餐厅服务员培训要点

餐厅服务员培训要点（精选8篇）

餐厅服务员培训要点 第1篇

餐厅服务员培训要点

伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

1．主动

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2．热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1．基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3．相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

1．语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2.应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3．推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4．技术能力

餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5．观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6．记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

8．服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

四、身体素质

1．身体健康

餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,应调离岗位。

2．体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

餐厅服务员培训要点 第2篇

1．餐厅服务员必须遵守的礼仪,餐厅是宾客

用餐场所，服务员不但要懂得餐厅的每个程

序还要遵守服务中礼仪礼貌，使宾客不但要

2客人到餐厅应该面吃饱还要吃的愉快。○

带笑容迎接客人。“你好”欢迎光临碧味轩

酒楼，请问你有预订吗？请问你预订的是几

号房，1客人进入房间坐下就请问客人你们需要2.○

喝点什么茶水我们酒楼有【什么什么茶水饮

2请问你们是现在点菜还是等一下呢﹗料】○

3服务员应该随时去你的每个包房加茶水○

看你的包房是几点上菜好通知传菜部上菜，3在上菜的过程中服务人员必须看菜单上○的菜上菜给客人倒酒并且随时拿走空盘，菜

上到一半时要请问客人现在须要打饭来

吗？打饭来服务人员必须问客人你们现在须要趁饭吗？趁完饭要说请问你们现在还

餐厅服务员培训要点 第3篇

一、餐厅服务人员技能培训的重要性

加强对餐厅服务人员的技能培训工作对于服务人员本身、餐厅以及顾客十分重要。以下文章分别从上述三个角度出发,对培训的重要性进行了探讨。首先,餐厅服务人员的技能培训工作能够提高服务人员的技能操作水平、提升服务质量、提高工作效率。在社会不断发展进步的今天,服务行业的市场竞争也开始日益激烈,服务人员良好的服务水平以及工作效率是社会对于餐厅的基本要求,而技能培训工作能够有效地提高服务水平及工作效率,因此十分重要。其次,餐厅服务人员的技能培训工作对于提高餐厅经济效益具有重要价值。良好的培训工作在提高服务人员服务质量的同时,会更多的吸引顾客,这对于餐厅经济效益的提高具有重要价值。最后,餐厅服务人员的技能培训工作能够为顾客带来更好的用餐体验。良好的服务态度以及服务水准能够为顾客带来宾至如归的感觉,由此可见,技能培训工作的完善已经成为了餐厅发展过程中的一项重点内容。

二、餐厅服务人员技能培训方法

餐厅服务人员技能培训方法主要包括认知培训、仪态培训、托盘技能培训、摆台技能培训以及上菜与分菜的技能培训几点内容,下面的文章主要以上述内容为主,对培训课程的具体设计流程进行了简要的阐述:

第一步,对餐厅服务人员的认知进行培训。可以通过召开会议的方式,由表现较为优秀的员工向其他员工讲述自己的工作心得。利用言传身教的方式,让员工对餐厅服务工作有更深一步的认识。

第二步,对餐厅服务人员进行仪态培训。仪态培训包括以下几个方面的培训:微笑、坐姿、站姿、行姿、蹲姿、上下楼梯姿势等。酒店可以聘请专业礼仪教师或是内部培训师对服务人员进行培训,集中培训和自主学习相结合的方式,同时,还要通过视频教学的方式培养服务人员良好的日常工作姿态,以提高餐厅的整体形象。

第三步,对餐厅服务人员进行托盘技能培训,包括理盘、装盘、端托服务等,重点培训端托操作技能。其中基本操作姿势,以及端托行走等,都应作为培训内容。具体培训过程也可聘请相关技术能手,或是操作熟练的老员工亲身示范的方式来实现。培训仍然采取集中培训与自主学习相结合的方式,集训之后员工利用业余时间加强训练,使托盘姿势逐步规范,达到托盘服务的标准。

第四步,对餐厅服务员进行摆台技能培训。培训首先介绍到摆台的基本规则,其次对具体的摆台服务规范进行培训。主要分为中餐摆台与西餐摆台,内容包括:餐台的选择、台布的选择与铺设、摆台规则等等。可采取模拟训练的方法进行培训。

第五步,对餐厅服务人员进行上菜与分菜技能培训。主要培训内容包括介绍菜品及特点、介绍菜品的的食用方法、上菜的顺序和规则、上菜的位置和动作等等。重点培训上菜服务规范及安全要求。通过模拟教学进行培训,餐厅管理人员及参培训人员模拟成顾客,参培人员逐一的去上菜,在每一个人上菜完成之后,其他根据其表现进行评分,全体参培人员模拟完成之后,管理人员对操作的优缺点进行总结,并指出每一位服务人员需要改善的方面,最大程度的提高其服务水平。

三、餐厅服务人员管理措施

(一)加强对员工的重视。在对餐厅服务人员的管理过程中,需要以员工为主体,要加强对员工的重视。要认识到,员工是直接与顾客接触的人,而餐厅服务质量的提高主要依靠的也是员工,以员工为主体,能够使其认识到自己对于餐厅的重要性,同时也就能够更加具有责任感,这对于其工作效率的提高以及服务质量的保证具有重要作用。

(二)完善相应制度。需要完善的制度主要包括管理制度、考核制度以、监督制度策等。首先,完善餐厅的管理制度。要形成一整套有关管理方面的纲领性文件,同时其以文字的形式放在比较醒目的位置,以督促员工能够按照管理规定行事。其次,完善考核制度。在固定的时间内,对员工进行考核,考核过程要包括培训中的每一项内容,同时还要包括餐厅的管理规定,这对于保证员工的素质具有重要作用。最后,完善监督制度。有效的监督制度能够为员工服务质量的提高提供基础性的保证,因此,有必要建立奖励机制,促使员工之间能够互相监督,以进一步保证其工作质量。

结束语

在餐厅管理过程中,加强对服务人员的技能培训工作、实施相应的管理策略十分重要。技能培训工作的完成需要按照一定的流程来进行,其中包括认知培训以及摆台培训等诸多方面的内容。而管理水平的提高则需要从管理制度的完善入手,加强对员工的重视,这样才能最大程度的提高餐厅的服务质量,同时也才能使顾客获得更好的用餐体验。

参考文献

[1]吕凤珍.餐厅服务人员技能培训方法及管理探讨[J].知识经济,2014(03):156-158.

餐厅服务员培训要点 第4篇

关键词：服务人员;管理;技能培训

中图分类号：C 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2015）02-0191-02

加强对餐厅服务人员的管理以及优化技能培训方法能够促使以下几个目标的实现。第一，能够促使餐厅服务人员整体服务水平的提高，进而促使顾客满意度的提高以及投诉率的降低，对于餐厅而言，服务人员的服务水平将对顾客的投诉率产生直接影响，为此，加大对餐厅服务人员的培训能够有效的降低顾客的投诉率，从而能够促使餐厅长期稳定的发展。第二，在培训结束后，餐厅服务人员的工作热情会提高，从而能够有效促使整体工作效率的提高。第三，通过技能培训，能够促使餐厅服务人员心理素质的提高，进而能够更好的避免浪费现象的出现，同时，服务人员能够根据相关的规章制度进行操作，从而能够促使餐厅整体水平的提高。

一、有效的餐厅服务人员技能培训方法

目前，很多的餐厅都加大对服务人员技能的培训，餐厅都会采用多种的培训方法对服务人员进行培训，但是，培训的效果并不明显。为此，采用有效的餐厅服务人员培训方法至关重要。

（一）重视服务人员仪态培训

在顾客进入餐厅后，第一件事并非接触到餐厅的服务以及菜品等，而是服务人员的仪态。通常情况下，顾客会根据服务人员的言行举止以及仪态评价该餐厅的好坏。为此，餐厅服务人员一定要有好的仪态，同时，餐厅管理者要重视对服务人员仪态的培训，从而能够促使餐厅的健康发展。

（二）重视服务人员认知培训

在餐厅内部，应当播放优秀服务人员的视频给本餐厅的服务人员看，从而能够促使餐厅人员清楚明白自身所存在的缺点以及优点，并有目标的完善自身。采用视听教学手段，能够促使餐厅服务人员明确技能培训的必要性，并能够明白技能培训对自己的好处，进而能夠促使餐厅服务人员积极参与到技能培训中。

（三）重视服务人员摆台技能的培训

摆台，即服务人员要按照有关的标准正确的摆放餐具，从而能够更好的为顾客用餐提供方便。餐厅服务人员在摆台的时候不单单要符合标准，同时也要确保每一种餐具都能砸死正确的位置上摆放。在培训餐厅服务人员的技能的时候，要明确清晰的介绍摆台的技巧，对于不同的餐具要根据不同的标准进行摆台，从而能够大大提高顾客对餐厅的满意度。

（四）重视服务人员分菜以及上菜的培训

在进行培训的时候培训人员以及相关的服务人员可以围绕一张桌子而坐，实行操作的服务人员要根据相关的分菜以及上菜的标准进行操作，然后经由培训人员对进行操作的服务人员进行评价，进而能够清楚服务人员在分菜以及上菜过程中所存在的不足。

（五）重视服务人员托盘的培训

在餐厅服务中，托盘是关键的工具，是否合理运用托盘将会对餐厅的服务水平产生直接的影响。餐厅服务人员有效运用托盘，将会促使餐厅服务水平的提高，为此，要重视服务人员托盘的技能培训。

二、加大对餐厅服务人员管理的有效途径

（一）树立员工第一的观念

在经营餐厅的时候，和顾客打交道的基本上都是服务人员，为此，在展开管理工作的时候一定要以服务员工为重点。当餐厅树立员工第一的观念时，餐厅的服务水平会迅速提高，从而能够促使餐厅长期发展。在管理餐厅服务人员的时候，一定要尊重服务人员，及时了解服务人员的心理以及行为表现，从而能够促使服务人员工作积极性的提高。当服务人员提出餐厅的不足时，要认真听取，如果不足真实存在，就要及时进行解决，并且不能责备服务人员。当服务人员工作表现良好的时候，要及时作出激励，无论是物质上还是精神上，从而能够促使服务人员工作热情的体现。

（二）实行制度化管理

对于餐厅服务人员管理而言，制度是管理人员必不可少的内容，目前，很多餐厅的服务人员的文化水平都不适很高，进而难以运用制度对其进行管理。为此，在实行制度化管理时候，一定要综合考虑两个因素。第一，制度要简洁易行，不能过于繁琐，同时，可以合理的推广以及宣传服务标准、卫生制度、商务礼仪、出勤等内容，进而能够促使服务人员更加熟悉相关的制度。第二，在实行制度管理的时候，要表现出刚性，对于管理而言，关键点时考核，为此在实行制度化管理的时候，一定要加大制度实施的力度，要树立制度面前，人人平等的观念，从而才能促使餐厅的员工自觉遵守制度。对于餐厅管理而言在，制度化管理是管理服务人员的基础，当餐厅欠缺制度的时候，将会难以长期稳定的发展，因为在行业竞争中，关键的因素是人，为此，有效的实行制度化管理，能够促使餐厅利润最大化。

（三）加大人性化管理

对于餐厅服务人员而言，其工作压力以及生活方式都与其他职业不同，因此，在进行管理的时候，一定要采用人性化的管理手段，时刻关注员工的接受程度以及感受。对于人性化管理而言，是一项比较高级的管理工作，通过人性化管理，能够有效的促使餐厅经营目标的实现。比如，在管理服务人员的时候，一般都不会惩罚初次犯错的服务人员，当服务人员再一次犯错的时候，就会一并惩罚，在服务人员不根据制度办事的时候，应当开罚单而不是罚款，如果该服务人员在一个月的时间内再一次不根据制度办事，应当一并惩罚该员工，这就是餐厅管理中的人性化管理。同时，要加大与服务人员的沟通，在管理过程中，沟通是不可缺少的环节。比如，餐厅可以通过经理接待日等方式，促使服务人员和管理层进行一对一的进行沟通，从而促使餐厅管理层更加深入了解服务人员的心理、工作以及生活等，并要提供一定的帮助给服务人员，从而能够促使管理者与服务人员建立更好的关系，最终能够促使服务人员更好的接受餐厅的管理，并能促使餐厅进一步的发展。

三、结语

综上所述，技能培训方法要有效结合相应的场合，并根据相对应的培训对象以及培训的方法、内容，从而能够促使培训效果更加显著。重视对餐厅服务人员技能的培训，能够促使餐厅长期稳定的发展，同时对于服务人员而言，也能促使其综合素质的提高。此外，一定要根据服务人员的实际情况，制定合适的管理方式，从而能够促使管理方式作用的最大化。

参考文献：

[1]徐桥猛，高品洁.国家职业资格培训教程（中级）第 2 版[ M].中国劳动社会保障出版社出版发行，2013

餐厅服务员培训内容 第5篇

一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务

员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。

（1）应笑脸迎宾客。

（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应

把他们引领到餐厅中最好的位置；安排座位应尽量满足宾客的要求。

（3）为宾客送上茶水，切忌勿用手接触茶杯杯口。

（4）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾

客面前一擦了事。

（5）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，说话

时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口。

（6）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

（7）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

（8）客人用餐时，为客人上茶杯、倒茶水，清理台面。

二、餐摆台方法：

（1）骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。

（2）汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

（3）筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。

（4）茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。

（5）牙签盅摆在台布中线的附近。

（6）烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔

小餐厅服务员培训流程 第6篇

一、客人来之前

1、整体熟悉下餐具、酒水、饮料等摆放地点，以及如何使用

2、提前把开水打好。茶叶放两小撮，恰好盖住杯底。开水倒至杯子2╱3高度。

3、桌子上的醋碟：将醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。

4、客人来之前10分钟内把开水泡好，统一端至座位右手边。

5、如需开电视，电视声音不宜太大声，以客人交谈能听清对方讲话为适。电视内容以新闻、经济、时政为适。

6、一切准备好后，整体检查一遍，有无漏掉什么。对不整洁或不整齐的地方进行清理。

二、客人来时

1、站在门口迎接，衣着干净整洁，面带微笑，表情自然，举止得体。

2、客人来时，上身微向前倾，伸出右手引导客人请进。

三、客人入座后

1、如需倒酒，杯子不宜过满，客人说可以的时候可停止倒酒。若是红酒，可先将红酒倒入玻璃容器内，在向客人杯子里添酒。

2、多注意观察茶水饮用情况，当茶水喝至杯子1╱3时，就可添茶水。添茶水时，将杯子拿至别处进行添加。添茶之前，可先问客人是否还需添加些。

3、客人就餐时，服务员要保持安静，身体姿态要端正，表情要放松，随时注意客人的需求。

4、上菜之前，先将桌子上的空盘子撤掉，按照空盘、冷盘、果盘的顺序撤掉盘子，再上菜。撤盘子时，注意保持盘子平稳。上菜、撤菜要在主方位子旁边进行。

5、盛米饭时，碗内米饭呈半圆状，可稍微过碗上平面。面朝门的是主人，主人右手为尊，左手边次之。上饭先从主客开始。

四、客人离席时

餐厅服务员培训计划 第7篇

一期培训计划

一、培训目的：

1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；

2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根

本环节，以此提高本店的服务水平；

3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；

二、培训地点：一楼大厅

三、培训时间：2012年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日）

四、培训对象：前堂全体员工

五、培训要求：

1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）

2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；

3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工

给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；

六、培训负责人：门汝雷

七、培训执行人：门汝雷潘娜

多福楼门汝雷

二期员工技能培训计划一、二、三、四、培训负责人：门汝雷 培训执行人：门汝雷潘娜 培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工 培训目的：

1、进一步加强老员工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;

2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;

3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;

五、培训方式：

1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工

作及环境的适应,2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工(老员工)的业绩,新员工合格并

转正的给(老员工)奖励 50元,新员工不合格没有转正的给(老员工)罚 50元;

3、依照公司下发的《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主 六、七、八、培训时间：每天 中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅 培训内容：

1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）

2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台;(4)斟酒、斟茶;(5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作）

3、基本服务程序及基本技能技巧（1）服务流程；（2）六大技能。

4、前厅各部门工作流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程；

5、本店员工各项基本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）员工管理制度；

多福楼门汝雷

三期培训负责人：门汝雷

一、培训执行人：门汝雷及潘娜

二、培训对象及要求：

1、前堂全体员工参加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正

常考勤进行并记入月底员工考评分；

2、在开展培训工作前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内

容相符）；目的是为了更有针对性的进行；

3、中午培训期间每人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查；

三、培训目的：

1、增强团队精神、强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；

2、增

强团队应变思维能力；

3、增强团队凝聚力；）

（每天利用班前会时间组织员工玩趣味游戏）

2、强化服务营销意识,建立服务营销机制；

3、努力拓展员工更多的餐饮文化知识;

4、进一步加强前堂员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；

5、同时增强员工身体素质及员工精神面貌；

（每天早晨组织出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动）

四、培训内容、时间及地点：

1，时间：每周五至周日早上：09：00—10：00

地点：门前广场

活动内容：组织全体员工（早班员工除外）出早操、跑步、跳

绳、乒乓球、羽毛球等活动；

2，时间：每周五至周日中午：14：30—15：30

地点：一楼大厅

培训内容：(1)餐中服务标准及技巧;

(2)服务营销意识的培养及应用;

(3)如何与客人建立良好的关系;

(4)推销技巧;

(5)突发事件的处理技巧及案例分析;

(6)如何预防及处理安全隐患;

3，时间：每周一至周日下午：16：00—16：30

地点：本店外停车厂

活动内容：有关于团队的各种趣味游戏

如何提高餐厅服务员的推销技能 第8篇

1.1 迎宾进门

服务员为顾客服务的过程, 首先是从接待开始的。一般顾客对服务员的印象先来自服务员的外表, 其次来自服务员的语言、举止等。顾客一进来, 要礼貌地面带微笑主动地迎上去, 察言观色, 根据顾客的穿着以确定, 顾客的大概的消费层次, 以便在顾客点菜时, 推荐价格相当的菜品和酒水。同时, 及时了解顾客的人数, 合理安排好顾客的坐席。

1.2 菜品推荐

餐厅服务员应当在了解情况的基础上, 适时、有目的地为顾客推荐菜肴和饮品。如果顾客是慕名而来, 应重点推荐本餐厅风味菜和特色菜;如顾客有一定用餐标准, 可推荐一些味道可口、高低价食品合理搭配、总餐费合适的菜肴;对餐厅的老顾客应更主动介绍当天特色菜, 使顾客既有新鲜感, 又会感觉亲切。又比如向南方和北方顾客推荐的菜肴, 各应有所区别, 北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴, 南方喜欢清淡, 偏甜的口味。

1.3 酒水推荐

餐厅服务员要根据顾客的要求, 及所点菜品的价位及种类推荐相应的酒水, 如果是外地顾客要主动推荐一些本地的特色酒水, 以满足顾客的新奇心理。

2 服务员提高推销技能的方法

2.1 提升服务员的整体形象

爱美之心, 人皆有之。虽不必都年轻漂亮, 但至少要着装干净整齐, 五官端正, 明眸酷齿, 举止优雅, 行为文明, 说话客气, 而要具有亲和力。整体表现为就是一种人格魅力。这样, 服务员才会给顾客留下良好的印象, 在服务员讲话时, 顾客也会用心倾听, 很容易采纳服务员提出的建议。这是推销成功的重要前提条件。

2.2 提升服务员的应变能力

服务员能准确判断出客人的消费层次及水平, 及买单人的消费能力, 进行菜品推荐, 并能根据顾客点的菜品, 合理地进行酒水的推荐。这需要服务员学观察, 通过观察顾客的着装、外貌、语气等了解顾客的消费水平, 及文化水平, 来自地域的判断。最终达到精准定位推销目标。

2.3 提升服务员语言运用技巧

恰到好处的推销语言不仅是一种技巧, 更是一门艺术, 不同的语气, 不同的表达方式达到的效果也会完全不同。在推销过程中, 要更多地采用建议性和描述性的语言。

在实际沟通中, 要尽量选择问句, 而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。而建议多采用描述性的语言, 以引起客人的兴趣和食欲。推销时应注意, 不要采用命令式语言, 以免损害顾客的自尊心。

向客人推销饮料时, 有三种不同的询问方式:一是, 请问您需要来点酒水饮料吗?;二是:请问您用什么酒水饮料?三是:请问您用白酒、啤酒, 还是红酒饮料?相比较可以看出, 第三种问法为客人提供了几种不同的选择, 客人容易在引导下选择其中一种。可见, 第三种推销语言更有利于成功推销。

2.4 提升服务员主观能动性

服务员要根据现场情况及时询问顾客并提出合理建议。比如说, 在顾客点菜时, 要及时向顾客建议增加一些菜肴。如果在中餐厅顾客点了荤菜, 服务员可建议顾客增加一些素菜, 如果顾客仅点了炒菜, 一般可建议他们增加汤菜;若顾客点了冷菜, 一般建议他们点用酒水。

顾客进餐过程中, 服务员要尽量守在一旁, 顾客有什么要求能准时出现, 也可看顾客用餐情况主动询问, 善于利用好各种推销机会。比如当顾客的菜肴已经用完了, 但是酒水还有许多时, 服务员应该主动询问, 建议顾客添加几样菜。服务员的主动询问, 及时关心, 一方面能使顾客感到自己受重视, 另一方面也能可达到推销的目的。

2.5 提升个别服务员的烹调能力

特色菜肴, 可以让一些懂得烹调的服务员现场演示和让顾客试尝菜肴。在餐厅进行现场烹制的表演也是一种有效的现场推销形式, 还能起到渲染气氛的作用。这样, 客人对色、香、味、形可以一目了然, 从而产生消费的冲动。

另外, 还有一种推销形式是当顾客用过主菜之后, 服务员用餐车将菜肴推到客人桌边, 先让客人品尝, 如喜欢就现点, 若不合口味就请顾客点其他的菜肴。这既是一种特别的推销方法, 也体现了一种良好的服务。

2.6 提升服务员的酒水推销能力

服务员要结合膳食和服务加强酒水的推销, 酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。把握时机很重要, 酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。

要根据顾客点的菜品选择合理的推销方案, 要根据顾客的不同国籍来推销酒水, 对于外籍华人或港澳同胞可以推荐绍兴黄酒;对于国内顾客可较全面地介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。

2.7 提升服务员的关联销售能力

如果顾客已经进完餐准备离开时, 可以适时向顾客推荐餐厅的其他服务项目, 比如说饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等, 可以适当地建议顾客闲暇时可去这些地方。

2.8 提高服务员的服务费提成

这是最基本的一条, 要把服务员推销成果与个人的利益挂钩, 以达到激励的作用, 以刺激服务员的工作热情, 实现成功的营销。最终, 达到服务员和餐厅的双赢。

3 结语

在一定意义上说, 餐厅服务员是一家餐厅的门面, 也是一家餐厅的营销的窗口, 整个餐厅通过他们跟顾客实现在沟通, 并最终达成交易完成销售, 可见餐厅服务员的综合素质, 及推销能力都是赢得与否的关键。综合推销技能高的餐厅无疑立于不败之地。

参考文献

[1]李俊.餐饮企业服务员绩效考评服务研究[J].中国经贸, 2010.[1]李俊.餐饮企业服务员绩效考评服务研究[J].中国经贸, 2010.