餐饮物业改进方案

餐饮物业改进方案（精选6篇）

餐饮物业改进方案 第1篇

餐饮物业改进方案

生活后勤服务公司：

为了积极配合生活后勤服务公司专项治理工作的具体安排用，有效地执行以“整顿劳动纪律、提高服务标准”为主题的活动，在生活后勤服务公司的正确领导和大力协助下，我公司高标准、严要求，不断改进和完善公司各项管理工作。近期，生活后勤服务公司和公司餐饮部联合组织了就餐人员满意度调查活动，调查结果显示部分员工对餐厅存在不满意现象，且影响到就餐情绪，给我公司的发展和管理带来一定的影响。

目前员工反映较集中的问题有

1、饭菜花色品种少；

2、饭菜的质量差；

3、饭菜口味比较单一；

4、菜品营养搭配不均衡；

5、食品卫生安全不够；

6、服务态度不好；

根据以上问题，再结合我公司的实际情况，现提出以下整改方案，请生活后勤服务公司给予支持和监督。

餐厅整改措施

1、鼓励厨师推出新菜品，开发新花样。要求厨师更新观念，大胆尝试，做出美味可口的菜肴，供大家细细品尝。对推出新菜品的厨师实行工资绩效奖励，不合格厨师实行下岗轮换。使我们的厨师队伍每个人都有自己的主打菜和招牌菜，各自有各自的绝活。

2、提高饭菜质量，从入库到厨房再到餐桌，严把整个 操作过程，精心做好每一道菜，同时有专人负责备料，切配，主炒等，全过程监督，确保饭菜质量。

3、俗话说“众口难调”，这就需要我们制定详细的菜谱，涵盖各种菜式、粥品、面点和调制饮料，每周进行更换，调整饭菜的档次，主要以家常菜和特色菜为主，以满足不同人群的口味。

4、在满足饭菜质量和口味的基础上，进一步要求营养合理搭配，我们将专门邀请地方营养师前来授课，介绍膳食搭配、营养平衡等方面的知识，并根据季节变化和人体需要及时调整菜谱，夏季到来减少推出含有高脂肪，高蛋白质类的菜品，增加一些含维生素和水分较多的菜肴，使广大职工吃的既营养又健康。

5、加强食品安全的监管力度，保持餐厅良好的卫生环境，就餐设备严格消毒，把好从业人员健康卫生关，严格贯彻国家《食品卫生法》，从进货到备选成食材层层把关，由厨师长负责品尝菜品，并配有专人进行采样，确保让每位就餐人员吃得放心，吃的安全。

6、加强对服务人员的培训。教育员工注重仪容仪表，言谈举止，礼貌待人，微笑服务，加强内在修养，重塑外在气质，热情为每一位职工服务。

餐厅卫生制度

一、卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，确保广大职工的身体健康，结合实际，制定以下制度：

（一）、餐厅环境要整洁有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

（二）、餐厅设备要洁净消毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、板，刀具使用后要消毒存放好。

（三）、从业人员要健康卫生

1、所有餐厅从员均要持证（健康证）上岗。

2、从业人员临时出现有碍二食品卫生的疾病是地，应立即脱离工作岗位，待本明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）,”两不“（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

（四）、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

3、加工时用具要消毒

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

（五）、管理监督要严格有力

1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。

2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。

3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。

4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是局管理中心组织人员不定期督查；二是在餐厅负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

二、餐厅职工必须保持个人良好的卫生要求

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、建立健全有序有食品采购、验收要求

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点志不定点的原则，关注市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品 三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和餐厅厨师长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品，肉类每次有记录，并48小时留样。

四、建立严格的餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净，、消毒、符合国连胜有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

五、建立餐厅仓库存食品定时巡检制度

1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。

2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓库日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。

六、建立严格的厨师生产操作管理要求

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

七、建立完善的厨师长岗位职责要求

1、对职工餐厅全面负责，并认真管理，保证餐厅正常运转。

2、严格执行《食品卫生法》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督导餐厅人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等程节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类安全事故的发生。

4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

5、负责对餐厅人员的考勤、考核、津贴和奖惩。

6、随时抽查个人卫生，餐厅工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

7、接受生活后勤服务公司的领导，及时反映餐厅有关情况。

安全生产管理制度

1、按照操作规程操作机械，做到安全使用。

2、按期检查灭火器具，培训员工正确使用灭火器。

3、下班时关闭水，电，气源等，杜绝事故发生。

4、人人加强安全意识，共同搞好安全管理。

工作纪律制度

1、所有员工要按时上下班，不迟到早退。

2、认真履行请销假手续，执行好上级下达的任务。

3、员工之间要团结友善，互帮互助。

4、员工要虚心接受上级的批评指证，不得顶撞，应服从管理。

5、不得偷拿任何公共财物。

6、建立完善的奖惩制度。

我公司还重点对主管以上的领导加强工作力度，要 求每天对职工进行问卷调查，认真听取职工意见建议，发现问题及时改进，完善。为广大职工提供最优质的服务，让职工吃得放心，吃得舒心。

物业部的管理制度

一、保洁服务管理办法

1、保洁员要按要求统一着装，佩戴工牌，端庄大方。

2、及时维护本区域的卫生，保持洁净。

3、打扫彻底，不留死角，一尘不染。

4、定期检查，发现问题进行处罚。

二、水电班管理办法

1、营造本班良好工作作风，不断提高维修工的技术水平，思想素质和服务态度，树立客户至上的服务宗旨。

2、经常检查员工维修任务的完成情况，保证维修的及时率和合格率。

3、关心爱护属下员工，增加组织凝聚力。

餐饮物业改进方案 第2篇

根据柏丽花园的实际情况和领导的的指示，本着服务至上的的原则，房产公司、物业公司、业主权益共赢的目的，本着先将物业公司的服务的最前沿窗口做整改，首先是形象窗口保安、其次是保洁。现将物业公司服务的具体部门整改如下：

一、安保服务的改进

1、根据潍坊市公共服务二级收费的服务标准保安首先得执行二十小时的值班的服务标准，细节工作保安的职责及标准，必须是进出车辆有登记记入，进出外来人员有询问记录、特出情况应该联系业主确认方可进入，装修材料、物品应该有物品放行单的签字确认方可放行。

2、根据现在的实际情况保安是白班是长白班、夜班是长夜班，其最大的弊端是工作量的不均衡，也可能导致夜班保安做第二职业的可能性，假如做了第二职业、精力体力都会下降，所以肯定相应的工作标准会下降的，所以改进保安的值班的班次，执行轮流值班，可以执行三天轮流制、也可以执行上24小时、休24小时的标准、但是绝对不能执行长白班、长夜班的制度。

3、巡逻的制约制度，实行24小时的巡逻签到制度，在物业还没有买巡更棒的前提下首先我们可以先用签到表做制约巡逻的质量，现有我们制定签到表格找好小区内的固定的位置有巡逻保安在固定的时间固定的地点进行签到，我们管理人员可以在不定时的对签到表进行抽查，发现提前签到、推迟签到，假如在没有注明的情况下，应该按行为规范和处罚条例进行相应的处罚。

4、登记方面，首先由客服前台制定相应的表格，对保安进行系统的台账培训、一月一册进行装订、管理层有进行不定时的抽检、月底进行装订检查，发现漏登不登等现象要进行相应的处罚来约束员工的工作质量。

5、根据现在的情况应该从细节方面改进，建立正规的交接班制度、主要交接巡逻的重点问题、岗亭的固定物品、业主寄存的物品邮件等。并有两班交接班的负责人讲评本班的值班中存在的问题和不足，值班中好的方面和注意的问题。

6、安保部门应该选拔一名对安保部门业务精通的负责人，一个好的负责人对工作的标准质量都有所提高和进步，相反一个对本部门业务不精通的负责人，只会克扣工作质量和标准，最大的一个弊端是把好的员工给进化成偷懒不负责任的员工。好的领班可以自己组织自己本部门进行例会，并监督一线安保人员行为规范。落实安保中的负责人是比较重要的一项任务，因为我们管理人员不是长时间和一线员工在一起，所以一个好的领班是落实工作标准的唯一途径。

7、现在的现状是保安年龄普遍偏大，对新鲜事物的落实比较怠慢，再就是一开始就没又按照正规的服务标准来做，从外观上让一线人员就是这样的标准，还有他们的目的来就是俺门卫大爷的标准来的。你要是按照正规的服务执勤标准，可能就会面临辞职的可能。所以现在就从基本的培训开始，效果怎么样先不管它，首先人每个人从心理上感觉公司是正规的是有规矩的。再就是把我们的标准公布，能执行的就执行，不能执行的就辞退重新招聘，这样的话改进会好一点的。

二、保洁服务的改进

1、首先根据我们现在的保洁服务、质量和标准是落实的不够好，但从外在的人员的思想和路线是正确的，他们按时上下班，按区域分工在清扫园区及地面，改进方面要比保安部门好得多，就是相应的增加一些签到表楼梯的、园区的、等。再就是对区域的划分情况要合理。增加一些管理层抽检的表格，不定时的对保洁进行抽检，发现不足及时的指正。这样从工作质量上会提高的。

2、和保安相同的要落实领班的例会制度、和上班前的讲评工作，要形成一种制度来执行，这样我们的保洁工作会有很高的提高的。

三、工作落实存在的实际问题

首先解决的是物业公司员工的服装，再就是责任人签字的问题，假如你来管理一个团队、一个集体、你没有处决权是很难服众的。因为你的存在对他们造不成什么威胁和利益，在一些工作中会打很大的折扣的。

关于中小餐饮企业改进服务的思考 第3篇

本文重在分析我国中小餐饮企业的发展现状, 以及所存在的服务问题, 将服务质量理论和服务管理理论引入当代中小餐饮企业的服务管理中, 并且结合海底捞等成功案列提出餐前、餐中、餐后各个环节的服务改进方案。

一、中小餐饮企业简述

1.概念

根据我国对中小企业的定义, 中小餐饮企业是指职工人数在800人以下, 或销售额在1.5亿元以下的餐饮服务机构, 这类企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快的特点。

2.服务成为制约中小餐饮企业发展的关键因素

中国餐饮业一直保持着高速而稳定的增长, 因此中小餐饮企业也要看到自身的发展机遇。在行业各种条件都基本相同的情况下, 服务是制约中小餐饮企业发展的关键因素。客观来讲, 中小餐饮企业的服务水平也是随着经济成长的同时在不断提升, 但服务的整体专业水平仍旧很低。

多数餐饮企业服务强调的标准化服务, 已经不能满足顾客餐饮消费的需求。对于中小餐饮企业而言, 随着大众消费能力的持续增强, 消费者对服务的要求越来越高。业者之间的竞争已经不再是早期消费内容的竞争, 而是更侧重于服务水平上的“较量”。现代管理学之父彼得·杜拉克曾指出, 顾客是企业存在的目的, 企业存在的目的是创造满意给顾客, 利润并非第一位, 因为利润只是我们让顾客满意之后获得的一种回馈。所以企业存在的优势在于:提供其他企业无法满足顾客的部分, 创造自我的独特价值。中小餐饮企业在做好其他方面的同时, 只要通过提升自身的服务水平和服务质量, 必然将使自己脱离行业发展瓶颈, 促进企业自身持续发展。

二、中小餐饮企业存在的主要服务问题

根据调查统计, 餐饮企业在服务方面存在的问题主要有以下三个方面。

一是餐前问题:如缺少免费停车服务;迎宾方式传统, 问候语单一;区域划分不明显等。二是餐中问题:如上菜速度慢, 多点不能退;服务滞后、服务断层现象普遍;缺少安静、舒适的就餐氛围;附加服务欠缺等。三是餐后问题:餐后清洁卫生问题突出, 不能坚持做到及时整理餐后餐桌, 让后续客人望而却步;让利、补偿措施几乎没有;缺乏赠送礼品、纪念品环节等。

三、中小餐饮企业服务改进的方案

参照部分成功餐饮企业, 结合相关理论, 笔者认为中小餐饮服务有必要按照餐前、餐中、餐后三个环节来实施改进如下。

1.餐前方案

(1) 门童兼泊车员, 免费提供停车服务。有条件的企业尽量多准备车位, 条件有限的可以借助周边公共停车场, 方便开车前来就餐的顾客停车;泊车员驾驶技术熟练, 熟悉不同车型的驾驶方法, 避免新手停车导致顾客汽车发生碰撞事件;泊车员同时还要负责停车场的安全巡视工作, 对于停车场过大的餐厅应该安装监控设备, 避免发生顾客爱车被盗事件;在顾客用完餐以后, 泊车员要提前将相应的车辆开到餐厅门口, 以便顾客接手。

(2) 培养服务员的亲和力和好口才。传统“欢迎光临”的迎宾用语要用, 但不要仅仅依靠这一句。可以用“欢迎您来到***就餐”“您来了, 里边请!”“请问您几位, 喜欢在哪个位置就坐?”等语言代替。

要培养服务员的观察能力, 通过对就餐人员不同身份的预判, 选择以不同的礼貌用语接待。对于休闲人士, 服务员可以口中常带“哥、姐”二字, 对于商务人士, 我们要用“先生、女士”等词问候, 能知道对方的职衔的话, 最好用职衔称呼, 更能打动客户。让顾客从一开始就能体会到餐厅服务的细微和特别之处, 势必激起顾客对后续服务的憧憬和期待。

(3) 明确区域划分, 强化等候区的功能。对于生意兴隆的店面必须设立等候区, 对于生意平平的店面, 就要在就餐区下和卫生区下功夫了。等候区的设立决不能仅仅是一桌一椅, 也需要安排相关人员接待、照顾, 让顾客感觉到被重视, 缓解候餐顾客的焦虑心情。在追求就餐区域气派、繁华的同时, 不能忽略卫生区的装潢。很多餐厅就餐环境优美, 厕所却又脏又臭, 瞬间让中途方便的顾客没了食欲。中小餐饮企业的卫生区不一定追求过度奢华, 但却要给人舒服的感觉。

2.餐中方案

(1) 提高上菜速度, 视情况而退。通过对动作敏捷传菜员的选拔, 以及厨房工作人员备菜效率的提高, 从而大大提高上菜速度, 在海底捞能够做到3分钟上锅5分钟上菜。对于点菜这块, 条件允许的情况推荐使用平板电脑点菜系统。同时点菜服务人员要留意就餐人数和点菜数量, 如果点菜过多, 要给予温馨提示, 即便是最后顾客所点菜品有所剩余, 只要不影响二次销售, 餐厅都应接受退菜要求。多数餐厅完全有必要推出可点半份菜的特殊模式, 这样既能方便顾客吃到美味丰富的菜品, 又能有效抑制浪费。

(2) 一对一服务。条件允许的中小餐饮企业应固定一个员工服务一个餐桌, 从头到尾给本桌提供及时、到位的服务。顾客筷子掉了, 服务员会及时发现并且补上;顾客需要加菜加水了, 服务员能够第一时间响应。提供一对一的服务才是王道, 只有顾客享受到了一对一的服务后, 才能提升他们的满意度。条件有限的中小餐饮企业也应该多招聘服务员, 尽量保证服务不断层、不滞后。

(3) 营造舒适、安静的就餐环境。首先, 针对就餐环境, 中小餐饮企业应该多设置雅间;其次, 对于大厅而言餐厅首先要保证良好的通行状况, 可以用屏风将部分餐桌分开来, 以便为需要安静就餐的顾客提供相对安静舒适的就餐环境;另外, 服务员在服务过程中要尽量避免发出不必要的噪声, 如传菜员服务员之间的聊天声。

(4) 增加附加服务。为了缓解候餐者的情绪, 餐厅可以根据餐厅面积大小、资金雄厚程度, 以及人员数量多少在等候区为顾客提供象棋、扑克、上网等免费服务, 如著名火锅店海底捞的等候区甚至还有美发美甲、搽皮鞋等服务。

在就餐区, 免费送上手机套、眼镜布、橡皮筋, 要求服务人员时常关注顾客的言谈举止, 预判顾客的需求, 及时提供力所能及的服务。在卫生区, 餐厅需要安排人员为顾客开关水龙头, 按洗手液, 递送擦手帕。通过留意就餐过程中顾客喜欢什么, 最后可以打包送其一份。等等这些附加服务都是顾客意想不到的, 换来的回报也是意想不到了, 所以彼此换来的都是惊喜。

3.餐后方案

(1) 迅速清洁卫生。对于顾客用完餐后所造成的残局, 餐厅需要立刻安排相关人员收拾, 安排清洁人员打扫局部卫生。必须以最快的速度收拾碗筷, 清理残羹冷炙, 清桌理椅, 并且要做到干净如新, 以清洁卫生的状态迎接新顾客。在翻台率较高的餐厅, 餐后迅速清洁卫生就显得格外重要。

(2) 适当给顾客做出让利补偿。这需要对员工下放一定的权力, 让服务员根据本桌顾客的消费满意程度, 在结账时给予适当打折优惠, 当然啦, 这个优惠必须有一定的幅度限制和条件限制。比如在菜品中发现了“不明物”时, 在道歉的同时还要给予优惠补偿, 因为这才是平息顾客投诉最好的办法, 也是维系双方关系的最佳途径。

(3) 赠送小礼品。结完账后服务员需要为每一桌消费的顾客真诚的送上一份礼品, 甚至因为长时间等候没有消费就离开的顾客, 我们也要送上礼品。努力让用完餐的顾客感动, 对没用到餐的顾客表达歉意, 最后, 其实餐厅什么也没失去。餐厅赠送的礼品有的可以是纪念品, 有的可以是就餐中顾客比较喜欢的小吃一份, 总之, 只要能给顾客带来不一样的感受, 我们都尽量去做。例如每一桌顾客在结完账后都会收到一份小礼品, 甚至有的顾客已近走出大门, 而服务人员却追上来相送礼品。或许这些小礼品并不珍贵, 却可以给顾客一份特别的惊喜, 面对这样的服务, 他们会很乐意下次再来。

4.整个过程的方案

(1) 简单、真诚的微笑。中小餐饮企业要努力解决员工自身的吃穿住行问题, 视员工为朋友、亲人, 员工才能“认同公司、快乐工作、微笑服务”。向员工灌输微笑无成本论和回报论, 员工没有后顾之忧, 自然会笑得简单, 笑得真实。美国希尔顿饭店就是微笑服务的先驱, 希尔顿要求每个员工每天都要对顾客微笑, 从此以后, 希尔顿饭店的服务员脸上的微笑永远是属于旅客的阳光。

(2) 加强培养员工的服务意识。一是需要看重员工的个性, 对不同个性的员工进行不同层次的服务意识培训, 并放入不同服务岗位。因为员工的个性不同, 服务意识的强弱也不同, 对服务理念的接受程度也不同。二是注重员工的后天培养, 中小餐饮企业需要安排管培生对员工进行培训, 让员工了解企业文化, 使之渗透到服务的各个方面。三是薪酬激励与关怀并用, 根据服务水平制定薪酬, 并像朋友一样关心员工, 领导关心员工, 员工精神状态良好, 服务意识自然强烈。

(3) 特色服务、细致服务。渗透到就餐各个环节的免费服务都是特色, 饮料免费续杯, 水果无限领取, 卫生间准备牙膏牙刷这是细致的体现。中小餐饮企业要向做出真正的差异化, 服务更不能拘泥于制度, 只要顾客满意, 一切制度都可以变通, 服务不受区域和岗位的限制。只能顾客有需求, 就近的员工就要及时出现在顾客面前。例如海底捞的细微服务, 足堪借鉴:听到顾客打喷嚏, 主动送上姜汤;帮顾客送快递;只因顾客一句小小的抱怨, 服务员花钱为顾客买冰激凌;为婴儿买尿不湿........如同家人般的呵护和关心, 让人无法不动情。消费者忠诚就由此自然地培养出来。

四、结论

服务质量的高低不仅关系着餐饮企业的声誉, 更关乎餐饮企业的生存与壮大。随着经济社会的发展, 餐饮市场竞争日趋激烈, 落后的服务水平成为制约中小餐饮企业发展壮大的主要因素。在产品同质化的今天, 惟有服务最能构建餐饮企业的竞争买点, 提高中小餐饮企业的服务水平已经成为促使企业脱颖而出的有效动力。本文指出普通中小餐饮企业服务中存在的不足, 分析并提出相应的解决方案。希望能为有问题的餐饮企业指明方向, 结合自身经济实力逐步提高服务水平, 让服务成为餐饮企业发展的坚实后盾。中小餐饮企业只有认清自己在服务领域的不足, 一改传统服务模式, 让优质服务、特色服务渗透到服务的每一个环节, 不断提高服务水平, 让每一个体验过服务的顾客, 都在心底深处感到欠了您的债———感情上的债, 那么不愁没有回头客, 企业才能立于不败之地。

参考文献

[1]成杰.向海底捞学习[M].北京:中国华侨出版社, 2012.

[2]冯飞.餐饮业绩效管理[M].广州:广东经济出版社, 2012.

论餐饮业服务补救绩效改进途径 第4篇

关键词：服务补救；绩效改进；顾客满意

近年来,随着我国餐饮业的迅速发展，餐饮服务质量是每一个餐饮企业都要重视的问题，而由于服务工作的特殊性，导致了服务中出现失败的不可避免性，那么随之而来的服务补救行为就成为了改变顾客的感受，挽回顾客的必要手段。本文通过对于一些餐饮企业和餐饮顾客进行调查，发现在大多数餐饮企业里，服务补救行为都存在着一些问题，其中最主要的问题是员工服务补救意识不足和员工授权不足。

1.服务补救

服务补救，是服务性企业在对顾客提供服务出现失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨当即做出的补救性反应。其目的是通过这种反应，重新建立顾客满意和忠诚。服务补救是一种反应，是企业在出现服务失误時，对顾客的不满和抱怨所做的反应。

由于服务具有差异性和不可分离性，在提供服务的过程中，即使最优秀的企业也不可避免出现服务的失败和错误。此外，有的服务失败和错误，是由企业自身问题造成的，而有的服务失败和错误，则是由不可控因素或顾客自身原因造成的，是不可避免的。

2.服务补救与顾客满意

顾客的满意是一种心理活动，是顾客的需求被满足后的愉悦感。这主要是受三个因素的影响。一是顾客经历的服务质量，二是顾客预期的服务质量，三是顾客对服务感知的质量。通过对这三个因素的比较，必然产生两个结果，即顾客的抱怨和顾客的忠诚。

服务失败会引起顾客的消极情绪和反应，如果问题不能得到有效的解决，可能导致顾客的离开。有效的解决顾客投诉的问题，积极实施服务补救将极大的影响顾客的满意度。

餐饮业客人投诉的原因涉及方方面面，但最基本的原因是饭店的某些设施和服务未能达到应有的标准，不能给客人以“物有所值”，即客人感知到的服务与其所期望的服务有差距。顾客对服务质量的评价是个复杂过程，主要受两个因素的影响，顾客经历的服务质量（顾客感知服务）和顾客预期的服务质量（顾客预期服务）。

可以看得出，饭店的服务质量是服务的客观现实和顾客主观感觉融为一体的产物，是受许多因素影响的，要想让顾客满意，一方面是提供优质服务，缩小顾客感知服务质量与期望服务质量的差距；另外，就是积极的采取服务补救措施。

3.如何实施有效的服务补救

当面对服务失败時，顾客会产生各种各样的反应。一般可以归为两大类，一类是表示沉默，二类是采取行动。采取行动进行投诉和抱怨的只是我们能看到的冰山的一角，有效的服务补救只能解决这部分问题，属于“头痛医头，脚痛医脚”，当下解决问题，但是随后更应该看到一些深层次的管理问题，从制度和管理上减少失误的发生。我们在加强服务管理、实施服务补救時应注意以下几个方面的问题。

A.制定服务补救的方针，增强“顾客满意”的意识

目前许多饭店把解决顾客投诉看成是不得已而为之的事，不能真正认识到服务补救工作的重要意义，只是为了安抚顾客，大事化小，小事化了。事实上饭店应重视服务补救，其目的是在于使每一位员工都清楚，顾客满意是一切经营活动的指南，服务补救是一件正常而且十分必要、而且重要的工作；另一方面也向顾客传递一条强有力的信息，饭店是十分重视顾客满意的。尽管大部分顾客愿意原谅失败。但如果饭店面对服务失误和顾客的不满不采取任何服务补救努力，那就不可原谅了。所以，饭店要高度重视服务补救工作，制定出服务补救工作的程序和达到标准要求。

B.建立让顾客发出不满的渠道

建立一套接受顾客抱怨的管理信息系统，告诉顾客如何投诉，使他们知道该跟谁讲，过程是什么，涉及什么等等。这样既鼓励和方便不满意的顾客进行投诉，又给饭店一个改正的机会，还避免了不满意顾客在社会上的负面宣传。

C.合理授权员工，确立服务补救安全边界

一般顾客首先将不满向身边的服务人员诉说，因此，服务补救工作在很大程度上取决于接受顾客投诉的一线员工的工作。因此服务补救管理工作必须侧重一线员工，使每一位员工明白应该积极发现顾客的不满，积极解决顾客的投诉。使员工明确在服务补救中承担的角色、责任与权力，特别是解决好授权问题，良好的授权能够改善员工的工作态度，使他们不需向上级请示或向其他部门求助，根据顾客的不同情况与要求灵活处理，大大提高反应速度，从而增加顾客的满意程度。但授权不当也可能引发问题，因此必须确定授权的边界——“安全边界”，即权限的范围、赔偿金额范围等。

D.道歉、争取理解是服务补救的起点

服务补救开始于向顾客道歉，这是解决服务失败的浅层策略。当顾客感到不满時，应有人向其道歉。虽然一些服务失败难以避免，但当顾客不满、抱怨時，要真诚的道歉，争取他们的谅解，及時与他们沟通相关信息。道歉解释既是对顾客的一种尊重，也是与顾客很好沟通，重新赢得顾客信任的过程。

E.紧急行动解决问题是服务补救的核心

顾客抱怨的目的是希望问题得到解决，道歉解释并不是顾客最终所期望的。只有当饭店人员讯速采取行动，为纠正错误而努力時，才证明它对顾客的抱怨非常重视。假如饭店对客人的不满反应迟钝，或无法证明它对此采取一些行动，那么顾客就很容易感到饭店并不关心他们的事情，甚至会感到更加不满。一个未被解决的问题可能会使问题的严重性升级。但是如果员工积极迅速采取行动，并给客人以惊奇的解决方法，结果会适得其反。

F.提供补偿使顾客满意是服务补救关键

补偿是服务补救的最高层次策略，对某些服务失败時仅仅向顾客表示道歉、理解和同情，并提供协助，只能是缓解或消除顾客的不满情绪，但不能超出顾客预期的期望，不能使顾客十分满意。顾客由于服务失败而付出的時间或心理代价并没有得到补偿。不仅应该解释帮助他们，更应该提供一些补偿，向顾客表明饭店愿意为他的失望负责，愿意为它的服务失败承担一定的损失。虽然从表面上看增加了成本，但却提供了顾客重新评价饭店服务质量的机会，使顾客满意，实现顾客的忠诚，最终实现利润的持续增长。

H.总结经验，重新设计饭店服务系统

顾客抱怨的问题得到解决不仅仅是有机会补救有缺陷的服务和加强客户关系，更重要的是有助于改进服务工作提高服务质量的有价值信息来源，而这经常被忽视和未加利用。通过服务补救，我们能够获得一些在原有的服务体系中需要改进的信息，经过原因的分析，识别出问题的根源，进行改进和完善服务系统，确保类似情况不再发生，让顾客最终满意。

4.目前餐饮业常见服务补救问题及改进途径

就西安而言，绝大多数的服务企业有了服务补救的意识，凡是在管理及运营商，由于相对粗放的管理模式及服务人员的服务水平，在服务补救上存在的问题主要是下面的问题。

A.餐饮企业一线人员的服务意识和服务补救不足

服务意识不足导致服务失误多发，服务补救意识不足导致情况进一步恶化。这些跟餐饮企业的服务人员流失率高有一定的关系，但是个人认为是餐饮企业的竞争激烈，毛利率下降，很多餐饮企业主为了降低成本，对于员工培训方面压缩过多导致，但是有部分企业在这方面加大了投入，获得了良好的效果。

B.餐饮企业一线人员的授权不足

没有授权，在处理服务失误的時候就难以迅速及時，而服务补救最终要落实到实际的补偿上，这个问题在多数餐饮企业的管理机制上都存在，绝大多数的一线员工是没有权力对于服务失误进行补偿的，而一些业主对于授权问题也心存疑惑，生怕授权过度造成成本的增加，这也是跟目前餐饮企业的管理哲学过于落后息息相关。

C.餐饮企业管理者的管理意识落后

大多数的餐饮管理者对于餐饮的认识依旧停留在产品导向的時代，重后厨，轻前厅，重硬件，轻软件。一些成功餐饮企业在企业文化建设和服务培训上都已经有了一些成功的经验，而大多数的餐饮企业家理念还停留在比较落后的時代，在服务培训和员工授权机制的处理上，放不开手脚，缺乏魄力。

要改进西安市餐饮业的服务补救绩效，笔者认为经营者的观念是根本，而实施的着眼点主要在于加强员工培训和建立合理授权机制。

参考文献

[1]宋亦平,王晓艳.服务失误归因对服务补救效果的影响.南开管理评论.2005.08

[2]王勇贵.服务营销.北京师范大学出版社

餐饮商户物业设施管理办法 第5篇

一、目的：

保证餐饮商户正常经营，保证物业设备实施运行良好，保持停车场地面无积水，无油污。

二、实施范围：

适合菏泽和谐广场所有餐饮商户。

三、职责：

物业部负责餐饮商户物业设备设施的检查和整改项目的复查；营运部负责餐饮商户对管理办法实施情况的监督和处罚；物业部和营运部共同负责餐饮商户的责任认定。

四、管理办法：

1、物业部负责保证餐饮商户物业设备设施完好，运行正常。

2、营运部负责商场制度的宣传、解释，负责会同物业部检查、鉴定违规商户责任及下发处理处罚通知。

3、餐饮商户负责按照公司规定落实进场交底措施的落实，影响正常经营的物业设备、设施及时通知营运和物业部。

4、餐饮商户不按规定处理废渣、费油落到油脂分离器未造成严重后果的每次罚款500元。

5、餐饮商户需清理下水道要提前20分钟通知物业、营运（也可以在微信群通知），凡是不及时通知造成溢水的每次罚款1000元。

6、餐饮商户不按照公司规定落实进场技术要求的由运营部下发整改通知单，在规定时间内拒不整改的处罚1000元，同时下发最后整改通知书，在规定时间内仍不整改的进行停水、停电、停业整顿，同时处罚2000元，在整改验收合格、同时罚款缴纳后方可恢复营业。

餐饮业拓展物业需求与招商策略 第6篇

因为很多的不确定性因素，导致餐饮招商（专题阅读）给人难度大的印象。与百货超市相比，大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、从业人员的整体文化素质都相差很远。加上地域因素带来的饮食习惯和文化差异，导致餐饮企业除了快速餐饮外，店铺的标准化和复制都相对较难。

一、餐饮业（专题阅读）的分类和常见商家资源

按照对商业地产的规划影响和餐饮商家自身的特点，我们可以把餐饮分为快速餐饮和正餐：

快速餐饮又可以分为洋快餐、中式快餐和快速饮品店；

正餐又可以分为中餐、异国餐饮、咖啡/茶馆/酒吧。

洋快餐的整体品牌影响力比中式快餐大很多，在中国很多地区，快餐行业的标准化和连锁化经营就是受洋快餐进驻的影响开始的，如肯德基（专题阅读）（拓展选址信息）、麦当劳（专题阅读）（拓展选址信息）已经根深蒂固的影响了和正在继续的影响着中国的青少年一代，他们的店铺数量也在飞速发展。

中式快餐相对洋快餐发展较慢，而且在传统印象中不如洋快餐高档、时尚，而且大部分中式快餐的全国化的连锁网络并不完善，主要以区域发展为主，不过近几年来也有突破的趋势，比如广东的真功夫从1997年的双种子发展到今天，除了广东省的约100家门店外，还在上海、浙江和江苏开出了8家门店，并在杭州建立了大型的配送中心，开始了华东的拓展步伐。除此外，还有面点王、大娘水饺、7+

7、蓝与白等也 在逐步开始全国化的连锁历程。快速饮品店近年兴起，成为小资一族的钟情去处，不论是简单的商务会见，还是工作休闲，随便的杂果饮料，就可以换来一个好心情。星巴克、哈根达斯成为高档商业项目的象征和标准配备。除此外，台湾的仙踪林、香港的福记甜品、街客、DQ、还有深圳写字楼底商的 AODESCAF等。

正餐商家的分类相对较为复杂，而且各个类别之间的界定也相对较难，只能简单的分成中餐（包括中国八大菜系在内的各个地方特色的餐厅）、异国餐厅（包括各国风情餐厅、日韩料理、港澳台餐厅等）和咖啡/ 茶馆/酒巴。

中餐的连锁在慢慢的走向规模和成熟，出现了一个个的大型餐饮集团企业，中式商务正餐有广东的麦广帆集团、北京的俏江南、重庆的陶然居、杭州的西湖春天等等，地方特色餐饮有小尾羊、小肥羊、毛家饭店、菜根香、谭鱼头、华神食府等等；而且以俏江南为首的一批餐饮企业正在走出国门，开到国外，并在积极的筹划上市。

异国餐厅只是出现在各个不同的地区或者城市，真正形成全国连锁或者大规模发展的还很少，像蕉叶餐厅（香港/广州）、亚马逊巴西烤肉等，目前异国餐厅主要以日韩料理为主。而另一类餐饮咖啡/茶馆近年来随着经济的发展得到了长足发展，出现了一大批连锁企业，像上岛、两岸、真锅、名典、老树、迪欧等等。

二、餐饮业拓展的基本物业要求

虽然每个餐饮企业的模式和发展策略不一样，但对物业的要求中的一部分内容是大致相同的，我们通过对一批餐饮企业的访谈和招商实践，就以上所提及到的几类餐饮企业的拓展物业要求进行了一个归纳和整理，以及对餐饮招商起到一定的指导作用。

1、品牌快餐

品牌快餐选址一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心，最好是临近大型卖场（百货/超市 /家电/家居等）出入口位置和十字街口。

以上仅为一般要求，但每个品牌的策略不完全相同如麦当劳的店面面积要求实用面积400平方米左右，且由于其配送中心设立和服务半径的限制，拓展的区域也受到一定限制。另外一般有一个特别的要求，店门 口附近要求能停放一部40呎货柜车以方便配送。肯德基和麦当劳的一般选址建筑要求是：

1）楼板到梁底高度，不得低于3米；

2）楼板承重：乙方厨房区楼板负荷为450kg/㎡，餐厅区活荷载为250kg/㎡；

3）供电：甲方提供空调及200KW的用电量，并提供一条185铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电盘，并独立安装电表；

4）供水：甲方提供25吨水/天，供水管径为2.5/3.0英寸，水压不小于2.5㎏/cm2，并具有相应的用水指 标；

5）排水：甲方提供相应的排水管线位置，排水管径不小于6英寸；

6）隔油池：在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系；

7）化粪池：甲方提供与化粪池相连的管道至乙方租赁区域；

8）排烟：提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系。排烟管道的截面积为 500mm×700mm；

9）招牌：在门脸上方提供招牌安装位置；

10）空调：甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早8：00至晚11：00，其制冷量厨房应不小于450卡/m2/小时，用餐区应不小于350卡/m2/小时。餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25 度之间。（如KFC自设甲方提供室外机位置）；

11）设备总重：冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重3吨，下设槽钢可将 设备均匀摆放，使楼顶均匀受力；

12）卸货车位：甲方提供临时卸货车位；

13）乙方按照肯德基统一标准对餐厅内部及外部进行装修。

14）消防系统：乙方自设消防系统并与甲方连通；

15）电话：甲方提供两条电话线路。

2、快速饮品店

快速饮品店选取址一般为繁华商业街区或者特色餐饮街区的1楼，面积要求相差较大，小到几平方，大到二三百平方不等，一般对人流量的要求较高，对物业的要求相对较低，一般以外卖为主，只需要基本的用电，部分不需要给排水，不需要排油排烟等，因为大部分的餐具为一次性的，饮品用水也是桶装纯净水。

3、中餐商务正餐

中餐商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区，一般消费为商务宴请或者宴客，每客单消费较高在100元以上甚至上千元，以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。因此普遍装修豪华、层高要求较高，净高一般在4.5米以上，单层面积都要求比较大。普遍在2000平方米以上。

中式特色餐饮与商务正餐不同的是，一般店面规模不算太大，面积从200平方到2000平方不等。

4、异国风情餐厅

异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近，一部分的国外餐厅就是中国人开的，而且在出品和口味上作了改良，不仅仅针对特定的外国客人，很多的时尚和白领阶层也开始进入异国餐厅，听听音乐、看看表演，尝尝鲜，领略一番异国文化和情调。这类餐厅的选取址上会选取外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集的区域或者主题街区。

5、咖啡/茶馆/酒吧

一般咖啡/茶馆/酒吧选址的地方主要有：

1）集中点，也就是所谓的咖啡/茶馆/酒吧一条街，或者是附近的地方。因为这里有群体的优势和氛围，是咖啡/茶馆/酒吧最繁荣的地方，这里顾客云集，吞吐量很大。但此类地方存在竞争太强的弱点，因此小型咖啡/茶馆/酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才能在咖啡/茶馆/酒吧的集中群有 立足之地，还可以借上有利的东风。

2）文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营一些大众化的咖啡/茶馆/酒吧等休闲场所，消费不宜太 高。

3）临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近，客源稳定，并且方便住店客人选择。

4）高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想，每当夜幕降临，这些区域便呈现出无限生机。

5）外事机构较为集中的地段，最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置，因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳地方。另外还应考虑：

o 避免与其他咖啡/茶馆/酒吧门对门地经营，这会对销售造成不利的影响。

o 咖啡/茶馆/酒吧选址在可能的情况下，要选择距商业中心、购物中心、文化中心、交通终点、旅游景点等较近的地点。

三、餐饮招商的策略和方法

按照餐饮商家出现的地方，我们且把它分成三大类：食街或者特色街区、大型卖场或者购物中心、一般住宅底商或者写字楼底商。每个地方针对不同类别的商家，也有不同的顾客群体，从招商策略来讲，也是不一样的。

1、食街或者特色街区餐饮招商的对象最为复杂和零乱，商家档次的差距较大，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。因为经营者多为初次创业或者小投资为主，所以才扎堆选择食街，看中的是旺场和人气，跟在别人身后赚钱或者看着别人赚了钱去抢一份额的心理突出。所以这类物业的招商，讲的是突破，就是要先招一两家有一定知名度和实力的商家，哪怕是条件低一点，也给后面再谈和想进的商家一个定心丸，大的商家有一定的带动作用，同时也是这条街的标杆企业，是档次和顾客定位的象征。目标商家的选择以同类食街为主，因为一般中低档食街的招商目标几乎可以是所有社区和其他食街的现有商家和从业人员，所以一面要出击同类项目和街区，另一方面要配合一定的广告宣传，以期覆盖初次投资创业的人群，给招商工作带来便利。

2、大型卖场或者购物中心的餐饮商家招商的任务量比较大，特别是购物中心中，餐饮娱乐的比例一般在35%左右，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费，这类招商一般以中西快速餐饮商家和特色餐饮商家为主，并配以一两家档次和形象较好的大型酒楼。肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克、永和大王、哈根达斯是快餐类商户的标准

配备，一茶一座、塔可钟、仙踪林、棒约翰、巴西烤肉、日本料理等加以补充，再加上一些地方特色的商家进驻。

在招商的过程中，最主要的是如何规划这些商家的位置，使他们愿意进驻并能对项目起到一定的带动作用，而且他们是贯穿于整个项目的各个楼层和角落，尽量是人流分布达到平衡，一般是在人流主动线的起止和拐点，起到人气中心的作用。

这类招商一般以当地知名商家为主，再挑选一些进驻国内、但未完全铺开的国际品牌商家，进行攻关，使其进驻成为一个亮点并提升商场档次。同样，对于商家，进驻一个位置、档次都很好的购物中心对商家本身也是一个档次和实力的体现，他们也是很乐意接受你的招商邀请的，有时条件高一点他们也能接受，关键是购物中心自身的规划及其他零售大商家的进驻情况，要让商家感受到品牌扎堆以及商场长期繁荣的景象。

3、相对前面两者来讲，写字楼和裙楼底商的餐饮招商难度最大，特别是新建小区的底商，一是商家没有太多的想象空间，顾客群体基本是可以确定的，就是本物业小区的住户和租户；二是商家菜系和价格定位难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利的更不敢轻易在社区开店。这类物业的招商，要先做一下顾客群体的分析，找准定位，然后再找相应档次的目标商家，一般情况下，这些底商的餐饮招商承租户会要求较长的免租培育期。说回来，所有招商的前提都是商业规划和业态定位，也包括建筑的规划和设计等，餐饮也不例外，甚至是这些工作变得比在其他业态的招商中更为重要。下面是一般的餐饮店在规划中的硬件要求，得事前充分考虑，才有可能使餐饮招商顺利进行。

1、给排水：一般应按餐厅面积配备合理的进水管径大小，并保证供水水压；

2、电源：一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右；

3、管道煤气：一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气；

4、排烟烟道：一般餐饮要求设立专用的烟道，以符合环保局对餐饮企业排烟的硬性规定；

5、排污设施：一般要求有专用的隔油池和化粪池；

6、隔热和隔音设施：一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护；

7、停车场、卸货场和专用电梯：为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和电梯，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、卸货场和货梯；

8、层高：餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上； 要想餐饮的招商顺利，一般应该先按照以上的基本要求来规划和建设，才会在后期的商务谈判中加快进度，减少不必要的工程改动带来的投入增加和避免谈判周期的延长。