酒店餐饮部卫生管理制度范文

酒店餐饮部卫生管理制度范文（精选14篇）

酒店餐饮部卫生管理制度范文 第1篇

精品讲座下载网：.海量管理讲座下载 酒店餐饮部卫生管理制度

1、环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定距离，保证室内照明，通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清。

2、采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防交叉感染，运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品不得将食品直接卸在地上。

3、食品制作加工过程卫生要求：食品加工过程中保证原料新鲜，有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料，添加剂的使用符合国家标准，严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷荤加工做到“五专”。

4、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放，烹饪后和食用前需较长时间（超过2要在高于60度或低于10度的条件下存放。

5过10

6手，不留长指甲，消毒后，放入保洁柜内备用，并于消毒

…………

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酒店餐饮部卫生管理制度范文 第2篇

一、卫生管理组织构成： 卫生管理组织 组 长： 张伟 副组长：王维民

成 员： 王焕成 李朝 黄生利 蒋伟峰 王朗 李佳华 全海 冯露 吕凯 李思 蒋婧 柴顺 王海波 杨鑫

二、酒店场所内卫生管理制度：

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

2、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

3、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

4、客用口杯、茶杯消毒制度

① 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 ② 清洁剂：去污粉、洗衣粉

③ 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

5、程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、餐饮部卫生管理制度

1、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

2、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

五．从业人员体检、培训制度：

酒店餐饮管理系统的设计与实现 第3篇

当今社会,随着信息技术的快速发展,信息自动化的作用越来越大。在餐饮行业,伴随着酒店规模的不断扩大,有关酒店的信息量成倍增长,这使得酒店需要一套完善的信息管理系统来提高日常工作的效率。在这种背景下,酒店餐饮管理系统应运而生。餐饮管理系统主要是对餐饮业务运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理[1]。采用先进技术来开发系统能更有效地降低成本,提高经营效率。

2 系统设计

2.1 功能设计

通过对一些大中型酒店日常处理信息的调研,认真分析了它们需要进行的相关操作和要掌握的信息参数,确定了本系统要解决的主要问题如下:

1)对用户名进行管理,用户登录,必须输入正确的用户名和密码。

2)用户可以对菜谱信息、餐桌信息等各种信息进行查询和浏览。

3)用户可以对菜谱信息、餐桌信息等各种信息进行添加、修改和删除。

4)对各种菜品的销售信息进行统计,以便于商家把握销售现状,淘汰销售差的菜品,开发新菜品。

5)对客流量和顾客消费记录进行统计,便于商家对消费群体的正确定位。

6)友好的操作界面,以及简单快速的操作。

本系统是采用VC++作为开发工具,为了方便操纵数据库,本系统采用MFC[5]ODBC对数据库进行访问的技术。

2.2 系统模块的设计

针对上面设计的功能,分别设定六大系统功能模块:菜谱管理模块,餐桌管理模块,订菜管理模块,结账管理模块,菜品销售管理模块,客流量管理模块。该系统功能图如图1所示。

下面简单介绍一下各个模块的功能[2]:

1)菜谱管理模块。该模块主要是为了实现对酒店菜谱信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

2)餐桌管理模块。该模块主要是为了实现对酒店餐桌信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

3)订菜管理模块。该模块主要是为了实现对酒店订菜信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

4)结账管理模块。该模块主要是为了实现对酒店结账信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

5)菜品销售管理模块。该模块主要是为了实现对酒店各菜品销售信息进行管理的功能,包括菜品销售金额排序、菜品销售数量排序、菜品销售金额统计等功能。

6)客流量管理模块。该模块主要是为了实现对酒店客流量信息进行管理的功能,包括日客流量统计等功能。

2.3 系统主界面设计

这里的主界面是采用属性表单做的分页页面。主界面模块集合了其他各个模块,通过主界面可以进入每个模块,它是各个模块切换和联系的桥梁。程序运行后的主界面如图2所示。

关于系统主界面实现代码如下:

3 数据库设计

数据库是信息管理系统的核心和基础。数据库结构设计的好坏将直接对应用系统的效率以及实现的效果产生重大的影响[3]。一个信息管理系统的各个部分能否紧密地结合在一起以及如何结合,关键在于数据库。因此,只有对数据库进行合理的设计才能开发出完善而高效的信息系统。

3.1 数据表

按照前面提到的系统的六大模块,根据酒店餐饮管理的具体实际,采用SQL SERVER 2005进行具体的数据库设计[4],数据库的名称为HCMS。设计的表主要有:菜谱信息表、餐桌信息表、订菜信息表;主要数据模型为:

菜谱信息表:菜品号、菜名、分类、成本价、售价和备注;其中菜品号是主键。

餐桌信息表:餐桌号、餐桌数、是否空闲、备注;其中餐桌号是主键。

订单信息表:菜品号、餐桌号、订菜数量、订菜时间、就餐人数、是否付款;无主键。

3.2 表之间的关系

菜谱信息表和订单信息表是通过菜品号建立关联;餐桌信息表和订单信息表是通过餐桌号建立关联。

4 结束语

酒店餐饮管理是酒店管理的一项重要内容,其管理水平的高低将直接影响到酒店的长远发展和当前利益。采用先进完善的酒店餐饮管理系统,不仅能够提高酒店餐饮管理的水平,同时降低了管理成本,为酒店的进一步发展打下坚实的基础。

参考文献

[1]查良松,陆均良,罗仕伟.旅游管理信息系统[M].北京:高等教育出版社,2006.

[2]张基温.信息系统开发案例[M].北京:清华大学出版社,1999.

[3]萨师煊.数据库系统概论[M].北京:高等教育出版社,2000.

[4]孙明丽,王斌,刘莹.SQL Server 2005数据库系统开发完全手册[M].北京:人民邮电出版社,2007.

浅谈酒店餐饮服务质量管理 第4篇

关键词：酒店管理；餐饮服务；质量管理；对策

中图分类号： F253.3 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）15-26-2

0 引言

酒店餐饮服务质量是以酒店所拥有的设施和设备为依托为客人提供餐饮服务，在服务的使用价值上满足客人需要的程度。对于一个酒店来说，服务质量的好坏直接影响着顾客的满意程度，如何从多方面做好餐饮服务，提升服务质量，最大限度的满足顾客的物质需求和精神需求，从而提高顾客的忠诚度，提高酒店的经济利润，是目前酒店餐饮服务质量管理工作面临的重点和难点。从目前的情况来看，酒店餐饮质量管理方面还存在一些问题，主要体现在有形的质量管理和无形的质量管理两个方面。在竞争日益激烈的市场经济环境下，酒店要加强质量管理，做好餐饮服务质量的标准化控制，使餐饮服务部门成为传播酒店精神文明的窗口，为酒店树立良好的形象，提高酒店的信誉度，从而吸引更多的顾客。下面本文针对酒店餐饮服务质量管理展开探讨。

1 酒店餐饮服务质量管理的内容

酒店餐饮服务质量管理的内容是多方面的，涉及的内容比较广泛，总体来说质量管理的内容包括有形的产品质量和无形的产品质量。

1.1 有形产品的质量

有形的产品质量主要体现在以下几个方面：

第一，酒店设施设备的质量。一般来说星级酒店都是要经过严格的审核评估才能通过的，不仅要保证酒店餐厅各类设施设备齐全，还要符合星级的具体标准，确保实用性和安全性。各类设施设备的布局要尽可能富有美感，这样才会带给顾客美的享受，增加顾客的满意程度。

第二，服务环境的质量。餐厅的服务环境是顾客对酒店的第一印象，高质量的服务环境要符合相应的等级标准，包括装潢设计、整体布局、厅内摆设等都要体现酒店的特色，干净舒适、温度适宜的酒店餐厅环境能够使顾客心情愉悦，带给顾客精神上的美感和满足感。

第三，实物产品的质量。实物产品是酒店餐饮服务有形产品质量管理的最核心的内容。顾客来酒店餐厅用餐，最核心的消费对象就是饮食产品。高质量的餐饮服务要能为顾客提供独具特色、营养丰富、选择多样、安全卫生的饮食产品，还要在色、香、味、名等方面增加美感。此外，酒店提供的与餐饮配套的用品如纸巾、托盘、牙签、洗涤用品等要保证安全卫生、绿色环保，这样才能从整体上提高服务质量。

1.2 无形产品的质量

酒店餐饮服务无形的产品质量主要是酒店提供的无形服务转化为实用价值之后给顾客带来的满足程度。在当今竞争日益激烈的服务行业当中，有形产品质量差距越来越小，酒店只有在无形产品质量上下功夫，才能取得竞争优势。酒店餐饮服务无形产品质量主要包括以下几方面。

第一，工作人员的服务态度。酒店餐饮服务人员对顾客的服务态度在很大程度上会影响顾客对酒店服务的整体评价，包括服务语言、举止动作等，还要能够灵活、恰当地运用各种服务技能，热情友善的服务态度会使客人有宾至如归的感觉，增加顾客满意度。

第二，服务效率。服务效率即服务人员在为顾客提供服务时对时间和服务节奏的把握，要做到快慢得当，缓急有度，不能太快，也不能太慢。高质量的服务要求服务人员能够在合理的时间内为顾客提供需要的服务。

第三，服务人员的自身修养。高素质的酒店餐饮服务人员要具备良好的职业道德修养，能够做到以顾客为中心，在言谈举止、仪容仪表等方面都要做到恰到好处。这也是评价酒店餐饮服务质量的一个关键因素。

2 酒店餐饮服务质量管理存在的问题

2.1 有形的质量管理方面

对于酒店餐饮服务来说，提供的有形服务产品的质量以及带给顾客的满足感在很大程度上影响着顾客对酒店服务的整体评价。但是一些酒店在进行质量管理的过程中为了增加营业利润，想方设法在有形的产品上压缩成本，比如餐厅内的装潢、陈设等不符合酒店的等级标准，为顾客提供的菜肴饮品等质量出现问题，菜肴的色、香、味、形、器具等不满足顾客的消费要求，进而导致顾客不满意，影响酒店的整体服务质量和形象。

2.2 无形的质量管理方面

无形的质量管理是目前酒店餐饮服务质量管理面临的一个关键问题，在这方面存在的问题主要表现在以下几个方面。

第一，服务人员自身素质偏低导致服务质量难以提高。部分酒店为了节约成本，招聘的服务工作人员综合素质不高，大部分没有接受过专业的酒店餐饮服务培训，服务意识不强，缺乏基本的礼貌礼节，外语水平差，对于先进的设施设备操作起来有难度，在为顾客提供服务时执行力不够，缺乏主动性和规范性，这就严重拉低了酒店餐饮服务的整体质量。

第二，在管理工作上，酒店餐饮服务管理者缺乏维护质量标准的强烈意愿。进行服务现场监督是维护酒店餐饮服务质量标准的重要途径，但是部分酒店餐饮服务管理人员责任心不强，对酒店餐饮质量管理标准把握的不到位，即使部分员工存在明显的违规操作，管理人员也不注意及时督导，这也是影响酒店餐饮服务质量的一个关键因素。

第三，无形的质量管理问题还体现在顾客反馈上。酒店餐饮服务质量的高低在很大程度上取决于顾客的满意程度上，而酒店不注重顾客反馈系统的建设，不能及时了解顾客对服务的满意程度和意见，导致服务质量无法进一步完善。

3 酒店餐饮服务质量管理的改进对策

为了切实提高酒店餐饮服务质量，酒店要从多方面加强质量管理，确保餐饮服务的各个环节都严格按照标准进行，尽最大可能提高顾客的满意度。

3.1 优化酒店餐饮环境

餐饮服务环境是酒店留给顾客的第一印象，因此酒店要将餐饮环境作为服务质量管理的一个关键因素。首先要在设施、设备，餐厅布局、陈设等方面加以改进，形成的具有特殊风格的就餐空间，保障餐厅环境与酒店的等级相符，为顾客提供优美舒适的就餐空间。其次，在饮食产品方面，酒店要不断地挖掘烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席，为顾客提供最满意的服务。

3.2 加强培训，提高酒店服务人员的服务意识

酒店餐饮服务质量高低在很大程度上取决于服务工作人员的综合素质，进行酒店餐饮服务质量管理必须要对员工加强管理。酒店要经常组织员工参加培训，帮助员工树立“宾客至上，服务第一”的服务理念，不断提高其职业道德和业务素质，保证员工在服务过程中能够做到以顾客为根本，想客人之所想，急客人之所急，将服务理念落实到具体的行动当中，致力于为顾客提供最为满意的服务。

3.3 大力推行标准化服务

进行酒店餐饮服务质量管理，要求酒店严格按照相关的标准和要求开展服务工作，酒店提供的任何产品都要达到已有的酒店行业和等级标准，做到硬件上的规格化和软服务上的标准化。酒店餐饮服务设施及相关的硬件产品是为顾客提供优质服务的物质基础，而优质、细心、周到的服务则是提升酒店整体服务质量的重要保障。因此，推行酒店餐饮服务质量标准化管理是提升酒店整体服务质量的必然要求，通过认真贯彻标准，努力提高服务的标准化、规范化水平来提高服务质量。

3.4 以个性化服务吸引顾客

酒店餐饮服务是以顾客为中心的，进行餐饮服务质量管理的一个重要途径就是推行个性化的服务。酒店要重点抓住那些普遍性、倾向性、全局性的问题，提高对影响服务质量的个性问题的重视，从个性化的角度加以改进和解决。比如，对于经常来酒店餐厅就餐的客人可以做好顾客档案记录，了解他们的就餐倾向和消费习惯，进而提供针对性的服务。还可以为每一个餐桌上放置独具特色的摆设或装饰，为客人的用餐提供个性的环境服务体验，从而满足顾客的个性化需求。

4 结语

综上，酒店餐饮服务质量管理需要从全方面加以监督和控制，针对目前服务质量管理方面存在的问题，酒店要从有形和无形两个方面加以改进，优化酒店餐饮环境，加强培训，提高酒店服务人员的服务意识，大力推行标准化服务和个性化服务，从而最大限度的满足顾客的需求，提升顾客满意度，进而提高酒店的整体服务质量。

参 考 文 献

[1] 穆晓晗.浅谈星级酒店餐饮服务质量提升[J].河北企业，2016，No.31801：5-6.

[2] 韩红英.浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中的现场控制[J].黑龙江科技信息，2011，23：118.

[3] 景曦.浅析酒店餐饮服务质量的有效管理[J].大家，2012，No.16218：68.

酒店餐饮部年度工作总结 第5篇

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

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9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、xxxx年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

酒店餐饮卫生整改情况说明 第6篇

为落实卫生局对我酒店餐饮卫生监督的建议，改善我店食品生产经营的卫生状况，保证食品的安全卫生以及经营场所的清洁舒适，特在卫生监督人员的指导与协助下计划在本店开展三天的卫生整顿改革：具体整改时间为2011年5月22日，整改总负责人为企业总经理XXX，整改的组织者为XXX厨师长和XXX经理，整改的执行落实者为员工。力求通过下述的整改达到卫生工作制度健全、卫生工作责任到人，食品的生产经营符合国家规定的标准要求，食品从业人员符合上岗要求，且监管到位，以防止食品安全事故的发生，为广大顾客提供安全营养的菜肴和优雅舒适的用餐环境。具体整改措施如下：

工作安排

一、员工个人卫生

整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。餐厅监管人：XXX

厨房监管人：XXX

二、环境卫生

1、餐厅卫生 ○

整改措施：改造排污水道，及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇；

购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

卫生监管人:XXX2、厨房卫生 ○

整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

卫生监管人：XXX3、库房 ○

整改措施：安排专人对库房进行清查，台账建立。对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。卫生监管人：XXX4、外围环境卫生 ○

整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保

洁，外墙壁等每半月组织一次清理。

三、食具清洁

1、消毒间 ○

整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

2、餐厅餐具 ○

整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具 及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

3、厨房餐用具 ○

整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

四、食品安全

1、强化采购工作 ○

整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查；

杜绝“三无”产品进店；

严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准；

对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理 ○

整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理；

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染；

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

五、物品存放

整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物；

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作；

对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放；

健全仓库管理工作制度。

六、规章制度

建立完善的规章制度：

1、《原辅料采购索证验收制度》

2、《仓库管理制度》

3、《卫生工作制度》

酒店餐饮业员工技能 第7篇

１．仪容仪表

头发：整齐干净，男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女员工短发不过肩，长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。

面部：清洁，男员工修面干净，女员工淡妆。

指甲：修剪干净，不涂指甲油。

服装鞋袜：着中式职业装，干净整洁，佩带胸牌。黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋，男员工深色袜子，女员工肉色丝袜，无破损。不准佩带饰物。

礼貌礼节：语言规范，音量适中，字音准确，动作协调规范，应答过程正确。（放在综合素质测评内）

２． 摆台操作

（１）台布中心居中，凸缝朝上，四周下垂均匀，并盖住桌脚。

（２）餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放，餐碟的图案对正，距桌边１厘米，餐碟之间距离相等。

（３）小汤碗在餐碟的左侧，离餐碟１厘米，上缘与餐碟上缘平齐，汤勺放在小汤碗内，勺把向左。

（４）筷架在餐碟的右侧，筷子下端与碟边平行，上端伸出筷架５厘米。（５）酒具拿杯脚，红酒杯在餐碟正上方３厘米处，左边放水杯，右边放白酒杯，酒杯间间隔１厘米。

（６）餐巾折花（详见折花标准）。

（７）四个烟缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左侧，两个餐位正中，与副主人位餐盘中线平齐。

（８）菜单两份，立放在正副主人位红酒杯前。

（９）拉椅时双手扶椅子背进行，动作规范，椅边与桌边相齐，椅间距相等。３．斟酒

徒手斟红葡萄酒和白酒。不滴不洒，先主宾，顺时针方向转。红葡萄酒斟五成。白酒，八成满。酒标朝外，姿势正确优雅。

附：餐巾折花标准

每个员工折十种不同的杯花，动物或植物各五种，交叉放置。要求在干净的托盘背面折花，一次成形，形象逼真。有头的动物按要求头向右或朝向客人。餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。折花完成后应随花放于桌上水杯前。４．要求说明

（１）操作时间为18分钟。开始与结束时员工均需举手示意。超过30秒扣1分，以此类推。员工若超时3分钟以上，则须立即停止比赛。

（２）操作过程轻松有节奏，干净利落，无重复动作。

（３）摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象，每次扣1分，出现翻盘打碎餐具现象每次扣5分。

（４）如餐具选择得当，搭配合理，可视整体操作情况和台面效果加1－5分。

现代酒店餐饮业的人力资源管理 第8篇

关键词：酒店,餐饮业,人力资源,管理

酒店餐饮业人力资源管理是一项完善的项目系统管理工作, 其中就包含了选择人才、培育人才以及应用人才等工作, 要想提升人力资源管理工作的有效性和完善性, 需要构建全面化的现代人力资源管理系统, 并且结合实际酒店餐饮业的发展状况, 构建满足发展的人力资源管理系统, 结合优质化的人力资源为酒店发展奠定有效的基础。餐饮行业的发展是我国获取经济效益的重要组成部分, 其实际发展的情况和展现了我国国民的生活状态, 以此促使更多的投资者对酒店餐饮行业进行投资, 以此拓展酒店餐饮行业, 为其未来的发展提供有效的发展。在我国现实生活中存在的餐饮行业包括高档的饭馆、各种街边小吃等, 餐饮行业在我们生活中的各个地方都存在, 并且随着人口的增加, 促使人们的需求量也在不断的提升, 从而促使餐饮行业的人力资源管理工作不断加大, 也就提升了管理工作的难度。同时餐饮行业的工作者流动性本身就大, 以此更为其管理工作增添了问题。因此, 在实际发展的过程中, 实施有效的现代化酒店餐饮行业的人力资源管理工作, 有助于提升酒店餐饮行业整体的竞争力, 并且结合结合实际发展过程中的经验, 对人力资源管理工作进行有效的研究和分析。

一、现阶段餐饮行业的人力资源情况

现阶段, 对于酒店餐饮行业工作者的研究和分析来看, 酒店餐饮工作者的构成, 主要是包括了服务工作者、管理工作者、厨房管理者以及厨师等。目前, 在酒店餐饮行业工作的人员, 初中或者以下学历的占24%, 高中学历的占71%, 大专学历也包括进修的人数占据4.7%, 本科学历的占据0.3%。并且对整体工作人来源分析来看, 具有社会经验的工作者较多, 专业学校毕业或者社会非专业的人员较少。其中, 工作者流失效率在现阶段, 酒店餐饮行业的工作者已经达到了34%, 餐厅工作者的流失率为27%, 厨房工作者的流失率也已经达到了37%。对人员构成和学历划分而言, 餐饮行业是一种传统形式的产业, 需要大量的人力和物力。但是随着社会经济和社会环境的不断发展, 需要重新看待现阶段的组成部分。尤其是依据可持续发展的道路进行研究, 酒店餐饮行业的发展和构成问题是实际发展过程中需要关注的焦点, 需要改变整体的人力资源构成, 才能更好的解决问题。

二、酒店餐饮行业人力资源管理工作存在的问题

1. 工资福利较低

在酒店餐饮行业工作者, 影响工作者选择因素的就是自身的工资问题。在酒店企业中60%的工作者选择跳槽都是因为自身的工资过低。由于不同区域、不同级别的酒店实施的工作有不同的需求, 以此导致工资也存在一定的差异性, 若是工作者的工资和自身的期待有一定的差异, 就会让大部分的工作者转行, 以此加大人员的流动性, 减少酒店人才的数量。

2. 员工素质较低

酒店企业是一项服务较多的工作, 以此导致酒店服务工作者的需求量不断提升, 同时酒店企业在人才招聘中设定的要求较低, 以此酒店餐饮行业工作者的学历和素质普遍较低, 促使酒店工作者的知识储量和专业能力不断下降, 尤其是餐饮行业的服务工作者和客服, 一般情况下都是初中、高中, 但是大专和本科的专业人才却少的可怜。这些问题都影响着酒店企业树立正确的企业文化和企业形象。

3. 管理制度不完善

管理制度是酒店企业发展过程中重要的依据。一个完善的企业不但需要有效的管理工作者实施管理, 还需要依据一定的制度来约束着工作者, 管理工作中的人才, 以此提升企业的整体竞争能力。依据对现阶段酒店行业的发展而言, 大部分酒店都需要一个完善的、科学化的管理系统, 并且制定完善的规章制度, 促使工作者明确自身的权利和义务, 引导工作者进行更好的工作, 从而获取完善的绩效考评工作。

4. 较高的人员流失概率

依据相关数据分析而言, 现阶段酒店餐饮行业的工作者流失率在不断地增加, 资料的分析表明, 在某城市四星级以上的酒店工作者流失量已经达到了22%到73%, 这种问题导致的因素有两种一个是新人的出现, 还有一个是优质工作者的跳槽, 还需要进一步研究。若是信任流失, 就需要对其人工成本和经济效益进行研究和分析, 结合有效的方案, 例如提升培训工作的力度, 并且将各种管理机制变得更富有激励作用, 深入工作者的生活进行分析, 以此减少人员的流失概率。

5. 整体薪酬水平较低

在研究辞职率情况的时候, 需要明确工作者的影响因素, 其中最重要的问题就是工资水平。结合实际研究分析的数据来看, 餐饮工作者的基本工资较低, 临时工、学徒的工作就更低, 以此在实际发展的过程中工作者找到更高薪酬的企业之后, 就会选择离开。并且在实际发展的过程中, 随着大部分民营酒店的出现, 为实际工作者提供了更多的发展平台。薪酬管理问题是现阶段酒店企业发展过程中最大的影响问题。

6. 厨房的非正式组织

餐饮行业中的厨房系统中具备非常不完善的团体, 大都是依据师傅相传, 这种形式有非常良好的稳定性, 若是管理工作实施的有效也具备非常强大的执行能力, 其满足传统意义上的酒店企业, 但是这种模式也存在一定的问题, 徒弟要想超越师傅的能力有一定的问题, 因为大部分徒弟都不具备完善的基础知识和能力, 更不具备创新能力和想象能力, 以此在不断发展的过程中容易产生问题。

三、改善酒店餐饮行业人力资源管理的方案

1. 完善人才招聘制度, 优化人才应用过程

招聘工作是人力资源管理工作的重要工作和组成部分。在进行人才招聘的过程中需要依据三大标准进行招聘, 其一具有良好的形象, 其二具有高超的专业技能, 其三有非常强大的管理能力。人力资源管理部门、财务管理部门以及后期部门等都是酒店餐饮行业发展过程中最重要的组成部分, 在招聘高级管理工作者的时候, 需要选择事业心强大, 良好的责任心以及协调的能力等, 以此来承担职位所具备的压力, 促使人才得到有效的应用, 提升人才应用的价值。并且, 在实际招聘的过程中, 需要依据公正公开公平的人才选择原则, 并且透明酒店各个部门的管理工作, 让更多的优质人才走进酒店餐饮企业的大门, 为酒店企业提供有效的服务。人员的聘用工作需要结合有效的考试、面试、考察等多方面的工作实现, 并且对工作者的全面内容进行检查和考试, 以此确保酒店企业全体工作者的质量在不断提升。

2. 提升对员工业务能力的培训工作

在选择优质的人才之后, 需要依据实际的规定和过程对新来的工作者进行全面化的、有效的培训工作。在酒店行业中, 培训工作包含了企业自身的文化知识、专业技能、服务态度、礼仪礼貌等。同时设定有效的培训机制, 有助于提升工作者的专业能力和服务工作, 提升工作者的工作效率和工作质量。酒店在实施培训工作的时候需要关注以下问题:第一, 需要选择酒店中工作时间长、经验丰富、专业能力强、礼仪态度好等又在的工作者对新员工实施培训工作。第二, 培训教师在实际培训的过程中, 需要依据培训工作的内容, 结合简单完善的语言对知识进行讲解, 还需要结合多样化的形式和教学方案, 创新课堂环境, 激发学员的想象力和创新能力, 激发学员学习的兴趣。第三, 在结束培训工作后, 还要不断的向学员实施培训考核工作, 结合实际结果对表现优异的学员实施奖励, 以此提升工作者在培训工作中的表现态度, 从而提升学员的工作能力、专业素养以及全面发展能力等, 这样就为酒店餐饮企业未来的发展提供有效的依据和平台。

3. 不断完善劳动和社会保障系统

在人才竞争不断加大的市场中, 人才聘用是一项双向的工作。人们在选择工作的时候主要关注两点, 一个是薪酬, 另一个是社会保障。这就需要在酒店餐饮行业中构建完善的的劳动和社会保障制度, 促使工作者在实际发展的过程中有安全感, 以此激发工作者的工作热情。酒店要想吸引更多的优秀人员, 需要构建完善的、有效的、全面化的保障系统, 特别是关注生育、人身、财产、失业等问题的保障。只有保障了这些问题, 才有助于员工更好的工作, 以此为酒店餐饮企业的发展提供有效的服务工作。

4. 构建完善的科学管理机制制度

在酒店餐饮业中构建完善的制度的时候, 需要建立有效的激励制度, 并且将其融入到实际考核工作中, 结合社会保障制度和提升职工薪酬等形式加大人们对其的关注度, 以此为酒店拓展市场, 让更多的优质人才融入到实际发展工作中, 还可以加大酒店在市场发展中的竞争能力。并且, 激励制度的构成也可以提升酒店员工的安全感, 以此激发其工作热情, 减少人才流失的问题。

5. 构建有效的校企合作工作

校企合作工作主要是指高校和企业为了满足自身的需求, 获取发展的道路, 依据协议的形式, 融合两者的双方资源, 将学校的高素质人才纳入到实际企业管理中, 依据职位为教学工作和任务, 促使高校和企业在不断发展的过程中共同实现彼此的目标, 以此达到校企合作的形式, 各个酒店企业在实际发展的过程中, 结合校企合作的形式, 对以往的教学和工作实施创新, 其中主要分为以下几点:第一, 校企合作可以依据淡季工作者的需求量划分人力资源。为了保障酒店餐饮业的有效发展, 酒店在人多的时候需要选择更多的人才, 加大工作的时间;在淡季的时候减少薪酬、员工等方案, 以此保障酒店企业的成本支出, 但是较大的变化会为失业员工的心理和经济上造成一定的影响, 促使工作者没有一定的安全感, 阻碍其工作的热情。若是工作者没有完善的安全感, 难以为客户提供有效的服务工作。第二, 关注学生的实习工作, 依据大量的高素质人才解决人才不足的问题。依据酒店企业与相关专业的高校进行合作, 在学生实习的过程中构建完善的合作关系, 酒店管理专业的高校学生在人较多的时期, 需要大量的工作人员, 依据大部分的高校学生为主要的资源, 从而满足实际酒店发展的需求。第三, 依据校企合作的形式, 促使酒店更好的完善人才准备工作。高校学生在酒店实习的时候, 是理论结合实践工作获取有效经验的过程中, 并且也是酒店企业认识高校专业学生最好的时候, 将优质的人才留在自己的企业, 以此储备自身的人才库, 并且结合自身的企业文化, 影响学生建立正确的企业文化系统和意义, 减少学生适应的时间。

四、结束语

总而言之, 在酒店餐饮业中实施有效的人力资源管理工作有助于引导酒店企业建立有效的文化资源, 以此为酒店餐饮行业提供有效的发展平台和市场经济市场, 并且在实际发展的过程中提升酒店的竞争力, 促使酒店提升市场竞争力, 保障酒店健康的发展, 更快的发展。由此可见, 在不断发展的过程中, 需要关注和完善人力资源管理工作, 以此提升管理工作的有效性, 为酒店的发展提供有效的依据。酒店餐饮行业是一项完善的系统工作, 其中包括了对人才的选择、留下、培养等工作, 因此要想提升人力资源管理工作的水平, 需要构建全面化的人力资源管理系统。并且融合现阶段酒店餐饮行业的实际工作, 构建完善的、符合自身发展的人力资源管理系统, 结合优质的人力资源设备和资源为酒店企业的发展提供有效的服务。同时, 优质的人力资源管理可以为酒店企业的文化, 而优质的文化可以为酒店企业的发展带来一定的社会经济效益, 加大酒店的市场竞争力, 以此引导企业实现可持续发展的目标。因此, 在实际发展的过程中, 需要注重提升和完善人力资源管理工作, 促使其得到有效的提升, 以此为酒店企业的发展奠定有效的基础。

参考文献

[1]时峰, 王少魁, 黄秋铭.论现代酒店餐饮业的人力资源管理[J].经营管理者, 2014, 23.

[2]连伟先.谈如何完善酒店餐饮业的人力资源管理[J].好家长, 2015, 50.

酒店餐饮部卫生管理制度范文 第9篇

酒店餐饮经营呈现以下三大趋势：1.酒店餐饮业高额利润时代已经结束，餐饮经营的社会微利时代已经来临；2.非酒店餐饮业的蓬勃兴起，分流了酒店餐饮的部分客源；3.消费者消费心理逐渐成熟，量入为出，追求理性的消费行为。

我国酒店餐饮业成本管理存在的问题，主要体现在如下几个方面：（一）成本管理范围狭窄；（二）成本管理观念落后；（三）成本管理对象不清。

二、战略成本管理的意义分析

（一）战略成本管理的特点

1.长期性。战略成本管理的宗旨，是为了取得长期持久的竞争优势，以便酒店(酒店集团)长期生存和发展，立足于长选的战略目标。

2.全局性。战略成本管理将以酒店的全局为对象，它把酒店内部结构和外部环境综合起来，酒店的价值链贯穿于企业内部自身价值创造作业和企业外部价值转移作业的二椎空间。

3.外延性。战略成本管理的着眼点是外部环境，将成本管理外延向前延伸到采购乃至研究开发与设计环节，向后还必须考虑售后服务环节，将把酒店成本管理纳入整个市场环境中予以全面考察。

4.抗争性。酒店战略成本管理的目标——成本优势，是关于酒店在激烈的竞争中如何与竞争对手抗衡的基本竞争战略之一，同时也是酒店针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和困难，迎接这些挑战的行动方案。

（二）战略成本管理方法

1.战略定位

所谓战略定位,即为使企业在市场竞争中取胜, 如何运用成本信息确定竞争策略。企业通常采用的战略有以下几种:

(1)低成本战略。低成本战略是一种强调先发制人的战略。

(2)差异化战略。也称别具一格战略,是指在产品的质量、功能等方面与竞争对手相比独树一帜。

(3)集中一点战略。是指加大力度主攻某个顾客群, 使得产品在市场的进一步细分中占据优势地位。

2.价值链(value chain)分析

酒店的价值链分析包括两大部分：内部价值链分析及外部价值链分析。酒店内部价值链分析的基本步骤是:识别价值链中的单项价值活动- 确认单项价值活动应分摊的成本- 评估单项价值活动的成本与其对顾客满意的贡献- 找出酒店各单元价值链之间的联系- 评估单元价值链之间的协调性- 采取改进措施。外部价值链分析包括了供应商、顾客、及竞争对手三方面的价值链分析。利用外部价值链分析，酒店餐饮企业可以决定是否需要进行纵向整合战略。

3.成本动因分析(cost driver)

成本动因是指导致成本发生的因素。又可分为结构性成本动因和执行性成本动因两大类。结构性成本动因是指与决定企业基础经济结构相关的成本驱动因素。执行性成本动因分析包括对酒店每项生产经营活动所进行的作业动因和资源动因分析。

三、战略成本管理在酒店餐饮业中的运用

（一）全面导入战略成本管理观念

战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋势。在战略成本管理模式下，现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系，综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具、对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析和管理。确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店餐饮业的全面发展。

现代成本管理观念要求酒店餐饮企业管理人员对成本管理和控制有足够的认识。宏观上，要树立市场观念、竞争观念、效益观念。具体成本管理上，要树立成本管理的相关观念，如成本意识、成本效益观念、成本节省等观念。从而将酒店经营成本管理与酒店发展战略有机结合起来，使企业的经营成本管理提高到企业的发展战略高度。

（二）优化企业价值链

酒店餐饮企业在纵向价值链分析中，常常不顾有些部门降低成本可能会提高总成本的现象；在横向价值链分析中，对竞争对手情况的调查常常不够深入，措施不当。优化价值链分析主要是分析从原材料供应商起直至最终产品消费者相关活动的整合，是从战略角度分析如何控制成本。我国酒店餐饮企业应注重企业内部结构和外部环境综合起来，积极参与和上游供应商的价值链。

（三）引进先进信息技术

战略成本管理涉及面广、所需信息量较大, 且需要随时随地进行分析处理,这就要求酒店餐饮企业依靠先进的信息科学技术, 建立超越企业范围的会计信息系统。首先，应该技术创新，把成本管理的重点放在企业可持续性竞争优势上；其次，应引进先进的成本信息系统，通过先进的信息加工方法来提高战略成本管理的信息质量。再次，要提高成本管理从业人员素质，不仅要掌握传统的成本管理知识，还要熟悉企业的经营活动，并对相关的信息辅助系统有足够的涉猎，达到复合型管理人才标准。

戰略成本管理的实质是寻求成本优势，现代酒店积极引进和推行战略成本管理具有很强的现实意义。中国酒店业作为我国对外开放最早的行业，二十多年来经历了市场的风风雨雨，国内酒店业全球性竞争日益激烈，为了适应这种竞争的需要，引入战略成本管理理念迫在眉睫。

参考文献：

[1]杜勇,陈建英.企业成本管理方法研究综述. 商业研究.2007(2).

[2]王满.战略成本管理:提升企业竞争力的工具.天津商学院学报.2006 ((5).

[3]邹统钎.酒店经营战略.北京:清华大学出版社.2005.

[4]万寿义.现代企业成本管理研究.大连:东北财经大学出版社.2004.

重庆龙景国际大酒店餐饮信息范文 第10篇

（一）聚龙轩中餐厅

1．中餐厅介绍

龙景国际大酒店聚龙轩中餐厅位于酒店2F，装修富丽堂皇，高贵典雅，大厅可同时容纳400人共品佳肴，餐厅拥有超大移动式升降舞台及专业宴会影响、灯光，为您营造一场专业的宴会时尚秀；此外位于酒店3F中餐厅还拥有19间风格各异的豪华餐包，为您提供新派川菜、港粤佳肴，燕鲍翅参等中式食尚美食，是您商务宴请、家庭聚会或闲情小酌的绝佳场所。

2．中餐厅各楼层分部及包房名称

二楼

宴会厅：聚龙轩 Dragon Palace

包房：龙景Long jing 龙辉Long hui 龙翔Long xiang 龙海Long hai 龙凤Long feng

中餐厅营业时间：

11:30AM——02:30PM，05:30PM——09:30PM

营业项目：中餐包房零点，各种中式宴席

三楼

龙宫Long gong龙跃Long yue龙驰Long chi龙逸Long yi龙翰 Long han龙门 Lon men龙御Long yu龙殿Long dian龙骧 Long xiang

龙秀Long xiu龙图Long tu龙颜Long yan龙蟠Long Pan四连包：龙腾Long teng龙飞Long fei龙泰Long tai龙兴Long xing

中餐厅营业时间：

11:30AM——14:30PM，17:30PM——21:30PM

营业项目：中餐包房零点、分餐制。

（二）湖滨阁西餐厅

龙景国际大酒店湖滨阁西餐厅位于酒店1F，装修经典时尚，异国风情浓郁，餐厅可同时容纳100人用餐，餐厅拥有美仑美幻的食尚自助餐台，现场烹饪的特色明档区，处处充满异国情调，洋溢着国际食尚气息。酒店名厨可为阁下奉献最正宗的西式美食、饮品、中西自助餐、零点餐等环球美食。

一楼

湖 滨 阁Lakeside Lounge

营业时间：07:00AM—11:00PM送餐时间：24h

外 卖 屋：09:00AM—09:00PM

营业项目：自助早餐、午餐零点、特色自助晚餐、房间送餐、大堂吧提供酒水、饮料、咖啡、精美西点、外卖屋售卖特色西点及酒店当季营销产品。

二、重庆龙景国际大酒店会议室信息

龙景国际大酒店多功能宴会厅（会议室）位于酒店4F，面积约为2000平方米；其中拥有各类型会议室4间，接见厅1间，各会议室均配有先进的视听设备、高速宽带上网功能及同声传译系统，同时可满足各种规模的会议、宴会、产品推广、学术研讨等。专业的服务团队在满足你的个性化需求的同时，灵活高效地帮您轻松打理各类高级会议，让您的会议活动变得轻松惬意。

四楼

多功能厅-国际厅International接见厅-北京厅Beijing

纽约厅New York伦敦厅 London巴黎厅Paris

会议室营业时间：

08:00AM——12:00PM，13:00PM——17:00PM

营业项目：为客人提供优质的各式会议服务。

三、重庆龙景国际大酒店茶轩信息

龙景国际大酒店茶轩位于酒店5F，装修古朴别致，茶语文化浓厚；茶轩拥有风格各异的棋牌包房10余间，VIP特色棋牌包房1间，日式品茶包房1间，能让您陶冶心性，让您远离喧嚣浮华，为您的身心休息提供一个最佳的环境。闲暇之余邀上三五知己，置身于这古朴茶语之中，感受那茶语文化的敬意之情；是您休闲娱乐的最佳去处。

五楼

缙云山Jin yun shan 云篆山Yun zhuan shan阿依河 A yi he 长寿湖Chang shou hu芙蓉洞Fu rong dong黑山谷Hei shan gu金佛山Jin fo shan南温泉Nan wen quan小南海Xiao nan hai 四面山Si mian shan日式包房： 富士山Mount Fuji

茶轩营业时间：10:00AM——02:00AM

酒店餐饮部卫生管理制度范文 第11篇

2013年5月15日，华山论剑西凤酒2013陕西省酒店餐饮业发展高峰论坛在西安建国饭店成功召开。本次论坛由陕西省烹饪餐饮行业协会、《饮食天地》杂志社主办，华山论剑西凤酒品牌运营公司独家冠名并承办。陕西省烹饪餐饮行业协会会长李有堂、陕西省商务厅会展处副处长郭长喜、华山论剑西凤酒品牌运营公司副总经理王立强等领导出席活动，赵荣光、王喜庆、郑南、李志刚等全国酒店餐饮业著名专家、陕西省酒店餐饮界企业家、新闻媒体共200余人参加了此次活动。

论坛现场，气氛热烈。来自全国酒店餐饮界的专家、学者赵荣光、王喜庆、郑南、李志刚等分别从“第四个十年，我对中国大陆社会餐饮情态的新认识”、“泡沫化运行与实质性回归——餐饮企业发展契机断想”、“国际视野下的‘公务餐’解析”、“餐饮症候群转型的三剂猛药”等主题，就当前餐饮行业的现状和未来发展趋势、餐饮业面对的机遇与挑战、转变新型发展方式的思路与对策等方面分别做了精彩的演讲，并与餐饮企业家们开展对话交流，共谋发展之策。

论坛承办方华山论剑西凤酒品牌运营公司副总经理王立强在论坛上发表讲话，他说，多年来，华山论剑西凤酒一直关注着陕西酒店餐饮行业的发展，并积极与各酒店餐饮企业开展合作，在合作过程中，一直保持着良好的关系，华山论剑西凤酒愿继续与各酒店餐饮企业深入合作，共赢互利。同时，共同促进陕西省酒店餐饮业的壮大发展。

据悉，受 “三公消费”等政策的影响，尤其是在当前国内外消费疲软的大背景下，部

酒店餐饮部管理制度 第12篇

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，穿深色袜子

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗手、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水渍、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前五分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠物，不准聚在一起闲谈，上班按规定时

间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

制度物品管理

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、灯光、门窗、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

酒店餐饮部卫生管理制度范文 第13篇

一、六西格玛在酒店餐饮管理中的可行性

(一)服务差距

一般情况下,酒店的客人进行消费,希望得到的是规范性的服务,但是酒店员工的自身素质不同,职业道德也大不相同,导致服务人员在对客人进行服务的时候,服务水平和负责技巧也都不同,员工自身的情绪对服务也会造成直接的影响,在员工情绪不高涨的时候,客人往往连微笑服务都看不到,这就给客人造成了很大的不愉快感。一些酒店的服务工作人员将酒店餐饮服务当做是一种“伺候人”的工作,大多数服务人员将酒店餐饮服务工作看作是枯燥的重复劳动,在工作中不仅心不甘情不愿,而且保持一种“糊弄”的心态。如此长期以往的进行下去,酒店餐饮员工的实际服务水平与规范性服务体系存在越来越大的差距,员工的消极态度能够直接影响到客人的心情状态,对酒店餐饮的整体服务水平也会产生消极的评价,酒店便流失了客户群体。在这种形势下,六西格玛管理体系是以数据为基础来制定相对应的决策,并且能够有效的做到量化指标,所以可以有效的对服务质量进行记录和跟踪,能够确保工作人员对酒店客人提供规范性的服务,减少酒店餐饮管理的经济损失。

(二)员工培训

六西格玛这种管理项目当中包括员工培训,部分酒店在对餐饮部门新员工进行培训的时候,只是短暂、过于形式化的培训,没有真正的达到培训的目的,导致工作人员对培训的过程、培训的内容以及培训的目的都了解的不是很清晰。员工的服务意识和自身的服务水平能够直接影响酒店餐饮管理,而员工的服务意识提升与服务水平的培养大多数来源于有效的员工培训,所以酒店餐饮部门要加大对员工的培训力度,经常对员工进行培训和学习,让员工能够找到自己的不足,才能够有效的保证自身的服务质量和服务态度。

(三)酒店餐饮管理水平

六西格玛在一定程度上可以有效的提高酒店餐饮的管理水平,而且能够不断的引进新的管理理念,酒店餐饮管理者在对酒店餐饮进行管理的过程中,有很多时候不能充分的跟上时代的潮流,管理方式和管理水平也跟不上时代的变化,导致顾客提出的很多服务质量的要求都满足不了,造成客户群体的大部分流失。酒店餐饮管理者要在实际管理工作中,不断的吸取经验,结合当下的社会发展情况不断提高自身的素质以及管理水平,才能引导酒店往更好的方向发展。

(四)合作意识

酒店餐饮管理当中,各部门是相互协调、相互依赖存在的,但是有很多员工在实际工作的过程中没有充分的意识到这一点,只是单纯的将自己所负责的事情做好,对其他部门的事情不会过多的去干涉和插手,没有与其他部门合作的意识。而六西格玛管理理论则正是强调合作意识的一种管理理念,六西格玛强调酒店餐饮管理各个部门要加强合作力度和合作关系,强化酒店餐饮服务人员的服务流程意识和合作意识。

二、六西格玛在酒店餐饮管理中的应用

(一)以数据为基础

六西格玛的关系意义最初源于数据统计,酒店餐饮管理中定性的内容相对来说比较对一些,而量化的数据则相对比较少,这跟制造业相比都很大的不同,但是酒店餐饮部门在管理中应用六西格玛必须要以统计数据为基础,对大量的数据进行搜集和整理,特别是与服务质量、酒店成本效益、工作效率等等方面有关联的量化数据。数据的搜集、分析、以及整理都是贯穿于整个酒店餐饮管理的过程当中,在整个六西格玛的实现过程中,无论是处于哪个阶段都要以数据为基础,这样才能有效的通过这些数据来界定影响酒店餐饮运营的直接问题,这样方便找出问题,也方便能够及时的“对症下药”。

(二)加强六西格玛的培训

酒店餐饮管理当中最重要的一点就是工作人员的培训工作问题,在酒店当中应用六西格玛,在培训方面上也要按照六西格玛的培训要求来进行,六西格玛管理针对不同层级人员也要展开不同等级的培训工作。首先就是要对酒店高层以及中层人员进行培训,在酒店餐饮管理中应用六西格玛就要增强高层管理人员对六西格玛的应用意识,构件合理的六西格玛管理基础,在整个过程中,需要高层领导的积极参与和支持,才能有效的保证在酒店餐饮管理中成功的实施六西格玛管理理念。其次要对技术管理骨干进行培训,要从采购、裤管、厨房、服务各个部门选出比较具有专业素养和专业水平的人员,才能六西格玛培训,通过培训可以让这些员工具备比较高的业务能力,而且能够在整个培训过程中,充分了解到团队合作的重要性,在实际工作中能够形成各部门之间的良性沟通,对酒店餐饮管理的发展也起到了一定的影响和作用。最后就是酒店餐饮部门的全体服务员工,要积极参加六西格玛培训,在培训中积极的改正一些不适合酒店餐饮的习惯,随着六西格玛项目在酒店餐饮管理中的合理应用,要保证全体员工都能够参与到六西格玛项目的培训当中,切实的保证员工的工作积极性和工作态度,这样才能有效的保证酒店餐饮管理的长期有效发展。

(三)六西格玛与酒店餐饮管理文化和环境相结合

在一定程度上,一个酒店餐饮管理的行为绝大多数来源于这个酒店餐饮的管理文化,所以要在酒店餐饮管理中实行六西格玛,就要将六西格玛问题充分的融入到酒店餐饮管理当中,这样才能促使酒店餐饮文化与六西格玛问题共存,并且共同发展[3]。在酒店餐饮管理中有效的推行六西格玛,不仅能够倡导酒店餐饮各个部门之间形成一种无界限的合作关系,而且能够促进各个部门员工的互相学习,对提高酒店餐饮服务之以及酒店餐饮自身的经济效益都有很重要的影响意义和作用。

(四)强化酒店员工的服务意识

在酒店餐饮管理的过程中,很多工作都是需要跨部门来进行和完成的,所以在服务过程中没有传统的设定某个人员就必须要做这件事情,这也间接导致酒店餐饮相关管理部门没有办法准确的知道工作是否下达的准确,是否完成。所以很多质量问题归根究底都是来源于酒店餐饮管理系统的自身问题,酒店餐饮的相关部门以及每个岗位都从自身利益角度出发去考虑问题,没有从酒店餐饮的全局方向出发。所以在六西格玛应用于酒店餐饮管理中的时候,要强化每一个岗位员工的服务意识,将酒店餐饮管理充分的看作是一个整体的系统,不仅要突破各个部门之间的“分割”,要让各个部门之间形成一种无缝隙的相处模式,而且要加强酒店餐饮各个部门之间的良性沟通和交流,保证能够及时的解决酒店餐饮管理当中出现的一系列问题,而且在控制酒店餐饮成本的基础上,能够获取更多的经济效益,从而促进酒店餐饮管理的顺利发展和持续前进。

结束语:六西格玛自身具有很多的优势特点,所以在酒店餐饮管理当中实施六西格玛不仅可以有效的改善服务工作流程,而且能够有效的提高顾客对酒店服务的满意成本,在有效降低成本的基础上,能够将酒店餐饮管理的经济效益实现其最大化,这样才能在一定基础上有效的推动酒店餐饮管理的持续、稳定发展。

参考文献

[1]李爱香.浅谈裂隙蛤蚂管理在服务型企业的运用[J].中国科技信息.2010(05)

酒店餐饮部卫生管理制度范文 第14篇

探寻传统文化与餐饮巧妙融合之路

随着企业的不断发展，成荣利华酒店管理公司正在从成立之初的餐饮企业逐渐向复合型国际商务文化公司转型。与单一经营模式的传统企业不同，成荣利华酒店管理公司旗下的怡景园艺术交流中心主要致力于将餐饮和文化交流、艺术创作、艺术品展览与交易等元素跨界融合，以餐饮为媒介，打造国际一流、国内领先的“文化对话平台”。中心将中国传统文化与餐饮巧妙融合的同时，还引入西方文化元素，如举办被誉为西班牙国宝的雅致陶瓷展、葡萄牙VISTA ALEGRE陶瓷展、欧洲橄榄油及葡萄酒展等，目的在于促进中西方文化交流，更好推动中国文化“走出去”。为了给企业带来在国际市场展示中国高端餐饮的机遇，助力企业打造有中国特色的餐饮文化品牌，为企业更好发挥在中西方文化交流方面的平台和纽带作用，打下更坚实基础，成荣利华酒店管理公司一直在不断探索“餐饮+文化+互联网+”模式的转型升级，谋求在中餐行业取得新的、更大的发展。成荣利华酒店管理有限公司董事长王景利提到：“我们希望能够和互联网深度合作，形成点对点的服务模式。虽然我们主张享受慢生活，但也不会拒绝互联网给我们带来的便利，让互联网为我所用。”

中西合璧 延续中餐烹调技巧

在细节方面，为了搞好服务，将餐饮文化与文化艺术巧妙结合，怡景园艺术交流中心预留了500平方米的就餐服务专区。初入中心，客人便会被一座座精美的艺术雕塑作品环绕期间，简洁布置的休息区最适合人们喝喝茶、聊聊天，放松一下。王景利表示：“我们给顾客搭建的就是一种轻松的、潜移默化的与艺术品交流的空间，让大家轻松感知艺术品的魅力，同时享受美食。”中心为食客准备的每一道菜品，其原料都是经过精挑细选的。为了保证食材的质量，企业不惜花费大量的时间和金钱走出去，去寻找最好的食材。“像我们用的鱼、虾都是深海品种，为的就是让食客与自然零距离接触，用更简单的烹调，品尝优质食材的原汁原味。所有菜品皆采用中西合璧的烹调方法，延续中餐烹调技巧，巧搭世界各地调料，菜品一气呵成。”

在服务管理方面，王景利觉得：“现在服务人员流动性很大，必须要让他们喜欢上服务业。我们通过培训，引导大家欣赏艺术品，让他们理解我们是怎么样的一个餐厅，让大家觉得身为一名服务员还是很有价值的。同时也让客人感觉到我们的服务员是与众不同的。”在怡景园艺术交流中心，每个人都是多面手，每个人都会找到自己的位置和价值。