想长寿，从“慢餐”开始

“当我们正在为生活疲于奔命的时候，生活已离我们而去。”英国歌手约翰·列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照。日前，进行的一项调查（1707 人参与）显示，84%的人认为自己生活在“加急时代”，其中 71.1%的人称，“精神高度紧张，压力大”，是让他们着急上火的主要原因。至于“加急时代”最突出的表现，60.2%的人觉得是“生活节奏加快”，54.7%的人认为“浮躁，踏实不下来”。为此，国内外不少专家呼吁，人们需要静下心来，慢慢享受生活了。与此同时，一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起，其中，打响“第一枪”的便是慢饮食。当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，慢餐逐渐发展成一种新的“饮食文化”，成为人们长寿的关键。慢餐正在风靡全球“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要从慢慢吃饭开始，反抗快节奏的生活。”--国际慢餐协会“慢餐宣言”。1986 年，意大利记者卡洛·佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。SlowFood（慢餐）中的“O”被夸张成一只蜗牛形状--意为“慢慢吃吧，没有太特别的事要赶”。国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说，“慢餐是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”截至目前，慢餐协会已有近 7 万成员，遍及 45 个国家和地区。法国慢食协会成立于 1989 年。不过，这个协会成立的初衷是为了保护民族饮食文化。作为协会推广内容之一，“细嚼慢咽”的理念也走进了千家万户。无论工作多忙，法国人总喜欢把大块时间花在晚餐上，而这也是人们身心最放松的时候--四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上 10 点多了。周末也是法国人“慢餐”的时候，好不容易有机会和亲友享受美食的乐趣，大部分人都不想错过。和法国相比，美国人的“慢餐素吃”则带有一些“功利”色彩。由于全美超过 30%的人被肥胖困扰，因此对他们而言，“慢餐素吃”成了减肥的不二法门。其实，慢餐并不适合美国高速运转的社会。很多人有时干脆开车驶入快餐专卖口，车都不用下，直接买了汉堡边开边吃。但随着“慢餐对健康有益，还能减肥”理念的推广，快餐业遇到了挑战。去年，美国的一个律师团队还要控告麦当劳，说他们提供的快餐让美国人民发胖，要求赔偿近亿美元。于是，快餐业老板在十分被动的情况下，开始做广告，要那些“争分夺秒”的美国人停下车，歇歇脚，到店里慢慢品尝美味。另一个以“生活节奏快”著称的国家--日本，如今也推行起“慢餐”。“对身体的好处不用多说，有利于消化又能保持体形；从心理上说，则能让人在忙碌了一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活。”而今日本一些西式快餐店门前冷落了很多，即使在短暂的午餐时间，也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。慢慢吃饭能长寿“想长寿吗？那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。中国营养学会副理事长程义勇、中国农业大学食品学院副教授范志红也向记者介绍了慢餐的几大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。三、多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。四、细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。五、慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来。六、频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。每餐饭别少于 30 分钟尽管慢餐有诸多好处，但对用餐时间急剧“缩水”的现代人来说，“狼吞虎咽”似乎成了进食习惯。近日一项统计显示，现代人已从 40 多年前每餐咀嚼 900～1100次、用时 20～30 分钟，下降为目前的每餐咀嚼 500～600 次、用时 5～1...