腐竹预防老年痴呆

腐竹是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养价值最高。营养学资料表明，每 100 克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为 1.8 克、8.1 克、44.6 克；含碳水化合物分别为 1.1 克、4.2 克、22.3 克；而水分含量则是 96 克、82.8 克、7.9 克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的 2～5 倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。腐竹的质量分 3 个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中有可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出有毒物质，从而损害人体健康