厨房工作实习心得体会

厨房工作实习心得体会（精选6篇）

厨房工作实习心得体会 第1篇

终于结束了银行的实习生涯，最近还在调理身体中，所以习惯了早睡早起，厨房实习报告。既然起来的早就给父母做爱心早餐吧，培养他们吃早餐的好习惯。

中西合璧的鸡蛋饼卷，做起来很容易而且味道也是很不错的(父亲母亲大人吃了连连说好吃，脸上那个幸福的呀)，关键是营养齐全。材料：鸡蛋[egg]2个(是正宗的草鸡蛋)面粉[flour]适量牛奶[milk]少许(用来稀释，最好是用全脂的)黄油[butter](淡味的黄油，如果喜欢咸咸的口味可以选择不脱盐的，用来摊蛋饼，比橄榄油要香，锅底薄薄的一层就可以了)芝士[mozzarella cheese](我用的是法国原产的匹萨专用芝士，味道很赞)火腿片[ham]2片生菜[lettuce](新鲜的生菜叶脆脆甜甜的，包在蛋饼里很配哦)甜辣酱[sweet chili sauce]少许(可以选择别的调料，只要喜欢就好)我要42的大腿，30的小腿，唔，只有158的我这要求不高阿，努力努力，只差23公分了。一家人好像都没吃这个的习惯诶，所以有时候自己想做些东西也好麻烦。我在很多超市都看到有小包装的，亲有空可以去寻觅一下。

不过黄油做出来的东西真的很香，我只在锅底薄薄的抹了一层黄油(mini包装的一半都不到)，整个厨房都飘着香香的味道你丫少吃点能死啊，就你那胃那么小你非给它撑大了你闲的吧，吃吃吃，你除了吃还会干嘛!滚去写作业，不然就滚去运动!现在：腰围58胸围78臀围80大腿41小腿29目标：腰围55胸围80臀围80大腿40小腿27昂_猪猪写道：亲不说，我都没有想起来感谢亲的提醒，哈哈今天是三伏啊，想吃熏肉大饼白天是近在眼前了，那时你的负担将变成礼物，你受的苦将照亮你的路。

热量高将减肥进行到底。PS本人测量的是下胸围swikey写道：我是在民生银行。这要看你在哪个部门了，我是在个人理财主要负责联系客户和查询客户资料(对公也接触过一点，主要是企业融资)。也会有实习生在对公或者是大堂的。不要担心哈，都会有人教你的，而且一般来说对于实习生都不会有什么太复杂的任务的，即使出了错也不用负什么大责任的。

厨房工作实习心得体会 第2篇

现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里忙碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲劳。虽然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的东西。可能很多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、认真，比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。

记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说：直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而如果你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对的。

虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚持下去。

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店()名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们人被分成了个组，分别在不同的部门，并且每天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制，而且每天还得加班个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的寒假过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实践，但是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，因此，在征得父母的同意之后，我参加并且通过了肯德基的面试。

相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人不是很多。刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到收银员流畅的点餐速度，却不知道这一项简单的工作她们要付出多少。在肯德基上班首先要记住很多的东西，比如：产品的价格、产品的包装等等。就算是记住了这些东西还是远远不够的，因为收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。

培训完后，第一次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次，我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐。结果人家自然是不要的。

顾客走了以后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售不是等于没有吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”在前台有四大点是十分重要的：

1、速度

众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。

在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入2秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“肯德基的速度真快啊！”

2、挑战千次

“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。所谓“千次”就是一种产品在1000个顾客中所被购买的份数。由于各种原因，肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求，各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现。例如肯德基总是在不断推出新的品种，以丰富其产品的种类。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公司自然希望在“新产品是否被市场接受？消费者的喜爱程度如何？”这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些问题的重要指标。

3、遭遇cHAmPS

肯德基全球推广的“cHAmPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为：

c？cleanliness？保持美观整洁的餐厅;

H？Hospitality？提供真诚友善的接待;

A？Accuracy？确保准确无误的供应？

m？maintenance？维持优良的设备;

P？ProductQuality？坚持高质稳定的产品;

S？Speed？注意快速迅捷的服务。

每个月公司都对餐厅的cHAmPS状况进行打分。因此，检查人员也被称为cHAmPS，同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上一段时间，从而给出餐厅cHAmPS的成绩。

4、注重团队精神

一家餐厅在运营期间，柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作十分常重要的。在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银员的情况出现。原因就是我们是一个团队，任何时候队员之间都会相互协作。互相协作的精神，使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作环境。

其实，能作为其中的一分子，去窥视一个世界五百强企业的运营模式，你不得不惊叹人家的成功。如何作为一个快餐店存活于这个竞争如此激烈的市场里，这里面确实很多值得我们去学习。他们的那种模式不是简单的复制就能复制出来的！肯德基的产品简单得你只要你是个健全的人你就可以制作出来，每种产品都有规定好规格，重量，体积，温度，不因厨师的水平而发生口感上的变化。

另外，我开始一直觉得自己作为一个兼职，那些全职会欺负我，会什么都让我自己做，所以开始去的时候总是小心翼翼，生怕出错，可是事实并不是那样，她们对我都很好，很主动帮你忙...很多人都很照顾“新手”，尽可能交你所需要的东西。哈哈...谢谢你们！谢谢你们教会我很多很多东西，有技术上的，有社会经验，真得是“三人行，必有我师”啊！以前总认为自己是大学生，就自视清高，可是我现在觉得自己在她们面前是“书呆子”一个，很多很多事情，真的是需要跟她们请教！所以我觉得，这也是我的收获之一！

还有，就是以前花钱时从不觉得累，但挣钱时就不一样了，由于在学校坐习惯了，突然站7.8个小时真得受不了，不过还好，后来都适应了！哎...其实以前听别人也说赚钱不容易，可是总没有自己去亲身的体会，而这次，自己通过切身的体会，真的是...是....三个字：不容易！所以真要珍惜自己学习的机会，珍惜父母的劳动成果，虽然我平时已经比较节俭了，可是还是有时候会头脑发热，乱花钱，以后真得不能再这样了，要理智消费！另外，虽然，觉得累，但也考验了我的意志力，特别是在实在站不住的情况下，我不停的告诉自己：

要坚持一会，这是一个难得的锻炼的机会！有时候，人真得需要发挥主观能动性，每当我这么想的时候，我就会真得坚持下来！真得战胜自己，所以总有一种成就感！

我还想再谈一下当我拿到那仅有的几张票票时的感受，当时，真得是激动万分，因为那毕竟是我自己的劳动成果，手里紧握着那些钱，感觉自己像个大人一样，可以自己赚钱，可以靠自己赚取生活费，我的双手原来可以创造价值。虽然微不足道，但足以让我激动好一会了，这种感觉很美妙！

总之，这次打工的经历真得让我刻骨铭心！我所收获的只有我自己知道！在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅仅是学到了一些知识，更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多道理，很多看似简单的道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人，总是需要去磨练，去拼搏，要不岂不是在人间白走一遭吗？虽然我并不迷信，但我一直相信：既然给你做人的机会，那么就要好好的把握！

还有，我依然觉得，学校的生活和社会的生活是有很大不同的，学校的关系还是比较单纯的，同学们的友谊也是比较真的！另外，学习的机会也是如此的难得，所以，珍惜和把握现在，只有这样，才能对得起所以关心自己的人！

不管怎么说，我觉得这次打工的经历会永远印在我的脑海里，而且我相信以后这样的机会还会有很多，我一定会多争取，多锻炼，不断提高自我！挑战自我！虽然不是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益非浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的！我会更珍惜自己现在拥有的一切，是那么来之不易啊！

药剂科实习带教管理的工作体会 第3篇

1 建立严格的实习生管理制度

1.1 建立三级人员管理模式

药剂科主任制订实习教学管理文件, 按照学校的教学要求制订实习教学计划、大纲, 并负责教学过程的监控和教学质量的评估与信息反馈等;药剂科各部门班组长则组织计划任务的具体实施, 对教学过程监控, 对带教老师、学生具体管理;带教老师是教学计划执行人员, 具体落实教学任务。实践证明, 建立药学实习教学管理体系, 能够形成教、学、管互相促进、互相制约的良性循环[1]。

1.2 制订符合药学实习教学实际的管理制度

学生实习的重要性不言而喻, 制订符合专业特点及我院情况的管理制度、对整个实习教学的管理、质量评估等方面提出明确要求。健全从教学计划制订, 带教过程控制, 到教学质量评价的各项规章制度, 变经验性管理为科学化制度化管理, 本科室先后制订了实习教学工作制度、实习生考勤制度、实习生讲座安排、实习生出科考核制度等, 为提高学生实习质量提供了制度上的保障。

对实习生严格按照考勤制度和轮科计划进行管理, 由专人负责实习生的管理, 在学生踏入科室实习大门, 要向实习生讲明实习的纪律要求以及实习意义, 配合科室的教学工作。实习期正是体验掌握本领的宝贵时机, 学生不管将来从事任何部门, 通过实习期间对各个科室的整体了解, 是做一名合格专业工作者必备的知识平台和具备发散式、活跃的临床思维能力的知识储备的必需程序。要求学生严格服从学校、医院的实习生各项管理要求, 实习期间不能无故缺席、迟到早退, 应认真完成实习任务[2]。

2 建立和完善教学大纲和实习指导

瞬息万变的社会形势, 实习教学也要随着社会的需求作出相应的调整, 科室每年需要和学校的教研室一起修改实习指导, 并每隔几年要更新教学和实习大纲, 使见习、实习在操作内容、顺序、深浅度方面有统一的规划。由于我院实习生的层次不同, 其实习大纲也应有不同的要求。如本科以上的实习生除要求掌握大中专生应掌握的调剂学及制剂学的基础知识及其操作技能外, 更要学习药品质量检验、生产研发、药政管理的知识。本着优化教学、提高效果、灵活多样的原则, 在制订实习计划过程中, 需因人制宜, 对基础较好的学生, 突出重点难点, 采用多引导的方法并给予锻炼的机会;对基础薄弱的学生, 采用以增强感性认识为主, 个别辅导、循序渐进的方法, 为学生今后的发展作好铺垫[3]。

3 建立教学指导保障及质量评估体系

指定几名教师负责实习教学授课, 落实实习带教工作的开展, 督促学生完成实习大纲的各项要求, 完成本科室出科的考试与考核, 检查学生实习手册中各项指标完成的情况, 组织和开展学术讲座和教学查房, 活跃教学氛围, 提高教师的带教水平。科室主任、教学秘书的职责是安排实习生的专题讲座、小讲课。带教教师的职责是培养学生良好的职业道德、工作能力和思维能力, 在技能操作上要求具体指导、严格训练、符合规范。带教教师不仅向学生传授知识、培养能力和进行职业道德教育, 更重要的是为人师表、教书育人。

实习教学质量评估是以评促建, 以评促改, 评建结合, 重在建设, 是促使管、教、学三方面都提高的重要手段。建立实习教学质量评估体系, 实行出科技能考核评估制度。我科每年在学生实习出科时进行出科技能考核, 由科室主任和班组长负责, 主要考核学生在该科的基本理论和基本技能的掌握情况, 并以问卷调查的形式让学生填写教学情况调查表, 将各种评价意见向带教老师及科室主任反馈, 既能肯定成绩, 又能指出存在的问题, 和今后改进的方向, 同时促进师生之间、医院与学校之间的沟通。

4 提高带教老师素质

带教老师, 在教书育人、提高学生能力的同时, 必须加强自身的学习和修养, 不断提高自己的思想水平、业务水平和工作能力。教师的能力是师德、师才等诸方面的综合体现。师德是带教老师必须具备的最基本的职业道德, 它集中体现在教育行为的导向作用和对学生的熏陶作用。要有学而不厌、诲人不倦的精神和对事业的责任感;要注意仪表, 语言要温和、礼貌、贴切, 要无怨无悔地向学生“传做人之道, 授创造之业, 解学问之惑”, 如教育家陶行知说的那样“捧得一颗心来, 不带半根草去”。成为人类灵魂的工程师, 教师的一言一行、一举一动都会影响学生的一生。鲁迅先生在日本留学时的老师藤野严九郎就令他终生难忘。著名作家魏巍在《我的老师》一文中曾详细回忆了他的小学教师蔡云芝先生, 从字里行间流露出对启蒙老师的怀念、热爱和感激之情。教师高尚的师德在学生心灵中永远是一缕灿烂夺目的阳光, 是任何教科书, 任何道德箴方, 任何奖惩制度所不能替代的一种精神力量。师才就是教师的基础知识、技能与专业基本功。带教老师应具有精深渊博的理论知识和高超的实际操作技能, 即我们常说的文武双全的“双师型”教师, 具有教师、工程师或技师的能力和技能, 不但会“讲”, 而且会“做”。要达到一要求, 每个带教老师都要倍加努力。如今是知识更新日益迅速的时代, “一朝学习, 终身受用”已不再可能, 必须不断地学习与提高。对知识更新要有紧迫感, 有孜孜以求自强不息的精神。带教老师是一个终身学习、终身进取的职业。教师只有知识与技能宽厚、扎实、全面, 又能触类旁通, 才能娴熟地选择和运用最佳教学方法和技巧, 在传授知识的同时培养学生的能力, 从而达到高水平的教学效果[4]。

摘要：药剂科实习带教是一项重要工作, 它是学生毕业前对专业知识从理论向应用于实践过渡的重要过程。本文总结了多年的药剂科实习带教管理的工作体会, 认为要将实习带教工作有条不紊地进行, 并按要求完成教学任务, 保证教学质量, 离不开不断完善的带教工作管理制度、与时俱进的实习教学指导和大纲、严格的实习教学保障及质量评估体系, 更离不开不断提高的带教老师的水平。

关键词：药剂科,实习,管理

参考文献

[1]朱育权, 殷朝阳, 丁建农.浅谈临床实习教学管理模式的改革[J].医学教育, 2003, 4 (2) :52-53.

[2]邓卫红, 张静, 乔爱国, 等.规范实习教学管理提高人才培养质量[J].西北医学教育, 2009, 17 (3) :501-502.

[3]孙利, 张久聪, 白雪帆, 等.传染病学实习教学中的实践与思考[J].临床医学工程, 2009, 16 (2) :57-58.

工作狂的新厨房 第4篇

都说厨神容易把自己养得格外有“富态”，但入行二十多年的钟超群师傅，却有着十分健美的身材和红润的双颊，说起话来也轻声细语的，特别像喜欢唠家常的邻家大哥。而事实上，他是格兰云天大酒店最新入驻的新厨神，是一个可以把酒店365天当成家的工作狂人，他正赋予格兰云天的核心菜谱一个全新的、颠覆旧日味觉的灵魂。

P：您自1992年入行后就一直呆在厨房里，会不会有厌倦的时候？

钟超群：不会，我很享受这种工作的快乐。我一直被人称为工作狂，最高记录是一年365日，没有休息过一天。可能责任感比较强（笑）。如果我看到面前有100项工作，我就会去做100项。

P：难道就没有出去的时候？

钟超群：有时候会被要求到外面去尝品质高的新菜，但吃完我就会马上带着灵感潜心研发新菜谱，有时候真的会跑到员工通道的厨房里，拽师傅求学。发现一个好菜会有发现一个宝贝的感觉。

P：在您看来，怎样才能做出一道好菜？

钟超群：好菜品都是实验出来的，很多时候会失败，但要有研发菜的执着性。最重要的是要用心，充分了解材料的属性和作用。一位厨师对材料的敏感度，会决定他的出品。

P：新官上任，您为格兰云天带来了哪些特色菜单？

钟超群：这里过去做了太久的传统粤菜，我要推出一本集各地所长的崭新菜单，如：巧手金丝鹅肝虾，利用高档原料鹅肝酱、芥末酱和卡夫酱裹上虾球，浓香中带有沙拉的味道;沸腾极品龙利鱼，地道川菜，采用深海龙利鱼柳，在红红亮亮的自制红油里泡着，麻辣鲜滑，越辣越忍不住去夹;台塑私房牛仔骨，纯美国进口，文火慢炖两小时以上，再用烤炉烘烤，外焦里嫩，口齿留香！

P：除了菜式之外，会在菜品的艺术层次上带来革新面吗？

钟超群：有，我要大力提升菜品的美感。我亲自了采购了所有的餐具，一个菜的第一感官很重要，因此我会关注到容器的洽配度、草木雕花等艺术装饰，我要让客人感觉那是一幅画，而看到这幅画时，不忍破坏，但还是忍不住动筷子了。

P：除了在厨房做菜，您还有什么特别爱做的事情？

厨房实习报告 第5篇

终于结束了银行的实习生涯，最近还在调理身体中，所以习惯了早睡早起，厨房实习报告。既然起来的早就给父母做爱心早餐吧，培养他们吃早餐的好习惯。中西合璧的鸡蛋饼卷，做起来很容易而且味道也是很不错的(父亲母亲大人吃了连连说好吃，脸上那个幸福的呀)，关键是营养齐全。材料：鸡蛋2个(是正宗的草鸡蛋)面粉适量牛奶少许(用来稀释，最好是用全脂的)黄油(淡味的黄油，如果喜欢咸咸的口味可以选择不脱盐的，用来摊蛋饼，比橄榄油要香，锅底薄薄的一层就可以了)芝士(我用的是法国原产的匹萨专用芝士，味道很赞)火腿片2片生菜(新鲜的生菜叶脆脆甜甜的，包在蛋饼里很配哦)甜辣酱少许(可以选择别的调料，只要喜欢就好)我要42的大腿，30的小腿，唔，只有158的我这要求不高阿，努力努力，只差2-3公分了。一家人好像都没吃这个的习惯诶，所以有时候自己想做些东西也好麻烦。我在很多超市都看到有小包装的，亲有空可以去寻觅一下。不过黄油做出来的东西真的很香，我只在锅底薄薄的抹了一层黄油(mini包装的一半都不到)，整个厨房都飘着香香的味道你丫少吃点能死啊，就你那胃那么小你非给它撑大了你闲的吧，吃吃吃，你除了吃还会干嘛！滚去写作业，不然就滚去运动！现在：腰围58胸围78臀围80大腿41小腿29目标：腰围55胸围80臀围80大腿40小腿27昂_猪猪写道：亲不说，我都没有想起来感谢亲的提醒，哈哈今天是三伏啊，想吃熏肉大饼白天是近在眼前了，那时你的负担将变成礼物，你受的苦将照亮你的路，实习报告《厨房实习报告》。热量高将减肥进行到底.pS本人测量的是下胸围swikey写道：我是在民生银行。这要看你在哪个部门了，我是在个人理财主要负责联系客户和查询客户资料(对公也接触过一点，主要是企业融资)。也会有实习生在对公或者是大堂的。不要担心哈，都会有人教你的，而且一般来说对于实习生都不会有什么太复杂的任务的，即使出了错也不用负什么大责任的。亲加油呀~aegeanzhu写道：热量高对于不减肥的人来说还是正常的热量范围吧~主要是做给父亲和母亲大人吃的，因为他们平时不习惯喝牛奶酸奶所以就放芝士来弥补一下。对于不减肥的人来说还是正常的热量范围吧~主要是做给父亲和母亲大人吃的，因为他们平时不习惯喝牛奶酸奶所以就放芝士来弥补一下。那不减肥的人吃还好啦额·~谢谢亲哈···我后天就去了···是兴业银行····我要提前做些什么功课么?··会计吖看报表之类的···我啥都不懂·····~·担心人家给我任务我做的不够好唉··~·

厨房实习报告 第6篇

通过了解假日酒店的厨房，上角市场，兴源市场，人人乐超市，盈泰综合市场，使我们了解市场情况以及运行，对于我们烹饪专业的学生从事酒店等烹饪工作有着巨大帮助，如购买原料时如何选购新鲜的原料，如何节省钱购买更多的原料，提前了解厨房里各种设备仪器，为我们就业打下基础，同时让我对一个酒店的管理文化，河源市当地菜市场的情况有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

二认识实习时间安排表(10.24-10.30)

星期二下午13：20分在技工学校的公交车站集合上车

星期三上午7：30分去技工学校的公交车站集合上车，1、2、3实训小组先去上角市场，然后再去兴源市场;4、5实训小组先去兴源市场，然后再去上角市场。每个地方都要控制在一个小时左右

星期三下午14：30分在技工学校的公交车站集合上车到长鸿花园的那边的人人乐超市

星期四上午8：30分在技工学校的公交车站集合上车去盈泰综合市场调查。

星期五的5、6节开实习报告会。

三 实习内容

1 星期二下午13：20分时，全班在技工学校的公交车站集合上车，在2:30时，我们到达假日酒店的门口，通过老师和酒店里的经理带领下，我们参观酒店的西餐厅的厨房，日式厨房以及中餐厨房。

2 星期三上午7:30分时，全班集体在技工学校的公交车站集合上车，我小组先从上角市场出发，在上角市场里了解各种各样的蔬菜，肉类，海鲜类等等的原料的价格和品种。然后，沿小路来到盈泰综合市场，盈泰综合市场主要卖面点的原料，最后，才来到了兴源市场，跟上角市场一样调查原料价格和种类。全程花了4个小时。对上角市场以及兴源市场的基本菜价的调查，本次调查我们先对上角市场进行了调查，其次对兴源市场也进行了同样的调查。调查后发现同样的东西在兴源市场买得相对比较贵而在上角市场买得比较便宜，比如胡萝卜在兴源市场卖价为2.5元而在上角市场则普遍为1.8元，对虾在兴源市场卖价为23元而在上角市场则普遍为20元;对盈泰综合门市进行调查后使我认识了几款咖啡机、食用香精、烘焙产品、珍珠奶茶原料、新的浓缩果汁、朱师父产品、西餐餐料等

3星期三下午14：30分在技工学校的公交车站集合上车到长鸿花园的那边的人人乐超市，了解了超市中各种商品，了解到超市里的蔬果以及肉类都比上午调查的两个菜市场，在价格上要贵，而且新鲜度比菜市场还要好，而且环境舒适。超市里陈列着各种各样的商品，以满足客人需求。

4 在星期五下午2:30分，由指导老师主持下开了实习报告会

四 了解调查河源概况

地形

河源市是中国广东省的一个地级市，1988年1月7日经国务院批准设立。河源市位于广东省东北部，东江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市东部与广东省梅州市、汕尾市交界，南部与惠州市毗邻，西部与韶关市接壤，北部与江西省相连。河源市的总面积为154平方公里，人口为332万。

历史

河源在春秋战国时期属于百越之地，公元前2，秦始皇平定南越之后，于龙川筑城置县并驻扎军队，属南海郡。南朝齐永明元年(48历史 3年)，从龙川县析出河源县，属南海郡。1949年中华人民共和国成立后，先后隶属过东江行政委员会、东江行政专员公署、粤东行政公署、韶关地区、惠阳地区等。1988年1月7日，中国国务院批准撤销河源县，设立河源市，辖源城区、郊区、龙川县、紫金县、连平县、和平县。1993年11月8日，中国国务院批准撤销河源市郊区，设立东源县。从起该地发掘恐龙蛋化石 1 万余枚、8 具恐龙骨骼化石和 168 个恐龙脚印化石。4月10日，中国地质调查局地层与古生物研究中心正式授予该地“中华恐龙之乡”牌匾。 经济

农业生产稳定。农作物种植面积达183万亩，其中晚稻111.27万亩，同比增加1.23万亩。品种结构进一步优化，其中优质稻种植面积89.8万亩，占晚稻总面积的70.5%，增加2个百分点。经济作物面积和产量增加，花生种植面积13.9万亩，增加0.51万亩，蔬菜种植面积17.95万亩，增加0.56万亩。农业产业化经营水平进一步提高。全市农业龙头企业103家，比去年底增加4家，带动农户12.42万户，增加2.25万户，带动农户人均增收800元。1-8月，全市共组织5家企业申报“无公害农产品认证”，2家企业申报“绿色食品”认证，组织4家企业6种产品申报广东省名牌农产品。 以传统的水稻种植业为主，生猪、肉鸡等畜牧业，柑橘、荔枝、龙眼、李子等种植业都占有很大比重，近年来，由于重视生态旅游，林业的发展也非常速度。

人口与民族

河源市以汉族客家人为主。除客家人以外，其他人口主要为畲族、壮族和苗族等少数民族。

截至末全市户籍总人口346.64万人，非农业人口83.02万人，农业人口263.62万人。出生人口男女比例为124：100。常住人口286.91万人，城镇人口占40.5%，乡村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增长率11.1‰，全市人口平均预期寿命达75.2岁。

河源市有海外侨胞共47万人，主要分布于东南亚地区、美国、加拿大、澳大利亚等国。由河源市迁出的港澳台同胞共有28万

饮食文化

河源市的菜系属于东江菜，是粤菜的主要流派之一。其特点是偏重“肥、咸、熟”，讲究主料、原汁原味和乡土气息，充满田园风味。河源的十大客家名菜是：东江盐焗鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。车田镇的盐卤豆腐也很有名。

旅游景点

河源市地处东江中上游，南岭以南，山青水秀，旅游资源非常丰富。从1995年开始开发旅游后，河源市一直倡导生态旅游，经过多年的发展，以“万绿湖”和客家文化为重点的河源市旅游业有了鲜明的形象。可以用一句话来概括，就是“秀丽的山水画卷，南国的恐龙故乡，淳朴的客家风情，独特的生态旅游”。

河源市知名的旅游景点有：万绿湖(即新丰江水库)、野趣沟、桂山、亚洲第一高喷泉、热水漂流、苏家围、霍山、水坑、圣迹苍岩及河源恐龙遗址公园等。

特产

河源的土特产主要有：客家黄酒、五指毛桃酒、龙川牛筋糕、龙川天然矿泉水、霸王花、万绿宝、仙湖王茶、猕猴桃、万绿湖天然矿泉水等。

交通

河源市是京九铁路入粤第一市，又是广东省拥有铁路最长的地级市;京九铁路和广梅汕铁路在河源市的龙川县交汇，并设有华南地区最大的列车编组站。105国道、205国道、惠河高速公路、梅河高速公路组成了河源四通八达的公路网络，再加上已通车的粤赣高速公路，构成了粤东北最重要的交通枢纽之一。

5月，通过城际轻轨连接河源市与惠州市的惠河城际轻轨项目正式起动。城际轻轨建成之后，河源市至广州市、深圳市分别只需50分钟车程，比现在的高速公路缩短一个多小时;河源市将正式融入珠江三角洲一小时生活圈[1]。

五 调查的整体了解以及分析措施

1 了解假日酒店的简介

? 假日酒店(Holiday Inn)在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团;

? 它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团;

? 90年代末，被当时的BASS公司(改名洲际)收购，成为当今世界上最大的酒店集团;

? ，假日集团其余酒店被希尔顿饭店公司收购，将希尔顿一举拉入世界前10强的行列。因此，从某种意义上来看，假日酒店成就了当今的洲际集团、希尔顿集团和雅高集团世界3强。

? 假日酒店(Holiday Inn)在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团;

? 它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团;

? 90年代末，被当时的BASS公司(改名洲际)收购，成为当今世界上最大的酒店集团;

? 19，假日集团其余酒店被希尔顿饭店公司收购，将希尔顿一举拉入世界前10强的行列。因此，从某种意义上来看，假日酒店成就了当今的洲际集团、希尔顿集团和雅高集团世界3强。

假日酒店成功的原因

① 正确的战略定位以高出一筹的硬件设施、提供高品质服务、较低的入住价格(“两高一低”);

② 创新的经营方式将特许经营方式引入饭店业，实现迅速扩张;

③ 优秀的组织能力支撑特许经营的人才、管理和服务体系;

④ 充分地利用了饭店网络产生的巨大力量酒店相互预定、战略联盟、规模经济性等等;

⑤ 持续的企业创新精神停车场、游泳池、特许经营、预定网络等引导了酒店业的发展。

酒店文化

“酒店文化” ，通常由三个圈层构成：

p 第一圈层是最表层，即酒店的物质文化。物质文化由酒店的建筑风格、设备设施、用品和服务项目等顾客感官能感受到的一切有形实物所组成;

p 第二圈层是管理文化，主要是通过管理思想、管理制度、管理组织和管理方法四个方面来反映;

p 第三圈层是精神文化，即酒店的价值观、企业精神、服务理念、行为准则等。这三个圈层逐层深入构成酒店文化的系统工程。

经营方针：清洁、方便、廉价

服务宗旨：人无我有;人有我好;人好我优。

大生意经

1一切为顾客着想：处长从顾客的实际需要出发，为他们提供周到的服务，成了这个旅馆公司的座右铭。

2、严格控制，一丝不苟：假日旅馆公司靠得是个“严”字。公司编印了厚厚的《假日旅馆手册》，每个旅馆一本，各自都有自己的编号，严格保密，不得遗失或外传。

3、重视职工教育，培育“假日旅馆精神”，这种精神是“朴实无华可靠，坚持不懈的乐观，加之以一种复兴者的激情的综合体”。

4、精打细算，千方百计降低成本;为了减少烫熨费，公司不购买起褶皱的床单，等等，处处注意节约。

5、不遗余力地搞促销，特别重视广告，促销活动，假日公司更名和对旅馆重新分类后，

为了使公众尽快了解这些变化，公司从85年起双开展了大规模的促销活动，总预算达500万美元。

核心价值观(持续创新)

”假日酒店的发展过程其实就是创新的过程。由于创新，假日酒店才永远跑在最前面。“

第一家假日酒店：在每间客房装上电话、电视及空调，免费提供停车场，12岁以下的儿童免费与父母同住，以及在酒店内开设餐厅、游泳池以及提供会议设施，假日酒店凭借这些创新在当时的美国很快就立住了脚。

50年代末，威尔逊先生发现单凭自己的力量不足以迅速扩大规模，从而将特许方式引入酒店业，这一创新为世界酒店业的发展提供了一个全新的思路和最佳的模式，世界级的酒店集团得以迅速成长。

威尔逊先生开办了假日大学，对加盟假日酒店的经营者及员工进行全面培训，这种做法使得特许酒店能够与假日酒店在方方面面保持统一。

60年代成立了“酒店服务中心”，鼓励加盟酒店到酒店服务中心购买建材装饰用品以保证酒店装潢方面的统一标准，客人评价说：当你从梦中醒来，很难一下子判断出自己是在内华达州还是在加利福尼亚州，因为全国的假日酒店都是一样的。

2 调查菜市场

在菜市场，我发现这里的蔬菜的品种齐全、新鲜，还有很多超市没有的种类。而且菜价相对要便宜，买菜方便快捷也是很有利的方面。但是同时我也发现不小困扰农贸市场的问题：

1、吵架的多、骗人的多

2、部分菜市场卫生差大多数农贸市场为顶棚市场和马路市场，硬件设施不齐，卫生基础薄弱;市场内部分角落堆有垃圾，活禽宰杀区鸡毛、鸭毛等堆在地上，并散发出阵阵臭味。市场内有的下水道堵塞，污水流到了路面。

3、无证占道市场问题突出，监管难度大，商品质量无法保证，食品安全隐患非常突出，同时市场内环境脏乱差，达不到创卫的基本要求，还严重影响行人和车辆通行，占道经营堵住消防通道。

4、城市农贸市场“生活垃圾增多”、“环境卫生低下”、“土地资源浪费”三大弊端，提高城市的文明水平。对于市民来说，可以吃到安全、卫生、无农药残留不满意。

措施：工商行政管理部门负责市场交易秩序的监督管理，依法查处销售假冒伪劣商品、商业欺诈和无照经营等违法行为。

城市管理综合执法机构负责对菜市场周边地区乱摆乱卖等违法行为进行清理。

公安、市容、食品药品监管、农业、卫生、质监、环保等行政管理部门按照各自职责做好相关工作。

3人人乐超市的概况

人人乐超市里摆设各种各样的商品，在最大限度的满足客人需求，环境舒适，不过服务上做得很不足，服务员对商品了解不熟悉，有些根本不了解商品摆放的位置，服务态度也不好，而且商场保安也甚少，对于安全工作做得不足。以下从顾客了解到实例

1跟一个朋友去买人人乐买点东西结果逛了半天问这个压蒜器在哪里啊，结果问了好几个都说不知道，后来火了直接去问那个所谓的领导竟然叫我去问导购员。

2今天我去人人乐刚走到门口 就给超市工作人员拦住 要求检查我的口袋 说我口袋里有没买单的商品

3 门口经常发生摩托、助力车被盗事件，给骑车前来购物的市民造成了一定财产安全隐患。

措施：要加强对服务员的培训，多设保安部，加强安全意识，保障顾客安全财产不受到侵害。

分析：这些年来，一提到购物，人们最先想到的就是超市。超市购物已渐渐成为人们所追求的一种时尚。然而，超市的环境、服务态度等也会对人们的购物长生不小的影响。人们走进一家超市，首先注意的就是它的环境如何，超市里有一个好的购物环境，能使人们购物时有一种愉快的心情，例如在人们购物时播放一些流行歌曲等等，这都会给人们留下良好的印象。相反要是超市的环境差，一走进去就会给人一种破旧的感觉，很难给人们一种很好的心情。超市在有了一个好的购物环境之后，还必须考虑是否还有好的服务态度。为了满足人们的需求，获取更多的利润，现在的许多超市所售的商品已由原来的食品，发展到销售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市与人们的生活联系紧密。对于商品陈列的优劣决定着顾客对店铺的第一印象，使卖场的整体看上去整齐、美观是卖场陈列的基本思想。陈列还要富于变化，不同陈列方式相互对照效果的好与坏，在一定程度上左右着商品的销售数量。

要充分地将这些基本思想融入到货架，端头，平台等各种陈列用具的商品陈列中去。

六 实习收获与感想

本次实习给了我一个很好的了解社会的机会，是真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食，适者生存是一直无法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。这次实习遇到了很多以前从来没有遇到过的问题，看到的，听到的，体会到的，实在是太多，太多了。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”通过这次实习，我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力，能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力，才能发现自己的不足，才能有更多思考创新的空间，才能在工作中不断进步。在工作上，有问题，有不懂的就应该大胆地请教同事和领导，而不是不懂装懂，自以为是;还要有团队合作精神，相互合作，相互帮助，团结一致。独立思考，认真总结经验教训，积极学习同学的优点，主动承认错误并改正总结，虚心接受别人的批评和意见，最后得到的才是最适合自己的东西。

在实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许是我一个人的感觉。不过有一点是明确的，中国是美食大国，也是文化大国，五千年华夏文明，滋生孕育无数身怀绝技的烹饪大厨，也滋生孕育无数风骚百代的文人墨客。宋朝文人菜的产生，更是使二者实现了完美统一。万事理皆同，老子曰：治大国若烹小鲜。就是用煎小鱼来比喻治国。在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。这次实习的学习与锻炼，我无论是在心理还是思想上都得到了很大的进步。实际工作与书本知识是有一定距离的,需要在工作不断地学习。即使毕业后所从事的工作与所学的专业对应,仍会在工作中碰到许多专业知识中没有的新知识,所以要想胜任工作,必须边工作边学习,通过不断的学习获取更多新的知识。进一步提高自身综合素质,才能适应当今社会对人才的需求。学到了友善。在日后的工作当中只要我友善待人,一定能让人有好印象,做起事情来自然事半功倍。

七 总结

从这次实习中，通过假日酒店的郑厨师和盈泰综合市场的老板为我们的介绍的专业性，我深深知道了，自己身上不足性，要想成为一个好厨师，不当当要学会烹饪技能，还要对专业的理论加强，对自己本身素质要随着自身专业而不断提升，同时要从自己的优势选择其一的厨艺技能强化，而且还要学习其他方面的知识深化，把握自己定位方向。

通过了解，对本专业认识 ：1烹饪专业大学生就业具有独特性专业。 理由如下;

(1) 随着餐饮业的发展和经济的快速发展 以及第三业的调整，为烹饪大学生提供就业机会

(2) 农业城市化加快，为烹饪大学生拓展就业领域

(3)烹饪高等教育起步晚，社会对烹饪大学生需求大

2 烹饪专业大学生就业过程中存在问题与及其原因

(1)思想认识有偏差

(2)科学体系不完善，就业指导力度不够

(3)用人制度的不健全与用人观念滞后

3 促进大学生烹饪专业就业措施

(1)加强学科建设 深化教育改革 不断提高教育质量

(2)强化就业指导 提高学生竞争意识

(3)抓好实习环节，增加学生就业机会

(4)鼓励烹饪专业学生自主创业