节俭是美德 但是老人不该吃剩菜剩饭

老年人爱节俭，往往午饭吃剩下，就留着晚饭热了再吃，还是吃不完，就留到第二天，直到吃完为止。节俭确实是好习惯，但从健康的角度来说，剩饭剩菜对人体危害很大，尤其是老年人。因为有害菌两小时后开始繁殖，老年人吃入这些细菌后容易导致呕吐腹泻。老人加热剩饭剩菜，营养没剩多少，危害却增加了几倍。比如蔬菜中的维生素 C 经过反复加热所剩无几，却产生了更多的致癌物亚硝酸盐;动物性食品和豆制品营养损失小一些，但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。所以，老年人千万不能把剩饭剩菜当宝，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。老人做菜，应该量少份多，一次吃完。如果实在做多了，可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱，这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透，也就是菜的中心温度要达到 72 度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴会上打包的食物，就千万不要吃了。剩饭的保存时间比剩菜要久，但也尽量在 6 小时内解决。蔬菜在冰箱中冷藏的温度在 2 摄氏度左右时，产生的亚硝酸盐会较少增加。建议老人最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因为空气中的有害细菌会在 2 个小时内附着在剩菜上开始大量繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。老年人最好是吃一些新鲜的食物，只有这样才能有利于营养的吸收和身体的健康。