厨房厨师食品安全承诺书

厨房厨师食品安全承诺书（精选14篇）

厨房厨师食品安全承诺书 第1篇

食品安全承诺书做出如下承诺，并接受公司监督。

为了保证食品安全，预防食物中毒事件发生，确保就餐人员饮食安全，本人自愿

1、本人为饭堂食品安全第一责任人，承担餐饮食品安全第一责任。并自觉接受领导的监管和指导，存在问题立即整改。

2、按食品安全监管部门要求进行健康体检，并做到持健康证上岗。

3、合理调配餐饮菜谱，提出原料采购要求（如自行采购，必须到正规食品经营单位购买食品原料、酒、饮料等，购买时要索票、索证，绝不私自购进“三无”食品、过期失效食品和来路不明的食品）。拒用变质、腐烂、易导致食物中毒原料烹饪，不做易引起食物中毒菜品，科学合理加工菜肴，确保餐饮食品安全。

4、严格厨师基本卫生要求：保持食品加工过程中的清洁、卫生，同时也要重视个人卫生，保持手指甲整洁，烹饪时戴口罩。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

5、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，加工好的食品不敞放。不使用未充分加热，煮熟、煮透的剩菜剩饭等食物，避免危害人体健康。

6、如发生食品安全事故，立即报告上级领导，积极配合开展调查处理工作。

本承诺书自签字之日起生效。本承诺书一式两份，双方各持一份。

承诺人： 身份证号码：

日期： 年 月 日

厨房厨师食品安全承诺书 第2篇

我叫 担任本次餐宴的主厨。为保障本次餐宴食品安全，营造良好的用餐环境，确保不发生食品安全事故，本次餐宴我承诺如下：

1、做到严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品加工，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

2、做到严把食品原料关：不使用有毒、有害、腐烂变质、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；不使用无检疫合格证明的肉类和无检疫合格证明的肉类食品；不使用食品标签内容不全，或超过保质期的预包装食品。

3、做到食品加工过程符合下列规定：认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，坚决不加工和使用；食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后使用流动水进行冲洗；需加热加工的食品应当烧熟煮透；烹饪后不能立刻食用的食品按规定进行热藏或冷藏；尽量不用凉拌菜；烹饪后至食用前需较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用；对宴席供餐食品每种（包括主食）留样100克以上，并密封分装冷藏保存48小时。

4、做到聚餐(家宴)承办厨师符合如下条件：必须具有有效的健康证明，有良好的个人卫生习惯。

本次餐宴的举办者是餐宴食品安全的第一责任人，承办者和厨师是宴席食品安全的相关责任人，共同对餐宴食品安全负责。发生食物中毒或食品安全事故后，应当承担其相应的责任；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

承诺人：

二O一五年 月 日

厨房厨师食品安全承诺书 第3篇

1 对象与方法

1.1 对象

全市25个乡镇 (街道) 均为调查对象。按照自愿原则选择胥口、六渚、新登、高桥和受降等5个乡镇作为乡村厨师协会管理试点乡镇, 对2006年5月~10月期间农村家庭聚餐申报率、卫生指导情况、乡村健康证持证率和当地食物中毒发生率进行调查。

1.2 方法与内容

1.2.1 乡村厨师协会模式

由乡镇 (街道) 政府牵头, 制订协会章程 (草案) , 规定协会的组织机构、理事会职责和协会会员的权利、义务。规定协会会员有参加卫生知识培训和健康检查、主动申报和事故报告、自觉履行卫生操作要求和向事主进行卫生知识宣传的义务。对乡村厨师充分进行宣传动员, 于2006年5月1日前召开乡村厨师协会成立大会。大会表决通过乡村厨师协会章程和理事会组成人员, 与协会会员签订“乡村厨师制作家宴食品卫生安全承诺书”。由乡镇 (街道) 政府主管领导担任理事会会长, 由当地预防保健所所长和选拔的一名乡村厨师分别担任副会长。理事会定期组织协会会员进行卫生知识培训, 发放农村聚餐卫生管理宣传资料, 并根据当地乡镇 (街道) 预防保健所对乡村厨师的申报、承办家宴的卫生情况, 每年评选若干名优秀会员以予表彰奖励。

1.2.2 调查表

调查表的制作和人员培训由富阳市卫生监督所统一负责。在征求乡镇防保所意见后, 调查表于5月份以前下发到全市各乡镇 (街道) 防保所。11月1日前上报到市卫生监督所, 由市卫生监督所进行统一汇总、分析。

1.2.3 调查内容

因富阳市近年来发生的食物的起数较少, 难以进行有效的对比分析。因此本次对试点乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村聚餐现场卫生情况量化得分率进行分析。乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率:由当地乡镇 (街道) 预防保健所对辖区内的乡村厨师进行摸底调查, 并于4~5月期间组织乡村厨师进行一次卫生知识培训和健康检查, 两者均合格发给健康证明。农村家庭聚餐申报率:考虑到实际农村家庭聚餐次数难以调查清楚, 根据本市农村居民死亡后有举办丧酒的习俗, 调查采用丧酒申报率来推算全市农村家庭聚餐的申报率。农村居民死亡情况资料采用富阳殡仪馆提供的2006年5~10月份的居民死亡资料。农村聚餐现场卫生情况调查:由农村家庭聚餐卫生指导人员对每一次农村家庭聚餐现场卫生状况进行调查。调查采用量化评分形式, 内容包括布局与卫生设施、从业人员卫生、食品原料采购和贮存、食品加工、餐具和食品容器卫生、环境卫生等六个部分, 总分为100分。

2 结果

2.1 基本情况

富阳市隶属杭州市, 行政区域面积1 831km2, 辖4个街道15个镇6个乡, 611个行政村, 31个社区 (居委会) [3], 人口631 781人 (富阳市公安局2005年年底资料) 。2006年全市共有乡村厨师486人, 参加卫生知识培训441人 (90.7%) , 参加健康检查381人 (78.4%) , 366人 (75.3%) 持有有效健康证。2006年5月1日前, 胥口、六渚、新登、高桥和受降等5个乡镇相继成立了乡村厨师协会, 198名乡村厨师成为了乡村厨师协会会员, 占总乡村厨师数的41.1%。5月1日~10月31日全市共申报农村家庭聚餐1 797起, 其中丧事酒933起 (51.9%) , 上学酒339起 (18.9%) , 婚宴185起 (10.3%) , 周岁酒88起 (4.9%) , 上梁酒75起 (4.2%) , 寿酒62起 (3.4%) , 其他聚餐115起 (6.4%) 。对申报的1 797起农村家庭聚餐全部进行了指导, 指导形式为:乡镇 (街道) 预防保健所指导1 384起 (77.0%) , 委托乡村医生指导405起 (22.5%) , 其他形式指导8起 (0.5%) 。

2.2 乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率

试点乡镇卫生知识培训率为93.5%, 比非试点乡镇高4.5%;健康检查率为90.3%, 比非试点乡镇高19.3%;健康证持证率为81.7%, 比非试点乡镇高10.4%。 (表1)

2.3 申报构成和申报率

在5~10月份申报的1 797起农村家庭聚餐中, 乡村医生申报998起 (55.5%) , 乡村厨师申报462起 (25.7%) , 村民委员会38起 (2.1%) , 其他途径申报299起 (16.6%) 。其中乡村厨师申报比例比上年上升15% (表2) 。

农村家庭聚餐申报率用农村丧事酒申报情况来推算。试点乡镇丧事酒申报率为59.1%, 比非试点乡镇丧事酒申报率高1.4%。 (表3)

2.4 农村聚餐现场卫生情况得分

对1 797起农村聚餐现场进行卫生状况量化评分, 平均得分为66.93。试点乡镇393起农村聚餐现场卫生状况量化评分平均得分为75.06, 比非试点乡镇高10.4% (表4) 。

1) 死亡人数为富阳殡仪馆资料。

3 讨论

由于农村家庭聚餐举办地多数在农民自已家中, 为非营利性质, 我国的《食品卫生法》很难予以调整, 因此不能用食品卫生监督执法手段来促进其卫生状况的改善。必须充分依靠当地政府的力量, 从提高事主和乡村厨师的卫生意识入手, 加强卫生知识的宣传、培训和餐前指导。本市5个乡镇通过成立乡村厨师协会进行农村家庭聚餐的食品卫生管理, 效果是十分明显的。通过乡村厨师协会形式进行卫生管理, 对乡村厨师进行卫生知识的宣传、培训, 组织乡村厨师进行健康检查, 可以提高乡村厨师的卫生知识培训率、体检率、健康证持证率和农村家庭聚餐现场卫生水平。农村聚餐申报率提高不明显, 可能与其申报意识仍未完全到位、责任追究制度不完善等多种因素有关。今后应进一步加强对乡镇厨师的卫生知识宣传和培训, 提高责任意识。试点乡镇农村家庭聚餐现场卫生水平提高较快, 这与乡村厨师通过培训掌握了部分卫生操作知识, 签订责任书后提高了责任意识有关。

摘要：目的探索乡村厨师协会对农村家庭聚餐食品卫生管理效果的影响。方法5个试点乡镇成立乡村厨师协会, 规定协会会员有参加卫生知识培训和健康检查、主动申报和事故报告、自觉履行卫生操作要求和向事主进行卫生知识宣传的义务。分析比较试点乡镇和非试点乡镇的乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村家庭聚餐现场卫生情况量化得分率。结果试点乡镇的乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村家庭聚餐现场卫生状况量化得分率均高于非试点乡镇。结论乡村厨师协会食品卫生管理模式提高了农村家庭聚餐的食品卫生水平, 降低了农村食物中毒事故发生的风险。

关键词：乡村厨师,食品卫生,效果

参考文献

[1]陆建荣, 黎燕, 汪惠群, 等.1978-2004年富阳市农村食物中毒分析及对策.中国公共卫生, 2005, 21 (增刊) :59-61.

[2]浙江省农村食品卫生监督管理长效工作机制试点方案.浙卫监所[2006]23号.

精美的厨房里没有厨师 第4篇

如果说，1997年上海大剧院的落成让中国的剧场建设成为一辆80迈的快车，那么，2007年位于中国首都核心地段的国家大剧院的落成，是这辆快车的一脚油门。

如今，中国基本完成了省市一级的剧场建设，剧场建设已普及到了县级市。

据道略演艺产业研究中心统计，目前全国在演场馆大约为2255个，专业剧场大约有1000个。

在所有演出场馆中，剧场闲置率达到27%;72%的专业剧场年演出场次不足30场;仅9个城市专业剧场年平均演出场次在55场以上。

京津沪以外城市的剧场境况不乐观，二三线城市演出活跃率尤其低，年演出场次不足30场的占近70%。

剧场闲置，成了中国剧院演艺行业面临的一个大考验。

“一年到头黑灯瞎火”

清华大学建筑学院副教授卢向东告诉《瞭望东方周刊》，1998～2014年，总计投资大致超过1000亿元的剧院建设高峰期，把中国带入“有史以来规模最大的一轮剧场热”。

卢向东的另一个身份是中国剧院后评估（Post Occupancy Evaluation，简称POE）体系研究项目的负责人。这个历时超过5年的研究项目，已于2015年上半年通过文化部验收。作为一个评价标准和未来剧院建设的指南，该体系可能会对中国剧院行业的发展产生影响。

在调研过程中，卢向东的一个忧虑是“利用率太低了。”一批剧院建设花了十几亿元，有的是几十亿元，每年只有几十乃至十几次演出。更有甚者，有的场馆建好后，一年连一次商业演出都没有。

话剧导演田沁鑫对《瞭望东方周刊》说，“各地投资巨大但没有被用起来的剧场，就像是没有厨师的精美厨房。”

以2013年为例，除北京、上海、广州等一线城市外，其他地区专业剧场的利用率普遍偏低，年均演出场次只有58场，全年演出超过50场的只占剧场总数的35%。

国际经验是，年300场次的演出量，以及不低于70%的上座率，才可以让一座剧场正常运营并发挥文化影响力。

卢向东曾在江苏某个剧院调研，发现剧院建得很漂亮，演出却很少。仅有的几次演出还是“政府压着当地的企业，要求企业出钱请剧团，送票给客户”。

“如果剧场一年到头黑灯瞎火，政府的脸上也不太好看。”他说。

“有些人互相较着劲，就比谁更大”

中央戏剧学院教授、中国著名舞台技术专家李畅曾在多个专家组担任顾问或参与评标。与上世纪50年代不同，现在他要说服别人的，不再是争取“建得大些”，而是“小一些，够用就行，过犹不及”。

李畅告诉《瞭望东方周刊》，中国剧院现在建的舞台都偏大，台口（舞台向观众厅的开口）是世界上最大的。“美国大都会歌剧院台口不过16米宽，我们建的多在18米、19米以上，其实根本用不了。不仅造价高，所有舞台机械都大几倍，对声音的影响还特糟糕，问题不少。”

“完全没有必要比大，但是我们说话往往不管用。我参加过几十个剧院的评标，有些人互相较着劲，就比谁更大。”他说。

在中国，剧场基本上是由政府投资，而政府一般会找一个独立的机构承担剧场项目的投资和建设，许多城市的城投公司往往担当了这个角色。

但城投公司并不是剧场的使用者，所以它对剧院要达到的功能目标不够关注和熟悉。

卢向东认为，这是个大问题：前期决策和后期使用脱节，剧院的空间、设计未必能够满足使用方的需要。

城投公司建完剧场后通常将其交给文化部门进行管理经营，而真正的使用方是剧团和观众。

“在现有体制下，剧场和剧团是分家的，所以这里面会有断裂。”卢向东说。

剧场建完之后再找管理方，会有许多问题。如果进行改造，又是一笔投入。如果维护不够，则容易引发剧场安全事故。

“建得起，养不起”

据本刊记者了解，某个GDP排名靠前的南方省份有一年因为过节连盖了17座剧场。由于耗资较大，个别地方的剧场后来连空调都用不起了。

卢向东在评估研究中发现，“建得起，养不起”等问题在剧院产业中屡屡出现。

“建只用3～5年，而管和用则是剧场的一辈子。”卢向东说，剧场建设耗资巨大，而剧场建设、管理和使用的相互脱节，导致了“潜在的、隐性的浪费”。

卢向东认为，中国剧院后评估体系研究很快之所以获批，主要原因就是“文化部也知道剧院行业本身的问题，需要有一个体系来平衡”。

现在，除了政府和文化直管部门的直属企业，也有第三方特别是民营企业介入剧院的运行。

卢向东认为，这是对现有剧场闲置状态的一种调节，“第三方的介入，至少能够保证一定的演出量。”

如果民营机构能够比较主动、有效地介入，可以在一定程度上缓解政府的困难。

他还比较认可这样的合作模式：“以保利院线为例，在得到某个城市剧场的管理经营权时，保利往往会主动参与到前期设计中，并针对未来的管理需求提出自己的要求。”卢向东说。不过，这样的案例并不多。

硬件促软件？

上海东方艺术中心总经理林宏鸣则对《瞭望东方周刊》说，“想赚钱就别造剧场。不管演得多不多，全国的专业剧场尤其是新建的剧场都还是在努力做艺术，这一点就值得尊敬。”

“现在很多剧场演得少，但是从少到多，需要一个过程。”林宏鸣在十年前就作出了一个判断——中国的剧场演艺市场正在步入硬件促软件的发展阶段。

现在国内已经出现了“全感交互体验”剧场：每个座椅上都可以悬吊钢丝，演出时，观众头顶上方能出现“天马行空”“海底世界”等奇观;座椅还可以震动，脚下甚至会根据剧情喷出水来。

但是，他也认为，硬件层面之外，有没有好剧目、管理人才是否足够、精细化服务跟不跟得上才是关键。

厨师安全承诺书 第5篇

1、严格执行岗位责任制和操作规程，搞好本职工作。

2、负责本站所属厨房电气设备的正常运行，严禁违章作业。

3、制定食谱。按时开饭，确保职工正常就餐。

4、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量。

5、工作时，穿戴工作服，注重个人卫生。

6、负责本岗位固定财产的安全，保证设施及食物的完好存放。

7、加强与管理员和职工的联系，搞好本单位职工的伙食质量。

8、熟悉本岗位存在的各种QHSE风险及其预防处置控制措施。

9、负责本岗位区域的卫生清洁。

承诺人：

厨房安全承诺书 第6篇

食品卫生安全是幼儿园安全工作重中之重。为了强化“安全责任重于泰山、安全人人有责”的意识。更新观念，增强服务意识，调动全体后勤人员的积极性，牢固树立师生利益、家长利益为重的意识。以满足师生、家长的合理要求为出发点和归宿，全心全意为师生和家长服务。为教育、教学工作任务顺利完成做好保障。厨房全体工作人员特向教师、家长、幼儿郑重承诺：

一、认真落实《食品安全法实施条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健工作规程》，加强食品从采购、入库、制作、入口等环节的管理。

二、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到精细化，即：细致切,细致做。每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配。

三、建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。

四、蔬菜清洗

1、蔬菜、肉分别用各自水池清洗。

2、蔬菜要求浸泡15至30分钟后洗净。

3、肉类要求用温水洗第一遍。再用清水洗净为止。

4、鱼类水产品要求洗净。

5、洗净后的蔬菜、肉类用专用容器装好，并放在专用工作台上。

五、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：

1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣 帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲、理发、洗 澡、换衣)。

2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁三次厨房地板、洗碗布。每周一小扫,每月一大扫。厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、操作台面、冰箱、日常用具,餐具、抹布等做好每日每餐清洗、消毒工作。

3、餐具及锅子,都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。按要求放臵保管刀具等物品。

4、分饭菜,点心前要用肥皂洗手, 操作台消毒并保持操作台无油腻。

六、加强伙食管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

七、厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动听取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高饭菜质量。

八、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放臵鞋屐，或乱放杂物等。

九、工作结束时确保水、电、气处于关闭状态，消除安全隐患。

以上承诺，敬请领导、教师、家长予以监督、指导。

承诺人：

餐厅厨房安全承诺书 第7篇

为加强食品卫生安全，营造良好、安全的就餐环境，更好的服务于学员，本人将履行以下承诺：

1、认真落实《食品安全法实施条例》，加强食品从采购、入库、制作、入口等环节的管理。

2、建立食物验收制度,采购新鲜的食物，使用中遵循“先进先出”的原则。

3、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：①上班穿工作衣,戴好工作帽,做好个人卫生工作(勤剪指甲、理发、洗澡、换衣)。②要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理。③餐具、炊具、刀具要做到定时消毒工作，按要求放置到指定位置。

4、熟悉厨房的各项设施设备，对蒸箱、开水器、洗碗机、电磁炉、冰柜等要熟知各个设备的功能，确保安全使用和日常维护。

5、液化气灶具的使用要做到随用随开，烹饪结束后应关掉液化气的总阀门，进出液化气库存间时应认真填写《液化气库存间出入人员登记表》。

6、遵守消防法律法规，掌握基本消防技能，知会“四懂四会”（四懂：①懂得岗位火灾的危险性；②懂得预防火灾的措施；③懂得扑救火灾的方法；④懂得逃生疏散的方法。四会：①会使用消防器材；②会报火警；③会扑救初起火灾；④会组织疏散逃生），保障就餐区域疏散通道和安全出口的畅通。

7、确保楼道电梯的正常运行，定时对电梯进行清洁。

8、确保就餐区域内照明系统的正常使用，并能熟练的开启和关闭。

9、就餐结束后如学员有遗留物品，应妥善保管、记录并尽快与学员联系进行认领。

10、做到“三不伤害”即：不伤害自己、不伤害他人、被别人伤害。确保工余时间的人身安全。

部门负责人： 承诺人：

厨房厨师提成标准 第8篇

为实现厨房产品合格，厨房效率达标，厨房菜品有吸引力，厨房员工工作积极。特提出以下提成激励机制。

提成方式：

厨房总业绩—原材料—天然气（1万元600气费）—200水电费=毛利

毛利8000以下不提成，毛利8000开始提成8000提5%

8000—10000提10%

10000以上提20%阶段费用相加得出总提成。

客人投诉一次：500-800扣除毛利。员工投诉员工餐按客人投诉算。

客人投诉包括，菜品味道，菜品份量，出菜速度，菜品质量及菜品卫生。若严重投诉，不计当月任何提成。

厨师聘任合同 厨房承包合同 第9篇

聘用方:(以下简称甲方)身份证号:

受聘方:(以下简称乙方)身份怔号:

甲方根据经营需要，依照国家法律法规双方本着互信、自愿、平等协商达成一致，甲方将落座于 厨房承包给乙方工作，管理。

现达成协议如下：

一、合作意向

1、承包期限：从乙方所有工作人员进场计算起即 年 月 日起至

年 月 日止，计 年。

2、用工方式：包厨；由乙方派人，甲方监管的方式。

3、用工人数：暂定14人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证美食城正常运作和足够技术力量的情况下，厨房人事权利归乙方代表，可自行安排厨房人员休息、请假事宜。

4、甲方支付乙方每月承包总工资定为人民币￥60000元整，大写：人民币陆万元整。每月15日前发放上月工资。（甲乙双方正常解除合同时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资）。

5、承包总工资中包含厨房配置所有人员社医保、加班费、各项福利待遇。

6、食宿待遇：甲方负责乙方的工作餐、健康证办理，提供乙方住宿补贴每人100元。节假日补贴和其他福利与 其他员工同等。

7、伤亡事故：甲方为乙方工作人员购买工伤意外保险，在厨房工作期间正当操作情况下出现的意外伤亡事故时，由保险公司负责医疗，理赔等。

8、乙方应遵守和执行美食城制定的各项指标和制度，例如：考勤制度、产品质量标准、安全操作标准、原材料节省要求、设备设施保管制度。（具体条例协商制定于美食城规章制度中）

9、甲方提供乙方工作所需要的设备设施，工作服每人2套；乙方认真遵守甲方领导和监督，如乙方违反相关规章制度，甲方有权利对乙方进行经济处罚。

二、合作事项

1、成本管理：

①燃料：成本 %(暂定)，水电：成本 %菜金：成本 %

②菜金成本超出 点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低 点，按同样的方式给予奖励(试营业期间除外)。

③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金券、挂帐加入营业额核算成本。

2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上由总厨对厨房所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位必须经过甲方试菜认可，直到满意为止。

3、甲方认为个别师傅不符合聘用标准，乙方无条件更换。

4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500元/人给予处罚。

5、乙方保证每日在岗工作人数不低于12人，否则每少一人扣200元/天。

三、出品质量管理：

1、若出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由乙方（后厨）负责买单，由此引起的打折或其他，乙方（后厨）承担50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由乙方（后厨）买单。由此引起的打折或其他，乙方（后厨）承担50%责任。(以上情况由前厅和总厨共同确认后生效)

3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退菜的乙方（后厨）买单。由此引起的折扣或其他，乙方（后厨）承担50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由乙方（后厨）负责买单并承担50%责任。(此类情况视当时情况决定)

5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜品（菜品缺货，没有了）过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元/次给予处罚。特殊情况除外。

四、安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，若因乙方人员工作疏忽引起的食品安全事故，乙方应负相应的责任及经济赔偿。

2、乙方代表（总厨）应经常开展生产安全培训，叮嘱注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在美食城外惹事，发生的纠纷与甲方无关。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

五、合同解除

1、欠发工资三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、双方刻意刁难对方视为违约。

4、乙方由于各种原因要求退场需提前1个月以书面形式通知甲方。

5、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法继续合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。

六、未尽事宜：

本合同在执行期间，如有未尽事宜，由甲乙双方协商修改条款，补充附件。但未修改前仍按原条款执行，协议经过双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份，本协议签字之日起生效。涂改无效。

甲方：法人代表签字：

乙方：厨师团体中心代表签字：

厨师厨房承包协议合同书 第10篇

发包方:(以下简称甲方)

承包方:(以下简称乙方)

二00三年月日, 甲乙双方本着公平、自愿、诚信、互惠互利的原则, 经协商一致, 根据<<中华人民共和国劳动合同法>>的有关规定, 为明确双方的权利义务关系, 特签订如下条款:

第一条: 甲方权利与义务

1、提供完整的厨房设备和厨具, 并且根据乙方的厨房设备、用餐, 更新添置计划, 及时补充到位, 同时督促工程部做好设备维修工作。

2、按乙方的原辅料訂购计划, 采购和供应质优价廉的原材料, 以保障出品质量。

3、安排乙方厨房各崗位人员的住宿问题, 尽可能提高其条件, 活跃其生活, 并提供冲凉条件。

4、解决乙方及厨工每日的伙食。

5、提供乙方及厨工工作服,一年四套<冬夏季各两套>, 以便保障厨房员工仪表整洁、卫生, 工作服无破损。

6、每半个月向乙方发放员工工资一次。

7、甲方配合乙方在出品质量、出品速度、控制成本、增加花色品种等方面的管理工作。

第二条: 乙方的职权与职责

一、职权: 全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作, 确保出品质量均能达到标准。

1、有组织和指挥安排厨房生产的权利。

2、有决定厨房班次, 安排厨房各岗位人员的权利。

3、有对厨房员工的奖惩决定权。

4、根据公司有关规定, 有对厨房员工招聘及辞退的决定权。

5、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

6、有对厨房定岗、定编及各岗位人员工资的制定和分配权。

二、职责

1、遵守国家法律法规, 遵守甲方的各项规章制度, 服从甲方的领导和管理, 严格管理厨房, 甲乙双方均有权按公司规定进行处罚及奖励优秀厨工。

2、配合财务, 出品开发, 采购等部门, 抓好单项成本核算，根据市场价格制定菜单和菜价。

3、制定各岗位的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

4、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

5、每天下班前检查厨房的生产设备，水、电、气开关是否正常，及时通知工程部解除设备故障，处理安全隐患。

6、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，负责厨工的考勤、考核工作。

7、负责菜品出品质量的检查、控制工作，必要时亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

8、每月总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本率，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

9、负责对贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

10、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量的投诉。

11、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用餐及设备设施的清洁安全及完好状况，检查厨房食品的质量及数量，发现问题及时安排解决。

12、根据餐饮推销计划和食品原料的季节特点，计划组织相应菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。

第三条：承包合同期限

合同期一年，从止。

第四条：承包期工资、福利待遇

1、甲方报销乙方来回路费（软卧火车票）。

2、略

第五条：承包合同的变更、终止、解除

1、在下列情况下，甲乙双方加以变更合同。

（1）甲方因生产经营情况变化，经与乙方协商一致的；

（2）甲乙双方协商一致事项，且不损坏国家、集体和他人的利益的。

（3）本合同订立时所依据的法令、法规、规章、政策修改的；

（4）由于不可抗力致使本合同无法完全履行的；

2、在本合同期内，如出现下列情况时，甲方可解除承包合同。

（1）企业宣告破产；

（2）频临破产处以法定整顿期间；

3、在本合同期内，如出现下列情况时，乙方可解除承包合同。

（1）甲方不能按照合同规定，支付乙方劳动报酬的；

（2）甲方不履行合同，侵犯乙方合法权益的。

第六条 违约责任

1、在承包期内，如甲方无故解雇乙方，由甲方赔偿一个月的承包工资。

2、如乙方要求退出，必须提前一个月通知甲方，待甲方做好准备后，方可撤出工作，否则扣除乙方一个月的承包工资。

第七条：双方认为约定的其他事项

1、乙方员工医疗费、暂住费、健康检查费，计生证明等费用由甲方承担，并协助乙方办理各种证件。

2、乙方对其探亲员工，应合理组织，分期分批，不得影响厨房的工作。

3、乙方的员工因工受伤，经调查核实，甲方应承担医疗费用。

第八条、本合同未尽事宜，一律按《中华人民共和国劳动法》的有关规定，经当事人共同协商，做出补充规定。补充规定与本合同具有同等的效力。

本合同一式两份，甲乙双方各执壹份。

发包方：承包方：

签字：签字：

各部厨师长厨房管理协议 第11篇

各部厨师长及厨师在此保证：

1.保证本店菜品质量和出菜速度，无客人投诉现象

2.总部和三部毛利润在45%以上，二部毛利润43%以上，一部毛利润不少于47%以上，营业额达到董事会下达的规定。

3.保证本店食品无中毒现象和打仗致人受伤事故及人为造成设备损害事故

4.保证本店厨房卫生达标及食品管理及原材料分类储存

5.保证本店整个厨房人员现场管理，避免造成厨房人员大量流失，给酒店造成损失

在以后运营中如出现以上问题，愿承担酒店因此受到的全部损失，我们保证不抱怨，会虚心接受董事会任何处罚

保证人签字：

14年厨房厨师长年终总结 第12篇

2014年厨房厨师长年终总结

本篇范文由管理资料网整理，关于厨房一把手厨师长的个人总结，整理一年厨房工作的具体回顾，厨师长完成的工作情况汇报，并分析个人工作遇到的原因并提出未来的工作计划。下面是2014年厨房厨师长年终总结范文

2014年厨房厨师长年终总结

你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的2014已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：

一 工作的 整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。

二 2014年我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。2013年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管

理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接/fanwen/1528/待培训各店新入职新员工25 人，在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正

常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四 关于2015我的计划是

1，认真做好每一天每一项的工作;

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!

以上2014年厨房厨师长年终总结

厨房厨师食品安全承诺书 第13篇

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【1】

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【2】

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;

一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【3】

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

大酒店厨房厨师长的年终总结怎么写【4】

大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，201x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首201x年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

厨师承诺书 第14篇

篇二：厨师工作职责承诺书 厨师工作职责承诺书

1.每天饭后清扫，做到内外清洁。经检查如未做到，未扫一次扣5元 2.所有厨房用具使用后，不洗或不干净，经检查发现一件扣3元 3.冰箱内生熟不分、冰箱内有异味、冰箱存放食品的盛器相互压放；冰箱没有每周清理一次，每项扣5元

4.厨房用具与用料未妥善保管，摆放不整齐，一件扣5元

5.有毒有害物品与食品混放，一次扣20元；造成经济损失的照价赔偿 6.用餐前后该消毒的餐具不消毒，一个消毒柜扣5元

7.夏天厨师管辖范围内，用餐时一眼看到2只以上苍蝇，一次扣5元 8.厨房发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣3元

9.锅台及周围打扫不干净：洗菜池不清洁；面案板、切菜板用后未打扫、擦洗干净：打饭平台不干净；饭桌、凳摆放不整齐或不干净；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛网，风扇有明显灰尘；每项扣3元

10.洗碗槽有油污、饭渣；地面有积存垃圾；每项扣3元 11.员工吃饭时间厨师不在厨房一次扣5元

12.工作服、围裙太脏而未及时洗换的，一次扣2元

13.用手在盆中拣菜吃的，一次扣 10元；用勺在锅中试菜味道的，一次扣5元 14.对公司的规章制度、措施、人事等恶意批语或诽谤，一次扣50元

15.因工作失职造成员工未吃饭，五人以下一次扣50元，五人以上视情况而定 16.偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上 17.工作态度要端正，因自身情绪造成菜量、菜质不符合要求，一次扣20元，造成员工投诉，一次扣50元

18.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、米饭煮糊了，一次扣20元

19.每天上午9：00和下午4：00准时打开消毒柜开关进行消毒，未做到，一次扣10元 注：若被稽核的发现未按规定工作者,一次口头警告,两次严重警告,三次记过,若一天或一周内连续超过三次者,即开除。

本人已熟读以上工作细则，并承诺严格遵守篇三：厨师长工作承诺书 厨师长工作承诺书 总经理：

兹收到您下达的工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。

部门经理签名： 年 月日