、市场占有率降低等问题, 同时也暴露了中国乳品企业的很多不足, 如企业管理松散、缺乏行业自律等。为解决这些问题, 我国政府应积极采取有关措施, 如加强监管、完善相关制度法规, 以促进国产乳品行业的可持续发展;同时, 企业也要积极整改, 提高行业自律, 不断提高产品质量, 从而不断提升中国乳品行业的质量水平。

参考文献

[1]许晓曦.乳品安全与质量控制[M].北京:科学出版社, 2012:1.

[2]中商情报网.2014年1—2月中国乳制品进口情况分析[EB/OL].http://www.askci.com/news/201404/14/1411723232557.shtml, 2014-04-14.

[3]李晓东.乳品工艺学[M].北京:科学出版社, 2011:1.

[4]范志红, 南庆贤.中国营界产业发展报告[R].2006:1.

[5]中商情报网.2014年乳制品行业现状分析.[EB/OL].http://www.askci.com/news/201403/25/2516451637189.shtml, 2014-03-25.

乳品安全现状 第7篇

牛奶营养丰富, 含多种矿物质, 有“白色血液”之称[1], 但近年来, 这营养丰富的食品其安全却令人堪忧。2002年的“无抗奶”事件, 闹得满城风雨, 人心惶惶, 最终国家禁令“无抗”宣传, 此事件才渐渐得以平息;2004年, 阜阳劣质奶粉导致的“大头娃娃”事件震惊全国, 消费者对我国乳品安全表示严重质疑, 乳品市场受影响严重, 众多企业牵连其中;2005年的“还原奶”事件被曝光, 接踵而来的“回炉奶”“早产奶”事件让消费者对乳品质量安全质疑达到一个高峰, 使消费者对国产奶粉的信心受到严重打击, 国外企业趁机而入, 国内企业损失惨重;2008年的三鹿奶粉含三聚氰胺事件, 致使食用该奶粉的婴幼儿患肾结石等疾病。“事件”影响极大, 轰动国内外, 致使我国乳制品信誉一落千丈, 中国乳业受到重创;2009年, “皮革奶”事件再一次将我国乳品行业推入信誉的深渊;2011年的蒙牛液态奶污染黄曲霉毒素M1事件, 也使消费者对我国乳品质量与品质的信任大打折扣, 我国乳品行业经济损失惨重。2012年光明“烧碱门”事件、“酸败奶”事件, 蒙牛“牛尿门”事件以及“老酸奶”事件等接连发生, 这一系列乳品安全事件使消费者对我国乳品安全的信心极度下降, 给国外乳制品进入中国市场以有利时机[2]。据有关数据统计, 2010年我国进口大包装奶粉较上年增加了8.4%[3], 由此严重制约了我国乳品行业的发展。

2 造成乳品安全事件频发的原因

造成乳品安全事件的原因是多方面的, 一方面国家监管机构有不可推卸的责任;另一方面, 乳品的生产厂家及销售商的责任也是不容忽略的。乳品生产过程是由多个环节组成的, 这些环节中任何一个出现问题, 都会造成严重的乳品安全事件。除乳品生产环节外, 乳品在运输与贮存上的疏忽也可能造成严重的后果。

2.1 法律法规制度上存在漏洞与缺陷

我国现有的相关法律法规, 由于其颁布时间较早且实施时间较长, 很多条款已经不适用于当今社会, 条款中存在许多漏洞及不完善之处, 导致发生问题后执法人员无法可依[4]。一些不法乳业利用法律条款中的漏洞, 谋取自身利益, 罔顾消费者的人身和财产安全。而且我国关于乳品安全的法规多是由各个部门的规章制度演化而来的, 不同部门的制度存在部门间的差异, 并且各条款间存在着许多交叉与矛盾, 更甚者两部门的制度会有冲突, 在安全事件发生时导致执法人员与监管人员无所适从, 这大大的降低了法律的震慑力和权威性。另一方面, 针对乳品生产过程中违法行为的处罚太轻[5], 远远不能与其从投机行为中获得的暴利相比, 这促使了不法商人往往抱着侥幸的心理, 面对暴利的诱惑行违法行为, 导致诸多假冒伪劣乳制品充斥市场, 乳品安全事件频发。

2.2 我国食品安全监管体制存在的缺陷

我国目前由国家和地方政府管理机构共同负责食品安全的监控工作, 各级政府食品安全管理机构不是统一的, 各机构自成体系, 在省、市、县级都分别设有相应的延伸机构, 这些机构有的是垂直管理, 而有的则是分级管理, 中央与地方的关系错综复杂, 有待进一步梳理[6]。由于地方的食品安全监管机构都是由地方财政供给, 因而存在部分地方监管部门忽略国家整体和消费者的利益, 仅关注于本地区利益, 对于某些违规事项不予处罚或置之不理, 造成不合格产品进入市场。

2.3 我国乳品安全的标准体系混乱且水平较低

食品安全标准是保证我国乳品质量安全的基础。我国现行的乳品安全标准体系存在着不合理、重复、矛盾及更新慢等问题。如巨能钙事件中农业部的检验结果与卫生部针对其双氧水含量的检验结果是完全相悖的。乳品行业的管理由不同部门共同负责, 这种多部门协同管理的体制限制了我国乳品行业的发展[7]。例如同一产品既需要遵循产品质量标准又要遵循卫生标准, 而两项标准又不统一的情况下, 企业无法判断需要执行哪一标准, 同时标准的交叉及空白区还会给不法商人提供可利用的漏洞, 致使乳品安全事件的发生。

我国国家标准要求检测主要有污染物、微生物、药物残留、食品添加剂四项指标[8]。乳品污染物检测中对铅的最高残留标准为0.5 mg/kg是澳新标准的5倍;对砷和镉等未做要求, 而澳新标准对砷的最高限值是1 mg/kg。澳新标准中要求不得检出的黄曲霉毒素于我国标准规定乳品中最高限值是0.5 g/kg。针对微生物的检测我国检测要求相对宽松, 致病菌的要求也相对偏低。国标要求菌落总数不超于2106/m L, 是澳新标准的20倍, 即我国的一级奶尚不能达到其原料奶水平。我国针对农药残留与兽药残留的检测项目不全, 检测水平较低, 部分药物残留的检测没有合理的限值。我国的现行规定对于防腐剂和香精, 还包括稳定剂、固化剂、酸度调节剂、防结块剂、色素等食品添加剂的种类和用量过于笼统。各项检测指标均低于发达国家检测水平, 而且对于奶源的监管检测更是存在严重的缺陷。

2.4 乳品质量检测专业型人才缺乏, 检测技术水平低

我国现有的乳制品质量检测设施设备更新较慢, 多为陈旧、自动化低并且精度较低的仪器, 甚至许多检测项目是由检测人员的经验判断[9]。大部分检测机构不具有现代化的设施和检测手段, 或即使配备现代化仪器却缺少专业的检测人员, 这对检测的结果造成较大的误差。

2.5 行业自律有待加强

虽然我国乳品行业协会已经成立, 但是还没健全, 不是十分规范的运行, 无法正确的引导本行业经营者维护市场秩序, 依法竞争。行业协会应该能够保护竞争的平等性, 并且相互监督, 相互学习提高, 共同把好乳品质量关, 能够发挥出监督与自律作用。企业想要获得长久的发展就必须保证消费者福利, 然而为了降低成本和占领市场, 一些生产者与销售商选择制假售假这种违法投机行为, 这严重危害了乳品安全, 也影响了我国乳品行业的发展。

3 解决乳品安全的对策

3.1 健全法律法规体系、明确监管部门职责

一方面应将现有的法律资源合理的整合, 建立专门针对乳制品的法律法规体系, 并且及时的填补法律法规的漏洞, 修改不匹配条款。同时还应加大对违法违规行为的加大处罚力度, 替代原有的“以罚代刑”[10], 增强法律法规的影响力和震慑力。另一方面, 应该减少相关监管部门数量, 加强各个部门之间的协调与合作。明确划分各个监管部门的职责[11], 对各个部门职责进行明确分工, 以保证从奶源、生产、运输、销售到餐桌各个环节的有效监管。

3.2 完善乳品标准体系

首先应该改变我国乳品的现状, 制定统一的乳品安全标准制度体系。去除不同标准之间的差异和冲突, 防止乳品安全事故发生时监管机构和生产企业无章可循。其次, 应该参照欧美等发达国家, 结合我国实际国情适度的提高相关标准, 严格相应条款, 从根源上杜绝乳品安全事件的发生。另外, 应该及时修定更新标准的条款, 使其适应时代的发展及新兴技术的要求。

3.3 整合检测机构, 培养专业人才

应该将现有的各个分散的检测机构进行合理规划与整合, 形成高效权威的检测体系。这样既可以防止职责不清导致的事件发生后相互推卸责任, 又可以增加监管部门的协调与统一, 还能节约资源。对于高科技人才缺乏的问题应该从国家层面对相关专业进行扶持, 加大对专业人才的培养, 推进前沿检测技术的研发与应用, 提高全国质检系统的检测水平。

3.4 保证原料奶质量, 解决根源问题

我国应该推进规模化养殖, 逐步取代散养、小规模养殖的模式, 这样就可以有效的控制饲养管理与环境卫生条件, 实施标准化养殖[12]。这样可以从根源上解决奶源污染问题, 可以严格按照相关标准生产管理, 保证奶源质量与安全, 还可保证稳定的奶源, 防止奶荒造成的市场动乱。

3.5 完善乳品加工与流通的监控

乳品加工环节多, 奶源的收集、储运、生产、流通和经销的任何一个环节都不能出现问题, 否则对乳品的质量安全会造成严重的影响。乳品加工过程, 严格遵守各项规章制度, 按照乳品加工的各项标准进行检测, 只有这样才能有效的防止和杜绝乳品安全问题发生, 杜绝不合格产品进入流通环节, 造成严重的乳品安全事件。

4 结语

频发的乳品安全事件给我国乳业这一朝阳行业带来很大的影响, 但只要能够完善相关的法律法规, 严格的监督与管理, 增强行业自律, 各相关方认真落实相关乳业新政, 严格遵循标准执行, 我国的乳品质量安全一定能够得到保障, 让广大消费者买到放心安全的乳制品。

参考文献

[1]翁汨, 陈茂彬.乳品安全与对策[J].农产品加工, 学刊, 2009, 1:75~82.

[2]耿莉萍.我国乳品质量安全问题频发的原因与对策[J].北京工商大学学报, 2012, 01:30 (1) .

[3]刘昕.乳业“新国标”引发质疑[N].国际商报, 2011-06-28 (C1) .

[4]董银果, 王丽.我国乳品安全监管失效的制度因素[J].华中农业大学学报 (社会科学版) , 2012 (6) :95~99.

[5]李静.中国食品安全监管制度有效性分析-基于对中国奶业监管的考察[J].武汉大学学报:哲学社会科学版, 2011 (2) :88~91.

[6]王耀忠.食品安全监管的制度解释[J].上海经济研究, 2006 (7) :62~72.

[7]王耀忠.食品安全监管的横向和纵向配置-食品安全监管的国际比较与启示[J].中国工业经济, 2005 (12) :64~70.

[8]方志权, 王威.乳品安全标准体系的比较与借鉴[J].上海标准化, 2006 (9) :38~40.

[9]王雄英, 李小丽.应对食品技术性贸易壁垒的思考[J].检验检疫科学, 2005 (15) :126~128.

[10]王彩霞.政府监管失灵、公众预期调整与低信任陷阱:基于乳品行业质量监管的实证分析[J].宏观经济学, 2011 (, 2) :35~51.

[11]刘花花, 毛羽.转换机制视角下中国乳品安全监管反效果研究[J].甘肃行政学院学报, 2013 (2) :45~54.

乳品的发展状况 第8篇

“民以食为天,食以安为先”。食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康,而且关系到民族的素质与兴衰,在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉。近些年来,世人非常关注食品安全。2002年国家科技部联合卫生部、质检总局和农业部为建立符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系,研究开发我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术,组织专家在原有攻关项目基础上,对“食品安全关键技术”进行可行性报告论证,并设立“食品安全关键技术”重大专项课题。2004年3月,食品安全又称为“两会”代表、委员们关注的热点问题之一,代表们提出食品安全关键在立法、建立市场准入制和标准统一,以及政府职能部门的监督。

近年来,我国奶业发展迅速,成效显著。奶源生产、乳品加工、乳品的人均消费和进出口贸易都呈现快速增长。

一、奶源生产快速增长

2002年,我国奶类总产量1400.35万吨,其中牛奶产量为1299.8万吨,分别比1998年增长了7.9%和96.1%,平均年增长17.1%和18.3%,在2001年和2002年的增长率高达22%和27%。

二、乳品加工企业迅速扩张

2002年,全国乳品加工企业生产乳制品产量为93.34万吨,液态奶产量为355.1万吨,比2001年增长25.5%和66.5%。2002年年销售收入在500万元以上的企业为499家,年产值373.63亿元,比2001年增长了28.1%,约占食品工业总产值17.9%;排名前十家乳品企业液体奶总产量达到94万吨,比2001年同期增长了70%以上。

三、乳品消费同步增长

2002年,全国城镇居民人均乳品消费量(鲜奶、奶粉和酸奶消费量之和)达20千克,是1998年的2.8倍;农村居民达1.38千克,比1998年增长48%。2003年上半年的城镇居民乳品消费量仍呈继续增长的态势,比2002年同期月均乳品消费量增长19.2%,乳品消费支出同步增长。2001年全国城镇居民奶制品消费达80.06元,比1994年增长20.63%。除人均乳品消费量增长迅速外,我国城乡居民乳品消费还存在以下特点与趋势:鲜奶和酸奶的消费比重在上升,奶粉的比重在下降。以城镇居民为例鲜奶消费比重由5.2%上升到8.1%,而奶粉消费比重由34.3%下降到20.9%。消费者对乳品质量与安全意识在不断加强。

四、乳品贸易平稳增长

从进出口来看,我国乳品贸易量不大,但增长平稳。进口量最大的是奶粉,其次为乳清粉,还有少量黄油和干酪,其进口数量由1995年的7.2万吨增长到2002年的64万吨,进口金额由0.53亿美元增长到2.68亿美元。同期,我国出口液态奶、奶粉、酸奶的数量由3万吨增长到5.1万吨,出口金额由0.27亿美元增长到0.55亿美元,从贸易流向来看,我国一直是乳品净进口国,随着关税的降低,乳制品的进口数量还可能继续增大。从我国的区位优势及我国奶业的国际竞争力角度分析,我国乳品出口对象主要是港、澳地区,少量出口到一些

东南亚等本地生产鲜奶成本比较高的国家,进口来源地主要集中在澳大利亚、新西兰和美国等鲜奶生产成本比较低的国家,对发挥我国奶业区位优势和引进先进性及管理经验以进行优质产品输出提供了良好的平台和机遇。

五、奶业发展带动农村经济与相关产业发展

目前,我国饲养奶牛的农户约200万户,占农户总数的0.9%。我国原料奶生产总产值超过300亿,奶类产值约占畜牧业产值的3.5%约为农业产值的1.0%。奶业的发展必将带动农民收入的增加和农村经济的发展。据调查显示,2002年初以来我国七大奶源主产区奶牛价格及鲜奶收购价格比2001年同期有所上扬,奶农饲养一头奶牛每天获利在12元以上。农户饲养一头产奶母牛的年纯收入在1000～5000元。

乳品产业 第9篇

奶站是养殖户与企业交接原料乳的重要场所, 对奶站的监管是规范乳业正常生产秩序, 努力保护养殖户、企业、消费者等各方切身利益, 保障市场供给, 确保乳品质量安全, 促进乳业健康稳定发展的重要环节。农业部在《关于组织开展全国奶站专项整治行动的通知》中指出:“奶站是联结奶牛养殖和乳品加工的中间服务组织, 是保障奶制品质量安全的重要环节。当前由于各地奶站的组织形式多样, 管理方式复杂, 监管主体不明确, 储存设施落后, 监测设备缺失, 制度不够完善, 存在质量安全风险与隐患, 亟待清理整顿和加强监管。开展奶站专项整治, 对于规范奶站收购秩序, 保障生鲜牛奶质量安全和维护奶农利益、稳定奶业生产具有极为重要的意义。”“三鹿奶粉事件”为奶站的管理敲响了警钟, 按照农业部的指示, 全国各地掀起了奶站专项整治的热潮。

二、黑龙江省各地奶站建设监管情况

记者分别采访了杜尔伯特蒙古族自治县 (简称杜蒙县) 、安达市、双城市的畜牧兽医 (水产) 局的主管领导, 了解了各地奶站建设、管理现状和管理措施。

(一) 杜蒙县多项措施保证奶站规范

1. 突出政企共建, 推进奶站建设进程

杜蒙县是黑龙江省奶业大县, 伊利公司是该县境内唯一的乳业龙头企业。三鹿事件发生后, 杜蒙县按照国家和黑龙江省出台的一系列奶业管理方面的文件要求, 科学安排生鲜乳的生产、收购布局, 通过政府扶持、伊利乳业出资、奶牛养殖场建设、奶牛专业合作社建设等多种方式加快了奶站建设步伐。杜蒙县252个奶站布局合理, 覆盖全县所有村屯, 有效促进了奶源基地建设, 保障了龙头企业的快速发展。杜蒙县积极推进奶站规范化建设, 制定了《杜蒙县奶站推行机械化榨乳实施意见》, 累计投入8 000多万元, 使全县奶站全部建设成为标准化机械榨乳站, 实现了由原始手工挤奶到机械化榨乳的转变。在奶站环境整治方面杜蒙县也极为重视。制定了《全县奶站环境整治方案》, 对奶站环境卫生达标作出了具体规定。目前, 杜蒙县奶站都达到房屋砖瓦结构、屋内地面及室外5米以内全部硬化, 5米以外环境整洁, 全部达到下水畅通。

2. 加强质量监测, 强化奶站标准化管理

杜蒙县始终把生鲜乳质量安全作为鲜奶生产的“生命线”, 严格按照相关法律法规要求, 强化生鲜乳收购质量监管。一是严格奶站建站审批。对全县所有奶站都进行了工商注册, 实行法人化管理, 对生鲜乳收购实行“合同化收购、订单式生产”, 伊利乳业和奶农签定全省统一的生鲜乳购销合同。《乳品质量安全监督管理条例》出台后, 杜蒙县按照规定收回了所有奶站的工商营业执照, 组织伊利乳业和奶农重新签定生鲜乳购销合同。二是严格奶站管理。强化生鲜乳质量安全检测, 明确规定抗生素牛奶、理化指标不达标牛奶, 企业不予收购;对进站榨乳奶牛乳头实施药浴, 严防奶牛乳房炎等疾病的发生和传播, 从生产环节上保证了生鲜乳的质量。三是实行第三方检测制度。从维护良好的奶源市场秩序出发, 出台了第三方检测制度, 设立了生鲜乳质量第三方检测仲裁机构, 在奶站设置了留样箱, 在奶农与企业因生鲜乳质量发生纠纷时, 政府部门以“第三方”身份对留样进行检测, 依法追究相关人员责任, 解决奶农与企业, 奶农与奶站在生鲜乳质量和价格等方面的纠纷。

3. 强化政府监管, 维护奶源市场经营秩序

几年来, 杜蒙县严格按照相关要求, 加强领导, 充分发挥政府管理职能, 加大奶源市场监管力度, 依法打击违法收购生鲜乳的企业和个人, 有效维护了奶源市场经营秩序。一是健全组织领导体系。杜蒙县委、县政府成立了主要领导牵头的奶业发展领导小组, 县畜牧兽医水产局成立了奶牛发展办公室, 各乡镇成立了奶业办公室, 村屯设置了奶站监督员, 加强对奶站的监督管理, 形成了齐抓共管的奶业发展格局。二是强化对乳制品生产企业的管理。杜蒙县按照“奶站管理双重化、管理人员本土化”原则, 确定了伊利乳业与县乡政府双重管理奶源的机制, 县政府向企业派驻一名科级干部任伊利乳业原奶分公司总经理助理, 参与企业的管理。三是强化奶源市场管理。杜蒙县成立了由畜牧兽医水产局、公安局、工商局、质监局、交通局等部门组成的奶源市场管理小组, 对违反相关法律法规规定, 到杜蒙县收购生鲜乳的外地无证奶贩和本县境内未取得生鲜乳收购许可证的奶站进行严厉打击。四是规范奶站经营行为。组织畜牧兽医、工商、物价等行政主管部门, 对奶站的违法经营行为进行了依法打击, 严厉惩处奶站掺杂使假、短斤少两、克扣奶农的违法经营行为。

杜蒙县通过密切政企协调, 双方同建共管等多项措施, 在奶站的建设与管理上取得了非常好的成效, 农业部督察组督查杜蒙县奶站工作后评价:“杜蒙县奶站达标工作得到领导重视, 因地制宜, 标准高, 效果好, 经验做法值得其他地区学习借鉴。”

(二) 安达市全方位出击, 保障乳品安全

安达市是以奶牛养殖为主的牧业市, 有“中国奶牛之乡”的称号, 市内有贝因美、澳佳、红星等7家乳制品加工企业, 对当地奶牛养殖起到了积极的推动作用, 但激烈的竞争也给市场管理带来了困难。自2002年开始, 安达市委、市政府就非常重视奶源基地的建设管理工作, 特别是“三鹿奶粉事件”后, 安达市严格按照有关法律法规和专项工作要求, 进一步加大了奶站建设与管理力度。安达市现有奶站395个, 其中企业形式的331个, 牧场形式的17个, 合作社形式的47个, 已发放生鲜乳收购许可证的338个, 发放生鲜乳准运证明的61个, 不存在主体不合格的奶站。安达市在奶站建设与管理过程中, 从多方面着手, 全方位出击, 各项措施同时实施, 保障了乳品安全。

1. 建立健全机制, 完善管理制度

一是成立畜牧局乳业办。为了便于统一管理, 2009年2月23日安达市把乳业办公室合并到畜牧局, 成立畜牧局乳业办, 配备专职人员, 全面协调、管理全市的乳业。二是建立奶站监管机制, 明确责任。明确了安达市畜牧局负责生鲜乳生产、收购的全面监督管理工作, 乳品企业、奶站和奶农为第一责任人, 采取乳业办监管企业、企业监管奶站、奶站监管奶户的“三级”监管以及人驻站、人盯站、人盯车、奶罐用铅封等多种形式, 层层把关, 保证原奶的质量安全。三是完善规章制度。针对以前奶站存在较多的“脏、乱、差”等问题, 安达市畜牧局协同企业完善了奶站的管理、卫生管理、挤奶操作规范等各种规章制度, 把奶站管理由人为管理变成制度管理。

2. 搞好宣传培训, 提高责任意识

安达市以奶站为中枢, 开展宣传教育, 在全市所有的奶站都张贴了生鲜乳知识常识及相关管理规定。不定期地召集乳品企业、奶站代表参加培训学习, 利用下乡普查机会, 每到一个乡镇, 都先组织一次培训学习。安达市还通过广播、电视等媒体广泛宣传乳品质量安全常识。这些做法有效地提高了人们的乳品质量安全意识。

3. 规范奶站建设, 提升原奶质量

2008年9月22日, 安达市召开了“全市规范整顿奶源市场, 促进奶业稳定发展动员大会”, 出台了《安达市奶源市场规范整顿工作方案》, 成立了专门组织, 进行了近3个月的奶站专项整治工作。从2009年2月下旬开始, 安达市对全市的奶站进行了逐个现场考查, 符合要求并达到生鲜乳收购许可证发放标准的给予办理、发放生鲜乳收购许可证;达不到标准要求的限期整改;对于根本不符合条件的奶站当场给予取缔。并且对鲜奶运输车辆加强了管理, 同时加大奶站主体转变的管理力度, 要求企业以参股、监管等多种形式完成个体奶站的主体转变, 变个体经营为企业经营。目前, 安达市奶站已全部转变为企业、养殖牧场和奶农专业合作社三种经营模式的收购站, 取消了所有个体收奶点, 全部达到国家有关要求。

4. 实行一卡通结算, 减少中间环节

安达市鲜奶价格协调机制确定了企业兑现奶农的鲜奶价格, 为了减少中间环节, 特别是奶站这个中间环节可能造成的不利因素, 安达市畜牧局要求市内乳品企业兑现奶农的奶资实行直接结算方式, 即企业把奶款直接打入每个奶户各自的存折里, 实现企业与奶农的直接结算, 减少了克扣、拖欠奶资事件的发生。

5. 实施第三方检测, 维护奶农利益

在鲜奶收购的过程中, 经常出现奶农与奶站、奶站与企业之间因检测问题而造成的矛盾, 各方利害、利益关系难于平衡, 安达市畜牧局多次深入奶站和企业, 进行现场实地监测, 平衡了多起利益分配, 化解了利益冲突, 特别是针对收奶大户反应强烈的“金玉兰酶”问题, 多次派人到贝因美化验室进行现场监测, 并把黑龙江省农垦乳品检测中心的专家请到贝因美进行对比实验和第三方检测, 确定了企业的检测标准, 消除了养殖户的疑虑。

6. 规范外进奶源, 稳定奶源市场

为了保证奶源稳定, 杜绝外地不符合规定的低价奶进入, 安达市乳业办依据《乳品质量安全监督管理条例》, 加大了对外地收购、运输的鲜奶车辆检查力度。

(三) 双城市奶站建设形式统一、管理到位

双城市奶牛饲养虽然以散养户居多, 但奶站建设却十分统一, 管理也十分规范。目前, 双城市共有78个奶站, 均是由乳品加工企业投资建成的, 其中, 雀巢公司76个, 娃哈哈公司2个, 分布在24个乡镇78个村。

由于是企业自己建站, 奶站就是企业的第一车间, 任何奶站环节的掺杂使假的被追究对象就是乳品企业。因此, 乳品企业不仅有动力、也有责任和压力把好奶站质量关, 为保证原料奶安全提供了有效的保证。虽然是企业自行建站, 双城市委、市政府对奶站的建设与管理工作仍然非常重视, 始终把这项工作作为一项重点工作来抓。为此, 双城市政府成立了由主管市长任组长, 畜牧兽医局、卫生局、质监局、工商局、公安局、食品药品管理局、雀巢公司、娃哈哈公司等单位为成员的奶站建设与管理工作领导小组, 紧紧围绕奶站建设与管理的重点和难点环节进行定期检查。一是奶站监管责任落实情况。包括奶站监管工作机制建立情况;奶站监管责任制落实情况;奶业管理法律法规宣贯培训情况。二是奶站监管工作情况。包括奶站建设规划制定落实情况;生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明核发情况, 主体合格尚未发证和主体不合格而条件合格奶站的数量、比例及下一步工作措施;收购站日常巡查、生鲜乳运输车辆监督检查等机制建立和执行情况;个体奶站和流动收奶点清理整顿情况, 特别是已发证的原个体奶站是否存在骗取许可证的情况。三是生鲜乳质量安全监督监测情况。包括生鲜乳质量安全监测计划制定及落实情况;生鲜乳质量安全举报投诉制度落实情况;打击在生鲜乳中添加违禁物质的违法行为情况。四是奶站规范化建设情况。按照《奶站标准化管理技术规范》要求, 检查奶站基础设施、机械设备、质量检测、人员要求和操作规范等基本情况, 检查生鲜乳卫生保障和质量安全保障制度是否健全, 收购、销售和检测记录是否规范等, 检查挤奶机械购置补贴政策落实情况, 特别是挤奶机械购置补贴价格和质量的监督管理情况。

双城市通过对鲜奶生产、收购、加工和饲料兽药投入等各方面进行全面检查监督, 确保了乳品的质量安全。

三、奶站存在的问题

“三鹿奶粉事件”发生后, 在政府、企业等各方共同努力下, 奶站管理越来越完善, 奶业市场越来越规范。但是, 在当前特殊的宏观经济形势和奶业市场条件下, 奶站建设与管理过程中还存在着诸多问题和困难亟待解决。

(一) 养殖小区奶站地位尴尬

养殖小区并非《乳品质量安全监督管理条例》规定的三大合法主体之一。从产权角度看, 养殖小区的奶站依然属于个体私营奶站, 而它又有别于那些没有固定交奶户的个体私营奶站。鉴于其在奶牛养殖规模化、标准化等方面的作用, 很多地方政府正在积极推进散户进小区的工作。因此, 养殖小区奶站目前的地位十分尴尬。

(二) 监管力量较为薄弱

由于国家对进口奶粉进行控制, 国内乳制品需求量增加, 各乳品企业生产量随之增加, 有些地区奶源供应短缺, 不法分子便使用现金私自跨区抢购鲜奶, 倒买倒卖, 不但扰乱了奶源市场, 使鲜奶质量无法保证, 并且对奶源基地建设影响很大。“三鹿奶粉事件”后, 政府及相关职能部门在违禁添加剂、生产流通环节等各方面的监管范围在不断扩大, 监管任务日益繁重, 监管能力和手段还不适应当前工作的要求, 导致监管力量相对薄弱。

(三) 第三方检测机构不健全

乳品加工企业少收、限收、拒收生鲜乳现象时有发生, 其理由多为原料奶质量不合格, 老百姓经常对企业提供的检测结果提出质疑, 养殖户与企业的纠纷不断, 有些地区已经建立了第三方检测机构, 有效地缓解了养殖户与企业之间的矛盾。但大部分地区由于缺乏资金、人员等原因没有第三方检测机构, 矛盾无法解决。

四、对奶站管理的建议和对策

(一) 个体奶站平稳过渡到合法主体

在奶业危机和金融危机的“双重危机”下, 实现奶站平稳过渡, 就必须对占大多数的个体私人奶站进一步加强管理和持续监督, 使之真正符合标准化、规范化等要求。在推进个体私营奶站经营主体转换的过程中, 不要强行推进企业收购奶站, 也不要刻意引导不符合条件的奶站办合作社。建议在自愿的原则上, 加快企业托管的进程, 减少奶农与乳制品加工企业的中间环节;并根据实际情况探索符合本地奶业发展的新型奶站经营模式。

(二) 强化奶站监督管理力度

一是对奶站的布局进行合理、科学的规划, 一个村屯一个奶站就能满足生产需要的, 决不允许两个奶站并存。二是对奶站全部实行生鲜乳收购许可证管理, 符合标准的, 发放许可证;不符合的, 限期整改, 逾期未改造的, 坚决取缔。对于向合作社方向转化的个体私营奶站, 发证部门要严格审批, 防止出现虚假合作社的现象。对于已经发放生鲜乳收购许可证的, 要积极引导, 加强专业合作社奶站的自身组织建设, 建立真正的合作社制度, 扩大奶农在合作社中的数量, 赋予奶农管理合作社的权力, 实现真正的合作社运作方式。对于不符合合作社要求的, 要限期整改, 整改仍达不到要求的, 要坚决取消合作社资格, 甚至予以关停。三是成立由畜牧局和公安部门组成的联合执法组, 打击散收乱抢、无证收奶、哄抬奶价、掺杂使假、压等压价、拒收限收等违法违规行为, 进一步规范奶源市场秩序。四是落实《奶站标准化管理技术规范》, 促进奶站规模化建设和标准化管理, 从技术规范上保证原奶质量安全。

(三) 加快建立第三方检测机构

由于目前缺乏第三方质量检测机制, 奶站与乳品加工企业、奶站与奶农之间发生原奶质量纠纷时, 缺少仲裁机构。此外, 第三方检测制度也有利于缓解畜牧部门的监管压力。所以, 建议尽快成立地方性的生鲜乳第三方监测机构, 使目前存在的因奶质和奶价认定不一而产生纠纷的问题得到较好地解决, 也有利于规范乳品企业无理甚至随意拒收生鲜乳的情况。 (012)

你应当知道的乳品名词 第10篇

巴氏消毒奶：将生鲜奶经过80摄氏度以下长时间加热处理。奶制品保质期不长，而且在运输、销售过程中需要冷藏。消费者购买后如暂时不喝，也需冷藏。此种奶以前一直称为“鲜牛奶”，2004年国家质检总局和国家标准化管理委员会发布的“禁鲜令”，主要针对此类奶品。

常温奶：将生鲜奶经过137摄氏度高温的瞬间加热处理。能常温保存，而且保质期较长。

还原奶：用奶粉还原而成。一般而言，由液体奶加工成奶粉，再还原为液体奶，成本会加大。但由于进口奶粉价格较低，在国内市场上还原奶成本低于巴氏消毒奶。

酸奶：巴氏消毒奶经过乳酸菌发酵而成，不添加任何辅料。酸奶在发酵过程中，乳糖被分解，因而对乳糖不耐受的人也可以喝。同时酸奶还更具有营养，也更易为人体消化吸收。

乳酸菌饮料：以酸奶为原料，添加香味剂等辅料制成。但其中的乳成分只有酸奶的1／3左右，营养价值大为降低。

酸性饮料：以鲜奶或奶粉为原料，添加有机酸、果汁、香味剂等辅料制成的非发酵饮料，蛋白质含量低，营养价值比乳酸菌饮料更低。

因此，消费者在超市商场购买奶制品时，一定要仔细看清产品的配料成分表，按需购买。

禁鲜令：2004年5月9日，国家质检总局和国家标准化管理委员会发布两个食品标签标准——《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通知》，于2005年10月1日正式实施，与之配套的《食品标签国家标准实施指南》规定：凡是加工食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。被称为“禁鲜令”。“禁鲜令”发布后，在生产巴氏消毒奶和常温奶的奶制品企业间引起激烈争议。生产常温奶的企业欢迎这一规定，而生产巴氏消毒奶的企业却反对这一规定，认为禁鲜令混淆了巴氏消毒奶和常温奶，尤其是还原奶的差异，不利于我国奶品企业的发展。

简述我国乳品质量安全 第11篇

1 我国乳品工业的发展背景

1.1 奶牛养殖效益低

近年来, 奶业生产蓬勃发展, 群众的养牛积极性也很高;但是很多奶牛养殖户刚开始养奶牛时劲头足, 不久就会逐步陷入“头年赚、二年亏、三年垮”的发展怪圈。分析其原因:没有买好奶牛, 没有规范喂养, 没有让奶牛进行适当的运动, 没有抓好配种受胎环节, 不重视奶牛乳房保健, 没有预防奶牛夏季热应激, 忽视奶牛常发病的防治, 没有足够的饲料保障。

1.2 乳品行业利润水平低

中国奶业经过近10年的超常规发展, 实现了奶业发展总量翻两番和使中国成为全球第3名产奶大国, 近几年来几乎是全球乳业增量的一半来自中国。然而巨大的市场潜力也使得未来国内奶业竞争加剧, 资本之间的竞争进一步加剧。随着各路资本的进入和扩张, 乳业市场竞争已进入白炽化时代, 在原料奶、包装材料、物流成本、营销成本等不断上涨的重压下, 行业的利润在直线下滑。

1.3 原料奶收购市场混乱

一些地方原料奶收购秩序混乱, 掺杂使假、短斤缺两的情况屡屡发生, 部分乳制品企业跨地区高价争抢奶源, 少数中小型乳制品企业放松原料奶收购标准, 造成质量安全隐患。

1.4 终端产品销售市场混乱

市场销售陷入混乱, 政策频繁变化。三鹿奶粉事件发生以来, 奶业政策一直随着检测结果频繁变更。力求科学规范奶制品, 国家有关部门发布乳品中三聚氰胺含量标准以及三聚氰胺临时管理限量值。与此同时, 奶制品的“安全标识”因太多而显得混乱。据调查, 现在市场上的奶品“安全标识”大约有4种, 分别为红色方形、绿色圆形、红色圆形、绿色方形, 标签上的字样分别为“未检出三聚氰胺”、“不含三聚氰胺”、“安全合格”等。这些标签起到很大作用, 如果购买奶品时看到这样的字样, 会比较放心地购买。但现在出现这么多种标识, 竟不知道哪种才是真正让人放心的安全标签, 消费者购奶时一头雾水。

2 我国乳品存在的不安全因素

随着人们对牛奶认识的逐步深入, 在对牛奶营养功能了解的同时, 对牛奶不安全性的了解也在不断的深入。我国奶制品在品质方面与国外奶业发达国家有着较大的差距, 主要表现在原料奶的源头饲养环境差、饲养结构不合理、企业生产操作不规范、供奶方掺假等方面。

2.1 牛奶本身带有的对人体健康有害的残留物质

2.1.1 微生物

由于牛奶营养丰富而且配比合理, 是一种天然的微生物培养基, 因此各种细菌、酵母、霉菌以及病原都极易在其中生存并高速繁殖。这些病原菌一旦存在牛奶中, 就会引起人们食物中毒或染上疾病。

2.1.2 过敏物质

由于人体的个体差异, 已经发现自然人群中有相当比例的人体内缺少消化牛奶中乳糖的转化酶。这些人在饮用一定量的牛奶后, 就会感到腹胀不适, 甚至腹泻。

2.1.3 异物残留

根据残留物的不同来源, 可分为饲料农药残留物、饲料变质残留物、饲料不洁残留物、药物残留物、接触残留物。

2.1.4 存在异味

牛奶异味是牛奶中出现了牛奶本身不具有的滋味气味, 在气味或口感上产生让人不愉快的感觉。

2.2 生产过程中的二次污染

乳品生产车间工艺布局不合理, 存在交叉污染, 防虫防鼠防尘设施不足、作业人员不注意个人卫生或患有传染疾病没及时离岗, 这些是引起食品二次污染的主要原因。

牛奶生产车间洁净度要求很高, 但企业缺乏相关专业知识, 消毒方法不当, 生产车间的空气、设备、工器具 (包括操作台) 、包装材料未经有效消毒或消毒不彻底, 这些物品上残存的微生物与食品接触后迅速生长繁殖, 也是引起乳制品二次污染的重要原因。

2.3 企业存在掺杂使假, 造成重大安全事故隐患

其中包括原料奶掺假, 加工品种掺假, 随意扩大使用食品添加剂以及制造假奶等问题。

目前企业掺假主要表现为在酸奶中使用添加剂那他霉素;在奶粉中则表现在强化奶粉营养物质不达标、掺假制假等。在液态奶的生产中, 有些企业采用廉价进口奶粉和低质国产奶粉作原料, 还原加工成液态奶:一种是在原奶中掺入近30%的奶粉, 混合加工后按鲜奶销售;另一种是以奶粉为原料生产调味乳, 但在标识上仍注明原料为鲜奶。为了降低生产成本, 有的企业还特意使用快要过保质期的廉价奶作原料。

从营养角度而言, 还原奶的质量低于纯鲜奶, 这是毋庸置疑的。因为还原奶是奶粉经过加水溶解、高温灭菌等多种程序制成的, 营养不如鲜奶, 口味、纯度、鲜度也相对较差。企业之所以生产还原奶, 还是利益驱动的原因。

3 造成乳品质量不安全因素的原因

分析当前我国乳品质量安全工作存在问题的原因, 主要有以下四个方面。

3.1 乳品质量安全意识不强, 难以适应奶业健康发展的要求

在原料奶的生产环节, 一些奶农在饲养和管理上存在问题, 从而导致原料奶的检验指标达不到国家标准。为了获得利润, 则出现了导致乳品质量下降、以次充好、掺杂使假等情况的出现。

3.2 生产经营水平较低, 难以适应奶业标准化生产的要求

在奶业生产方面, 我国奶牛养殖“小、散、低”的局面没有得到根本扭转, 影响了牛奶质量的提高。

3.3 有些企业自律性不强、诚信度较低

只有加强企业自律, 杜绝偷工减料、粗制滥造、掺杂使假、盲目追求低成本、高利润, 做到货真价实, 才能赢得消费者对乳品质量安全的信睐。

3.4 法规和标准体系建设滞后, 不利于实现对乳品质量安全的有效监管

我国奶业法规不健全, 至今尚未制定国家的乳业管理、生鲜原料奶管理、乳品质量安全管理和乳品市场管理等法规。奶业标准不完善, 有的标准指标落后, 难以适应提高乳品质量安全水平的需要。而且乳品质量安全检测机构不健全, 手段落后、认证能力不足、监督约束机制不健全、资金投入不足, 不能满足乳品质量安全管理工作的要求。

4 提高我国乳制品安全的对策

4.1 以法治奶, 齐抓共管, 确保乳品质量安全

确保乳品质量安全是一项系统工程, 涉及到很多方面, 如果从生产和管理角度来归纳, 主要涉及三个层面, 即政府层面、企业层面、行业协会层面。这三个层面在确保乳品质量安全上都负有不同的责任和义务。如果从乳品生产的最终目的角度讲, 还涉及到第4个层面, 即消费者层面, 对于这个层面, 是如何维护好自己的消费权益和增加科学饮奶知识的问题。

4.2 加强乳品安全的宣传

政府部门应积极开展一些科学、健康的饮乳方式和提高人们的辨别真伪能力。

4.3 加强乳品安全法规体系建设

目前有关食品质量安全的法律法规有《产品质量法》、《进出口商品检验法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证条例》等。

4.4 建立健全乳品安全标准化体系

我国已建立了较为完善的食品质量安全监管体系。据了解, 我国有400多家食品企业已获得了HACCP认证, 9 000多家食品企业获得出口卫生注册证书, 近万家食品企业通过了ISO9000质量认证体系认证或产品质量认证。全面实施乳品卫生规范 (GHP) 或者良好生产规范 (GMP) , 积极推行危害分析与关键控制点 (HACCP) 方法, 以规范乳品生产经营的行为及自身管理, 保证乳品安全。

4.5 完善乳品质量监测体系

我国乳品质量监测体系不完整, 乳品卫生质量差。目前, 我国缺乏科学质量控制体系与标准及配套监测技术。国家颁布的关于原料奶和奶产品质量和卫生标准有20多个, 但大多数都是10年前制定的, 分别隶属于不同部门, 设计指标少, 监测方法落后, 远远落后于单签食品安全的要求。

5 乳品质量安全的重要意义

“民以食为天”。随着社会和国民经济的发展, 我国食品工业的地位不断加强, 对食品工业的要求越来越高, 解决好食品质量安全问题倍受社会的关注。乳品工业是食品工业的重要组成部分。牛奶是“最接近完善的食品”, 其制品在食品工业中占有重要的地位。据有关资料报道, 世界各乳品大国乳品工业产值占食品工业产值都在10%以上, 其中美国为12.4%, 法国为21.9%, 德国为19.1%, 英国为11.8%。而且牛奶具有鲜活易腐的自然属性, 需要及时冷却、收集、储运, 产加销任何一个环节的不协调都将影响奶及其制品的质量安全。因此, 解决好乳品质量安全问题具有特殊的意义。

5.1 乳品质量安全是人命关天的大事

在我国, 牛奶已经由个别群体的营养保健品转变为大众的大宗食品, 特别是婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市的居民, 牛奶消费占有较大比例, 婴儿奶粉成为无母乳婴儿的主食, 乳品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。

5.2 乳品质量安全是奶业企业的命根子

企业与市场的关系是鱼和水的关系。企业靠生产的产品进入市场, 从而获得回报, 以维持和扩大再生产。产品质量安全出问题就会被消费者抛弃, 失去市场而倒台。尤其是奶业企业一旦出现乳品质量安全问题, 会倒得更快更惨, 而且对整个行业都会造成不利的影响。

5.3 乳品质量安全直接关系到农民增收