肯德基新员工培训资料

肯德基新员工培训资料（精选6篇）

肯德基新员工培训资料 第1篇

前 言

这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。

但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策

对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。

一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1． 着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。2． 不可涂指甲油，不留长指甲。3． 头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。4． 工作时帽子应干净并配戴整齐。5． 男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。6． 不可大声喧哗、嘻笑。7． 言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。8． 男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

二、需知店内不可做的事 1． 员工不可私自接听电话 2． 不可擅自进入经理办公室及干货间 3． 不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。4． 不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。5． 不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。6． 不可在工作站中讲方言。

三、在店中需知的几项要点

1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。2.餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。5． 另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6． 随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息 室的桌椅。

简 介

一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡

1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅

1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立

全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立

二、KFC—餐厅

餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1． 服务区：大厅和收配 2． 总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.3． 厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1． 冠军计划有六个重要区域：

美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 2． 影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3． 目的：

激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待 *每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次

*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。

卫生篇

1． 细菌生长的温度：40－140°F（4-－60°C）2． 容易生长的环境：潮湿非酸性 3． 常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。4． 交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物 5． 四步清洁：刮,冲、冼、消毒 6． 三步清洁：冼洁精、清水、消毒水

7.在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.卫生篇：人生安全篇 1． 提重物时用腿部力量 2． 取热的物品时用干抹布 3． 湿的东西在地面上要立即拖干 4． 上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋 5． 不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处 6． 灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄 7． 如有烫伤立即用冷水冲

8． 如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从 9.餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.三懂三会 三懂： 1． 懂得生产中的不安全因素 2．懂消防措施 3．懂灭火器的使用 三会：1．会报警 2．会使用各种消防器材 3．会扑救初起火灾 *KFC的团队精神 1． 在完成本职工作之余有相互协助的精神 2． KFC会以好的培训支持每个员工的成长 3． KFC会珍惜每个员工的工作成果

大厅篇（S2）

大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况）

一、大厅服务员的职责 1． 作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人提供各项帮助 2． 对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答 3． 保证用餐区清洁，保证餐厅安全

二、工作的优先秩序

先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事，再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事

三、大厅员工的合作精神及服务精神 1． 合作精神：主动协助，互相支援，营运低峰时第二工作站的执行，良好的沟通，与接待员维持

良好的沟通及工作的全力配合 2． 服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客，友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉

四、顾客抱怨的处理

专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客

五、大厅员工的具体工作 1． 备货：A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒，食材，包材。

B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂 2． 清洁工作：

A 营运中餐盘的收拾（不应超出二席未收、不影响顾客）

B 桌椅水平，排列整齐，擦拭干净。

C 地面维护清洁，如有饮料倒翻提醒顾客注意，及时扫净拖干。

D 垃圾箱内外保持清洁，捣压后垃圾满四分之三更换袋子。

E 门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁。

F 餐厅外围的清洁30分钟打扫一次。

G 厕所便池无污迹，地面清洁，小垃圾袋二分之一满更换，给皂盒干净，洗手池无水迹，鏡子无水迹，烘手机使用状态良好，正确签名（隔15分钟打扫一次，准点打扫）。

H 工作间物料工具充足整洁。*擦桌子：先前后，后左右，再四周 *扫地：先四周，后中央

*拖地：拖地时拖把呈“八”字形后退式

一、大厅开业及结业流程 1． 大厅开业：备货，擦桌椅用消毒水拖地,厕所开业，清洁大厅玻璃，扫店外道路，擦拭展示柜，老人像，烟灰箱，开业前将展示柜老人像，烟灰箱摆列门口，风幕机打开 2． 大厅结业：桌椅面，火车椅，三步清洁，地面清洁，垃圾箱三步清洁并收掉，厕所结业，细部清洁 护墙板，踢脚线等。* 餐厅的三不：

不准吸烟，外来食品不能堂食，宠物不得入内（另:门口不能停车，叫化子不能靠近）

收配篇（S1）

在收配区中，我们有六大成员，点餐员，收银员，配餐员，递餐员，打饮料员，递饮料员，我们各自之间需相互配合相互协助，更好地服务顾客。

一、收银团队的组合介绍：（详见参照图）

二、收银的具体事例：收银员职责：专用技巧，对人技巧，了解如何上机，维持秩序。*收银七步骤： 1． 欢迎顾客 2．点餐 3．建议性销售 4.确认点餐内容 5．包装产品 6． 找零，确认点餐内容 7． 呈递餐饮，感谢顾客 *收银中的5-1-5原则

第一个5指：5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼

第二个1指：1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成

第三个5指：5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客 *配餐 1． 鸡块的五个部份及重量

大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克 2． 鸡块的配法：

一块鸡：依次给膀肋、胸、大腿

二块鸡：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿 三块鸡：在二块鸡的基础上加不同的块（指肉）五块鸡：指鸡的五个部分

九块鸡：两个膀肋，一块胸，两个翅膀，两块大小腿（指一只鸡）*配餐时需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，后配肉

白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀 3． 单位配法：

A一个单位：沙拉，小薯条，一份辣翅，一块鸡块，小面包，玉米棒，土豆泥 B二个单位：汉堡，圣代，大盒上校鸡块，90Z饮料，120Z饮料，中包薯条 C三个单位：220Z饮料，大包薯条

*所有餐巾纸二个单位给一张，而每份豪华套餐给三张餐巾纸，儿童套餐给二张餐巾纸

全家套餐给六张餐巾纸 4．包装材料的单位：

A堂食：小纸袋1个单位，中船盒2-3个单位，大船盒4-5单位

B外带：小纸袋1个单位，4号袋1-3个单位，小外卖盒4-6个单位，大外卖盒6-9个单位

注：没外包装要用4号袋和小纸袋，有外包装不用纸袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥）可直接放 背心袋；配餐时干湿不分，冷热分开。5．配餐准备

A检查物料是否充足；B洗手消毒，注意先进先出 6．摆放方式

产品堂食：所有产品的KFC朝顾客；饮料靠近顾客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放两旁； 餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧；冷热食品不要相互接触 产品外带：冷热分袋放；提供标准配件；主餐正放，饮料、薯条竖放 7．佐料的给予：

热咖啡：一个糖包，拌棒，伴侣；热红茶：一个糖包，拌棒； 上校鸡块：三种酱包，按顾客不同品口味给予一种；

一包小薯条给一包蕃茄酱，中包和大包薯条给二包蕃茄酱。8.配餐 *品质管理 1． 严禁出售质量有问题的产品 3． 冷饮温度在40°F以下，冰块放置半杯（当杯体冒汗时需报废）

咖啡在167°F-190°F 其它热饮175°F-185°F 3． 注意产品的先进先出 4． 夹取产品时避免损坏产品的外观 5． 配餐时注意随手关陈保的门，以免热量散失 6． 保持配餐时餐台的清洁、整齐。*抽大钞 1． 钱柜中超出一千 2． 需经理、出纳、收银员同时在场； *赠券键的打法：按赠券键上的产品打入收银机，然后按收银键，打相对应的餐券回收，撕角。礼券打法：产品键——礼券键——开柜； *进入收配区的员工不可带金钱

*收银员是直接与钱接触的一项工作，所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱；另外，在收银后经常会出现赔钱现象，根据以往的经验，作出以下几点归纳，请紧记以免时常出错，出现赔钱的遗憾。1． 赠券礼券的打错 2． 收银员之间私自换钱造成的； 3． 抽大钞时，需有收银员本人，经理及出纳在场 4． 收进了假钞 5． 未正确地输入金额，造成找钱时找错 6． 将两、三笔生意打在一起，这样也很容易出错 7． 离开时仔细检查一下玩具的数量，钱的摆放等

注：只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步！名词解释: 改机:收银时产品已打入,却未收钱,而顾客要求更改.做OVERRING :一笔交易收钱后,因顾客要求或本身操作失误,而须更改产品的, 请经理取消前交易,并及时打入新交易,同时保留一份正确纸带, 一份错误纸带,且需有经理,出纳,收银员的签名.做REFUND ：一笔交易收钱后，未及时更改OVRRING，就取消相对应的产品，退相对应的金额，无需做正确的交易。

总配篇（P）

总配是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.我们的学习思路： 1． 以空间来说：包括糖浆区，沙拉房，冷藏库，冷冻库，汉堡站，薯条站，陈保,鸡肉卷站.2． 以时间来说：每个设备都有开业、结业.日清、周清、整个工作站的开业、结业 3． 学习项目：P1总配控制 P2.土豆泥鸡汁 P3汉堡制作 P4.沙拉 P5.粟米 P6薯条 P7上校鸡块 P9.饮料调制.P12芙蓉鲜汤 P15香芋甜心 P18鸡肉卷 4． 设备：汽水机主机，冷热井，饮料塔，陈保，汉堡机，NG保温槽，汉堡冰箱，果珍机，直保，咖啡机，F/F保温槽, 鸡肉卷站.*我们所要学的还有：上产品（鸡类产品，配件类，包括食材饮料类），换糖浆，换CO2钢瓶，灌汉堡酱，沙拉分装，生菜切割

***任何产品都会有原料（储存），制作工序，储存，包装出售，这样的一条线。1.产品原料的质量，数量，储存温度，保质期，清洁度；

2.生产的过程：正确的操作标准程序生产设备的使用状态（如油质，油温，油量，清洁度等）3.产品储存设备温度，湿度。

4.制成品所使用的包材（数量，清洁度）*注意：

整个工作站的清洁，工作站中每种设备的清洁；每个设备在使用中需随时注意TLC；

拿取东西时，注意先进先出，产品如有残缺污染；掉在地上----要及时报废，注意先进先出，随手关灯；随手清洁，在完成第一工作后执行第二工作站，不得擅自窜岗，同仁之间应保持 良好的沟通；

任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位

P1总配控制

·洗手消毒 ·准备工作：四块以上干净消毒的抹布，充裕的时间卡 ·了解物料的摆放位置 ·确认所有制备成品与进行制备的产品数量状况 ·了解总配各工作站的人员状况。

一、控制 1． 总配各设备的温度要求，产品质量 4． 设备包括：陈保，直保，薯条冰柜，汉堡机，墨西哥鸡肉卷站 炸锅； 5． 产品包括：饮料，鸡类产品，配件类。

一、P1职能 1． MPC控制及时填写 2． 高峰时，保证产品不断货，存货的备量 3． 时间卡的抽检，追踪与配餐员的良好沟通，作好FIFO 4． 货物报损的正确登记 5． 如有不合格的产品及时报废

一、对MPC表的叫制原则：（时段：每半小时为一个时段）1． 叫制原则（提前30分叫制），高峰：2.5-3时段（节假日），2-2.5时段（非节假日）；低峰：1.5-2时段（节假日），1-1.5时段（非节假日）； 2． 叫制注意点：天气变化；交通管制；社区活动；特别餐点；营业额变化；促销；发工资后的节假日，炸锅的生产能力，工作站的人员人手是否充足，新生与老手的搭配。3． 领货注意点：注意，促销期间相应货品的数量； 总配 IC 1． 设备的开闭业温度要求，产品品质的要求 2． 保证产品不断 3． 时间卡检查 4． 员工操作标准 5． 收配人员和上产品人员的FIFO培训 6． 员工的随手清洁，日周清 7． 高峰前后的存货的检查 8． 设备零件的齐全，设备清洁 9． 检查员工仪容个人卫生 10.损耗正确登记

总配控制的学习方式及经验

总配控制的要点: 一.是对物料的协调 二.是对人员的协调 三.设备开闭以及使用状态 四.收银区厨房区的沟通 控制能力的提升实际是应变能力沟通能力的提升.学习的步骤: 1.对个工作站的熟练操作:清楚了解设备使用方式,物料领取方式,放置的位置.2.了解各类产品的制成方式,所需时间,品质保证.多少的量要多少的时间.如鸡块: 1锅---裹粉 7分钟 烹炸14分钟 2锅---裹粉 7+7分钟 烹炸14分钟 3锅---裹粉 7+7+7分钟加2分钟过筛 烹炸14分钟

有时又因人手的强弱不一,以及炸锅的开启升温状况不一,其它产品的加入,都会产生种种的变化,这需要经验的累积.所以需要订立计划,每一天去了解一到两项的产品.3.分阶段练习,在有其他控制人员的情况下,先专控收银区,沙拉房的物料,鸡类产品先不管, 等到对以上两类物料的敏感度提升,再针对鸡类产品.4.各类物料计算方式的熟知.5.向前辈学习,询问,在实际控制时,就具体情况向周围同仁询问,经验很重要.总配控制的基本原则

一.放心原则

在交接时,巡视全面(收银区,沙拉房,厨房区的物料)查看重点是看看是否会报废,会断,以明确

责任,也可促进前一任控制人员,同时不够及时补充,过多马上促销,消灭隐患,使一切趋于平和

便于掌控.这样可以减少日后突发事件对控制的干扰!并且协调好人手,确保人有事做,事有人做 二.中庸之道

叫制应准点盘存,且仔细无遗漏,计算清晰,以七分满为宜.(等量分炸，少量多炸)三.职业敏感

经常性的巡视,要求员工时间卡填写正确,每项产品看一次就应下一次决断,是多是少,是促销

是加货!并查看设备,协调人手,提升敏感度和决断能力.四.应变及时: 各类突发事件应及时处理,事后检讨.不可逃避,不可隐瞒,第一时间通知当班经理,寻求支持!如快断鸡时,同样一锅鸡可以2分钟完成,一个裹粉,一个排鸡,也可以先 4头再4头!其它也一样

或促销或加人手补货.五.避免双重

不要多起来一起多,少起来一起少,那样促销都会没重点!如某些制作时间长的可以略微多些, 其它的尽量少叫!注:特殊情况特殊处理------如保质期短的产品应多看看,日常工作中可以看人流,看趋势看产品 是否能在保质期的前十分钟内售完,也可以看产品的出售速度,和补货速度是否一致.P2鸡汁土豆泥的制作

1.产品规格：土豆粉638克/袋 24袋/箱 鸡汁粉340克/袋 36袋/箱 2.储存温度：室温 出售温度145华氏 3.保存期限：土豆粉9个月 鸡汁粉6个月

大包装土豆泥4小时

小包装土豆泥2小时（含大包装）

4.土豆泥的制作批次及用量 水温190°F

1/8批 1/4批 1/2批 1批 2批 3批

粉量 80克 160克 319克 638克 1276克 1914克 水量 0.35升 0.7升 1.4升 2.8升 5.6升 8.5升 时间 1速 10秒 10秒 10秒 10秒

3速 75秒 90秒 120秒 120秒 5.鸡汁的制作批次及用量

1/4批 1/2批 1批 粉量 85克 170克 340克

水量 0.7升 1.4升 2.8升 水温190°F 土豆泥的制作

1．准备：搅拌机，容器，专用刮刀，电子称，量杯并消毒。

2．量取所需粉量，预热锅体并组装。升起锅体到入热水，设定1速开启，倒入土豆粉搅拌10秒后

关机，降下锅体，刮净四周，升起锅体，设定3速，依批次定时搅拌，其间预热1/4格，写好 时间卡，完成后，将土豆泥尽快刮入1/4格，盖好保鲜膜（贴土豆泥）加盖，及时放入直保。

土豆泥小批量手工配置的方法如下：

1、所需器具--鸡汁锅（圆底不锈钢容器），搅拌器（配鸡汁用），称一台（精度为1克）。注：所选器具均是餐厅现有的器具，鸡汁锅底部面积偏大，如有再小一些的圆底 不锈钢容器则更佳。

2、操作步骤： a、用台称称取土豆粉（1/4批 称取160克； 1/8批 称取80克）

b、在鸡汁锅中放入约3升的190°F(88℃)热水，用搅拌10秒后把水倒空。c、用量杯量取190°F(88℃)热水(1/4批 量取0.7升;1/8批 量取0.35升)倒入鸡汁锅中.d、右手拿搅拌器,左手拿土豆粉,边搅拌边倒入土豆粉.e、顺时针用中等力度搅拌45秒(注意搅拌时不可留有死角).f、用刮铲将锅壁上的土豆泥刮下 注意：

1.各依批次确认粉量，水量，并检查水温（热水器的观察方式培训）2.倒粉时要缓,以免飞飞扬扬 3.搅拌器不要敲。

4.水温过低的后果与新生沟通。5.小心烫伤。6.收尾的注意 鸡汁制作

1.准备：搅拌器 鸡汁锅，滤网，电子称，量杯（清洁消毒）

2.量取所需粉量，到入热水，到入鸡汁粉，搅拌，过滤，盖上保鲜膜，写好时间卡及时放入直保

注意：

1.分装时鸡汁尽量一勺（豆泥内部会有空隙）2.一次最多分装25个

P3汉堡制作

·洗手消毒

一、所有产品的规格，数量，保质期

汉堡面包，直径10CM，保质期0+4天，储存温度68-78°F 生菜，长5-8CM，宽0.5-1CM，保质期12小时，储存温度34-38°F 汉堡酱，700克/袋，未开封保存5个月，开封后当天用完，第二天优先使用，储存温度34-38°F 腿肉，85-105克，保存期为45分钟，储存温度175°F 胸肉，85-105克，保存期湿温为60分钟，干温45分钟，储存温度175°F 完成的汉堡，保存期为15分钟，以胸腿肉为参照。产品温度：135°F 汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /-5°F

二、制作流程 1． 检查汉堡枪，烤机 2． 准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒

3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。注意： 1． 拿出顶层时用双手分开

2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶 3． 如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播 4． 完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好，及时地更换时间牌 5． 发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理 6． 严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候 7． 良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁

田园汉堡的制作

.洗手消毒 一.所有产品的规格，数量，保质期

3.5寸汉堡直径8厘米（3.5英寸）保质期0+4天 储存温度68-78华氏 生菜10克 汉堡酱20克 产品温度：135°F 二.制作流程

1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸KFC商标朝外，松紧适度。

P5粟米

·洗手消毒

一、产品的温度，水温，保存期，产品温度：145°F 规格 水温 加水温度 煮时温度 烹煮时间

3英寸粟米 13.2L 140°F(60°C)160-165°F 1-20 根 30分钟 21-40根 50分钟 保存期：冷冻库12个月 陈保 1小时（含3小时）直保 3小时 麦淇淋 重量 1公斤，保质期12个月

二、制作流程 1． 检查玉米，水量，计时器，煮篮，准备冷冻粟米，麦淇淋，竹签，包装袋，扎绳 2． 取出所需玉米，每篮最多煮20根，把粟米尖端朝下，竖放入煮篮中，加热，灯灭时放入煮锅中，按不同数量、按下计时器，计时器响起，提出煮篮，滴水30秒，竹篮至少插入1/3处，握住竹签，彻底浸没，提起滴油10秒，将粟米插入包装袋中，绕紧袋口拧成结，包装完成的粟米棒交错放在芘子上，放入直立保温柜，写上时间卡。注意： 1． 先进先出 2． 剩余粟米立即将包装遮盖好，放回冷冻库 3． 加热灯灭时，才能煮下粟米，麦淇淋，保温柜预热勿忘！4． 每锅最多可煮40根，若烹煮数量每篮不足20根时，应将数量平均分开摆放至两个煮篮中，若水量未及粟米底部时，请加足过滤热水 5． 不可在烹煮时，随时加入粟米，这会降低整批粟米的烹煮质量 6． 操作过程中，小心避免热水及加热器烫伤 7． 写好时间卡，煮三批更换一次水（不论支数）8． 每天至少煮锅消毒两次，切勿在粟米机盛满水时移动它

P6 薯条

·洗手消毒

一、产品的规格、温度、保存期 产品温度：130°F 冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱 冷冻库中的温度：－10至10°F，9个月 盐：500 克/袋，储存温度68-78°F 烹炸的温度：350°F 烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖

薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包； *最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅

二、烹炸前的准备 1． 预热炸锅，电脑板显示“DROP”，温度为350°F+-5°F 2． 预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3． 盐灌里的盐充足，保证1/2以上 4． 检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒

三、制作流程

1． 取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫

提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次

2． 包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包 3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质

4． 薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀

5.煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。6． 不用的薯条拆好，及时放回冰箱内

7． 注意先进先出，低峰不要包装太多的薯条或烹炸太多。8． 做到清洁卫生，请及时洗手消毒

9． 做好良好的沟通，确保维护工作区域或整洁 P7上校鸡块 ·洗手消毒

一、产品的规格、储存温度、保存期 产品温度：145°F 上校鸡块：21-23g/块，45块 + /-1块每袋，15袋/箱，675块 +/-5块每箱 储存温度 ：0°F以下

保存期：6个月（冷冻的上校鸡块）

机器类型（PICD），烹炸数量（6-45 块），时间（3’40”），温度（350°F），摇动时间（2’40”），检测检查温度（145°F）

*烹炸后的鸡块放于专用鸡块保温槽（180°F）：20分钟

陈列保温柜（只适用于装盒后的鸡块）15分钟

二、制作流程

取出所需的上校鸡块，均匀放入炸篮中，抖动数次，放入炸锅，1分钟后鸣叫，抖动，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒在转换篮中，放入鸡块专用保温柜中的单柜抽屉中，按下时间键。注意： 1． 先进先出，剩余不用的上校鸡块立即放回冰箱内 2． 炸之前，要抖动数下，如有粘连及时分开 3． 不同时间的上校鸡块不可混放 4． 四步清洁器具，凉干。

P9 饮料调制

一、冰果珍（非易溶性）净重，1000克/包

泡制比例，0.5升热水 + 0.5升过滤水 +1000克果珍粉+ 7升过滤水（半批）泡制比例，1升热水 + 1升过滤水 +2000克果珍粉+ 14升过滤水（一批）保存期，16小时

制作过程：将2升温水倒入不锈钢桶中，倒入2包果珍粉，搅拌均匀，再加14升过滤水搅拌，盖上保鲜膜，可直接使用或写上时间卡放入冷藏库中。产品温度：34-40°F

二、柠檬茶（易溶性）净重，1020克/包

泡制比例，0.5升热水 + 0.5升过滤水 +1020克柠檬粉+8.5升过滤水 保存期，24小时

制作过程：将2升温水倒入不锈钢桶中，倒入柠檬粉，搅拌均匀，再加17升过滤水搅拌均匀，盖上保鲜膜或可直接使用，放入冷藏库，写上时间卡。产品温度：34-40°F

三、圣代

圣代粉：1.5公斤/袋，8袋/箱，保存期，12个月，保存温度：68-78°F 制作过程：准备好消毒过的不锈钢桶，搅拌器，搅拌锅，量杯，足量的冰块

取7升冰的过滤水，倒入搅拌锅，再倒入2包圣代粉搅拌。1# 10秒，2# 20秒，装入不锈钢桶中，放入冷藏库，写上时间卡，需冷藏4小时后才能出售，保存期48小时 注意：FIFO 所有的器具要消毒，搅拌均匀，使其完全溶解，在果珍机的冰果珍，柠檬在打烊时，必须废弃，每批饮料做完后，将容器杯及搅拌器用四步清洁清洗

P12 芙蓉汤

一、准备 洗手消毒

确定水温已过到设定温度：175-190°F 准备所需数量的汤料包；汤杯，杯盖，小勺 注意先进先出

二、制作芙蓉鲜蔬汤

撕开汤料包，小心取出汤料，放入汤杯中，加热水到刻度线，用汤勺轻轻搅拌一下

三、产品保存期限

温式直立保温柜：15分钟

陈列保温柜：10分钟（包含在15分钟）

四、产品出售温度：145°F；原料保存期限：8个月

P15香芋甜心.洗手消毒

一.产品的规格，温度，保存期

冷冻甜心：22.1+/-0.4克/块 1公斤/袋 10袋/箱 46块+-块/袋

保存温度：-10至10℉（-23-12度）保存期 6个月.机器类型 烹炸温度 时间 温度 摇动时间 出售温度 PITCO 4-46块 2分45秒 350华氏 2分15秒 145℉

P18 墨西哥鸡肉卷 一.基本数据

面饼:203毫米,8英寸.冷冻面饼 12片/包 16包/箱 保质期 9个月 储存温度-10至10℉ 解冻：室温下（68至78 ℉）单层解冻4小时双层以上13小时，最多四层，解冻保质期24小时

加热：（保温柜 155℉至175℉）4小时 胡椒蛋黄酱

700G/袋 15袋/箱 保质期5个月（室温）开封后48小时

莎莎酱

750G/袋 10袋/箱 保质期12个月(室温)开封后48小时

腿肉条 35+/-5克 保质期30分钟 储存温度175℉

鸡肉卷 保存期10分钟 产品温度140℉

鸡肉卷工作站 预热45分钟，热抽屉开到5档，30分钟后，使温度达到155-175℉ 二.制作流程

将包装纸放在工作台上,再放上面饼,中间打上20G蛋黄酱,距左边20-30MM右边30-40MM夹取 17-21 G菜丝放在酱上,勺取约30 G莎莎酱,从头至尾均匀倒好,夹取2根柳条头尾相连放上面 将面饼卷紧,包装尽量紧凑,25秒内完成. 带训注意点

1.打蛋黄酱时,要均匀.2.放生菜,莎莎酱时,从头到尾放均匀.3.不可分工制作,不可大量,(面饼会很快冷却)***** 北京鸡肉卷的组装

老北京鸡肉卷的用到的挤酱瓶使用方法如下：

1.剪开一袋甜面酱，将袋内的酱全部装入挤酱瓶中。

2.当挤酱瓶内的甜面酱使用完后，应立即丢弃该挤酱瓶。即挤酱瓶每只每次可装1袋（700克）甜面酱，用完即丢弃，不可以多次灌装酱料。

3.当天结业时如有挤酱瓶内酱料未用完，可以在第二天优先使用。厂商已切段的黄瓜和京葱保质期至少为0+5天，整条的黄瓜和京葱的保质期至少为0+7天。

* 组装步骤：

1.将老北京鸡肉卷包装纸平放在工作台面上

2.将面饼放在包装纸上 3.打上10克汉堡酱

4.加上1根葱白段和1根黄瓜条，头尾相对放在汉堡酱上，不超出面饼，如超出稍微交叠.请将黄瓜条放在靠近“折起”的包装纸那端，葱白段靠近“扭紧”的包装端。

5.加上2根黄瓜条，头尾相对放在汉堡酱上，不超出面饼，如超出将2根黄瓜稍微交叠。6.用挤酱瓶挤20克甜面酱在葱白段和黄瓜条上面 7.放上2条无骨鸡柳，头尾相对放在甜面酱上面

设备的开业流程

一、果珍机开业 1． 组装零件 2． 打开电源，倒入100PPM消毒水，循环1分钟。3． 放出消毒水，用清水冲洗一遍 4． 加入果珍，柠檬，并打开冷循环 5． 清洁周边环境

二、热饮料机开业 1． 组装零件 2． 检查储料罐的料，使料粉处于储槽中间，圆形观察孔1/2处之上 3． 盖好料盖，再盖上机器顶盖，锁好机器门 4． 接通电源，预热30分钟 5． 绿灯停止闪动后即可 6． 使用FLASH键清洁，第一杯要废弃

三、直保开业

开业前1小时放好面包盘，关门，打开加热开关，1小时后放入水量（1/4-3/4），水温140°F（60°C）的蓄水盒

四、陈保开业

塞好竖管，筛网，放好架子及面包盒，开业前45分钟关门检查浮子是否灵活，打开进水开关，水满至陈保前端面包盘下1/4英寸处，打开温控（65°C）打开辐射开关4.5档，开业前10分钟上产品。

五、玉米机开业 1． 将13.2L(140°F)左右的热水加入粟米机，按加热开关，温度指示亮熄一次（160-165°F）2． 营业前将麦淇淋放入麦淇淋桶中，加盖放入已预热好的热井中，溶解后，移入已预好的直保中

六、薯条冰柜开业 1． 打开电源开关，预冷1小时，温度至-10°F — 10°F 2． 放入薯条和上校鸡块，垂直摆放 3． 写好时间卡，随手关门

七、冷井开业

开启电源，预冷1小时，将井篮，沙拉移入冷井中正确排放，方便先进先出

设备的结业流程

一、果珍机结业 1． 打掉容器中果珍和柠檬，登录并废弃 2． 关掉电源，拆下零件冲洗干净，并浸没于100PPM消毒水中过夜 3． 清洁主机及周边环境

二、热饮料机结业 4． 按下FISH键，自动清洗循环 5． 关掉电源，拆下零件，冲洗，消毒（100PPM/2分钟），并自然风干 6． 取出积水盘及防溅档板，冲洗，擦干 7． 清洁周边环境

三、直保结业

关闭加热开关，取出产品登记报废,面包盘，散热，取出贮水盒，设备表面三步清洁，周清在日清的基础上拆下骨架，用炸锅清洁剂清洁，将1：1水醋溶液，放入贮水盒，浸泡过夜，四、陈保结业

关闭加热开关，辐射开关，开门散热，取出产品登记，取出面包盘,架子,放好竖管，放水，去除 碎片，三步清洁。周清在日清的基础上用1：1的水醋溶液满至陈保底部，加热30分钟，用毛巾沾醋溶液擦拭，陈保内层金属部份表面

五、玉米机结业

清洁煮篮，消毒，取下控制板和加热线圈，用浸过消毒液的抹布清洁，凉干，四步清洁煮锅 玉米机的周清

1．向粟米机中倒入白醋和2L热水（140°F），加热30’

2．关机，拔掉插头，取下控制面板和加热线圈，倒掉清洁液，倒入清水冲洗，以消毒液浸泡2’ 3．擦去加热线圈的积垢，用浸有消毒剂的抹布，清洁线圈和所有部件，在空气中干燥

六、薯条冰柜

取出所有食品放入冷冻库，关掉冰箱电源，用热水冲洗干净，用万能清洁剂擦拭，消毒冰柜盖子，并用热水冲洗并风干，擦干净冰柜的表面。

七、冷井结业

从冷井中移去井架/井篮和井盖，从冷井中移去沙拉至冷藏库中过夜，用三步清洁井架井篮，井盖，并自然风干，抹布擦拭设备内部.八、汉堡机

关掉电源，用干净百洁布沾上水刷洗，加热板用铲刀铲去加热板上的污垢，用干净湿抹布擦洗，所有表面直至清除干净为止，用消毒过的抹布擦拭面机，加热板，将汉堡机风干过夜

另：汽水机 1． 组成部分：饮料阀，杯量选择，按扭，杯架，滴水盘，分流嘴，推杯，ON/OFF钥匙开关，冰板，5：1比例放入糖水分离器，糖浆袋接头，糖浆桶，CO2气瓶，CO2气瓶压力表，CO2气瓶离压表和调节器，CO2低压表 2． CO2气瓶压力

正常为42-126KSC，600-1800PSI范围内，当气瓶气压低于42KSC，600PSI需要换气瓶 3． 糖浆袋叠放最高为4层

厨房篇（培训思路）

教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房

空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架

项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油 设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台 时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清 学习思路：

进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。产品在库位中堆放，取用原则 腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期 裹粉时：调料，面粉，水量，粉量 烹炸时：油质，油量，油温，设定

厨房篇（K）

厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点： 1． 上产品

·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架 ·裹粉时注意炸锅的使用情况

·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水

·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）

·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表）·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。

·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁 2． 滤油中

·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量 ·注意设备的TLC 3． 穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。4． 不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。5． 冷库中

·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁

·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡 ·保持腌泡区域的整齐且清洁 ·放产品前，清洁消毒周转箱 ·腌1批，腌汁液倒一次。

滤油 1． 关闭加热开关，使温度降250-270°F 2． 组装油车定位，空抽一下，确保油车使用状态良好 3． 取下炸篮，支起锅盖并清洁 4． 去除锅边碎片，用L刷，刷锅体，边刷边泄，清除碎片，清洁锅体 5． 将油抽入锅中后，出现气泡，油车空抽一下，去除油车鸡碎片

换油 1． 领货，溶油（百洁布，炸锅清洁剂，换油三件套，白醋，10*10cm固体油，直保溶油）2． 滤油后，不回抽，用热水冲洗完毕后 3． 加清水，没过加热线圈加热至190°F-200°F，关闭加热开关 4． 喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖，压下锅盖，闷15-20分钟 5． 期间将油车内废油废弃清洁零件，重新组装，20分钟后，查看压力表起锅 6． 冲洗锅体 7． 用百洁布刷洗锅体和锅盖，边洗边泄，用水冲洗后，用1：1醋溶液中和 8． 冲洗后，用清洁抹布擦干，关闭泄油阀 9． 放入小块固体炸油，加入已溶好的新油满过加热线圈，打开加热开关

暖机 1． 组装炸锅。动力阀要旋紧 2． 打开动力开关。检查油量，锅体水平（油位锅缸前沿1.25CM）3． 在COOL状态下，加热20分钟，并轻轻搅拌炸油,其间组装油车,均匀撒入滤油粉,定位.4． 泄油完毕后回抽，回抽到一半时打开泄油阀，边泄边抽15分钟，然后关闭抽油开关，空抽3-4秒。

加热至上限，打开加热开关

（8头锅，滤油粉12.8盎司，4头锅，小槽锅6.4盎司）

原味鸡裹粉程序 1． 准备炸锅，炸篮，检查油质，油温，油量，设定好键，放好生盘 2． 准备裹面台，粉量，水量，生盘

2． 按FIFO取出所需鸡块，预处理，倒入浸篮，抖动数下，使鸡块分开腌制液滴尽，放入鸡汁锅左转90°回中，右转90°回中，提起，滴水3-4秒，抖动7下，将鸡块均匀撒入成一线，双手并拢贴壁垂直插入，翻起，插入，挑起交替10次，双手并拢顺时针压7下，交叉摸起，两手的食指和拇指各拿一块鸡块，轻抖轻敲一下，一一整皮，没粉的补粉后，轻抖轻敲，皮朝上，骨朝下，正确排列，2分钟内下锅 注意：

折翅时三角形中间稍留空隙，让炸油通过，整理鸡皮时，盖住切口，翅尖朝下上架，整理胸肉，膀肋，大腿的皮过多轻轻折下，不要挤压胸肉。

香辣鸡翅裹粉程序 1． 准备炸锅，炸篮，检查油质，油温，油量，设定好键，放好生盘 2． 准备裹面台，粉量，水量，生盘 3． FIFO取出所需翅，将翅倒入浸篮，抖动数下，均匀倒入裹面盆，两手拼拢插入，翻起压下，插入，挑起交替7次，用抖篮挖出所有鸡翅，并检查确保无遗漏，用轻缓的跷跷板式抖动抖篮，抖掉多余的面粉，将翅倒入浸篮，浸水，滴水3秒，抖10下，均匀撒入成一线，双手插入翻起压下，交替做7次，挖出所有翅，并检查有无遗漏，抖掉多余面粉倒入炸篮，2分钟内下锅，1分钟后抖动 注意：下压时臂部挺直

胸肉裹粉的程序 1． 准备炸篮，炸锅，检查油质，油量，油温，设定好键，放好生盘 2． 准备裹面盆，粉量，水量，生盘 6． FIFO取出所需胸肉放入浸篮，抖数下，使胸肉分开，腌制液滴尽，均匀撒入成一线，一一摊平，双手拼拢，垂直插入翻起，用跷跷板或抖动多余面粉，在裹面盆上方将胸肉倒入浸篮，浸水，滴水3秒，抖动10次，均匀撒入成一线，一一摊平，双手插入翻起挑起，交替7次，一一铺平,顺时针压六下，用食指和拇指拿起一片胸肉，轻抖轻敲并正确排列，2分钟内下锅

腿肉裹粉程序 1． 与胸肉的裹粉一致

腿肉丁的裹粉程序 1． 检查炸锅，炸篮，检查油质，油量，油温，设定键，放好面包盘 2． 准备裹面盆，粉量，水量，生盘 3． FIFO取出所需肉丁，倒入浸篮，轻抖数下，使腌制液滴尽，均匀撒入成一线，用手分开，双手并拢，垂直插入，翻起压下，插入，挑起交替7次，用抖篮挖出，并检查确保无遗漏，用轻缓的跷跷板式抖动抖篮，并检查有无遗漏，倒入浸篮，浸水，提起，滴水3-4秒，抖10下，均匀撒入成一线，用手分开，裹7下，挖出肉丁，倒入炸篮，烹炸2’45”，30秒时，抖动，用长鸡夹，拨动。

厨房IC职能 1． 检查时间卡 2． 检查货量（冷藏库，面粉，油，物料）3． 检查设备使用状态（油质，油量，油温）4． 检查清洁工作，清洁工具 5． 随时快速提供优质食品 6． 合理安排员工工作 7． 检查员工操作标准，仪容 8． 和总配IC沟通良好

星会（法定主题）

一、我们的目标 1． 成为宁波区最棒的，最有战斗力的训练组 2． 培训出宁波区最优秀，最有战斗力的服务组 议题：A 我们的目标是否合适？ B 达成目标有什么困难

C 如何去达成，什么时候达成

二、目前餐厅的问题 1． 星级本身有较多的问题，标准不统一，功夫不扎实，日常操作不规范仪容不整，需要提醒约束 2． 员工训练不足，操作不标准，理论不认知，在餐厅中，自由散漫，百无禁忌

三、为了完成第一个目标，必须与全体组长，训练员达成共识 1． 全体星级对各工作站的理论，操作是统一完备的 2． 带训思路是统一的，带训技巧是共同提出的，以避免10个星级有10套（带出徒弟各一套），3． 应该不管谁带的徒弟每个星级都有可以管，所有星级能够协调一致的工作

注：（笔记本的版本完成，操作标准以挑战赛流程为准，将以操作考，小组会议，工作站会议形式统一）

四、星级应认清自己的角色，找准自己的位置 1． 清楚了解自己未来的工作位置 2． 工作中执行服务员的工作从经理角度思考问题。实际操作： 1． 以服务精神对待员工，平常多与员工打招呼，微笑，目光注视，主动交谈。2． 工作协调，礼貌，友善，尊重的语气 3． 赞美，鼓励，避免置之不理，及指责 4． 使用教导技巧，提升员工战斗力 5． 专业精神面貌，仪容仪表，随手清洁的良好执行 6． 餐厅问题的关心，观察，分析，找出原因与上级讨论改进 7． 关心并维护餐厅的品质，服务卫生 8． 注重团队的表现，协助伙伴 9． 自我督促，提升自己的操作标准 10．星级之间互相研讨，提升培训技巧

五、订立可以持续操作的制度、规章，建立完整体系，人员分布： 组长： 大厅：(资深星级一名加1-2名新星)收配： 总配： 厨房：

我们追踪员工学习进度的工具及方式： 1． 笔记本，抽查 2． 操作考，抽查，统考，复考，日常追踪 3． 试卷，统考，复考 4． 本工作站人员状况记录卡；

评估等级：A优秀杰出，B一般，C有待改进 收配 1． 机组人员 2． 配餐（以出纳为主），星级。3． 递餐组 4． 饮料组

树立中坚骨干，经理助手的形象，找出好的星级后备队员，结成对子，和中层骨干交好朋友，共同进步，消灭部分有待改进的员工，拉他们一把。1． 如何进一步成为一个好的管理人员的助手 2． 如何提升培训技巧，理顺思路 第一步：讲解餐厅布局，人员构成，企业文化，告之餐厅规章制度，操作标准的必要性，简单地说

是约束，预警（处罚方式勿忘）

第二步：带训过程中，严肃认真，态度友善（胆小的安慰，胆大的威吓）并订立计划.A 分解：在一个阶段未被正确完成时，就不应该走下一个步骤，可以处罚，可以关 夜校，避免误导新生，认为不OK也可以过关 B 要求新生课前预习，课后复习，写培训心得 a本日学习了那些，会了那些 b有什么困惑

c希望训练员用什么方法来培训自己 C 要求回馈，使用开放式提问

D 讲解，用简单明确的言词，不要发出过多的讯息，以免新生胆怯（就近观察，适时指正），走流程，拉开距离，事后分析，避免干扰，给新生适当的思考空间。

六、示范技巧四个要点： 1． 集中对方注意力 2． 说话时注视对方语气，表情应热情友善，让对方感到自在 3． 说话清晰 4． 运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序

七、经确认的新生才可放入工作站，工作中困惑，问题及时与辅导人沟通，带训结束后，有一周作好追踪期，由带训员负责。可以请人看着，可以自行追踪，如果状态一直不好应报告经理，而后期的教导可以是交朋友，分享经验。

关于工作站的IC 1． 一个好的IC是什么样的？ ·他的理论标准是清楚，熟悉的

·他在日常工作中经常努力学习各种好的方法，本身拥有良好的工作技巧，同时也积累了各种经验，这样可以知道某些工作某些员工做事好或坏，对还是错，也就是说有欣赏能力才会有批判力

·领导能力，把安排工作当成本身的工作，善于把某件事分解为手下员工能轻易完成的工作，能告 之员工，目标，工具，方法，时间

·一个好的IC应该是精明，能干肯干，坚决又宽容，诚恳有责任心，不卑不亢，充满自信

精明：就是能知道一个人做某件大约要多少时间，这样以避免人员闲散，同时清楚各项工作的先后主次。原则：IC做某件事的时间应少于员工正在做的时间,目的:①便于机动②便于观察修正 能干：指工作能力强，此员工有效率，有指导，协助他人的能力 肯干；能以身作则，激励士气 坚决：能坚持标准，随时指正

宽容：凶不是严肃，指责行为应不针对人格，对员工的某些非工作的缺点可以容忍，避免工作中 “置之不理”-“指责”的方法 2． 安排工作指南

工作的三要素：多少事，多少人，多少时间，以空间划分工作区域。事的分解：工作主次，难易程度，先后次序，以细部划分。人的分解：熟练员工，新员工，服从性好和坏。时间的分解：某件事用多少人力要花多少时间。

工作原则：人多时找事，事多时找人，人少时做主要事，以收紧防线。3． 正确指引自身发展的价值观 责任：对分配给自己的工作负责

荣誉：爱惜自己的荣誉，注重自己的形象 事业：把餐厅的发展作为自身发展的根基。

肯德基新员工培训资料 第2篇

答：药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。

2、药物的常见剂型

1)注射剂：简称针剂，包括水针剂、粉针剂及大输液，一般来说，粉针剂在使用前要用适当的溶媒溶解，如青霉素、先锋霉素等；水针剂是维生素c等小盒；大输液分50ml、100ml、250ml、500ml 等，还分玻璃瓶、塑瓶、软袋等，要特别注意分清。

2)片剂：指药物与适当的辅加成分混匀后通过加工制成的片型制剂，主要供内服。一般包括普通压制片、糖衣片、缓释片、控释片、泡腾片、肠溶片等。一般缓释片、控释片和肠溶片和普通片剂不同，大都价格较普通片剂高，应注意分清。

3）胶囊剂：根据装入药物所用胶囊材料不同，分为硬胶囊剂、软胶囊剂、肠溶胶囊、缓释胶囊等，要特别注意分清软胶囊、缓释胶囊，像常用的地奥心血康分胶囊、软胶囊，胶囊剂8.1/盒，软降囊剂14.5元/盒,要注意分清。

4）溶液剂：一般指药物的内服或外用溶液，其溶媒多为水、醇或油类。

5）颗粒剂：又称冲剂或干糖浆。是近年发展较快的一种剂型，尤其多用于儿科。

6)软膏剂：将药物加入适宜基质中制成一种易涂于皮肤、粘膜或创面的半固体外用制剂。某些软膏剂中的药物经皮肤吸收后，亦可产生全身治疗作用。

7)栓剂：指药物与适宜的基质制成供腔道给药的固体制剂，通常用于肛门塞入作全身或局部治疗，少数用于阴道、尿道。

除上述剂型外，常见的还有滴剂、散剂、丸剂、洗剂等。

3、药物的规格

指单位剂量药品中含有药物的量，同一种药品的规格可以相同或不同，如维生素C片100mg/片，硝苯地平片分10mg/片或20mg/片或30mg/片，阿齐霉素片分250mg/片或100mg/片，西安利君的克林霉素注射0.3g/支或0.6g/支，海南日中天制药有限公司的头孢克肟胶囊分0.1g*12粒和50mg*12粒，要注意分清，规格大的价格要贵，一定注意分清。

我们日常所说的规格如0.25g×12粒指包装规格，即药品的最小包装。同一厂家的同一品种，可能会有不同规格的最小包装，如广州中一药业有限公司生产的消渴丸，分30g和52.5g两种，一定不能混淆。如阿奇霉素分散片济南利民制药有限责任公司的有0.25*6片和0.25*12片，要注意分清。

同时要特别注意区分药品的中包装、大包装等，金嗓子喉宝一个中包装是8盒，还有格列吡嗪片(美吡达)一个中包装是12盒，要注意分清。

4、药品的生产批号和效期

生产批号是指由同一组方，在规定的限度内具有同一性质和质量，在同一连续生产周期中生产的药品的序号，我们一般仅考虑药品批号，以这盒头孢羟氨苄胶囊为例，产品批号是20111001，生产日期是20111008，可能还有另外的生产日期，我们票据上打印的是产品批号，要分清。

兰州肯德基员工激励模式研究 第3篇

近年来我国西部地区餐饮业发展迅速, 但人员管理制度的不健全在一定程度上制约着餐饮企业的发展。肯德基单店单日营业额屡屡打破全球快餐行业的营业额纪录, 其中员工激励模式就是其成功的一个重要原因。

本文以兰州肯德基的员工激励模式为例, 分析其优势, 总结缺点及原因, 提出解决问题的初步建议及意见, 为兰州其他餐饮企业人员激励管理提供指导及参考信息。

二、兰州肯德基员工激励方式

1. 福利激励

肯德基关于员工福利的内容有如下几点:

(1) 提供优雅的工作环境

每个餐厅的接待员会精心布置员工的工作休息环境, 在员工的休息室配备有电视, 饮水机, 更衣室, 柜子, 冰箱, 象棋、扑克、休闲杂志等, 方便员工工作之余的生活和娱乐。

(2) 员工“月会”

每月在餐厅举行一次“月会”, 通知一些重要的事项和新产品培训, 每次“月会”都是带薪的, 并且会为每个员工准备礼物和零食, 一遍吃着一边聊着。管理层会记住员工的生日, 在“月会”上会给这个月要过生日的员工统一过生日, 买生日蛋糕送生日礼物和生日贺卡。

(3) 其他

除了以上几个主要的方面外, 还有一下几点:①体检福利。肯德基每年安排员工到专业体检机构进行全面体检并提供健康咨询。②灵活的工作时间。肯德基对员工实行的是计时工资制度, 员工可以在自己空闲的时间安排工作, 临时有事时, 可以提前与主管请假、调班, 给员工自身时间安排上更大的自由。③优惠券。肯德基员工可以享受在各连锁店7.5折的优惠。

2. 企业文化激励

在肯德基有其特色的企业文化。员工内部的“家族化”。将管理组和员工分别分到不同的“家族”, 家族成员相互交流相互帮助就像一个大家庭。为了增加员工间的交流培养团队的凝聚力;也是为了刺激员工的积极性, “家族”间的相互竞争, 每月都将评出最佳“家族”。如果说我们是为顾客服务, 那么餐厅的管理组也是为我们服务的。

肯德基最值得骄傲的是认同文化, KFC“为客疯狂”计划是其认同激励的最好体现。所谓“为客疯狂”, 就是员工在工作过程中为了给顾客提供优质的服务做了一些近乎疯狂的事情时会被餐厅认可并表彰其行为。当员工做了什么CUSTOMERMANIA的事情时会得到值班经理的认可并获得一个YUM贴, 并以YUM贴的多少进行奖励。

三、肯德基员工激励模式存在的问题

肯德基虽然在人员管理中取得了很大的成就。但在兰州的每一家肯德基餐厅都有一个公开的秘密, 那就是餐厅在册的员工往往很多, 但真正能来工作的却很少, 每个餐厅整天在招募、培训、离职。调查结果发现 (如图1) , 90%的员工想在条件允许的情况下变换自己的工作。但是他们在现实等条件的束缚下, 只有15%左右的人特别想辞去工作, 而大部分的人员只是有变换自己工作的打算。高离职率是其员工管理问题的集中体现。

四、原因分析

1. 薪酬福利存在一定的不合理

在肯德基的员工每个月都有工时限制, 不能超过220小时。所以在不低于城市最低工资标准情况下, 肯德基员工每月工资基本在2332左右, 而且肯德基不包吃住。只有做到副经理这类的高层管理, 薪资水平才会有比较好的提高。调查结果显示 (如图2) , 有44%的员工月薪在1000元以下, 已经低于2013年甘肃省最低工资标准 (1470元/月) 。接近一半的员工工资在1000元-2000元之间。我认为现在肯德基的薪酬福利管理系统上, 对于普通员工和高层管理人员之间的存在很大的差别, 这是员工外流的主要原因之一。

2. 员工的劳动强度太大, 以至身心疲劳

肯德基属于劳动密集型的产业, 其客流量很大、再加上24小时营业, 所以肯德基的用工量特别大, 绝大多数员工的劳动时间长、劳动强度大, 并且上班时间基本不能坐下休息, 经常体力透支。另外服务员处于工作的一线, 直接面对各式各样的顾客, 心理也承受很大的压力。不仅初入行者难以适应, 而且也使部分老员工难以长期坚持, 最终导致员工不断流失。调查显示 (如图3) , 仅仅30%的员工工龄在3年以上, 1/3的员工属于新招聘的员工, 工龄不到一年;而其余1/3的员工工龄在1-3年之间。只有年轻人才能承受这样大的劳动量, 所以从侧面反映了其劳动量之大。

3. 餐厅管理层注重外部招聘严重打击了内部员工工作的积极性

KFC餐厅如果从新员工到餐厅经理需要经历如下级别跨越 (如图4) 。

从这一过程可以看到一个新员工从进餐厅第一天到成长为一名合格的管理者, 他需经过很长时间的理论知识和操做标准学习后才会成为KFC中的一员合格的管理者, 也就是说他需要付出很多心血才会成功, 对他的培训都是在平时的实践工作中累积而成的, 公司花费的成本是极低的。

而KFC是在走重外部人才的引进、轻内部人才培养的误区, 把发展目标定为外招, 每个HR总是说的“外来的和尚会念经”, 宁愿花大价钱去培训外招的新员工, 也不去晋升哪些优秀的员工, 这样就严重影响了他们工作的积极性, 对整个餐厅的激励机制产生负面影响, 造成很多有经验的管理组和员工对公司失去信心而外流, 即便企业再招人也弥补不了这种损失。

五、解决对策及建议

1. 为餐饮业人员提供合理的薪酬

推行薪酬管理, 完善员工薪资结构, 实行科学公平的薪酬制度。从以下几个反面进行薪酬管理调整: (1) 从纵向来看, 由于肯德基整体的等级结构比较多, 比较复杂。针对这点, 可以减少薪酬等级使等级结构趋于“扁平化”来调整薪酬制度。 (2) 就横向而言, 横向薪酬结构调整的重点是考虑是否增加新的薪酬要素。在薪酬构成的不同部分中, 不同的薪酬要素分别起着不同的作用, 其中, 基本薪酬和福利薪酬主要承担适应劳动力市场的外部竞争力的功能;而浮动薪酬则主要通过薪酬内部的一致性达到降低成本与刺激业绩的目的。

2. 避免员工超负荷工作

餐厅排班经理必须要严格控制每个员工的上班时间, 合理安排班次, 避免员工长时间工作, 以致体力透支无法承受的情况发生, 使每个员工都能轻松愉快的工作。同时要引导和缓解员工的压力, 即使疏导员工在工作中的与顾客发生的各种不开心服务, 使其能够心情舒畅的进行工作。

3. 加大员工内升的比例和深造的投资

员工的内升不仅成本比外招的成本要低很多, 而且内部提升员工的操作, 标准更能保证, 效率更高。最主要的是激励机制的体现可以让员工更有激情的去工作, 更能保证员工将优质的服务提给顾客。所以要注意内部挖潜, 盘活人才资源存量, 对人才资源进行合理有效的配置。

大力加强员工岗位知识、技能和素质培训, 加大内部人才开发力度。加大员工内部升迁的比例, 让员工能够感受到自己发展的空间。通过人才职业培养和梯队建设将肯德基内部素质较高、潜力较大的青年人才进行针对性的培养和开发, 储备足量的人才, 从而丰富企业内部的人才供给。

摘要：肯德基是快餐行业的领军企业, 它有效的员工管理机制是其快速发展的关键。本文以兰州肯德基为例, 对其日常管理中员工激励机制与模式、存在的问题与原因做了简单分析, 提出了相应的解决的对策, 以此给地区性其他餐饮业的人力资源管理提供借鉴。

关键词：肯德基,员工激励

参考文献

[1]曲晓婧.餐饮企业员工激励探析[J].现代商业, 2009.05.28.

[2]郝春霞.从员工流失反思员工激励策略--以餐饮业为例[J].中国经贸导刊, 2011.03.10.

[3]沈伟杰.浅谈企业管理中人员的激励问题--以某外资企业为例[J].经济师, 2011.08.05.

[4]王瑞芳.餐饮企业大学生员工流失原因调查及对策探析[J].市场研究, 2012.12.25.

[5]陆海天.肯德基连锁店人力资源分析[D].南京理工大学, 2004.11.01.

肯德基员工激励问题的研究 第4篇

关键词：肯德基；员工激励；激励因素

“激励”一般指个体在追求某些既定的目标时的意愿程度，含有激发动机、形成动力、引发行为之意。从管理的角度看，激励的实质就是激发员工的内在潜能，开发员工的能力，充分调动他们的积极性。然而一个企业如果想要长期有效地发展壮大下去，意识性的激励是远远不够的，必须要建立一个适应企业实际情况的激励机制，才能在工作中真正激发员工的积极性。鉴于此，肯德基制订了一套全方位、针对性的员工激励体系，以期取得企业与员工的长远发展。

一、奖金激励

肯德基餐厅分为前台、总配、厨房、大厅、外送五个工作站。这些岗位上的大部分员工都是在校大学生，利用课余时间做兼职赚生活费。现阶段的他们更看重的是拿多少工资。因此适当的奖金对他们来说是很不错的激励手段。五个工作站中与顾客接触最多是前台和外送员工，因此针对他们的激励措施会更多一些。肯德基隔一段时间便会推出新产品，对于新产品大力宣传的任务便落到前台服务员的身上，为了带动大家的积极性，管理组便会以累计积分换购餐券或礼品的形式来鼓励员工多多推销新产品。外送骑手是以累计送餐数为依据发放餐券或礼品。每季度管理者都会制定送餐计划，对于超额完成计划的员工都会发放奖金或奖品。根据斯金纳的强化激励理论，这种物质奖励是维持员工工作表现或成绩的强化物。正是物质奖励的不断强化，使得员工不断提高工作能动性和积极性，同时也使餐厅营业额不断提升。

二、培训激励

赫兹伯格双因素理论中的激励因素是指来自于工作本身，与人的发展欲望相关的因素，而培训正是这样一种激励方式。它是人对工作本身的要求，带来直接满足，工作与个人成长相溶，能够形成较持久的内在动力，促使员工提高工作兴趣和热情，调动工作积极性。

肯德基根据每个员工的特点为其量身制定了培训和发展计划，但是同时也提倡员工的自我主导发展。肯德基强调“操之在我”的培训理念。公司鼓励学员的跨越式发展，并设立了丰厚的奖项用以激励提前完成学习内容的员工。这种人性化的培训思想和激励手段，某种程度上缩短了培训周期，使公司需要的培训人才脱颖而出。肯德基认为培训就是让员工得到尽快发展，并贯穿其整个职业规划。公司在新员工的入职指导会上，负责员工培训工作的训练专员都会鼓励每位新员工为自己做一个长期的职业生涯设计，也为员工制定了一套长期的培训体系。上至公司的管理人员，下至餐厅普通员工，最初都要到餐厅中进行为期数天的实践，即使那些与餐厅的日常运营不直接联系的职能部门员工也不例外。

三、参与激励

每次肯德基餐厅里上新产品时，都会把前台服务员集合起来商量新产品促销方案。大家围在一起边品尝新产品边开动脑筋，思索着如何将味蕾的感觉用语言表述出来，吸引顾客。大家集思广益，积极发言，餐厅经理边记录意见边和大家开着玩笑，会议气氛其乐融融。每个季度餐厅都会举办员工大会，会议中管理组成员和普通员工坐在一起，相互分享上一季度取得的成绩及共同探讨需要改进的方面。

在肯德基里，没有明显的上下级关系，大家像兄弟姐妹一样，在肯德基这个大家庭里生活着，共同经营这个家庭，相互间随时保持沟通与合作，到处体现出团队合作精神。既满足了马斯洛需求理论中人们对尊重的需求，又体现了奥尔德弗ERG理论中对关系的需要。

四、赞美激励

赞美员工是一项很好地激励员工、引导内部竞争的手段。对员工的赞美，尤其在众人面前肯定员工的成绩，这也是对全体员工的一种鼓励和要求。

肯德基的管理组不时提醒自己随时随地给予做好事、做事好的员工以临场、及时的鼓励，而且员工常会听到“速度快一点好吗？”、“辛苦你啦”、“不错”、“做得很棒”、“下次继续努力”等赞赏的话。根据斯金纳的强化激励理论，这些赞赏的话会成为提高员工工作积极性的强化物。当员工受到别人发自内心的赞赏时，那种振奋、自信及荣耀感很快就会在组织中荡漾、流转。更重要的，如果员工受到重视、尊敬，他们就会学会更重视、尊敬顾客。正所谓“己所欲，施于人”。

五、榜样激励

榜样员工代表着企业一种强大的力量，让榜样员工来带动其他员工，形成良好的工作氛围，让所有员工在榜样员工的激励下努力工作创造业绩。榜样员工像一条内部“鲶鱼”时刻提醒着其他员工做到最好，警醒其他员工的竞争意识。这样就形成了内部竞争的小气候，对提高团队的整体竞争力有强大的作用。可以说，榜样员工对任何组织和企业都是一笔十分宝贵的财富。美国著名的心理学家、组织行为学家赫伦认为，每个人都有一种攀比的心理，假如一个员工看到一个跟自己在各个方面水平差不多的员工受到表彰或者被领导提升了，他就会努力以那个员工为榜样，努力去工作。

肯德基深知榜样磁场的巨大能量，在日常工作中会特别注意树立典型。每次员工大会上必不可少的环节是评选最佳员工，包括普通员工的评选及优秀训练员的评选。采用民主评选的方式，评选之前每位员工都会发一张便利贴，将自己认为表现优异的员工名字写上。接待员收齐选票后唱票，评选结果当场公布。评选出来的最佳员工和最佳训练员会得到相应的物质奖励，同时他们的照片也会被张贴在员工休息室以资鼓励。部分肯德基在餐厅里设一面“星光墙”，用来表彰员工。比如，一位前台员工在下雨天为前来点餐的被雨淋湿的顾客及时送上餐巾纸；一位进门时还没来得及换好工作服的员工主动把一摞餐盘拿去清洗；一位大厅员工主动给顾客开门并奉以真诚的微笑等。虽然都是很小的事，却使他们都成了“星光墙”的“大明星”。

六、员工成长激励

在马斯洛的需求层次理论和奥尔德弗的ERG理论中都强调员工有自我发展、自我完善的需求。要想留住员工，必须得为员工做长远打算。

赫兹伯格的双因素理论中的激励因素包括成就、赏识、晋升和工作中的成长等。由于这些因素可以使人们感到满意，所以被看作真正的激励因素。因此，肯德基连锁店建立了完善的晋升通道，并在新员工加入肯德基的第一天就向他们明确的告知了在肯德基的晋升方向和晋升的方法，从而创造了一个公平竞争的环境，使每一个员工明白在肯德基只要肯努力工作，就会有晋升的机会。而且，普通员工不仅可以升到店经理，甚至可以达到区经理或者更高。职位的增高，不仅意味着权力的增大，身份的提高，更是组织对个人能力的认可和赏识，而且在个人收入上也会有显著的改善。因而，要在肯德基好好干的念头，从其进店的初始就已经形成，并在其以后的工作中不断的激励着他，为实现目标努力工作。

通过分析肯德基的激励机制可以看出，肯德基激励有着一般快餐企业的模式，同时更多的是自己独特的管理理念和激励方式。它有着快餐业激励的共性，又有自己的特性，在共性中寻求个性，在个性中寻求发展。这对快餐业普遍存在的激励问题有很大的借鉴作用。（作者单位：鲁东大学）

参考文献：

[1]肖冬梅.心理激励在企业管理中的作用——从管理心理学角度分析[J]商情，2012，48

[2]郑天东.肯德基员工培训的经验与启示[J]价值工程，2011，31

新员工培训资料 第5篇

工资说明

1）工资结构及标准=基本工资（1200元）+提成+奖金

（2）薪酬发放时间：每月15号，节假日顺延

（3）日工资=月工资/21.75（请假按此计算）

（4）入职离职员工当月按全月总天数计算（如：2月28/29天、9月30天）

试用期：离职当月全勤，工资将按照1000元基本工资计发；

转正后：离职当月全勤并达到基本量，工资将按照1200元基

本工资计发。

离职当月缺勤，工资将按照850元基本工资计发。

入职第一周为试岗期，如自动离职不与计发工资。

1）社保办理：新员工入职转正后开始办理社保

（2）新员工购买社保当月扣除2个月社保个人部分（提前扣除离职当月社保）

（3）每月20号以前离职员工，按当月实际工作天数比例承担社保单位部份；20号（含）以后离职不承担

出勤制度

1、时间

出勤时间:

周一至周五,周六周日休息

考勤时间:

冬季（11月-次年3月）：

早上8:30-下午17:30,中午12:30-13:30为午餐时间

夏季（4月-10月）：

早上8:30-下午18:00,中午12:30-14:00为午餐午休时间

出勤时间和考勤时间都会根据项目调整具体安排

2、迟到

概念：在规定上班时间之后的半小时之内(包括半小时)到岗者为迟到

公司免除1次5分钟以内的迟到，不计扣工资。

处理方式

15分钟内,部门经理及以上扣20元,员工扣 10

15-30分钟,部门经理及以上扣40,员工扣20

1个月内累计迟到次数达3次(第4次),视为旷工半天,迟到6次(含6次)

视为旷工1天,以此类推.并按旷工处罚方式执行；

3、早退

概念： 提前无故离岗，且无出勤记录者为早退。

处理方式:

经理及经理级以上40元/次；

员工20元/次；

1个月内，累计早退次数达到3次及以上，视为旷工半天，6次视为旷工1天，以此类推，并按旷工处罚方式执行。

4、旷工

概念：1）、未经批准不上班者

2）、一个工作日内，迟到及早退超过半小时但未到半天的未请假者，视为旷工半天

3）、1月内迟到或早退每累计3次视为旷工半天，以此类推

4）、若当天无考勤记录视为旷工

处理方式:

1）、旷工按旷工时间工资的3倍扣款

2）、1个月内累计旷工2个工作日以上（含2个工作日）或一年内累计旷工5个工作日以上的（含5个工作日），视为严重违反劳动纪律，公司可按《劳动合同法》相关规定解除劳动合同。

请假特别说明

1）、所有请假均需提前填写《请假换休申请表》，按《请假换休申请表》依次填写内容及申报审批。填写、审批完成后交报行政中心备案，作为考勤依据。若未按此流程办理请假事宜，均按旷工处理；

2）、请假时间须为小时的整数倍，不得以分钟计算；

3）、请假流程:填写《请假换休申请表》→组长签字同意 → 运营主管签字同意→行政部签字确认→交行政部备案

4）、经理及经理级以上员工请假超过3天，还需请董事长签字审批。

5）、所有申请请假均应提前填写《请假换休申请表》，除特殊紧急情况应提前1小时电话告知分管领导。如请假未能提供相关证明销假者均视为事假，若请假事宜经核实为虚假理由，根据情节严重性给予旷工处理或予与开除。

6）、若无法在规定销假的时间内提供证明销假均视为旷工。

事假规定

事假为无薪假，即按事假当日工资的100％扣除;

每天事假工资=1200（元）/21.75（天）

病假规定

1、处理方式

⑴ 1个月之内病假累计在3个工作日（含3个工作日）内的，病假每日工资按当日工资的30%扣除；

⑵ 1个月之内病假累计在4—15个工作日（含15个工作日）内的，病假每日工资按当日工资的50%扣除；

⑶ 1个月之内病假累计在15个工作日以上的，病假每日工资按当日工资的70%扣除或按照不低于当地最低工资水平的80%计发。

2、病假审批手续：收假次日带

a、正规医院的门诊挂号凭证（社保定点医院）；

b、医院收费凭证；

c、医院病假条；

如有住院，须有“住院通知单”和病历复印件交行政中心备案； 当月连续15天以上病假的员工，须要二级甲等以上医院出具特别证明，公司根据情况审定是否批准。准假手续的提交需在收假次日。

3、员工在收假后3天内未提供相应的医院证明和手续的（单据时间需与请假时间一致），单据时间与请假时间不一致的同样视为旷工。

婚假规定

1、婚假请假条件：

（1）员工结婚，可以享受连续3个工作日婚假；男女双方都达到国家规定晚婚年龄？（男25，女23），婚假增加到5个工作日；

（2）婚假在领取结婚证后一年内休完，超过一年公司不再批婚假；

（3）领证日期在本公司入职转正后的员工可享受婚假

2、婚假审批手续：

（1）申请婚假应提前5个工作日；

（2）持结婚证原件（需提交复印件作为考勤附件）填写《请假/换休申请表》并按申请表审批流程逐级上报审批，最后报行政中心备案；

（3）婚假不能分段休

3、婚假期间工资待遇视同于正常出勤。

丧假规定

1、丧假规定：

（1）直系亲属丧假——公司员工直系亲属（指：父母、配偶、子女）死亡，可根据具体情况获得连续1-3个工作日的丧假；

（2）非直系亲属以外的丧假——非直系亲属丧假仅限于：公司员工岳父母、公婆、外公外婆、爷爷奶奶死亡。可获得最多2个工作日的丧假；

2、丧假工资：丧假期间工资待遇视同于正常出勤

3、丧假结束一周内提交亲属死亡证明，作为考勤附件。

产假、陪产假规定

1、产假规定

⑴ 女职工产假为90天，若24周岁以后生育可增加30天产假；

⑵ 难产的，增加产假十五天；多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假十五天，收假后补交医院难产或多胞胎证明和准生证；

⑶ 已婚女职工怀孕流产的，公司根据二级甲等以上（含）医院的证明，可给予一定时间的产假，但不超过15天；怀孕四个月以上（含四个月）流产者，给予产假四十二天；

⑷ 怀孕女职工，在劳动时间内进行产前检查，算作劳动时间但每月累计时间不得超过1个工作日；

2、陪产假规定：晚婚并晚育男员工陪产假最长不超过15天；

3、产假、陪产假期间发放基本工资。

年休假规定

1、年休假时间规定：

1）、职工累计在本公司工作已满1年不满10年的，每年年休假为5天；已满10年不满20年的，每年年休假为10天；已满20年的，每年年休假为15天；

2)、国家法定休假日、休息日不计入年休假的假期；

3)、年休假中所指的工作时间：从员工转正后开始计算

2、年休假安排：

由公司根据工作安排和员工实际工作进展情况，确定是否能连休或分段安排年休；每年年假在当年内休完；

3、年假的审批手续：

（1）休假人需提前3个工作日填写《年休假审批表》，按程序审批同意后休假人必须做好工作交接后方可离岗，否则视为旷工；

（2）审批程序：员工填写《年休假申请审批表》（人事部提供）→ 人事中心审查当年未休年假天数 →部门经理审批 →分管副总审批 →总经理/董事长审批（经理级以上管理人员）→行政部签字确认 → 人事中心登记、备案《年休假申请审批表》《年休假汇总表》。

当年每旷工1个工作日，除按旷工进行处理外，同时记为已休年假1天，以此类推

考勤打卡管理

1、公司全体员工上下班实行指纹打卡，个别员工因指纹情况 而不能打卡时，则按到公司的实际时间签写《打不起考勤签到表》，并由管理人员负责监督员工考勤；

2、因任何原因未在规定时间内打卡，则视为未正常出勤，每次按实到时间计算迟到、早退或旷工情况；

3、考勤统计的日期为自然月。

打卡的注意事项：

1、每人有唯一登记的指纹号码或姓名，请牢记；

2、请大家在打卡的时候确认是否打卡成功

办公管理

仪表的规定

1、员工上班应保持仪表端庄，着装整洁、得体。

2、员工不得穿背心、短裤、超短裙、吊带裙、拖鞋上班。

办公场地要求

1、爱护公共卫生，不乱摆、乱扔杂物；

2、公司电脑使用统一桌面；

3、禁止在办公区、就餐区内大声喧哗、嘻戏打闹，在办公时间内闲聊与工作无关的内容；

4、禁止在办公区内吸烟、吃零食及用餐；吸烟请到室外或专设的吸烟区；

5、上班时间内不打私人电话；

6、保持桌面清洁和桌面摆放物品的整齐美观，离开座位时应将板凳及时归放至原位；

7、各部门在使用完会议室、培训室后保持室内整洁，桌椅归位，关闭一切电源；

8、关好门窗,检查处理火和电等安全事宜；

9、下班后所有员工必须关闭电脑电源、抽屉上锁、板凳归位

办公秩序扣款类型及条款

扣款类型：

快乐基金

行政扣款

公司规定只有行政部有处罚权限，并且处罚不以现金形式体现，都是直接在当月的工资中扣罚。其他任何部门任何人不得以任何理由要求交纳现金罚款。

快乐基金扣款条款

◆有以下行为，每次请交纳5元作为快乐基金：

1、上班时间在办公区未佩戴工牌，工作现场随意走动，闲谈；

2、乱扔烟头、非吸烟区吸烟；

3、下班不关闭计算机电源(若因工作原因，提前报部门经理和行政中心书面批准)；

4、就餐完毕后未自行收拾桌面，在就餐区内大声交谈、喧哗、吵闹或其他影响正常工作行为者；

5、看与工作无关的书籍、杂志；

6、上班时间穿发出声音影响工作现场的鞋类；

7、进入工作现场手机未关静音，上班期间玩手机，打私人电话；

8、离开座位时未将座椅归位，办公桌面不整洁；

9、随意更换键盘、鼠标、耳机等公用设备；耳机未按规定摆放；

10、在就餐区以外的区域吃东西(饮料允许带进职场但是不能滞留在职场)；

11、有破坏公共财物的行为；

12、有违反职场管理的其他相关行为。

按考勤月统计，以上情况每月出现3次者，自第四次开始每次扣罚快乐基金双倍。

快乐基金扣款条款

◆有以下行为，每次请交纳10元作为快乐基金:

1、打印与工作无关的私人文件

2、未经许可带领无相关人员进入工作现场

3、未按规定要求和时间报送月(日)报表

4、擅自删除月（日）报表所有格式、备注等格式

5、工作时间内在座位上打瞌睡或睡觉

按考勤月统计，以上情况每月出现3次者，自第四次开始每次扣快乐基金双倍。

行政扣款

◆有以下过失行为，处以20元行政扣款：

1、工作日内员工移动电话连续1小时无法接通，节假日内12小时无法接通；经理级别以上（包括经理级别）员工出现上述规定时间内电话无法接通的处以双倍扣款

2、向他人探询/讨论/泄露自己或公司其他员工的工资

3、未进行工作跟踪、督促

◆有以下过失行为，处以50元行政扣款：

1、办公室内下载大于 10M的文件（因工作需要事先报行政中心、技术支持和部门经理批准的除外）；

2、办公室内上网浏览小说或色情网站，收看与工作无关的视频或其他类型文件；

3、上班时间内上网进行与工作内容无关的聊天，打游戏、炒股。

◆有以下过失行为，处以50元--200元行政扣款：

1、工作不仔细，导致提供资料有误等工作出错，按工作重要性及结果重要性，处以50～200元的行政扣款；部门经理/总监/副总负连带责任的，处以50元行政扣款；

2、私下议论或误传其他同事、领导，不利于团结的行为，处以200元行政扣款；

新员工培训资料 第6篇

一：如违反下列情况之一的给予10—30元的处罚（1）未按规定穿工衣；

（2）在工作时间内做私事，如：玩手机、会客、长时间打私人电话、串岗、听音乐、争吵、打瞌睡等；

（3）因工作不认真，受到顾客投诉的；（4）工作失职，未造成明显后果的；

（5）私拿公司公物或损坏公物，不特别严重的；（6）下班后滞留工作场所，影响他人工作； 二：如违反下列情况之一的，给予20—50元的处罚（1）上班时间仪表不整，同事之间粗言秽语；（2）未按操作规程要求操作，有造成明显后果的；

（3）下班后未及时关闭动力照明等设备开关的，包含在上班时清扫过的房间；(4)未按时完成上司交派的任务，未造成损失；(5)搬弄是非，损害同事之间团结的；(6)有其它轻微违规现象的。

三，有下列情况之一的，给予50—100元罚款(1)上班多次离岗、做私事、上岗睡觉;（2）工作失职做成经济损失的；（3）对客人上司不礼貌的；（4）不服从上司合理工作安排的。

服务员每日工作事项

为了进一步规范早、中、晚班服务员清楚的知道自己班内必须要做的一些事情，故作以下安排： 早班:（1）12点进入工作状态；

（2）检查棋牌、沐足房间的卫生，继续跟进早早班或晚班遗留下来的卫生；（3）换好沐足房沙发上及中式按摩床上的脏毛巾（含中式房间的大毛巾跟床套）（4）补充好棋牌房和沐足房所有的日用物品（如纸巾、牙签、筹码、沐足房的电视遥控器）

（5）有蚊天气，所有房间中午12点至下午15点点好蚊香驱蚊；（6）擦拭沐足房所有台面一遍，并将物品正确摆放整齐；（7）所有事情做好之后，通知当班管理人员检查卫生

中班：

（1）上班后，先跟早班人员做个工作交接，了解所有棋牌的状况（如哪些麻将机是有故障的，什么故障，有哪些房在打现金的）；

（2）检查所有房间的蚊香是否已经烧完，是否需续上；

（3）到凌晨1点后视当时客流量而定，做计划漂洗杯具（一周至少漂洗两次），中班人员把杯具放入清洗的桶里做漂洗，由夜班人员在下班前捞洗出来；

（4）中班在凌晨2点后或沐足客人走完后，检查所有房间的卫生及电器是否已关闭，并将需要换洗的脏毛巾折叠于一边，把沐足房所有遥控器收起放于前台，并擦拭沐足房的台面及纸巾盒。

（5）所有工作做好后，必须在下班前通知当班管理检查卫生，检查合格方可下班。晚班：

（1）上班后，先跟中班人员做个工作交接，了解所有棋牌的状况（如哪些麻将机是有故障的，什么故障，有哪些房在打现金的）；

（2）凌晨3点后，棋牌有退房，房间所有卫生由夜班服务员清理（台面、地面、垃圾袋的更换、洗手间）；

（3）由当班管理人员制定清洗麻将计划，夜班服务员按计划清洗，由当班管理验收；

（4）根据时间从水房捞出中班漂洗的杯子做进一步的清理，以确保早班有充足的杯子使用；

（5）下班前的30分钟对所有房间的所有电源确认检查是否关闭，有客的房间茶水是否充足，擦拭已走棋牌房的可见桌面，为迎接早上棋牌客做好准备，做好水吧台的清洗工作

（6）下班前写好交接条，告知下一个班夜班遗留下来的工作

注：所有人员在18:00——02:00之间需站好自己岗位，定期查看自己所在区域的棋牌房里是否需要加茶水及清换洗烟灰缸

棋牌的保养：

1每次收房时检查麻将机里面是否有掉入的筹码或其它东西，并将其拣出。

2,调过牌的麻将房收房时归原始档，即136张牌档位。

3每三四天清洗一遍所有棋牌房的麻将，并将麻将机里面用吸尘器吸干净。

一些基本问题的应答措施：

客：“茶水怎么还没有送过来”

答“您稍等，马上给您上或不好意思，水供应不过来，还在烧，好了马上给您送上”

客：“饭菜怎么还没好”

答“我帮您去看下，或点餐的比较多，我们尽快为您做好”

客：“你们这有特殊服务吗”

答“没有，我们这里都是正规按摩”