欧洲制作面包的几种方法介绍

欧洲制作面包的几种方法介绍（精选4篇）

欧洲制作面包的几种方法介绍 第1篇

欧洲制作面包的几种方法介绍

本文来源于中国面粉信息网 http://

吴荫龙译自《 Flour Milling Managemen》Incorporated Nation Association of British and Irish Millers Ltd.面包是以面粉为主并经过发酵的烘焙食品，具有浓郁的香味，是欧、美等国家的主要食品。在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法。考勒坞法、活性面团发展法、大陆即时法等。它们的发酵方法、配方及操作要点介绍如下： 1生物作用法

这种方法称作BFP（意为the Bulk Fermentation Process），面团发展的过程就是酵母繁殖生长的过程。最早起源于古埃及，传入苏格兰和英国后，被小面包房大量使用。由于面团的松弛、醒发需要几个小时，影响生产效率，所以现在生产规模较大的面包厂己很少采用。

1.1搅拌：将各种原料倒人搅拌机混合，搅拌成面团。原料配比一般为（重量比）：面粉100，酵母1，盐2，水57，脂肪1，维生素C(在面粉厂中加入），慢速搅拌10-20min，期间面团温度会上升0-2℃，面团的最终温度为26－27℃，所以要控制好水温。

1.2静置：搅拌完成后，面团需要静置一段时间，目的是让它完成一些化学变化。刚开始时面团会变软，因为损伤淀粉在淀粉酶的作用下会产生水。随着时间的延长，面团不再变软，而是变得很有弹性，因为面团在氧化剂的作用下，使面筋的网络结构得到了加强。静置时间一般掌握在10－15min。

1.3第一次醒发完成后，面团的体积不是很大，因为大多数气体还没有生成，在最后醒发时，酵母才充分发挥产气作用，面团的体积达到最大。

1.4烘烤：在最后醒发完成后，将面团放在240℃的烤炉中烘烤20－30min。在烘烤的初级阶段，持气能力对面包的体积影响最明显，迅速地产气使面包急剧膨胀。

2考勒坞法

简称CBP(Chorleywood Bread Process），也称机械作用法，是英国烘焙工业研究协会在1961年研制的一种面包加工方法。其主要特点是：将所需原料一起放入一个大搅拌器中，集中进行混合、搅拌，并能自动对搅拌时间进行控制。采用这种方法只需要几分钟(2-5min)的搅拌时间，但对面团所产生的效果与生物作用法几个小时所产生的效果是相同的。现在，欧美国家80%的面包厂都采用此方法。制作流程为：原辅料混合叶搅拌针整形醒发神烘烤叶冷却叶包装。整个工艺过程中的操作要点是：调制好的面团温度应为30-31℃；中间醒发8min，室温290C；最后醒发时间是25min。

2.1在搅拌过程中，要想得到好的效果，对面团需要输人的比能为40J/g。当输入的比能从25J/g上升到40J/ g时，面团会膨胀，结构也变得细密和一致。当小麦筋力偏高时，要相应输人更多的比能。才能使面团达到最佳效果。

2.2搅拌器的容量较大，一次能盛装200Kg面粉，机器由计算机控制，可以对需要加人的各种原料进行自动计算和称量。操作人员可以提前把面粉需要的总比能（面粉重量乘以40J/g）输人计算机，当搅拌器完成总比能时，自动停止运转。

2.3搅拌完成后，面团的温度将达到300C，由于在搅拌过程中面固温度会上升14－15℃。所以ykMW4常要安装一个水冷装置。

2.4特殊设计的高速搅拌器既可以增加内部压力，又可以抽成真空。在搅拌过程中，输人氧气可以加速维生素C的氧化作用（氧气和空气的重量比为1：1时最有利于氧化剂发生作用，当然，在使用氧气时要注意安全）；有一段时间是在53.3KPa的真空（负压）状态下进行面团搅拌，能在最短的时间内形成最佳的面筋网络．可有效地改变面包的内部结构。并且面团的熟化速度比常规方法提高2倍以上。

2.5使用考勒坞法制做面包，可以使用蛋白质含量稍低的面粉，制作出的面包质量与其他方法是一样的。酵母的使用量较大，一般为2%。脂肪的加人量是0.7%－1.0%，目的是为了增加烘烤前期面包的持气能力。增大面包体积，使面包更加柔软。

2.6考勒坞法的优点：（a）用先进的搅拌机代替了传统的经验操作，自动化程度高，既保证了产品质量的稳定，又节省了人力和车间面积。（b）生产周期短，从面团调制到出成品只需要1个多小时的时间。（c）可以使用蛋白质含量稍低的面粉，降低生产成本。（d）面包的保质期长。

3活性面团发展法

简称ADD法（Activated Dollgh Development process)。作用原理：通过加人还原剂，破坏蛋白质链。使面团的物理特性发生变化，缩短面团的搅拌时间，然后再加人氧化剂，补偿还原剂对面筋的破坏，使面团结构得到改善。ADD法不需要面团发酵过程，并且可以使用低速搅拌机。ADD法由英国烘焙研究协会发明。1972年开始应用于商业运作，使用者多为现烤店和面包房。其主要特点如下：

（a）配方中使用的还原剂一般为L-半脱氨酸，使用量为0.035g/kg，使用的氧化剂为维生素C。

（b）加水量较大，与生物作用法相比要多加3.5%的水。

（c）因为快速法生产的面包易老化，一般需要加入0.7%－1.0%的脂肪或乳化剂。（d）酵母使用量较大，一般为2.0%。

（e）所有的原料一起放在搅拌器中，慢速搅拌10－20min。

（f）在搅拌中，面固温度可提高2℃，最终温度是28－30℃

4大陆即时法(Continental no-time process)

这种方法不需要长时间的面团发酵，不需要使用高速搅拌器，也不使用L-半脱氨酸。这种方法被广泛应用在欧洲大陆，特别是英国。它与ADD法和考勒坞法类似，但又有不同。具体特点如下：

（a）搅拌时间为8-11min，搅拌器为一大开口酒杯式机器，打齿是螺旋形的。（b）酵母使用量较多（3%），盐2%。

（c）加入的添加剂有：维生素C、脂肪、乳化剂、芽麦粉、糖。

（d）搅拌完成后面固温度为26-28℃。

（e）面团发酵时间为15-30min。

（f）制出的面包体积较大。

本文来源于中国面粉信息网 http://

欧洲制作面包的几种方法介绍 第2篇

1 几种下拉菜单的制作方法

1.1 通过Dreamweaver8.0中的层和行为面板来制作下拉菜单

在Dreamweaver8.0中制作是一种最简单最直接的方法，是通过对层作行为设置来实现。制作步骤:

(1)在需要添加下拉菜单的地方插入层，在层中插入表格，表格的大小与层的大小一致并且输入好链接文字，如图1所示。

(2)在窗口菜单中将行为面板调出来，给“集团简介”菜单添加显示层的行为，并且将显示层的动作设置为onmouseover。

(3)选择层，给层添加显示和隐藏层的行为，并且分别设置动作onmouseover和onmouseout。

(4)将层的初始可见性属性设置为hidden;F12预览即可。

这种方法制作下拉菜单思路直接，步骤简单容易实现，只要分析清楚层的行为和动作的关系就可以轻松制作出来;但是制作出来的效果没有动画效果，最大的缺点是下拉菜单的位置很难固定，从而造成下拉菜单的位置将会随着屏幕分辨率的变化而变化。这种方法对于效果要求不高，以及面向浏览者是固定分辨率的网页制作者可以满足要求了。

1.2 通过Firework8.0的切片属性配合Dreamweaver8.0来制作下拉菜单

在Firework8.0中是通过矩形切片的添加弹出菜单属性来实现的。

制作步骤:

(1)在Firework8.0中编辑好矩形框，在矩形框中平行输入好菜单栏中各项，如：集团简介，新闻中心等。然后对菜单栏中各项划分切片如图2所示。

(2)在切片上单击鼠标右键，添加弹出菜单，在弹出菜单编辑器中加入各菜单项及分别对应的网址，编辑好各菜单项的颜色，边框，大小，位置等属性。如图3所示。

(3)通过同样方法，将新闻中心，项目介绍等做同样的制作。

(4)将文件以.htm的方式导出，然后将htm文件通过Dreamweaver打开，将表格制作好，导航栏的高和宽设置和菜单栏中各项大小一致，将菜单栏中各项剪切粘贴到到导航栏表格中，如图4所示。这样，制作的优美的下拉菜单添加到网页中任意位置了。

通过切片的弹出菜单属性来制作下拉菜单的这种方法思路同样直观，制作者只需要了解切片的属性，就可以轻松制作出下拉菜单，可以利用Firework处理图片的效果来制作优美的下拉菜单，该方法弥补了Dreamweaver中层随着分辨率变化而改变位置的缺点，但是这种方法制作的下拉菜单在动态效果方面依然不强。

1.3 通过Flash8.0的影片剪辑和按钮来制作下拉菜单

在Flash8.0中是通过影片剪辑与按钮的综合控制来实现的。

制作步骤：

(1)Flash8.0中插入一个按钮。

(2)插入一个名为下拉菜单的影片剪辑，在影片剪辑中的第二个关键帧并排放入三个按钮，如图5在第一个关键帧插入动作停止的代码。

(3)将下拉菜单影片剪辑拖入场景中，放置于按钮下面，给影片剪辑一个实例名称为a_mc。

(4)在场景中对按钮插入如下代码:on(rollOver)邀a_mc.gotoAndStop(2);妖on(rollOut)邀a_mc.gotoAndStop(1);妖进入下拉菜单影片剪辑，对每个按钮写入代码：on(rollOver)邀gotoAndStop(2);妖on(rollOut)邀gotoAndStop(1);妖on(release)邀getURL(″http://www.126.com″,″_blank″);妖播放预览即可。

(5)如果效果不理想，强烈建议在下拉菜单影片剪辑中插入一个大小与三个按钮相等的空白按钮，并且将空白按钮置于按钮下面,如图6所示;给按钮插入代码:on(rollOver)邀a_mc.gotoAndStop(2);妖on(rollOut)邀a_mc.gotoAndStop(1);妖预览完毕。

这种方法比前两种操作稍微要复杂点,制作者需要了解帧的动作，按钮的动作，关键帧与层的关系，但是这种方法的优点是动态效果好，对于那种要求较好的动态效果的制作者可以满足要求。

2 结束语

文章通过三种不同方法制作的下拉菜单的操作过程，总结了分别应用Dreamweaver、Firework、Flash工具来制作下拉菜单的优缺点，并且根据实际需要来选择制作下拉菜单的软件。

摘要：本文详细介绍了分别应用Dreamweaver、Firework、Flash工具来制作常见的几种网页下拉菜单的方法,并且对各种方法的优缺点做了详细的剖析。

关键词：Dreamweaver,Firework,Flash,网页设计,下拉菜单

参考文献

[1]余强,周瑞华.Flash MX2004动画制作实例教程.北京:科学出版社,2006.

[2]刘子轶,等.网页制作三剑客.北京:科学出版社,2005.

[3]张亚飞.Flash ActionScript X开发入门.北京:机械工业出版社,2006.

几种法式面包的制作方法 第3篇

一、法棍的制作方法

配方：65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用盐和30%的水。

揉面团：将上述物料放入搅拌机，先慢速搅拌2分钟，再中速搅拌10～12分钟。和面期间要经常检查面团是否缺水，以便及时添水。最后再快速搅拌10～12分钟。用手将面团抻平展，可以呈现一个比较透明的薄膜，并且裂口平滑没有锯齿，这时就完成了面团的搅拌。

面团揉好后放到操作台上，用手按压向外延展，形状规则厚度要一致，这时还要检查面团的软硬度，按一下面团，可以在短时间内弹回原来的状态，说明面团软硬适中。

基本发酵：面团揉好后放入发酵箱中，将温度调到31℃左右，湿度65%，发酵半小时后取出。

中间发酵：将面团分割为200克的剂子，轻拍排气，然后轻拉剂子形成长条状，用手掌按压，将长条裹成类似擀面杖的形状，放入烤盘中。在放置面团之前要先铺一层棉布，并且将棉布做成比较平均的褶皱，铺上棉布可以保证法棍受热均匀，而且每个法棍都有独立的小空间，可以避免面团膨胀后相互粘连，影响法棍的外形。将发酵箱的温度调到28℃，濕度65%，20分钟后中间发酵完成。

成型：取出面团，用手按压面团，排出多余的空气，再将面卷成长卷形，然后摆入烤盘中进行最后发酵。

最后发酵：发酵温度为32℃，湿度65%。发酵时间约45分钟。

划口：发酵完成后取出面团，然后直接用刀片在面包表面划出弯形开口，所划刀数没有规定，但要从面团的一端到另一端均匀分布。划口时刀片倾斜45度角，并且收刀时要划弧线，使开口呈现美观的树叶形状，每刀的深度要掌握在0.5～1厘米。

烘烤：将划好口的面团放入烤箱，烤箱的上火调到220℃，下火调到200℃，烘烤15～20分钟，可口的法棍就新鲜出炉了。冷却后用纸袋进行包装就可以了。

二、羊角面包的制作

配料：高筋面粉800克、低筋面粉200克、白砂糖160克、食用盐12克、黄油80克、起酥油500克、奶粉80克、酵母35克、鸡蛋150克、水500克。

和面：将物料放入搅拌机内。注意，食盐和酵母不能同时放，应先放入酵母慢速搅拌2分钟，然后放入食盐和黄油。中速搅拌4～6分钟。当和好的面团用手拉取时具有伸展性，但仍容易断裂，裂口平滑，这时的面团就揉好了。

滚圆：取出揉好的面团，放置工作台上，首先用塑料铲将面团轻微滚圆，用塑料薄膜盖住面团放置15分钟。

冷冻：将面团压扁形成长方形，用塑料薄膜将面团裹好，放入-10℃的冷冻室中，冷冻2～3小时。

起酥油的准备：用塑料薄膜将起酥油四周包好，用手进行按压，基本松软后，重新包裹起酥油，最好形成一个长50厘米、宽30厘米的长方形模具，开口朝下放置，避免起酥油从开口中溢出造成浪费。用走棰擀开起酥油，当起酥油充满整个塑料模具之后，也可以放入冷冻室进行冷藏。

起酥：取出冷冻的面团放置在工作台上解冻。面团变软后，用走棰把面团擀成长90厘米、宽50厘米、厚1厘米的面块。再将起酥油放在面团中央。然后将两边的面团拉起，往中央折叠，完全包住酥油。再用手将面团接头和漏有起酥油的两头捏紧，并轻微将整块包油的面团压平整。

使用走棰均匀地往面团上敲打，使面团内的油脂均匀扩展。然后用走棰将面团擀成1厘米厚的面片，形状和没有放置酥油时一致，继续将面片折叠三层，尽量折叠整齐，然后再用塑料薄膜包装好，放入冷冻室。放置15～20分钟后，取出面团，重复上述“起酥”操作3次，最后，将面团放入冷冻室松弛15～20分钟。

整形：一般羊角面包，平均厚度0.3～0.4厘米比较合适。将面切割成底长8厘米、高20厘米的等腰三角形。从三角形的底开始卷起，松紧度要适度，这样就形成了一个像“羊角”的面团，将其放入发酵箱，发酵温度30～32℃，湿度65%～70%，发酵时间45～60分钟。

发酵至体积增大1倍时，在面团上面刷一层蛋液，烘烤温度为上火200℃，下火180℃，烘烤10～15分钟，羊角面包就制作完成了。

三、杂粮土司的制作

配料：高筋面粉1400克、杂粮预拌粉600克（比例相同的燕麦片、麦麸和低筋面粉）、食盐40克、奶粉80克、酵母20克、天然黄油100克、水1280克。

和面：将全部物料放入和面机里进行和面，15分钟后，面团表面呈现自然光泽，没有粘手感，即可将面团放在工作台上滚圆，包上一层塑料薄膜，放置20分钟。

分割：轻柔面团，排挤出空气。将面团分割成100克的剂子，然后用手滚圆剂子，用塑料薄膜覆盖饧面10分钟。

造型：选用宽10厘米、高10厘米、长15厘米的模具，用走棰将剂子擀成10厘米宽的椭圆形，厚度根据习惯自行掌握，然后用手掌将面的一头卷起，卷面的时候要用力，并且尽量让面紧密，压得越紧越好，这样，可以保证面包的蜂窝细密，每个磨具中摆放5个压好的剂子即可发酵。

发酵：将装有面团的模具放进温度36℃、相对湿度65%的发酵箱内，发酵45～60分钟。

烘烤：发酵完成后，面团占据了模具3/4的体积，然后将模具的盖子盖好，放入上下火均为180℃的烤箱中，30分钟后，营养美味的杂粮土司就制作好了。

欧洲制作面包的几种方法介绍 第4篇

五角星是一个经典完美的形体, 利用3DS MAX软件能够快速方便的制作出五角星徽章模型。因此, 在本文中, 将利用3DS MAX软件三维实体建模功能, 浅述制作五角星徽章模型的几种不同方法与过程。

1. 挤出+锥化

打开3DS MAX软件, 进入到“创建”面板上, 单击“图形”, 然后单击“星形”, 在顶视图中创建一个星形, 创建的星形参数为半径1为105、半径2为58、点为5, 其他均为0。如果在顶视图中创建一个星形没有正视我们, 单击“主工具栏”上“选择并旋转”按钮, 调整创建的星形, 以使星形正视我们。接下来进入到“修改”面板上, 选中创建的星形, 在“修改器列表”中先选择“挤出”命令, 在“参数”卷展栏上, 设置“数量”为33.5, 然后继续选择“锥化”命令, 在“参数”卷展栏上, 设置“数量”为-1。最后设置模型的颜色为红色, 这样五角星徽章模型制作完成。

2. 可编辑多边形

对于“挤出+锥化”制作好的五角星模型, 在左视图选中模型, 按住键盘上的shift键, 沿着x轴方向移动, 复制出“挤出+锥化”制作好的五角星模型。选择复制出的模型, 进入到“修改”面板上, 选中“锥化”, 再单击“从堆栈中移除修改器”, 即可删除“锥化”命令。单击鼠标左键, 弹出对话框选择将模型转化为可编辑多边形, 进入顶点级别, 在左视图中框选模型上部所有顶点:第一种方法是单击“主工具栏”上“选择并均匀缩放”按钮, 再单击“状态栏”上“绝对模式变换输入”按钮, 在x坐标系输入0后回车, 这样五角星徽章模型制作完成。第二种方法是在“编辑几何体”卷展栏下选择“塌陷”按钮, 这样五角星徽章模型也可以制作完成。

3. 倒角

对于“挤出+锥化”制作好的五角星模型, 在左视图选中模型, 按住键盘上的shift键, 沿着x轴方向移动, 复制出“挤出+锥化”制作好的五角星模型。选择复制出的模型, 进入到“修改”面板上, 选中“锥化”, 再按住键盘上的ctrl键, 同时选中“挤出”, 再单击“从堆栈中移除修改器”, 即可删除“锥化”和“挤出”命令。选中之后得到的星形, 在“修改器列表”中选择“倒角”命令, 在“倒角值”卷展栏上, 选择“级别2”设置“高度”和“轮廓”分别为335和-55, 这样五角星徽章模型制作完成。

4. 倒角剖面

对于“挤出+锥化”制作好的五角星模型, 在左视图选中模型, 按住键盘上的shift键, 沿着x轴方向移动, 复制出“挤出+锥化”制作好的五角星模型。选择复制出的模型, 进入到“修改”面板上, 选中“锥化”, 再按住键盘上的ctrl键, 同时选中“挤出”, 再单击“从堆栈中移除修改器”, 即可删除“锥化”和“挤出”命令。选中之后得到的星形, 在“修改器列表”中选择“倒角剖面”命令, 得到实体模型。进入到“创建”面板上, 单击“图形”, 然后单击“线”, 在顶视图画一条斜向上的直线。选中得到的实体模型, 进入到“修改”面板上, 在“参数”卷展栏上, 单击“拾取剖面”拾取之前创建的线, 得到粗糙的五角星徽章模型。最后, 在选择之前创建的线, 进入“顶点”级别, 调整线的长度和位置, 以使五角星徽章模型更加精确。

5. 放样

对于“挤出+锥化”制作好的五角星模型, 在左视图选中模型, 按住键盘上的shift键, 沿着x轴方向移动, 复制出“挤出+锥化”制作好的五角星模型。选择复制出的模型, 进入到“修改”面板上, 选中“锥化”, 再按住键盘上的ctrl键, 同时选中“挤出”, 再单击“从堆栈中移除修改器”, 即可删除“锥化”和“挤出”命令。进入到“创建”面板上, 单击“图形”, 然后单击“线”, 在左视图按住键盘上的ctrl画一条竖直的直线, 长度与五角星高度一致。再次进入到“创建”面板上, 单击“几何体”, 选择“复合对象”:第一种方法是选择星形后在“对象类型”卷展栏下单击“放样”命令, 再在“创建方法”卷展栏下单击“获取路径”按钮, 选择画好的竖直直线, 得到实体模型, 进入到“修改”面板上, 在“变形”卷展栏下选择“缩放”, 弹出“缩放变形”对话框, 把右侧的点调到0点位置, 设置颜色为红色, 五角星徽章模型创建完成。第二种方法是选择竖直的直线后在“对象类型”卷展栏下单击“放样”命令, 再在“创建方法”卷展栏下单击“获取图形”按钮, 选择星形, 得到实体模型, 进入到“修改”面板上, 在“变形”卷展栏下选择“缩放”, 弹出“缩放变形”对话框, 把右侧的点调到0点位置, 设置颜色为红色, 五角星徽章模型创建完成。

下图为以上方法制作好的五角星徽章模型:

摘要：文章介绍了3DS MAX制作五角星的几种方法, 即挤出+锥化、可编辑多边形、倒角、倒角剖面、放样。