茶餐厅策划书范文

茶餐厅策划书范文（精选7篇）

茶餐厅策划书 第1篇

项目背景

今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身。

至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。

茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。

此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七（七喜Sprite汽水加柠檬片和盐）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽水）等五花八门的饮料。体会香港文化精神

到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。

这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。

这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。

餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位（雅座），仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。

传统金字招牌

位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接50多年来到此惠顾的新老顾客。在店内除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。

“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？

该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。

现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌（排）档。

以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香港精神。

项目介绍

茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元到50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化。投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇。

经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次，每人次消费5—15元。每份3—8元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近2—7元钱，每天将近有200人次的利润是400元—1400元。500人次的利润是1000元—3500元。除去员工工资额的，200人次算80元—280元，500人次算200元—700元，每天的纯利润是200人次算320元—1120元。500人次算800元—2800元您的利润就成几何增长了。

与本人的合作方法

计划书的主要内容是经营茶餐厅，包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行。茶餐厅是100%的香港发明，属于本地平民化的饮食场所，事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观——速度要快，配搭要多变，价钱要实惠，行事方式中西合壁，总之，要用最快捷妥当的办法把事情弄好。

茶餐厅是香港独有的平民饮食地点，充满地方色彩，食品便宜之外，种类亦繁多，此招牌美食更令人难以抗拒。

相信每个人都希望拥有自己的事业，让自己在一个自由自在的天地一展所长。在社会上想经营小本生意的人中：

有些人是希望独当一面，自己创立自己的事业；有些人是因为已届退休年龄，想为自己铺有一条后路；有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行，另起炉火；有些人是因为走头无路，不得不作点小生意暂时栖身。有的人则怀疑自己的能力，于是宁愿稳扎稳打地做~打工仔~，自怨自艾一辈子；有的人则是不愿意受人束缚，或已厌倦打工生活，希望向自己的能力挑战。

你或许做过一些生意，或许经营过不少行业，或许现在正抱着~铁饭碗~犹豫不决，或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上，但全未成功。

付出的心血没有获得回报，虽然不幸，但起码自己已经尽力了，但是，如果中途放弃的话，那就表示自己承认失败了。

市场是一片汪洋大海，到处都充满着诱惑，却又到处充满惊涛海浪和险滩。如果你碰到风险就回避，遇到挫折就躲闪，遇到困难就退让，那你永远不会成功。要立志经商发财，就必须目标明确，要有不达目的绝不罢休的气概。排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧，全身心地投入你经营的事业。

将自己的喜欢，兴趣或才智转换为一项事业，远较受雇于人更具有前途。应该坚决的说；我要当老板！

不管什么时候，请不要再说“我已经不行了”

与其平平庸庸过一生，不如悲壮的干一场！

投资该项目的优势

茶餐厅在中国才刚刚起步的今天，中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅，中餐包括：粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括：韩国料理/日本料理/法国料理。外加会员管理/营销活动独特，诚心服务。按自己资金预算。有多少钱就能做多大店。

茶餐厅策划书 第2篇

茶餐厅被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

一、市场背景

1、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在兰州市场，有知名茶餐厅20余家。

3、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。

4、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

二、竞争者状况

第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大；

第二集团军：花之林茶楼、肯德基、德克士、好食多，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式；其他全国各地众多茶楼都是杂牌军，是弱势品牌。

三、消费者状况

消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。

消费行为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。认为外国品牌的茶餐厅就一定比本土的质量好、环境好，即使价格高！但已有一部分消费者认识到，国内的许多茶餐厅品牌，不仅环境质量越来越高，价格便宜，而且份量很足。在体验了本地茶餐厅的全方位的服务后，逐渐有许多消费者开始留意选择国内的品牌了。

四、SWOT分析

优势：“文化、音乐、饮品”立体式的体验；独特的经营理念更容易吸引广大群众。

劣势：金融危机给目标消费群设下一道心理屏障；客户忠诚度小，要不断推新。

机会：压力过大，人们需要“喘气”的空间；网络点餐的逐渐扩大。

威胁：随着规模的不断增加，这类餐饮形态容易出现相对的供给过剩、产品和服务 同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加；

仙踪林、避风塘等占据较大的市场份额和品牌知名度。

SWOT分析报告

1、SO策略

① 坚持品牌理念的推广和销售，让客户从内心产生共鸣，建立忠诚度 ；

② 中西文化的交织混合，让顾客体验主题茶餐厅的独特之处，提升消费者偏好。

2、WO策略

适中的产品定价，会让顾客少一些心理防御，逐渐习惯选择我们。适时适度的制造事件行销，让顾客参与进来，升级VIP卡的优惠政策。

3、ST策略

将“畅游在世界，品尝在中国”的品牌理念揉进自身“都市人类的大客厅”，凸出品牌自身独特的理念，以“客厅”引导大众休闲、娱乐的去所。网络点餐的盛行，不掉队的选择它加强时尚度和知名度。

4、WT策略

不断去同存异，不断创新。强势打造品牌知名度，以言简意赅的广告语让消费者印象深刻，迎合消费心理。

五、市场潜力

休闲餐饮发展迅猛的原因之一是，2009年金融危机的影响，产生了所谓“口红效应”，使得这类餐饮形态相对餐馆酒楼而言有更旺盛的需求支撑其增长；另一个原因是，相对其他的餐饮形态而言，这类餐饮商业形态进入壁垒较低，复制难度较小。

目标市场（20~40岁的人群）的确定，决定了他们的消费层次和消费习惯，是敢想敢做，最具此类消费欲望的人群。他们的消费水平具有很大的弹性潜力。

战略规划

1、战略思路：旗帜鲜明地与普通茶餐厅区别开来，不打价格战；不与其他茶餐厅一齐以吃、喝为主要宣传重点；大打文化牌，凸显本土文化和地方特色，明细消费者可获得的超值服务和文化熏陶。向全社会倡导绿色健康的生活方式和休闲文化，传播科学正确的消费观念，从而树立中式茶餐厅健康高品位的品牌形象。

2、战略步骤：树立品牌，扩大地方知名度；强化品牌，做中国茶餐厅老大；延伸品牌，做世界级茶餐厅中式品牌的“星巴克”。

3、战略部署：以兰州为试点城市，率先突破，稳住阵脚后，走向全国。

4、品牌形象定位：健康、本土、活力、时尚！

5、文化推广：随着西方文化的逐渐渗入，我国的本土文化受到了强有力的冲击。年轻人快速的接受和适应新兴事物的能力，为本土文化的传播和发展也起到了一定的制约和阻碍。从我国的优势饮品（如中国茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）着手，回归、发扬民族文化。这是产品定位的重要依据，是实现价值垄断、竞争制胜的立足点。

怎样找到品牌文化的特性与消费者需求的吻合点呢？80后、90后有很多人都有浓烈的爱国热情，从各种驱动支持国产品牌，他们在有意无意地保护本土的品牌和企业，逐渐把在这种行为变成一种选择的偏好。这种深刻的本土文化是最符合消费心理，消费者能够相信并且愿意接受，自然地与其心理相契合。

6、核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓住消费者，使其区别于其他家茶餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验中国传统文化。

7、目标顾客定位：以青年人（20~40岁的人群）为主。针对各消费群的沟通，要分步骤、有主次，以大学生和都市白领率先突破。

营销策略

（一）营销理念

1、品牌理念：主题茶餐厅，致力于将茶餐厅环境营造成为由“文化、音乐、饮品”交织的“都市人类的大客厅”，倡导“畅游在世界，品尝在中国”的品牌理念。透过对室内全球的静态文化（挂画及其简介）了解，更让顾客在其中聆听了来是世界各地的声音（音乐）；结合餐厅中各类中式饮品，又体验了中国本土特色饮品，烘托了品牌理念的同时又为消费者带去别样的风情。

2、品牌基础：不仅满足大众休闲放松的基本需求，同时提供其他品牌没有的独特口味饮品，还能享受超额的价值，并且以上利益能在方便、愉快的情况下得到满足。

3、概念支持：中国风概念的卷土重来，席卷广大民众的的大脑！跨时代、跨地域的文化生活，包揽全球视野。国际与本土思想的碰撞，掀起新一轮的“吃文化”。

4、营销理念：以现代最新整合营销传播理论为基础，结合策划理念，传统与创新相结合，调动一切可以运用的手段，如：广告、公关、事件行销、促销、新闻宣传等，协调一致地为品牌打开市场，树立名牌服务。

（二）营销组合1、产品

①“眼球经济”的时代，让其充分发挥作用。利用中国古典元素作为基本基调，结合现代文化的精髓，替品牌“说话”，表达品牌的内涵。赚足顾客“眼球”！

设计思路：首先要设计一个品位很高的LOGO，作位VI系统的核心，其他中国元素、时尚符号与之和谐搭配，彰显品牌。

②产品分类：分为五个大类：茶类（常规茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶类、奶茶类、果汁类、地方特色饮品类。

③容器选择：容器的选择有意无意中体现和表达了一种品位和内涵。每种产品分类以后，根据其特色（透明状、絮状、非透明状、分层类等），选择不同质地的盛装器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、颜色和形状等都会更好的展现饮品的品质和特色，同时也会诱惑消费者的味觉和感觉。

2、价格政策

根据每种饮品的市场原料成本，制作程序的复杂程度、耗时长短等合计后，在初级成本价格上乘以50%。

3、广告策略

① 广告创意策略原则：以品牌文化诉求为主，以饮品口味诉求为辅。

② 广告诉求目标：大学生和都市白领。

③ 广告表现策略：凸显中国风！将中国元素融入现代文化，弘扬中国文化的博大精深，同时，表达一种不落伍、追赶时尚的精神，激发爱国热情，顺应时代发展。

开拓市场最先需要的就是品牌的知名度，餐饮这种低关注度高感性的消费品尤其如此。不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化„„来进行包装，雷同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。

我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化、科幻文化„„来做文化包装，以显示个性，表现差异。我们还需要勇敢引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化„„来做文化包装。将中国元素与现在“潮”文化相结合，不断地给人以眼前一亮之感，为自己的城市不停地打造新的亮点。

④ 广告发布原则：地区性媒体为主攻。以硬广告为主，以软广告为辅；硬广告以电视、移动传媒、广告牌为主，发布系列专题广告，其他媒体为辅；软广告以杂志为主，推广文化理念，聚集人气。以广播主题、电梯广告、DM、宣传册（页）为辅。尽可能以最小的成本，制造最大的社会效应！

4、促销策略

（1）免费试喝

① 活动目的：塑造品牌形象，赢得口碑销售

② 活动创意原则：免费试吃是近几年兴起的一种营销方式。试喝者试喝完成后在网上精彩的点评是可以给商家带来很多顾客品尝的。随着消费者一传十、十传百的相互宣传，逐步建立的品牌形象是相对稳固的，具有稳定性。

③ 活动内容：开业后3 ~ 5天，进行免费赠饮，试喝活动。凡来光顾的顾客（尝试邀请餐饮媒体人员和美食爱好者前来品尝最佳），每人都有机会选择任意饮品一杯。用品质、环境和服务赢得消费者的信赖和支持，为品牌赢得口碑，扩大知名度，同时也为该品牌进军网上订餐市场奠定基础。

（2）联合营销

① 活动目的：扩大营销层面，增强知名度

② 活动创意原则：满足美食爱好者不断尝试新花样的需求；时间灵活多变，延长就餐者根据需求选择就餐的时间；扩大产业链。

③ 活动内容：选择一：同银行信用卡部联合推出联名卡；或是与信用卡部合作，实行用某银行的信用卡在店面消费进行打折优惠。选择二：和旅行社、健身中心、大型餐饮店面或广播电台进行联合销售，优惠券、打折卡的赠送，刺激消费，扩大产业链，将吃、喝、玩、乐融为一体。

（3）（逐步发展）网络营销

① 活动目的：拓宽品牌覆盖面，抢占市场份额

② 活动创意原则：随着互联网计算机行业的发展，人们生活压力的加大，大学生群体和白领阶层开始热衷于网上订餐。网上订餐业务可以降低餐饮业运营成本，在网上还可以看到图文并茂的饮品，方便顾客购买。

③ 活动内容：发展网络订餐服务，即时通过如QQ、MSN等订餐快速通道进行订餐。

促销策略原则：正合为主，奇术争雄。用常规宣传方法加大市场知晓广度，用出奇制胜的手法，从众多竞争者中脱颖而出，加大市场采纳深度。

5、事件行销

① 活动目的：强化品牌形象：扩大知名度，提高美誉度

② 活动创意原则：创新，双向沟通（让大众参与互动），紧紧把握时代脉搏，制造或引发社会热点，引领消费时尚。

6、公关及形象活动

① 活动目的：培养消费者品牌偏好，清除不良干扰因素。

② 活动创意原则：轻易不做，做则做到圆满。疏通关系，联络感情，借助各方力量，直接或间接地为品牌拓展市场服务。广告创意强势宣传语，以大学生和都市白领为广告诉求对象，中西文化的融合和差异为支持点。广告口号：XX饮吧品祖国百味，听说读享畅世界杂谈！

③ 广告创意内容：采用生活片段式和品牌VI动态式相结合的方式。

场景一：在欧式风格的房间里，一位身着唐装的金发碧眼的年轻女孩儿，在悠扬的古筝、琵琶声中，有条不紊地摆弄着中国功夫茶。茶香有窗户飘向大街小巷、千家万户、遍及全球每一个角落。品牌LOGO，背景音：XX饮吧品祖国百味，听说读享畅世界杂谈！

场景二：用茶海将足球场代替，两组颜色相同的茶壶（20个）作为球员，两边的守门员各是一片茶叶，球门为一个大茶杯；20个茶壶的激烈比赛，一个茶壶的精彩倒挂，将足球（以水球代

替）打向守门员茶叶，球进啦，随着水与茶叶一瞬间的美妙结合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX饮吧品祖国百味，听说读享畅世界杂谈！

论茶餐厅的发展趋势 第3篇

一、茶餐厅的由来以及所具有的优势

茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅 (以前称为西餐厅和餐馆) 会提供西式食物, 而且收费昂贵。第二次世界大战后, 香港人受西式饮食风俗影响日甚, 冰室遂相继兴起, 提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、面包、红豆冰等饮品, 配以三明治、奶油多士等小食, 部分更设有面包工场, 制造新鲜的菠萝餐包、蛋挞等。后来冰室提供的视频种类逐渐增加, 又与西菜馆和餐室的模式结合, 演变成茶餐厅, 以提供传统中国小炒及欧美食物, 后来更发展至晚饭小菜, 款式可谓多元化。最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅, 1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。

在香港, 茶餐厅遍布各地区, 营业时间不定, 通常由早上6点至凌晨, 旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。茶餐厅是一种地道香港食肆, 主要顾客是普罗大众。

其主要特色包括:茶餐厅供应了中式及西式的食品, 更有不少香港特色的饮食, 如菠萝油、鸳鸯 (咖啡混和丝袜奶茶) 、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面等。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物, 选择繁多。

茶餐厅一般都不收小费, 顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候, 可以搭台 (多位互不相识的客人公用一桌) 由点菜至结账都讲求速度。

传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币, 茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料, 或免费提供清水和热茶。

茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重, 2007年4月, 香港政党民建联要求政府申请茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”。

随着香港人口的移动和香港文化的传播, 香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影。在中国大陆, 茶餐厅也越来越多。茶餐厅的风格也是多样式的, 吸引消费者的眼球。

茶餐厅的供餐便捷、价格实惠以及舒适的就餐环境是茶餐厅的一大特色, 茶餐厅为人们提供一个休闲的场所, 可以约几个好朋友在茶餐厅品茶、聊天, 在拉近友谊的同时享受休闲的时光。当然, 茶餐厅也可以当做一个商务谈判的场所, 在优雅舒适的环境下, 促成生意上的合作。

二、对茶餐厅的具体分析

(一) 茶餐厅的特色

1. 茶餐厅鲜明的地域特色

茶餐厅起源于香港, 自然十分具有香港地区的特色, 茶餐厅提供几十款各具中式及西式特色的食品及饮料, “鸳鸯奶茶”“丝袜奶茶”“菠萝包”等食品更是令人一吃难忘, 十分具有香港的味道, 令人回味无穷。“搭台”的特色只能在茶餐厅中发现。

2. 茶餐厅的高效率

顾客光顾茶餐厅时直接在吧台点餐付费。由点菜至结账都讲求速度。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等, 成为茶餐厅的一大特色。

3. 食品价格相对便宜

传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需20多元人民币就能吃到安全放心的饭菜, 茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料, 或免费提供清水或热茶。

(二) 茶餐厅的发展趋势

1. 市场容量大

民间有句话“民以食为天”。根据我们小组成员在滁州部分地区的调查, 在滁州这样城市, 茶餐厅的数量一直呈增长趋势, 遍布市中附近地区。在我们认为像滁州这种三线城市地区的餐厅的市场容量早已达到了饱和的程度, 但这种情况却不存在茶餐厅这一行列, 据我们的调查, 真正传统的港式茶餐厅虽在滁州不难看见, 但远远达不到市场容量的饱和, 市场的空白部分仍然很大。更何况茶餐厅是近年才在内地新兴的词语, 打着香港的名号, 而且价格适中, 款式多样, 十分受年轻人的喜爱。

2. 市场趋势

(1) 制约茶餐厅发展的因素

茶餐厅在香港人传统饮食文化中占有举足轻重的地位, 但对我国目前餐饮消费的实际情况的分析却可以发现, 茶餐厅正受到越来越多的因素影响, 造成这种茶餐厅的发展受到阻碍的原因主要有以下几方面:

①包装上陈旧滞后, 在产品策划宣传上缺乏品牌意识

滁州地区的不少茶餐厅都是照搬香港地区的东西, 不仅没有保留传统的东西, 还没有自己去创新, 对品牌的意识不高, 宣传力度不够, 茶餐厅的品牌效应是很重要的, 缺乏这种意识令茶餐厅难以发展。企业要不断的推陈出新, 去了解消费者的需要, 迎合消费者的求新心理。

②价格得不到优势, 传统的味道逐渐流失

茶餐厅的价格多在中等水平, 适合于白领、学生等人群去光顾, 最吸引人的地方在于他传统的味道。但根据我们的调查, 在滁州地区的茶餐厅服务水平参差不齐, 食品味道也不尽如人意, 还打着香港的旗号把价格升高, 导致不少客源流失。企业必须要注重食品的味道, 在调查统计中, 73%的人们注重餐厅的口味, 食品味道好会带来更多的客源, 所以企业必须保持食品味道的正宗。

③没有热情服务态度, 服务人员态度冷漠

据问卷调查统计, 65%的人们认为茶餐厅的服务态度很重要。没有一个热情的服务态度会加速顾客的流失, 同样, 好的服务态度能够留住更多的顾客。在茶餐厅发展的同时要注重服务人员的培训, 使得在工作中不带有任何的感情色彩。

(三) 茶餐厅的市场发展趋势

1. 以特色文化吸引大众

茶餐厅的特色香港文化浓厚, 一杯香浓的丝袜奶茶和一个金黄的菠萝包, 总能引起粤港地区的无限回忆, 我们组员认为茶餐厅的发展趋势就是以特色食品文化去吸引大众, 消费者在尝鲜的同时, 传统的东西一定不能够丢失, 茶餐厅的核心价值在于它的传统文化, 茶餐厅围绕它的核心价值来开展。一旦传统文化丢失, 那么茶餐厅的发展道路将会遇到阻碍。

2. 以优质的服务、良好的卫生为根本

滁州地区的茶餐厅服务水平参差, 卫生条件也不容乐观, 良好的卫生和优质的服务水平都是决定茶餐厅市场发展的关键点。一个优质舒适的环境能够让人们彻底的放松。热情的服务态度能够留住顾客, 也能带来更多的顾客, 安全卫生的就餐环境, 使消费者更加安心。

3. 提供一个休闲的场所

在大多数的茶餐厅中提供扑克、麻将等娱乐游戏。但为了能够营造茶餐厅的良好氛围, 可以利用茶餐厅的一角改造成书吧的形式, 提供各种书籍供消费者阅读。在闹市中享受宁静的时光。

(四) 对现有和潜在的竞争者的分析以及替代品的分析

1. 对现有的竞争者的分析

根据我们的组员在滁州各个不同地区附近的茶餐厅的调查, 传统的茶餐厅竞争者并不是太多, 但价格和服务水平没有形成统一的标准, 有的打着香港的旗号, 把价格升高, 导致门庭冷落。有的服务水平参差不齐, 服务员对顾客爱理不理。并且有些装修过于奢华, “搭台”等传统现象已不能再看见, 传统的文化正在利益的驱动下逐渐消失殆尽。而且有的茶餐厅让人有种不是吃东西而是吃“装修”的错觉。我们组员认为, 茶餐厅的设计要安静简约、优雅舒适。要用明亮洁净的视觉来吸引顾客, 靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃, 不仅让顾客看到繁华的街道, 而且要让行人看到典雅大方的店堂, 吸引顾客前来消费。环境、灯光要有搭配相应桌椅的颜色, 应具有淡淡的暖色调, 再播放轻松的轻音乐, 让人有一种温馨如家的感觉, 得到真正的放松。同时, 店中可以准备一些报刊杂志, 使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与一些快餐店相比, 中国人会更喜欢茶餐厅这种氛围, 毕竟是中国文化传统的延续, 这也是我们所有的潜在优势。有些茶餐厅在这一点上就很值得学习。

2. 对潜在的竞争者的分析

根据我们的调查报告, 上文也已经提过, 茶餐厅在滁州地区的市场容量仍然没有得到饱和, 所以仍存在着许多潜在的竞争者, 我们组员认为茶餐厅的潜在发展市场还是很大的, 不少创业者也瞄准着茶餐厅这一行业来发展。不但如此, 更因为餐饮行业日新月异, 很多新兴的饮食食肆应运而生。例如火锅和烧烤的混合, 自助火锅等等这些新兴的饮食都无时无刻的不在与茶餐厅在竞争。

3. 替代品的分析

饮食行业的替代品充斥着大街小巷, 随着经济的发展, 人们的选择也越来越多, 上文提到, 少至几块钱的快餐, 多至几百块甚至上千的酒店自助餐, 都是茶餐厅行业的替代品, 如何令茶餐厅在这些替代品中脱颖而出?

三、市场机遇

茶餐厅在香港地区已经达到了饱和的程度, 但在内地却是在近年才新兴的一个饮食行业, 更远远没有达到饱和的程度, 以传统的文化和特色来吸引大众, 这就是它所存在的市场机会。

茶餐厅的目标消费人群是广大人民群众, 但主要是年轻白领阶层和部分在读大学生, 核心价值在于茶餐厅本身的传统饮食文化, 优势在于其消费群体的不断扩大 (认可茶餐厅的年轻人不断增多) , 而劣势则在于消费群体单一 (无法进行调整来迎合更多的消费者) , 主要竞争对手为中高档快餐, 例如肯德基、麦当劳等, 相较于这些竞争对手, 茶餐厅的机会在于比西式快餐更加健康的饮食, 比中式快餐更加好的用餐体验 (文化环境和店面环境) 和食物口味。

通过上面的数据分析, 茶餐厅的市场发展面临机遇和挑战, 但在饱和的饮食业面前, 不得不面临被淘汰的危险, 但这种传统又新兴的饮食产业必须要发展自身的特色。迎合消费的需求, 创造需要。因此茶餐厅必须不断发展自我, 在改革和创新中求生存、求发展, 发扬传统茶餐厅饮食文化, 使茶餐厅的发展更加长远。

摘要：本文主要研究影响茶餐厅消费因素, 使茶餐厅能够在市场竞争中立于不败之地。同时, 促进茶餐厅能够良好的发展。

向茶餐厅致敬 第4篇

搬家了，从旧居搬到只隔三个街口距离的一幢大厦。

翌日，电梯下楼，中途门开，进来一个另层住客，背背包女孩一见同梯的我，很熟地打了个招呼，我本能反应点一下头。

我认得她，是旧居楼下那茶餐厅的柜台收银员。光顾那茶餐厅起码超过20年，见她无数次，但她从没跟我打过招呼，现在电梯相遇，却像老朋友招呼，有点不习惯。

过两天，在大堂等电梯又遇见她，这次“更熟”了，她开口问我：“你有养猫嘛，我那猫最近非常情绪化，你知道什么原因吗?”

问她：“你的猫养了多久?”“近一年。”“做绝育手术了吗?”“没有!”“要快做，猫不做绝育，长大就发情……”幸好电梯门及时打开，她到了。“好感谢!”门终于关上。

她怎会知我养过猫?！还知些什么?又为啥平时去那家茶餐厅时，从没见她笑过，也没点头招呼?她在餐厅的样子还特酷。

人的小小好奇心一旦冒起，会滚动式联想，一想，还真想到遥远的上世纪八十年代去，几乎跳跃想及好多茶餐厅野史的拼图块。一切都由一家叫新×记的茶餐厅开始。

那时候，什么翠华﹑太兴这些名茶餐厅的搅手说不定还在上小学或初中。

1981年初夏，刚进电影圈没多久，已准备去加拿大正式读电影，为多积蓄些学费，接了一部出国前最后的戏，做搜景制片。

某天，费尽三寸不烂之舌，替导演借到一所有人居住的跑马地豪宅拍两场戏，再三问明导演，他说只需用人家上班那时段，傍晚5点人家下班便归还房子。

我信誓旦旦向对方保证，让他们正常吃晚饭。于是导演开开心心进屋拍戏。快乐时光流逝特别快。转眼5点半，主人回来，导演还在很快乐地拍，我悄悄问，还有多久可完?答：两小时吧。我抱歉地转告房子主人，他爽快地说出去喝杯咖啡再回来。

他再回来时，如任何人所料，导演还在不负责任地快乐。我看那屋主没吃饭的脸色，以心比心，突然想起了一家小茶餐厅。

“实在抱歉，累你这么晚还没吃饭，胃口也受影响，天气又热……你去过屈臣大厦附近那小茶餐厅吗?他们牛腩面特好，汤水浓中见清，加一杯冰冻奶茶，对食无定时的香港人，是肠胃的好安抚!”屋主脸色软化了。

制作车送我们到那其貌不扬的食店中，坐在安逸卡位上，浓郁的冰奶茶，又热又鲜的牛腩面，那平实底下的美味有股亲和力，把人与人拉近。

选来这地方，还有一个含蓄的特点，茶餐厅是给人耗闲的地方，坐在那里没时间压力，我不断给那屋主讲拍戏的故事，耗到将近午夜，制片告知真的拍完了，我和屋主才离开那帮我过了一关的茶餐厅!

自此，我对这茶餐厅名字印象特别深，渐渐发现同名字的茶餐厅有好多家，分布在港岛各区，食物水平差异很大，各店装饰格局很不同，虽感到奇怪但没有深究。

人性容易疏忽身边的事物，茶餐厅就像香港人的近亲姨表姑舅一样，太近了，也就失诸用心了解了。

幸好，时间和经历会帮人明心见性。

以电影向茶餐厅致敬

经过十年读书﹑拍戏的经历，我终于导了第一部讲媒体记者的电影《神行太保》，并与媒体结了往后不断的情缘。

香港回归前，一位周刊总编邀我替他做专题故事的创意策划，我念起茶餐厅和港人的关系，念起那个帮我过了一关的牛腩面和冰奶茶的同名系列店，建议该周刊其中一个封面故事就做白眉鹰王的茶餐厅。

那十年发展里，前面提到那些同名的茶餐厅已渐形成为两系列风格，一系列朴素型，一系列精装型。而精装店中最大一家正处我当时居所的邻街，经常会光顾。

店里的老板不用介绍，一看造型就知是老板。衣着很普通，身型很普通，但一头雪白短发加两道飞扬浓密的雪白刀眉，极似武侠小说中白眉鹰王。

这样一个人物，加上店中脱离平常茶餐厅的奇异装潢，墙上是波浪纹镜子加闪光彩砖石，天花板也是波浪纹图案，座位特大特宽阔，价格却非常街坊。这反差强烈的人与景之中，应该有故事。

可惜，记者采访回来，没挖到太多东西，只弄清这些风格迥异却同名的店，原来是几个老板拆伙后，各走各路线，店名大家没争取专利，谁用都可以，白眉鹰王实力较强，又信风水，这装潢是风水师的概念。

其后若干年，白眉老板不见了，店内装修翻新也变回平实，座位保持宽阔，老伙计都在，老板娘坐镇时间短了，多了个女孩做收银员，就是电梯碰到那个。

时间越过越快，世界越变越怪，然后，SARS来了。

拍《金鸡I》和《金鸡II》，是香港最低落的时候，我开始长大，开始明白自己其实吸了这城市很多养分才有今天的我，在这城市落难时，我在想该为它做些什么?

此时，茶餐厅多年来自然而然留给我的“公民教育”的种子应时萌芽，我决定让吴君如在《金鸡II》中转型做茶餐厅老板，在困难时期普度众生，让电影里戴着口罩的百姓、医生也可吃口舒缓的饭。

我正式地向朴素而充满人情味的茶餐厅做出一个时代的致敬。

“有趣”的茶餐厅

戏完成后，时代又再变了。

不知不觉中，香港租金无限起飞了。其中影响最大的便是饮食业，而饮食业中受苦最大的又是为平民服务的茶餐厅。一碟食物售价有一半是交了给租金，可想而知，这对食物质素有多大的影响，尤其是对收费廉宜的茶餐厅食物。

我住的天后区域不知何时开始被人炒作成了“美食区”，我心中啼笑皆非，看着许多“有趣”的茶餐厅因加租而结业了，又看着“没趣”的店数目增加了。

有人说，有趣没趣是很主观的概念，谈茶餐厅怎么扯到租金和主观概念的事上来，对不起，一点都没扯远，最近5年，每当我思考该拍什么戏和该怎样拍，都会受到茶餐厅的启示。

茶餐厅的变化不单是香港饮食的变化，也是涉及香港一种定位﹑特性和价值观的变化，如果失去了这些，茶餐厅可以是不值一提的一种食店，香港电影也可以是一种随时给人忘记的电影，这整件事非常客观重要。

简单说吧，如果茶餐厅一早就像今天某些店的做法，严格要求客人拼台，限制吃的时间，拼命算计营运利益如何最大化……我可以很大胆说，过去20年来电影里那些黑帮讲数、情侣事件﹑金鸡生涯的故事根本不会在这种过度商业化的茶餐厅发生，更不会用其作拍摄背景，因为电影人会难以爱上这种如此商业的店，更遑论产生想去那拍戏的情怀。

你或会追问，在这越来越功利的环境中，那种“有趣”茶餐厅还能不能存在?答案是，存在的。

我比以前任何时候更爱拍电影，因为我明白了更扎实的“为何而做”的理由。

一家好的茶餐厅，是让无分阶级的人，以实惠的代价，在充满压力的日子里，来舒口气，喝杯冰茶吃碗面，是心灵的避风港。

一部好的电影，也应该含有同样的经营态度和价值。

白眉鹰王的茶餐厅是个好例子，到今天它还位子宽松，任人长坐。而我碰到的收银女孩也没问我为何少去她们的店，因为她知道我们住的大厦门口那家茶餐厅也很有趣。

非企业化经营，人性化待客，多去几次会待你如友人，东西收费要过得了他也过得了你。这就是我心中的真正香港茶餐厅。

茶餐厅劳动节活动策划 第5篇

送走清明节即将迎来的五一劳动节据说今年国家公布劳动节放三天假从5月1日至3日五一节的来临也将会使得餐厅迎来一个高峰那么餐厅适当的做一些促销会让餐厅的生意再火一把因此餐厅在促销的时候应结合自己的产品特点做出适合自己的促销活动一般来说餐厅促销要注意以下几点

假期餐厅的气氛

在餐厅消费很大程度上人们消费的餐厅的整体服务而不仅仅食品因此在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置；

餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花如月季、杜鹃、米兰等其艳丽的色彩清馥的香昧可使人的大脑处于悠然之境并能增加消费者的食欲；

音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛在餐厅中布置山水小景山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐如克莱德曼的钢琴曲等．都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅；

灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响合理的餐厅光色既可以激发消费欲望又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐；

色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境产生不同的心理感受餐厅的色彩如果调配得当醒目宜人对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义；

布局餐厅的整体氛围消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计必将受到顾客的青睐；

劳动节餐厅的服务

促销活动中人的因素很重要的它体现了一个餐厅的态度人们消费更喜欢服务周到人性化的地方所以在促销之前要做好人员的基本服务培训促销特色培训态度意识的培训等等这样可以让促销活动更好的发挥它的效果；

劳动节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多；

菜式劳很多商家会推出相应的套餐推出相应的菜式以供消费者选择；

制作让消费者参与到整个制作过程中更能满足消费者的成就感与体验的欲望；

观赏在消费者面前进行食品的制作吸引消费者的注意力也为餐厅增加无形招牌；

价格通过价格来吸引消费者这也商家常用的方法太要拿捏到位不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌；

赠品提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者比如说提前预订可以得到赠品消费在多少金额之上可以得到一些赠品赠品要与自己餐厅的品牌风格相应；

五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式：

1、客户服务：订餐、订房后的确认短信来店前短信提醒或地址信息；

2、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日提供价格优惠吸引客人；

3、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传发布特价信息提高人气；

4、短信打折券、现场短信交友；

5、服务相关小知识短信介绍例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态避免客户流失；

劳动节茶餐厅的活动策划 第6篇

劳动节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多;

菜式劳很多商家会推出相应的套餐推出相应的菜式以供消费者选择;

制作让消费者参与到整个制作过程中更能满足消费者的成就感与体验的欲望;

观赏在消费者面前进行食品的制作吸引消费者的注意力也为餐厅增加无形招牌;

价格通过价格来吸引消费者这也商家常用的方法太要拿捏到位不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌;

赠品提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者比如说提前预订可以得到赠品消费在多少金额之上可以得到一些赠品赠品要与自己餐厅的品牌风格相应;

五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式：

1、客户服务：订餐、订房后的确认短信来店前短信提醒或地址信息;

2、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日提供价格优惠吸引客人;

3、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传发布特价信息提高人气;

4、短信打折券、现场短信交友;

5、服务相关小知识短信介绍例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态避免客户流失;

餐厅商业策划书 第7篇

发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

一 店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

二 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做*（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做*），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

三、餐厅人员及经营模式

店长兼收银 1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三 市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

四 市场预测（优势与劣势）：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五 营销策略

5.1有形化营销策略

5.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

5.1.2 大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消

费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

5.2 技巧化营销策略

5.2.1 推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

5.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合*权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

5.3 差异化营销策略

5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差

5.3.2 实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个美食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、户外集体活动等权益。俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。