营养保健酒范文

营养保健酒范文（精选12篇）

营养保健酒 第1篇

随着人们生活水平的提高, 对饮料酒的功能要求不仅限于好喝和营养, 而且要求有第三种功能出现, 就是调节人体生理活动机能, 人们把这种药酒叫做“功能性药酒”。本产品的研制以中国传统医学“扶正固本”理论为指导, 选取以枸杞为主药的。具有补肾养肝, 润肺明目, 壮筋益骨之功能。近年的研究表明, 枸杞还具有调节机能免疫力, 掏肿瘤生长和细胞突变, 延缓衰老及抗脂肪肝等功效, 佐以精选益气补肝肾勃兴阳道等功效的六种名贵天然中草药材为辅, 以黑龙江省名酒富裕老窖酒为溶剂。经浸泡炮制, 萃取精制, 精心勾调而成。产品具有增强体质, 预防疾病的功效。有远期和近期功能保健效果。男女皆可饮用。该产有远期和近期功能保健效果。男女皆可饮用。该产品色泽淡黄, 清亮透明无沉淀, 香气浓郁, 赋以纯正的药香, 口味绵甜, 醇和协调, 风格独特, 爽净绵长。笔者通过与一些枸杞酒生产企业的接触和对枸杞酒市场的调查了解, 对枸杞果酒的发展产生一定的忧虑, 现提出来与业界朋友共同探讨。

1 枸杞酒发展存在的问题

1.1 枸杞酒没有统一的生产标准

枸杞酒既不是白酒, 不是红酒, 而是集众多传统酒优势于一身的全新酒类--营养保健酒。由于枸杞酒诞生时间不长, 各生产企业都在实行自己的企业标准, 不同企业之间的生产技术和生产工艺还不尽相同, 有的企业干脆把别的企业标准抄一遍摇身一变成了自己的企业标准, 在产品保质期方面, 有的打上一年, 有的打上二年, 有的干脆打上五年;在产品的技术参数上, 因企业质检设备不齐全, 直到各地技术监督局质检查出问题时, 企业才知道在一些工艺控制上还存在这样那样的缺陷。因此, 建议有关部门及时制定统一的枸杞酒加工标准, 这样不仅有利于枸杞酒的健康发展, 同时也起到保护消费者利益的作用。

1.2 枸杞酒的市场定位还较模糊

酒与人们的生活密不可分, 在日常生活中, 无论是婚丧嫁娶, 祝寿庆典, 还是乔迁新居, 款待亲朋, 都是设宴招待, 因而逐渐形成了无酒不成席, 无酒不成礼, 无酒不成饮的习俗, 酒本身就是一种具有特殊“功能”的食品。但由于中国多年的传统饮酒习惯, 在一些重要的宴会还是以白酒为主, 在一些随便的消费场合多以啤酒消费为主, 有身份、有文化品位的人多以葡萄酒消费为主。作为新生的保健酒枸杞酒又该如何定位呢?消费群体的界定依然是模糊的。人人都知道枸杞的滋补功效, 但没有给消费者选择枸杞酒的充分理由, 没有给消费者营造一个饮用枸杞酒的环境氛围。再看其他酒种, 如提起白酒, 人们就自然想到具有中国特色的饮酒文化;提起啤酒, 人们就会想到朋友相聚时碰杯的豪爽;提起葡萄酒, 人们自然就会想到一种轻松浪漫的消费环境;提起保健酒, 人们就会想到一种无形的关爱, 药为食补。作为枸杞酒业内人士, 真的应该想一想我们的消费群体在哪里, 我们的消费环境是什么, 如何给予消费者更多的选择理由。

1.3 人才匮乏制约枸杞酒的发展

枸杞酒似乎是在一夜之间成为家喻户晓的一个产品, 由于其快速的发展, 人才的培养与引进成为枸杞酒业的一大课题。香山集团董事长指出, 随着“科技是第一生产力”地位的确定, 人才成为企业的核心竞争力, 更成为影响企业发展的第一要素, 客观的说, 宁夏红这两年的飞速发展与扩张就是天下人才聚集的结果, 但他也同时指出, 在要人才的同时更要人财, “人财”是人才与企业互动结合的产物。宁夏红在一些媒体的常年招聘广告, 每月一期的招聘培训就可以看出企业是多么的需要更多精英的加盟。再看其他的枸杞酒业, 有的是从零开始小规模生产, 有的是高起点融资进入, 有的是从其他行业转入, 对于这些新兴的枸杞酒业来说, 人才 (或者说人财) 更是一种稀缺的资源。

1.4 枸杞产业没有形成规范竞争

一方面, 在枸杞酒业不断发展的同时, 一些跟进者甚至仿冒者的步伐也在悄悄加快, 市场上出现了一批跟风式的企业, 如一些个体小作坊、小手工在没有成套的加工设施, 没有有效的杀菌设施, 根本无任何质量保证措施, 不具备生产条件的情况下, 用几个缸、几个罐、几个人进行勾兑, 生产出粗劣的勾兑或泡制枸杞酒, 充分利用价格优势竞相降价出售, 以假乱真, 扰乱市场, 误导消费者。另一方面还有一些企业实行拿来主义, 利用别人的瓶型、包装甚至名称在市场上公开销售, 坐享其成, 坐收渔利, 投机取巧, 混淆真假。再一方面, 有些企业采取不正当的竞争手段, 以大欺小, 以强凌弱, 想方设法对别的产品找问题、挑毛病, 制造矛盾、不择手段, 甚至不惜动用技术监督局、工商局、法院等国家机关进行不正当竞争。以上的种种行为都给枸杞酒的市场开拓造成极大的危害, 阻碍枸杞产业的健康发展, 甚至严重地影响了枸杞酒产品在消费者心目中的整体形象, 也给消费者的健康和合法权益造成了侵害。

2 如何扛起中国枸杞特色产业大旗

2.1 技术创新。

枸杞果酒的成功问世是对人类健康做出的贡献, 是枸杞产业发展中的一次重大革命, 直接推动了中国枸杞产业的发展, 是一项科技方面的创新, 更是中国酒行业发展的重大突破, 使中国酒类又添新族。为了进一步开发和利用枸杞红宝资源, 必须推行技术创新, 扩大生产规模。企业应多与科研院所、科技部门密切配合, 不断提高生产科技含量, 开发出更多受消费者接受的枸杞果酒系列新产品, 让更多的消费者能够享用到上苍赐予我们的枸杞琼浆, 实现真正的枸杞饮用革命。

2.2 广招人才, 引入人才, 善待人才, 留住人才。

企业在充分了解自身资源的基础上, 弄清企业到底需要什么样的人才, 什么样的人才更适合企业的发展。企业在广招人才时要避免两个误区, 一方面不要玩弄招聘游戏, 把招聘广告当成长年企业宣传;另一方面也不能因缺乏人才就随意引进人才, 抓一个是一个, 要知道这样会付出更大的代价。有的企业引进人才时把人才当宝, 当人才进入时就成了企业的赚钱工具, 这是一种短视行为, 更是一种所谓的“企业家”心胸狭隘的表现。

2.3 营销创新。

枸杞果酒是酒类新品类, 必须有别于的其他酒种的推行模式开展市场营销, 枸杞果酒不仅仅是酒, 更是一种充满人性与健康的人文关怀。在枸杞酒的营销上, 应以全新的枸杞消费方式给予消费者, 对传统枸杞消费观念和消费方式进行革命性引导, 使其潜在的巨大市场空间得到有效开发, 造就一个枸杞消费的新时代。

2.4 打造枸杞文化。

西方人创造了传统的浪漫的葡萄酒文化, 我们有必要创造属于自己的健康美味的枸杞酒文化。作为枸杞产业必须深度挖掘枸杞文化塑造产品品牌, 立足创新谋求发展的理念, 将枸杞文化内涵溶入品牌, 形成文化上的品牌差异, 用管理理念构筑企业品牌, 以文化精粹丰富品牌内涵, 将历史文化与现代化经营理念融入品牌之中, 让枸杞文化成为消费者生活的一部分, 形成大文化、大品牌的市场格局。枸杞酒的成功开发将积淀于千百年的枸杞药食文化同现代时尚健康理念完美结合, 给予消费者充分的人性与健康的关怀, 满足了不同消费的需求, 企业要围绕枸杞产业、紧扣健康理念, 把产业做大、做强、做活, 树立中国枸杞酒的行业形象。

3 结论

杞果酒的开发顺应饮料酒发展需要, 调整了饮料酒的产品结构, 丰富了中华民族酒文化, 以功能性而独开一枝, 既达到了饮酒目的又起到了功能性效果。此酒已获得国家星火计划优秀项目奖。

参考文献

[1]刘玉梅.新疆枸杞应用开发研究[J].新疆大学学报 (理工版) , 2000 (3) .

营养与保健论文 第2篇

学号：20111340027

姓名：黄健

专业：电气工程与自动化

关键字：饮食，食物，营养，保健

摘要：随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平上升，温饱早已不是大家所去注重的啦，保健成为了现在国民大众所在意的。饮食得当助美丽，成为了不仅仅是女人所在意的，要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯，合理的营养搭配，缺啥补啥,理解不同食物的营养价值。

保健食品的定义保健食品或功能性食品，广义而言，是指组成人们通常所吃的膳食以外的一些非传统食品或其成分。消费者希望通过食用这些保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。关于保健食品的定义至今国际上尚无统一的说法，而且由于东西方文化背景的不同，对保健食品的概念也不尽相同。我国卫生部1996年3?5日颁布的《保健食品管理办法》中第二条规定，“本方法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。而美国至今尚无关于保健食品或功能性食品的官方定义，就其含义而言，所包括的范围很广，既涉及人们所熟悉的营养素(如维生素、矿物质、氨基酸等)，又包括草药或其他植物中的非营养素成分。[1] 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。[2] ① 下面列出几种与保健有关的常见食物：

A茶叶营养与保健

茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，而且它治病强身的功效也不容小觑。而中国更是茶的故乡，中国人喝茶更是常见。有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮料”，的确是很有道理的。茶叶的成分很复杂，作为一种食品，茶叶含有大量人体所需要的能量和营养素，有很高的营养价值。

与一般食物相比，茶叶中蛋白质的含量很高，达20%～30%。其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的。新的报道表明，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，这可能是因为和以前的测定方法不同所致。茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多糖仅2%左右，占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。

B红薯的营养与保健 红薯的营养

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓1 是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。红薯的保健作用： a红薯有抗癌作用 b红薯有益于心脏 c红薯预防肺气肿

d红薯有抗糖尿病作用

e红薯可促进人体免疫力增强。

C茄子的营养与保健 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

② 在平时的饮食中改主意哪些呢？

Ⅰ注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。

矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料，这些饮料热量最少。

Ⅲ少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[4] Ⅳ节日主食不容忽视, 喝酒时别忘多吃饭, 巧用保鲜膜保营养。

③ 如何区分保健食品和药品在原则上，似乎保健食品和药品并不难区分。因为保健食品只是具有保健功能，而不能取代药品用于疾病的治疗。例如，任何一种抗生素都不会被误认为是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不会被认为是药品。从科学技术方面来看，保健食品和药品(特别是以中药为主的健字号药)的分界线是难以划定的。然而，从政府的行政管理角度来看，又必须将食品和药品分开。因此，我国分别颁布了保健食品和药品的管理办法，有不同的要求。其他各国也是如此。当然，保健不仅仅在于刻意的在意所吃的物和量，正常无不良饮食的人，2 每天的基本饮食所摄入的营养足够啦。

参考文献

营养保健大蒜菜 第3篇

原料：蒜、尖椒。

配料：糖、料酒、盐、酱油、醋。

做法：将洗净的大蒜改刀，放入醋、盐、味精、糖、酱油，用保鲜膜密封腌制3天，等蒜的颜色变绿后。加入切碎的尖椒即可食用。

点评：这道菜既能健脾开胃，又具有非常好的保健功效，而且改刀后的大蒜，与空气的接触面积增大。氧化时间越长，营养成分也就越多。

绿豆蒜粥

原料：蒜、绿豆。

配料：冰糖。

做法：绿豆洗净放入锅中，大火烧开后改用小火煮10分钟左右。等绿豆煮到五成熟(用手轻轻一按就可以按碎即可)，把蒜放入锅中一起煮20分钟左右，待绿豆和大蒜完全煮熟后，放入少许冰糖即可出锅。

点评：大蒜与具有清热解毒功效的绿豆同煮，能起到降血脂、降血压的作用。

大蒜肚条

原料：蒜、猪肚。

配料：糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。

做法：将沸水焯好的猪肚放入锅中，加入水、料酒，开大火煮5分钟。煮熟后捞出改刀成条状。将炒锅烧热后倒入油，大蒜下锅煸炒，两分钟后将肚条也放入锅中，继续翻炒几下，加入盐、糖、味精、料酒调味，翻炒片刻后加入两勺水，用少量淀粉勾芡。炒出香味后用大火收汁，出锅前撒入少许胡椒粉即可。

点评：口感独特，营养丰富。

蒜香排骨

原料：蒜、排骨、鸡蛋。

配料：葱、料酒、盐、味精、胡椒粉。

做法：排骨剁成3厘米左右的小块。加上葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋一起腌制半小时。在热锅里放入油，油烧热后放入排骨煎炸，等到排骨外面的颜色全部变成金黄色时出锅。然后将大蒜捣碎。把蒜泥放进锅里煸炒出蒜香味后。放入排骨煸炒几下即可。

点评：蒜香浓郁，排骨鲜嫩。

★去除蒜味小妙法

大蒜虽然被称为最佳健康食品，但食蒜后有时遗留的气味实在令人难闻，以下几个去除蒜味小妙法，不妨一试。

◆盐水漱口、刷牙。

◆嚼口香糖、茶叶、荷兰芹、大枣、花生或山楂等都可以减少口腔中的蒜味。

◆进食大蒜后，可含一粒巧克力或一小片柠檬。

全新母猪保健模式——抗病营养 第4篇

笔者在母猪分娩前后于饲料中添加抗病营养成分, 主要为增强免疫功能的中草药, 完全替代饲料中的抗生素, 降低抗生素对母猪和胎儿的毒副作用, 探索围产期中利用抗病营养成分取代抗生素, 建立全新的抗病营养保健模式。

2010年1月3日至2月15日, 笔者在河南瑞祥牧业有限公司开展试验。选择健康状况良好、配种日期相近、胎次2～7胎的长大二元杂母猪80头, 随机分配至抗病营养“健力源”组、黄芪多糖原料组和黄芪多糖预混剂组、抗生素组, 每组各20头。抗病营养“健力源”组使用复方植物提取物, 为湖南农大动物药业有限公司生产的“健力源”;黄芪多糖原料组使用市售的50%黄芪多糖原粉、黄芪多糖预混剂、林可霉素与大观霉素预混剂;黄芪多糖预混剂组的每吨饲料中添加抗病营养“健力源”300克、50%黄芪多糖原粉100克和黄芪多糖预混剂300克, 从母猪妊娠90天开始至仔猪断奶 (21日龄) 时结束;抗生素组于产前产后各7天在每吨饲料中添加林可霉素与大观霉素预混剂1000克。子宫内膜炎以母猪产仔7天后阴户是否流脓为主要判别依据;乳腺炎以母猪产后3天内乳房有无明显的外伤、局部红肿热痛为准;统计母猪断奶7天内的母猪发情头数。

在母猪产前产后添加抗病营养和其他非抗菌素成分对仔猪生产性都有不同程度的改善作用 (表1) , 其中以抗病营养“健力源”组效果最佳, 与抗生素组相比, 断奶仔猪总数增加17头, 其初生均重、断奶均重均有显著提高, 仔猪腹泻率降低13.3%, 断奶成活率提高6.7%。

3个试验组虽未在围产期饲料中添加抗生素, 但母猪产后感染并未升高, 反而有所下降。其中以抗菌营养“健力源”组最明显, 无一例子宫炎和乳房炎, 断奶后7天内正常发情率高达95%, 比抗生素组提高20% (表2) 。

1.利于胎儿生长, 提高对哺乳仔猪的保护水平母源免疫力主要受母源抗体种类及抗体滴度影响。母猪临产前免疫接种, 可使乳汁中含有高水平和多种类的抗体。产前母猪料中添加抗病营养, 可调节母猪免疫时的健康状况, 促进高水平抗体的产生。临近分娩时, 大量抗体进入乳汁, 初乳抗体滴度是正常血清抗体滴度的3倍多, 保证仔猪从初乳中获得高水平的母源抗体。有些疫苗不需直接免疫仔猪, 可通过免疫母猪使仔猪在哺乳期获得母源抗体, 如针对大肠杆菌、副猪嗜血杆菌、链球菌等的疫苗。早吃初乳、吃足初乳, 是仔猪获得母源抗体的重要保证, 出生后6小时内是仔猪摄取初乳的“黄金时段”。母猪怀孕后期补充抗病营养, 除可大幅提高母源抗体及非抗体生物活性物质种类和水平外, 还可改善仔猪初生重和提高胎儿出生活力。

2.替代抗生素, 提高母猪泌乳能力和仔猪断奶重抗病营养替代抗生素可促进乳腺发育, 减少抗生素对母猪免疫系统的损伤及对免疫功能的破坏。“健力源”中的免疫增效成分提高母猪细胞免疫和体液免疫水平, 增加初乳及常乳中免疫球蛋白的数量, 有助于仔猪从母体获得较多抗体。母猪产后泌乳障碍综合征是规模养猪场的常见病, 可造成母猪产后泌乳减少、乳汁稀薄如水、乳汁中带有凝乳絮片, 常导致仔猪生长发育不良、低血糖症、下痢, 死亡率增高等;断奶后母猪长期不发情、发情不规律, 产仔数减少, 甚至被淘汰。防治母猪产后泌乳障碍综合征的传统方法是在产前产后添加抗生素, 但从规模猪场实践效果看并不理想, 尤其在高温高湿的夏季。笔者认为, 一是口服药对局部感染的治疗效果有限, 很难在感染部位形成有效的抗菌浓度, 二是长期低剂量用药导致耐药性而使抗生素低效。“健力源”能有效预防乳房炎、子宫炎、泌乳障碍综合征等病, 抗病营养“健力源”组比抗生素组乳房炎发病率下降15%, 子宫内膜炎发病率下降20%, 保证了母猪乳汁的分泌, 为提高仔猪的断奶重奠定基础。

3.利于促进母猪产后恢复体况, 有效提高母猪断奶发情率产前产后使用抗生素的主要作用是抗菌消炎, 但对母猪产后高热、便秘和厌食没有改善。抗生素可破坏肠道微生态平衡, 使母猪的消化力下降, 易引起食欲不振和药源性便秘。“健力源”提高母猪抗感染能力、抗应激能力, 且含有维生素E和有机硒, 促进食欲恢复和断奶后正常发情, 防止母猪哺乳期过度掉膘。抗病营养“健力源”组比抗生素组产后不采食减少15%, 子宫内膜炎减少20%, 断奶后7天内发情提高20%。

4.抗病营养多组分效果优于单纯黄芪多糖原料复合植物提取物“健力源”含有黄芪多糖、淫羊藿提取物、生物类黄酮、维生素E、有机硒等, 其中黄芪多糖、淫羊藿、生物类黄酮等可调节机体体液免疫和细胞免疫, 增强机体的抵抗力。实践表明, 黄芪多糖能增加脾脏的重量, 增强网状内皮系统的吞噬功能;淫羊藿可显著提高巨噬细胞吞噬指数, 增加T淋巴细胞的百分率。由本试验看出, 市面上销售的黄芪多糖原粉效果并不理想, 主要原因是成分单一, 且有效成分含量严重偏低, “健力源”更能满足母猪围产期对抗病营养的需求。

5.产前产后使用抗菌药物预防产后感染是错误的把母猪产后感染、产后不采食、产后高热、乳腺炎和子宫内膜炎等全部归结因感染所致, 及产前产后使用抗生素预防产后感染是错误的。分娩过程中, 母猪产程过长引起体力消耗过大、脑部缺氧, 表现极度疲劳;呼吸性碱中毒和产后的代谢性酸中毒又使母猪剧烈疼痛和多种代谢紊乱。上述问题未有效解决, 单纯消炎效果肯定不好。除对局部感染的治疗效果有限和产生耐药性以外, 抗生素的给药方式对妊娠母猪和胎儿的健康及生长发育都极为不利, 主要表现在肠道微生态平衡被破坏、消化吸收不良, 药源性便秘对子宫、胎儿的机械性压迫和大量有毒有害物质被过分吸收。

抗病营养取代抗生素, 但非完全拒绝抗生素的使用。在母猪产仔过程中输液, 应针对性的输入抗厌氧菌的抗生素及能量制剂, 既能达到有效抗厌氧菌 (产道感染必须针对厌氧菌) , 也能提供产仔所需能量, 减少母猪滞产。在运用抗病营养基础上, 不在产前产后添加抗生素, 而只在产仔时输液使用抗厌氧菌抗生素, 效果更佳。

现代营养与保健论文 第5篇

——胃部护理与饮食健康

胃主要用于将大块食物研磨成小块，并将食物中的大分子降解成较小的分子（又称化学消化），以便于进一步被吸收。主要吸收少量水和少量酒精以及很少的无机盐。有胃腺，分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。

作为消化系统的核心器官，无论是在营养物质的吸收还是咋身体个机能的调节上都起到了举足轻重的作用。如今现代社会，由于生活的快速节奏以及各方压力，不良的饮食习惯和生活作息使得胃部疾病普遍存在。胃部的不健康直接影响了各类身体器官的运行状态，大多数人都生活在亚健康的状态下。更严重的情况是于此恶化而来的胃癌的得病比例一直在增长。所以胃部的护理与养生更显重要。所谓是药三分毒，并且药物的消化也需要胃部的负荷，因此最有效的胃部护理就是平时的良好的作息习惯和合理的饮食搭配。

文献一：《胃部保养与食疗保健》

胃病饮食：得了胃病饮食上要注意以下11条原则：

1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。

2.少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。

4.规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。6.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。

7.细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。

8.饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。

9.注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。“胃病五养”：

★保暖护养。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。

★饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。

★忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。

★平心静养。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。

★运动健养。肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。养胃食谱

■紫菜南瓜汤：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

做法：先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人佐料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效。注意事项：南瓜性温，胃热炽盛者少食 ■木瓜鲩鱼尾汤

用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。

功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。■参芪猴头炖鸡

用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。功用：补气健脾养胃。■胡萝卜大米粥

大米100克，胡萝卜50克，大米煮成粥后加入胡萝卜煮熟烂食之，有健康温胃的功效。■姜汁牛肉饭

鲜牛肉100~500克，切碎，剁成肉糜状，放盘中，加入老姜汁20~40滴，拌匀后，再放些酱油、花生油，拌匀。米200克加水煮开，水将干时，放入牛肉蒸熟。有健脾补胃之功效。■牛肉煮胡椒

牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生姜15克，加葱、盐同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虚寒、促食欲的功效。■糯米小麦粥

糯米50克，小麦仁60克，煮成粥成加糖适量，调味服用。有健脾、益中气之功效。

文献二：《养胃之道》

胃就像一部每天不停工作的机器，食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。另外，高度精神紧张也是胃病发生的重要原因，应该保持良好的生活习惯及精神的愉悦。

1、从生活作息上做起，最起码一天三顿要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。这同时会对睡眠时间产生影响，因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的，这种习惯必须要改，并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的，因为人的生物钟虽然可以前后移动，但总是在一定范围内，不可能产生太大的差别。如果不相信的话，可以去查一下相关人体生物钟的资料。

2、一般，胃消化功能不好的人，症状是吃一点点就会饱，稍微多吃一点就会胃胀，特别在晚上多吃的话，还会因为胃部滞胀而影响入睡。硬的、纤维类的东西不好消化。因而建议少吃多餐，如果还没到正餐时间，可以补充一些食物，但不宜过多，一定要记住这不是正餐，正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主，一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃，因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西，否则容易影响入睡，如果觉得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品（汽水）、酸辣等刺激性食物，这些都是最伤胃的。胃的脾性喜燥恶寒，因而冷饮和雪糕也必须要戒，食物以热为好，这对于任何人都是一个考验，特别是酷暑时节。有两种饮料应该多喝，一是牛奶，二是热水。但是牛奶不要空腹喝。多喝水，特别是热水，因为人在大部分情况下会把缺水误认为是饥饿。

4、豆奶虽好，但为寒性，不能取代牛奶。

5、馒头可以养胃，不妨试试作为主食。

6、其他蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的，所以应该足量。但最好煮得软一点再吃，这样胃会好受一点。菜和果皮的纤维比较多，可以适度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相对多吃。

7、有胃病的人饭后不宜运动，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作，或者慢步行走，也对消化比较好，总之，餐后不宜工作。

8、非急性情况下，不提倡吃药，因为长期吃药都有副作用，而胃病是一种慢性病，不可能在短期内治愈。如果需要，提倡去看中医，中医的良方对于养胃特别有效。

9、木瓜适合胃的脾性，可以当作养胃食物，不过对于胃酸较多的人，不要使用太多。而且，一定要记住，胃喜燥恶寒，除了冰的东西以外，其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一种慢性病，不可能在短期内治好。治病良方就是靠“养”，急不来，只能从生活习惯的改良中获得。我们都需要一个好的胃，这些习惯的改变都是必需的。

节日期间 四招清洗肠胃！清淡食物配粗粮

专家建议，节后几天的主食要以谷类粗粮为主，可以适量增加玉米、燕麦等成分，要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时，多喝粥和汤，比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤、疙瘩汤等，不妨配点咸菜，这些汤汤水水都具有良好的“清火”作用，让你已经“不堪重负”的胃肠道休息调整。

光吃粗粮也确实饿得慌，不如来点又好吃又助消化的东西吃，常言道“好吃不过饺子”，小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富的纤维质，馅又包含多种蔬菜，再加上使用蒸、煮之类的烹调手法，自然不用担心油脂，一举多得。

多喝开水解油腻

节日里，每顿饭菜都少不了油腻，所以，大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。利用两三天时间，减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，强迫自己多喝水，尤其是多喝开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌开水没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

吃水果平衡消化 节日吃的美食很多是煎炸或甜点，多吃自然苦了肠胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞，引发腹泻。要调整节日里失衡的消化功能，水果是相当有效的。

橙汁和木瓜就能很好地调整消化机能，它们都有去热滞的作用，这两天不妨多喝几杯橙汁，或吃木瓜，不过要在吃完饭1-2小时后再喝，否则吃饱后立即喝，只会加重胃部负担。此外，不妨买点银花、菊花、木棉花，加点蜜枣煲水喝，不但香甜可口，还能平衡消化功能。

甜食吃多了，容易引发胸闷、腹泻、胃口呆滞、手脚不温等症状，舌苔还容易呈白色。多吃些苹果和番石榴可以慢慢减轻这些症状，吃适量的番石榴或喝半杯番石榴汁能有效控制腹泻，而苹果带皮吃同样也有止泻作用。

绿色蔬菜补充纤维

每天暴饮暴食，吃得很多很饱，自以为补充了身体所需的各种营养成分。其实不然，很多膳食纤维都在你的大鱼大肉中流失了。

专家说，这几天要特别注意膳食纤维的补充。膳食纤维之所以容易不足，是因为摄取的新鲜蔬果不足，再加上节日期间运动量减少，会出现便秘或排泄不顺的情况，所以要多吃新鲜的蔬菜，少吃肉，以补充足够的纤维素

一日三餐最好用素食慢慢调节，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃，这些摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡，还具有调理肠胃的意义。

需要注意的是，青菜最好不要切断，吃的时候一定要细嚼才能下咽，这样可以让唾液自然地分泌来帮助消化。

睡前不能吃的五类食物

夜里能否睡得好，晚上吃了什么非常重要。《黄帝内经》里曾“胃不合则卧不安”的说法；临床营养学家也指出，导致睡眠障碍的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物会让你夜不能寐呢？

一、咖啡因

很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。

二、辛辣食物

其实，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。

三、油腻食物

油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。

四、有饱腹作用的食物

还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。

五、酒类 睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。

养胃的关键在于养成良好生活饮食习惯，摒弃诸如三餐进食不规律、吃饭过快和暴饮暴食等不良习惯。

不要空腹喝牛奶

很多人都听说过睡前喝牛奶对胃有益的说法，对此消化科专家郑青却表示了不同看法。郑青告诉记者：“其实，睡前喝牛奶、果汁对养胃并无益处，特别是对反流性食管炎患者更是大忌。因为牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等会引起胃酸分泌，长期如此，在夜间空腹状态下有可能对胃造成损伤，并加重反流症状。”郑青本人平时喝牛奶，总会选在白天任何时段，这样就不会伤胃了。

尽量少喝碳酸饮料

碳酸饮料是多数年轻人和白领比较热衷的饮料，喝起来美味又解渴。但专家表示，碳酸饮料中的气体很容易引起胀气，这类饮料含有较高的热量和各种添加剂，不宜大量饮用。在夏季，白开水、凉茶等才是最解渴的健康饮料。

少吃盐渍食品和夜宵

如今，胃癌的危害极大。大量流行病学资料显示，长期高盐饮食、食用霉变、烟熏和盐渍食物都会增加胃癌发生的危险性。而抽烟、酗酒也是“帮凶”。郑青告诉记者：“喜欢半夜吃夜宵也不是好习惯。我平时工作很忙，但不管忙到多晚，我都不会吃宵夜。临睡前进食会导致胃酸分泌，而且产生的热量容易囤积。无论对胃、对人体都无益处。”

学习课程的心得体会

通过本学期这门课程的学习，是我感觉收获颇多。老师耐心风趣的讲课风格也深深吸引了我，使得我对这门课程产生了浓厚的兴趣。同时，通过课堂的内容，让我知道对身体各个机能的调理保护是多么的重要。不能因为自己现在年轻而轻视身体的养生与保健。因为这些良好的习惯会使得自己受益终生。

因为，自己本身小时候的不在意以及之后懈于护理保健的重要性，所以，很早就有很严重的胃病。多年来一直饱受胃病的折磨，因此这也是我以胃部的养生与保健这一主题的原因，不仅是借此提醒自己，也是建议他人。如果不善待自己的胃，它会想痼疾一样，让你没办法保持良好的状态，当然也会牵连到其他身体状况。在我看来胃部的疾病是牵一发而动全身的。因此，为了远离胃病的折磨，希望大家做好胃部的护理和养生。

于我来说，通过资料的查找，知道了，作息不规律和不按时的饮食规律的危害之大，我想日后为了能够缓解胃部的不良好状态，自己会开始培养规律的作息时间。引用上面两份参考资料的原因就是，希望大家明确合理正确的饮食习惯对于胃部养生保健的重要性。生活作息的合理搭配也起着至关重要的作用。

首先，养成每日早睡早起的好习惯，并且保持正常的生物钟，使身体各项生理机能保持稳定的工作状态。一天三餐。早餐的重要性，相信不用多说大家都已经知晓。正所谓一天之计在于晨，每日初起，整个身体也处于准备状态中，因此需要足够的营养去让身体保持良好状态开始一天的工作。

对于，本身胃部机能本身不好的人来说，一天的饮食就显得更为重要。每餐尽量少量使用粗纤维、高密度、高油脂的食物，里面增加胃负担。多食用面类、汤类等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法来供给身体所需营养成分。养成每日服用牛奶的习惯，不仅补充身体所需蛋白质等营养，还可以起到保护胃功能的作用。此外，应该少食用酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品、酸辣等刺激性食物，这些过刺激性的食物，对于胃部的消化与吸收功能都会产生很大的影响。

营养保健马铃薯 第6篇

马铃薯的营养十分丰富。据测定，每100克马铃薯中含有淀粉17.2克，约相当于大米、玉米的1/4；无机盐成分中钾的含量很高，被称为“钾之王”，每100克含钾342毫克，干燥后的马铃薯粉含钾则能达到1 075毫克。它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍左右，维生素B₁、B₂以及锌、铁和磷的含量也比苹果高得多。其主要的营养保健作用如下。

延缓衰老马铃薯含有丰富的维生素B₁、B₂、B₆和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯可延缓衰老。

预防脑卒中经常食用马铃薯，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，预防动脉粥样硬化。马铃薯所含的钾还可预防脑血管破裂。据印度医学专家研究，每周平均食用1 000克马铃薯，就能使患脑卒中的几率下降40%。

安定情绪情绪不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B₆能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。

治疗单纯性消化不良马铃薯富含人体必需的氨基酸及大量的钾，是治疗单纯性消化不良的良药。马铃薯所含的纤维素较为细嫩，对胃肠的黏膜无刺激作用，且具有解毒及减少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。

保护心脏心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的水肿，而常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丧失，多伴有低钾倾向。此类病人常吃马铃薯，既可补充钾，又可补充糖、蛋白质及矿物质、维生素等。

降血压马铃薯含钾十分丰富，其中的钾能够使细胞内的钠与尿一同排出体外，有辅助降血压作用。另外，马铃薯中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张，血压下降。

保护内脏营养学家研究发现，马铃薯中的黏蛋白是一种多糖体蛋白质的混合物，能预防肝、肾结缔组织的萎缩，保持消化道的滑润。

治疗流行性腮腺炎中医认为，马铃薯具有解毒消炎的作用。中国民间用马铃薯加醋捣成泥贴敷患处，辅助治疗流行性腮腺炎，有一定的效果。

美容马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，可起到增白、清除色斑的作用。熟马铃薯切片贴在眼睛上，能减轻下眼袋肿，对眼周皮肤也有显著的美颜效果。

马铃薯煮牛肉、羊肉、鸡肉，易熟而味美，有祛油腻、易消化的作用。用马铃薯加工做成的国际名菜佳肴很多，如前苏联的土豆烧牛肉、咖喱马铃薯、马铃薯炒洋葱，法国的马铃薯肉饼等。但是，因为钾有易溶于水的性质，煮之后会流失30%。为了有效地利用，在蒸和煮土豆时不要去皮，避免切碎或长时间浸泡在水里。

肾脏病患者不能摄入过多的钾，应少吃土豆，或在做菜的时候，多用水淋洗，煮烂，尽量将钾去除。

燕麦的营养成分与保健功效 第7篇

近年来研究发现, 燕麦不但营养价值很高, 而且医疗作用也很大。营养与保健是当代人们对膳食的基本要求, 燕麦作为食物中最好的全价营养食品, 正好能满足这两方面的要求。燕麦中含有蛋白质、脂肪, 赖氨酸含量和热量均高于其他作物, 还含有丰富的亚油酸和皂甙, 长期食用可降低胆固醇含量, 减少胆固醇在心血管中积累, 对于预防老年高血压、高血脂、糖尿病等有很大的作用;而且它还具有抗癌、治疗便秘、补钙、减少体重等作用。

1 燕麦的营养成分

1.1 蛋白质和氨基酸

燕麦中蛋白质营养价值很高, 燕麦中蛋白质组成结构不同于其他谷物, 比列最多的是球蛋白 (52%) , 其次是谷蛋白 (19%~22%) , 清蛋白较少 (7%~11%) [3]。燕麦蛋白含有18种氨基酸, 其中人体内必需的8种含量丰富, 而且比例合理 (表1) 。燕麦蛋白在人体内利用率高, 蛋白质功效比超过2.0, 是植物蛋白中的佼佼者。燕麦蛋白中赖氨酸含量很高, 每100 g含675 mg。因此, 经常食用燕麦食品能弥补饮食结构所导致的赖氨酸缺乏症[4]。

(mg/100 g)

1.2 碳水化合物

燕麦中碳水化合物含量为62%, 淀粉含量相对较低, 不到35%。燕麦淀粉颗粒较小, 为多角形, 可形成稳定又具有延伸性的凝胶体。

1.3 脂肪

燕麦中脂肪主要分布在燕麦仁, 92%以上分布在麸皮和胚乳中。在调查中发现93%以上燕麦脂肪含量为小麦的4倍左右[1], 其中82%为不饱和脂肪酸, 而亚油酸含量占不饱和脂肪酸的35%~50%[2], 占籽粒重的1.8%~2.4%。亚油酸在人体内是必需脂肪酸对降低胆固醇的效果很明显, 因而能有效预防心脑血管病和高血脂症。

1.4 维生素和矿物质

燕麦中含有丰富B族维生素和VE。燕麦中还含有叶酸、胡萝卜素、尼克酸等 (表2) , 但其中缺少VA、VC。其中VB1、VB2分别为大米的3倍, 而VE含量达15 mg/100 g[3,4,5], 同时燕麦中无机盐和微量元素含量也很高 (表2) 。燕麦中Fe含量为大米的8倍, 钙含量为大米的5倍[6]。硒是人体必需的微量元素之一, 100g燕麦中硒含量0.687mg, 相当于小麦的37.3倍, 是大米的35倍, 此外, 燕麦中还含有铜、锌、锰、钠、镁、钾、等[7]。

注:VE单位为IU/100 g。

1.5 食用纤维

燕麦食用纤维是由多糖化合物和木质素组成的。燕麦膳食纤维主要来自与燕麦麸皮, 兼具水溶性和不溶性2类, 燕麦中纤维含量为18%~21%, 其中可溶性膳食纤维大概占膳食纤维的1/3[8], 经过适当的加工手段, 燕麦产品能较好地保存外皮, 因此, 仍有较高的膳食纤维含量 (表3) 。

1.6 特殊的营养成分

燕麦中含有其他禾谷类作物都缺乏的皂甙素, 燕麦皂甙可降低血清总胆固醇, 防止动脉粥样硬化。燕麦中含有β-葡聚糖。

2 燕麦的保健功效

2.1 降血脂

临床试验表明, 燕麦对控制血脂升高有很强的作用, 特别是降低胆固醇的效果更为明显, 因而能有效地预防和治疗高血脂症和心脑血管病。燕麦食物纤维中含有大量的可溶性纤维素β-葡聚糖, β-葡聚糖可有效降低人体胆固醇含量, 防止动脉粥样硬化, 改善心肌缺血。此外, 燕麦含有的皂甙可与植物纤维结合, 吸收胆汁酸, 促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排出, 可直接降低血清胆固醇。而且长期服用安全无毒, 同时燕麦中有较多的亚油酸, 可软化毛细血管, 具有预防血管硬化的功能。

2.2 控制糖尿病

燕麦蛋白质含量高, 碳水化合物含量低, 糖分含量又较低, 而且糖分是多糖, 它可以而不通过胰岛素被人体直接利用, 是糖尿病患者的最佳食品。燕麦是一种医疗保健食品可长期服用, 无毒副作用。

2.3 治疗便秘

燕麦中膳食纤维具有吸水和填充的作用。因此, 可以刺激肠道, 改善消化功能, 达到润肠通便的功效。燕麦纤维可缩短大便在大肠内的停留时间, 从而减少由于废物积累造成肠癌的机会, 润肠通便可减少病人心脏和高血压的发作。

2.4 抗癌

研究表明, 燕麦中硒含量居主要粮食之首, 而硒具有增强人体免疫功能防癌抗癌抗衰老等作用, 同时燕麦中含有2种重要的膳食纤维, 即可溶性和非可溶性, 其中可溶性纤维占燕麦总重量的7%, 这种纤维能改善消化功能, 抑制肠道癌发生。

2.5 抑制肥胖症

燕麦是一种古老的粮食作物, 具有高蛋白、低碳水化合物的特点。燕麦纤维能大量吸收人体的胆固醇并排出体外。而且燕麦中含有高黏稠度的可溶性纤维, 延缓胃的排空, 增加饱腹感, 从而减少用餐次数及数量, 使人不易发胖, 美国《时代》杂志也认为, 燕麦是减肥的天然理想食物。

2.6 其他保健作用

燕麦中含有丰富的钙、磷、铁、锌等物质, 有预防骨质疏松作用, 是补钙佳品, 燕麦中含有VB1、VB2、VE和叶酸等, 可以改善血液循环, 帮助消除疲劳, 有利于胎儿正常生长发育。燕麦中的锌可以促进伤口愈合。此外, 燕麦对老年人有特殊的保健作用, 可以延缓衰老, 保持皮肤弹性以及抑制老年斑形成, 调节性腺功能等。

3 结语

随着粮食加工业的发展, 精米﹑精面已经成为人们的主导食品, 也导致了因营养不良和失衡引起病不断上升。同时人们对保健的愿望不断加强, 需要更多的健康食品来改善营养状况。燕麦具有很高的营养价值和保健功效, 是一种经济﹑实惠﹑安全﹑疗效明显的食疗食品[9,10,11], 对人体具有营养保健作用, 必将越来越受到大众重视。燕麦的市场开发前景十分广阔, 因此当今燕麦面临一个很大的市场和不可阻挡的发展趋势。要在政府的大力支持和关注下, 采用现代高新技术和生物技术手段, 研制出新功能食品, 不断拓展燕麦利用的新领域, 也将在市场经济中产生良好的经济效益和社会效益。引导适宜种植燕麦地区的农民调整种植结构, 扩大燕麦种植面积, 建立燕麦生产基地, 发展深加工非常重要, 只有这样才能提高燕麦产品的市场竞争力。

摘要：燕麦含有多种营养成分, 具有降血脂、控制糖尿病、抗癌作用、控制肥胖症、补钙、预防更年期障碍、治疗便秘等多种功能特性。对燕麦的营养成分与保健功效进行了阐述, 为燕麦作为功能食品原料的深加工开发提供科学依据和研究方向。

关键词：燕麦,营养成分,保健功效

参考文献

[1]李芳, 刘刚, 刘英, 等.燕麦的综合开发与利用[J].武汉工业学院学报, 2007 (1) :23-26.

[2]黄相国, 葛菊梅.燕麦 (Avena sativa L.) 的营养成分与保健价值探讨[J].麦类作物学报, 2004 (4) :147-149.

[3]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京:人民出版社, 1991.

[4]周建新.大有开发前途的燕麦保健食品[J].食品科技, 1999 (6) :55-56.

[5]张丽萍, 翟爱华.燕麦的营养功能特性及综合加工利用[J].食品与机械, 2004 (2) :55-57.

[6]齐雅坤, 安迎新.我国燕麦品种资源的蛋白质与脂肪含量的初步研究[J].内蒙古农业科技, 1987 (4) :4-7.

[7]筱声.燕麦的保健功能[J].药物与人, 2001 (12) :20.

[8]马德泉, 田长叶, 杨海鹏.裸燕麦营养与人类健康[J].青海农林科技, 1998 (1) :33-35.

[9]齐雅坤, 安迎新.我国燕麦品种资源的蛋白质与脂肪含量的初步研究[J].内蒙古农业科技, 1987 (4) :4-7.

[10]刘佩芬译.氮肥和播种期对燕麦蛋白质、油及β-葡萄糖含量的影响[J].国外农学:麦类作物, 1995 (5) :26-28.

全谷食品的营养与保健 第8篇

关键词：全谷食品,营养价值,加工,发展趋势

现如今食品业的快速发展, 人们收入水平越来越高, 人们的消费观念也在不断发生变化。在最早时期, 人们只是对食品的能量有所追求, 现在人们对食物的感官特性的要求也越来越高。而如今, 人们的消费主张逐渐转向有合理营养和保健功能的营养保健食品, 重视饮食对健康的影响, 因而, 全谷物食品重新得到重视并迅速发展起来。谷物是人体蛋白质、B族维生素及矿物质的主要来源, 尤其在发展中国家, 谷物可提供人体约2/3的能量, 而在美国谷物约提供人们1/4的能量摄入量[1]。谷物食品是亚洲和欧洲等国家日常膳食的最主要部分。

1 全谷食品的营养价值

谷物是由花发育而成的, 尽管不同的谷物结构有所不同, 但是其基本结构是相同的。谷物籽粒的3个主要组分是胚乳、外层胚芽和麸皮 (图1) [2]。

由图1可知:淀粉质胚乳主要是由蛋白质与碳水化合物组成;胚芽含丰富的矿物质 (铁、锌) 、维生素B族、维生素E、植物营养素 (植物甾醇等) 、抗氧化成分和油脂;麸皮包括糊粉层、外种皮和内外果皮。

糊粉层一般由一层或三层细胞组成 (小麦、黑麦、燕麦、玉米与高粱为一层, 大米与大麦为三层) 。糊粉层是由可溶性与不溶性膳食纤维 (阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖) 、蛋白质、抗氧化成分、维生素 (VE、B族维生素) 、矿物元素、植酸与酶类等营养成分。外种皮中主要分布的是烷基间苯二酚, 而内外果皮主要包含不容性膳食纤维、结合态抗氧化组分 (酚酸) 。

2 全谷食品的基本营养成分[3,4]

2.1 蛋白质

全谷物蛋白含量一般在7.5%～15%之间, 并随着粮食种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而不同。禾谷类蛋白的特点是赖氨酸含量很少, 尤其以玉米含量最少, 大米和小米蛋白质质量较好, 赖氨酸含量相对来说较多, 麦胚和米胚中含赖氨酸也较多, 但精加工后, 胚的大部分被除去。

2.2 碳水化合物

禾谷类作物的碳水化合物含量很高, 其中淀粉占碳水化合物总量的90%左右, 是人体最理想的热量来源。

2.3 脂质

禾谷类作物中的脂质含量相对较少, 在2%左右, 多数为不饱和脂肪酸, 其中亚油酸含量占60%, 还有少量的植物固醇和卵磷脂。

2.4 矿物质

矿物质占总物质的1.5%～5.5%;以P最多, 占禾谷类作物矿物质的含量50%左右;而谷类中Ca和Fe的含量均较低。

2.5 维生素

全谷物食品是膳食中B族维生素的主要来源, 泛酸、烟酸、硫胺素和核黄素的含量均较高, 小麦胚中含较多的维生素E, 但谷类食物中不含维生素C、维生素A和维生素D。

2.6 全谷食品的保健作用

2.6.1 降低胆固醇

研究表明:全谷燕麦能够降低人体血液中的总胆固醇含量。Ripsin等人[5]做了以下试验, 把135名40～70岁的人 (平均的LDL-C为130～190mg/dL、甘油三酯低于300mg/dL) 分为两组, 一组食用的是加工过的玉米片, 另一组食用的是全谷燕麦片。6个星期后, 后一组相对于前组来说, 血浆中平均的胆固醇下降3.8%, LDL-C下降4.2%。阿朴脂蛋白B的含量也有所下降, 但是HDL胆固醇水平并没有改变。结果说明:全谷燕麦中有一些成分能够降低人血液中的胆固醇含量。Fraser等人[6]指出:分别食用下列食品, 能够将血浆中的胆固醇降低9mg dL。β-葡聚糖是燕麦中富含的一种黏性纤维, 它能够有效地降低血浆中的胆固醇含量。Galla-her等人[7]通过动物试验证明:食用全谷燕麦和分别食用燕麦麸或者燕麦片, 动物肠胃中的黏性物质含量没有多大的差别, 但是体内的胆固醇含量相差较大。另外燕麦中还含有丰富的植物甾酮、烯醇以及单不饱和脂肪酸。Kritchvsky等人[8]指出:燕麦中精氨酸和赖氨酸的比例也是能够降低胆固醇的原因之一。相对大麦和小麦而言, 全谷燕麦中的必需氨基酸含量较高, 而且在燕麦麸中的精氨酸和赖氨酸的含量也较高。

2.6.2 降低血糖

血糖是用来表示食品中血糖的响应值。具体就是人体食用一定的葡萄糖与食用能够提供相同能量的碳水化合物之后血浆中的血糖含量的差值。有很多物理化学因素能影响血浆中的血糖含量, 还有其他的一些因素, 比如食物的结构、食物的加工过程、食物中脂肪和可溶性纤维的含量也能影响血液中的血糖。Jenkins等人[9]发现:如果糖尿病患者的食物中全谷含量较高, 能够降低进餐后血浆中的血糖含量, 因为这些成分比精加工的谷物食品消化慢。反过来单独食用全谷麸皮却不一定能够达到与食用全谷食品一样的效果。也就是说, 要想降低血糖, 只是食用难以消化吸收的膳食纤维和碳水化合物是不行的, 还要食用抗性淀粉和植酸, 而这些物质正是全谷中所含有的。Jarvi等人[10]发现:食物中的营养成分一致时, 食物的结构对血糖指数的影响很大, 同时还指出, 现在人们的膳食结构不利于控制糖尿病的发生。要想控制血浆中的血糖含量并保证一定的胰岛素含量, 应提倡食用粗加工的谷物食品。

2.6.3 预防癌病变[11]

谷物中的纤维素类物质可作为基质使大肠中的细菌产生短链脂肪酸 (主要是酪酸) , 从而阻止肠癌细胞的繁殖。此外, 纤维素类物质还能够促进肠内细菌的生长, 使有致癌危险的氮作为氮源被分解和利用。但是这类物质多存在于皮层中, 加工时易被除去, 即使在食品制作过程中再添加这些物质, 也只能部分替代原有的纤维素物质, 因为加工过程会使其生理作用遭到明显的损失。谷物中还有一类被称之为次要植物成分的非营养性化合物, 其中主要是酚类化合物, 如酚酸、黄酮和木酚素等。酚酸的主要作用是作为抗氧化物阻止氧和其他基团侵入内部组织, 并对环境中的有毒物质如亚硝氨以及真菌毒素具有抗诱变作用。木酚素能够给人体提供大量的植物雌激素类化合物, 这类物质对乳腺癌、前列腺癌等与激素有关的癌症具有预防作用。此外, 由于木酚素能够通过阻碍胆固醇-7-α-羟化酶形成初级胆酸而影响胆固醇和胆酸的代谢, 从而防止初级胆酸通过微生物形成具有致肠癌的二级胆酸。另外还有一些抗氧化物也具有防癌的作用, 主要是它们能够消除一些致癌的活性物质, 如活性态氧。然而这些生物活性物质多存在于谷物的皮层和胚中, 因此, 全谷食品具有良好的抗癌作用。

参考文献

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[9]Jenkins D.J., Wesson V..Wholemeal versus wholegrain breads:proportion of whole or cracked grain and the glycaemic response[J].Br Med J, 1988, 297 (6654) :958-960.

[10]Jarvi A., Karistorm B..The influence of food structure on post-prandial metabolism in patients with non-insulin-dependent dia-betes mellitus[J].Am J Clin Nutri, 1995, 61 (4) :837-842.

蛋鸡开产初期的营养保健 第9篇

1 体重

开产初期体重控制在标准体重的110%为最佳。目前广大蛋鸡养殖户存在一个误区, 忽视青年鸡阶段的营养, 在开产初期通过在饲粮中添加油脂等方式增加体重, 造成鸡体脂肪猛增, 但是往往效果不佳。蛋鸡开产初期需要消耗大量的能量, 故而要求体重的目的是蛋鸡肌肉饱满充实, 储存大量的能量, 而不是大量无用的脂肪。

建议在开产前一个月左右在饲料中添加新正好增益速增加饲料吸收利用率, 增强蛋白的消化吸收, 使蛋鸡肌肉饱满充实, 为顺利开产储备足够的能量。

2 光照

目前大部分养殖户均采用5%产蛋开始增加光照, 往往造成开产初期增蛋较慢, 同时体重超标, 影响后期产蛋, 死淘率增加。根据目前国际最新蛋鸡研究表明, 开产初期的产蛋主要受光照和体重的双重影响, 所以目前最先进的饲养管理模式是光照和体重相结合, 即开产前期的光照根据体重调节, 1 250 g体重光照夏季12 h, 1 325 g体重14 h, 1 400 g体重15 h, 1 475 g体重15.5 h。

3 换料

目前大部分养殖户都选择在5%产蛋时更换产蛋期饲料, 但是根据长期观察研究发现, 在5%产蛋时更换产蛋期饲料, 易造成开产初期产蛋增加较慢, 蛋壳质量差等问题。究其原因, 青年鸡饲料的钙、磷含量较低, 造成蛋鸡骨骼钙储备不足, 同时换料应激的影响也会影响产蛋的增加, 建议在开产前一周更换产蛋期饲料, 同时在饲料中添加新正好健鸡散或畅迪康缓解换料应激, 增加采食量。

4 消炎

开产初期, 因蛋鸡输卵管还在发育期, 发育不完善, 加之产蛋的影响, 往往输卵管问题比较严重, 建议在产蛋率达20%左右, 即80%的鸡已产下第一枚蛋时使用新正好卵肝舒清理一次输卵管炎症, 同时在产蛋达80%时做第二次输卵管消炎。

5 疫苗及保健

开产初期, 产蛋鸡产蛋数量、蛋重都在快速增加, 但采食量增加缓慢, 特别是夏季采食量增加更为缓慢, 造成蛋鸡体能亏耗较大, 体制下滑, 免疫力、抗病力弱, 甚至影响产蛋。发现很多因体制下滑造成产蛋不增加或增加缓慢, 严重者甚至出现产蛋下滑。建议在产蛋率达到70%~80%期间, 做一次新城疫免疫, 同时配合新正好甘草颗粒使用, 提高免疫力、抗病力;同时在饲料中添加新正好增益速增加采食量, 修复输卵管, 为冲击产蛋高峰做充足的准备。

营养保健酒 第10篇

教学现状及存在的主要问题

目前，大多数烹饪院校都开设有营养方面的课程，但由于种种原因，很多营养课程形同虚设，没有达到预期的教学效果，主要表现在以下几个方面。

课程重视程度不够，不能有效激发学生的求知欲首先，营养课经常列为专业课程中的考查课，学生往往有一种无所谓的心理，不愿投入过多精力学习。其次，营养课大多安排在第一学期，学生对烹饪基础课缺乏全面了解，在一定程度上影响了对营养课重要性的认识。再次，很多学生学习目标定位简单，认为学好烹饪实操技能就行了。另外，社会及教师对营养课也缺乏科学的认识，有些烹饪专业教师甚至也片面地认为烹饪与营养是敌对的矛盾体。这种社会氛围对学生的认识产生了负面影响。

教学方式单一，不能充分调动学生的积极性一方面，营养课是一门理论性很强的应用型课程，由于内容多，课时偏少，教师为了完成教学内容，有时会采取“满堂灌”的授课方式。师生之间缺乏交流与互动，学生往往感到枯燥乏味，提不起学习兴趣。中职生本来就存在着生源素质较差、学习主动性不够等问题，这样的教学方式更使他们产生畏难情绪。另一方面，营养课教师大都具备丰富的营养知识，但对烹饪行业不是很了解，在教学中较少联系烹饪工作实际。这就割断了营养与烹饪之间的内在联系，造成不少学生有“学得多，不会用，用不上”的困惑，难以将营养知识和技能与烹饪工作的实际需要紧密联系起来。

忽视应用能力培养，不能真正增强专业的拓展性传统的营养课其课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节，导致理论与实际脱节，学生不会进行膳食计算，不能设计营养均衡的食谱，不能有针对性地提供个性化的膳食指导。

教材不能紧扣专业需要现有的营养课程教材往往过于注重知识体系的系统性和全面性，缺少专业针对性和实用性。

改进措施

（一）提高课程重视程度

注重阐明课程意义心理学研究证明，学习者如明确学习目标和意义，可产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对多数学生尚未接触烹饪专业，对餐饮业的工作现状、趋势缺乏足够了解的现状，教学中教师要特别注重结合烹饪实例来说明营养与烹饪的关系，确保学生明确营养课的重要意义和作用。笔者常就餐饮行业的典型事例激发学生的学习兴趣，如两名外国人入店就餐，问询有何高膳食纤维的菜式，相关人员都不知所云，最后由实习生(笔者)推荐相关菜式圆满解决;将青鱼胆当蛇胆误吞后紧急送往医院的事件;苏丹红事件;瘦肉精事件等，学生很受震动。在教学过程中笔者始终强调营养意识，全程渗透营养对就业拓展的意义，激励学生学好本门课程。

合理确立学习目标笔者依据“以就业为导向”的课程设置模式，明确本课程的教学目标为：能有效预防食物中毒;能最大限度地保护营养;能科学合理地组配原料，创新营养菜品;能设计营养均衡的食谱;能指导不同的就餐对象科学用膳;能指导采购新鲜而安全的烹饪原材料等。每一堂课都有明确的小目标，使课程大目标得以贯彻与实现。

教师要转变观念营养课教学改革要想取得喜人的成绩，关键在于教师。首先，教师要转变教育观念从传统的升学导向向就业导向发展，从学科本位向职业能力本位转变，从关注教材向关注学生转变，从以教师为中心向以学生为中心转变，从注重课程的结构、功能及系统性向注重课程知识与技能的习得与运用转变。其次，教师要提高对营养课的认识，明确烹饪与营养不是敌对的，而是相辅相成，相得益彰的。一线的营养与烹饪教师应统一认识，互相协同，对学生进行正确引导。

改进考核方法笔者认为应将营养课由考查课改为考试课。改变以往单一的营养知识考核，增加基本技能及综合运用能力的考核，从而全面了解学生对该课程的掌握情况。要将过程考核与期末考核有机结合，使考核更公平，更科学，增强督导作用。

（二）紧扣专业, 优化教学内容

在新的职教理念的指导下，笔者认为教学内容应遵行“精简、实用、必须、够用”的原则，作进一步调整和优化。首先，教学内容应突破教材及传统学科的限制。以学科为本位的教材相对滞后，教师一定不能照本宣科，而应从实际出发，紧密联系烹饪专业的岗位需要，适当精简或扩充教学内容，甚至可以开发符合职业需要的新型教材。其次，突出实用性和有效性，调整课程教学大纲。要改变传统的以营养学自身体系为主线的教学安排，以烹饪岗位群的营养需求为主线进行内容重组，工作岗位需要用到哪些营养知识与技能，教学中就安排什么内容。如对原有的“七大营养素”不再面面俱到，而是依据岗位的实际需求取舍;原有的“食物中毒”也不再作一个完整的内容连续授课，而是分散于各岗位模块中(洗涤岗主要涉及蔬果类的中毒与预防，水台岗主要涉及水产品原料的中毒与预防)。再次，要围绕职业发展，适当拓展知识面。教师可充分利用多媒体教学的优势，适当补充授课内容。教学中笔者曾补充“营养专家谈洋快餐、饮食减肥、抗衰老饮食、糖尿病饮食、秋冬进补饮食、营养早餐配制”等小专题，让学生感到营养知识既有趣、又实用。在不影响课程教学内容基础上，还可适当渗透行业前沿知识，如转基因食品、有机食品、绿色餐洗剂、海水蔬菜、膳食纤维的特殊营养等。

（三）改进教学方法，优化教学效果

充分调动学生的积极性教学过程中应注意师生之间的互动。教师要主动与学生沟通，在了解学生的基础上，真正做到因材施教。笔者针对中职生文化基础薄弱，不愿主动学习，对营养保健课有畏难情绪，但活泼好动，喜欢刺激的特点，在教学中注意运用诙谐幽默的语言，采用生动活泼的教学方式吸引他们，讲解尽量做到浅显易懂，从而取得了较好的教学实效。

教学组织形式多样化教学中，除了常用的讲授法外，还可灵活运用行为导向法、演练接合法、小组互助讨论法、归纳总结法、接受营养咨询或调研法、亲身体验法、随机抽查巩固法、小组竞赛法、多媒体课件或录像展示法等形式，最大限度地调动学生的学习热情。教学实践中，笔者常让学生关注相关报纸、杂志上的营养信息，上网下载相关的营养故事、图片、专家讲座，以建立丰富的营养知识资料库。

（四）加强学生实践技能的培养

注重培养学生的实践技能根据现有条件安排实际操作，如学完“平衡膳食”，教师可发放膳食调查表，让学生写出前一天所吃食物，要求根据食物成分计算出所摄取的总能量和各种营养素量，然后与供给量标准对照，了解自己营养需要的满足程度。教师批阅并鼓励学生用所学知识改进自己的日常膳食。

教学中始终贯彻实用原则以解决实际问题引入相关课题，激发学生的学习动力。如洗菜岗要解决哪些营养问题;后锅岗的厨师上火了，吃什么好;肠胃不好的人怎样调理等。鼓励学生学以致用，帮助身边的人进行营养调理。在实际运用知识和技能的过程中，学生体会到了营养保健课的真正价值。

注重培养学生的综合能力教师要培养学生的营养保健意识、人际交流与团结合作等综合能力。如笔者将各岗位中所涉及的食物中毒的零散知识串联起来，设计了一次作业完成一份“食物中毒与预防报告”。结果证明，这种方式不仅巩固了学生所学的知识，同时也培养了他们寻找和处理信息、归纳分析、写作等多方面的能力。

参考文献

[1]罗红卫.巧用网络优化会计课程作业设计[J].中国职业技术教育, 2006, (31) .

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[3]汤大莎, 职业教育人才培养存在的问题及对策思考[J].中国职业技术教育, 2006, (35) .

莲藕营养保健施肥技巧 第11篇

【关键词】莲藕；施肥；营养保健；优质高产

目前全国莲藕总面积270000hm2 总产量7340000t，湖北省莲藕面积和产量分别占全国总面25.2%和总产量的26.8%。山东，河南，河北均有种植，最近几年，在我国新疆和西藏地区，也有人开始规模化引种栽培。

1 莲藕需肥特点

莲藕，睡莲科，属多年生水生宿根草本植物，其地下茎称藕，能食用，是需肥量较大的农作物。在 667m2产量1800kg鲜藕的条件下，莲藕大约从土壤中吸收纯氮（N）7.7kg、纯磷（P2O5）3.0kg、纯钾（K2O）11.4kg，莲藕对氮磷钾纯养分的吸收比例大致为1：0.38：1.5。

莲藕属于喜钾作物，对钾素的吸收量较高。莲藕氮磷钾肥的施用量和施用比例主要根据其需肥规律、产量潜力和土壤养分状况等因素综合考虑，即看天看地看作物长势施肥。

目前莲藕施肥的突出问题是施肥结构不合理，表现为大多数农户氮、磷肥用量过高，钾肥用量明显不足，锌肥、硼肥很少施用。这种不合理的施肥结构直接影响莲藕产量潜力的发挥并导致品质下降，氮磷肥料养分利用率降低，造成不必要的肥料浪费和周边环境污染，长期下去会导致土壤养分比例失调和莲藕生长环境恶化，从而影响莲藕生产的可持续发展。过多施用氮肥，荷叶叶色浓绿，荷秆细长，易感染病虫害，遇大风时容易倒伏。

莲藕的茎称为莲鞭，莲鞭可分为主莲鞭和侧莲鞭，侧莲鞭上又可发生二次分枝。主莲鞭和侧莲鞭先端均可膨大形成藕，但侧莲鞭是否结藕以及结藕的节位与莲藕的营养状况有密切关系，而且与侧莲鞭在主莲鞭上着生节位有关。营养充足、生长健壮的侧莲鞭，先端可同时膨大而结藕；一般基部的侧莲鞭和二次分枝，常因营养供应不足，难以结藕。莲藕的生长发育可分三个阶段：萌芽期：清明后，气温达15℃时，种藕开始发芽出土。这一时期植株的萌发和生根所需养分主要靠种藕贮藏的養分提供。因此，选用肥大的种藕对藕苗萌发生长及养分供应十分重要。旺盛生长期：从立叶发生开始，到出现后把叶为止，是植株迅速生长期。这时，既要使其尽快封行，又不致生长过旺，只有这样才能保证丰产。为此，要加强肥水管理，温度最好达25～30℃ ，水位保持 1m左右。结藕期：早熟种从夏至起，晚熟种大暑后开始结藕。此期是形成产量的重要时期，叶片需要的养分以磷、钾为主。此时也容易产生缺镁，要特别注意。结藕期的适宜气温为20～25℃，昼夜温差要大。

研究结果显示，氮素仍然是影响莲藕产量的第一养分限制因素。 稻田一季藕生产条件下，莲藕纯氮（N）用量可控制在667㎡20～25kg范围（折合尿素43～54kg），稻田首次种植莲藕，纯氮（N）用量不超过28kg；产量潜力较低、收获青荷藕、或者施用了有机肥（绿肥、猪粪等）的藕田，莲藕氮肥施用量减少20%左右。氮肥可分3次施用，按照当地农户习惯施肥时间大致按40%、30%、30%的比例进行分配，如果有施用复混肥的习惯，则基肥使用复混肥，追肥使用尿素。

2 施肥现状

熊桂云等2010年选择湖北省汉川市、麻河镇和刘家隔镇、云梦县下辛店镇和道桥镇、武汉市东西湖区走马岭农场和柏泉农场和蔡甸区蔡甸街、仙桃市沔城镇和长淌口镇以及潜江市园林办事处等6个主要莲藕产区开展进村入户问卷调查，在综合考虑农户代表性的同时尽可能多地调查种藕大户。每个产区调查15～18 户，共计调查87 户，其中收获一季藕的有52 户，收获青荷藕的35 户。

调查结果表明：莲藕生产中施用的化学肥料品种主要为碳酸氢铵、尿素、过磷酸钙、氯化钾以及各种浓度的复混肥等。其中89.8% 的农户施用碳酸氢铵，主要作基肥也有较大比例的基追肥并用；72.9%的农户施用尿素，基本用于追肥；76.3%的农户施用了过磷酸钙，一般作基一次性施用；16.9%的农户施用氯化钾作追肥；78%的农户施用各种不同浓度的复混肥以作追肥为主。在钾肥的施用上有10.2%的农户施用氯化钾和复混肥，仅有个别农户不施任何形式的钾肥。在复混肥的品种选择上，55.9% 的农户选择 施用高浓度复混肥，氮、磷、钾纯养分 总含量在40%以上，几乎所有农户不施用锌、硼等微量元素肥料 。

一季成熟藕施氮量、施磷量、施钾量分别为86～1005kg/hm2、43～315kg/hm2、0～503kg/hm2，平均分别为562kg/hm2、194kg/hm2、157kg/hm2，氮、磷、钾施用总量平均为877 kg/hm2，莲藕氮、磷、钾施用量之比平均为1：0.37：0.3。

青荷藕施氮量、施磷量、施钾量分别为 188～809kg/hm2、135～383kg/hm2、56～503kg/hm2，平均分别为氮磷钾施用总量490kg/hm2、199kg/hm2、201kg/hm2，平均为氮、磷、钾施用量之比平均为1：0.41：0.41。总体上莲藕氮、磷肥用量过高，钾肥用量不足，钾肥比例明显偏低氮磷钾比例结构失调这是莲藕施肥中存在的主要问题。

3 施肥建议

莲藕是以膨大的地下根状茎为主要产品的高效经济作物，又是需肥量较大的作物。一般每667㎡莲藕大约从土壤中吸收纯氮（N）7.7kg，纯磷（P2O5）3.0kg，纯钾（K2O）11.4kg，莲藕对氮磷钾纯养分的吸收比例大致为2：1：3。

3.1 基肥

基肥能供给莲藕整个生长期中所需要的养分，为其生长发育创造良好的土壤条件，并具有改良土壤、培肥地力的作用。藕田基肥的施用量应根据土壤肥力而定，一般选择土质疏松，肥沃，有机质丰富，灌排方便的田块，结合整地每667㎡施入腐熟的有机肥2500～3000kg，通用型复合肥60～80kg，并补施钙、硼、锌等微肥。

3.2 追肥

莲藕整个生育期追肥3次。第一次在1～2片立叶（大约定植25～30d）时施用，结合中耕除草，每667㎡追施人粪尿750～1000kg或高氮复合肥 25～30kg；第二次在5～6片立叶（约定植后40～50d，即封行时）施用，每667㎡追施高氮钾复合肥30～35kg；第三次追肥在终止叶出现时进行，这时结藕开始，即为追藕肥，每667㎡施高钾型复合肥15～20kg。浅水藕田，应选择晴朗无风的天气施肥，避免在烈日的中午进行，施肥前放水，浅水施肥，施肥后 2d再灌水恢复水层。深水藕田，为防止肥料漂浮，应做成肥泥团施用为好。

3.3 补施营养保健品及硼锌肥

施肥时可在所施肥料中毎667㎡加中威复硝酚钠20g混施；整地深翻灌水后，用中威小蜜蜂彩色硼、锌微肥0.5～1.0kg，撒田内耙细耖平，做到肥土混匀，田平泥活。

运动员合理营养保健的探讨 第12篇

合理膳食及科学营养品补充能保证运动员最佳的营养状况，可为运动员进行高强度运动训练和比赛提供坚实的物质和能量支撑;延缓疲劳出现，加快运动疲劳的消除，以及运动后的体能恢复;调节运动员的情绪和心理。长时间大强度运动不可避免地会引起运动员身体机能失调，出现某些医学问题，营养可提高和维持运动员理想的血红蛋白水平，调理和提高运动员的免疫机能，预防或减轻运动引起的骨关节和软组织损伤，加快损伤的修复。

我国运动员膳食结构较长时期存在一些不合理现象:动物性食物较多，而谷类和蔬菜等植物性食物较少。结果导致脂肪摄入过多(超过总能量的40%)，碳水化合物摄入过少(低于总能量的55%)，钙、铁、锌等矿物元素和维生素A、B1、B2等摄入不足。

二、不同运动的共同营养需求

（一）热能。

运动的热能代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间三要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态和训练时投入用力程度等因素的影响。运动员全天所需总热量约在28003500千卡之间。当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时，蛋白质几乎不被动用。随着运动负荷的增强，对碳水化合物的利用增加;当运动强度达85%90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物。随着运动强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。

（二）碳水化合物。

为维持正常血糖水平，应给予碳水化合物占总热能50%60%的膳食。有报告指出，用富含碳水化合物的小体积高能食品作为赛前或赛中能量补充，是提高运动成绩的一种合理有效办法。

（三）脂肪。

在轻、中度运动时，脂肪约提供50%的能量需要。但膳食中脂肪比例过高，对运动反而不利，故膳食脂肪占总热能的25%30%为宜。

（四）蛋白质。

机体蛋白质的合成与分解存在着动态平衡。近年发现，中强度运动使某些氨基酸代谢增强，但蛋白质终究不是运动员的主要能源，故不宜过多摄入。

（五）维生素。

研究指出，运动员的维生素需要量较一般成人要高一倍。为使运动员在竞赛时体内有充裕的维生素，可于赛前12周每日补充维生素A2200国际单位(或胡萝卜素4毫克) 、B12.5毫克、B22.5毫克、C100毫克、尼克酸25毫克[1]。

（六）无机盐和水。

由于长时间地运动，运动员的失水量增加，使血清铜、钾、钙浓度升高。为此，运动员除应在运动中适量多次饮用合适饮料外，还可在赛前0.51小时约饮500毫升低渗饮料，赛后2小时内应优先分次补充液体，恢复水、电解质平衡，促进废物排除，以有利于体力恢复。

三、不同运动的营养需求特点

举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和摔跋等属于速度、力量性运动项目，训练中要求较大的力量和神经肌肉协调性，尤其要在极短时间产生爆发力，强度大、缺氧严重、氧债量大，运动中必须有间歇。因此，运动员的营养要求应保证机体有良好的肌肉力量和质量，机体能源物质可快速动用，加速ATP的再合成和缓冲乳酸的生成，力量型项目运动员体内含氮物质的代谢过程加强，蛋白质食物占总能量的15%或更多。食物中蛋白质供给量应提升到每公斤体重2克以上，其中优质蛋白应占50%。食物中蔬菜和水果应占总热能的15%20%，以满足运动员对糖、维生素和无饥盐的需要[2]。

击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球和体操等属于灵敏、技巧型项目，运动员在训练中神经活动过程紧张，动作非周期性、多变，并要求协调、速率及技巧。运动的能量消耗不高。应控制体重和体脂的水平，使体脂达到维持健康和机能要求的最低水平。饮食要求：能量供给量为5357kcal/kg体重，但食物中蛋白质、维生素和钙、磷等无机盐应当充分。蛋白质的供给量占1215%，运动员减体重期蛋白质的供给量应增加为总能量的18%左右，脂肪为30%，维生素B14mg/d，维生素C140mg/d。进行击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球等运动，期间视力活动紧张，应给予充足的维生素A(每日应供给维生素A60008000国际单位)。除食用含维生素A或胡萝卜素丰富的食物外，必要时服用适量鱼肝油丸[3]。体操运动员热能消耗不大，但要求协调较高，神经较紧张，对体重要求控制，需较多的维生素B1、C和磷。热量不宜过多。

足球、篮球、排球等项目，属速度型运动，对机体的灵敏性、技巧和力量等方面要求较全面，对热量和各种营养消耗量大，对各种营养素的供给也应全面考虑。应多吃易吸收的碳水化合物，维生素B1、C，还应补足蛋白质和铁、磷。要多吃水果和碱性食物。此外，由于出汗多，易脱水，还应补充足够的水和电解质。

马拉松、自行车、摩托车、长跑、竟走、长距离游泳和滑雪等属于耐力性运动项目，训练持续时间长、运动中无间歇，物质代谢以有氧代谢为主。机体在单位时间内的能量消耗不大，但总的能量消耗很大。其热能消耗量较大，是有氧氧化为主的物质代谢，当能量消耗高达5000kcal时，应在三餐以外增加12次加餐，但在后期，由于糖原大量消耗，中枢神经疲劳，耐久力下降，代谢的稳定性再次受到破坏，所以运动员膳食中首先要摄入充足的碳水化合物，能量比蛋白质、脂肪、碳水化物分别为12%14%、30%35%、55%左右(剧烈比赛则需60%70%)。应提供富含蛋白质、铁丰富的食物，如瘦牛、猪肉，蛋，奶和豆制品，以有利于血红蛋白的合成。大量出汗使电解质丢失，需要补充无机盐、维生素B和C，维生素的供给量应随着能量消耗量的增加相应提高。保证每天500g以上的蔬菜和水果，以保证血红蛋白和呼吸酶维持较高水平，增强机体能力，促进疲劳消除;必要时还应进行赛前糖原负荷法补充糖，以提高肌糖原储备，达到提高运动能力的目的。此外，膳食中适量的脂肪是必需的，尤其是必需脂肪酸的摄取，通过摄入适量的植物油、鱼油和坚果可以满足需要[3]。食物中应含有占总热量32%35%的脂肪，以缩小食物体积，减轻胃肠道负担;还应供给一些含蛋氨酸丰富的食物，以促进肝中的脂肪代谢。

四、比赛期间膳食营养特点

赛前应多选高碳水化合物的食物，以提高糖原的贮备。比赛后23天内应供给充足的能量、蛋白质、维生素、无机盐的平衡膳食。饮食以高碳水化物低脂肪为主，有利于体力的恢复。通常，运动员在比赛前常常处于高度兴奋和精神高度集中的生理和心理应激的状态，内脏血流量减少，消化机能减弱，可能会出现食欲不振、腹部不适等表现，这可能会影响运动员对营养物质的摄取，甚至出现运动性胃肠功能紊乱、低血糖、肌肉痉挛等，从而影响运动能力。因此，比赛前几天的膳食应注意加强营养、保护胃肠功能，刺激消化和提高吸收，以及注意食品的卫生和安全。如果赛前调整训练量时，随着运动量的减少，摄入的食物量也应当相应减少，而富含糖的食物可适量增加以增加机体糖原储备。此期间可适量选择富含优质蛋白的食物，如鱼、蛋、禽畜瘦肉等，每天奶和奶制品不少于500g。每日可摄取蔬菜500750g、水果500600g。尽量少吃或不吃油炸食品和肥猪肉。注意水分的补充要足够。面临激烈的持续性比赛，运动员应在赛前几天调节膳食和训练，以便尽可能使肌糖原达到超量恢复，赛前高水平肌糖原可使运动员提高抗疲劳能力。最实用的方法是在赛前一周内逐渐减少运动量，赛前一天休息，同时逐渐增加膳食糖至总热量的60%70%或810克/kg体重，可以增加肌糖原储备20%40%以上[4]。研究还发现，运动前24小时吃一顿含糖丰富的膳食可显著地增加肌糖原、肝糖原的含量。

五、结语

合理营养可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。运动员的食物在数量上应满足运动训练或比赛的消耗，使运动员保持适宜的体重及体脂水平;在质量上应保证全面的营养需要和适宜的配比。运动员的食物要求浓缩、体积重量小、容易消化吸收。一日三餐食物能量的分配应根据训练或比赛任务安排。上午训练时，早餐应有较高的能量，并有丰富的蛋白质和维生素等。下午训练时，午餐应加强，但要避免胃肠道负荷过重。晚餐的能量不宜高，以免影响睡眠。一般情况下，早、午、晚三餐的能量大致为30%、40%、30%。此外运动员在运动中容易脱水，正确的补充水分的方法是：运动前喝足水，运动中少量多次，运动结束后加量饮水。运动中补充液体的温度以1013℃为宜。进餐时间:大运动量训练或比赛前的一餐应至少在3小时前完成。剧烈运动前不宜吃得过饱。运动后的进食应安排在运动结束的40分钟后。剧烈运动后切忌暴饮暴食。

摘要：尽管人的运动能力具有先天赋予性, 但越来越多的科学实践告诉我们, 营养在现代竞技体育中的位置越来越突出。运动员训练、比赛需要良好的体能, 合理营养是提高训练效果和比赛成绩的基础。运动员在运动的时候, 机体代谢水平升高, 热能消耗增加, 激素效应、酶反应过程活跃, 产生了大量酸性代谢废物堆积在体内, 使机体内环境受到破坏。要想排出这些废物就必须利用饮食中的营养素。所以, 适宜的营养供给有助于保证运动员的健康及运动能力的提高, 促进对训练的适应性和消除疲劳。良好的营养必将促进运动员的体格发育, 体力增强, 提高训练效果和竞赛实力, 有利于出成绩、创纪录, 有利于赛后疲劳的消除、体力的恢复及某些运动性疾病的防治, 也有利于平稳顺利转入下一阶段的训练和比赛。

关键词：运动员,训练比赛,合理营养

参考文献

[1]张蕴琨.运动营养学.广西师范大学出版社, 2005:223.

[2]张钧.运动营养学.高等教育出版社, 2006, (第一版) :291.

[3]陈吉棣.运动营养学.北京大学医学出版社, 2002, (第一版) :27.